Вы находитесь на странице: 1из 24

БРИТАНСКАЯ И ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ

Картофельный салат с яблоком 


Из книги Traditional Irish Cooking 
(Gravelle and Debbie cook) 
4 порции 
450 г. мелкого картофеля 
1 большое зеленое яблоко 
1 ст. л. лимонного сока 
2 веточки мяты - листья отделить 
Картофель промыть и сварить с веточками мяты до
готовности, 
слить воду, обсушить 
Яблоко очистить, разрезать на дольки, полить лимонным
соком 
Для майонеза 
1 ч. л. горчицы 
1 желток 
150 мл. растительного масла 
1 ст. л. сухого сидра или уксуса 
1 ст. л. листьев мяты -мелко порезать 
1/4 ч. л. соли 
1/4 ч. л. молотый черный перец 
Растереть желток, соль, горчицу, взбивая 
добавлять тонкой струйкой масло, до получения эмульсии 
Добавить сидр, мяту, перец, перемешать и заправить картофель с яблоком 
Крупный картофель разрезать на части. 
Можно для заправки взять готовый майонез. 
Готовила с сушеной мятой, такой картофельный салатик со свежей ноткой от яблока и мяты...

Рыбацкий пирог (Fisherman,s pie) 


(Из книги Cook, step by step) 
Ирландский рыбный пирог, скорее картофельная запеканка с
рыбой. 
6 порций 
Начинка: 
600 г. филе рыбы двух - трех сортов 
150 г. чищеных креветок 
1 луковица 
горсть зеленого горошка (мороженого или консервированного) 
два отваренных яйца 
кусочек сливочного, или ложка растительного масла 
1 ст. л. муки 
1 стакан молока или бульона 
соль, перец, свежая или сушеная зелень (укроп, петрушка) 
Для пюре: 
1 кг. картофеля, очистить, порезать кусочками, отварить до
готовности в подсоленной воде, 
воду слить, сделать пюре с одной ст. л. сливочного масла. 
Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить рыбу,
порезанную не большими кусочками. 
Рыбу брала - лосось и треску. ( По рецепту берется еще и подкопченная рыба) 
В молоке размешать муку,влить в сковороду, помешивая проварить до загустения. 
Добавить креветки, порезанные яйца, зеленый горошек, зелень, соль- молотый перец - по вкусу. 
Снять с огня. 
Перелить соус в форму для запекания.Желательно глубокую, соус может убегать... 
Сверху, разложить пюре. Я раскладывала ложкой комочками, затем слегка разровняла вилкой. 
Запекать, в разогретой до 180 градусов духовке, 20 -30 минут. 
Картофель должен слегка зарумяниться.
Картофельный яблочный пирог 
(Irish food and cooking) 
Тесто 
450 г. картофеля 
щепотка соли 
25 г. сливочного масла (растопить) 
115 г. муки ( приблизительно) 
Начинка 
3 больших или 4 маленьких яблока ( у меня ушло два больших) 
сок маленького лимона ( по желанию) 
50 г. слив. масла, порезать тонкими пластинами 
50 - 100 г. сахар,(по вкусу) 

Картофель почистить, сварить с щепоткой соли, воду слить,


размять в пюре,остудить. 
Добавить масло и муку, замесить мягкое тесто. 
Яблоки почистить, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. 
Тесто разделить на две части, раскатать в лепешку 0,5 см. толщиной, подсыпая муку. 
разрезать на 4 треугольника. На один кусочек выкладываем яблоки, накрываем другим кусочком и
защипываем края. Так же разделываем вторую часть теста. 
Пирожки выпекаем в духовке, нагретой до 200 градусов, 15-20 мин.До коричневого цвета. 
Достаем противень из духовки, аккуратно ножом срезаем крышечку, в отверстие насыпаем сахар и
добавляем пластинки масла. Накрываем крышечкой и печем еще 5 - 10 минут. 
Подаем теплыми или остывшими с заварным кремом или взбитыми сливками. 
Мне показались сухими сверху, для эксперимента смазала пару пирожков яйцом, а два - маслом и посыпала
сахаром. С сахаром понравилось больше. 
Мне было интересно, почему пекутся треугольники, помимо традиции. Оказалось у треугольников больше
хрустящих уголков! Очень вкусно со стаканом молока.
Разделка пирога

Сконы от миссис Нанси. 


На 10 больших штук (у меня всегда выходит 12-13): 
1. 200 гр муки 
1,5 ч.л. соли 
1,5 ч.л. пекарского порошка 
- смешать вместе 
2. перетереть полученную массу с 50 гр масла или маргарина 
3. добавить к получившейся крошке 
25 гр. сахара 
50 гр. изюма или сушёной клюквы 
4. Сбить вилкой 1 яйцо с 75 мл. молока 
соединить с крошкой. 

Быстро собрать всё в тесто; раскатать его будет трудно, т.к. оно липнет крукам. 
Я его прямо раздавливаю руками на доске, посыпанной мукой, в пласт до толщины 1 см.. 
Вырезать/выдавить стаканом кружки. 
Помазать их сверху яйцом (не делала) 
Выпекать в разогретой духовке при 210° (без поддува) 10 минут. 
Подавать сразу же. 
Сконы едят с вареньем и Double creme (сливки, как очень густая сметана, почти масло). 
Сконы являются неотъемлемой частью tea time - традиционного британского чаепития 
Да, ещё забыла написать: сконы получаются не сладкими. 
Если вы хотите сладкий вариант, посыпьте пласт сахаром. 
А если вы вместо изюма добавите тёртый сыр и перец, то получите пикантный вариант скон.
Сконы сырные 
Журнал "Изысканная выпечка" 50 
на 12 шт. диаметр 7 см. 
250 г. муки 
2 1/2 ч. л. разрыхлителя 
1/2 ч. л. порошка горчицы 
50 г. сливочного масла 
125 г. твердого сыра повышен. жирности 
1 яйцо 
125 мл. молока + для смазывания 
петрушку или шнит лук, по желанию 

Разогреть духовку до 200 градусов. Смешать в миске муку, разрыхлитель, порошок горчицы. 
Добавить масло кубиками, растереть с мукой в крошки, добавить 3/4 мелко натертого сыра. 
Яйцо размешать в молоке и вылить в муку. Быстро смешать в комок. 
Поверхность стола густо посыпать мукой и размять тесто в лепешку толщиной 2 см. 
Вырубить формочкой или стаканом диски, слегка смазать их молоком и посыпать оставшимся сыром. 
Выпекать 12 -15 минут ближе к верху духовки. 
Остудить на решетке, подавать теплыми или холодными с маслом, маслом с зеленью.
Я добавила пару перышек зеленого лука. Сыр -чеддер. В рецепте нет соли, я машинально сыпанула
щепотку, по моему - не зря. 
И у меня получилось 9 штук. 
Вкусные, с хрустящей корочкой.

Чайный кекс - Tea Brack 


Из книги Irish Food & Folklore 
"Brack" от староирландского "breac" переводится, как пятнистый, пестрый. 
Если посмотреть на срезе, то это действительно так. 

375 г. смесь изюма и цукатов 


125 г. коричневого сахара 
300 мл. крепкого черного чая 
15 г. масла, растопить 
300 г. муки 
1 ч. л. разрыхлителя 
1 ч. л. специи для пряников (корица, гвоздика, мускатный орех) 
2 яйца, среднего размера, взбить 
Заварить черный чай - можно пакетик. 
Смешать сахар, изюм в большой миске и залить горячим чаем. 
Оставить на ночь. (У меня стоял часов 6.) 
Прямоугольную форму кирпичиком, объем 0,9 литра, смазать растопленным маслом. 
Смешать муку, разрыхлитель, специи, добавить чай с изюмом, взбитые яйца, перемешать. 
Перелить в форму. Выпекать при 160 градусах 1 -1 1/2 часа. Готовность проверить сухой палочкой. Если
верх сильно запекается - накрыть бумагой для выпечки. 
Остудить на решетке. Вкуснее становится на следующий день. В герметической посуде хранится неделю. 
Я брала мелкий изюм - 200 г. вяленую клюкву -100 г. и 50 г. цукаты цитрусовые, мелкими кубиками. 
Кекс получается сочный, вкусно со свежим маслом.

Irish Whiskey Cake 


Очень вкусный, ароматный кекс, как нельзя лучше подойдет для рождественской выпечки. Вкус особенно
раскрывается на 3-4 день. 

150-200г изюма 
цедра 1 лимона 
150 мл ирландского виски 
170г размягченного масла 
120г коричневого сахара 
200г муки 
щепотка соли 
1/2 ч.л. молотой гвоздики 
2 ч.л. разрыхлителя 
3 крупных яйца 

Для глазури: 
сок 1 лимона 
230г сахарной пудры 
засахаренные лимонные дольки (по желанию, для украшения) 

Изюм и цедру 1 лимона залить виски и оставить на ночь. 


Просеять муку, соль, разрыхлитель и гвоздику. Взбить сахар с маслом, добавить желтки, продолжая
взбивать и добавляя немного муки с каждым желтком. Постепенно ввести изюм и оставшуюся после
замачивания жидкость, а также остаток муки. Не переусердствуйте на этой стадии со взбиванием. 
Взбить белки и вмешать их в тесто металлической ложкой. 
Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать около 1 часа при 185 гр.(ориентируйтесь на свою
духовку!). Остудить на решетке. 
Глазурь: 
Смешать лимонный сок с пудрой и добавить достаточно теплой воды, чтобы консистенция была жидкой.
Нанести глазурь на остывший кекс, сверху по желанию можно украсить засахаренными лимонными
дольками.

