Вы находитесь на странице: 1из 257

Москва

2017
001 об этой книге

инвентарь
002 посуда для готовки 006 вспомогательное оборудование 010 посуда для детей
003 посуда для выпечки 007 кухонные инструменты 011 бокалы
004 оборудование и электрические приборы 008 ножи 012 идеально накрытый стол
005 экономия электроэнергии на кухне 009 подача столовых приборов 013 посуда для подачи блюд

на заметку
014 ешьте сезонные продукты 023 сочетание трав с продуктами 031 как пользоваться палочками
015 сохраняйте продукты свежими 024 острота перца 032 очищение чугунной сковороды
016 энергетическая ценность 025 разделка говяжьей туши 033 чтобы тесто не прилипало к скалке
017 сжигание калорий 026 разделка свиной туши 034 как приучить детей есть овощи
018 потребление еды в мире 027 какая рыба пригодна для 035 водяная баня
019 сколько нужно витаминов в день употребления в пищу 036 бамбуковая пароварка
020 пищевые красители 028 виды пасты 037 тосты на разных языках
021 сочетание продуктов 029 виды эспрессо 038 «приятного аппетита» на разных
022 сочетание специй с продуктами 030 содержание кофеина в напитках языках

подготовка
039 нарезка лука 053 обработка артишока 066 нарезка феттучини
040 очистка чеснока горячим маслом 054 извлечение зерен из граната 067 сворачивание тортеллини
041 веер из огурца 055 удаление косточки из авокадо 068 отделение белков от желтков
042 нарезка мелкими кубиками или соломкой 056 нарезка манго 069 тесто для хлеба
043 нарезка зелени 057 разделка кокосового ореха 070 тесто для пиццы
044 нарезка овощей ломтиками 058 нарезка ананаса 071 дрожжевое тесто
045 нарезка перца чили 059 снятие лимонной цедры 072 сдобная плетенка
046 очистка сладкого перца 060 подготовка лемонграсса 073 заварное тесто
047 нарезка шнитт-лука 061 очистка креветок 074 сладкое песочное тесто
048 букет гарни 062 как открывать устрицы 075 несладкое песочное тесто
049 измельчение имбиря 063 ледяные кубики с цветами 076 тесто для кексов
050 снятие кожицы с помидоров 064 заморозка зелени 077 бисквит
051 розочка из редиса 065 тесто для пасты 078 решетка из полосок теста для пирога
052 цветок из помидора
готовим без нагревания
079 пряное сливочное масло 098 гаспачо 118 рулетики из ветчины
080 майонез 099 огуречный суп с креветками 119 салат с пастой
081 яйца под майонезом 100 вителло тоннато 120 табуле
082 гремолата 101 помидоры с моцареллой и базиликом 121 яичный салат
083 айоли 102 классическая заправка винегрет 122 яичный салат с овощами
084 тартар 103 заправка из пахты 123 коул-слоу
085 гуакамоле 104 лимонная заправка винегрет 124 салат «цезарь»
086 дзадзики 105 заправка из йогурта 125 салат «вальдорф»
087 песто 106 бальзамическая заправка 126 масляный крем
088 соус барбекю 107 заправка с травами 127 шоколадный масляный крем
089 тост с ветчиной и сыром 108 заправка для салата «цезарь» 128 шоколадный мусс
090 сэндвич с салями 109 фризе с беконом и крутонами 129 тирамису
091 сэндвич с сыром 110 салат из помидоров 130 сахарная глазурь
092 роллы 111 зеленый салат 131 шоколадная глазурь
093 темаки суши 112 грибной салат 132 идеально ровное покрытие торта глазурью
094 розочка сашими 113 салат из шпината с кедровыми орешками 133 шоколадные листочки
095 севиче с лаймом 114 салат из цукини с помидорами 134 решетка из шоколада
096 лосось с соевым соусом 115 салат с хлебом 135 трафарет для сахарной пудры
и коричневым маслом 116 эндивий с гранатом 136 фруктовый салат
097 холодный суп из свеклы и огурца 117 овощной салат 137 замороженный смузи

готовим на плите
138 варка яиц 149 лимонный соус 160 куриный суп с пастой и шпинатом
139 яйцо-пашот 150 сырный соус 161 суп с пармезаном
140 яйца бенедикт 151 спагетти карбонара 162 крем-суп из тыквы
141 «паста» из цукини 152 сочетание пасты и соуса 163 суп из картофеля и лука-порея
142 «паста» из моркови 153 бульон из говядины 164 крем-суп из брокколи
143 полента 154 бульон из телятины 165 морковный суп с имбирем
144 нарезанная полента 155 мясной суп с пастой 166 суп из красной чечевицы
145 отваривание пасты 156 суп павезе с перцем чили
146 томатный соус 157 овощной бульон 167 томатный суп с копченой рыбой
147 соус болоньезе 158 рыбный суп 168 овощной суп с песто
148 соус аррабиата 159 куриный бульон 169 французский луковый суп
170 риболлита 189 картофельный салат 208 шпинат со сливками
171 суп мисо 190 картофельный салат с майонезом 209 бланшированная зеленая
172 суп мисо с тофу 191 картофельное пюре фасоль
173 суп мисо с палтусом 192 картофельное пюре с луком- 210 белая фасоль с шалфеем
174 суп мисо с лапшой пореем 211 брокколи с чесноком
175 пот-о-фё 193 картофельное пюре с сельдереем 212 цветная капуста с сырным соусом
176 боллито мисто 194 картофельное пюре с оливками бешамель
177 отварной рис 195 голландский соус 213 лосось на пару
178 рисовый плов с шафраном 196 соус беарнез 214 стручки сахарного горошка
179 куриный суп с рисом и горошком 197 бешамель с кунжутом
180 рис для суши 198 сырный бешамель 215 хот-дог
181 ризотто 199 кускус 216 фруктовый соус
182 ризотто алла миланезе 200 кускус с овощами 217 шоколадный соус
183 ризотто с шампанским 201 кускус с бараниной 218 ванильный соус
184 ризотто с красным вином 202 кускус с куриными шашлычками 219 карамельный соус
185 ризотто со спаржей 203 чечевица с карри 220 шоколадный пудинг
186 отварной картофель в мундире 204 зеленый тайский карри с курицей 221 ванильный пудинг
187 картофель с солью и сливочным 205 красный тайский карри с креветками 222 панна котта
маслом 206 индийский карри с нутом 223 рисовый пудинг
188 отварной очищенный картофель 207 отварная спаржа 224 желе из красных ягод

запекаем
225 курица 232 телятина в фольге 245 цветная капуста в духовке
226 фаршированные куриные грудки 233 свиная вырезка 246 кисло-сладкий лук
227 куриные крылышки 234 треска с помидорами и луком- 247 картофель в духовке
228 индейка пореем 248 печеный картофель с соусом-дипом
229 ростбиф 235 овощи для фарширования 249 картофель с яичницей
230 стейк портерхаус 236 овощи, фаршированные мясом 250 картофель с креветками
231 каре ягненка 237 овощи, фаршированные рисом 251 картофель с сырным соусом
238 брускетта 252 картофельный гратен
239 сладкий картофель фри 253 картофельный гратен
240 брюссельская капуста в духовке с луком-пореем
241 фриттата 254 лазанья
242 запеченные помидоры 255 мусака
243 запеченные овощи 256 печеные баклажаны с моцареллой
244 тыква в духовке и пармезаном
тушим
257 тажин с курицей 265 баранья лопатка 272 голубцы со свининой
258 тажин с бараниной со средиземноморскими овощами 273 куриные ножки, тушенные
259 тажин с телятиной 266 баранья лопатка с цитрусами с грибами
260 тушеная говядина 267 тушеная телятина 274 цыпленок каччиаторе
261 бёф-бургиньон 268 кассуле 275 лосось в японском стиле
262 говядина, тушенная с репой 269 оссобуко 276 рататуй
263 чили кон карне 270 свинина, тушенная в пиве 277 тушеные овощи
264 тушеная баранья лопатка 271 кок-о-вэн

жарим
278 яичница 293 жареный картофель 315 гречневые блины
279 омлет 294 картофельные драники с лососем 316 пшеничные блины
280 омлет с ветчиной 295 картофель фри 317 блинчики с творогом
281 омлет с сыром 296 картофельная соломка 318 начинка из шпината
282 омлет с зеленью 297 сладкий картофель фри 319 мясная начинка
283 скрэмбл 298 картофельные чипсы 320 темпура из овощей
284 ветчина с яйцом 299 овощные чипсы 321 темпура из креветок
285 французский тост 300 чипсы из тортильи 322 овощной стир-фрай с тофу
286 сладкий французский тост 301 стейк 323 овощи в воке
287 пад тай 302 солсбери стейк 324 жареные артишоки
288 пад тай с тофу 303 фрикадельки 325 тофу, жаренный с имбирем
289 паэлья 304 фрикадельки по-американски 326 чесночные креветки
290 стир-фрай наси горенг 305 фрикадельки по-немецки 327 котлетки из краба
291 рис, жаренный с овощами 306 фрикадельки по-шведски 328 жареные кальмары
292 рис, жаренный с курицей 307 кёфта 329 палтус с соусом из лимона
и овощами 308 фрикадельки по-итальянски и каперсов
309 альбондигас 330 фритто мисто
310 цзяоцзы 331 жареные яблочные колечки
311 шницель по-венски 332 пончики
312 классический жареный цыпленок 333 пончики на пахте
313 сальтимбокка 334 французские крепы
314 способы сворачивания блинов 335 крепы с шоколадом
и блинчиков
готовим на гриле
336 цыпленок гриль на банке с пивом 347 сыр в фольге
337 шиш-кебаб 348 форель в фольге
338 сочные ребрышки 349 шашлычки из креветок
339 колбаски барбекю 350 антипасти на гриле
340 сочные стейки 351 лук-порей со шнитт-луком
341 стейки тунца и петрушкой
342 свиные отбивные с розмарином 352 кукуруза в початках
343 маринованные котлеты из ягненка 353 картофель на гриле
344 котлеты для бургеров 354 овощи в фольге
345 сборка бургеров 355 фруктовые шашлычки
346 лосось на кедровой доске

выпечка
356 пицца 371 кассероль из пасты с овощами 387 маффины с шоколадными чипсами
357 пицца наполетана 372 рулетики из блинов с сыром 388 маффины с цукини
358 пицца с помидорами 373 пастуший пирог 389 капкейки
и моцареллой 374 морковный пирог 390 шоколадные капкейки
359 пицца кардинале 375 бисквитный рулет 391 сконы
360 пицца с луком и маслинами 376 мраморный кекс 392 профитроли
361 пицца бьянка 377 абрикосовый пирог 393 имбирный кекс
362 пицца «4 сыра» 378 сливовый пирог 394 имбирное печенье
363 фокачча 379 вишневый пирог 395 меренги
364 хлеб 380 чизкейк 396 меренги с малиной
365 кукурузный хлеб 381 лимонный тарт 397 булочки с корицей
366 сладкий кукурузный хлеб 382 шоколадный пирог без муки 398 яблочный крамбл
367 киш лорен 383 брауни 399 грушевый крамбл
368 киш со шпинатом 384 маффины 400 фрукты в форме
369 киш с луком-пореем 385 маффины с голубикой
370 тарт с овощами 386 шоколадные маффины
консервирование
401 маринованные овощи 415 абрикосовое варенье
402 грибы 416 малиновое варенье
403 помидоры 417 варенье из ягод ассорти
404 соус барбекю 418 желе из черной смородины
405 томатный кетчуп 419 желе из красной смородины
406 английские пикули 420 виноградное желе
407 фруктовый чатни 421 лимонное желе
408 абрикосовый чатни 422 апельсиновый мармелад
409 персиковый чатни 423 яблочное пюре
410 сливовый чатни 424 яблочный компот
411 манго чатни 425 грушевый компот
412 соленые лимоны 426 вишневый компот
413 лимонный курд 427 сливовый компот
414 клубничное варенье

напитки
428 как подавать и с чем сочетается 438 ободок из соли или сахара 453 лонг айленд айс ти
шампанское на бокале 454 блю блейзер
429 как подавать и с чем сочетается 439 классический мартини 455 средства от похмелья
пино гриджо 440 варианты мартини 456 целебный чай
430 как подавать и с чем сочетается 441 куба либре 457 чай, достойный королевы
шардоне 442 пинья колада 458 русский чай в самоваре
431 как подавать и с чем сочетается 443 клубничная маргарита 459 тайский холодный чай
пино нуар 444 манхэттен 460 греческий фраппе
432 как подавать и с чем сочетается 445 мохито 461 новоорлеанский холодный кофе
мерло 446 кайпиринья 462 кофе по-турецки
433 как подавать и с чем сочетается 447 белый русский 463 идеальный эспрессо
каберне совиньон 448 текила санрайз 464 молочный листочек на кофе
434 открывание бутылки вина 449 том коллинз 465 кофе по-ирландски
435 удаление кусочков пробки из вина 450 кейп код 466 фруктовый смузи
436 как оценивать вино 451 сайдкар 467 овощной смузи
437 скажи «пиво» на разных языках 452 негрони 468 фруктовая газировка с мороженым
Bon Appétit!

ПРЕДИСЛОВИЕ
Добро пожаловать в «Кулинарный мир». Мы очень рады,
что вы присоединяетесь к нам в нашем путешествии. На
страницах далее вы найдете все, чему нужно научиться,
чтобы стать умелым кулинаром и готовить великолепные
блюда – запекать, жарить, варить, использовать гриль и т. д.
092 роллы
Вам знакомо чувство, когда вы стоите перед холодильни-
ком, а в голове ни одной мысли о том, что можно приго-
товить из всех этих продуктов? Или хочется чего-то особенного? А может, вы 439 классический мартини
рассчитываете поразить своих гостей? Или у вас совсем нет времени на готовку,
когда вы вернулись вечером с работы? Надоела еда из микроволновки? Всегда
хотели научиться варить такой же бульон, как
у бабушки (№ 153)? Или делать роллы, как
настоящий японский шеф-повар (№ 92)?
В этой книге вы найдете ответы на все эти и на многие другие
Выпить чая, достойного королевы (№ 457),
вопросы. Инструкции очень простые, с помощью иллюстраций
или смешать идеальный мартини, который
к каждому рецепту процесс готовки станет легким, остается только
любит Джеймс Бонд (№ 439)?
проследить, чтобы ничего не подгорело! На кухне, конечно, многое
может пойти не так, но вы найдете массу полезных советов, как
вести себя в сложной ситуации. Например, никто ведь не хочет
испортить вечеринку тем, что в бокалах с вином плавают кусочки
пробки, правда (№ 435)? Но достаточно
теории, отправляемся на кухню! Мы желаем
вам от души наслаждаться готовкой,
добивавясь в ней больших успехов. И, что
немаловажно, желаем приятного аппетита:
Buon appetito! Itadakimasu! Eet smakelijk!
Guten Appetit!

435 удаление кусочков пробки из вина 038 «приятного аппетита» на разных языках
Книга организована по способам готовки, а не так, как обычно располагаются блюда в меню.
Каждая глава рассказывает об одном из способов готовки – она не о том, что вы готовите,
а о том, как это нужно делать. Это объясняет, почему в одной главе вы найдете и сладкие,
и соленые блюда. А что за чем подавать – решайте интуитивно.

необходимо на заметку подготовка

Здесь вы найдете необходимое Интересные, иногда забавные све- Основные техники и важные базо-
кухонное оборудование – посуду, дения, касающиеся готовки. вые рецепты, которые всегда приго-
ножи, бокалы и т.п. дятся: как нарезать овощи и фрукты,
как очистить креветки или сделать
тесто для пиццы.

готовим без готовим


на плите запекаем
нагревания

Рецепты холодных блюд: гото- Блюда на огне: соусы для пасты, супы Запеченные в духовке мясо
вим песто, холодные супы, салаты и бульоны, карри, картофельное пюре и овощи: курица, говядина или
и шоколадный мусс. и сладкие блюда, такие как ванильный тыква.
и рисовый пудинги.

готовим
тушим жарим
на гриле

Блюда долгого приготовления Все то, что готовится на сковороде: То, что готовится на открытом
с насыщенным вкусом: тушеная омлеты, пад тай, жареный картофель, воздухе, на барбекю или сковороде
говядина, голубцы или рататуй. сладкие и несладкие блины, жареные гриль: свиные ребрышки, бургеры или
яблочные кольца. фрукты на гриле.

выпечка консервирование напитки

Сладкая и несладкая выпечка: пицца, Заготавливаем овощи и фрукты для Полезные сведения и рецепты, касающи-
лазанья, хлеб, кексы или маффины. хранения: чатни, мармелад и желе. еся напитков: от вин, коктейлей и смузи
до эспрессо. Skål! Afya! Cheers! Prost!

037 тосты на разных языках


001 об этой книге
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ На полке вы
найдете список тех продуктов, которые понадо-
бятся для рецепта (например, 1 луковица, мелко
нарубленная). Список ингредиентов — это одно-
Рецепты представлены в графическом виде. Каждый временно и ваш список для покупки продуктов.
рецепт пронумерован – так вам будет его легче Все блюда рассчитаны на 4 порции. Линия из
найти. Вы можете искать рецепт по названию в точек отмечает каждый отдельный этап в приго-
содержании или с помощью указателя в конце книги, товлении.
где рецепты и названия ингредиентов расположены
в алфавитном порядке.

ПОДСКАЗКИ Советы, ПЕРЕКРЕСТНЫЕ ССЫЛКИ Обра-


подсказки и важная информа- щайте внимание на перекрестные ВАРИАНТЫ
ция отмечаются значком *. ссылки, отсылающие к техникам, Некоторые рецепты
другим рецептам или гарнирам. В кру-
жочке указан номер нужного рецепта.
161 имеют несколько
вариаций, они отме-
чены значком в виде
стрелки.
159 куриный бульон
ЗНАЧКИ Они используются для того, чтобы пометить важный момент
в рецепте, например, время приготовления, температуру в духовке и т.п.
На страницах книги вы найдете следующие значки:
Обозначение температуры
Будильник показывает в духовке или масла для
25
мин
время, требующееся для фритюра. Если у вас духовка
готовки или остывания. с конвекцией, убавьте значе-
ние на 20 ˚С.
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ Слабый, средний или
сильный огонь? Охладите в холодильнике
Деревянные ложки показы- Эти значки обозначают или морозилке.
вают уровень сложности: степень нагрева газовых,
электрических или индук-
просто ционных плит. Обозначение температуры внутри
мяса. Термометр необходимо
средняя сложность воткнуть в центр куска, в самую
Деревянная ложка озна- толстую его часть, но не рядом
сложно чает, что блюдо нужно с костью. Внимание: никогда не
постоянно помешивать. протыкайте мясо до самого
противня или дна формы.
вегетарианское блюдо

Быстрые рецепты, которые гото-


вятся менее чем за 30 минут

банка для консервирования ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


объемом 250 мл • Всегда внимательно изучайте рецепт, • Если нужно долго взбивать продукты, лучше
прежде чем готовить. использовать не венчик или ручной миксер,
• Перед началом готовки подберите все а стационарный с насадками-венчиками.
необходимое оборудование (включая • Когда готовите на водяной бане, следите за
прихватки и кухонное полотенце). температурой – некоторые соусы, например,
• Подготовьте все продукты так, как показано могут свернуться, если сильно их нагреть.
в рецепте. Хорошая подготовка делает • Растительные масла холодного отжима
ЗУМ Некото- процесс приготовления блюда намного проще! (обычно обозначаются словом extra virgin)
рые изображения • Указанная температура – не догма. нельзя сильно нагревать. Используйте
приближены, чтобы Все духовки разные, вам нужно будет их в салатах и других холодных блюдах.
вы могли лучше их скорректировать значение температуры под Рафинированные масла можно сильно
рассмотреть. свою духовку. То же самое и со временем нагревать, поэтому жарьте именно на них.
приготовления – оно может отличаться от • Если соус начал сворачиваться, пропустите
указанного. его через сито.
• Если в рецепте используется цедра, • Никогда не стесняйтесь добавить в блюдо
всегда выбирайте органические цитрусы немного воды или бульона, если считаете это
или хотя бы хорошо промывайте их перед нужным.
использованием. • Чтобы проверить, готов ли кекс, проколите
• Когда достаете продукты из холодильника, его деревянной шпажкой в центре. Если она
дайте им нагреться до комнатной вышла сухой – кекс пропекся.
температуры. Особенно это важно для мяса • Рецепты существуют для того, чтобы их
и яиц. изменять. Заменяйте ингредиенты по своему
• Никогда не кладите в тесто сразу все вкусу.
взбитые яичные белки, вмешивайте их
маленькими порциями.
• Вместо погружного блендера всегда можно
использовать стационарный. Но будьте
аккуратны с горячими супами!
инвентарь
002 посуда для готовки

маленький маленькая большая сковорода вок дуршлаг


сотейник сковорода с крышкой

кастрюля большая посуда для пароварка тажин


на 3 л кастрюля водяной бани

маленькая большая форма для маленькая большая миска


жаропрочная жаропрочная запекания миска
кастрюля кастрюля

003 посуда для выпечки

противень

разъемная форма для тарта форма для


форма или киша маффинов

форма форма для формочка


для кекса пирога для пудинга
004 оборудование и электрические приборы 005 экономия электроэнергии на кухне
электрический чайник
тостер миксер с насадками
Дайте блюдам Сковороды
остыть, прежде с идеально ровным
чем ставить их дном экономят
в холодильник. энергию.

погружной стационарный стационарный


блендер миксер блендер

Готовьте несколь- Полностью запол-


ко блюд одновре- няйте посудомоеч-
менно. ную машину, чтобы
сэкономить
энергию.

кухонные часы

Для кипячения
рукавица для воды используйте
горячего чайник.

холодильник фартук

кухонное
полотенце

прихватка

посудомоечная
машина

007 кухонные инструменты

морозилка
плита
006 вспомогательное оборудование 007 кухонные инструменты

лопатка открывалка кухонные ножницы

венчик кулинарная кисть орехокол

половник лопатка для теста

воронка

шумовка кондитерский мешок

просеиватель
для муки
ситечко овощечистка

бумажные
полотенца
контей-
неры большое кухонное нож для теста пресс для картофеля
сито

алюминиевая пластиковые
фольга пакеты

пищевая бумага для кухонные весы мерный кувшин терка


пленка выпечки

деревянная ложка
формочка
для льда термометр
штопор
для мяса

пакеты для молоток для мяса


заморозки
с застежкой

разделочная доска скалка ступка и пестик


008 ножи 009 подача столовых приборов

мусат
нож для сыра

нож и вилка суповая ложка нож и вилка палочки


нож для снятия цедры
для рыбы

нож для фруктов

нож для масла

тесак для мяса

лопатка и десертные ложка для чайная кофейная


приборы мороженого ложка ложка
большой нож

универсальный нож

разделочные вилка и нож

нож для разделки на филе ложка для соуса набор для разделки приборы для салата

нож для хлеба


010 посуда для детей

бутылочка
нагреватель бутылочек
терка для фруктов
детские тарелки
4 запасные соски детская слюнявчик
ложка детские приборы

011 правильные бокалы

лонгдринк виски вода шот фраппе коньяк

мартини коктейль бургундское пино нуар бордо каберне красное вино


вино

белое вино шардоне ликер десертное херес игристое пиво лагер пивная кружка пильзнер пшеничное пиво
вино вино
000
012 идеально накрытый стол

нож красное вино


для масла
белое вино

десертные
тарелка
приборы
для хлеба

вода

ложка

суповая
тарелка закусочный
салфетка
нож
нож для
закусочная вилка плоская
основного
и вилка для тарелка
блюда
основного блюда

013
000 посуда для подачи блюд
6 десертных
тарелок овальное и круглое подставка
соусник для торта
блюдо

6 тарелок
6 суповых
тарелок
салатники
6 чашек и блюдец
на заметку
014 ешьте сезонные продукты
015 сохраняйте продукты свежими

8 °C 10 °C

5 °C 8 °C

2 °C 10 °C

10 °C

–18 °C
016 энергетическая ценность

сколько килокалорий содержит…

1 виноградина 1 чашка 1 ч. л. черного 1 огурец 1 ч. л. сахара 1 абрикос 1 маршмеллоу 1 морковь


2 кофе перца 10 15 15 25 30
2 5

100 мл 1 слива 1 ломтик 100 мл 1 печенье 1 стопка 1 ст. л. желе 1 джин


обезжиренного 35 бекона нежирного 50 водки 54 с тоником
молока 36 молока 50 56
33 43

1 ломтик 1 ст. л. заправки 1 ломтик 1 ломтик 1 вегетарианский 1 яблоко 1 ст. л. сливок 1 яйцо
салями винегрет цельнозернового белого хлеба бургер 80 80 82
58 60 хлеба 68 73
67

200 мл 1 ст. л. 1 жареное 1 банан 1 кусок фруктового 200 г нежирного 150 мл 150 мл
апельсинового арахисового яйцо 100 пирога йогурта белого вина красного вина
сока масла 99 112 115 116 120
88 94

1 ст. л. 1 куриная 1 клубень 5 суши 1 мартини 100 г 1 пинта 50 г чипсов


оливкового голень картофеля 160 184 мороженого гиннесса 250
масла 130 145 200 210
121

250 мл 1 сэндвич 1 кусок 100 г сыра 1 авокадо большая порция 100 г миндаля 1 большой
минестроне 270 чизкейка эмменталь 380 картошки фри 545 бургер
260 321 360 400 560
017 сжигание калорий

сколько килокалорий сжигается за 30 минут…

сон просмотр ТВ посещение туалета секс чистка зубов


35 36 44 57 74

игра в игра в уборка ремонт серфинг


дартс бейсбол 96 103 110
93 93

ходьба боулинг рыбалка танцы гольф


110 110 110 166 166

работа в катание на велосипед бокс катание


огороде скейтборде 208 222 на лыжах
166 195 258

теннис футбол бег баскетбол каноэ


258 265 295 295 300
018 потребление еды в мире

Числа означают количество потребляемого продукта в килограммах в год на одного взрослого. Источник: FAO

молоко
картофель кукуруза говядина бананы рис соя
пшеница курица
свинина сыр
рыба

ГЕРМАНИЯ
264 77.5 72 54.6 20.1 17.3 15.3 14.7 12.8 10.3 4.8 0.9

молоко кукуруза рис


картофель
пшеница курица говядина бананы баранина
свинина сыр
рыба

США
255.6 81.1 53.7 49.0 39.8 30.1 24.1 14.5 12.7 9.3 8.3 0.5

молоко кукуруза
пшеница картофель бананы
говядина курица рис баранина
свинина сыр
рыба

ФРАНЦИЯ 246.6 102.1 86.7 53.2 33.7 31.0 26.5 22.4 12.1 4.6 4.3 3.3

молоко
кукуруза рис
курица говядина бананы картофель баранина
пшеница свинина сыр
рыба

МЕКСИКА 113.0 120.5 32.2 29.5 17.4 15.9 15.1 14.6 11.3 5.8 2.8 1.1
молоко кукуруза
картофель говядина курица баранина рис бананы
пшеница
свинина сыр
рыба

ГРЕЦИЯ
283.2 138.0 71.3 27.7 24.7 20.4 18.1 13.7 13.1 7.1 5.3 1.5

рис молоко кукуруза


курица говядина соя бананы
пшеница свинина картофель сыр
рыба

ЮЖНАЯ
КОРЕЯ 81.3 561.0 49.5 29.1 21.9 13.9 12.8 11.9 10.8 7.7 5.4 1.5

молоко кукуруза
картофель говядина рис
пшеница курица баранина бананы
рыба свинина сыр

АВСТРАЛИЯ 207.7 79.1 53.3 38.7 38.4 24.9 21.7 12.2 11.5 11.5 11.2 5.1

молоко
картофель курица кукуруза рис соя говядина бананы баранина
пшеница сыр
рыба

ТУРЦИЯ
199.8 143.0 50.3 16.6 15.7 9.3 8.5 8.2 4.5 4.4 4.2 3.5
019 сколько нужно витаминов в день

300–600 мг

700 –900 мг

0,2–0,3 мг

0,5–0,9 мг

1–1,2 мг

0,3–0,4 мг

0,5–0,6 мг

0,9–1,3 мг

0,4– 0,5 мг

0,9–1,8 мг

2,4 мг

40 –50 мг

15–45 мг

65–90 мг
5 мг

5 мг

5–10 мг

12 мг

16–20 мг

0,1–0,3 мг

0,5–1 мг

1–1,7 мг

4–5 мг

6–11 мг

15 мг

10 мг

30 мг

65– 80 мг
020 пищевые красители 021 сочетание продуктов

соевый мед
соус

картофель
E102 E104 E110 E122 фасоль
тартразин желтый желтый «солнечный азорутин
хинолиновый WS закат» FCF

УТКА
морковь
тимьян

грибы
E124 E127 E128 E129 лук
пунцовый эритрозин красный 2G красный
4R очаровательный
АС
картофель
розмарин

ГУСЬ молотая
E131 E132 E142 E150a сельдерей паприка
синий патенто- индиготин зеленый S карамель
ванный V простая грибы
лук

капуста картофель

E151 E153 E154 E155


черный PN уголь коричневый коричневый
горчица лимон
растительный FK НТ

ДИЧЬ чеснок
розмарин

E160a E160b E161g E180


каротин аннато кантаксантин рубиновый тимьян морковь
литол ВК грибы
мускатный
орех

базилик розмарин

тимьян шнитт-лук
шалфей
шалфей

молотая
паприка лавровый петрушка
лист имбирь

майоран
ТЕЛЯТИНА шнитт-лук
душистый СВИНИНА перец
перец чили

лимон
сельдерей
бальзамический уксус
мускатный уксус
грибы орех тимьян
лавровый
лист

лимон апельсин
артишоки
пастернак

капуста кинза
лук-порей лук-порей

сельдерей редис
имбирь лук
ГОВЯДИНА КУРИЦА

руккола фенхель розмарин картофель


фасоль
чеснок
грибы грибы
021 сочетание продуктов

свинина соевый помидоры


курица соус
лав-
ровый
лист базилик
сельдерей морковь
тимьян

КАПУСТА БРОККОЛИ ветчина


неострый
бальзамический
морковь сыр
уксус

грибы сливочное уксус


бекон масло оливковое
масло рыба

неострый
лосось курица
курица сыр

ароматный
бекон сыр сливочное лук
масло

БРЮССЕЛЬСКАЯ
кедровые КАПУСТА
грецкие ШПИНАТ орешки яйца
орехи лук-порей

бекон
яйца авокадо грибы

дичь
баранина
022 сочетание специй с продуктами

КАРДАМОН ТМИН

утка горох рис курица апельсины супы горох фасоль картофель курица яйца свинина

ШАФРАН КУРКУМА

супы помидоры рис курица мидии рыба фасоль рис курица мидии баранина

КОРИАНДР КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ

рыба помидоры чечевица свинина


фасоль рис мидии курица рыба мясо

КОРИЦА ПАПРИКА

крабы цветная картофель рис курица


яблоки апельсины груши ягоды рис курица баранина
капуста
023 сочетание трав с продуктами

