Вы находитесь на странице: 1из 1

Технологическая карта

Задание: Торт Три Шоколада


Рецептура Операции
Наименование Масса Масса № Наименование
продукта брутто нетто
Яйцо 2шт 80 1 Приготовления бисквита
Сахар 100 100 2 Обработка бисквита
Мука 115 115 3 Приготовления муссов
Какао-порошок 60 60 4 Желатин замочить в
сливках
Разрыхлитель тесто 1 ч.л 6 5 Сбивание сливок
Ванилин 3 гр 3 6 Приготовления муссов
Шоколад черный 200 200 7 Смешать 3 мусса
Шоколад молочный 200 200 8 залить глазурью
Шоколад белый 200 200 9 Снять форму
Масло сливочное 150 150 10 Оформить
Сливки 700 700 11 подача
Ликер 200 200
Желатин 24 24

Выход: 40/50г
р
Цель: приготовить Торт три Шоколада
Оборудование и инвентарь: электро плита измерительные висы набор кастрюль
разделочная доска ножи разливная ложка, стаканы, чашка.

Технология приготовления: Начнем с приготовления бисквита. Яйца взбить с сахаром в пышную


пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель, какао. Приступаем к приготовлению шоколадных муссов. Начнем
с мусса из черного шоколада. Желатин (я сразу разделила его на три части) замочить в холодных сливках
(примерно 50 мл). 600 мл холодных сливок взбить до "крепких пиков", разделить на три части и убрать в
холодильник. Черный шоколад разломать на кусочки и растопить с 30 г сливочного масла при непрерывном
помешивании, не доводя до кипения. Влить ликер и перемешать в однородную шоколадную массу.
Шоколадную массу немного остудить и смешать со взбитыми сливками. Достаем из морозилки форму с
коржом и выливаем поверх него мусс, стараясь равномерно заполнить зазор между коржом и бортиком. Снова
убираем в морозилку По аналогии готовим мусс из молочного шоколада и выливаем его поверх подстывшего
черного. И снова в морозилку. Следующий по очереди мусс из белого шоколада. Все по той же технологии.
Заливаем его в форму поверх мусса из молочного шоколада. Ставим в морозильник. Для приготовления
глазури разогреть до кипения сливки со сливочным маслом. Добавить белый шоколад и нагревать, пока
полностью не растопится. 
Готовой глазурью покрыть верх торта, распределяя ее равномерно по всей поверхности торта. Надо отметить,
что после остывания глазурь не твердеет, что очень удобно при нарезании торта. Все это снова ставим в
морозильник. У меня стоял ночь. Утром торт освободила от бортика формы, аккуратно сняла с боков пленку и
за краешек пекарской бумаги перетянула его на блюдо. Оформляем готовые пирожные.