Кекс barm brack. 


Один из вариантов традиционной ирландской
рождественской выпечки. Вкусный, насыщенный, немного
плотный и очень ароматный кекс. 
300г смеси сухофруктов и сухих ягод 
50 мл виски 
150 мл холодного чая 
220 г муки 
2 ч.л.разрыхлителя 
2 ч.л. смеси специй (корица, имбирь, мускатных орех,
гвоздика) 
80 г сахара 
1 крупное яйцо 

Сухофрукты и ягоды залить виски и чаем, оставить на


ночь. 
Разогреть духовку до 185С, смазать маслом форму. Просеять муку, разрыхлитель, специи, всыпать сахар,
сделать углубление и добавить яйцо, добавить несколько чайных ложек жидкости из под сухофруктов,
добавить сухофрукты и ягоды, перемешать, должно получиться эластичное, мягкое тесто, если смесь сухая,
то добавить еще немного жидкости из-под сухофрутов. Выложить тесто в форму, разровнять верх и
выпекать 50-60 минут. Остудить полностью, упаковать в фольгу или пленку и выдержать несколько дней
перед нарезанием.

Брауни 
Источник: от Рейчел Аллен из Ирландии, ("Сладкий
дневник") 
- 100 гр масла, 
- 100 гр темного шоколада, 
- 125 гр сахарной пудры (я брала песок), 
- 3 яйца, 
- 75 гр самовосходящей муки , 
- 1 столовая ложка какао, 
- 100 гр кусочков шоколада, 
- щепотка соли , 
- 200 гр крем-чиз , 
- 2 желтка, 
- 75 гр сахарной пудры. 
Приготовление. 
1. На водяной бане растопить шоколад и масло, как
вода начнёт кипеть, снять миску с шоколадом и маслом, перемешивать лопаткой до гладкой структуры. 
2. В отдельной миске ручным миксером или венчиком взбить сыр, желтки и сахарную пудру до
однородности. 
3. В миску с шоколадом и маслом вбить 2 яйца и хорошо перемешать лопаткой. 
4. Добавить сахар, перемешать, просеять муку, какао, хорошо перемешать лопаткой. 
5. Добавить кусочки шоколада и перемешать. 
6. Духовку нагреть до 180 гр. 
8. В форме ,в 20 см диаметра ,смазать бока маслом, а на дно положить бумагу. 
9. Вылить шоколадную смесь. Потом чайной ложкой разложить сырные белые бугорки. Шампуром сделать 
разводы. 
10. Печь 30-35 минут. У готового Брауни должны осесть края,а центр колыхаться. 
Охладить 1 час.Посыпать сахарной пудрой. 

Шоколадный торт от мамы Джейми Оливера. 


Журнал Jamie 
" В маминой еде есть нечто особенное, - говорит Джейми. -Вкус дома, вкус детства, от чего становится
тепло и уютно. Моя мама всегда была прекрасным кулинаром. Ее кухня понятная и простая. 
Этим шоколадным тортом она нас баловала по воскресеньям или на день рождения" 
Торт не печется, а варится на водянной бане по принципу английского рождественского пудинга. 
На 10 порций 
150 г. сливочного масла + еще не много для смазывания формы 
150 г. сахара 
50 г. темного шоколада (70% какао) 
50 г. какао-порошка 
тертая цедра одного апельсина 
3 яйца 
200 г. муки с разрыхлителем ( или 200 г муки и 1 ч.л. с горкой
разрыхлителя) 
2 стакана молока 
щепотка морской соли 

Шоколадный соус 
50 г. сливочного масла 
2 ст. л. сахарного сиропа 
100 мл. молока 
100 г. темного шоколада (70% какао) 
щепотка морской соли 

В кухонном комбайне или миксере взбейте сливочное масло с сахаром добела. 


Добавьте расплавленный шоколад, цедру апельсина и снова взбейте, добавьте яйца, молоко, щепотку
соли, 
и муку смешанную с какао и разрыхлителем. Взбейте все до однородного теста. 
Смажьте маслом форму для коржа объемом 1,3 л. выложите в нее тесто. 
Накройте фольгой и плотно прижмите по краям. Возмите кастрюлю, в которую поместится форма, поставьте
форму посередине и заполните кастрюлю водой до половины. 
Накройте крышкой и доведите до кипения. Убавте оконь до среднего и готовьте 1,5 часа, подливая кипяток
по мере необходимости. 
Приготовте шоколадный соус. 
На среднем огне доведите масло с сиропом и молоком до кипения. 
Когда масса станет однородной, снимите ее с огня и добавте раскрошенный шоколад с щепоткой соли. 
Дайте шоколаду растаять, помешивая его, пока у вас не получится чудный соус. 
Когда корж будет готов, снимите всю конструкцию с огня.Достаньте форму с тортом из воды и снимите
фольгу. Выньте корж на большую тарелку и полейте шоколадным соусом, или подайте соус в розетках. 
Делала все по рецепту. Вместо апельсиновой цедры добавила ванильный экстракт 1 ч. л. 
У меня нашлась только кексовая форма в виде кирпичика, которая хорошо встала в большую сковороду.
Крышка закрывается очень 
плотно, вода не выкипала и мне не пришлось подливать воду. Варила полтора часа на небольшом огне,
бульканье все время было. Оставила на полчаса остыть в форме, затем провела ножом по контуру формы и
перевернула его на решетку. 
Бисквит получился влажный, плотный, но в то же время легкий, воздушный. 
Соус получился очень вкусный, не густой. Я взяла кленовый
сироп. Нам понравилось есть поливая соусом кусочки тортика,
можно делать его и больше. 
Фото не совсем передает воздушность тортика.

Колканнон - Colcannon 
Книга "Kartoffelgerichte" (Картофельные блюда), Parragon
Books Ltd, Bath

Белокочанная капуста мягких сортов 400 г 


Молоко 3,5% 150 мл 
Картофель разваривающихся сортов 400 г 
Порей 1 крупный стебель 
Тертый мускатный орех 1 щепотка 
Сливочное масло 30 г 
Соль и черный перец по вкусу 

Приготовление: 
Капусту мелко порубить и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут. Откинуть на
дуршлаг, отставить в сторону. 
В другой посуде довести до кипения молоко, немного посолить, всыпать в него нарезанный ножом на
мелкие кубики чищеный картофель и порезанный полукольцами порей. Уменьшить нагрев, накрыть
крышкой и варить овощи в молоке в течение 15-20 минут. Сняв с огня, приправить тертым мускатным
орехом.  

Размять картофель и порей в пюре, особо не усердствуя.


Добавить к ним отваренную капусту и хорошо перемешать.
Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
Выложить блюдо в глубокую посуду. В центре обратной
стороной ложки сделать небольшое углубление и влить в
него растопленное сливочное масло. Подавать горячим,
незамедлительно. 

Количественные показатели продуктов я увеличила вдвое,


по сравнению с книжным вариантом, некоторые лишь
слегка изменив. Готовила из белокочанной капусты мягких
сортов (это важно!), но вместо нее можно смело брать и
кудрявую капусту. 

"Йогуртовый пирог с кардамоном" 


из "Сладкого дневника" ирладского кулинара  Рейчел Аллен
Рецепт : 
- 250 гр мягкого слив.масла, 
- 225 гр сахара, 
- 1 апельсин, 
- 1 чайная ложка молотого кардамона, 
- 4 яйца, 
- 225 гр натурального йогурта, 
- 350 гр просеянной муки, 
- 1,5 чайной ложки питьевой соды, 
- четверть чайной ложки соли, 
- 75 гр свежей малины . 
Крем-гляссе 
- 250 гр сахарной пудры, 
- 1-2 столовые ложки кипятка, 
- 2 капли отдушки лаванды. 
Приготовление. 
1. Лопаткой взбить мягкое масло,потом добавить сахар и взбивать до кремообразного состояния. 
2. Добавить натертую цедру и сок 1-го апельсина , медленно вливая , взбивать. 
3. Кардамон лучше брать в зелёных стручках. Вынуть зернышки и размолоть в ступке.Всыпать в
масло,перемешать . 
4. По одному вбивать яйца и хорошо перемешивать каждое до однородности .Если масло будет комками, 
всыпать столовую ложку муки и перемешать. 
5. Влить йогурт.Туда же просеять муку с содой и солью .Перемешать . 
6. Лучше всего использовать форму для кексов с дыркой, хорошо промазав маслом .Переложить тесто. 
7. Духовку предварительно нагреть до 180 гр. Печь в центре духовки 50 минут до сухой спички. 
8. Перевернуть форму на решётку и охладить . Перенести на блюдо . 
9. Сделать крем-гляссэ - в сахарную пудру влить 1-2 столовые ложки кипятка и растирать, чтоб смесь стала
тянуться лентой. 
10. Полить пирог зигзагами . 
Пока крем не застыл украсить свежей малиной. 