рыба

помидоры
яйца

яйца
рако-
образные

мясо УКРОП рыба

ТИМЬЯН ЭСТРАГОН
помидоры
курица

салат сыр
ШНИТТ-ЛУК ЛАВРОВЫЙ
ЛИСТ

птица
картофель РОЗМАРИН

кролик
овощи

баранина
024 острота перца

Острота (жгучесть) перца измеряется по шкале 045 нарезка перца чили


Сковилла. Количество единиц показывает, сколько
капель воды нужно использовать для разбавления
экстракта того или иного сорта перца, чтобы его
жгучесть совсем перестала ощущаться. 2,500,000–5,300,000

перцовый спрей

2,200,000
Каролина Рипер –
мировой рекордсмен
(данные 2014 года) 1,382,118
Нага
Вайпер
1,067,286

Инфинити
чили 1,032,310
Дорсет Нага (используется
для одного из самых острых
855,000–1,050,000 карри в мире)
Нага Джолокия

350,000–580,000
красный
100,000–350,000
перец Савина,
некоторые
некоторые сорта ха- сорта хабанеро
банеро, Скотч Боннет,
50,000–100,000
ямайский жгучий перец,
африканский «птичий глаз» тайский чили, малагета,
чильтепин, пикин
30,000–50,000
кайенский перец, ахи, табаско,
некоторые сорта чипотле
10,000–23,000
перец серрано,
несколько видов
2500–8000 перца чипотле
халапеньо,
гуахильо, Анахайм 500–2500
Нью Мексико,
молотая паприка Анахайм, поблано,
рокотильо
1–500
душистый перец,
пеперони
0 (неострый)

сладкий
перец
025 разделка говяжьей туши

4
5 2 3
1 4 6
1. шея и лопатка 1 2 6 1. chuck 5 7
2. толстый край 3 7
2. ribs
3. тонкий край 11
3. short loin 8 9
4. филей 4. sirloin 11
10
5. вырезка 8 9 10 5. tenderloin 12
6. филей 6. top sirloin
7. тазобедренный 12 13 7. round 13 14
отруб 8. brisket
8. плечо 9. plate
9. грудинка 10. flank
10. пашина 11. bottom sirloin
11. брюшина 12. shank
12. голяшка 13. shank
13. голяшка

7 2 3 4 5
3 4 5 6
2
1. joue 1 8 1
2. collier
3. basses-cotes 10 11 12 13 14 1. azotillo 7
9
4. entrecote 9 2. bife ancho 6 8
5. faux fillet 15 16 17
3. bife de costilla
6. aloyau fillet 18 4. bife con lomo 10
7. romsteck 5. cuadril
11
8. culotte 6. paleta
9. gros bout de poitrine 7. asado
10. boite a moelle 8. vacio
11. plates-cotes 9. nalga
12. bavette d’aloyau 10. matambre
13. tranche grasse 11. osso buco
14. gite a la noix
15. gite de devant
16. poitrine
17. flanchet
18. gite de derriere
026 разделка свиной туши

4
2 3
1
2
6
3 5 7
1

4 10
1. корейка 5 1. rückenspeck
2. шейка 6 2. nacken 8 9
3. ребрышки 3. kotelett
4. кострец 7
4. hufte
5. лопатка 5. schulter
6. грудинка 6. rippe
7. вырезка 7. fillet
8. подчеревок 8. bauch
9. окорок 9. nussschinken
10. рулька 10. schinken, oberschale

1 1
2
3 4
1. tocino 4 6 2 3
5 7
2. solomillo 11
3. cadera 7
4. aguja 9 10
8
5 6 9 10
12
5. costilla 8
6. solomillo 13 14
7. delantero 15
8. pata
9. papada
10. paletilla 1. blade shoulder
11. magro 2. loin
12. tocino 3. leg
entreverado 4. arm shoulder
13. codillo 5. spare rib
14. codillo 6. side
15. mano 7. hock
027 какая рыба пригодна для употребления в пищу

ВЫРАЩЕННАЯ НА ФЕРМАХ АТЛАНТИЧЕСКИЙ ОКЕАН

пангасиевый сом
лосось (сертифицированный) корифена (махи-махи)

сельдь
осетр

креветки форель белый тунец


(сертифицированные) (сертифицированный)

рыба-меч
полосатый окунь

креветки красный тунец


цихлида

сибас

креветки хек
(несертифицированные)
АТЛАНТИЧЕСКИЙ ОКЕАН ТИХИЙ ОКЕАН

анчоусы
сардина

лангуст
(сертифицированный)

камбала

аляскинский
лосось

полосатый
тунец лосось

американский лобстер
сардина (сертифицированный)
акула

треска
красный тунец

осетр
марлин

Источник информации: Marine Conservation Society 2014. www.mcsuk.org


028 виды итальянской пасты

145 отваривание пасты 152 сочетание пасты и соуса

ЛИНГУИНЕ
ПАПАРДЕЛЛЕ

ОРЗО

ФАРФАЛЛЕ ФУЗИЛЛИ

АЧИНИ ДИ ПЕПЕ

РИГАТОНИ ПЕННЕ ЛИШЕ

ЛАЗАНЬЯ

АНЕЛЛИНИ

РАВИОЛИ ПЕННЕ РИГАТЕ

СТЕЛЛЕТТЕ

КАНЕЛЛОНИ СПАГЕТТИ
ФЕТТУЧИНИ
ТОРТЕЛЛИНИ СТРОЦЦАПРЕТИ ОРЕКЬЕТТЕ
029 виды эспрессо 030 содержание кофеина в напитках

464 молочный листочек на кофе одна чашка кофе


240 мл
молочная содержит 135 мг
молочная пена кофеина
пена эспрессо
эспрессо черный чай
240 мл =
ЛАТТЕ МАККИАТО КОФЕ С МОЛОКОМ 70 мг кофеина
взбитые сливки
молочная энергетический
пена шоколадный сироп напиток
эспрессо 240 мл =
70 мг кофеина
КОФЕ МОККА взбитые
сливки
молоко
горячая эспрессо
вода
30 мл =
эспрессо эспрессо 45 мг кофеина

АМЕРИКАНО КОФЕ БРЕВА

молочная
пена
463 идеальный эспрессо зеленый чай 240 мл = 35 мг кофеина
эспрессо

КАПУЧИНО
взбитые
сливки молочная
пена
эспрессо эспрессо

ЭСПРЕССО ЭСПРЕССО МАККИАТО


СО СЛИВКАМИ

холодный чай 240 мл = 15 мг кофеина

эспрессо

ЭСПРЕССО

эспрессо
бренди
1 шарик
эспрессо мороженого

КОРРЕТТО АФФОГАТО
горячий шоколад 240 мл = 8 мг кофеина
031 как пользоваться палочками

092 роллы

Поместите на основание Зажмите другую палочку Нижняя палочка должна оставаться


большого пальца. указательным и большим пальцем. неподвижной.

032 очищение чугунной сковороды

2–4 ст.л.
соли 5
мин

Энергично протрите Влейте в сковороду масло и всыпьте Протрите бумажным полотенцем


металлической мочалкой. соль, чтобы получилась паста. и ополосните водой.

033 чтобы тесто не прилипало к скалке

Растяните капроновый чулок, Используйте на подпыленной


наденьте его на скалку. мукой поверхности.
034 как приучить детей есть овощи

Выбирайте овощи вместе. Готовьте их, как одна команда. Пусть ребенок видит, что вы тоже их
едите. Забавно оформите блюдо.

035 водяная баня 036 бамбуковая пароварка


037 тосты на разных языках

ПО-ФРАНЦУЗСКИ ПО-АНГЛИЙСКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ ПО-НЕМЕЦКИ ПО-ЛАТЫШСКИ

“А votre santé” “Cheers” “Salute” “Prost” “Prieka”

ПО-ДАТСКИ ПО-КИТАЙСКИ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ ПО-ИСПАНСКИ ПО-ГРЕЧЕСКИ

“Skål” “Gan Bei” “Viva” “Salud” “Gia mas”

ПО-ЯПОНСКИ НА СУАХИЛИ ПО-ЧЕШСКИ ПО-ФИНСКИ ПО-ШВЕДСКИ

“Kampai” “Afya” “Na zdraví” “Kippis” “Skál”


038
000 «приятного аппетита» на разных языках

ПО-РУССКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ ПО-ГОЛЛАНДСКИ ПО-НОРВЕЖСКИ ПО-АНГЛИЙСКИ

“Приятного “Buon appetito” “Eet smakelijk” “Velbekomme” “Enjoy”


аппетита”

ПО-ТУРЕЦКИ ПО-ИСПАНСКИ ПО-КИТАЙСКИ ПО-ПОЛЬСКИ ПО-ФИНСКИ

“Afiyet olsun” “Buen provecho” “màn màn -chӏ” “Smacznego” “Hyvää ruokahalua”

ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ ПО-ЯПОНСКИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ ПО-ДАТСКИ ПО-ШВЕДСКИ

“Bom apetite” “Itadakimasu” “Bon appétit” “Velbekomme” “Smaklig maltid”


подготовка
039 нарезка лука

Разрежьте луковицу пополам Отрежьте Прорежьте параллельно, Сделайте горизонтальные Нарежьте кубиками
от верха до корешка. кончик. не доходя до корешка. разрезы. сверху вниз.
Снимите шелуху.

040 очистка чеснока горячим маслом

Разделите на зубчики Разогрейте оливковое масло. Влейте горячее масло Слейте чесночное масло Очистите
и сложите в банку. в банку. Дайте остыть. и сохраните. зубчики.

041 веер из огурца

Разрежьте огурец пополам. Прорежьте параллельными Расправьте веером


ломтиками, не доходя до конца. и используйте как гарнир.
042 нарезка мелкими кубиками или соломкой

мелкие кубики (брюнуаз)

соломка (жюльен)

043 нарезка зелени 044 нарезка овощей ломтиками

045 нарезка перца чили

Работайте в перчатках!

Разрежьте пополам. Удалите перегородки и семена. Нарежьте полосками. Измельчите.


046 очистка сладкого перца

Поворачивайте, чтобы Поместите перец под пленку, Снимите кожицу и удалите


подпечь со всех сторон. чтобы кожица отошла. плодоножку.

047 нарезка шнитт-лука 048 букет гарни

2 веточки петрушки
2 веточки розмарина 2 веточки тимьяна
2 лавровых листа

Свяжите вместе Готовьте букет гарни


кулинарной нитью. с другими ингредиентами
и удалите перед подачей.

049 измельчение имбиря

Очистите Нарежьте тонкими Нарежьте ломтики соломкой


от кожицы. ломтиками. и измельчите.
050 снятие кожицы с помидоров

10
сек

Слегка надрежьте помидор Доведите воду Залейте помидор кипятком. Слейте воду.
у плодоножки. до кипения. Досчитайте до 10. Очистите от кожицы.

051 розочка из редиса 052 цветок из помидора

30
сек

Сделайте надрезы по кругу. Сделайте Положите в ледяную воду, Удалите плодоножку. Срежьте Сверните кожицу в виде
надрезы дальше, параллельно первым. чтобы лепестки раскрылись. кожицу в виде длинной ленты. красивого цветка.

053 обработка артишока

Удалите внешние чешуйки. Срежьте Зачистите стебель, Разрежьте на Удалите жесткие


верхушку примерно на треть. смажьте лимоном. четвертинки. волоски из сердцевины.
054 извлечение зерен из граната

Надрежьте кожуру Раскройте, удалите Достаньте зерна.


сегментами. пленки.

055 удаление косточки из авокадо

Ударьте ножом по косточке, Ложкой выберите мякоть.


чтобы он застрял. Извлеките ее.

056 нарезка манго

Срежьте с двух сторон мякоть до Выверните наизнанку. Выскребите кусочки мякоти


косточки. Выбросьте косточку. из кожуры.
057 разделка кокосового ореха

240–475 мл
Проделайте отверстия в двух мягких Дайте стечь жидкости.
точках; просверлите их поглубже.

058 нарезка ананаса

Срежьте верх и низ.

059 снятие лимонной цедры

Срезайте цедру специальным ножом сверху вниз, Другой вариант: снимите цедру овощечисткой.
только желтую часть. Нарежьте соломкой.
060 подготовка лемонграсса

1 2 3

Срежьте нижнюю часть. Удалите жесткие внешние Нарежьте стебель тонкими


листья. ломтиками.

3 3

Разрежьте стебель Отбейте нижнюю часть стебля молотком для Для шашлычков заострите верхнюю
пополам вдоль. мяса, чтобы размягчить. Готовьте с другими часть стебля и нанизывайте кусочки мяса
ингредиентами; удалите перед подачей. или креветки на стебли лемонграсса.

061 очистка креветок

Открутите голову, стяните Прорежьте вдоль «спинки». Вытяните кишечную


панцирь. вену.
062 как открывать устрицы

Разрежьте мускул, Отделите верхнюю часть Подденьте устрицу, чтобы


скрепляющий раковину. раковины и выбросьте ее. отделить ее от раковины.

063 ледяные кубики с цветами 064 заморозка зелени

вода 200 мл овощного


2 ст. л. 3 ст. л. бульона
лимонного зелени, мелко
сока нарубленной
съедобные цветы формочки
для льда
Замороженную
зелень храните
до 4 недель. Она
157 овощной бульон идеально подойдет
для супов и
овощных рагу.

Разложите цветы Смешайте лимонный Разложите зелень


в углубления формы. сок с холодной в углубления формы для льда.
водой.

2
ч

Дополните
охлажденные
Залейте воду в форму. напитки, например,
Замораживайте 2 часа. холодный чай. Залейте овощным бульоном. Заморозьте.
065 тесто для пасты
2 ст. л. оливкового
280 г муки масла

4 яичных
желтка
30
мин

Сделайте в горке муки углубление. Смешайте с мукой. Скатайте тесто в шар. Вымесите
Влейте смесь желтков с маслом. на посыпанной мукой поверхности.
Накройте и дайте отдохнуть.

Разрежьте Раскатайте каждую в виде овала. Переверните Проверьте: тесто должно


на 4 части. и снова раскатайте. быть тонким и слегка
просвечивать.

066 нарезка феттучини 067 сворачивание тортеллини

Выложите Сверните,
начинку, крепко
увлажните края. прижмите
Разворошите, края.
После высыхания дайте В холодильнике можно
можно хранить 1–2 дня. просохнуть. хранить 1 день.
отделение белков
068 от желтков 069 тесто для хлеба

375 мл 2 ст. л.
молока 1 яйцо, овсяных
80 г темной 315 г муки 2 ст. л.
желток хлопьев
патоки 2 ч. л. 1 ч. л. и белок семян
соли сухих отдельно подсолнечника
дрожжей

10
мин

Слегка подогрейте молоко с патокой, Взбейте яичный


всыпьте соль. Добавьте дрожжи, дайте желток.
X4 постоять 10 минут.

1 1
ч ч

Соедините опару, желток и муку. Дайте тесту подняться в тепле Добавьте овсяные хлопья
до увеличения вдвое. и семечки, обомните и дайте
снова подняться.

364 хлеб
070 тесто для пиццы
2 ст. л. 300 мл теплой
500 мг муки оливкового масла воды
356 пицца 360 пицца с луком
и маслинами
3 ч. л. 1 ч. л.
сухих соли 357 пицца наполетана 361 пицца бьянка
дрожжей
358 пицца с помидорами
и моцареллой 362 пицца «4 сыра»

359 пицца кардинале 363 фокачча

30
мин

5
мин

Соедините все ингредиенты Дайте тесту отдохнуть. Сформируйте 4–6 шаров из теста.
в большой миске Замесите тесто. Раскатайте каждый в круг.

071 дрожжевое тесто

500 мг муки 450 мл молока


5 ч. л. щепотка
сухих 1 ст. л. соли 65 г
сахара сливочного 3 яйца 332 пончики
дрожжей
масла
397 булочки с корицей

1
ч

15 10
мин мин

Всыпьте муку в миску и сделайте углубление Добавьте яйца и оставшееся молоко. Тесто должно стать блестящим и однородным.
в центре. Вмешайте дрожжи, сахар, соль и 2 ст. л. Хорошо вымешайте с помощью миксера. Накройте и оставьте для расстойки в тепле.
молока. Оставьте для расстойки.
072 сдобная плетенка

1
1 2 3 2
3
Из дрожжевого теста скатайте три
толстых и три тонких жгута.
Сплетите косичку сначала из толстых, потом
из тонких жгутов.
071 дрожжевое тесто

Соедините обе плетенки,


смажьте взбитым яйцом.

073 заварное тесто

80 г муки
20 мл воды 50 г
сливочного ½ ч. л.
масла, соли
2 яйца нарезанного
кубиками
392 профитроли

15
мин

Постепенно всыпьте муку. Хорошо Снимите с огня и строго по одному


Взбейте яйца Доведите воду, масло и соль вымешивайте, пока тесто не начнет вмешайте яйца. Используйте тесто
до кипения, снимите с огня. отставать от стенок и дна кастрюли. сразу после приготовления.
074 сладкое песочное тесто 075 несладкое песочное тесто

200 г муки 381 лимонный тарт 250 г муки


100 г 125 г
сливочного 4 ст. л. сливочного
½ ч. л. 2 ст. л. 1 ч. л. масла,
масла, воды соли сахара 1 яйцо соли нарезанного
нарезанного
кубиками кубиками

367 киш лорен

368 киш со шпинатом

369 киш с луком-пореем

Высыпьте муку на Добавьте все остальные Высыпьте муку на рабочую поверхность


рабочую поверхность ингредиенты и сделайте углубление в центре.
и сделайте углубление Добавьте все остальные ингредиенты
в центре. и замесите однородное тесто.
1
ч
1
ч

Замесите тесто, подмешивая муку Накройте тесто и дайте отдохнуть Накройте тесто и дайте отдохнуть
с краев к центру, до однородности. в прохладном месте. в прохладном месте.

076 тесто для кексов

200 г муки

200 г щепотка
размягченного 200 г
сахара соли 4 яйца 1 ч. л. раз-
сливочного рыхлителя 5
масла мин

Взбивайте масло, сахар и соль около Просейте муку


5 минут до пышной светлой массы. и разрыхлитель, вымешайте
376 мраморный кекс
По одному введите яйца, вымешивая лопаткой для теста. Сразу
каждый раз до однородности. выпекайте.
077 бисквит

75 г муки

2 ст. л. 3 яичных 4 яичных


сливочного белка желтка 75 г сахара
масла 375 бисквитный рулет

399 грушевый крамбл

5
мин

Растопите масло и смажьте Взбейте яичные белки В другой миске взбейте яичные Постепенно
противень, выстеленный бумагой до устойчивых пиков. желтки с сахаром до однородности. вмешайте муку.
для выпечки.
10
мин

180 °C

Вмешайте треть взбитых белков, Распределите тесто по противню Проверьте готовность


затем еще двумя порциями – слоем примерно в 2 см. шпажкой – если она выходит
оставшиеся белки. сухой, бисквит готов.

078 решетка из полосок теста для пирога

Продолжайте, пока не
сплетете всю решетку.
готовим без
нагревания
079 пряное сливочное масло
60 г разных трав
(петрушки, шнитт-лука,
кервеля, розмарина)
125 г 2 зубчика
чеснока соль
сливочного
масла

Измельчите чеснок Смешайте с размягченным Выложите Сверните в виде цилиндра и уберите


и нарубите зелень. маслом, посолите. на пергамент. в холодильник. Подавайте нарезанным
ломтиками с мясом или хлебом.

080 майонез
300 мл
подсолнечного
масла 2 ст. л. перец
1 ст. л. лимонного
2 яичных
соль горчицы сока
желтка Все ингредиенты должны быть
одинаковой температуры – тогда
получится идеальный майонез.
Хранить его можно в плотно
закрытой посуде в холодильнике
до 3 дней.

Взбейте желтки Вливайте масло тонкой струйкой, порциями, не прекращая Майонез должен быть густым и плотным.
с солью и горчицей. взбивать, пока соус не станет однородным. Перед тем как Приправьте лимонным соком и перцем,
влить очередную порцию, доводите соус до однородности. подсолите при необходимости.
081 яйца под майонезом 082 гремолата

шнитт-лук 20 г
4 сваренных 5 ст. л. 1 ст. л. для подачи петрушки,
вкрутую майонеза нату- 1 ст. л. мелко
яйца рального горчицы цедра 2 зубчика
нарубленной 1 лимона
йогурта чеснока

138 варка яиц 080 майонез

Разрежьте яйца пополам. Смешайте майонез Смешайте все


Выложите на тарелку с йогуртом и горчицей. ингредиенты в миске.
разрезом вниз.
Придаст свежесть
и интересную
текстуру оссобуко.

269 оссобуко

Покройте яйца майонезом


и посыпьте рубленым шнитт-луком.

083 айоли

1 ст. л. баль-
200 г замического 1 ст. л. 1 ст. л. перец
майонеза 4 зубчика уксуса острой лимонного
чеснока, из- горчицы сока соль
мельченных щепотка
сахара

080 майонез

В большой миске смешайте все


ингредиенты и хорошо взбейте. Накройте и
уберите в холодильник на ночь.
084 соус тартар
100 мл рас- 1 ст. л. бело- 1 ст. л. 1 ст. л.
тительного го бальза- рубле- рубленого
масла мического 1 ст. л. ного шнитт-
2 яйца, рубле- эстра- лука перец Вместо отварных
уксуса 1
сваренных 1 ст. л. 2 маленьких рубленый 1 ст. л. ной пе- гона яиц, горчицы
вкрутую горчицы рубленых лук-шалот рубленых трушки соль и масла вы можете
корнишона каперсов использовать
8 ст. л. домашнего
майонеза
138 варка яиц 080 майонез

Отделите
белки яиц от Смешайте раскрошенные желтки Нарубите яичные Добавьте уксус и остальные
желтков. с горчицей. Вливайте масло и взбивайте белки. ингредиенты. Посолите
до загустения. и поперчите.

085 гуакамоле

4 спелых перец
авокадо
1
1 пучок соль
луковица
кинзы
1 лайм

055 удаление косточки из авокадо

Нарежьте мякоть авокадо Измельчите кинзу. Мелко Соедините все ингредиенты


мелкими кубиками. нарубите лук. в миске, раздавите в пюре
Сбрызните соком лайма. и приправьте солью и перцем.
086 дзадзики
1 ст. л. оливкового 1 ст. л.
масла белого
4 зубчика винного перец 1 огурец
чеснока, 400 г уксуса
измельчен- греческого
йогурта соль
ных

2
ч

Смешайте ингредиенты, посолите Натрите огурец на терке Перед подачей добавьте в соус
и поперчите. Дайте настояться 2 часа. и отожмите жидкость. тертый огурец.

087 песто
80 мл оливкового
масла
перец
2 ст. л. 120 г тертого
кедровых пармезана соль
45 г орешков 1 зубчик
базилика чеснока
Песто может
храниться в банке
до 1 месяца, если
сверху вы зальете его
оливковым маслом.

Соедините все ингредиенты и взбейте Приправьте


блендером до густой плотной массы. по вкусу.
088 соус барбекю

6 ст. л. пара капель 1 ст. л. 1 перец чили,


оливкового пара капель соуса рубленого нарезанный
масла соуса ворчестер розмарина колечками
перец 4 ст. л. 1 зубчик табаско 1 ст. л.
½ свежая
ч. л. лимонного чеснока,
зелень по рубленого
соли сока измель- тимьяна
щепотка ченный вкусу
сахара

В миске смешайте все


ингредиенты. Замаринуйте мясо
в соусе на 2 часа или на ночь.

тост с ветчиной сэндвич сэндвич


089 и сыром 090 с салями 091 с сыром

041 веер из огурца


тост веер из
ломтик
огурца
помидора
ветчина сыр
ломтики
салями
лист салата лист салата
сыр

сливочное сливочное сливочное


масло масло масло
тост хлеб хлеб
092 роллы 093 темаки суши
1 морковь,
350 г 1 нарезанный нарезанная
сваренного ломтиками 350 г тонкой
8 листов 8 листов
риса для огурец васаби сваренного соломкой 150 г
нори нори
суши 300 г охлажденного риса для
суши 300 г филе свежего красной
филе красного
лосося, нарезанного икры
тунца, нарезанного
полосками полосками

180 рис для суши 180 рис для суши

Выложите рис, а сверху остальные


ингредиенты на листы нори.

Выложите на циновку лист нори. Распределите


рис, оставив пространство вверху. Выдавите
полоску васаби и выложите тунец и огурец.

Сверните плотный ролл


с помощью циновки.

Подверните острый
кончик.
094 розочка сашими

Охлажденное филе
тунца.

Нарежьте тонкими Разложите ломтики


ломтиками. веером внахлест.

Сверните конусом. Срежьте острый Подавайте.


кончик.

095 севиче с лаймом

перец
1 малень- 2 луковицы сок
300 г филе свежей кий перец шалота, на- 2 лаймов
рубленные соль
рыбы (например, чили, нару-
палтуса) бленный Благодаря соку лайма рыба
приготовится, а не останется
сырой, как в суши.

2
ч

Нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Смешайте все остальные Добавьте рыбу в маринад, перемешайте,
ингредиенты. чтобы она полностью им покрылась.
Накройте и уберите в холодильник на 2 часа.
096 лосось с соевым соусом и коричневым маслом

3 ст. л.
1 ст. л. лимонного
соевого сока 60 г
соуса сливочного
300 г филе лосося масла

Нарежьте рыбу очень тонкими ломтиками Смешайте соевый соус Перед подачей прогрейте масло до золотисто- Полейте маслом
и выложите на блюдо. с лимонным соком коричневого цвета. Когда оно начнет рыбу и сразу
и сбрызните рыбу. превращаться в коричневое, снимайте с огня. подавайте.

097 холодный суп из свеклы и огурца


500 мл холодного 1 ст. л. белого
500 г овощного бульона
отварной свеклы, винного
очищенной 1 ч. л. уксуса 1 огурец
лимонного
сока 4 ст. л.
1 ч. л. сметаны
сахара

157 овощной бульон

2
ч
2
ч

Залейте свеклу бульоном. Добавьте Достаньте одну свеклу и нарежьте Измельчите суп блендером. Перед подачей добавьте соломку
остальные ингредиенты и перемешайте. тонкой соломкой. Нарежьте Уберите в холодильник на свеклы и ломтики огурца.
Оставьте на 2 часа, чтобы бульон стал огурец тонкими ломтиками. 2 часа. Подавайте с ложкой сметаны.
насыщенным по цвету. Уберите в холодильник.
098 гаспачо
по 1 зеленому, желтому 6 ст. л.
и красному сладкому 200 мл воды оливкового
1 банка масла 2 ст. л. белого
500 г помидоров ½ огурца, перцу, нарезанному томатного
нарезанного 30 г винного уксуса
без кожицы, пюре
нарезанных панировочных
сухарей

050 снятие кожицы с помидоров

1 измельченный
маленький 2
2 перец
перец чили ч

измельченных
зубчика соль
чеснока 1 щепотка
сахара

Смешайте и взбейте блендером все Приправьте солью, перцем и сахаром.


ингредиенты. Охлаждайте 2 часа.

099 огуречный суп с креветками


3 шт.
3 огурца, очи- рубленого
щенных и мелко зеленого 1 ст. л.
2 ст. л. перец
нарубленных
лука 50 мл лимонного рубленого 1 ст. л.
1 рубленый пахты 3 ст. л.
сока 100 г укропа лимонного
300 г сметаны сока соль
зубчик отварных
йогурта
чеснока креветок

2
ч

Смешайте и взбейте блендером все Смешайте креветки с укропом Подавайте суп с креветками,
ингредиенты. Охлаждайте 2 часа. и лимонным соком. приправив солью и перцем.
100 вителло тоннато

400 г холодной
отварной или 6 ст. л. 1 ч. л. перец
запеченной 3 филе майонеза жидкости 1 ст. л.
1 3 ст. л.
телятины от каперсов каперсов
баночка анчоусов измельченных соль
(160 г) каперсов Если телятина
тунца соленая,
дополнительно
солить не
232 телятина в фольге 080 майонез нужно.

Нарежьте мясо тонкими Взбейте блендером все Полейте мясо соусом, посыпьте
ломтиками ингредиенты тунцового соуса. каперсами, приправьте солью и перцем.

101 помидоры с моцареллой и базиликом


2 ст. л. оливкового
4 помидора, масла
перец
нарезанных 2 веточки
ломтиками 300 г
моцареллы базилика, соль
листья мелко
нарезать

Разломайте Сбрызните
моцареллу на кусочки оливковым
и выложите на маслом, посолите
ломтики помидоров. и поперчите.
Посыпьте базиликом.
102 классическая заправка винегрет 103 заправка из пахты

1 ст. л. 3 ст. л.
горчицы растительного
масла 3 ст. л.
перец пахты

соль
перец
1 ст. л. уксуса 1 ст. л.
лимонного
сока
3 ст. л. майонеза
маленькая
080 майонез 3 ст. л.
щепотка соль сметаны
сахара

104 лимонная заправка винегрет 105 заправка из йогурта

1 ст. л. 250 г 2 ст. л.


горчицы натурального лимонного
йогурта сока
3 ст. л.
растительного
масла

перец перец 2 ст. л.


2 ст. л. оливкового
лимонного масла
сока
маленькая 2 ст. л. рубленого
щепотка сахара соль соль
укропа

106 бальзамическая заправка 107 заправка с травами


15 листочков базилика, мелко нарезанных 1 ч. л. меда
3 ст. л.
уксуса
4 ст. л. рубленых трав
(шнитт-лука, укропа,
базилика и т. п.)
4 ст. л.
растительного
2 ст. л. масла
бальзамического
уксуса 4 ст. л.
оливкового перец
масла
1 луковица 1 ч. л.
шалота, горчицы
перец соль
соль нарубленная
108 заправка для салата «цезарь» 109 фризе с беконом и крутонами
1 измельченный
зубчик чеснока 1 кочан салата 107 заправка с травами
фризе
соль
перец
1 яичный
желток
сок
1 лимона
2 ч. л.
горчицы

1 ст. л. соуса
2 ст. л.
ворчестер
обжаренных
1 ч. л. уксуса 2 ломтиков бекона
измельченных 2 ст. л. крутонов (жареных
филе анчоусов кубиков белого хлеба)
4 ст. л. оливкового
масла

110 салат из помидоров 111 зеленый салат


102 классическая заправка винегрет
1 кочан салата-латука,
нарвать небольшими
4 крупных кусочками
помидора,
нарезанных 106 бальзамическая заправка
ломтиками

салат из шпината с кедровыми


112 грибной салат 113 орешками
250 г шпината 105 заправка из йогурта
104 лимонная заправка винегрет

250 г сырых
шампиньонов, 2 ст. л. обжаренных
кедровых орешков
нарезанных
ломтиками
114 салат из цукини с помидорами
3 цукини, 3 ст. л.
нарезанных оливкового
полосками 15 листьев масла перец
3 помидора, мелко базилика,
нарезанных нарезанных
1 ст. л. соли соль
тонкой
соломкой

20
мин

Посыпьте цукини солью, Промойте и обсушите. Соедините цукини Сбрызните маслом,


перемешайте и дайте постоять. с помидорами приправьте солью
и базиликом. и перцем.

