Matyasy Mariages 2012

MARIAGE 2012
MARIAGE
2012
Entrée froide I - Dessert
Repas Prestige Banderille de homard en effervescence,
crème d’avocat et compotée de tomate
Majestueuse cascade d'entremets et
ses fontaines lumineuses
(Repas établi à partir de 80 personnes) Ou
MARIAGE 2012
Suite Pièce montée avec nougatine (3 choux
Risotto de Saint Jacques aux truffes et par personne)
parmesan Et
Une mini brochette de fruits frais et un
Apéritif gâteau de soirée par personne
10 pièces par personne
Canapés assortis Trou normand
(crevette, artichaut, moules écrevisses, Sorbet à la brousse et Marc de II - Dessert à l’assiette
asperge verte,…) Provence
Ex : caraque individuel servi avec une
Mini brochette de tomate, mozzarella et
petite île flottante et sorbet mandarine
basilic
Ou
Macaron à la truffe Plat chaud Ex : macaron framboise, crème citron
Sucette de chocolat noir au foie gras Filet de veau escalope de foie gras légère, framboise fraîche
Macaron de chèvre et poivrons poêlé sauce porto servi avec un petit verre de fruits
Mini club à l’encre de seiche, frégola Accompagné d’une purée de pomme rouges et sorbet cassis
sarde safranée de terre aux truffes et brochette de Et
Mini-brochette de crevettes marinées tomates aux herbes de Provence Pièce montée traditionnelle (1 chou par
Effiloché de canard et confit d’oignons
personne)
Croustade de scampi guacamole sauce *** Et
aurore Assiette de fromages affinés par le Pièce montée de macarons (un par
Verrine de soupe de roche, crème Maitre Fromager (chèvre, vache) personne)
fouettée anisée Salade de mesclun aux noix et pignons
Ou
Buffet de fromages assortis et affinés
par le Petit pain de campagne individuel
Maître Fromager Evian et Badoit
Ou Café, carré de chocolat, glaçons
Verrine de fromage frais à la Truffe
blanche,
Gressin aux herbes de Provence et sa
roquette
Verrine de fromage frais à la Truffe
Repas Diamant blanche,
Gressin aux herbes de Provence et sa
(Repas établi à partir de 80 personnes) Entrée froide roquette
Tartare de bar et saumon
MARIAGE 2012
Apéritif Légumes croquants, sauce raifort I - Dessert
10 pièces par personne Ou
Banderille de homard en effervescence, Majestueuse cascade d'entremets et
Canapés assortis
crème d’avocat et compotée de ses fontaines lumineuses
(crevette, artichaut, moules écrevisses,
tomates Ou
asperge verte,…)
Ou Pièce montée avec nougatine (3 choux
Filet de rouget en bouillabaisse crème par personne)
basilic
de fenouil légère Et
Macaron à la truffe
Une mini brochette de fruits frais et un
Sucette de chocolat noir au foie gras
gâteau de soirée par personne
Macaron de chèvre et poivrons
Mini club à l’encre de seiche, frégola Plat chaud
sarde safranée II - Dessert à l’assiette
Filet de bœuf saisi sauce morilles,
Mini-brochette de crevettes marinées purée de pomme de terre aux truffes et Ex : caraque individuel servi avec une
Effiloché de canard et confit d’oignons brochette de tomates aux herbes de petite île flottante et sorbet mandarine
Croustade de scampi guacamole sauce Provence Ou
aurore Ou Ex : macaron framboise, crème citron
Verrine de soupe de roche, crème Filet de veau escalope de foie gras légère, framboise fraîche
fouettée anisée poêlé sauce porto, purée de pomme de servi avec un petit verre de fruits
terre aux truffes et brochette de rouges et sorbet cassis
Mise en bouche servie à table tomates aux herbes de Provence Et
Ou Pièce montée traditionnelle (1 chou par