АНГЛИЙСКИЕ КРЕСТОВЫЕ БУЛОЧКИ К ПАСХЕ - HOT CROSS BUNS  


Горячие булочки с крестом наверху традиционно разрешается вкушать после полудня Страстной Пятницы.
В давние времена даже был закон, запрещающий продажу и поедание этих булочек в другие дни. 
В наше время конечно запрет не имеет силы, но традиция пасхальных булочек живёт. Рецептов много, так
же как и много вариантов толкования названия , особенно слова hot - то ли имеется в виду, что их подают
горячими, то ли специи и аромат, то ли горячий в значении злой и сердитый.... Даже альтернативно в
Австралии стали печь not cross buns со смайликом наверху - чего только маркетологи не напридумывали ... 
Я лично эти булочки люблю - наверное потому что мне вообще мучного не так чтобы льзя..... 
Вобщем, рецепт из разряда несложных, супермаркетовский журнал расписал его как "шесть легких шагов"
к счастью поесть горячих булочек  

На 12 булочек нужно 
50 г масла плюс ещё чуть чуть для смазывания 
225 мл молока, разогретого почти до кипения, но не кипящего 
2 средних яйца, слегка взбитых 
500 г сильной белой хлебной муки (и чуть чуть для подпыления) 
50 г мелкого сахарного песка (caster sugar) 
7 г сухих дрожжей быстрого действия 
1 ч.л. корицы 
Пол-ч.л. смеси специй (mixed spice) обычно это смесь имбиря,
гвоздики, мускатного ореха и прочих пряностей 
150 г изюма без косточек 
75г цукатов 
100г простой муки 
2 ч.л. Апельсинового джема для глазирования 

Распустить масло в молоке, пока не растает, дать чуть остыть минут


5, потом вмешать туда слегка взбитые яйца. Просеять иуку, сахар,
дрожжи и специи, размешать. Рекомендуется тут добавить соль, но я
не стала. Сделать в центре муки углубление и влить в этот колодец
молоко и замесить тесто. Оно немного липкое. Опрокинуть его на
доску, подпыленную мукой, и помесить его минут 10. Оно станет мягкое, блестящее, и должно подниматься,
если надавить большим пальцем. Положить его в смазанную растительным маслом миску, накрыть и
оставить в тёплом месте на час, пока оно не удвоится в объёме. 
Потом тесто обмять, насыпать изюм и цукаты, и снова месить минут 5 на подпыленной мукой доске, чуть
сплющить и разрезать на 12 равных кусков. Каждый кусочек сформовать в шарик, перенести шарики на
противень. Я застелила его бумагой для выпечки, расстояние между булками 3-5 см. Накрыть чистым
полотенчиком и дать расстойку ещё минут 20. Нагреть духовку до 200 градусов, если с поддувом то до 180,
смешать простую муку с 6 ст. л. воды в густую пасту, положить в кондитерский мешочек с круглой
насадкой в 5мм, нарисовать крестик на каждой булочке и печь минут 20 пока не зарумянятся. 
После того как булочки слегка остынут, смазать джемовой глазировкой - а можно и не мазать. Есть можно и
горячими, и холодными, и тосты - с маслом и вареньем или просто так, кому как нравится.

Булочки с шоколадом и вишней. 


Рецепт из журнала Jamie 
Количество - 12 булочек 
100 г свежей или размороженной вишни 
3 ст. л. вишневой водки или апельсинового сока 
250 мл. молока 
50 г сливочного масла + для смазывания формы 
1 яйцо 
2 ст. л. вишневого варенья или джема 
500 г муки из твердых сортов пшеницы 
2 ч. л. молотой корицы 
2 ст. л. с горкой какао порошка 
2 пакетика сухих дрожжей по 7 грамм 
75 г молочного шоколада в каплях 
75 г мелкого сахара + не много для глазури 
Для украшения: 
50 г обычной муки + вода 
Для глазури: 
3 ст. л. жидкого меда 
Замочите вишню в водке или соке на 10 - 12 часов. 
Слейте жидкость с вишни - она нам не нужна. 
Прогрейте молоко со сливочным маслом на среднем огне, пока масло не расстает. 
Снимите с огня, не много остудите и взбейте с яйцом и вареньем. 
Смешайте муку, корицу, дрожжи, какао, капли шоколада, 1 ч. л. соли и вишню. 
Тщательно перемешайте. 
Сделайте в центре углубление и влейте молочную смесь. 
Вымесите вилкой до гладкого теста. 
Уложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 мин. до эластичного состояния. 
Смажьте маслом миску и уложите в нее тесто. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на час, или до
увеличения - вдвое. 
Противень застелите бумагой и смажьте маслом. 
Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешайте руками пару минут. 
Разделите тесто на две части и скатайте колбаски. 
Нарежьте каждую на шесть кусков, скатайте шарики, уложите на противень, накройте пленкой и поставьте 
в теплое место на 45 минут, до увеличения вдвое. 
Разогреть духовку до 190*С 
Смешать в миске обычную муку с водой, примерно 5 ст. л. до консистенции густой пасты. 
Переложите массу в кондитерский мешок, или пакет с надрезанным уголком и нарисуйте на булочках
полоски крест-накрест. 
Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. 
Пока булочки в духовке - приготовьте глазурь. 
Соедините мед с 1 ст. л. сахара и прогрейте на тихом огне 5 минут. 
Нанесите на булочки несколько слоев глазури. Остудите и подавайте. 
Как я пекла: 
Вишню брала вяленую 50 г. 
Дрожжи - 1 пакет- 7 г. Шоколад горький 100 г. 
Варенье пропустила. Перед нанесением полосок теста слегка надрезала булочки и в эти надрезы нанесла
пасту из муки. Готовые булочки смазала подогретым кленовым сиропом. 
Получились шоколадные булочки, с плотным мякишем. Хороши на завтрак с чаем, молоком. Можно
разрезать вдоль и намазать маслом или вареньем. На следующий день мне понравились больше, вкус
шоколада стал более выражен. 
(Не для праздника украшать крестом не обязательно, эти безвкусные полоски только мешаются при
поедании).

Пудинг с вареньем 
Холодные осенние вечера - самое подходящее время для того, чтобы начать баловать себя вкусной
выпечкой и душистым вишневым вареньем, заготовленным летом. 

для теста 
масло для смазывания - сливочное или растительное 
125 г мягкого слив. масла 
100 г золотистого сахара (брала 80) 
2 яйца 
1 ч.л. ванильного экстракта 
175 г муки 
3/4 ч.л. разрыхлителя 
2 ст.л. молока 
-------------------------
4 ст.л. вишневого варенья 
для подачи заварной крем 
форма ок. 22 см 

Разогреть духовку до 180. 


Смазать форму изнутри маслом, на дно уложить круг из
бумаги. 
Взбить масло с сахаром в пышный крем. Добавить яйца, затем ванильный экстракт. Просеять муку с
разрыхлителем и хорошо вымешать лопаткой. В конце ввести молоко. 
На дно выложить ложкой варенье, поверх тесто, разровнять его лопаткой. Накрыть форму фольгой или
пекарской бумагой так, чтобы было герметично (обернуть бортики). 
Выпекать 1 - 1 1/4 часа, пока пудинг не будет пружинить под пальцами. Удалить бумагу и фольгу,
перевернуть форму на блюдо. Аккуратно снять бумагу с варенья. Подавать пудинг горячим с щедрой
порцией заварного крема. 

Базовый рецепт пудинга можно разнообразить, добавив в тесто пряности, корицу и мускатный орех, или
тертую цедру лимона либо апельсина, а молоко заменить апельсиновым соком. Также можно подмешать 50
г изюма, а вместо вишневого взять любое варенье или джем. 
Торт королевы Виктории 
Бисквитные коржи этого теста отличает крошащаяся структура (не крошатся!, не заметила я). Традиционно
их ароматизируют ванилью и прослаивают вареньем. При желании добавьте взбитые сливки и масляный
крем со свежими ягодами. 
Источник Изысканная выпечка 
175 г слив. масла (мягкого) 
175 г сахара 
3 яйца 
175 г муки 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
2 с.т.л. молока 
1 ч.л. ванильного экстракта или сахара 
малиновое варенье, сахарная пудра 
2 круглые формы Д 18 см 

Взбить масло с сахаром в крем. Добавить яйца и хорошо


взбить. Просеять муку, аккуратно перемешать ее с масляной
массой. Влить молоко и ванильный экстракт, хорошо
перемешать. 
Разложить тесто по формам. 
Печь 20-25 мин при 180. Дать остыть 10 мин в формах, затем
вынуть и дать полностью остыть 
Один корж смазать вареньем, положить на него второй корж,
посыпать сахарной пудрой. 

Торт королевы Виктории 


После смерти мужа принца Альберта в 1861 году убитая горем
королева Виктория удалилась от общества. Говорят. что через
несколько лет ее уговорили начать давать приемы в саду,
чтобы придворные могли вновь увидеть государыню на
чаепитиях, где особым деликатесом стал воздушный бисквит,
прослоенный вареньем или джемом из ягод. Именно его стали
именовать "Тортом королевы Виктории", или викторианским
бисквитом. 
простой, незамысловатый, но вкусный... иногда даже хочется
такого вот... простенького.

УЭЛЬСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС ДИНКА ФАЛА DINCA FALA 


Нашла на сайте традиционных уэльсских рецептов Боднант (Bodnant), а там ссылаются на книгу С.
Минвелл Тиботт "Уэльская стряпня" (Welsh Fare by S. Minwell Tibbott) 
Легкий рецепт классического уэльсского кейка.
По вкусу этот кейк находится где то между склоном и крамблем. 
Он весь такой глубоко яблочный, но в то же время у него мягкая
пудинговая текстура. 
Он одинаково вкусен холодным с чашечкой чаю, и сервированный
тёплым со сливками или кремом. Рецепт легкий, но заполняет весь
дом уютным ароматом - такого ощущения душевного комфорта ни за
какие деньги не купишь. 

Отмерить 10 унций (284 грамма) самовосходящей муки и пять унций


(142 грамма) холодного масла и растереть вместе в крошку.
Добавить пять унций (142 г) сахара демерара, и фунт (454 г) мелко
нарезанных очищенных яблок сорта Брамли (Bramleys кислый
твёрдый сорт) Долить немного холодного молока, чтобы
сформировалось тесто, и все это дело сложить в форму для выпечки,
предварительно смазанную маслом. Это тесто не сильно
поднимается, я обычно беру круглую форму диаметром 23 см. 

