Шевченко Алеся, МБ, 3-ий курс, 2-ая группа

Лекция 2 ДЗ

Бизнес-план кофейни. Описание стратегии.

Автор: Андрей Дата: 15.01.2015 Рубрика:  Кофейня,  Разработка бизнес-плана

«Капучино» использует стратегию высокого качества в продуктах и услугах. Нашим клиентам мы

предложим продукты хорошего качества, которые мы продаём, и комфортную атмосферу,
которую мы создаём.

Стратегические предположения:

 Люди хотят пить хороший кофе

 Люди хотят пить кофе в комфортной атмосфере уютного места

 Кофейный напиток – это доступная роскошь

 «Капучино» предлагает несколько уникальных преимуществ в отличие от других кофеен

Конкурентное преимущество

Наше конкурентное преимущество по сравнению с другими кофейнями Энска включает в себя

следующее:

 Более высокое качество кофе и напитков.

 Наше месторасположение можно, вероятно, считать лучшим в городе: в самом центре

города Энска с его бизнес-центрами, магазинами и развлекательными центрами.

 Атмосфера нашего заведения превосходит наших конкурентов. К услугам наших гостей

представлены художественно оформленные витражи, художественные изделия из стекла,
и дизайн, выполненный в стиле средиземноморской Ривьеры.

 «Капучино» — единственная кофейня в городе, которая обеспечивает регулярные

развлекательные программы по вечерам и выходным дням.

 Большое разнообразие популярных напитков, которые отсутствуют или представлены в

малом ассортименте у наших конкурентов. Это кофейные напитки, чаи, какао, соки и
итальянские газированные напитки. Для людей, которые не пьют кофе, мы предлагаем
чай, какао, соки и смузи.

 Наш интернет-магазин будет включать в себя продажи кофе в зёрнах и свежемолотого

кофе, чая, конфет, подарочных товаров и подарочных корзин.

Маркетинговая стратегия

Мы будем постоянно вести агрессивную маркетинговую программу, которая поможет нам

достичь рентабельности и быстро подготовить почву для непрерывного роста. Наша стратегия
будет заключаться в позиционировании «Капучино» как кофейни, которая предлагает
высококачественный продукт и превосходное обслуживание в комфортной окружающей среде.

Программа маркетинга
Большинство кофеен не используют маркетинг и не проводят рекламных кампаний. Например,
философия «Конкурента 1» заключается в том, что их повсеместность на рынке – это всё, что им
нужно для поддержания и развития клиентской базы. На рекламу они тратят менее 1% валового
дохода. При этом нужно сказать, что рекламу они дают исключительно в тех случаях, когда им
необходимо вывести на рынок новый продукт.

Основное наше отличие от других кофеен будет использование рекламы и маркетинга, с целью
обеспечения хорошего притока посетителей и становления сильного имиджа нашего бренда. Мы
намерены создать непосредственную потребительскую осведомлённость и не ждать
«сарафанного радио». Мы в течение короткого времени строим трафик клиентов с помощью
агрессивной маркетинговой программы.

Программа маркетинга:

Наша маркетинговая программа будет способствовать повышению информативности, получения

необходимого трафика и становлению нашего имиджа с помощью нескольких методов:

 Связи с общественностью/реклама

 Местные печатные и электронные СМИ

 Продажа товаров через специализированный интернет-магазин

 Стиль дизайна

 Подарочные товары

 Участие в общественных мероприятиях

 Хорошее месторасположение

 Наличие летней площадки на открытом воздухе

 Распространение новых продуктов

 Передвижная мини кофейня

 Подарочные и дисконтные карты

 Комфортная атмосфера внутри заведения

Связи с общественностью

Наша сильная общественная программа отношений/рекламы использует в качестве своего

основного «крюка» такие три основных элемента:

1. «Капучино» — первая в Энске по-настоящему изысканная кофейня

2. У нас уникальная по качеству продукция

3. Наше, отличное от всех «Латте» — это «искусство»