Saint jacques snakées sur tartare de
Filet de loup beurre d’anis sauvage et personne)
tomates et copeaux de parmesan
risotto d’asperge Et
Ou
*** Pyramide de macarons (un par
Mille feuille de foie gras sur pain
Assiette de fromages affinés par le personne)
d’épice et miroir de figues
Ou Maitre Fromager (chèvre, vache)
Cappuccino de queues d’écrevisses, Salade de mesclun aux noix et pignons
Petit pain de campagne individuel
crème fouettée aux épices Ou
Buffet de fromages assortis et affinés Evian et Badoit
Café, carré de chocolat, glaçons
par le Maître Fromager
Ou
Assiette des calanques I - Dessert
Repas Rubis (Poulpes marinés à la rouille, feuilletés
de cabillaud et tapenade, brochette de
(Repas établi à partir de 80 personnes) ses fontaines lumineuses
crevettes et tomates confites,
Ou
vinaigrette framboise)
MARIAGE 2012
Pièce montée avec nougatine (3 choux
Apéritif par personne)
10 pièces par personne Et
Plat chaud Une mini brochette de fruits frais et un
Canapés assortis
Carré d’agneau en croûte de basilic à la gâteau de soirée par personne
fleur de thym de Provence accompagné
asperge verte,…)
d’une polenta tomates confites et olives
basilic
Ou II - Dessert à l’assiette
Quasi de veau et son jus corsé
Macaron à la truffe Ex : caraque individuel servi avec une
accompagné d’une purée de pomme de
Sucette de chocolat noir au foie gras petite île flottante et sorbet mandarine
terre truffée et brochette de tomates au
Macaron de chèvre et poivrons Ou
herbes de Provence
Mini club à l’encre de seiche, frégola Ex : macaron framboise, crème citron
Ou
sarde safranée légère, framboise fraîche
Filet de daurade, risotto crémeux truffé,
Mini-brochette de crevettes marinées servi avec un petit verre de fruits
copeaux de parmesan, pointe
Effiloché de canard et confit d’oignons rouges et sorbet cassis
d’asperge
Croustade de scampi guacamole sauce Et
Ou
aurore Pièce montée traditionnelle (1 chou par
Filet de canette, crème des bois
Verrine de soupe de roche, crème personne)
accompagné d’une purée de pomme de
fouettée anisée Et
terre truffée et brochette de tomates au
Une mini brochette de fruits frais par
herbes de Provence
personne
Entrée froide *** Petit pain de campagne individuel
Assiette provençale (tian de tomate Assiette de fromages affinés par le Evian et Badoit
mozzarella, courgette et filet de rouget Maitre Fromager (chèvre, vache) Café, carré de chocolat, glaçons
en aïoli, fleur de courgette à la mini Salade de mesclun aux noix et pignons
ratatouille, artichaut poivrade, sanguins Ou
sauce pistou) Buffet de fromages assortis et affinés
Ou par le
Pressé de chair de crabe aux tomates Maître Fromager
confites, scampis, sauce vierge Ou
Ou Verrine de Fromage truffé et salade
Mesclun
Buffet froid I - Dessert
Buffet froid Petit pressé de chair de crabe aux Majestueuse cascade d'entremets et
tomates confites ses fontaines lumineuses
Et Plat chaud Mille feuille de foie gras, pain d’épice et Ou
MARIAGE 2012
miroir de figues Pièce montée avec nougatine (3 choux
Emeraude Eventail de melon et jambon de Parme
Eclat de saumon et asperges vertes
par personne)
Et
(Repas établi à partir de 80 personnes)
sauce herbette Une mini brochette de fruits frais et un
Fleur de courgette, gâteau de soirée par personne
ricotta et pignons de pin
Apéritif II - Dessert à l’assiette
Ex : caraque individuel servi avec une
10 pièces par personne Plat chaud petite île flottante et sorbet mandarine