Печь в умеренно нагретой духовке примерно полчаса, до готовности


(на глаз, должен быть как воздушный пропекшийся скон). Подавать горячим со сливками или кастардом,
или охладить и нарезать на дольки. Не забудьте подать чай.
Абрикосовый пирог Бейквелл 
Ароматную и очень полезную курагу разваривают в сиропе, чтобы сделать из нее основу для этого
аппетитного пирога. 

для теста 
200 г муки 
1 ст.л. сахарной пудры 
100 холодного слив. масла (порезать кубиками0 
1 желток 

для начинки 
225 г сахара 
300 мл воды (я брала 150 г сахара и 150 мл воды) 
10-15 штук кураги 
3 ст.л. абрикосового варенья 

для франжипана 
125 г молотого миндаля 
50 г муки 
175 г слив. масла (мягкого) 
175 г сахара 
пара капель миндальной эссенции (о! вот это настоятельно рекомендую!) 
3 яйца 

форм Д 23 см 

Всыпать в чашу комбайна муку, пудру, положить кусочки слив. масла и желток. Влить 1 ст.л. холодной
воды. Перемешать, чтобы масса собралась в комок. Сделать шар, убрать в холод на 15 мин. Раскатать
тесто, выложить форму с бортиками, убрать в холод на 15 мин. 
Влить в кастрюльку воду, всыпать сахар, поставить на маленький огонь, чтобы сахар растворился. Уварить
сироп в течение нескольких минут, чтобы он загустел. Разрезать курагу посередине вдоль пополам,
опустить в сироп, выключить огонь. Оставить ее до полного остывания. 
разогреть духовку до 190. Намазать дно тесто 2 ст.л. варенья, разложить половину кураги из сиропа
поверх. 
Для крема взбить масло с сахаром, яйцами и орехами, добавить муку, эссенцию. Выложить крем на курагу.
Печь 35 мин. 
Разложить оставшуюся курагу в центре. Печь еще 20 мин. Вынуть, дать немного остыть, смазать
оставшимся вареньем. 

Курагу в сиропе можно хранить в течение недели. Плотно накрыть и убрать в холодильник. 
Это ОЧЕНЬ вкусно! Вот с сиропом я намудрила- жалко сахара было, у меня очень все засахарилось, я
подогревала, чтобы курагу отковырять. 

Шотландский малиновый торт 


Этот шотландский вариант бисквитного английского торта "Королева Виктория" приобретает летнее
очарование благодаря малине, которой славится Шотландия. 

для теста 
175 г мягкого слив. масла 
175 г сахара 
3 яйца 
175 г муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
100 г свежей малины 

для топинга 
25 г муки 
2 ст.л. сахара 
25 г слив. масла 

для начинки 
50 г мягкого слив. масла 
1 ст.л. молока 
1/2 ч.л. ванильного экстракта 
175 г сахарной пудры 
4 с.т.л малинового джема 

2 формы Д 18 см 
Разогреть духовку до 180. Взбить масло с сахаром, ввести яйца. Добавить муку, разрыхлитель, ваниль.
Тщательно перемешать. 
Добавить ягоды. Разложит тесто пополам в формы. 
Для топинга смешать муку, сахар, масло пальцами, делая крошку. Посыпать один из коржей. Выпекать 20-
25 мин. 
Для начинки - взбить масло, добавит молоко, ваниль, половину сахарной пудры. Взбить до крема, добавить
оставшуюся пудру. (Я взбиваю масло с пудрой - на свой вкус, намного меньше, чем в рецепте) 
Намазать нижний корж без топинга масляным кремом, сверху джем. Положить корж с топингом сверху. 

Пирожные святого Клемента 


Для сиропа можно взять на выбор - палочку корицы (разломить пополам), 6 коробочек кардамона или пару
соцветий гвоздики. Также вместо цельных пряностей можно добавить чайную ложку молотой корицы,
имбиря или щепотку молотого мускатного ореха, но учтите, что сироп в этом случае станет немного мутным
и потеряет глянец. 

для бисквитов 
150 г мягкого слив. масла 
150 г сахара 
2 яйца 
1 лимон 
1 апельсин 
175 г муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
примерно 1 ст.л. молока 
6 дес. л. светлой патоки 

для цитрусового сиропа 


3 ст.л. светлой патоки 
125 г сахара 
200 мл воды 
1 звездочка бадьяна 
1 апельсин 

для украшения 
клубника 

6 порционных формочек для пудингов 


большая огнеупорная форма 

Совет 
Хотя бисквитное тесто не должно прилипнуть к формочкам, на всякий случай, прежде чем переворачивать
пудинги, пройдитесь ножом с округлым лезвием по краям формочек. Также их можно слегка смазать
маслом и положить на дно круги из пекарской бумаги, чтобы не пропало ни капли патоки. 

Разогреть духовку до 180. Растереть или взбить масло с сахаром в крем. Частями ввести яйца, продолжая
взбивать до однородности. 
Измельчите на терке цедру лимона и апельсина, подмешайте в кремовую массу. 
Всыпать муку с разрыхлителем и перемешать большой ложкой. Ввести молоко. Выдавите сок из
цитрусовых, подмешать по столовой ложке каждого сока в тесто (остальное оставить для сиропа). 
Поставить формочки для пудингов в большую форму для запекания и влить в каждую формочку по
десертной ложке светлой патоки. 
Наполнить тестом формочки чуть выше середины стенок. Влить в форму для запекания горячую воду до
середины стенок формочек с тестом и выпекать 35-40 мин, пока бисквиты хорошо не поднимутся и не
станут золотистыми. 
Влить в кастрюлю воду, патоку, оставшиеся соки, добавить бадьян и сахар. Вскипятить, помешивая, до
растворения сахара. Нарезать апельсин тонкими кружочками, разрезать каждый круг на 4 части, добавить
в сладкую жидкость. Уменьшить огонь и варить 10 мин до сиропообразной консистенции. 
Когда пудинги будут готовы, выложить формочки из большой формы и аккуратно перевернуть изделия на
блюдо (снять бумагу, если она была). 
Полить бисквиты сиропов и разложить сверху кусочки апельсинов из сиропа и подавать, украсив веерами
из клубники. 

У меня вместо патоки - светлый мед. 


Это очень празднично и изысканно, нежно и сладко. 
Дети спросили - как ты такое все волшебное делаешь? Я им - из журнала, дети, по рецепту, не сама. Они - нет, мама, это руки у тебя
волшебные! ах... приятно-то как!
Грэнтемское печенье 
Такое печенье отличается от своих собратьев - оно хрустящее снаружи и мягкое, сливочное внутри, к тому
же изделия светлые, поскольку ни черной патоки, ни темного меда в них нет. 

100 г мягкого слив. масла 


250 г сахара (я брала 210 - печенье очень
сладкое, оно таким и задумано) 
1 яйцо 
250 г муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
1 ч.л. имбиря (можно и больше взять) 

Разогреть духовку до 150. В миске растереть


масло с сахаром. Взбивая, ввести яйцо, просеять
муку с разрыхлителем и имбирем. 
Перемешать до однородности. Сформировать из
теста шарики и разложить их на противне,
оставляя расстояние между ними, поскольку во
время выпечки печенье растечется. 
Печь 25-30 мин до светло-коричневого цвета.
Оставить 5 мин на противне, затем снять на
решетку для остывания. 

Как и всякое печенье, его лучше есть свежеиспеченным, но и в герметичной упаковке оно пролежит целую
неделю. 
Происхождение 
В 1740-х годах Уильям Эгглстоун, пекарь из города Грэнтем в английском графстве Линкольншир,
прославился тем, что пек настоящие точильные бруски - плоские твердые печенья, которые предлагались в
дальнюю дорогу путешественникам по Восточной Англии. По легенде пекарь приготовил тесто из
неправильных ингредиентов, и таким образом на свет появилось Грэнтемское имбирное печенье, которое
по сей день остается местным специалитетом. 

ЛЮБИМЫЙ КЕКС МАТЕРИ ЕЛИЗАВЕТЫ ВТОРОЙ 

Не знаю, насколько достоверно, но хозяйка рецепта утверждает, что он был любимым у Королевы Матери,
то есть матушки нашего нынешнего монарха, и что она всегда делала заказ поварам в Сандрингаме
(Sandringham) именно на этот кекс к чаю.
На 8 порций 
Подготовка 30 минут Выпечка 45 минут 

250 г фиников без косточек 


1 ч л пищевой соды 
300 мл кипящей воды 
250 г самовосходящей муки 
Щепотка морской соли (я про неё забыла) 
100 г темно коричневого мягкого сахара (у меня было 60 г песка) 
100 г солёного масла 
50 г нарезанных грецких орехов 
1 большое яйцо, взбить 

Инструкция 
если финики у вас суховатые, замочите их на ночь. У меня были
мягкие, я наверное полчаса всего и держала, пока остальное делала. 
Добавьте в нарезанные финики с содой воду (я просто залила, чтобы
все покрыло горячей водой), перемешайтесь и пока отставите в сторону. 