Цель PR/рекламы состоит в том, чтобы достигнуть местной осведомлённости рынка и установить
наш бренд в более широком масштабе, чтобы готовить почву для будущего расширения. Местная
осведомлённость рынка очень важна, потому, что более чем 50% продаж будут направлены на
людей, проживающих в пределах 5-километрового радиуса от кофейни. Национальная
осведомлённость поможет стимулировать расширение за счёт использования средств массовой
информации для ознакомления людей с нашей торговой маркой. Это поможет подготовить почву
для будущего становления нашего бренда.
Местные СМИ:

 Вестник Энска (ежедневная газета)

 Бесплатно для Энска (еженедельная газета)

 Энск (еженедельный журнал)

 Энск-ТВ

 Радио №1

 Радио-Энск

 Эхо Энска (радио)

Региональные/национальные печатные СМИ

 Деловая неделя

 Бизнес-Журнал

 Время

 Предприниматель

 Forbs

 Газеты из ТОП-20 по стране

Национальные вещательные СМИ:

 500 радиостанций по всей территории страны

Интернет-магазин

Наш интернет-магазин – это полный функционал электронной коммерции, который легко может
стать значительным источником дохода.

Через наш специализированный интернет-магазин мы намерены продавать следующие товары:

 Кофе в зёрнах и свежемолотый кофе

 Подарочные корзины

 Прочие подарки

В дополнение ко всему, мы первыми в мире среди сетей кофеен представим на нашем сайте
каталог стеклянных художественных произведений искусства от производителя, продукция
которого представлена в нашем заведении, как элементы декора. Мы будем действовать в
качестве дилера для ряда производителей художественных витражей и стеклянных изделий.

На нашем сайте также будет представлена следующая информация:

 Ежемесячный информационный бюллетень

 Интересная информация о кофейной промышленности

 Карта нашего заведения

 Специальные мероприятия

 Рецепты кофе и других напитков

Большинство этих функций уже работают.

Стиль дизайна

Дизайн «Капучино» отличается от любой другой сети кофеен. В то время как некоторые кофейни
имеют хороший дизайн, но он, как правило, выполнен в итальянском стиле, наш высококлассный
стилизованный дизайн средиземноморской Ривьеры, отличающийся художественным
оформлением витражей, элементов декора и художественных изделий из стекла, отличает нас от
всех остальных.

Подарочные товары

Мы предлагаем широкий выбор качественных подарочных изделий, в том числе и подарочные

корзины. Бизнес на подарочных корзинах может, в конечном счёте, вырасти и стать
существенным. Но, поскольку это очень сложный проект, мы не включили его в финансовые
расчёты. Мы также предлагаем к продаже витражи и стеклянные произведения искусства от
производителей, которые изготавливали элементы декора для нашего интерьера.

Участие в общественных мероприятиях

Мы сделаем нас неотъемлемой частью местного и мирового сообщества. Это приведёт к

доброжелательности общества к «Капучино» и даст возможность наладить важные контакты с
ключевыми людьми.

Некоторые из целей привлечения общественности включают:

 Поставка некоторых продуктов местным благотворительным организациям для сбора

средств

 Спонсирование местных молодёжных спортивных команд

 Поддержка честной торговли и применение экологически чистых продуктов

Местоположение

Местоположение первой кофейни «Капучино» в Энске – это прототип будущих заведений сети.
Наше второе заведение, на оживлённой части набережной будет наша флагманская кофейня. Это,
безусловно, одно из лучших расположений в городе.

Мы построим кофейни «Капучино» в лучших местах, где это только возможно, поскольку
местоположение – ключевой элемент в успехе нашего бизнеса.

Для отбора мест расположения кофеен «Капучино» мы используем следующие критерии:

 Местоположение с интенсивным трафиком

 Круглогодичный поток туристов

 Большое наличие студентов в радиусе 5 км от кофейни

 Устройство площадки на открытом воздухе

Исключения будут сделаны только для тех мест, которые считаются потенциально очень
прибыльными.