115 салат с хлебом


1 маленький
бальзамическая огурец, нарезанный
заправка ломтиками
200 г вчерашнего
3 нарезанных
белого хлеба,
помидора 3 ст. л.
нарезанного
ломтиками маслин без
косточек

106 бальзамическая заправка

1
ч

Поджарьте хлеб в тостере и разломайте Соедините помидоры и огурцы. Полейте Добавьте хлеб и маслины,
на кусочки. заправкой и перемешайте. Дайте настояться. перемешайте.
116 эндивий с гранатом
1 ст. л.
2 кочана рубленого 3 ст. л.
эндивия шнитт-лука зерен
заправка граната
из пахты

103 заправка из пахты 054 извлечение зерен из граната

Разрежьте эндивий вдоль Разберите эндивий на листья Посыпьте шнитт-луком


пополам и вырежьте и сбрызните заправкой. и зернами граната.
стебель.

117 овощной салат


100 г нарезанного
100 г отварного корня 1 ст. л.
нарезанной сельдерея рубленого
1 ст. л. перец 100 г шнитт-лука
3 ст. л. отварной
лимонного 1 ст. л. моркови отварного
майонеза
сока горчицы соль зеленого
щепотка
сахара горошка

080 майонез

118 рулетики из ветчины

Соедините майонез, горчицу, лимонный


сок, соль, перец и щепотку сахара.

Овощной салат отлично подойдет в качестве начинки


Перемешайте с отварными для рулетиков из ветчины. Наполните 4 ломтика ветчины
овощами и шнитт-луком. салатом, сверните рулетики и подавайте на листьях латука.
119 салат с пастой
1 маленький огурец, 1 нарезанный
нарезанный ломтиками желтый
сладкий перец 5 ст. л.
300 г отварной 1 луковица, заправки
пасты 3 нарезанных нарезанная винегрет
помидора тонкими кольцами

145 отваривание пасты 102 классическая заправка винегрет

Выложите все ингредиенты Полейте заправкой и хорошо


в салатник и перемешайте. перемешайте.

120 табуле
4 ст. л.
оливкового 1 маленький огурец, 2 шт. зеленого лука,
масла нарезанный ломтиками тонко нарезанного
2 ст. л.
лимонного 3 нарезанных 3 ст. л. 1 ст. л.
кускус 1 рубленая рубленой рубленой
сока помидора луковица
щепотка петрушки мяты
сахара

199 кускус

2
ч

Смешайте лимонный сок, масло Добавьте остальные ингредиенты Накройте и дайте пропитаться.
и сахар. и перемешайте с кускусом.
121 яичный салат 123 коул-слоу
1 ст. л. 350 г нашинкованной
рубленого белокочанной 2 натертые
3 маринован-
4 сваренных ных огурца, 2 ст. л. шнитт-лука капусты моркови заправка
вкрутую яйца нарезанных майонеза из пахты
ломтиками

138 варка яиц 080 майонез 103 заправка из пахты

1
ч

Соедините все ингредиенты.


Дайте настояться 1 час.

122 яичный салат с овощами

150 г 100 г
отварного нарезанной
зеленого отварной 2 ст. л. Соедините капусту и морковь.
горошка моркови каперсов

2
ч

Влейте заправку, хорошо перемешайте


Аккуратно перемешайте все и дайте настояться 2 часа.
ингредиенты.
124 салат «цезарь»
200 г салата романо, 6 ст. л. заправки для
нарвать кусочками салата «цезарь» 2 ст. л.
4 ст. л. крутонов тертого
(обжаренных пармезана
кубиков белого
Можно сверху
хлеба)
дополнить жареной
куриной грудкой,
нарезанной ломтиками.
108 заправка для салата «цезарь»

Смешайте салат и крутоны. Полейте заправкой. Посыпьте пармезаном.

125 салат «вальдорф»


200 г корня сельдерея,
очищенного и 3 ст. л.
3 ст. л. майонеза 2 ст. л. перец 2 ст. л.
нарезанного соломкой 2 яблока,
нарезанных рубленых лимонного 2 ст. л. рубленых
соломкой грецких сока сметаны соль
грецких
орехов орехов

080 майонез

3
ч

Соедините сельдерей, Отдельно смешайте майонез с лимонным соком Полейте салат заправкой и хорошо Посыпьте грецкими
яблоки и грецкие орехи. и сметаной, приправьте солью и перцем. перемешайте. Накройте и охладите. орехами.
126 масляный крем 127 шоколадный масляный крем

2 яичных Добавьте 50 г растопленного шоколада


250 г и используйте как начинку для бисквитного рулета.
50 г сахара желтка
сливочного
масла
375 бисквитный рулет

7
мин

Достаньте яйца и масло из холодильника и дайте По одному введите желтки,


нагреться до комнатной температуры в течение взбивая до однородности.
2 часов. Взбейте масло с сахаром до пышной массы.

128 шоколадный мусс

200 г темного
шоколада (минимум
60% какао),
наломать 4 яйца, белки
и желтки щепотка 3 ст. л.
отдельно соли
сливочного
масла

068 отделение белков от желтков


Взбейте яичные белки
Растопите шоколад. со щепоткой соли до
Дайте остыть. устойчивых пиков.
3
ч

Лучше
приготовить
заранее
и оставить
Взбейте масло с желтками Аккуратно вмешайте взбитые в холодильнике
Растопите масло. до однородности. Аккуратно белки. Накройте и охладите на ночь.
Дайте остыть. вмешайте расплавленный шоколад. в течение 3 часов.
129 тирамису

200 г
3 яйца, белки печенья 2 ст. л. какао-
1 ст. л. тертой 4 ст. л. порошка
и желтки «дамские
3 ст. л. лимонной эспрессо
отдельно 250 г пальчики»
сахара цедры
маскарпоне

068 отделение белков от желтков

Взбейте половину сахара с яичными белками до К желткам добавьте маскарпоне Аккуратно вмешайте
устойчивых пиков. Взбейте оставшийся сахар и цедру, хорошо перемешайте. взбитые белки.
с желтками до кремообразного состояния.
4
ч

Замочите печенье в кофе. Выложите дно прямоугольной формы Перед подачей посыпьте
замоченным печеньем. Распределите сверху какао-порошком.
и разровняйте половину смеси с маскарпоне.
Повторите слои. Охлаждайте минимум 4 часа.

130 сахарная глазурь


100 г сахарной
пудры 2 ст. л.
лимонного
1 яичный сока 1
ч
белок

068 отделение белков от желтков


Деревянной ложкой аккуратно Добавьте лимонный сок и хорошо
перемешайте яичный белок и сахарную вымешайте. Покройте глазурью кекс
пудру. Не взбивайте. и дайте застыть в течение 1 часа.
131 шоколадная глазурь
80 г сахарной
пудры
100 г темного
шоколада 3 ст. л.
3 ст. л. воды
сливочного
масла

Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте сахарную пудру и масло


и перемешайте до однородности. Если
нужно, влейте немного воды. Покройте
кекс еще теплой глазурью.

132 идеально ровное покрытие торта глазурью

Подровняйте охлажденный корж. Выложите на тортницу или Покройте тонким слоем Намажьте более толстым
вращающуюся подставку. глазури и дайте ей застыть слоем глазури.
в холодильнике.

Разровняйте глазурь сверху Подержите нож под Вращая подставку и держа нож ровно,
движениями от края к центру. горячей водой. разровняйте глазурь сверху и с боков.
133 шоколадные листочки 134 решетка из шоколада

Растопите шоколад Растопите шоколад


на водяной бане. на водяной бане.

Кисточкой нанесите
шоколад на листья
мяты. Дайте застыть.
Перелейте
в кондитерский
шприц или мешок.
Нарисуйте
рисунок на
Дайте затвердеть
вощеной бумаге.
в холодильнике.

Снимите листья – шоколад


принял их форму.

Отделите от
бумаги и украсьте
блюдо.

135 трафарет для сахарной пудры

Положите трафарет на торт Посыпьте сахарной пудрой.


с застывшей глазурью.
136 фруктовый салат
2 банана, очищенных 2 груши, очищенные 100 г дыни, очищенной
и тонко нарезанных 2 яблока, и нарезанные 100 г и нарезанной
сок очищенных кубиками красного кубиками 4
сок 1 апель- и нарезанных винограда нарубленных
1 лимона сина 1 ст. л. листочка
сахара кубиками
2 ст. л. малины мяты

Соедините сок лимона и апельсина Выложите фрукты Посыпьте мятой.


с сахаром, перемешайте. и аккуратно перемешайте.

137 замороженный смузи

500 г разных 200 мл


фруктов 2 ст. л. молока
арахисового
масла

8
ч

Заморозьте.
Взбейте все
ингредиенты.
готовим
на плите
138 варка яиц

Подсолите кипящую воду, чтобы


скорлупа яиц не растрескалась.

4 6 8
мин мин мин

всмятку в мешочек вкрутую

139 яйцо-пашот
1 ст. л. белого
винного уксуса
1 яйцо
Яйца должны быть 3 5
свежими – такие лучше мин мин

сохраняют форму при


отваривании. всмятку вкрутую

Осторожно разбейте Влейте около 1 л воды в кастрюлю, Дайте яйцу медленно Не нравится кислый вкус
яйцо в миску. добавьте уксус, он заставит яичный выскользнуть в воду, уксуса? Ополосните яйцо
белок свернуться быстрее. близкую к точке кипения. водой перед подачей.
140 яйца бенедикт 141 «паста» из цукини
4 цукини,
4 ломтика нарезанных
тостового 1 л воды
перец ломтиками перец
хлеба 4 ломтика
8 яиц-
помидора голландский 1 ст. л.
8 ломтиков пашот соль
соус сливочного
бекона масла

139 яйцо-пашот 195 голландский соус

голландский
соус

перец
2
мин

яйцо-пашот

ломтик помидора Бланшируйте полоски


цукини в кипящей
воде.
бекон

тост

Переложите в ледяную
воду. Затем слейте
и обсушите.
142 «паста» из моркови

6 морковей, нарезанных Отварите морковь до состояния


тонкими лентами вдоль аль денте, затем готовьте, как
«пасту» из цукини. Растопите масло
в сковороде. Выложите
цукини и прогрейте.
Посолите и поперчите.
143 полента
250 г поленты 750 мл воды
(белой или желтой)
2 ст. л. перец
60 г тертого оливкового
пармезана или сливочного соль
масла

40
мин

Доведите воду до кипения, затем постепенно, Когда полента загустеет, добавьте сыр и масло.
помешивая, всыпьте поленту. Варите на слабом Посолите и поперчите.
огне, постоянно помешивая.

144 нарезанная полента

146 томатный соус

Дайте поленте немного остыть. Нарежьте ломтиками.


Выложите в форму для запекания слоем Подайте ломтики поленты
в палец толщиной и полностью остудите. с томатным соусом.
000
145 отваривание пасты
250 г спагетти
2½ л воды
1 ст. л.
соли

Для закуски Для основного Правило, касающееся


рассчитывайте блюда рассчиты- количества воды: 1 л
60–80 г сухой вайте 120–160 г воды на 100 г пасты.
пасты на человека. на человека.

Доведите воду до кипения, Положите пасту и перемешайте. Слейте воду.


посолите. Варите до состояния аль денте.

146 томатный соус


2 наре- 1 нарезанный 1 банка
занные стебель сельдерея (875 г)
5 ст. л. 1 измель- моркови очищенных 10 перец
сливочного ченная томатов листочков
или 3 ст. л. луковица базилика, соль
оливкового мелко Если делаете соус
масла нарванных к мясным блюдам, вместо
моркови, сельдерея
и базилика используйте
тимьян или майоран.

15 20
мин мин

Растопите масло. Выложите овощи Добавьте томаты и листья базилика, посолите Убавьте огонь и проварите,
и спассеруйте, часто помешивая. и поперчите, готовьте, пока соус не начнет булькать. часто помешивая.
147
000 соус болоньезе
1 нарублен- 125 мл
2 наре- сухого
ный стебель
занные
сельдерея 1 ст. л. красного 1 банка 500 мл 250 мл
моркови 500 г томатной вина (440 г) бульона из молока
смешанного пасты очищенных говядины 1 лав- перец
1 измель-
ченная 60 г бекона, фарша томатов ровый
2 ст. л. (свинина и
сливочного луковица нарезанного лист соль
кубиками говядина)
масла

153 бульон из говядины

15 1½
мин ч

Растопите масло. Добавьте фарш и обжаривайте, Добавьте бульон, томаты В конце влейте молоко и доведите
Положите овощи и бекон, пока он не начнет коричневеть. и лавровый лист, посолите почти до кипения. Удалите
спассеруйте их. Вмешайте томатную пасту. и поперчите. Варите, время от лавровый лист.
Дегласируйте красным вином. времени помешивая.

148 соус аррабиата

4 ст. л.
оливкового 1 измель- 1 банка
масла ченный (440 г) 15
перец мин
6 измель- перец очищенных
ченных чили томатов
зубчиков соль
чеснока

Разогрейте масло в кастрюле Добавьте томаты, посолите


и спассеруйте чеснок и перец чили. и поперчите. Варите на слабом огне.
000
149 лимонный соус
8 ст. л.
оливкового масла
пучок перец
петрушки, 100 г тертого
тертая цедра спагетти
крупно на- 80 г рубленых пармезана
и сок 2 лимонов соль
рубленной маслин без
косточек

145 отваривание пасты

2
мин

Соедините в миске Добавьте лимонный сок, Влейте около 50 мл теплой Полейте соусом пасту и слегка
петрушку и цедру лимона. маслины, пармезан, соль воды от варки пасты. перемешайте.
и перец. Хорошо перемешайте.

000
150 сырный соус
3 ст. л. 750 мл
муки молока
перец
400 г тертого 2 ст. л.
8 ст. л. твердого сыра горчицы соль
сливочного
масла

10
мин

Растопите масло, добавьте муку и постоянно помешивайте, пока не Добавьте сыр и горчицу, посолите
образуется паста золотистого цвета. Постепенно вмешайте холодное и поперчите. Варите, помешивая, пока сыр
молоко. Проварите, помешивая, пока смесь не загустеет, около 10 минут. не расплавится, а соус не станет однородным.
000
151 спагетти карбонара
4 ст. л.
оливкового масла
перец
200 г тертого
2 яичных пармезана спагетти
желтка соль 200 г панчетты, Не промывайте
нарезанной спагетти холодной
кубиками водой, иначе соус
не загустеет.
145 отваривание пасты

Венчиком перемешайте желтки Обжарьте в сковороде Смешайте пасту с оливковым маслом,


с пармезаном, посолите панчетту. панчеттой и яично-сырной смесью. Если
и поперчите. нужно, влейте немного воды от варки пасты.

000
152 сочетание пасты и соуса

феттучини фарфалле

канеллони

ачини ди пепе

равиоли

пенне фузилли
рифленая стеллине анеллини
лазанья тортеллини тортильони

Отлично подходит для И обычная, и паста с начинкой Фигурная паста хорошо Мелкая паста придает
блюд с томатным соусом, идеально сочетаются со удерживает густые томатные текстуру супам и салатам.
запекаемых в форме сливочными соусами. соусы.
000
153 бульон из говядины
4 ст. л. около 1 ½ кг овощей (2 моркови, 1 стебель
оливкового сельдерея, 1 лук-порей, 1 корень сельдерея, несколько
1 желтая морковь), крупно нарезанных около
1 луковица масла 3 л воды веточек
с шелухой, петрушки,
10
разрезанная ½ кг 1 лавровый
2 кг говядины горошин
пополам говяжьих лист соль
(например, перца
костей
грудинки)

В сковороде подпеките лук разрезом В большой кастрюле разогрейте Влейте холодную воду, добавьте лук, петрушку,
вниз без добавления масла. масло и обжарьте говядину. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до
кости и овощи. кипения. Шумовкой снимите пену.

2 Варите бульон
ч
еще 1–2 часа,
затем заморозьте
в формочках для
льда. Используйте
вместо бульонных
кубиков.

Накройте крышкой и варите. Достаньте мясо и кости. Овощи Процедите бульон через
выбросьте. частое сито. Посолите.

154 бульон из телятины 155 мясной суп с пастой 156 суп павезе

Вместо говядины возьмите


1½ кг телятины и телячьи кости.
Не солите. Используйте при
готовке запеченного мяса.

Сварите пасту в бульоне и добавьте В суповую тарелку положите яичный


ломтики вареного мяса. желток. Залейте горячим бульоном.
157
000 овощной бульон
3 ст. л. 2 кг овощей (моркови, стеблей и корня
оливкового сельдерея, корня петрушки, репчатого около 2 л
1 луковица масла лука и лука-порея), крупно нарезанных воды несколько
с шелухой, веточек
разрезанная петрушки,
пополам 1 лавровый 1 ч. л. перца соль
лист горошком

2
ч

В сковороде подпеките В большой кастрюле Влейте холодную воду, добавьте подпеченный лук, петрушку, Процедите бульон
лук разрезом вниз без разогрейте масло, выложите лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения. через частое сито.
добавления масла. овощи и готовьте до мягкости. Накройте крышкой и варите 2 часа. Затем выбросьте овощи. Посолите.

158 рыбный суп


1 фенхель, 500 мл 2 картофелины,
3 ст. л. оливкового 1 ст. л.
нарезанный куриного 250 мл очищенные и 1 ст. л. перец
масла рубле-
ломтиками бульона рыбного нарезанные лимонного
1 нарубленная 250 г ного
бульона кубиками сока
луковица сливок укропа соль

159 куриный бульон

10 10 10
мин мин мин

Разберите
форель горячего
копчения на
куски и выложите
в тарелки с супом.
Подавайте
с тостами из
белого хлеба.
В большой кастрюле разогрейте Влейте куриный и рыбный бульон, Добавьте сливки, укроп и лимонный
масло, положите лук и фенхель добавьте картофель и варите сок. Посолите и поперчите, варите
и спассеруйте до мягкости. на слабом огне. до готовности.
159
000 куриный бульон
1 морковь, 1 корень сельдерея,
1 корень петрушки, 1 желтая около 2 л
1 суповая курица, морковь, крупно нарезанные воды
разрезанная
на 6 частей небольшой 1
пучок лавровый соль
петрушки лист

2
ч

Процедите бульон
В большой кастрюле соедините все Варите на слабом огне. через частое сито.
ингредиенты. Влейте холодную воду. Доведите В конце достаньте курицу, Посолите.
до кипения, снимите пену. овощи выбросьте.

160 куриный суп с пастой и шпинатом 161 суп с пармезаном


1 лук-порей, тонко
600 мл нарезанный 60 г 600 мл
куриного 1 морковь, 250 г листьев куриного
бульона нарезанная феттучини шпината бульона сок
2 филе отварной
1 лимона
куриной грудки, 250 г
нарезанных 1 корочка
тортел-
кубиками парме-
лини
зана

159 куриный бульон 159 куриный бульон

15
мин

15
мин

Дайте куриному бульону провариться с корочкой


пармезана и лимонным соком 15 минут.
Отварите тортеллини в супе до состояния аль
Проварите морковь, порей и пасту Добавьте курицу и шпинат.
денте. Удалите корочку пармезана. При подаче
в курином бульоне до мягкости.
посыпьте тертым пармезаном.
162 крем-суп из тыквы
2 ст. л. 1 кг тыквы, очищенной 600 мл овощного
оливкового масла и нарезанной бульона
2 измель- кубиками перец
1 луковица, ченных 100 г
нарубленная зубчика сливок соль 3 ст. л.
чеснока тыквенных
семечек

157 овощной бульон

45
мин

В большой кастрюле Влейте бульон и варите до мягкости Измельчите суп блендером, Разогрейте в сковороде
разогрейте масло и обжарьте тыквы. Влейте сливки. посолите и поперчите. немного масла, всыпьте
лук, чеснок и тыкву. тыквенные семечки, посолите
и поджарьте до хруста. При
подаче посыпьте ими суп.
163 суп из картофеля и лука-порея
2 нарезанных ломтиками 600 мл
2 ст. л. расти- лука-порея овощного
тельного масла 2 картофелины, бульона
перец
очищенные и
100 г
нарезанные кубиками
сливок соль 164 крем-суп из брокколи

Замените лук-порей
157 овощной бульон на 750 г брокколи.
Готовьте, как суп из
картофеля и лука-
порея.
45
мин

При подаче посыпьте


рубленым укропом
или шнитт-луком. Или
дополните жареным
беконом или копченым
лососем.
В большой кастрюле разогрейте Влейте бульон и варите до Измельчите суп блендером,
масло, спассеруйте лук-порей мягкости ингредиентов. посолите и поперчите.
и картофель. Влейте сливки.
165 морковный суп с имбирем
1 кг моркови,
2 ст. л. растительного нарезанной ломтиками 600 мл овощного
масла бульона
2 измель- кусочек корня имбиря, перец
1 луковица, ченных очищенный и нарезанный 100 г сливок
нарубленная зубчика ломтиками соль
чеснока

157 овощной бульон

35
мин

В большой кастрюле разогрейте масло Влейте бульон и варите до Измельчите суп блендером, посолите
и спассеруйте лук, чеснок, морковь и имбирь. мягкости моркови. Влейте сливки. и поперчите.

166 суп из красной чечевицы с перцем чили


1 морковь, 800 мл овощного
1 ст. л. растительного 1 перец нарезанная кубиками 4 ст. л. бульона
масла чили, мелко перец
1 помидор, очищенный
лимонного
1 луковица, нарубленный 200 г от кожицы и семян,
сока
нарубленная красной нарезанный кубиками соль
чечевицы

045 нарезка перца чили 050 снятие кожицы с помидоров 157 овощной бульон

40
мин

В большом сотейнике разогрейте Влейте бульон и варите, пока Измельчите блендером,


масло и обжарьте лук, перец чили, чечевица не станет очень мягкой. посолите и поперчите.
чечевицу, морковь и помидоры.
167 томатный суп с копченой рыбой
2 ст. л. 3 банки
растительного масла (по 440 г)
2 измель- очищенных перец
ченных томатов 100 г
1 луковица,
зубчика сливок соль 1 филе копченой
нарубленная
чеснока форели

20
мин

В большой кастрюле разогрейте Добавьте томаты. Варите Измельчите блендером, Нарежьте рыбу маленькими кусочками
масло, спассеруйте лук и чеснок. на слабом огне. Влейте сливки. посолите и поперчите. и выложите в тарелки с супом.

168 овощной суп с песто


1 морковь,
2 ст. л. 2 цукини, 1 л овощного
нарезанная 2 картофелины,
растительного масла нарезанных бульона
очищенные 2 ст. л. перец
2 больших помидора, и нарезанные лимонного
нарезанных кубиками сока соль
песто
2 лука-порея,
тонко нарезанных

157 овощной бульон 087 песто

20
мин

В большой кастрюле разогрейте Влейте бульон и варите до Измельчите блендером, При подаче дополните
масло, положите овощи мягкости овощей. Влейте посолите и поперчите. песто.
и обжаривайте 2–3 минуты. лимонный сок.
169 французский луковый суп
4 ст. л. 125 мл сухого
белого вина 600 мл овощного
растительного масла 1 ст. л. баль- бульона
4 крупные замического 2 измель- перец
луковицы, тонко уксуса ченных
зубчика 4 ломтика 60 г тертого
нарезанные соль
чеснока черствого сыра грюйер
белого хлеба

157 овощной бульон

6
мин

5
мин

В большой кастрюле разогрейте Влейте уксус и продолжайте Добавьте вино и чеснок и готовьте, пока
масло и спассеруйте лук готовить. жидкость не выпарится. Влейте бульон, посолите
на сильном огне. и поперчите, доведите до кипения.

30
мин

Убавьте огонь и Половину супа измельчите Вмешайте


продолжайте варить. блендером. в оставшийся суп.

1
2 Поместите в духовку
Разлейте суп и запекайте, пока
в 4 термостойкие миски, сыр не расплавится.
выложите в каждую
по ломтику хлеба
и посыпьте сыром.
170 риболлита
2 измель- 2 цукини, нарезанных
4 ст. л. ломтиками 200 г консер- 400 г консер-
оливкового ченные 2 картофелины, ½ кочана 4 ломтика
моркови 3 веточки вированных вированной
масла капусты, пшеничного 150 г
2 измельчен- очищенные тимьяна, 1 л воды очищенных нашинко- белой фасоли, хлеба, шпината перец
ные крупные и нарезанные только томатов
ванной
промытой
нарванного
луковицы кубиками соль
листочки кусочками

15 45 10
мин мин
мин

В большой кастрюле разогрейте Добавьте томаты, Добавьте фасоль и варите


масло и обжарьте овощи капусту и воду. Варите на слабом огне. Посолите
с тимьяном до мягкости. на слабом огне. и поперчите.

20
Перед подачей
мин щедро сбрызните
суп оливковым
маслом.

Накройте крышкой и уберите Добавьте в суп хлеб и шпинат, проварите


в холодильник на ночь. на слабом огне. Перемешивая, разделите
хлеб на более мелкие кусочки.
171 суп мисо 172 суп мисо с тофу

750 мл воды
1 ст. л.
около 8 см хлопьев
бонито 2 ст. л. 100 г шпината
водоросли комбу
светлой
пасты мисо 100 г тофу,
нарезанного
кубиками

Для вегетарианской
версии супа возьмите Прогрейте шпинат и тофу
вместо хлопьев в супе, но не доводите
бонито 3–4 гриба до кипения.
шиитаке.

173 суп мисо с палтусом

5
2 шт. зеленого лука, мин

мелко нарезанного
В большой кастрюле доведите
до кипения воду, добавьте
водоросль. Варите до мягкости. 4 филе
палтуса,
около 150 г
5
мин

Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла.


Обжарьте филе палтуса примерно по 2,5 минуты с каждой
стороны. Добавьте в суп, посыпьте зеленым луком.

Снимите с огня и удалите Вмешайте хлопья бонито, 174 суп мисо с лапшой
водоросль. проварите.
200 г рисовой
лапши
100 г
шпината

200 г отварного филе


куриной грудки, нарезанного
средними кусочками
Добавьте в суп лапшу,
шпинат и курицу и варите
Смешайте пасту мисо Вмешайте пасту в суп до готовности.
с 6 ст. л. бульона, чтобы и прогрейте, но не доводите
получилась однородная паста. до кипения!
175 пот-о-фё
1 нарезанный 10 маленьких
стебель сельдерея 3 л воды картофелин,
очищенных
500 г 2
3 крупные 2 1 букет 15 и нарезанных
1 кг говядины говяжьих зубчика
моркови, луковицы чеснока гарни горошин кубиками
(хвост, мясо костей
(с мозгом) нарезанные перца
для бульона) 4 лука-порея,
ломтиками тонко нарезанных

048 букет гарни

3
ч

В большую кастрюлю выложите


1 морковь, 2 лука-порея, репчатый лук, Влейте холодную воду, доведите Варите на слабом огне. Достаньте мясо и кости.
чеснок, мясо и кости, букет гарни и перец. до кипения и снимите пену. Нарежьте мясо кусочками. Овощи выбросьте.

15
мин

176 боллито мисто

Процедите бульон через дуршлаг Добавьте 2 моркови, 2 лука-порея


в кастрюлю. и картофель. Варите на слабом огне
до мягкости овощей.

Подавайте
с хреном,
горчицей
и маринованными Для боллито мисто («ассорти вареного
огурчиками. мяса») используйте 1 цыпленка,
500 г говядины, 1 говяжий язык
и 1 сырую итальянскую колбаску (можно
заменить сосиской или купатами).
Выложите мясо и мозговые косточки
обратно в суп и прогрейте.
177 отварной рис
2 ст. л.
растительного масла
600 мл воды
12 5
300 г риса мин мин
басмати соль

Разогрейте масло в кастрюле, Влейте воду, посолите. Дайте постоять


всыпьте рис и прогрейте, Перемешайте и варите на слабом под крышкой, затем
постоянно помешивая, огне до полного впитывания перемешайте вилкой.
до прозрачности. жидкости.

178 рисовый плов с шафраном 179 куриный суп с рисом и горошком


400 мл
куриного
1 ст. л. бульона 1 палочка перец
щепотка 1 измель- молотой корицы Сварите рис, как
шафрана ченная паприки описано выше. Добавьте
луковица соль
к рису 100 г отварного
зеленого горошка
и 150 г отварного
филе куриной грудки,
159 куриный бульон нарезанного тонкими
ломтиками, перемешайте.
Сварите рис, как описано выше, в курином бульоне
с добавлением специй.

180 рис для суши


1 кусок 125 мл воды 1½ ст. л.
водоросли рисового
100 г риса комбу уксуса ½ ч. л.
для суши соли
1 ст. л.
сахара

30 12
мин мин

Промойте рис до чистой воды, Перелейте рис с водой в кастрюлю, В маленькой кастрюльке Дайте рису остыть до теплого
оставьте в воде для замачивания. добавьте комбу, доведите до кипения доведите до кипения смесь состояния, полейте его уксусной
и варите на слабом огне. уксуса, сахара и соли. смесью и перемешайте.
181 ризотто 182 ризотто алла миланезе
125 мл белого около 1 л
вина 125 мл
овощного или 20 нитей
1
350 г риса
куриного бульона перец 3 ст. л. белого
шафрана
(арборио, тертого вина
3 ст. л. измельченная карнароли) пармезана
соль
сливочного луковица
масла

157 овощной бульон


Прогрейте
159 куриный бульон шафран
в вине
5 и добавьте
мин
в ризотто.

183 ризотто с шампанским


В сотейнике разогрейте Всыпьте рис и прогрейте, помешивая, 125 мл
половину масла и спассеруйте пока он не станет прозрачным. Влейте шампанского
на нем лук до мягкости. вино и помешивайте, пока жидкость
полностью не выпарится.

15
мин

Вместо вина используйте сухое


шампанское. Добавьте немного
Порциями вливайте бульон и варите, помешивая, Добавьте пармезан и оставшееся шампанского в ризотто перед подачей.
пока жидкость не впитается, затем добавляйте масло. Посолите и поперчите.
новую порцию. Рис должен стать мягким, Ризотто должно быть влажным, если 184 ризотто с красным вином
но чуть жестковатым в середине. нужно, добавьте еще бульона.
200 г жареных колбасок
200 мл (сальсичча), нарезанных
185 ризотто со спаржей красного
вина
ломтиками

125 мл
200 г белого вина 15
мин
спаржи

Вместо
белого вина
используйте
красное.
Перед подачей
добавьте
Очистите побеги спаржи и отварите Нарежьте спаржу на кусочки. ломтики
кожицу в вине. Процедите вино Добавьте в ризотто за колбасок.
и добавьте в ризотто. 10 минут до его готовности.
картофель с солью
186 отварной картофель в мундире 187 и сливочным маслом

1 л воды картофель
соль
750 г сливочное
картофеля 1 ст. л. масло
соли
20
мин

Подавайте отварной очищенный


картофель со сливочным
маслом и солью.
Промойте картофель, выложите в кастрюлю
и залейте водой. Добавьте соль и варите
до мягкости. Проколите шпажкой, чтобы 189 картофельный салат
проверить готовность.
6 ст. л. растительного
масла 3 ст. л. перец
188 отварной очищенный картофель уксуса
соль 1 маленькая
щепотка луковица,
сахара измельченная

картофель
соль

Смешайте все
Отварите картофель до ингредиенты
Очистите картофель Доведите воду до кипения, мягкости, дайте остыть,
и разрежьте на четвертинки. добавьте 2 ст. л. соли. Варите заправки.
очистите и нарежьте
картофель до мягкости. ломтиками.
Полейте теплый
картофель
заправкой и дайте
пропитаться.