Муку, соль и сахар смешайте с маслом и перетрите в крошку. Закиньте туда нарезанные грецкие орехи,
финики (я свои финики шумовкой вычерпала), взбитое яйцо, жидкость (я совсем чуть чуть долила горячей
воды, чтобы тесто как на кекс получилось). 
Возьмите форму для инглиш кейка на 900 г (у меня была на 450, и нормально хватило, кекс поднялся но не
убежал при выпечке), дно проложите пекарской бумагой, стенки смажьте маслом если нужно. Нагрейте
духовку до 180 Ц. 
Выложите тесто в форму и запекайте до сухой лучины, 45 минут. Я минут через 25, когда запахло кексом,
температуру сбросила до 140. 
После выпечки дайте кексу остыть в формочке минут на 15, тогда легко вынимать. Я свой вообще оставила,
наверное минут на 40, пока фильм досматривала. 
Печенье Англси 
"Англси" - это парочка сладких песочных коржиков, склеенных между собой тонким слоем джема и
посыпанных сахарной пудрой. 

225 г мягкого слив. масла 


125 г сахара 
350 г муки 
1 1/2 ч.л. разрыхлителя 
щепотка соли 

6 ст.л. малинового или другого варенья 


1 ч.л. сахарной пудры 

Разогреть духовку до 180. Взбить масло с сахаром,


подмешать муку, разрыхлитель и соль. 
Сформировать шар. Положить на посыпанную мукой
поверхность. Раскатать в пласт 6 мм, вырезать формочкой
заготовки Д 5 см. В центре половины заготовок сделать
отверстия. 
Разложить заготовки на противне, застеленном бумагой. Выпекать 10 мин. Переложить остывать на
решетку. Соединить попарно, смазав половинку печений вареньем. Посыпать сахарной пудрой. 

Происхождение 
Первого января каждого года ребятишки на британском острое Англси, что относится к Уэльсу, ходят по
традиции от дома к дому и распевают новогодние пожелания соседям. Хозяева в ответ угощают детишек
вот таким печеньем с вареньем. 

Тесто - ну очень! Я добавляла пару ложек воды, чтобы собрать в шар. Раскатывала на силиконовом
коврике - ничего не прилипало! Вырезать лучше такого размера, не больше, тесто очень нежное - при
переносе потеряет форму. Или же вырезать сразу на противне, а остатки убирать. Вкус - очень хорошего
песочного печенья. А я просто очень люблю песочное тесто. 
У меня вышло 21 штука, плюс тесто осталось 140 г, не стала еще один противень неполный делать (жара
все же...), убрала в морозилку, пригодится. 
Очень рекомендую! Можно и без варенья делать, все равно удачный рецепт.

Кофейно-ореховый торт 
Один из самых любимых тортов Великобритании: легкий, крошащийся бисквит, ароматизированный кофе,
смазан масляно-кофейным кремом. Бисквит не крошится! Он нежный, да и вообще, по мне - не бисквит, а
песочное тесто, орехи никакую горечь не дают! А дают приятный привкус. Вот грецкие орехи и кофе - это
очень хороший дуэт! 

175 г слив. масла (мягкого) 


175 г сахара 
3 яйца 
175 г муки 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
5 ч.л. растворимого кофе - растворить в 2 ст.л. горячей
воды 
75 г грецких орехов - порубить 
4 ст.л. абрикосового джема 
125 г мягкого слив. масла 
250 г сахарной пудры (ни в коем случае!!!! пару ст.ложек
только!) 
2 ч.л. растворимого кофе растворить в 1 ст.л. горячей
воды 

половинки грецких орехов 


кофейные зерна в шоколаде (не брала) 

2 формы по 22 см 

Разогреть духовку до 180. Взбить масло с сахаром, добавить яйца. 


Подмешать муку с разрыхлителем, кофе и орехи. Разлить по формам. Печь 20-25 мин. 
Для крема взбить масло с пудрой и кофе. Смазать один корж джемом, затем нанести крем, накрыть вторым
коржом, смахать его тоже кремом. Украсить орехами и кофейными зернами. 

Источник Изысканная выпечка 


Ирландский шоколадный торт 
Изысканный шоколадный аромат ароматизирован кофе и классическим ирландским виски с неповторимым
запахом. Покрытое шоколадным кремом изделие подают с порцией нежнейшего крема из сливочного сыра. 

для коржа 
175 г хорошего темного шоколада 
4-6 ст.л. крепкого сваренного кофе 
2-4 ст.л. виски 
75 г сахара 
125 г мягкого слив. масла 
3 яйца (отделить белки от желтков) 
щепотка соли 
50 г молотого миндаля 
1 ч.л. ванильной эссенции или пакетик
ванильного сахара 
50 г муки 

для крема 
125 г шоколада 
2 ст.л. крепкого кофе 
125 г мягкого слив. масла 
75-100 г сахарной пудры 

для крема из сливочного сыра 


1 ст.л. сахара 
125 г сливочного сыра 
1250 мл жирных сливок (взбить) 
истолченные зерна кофе 

форма Д 18-24 см. Я брала 24, хотелось отрезать кусочки поменьше.

Разогреть духовку до 180. Растопить шоколад с кофе и виски. Дать остыть до комнатной температуры. 
Отложить 1 ст.л. сахара. Остальной сахар взбить с маслом в крем. Добавить желтки. 
Взбить белки со щепоткой соли и ст.л. сахара. До пиков. 
Перемешать шоколадную массу с масляным кремом. Ввести молотый миндаль и ваниль. Подмешать муку,
затем аккуратно ввести белки. 
Переложить тесто в форму. Поставить в духовку на 30 мин. Остывший корж положить на решетку. 
Растопить шоколад с кофе. Взбить массу, добавив масло. Поставить в чашу с холодной водой, продолжать
взбивать, подсыпая частями сахарную пудру, пока крем не остынет и не загустеет. 
Растереть сыр с сахаром до его растворения. Ввести взбитые сливки и поставить крем в холодильник. 
Намазать шоколадным кремом корж. Подавать порционно с ложкой крема из сливочного сыра, посыпав
последний истолченными кофейными зернами. 

Совет 
Разница между шотландский и ирландским виски не только в местах производства. У этих напитков
достаточно ощутимые различия по вкусе, поскольку перегоняют их по разным технологиям. Конечно, оба
типа виски содержат ячмень, солод и воду, но для шотландского виски твердые ингредиенты сначала
просушивают на торфяном дыму. Затем жидкость подвергают двойной дистилляции, благодаря чему
напиток приобретает характерный "копченый" аромат. У ирландского виски, проходящего тройную
перегонку, чистый, легкий и мягкий вкус. Однако для этого торта все эти тонкости вряд ли имеют значение,
поэтому берите тот виски, который у вас есть! 
АМЕРИКАНСКАЯ И КАНАДСКАЯ КУХНИ

Донаты
500 g Mуки 
1 щепотка соли 
30 g жрожжей 
150 ml Mолока 
50 g сахара 
2 яйца 
80 g масла сливочного 
цедра лимона 
2 ст.л.Kirschwasser или ликёра 

миксером смешать все компоненты в течении 8 минут,тесто д.б.достаточно крепким,оставить на 5 минут(уж


сколько раз замечала,у немцев часто рецепт без подхода теста). 
сформировать шарики по 50 грамм 
дальше,полотенце положить на противень,на ннго насыпать ровным слоем Speisestaerke 
потом ,каждый шарик с нижней стороны быстро окунуть в spesestaerke и выложить на полотенце,итак 9
штук на противень!!! 
потом ,засунуть его в большой пласкиковый мешок ,не касаясь булочек и оставить на 3 часа!!!! при
комнатной температуре. 
разогреть сковороду с крышкой,но масло не должно быть сЛИШКОМ горячим(средняя температура),булочки
верхней стороной выкладывать на сковороду и накрыть крышкой,1 мину.минимум не открывать!!когда
приобретут светлый цвет перевернуть двумя вилками,и жарить уже без крышки.. 
булочки 2 раза с каждой стороны максимум жарить по 2 минуты. 
потом охладить и обсыпать пудрой)))) 
это так сказать, типично немецкие пончики…

ДОНАТЫ от Бирки.
150 гр. муки 
3 ч.л. без верха сухих дрожжей 
70 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
соль 
немного корицы 
1 яйцо 
150 гр. тёплого крем фрэш 

Муку просеять в чашку, смешать с дрожжами. Добавить остальные


продукты и замесить тесто миксером (насадки для замеса) ок. 5 минут. 
Тесто поставить в тёплое место примерно на 20 минут. 
Заполнить тестом формы, поверхность разровнять смоченным водой ножом и ещё раз поставить в тёплое
место. 
Выпекать при 180С 20 минут. 
Готовые донаты сразу вытряхнуть из формы. 

Еще одни донатсы-без дырки в середине. 


Яблочные или вишневые. 
75 г мягкого масла, 50 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 1,5 ч.л. корицы, 2 желтка, 225 г муки, 60 г
молока, 2 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. вишневого ликера, 2 белка, 225 г вишен без косточек или 225 г яблок. 
Масло, сахар, ванилин, корицу и желтки взбить в пену. 
Разрыхлитель смешать с мукой и попеременно с молоком и ликером вмешать в желтковую массу.Вмешать
взбитые в пену белки.Вмешать вишни или нарезанные кусочками яблоки. 
Масло или жир для жарения нагреть до 180 С и столовой ложкой положить донатсы и жарить до
золотистого цвета.Выловить и обсушить на кухонной салфетке и посыпать сахарной пудрой. 
А вот и донатсы с дыркой. 
75 г масла, 95 г сахара, 2 яйца, 125 г сливок, 365 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя. 
Взбить масло с сахаром и яйцами в пену.Вмешать остальные компоненты.Тесто раскатать примерно 1,5 см
толщиной и стаканом вырезать круги, потом взять стакан меньшего диаметра и сделать им дырки.  
Дальше точно так же, как в предыдущем рецепте.Сверху полить любимой глазурью и украсить
разноцветной кулинарной крошкой. 