Для расположения заведений сети «Капучино» в других городах предпочтительными остаются

западные области, что обусловлено более эффективным снабжением и управлением.

Площадка на открытом воздухе

Мы в нашей концепции используем европейский опыт кофеен, который заключается в
обустройстве летних площадок на открытом воздухе. Сегодня такие площадки – это одно из
наиболее быстро растущих дополнений в кафе Европы и Америки.

Также, открытая площадка на тротуаре – это отличный способ для потенциальных клиентов
увидеть и попробовать кофе в «Капучино».

Распространение новых продуктов

Мы предоставим нашим потенциальным клиентам (и нынешним клиентам) возможность

бесплатно пробовать (дегустировать) наши новые продукты.

Распространять свои новые продукты среди наших клиентов мы будем следующим образом:

 Раздавать образцы новых продуктов в нашей кофейни

 Предлагать образцы прохожим на улице

 Скидочные купоны на новые продукты будут распространяться на улице, по электронной

почте и на специальных мероприятиях

 Дополнительный кофе будет подаваться на благотворительных мероприятиях

Мобильная мини-кофейня

В течение 7-8 месяцев мы создадим мобильную мини-кофейню «Капучино» для продажи и

продвижения нашей продукции на специальных мероприятиях и народных гуляниях. В Энске
проходит более 100 подобных мероприятий ежегодно. Мы считаем, что это будет отличный
способ для рекламы кофейни «Капучино».

Мобильная мини-кофейня «Капучино» будет выполнена в заметном и весёлом стиле.

Потенциально, это может приносить хорошую прибыль, хотя пока сложно точно оценить, как наша
передвижная мини-кофейня будет принята клиентом. Но мы считаем, что она может приносить
доход от 800 тыс. до 1 000 тыс. грн. в год.

Подарочные и дисконтные карты

Мы будем продвигать нашу программу подарочных и дисконтных карт, чем также будем
стимулировать денежный поток. Статистические отчёты показывают, что 30-40% всех сумм
подарочных карт не используются. Кроме того, подарочные карты оказались очень популярны в
течение декабря прошлого года и составили 5% от общего объёма продаж.

Дисконтные карты также очень популярны среди сетей кофеен. Они тоже весьма положительно
способствуют лояльности клиентов.

Дисконтные карты помимо скидок будут учитывать частоту посещения клиентом нашего
заведения, и в какое-то конкретное по счёту посещение посетитель будет получать от «Капучино»
бесплатный напиток.

Используя компьютеризацию наших продаж и систему учёта, мы будем иметь возможность

отслеживать использование ресурсов и затем распределять расходы на маркетинг.

Будущее развитие сети «Капучино»

Число кофеен в сети «Капучино» может легко достичь 20-25 заведений в течение пяти лет. Но
финансовые расчёты данного бизнес-плана учитывают только Энск. Далее мы можем
экстраполировать деятельность нашей первой кофейни в Энске (которая будет тщательно
контролироваться и отслеживаться), чтобы получить общее представление о сети и её
прогнозируемой рентабельности.

С десяти кофеен валовый доход мог бы составить более 100 миллионов гривен (если рассчитывать
исходя из производительности, показанной в данном бизнес-плане на третьем году работы).

Даже с учётом дополнительных затрат на персонал и другие ресурсы, в сети из 10-ти кофеен,
вероятно, прибыль будет достигаться не менее 10 миллионов гривен ежегодно. Соответственно
сеть из 25 кофеен может легко принести прибыль более 25 миллионов гривен в год.

Запуск кофейни «Капучино» в Энске станет основой для дальнейшего эффективного развития.
Наши новые заведения включат в себя весь опыт и знания, которые мы получим от открытия и
работы первого заведения «Капучино».

Источники: Обзор данных о рынке кофеен, сайт Бизнес.net.