190 картофельный салат с майонезом


2 больших
2 ст. л.
маринованных
каперсов, 1 ма- 6 ст. л.
огурца, мелко
нарублен- ленькая майонеза
нарезанных
ных луковица, 2 ст. л.
измель- йогурта
ченная

080 майонез

Отварите картофель в мундире до мягкости. Смешайте все ингредиенты салата с картофелем.


Дайте остыть, очистите и нарежьте ломтиками.
картофельное пюре
191 картофельное пюре 192 с луком-пореем
250 мл 2 шт.
1л 200 мл
щепотка молока зеленого
750 г воды молока
тертого 200 г лука-порея, промытого, лука,
крахмалистого мускатного
картофеля тонко нарезанного нашинко-
3 ст. л. соль ореха ванного
сливочного
масла

Отварите лук-
порей в молоке
с добавлением соли
и мускатного ореха до
мягкости. Измельчите
блендером. Смешайте
с картофельным пюре.
Посыпьте зеленым
луком.

картофельное пюре
193 с сельдереем

Отварите картофель до мягкости Остудите и очистите.

Отварите вместе 250 г картофеля и 250 г


корня сельдерея до мягкости и приготовьте
пюре, как описано в основном рецепте.

картофельное пюре
194 с оливками
80 г оливок 2 ст. л.
Пропустите картофель в миску В маленькой кастрюльке доведите до кипения без косточек, оливкового
через пресс. молоко с солью и мускатным орехом. измельченных масла

Вмешайте
в картофельное
пюре перед
Не используйте подачей оливки
для приготов- и оливковое
ления пюре масло.
блендер – оно
получится
клейким.
Постепенно вмешайте молоко в картофель.
Пюре должно стать однородным и нежным.
Досолите, если необходимо.
195 голландский соус

горячая 2 ст. л.
вода лимонного щепотка
125 г
3 яичных сока кайенского
желтка перца
сливочного
масла

Растопите масло.

3x

Взбивайте желтки на водяной бане до загустения. Добавьте Влейте лимонный сок. Постоянно Подавайте горячим.
1 ст. л. горячей воды и взбивайте, пока смесь снова не взбивая, влейте растопленное
загустеет. Повторите трижды, каждый раз добавляя ложку воды. масло. Приправьте перцем.

196 соус беарнез


3 ст. л. белого
винного щепотка
2 маленькие уксуса 4 веточки перца
луковицы эстрагона
2 яичных 145 г
шалота, соль
желтка сливочного
измельченные
масла

Проварите шалот и эстрагон со щепоткой


перца в винном уксусе до уваривания
жидкости в объеме вдвое. Процедите.

Взбивайте яичные желтки на водяной Добавьте две трети масла, вводя Снимите с огня и добавьте оставшееся
бане до начала загустения. Постоянно его маленькими кусочками, масло, готовый соус должен быть
взбивая, влейте уваренный уксус. не прекращая взбивать. густым. Посолите.
197 бешамель 198 сырный бешамель
500 мл
30 г муки щепотка
молока
перец тертого
мускатного 125 г тертого
3 ст. л. ореха твердого сыра
сливочного соль (например, эмменталь)
масла

5
мин

Добавьте сыр в соус бешамель,


перемешивая до его растворения.
В сотейнике растопите масло Постоянно вымешивая Приправьте солью
Идеален для
и всыпьте муку, перемешайте. венчиком, аккуратно влейте и мускатным
овощных запеканок
холодное молоко. орехом.
и гратенов.

199 кускус
400 мл воды

1 ч. л. 200 г
соли кускуса

10 20
мин мин

В сотейнике доведите до Постепенно, перемешивая, Снимите с огня и дайте Перед подачей


кипения подсоленную воду. всыпьте кускус и варите. настояться. перемешайте кускус вилкой.
200 кускус с овощами
6 ст. л. оливкового 3 ст. л. 4 моркови (около 200 г),
нарезанные кубиками 500 мл овощного
масла томатной 2 измельчен-
½ ст. л. ½ ст. л. бульона
пасты 4 помидора (около 1 банка (440 г) нута, ных перца
2 измельченные 200 г), нарезанных жидкость слить молотой молотого 1 ст. л. чили
зиры кориандра
луковицы кубиками рубленой
мяты

157 овощной бульон

5 25
мин мин

Разогрейте масло в большом Влейте бульон, добавьте Смешайте с кускусом


сотейнике, спассеруйте лук остальные ингредиенты и подавайте.
с томатной пастой. и варите.

201 кускус с бараниной


4 ст. л. 300 мл 200 г
3 ст. л. моркови, 1 сладкий
растительного куриного
томатной нарезанной перец,
масла 500 г баранины, бульона
пасты ломтиками нарезанный
нарезанной кубиками
1 маленькая кубиками
луковица,
измельченная

159 куриный бульон

5 45
мин мин

Разогрейте масло в большом сотейнике, спассеруйте Влейте бульон, положите Смешайте с кускусом
лук. Добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон. морковь и сладкий перец. и подавайте.
Добавьте томатную пасту и готовьте 5 минут.
202 кускус с куриными шашлычками
4 ст. л.
растительного
масла 3 ст. л.
перец
2 куриные грудки, лимонного
сока 4 ст. л.
нарезанные соль сливок
кубиками щепотка
сахара
Сделайте
шашлычки из
курицы, ровно
распределив
кусочки на
4 шпажках.
10 Посолите
мин
и поперчите.

Разогрейте в сковороде Снимите шашлычки Верните шашлычки Подавайте


масло, обжарьте со сковороды. Добавьте в сковороду и потушите c кускусом.
шашлычки со всех лимонный сок, сахар и сливки, в соусе. По желанию можете
сторон. доведите до кипения. добавить больше сливок.

чечевица с карри
203
1 банка 2 крупные 100 г
2 ст. л. (440 г) картофелины (около
250 мл воды шпината,
арахисового масла чечевицы, 200 г), очищенные
2 измель- 2 ст. л. жидкость и нарезанные
свежего или перец
1 нарублен- ченных порошка слить кубиками
мороженого
зубчика карри
ная луковица соль
чеснока

Подавайте
7
мин
10
мин
с отварным рисом
и дополните каждую
порцию 2 ст. л.
натурального йогурта.

Разогрейте масло в большой Добавьте чечевицу Добавьте шпинат, готовьте 177 отварной рис
сковороде, спассеруйте лук, и картофель, готовьте до недолго, пока он не увянет.
чеснок и порошок карри. мягкости картофеля. Посолите и поперчите.
204 зеленый тайский карри с курицей
2 шт. зеленого 150 г 1 зеленый
3 ст. л. рас- лука, тонко разморо- сладкий перец, 1 банка Курицу можете
тительного нарезанного женного нарезанный 1 ст. л.
зеленого кубиками (430 мл) заменить индейкой.
масла 400 г филе зеленой
горошка кокосового Подавайте с отварным
5 шампиньонов, куриной грудки, тайской
молока рисом.
нарезанных нарезанной пасты карри
ломтиками кубиками

177 отварной рис

5
мин

Разогрейте масло в большом Добавьте курицу Смешайте пасту карри Влейте смесь в сотейник вместе
сотейнике и обжарьте зеленый лук, и обжарьте ее кусочки с 3 ст. л. кокосового с оставшимся кокосовым молоком. Варите
горошек, сладкий перец и грибы. со всех сторон. молока. на слабом огне до готовности курицы.

205 красный тайский карри с креветками


2 ст. л. 2 ст. л. 250 г пекинской
1 ст. л. растительного 1 банка капусты,
2 ст. л. устричного рыбного
масла (430 мл) соуса нашинкованной
красной соуса 2 ст. л. 2 веточки
кокосового
пасты молока соевого тайского
2 листочка 400 г
карри соуса базилика,
кафрского очищенных
крупно
лайма
нарезанного креветок

061 очистка креветок

Если соус слишком


3 пряный, разбавьте
мин
его сливками или
кокосовым молоком.
Подавайте с рисом.

Разогрейте масло в большой сковороде. Влейте соусы, положите Выложите креветки и готовьте
Выложите пасту карри, влейте листья лайма и базилик. их в соусе 1–2 минуты. 177 отварной рис
кокосовое молоко и помешивайте, пока Положите капусту, тушите
паста не растворится. 2–3 минуты.
206 индийский карри с нутом
2 ст. л. расти- 1 банка 600 г консер- 1 пучок
тельного масла (440 г) нута, вированных 1 ст. л. 300 мл воды кинзы,
4 ст. л.
порошка жидкость очищенных лимонно- нарублен-
2 ст. л. тертого
1 измельчен- 2 измельчен- карри слить томатов 1 ст. л. го сока ной
ных зубчика имбиря соль
ная луковица сахара
чеснока

4 20
мин мин

Разогрейте масло в боль-


шой сковороде, выложите лук, Вмешайте томаты. Добавьте нут и прогрейте Посыпьте
имбирь, чеснок и порошок Добавьте сахар, соль на слабом огне. Если нужно, кинзой.
карри, обжаривайте до светлого и лимонный сок, влейте воду. Подавайте
золотистого цвета. доведите до кипения. с отварным рисом. 177 отварной рис

207 отварная спаржа


1 кг спаржи, белой или
зеленой 1 л воды 3 ст. л. 188 отварной очищенный картофель
лимонного 1 ломтик
сока 1 ст. л. 1 ст. л. черствого 195 голландский соус
соль сахара сливочного хлеба
масла 196 соус беарнез

Выложите спаржу на тарелки.


Полейте голландским соусом
или соусом беарнез и подавайте
с отварным картофелем.

10 6
мин мин

Очистите белую спаржу. В кастрюлю с холодной водой положите Удалите кожицу Положите в кипящую воду спаржу и варите
Очистите, если нужно, кожицу и жесткие кончики спаржи, и кончики спаржи. на слабом огне 6–10 минут (в зависимости от
зеленую спаржу, срежьте добавьте остальные ингредиенты. толщины ростков) до мягкости. Проткните
кончики. Доведите до кипения и проварите. шпажкой, чтобы определить, готова ли спаржа.
208 шпинат со сливками
1 кг шпината, 2 ст. л. 200 мл овощного
муки бульона щепотка
промытого, без
перец тертого
стеблей мускатного
2 ст. л.
2 ст. л. сливок ореха
сливочного соль
масла

157 овощной бульон

2
мин

Бланшируйте шпинат Слейте, промойте холодной Измельчите


в кипящей воде. водой и обсушите. блендером.

10
3 мин
мин

Растопите масло, Влейте бульон Постепенно добавляйте


добавьте муку и доведите до кипения. пюре из шпината,
и перемешайте. постоянно помешивая.

Можно
подать как
основное
блюдо,
дополнив
яичницей
или жареным
Влейте сливки, посолите картофелем. 278 яичница 293 жареный картофель
и поперчите.
209 бланшированная зеленая фасоль
500 г зеленой 4 ст. л. оливкового
фасоли, кончики 1 л воды масла 1 ч. л. белого
отрезать винного уксуса
1 ст. л. Жареные ломтики прошутто
соли придадут хрустящую тек-
стуру. Нарежьте прошут-
то тонкими ломтиками
и обжарьте на сковороде
до хрустящей корочки.
Разломайте на кусочки,
посыпьте готовую фасоль.

4
мин

Доведите подсоленную воду до Слейте воду, остудите Разогрейте в сковороде масло, выложите
кипения, бланшируйте зеленую в холодной воде, снова фасоль и прогрейте на слабом огне.
фасоль. слейте. Сбрызните уксусом.

210 белая фасоль с шалфеем


4 ст. л. растительного
масла 1 крупный поми-
200 г сухой 5 лис-
1½ л воды дор, очищенный перец
белой точков
2 зубчика шалфея, и нарезанный 12
фасоли чеснока, из- нарублен- кубиками ч

соль
мельченных ных

050 peel tomatoes

Замочите фасоль в 1 л
холодной воды на ночь.

1 1 3
ч мин мин

Отварите фасоль Разогрейте масло, спассеруйте Добавьте помидор Слейте воду с фасоли,
в 500 мл воды. чеснок и шалфей. и продолжайте обжаривать. выложите ее в сковороду.
Приправьте солью и перцем. Досолите, если нужно.
цветная капуста с сырным
211 брокколи с чесноком 212 соусом бешамель
1 маленький
2 ст. л. растительного перчик
500 г брокколи, масла чили, тонко 500 г цветной
разобранной нарезанный капусты, сырный соус
на соцветия 2 зубчика разобранной бешамель
чеснока, соль на соцветия соль
измельченных

198 сырный бешамель

6 4
мин мин

Нагрейте воду в кастрюле, Выложите брокколи, накройте Нагрейте воду в кастрюле, Отваривайте цветную капусту на пару
сверху поместите пароварку. крышкой и готовьте на пару. сверху поместите пароварку. 4–7 минут, в зависимости от размера
соцветий.

2
мин

Подавайте готовую капусту


на блюде, посолив и полив
Разогрейте масло Полейте брокколи
сырным соусом бешамель.
в сковороде, выложите смесью со
чеснок и перец чили, сковороды, посолите,
спассеруйте. перемешайте.
7
мин

Выложите соцветия
Варка на пару также капусты в один слой
отлично подойдет на противень, полейте
для других овощей, сырным соусом бешамель,
таких как спаржа посыпьте 3 ст. л. 200 °C
и шпинат. натертого твердого сыра
и запеките в духовке до
золотистой корочки.
213 лосось на пару
250 мл сухого
1 круп- белого вина 1 л воды
ная белая 8 горошин 1
луковица, 3 веточки черного лавровый 500 г филе
нарубленная лосося без кожи, голландский
петрушки перца лист соус
разрезанного
на 4 части

195 голландский соус

10
мин
20
мин

Добавьте в воду лук, вино, Убавьте огонь – вода Выложите рыбу, припускайте около
петрушку, перец горошком не должна кипеть. 10 минут (если толщина кусков около
и лавровый лист. 2,5 см). Подавайте с голландским соусом.

стручки сахарного горошка


214 с кунжутом 215 хот-дог
500 г стручков 2 ст. л. рас- 2 шт. зелено-
сахарного тительного го лука, тонко
горошка, кончики масла нарезанного кетчуп Разрежьте
4 сосиски
отрезать булочки вдоль
и поджарьте их
1 ст. л. соль 4 булочки горчица в тостере.
черного для хот-
кунжута догов

405 томатный кетчуп

5
мин
3
мин

Смажьте нижние половинки


булочек горчицей и кетчупом,
Отварите сосиски в воде на поместите на них сосиски.
Нагрейте воду в кастрюле, сверху Разогрейте масло в сковороде, слабом огне. Вода не должна Накройте оставшимися
поместите пароварку. Выложите слегка спассеруйте зеленый лук кипеть, чтобы сосиски не лопнули. половинками булочек.
стручки горошка и варите, пока они и семена кунжута. Полейте смесью Добавьте в булочки
слегка не размягчатся. со сковороды готовый горошек. 123 коул-слоу
салат коул-слоу.
216 фруктовый соус 217 шоколадный соус
75 мл
100 г молока
2 ст. л. воды 2 ст. л.
темного
лимонного
шоколада
250 г 60 г сока щепотка 100 г сливок
замороженных сахара соли
красных ягод

Поместите все ингредиенты в кастрюлю Разломайте В маленьком сотейнике


и проварите, помешивая, до однородности. шоколад доведите до кипения молоко
на кусочки. и сливки, затем снимите с огня.

Добавьте шоколад
и помешивайте, пока
он не растает.

Измельчите блендером.

Снова прогрейте
и подавайте.

Протрите через сито, Приправьте сахаром и лимонным


чтобы удалить семена. соком. Охладите в холодильнике.
218 ванильный соус 219 карамельный соус
200 мл
1 стручок молока
ванили 130 г 750 мл воды 2 ст. л.
2 яичных 3 ст. л. 120 г
сливок соленого
желтка сахара сахара сливочного
масла

Разрежьте стручок ванили вдоль


пополам и выскребите семена. Разогрейте сливки. В отдельном сотейнике
варите воду и сахар,
не перемешивая.

Когда сироп станет золотисто-


Нагрейте в сотейнике Взбейте до однородности желтки янтарным, снимите с огня.
молоко, добавив в него с сахаром. Постепенно вмешайте треть Вмешайте сливки.
семена ванили. Снимите молока с ванилью.
с огня и дайте остыть.

3
мин

Влейте полученную смесь в сотейник с молоком. Постоянно Верните карамель на огонь и доведите до
перемешивая венчиком, доведите почти до кипения, но кипения. Варите 3 минуты. Вмешайте сливочное
не кипятите. Продолжайте помешивать до густой однородной масло. Соус загустеет по мере остывания.
консистенции. Можно подавать горячим или холодным.
220 шоколадный пудинг
500 мл
50 г 1 ст. л. 2 ст. л.
молока
шоколада, какао- кукурузного
наломанного порошка крахмала
3 ст. л.
сахара

2
ч

Разогрейте 300 мл Отдельно слегка Влейте в горячую смесь. Разлейте в формочки для
молока, добавьте шоколад взбейте остальные Доведите до кипения, постоянно пудинга и охладите.
и помешивайте до его ингредиенты помешивая. Затем убавьте огонь
растворения. с оставшимся молоком. и проварите до загустения.

221 ванильный пудинг


30 г
500 мл молока кукурузного
крахмала
60 г 3 яичных
1 стручок сахара желтка
ванили

Разрежьте стручок ванили вдоль Прогрейте молоко


пополам и выскребите семена. с семенами ванили.

2
ч

Взбейте желтки с сахаром Вмешайте крахмал, добавьте Вмешайте венчиком приготовленную Разлейте в формочки для
до кремовой консистенции. 5 ст. л. молока. смесь в горячее молоко и проварите до пудинга и охладите.
загустения и почти до кипения.
222 панна котта


желатина
300 г (2 листа)
сливок 3 ст. л. 2 ст. л. воды
1 стручок сахара
ванили

Разрежьте стручок ванили вдоль Прогрейте сливки Всыпьте сахар и помешивайте до


пополам и выскребите семена. с семенами ванили. его растворения. Снимите с огня.

5
мин

Замочите листы желатина в холодной Поместите сотейник на лед


воде на 5 минут. Отожмите и растворите и мешайте 5 минут, чтобы
в ванильных сливках. не образовалась подсохшая
корочка.

4
ч

Полейте 216 фруктовый соус


фруктовым или
карамельным 219 карамельный соус
соусом.

Разлейте в формочки для пудинга Перед подачей ненадолго погрузите


и охладите. формочки в миску с горячей водой,
переверните на тарелку и подавайте.
223 рисовый пудинг
1 л молока
200 г
1 ч. л. круглозерного Подавайте с яблочным
150 г лимонной риса пюре, фруктовым соусом
1 стручок (арборио) или свежими фруктами.
ванили сахара цедры
1 палочка 423 яблочное пюре
корицы
216 фруктовый соус
059 снятие лимонной цедры

40
мин

Разрежьте стручок Соедините ваниль с остальными Постепенно вмешайте рис Удалите палочку корицы.
ванили вдоль пополам ингредиентами в сотейнике и варите на слабом огне. Подавайте горячим или
и выскребите семена. и доведите до кипения. холодным.

224 желе из красных ягод


250 г красных ягод 1 ст. л. шерри
2 ст. л. бренди
ассорти кукурузного
250 г крахмала 2 ст. л. 100 г
консервированной 1 ст. л. воды сливок
вишни без косточек сахара

2
мин

Подавайте
со сливками.
Проварите ягоды Соедините крахмал Влейте крахмал в ягоды,
с сахаром. с водой и взбейте до проварите. Ароматизируйте
однородности. ложкой шерри бренди.
запекаем
225 курица
2 ст. л.
растительного масла
1 курица (2 кг), 1 лимон,
обработанная разрезанный хорошо При отсутствии
на соль 1 ст. л. прожаренная термометра для мяса
четвертинки сливочного проколите курицу в самом
масла толстом месте кончиком
ножа – если вытекает
прозрачный сок, она
80 – 85 °C
готова.

75
мин

200 °C

Запекайте 15 минут при 200 °С.


Натрите курицу солью, Смажьте сливочным Выложите курицу в форму Уменьшите температуру до 180 °С,
вложите внутрь тушки лимон. маслом большую форму грудкой вверх и разложите запекайте 60 минут. Время от времени
для запекания. сверху кусочки сливочного масла. поливайте курицу выделяющимися соками.

226 фаршированные куриные грудки


60 г листьев 2 ст. л. растительного
шпината, 2 ст. л. 4 тонких масла
перец ломтика
крупно тертого
деревенской хорошо
4 филе куриной нарезанных пармезана прожаренная
100 г феты, ветчины
грудки (около 700 г) соль раскрошенной

80–85 °C

20
мин

180 °C

Сделайте надрез Смешайте шпинат с фетой Оберните каждое филе ломтиком


на каждом филе, чтобы и пармезаном. Наполните ветчины. Смажьте форму для
получился кармашек, смесью куриные грудки, хорошо запекания растительным маслом,
посолите и поперчите. спрессовывая начинку. выложите филе.
227 куриные крылышки
4 ст. л. 1 ст. л. 3 капли
2 ст. л.
растительного масла бальзами- соуса
томатной
ческого 2 ст. л. табаско 1 ст. л. перец
пасты 1 ст. л. 500 г
соевого уксуса 2 ст. л. острой молотой куриных
1 ст. л. меда соуса лимонного горчицы паприки крыльев
сока

4
ч
40
мин

180 °C

Соедините все ингредиенты Выложите в маринад куриные


Выложите маринованные крылышки
маринада в большом крылышки, застегните пакет
на противень.
пластиковом пакете и хорошо потрясите. Маринуйте
с застежкой. в холодильнике 4 часа.

228 индейка

1 индейка,
подготовленная
Эта традиция пошла от древних римлян, хорошо
прожаренная
сливочное а сейчас в День благодарения по всей Америке
масло проводятся такие дружеские состязания. Длинная
или короткая? Двое берут косточку-«вилочку» за
концы и стараются отломить большую часть – ведь
именно она определяет победителя шуточного 85 °C
соревнования и сулит удачу!

4
ч

160 °C

Хорошо смажьте индейку Подверните крылья под Положите в форму для запекания грудкой вверх. За час до готовности снимите
со всех сторон маслом. спинку. Свяжите нитью Накройте грудку фольгой. Каждые 45 минут фольгу и продолжайте запекать,
ножки. поливайте выделяющимися при запекании соками. чтобы грудка подрумянилась.
229 ростбиф
1 ст. л. 500 мл бульона из
растительного масла говядины
перец
1½ кг ростбифа
слабая прожарка
соль 52 –55 °C
средняя прожарка
60 – 65 °C
хорошо прожаренный
70+ °C
153 бульон из говядины


ч

180 °C

Смажьте мясо растительным Выложите в хорошо нагретую форму Накройте мясо фольгой Снимите фольгу, запекайте
маслом со всех сторон, посолите для запекания и обжарьте со всех и запекайте в духовке при еще 30 минут до желаемой
и поперчите. сторон. Влейте бульон. 180 °С в течение 1 часа. степени прожарки.

230 стейк портерхаус

2 ст. л. 1 стейк портерхаус


соль
сливочного (около 1 кг,
масла толщиной 3 см)

Растопите масло в форме для Обжарьте стейк с одной


запекания на сильном огне. стороны. Переверните стейк
и незамедлительно поставьте
форму в разогретую духовку.
10
слабая прожарка мин

52 – 55 °C
средняя прожарка
60 –65 °C
хорошо прожаренный
70+ °C
230 °C

Дайте отдохнуть в теплом месте


Через 10 минут стейк достигнет 5 минут. Срежьте мясо с кости перед
средней степени прожарки. подачей, нарежьте ломтиками.
231 каре ягненка 232 телятина в фольге
2 ст. л. 2 ст. л.
растительного масла 1 ст. л. растительного масла
рубленого 2 каре ягнёнка
1 ст. л. (по 700 г каждое,
тимьяна 1 ст. л. хорошо
горчицы по 7–8 ребрышек) прожаренная
соль соли 1 кг телячьей
вырезки

75–80 °C

Соедините все Обваляйте каре Выстелите форму для Поместите мясо


ингредиенты. в приготовленной смеси. запекания фольгой, смажьте на фольгу.
маслом и посыпьте солью.

20 1
мин ч

130 °C 150 °C

Заверните фольгу.

Обжарьте в форме для


запекания со всех сторон.

средняя прожарка Используйте для Сохраните мясные соки.


60– 65 °C вителло тоннато. Заморозьте их в форме
хорошо прожаренное для льда. Используйте
70+ °C 100 вителло тоннато как основу для соуса
или вместо бульонных
кубиков.
233 свиная вырезка
2 ст. л.
150 мл воды растительного масла
1 ст. л. 1½ кг свиной
2 зубчика горчицы хорошо
вырезки прожаренная
соль чеснока без костей

75–80 °C


ч

180 °C

Соедините все Обваляйте вырезку Разогрейте растительное масло в форме Запекайте в духовке,
ингредиенты в миске. в приготовленной смеси. для запекания и обжарьте мясо со всех время от времени поливая
сторон на сильном огне. выделяющимися соками.

234 треска с помидорами и луком-пореем


3 ст. л.
растительного масла
200 г перец
4 ст. л. помидоров
черри, 1 ст. л.
сливок соль
800 г лука-порея, разрезанных 4 филе трески сливочного Вместо трески можно
тонко нарезанного пополам (по 150 г каждое) масла приготовить филе
палтуса или лосося.

5
мин 10
мин

180 °C

Разогрейте в сковороде масло Выложите в форму для запекания, Посолите и поперчите рыбу, выложите
и спассеруйте лук-порей. сверху разложите помидоры черри. филе в форму с овощами, сверху
Влейте сливки. разложите кусочки сливочного масла.
235 овощи для фарширования

Срежьте тонкий ломтик


3 ст. л. растительного
у верхушки каждого помидора.
2 цукини масла
Выскребите мякоть, сохраните.
4
помидора 10
мин

180 °C

Смажьте маслом форму Запеките до


Разрежьте цукини вдоль для запекания, поместите полуготовности, затем
пополам, выскребите мякоть, помидоры и цукини. начините мясом или рисом.
оставив стенки толщиной
около 2 см. Мякоть сохраните.

236 овощи, фаршированные мясом 237 овощи, фаршированные рисом


1 ст. л. 8 ст. л. 2 ст. л.
тертого перец отварного перец рубленой
1 ст. л.
панировочных 100 г пармезана риса 1 ст. л. зелени 4–5 ст. л.
1 ст. л. 1 ст. л.
сухарей 1 яйцо смешанного соль изюма
кедровых соль сливок
фарша сливочного орешков
масла

177 отварной рис

В миске В миске
смешайте фарш смешайте все
с панировочными ингредиенты.
сухарями, яйцом,
рубленой мякотью
помидоров и цукини,
пармезаном. Посолите 45 45
мин
мин
и поперчите.

180 °C 180 °C

Наполните заготовки из Выложите сверху кусочки Наполните заготовки


овощей начинкой. сливочного масла и запекайте. из овощей начинкой.
238 брускетта
4 ст. л. оливкового
масла
8 ломтиков 400 г
белого помидоров 12 листочков
хлеба черри, зеленого
базилика, соль
разрезанных
пополам нарубленных
Для чесночной
брускетты натрите
теплый хлеб половинкой
зубчика чеснока,
сбрызните оливковым
маслом, посолите
и поперчите.
3
мин

200 °C

Выстелите противень Сбрызните оливковым Смешайте помидоры Выложите помидоры


пергаментом, разложите маслом и запеките до с базиликом, посолите. на теплые ломтики хлеба.
на нем ломтики хлеба. хрустящей корочки.

239 сладкий картофель фри


2 ст. л. подсол-
500 г сладкого нечного масла
картофеля (батата), перец
1 ст. л.
очищенного, наре-
молотого
занного брусочками
тмина соль
Идеальный гарнир для
запеченного мяса.

30
мин

200 °C

Выложите брусочки картофеля Выстелите противень Переворачивайте


в миску, сбрызните маслом, посыпьте пергаментом, разложите каждые 10 минут. Посолите перед
тмином, посолите и поперчите. на нем брусочки картофеля. подачей.
240 брюссельская капуста в духовке 241 фриттата
3 ст. л. оливкового 1 ст. л. белого 2 ст. л. растительного
масла винного 2 ст. л.
500 г кочанчиков перец 4 зубчика масла
масла из 3 ст. л. перец
брюссельской 3 ст. л. фундука, уксуса фундука чеснока,
тертого
капусты, крупно измель-
соль пармезана
разрезанных нарубленного 6 яиц ченных соль
пополам

Взбейте яйца
с чесноком,
солью, перцем
и пармезаном.

Поместите капусту Выстелите противень


в миску, сбрызните маслом, пергаментом, разложите
посолите и поперчите. на нем капусту. Смажьте форму для запекания
растительным маслом, влейте
30 яичную смесь. 15
мин
мин

160 °C
200 °C

Во время запекания Посыпьте готовую капусту орехами Запекайте до момента,


переверните кочанчики и сбрызните уксусом и ореховым когда яйца полностью
несколько раз. маслом. схватятся.

242 запеченные помидоры


3 ст. л. оливкового
масла Выложите помидоры
2 ст. л. перец в форму для запекания,
нарубленного посыпьте шалотом,
375 г помидоров черри лука-шалота соль посолите и поперчите.
15
(желтых и красных) мин

200 °C

Это идеальный топпинг для брускетты. Во время запекания


несколько раз переверните.
238 брускетта
243 запеченные овощи
300 г корня сельде-
2 небольших 4 ст. л. расти- 1 ст. л.
фенхеля, 300 г мини- рея, очищенного, на- тельного масла рубленого
очищенных и 8 ми- картофеля, резанного кубиками 1 ст. л. розмарина перец
разрезанных на ни-мор- промытого, рубленого
четвертинки ковок, раз- разрезанного тимьяна соль
резанных Это отличный гарнир
пополам
пополам к нарезанной поленте.
144 нарезанная полента

1
ч

180 °C

Смешайте все Выстелите противень пергаментом Во время запекания


ингредиенты в миске. и разложите на нем овощи. несколько раз переверните.