Fluffy Cake Doughnuts 


2 чашки муки (я пользовалась чашкой от хлебопечки, объемом 240 мл) 
3\4 чашки сахара 
2 ч.л. разрыхлителя 
1\4 ч.л. тертого муската 
1\4 ч.л. корицы 
1 ч.л. соли 
3\4 чашки молока 
2 яйца, немного взбить (вручную) 
1 ч.л. ванильного экстракта 
1 ст.л. жира (я добавляла расплавленный маргарин) 

Для глазури: 
1 чашка сах. Пудры 
2 ст.л. горячей воды 
1\2 ч.л. миндального экстракта 

Инструкции 
1. Разогреваем духовку до 165 С. Слегка смазываем форму для донатов. 
2. В большой миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, мускатный орех, корицу и соль. Добавляем
молоко, яйца, ваниль и жир.Хорошо перемешиваем (все вручную). 
3. Наполняем каждое углубление формы примерно на 3\4 объема ( у меня как раз уходила поварешка теста
на каждое углубление). Печем 8-10 минут, пока не станут упругими. (Я пекла при более высокой
температуре, где-то 180, и гораздо больше времени, минут 18, до румяности. Правда, пекла не в духовке, а
в тостер-овене, так что точной температуры не знаю. В общем, надо смотреть по их состоянию). Немного
охладить, и вынуть иэ формы. 
4. Для глазури смешиваем сах.пудру, горячую воду и миндальный экстракт в маленькой миске. Макаем
каждый донат в глазурь. (Для шоколадной глазури просто добавляем 1\2 чашку измельченного шоколада). 

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ С МЕДОМ И ЧИЛИ 


Источник: Australian Women's Weekly "Picnics" 

Ингредиенты: 12 крупных куриных крылышек 


60 мл соевого соуса 
2 зубчика чеснока, раздавленных 
2 ч л тертого свежего имбиря 
1 ч л сахара 
2 ч л сухого хереса 
2 ст л арахисового масла 
1 ст л меда 
2 ч л соуса чили 

блюдо потрясное ! Единственное что я добавил, так это соус


Карри (он у нас продается с кусочками ананаса),соус
Сацибели, сахар заменил еще одной ложкой меда, и один
лимон порезал и добавил в маринад. Я, конечно, их не
подрезал (крылышки) так как готовили на решетке,маринада
можно делать побольше в этом изюминка. 

Mincemeat:
Эта праздничная заготовка должна быть приготовлена по
меньшей мере за 1 месяц, а лучше всего за 3, до
использования. За ето время ароматы успеют перемешаться. 
100 гр. лимонных и апельсиновых цукатов 
100 гр. очишенных от темной шкурки миндальных орехов 
по 250 гр. изюма разных сортов (3 вида) 
500 гр. яблок для готовки, очистить и удалить сердцевину. 
Цедра и сок одного лимона 
Цедра и сок одного апельсина 
250 гр. мягкого коричневого сахара 
1 ч. ложка раздробленной корицы 
1 ч. ложка тертого мускатного ореха 
1 ч. ложка дробленных смешанных специй mixed spice (что туда входит - не уточняется) 
200 мл. бренди 
100 мл. сухого шерри 
150 гр. мелко порезанного живитного жира (shredded suet) 

1. Мелко порезать фрукты, орехи и цукаты. Перемешать в большой миске с цедрой и соком цитрусовых.
Вмешать сахар, специи, бренди и шерри. Накрыть и оставить настаиваться на 2-3 дня. Один-два раза в
день перемешать. 
2. Вмешать жир и переложить в стерилизованные банки. Хорошо уплотнить. Плотно закрыть и xранить в
темном прохладном месте. 

Фотография из Le Cordon Bleu, где видно, какая форма нужна и какие получаются пирожные.

Чизкейк от Лукерьи.. 
Для основы: 
2 чашки измельченного сухого печенья (graham
crackers) 
1/2 ч.л. молотой корицы 
1/2 чашки (113 гр.) растопленного сливочного
масла 

Начинка: 
450 гр. cream cheese, комнатной температуры 
1 чашка сахара 
3 яйца 
1 ч.л. ванильного экстракта 
цедра с одного лимона 
450 гр. (1 pint) сметаны, жел-но погуще 

Также нам понадобится разъмная форма для


выпечки, диаметром 23 см., фольга и большая
форма для водяной бани. 

Приготовление основы: В комбайне измельчить печенье, затем добавить сливочное масло. Все хорошо
перемешать. Форму для выпечки слегка смазать маслом, я еще на дно подстилаю кружок из пергаментной
бумаги, потом доставать удобнее. Вываливаем смесь в форму, и, сильно прижимая, распределяем по дну и
делаем бортики, высотой прибл. 2,5 см. Удобно утрамбовывать основу донышком стакана. После того, как
все хорошо утрамбовали, убираем форму в холодильник. 
Приготовление начинки: В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем
постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Периодически
счищайте стенки чашки. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости.
Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо
смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет
вздуваться при выпечке. 
Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой
разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько
распределилась в форме. 
Приготовление водяной бани: Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю
его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при
выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого
пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем
в бОльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком. 

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течении 50 минут. Чизкейк должен
слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не
прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет,
выключите духовку иоставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно
ножомпроведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой
и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в
холодильнике. Достаю из разъемной формы и украшаю чизкейк незадолго перед подачей на стол, можно
часа за два. Аккуратненько растегиваем форму, затем можно чизкейк за бумажный кружок передвинуть на
блюдо, а можно оставить прямо на железном кружке от формы, его не будет видно. Перед тем как украшать
тортик, рекомендую салфеткой или бумажным полотенцем осторожно промакнуть вверх, т.к. за время
охлаждения в холодильнике на нем скапливается конденсат. 
Самый простой способ украсить торт - это рисунок из какао с помощью трафарета. Очень удобно и красиво,
можно использовать различные узоры. Можно весь верх усыпать какао (как у меня на фото), а потом
украсить по желанию тертым белым или черным шоколадом, орехами, кокосовой стружкой или ягодами. А
вообще, у нас в магазинах продают чизкейки совсем без украшений, он и так очень вкусный. Все наши
знакомые, которые пробовали этот тортик в один голос говорили, что он намного вкуснее и нежнее
магазинных. 
Вообщем, самое важное для чизкейка - это правильная выпечка, т.е. температура и время. У меня
всего один раз получилось не совсем удачно, когда я слегка его не додержала в духовке. Он в серединке
получился слегка жидковатый, но гости слопали и никто даже и не понял, что это деффект. 

Я старалась написать все подробно, основные моменты выделены черным цветом. Получилось длинно, но
на самом деле все очень просто и не волокитно, личного участия в процессе совсем немного. Так что не
бойтесь, все получиться, особенно если будете делать в первый раз, у меня в первый раз всегда хорошо
получается.

"Best-ever brownies"
Брауни - шоколадные пироженые, очень популярные в Америке, мне не встречалось ни одной кофейни, ни
одного магазина где бы они не продавались. Обычно в них добавляют орехи, иногда покрывают сверху
кремом, но мне больше всего нравится вариант без орехов и крема, они и так вкусны сами по себе. 

Итак, нам понадобится: 


1,25 стакана (150-152 гр.) муки 
0,5 ч.л. соли 
225 гр. сливочного масла 
170 гр. полугорького шоколада (или 100 гр.
несладкого и 70 гр. полугорького шоколада), порубить
на кусочки 
2 стакана сахара (я положила примерно 1,5 стакана) 
1 ч.л. ванильного экстракта 
4 больших яйца 
По желанию можно добавить измельченные
орехи (0,5-1 стакан), пропорции при этом не меняются.

1. Духовку предварительно разогреваем до температуры


175 С (350 F). Квадратную форму 23х23 см (я
использовала 20х20 см) смазываем маслом и дно
застилаем пергаментной бумагой (ее тоже смазываем). 
2. Просеиваем муку с солью. 
3. Растапливаем масло с шоколадом в чашке на водяной бане, постоянно помешиваем, пока масса не станет
гладкой и без комочков (можно и в кастрюльке на маленьком огне, только мешать, чтобы не пригорело).
Добавляем половину нормы сахара, размешиваем буквально 30 секунд, убираем с бани, добавляем
ванильный экстракт. 
4. Оставшийся сахар хорошо перемешиваем с яйцами. Затем половину яично-сахарной смеси начинаем
помаленьку вливать в шоколадную смесь, мешая постоянно, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде.
Оставшуюся яичную смесь венчиком или миксером взбиваем до тех пор, пока масса не загустеет, побелеет
и увеличится в объеме. Аккуратно добавляем взбитую массу в шоколадную смесь (по принципу добавления
взбитых белков). Когда смеси хорошо соединятся, начинаем добавлять муку. Готовое тесто по консистенции
похоже на густую сметану.
5. Выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, выравниваем верх и ставим в середину духовки
выпекатся в течении 25-27 минут. За время выпечки пироженые слегка поднимутся, верх станет более
темный и сухой. На 23-й минуте делаем проверку: спичечкой протыкаем серединку, на ней должны
остаться кусочки теста, верх должен подсохнуть, но все-равно будет слегка липким. Вообщем, эти
пироженые лучше не допечь, чем перепечь, если сомневаетесь, то выпекайте ровно 25 минут. Достаем
пироженые и оставляем остывать в форме (лучше на ночь оставить). Разрезать только когда полностью
остынут, я разрезала на 16 квадратиков. 
6. Пироженые можно хранить укрытыми 2-3 дня при комнатной температуре, и можно замораживать до
месяца. Для этого каждое пироженое заворачивается по отдельности в пленку, размораживается
завернутым при комнатной температуре. Также кусочки Брауни можно добавлять в смесь для мороженого,
так как эти пироженые при заморозке не становятся твердыми, поэтому такое сочетание очень приятно,
мороженое с кусочками Брауни довольно распространенно в Америке. 