Canapés assortis
Pavé de selle d’agneau senteur de Ou
Provence, purée de pomme de terre Ex : macaron framboise, crème citron
asperge verte,…)
aux truffes et brochette de tomates aux légère, framboise fraîche
herbes de Provence servi avec un petit verre de fruits
basilic
Ou rouges et sorbet cassis
Filet de loup beurre d’anis sauvage, Et
Sucette de chocolat noir au foie gras
risotto crémeux, pointe d’asperge verte Pièce montée traditionnelle (1 chou par
Macaron de chèvre et poivrons
Ou personne)
Mini club à l’encre de seiche, frégola
Filet de bœuf saisi sauce cèpes, Et
sarde safranée
polenta truffée et brochettes de tomates Une mini brochette de fruits frais par
Mini-brochette de crevettes marinées
aux herbes de Provence personne
Effiloché de canard et confit d’oignons
***
Croustade de scampi guacamole sauce Petit pain de campagne individuel
Assiette de fromages affinés par le
aurore Evian et Badoit
Maitre Fromager (chèvre, vache)
Verrine de soupe de roche, crème Café, carré de chocolat, glaçons
Salade de mesclun aux noix et pignons
fouettée anisée
Ou
Buffet de fromages assortis et affinés
par le
Maître Fromager
Ou
Croûton de chèvre chaud et roquette,
vinaigrette à l’huile d’olive
Ou Brochette de tomates confites aux
Buffet Cocktail Animation Jambon ibérique
Découpé par nos soins devant vos
herbes de Provence
***
et Plat Grenade convives, accompagné de gressin
Ou
Assiette de fromages affinés par le
Maitre Fromager (chèvre, vache)
MARIAGE 2012
(Buffet établi à partir de 80 personnes) Animation truffe Salade de mesclun, noix et pignons
Petit cornet croustillant garnis d’une Ou
Apéritif : 16 pièces par pers crème au fromage frais truffé Buffet de fromages assortis affinés
Canapés assortis Ou par le Maître Fromager
(crevette, artichaut, asperge …) Buffet de fruits de mer
Cuillère de chutney de fruits et Huîtres, palourdes, bulots I - Dessert
crevettes Vinaigre à l’échalote, citron, pain de Cascade de gâteaux de table assortis
Mini brochette de crevettes marinées seigle et ses fontaines lumineuses
Sucette de chocolat noir au foie gras Ou
Mini-brochette de tomates, mozzarella Mise en bouche servie à table Pièce montée (3 choux/pers)
Cubik de volaille au curry Saint jacques snakées sur tartare de Et
Croustade de scampi, guacamole, tomates et copeaux de parmesan Une mini brochette de fruits (1/pers)
sauce aurore Ou Et
Mini club à l’encre de seiche, fergola Mille feuille de foie gras sur pain Gâteau de soirée (1 / pers)
sarde safranée d’épice et miroir de figues
Effiloché de canard et confit d’oignons Ou II - Dessert à l’assiette
Macaron à la truffe Cappuccino de queues d’écrevisses, Ex : caraque individuel servi avec une
crème fouettée aux épices petite île flottante et sorbet mandarine
Buffet asiatique
Assortiment de Sushis et makis, sauce Ou
Plat chaud servi à table Ex : macaron framboise, crème citron
soja, wasabi et gingembre
Carré d’agneau en croûte de basilic à la légère, framboise fraîche
Stand animation avec cuisinier fleur de thym de Provence servi avec un petit verre de fruits
(4 animations dont 1 au choix) Accompagné de polenta tomates rouges et sorbet cassis
Foie gras poêlé, confiture de figues confites et olives noires, brochette de Et
St Jacques poêlées, julienne de légumes tomates aux herbes de Provence Pièce montée traditionnelle (1 chou/
Risotto aux truffes Ou pers)
Médaillons de lotte, risotto crémeux et Et