244 тыква в духовке


3 ст. л. оливкового
2 маленькие масла
круглые тыквы 200 мл воды
перец 4 ст. л. 2 ст. л.
1 ч. л. лимонного
коричневого
соль корицы сока
сахара

45
мин

180 °C

Разрежьте тыквы Выложите в форму для запекания, влейте воду. Перед подачей
пополам поперек, Кисточкой смажьте тыкву маслом, посыпьте сбрызните лимонным
удалите семена. сахаром и корицей. Посолите и поперчите. соком.
245 цветная капуста в духовке
4 ст. л. оливкового
1 головка масла
цветной капусты 2 ст. л. перец
(около 700 г), лимонного
1 ст. л.
разобранная сока
лимонной соль
на соцветия
цедры

059 снятие лимонной цедры

20
мин

180 °C

Смешайте все ингредиенты Выложите в форму для запекания.


в миске.

246 кисло-сладкий лук


2 ст. л. 250 мл 2 ст. л. белого
4 крупные оливкового масла овощного винного
1 перец бульона
луковицы, уксуса
веточка
разрезанные
тимьяна 2 ст. л.
на четвертинки соль
сахара

157 овощной бульон

40 1½
мин ч

180 °C 180 °C

Выложите лук Доведите овощной бульон Влейте бульон в форму с луком, Снимите фольгу и запекайте до
в форму для до кипения, добавив в него накройте фольгой и запекайте полного выпаривания жидкости.
запекания. остальные ингредиенты. в духовке. Часто переворачивайте.
247 картофель в духовке 249 картофель с яичницей
2 ст. л. свежей
зелени, нарубленной
4 крупные картофелины скрэмбл 283 скрэмбл
Идеальный гарнир
крахмалистых сортов к блюдам на гриле.

Промойте картофель,
заверните в фольгу, выложите
в форму для запекания.

50
мин Приготовьте скрэмбл со свежей
зеленью и используйте как
начинку для картофеля.

180 °C 250 картофель с креветками

Проверьте, проколов 3 ст. л. 080 майонез


шпажкой, – она должна свободно майонеза
прокалывать центр картофелины. 200 г отварных
Выложите картофель на тарелку креветок
и разверните фольгу.

248 печеный картофель с соусом-дипом


Смешайте креветки
2 ст. л. шнитт- с майонезом и используйте как
перец 125 г лука, мелко начинку для картофеля.
нарубленного
сметаны
соль
251 картофель с сырным соусом

200 г сырного
соуса бешамель

198 сырный бешамель

Выложите сырный бешамель


в разрезанный картофель.
Смешайте и наполните смесью
разрезанный картофель.
252 картофельный гратен 254 лазанья
250 г листов
для лазаньи
1 кг картофеля 250 г 500 г 125 г
восковых перец
соуса соуса тертого
сортов 550 г
1 зубчик 2 ст. л. 1 ст. л. бешамель болоньезе пармезана
соль сливок
чеснока сливочного сливочного
масла масла

197 бешамель 147 соус болоньезе

Очистите картофель Натрите форму для запекания зубчиком


чеснока и смажьте маслом. Выложите Смажьте маслом форму для запекания. Распределите на листах
и нарежьте очень Выложите слой подготовленной пасты, пасты соус бешамель.
тонкими кружочками. ломтики картофеля слегка внахлест,
посолите и поперчите. слегка внахлест.

ч

190 °C

Полейте сметаной.

Сверху выложите слой соуса Смажьте лазанью


болоньезе, посыпьте пармезаном. сверху соусом бешамель
картофельный гратен Повторяйте слои, последним и посыпьте сыром.
253 с луком-пореем должен быть слой пасты.

180 г лука-порея,
тонко нарезанного 50
мин

190 °C

Разложите лук между ломтиками картофеля.


255 мусака
2 баклажана, 4 ст. л.
нарезанных вдоль растительного
масла
250 г 500 г 125 г
соуса соуса 125 г тертого
3 ст. л. бешамель болоньезе хлебных пармезана
соли крошек

197 бешамель 147 соус болоньезе

30
мин

Посыпьте баклажаны Промойте под холодной


солью и оставьте, чтобы водой и обсушите бумажными
они дали сок. полотенцами.

10
мин

Разогрейте масло в сковороде Обсушите Выложите баклажаны в форму для


и обжарьте баклажаны с обеих на бумажных запекания, слегка внахлест.
сторон. полотенцах.

40
мин

190 °C

Распределите сверху соусы Повторите слои, последним


болоньезе и бешамель, посыпьте должен быть слой соуса
хлебными крошками. бешамель. Посыпьте пармезаном.
256 печеные баклажаны с моцареллой и пармезаном
2 баклажана, 4 ст. л.
нарезанных вдоль растительного
масла 500 г 125 г
томатного 300 г моцареллы, тертого
3 ст. л. нарезанной пармезана
соли соуса
ломтиками

146 томатный соус

30
мин

Посыпьте баклажаны солью Промойте под холодной


и оставьте, чтобы они дали сок. водой и обсушите бумажными
полотенцами.

10
мин

Разогрейте масло в сковороде Обсушите Влейте в форму для


и обжарьте баклажаны с обеих на бумажных запекания томатный
сторон. полотенцах. соус, разровняйте.

40
мин

190 °C

Сверху выложите ломтики баклажанов, слегка Посыпьте пармезаном.


внахлест, затем слой моцареллы. Повторите слои,
верхним должен быть слой томатного соуса.
тушим
257 тажин с курицей
6 ст. л. оливкового Подавайте с кускусом
1 ст. л. 1 ч. л. масла
2 ст. л. рубленой или табуле.
2 лукови- рубле- 5 ст. л. молотого 1 ч. л.
10 нитей 2 ст. л. кинзы лимонного тмина измельченного Если у вас нет тажина,
шафрана цы, нару- ной пе-
воды сока имбиря соль 4 куриные можете готовить в тол-
бленные трушки
голени стостенной термостойкой
посуде с крышкой.

199 кускус

120 табуле
2 ст. л.
растительного 150 мл
масла куриного 4 ст. л. 12
ч
бульона оливок без 1 ст. л.
2 лимона, косточек рубленой
нарезанных петрушки
ломтиками

159 куриный бульон


Замочите Измельчите блендером Замаринуйте куриные голени
шафран остальные ингредиенты в приготовленной смеси.
в горячей воде. до однородной пасты.

4 35 10
мин мин мин

Разогрейте масло Обжаривайте курицу 4 минуты, достаньте Добавьте в тажин маринад и верните Добавьте оливки
в тажине, обжарьте из тажина. Дегласируйте куриным курицу. Накройте и тушите на слабом и продолжайте тушить без
ломтики лимона, удалите. бульоном, отскребая соки и приставшие огне (или в духовке при 180 °С). крышки. Посыпьте петрушкой.
кусочки со дна деревянной ложкой.

258 тажин с бараниной 259 тажин с телятиной

157 овощной бульон


600 г баранины, 600 г телятины,
нарезанной нарезанной
кубиками кубиками

Замените куриный бульон на Вместо оливок используйте маслины Вместо лимона возьмите горсть чернослива.
овощной, а кинзу на тимьян. и добавьте 2 ст. л. вяленых томатов. Обжарьте, как лимоны, но оставьте тушиться. Перед
Исключите шафран. подачей посыпьте кунжутом.
260 тушеная говядина
3 ст. л. растительного 1 ст. л. 200 мл
375 мл сухого
масла томатной бульона из
красного вина
перец пасты говядины
2 луковицы, 2 ст. л.
тонко 3 1 ч. л. 1½ кг говядины 100 г бекона, коньяка
нарезанные лавровых 2 зубчика соль тимьяна (например, нарезанного
листа чеснока грудинки)
одним куском кубиками

153 бульон из говядины

24 4
ч мин

Для маринада смешайте вино, Замаринуйте мясо в приготовленной Разогрейте масло в жаропрочной
лук и специи, приправьте смеси и уберите в холодильник. Затем форме, обжарьте бекон, добавьте
солью и перцем. достаньте мясо, маринад сохраните. томатную пасту.

6
мин 4
ч

Выложите мясо, обжарьте Дегласируйте коньяком, влейте оставшийся маринад Накройте крышкой и тушите на слабом
со всех сторон. и бульон. Мясо должно быть покрыто жидкостью огне, по необходимости доливая
на две трети. немного бульона.

10
мин

Добавьте в соус 3 ст. л. сливок.


Подайте с феттучини, слегка
обжаренными со сливочным маслом.

145 отваривание пасты

Достаньте мясо из формы Соус из формы процедите через сито, доведите


и держите в тепле. до кипения, приправьте и подайте к мясу.
261 бёф-бургиньон
1 морковь, 500 мл сухого
4 ст. л. растительного 1 ст. л. красного вина
нарезанная
масла томатной
ломтиками
300 г шам-
1 кг мякоти говядины, мука 1 луковица, пасты 1 букет пиньонов, 15 шт. мари-
нарезанная гарни
нарезанной кубиками
соль
100 г бекона, нарезан- 1 ст. л. нованного
нарезанного кубиками сливочного
ных жемчужного
кубиками масла
лука

048 букет гарни

5 3
мин мин

Мясо посолите Разогрейте растительное масло в форме Добавьте морковь, лук и томатную
и обваляйте в муке. для запекания, обжарьте мясо с беконом. пасту, обжарьте все вместе.

5 5
2 мин мин
ч

Влейте вино, положите букет Обжарьте грибы на сливочном Спассеруйте


гарни. Тушите до мягкости мяса. масле до золотистого цвета. жемчужный лук.
Снимите со сковороды.

40
мин

Добавьте грибы и обжаренный


лук к мясу, продолжайте
тушить до готовности.
262 говядина, тушенная с репой
1 ст. л. 375 мл сухого 400 г репы,
2 ст. л. растительного 200 мл
масла томатной 1 кг мякоти красного вина бульона из нарезанной
пасты говядины, перец
говядины 1 букет кубиками
1 зубчик нарезанной гарни
1 луковица, 100 г бекона, кубиками
нарубленная чеснока, нарезанного соль
нарубленный кубиками

153 бульон из говядины 048 букет гарни

4 6 2 15
мин мин ч мин

Разогрейте масло в форме Выложите мясо, обжарьте Дегласируйте красным вином и бульоном. Добавьте репу и готовьте без
для запекания и обжарьте лук, со всех сторон. Положите букет гарни. Накройте крышкой крышки до ее мягкости. Посолите
чеснок, бекон и томатную пасту. и тушите на слабом огне. и поперчите.

263 чили кон карне


2 ст. л. растительного 1 ст. л. 200 мл 250 г консер-
масла томатной 2 перца
1 банка (440 г) бульона из вированной
пасты чили, мелко
очищенных говядины красной фасоли,
1 зубчик нарубленных 500 г
2 луковицы, томатов жидкость слить
измельченные чеснока, из- говяжьего соль
мельченный фарша

153 бульон из говядины

5 1 30
мин ч мин

Разогрейте масло в кастрюле Выложите фарш и обжарьте, Тушите на слабом огне, часто Добавьте фасоль
с толстым дном, спассеруйте лук, разбивая комочки лопаткой. помешивая. и тушите без крышки.
чеснок и томатную пасту. Посолите, добавьте томаты и бульон.
264 тушеная баранья лопатка
4 ст. л. 2 ст. л.
растительного 1 кг баранины растительного 400 мл
масла 2 ч. л. 1 ч. л. (лопатки), масла куриного
3 ст. л. нарезанной бульона
молотой лимонного рубленого
паприки тимьяна кубиками соль
сока

159 куриный бульон

24
ч
6
мин 2
ч

Для маринада смешайте масло, лимонный Разогрейте масло в форме для Накройте крышкой и тушите на слабом
сок и специи. Обваляйте мясо в маринаде запекания, обжарьте мясо со всех огне, при необходимости доливая
и уберите в холодильник. Затем мясо сторон в течение примерно 6 минут. понемногу бульон. Достаньте мясо
достаньте, маринад сохраните. Дегласируйте маринадом и бульоном. и держите в тепле.
5
мин

5
мин

Прогрейте мясо в соусе.


Процедите соус,
доведите до кипения
и приправьте, если
нужно.

265 баранья лопатка со средиземноморскими овощами

2 лука-
2 порея 2 цукини
моркови 2
ч
10
мин

2 ст. л.
маслин без
косточек

(все нарезать ломтиками) Обжарьте баранину с морковью, Добавьте маслины, перемешайте.


пореем и цукини.
266 бараньи голяшки с цитрусами
3 ст. л. 1 морковь, 2 стебля сель- 500 мл сухого
растительного 4 бараньи мелко дерея, мелко 2 ст. л. белого вина 300 мл
масла голяшки нарезанная нарезанных томатной овощного
(по 400 г перец пасты бульона 1 букет
1 луковица, цедра и сок цедра и сок
каждая) мелко гарни 2 лимонов 1 апельсина
соль нарезанная

157 овощной бульон 048 букет гарни

8 5
мин мин

Разогрейте масло в форме для Переложите мясо Выложите в форму


запекания, обжарьте голяшки, на тарелку. овощи и томатную
посолите и поперчите. пасту, обжарьте.

5
мин

3
ч

Влейте вино и бульон, добавьте букет Накройте крышкой и тушите. Достаньте мясо. Ложкой удалите с поверхности
гарни, сок и цедру цитрусов. Верните соуса жир при необходимости. Доведите соус до
мясо в форму. кипения, приправьте по вкусу и подавайте с мясом.

Идеальный гарнир к этому


блюду – нарезанная полента.

144 нарезанная полента


267 тушеная телятина
3 ст. л. 1 морковь,
растительного мелко 2 ст. л. 200 мл
масла нарезанная томатной молока
перец 1 луковица, пасты 1 ст. л.
1 кг мякоти мелко 250 г дижонской
телятины соль нарезанная сливок горчицы 141 «паста» из цукини
одним куском
«Паста» из
цукини – отличный
гарнир к этому блюду.

4 3 5
мин мин
ч

Посолите и поперчите мясо. Разогрейте масло в форме для Выложите в форму мясо, обжарьте со всех Добавьте в соус горчицу, доведите
запекания, спассеруйте овощи сторон. Убавьте огонь, влейте молоко и до кипения, приправьте по вкусу.
и томатную пасту. сливки, тушите на слабом огне. Достаньте мясо Верните мясо в соус.
и держите в тепле.

268 кассуле
2 ст. л. растительного 1 банка (875 г) 300 мл 200 г консер-
масла 1 веточка
белой фасоли, куриного вированных тимьяна,
500 г свиных 1 луковица, перец
жидкость бульона очищенных только
колбасок, мелко слить томатов
нарезанных 200 г бекона, нарубленная листочки
нарезанного 1 ст. л. соль
кружочками
кубиками сахара

159 куриный бульон

20
5 мин 10
мин мин

В жаропрочной посуде Добавьте фасоль, помидоры, бульон, тимьян


Обжарьте колбаски разогрейте масло, спассеруйте лук и сахар. Посолите и поперчите. Тушите на Добавьте колбаски
на сковороде. с беконом. слабом огне. и готовьте без крышки.
269 оссобуко
1½ кг телячьей 5 ст. л. 1 морковь, 1 стебель сель- 185 г 375 мл сухо-
голяшки (с моз- растительного нарезанная дерея, мелко 1 ст. л. консерви-го красного
говой косточ- масла кружочками нарезанный томатной рованных вина
2 ст. л. муки перец 1 л бульона
кой), нарезанной 1 луковица, пасты очищенных из телятины
кружочками мелко томатов
соль толщиной 3 см нарубленная

154 бульон из телятины

6 5
мин мин

Добавьте в муку соль Разогрейте масло в форме для В форму выложите овощи и томатную
и перец и обваляйте запекания, обжарьте мясо с обеих пасту, обжарьте, затем добавьте
в ней мясо. сторон. Переложите на тарелку. томаты, вино и бульон.

1½ 40
ч мин

Верните в форму мясо, накройте Снимите крышку и готовьте дальше. Подайте мясо с соусом из формы
крышкой и тушите на слабом Приготовьте гремолату. и гремолатой.
огне.
082 гремолата
270 свинина, тушенная в пиве
2 ст. л. 1 морковь, 250 мл
1½ кг свинины растительного нарезанная 1 ст. л. 300 мл куриного
томатной темного 200 мл 3 веточки
для тушения масла кружочками бульона
перец 2 луковицы, тимьяна,
(например, пасты пива яблочного
мелко 2 зубчика сока только
лопатки)
соль нарубленные чеснока, листочки
измельченных

159 куриный бульон

191 картофельное пюре


Очень вкусно
6 5 3 с картофельным
мин мин ч 40
мин
пюре.

Посолите и поперчите мясо. Разогрейте В той же форме спассеруйте овощи Накройте крышкой Снимите крышку
масло в форме для запекания, обжарьте с томатной пастой. Дегласируйте и тушите на слабом огне. и продолжайте готовить.
мясо со всех сторон. Достаньте пивом, яблочным соком и бульоном.
и храните в тепле. Добавьте тимьян и верните мясо.

271 кок-о-вэн
2 ст. л. 2 ст. л. растительного 250 мл 2 моркови, 2 стебля сельде-
500 мл сухого куриного нарезанные рея, нарезанных 1 цукини,
муки масла белого вина
перец бульона кружочками ломтиками нарезан-
1 луковица, ный куби-
1½ кг курицы мелко ками
соль (грудки и ножки) нарубленная

159 куриный бульон

10 40 20
мин мин мин

Добавьте в муку соль Разогрейте масло в посуде В той же посуде спассеруйте лук, Добавьте морковь, сельдерей
и перец и обваляйте в ней с толстым дном, обжарьте дегласируйте вином и бульоном. Верните и цукини, готовьте до их
курицу. курицу, достаньте. курицу, накройте крышкой и тушите. мягкости без крышки.
272 голубцы со свининой
300 мл ледяной 8 листьев
воды белокочанной
капусты

Охладите их в ледяной воде.


Доведите до кипения воду в большой
кастрюле. Бланшируйте листья капусты.
1 морковь, 185 г
4 капли 2 ст. л. растительного мелко 1 ст. л. консерви- 500 мл
нарубленная томатной рованных
1 ст. л. соуса масла овощного
1 луковица, пасты очищенных
500 г острой табаско 100 г 1 зубчик бульона
2 ст. л. горчицы мелко томатов
свиного 1 соль бекона, нарубленная чеснока,
хлебных нарезанного мелко
фарша яйцо
крошек кубиками нарубленный

157 овощной бульон

Смешайте все ингредиенты Выложите начинку на листья капусты и сверните Разогрейте масло в форме для запекания,
в миске. конвертиками. Перевяжите кулинарной нитью. спассеруйте все ингредиенты.


ч

Выложите в форму голубцы. Добавьте томаты и бульон. Накройте крышкой и тушите


на слабом огне.

Подать голубцы можно с отварным картофелем.

188 отварной очищенный картофель


273 куриные ножки, тушенные с грибами
2 ст. л.
2 ст. л. растительного 500 мл сухого 250 мл
100 мл муки масла белого вина куриного 1 ст. л.
3 ст. л. воды перец 1 луковица, рубленого
бульона
сушеных 1½ кг мелко 2 ст. л. кервеля
белых куриных нарубленная сливок
соль
грибов голеней

159 куриный бульон

30 10
мин мин

Замочите грибы Добавьте в муку соль Разогрейте масло в форме для


в горячей воде. и перец и обваляйте запекания, обжарьте курицу
в ней курицу. со всех сторон.

Переложите на тарелку Слейте воду с грибов, В форме спассеруйте лук,


и храните в тепле. сохраните настой. затем влейте вино, настой
от грибов и бульон.

20
40
мин 5
мин мин

Верните в форму курицу, Добавьте грибы, тушите без Доведите соус в форме до кипения,
накройте крышкой и тушите крышки. Затем достаньте курицу. влейте сливки. Верните курицу в соус
на слабом огне. и посыпьте кервелем.
274 цыпленок каччиаторе
200 мл
2 ст. л. сухого бе- 1 банка
2 ст. л. растительного 1 ст. л. лого вина (875 г)
муки
перец 1 кг курицы масла томатной 250 мл куриного очи-
(ножки и грудки), пасты бульона щенных 1 ст. л.
1 луковица, мел- томатов 200 г рубленой
нарезанной грибов, на- петрушки
соль кубиками ко нарубленная
резанных

159 куриный бульон

Подавайте
с картофелем
188 отварной очищенный картофель

10 3
мин мин

Добавьте в муку соль Разогрейте масло в форме для Спассеруйте в форме лук и томатную
и перец и обваляйте в ней запекания, обжарьте курицу со всех пасту, влейте вино и бульон, добавьте
курицу. сторон. Переложите на тарелку. томаты, верните курицу.

30
мин 20
мин

Накройте крышкой и тушите Добавьте грибы и тушите


на слабом огне. до их готовности. При подаче посыпьте
петрушкой.
275 лосось в японском стиле
1 ст. л. 125 мл
подсолнечного овощного 4 ст. л. 1 зеленый лук, 200 г
масла бульона саке 4 ст. л. нарубленный листьев
1 ст. л. 1 ст. л.
мирина соевого измельченного 4 филе лосося шпината
соуса имбиря без кожи
2 ч. л. пасты (по 200 г каждое)
мисо

157 овощной бульон

10
мин

Соедините все ингредиенты Выложите рыбу, убавьте огонь, Переложите лосось в тарелки
и доведите до кипения. потушите. и держите в тепле.

10
мин

Уварите соус на половину Добавьте шпинат и готовьте,


объема. пока он не увянет.
Дополните лосось шпинатом,
полейте соусом.
276 рататуй
3 цукини, 1 красный 1 баклажан,
4 ст. л. растительного нарезанных сладкий перец, нарезанный
масла кубиками нарезанный 1 ст. л.
3 помидора, кубиками кубиками 1 луковица, перец бальзамического
нарезанных мелко 3 ст. л. уксуса
кубиками нарубленная воды
соль

5 30
мин мин

Разогрейте масло, обжарьте Влейте воду и бальзамический уксус, Тушите на слабом огне
все ингредиенты. посолите и поперчите. до мягкости овощей.

277 тушеные овощи


200 г зеленого лука, 125 мл сухого 150 мл
крупно нарезанного белого винаовощного бульона
перец
1 ст. л.
1 ст. л. 600 г лука-порея, рубленой
сливочного нарезанного кусочками соль петрушки
масла около 6 см длиной Подайте с кускусом.

199 кускус
157 овощной бульон

5
мин
30
мин

Растопите масло в форме для запекания, Выложите овощи Доведите соус до кипения, Посыпьте петрушкой
выложите порей и зеленый лук в один слой, на тарелки. полейте овощи. и подавайте.
влейте вино и бульон. Приправьте солью
и перцем, тушите на слабом огне.
жарим
000
278 яичница

1 ст. л. 3 Обжарка
4 яйца
сливочного мин
с обеих сторон:
масла аккуратно
переверните
яичницы лопат-
кой и поджарьте
с другой стороны.
20 1½
сек мин
Растопите масло. Разбейте яйца, аккуратно, чтобы
желток остался целым. Жарьте на слегка сильно
слабом огне до момента, когда белок поджаренная поджаренная
затвердеет, затем сразу подавайте.

279 омлет

перец

4 яйца соль 1 ст. л.


сливочного
масла

Взбейте яйца в миске, Растопите в сковороде масло. Поместите над омлетом тарелку
посолите и поперчите. Влейте яйца. Дайте омлету вниз дном. Переверните сковороду
схватиться на слабом огне. Когда он на 180°. Дайте омлету соскользнуть
достаточно затвердеет, сверните обратно в сковороду и поджарьте
его лопаткой пополам. его с другой стороны.

280 омлет с ветчиной 281 омлет с сыром 282 омлет с зеленью

Добавьте 100 г нарезанной Добавьте 2 ст. л. натертого Добавьте 2 ст. л. рубленой зелени (петрушки,
кубиками ветчины в яичную смесь. твердого сыра в яичную смесь. шнитт-лука, кервеля) в яичную смесь.
283 скрэмбл 285 французский тост

перец перец
1 ст. л. 3 ст. л.
4 яйца молока 1 ст. л. молока 2 ст. л.
соль 3 яйца соль 4 ломтика
сливочного сливочного
масла белого хлеба масла

Разбейте яйца в миску, влейте Выложите в яичную


Разбейте яйца в миску, влейте В сковороде растопите масло. молоко, посолите и поперчите, смесь ломтики
молоко, посолите и поперчите, Постоянно помешивая, дайте взбейте венчиком. хлеба и несколько
взбейте венчиком. яичной смеси затвердеть. раз переверните их,
чтобы они полностью
пропитались ею.
284 ветчина с яйцом

перец
4 ломтика
4 яйца соль 1 ст. л.
ветчины
сливочного В сковороде растопите масло.
масла Обжарьте ломтики хлеба с обеих
сторон до золотистого цвета.

286 сладкий французский тост

корица
5 сахар
мин

кленовый
сироп

Разбейте яйца в миску, В сковороде растопите масло. Французские тосты можно сделать сладкими.
посолите и поперчите, Обжарьте ветчину, влейте яичную Исключите соль и перец и подайте тосты,
взбейте венчиком. смесь и готовьте на слабом огне, пока посыпав сахаром и корицей или полив
яйца не затвердеют. кленовым сиропом.
287
000 пад тай
горячая 4 ст. л. 6 ст. л.
200 г рисовой вода для растительного рыбного
лапши замачивания масла 200 г филе соуса
куриной грудки,
6 ст. л. 2 ст. л. 4 зубчика
нарезанного
200 г тофу, воды коричневого чеснока,
кубиками 4 яйца
нарезанного сахара измельченных
кубиками

4 шт. щепотка
зеленого лука, хлопьев 3 ст. л. 1 лайм,
200 г нарезанных перца чили рубленого
бобовых кружочками разрезанный
арахиса на
ростков в 2 мм четвертинки
толщиной

Замочите рисовую Разогрейте масло в воке или


лапшу в горячей воде. большой сковороде. Обжарьте тофу
и курицу.
2–3
мин

Снимите и отставьте. Разбейте в вок яйца, влейте рыбный соус Добавьте тофу, курицу и лапшу,
и воду, добавьте сахар, чеснок, бобовые с которой слита вода, хорошо
ростки и зеленый лук. Готовьте, часто перемешайте.
помешивая.

288 пад тай с тофу и брокколи


200 г брокколи,
6 ст. л.
разобранной на
соевого
соцветия
соуса

Замените курицу на
Посыпьте хлопьями чили и арахисом. Подавайте, дополнив дольками лайма. брокколи, а рыбный Обжарьте брокколи до мягкости.
соус – на соевый. Готовьте пад тай по рецепту, добавьте
в вок тофу вместе с брокколи.
289 паэлья
3 сладких перца 125 мл
4 ст. л. растительного 250 г разных цветов, сухого 500 мл
масла кальмара, нарезанных кубиками белого вина куриного
2 помидора, 8–10
1 луковица, нарезанного бульона нитей
4 зубчика кольцами очищенных
измельченная 8 куриных шафрана
чеснока, от кожицы
голеней
измельченных

159 куриный бульон

300 г перец 250 г 1 лимон,


круглолзерного креветок, разрезанный
400 г Выбросьте раскрытые или
риса очищенных на
соль 200 г мидий, четвертинки поврежденные мидии, чьи
зеленого промытых раковины не смыкаются,
горошка когда на них нажимаешь.
Также выбросьте не
раскрывшиеся во время
061 очистка креветок приготовления мидии.

5 15
мин мин

Разогрейте масло Обжарьте курицу, добавьте Влейте вино и бульон, добавьте


и спассеруйте лук кальмары и овощи, шафран и рис. Посолите
с чесноком. продолжайте обжаривать. и поперчите, готовьте
на слабом огне.

15
мин

Добавьте горошек, креветки и мидии к рису. При подаче дополните


Накройте крышкой и продолжайте готовить. лимонными дольками.
290 стир-фрай наси горенг
6 шт. зеленого лука,
2 ст. л. растительного 1 маленький 1 перец
тонко нарезанного
масла кусок корня чили, из- 350 г
1 ст. л.
соевого 2 луковицы, мелко 2 зубчика имбиря, мельченный длиннозерного
соуса нарубленные чеснока, измельченный риса
3 яйца
измельченных

177 отварной рис

3 ст. л. 2 ст. л.
500 г отварной легкого лимонного перец 2 ст. л.
куриной грудки, соевого 1 ст. л. рубленого
нарезанной 250 г отварных соуса сока коричневого
соль арахиса
ломтиками очищенных сахара
креветок

061 очистка креветок

5
мин

Взбейте яйца Разогрейте 1 ст. л. масла, Снимите со сковороды, Разогрейте 1 ст. л. масла,
с соевым соусом. влейте яичную смесь. Готовьте, нарежьте на полоски. спассеруйте зеленый и репчатый
пока омлет не схватится. лук, чеснок, имбирь и перец чили.

4
мин
3
мин

Всыпьте рис, посолите Прогрейте курицу и креветки, добавив Вмешайте яичные полоски,
и поперчите. соевый соус, лимонный сок и сахар, посолите и поперчите, если
на слабом огне, постоянно помешивая. нужно, посыпьте арахисом.
291 рис, жаренный с овощами
1 морковь, 3 шт. зеленого лука,
3 ст. л. растительного мелко 350 г отварного
масла тонко нарезанного
нарезанная длиннозерного 2 ст. л.
200 г шампиньо- 100 г риса соевого
нов, нарезанных бобовых
ломтиками 2 яйца соуса
ростков

177 отварной рис

7 3
мин мин

Разогрейте масло Всыпьте рис, продолжайте Взбейте яйца с соевым соусом, влейте
и обжарьте овощи. обжаривать. в смесь риса и овощей. Готовьте, пока
яйцо не схватится.

292 рис, жаренный с курицей и овощами


3 ст. л. 1 морковь, 3 шт. зеленого
растительного мелко лука, тонко 350 г
масла нарезанная нарезанного отварного 300 г отварной
200 г 2 ст. л. длиннозерно-
шампиньонов, 100 г соевого куриной грудки,
го риса нарезанной
нарезанных бобовых соуса
ломтиками брусочками
ростков

177 отварной рис

7 3
мин мин

Разогрейте масло и Всыпьте рис, продолжайте Добавьте курицу к рису


обжарьте овощи, в конце обжаривать. и овощам, прогрейте все
влейте соевый соус. вместе.
293 жареный картофель
4 ст. л. растительного 750 г отварного
масла картофеля, очищен-
1 луковица, ного, нарезанного
мелко ломтиками
нарубленная соль
Не жарьте сразу много картофеля.
Готовьте партиями, чтобы он
получался хрустящим.
186 отварной картофель в мундире Обсушите на бумажных
полотенцах.

5
мин

Разогрейте масло Выложите картофель. Поджарьте Поджаренную сторону посолите.


в сковороде, спассеруйте лук. с одной стороны до хрустящей Когда картофель поджарится
корочки, затем переверните. с другой стороны, можете досолить.