Самый смак Брауни в том, что в середине они должны быть влажными, мягкими, такими кремовыми что-ли.
Первое впечатление, когда я их попробовала - чем-то похожи на пироженое "картошка", но вкус более
шоколаднее и изысканее. И еще маленькая хитрость. Чтобы не перепечь пироженые и остановить процесс
выпечки уже после выпечки - как достали, сразу опускаем форму в тазик (или что другое подходящее по
размеру) с холодной водой. 
Брауни из белого шоколада 
Продукты (на противень размером 27*17 см): 
500 гр белого шоколада, мелко нарезанного 
75 гр размягченного масла 
3 яйца 
3\4 стакана + 2 ложки сахара (170 гр) 
1 1\3 стакана (180 гр) самовосходящей муки 
щепотка соли 
1 3\4 стакана (180 гр) лесных орехов, очищенных и
крупно нарезанных (думаю, можно заменить и другими
орехами) 
1 ч.л. ванильной эссенции 

Процесс: 

1. Разогреваем духовку до 180 С 


2. Расплавляем 100 гр шоколада с маслом в микроволновке или водяной бане 
3. Взбиваем в миксере яйца с сахаром до образования светлой пышной смеси 
4. Продолжая взбивать, добавляем расплавленный шоколад в яичную смесь. Добавляем муку и соль, и
перемешиваем. Осторожно вмешиваем в смесь остаток нарезанного шоколада и орехи. Добавляем ваниль. 
5. Выливаем в форму, выстланную бумагой для выпечки и печем примерно полчаса, пока смесь не станет
устойчивой, но еще мягкой. Остужаем и нарезаем квадратиками. 

Сметанные оладушки с бананами (Banana sour cream pancakes) 


1,5 чашки муки 
3 ст.л. сахара 
2 ч.л. пекарского порошка 
1,5 ч.л. кошерной соли 
0,5 чашки сметаны 
3/4 чашки + 1 ст.л. молока 
2 супер-больших яйца 
1 ч.л. ванильного экстракта 
1 ч.л. цедры лимона 
несоленое сливочное масло 
2 спелых банана, порезать на кусочки, плюс дополнительно
для украшения 
кленовый сироп 

В чашке просеять вместе муку, пекарский порошок, соль и


сахар. Перемешать отдельно сметану, молоко, яйца, ванильный экстракт и цедру. Добавить мокрые
ингредиенты в сухие за один раз, долго не мешать, лишь соединить. 
Растопить 1 ст.л. масла на сковороде, выпекать оладьи 2-3 минуты, затем перевернуть. После каждой
порции вытирать сковороду бумажным полотенцем и повторять процедуру пока не закончится тесто.
Подавать с бананами, маслом и кленовым сиропом. 

PS. Если тесто отмерять объемом 1/4 чашки, то получается 12 оладушек.

Лукерья, все никак не получалось написать в эту тему, чтобы выразить тебе наше большое человеческое
спасибо. Эти панкейки- самые панкейкистые панкейки на свете, правильнее быть не может! Делаем именно
их в субботнее утро..... мням!!!!

Шоколадный торт по рецепту прабабушки 


для теста: 
- 175 гр горького шоколада 
- 175 гр масла комнатной температуры 
- 175 гр сахара 
- 3 яйца 
- 4 желтка 
- 125 гр панировачных сухарей (мелких) 
- 3 белка 
- 6 ч.л. абрикосового джема 

для глазури: 
- 150 гр горького шоколада 
- 1 белок 
- 1 ст.л. сахара 

Приготовление: 
Тесто: На водяной бане растопить шоколад. Перелить в миску. Добавить масло и взбивать миксером на
самой высокой скорости. По частям добавить сахар. С перерывами примерно в 30 секунд добавить яйца (по
одному) и желтки. На средней скорости миксера добавить панировочные сухари. 

Взбить белки до "стоячего" состояния. Добавить в шоколадную смесь, стараясь не разрушить структуру
белка (делать это проще деревянной ложкой). Форму (около 28 см) смазать маслом, вылить в нее тесто и
разравлять его. Выпекать в духовке около 45 минут (180 градусов). 

Остудить и разрезать вдоль. Нижнюю часть смазать половиной абрикосового джема. Положить сверху
вторую половину. Смазать ее сверху и по бокам джемом. 

Глазурь: На водяной бане растопить шоколад. Добавить белок и сахар. Перемешать хорошенько. Смазать
торт глазурью и поставить застывать в холодильник. В оригинальном рецепте можно перед подачей
посыпать торт сахарной пудрой или какао.

Рецепт пая Ки Лайм. 


Приготовление 35 минут. Выпечка 45 минут. Охлаждение 4-7 часов. 
Температура духовки 160-175 по Цельсию 

1 рецепт теста для пая. 


Время приготовления 10 минут 

1 и 1/4 чашки муки 


1/4 ч.л. соли 
1/3 чашки белого растительного жира (шортенинг) 
4-5 ст.л. холодной воды 

1. В миске среднего размера смешать муку и соль. Используя ножи (или специальное приспособление для
смешивания муки и жира) порубить жир с мукой до образования комочков размером с горошину. 
2. Полить смесь муки и жира слегка одной ложкой холодной воды. Отодвинуть вилкой влажное тесто в
сторону. Повторить процесс, добавляя по одной столовой ложке воды до полного увлажнения теста.
Сформовать тесто в шар. (Тут хитрости бывалых хозяек. Можно шар положить в холодильник на минут 10-
30). 
3. Стол присыпать мукой. (Совет присыпать мукой вощеную бумагу и раскатывать тесто на ней, а не на
столе, если пропустить стадию охлаждения теста в холодильнике). Руками слегка расплющить тесто в
небольшой круг. (Мой совет -- покрыть тесто вощеной бумагой) Раскатать тесто в круг диаметром на 4-5 см
больше окружности 23-24 см формы. 
4. Обернуть тесто на скалку (или снять один слой вощеной бумаги) и перенести тесто в формую Аккуратно
выложить форму тестом (снять слой вощеной бумаги), не растягивая тесто. 
5. Обрезать тесто по краю формы так, чтобы остался зазор в 1см. Подвернуть зазор вровень с краем
формы. Обработать край (можно просто вилкой прижать по всему кругу или фигурно прищипнуть). 

Начинка 
3 яйца 
1 банка сгущенки (400-435 грамм, обычная банка сгущенки) 
1/2-3/4 ч.л. мелко потертой цедры Key lime (это лайм из области Флориды Фрорида Киз). 
1/2 чашки воды 
1/3 чашки сока лайма (8-10 Ки лаймов). Сок иногда продается уже в бутылках. 
Несколько капель пищевой зеленой краски (я против искусственных красителей в пище, но в Скандинавии
слышала есть краски из пищевых продуктов). 

1. Приготовить тесто, выложить его в форму, оставить в сторону. 


2. Отделить белки от желтков. Белки оставить для безе. Для начинки размешать желтки до однородности.
Постепенно добавить сгущенку и цедру лайма. Добавить воду, сок лайма и краску (по желанию). Хорошо
размешать (не взбивать). Масса загустеет немного. 
3. Ложкой выложить начинку в форму с тестом. Печь при температуре 160 градусов 30 минут. 
4. В это время приготовить безе (рецепт ниже). Вынуть пай из духовки. Увеличить температуру до 175.
Выложить безе на горячую начинку. Тщательно распределить безе по краям, чтобы "склеить" безе и тесто.
Печь при температуре 175 15 минут. Дать остыть на решетке 1 час. Охладить в холодильнике 3-6 часов до
подачи на стол. Для более длительного хранения накрыть. 

Безе для пая 


Приготовление 20 минут 
3 яичных белка 
1/2 ч.л. ванильного экстракта 
1/4 ч.л. винного камня (можно не использовать) 
6 ст.л. сахара 

1. Дать постоять белкам при комнатной температуре минут 30. Смешать в большой миске белки, ванильный
экстракт и винный камень. Взбивать миксером на средней скорости примерно 1 минуту или до образования
мягких верухушек (если поднять венчик миксера из взбитых белков, образуются пики-верхушки, которые
тут же медленно падают вниз, образуя крючок). 
2. Увеличить скорость миксера до высокой. Постепенно, по одной ложке, добавить сахар. Взбивать минут 4
или больше до образования твердых блестящих верхушек-пиков и полного растворения сахара. (Твердые
пики -- венчик поднять, пик остается стоять, не опадая). (Тут важно не перебить белки, чтобы они не
расслоились).