Et une animation au choix : copeaux de parmesan Mini brochette de fruits (1/ pers)
Animation Saumon Ou
Saumon à l’aneth, Saumon à la vanille, Filet de bœuf saisi sauce morilles, Petit pain de campagne individuel
Saumon à la cannelle et mini blinis purée de pomme de terre aux truffes, Evian et Badoit
Buffet froid
Topaze I - Dessert
MARIAGE 2012
(Buffet établi à partir de 80 personnes)
ses fontaines lumineuses
Buffet froid Ou
Apéritif Pièce montée avec nougatine (3 choux
Tian de tomate mozzarella et aubergine
10 pièces par personne par personne)
sauce herbette
Canapés assortis Et
Eclat de saumon pointe d’asperge verte
(crevette, artichaut, moules écrevisses, Une mini brochette de fruits frais et un
Salade de poulpes des Calanques
asperge verte,…) gâteau de soirée par personne
Eventail de melon et jambon de Parme
Mille feuille de foie gras et miroir de
basilic
figues sur pain d’épices
*** II - Dessert à l’assiette
Sucette de chocolat noir au foie gras Carré de veau rôti aux herbes Ex : caraque individuel servi avec une
Macaron de chèvre et poivrons Contrefilet de bœuf sauce graine de petite île flottante et sorbet mandarine
Mini club à l’encre de seiche, frégola Meaux Ou
sarde safranée Fleur de courgette à la mini ratatouille Ex : macaron framboise, crème citron
Mini-brochette de crevettes marinées Salade d’haricot vert crémeux légère, framboise fraîche
Effiloché de canard et confit d’oignons *** servi avec un petit verre de fruits
Croustade de scampi guacamole sauce Buffet de fromages assortis et affinés rouges et sorbet cassis
aurore par le Et
Verrine de soupe de roche, crème Maître Fromager et salade de Pièce montée traditionnelle (1 chou par
fouettée anisée Mesclun, noix, pignons, vinaigrette à personne)
l’huile d’olives. Et
Une mini brochette de fruits frais par personne
Petit pain de campagne individuel

Evian et Badoit
Les Matériel
Buffet campagnard
Lendemains de Buffet froid
Une grande assiette, une petite
assiette, un couteau, une fourchette
MARIAGE 2012
Salade Bressane
Mariage (Riz Basmati, filet de volaille,
aubergines, tomates confites, sauce
une petite cuillère, un verre, serviettes
en papier
Nappes en tissu
Les lendemains qui chantent herbette et olives noires) Machine à café
Salade Catalane Sucre, café
Pâte papillon, mini-ratatouille, thon, Tasse en plastique
Buffet froid basilic et olives)
Salade tomate, mozzarella et basilic Glaçons
Quiche saumon courgette et basilic
Taboulé à l’orientale Anti-pasti (Artichaut poivrade, tomates
Quiche provençale confites à l’huile d’olive, sanguins,
Pissaladière aubergines grillées)
Petit pains bagnas Gigot d’agneau tranché sauce fines
Chiffonnade de bœuf sauce fines herbes
herbes Tonnelet de courgette à la mini
*** Petit pain de campagne individuel
ratatouille
Plateau de fromage avec pain aux noix Evian et Badoit
***
et pain de campagne Café, carré de chocolat, glaçons
Plateau de fromage, pain de campagne
et pain aux noix
Dessert
Gâteaux de soirées (3 par personne) Dessert
(sablé breton citron, tulipe chantilly, Gâteaux de soirées (3 par personne)
Provence, castel, feuilletine, (sablé breton citron, tulipe chantilly,
tarte aux fruits, barquette de chocolat provence, castel, feuilletine, tarte aux
citron framboise…) fruits,
Ou barquette de chocolat citron framboise,
Tartes paysannes éclair chocolat, macaron pistache
(pommes, poires amandes, fraises, griotte, macaron chocolat praliné)