294 картофельные драники с лососем


2 ст. л.
растительного
1 ст. л.
750 г картофеля масла 4 ломтика шнитт-лук
муки
восковых сортов, копченого лосося для подачи
1 луковица, 1 ч. л. 4 ст. л.
очищенного соли
нарубленная 2 яйца сметаны

Натрите картофель на терке, смешайте Разогрейте масло, выкладывайте по 1 ст. л. Выложите рыбу на драник, дополните
с луком. Добавьте яйца, соль и муку, картофельной массы, разравнивайте сверху. Обжарьте сметаной и посыпьте шнитт-луком.
хорошо перемешайте. с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки.
295 картофель фри 296 картофельная соломка
2 л масла для
750 г
фритюра
картофеля
восковых
сортов
соль Масло достаточно
разогрелось,
когда вокруг
ручки деревянной
ложки образуются Нарежьте
пузырьки. картофель
соломкой
160 °C толщиной со спичку
и жарьте так же, как
картофель фри.

Нарежьте картофель Разогрейте масло в кастрюле


брусочками. или фритюрнице.
8
мин

297 сладкий картофель фри


400 г сладкого картофеля
(батата)
160 °C

Выложите картофель Обсушите на бумажных


и жарьте до светло- полотенцах, дайте остыть.
золотистого цвета. Нарежьте сладкий
картофель
брусочками
3
мин
и жарьте так же,
как картофель фри.

175 °C

Обжарьте второй раз Вновь обсушите на


до золотистого цвета. бумажных полотенцах.
Посолите.
298 картофельные чипсы
750 г 1 л масла для
картофеля фритюра
восковых
сортов 5
мин
соль

180 °C

Натрите картофель Разогрейте масло в сотейнике


на терке-мандолине или фритюрнице. Выложите картофель Обсушите на бумажных
очень тонкими в один слой (готовьте партиями) полотенцах. Посолите.
ломтиками. и поджарьте до золотистого цвета.

299 овощные чипсы


750 г моркови, 1 л масла
сельдерея, репы и для
корня петрушки фритюра
6
мин

соль

180 °C

Очистите овощи Разогрейте масло в сотейнике Обсушите на бумажных


и натрите на терке- или фритюрнице. Выложите овощи полотенцах. Посолите.
мандолине очень в один слой (готовьте партиями)
тонкими ломтиками. и поджарьте до золотистого цвета.

300 чипсы из тортильи

2
мин

190 °C

Разрежьте тортилью Налейте в сковороду достаточно Обсушите на бумажных


на кусочки. кукурузного масла, разогрейте, полотенцах, дайте остыть.
обжарьте куски тортильи до хруста. Посолите.
301 стейк 302 солсбери стейк
3 ст. л. растительного 2 ст. л. растительного
масла масла
перец перец
500 г
4 стейка говяжьего соль
соль
(по 200 г) фарша

Сделайте легкие надрезы по краям, не прорезая мясо.

Посолите фарш и сформируйте


4 круглые плоские котлеты.

8
мин

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте


на нем стейки с обеих сторон.

8 Разогрейте масло, выложите


мин
котлеты и обжаривайте с обеих
сторон по 4 минуты.

Жарьте по 4 минуты
с каждой стороны.
10
мин

слабая прожарка
50 °C 345 сборка бургеров
средняя прожарка
60 °C Перед подачей поперчите.
полностью
Заверните в фольгу и дайте прожаренный
отдохнуть в теплом месте. Посолите 70 °C
и поперчите. Подавайте.
303 фрикадельки
2 ст. л. 3 ст. л. растительного
молока 1 ст. л. масла
1 ст. л. перец
4 ст. л. рубленого
400 г 1 луковица, 1 зубчик майорана неострой
панировочных горчицы
сухарей говяжьего измельченная чеснока, 1 яйцо соль
фарша измельченный

8
мин

Замочите панировочные сухари в молоке, Сформируйте из фарша


шарики диаметром Разогрейте масло,
затем отожмите и смешайте с остальными
около 4 см. обжарьте фрикадельки
ингредиентами.
со всех сторон.

304 фрикадельки по-американски 306 фрикадельки по-шведски

1 ст. л.
муки перец
200 г 4 ст. л. воды
Фрикадельки сливок
обычно подают соль
со спагетти
и томатным соусом.

146 томатный соус

305 фрикадельки по-немецки

188 отварной очищенный картофель


Расплющите фрикадельки Снимите готовые фрикадельки со сковороды, всыпьте муку
и поджарьте в виде и спассеруйте ее. Добавьте сливки, воду, соль и перец, прогрейте,
котлеток. помешивая, пока соус не начнет густеть. Подавайте фрикадельки
с соусом, отварным картофелем и брусникой.
фрикадельки
307 кёфта 308 по-итальянски 309 альбондигас
½ ч. л. 200 мл 2 ст. л. щепотка 200 мл
½ ч. л.
молотого молотой
1 ст. л. острого перца
1 ст. л. 3 ст. л. томатного 1 ст. л. рубленых тертого томатного
зиры рубленой тертого соуса рубленой кедровых мускатного соуса
рубленой пармезана ореха
петрушки петрушки орешков
петрушки

Вместо майорана Вместо майорана


используйте петрушку. используйте петрушку.
Вместо майорана
Добавьте в фарш Добавьте в фарш
используйте
тертый пармезан. кедровые орешки и
петрушку,
Слегка прогрейте мускатный орех. Слегка
добавьте перец
обжаренные прогрейте обжаренные
и зиру. Вместо
фрикадельки фрикадельки
говяжьего
в томатном соусе в томатном соусе
можете взять
перед подачей. перед подачей.
фарш из
баранины.
146 томатный соус 146 томатный соус

310 цзяоцзы
150 г пекинской 4 шт. зеленого 4 ст. л.
растительного 300 мл
капусты, лука, тонко
масла овощного
нашинкованной нарезанного 1 кусок корня 1 ст. л. 1 упаковка
перец бульона
имбиря лимонного 2 ст. л. заготовок из теста
225 г (3 см), соевого для китайских
говяжьего сока
измельченный соуса соль пельменей (24 шт.)
фарша

157 овощной бульон

8
мин
10
мин

Смешайте Выкладывайте по 1 ст. л. начинки Разогрейте масло в сковороде Накройте крышкой и готовьте,
ингредиенты на заготовку из теста. Смочите и обжаривайте цзяоцзы партиями до пока цзяоцзы полностью
вместе. края водой и слепите пельмени, золотистого цвета с каждой стороны. не впитают жидкость.
сделав зубчиками вилки рифленый Влейте бульон (он не должен
рисунок по краям. полностью покрывать пельмени).
311 шницель по-венски
400 мл масла для
6 ст. л. муки фритюра Шницель из
6 ст. л. телятины отлично
4 телячьих панировочных дополнит горячее
2 яйца соль топленое масло.
шницеля (по 150 г) сухарей

После жарки
обсушите на
Хорошо отбейте бумажных
телятину, чтобы она полотенцах.
стала плоской.
8
мин

Высыпьте муку в тарелку. Взбейте яйца с солью Обваливайте телятину сначала в муке, Разогрейте масло и обжарьте шницель
в суповой тарелке. На третью тарелку насыпьте стряхнув все остатки; затем в яйце; с обеих сторон по 4 минуты, погружая
панировочные сухари. и, наконец, в панировочных сухарях его полностью в горячее масло,
с обеих сторон. до золотистого цвета корочки.

312 классический жареный цыпленок


400 мл масла для
6 ст. л. муки фритюра
6 ст. л.
2 яйца соль панировочных 8 кусков цыпленка
После жарки
сухарей (грудка или ножки)
обсушите на
бумажных
полотенцах.

8
мин

Снимите с цыпленка кожу. Высыпьте муку Обваливайте куски цыпленка сначала Разогрейте масло и обжарьте куски
в тарелку. Взбейте яйца с солью в суповой в муке, стряхнув все остатки; затем цыпленка с обеих сторон по 4 минуты,
тарелке. На третью тарелку насыпьте в яйце; и, наконец, в панировочных погружая их полностью в горячее масло,
панировочные сухари. сухарях. до золотистого цвета корочки.
313 сальтимбокка
3 ст. л. растительного 125 мл
масла сухого
перец белого вина
8 небольших 8 ломтиков 2 ч. л.
эскалопов сыровяленого 8
листочков соль холодного
из телятины окорока сливочного
(по 75 г) шалфея
масла

Хорошо отбейте
телятину, чтобы она
стала плоской.
3 5
мин мин

Сверху выложите окорок Разогрейте масло Дегласируйте белым вином, Верните сальтимбокку в соус
и шалфей, сверните пополам и обжаривайте по 3 минуты дайте жидкости увариться и прогрейте перед подачей.
и скрепите зубочистками. с каждой стороны. Снимите со наполовину. Снимите с огня
Посолите и поперчите. сковороды и держите в тепле. и вмешайте холодное масло.

314 способы сворачивания блинов и блинчиков

РУЛЕТИКИ УГОЛКИ БРЕТОНСКАЯ ГАЛЕТА ПОПОЛАМ

Заверните края к центру (в середину


выложите начинку – она останется
наполовину открытой)
315 гречневые блины 317 блинчики с творогом
3 ст. л. 4 ст. л. рубленой зелени
250 г гречневой 300 мл газированной
муки (петрушка, шнитт-лук,
воды воды 2 ст. л. кервель, укроп, розмарин,
растопленного 2 ст. л. тимьян)
сливочного 200 г молока
2 яйца соль творога
масла + масло
для жарки

4 1 ст. л. перец
ч
лимонного
сока соль

Перемешайте все Разогрейте сковороду Поджарьте с одной


ингредиенты и дайте и растопите масло. Влейте ложку стороны до золотистого
тесту постоять. теста, покрутите сковороду, чтобы цвета, затем переверните
оно равномерно покрыло ее дно. с помощью лопатки 1
ч
Блины должны быть очень тонкими. и поджарьте с другой стороны.

316 пшеничные блины


250 г 400 мл 3 ст. л.
пшеничной муки молока газированной Смешайте все ингредиенты в миске
воды и дайте настояться.
щепотка сливочное
2 яйца соли масло для
жарки

Используйте как начинку для блинов


и блинчиков.
30
мин Творог с травами
также хорошо подойдет
для намазывания на
тосты из ржаного хлеба
или багета.

Растопите 1 ст. л. масла. Поджарьте с одной


Перемешайте все Влейте ложку теста, покрутите стороны до золотистого
ингредиенты и дайте сковороду, чтобы оно цвета, затем переверните
тесту постоять. равномерно покрыло ее дно. с помощью лопатки и поджарьте
с другой стороны.
318 начинка из шпината
1 ст. л. растительного 1 л кипящей
400 г воды
масла
шпината перец
1 луковица 5
шалота, 1 зубчик 2 ст. л. мин

нарубленная чеснока, сливок соль


измельченный

Разогрейте масло и спассеруйте


шалот и чеснок.

Выложите шпинат в сито. Полейте Нарежьте мелко. Добавьте шпинат в сковороду вместе Используйте как
кипящей водой и дайте ей стечь. со сливками. Приправьте и прогрейте начинку для блинов
Выжмите остатки воды. до кипения. и блинчиков.

319 мясная начинка


2 шт. зеленого
2 ст. л. растительного 1 ст. л.
лука, тонко
масла томатной
нарезанного
пасты перец
1 луковица, 125 г 2 ст. л.
нарубленная смешанного сметаны соль
фарша
Подавайте
с томатным
соусом.
146 томатный соус

3
мин

Используйте
как начинку
для блинов или
Разогрейте масло, пассеруйте репчатый Выложите фарш, обжарьте. Добавьте Положите сметану, пасты.
и зеленый лук в течение 3 минут. томатную пасту, продолжайте обжаривать. посолите и поперчите.
320 темпура из овощей
8 ст. л. 8 ст. л. ледяной 400 мл масла
8 ст. л. 300 г овощей ассорти (морковь,
кукурузного воды для фритюра
муки стебли сельдерея, зеленый лук,
крахмала шампиньоны, вешенки, сладкий
перец или спаржа), нарезанные
соль кусочками на один укус

Смешайте муку, крахмал, Разогрейте масло. Окунайте овощи небольшими


ледяную воду и соль. партиями в приготовленный кляр.

6
мин

Дайте излишкам кляра стечь. Обжарьте во фритюре. Обсушите на бумажных полотенцах.

321 темпура из креветок


2 ст. л. 1 ст. л.
300 г соевого меда ½ ч. л.
очищенных соуса молотого
креветок перца чили

061 очистка креветок

Используйте вместо овощей Подавайте с дипом из соевого


креветки. соуса, меда и перца чили.
000
322 овощной стир-фрай с тофу
100 г зеленой 100 г сладкого 1 цукини,
2 ст. л. растительного
спаржи, нарезанной стручкового нарезанный
масла
небольшими кусочками горошка 100 г кубиками 2 ст. л. 125 г перец
шампиньонов, соевого копченого
1 маленькая соуса
луковица, 1 лук-порей, нарезанных тофу, соль
нарубленная тонко ломтиками нарезного
нарезанный брусочками

Исключите тофу
5
мин
6
мин
и подайте с одним
жареным яйцом
на порцию.
Жареный
картофель –
идеальный гарнир
для этого блюда.

Разогрейте масло, Добавьте остальные овощи, Добавьте копченый 268 яичница


спассеруйте репчатый обжарьте. Влейте соевый соус тофу и прогрейте.
лук. и готовьте до мягкости овощей. 283 жареный картофель

000
323 овощи в воке
3 шт. 200 г мангольда, 2 цукини,
2 ст. л. растительного зеленого лука, нарезанного нарезанных
масла 200 г
нарезанного полосками кубиками
коричневых 2 ст. л. перец
3 см корня шампиньонов,
имбиря, соевого
нарезанных соуса
измельченного ломтиками

5
мин
Если вам нравится острое,
добавьте один мелко
нарубленный перчик чили.
Подавайте с отварным рисом.
045 нарезка перца чили

177 отварной рис


Разогрейте масло в воке или большой Влейте соевый соус и обжаривайте
сковороде и спассеруйте имбирь. до мягкости овощей.
Добавьте овощи и слегка обжарьте.
324 жареные артишоки
500 мл масла
6 маленьких для фритюра
3 ст. л. перец артишоков,
тертого 60 г
обработан-
пармезана панировочных
3 яйца соль ных
сухарей

053 обработка артишока Обсушите


на бумажных
полотенцах.

4
мин

Взбейте яйца в миске. Обмакните артишоки Обваляйте в сухарях. Разогрейте Обжарьте артишоки
Добавьте пармезан, соль в приготовленную смесь. масло. во фритюре до
и перец, перемешайте. золотистого цвета.

325 тофу, жаренный с имбирем


1 стебель лемонграсса, 3 ст. л. 1 ст. л.
мелко нарубленный растительного растительного
масла масла 1 ст. л.
3 см корня 1 ст. л. 1 ст. л. перец тайского
имбиря, соевого лимонного базилика,
измельченного соуса сока соль 400 г тофу, нарезанного
1 ч. л. нарезанного тонкими
сахара кубиками полосками

060 подготовка лемонграсса

2 7 1
ч мин мин

Соедините ингредиенты Выложите тофу. Встряхните Разогрейте масло и обжарьте тофу Влейте маринад и проварите, чтобы
маринада в пластиковом и оставьте мариноваться. со всех сторон. Переложите на жидкость частично выпарилась.
пакете. Достаньте и обсушите тофу. тарелку и держите в тепле. Смешайте с тофу, посыпьте базиликом.
326 чесночные креветки
2 ст. л. растительного
масла 1 ст. л.
1 перец чили, лимонного 1 ст. л.
5 зубчиков сока
измельченный 400 г рубленой
чеснока,
креветок, соль петрушки
измельченных
очищенных

061 очистка креветок

2 5
мин мин

Разогрейте масло, Добавьте креветки, Сбрызните лимонным соком,


выложите специи обжарьте с обеих посолите и посыпьте петрушкой.
и обжарьте. сторон.

327 котлетки из краба


1 стебель 2 шт. 4 ст. л.
сельдерея, зеленого лука, растительного
измельченный измельченного масла
3 ст. л. перец Подавайте
60 г 60 г с соусом тартар.
майонеза 1 ст. л. панировочных 500 г панировочных
горчицы сухарей соль крабового сухарей
084 тартар
мяса

080 майонез

6
мин

В миске смешайте все Руками сформируйте из Насыпьте панировочные сухари на Разогрейте масло
ингредиенты. Аккуратно смеси 8 котлеток. тарелку, положите в них котлетки и обжарьте крабовые котлетки
обваляйте в смеси мясо краба. и хорошо обваляйте. по 3–4 минуты с каждой стороны
до золотистой корочки.
328 жареные кальмары
4 ст. л. 2 шт.
растительного зеленого лука,
масла нарубленного
1 ст. л. 1 ст. л. 1 ст. л.
1 перец чили, 400 г
натертого 1 ст. л. измельченный лимонного соевого
кальмаров, Подавайте с отварным рисом
имбиря чеснока, сока соуса
нарезанных или жареным рисом с овощами.
измельченного
177 отварной рис

291 рис, жаренный с овощами

3 2 5
мин мин мин

Разогрейте масло, Выложите кальмары Влейте соевый соус


спассеруйте специи. и обжарьте. и лимонный сок, продолжайте
готовить.

329 палтус с соусом из лимона и каперсов


2 ст. л. 125 мл
растительного сухого
масла белого вина
1 ст. л. перец
1 ст. л. лимонного 1 ст. л. тертой 1 ст. л. 1 ст. л.
4 филе палтуса каперсов сока лимонной сливочного рубленой соль
по 150 г цедры масла петрушки

059 снятие лимонной цедры

Этот соус также идеально


подходит к телятине и птице.
7
мин

Приправьте рыбу солью и перцем. Добавьте все ингредиенты Постепенно, по кусочку, Переложите рыбу
Разогрейте масло и обжарьте филе с обеих соуса в сковороду вмешайте в соус холодное на тарелки и полейте
сторон. Снимите и держите в тепле. и доведите до кипения. масло. Всыпьте петрушку. теплым соусом.
330 фритто мисто
500 г морепродуктов 500 мл масла
8 ст. л. ассорти (кольца для фритюра
муки кальмаров, очищенные перец
креветки, 6–8 анчоусов)
соль
2 лимона Насыпьте муку
в тарелку, посолите
и поперчите.
Обваляйте в муке
морепродукты
и анчоусы.

3
мин

Разогрейте масло до момента, когда у кончика Переложите морепродукты Разрежьте лимоны пополам,
деревянной ложки образуются пузырьки. на бумажные полотенца подайте к жареным
Обжарьте морепродукты до золотистого цвета. и держите в тепле. морепродуктам.

331 жареные яблочные колечки


2 ст. л. 400 мл масла
200 г 250 мл газированной сахарная
молока для фритюра пудра
муки воды
1
1 ст. л. ч
разрыхлителя 4 яблока
теста 1 ст. л.
сахара

Вымешайте муку, разрыхлитель,


молоко, воду и сахар до
однородного теста. Оставьте
на 1 час.
6
мин

Очистите яблоки от кожуры Опускайте яблоки в тесто Разогрейте масло, обжаривайте яблочные колечки Посыпьте сахарной
и сердцевины, разрежьте каждое на и поворачивайте, чтобы они по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого пудрой.
4–5 колечек. были им полностью покрыты. цвета. Обсушите на бумажных полотенцах.
332 пончики
500 мл масла
для фритюра
дрожжевое шоколадная
тесто глазурь

071 дрожжевое тесто 131 шоколадная глазурь

4
мин

Раскатайте Вырежьте из теста круги примерно Разогрейте масло. Выложите пончики Обсушите Полейте
тесто. 10 см в диаметре. В каждом вырежьте и обжаривайте по 2 минуты с каждой на бумажных шоколадной
отверстие 12 мм в диаметре. стороны до золотисто-коричневого цвета. полотенцах. глазурью.

333 пончики на пахте


700 мл масла 3 ст. л.
350 г ½ ч. л. ½ ч. л. для фритюра
муки тертого молотой сахара,
мускатного корицы ½ ч. л. щепотка 125 мл смешанного
125 г с 1 ч. л.
ореха разрыхлителя соли пахты
1 яйцо сахара корицы
теста

4
мин

Соедините в миске муку, специи, Раскатайте тесто. Вырежьте Разогрейте масло. Выложите
Обсушите Посыпьте
разрыхлитель, соль и пахту. В отдельной миске из него круги примерно 10 см пончики и обжаривайте по
на бумажных сахаром
взбейте яйца с сахаром, добавьте к мучной в диаметре. В каждом вырежьте 2 минуты с каждой стороны до
полотенцах. с корицей.
смеси. Перемешайте, затем вымесите тесто. отверстие 12 мм в диаметре. золотисто-коричневого цвета.
334 французские крепы
400 мл 3 ст. л. 4 ст. л.
молока газированной абрикосового сахарная
250 г муки пудра
воды варенья

2 ст. л. щепотка
125 г
4 яйца сахара соли
сливочного
масла

415 абрикосовое варенье

30
мин

Смешайте все ингредиенты, Растопите на Влейте половник теста и покрутите


дайте постоять. сковороде 1 ч. л. масла сковороду, чтобы оно равномерно
(на 1 блинчик). распределилось.

Жарьте до золотистого цвета с одной Смажьте с одной Сверните пополам или


стороны, переверните лопаткой. стороны вареньем. трубочкой. Посыпьте
Обжарьте с другой стороны. сахарной пудрой.

335 крепы с шоколадом

шоколадный соус
рубленые взбитые
орехи сливки

217 шоколадный соус

Смажьте крепы шоколадным соусом Подавайте со взбитыми


и посыпьте орехами. сливками.
готовим
на гриле
336 цыпленок гриль на банке с пивом
1 ст. л. растительного
масла
1 цыпленок 1 ст. л. перец
специй для банка
для жарки на пива
гриле гриля
соль

Натрите цыпленка Откройте банку пива и выпейте


маслом и специями. половину. Вложите внутрь зелень.
1
веточка 1 хорошо
розма- веточка 3 прожаренный
рина тимьяна веточки 80–85 °C
петруш-
ки При условии, что
готовится под крышкой.

Насадите
цыпленка на банку.

337 шиш-кебаб
2 сладких перца,
8 деревянных 500 г мяса, нарезанных
шпажек нарезанного
вода 2 луковицы, квадратиками
кубиками и нарезанные
замаринованного кружочками 150 г бекона,
нарезанного
квадратиками Можно приготовить
из свинины,
говядины и курицы.
088 соус барбекю

30 12
мин мин

Замочите деревянные Нанизывайте поочередно на шпажки Готовьте на гриле 6–10 минут с каждой
шпажки в воде. мясо, лук, сладкий перец и бекон. стороны, в зависимости от используемого мяса.
338 сочные ребрышки

вода
1½ кг
замаринованных
свиных ребрышек

ч

088 соус барбекю


180 °C

Выложите ребрышки на решетку, Запекайте в духовке.


установленную в форме, влейте
на дно воду и накройте фольгой.

30
мин

Переложите на решетку гриля и готовьте Нарежьте по косточке


до хрустящей корочки. и подавайте.

339 колбаски барбекю


растительное
масло для
смазывания
8 свиных колбасок 8
мин

Смажьте колбаски маслом


и готовьте на гриле по
4–6 минут с каждой стороны.
340 сочные стейки 341 стейки тунца
растительное
масло для
смазывания
перец 4 стейка тунца перец
4 стейка (по 200 г),
замаринованных (качество как
соль для суши, по соль
175 г)

088 соус барбекю

Срежьте лишний жир.

Стейки тунца посолите


и поперчите, смажьте маслом.
Чтобы мясо не
скручивалось, надрежьте
боковые стороны.

6
мин

Выложите на разогретый гриль. Подавайте с пряным


сливочным маслом.

8
мин 079 пряное сливочное масло

слабая прожарка
52–55 °C Выложите на разогретый гриль и жарьте
средняя прожарка по 3 минуты с каждой стороны.
60–65 °C
хорошо прожарен-
ный 70+ °C Так же готовятся стейки из лосося
или палтуса.
Жарьте по 4–6 минут с каждой стороны.
342 свиные отбивные с розмарином
2 ст. л. растительного
4 свиные масла 2 ст. л.
отбивные 1 ст. л. перец
лимонного рубленого
(по 175 г) 1 зубчик розмарина
сока чеснока, соль
измельченный

4 12
ч мин

Сделайте надрезы по Смешайте масло, лимонный сок, чеснок, розмарин, соль и перец. Жарьте на гриле по 6–8 минут
бокам. Обваляйте в смеси отбивные и дайте промариноваться. с каждой стороны.

343 маринованные котлеты из ягненка

12 натуральных
котлет из ягненка,
замаринованных

088 соус барбекю

2 8
ч мин

Надрежьте по бокам. Замаринуйте. Жарьте на гриле по 4–5 минут


с каждой стороны.
344 котлеты для бургеров 345 сборка бургеров
2 ст. л. растительного
масла
перец

400 г говяжьего соль


фарша цельнозерновая
булочка
булочка
с кунжутом бобовые ростки

маринован- авокадо
ный огурец
лук на гриле
помидор

сыр чеддер сыр проволоне


грибы на гриле
котлета для помидор
бургера
лук сладкий перец
салат-латук салат-латук

кетчуп горчица
Руками сформируйте
4 котлеты.
классический бургер грибной бургер

8
мин

булочка для булочка


бургера «кайзер»
орегано майонез
цукини на
гриле ветчина

фета сыр эмменталь

котлета из куриная
баранины грудка гриль
помидор помидор

Жарьте на гриле по 4 минуты руккола


салат-латук
с каждой стороны.
средиземно-
морский соус дижонская
горчица

греческий бургер бургер кордон блю


из баранины
346 лосось на кедровой доске
растительное масло
для смазывания
перец 2 ст. л.
1 лимон, лимонного
600 г филе лосося соль нарезанный сока
одним куском, ломтиками
без кожи

20
мин

Замочите кедровую доску Смажьте доску Выложите рыбу на доску,


в холодной воде. оливковым маслом. посолите и поперчите,
разложите лимонные ломтики. Готовьте в закрытом гриле,
периодически сбрызгивая
лимонным соком.

347 сыр в фольге


1 ст. л. растительного
масла
1 ст. л. рубленой перец
1 зубчик зелени (орегано,
2 куска чеснока, базилик или тимьян)
сыра фета нарубленный
(по 200 г) Подавайте с багетом.

15
мин

Выложите каждый кусок феты Заверните фольгу.


на квадрат из фольги и смажьте
маслом. Посыпьте травами. Готовьте на гриле.
348 форель в фольге
4 ст. л. растительного
масла
4 форели, 4 ст. л. перец
обработанные лимонного
сока соль Форель готова, когда легко отделяется
спинной плавник. Подавайте с пряным
сливочным маслом.
079 пряное сливочное масло

20
мин

Смажьте фольгу маслом. Выложите рыбу на фольгу, Заверните фольгу. Готовьте на гриле по
посолите и поперчите изнутри 10 минут с каждой стороны.
и сбрызните лимонным соком.

349 шашлычки из креветок


12 деревянных
шпажек 2 ст. л. перец
лимонного 2 ст. л.
сока рубленой
соль петрушки
60 креветок,
очищенных К креветкам отлично
подойдет соус тартар.
084 тартар
061 очистка креветок

30 6
мин мин

Замочите шпажки Нанизывайте креветки на шпажки по 5 штук. Готовьте на гриле по 3 минуты При подаче посыпьте
в воде. Сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. с каждой стороны. петрушкой.
350 антипасти на гриле
2 баклажана, 2 красных сладких перца,
4 ст. л. растительного 1 ст. л. рубленой нарезанных разрезанных пополам
масла 1 ст. л. зелени (орегано,
перец ломтиками 2 желтых сладких перца,
лимонного тимьян или
2 зубчика разрезанных пополам
сока базилик)
чеснока, соль 3 цукини, разрезанных
измельченных щепотка
сахара на четвертинки
6 помидоров, разрезанных
пополам
8 маленьких луковиц,
разрезанных пополам

10
мин

Смешайте 2 ст. л.
бальзамического
уксуса и 4 ст. л.
оливкового масла.
Полейте заправкой
готовые овощи.
Смешайте ингредиенты Выложите на гриль Выложите овощи на фольгу и смажьте
маринада. большой квадрат фольги маринадом. Поджаривайте по 5 минут
и смажьте маринадом. с каждой стороны.

351 лук-порей со шнитт-луком и петрушкой


1 ст. л.
2 ст. л. белого 1 ст. л. рубленого
винного уксуса острой шнитт-лука
1 ст. л.
горчицы рубленой
петрушки
4 лука-порея

12 7
ч
мин

Приготовьте Разрежьте порей на четвертинки вдоль, Замаринуйте порей. Жарьте на гриле 5–7 минут,
маринад. не отрезая корешок, чтобы лук не развалился. часто переворачивая.
352 кукуруза в початках 353 картофель на гриле
4 початка 2 ст. л. растительного 3 ст. л. подсолнечного
кукурузы, 500 мл воды масла 8 средних картофелин, масла перец
очищенных
разрезанных на
соль кружочки в 12 мм
соль

30
мин

Замочите кукурузу в воде. Смажьте картофель маслом


с обеих сторон.

Обсушите и смажьте Посолите


маслом. и поперчите.

15 12
мин мин

Во время жарки постоянно Жарьте на гриле по 6–7 минут


переворачивайте. Перед подачей посолите. с каждой стороны.
354 овощи в фольге
1 маленький цукини, 100 г моркови, 2 ст. л. растительного
нарезанный кубиками нарезанной масла
кубиками перец
100 г лука- 4 маленькие
порея, тонко луковицы, тон- соль
нарезанного ко нарезанные

5
мин

Выложите овощи на фольгу, полейте Заверните фольгу. Поместите пакет на горячие угли или
маслом, посолите и поперчите. решетку гриля и готовьте 5–10 минут.

355 фруктовые шашлычки


625 г разных фруктов 2 ст. л.
8 деревянных (персики, дыня, инжир
вода рома
шпажек и бананы)
сок 1 ст. л.
2 лимонов меда

30 5
мин мин

Замочите шпажки Смешайте 1 литр воды с лимонным соком. Нанизывайте фрукты Готовьте на гриле до мягкости.
в воде. Нарежьте фрукты и замочите в этой смеси, на шпажки вперемежку.
чтобы сохранить цвет при жарке. Полейте ромом и медом.
выпечка
356 пицца 357 пицца наполетана

2 ст. л.
оливкового
тесто для пиццы масла
200 мл
томатного
соуса
соль
070 тесто для пиццы

146 томатный соус

358 пицца с помидорами и моцареллой

Раскатайте тесто 2 ст. л.


в тонкий круг. оливкового
200 мл 200 г масла
томатного моцареллы,
соуса нарезанной
ломтиками 20
листочков
базилика

146 томатный соус

Смажьте соусом,
выложите начинку.
359 пицца кардинале

20 200 мл 200 г
мин
200 г вареной
томатного моцареллы,
нарезанной ветчины, нарезанной
соуса 20
ломтиками ломтиками
листочков
базилика
200 °C

146 томатный соус


360 пицца с луком и маслинами 363 фокачча
2 ст. л.
4 ст. л. 2 ст. л. оливкового масла
оливкового 8 рубленого
масла 300 г лука, мин
розмарина
морская
нарезанного соль
тонкими 250 г сыра
кольцами фета, 16 маслин
нарезанного без
кубиками косточек

Разогрейте масло,
спассеруйте лук
до мягкости.