Стратегия продаж

Наша стратегия продаж включает в себя:

 Заработную плату персонала на 10% выше среднего уровня в отрасли, что позволит нам
привлечь лучших сотрудников.

 Сотрудников мы будем подбирать так, чтобы у нас всегда был дружелюбный и полный
энтузиазма персонал. Это даст возможность клиенту почувствовать, что ему у нас рады и
его очень ценят. Постоянное обучение персонала гарантирует нам высокое качество
обслуживания наших клиентов.

 Современную систему продаж и учёта, которая сокращает время ожидания клиента, и

делает более эффективным процесс заказа продукта.

 Создание мобильной мини-кофейни «Капучино» позволит представить нас более

широкому кругу общества на специальных массовых мероприятиях.

 Продажа кофе, подарочных корзин и художественных изделий из стекла посредством

нашего интернет-магазина.

 Продажа подарочных карт, выпуск дисконтных карт и учёт частоты посещения нашего
заведения клиентами, а также скидки для ключевых групп посетителей.

 Создание постоянной программы для дегустации наших новых продуктов.

 Проведение последовательной, агрессивной маркетинговой программы.

 Быть активным членом общества.

 Запрашивать обратную связь от клиента, чтобы постоянно улучшать и оптимизировать

нашу работу.

Прогноз продаж

Используя консервативный метод, мы прогнозируем в среднем 300 клиентов в день в течение

первого года работы со средним чеком на клиента в 41 грн. Эта цифра была получена в результате
рассмотрения трафика клиентов в ближайших конкурирующих заведениях, которые имеют
диапазон посетителей от 100 до 500 человек в день и среднестатистический чек в 41 грн. Мы
подсчитали, что наши потребительские расходы будут немного выше (на 2,5%), что обусловлено
более высокой ценой некоторых товаров.
Мы ожидаем, что рост будет происходить по всем товарным категориям на уровне около 10% в
год. По мере того, как «Капучино» приобретать известность и авторитет, мы сможем достичь
уровня около 400 клиентов в день в течение первого года работы, и более чем 500 клиентов в
течение трёх лет. Эти прогнозы, скорее всего, консервативны. Но, возможно, что мы могли бы в
течение трёх лет достичь показателя и в 1 000 клиентов за день, однако, расчёт в данном бизнес-
плане всё равно выполняем, основываясь на более пессимистических прогнозах.

Прогноз Продаж, грн.

Продажи Год 1 Год 2 Год 3

Кофе и кофейные напитки 2 651 010 3 446 310 4 480 210

Чай, безалкогольные напитки, вода, соки 1 670 070 2 171 090 2 822 410

Кондитерские изделия, продукты

1 541 260 2 003 640 2 604 730
питания

Кофе в зернах 21 050 25 260 30 310

Доставка кофе в офисы 33 000 36 300 39 930

Интернет-продажи 85 000 106 250 132 810

 Подарочные товары 64 400 77 280 92 740

Общий объем продаж, грн. 6 065 790 7 866 130 10 203 140

 
Прямая себестоимость продаж Год 1 Год 2 Год 3

Кофе и кофейные напитки 438 280 442 660 447 090

Чай, безалкогольные напитки, вода, соки 26 054 263 150 265 780

Кондитерские изделия, продукты

552 410 557 930 563 510
питания

Кофе в зернах 12 800 12 930 13 060

Доставка кофе в офисы 7 600 7 680 7 750

Интернет-продажи 39 250 39 640 40 040

Подарочные товары 101 090 102 100 103 120

Итого Прямые затраты по продажам,

1 411 970 1 426 090 1 440 350
грн.

Этапы

В приведенной ниже таблице перечислены важные программы, основные этапы, сроки и

ответственные лица, а также бюджет по каждому этапу. Представленный график демонстрирует
наше серьёзное отношение к планированию. Наш бизнес-план содержит все условия для
проведения сравнительного анализа плановых и фактических показателей, который мы будем
проводить ежемесячно. А по результатам проведенного ежемесячного анализа мы будем
обсуждать отклонения и корректировать наш курс.