Key Lime Cheesecake 


Тесто: 
3 чашки крекеров 
2/3 чашки сахара 
2/3 чашки (150 гр) сливочного масла, растопленного 

Крем: 
1 чашка сока лаймов 
1/4 чашки воды 
14 грамм желатина 
1,5 чашки сахара 
5 яиц, слегка взбитых 
2 чайных ложки тертой цедры лайма 
1/2 чашки (113 грамм) сливочного масла, комнатной температуры 
450 грамм creem cheese, комнатной температуры 
1/2 чашки сливок, охлажденных 

Чашка американская, приблизительно 240 милилитров 


Также нужна форма со съемными краями, 24 сантиметра в диаметре 

1. Размолоть печенье в комбайне, смешать кроки с сахаром и растопленным маслом. Выложить в форму,
прижав ко дну и бокам. 
2. Приготовить крем: смешать сок лайма и воду в соуснике, всыпать желатин и дать ему постоять 5 минут,
чтобы желатин размок 
Добавить яйца, сахар и цедру в соусник. Нагревать, постоянно помешивая, около 7 минут на среднем огне
почти до кипения (пока температура не будет около 70 градусов). Но не давать кипеть! Убрать с огня. 
3. Взбивать масло и крим чиз в отдельной миске около 1 минуты, пока хорошо не перемешаются.
Постепенно вбить в крем лаймовую смесь, постоянно перемешивая. 
Охладить смесь в холодильнике, периодически перемешивая, пока смесь не станет достаточно густой (так,
чтобы сместь медленно растекалась когда капает с ложки) - около 45 минут. 
4. Взбить охлажденные сливки. Аккуратно вмешать их в лаймовый крем. 
Перелить начинку в форму, накрыть пленкой и поставить в холодильник для застывания, минимум на 3-4
часа. 
5. Достаем наш торт их холодильника, проводим ножом вдоль краев, снимаем обод формы. 

Украсить торт можно кусочками лайма и вхбитыми сливками. 


Приятного аппетита! 

Торт получился очень вкусный, готовится достаточно просто. Вкус очень лаймовый, свежий. Попробуйте!

Кокосовый пирог 
Сделать основу. Можно купить готовую и следовать инструкции на упаковке, но в сырую основу лучше
начинку не выливать. 

песочное тесто сладкое. (одно из лучших, по моему, что я пробовала) Джейми Оливер советует его
заготовлять и в морозилке хранить. 
кол-во на 2 формы до 30 см. 

250 гр.масла 
200 гр. сах.пудры(я с сахаром сделала) 
щепотка соли 
500 гр.муки 
4 желтка 
4 ст.л. хол.молока или воды

Можно приготовить вручную или в комбайне.Взбиваем масло,сахар и соль.Добавляем муку и желтки.Когда


тесто похоже на грубые крошки,добавляем молоко(или воду)Месим аккуратно до образования шара.слегка
присыпаем мукой и придаем форму красивого шара.Идея в том ,чтобы превратить массу в тесто при помощи
как можно меньшего кол-ва движений,т.е. попытаться сохранить его рассыпчатость.)чем больше тесто
месишь,тем оно эластичнее,из-за чего при выпечке оно может сжаться и не быть песочным-и это
нежелательно) 
обычно я (Джейми)придаю тесту форму большой,толстой сардельки,заворачиваю в пленку и оставляю в
холодильнике хотя бы на час. 
Выложить в форму (2 пирога по 23 см диаметром по рецепту получаются), печь 10-15 минут в духовке 200С
(400F). 

Начинка 
1,5 стакана сахара 
1 стакан кефира 
120 г. масла 
4 яйца 
соль 
1 ч.л. ванильного экстракта 
250 г. (2 стакана) кокосовой стружки или крошки. 

Замочить кокос в кефире примерно на 30 мин (пока делаем основу). 


Взбить масло с сахаром и солью, вбить, по одному, яйца, добавить ванилин, смешать с кокосово-кефирной
массой. 
Вылить начинку в основу, печь 40 минут 180С (350F). 
Если тесто начинает подгорать, закрыть края фольгой.

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ.
Tarte au citron.
Рецепт взят с французского кулинарного сайта 

На форму 24 см ("тоскана") 
Основа - песочное тесто по любому рецепту
(400гр) 
Начинка: 
Сок 4-5 лимонов (200мл) 
200гр сахара (мелкий коричневый) 
Цедра 2-х лимонов 
3 ст л с горкой кукурузного крахмала 
60 г масла сливочного, растопить 
4 желтка 
Меренги: 
4 белка + 50 гр сах пудры 
Выпечь основу "слепым" методом, минут 10-12.
Слегка остудить 
Растворить крахмал в 1/4 чашке холодной воды. В
кастрюльке вскипятить сок и цедру лимонов, сахар
и растворенный крахмал. Довести до кипения на
тихом огне, постоянно помешивая маленьким венчиком. Когда смесь совсем загустеет добавить
растопленное масло и желтки. Перемешать и еще чуть-чуть подержать на огне. Остудить. Вылить
(выложить) на основу, сверху выложить меренги. Печь минут 15 до того момента как меренги станут
коричневыми. Остудить и кушать с удовольствием:) 
Nonsence, спасибо за поддержку! Варила как Вы советовали - на очень маленьком огне, постоянно
помешивая венчиком:) 
БИСКВИТ ФРАНЦУЗСКИЙ (НОВОГОДНИЙ) 
Хочу, учитывая тематику и грядущие праздники, внести скромный вклад. В записях конца ХХ века нашла
рецепт, который любители лимонов могут взять за основу при изготовлении праздничного торта. 

На 500 г муки - 8 яиц,


500 г сахара,
500 г сливочного масла,
1 лимон.
Желтки растереть с сахарным песком. Распустить масло (чтобы оно было мягким) и прибавить к нему
понемногу растертые с сахаром желтки, не переставая растирать добела. Затем, постоянно помешивая,
прибавить по камлям выжатый сок лимона. Полученную массу смешать с мукой, насыпая ее небольшими
порциями. Когда все будет хорошо растерто, положить взбитые белки и осторожно размешать. Форму
смазать сливочным маслом, обсыпать сахарным песком и заполнить до половины. Печь 1 час при 180 С.
Готовому изделию дать немного остыть и только потом вынуть его из формы. Украшать и прослаивать - по
желанию.

Шоколадный фондант 
200 г шоколада, к-рый можно раплавить; 
60 г сливочного масла; 
4 ст.л. муки; 
4 яйца; 
150 г сахара 
Расплавить шоколад на бане, отделить белки от
желтков. Добавить мягкое масло в расплавленный
шоколад, затем желтки (по одному), сахар, муку.
Взбить белки в крепкую пену и прибавить к смеси.
Выпекать при 200-210оС примерно полчаса. 

Тонкости Я беру полуторную порцию. Теста не должно


быть мало, и оно не должно быть тонким слоем. В
противном случае получится просто бисквит, вкусный, но не фондант. Форму использую для кекса, т.к.
если взять обычную, для торта, то теста нужно еще больше, наверное, двойное количество. Температура
духовки - у меня духовка маленькая, приходится выпекать при несколко более высокой т-ре: 210оС.
Потому что в рецепте указывается 190-200оС. Форму простилаю кулинарной бумагой, т.к. пирожное
достаточно липкое, и извлечь его будет непросто. 

Шоколадный торт "Бахус" 


от Роберта Линкс, шоколатье (улица Сант Оноре, Париж). 

Нужно 2 часа на приготовление и 2 дня на отстойку. Рецепт на 5-6 человек. 


Для бисквита: 
-100 г миндальной пудры, 
-100 г сахарной пудры, 
-30 г какао, 
-6 белков, 
-щепотка соли, 
-30 г сахарного песка 
(ни грамма муки!). 

Ганаш (шоколадный мусс) 


-300 г черного шоколада в плитках, 
-75 г густых сливок (30%), 
-2 ложки рома (факультатив). 
-100 г изюма, 
-2 столовые ложки рома. 

День первый 
Бисквит: 
Выложить кулинарной бумагой или фольгой лист, нагреть духовку до 180-200 градусов. 
Смешать миндальную пудру с сахарной и с какао. Просеять через сито. Взбить белки с щепоткой соли и 30
г сахара. Осторожно смешать с миндальной смесью. 
Размазать по бумаге толщиной в 1,5 см, Выпекать 15-20 минут. Положить на ночь в холодильник (остывший
бисквит!). 
Ганаш 
Нагреть сливки, растопить в них шоколад, добавить ром. Охладить. Всбить. Поставить на ночь в
холодильник. 

Изюм 
Промыть изюм горячей водой, откинуть на друшлаг, в кастрюльке, на медленном огне, подсушить в течении
3-4 мин. Сняв с огня залить ромом и поджечь. Поставить снова на огонь на 10 секунд, потом закрыть
крышкой и дать настоятся (вне огня) 10 мин. 
Поставить в холодильник на ночь. 

День второй 
Снять бумагу с бисквита и разрезать его на 3 прямоугольника. 
Монтаж: 
Бисквит, изюм, ганаш и тд. 3 раза. 
Обмазать остатками ганаша и посыпать шоколадной стружкой. 
Поставить в холодильник на ночь. 

День третий 
Приятного аппетита 

Пирог с творогом и брокколи 

На 8 порций 
Для теста 
250г муки 
соль 
125 г сливочного масла 

Для начинки 
400г брокколи 
1 зубчик чеснока 
3 яйца 
150г сливок 
2 ст.л. сметаны 
350г творога 
1 ч.л. сушеного тимьяна 
соль 
молотый черный перец 
тертый мускатный орех 
50г сушеных томатов 
2 ст.л. кедровых орешков 

1. Для теста - холодное масло мелко нарубить, смешать с мукой и солью, добавить 50 мл воды . Придать
тесту форму шара, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник. 
2. Брокколи посичтить, вымыть и крупно нарезать . Бланшировать 2 мин в кипящей подсоленной воде и
откинуть на дуршлаг. Чеснок очистить и нарубить. Смешать с яйцами, сливками, сметаной, творогм и
тимьяном. Приправить солью, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом. 
3. Сушеные томаты нарезать тонкими полосками. Нагреть духовку до 180С. Тесто тонко раскатать и
выложить в смазанную жиром форму. Положить на него брокколи полоски томатов, покрыть творожной
массой и выпекать 30 минут. посыпать кедровыми орешками и поставить в духовку еще на 5 минут.

Очень вкусный и красивый киш. Рекомендую.