Выложите лук, фету


и маслины на пиццу.

361 пицца бьянка


Ручкой деревянной ложки
продавите в лепешке из
4 ст. л. теста углубления.
растительного
400 г 2 ст. л. рубленой масла
моцареллы, зелени (розмарин,
нарезанной тимьян, орегано)
ломтиками

Посыпьте солью
362 пицца «4 сыра» и розмарином, сбрызните
маслом.

50 г горгонзолы, кусочками
200 мл 125 г тертого сыра грюйер 20
томатного 150 г тертого сыра гауда мин

соуса 150 г моцареллы, нарезанной


ломтиками

200 °C

146 томатный соус Разложите на слой соуса горгонзолу, посыпьте тертым


сыром, сверху разложите моцареллу.
364 хлеб 365 кукурузный хлеб
75 г 3 ст. л. растительного 200 мл
тесто для 235 г пшеничной масла + для смазывания молока
кукурузной муки муки 1 ч. л.
хлеба
соды 1 ст. л.
1 яичный 1 ч. л.
белок соли разрых- 2 яйца
1 ст. л. лителя
сахара

069 тесто для хлеба

Взбейте яичный белок

Смешайте оба вида Взбейте яйца, масло Влейте жидкую смесь


муки, сахар, соль, соду и молоко. в мучную и перемешайте
и разрыхлитель в миске. вилкой – тесто не
должно быть слишком
однородным.

Выложите тесто в форму


для хлеба или кекса,
смажьте белком. 366 сладкий кукурузный хлеб
2 ст. л.
меда
2 ст. л.
сахара

Влейте тесто в форму для


хлеба или кекса.
45
мин

20
мин

180 °C

200 °C

Также вы можете сделать


из теста маленькие хлебцы.
Добавьте в кукурузное тесто мед и сахар
Выпекайте их 25 минут.
и выпекайте, как кукурузный хлеб.
367 киш лорен

150 мл щепотка
молока тертого перец
180 г мускатного
225 г сухих 200 г бекона, ореха
несладкое сливок соль
бобов нарезанного 3 яйца
песочное тесто
кубиками

075 несладкое песочное тесто

15
мин

180 °C
Выпекайте
до полуготовности.
Раскатайте тесто. Выстелите Наколите дно в нескольких местах вилкой, Удалите пергамент
им круглую форму для киша. выстелите пергаментом и насыпьте слой с бобами.
Сформируйте бортики. сухих бобов.
5 45
мин мин

180 °C

В сковороде обжарьте бекон Взбейте яйца, добавьте сливки,


Влейте в форму
до хруста. молоко, специи и бекон.
с основой для киша.

киш с луком-
368 киш со шпинатом 369 пореем
250 г 250 г лука-порея,
листьев тонко нарезанного
вода шпината

Используйте шпинат вместо Мелко нарежьте


бекона. Полейте его горячей и добавьте в яичную Добавьте лук-порей в яичную смесь
водой, дайте стечь, отожмите. смесь. вместо бекона.
370 тарт с овощами
растительное масло 10 ростков 4 шт. зеленого лука,
для смазывания спаржи, крупно нарезанного
отваренных перец
3 ст. л.
125 г тертого
2 яйца сливок соль
1 рулон слоеного твердого сыра
теста

207 отварная спаржа

10
мин

180 °C

Выстелите смазанную маслом Посыпьте основу из теста


форму для пирога тестом. половиной сыра, выложите
Сформируйте бортики. Наколите спаржу и лук.
дно в нескольких местах вилкой.

10
мин

180 °C

Взбейте яйца со сливками. Влейте яичную смесь


поверх овощей, посыпьте
оставшимся сыром.

Можно использовать Можно испечь


другие сезонные овощи, большой пирог
например, цукини на противне – просто
или сладкий перец удвойте количество
в качестве начинки. ингредиентов.
371 кассероль из пасты с овощами
200 г ассорти отварных 2 ст. л.
овощей, нарезанных растительного
125 г
крупными кубками масла
тертого
250 г соуса 300 г отварной 3 ст. л.
пармезана
бешамель пасты (перьев) тертого
сыра грюйер

197 бешамель 145 отваривание пасты

15
мин

180 °C

Смешайте бешамель Вмешайте овощи и пасту. Смажьте маслом форму для запекания.
с пармезаном. Наполните приготовленной смесью
и посыпьте сыром.

372 рулетики из блинов с сыром


2 ст. л. растительного
масла

8 блинов 150 г тертого


твердого сыра Можно так же
запечь блины
с начинкой.

316 пшеничные блины

10
мин

180 °C

Сверните блины Смажьте противень маслом Посыпьте сыром. Запекайте до золотистой


рулетиками. и выложите блинные рулетики. сырной корочки.
373 пастуший пирог
1 стебель
2 ст. л. 1 морковь, сельдерея,
растительного мелко мелко 800 мл
1 кг баранины
масла (лопатки), нарубленная нарубленный мясного 1 ст. л.
нарезанной 1 луковица, бульона рубленого 250 г
2 зубчика розмарина 200 г картофельного
кубиками мелко
чеснока, пюре
нарубленная зеленого
измельченных
горошка

153 бульон из говядины 191 картофельное пюре

6 5
мин мин

Разогрейте масло, обжарьте Снимите со сковороды Выложите овощи


мясо со всех сторон. и держите в тепле. и обжарьте.

1
ч

190 °C

Верните мясо в форму к овощам,


влейте бульон, всыпьте розмарин.

30
мин

180 °C

Добавьте горошек. Равномерно


покройте картофельным пюре.
374 морковный пирог

125 мл
подсолнечного 1 средняя
155 г масла + для морковь
муки ½ ст. л. 4 ст. л. смазывания (90 г), мелко
молотой лимонного нарезанная
1 ст. л. корицы 250 г сока 60 г рубленых
разрыхлителя 2 яйца сахара грецких орехов
теста

5
мин 2
мин

Смешайте муку, В другой миске взбейте яйца Добавьте лимонный сок и масло,
разрыхлитель и корицу. с сахаром. взбейте.

45
мин

180 °C

Вмешайте муку с добавками, Влейте в разъемную форму


затем морковь и орехи. для выпечки. 130 сахарная глазурь

Покройте сахарной
глазурью.
375 бисквитный рулет 376 мраморный кекс
250 г абрикосового
варенья 2 ст. л. какао-
1 ст. л. тесто для
панировочных порошка
1 ст. л. кексов
сливочного сухарей
масла
свежеиспеченный бисквит

077 бисквит 415 абрикосовое варенье 076 тесто для кексов

Смажьте маслом форму для кекса


Выложите испеченный бисквит
и посыпьте панировочными сухарями.
на пергамент и дайте слегка остыть.

Разделите тесто пополам и выложите в две миски.


В одну половину вмешайте какао-порошок.
Смажьте вареньем.

Попеременно, слоями вливайте в форму


Сверните в рулет, пока он еще теплый, темное и светлое тесто. Можете слегка
и дайте полностью остыть. перемешать палочкой для красивого рисунка.

30
мин
Возьмите для начинки шоколадный
масляный крем и украсьте
шоколадными листочками.
127 шоколадный масляный крем
180 °C
133 шоколадные листочки
377 абрикосовый пирог

200 г
муки
125 г 2 ст. л. 1 ст. л. тертой 1 ст. л.
сливочного 125 г ванильного разрыхлителя
лимонной 3 ст. л. 30 половинок
масла + для сахара сахара 3 яйца теста
цедры сливок абрикосов
смазывания

5
мин

Смажьте маслом разъемную форму. Взбейте все ингредиенты до Влейте тесто


образования однородного теста. в подготовленную форму.

1
ч

Выложите половинки
абрикосов разрезами
вниз.
170 °C

378 сливовый пирог 379 вишневый пирог

Вместо абрикосов Вместо абрикосов


используйте используйте 500 г вишни
30 половинок слив. без косточек.
380 чизкейк
2 ст. л. 1 ст. л. муки
растопленного 2 ст. л.
45 шт. 1 ст. л. 1 ст. л. тертой
сливочного сливочного 250 г 220 г ванильного
масляного масла сливочного сахара 6 яиц лимонной
печенья масла для сахара
сыра 1 кг рикотты цедры
смазывания

3
мин

Разломайте печенье Выложите смесь в смазанную Взбейте сливочный сыр с сахаром Добавьте рикотту и снова взбейте
в крошку. Смешайте маслом разъемную форму до однородности. до однородности.
с растопленным маслом. и хорошо утрамбуйте пальцами.

Вмешайте яйца по одному. Вмешайте муку и лимонную Выложите начинку в форму


цедру. с основой.

1 3
ч ч

160 °C

Накройте и охладите перед


подачей.
381 лимонный тарт

180 мл
2 ст. л.
лимонного
1 ст. л. растопленного
сливочного
сладкое 225 г сухих 180 г 1 яичный сливочного 3 ст. л. тертой сока
песочное бобов сахара 1 яйцо желток масла лимонной
масла для
тесто цедры
смазывания

074 сладкое песочное тесто

15
мин

5
мин

180 °C

Выстелите смазанную маслом форму Выпекайте до полуготовности, Взбейте сахар, яйцо и желток
для пирога раскатанным тестом, затем удалите пергамент с бобами. до бледно-желтого цвета.
сформируйте бортики. Наколите дно
теста в нескольких местах вилкой.
Выстелите пергаментом и насыпьте
сухие бобы.

20
мин

200 °C

Влейте растопленное масло. Выложите лимонную начинку


Вмешайте лимонный сок и цедру. в остывшую основу пирога.
382 шоколадный пирог без муки
200 г 300 г
200 г 1 ст. л.
шоколада 150 г молотого
сливочного ванильного
сахара миндаля сахара 5 яиц
масла + для
смазывания

Растопите шоколад
на водяной бане.
40
мин

5
мин

180 °C

Взбейте масло с сахаром Добавьте остальные Смажьте маслом разъемную


до однородности. ингредиенты, взбейте. форму. Влейте тесто.

383 брауни
130 г муки
200 г темного 3 ст. л.
125 г 1 ст. л. Не выпекайте слишком
шоколада 2 1 ст. л. рубленых
сливочного 200 г ванильного долго, брауни должны
яйца сахара разрыхлителя грецких быть влажными внутри.
масла + для сахара орехов
теста
смазывания

Растопите шоколад
20 и масло на водяной
мин
бане.

5
мин

180 °C

Взбейте яйца, сахар и ванильный Вмешайте шоколад. Всыпьте муку, Распределите тесто ровным слоем на
сахар до однородности. разрыхлитель и орехи, перемешайте. смазанном маслом противне и выпекайте. Дайте остыть, нарежьте
на квадратики.
384 маффины 385 маффины с голубикой
2 ст. л. растительного 125 г голубики
120 г муки масла
1 ст. л. щепотка
разрых- молотой 80 г
лителя корицы1 яйцо сахара 125 г 1 ст. л.
теста йогурта сливочного 1 ч. л.
масла молотой Добавьте
корицы в тесто голубику
и больше
корицы.

386 шоколадные маффины

2 ст. л.
какао-
3 порошка
мин

Смешайте муку, Взбейте яйца и сахар. Добавьте


разрыхлитель и корицу. какао-порошок
в тесто.

маффины с шоколадными
387 чипсами
100 г шоколадных чипсов

Вмешайте
Влейте масло и йогурт, взбейте. Вмешайте муку в тесто
с добавками. шоколадные
чипсы.

25
388 маффины с цукини
мин

160 °C

Разложите тесто в форму Используйте вместо йогурта крем-


для 6 маффинов. фреш, добавьте в тесто 150 г мелко
нарубленного цукини.
389 капкейки
125 мл
100 г муки
молока
1 ст. л. 100 г 2 ст. л.
120 г
разрыхлителя сливочного ванильного
масла + для сахара сахара 2 яйца
теста
смазывания

В миске смешайте муку Отдельно взбейте масло Вмешайте яйца


с разрыхлителем. с яйцами до однородности. по одному.

20
мин

180 °C

Вмешайте муку, затем Выложите тесто в форму для


молоко. 6 кексов, наполняя не более чем
на две трети высоты.

390 шоколадные капкейки


ТОППИНГ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ:
добавьте по вкусу.

75 г какао-порошка 126 масляный крем 127 шоколадный масляный крем

413 лимонный курд 133 шоколадные листочки

130 сахарная глазурь 134 решетка из шоколада

395 меренги
Вмешайте в тесто какао- По желанию добавьте
порошок. 2 ст. л. шоколадных чипсов.
391 сконы 392 профитроли
300 мл
шоколадный
ванильного
320 г муки соус
180 г сливок заварное мороженого
тесто
60 г 1 ст. л. 1 ст. л. тертой 90 г сливочного 3 ст. л.
+ 2 ст. л. для
разрыхлителя лимонной масла, мелкими смазывания
сахара кусочками + для изюма
теста цедры
смазывания
073 заварное тесто 217 шоколадный соус

30
мин

Смешайте муку, Вмешайте масло. Постепенно С помощью чайной ложки


сахар, разрыхлитель введите изюм и сливки. отсадите на противень кусочки
и лимонную цедру. Накройте и охладите в течение теста размером с грецкий орех.
30 минут.

10
мин

180 °C
Раскатайте тесто на посыпанной
мукой поверхности в пласт Вырежьте из теста круги
толщиной 2–3 см. диаметром 6 см.

10
мин

220 °C

Дайте профитролям остыть и разрежьте


их почти до конца пополам. Наполните
Выложите на смазанный
каждый мороженым. Полейте теплым
маслом противень
шоколадным соусом.
и смажьте сливками.
393 имбирный кекс
250 мл
300 г муки 115 г светлой
патоки молока 1 ст. л. ½ ст. л.
125 г 250 г молотой 2 ст. л. раз- соды
сливочного коричневого 1 ст. л. тертого корицы рыхлителя
масла + для сахара 2 яйца имбиря
теста
смазывания

30
мин

5
мин

180 °C

Взбейте сливочное масло, Добавьте остальные ингредиенты, Влейте тесто в смазанную


яйца и сахар. хорошо вымешайте. маслом форму для кекса.

394 имбирное печенье

На подпыленной мукой поверхности 30


мин
раскатайте охлажденное тесто для
имбирного кекса в пласт толщиной 2 мм.

180 °C

Выложите на смазанный
маслом противень.
Вырежьте печенья.
Украсьте миндалем или
засахаренным имбирем.
395 меренги

200 г мелкого
сахара
4
щепотка
яичных
соли
белка

068 отделение белков от желтков

Взбейте белки с солью Постепенно всыпайте сахар,


до устойчивых пиков. продолжая взбивать. Готовая смесь
должна стать блестящей.

30 1½
мин ч

120 °C

Наполните взбитой массой


Дайте остыть.
кондитерский мешок и отсадите
меренги любой формы.

396 меренги с малиной

60 г малины

Подавайте
с фруктовым соусом.
Пюрируйте и протрите Добавьте малиновое пюре во взбитую
малину через сито. смесь. Выпекайте, как обычные меренги. 216 фруктовый соус
397 булочки с корицей
5 ст. л.
1 ст. л.
растопленного
молотой
сливочного масла 75 г 100 г сахарная
дрожжевое корицы
+ для смазывания сахара изюма пудра
тесто

071 дрожжевое тесто 130 сахарная глазурь

Скатайте рулет, начиная


с длинной стороны.
Разделите тесто на две части, Смажьте растопленным
каждую раскатайте. маслом, посыпьте сахаром,
корицей и изюмом.

10
мин

Разрежьте каждый рулет Выложите на смазанный


на 10–12 кружочков. маслом противень и дайте
расстояться.

10
мин

190 °C

Дайте остыть, посыпьте


сахарной пудрой.
398 яблочный крамбл
6 яблок, 175 г муки
очищенных и 3 ст. л.
нарезанных лимонного 100 г
сливочного 100 г
ломтиками сока сахара
масла + для
смазывания

Сбрызните ломтики яблок лимонным Смешайте масло, сахар


соком и выложите в смазанную и муку до состояния
маслом форму для запекания. крупной крошки.

30
мин
399 грушевый крамбл

Крамбл будет
200 °C
особенно вкусным,
если вы замарину-
ете яблоки перед
запеканием в роме.
Высыпьте сверху
на яблоки. Используйте груши вместо
яблок. Выпекайте, как яблочный
крамбл.

400 фрукты в форме


1 ст. л. половина
1 кг свежих фруктов (персики, вишни, лимонного
90 г количества теста
абрикосы), без косточек, разрезанных сока сахара для бисквита
пополам

077 бисквит

10 20
мин мин

190 °C 180 °C

Смешайте фрукты, лимонный сок Полейте тестом Выпекайте до тех пор, пока
и сахар в форме для запекания. для бисквита. бисквит не станет золотистым.
консерви-
рование
401 маринованные овощи X6

2 зеленых сладких 250 мл белого


4 огурца, перца, нарезанных 500 мл 1 ч. л. черного
воды винного
нарезанных кубиками 4 зубчика перца горошком
2 красные луковицы, уксуса 1 ч. л.
ломтиками чеснока, 1 ч. л.
нарезанные 300 г семян чабера 1 ч. л.
крупно соли
ломтиками сахара горчицы
нарезанных

Вы можете использовать
этот рецепт для других
овощей или для очищенных
вареных яиц.
10
мин
10
мин

Выложите овощи Остальные ингредиенты Наполните банки Стерилизуйте в кипящей воде. Перед
в стерилизованные банки. проварите в воде, постоянно по плечики кипящим употреблением дайте постоять
помешивая. маринадом и закатайте. 1 неделю. Храните до 6 месяцев.

402 маринованные грибы X6

500 мл 6 ст. л. белого 4 ст. л. растительного


воды винного 1 ч. л. масла
уксуса перца
100 г 1 ч. л. 1 кг грибов,
2 лавровых сахара соли нарезанных
листа ломтиками Храните в холодильнике.
Открытые банки можно
хранить до 2 дней.

5
мин
10
мин

Доведите воду с остальными Обжарьте грибы Выложите грибы в стерилизованные Стерилизуйте в кипящей
ингредиентами до кипения. в масле. банки. Влейте кипящий маринад по воде. Срок хранения —
плечики и закатайте. до 6 месяцев.
403 маринованные помидоры X6

400 мл 250 мл белого 1 ст. л.


сухого черного перца
белого вина винного
1 луковица, уксуса горошком
6 веточек
нарезанная 3 ч. л. 3 ч. л.
1 кг эстрагона кубики
кольцами соли сахара
помидоров сахара
черри

10 10
мин мин

Наполните стерилизованные Доведите остальные Влейте горячий маринад, Стерилизуйте в кипящей


банки помидорами, кольцами ингредиенты до кипения. положите по 1 кусочку сахара воде. Срок хранения —
лука и эстрагоном. на банку и закатайте. до 6 месяцев.

404 соус барбекю X6

500 мл томатного 2 ст. л. соуса


кетчупа ворчестер
150 мл 2 ст. л. перец
1 ст. л. соли острой
лимонного 3 ст. л. 4 ст. л.
с ароматом горчицы
сока лимонной меда
копчения
цедры

405 томатный кетчуп 059 снятие лимонной цедры

Доведите все ингредиенты


до кипения на слабом огне.

10
мин 10
мин

Проварите до загустения. Перелейте в стерилизованные Стерилизуйте в кипящей воде.


банки и закатайте. Срок хранения — до 6 месяцев.
405 томатный кетчуп X6

2 ст. л. растительного 6 кг помидоров, 1 ч. л. 1 ч. л.


375 мл
масла очищенных черного душистого
1 ч. л. яблочного
2 луковицы, от кожицы, перца перца
бутончиков уксуса
мелко разрезанных на
четвертинки 1 ч. л. семян гвоздики 1 ст. л. 1 ч. л.
нарубленные 5 зубчиков
фенхеля сахара соли
чеснока

050 снятие кожицы с помидоров

5 30 10
мин мин
мин

Разогрейте масло, Выложите помидоры. Измельчите блендером. Проварите специи с уксусом,


спассеруйте лук. Варите, время от солью и сахаром.
времени помешивая.

50
мин 10
мин

Процедите жидкость Влейте жидкость в томатное пюре Влейте в стерилизованные Стерилизуйте в кипящей воде.
от специй. и уварите до половины объема. банки и закатайте. Срок хранения — до 6 месяцев.
406 английские пикули X6

150 г сладкого 100 г моркови,


150 г огурцов, перца, нарезанного нарезанной
ломтиками 2 л воды
нарезанных квадратиками
полосками
150 г 150 г соцветий
жемчужного цветной капусты
лука 100 г зеленой
фасоли

2 ст. л. 1 л белого
смеси винного 750 мл воды
перцев уксуса
3 1 ст. л.
лавровых семян 100 г
листа горчицы сахара

5
мин

Выложите овощи Охладите в ледяной Шумовкой переложите овощи


в холодную воду, доведите воде. в стерилизованные банки.
до кипения и проварите.

10
мин

Доведите до кипения специи Влейте кипящий маринад Стерилизуйте в кипящей воде.


в смеси уксуса, воды и сахара. по плечики банки, закатайте. Срок хранения — до 6 месяцев.
407 фруктовый чатни X6

150 мл белого
½ кг 2 перца винного
½ кг персиков, вишни, без 250 г лука, чили, мелко уксуса 2 ст. л.
без косточек, ½ кг слив, косточек, нарублен- нарубленных 1 ч. л. лимонного
без косточек, разрезанной 350 г
нарезанных ного сахара соли сока
нарезанных пополам

1
ч

408 абрикосовый чатни 409 персиковый чатни


Отлично подойдет к сыру.
150 мл баль-
1½ кг замического
абрикосов, 1½ кг пер- уксуса
без сиков, без 3 ст. л.
косточек, Проварите все ингредиенты, меда
косточек,
нарезанных постоянно помешивая,
1 палочка нарезанных
до загустения смеси.
корицы

Используйте только персики,


Вместо персиков, слив и вишни
добавив к прочим ингредиентам
используйте абрикосы. Готовьте
мед. Замените белый винный уксус
по рецепту, добавив корицу.
на бальзамический.

410 сливовый чатни 411 чатни из манго

3 ст. л. тертого 1½ кг манго,


свежего Разложите по
1½ кг стерилизованным банкам, очищенного,
имбиря 1 ст. л. без косточек,
слив, без закатайте.
косточек, порошка нарезанного
нарезан- карри
ных
10
мин

Используйте только Вместо персиков, слив и вишни


сливы, добавьте к прочим используйте манго. Готовьте по
ингредиентам имбирь. рецепту, добавив порошок карри.

Стерилизуйте в кипящей
воде. Срок хранения —
до 6 месяцев.
412 соленые лимоны X2

500 мл
75 мл воды
12 ст. л. лимонного
крупной сока
морской
10 лимонов соли Используйте неочищенные
лимоны.

Выложите по 5 лимонов в каждую


Помойте лимоны. Надрежьте Возьмите 2 стерилизованные банки по Доведите до кипения
банку. Залейте кипящей водой с соком,
каждый вдоль на четвертинки, не 500 мл и выложите на дно каждой по лимонный сок и воду.
закатайте. Дайте настояться 3–4 недели
прорезая до конца, чтобы лимоны 1 ст. л. соли. Всыпьте по 1 ст. л. соли
перед употреблением. Срок хранения
сохраняли форму. Сок сохраните. в каждый лимон.
в холодильнике – до 6 месяцев.

413 лимонный курд X2

80 мл
лимонного
сока цедра 125 г 125 г сливочного
3 яйца сахара
1 лимона масла, нарезанного Не доводите смесь до
кубиками кипения, чтобы она оставалась
однородной.

10
мин

Слегка Взбивайте венчиком лимонный сок Постепенно вмешайте масло, давая Выложите в стерилизованные
взболтайте яйца. и цедру, сахар и яйца на водяной бане. каждому кусочку растаять. Взбивайте банки и закатайте. Срок хранения
10–15 минут до консистенции крема. в холодильнике — до 6 месяцев.
414 клубничное варенье X4

125 мл
лимонного
сока
500 г сахара
1½ кг клубники

10 10
мин мин

Очистите клубнику. В большой кастрюле смешайте Наполните вареньем Стерилизуйте в кипящей


Подавите вилкой. ягоды с лимонным соком и сахаром. стерилизованные банки почти до воде. Срок хранения –
Доведите до кипения, снимите пену, краев. Закатайте, при этом варенье до 6 месяцев.
проварите. не должно касаться крышки.

415 абрикосовое варенье 416 малиновое варенье 417 варенье из ягод ассорти

1½ кг 500 г ежевики
абрикосов 1½ кг 500 г голубики
малины 500 г малины

Используйте абрикосы вместо Используйте малину вместо Используйте ягоды ассорти


клубники. Готовьте по рецепту клубники. Готовьте по рецепту вместо клубники. Готовьте по
для клубничного варенья. для клубничного варенья. рецепту для клубничного варенья.
418 желе из ежевики X4 419 желе из красной смородины

125 мл
1½ кг красной
лимонного
смородины
сока
1½ кг 750 г сахара
ежевики

Используйте красную смородину


вместо ежевики. Готовьте по
10 рецепту для желе из ежевики.
мин

420 виноградное желе

Подавите ежевику Соедините с лимонным


вилкой. соком и сахаром. 1½ кг
Доведите до кипения, винограда
снимите пену, проварите.

Используйте виноград вместо


ежевики. Готовьте по рецепту для
желе из ежевики.

421 лимонное желе


Процедите через частое сито в стерилизованные
банки почти до краев. Закатайте, при этом желе
не должно касаться крышки. 1 кг лимонов, 500 мл
нарезанных лимонного
очень тонкими 500 г сока
ломтиками сахара
10
мин

Готовьте по рецепту для желе


из ежевики.

Стерилизуйте в кипящей воде. Срок


хранения — до 6 месяцев.
422 апельсиновый мармелад X6

400 мл апельсинового
2 л воды сока
800 г апельсинов, 125 мл
нарезанных тонкими лимонного
ломтиками 1¼ кг сока
сахара
Выбирайте органические
апельсины, не обработанные
химикатами.

15 20 10
мин мин мин

Апельсины в воде доведите до кипения Добавьте сахар, апельсиновый Разлейте Стерилизуйте в кипящей
и варите, часто помешивая. и лимонный сок. Варите, постоянно в стерилизованные воде. Срок хранения —
помешивая, до загустения. банки и закатайте. до 6 месяцев.

423 яблочное пюре X6

1 л яблочного
1½ кг яблок, сока 2 ст. л.
очищенных, без 3 ст. л. лимонного
сердцевины, наре- ванильного сока
занных кубиками 3 палочки сахара
корицы Чтобы получить совершенно
однородное яблочное пюре,
перед выкладыванием в банки
протрите его через частое сито.

10 10
мин мин

Варите яблоки с остальными Удалите палочки корицы. Перелейте Стерилизуйте в кипящей


ингредиентами в кастрюле Измельчите блендером. в стерилизованные воде. Срок хранения —
до мягкости. банки и закатайте. до 6 месяцев.
424 яблочный компот X4

1 кг яблок,
очищенных, без 2 ст. л. 500 мл воды
сердцевины, 1 ч. л. лимонного
нарезанных бутончиков сока
250 г
дольками гвоздики
сахара 2 палочки
корицы Перед подачей
удалите корицу
и гвоздику.

12 10
мин мин

Соедините все Перелейте Стерилизуйте в кипящей


ингредиенты и варите в стерилизованные воде. Срок хранения —
до мягкости яблок. банки и закатайте. до 6 месяцев.

425 грушевый компот 426 вишневый компот 427 сливовый компот

1 кг груш, очищенных
от кожицы
и сердцевины
1 кг вишни 1 кг слив без
без косточек косточек

Используйте груши вместо яблок. Используйте вишню вместо яблок. Используйте сливы вместо яблок. Готовьте
Готовьте по рецепту яблочного компота. Готовьте по рецепту яблочного компота. по рецепту яблочного компота.
напитки
как подавать и с чем сочетается как подавать и с чем сочетается
428 шампанское 429 пино гриджо

В шампанском Пино гриджо


присутствуют ноты известно своими
лимона, лесного живыми нотами
ореха, зеленого минералов, огурца,
яблока и тоста, яблока, лимона
а также цветочные и трав.
оттенки.
Пейте хорошо охлаж-
В высоком бокале денным из небольших
«флейта» хорошо видны тюльпанообразных
искрящиеся пузырьки. бокалов.

фундук, икра, устрицы, копченый лосось

оливки, устрицы, мягкие сыры, сырное фондю

курица, лобстер, яйца, суши, роллы рыба, курица, колбаса

кукуруза, редис, картофель брокколи, бобы, спаржа, перец чили, помидоры

соль, твердый сыр, сливочное масло, соевый соус лимон, чеснок, зелень, сливочное масло

грейпфрут, клубника, виноград апельсины, яблоки, груши


как подавать и с чем сочетается как подавать и с чем сочетается
430 шардоне 431 пино нуар

В шардоне Вкус и аромат этого


обычно вина содержат ноты
распознают трав, банана, вишни,
насыщенный лаванды и клубники.
вкус сливочного
масла, груш,
В маленьком лесного ореха,
тюльпанообразном апельсинов
бокале лучше всего и ванили. Бокал для бургундского
раскроется аромат вина даст лучше всего
хорошо охлажденного раскрыться аромату
шардоне. пино нуар.

миндаль, грецкие орехи, сыр


оливки, грецкие орехи

рыба, морепродукты, курица рыба, ростбиф, курица, колбаса

кукуруза, картофель, грибы, тыква горох, бобы, грибы, помидоры, тыква

томатная паста, чеснок, зелень, сливочное масло


томатная паста, чеснок, зелень

бананы, груши, персики, яблоки ягоды, вишня


как подавать и с чем сочетается
432 как подавать и с чем сочетается мерло 433 каберне совиньон

Особый вкус Это вино обладает


мерло придают живым вкусом
ноты сладкого с нотами ежевики,
перца, ягод, сладкого перца,
бадьяна, корицы сигары, черного перца
и слив. и гвоздики.
В большом
тюльпанообразном
бокале лучше
Интенсивный аромат
всего раскроется
каберне совиньон
землистый букет
отлично раскрывается
этого вина.
в бокале для бордо.

фундук, яйца, оливки фундук, яйца, грецкий орех, оливки

рыба, колбаса, говядина, курица паста, ростбиф, курица, колбаса

грибы, брокколи, лук, помидоры грибы, брокколи, лук, помидоры

томатная паста, чеснок, твердые сыры, сливочное масло томатная паста, чеснок, черный перец, сливочное масло

ягоды, сливы, вишня, груши ягоды, сливы, вишня, шоколад


434 открывание бутылки вина

Срежьте фольгу, Вкрутите штопор Тяните. Слегка поворачивайте,


повернув бутылку под в пробку до половины чтобы не было капель.
лезвием ножа. его длины.

435 удаление кусочков пробки

Приготовьте все необходимое. Поместите фильтр на бокал. Отодвиньте соломинкой пробку, наливайте.