 
Основные этапы
 Дата Бюджет,
Этап Дата Начала Менеджер Отдел
Окончания грн.

Бизнес/Маркетинговый
01.02.2014 30.04.2014 5 000 ФИО Маркетинга
план

Обеспечение
01.02.2014 30.04.2014 5 000 ФИО Маркетинга
финансирования

Подготовка и подписание Не
10.02.2014 30.04.2014 ФИО Администрация
договора аренды определен

Не
Получение лицензий 10.02.2014 30.04.2014 ФИО Маркетинга
определен

Маркетинговый план 10.02.2014 30.04.2014 0 ФИО Маркетинга

Тип структуры компании 15.02.2014 30.04.2014 0 ФИО Маркетинга

Разработка
инвестиционной 15.02.2014 30.04.2014 0 ФИО Маркетинга
программы

Посетить фестиваль кофе 27.02.2014 01.03.2014 5 000 ФИО Маркетинга

Не
Медицинский отдел 01.03.2014 15.05.2014 ФИО Администрация
определен

Не
Выбрать и заказать мебель 01.05.2014 15.06.2014 ФИО Администрация
определен

Планы участка Не
01.03.2014 30.04.2014 ФИО Администрация
(месторасположения) определен

Выбор подрядчика по
15.03.2014 15.04.2014 1 500 ФИО Администрация
строительству (ремонту)
Выбор поставщиков 15.03.2014 30.05.2014 2 500 ФИО Маркетинга

Выбрать и заказать Не
01.04.2014 30.05.2014 ФИО Маркетинга
освещение определен

Создать пособия для Управления

01.04.2014 30.05.2014 0 ФИО
работников персоналом

Договор по коммунальным
01.04.2014 30.05.2014 0 ФИО Администрация
услугам

Выберите кассовой
15.04.2014 30.05.2014 0 ФИО Администрация
системы

Бизнес-лицензии и др. 15.04.2014 30.05.2014 3 000 ФИО Администрация

Выбор подрядчика для

15.04.2014 30.05.2014 0 ФИО Администрация
покраски

Подобрать палитру цветов 15.04.2014 30.05.2014 0 ФИО Администрация

Не
Выбрать и заказать настил 15.04.2014 30.05.2014 ФИО Маркетинга
определен

Подарочные товары, Не
15.04.2014 15.05.2014 ФИО Маркетинга
поставщики, заказ определен

Выбор поставщика
15.04.2014 30.05.2014 0 ФИО Администрация
кондитерских изделий

Выбор поставщика
15.04.2014 15.05.2014 0 ФИО Администрация
оборудования

Графический
дизайн/оформление меню, 15.04.2014 30.05.2014 0 ФИО Маркетинга
брошюр
Выбор поставщика соков 15.04.2014 30.05.2014 0 ФИО Администрация

Создание программы Управления

30.04.2014 05.06.2014 0 ФИО
обучения персоналом

Выбор музыкальной
01.05.2014 15.06.2014 25 000 ФИО Администрация
системы

Установка беспроводного Не
01.05.2014 15.06.2014 ФИО Администрация
доступа в Интернет (WI-FI) определен

Подбор менеджера, Не Управления

01.07.2014 15.09.2014 ФИО
баристы определен персоналом

Не
Выбор страховки 01.07.2014 20.07.2014 ФИО Администрация
определен

Дизайн, печать,
15.07.2014 31.07.2014 10 000 ФИО Администрация
канцелярские товары

Управления
Подготовка к открытию 09.01.2014 15.09.2014 10 000 ФИО
персоналом

ТОРЖЕСТВЕННОЕ Администрация
15.09.2014 30.09.2014 10 000 ФИО
ОТКРЫТИЕ /Маркетинга

Достигнуть 700 клиентов и Администрация

12.12.2014 31.01.2015 0 ФИО
более ежедневно /Маркетинга

Итого     79 500