436 как оценивать вино

Обратите внимание на цвет Вдохните его аромат. Наполните им рот на треть. Хорошо распробуйте вино.
и прозрачность. Покрутите
бокал, оцените «ножки» вина.
437 скажи «пиво» на разных языках

Bière Beer Beer Beer Birra Bier ‫ةريب‬

По-французски По-английски По-американски По-австралийски По-итальянски По-немецки По-алжирски

Alus Bia Cerveja Cerveza ビール 맥주 Beoir

По-латышски По-кенийски По-бразильски По-испански По-японски По-корейски По-ирландски

啤酒 Beer Øl Cerveza Cerveza Bière Mowa

По-китайски По-канадски По-датски По-венесуэльски По-мексикански По-габонски По-малавийски


438 ободок из соли или сахара на бокале

Покрутите в слое соли или сахара.

439 классический мартини

1 ст. л. сухого
вермута 90 мл
джина
Прав ли Джеймс Бонд? Взбалтывать
или перемешивать – вопрос личного
оливки предпочтения. Так как, согласно
правилам, обычно взбалтывают
коктейли с добавлением фруктового
сока, многие эксперты предпочита-
кубики льда ют именно перемешанный мартини
из-за его шелковистой текстуры.
С другой стороны, взбалтывание на-
сыщает коктейль пузырьками воздуха
и хорошо охлаждает, что явно идет
на пользу его вкусу.
440 варианты мартини

космо опера каджунский веспер


60 мл цитрусовой водки 60 мл джина 75 мл перечной водки 35 мл джина
1 ст. л. трипл сек 1 ст. л. красного дюбонне 1 ст. л. сухого вермута 35 мл водки
1 ст. л. клюквенного сока 1 ст. л. ликера мараскино 1 перчик чили для подачи 1 ст. л. аперитива
1 ст. л. сока лайма 1 коктейльная вишенка лилле блан
1 долька лайма для для подачи 1 долька лимона
подачи для подачи

чистый бладхаунд оживляющий апельсиновый


90 мл джина 60 мл джина мертвого цвет
1 оливка для подачи 1 ст. л. сухого вермута 45 мл трипл сек 75 мл джина
1 ст. л. сладкого вермута 30 мл сухого вермута 30 мл
2 ч. л. клубничного пюре 5 мл абсента апельсинового сока
1 клубника для подачи 1 долька лимона для подачи 1½ ч. л. сахарного
сиропа
1 ломтик лимона
для подачи

гибсон куперстаун текилатини сакетини


90 мл джина 3 ст. л. джина 75 мл текилы 75 мл джина
1 ст. л. сухого вермута 1 ст. л. сладкого вермута 1½ ч. л. сладкого вермута 1½ч. л. саке
1 жемчужная луковица 1 ст. л. сухого вермута 1 коктейльная вишенка для 1 оливка для подачи
для подачи 1 веточка мяты для подачи подачи

беконтини бермудская роза шоколадный бананово-


90 мл водки 60 мл джина 60 мл водки ромовый
5 мл вермута 1 ст. л. абрикосового 30 мл шоколадного ликера 60 мл темного рома
1 ломтик бекона бренди 1 шоколадное печенье 1 ст. л. бананового
для подачи 5 мл гренадина для подачи ликера
1 долька абрикоса 1 ломтик банана
для подачи для подачи
441 куба либре
взболтать размешать взбить
в шейкере в стакане в блендере

75 мл светлого рома 30 мл сока лайма 80 мл колы 1 долька лайма для подачи

442 пинья колада

60 мл светлого рома 80 мл ананасового 60 мл кокосовых 1 ломтик ананаса для подачи


сока сливок 1 коктейльная вишенка для подачи

443 клубничная маргарита

60 мл серебряной 30 мл сока лайма 8 ягод клубники соль для ободка


текилы

444 манхэттен

60 мл виски 30 мл сладкого 10 мл биттера 1 коктейльная


вермута вишенка для подачи
445 мохито

6 листочков мяты, 1 ст. л. сахарного 60 мл содовой 60 мл светлого 1 ст. л. сока лайма


размятых пестиком сиропа воды рома 2 дольки лайма
для подачи
446 кайпиринья

2 дольки лайма, 1 ст. л. сахарного 60 мл кашасы


размятые пестиком сиропа

447 белый русский

60 мл водки 30 мл кофейного ликера 30 мл нежирных сливок

448 текила санрайз

75 мл серебряной 20 мл апельсинового 1½ ст. л. гренадина 1 ломтик ананаса


текилы сока для подачи
449 том коллинз

60 мл джина 1 ст. л. лимонного 1 ст. л. сахарного 50 мл содовой 1 ломтик лимона


сока сиропа воды 1 коктейльная
450 кейп код вишенка для подачи

кубики льда 75 мл водки 20 мл клюквенного 1 долька лайма


сока для подачи
451 сайдкар

30 мл бренди 30 мл трипл сек 15 мл лимонного


сока
452 негрони

1 долька апельсина
30 мл джина 30 мл сладкого 30 мл кампари 1 коктейльная
вермута вишенка для подачи
453 лонг айленд айс ти

1 ст. л. джина 1 ст. л. светлого 1 ст. л. серебряной 1 ст. л. водки


рома текилы

1 ст. л. ликера 30 мл лимонного 1 ст. л. сахарного 150 мл колы 1 долька лимона


кюрасао сока сиропа для подачи

454 блю блейзер


150 мл одно-
солодового
1 ч. л. 120 мл кипя- виски
тростнико- щей воды
вого сахара 4 ч. л.
демерара лимонной
цедры

059 снятие лимонной цедры Наслаждайтесь


производимым эффектом.

Выложите сахар Влейте в кружку Быстро влейте виски и Перелейте в другую кружку. Влейте в бокал. Перед
и цедру. кипящую воду. подожгите длинной спичкой. Можете затем перелить подачей огонь погасите!
обратно.
455 средства от похмелья

5 мл соуса ворчестер перец


семена ягоды
горчицы можжевельника
яичный желток 5 мл лимонного сока маринованная сельдь

Традиционное Немецкое

5 мл соуса ворчестер пиво

1 щепотка соли 2 ч. л. сахара вода


яичный желток

Американское Изотоническое Голландское

кофе
печеная фасоль бекон яйцо колбаса крепкий зеленый чай

Британское Китайское Итальянское

5 мл уксуса
Огуречный рассол

вода мед соль крепкий кофе

Исландское Польское Французское

джин бренди имбирный эль

вода 5 мл
алка лимонного
зельцер сока

Медицинское Гедонистическое
456
000 целебный чай
250 мл воды

3 ст. л.
трав

15
мин

Залейте травы в банке Закройте крышкой, дайте Процедите


горячей водой. настояться. и подавайте.

успокаивающие болеутоляющие очищающие при ПМС улучшающие


кровообращение

цветки ромашки лимонная вербена тимьян мать-и-мачеха розмарин

шалфей мята тысячелистник листья малины цветы лайма

шлемник листья земляники цветки бузины листья одуванчика боярышник

листья мелиссы цветки ноготков корица зверобой крапива


000
457 чай, достойный королевы
240 мл воды
молоко
1 ч. л.
черного чая
сахар
сконы

391 сконы

5
мин

Положите листья черного чая, Дайте настояться. Процедите. Добавьте молоко и сахар
залейте кипятком. по желанию.

000
458 русский чай в самоваре

60 мл воды
1 ч. л. сосновые
черного чая шишки
лимон

5
мин

Используйте сосновые шишки, чтобы Поставьте на самовар Влейте в стакан


вскипятить воду в самоваре. В чайник положите сверху. в подстаканнике.
листья индийского чая. Влейте кипяток.
000
459 тайский холодный чай
1½ л воды 240 мл
225 г сгущенного
тайского чая молока без сахара
200 г сахара
кубики льда

5
мин

Положите в чайник сухой тайский чай Настаивайте до ярко- Процедите через частое ситечко. Добавьте кубики льда
со специями. Влейте кипяток. оранжевого цвета. Добавьте сахар и охладите. и сгущенное молоко.

000
460 греческий фраппе

1 ч. л.
3 ст. л. растворимого
молока 1 ч. л. кофе
сахара
кубики льда

1
мин

Соедините в шейкере. Хорошо взболтайте, чтобы Вылейте пену в стакан Пейте через соломинку.
образовалась пена. с ледяной водой.
000
461 новоорлеанский холодный кофе
500 г моло- 1 ст. л.
2½ л воды того темного молотого 80 мл молока
жареного жареного
кофе цикория

кубики льда

12
ч

Соедините и оставьте Процедите, влейте Добавьте молоко.


настаиваться на ночь. в стаканы со льдом.

000
462 кофе по-турецки
250 мл воды 1 ст. л.
молотого
кофе
2 ч. л. сахара

3
мин

Соедините в медной турке. Когда поднимется пена, Вновь прогрейте до появления пены, Влейте в чашку. Дайте слегка
Доведите до кипения. снимите с огня. снимите с огня. Повторите. отстояться перед тем, как пить.
000
463 идеальный эспрессо

25
сек

Наполните свежим Разровняйте. Плотно утрамбуйте. Включите машину, Сварите кофе.


молотым кофе. поставьте чашку.

000
464 молочный листочек на кофе

60 °C

Вспеньте молоко для Покрутите чашку. Если Вливайте молоко, двигая Закончите
одной чашки. в пене есть крупные запястьем из стороны рисунок.
пузырьки, слегка постучите в сторону.
ею об стол.

000
465 кофе по-ирландски

1 мерный
стаканчик слегка
ирландского на 2,5 см взбитые
виски не доходя жирные
до края сливки

крепкий
черный
кофе

Согрейте стеклянную Добавьте виски и сахар. Наполните кружку кофе Осторожно влейте
кружку кипящей водой. почти полностью. сливки сверху.
000
466 фруктовый смузи 467 овощной смузи
1 стебель
200 мл сельдерея
молока
2 ст. л. 500 мл воды 3 листа
арахисовой 1 авокадо
мангольда ½ сок
пасты
500 г ягод пучка 1 лимона
1 банан петрушки

055 удаление косточки из авокадо


Взбейте.

000
468 фруктовая газировка с мороженым
500 мл фруктового 500 мл
сиропа газированной
воды
4 шарика
мороженого
сок
1 лимона

Добавьте лимонный сок по вкусу. Добавьте мороженое. Украсьте и подавайте.


Влейте газировку, перемешайте.
указатель
а бисквит омлет с ветчиной 280 стручки сахарного горошка
абрикосы рулет 375 пицца кардинале 359 с кунжутом 214
пирог 377 тесто 077 рулетики 118 гранат
варенье 414 блинчики с творогом 317 с яйцом 284 извлечение зерен 054
чатни 408 блины винегрет, заправка эндивий с гранатом 116
авокадо, удаление косточки 055 гречневые 315 классическая 102 гратен
айоли 083 пшеничные 317 лимонная 103 картофельный 252
альбондигас 309 рулетики из блинов вино картофельный с луком-
ананас, нарезка 058 с сыром 372 как оценивать 436 пореем 253
английские пикули 406 способы сворачивания 314 открывание бутылки 434 гремолата 082
антипасти на гриле 350 блю блейзер 454 виноградное желе 420 грибы
апельсиновый мармелад 422 брауни 383 витамины, норма в день 019 грибной салат 112
артишоки брокколи вителло тоннато 100 куриные ножки,
жареные 324 крем-суп 164 вишневый компот 426 тушенные с грибами 273
обработка 053 пад тай с тофу и брокколи 288 вишневый пирог 379 маринованные 402
с чесноком 211 водяная баня 035 грушевый компот 425
брускетта 238 вспомогательное гуакамоле 085
б брюссельская капуста
в духовке 240
оборудование 006
баклажаны
букет гарни 048 д
мусака 255
печеные баклажаны булочки с корицей 397 г дрожжевое тесто 071
с моцареллой бульон гаспачо 098
из говядины 153 глазурь
и пармезаном 256
рататуй 276 из телятины 154 покрытие торта 132 е
куриный 159 сахарная 130 ежевика, желе 418
бальзамическая заправка 106
овощной 157 шоколадная 131
бамбуковая пароварка 036
бургеры говядина
баранина
бараньи голяшки
котлеты 344 бёф-бургиньон 261 ж
сборка 345 боллито мисто 176 жареные яблочные колечки 331
с цитрусами 266 бульон 153 желе
баранья лопатка пот-о-фё 175 виноградное 420
со средиземноморскими
овощами 265
в стейк 301, 340 из ежевики 418
«вальдорф», салат 125 схема туши 025 из красной смородины 419
каре ягненка, запеченное 231 ванильный пудинг 221 тушеная 260 из красных ягод 224
кускус с бараниной 201 ванильный соус 218 тушенная с репой 262 лимонное 421
тажин с бараниной 258 варенье чили кон карне 262
тушеная баранья лопатка 264 абрикосовое 415 голландский соус 195
батат – см. сладкий картофель из ягод ассорти 417 голубика, маффины 385 з
беарнез, соус 196 клубничное 414 голубцы со свининой 272 заварное тесто 073
белый русский 447 малиновое 416 горошек зеленый замороженный смузи 137
бешамель 197 варка яиц 138 куриный суп с рисом заправка
бёф-бургиньон 261 ветчина и горошком 179 бальзамическая 106
для салата «цезарь» 108 чечевица с карри 203 клубничное варенье 414 кукуруза в початках
из йогурта 105 картофель кок-о-вэн 271 на гриле 352
из пахты 103 в духовке 247 кокосовый орех, куриный бульон 159
классический винегрет 102 гратен 252 разбивание 057 курица
лимонная винегрет 104 гратен с луком-пореем 253 колбаски барбекю 339 боллито мисто 176
с травами 107 драники с лососем 294 компот бульон 159
зелень жареный 293 вишневый 426 запекание 225
заморозка 064 на гриле 353 грушевый 424 зеленый карри с курицей 204
нарезка 043 отварной в мундире 186 сливовый 427 классический жареный
отварной очищенный 188 яблочный 424 цыплёнок 312
печеный с соусом-дипом 248 кофе кок-о-вэн 271
и салат 189 греческий фраппе 460 крылышки 227
идеально накрытый стол 012 салат с майонезом 190 идеальный эспрессо 463 кускус с куриными
имбирное печенье 394 с креветками 250 молочный листочек шашлычками 202
имбирный кекс 393 соломка 296 на кофе 464 ножки, тушенные
имбирь, измельчение 049 с солью и сливочным мас- новоорлеанский холодный 461 с грибами 273
индейка, запекание 228 лом 187 по-ирландски 465 паэлья 289
с сырным соусом 251 по-турецки 462 рис, жаренный с курицей
суп из картофеля и лука- эспрессо, виды 029 и овощами 292
й порея 163 кофеин, содержание стир-фрай наси горенг 290
йогурт, заправка 105 с яичницей 249 в напитках 030 суп с пастой и шпинатом 160
фри 295 краб, котлетки 327 суп с рисом и горошком 179
чипсы 298 красная смородина, желе 419 тажин с курицей 257
к картофельное пюре креветки фаршированные грудки 226
каберне совиньон 433 основной рецепт 191 картофель с креветками 250 цыпленок гриль на банке
кайпиринья 446 с луком-пореем 192 красный карри с пивом 336
кальмары с оливками 194 с креветками 205 цыпленок каччиаторе 274
жареные 328 с сельдереем 193 огуречный суп кускус
паэлья 289 кассероль из пасты с креветками 205 основной рецепт 199
фритто мисто 330 с овощами 371 очистка 061 с бараниной 201
капкейки кассуле 268 стир фрай наси-горенг 290 с куриными шашлычками 202
основной рецепт 389 кейп код 450 темпура 321 с овощами 200
шоколадные 390 кекс фритто мисто 330 табуле 120
капуста белокочанная имбирный 393 чесночные 326 кухонные инструменты 007
голубцы со свининой 272 мраморный 376 шашлычки 349
коул-слоу 123 тесто 076 крем
карамельный соус 219 кёфта 307 масляный 126 л
каре ягненка 231 киш шоколадный масляный 127 лазанья 254
карри лорен 367 крепы ледяные кубики с цветами 063
зеленый тайский с курицей 204 с луком-пореем 369 с шоколадом 335 лемонграсс, подготовка 060
индийский с нутом 206 со шпинатом 368 французские 334 лимоны
красный с креветками 205 клубничная маргарита 443 куба либре 441 желе 421
курд 413 маринованные грибы 402 мусс, шоколадный 128 и овощами 292
соус 149 маринованные овощи 401 рис, жаренный с овощами 291
тарт 381 маринованные помидоры 403 тарт с овощами 370
соленые 412 мармелад, апельсиновый 422 н темпура 320
лонг айленд айс ти 453 мартини нарезка тушеные 277
лосось варианты 440 зелени 043 фаршированные мясом 236
в японском стиле 275 классический 439 мелкими кубиками фаршированные рисом 237
картофельные драники масляный крем 126 или соломкой 042 огурцы
с лососем 294 маффины овощей ломтиками 044 веер из огурца 041
на кедровой доске 346 основной рецепт 384 перца чили 045 маринованные овощи 401
на пару 213 с голубикой 385 начинка из шпината 318 огуречный суп
с соевым соусом и коричневым с цукини 388 начинка мясная 319 с креветками 099
маслом 096 с шоколадными чипсами 387 негрони 452 холодный суп из свеклы
темаки суши 093 шоколадные 386 ножи 008 и огурца 097
лук-порей меренги омлет
картофельное пюре с луком- основной рецепт 395 основной рецепт 279
пореем 192 с малиной 396 о с ветчиной 280
картофельный гратен с луком- мерло 432 ободок из соли или сахара с зеленью 282
пореем 253 мисо на бокале 438 с сыром 281
киш с луком-пореем 369 суп 171 оборудование и электрические оссобуко 269
со шнитт-луком суп с лапшой 174 приборы 004
и петрушкой 351 суп с палтусом 173 овощи
суп из картофеля и лука- суп с тофу 172 антипасти на гриле 350 п
порея 163 молочный листочек баранья лопатка пад тай
треска с помидорами и луком- на кофе 464 со средиземноморскими основной рецепт 287
пореем 234 морковь овощами 265 с тофу и брокколи 288
тушеные овощи 277 коул-слоу 123 бульон 157 палочки для еды,
лук репчатый пирог 374 в воке 323 как пользоваться 031
кисло-сладкий 246 суп с имбирем 165 в фольге 354 палтус с соусом из лимона
нарезка 039 «паста» 142 для фарширования 235 и каперсов 329
пицца с луком мороженое запеченные 243 паннакотта 222
и маслинами 360 профитроли 392 как приучить детей есть 043 паста
французский луковый суп 169 фруктовая газировка кассероль из пасты из моркови 142
с мороженым 468 с овощами 371 из цукини 141
мохито 445 кускус с овощами 200 итальянская, виды 028
м моцарелла маринованные 401 кассероль из пасты
майонез 080 печеные баклажаны нарезка ломтиками 044 с овощами 371
малина с моцареллой салат 117 куриный суп с пастой
варенье 416 и пармезаном 256 смузи 467 и шпинатом 160
меренги 396 пицца 356–362 стир-фрай с тофу 322 лазанья 254
манго помидоры с моцареллой суп с песто 168 мясной суп с пастой 155
нарезка 056 и базиликом 101 чипсы 299 отваривание 145
чатни 411 мраморный кекс 376 рататуй 276 салат с пастой 119
манхэттен 444 мусака 255 рис, жаренный с курицей сочетание с соусами 152
тесто 065
пастуший пирог 373
полента
нарезанная 144
р с
рататуй 276 сайдкар 451
пахта, заправка 103 отваривание 143
ребрышки свиные на гриле 338 салаты
паэлья 289 помидоры «вальдорф» 125
редис, розочка 051
перец, степени остроты 024 гаспачо 098 грибной 112
репа
перец сладкий, очистка 046 запеченные 242 зеленый 111
говядина, тушенная
перец чили, нарезка 045 маринованные 403 из помидоров 110
с репой 262
персиковый чатни 409 овощи для фарширования 235 из цукини с помидорами 114
решетка
песочное тесто несладкое 075 помидоры с моцареллой из шпината с кедровыми
и базиликом 101 из полосок теста
песочное тесто сладкое 074 для пирога 078 орешками 113
песто салат из помидоров 110 картофельный 189
салат из цукини из шоколада 134
овощной суп с песто 168 риболлита 170 картофельный
рецепт 087 с помидорами 114 с майонезом 190
салат с хлебом 115 ризотто
печенье имбирное 394 основной рецепт 181 коул-слоу 123
пиво снятие кожицы 050 овощной 117
томатный кетчуп 405 алла миланезе 182
на разных языках 437 с красным вином 184 с пастой 119
свинина, тушенная в пиве 270 томатный соус 146 с хлебом 115
томатный суп с копченой со спаржей 185
цыпленок гриль на банке с шампанским 183 табуле 120
с пивом 336 рыбой 167 фризе с беконом
треска с помидорами и луком- рис
пикули, английские 406 и крутонами 109
пореем 234 для суши 190
пино гриджо 429 фруктовый 136
цветок 052 жаренный с курицей
пино нуар 431 «цезарь» 124
пончики и овощами 292
пинья колада 442 эндивий с гранатом 116
на пахте 333 жаренный с овощами 291
пирог яичный 121
основной рецепт 332 куриный суп с рисом яичный с овощами 122
абрикосовый 377 и горошком 179
посуда салат-латук
вишневый 379 овощи, фаршированные
для выпечки 003 зеленый салат 111
морковный 374 рисом 237
для готовки 002 сальтимбокка 313
пастуший 373 отварной 177
для детей 010 сахарная глазурь 130
сливовый 378 паэлья 289
для подачи блюд 013 сахарная пудра, трафарет 135
пицца рисовый плов с шафраном 178
пот-о-фё 175 сашими, розочка 094
«4 сыра» 362 стир-фрай наси горенг 290
потребление еды в мире 018 свежесть продуктов 015
бьянка 361 роллы 092
правильные бокалы 011 свекла
кардинале 359 «приятного аппетита» на ростбиф 229 холодный суп из свеклы
наполетана 357 разных языках 038 рулетики и огурца 097
основной рецепт 356 пробка, удаление кусочков из блинов с сыром 372 свинина
с луком и маслинами 360 из бутылки вина 435 из ветчины 118 вырезка запеченная 233
с помидорами профитроли 392 рыба голубцы 272
и моцареллой 358 пряное сливочное масло 079 какую следует есть 027 отбивные с розмарином 342
тесто 070 пудинг севиче с лаймом 095 схема туши 026
пищевые красители 020 ванильный 221 рыбный суп 158 тушенная в пиве 270
подача столовых приборов 009 рисовый 223 томатный суп с копченой сезонные продукты 014
полезные советы 001 шоколадный 220 рыбой 167 сдобная плетенка 072
севиче с лаймом 095 ризотто 185 холодный из свеклы тесто
сжигание калорий 017 тарт с овощами 370 и огурца 097 бисквитное 077
сконы 391 специи 022 суши для кексов 076
скрэмбл 283 способы сворачивания блинов варка риса 180 для пасты 065
сладкий картофель и блинчиков 314 роллы 092 для пиццы 070
фри в духовке 239 средства от похмелья 455 темаки 093 для хлеба 069
фри жареный 297 стейк схема туши дрожжевое 071
сливочное масло, пряное 079 из тунца 341 говяжьей 025 заварное 073
сливы на гриле 340 свиной 026 песочное несладкое 075
компот 427 на сковороде 301 сыр песочное сладкое 074
пирог 378 в фольге 347 решетка из полосок
портерхаус 230
чатни 410 омлет с сыром 281 для пирога 078
солсбери 302
смузи рулетики из блинов чтобы не прилипало
замороженный 137 степени остроты перца 024 к скалке 033
стир-фрай с сыром 372
овощной 467 сырный бешамель 198 тирамису 129
фруктовый 466 наси горенг 290 томатный кетчуп 405
овощной с тофу 322 соус 150
содержание калорий 016 сэндвич с салями 090 том коллинз 449
соусы супы торт, идеально ровное
сэндвич с сыром 091
айоли 083 гаспачо 098 покрытие глазурью 132
аррабиата 148 из картофеля и лука-порея 163 тортеллини, сворачивание 067
барбекю 088, 404
беарнез 196
из красной чечевицы с перцем
чили 166
т тортилья, чипсы 300
тост
табуле 120
бешамель 197 крем-суп из брокколи 164 тажин сладкий французский 286
болоньезе 147 крем-суп из тыквы 162 с бараниной 258 с сыром и ветчиной 089
ванильный 218 куриный с пастой с курицей 257 французский 285
голландский 195 и шпинатом 160 с телятиной 259 тосты на разных языках 037
карамельный 219 куриный с рисом тарт тофу
лимонный 149 и горошком 179 жаренный с имбирем 325
лимонный 381
майонез 080 мисо 171 пад тай с тофу и брокколи 288
с овощами 370
песто 087 мисо с лапшой 174 травы
творог, начинка 317
сырный 150 мисо с палтусом 173 заправка 107
текила санрайз 448
сырный бешамель 198 сочетание 023
мисо с тофу 172 телятина
тартар 084 трафарет для сахарной
морковный с имбирем 166 бульон 154
томатный 146 пудры 135
фруктовый 216 мясной с пастой 155 вителло тоннато 100 треска с помидорами и луком-
цацики 086 овощной с песто 168 в фольге 232 пореем 234
шоколадный 217 огуречный с креветками 099 оссобуко 269 тунец
сочетание пасты и соуса 152 павезе 156 сальтимбокка 313 роллы 092
сочетания продуктов 021 риболлита 170 тажин 259 сашими, розочка 094
спагетти рыбный 158 тушеная 267 стейк на гриле 341
карбонара 151 с пармезаном 161 шницель по-венски 311 тушеная баранья лопатка 264
с лимонным соусом 149 томатный с копченой темаки суши 093 тыква
спаржа рыбой 167 темпура из креветок 321 в духовке 244
отварная 207 французский луковый 169 темпура из овощей 320 крем-суп из тыквы 162
у основной рецепт 364
салат с хлебом 115
чечевица
с карри 203
салат с кедровыми
орешками 113
устрицы, открывание 062
сладкий кукурузный 366 суп из красной чечевицы со сливками 208
тесто 065 с перцем чили 166
ф хот-дог 215 чизкейк 380
чипсы э
фасоль
из тортильи 300 экономия электроэнергии
белая с шалфеем 210
бланшированная зеленая 209 ц картофельные 298 на кухне 005
цацики 086 овощные 299 эндивий с гранатом 116
фета, сыр в фольге 347 эспрессо
феттучини, нарезка 066 цветная капуста в духовке 245 чугунная сковорода,
цветная капуста с сырным очищение 032 виды 029
фокачча 363 идеальный 463
форель соусом бешамель 212
цветы, ледяные кубики 063
в фольге 348
томатный суп с копченой цедра лимона, снятие 059 ш я
рыбой 167 «цезарь», салат шампанское, ризотто 428
заправка 108 шампиньоны яблоки
рыбный суп 158 жареные колечки 331
французский луковый суп 169 рецепт 124 грибной салат 112
цзяоцзы 310 шардоне 430 компот 424
французский тост 285 крамбл 398
фризе с беконом цукини шашлычки из креветок 349
шиш-кебаб 337 пюре 423
и крутонами 109 маффины 388
ягненок
фрикадельки овощи для фарширования 235 шнитт-лук, нарезка 047
маринованные котлеты
альбондигас 309 «паста» 141 шницель по-венски 311
на гриле 343
кёфта 307 салат с помидорами 114 шоколад
каре 231
основной рецепт 303 цыпленок гриль на банке брауни 383
ягоды
по-американски 304 с пивом 336 маффины с шоколадными варенье ассорти 417
по-итальянски 308 цыпленок каччиаторе 274 чипсами 387 фруктовый соус 216
по-немецки 305 решетка 134 яйцо
шоколадная глазурь 131
по-шведски 306
фриттата 241 ч шоколадные капкейки 389
бенедикт 140
варка 138
фритто мисто 330 чай шоколадные листочки 133 ветчина с яйцом 284
фруктовая газировка достойный королевы 457 шоколадные маффины 386 картофель с яичницей 249
с мороженым 468 русский в самоваре 458 шоколадный масляный омлет 279
фруктовые шашлычки 355 тайский холодный 459 крем 127 отделение белков
фруктовый салат 136 целебный 456 шоколадный мусс 128 от желтков 068
фруктовый смузи 466 чатни шоколадный пирог пашот 139
фруктовый соус 216 абрикосовый 408 без муки 382 под майонезом 081
фруктовый чатни 407 из манго 411 шоколадный пудинг 220 скрэмбл 283
фрукты в форме 400 сливовый 410 шоколадный соус 217 сладкий французский тост 286
персиковый 409 шпинат французский тост 385
фруктовый 407 киш 368 фриттата 241
х чеснок, очистка горячим куриный суп с пастой 160 яичница 278
хлеб маслом 040 лосось в японском стиле 275 яичный салат 121
кукурузный 365 чесночные креветки 326 начинка 318 яичный салат с овощами 122
Gabriela Scolik + Team / No.Parking
EAT! THE QUICK-LOOK COOKBOOK
Copyright © 2014 Weldon Owen Inc.

Покажи мне, как готовить! / [пер. с англ. О. С. Ивенской]. – Москва :


П48 Эксмо, 2017. – 256 с. – (Кулинария. Необходимые навыки).
Хотите поджарить идеальный стейк? Или свернуть свежайшие роллы? Думаете, какое вино
подать к ужину? А может, планируете смешать идеальный мартини? Отныне не нужно ничего ис-
кать. В этой иллюстрированной книге собраны рецепты более 400 блюд и напитков, а также про-
фессиональные советы по разнообразным кулинарным техникам. Пошаговые иллюстрации сделают
процесс готовки простым и веселым, а вкус останется на высоте. Приятного аппетита!
УДК 641.55
ББК 36.997

© Ивенская О.С., перевод на русский язык, 2017


ISBN 978-5-699-90991-9 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2017

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ,
репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и
иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. НЕОБХОДИМЫЕ НАВЫКИ

ПОКАЖИ МНЕ, КАК ГОТОВИТЬ!

Ответственный редактор А. Сидорова


Художественный редактор М. Клава-Янат
Верстка С. Туркина. Корректор М. Колесникова

ООО «Издательство «Эксмо»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
-ндіруші: «ЭКСМО» АLБ Баспасы, 123308, МMскеу, Ресей, Зорге кNшесі, 1 Oй.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Lаза3стан Республикасында дистрибьютор жMне Nнім бойынша
арыз-талаптарды 3абылдаушыныS
Nкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы 3., Домбровский кNш., 3«а», литер Б, офис 1. И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н

М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т
Тел.: 8(727) 2 51 59 89,90,91,92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
-німніS жарамдылы3 мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а3парат сайтта: www.eksmo.ru/certification

-
И Н Т Е Р Н Е Т

М А ГА З И Н
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить по адресу: http://eksmo.ru/certification/ И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н

-ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация 3арастырылма4ан


Подписано в печать 02.11.2016. Формат 90x1001/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 26,67. Тираж экз. Заказ