abricots à l’ancienne, citron meringuée) Ou
Tartes paysannes
(pommes, poires amandes, fraises,
abricots à l’ancienne, citron meringuée)
Boissons
Boissons pour l’apéritif Boissons pour l’Open
Après la cérémonie :
ou la soirée dansante Bar
MARIAGE 2012
Formule 1 Gin, whisky, get 27, jus d' orange, coca,

Formule 1 Perrier
Eau minérale, Perrier et Pulco citron
Coca cola, Eau, Perrier, Jus d’orange Servi à discrétion
Servi à discrétion
Formule 2 Formule 2
Coca cola, Eau, Perrier, Jus d’orange Pastis, Martini, whisky Champagnes Proposés
Servi à discrétion Servi à discrétion Champagne Brut sélectionné par Mr
Matyasy
Formule 3
Formule 3 Marquise (vin blanc, vin rouge, kirsch, Champagne Philiponnat, Cuvée royale
Eau, Perrier, et Pulco citron framboise, sirop) ou Punch au Brut
Servi à discrétion champagne
Et une timbale de glace ou sorbet Pastis, whisky, Martini Champagne Roederer
Formule 4
(2 Cocktails à choisir uniquement) Vin rouge et vin rosé :
Mojito, tequila Sunrise,
Piñacolada, Nuit Brésilienne… Côtes de Provence
Servi à discrétion Cuvée Matyasy
Menus enfants Supplément Supplément
Apéritif
(Identique aux adultes) apéritif dessert
MARIAGE 2012
Pour les personnes invitées
Et Pour les personnes invitées uniquement au dessert
Entrecôte et gratin uniquement à l'apéritif (hors
ou boissons) :
Filet de volaille et pâtes fraîches
ou
Mini croque monsieur
10 pièces par personne
(Supplément apéritif pour la formule
Pizza
Quiche lorraine
pour les personnes invitées uniquement Gâteau
à l'apéritif (hors boissons) avec matériel
Feuilleté à la saucisse
Petit pain bagna,
et service américain
Petit pain au jambon cuit, (Gâteau américain, spécial mariage,
Navette comté 16 pièces par personne décor en sucre tiré, pastillage…)
Nuggets (Supplément apéritif pour la formule
Tomates cerises et chips Buffet Cocktail et plat chaud Grenade Nous consulter
servi sous forme de buffet pour les personnes invitées uniquement
Et à l'apéritif (hors boissons) avec matériel
Gâteaux de soirée (3 par personne) et service
(Ce prix comprend la vaisselle, le

nappage et le service)
Plateau repas Option fromage

(Dj, Baby-sitter…) Formule plus conviviale :
Plateau de fromage et saladier à
partager à table
Animation pour Tarifs
Assortiment de Timbales de
la nuit glaces et sorbets au buffet: Pour les repas de moins de 80
MARIAGE 2012
Salé ou sucré au choix Fraise, chocolat, vanille, café, praliné, personnes un supplément vous
citron… sera facturé, nous consulter
Assortiment de navettes au
buffet : Six heures de présence des
Navette jambon de parme et figue
Fontaine à chocolat cuisiniers sont comprises dans
Navette comté abricot le tarif des Menus,
Navette au beurre de saumon Guimauve, meringue, banane, fraise
Navette landaise
Petit pain niçois Au-delà de ce délai,
Animation macarons Les heures supplémentaires

Coque de macarons garnis devant vos seront à la charge du client
Animation pâte : convives
Pâte à la carbonara, aux cèpes, Crème pistache et framboise
Et pistou Crème citron et fraise
Fromage râpé et parmesan Crème caramel et nougatine
(Avec un minimum de 50 macarons

par qualité)
Soupe à l’oignon :
Croûtons et gruyère râpé
MARIAGE 2012 Matériel
Option n°1 Supplément chaise Napoléon
Fourniture des tables de buffet, tables Blanche
ronde ou rectangulaire, nappe et
serviette en tissu blanc, chaises Miami
blanche, vaisselle en porcelaine, 
couverts inox, verre apéritif, verre à
eau, verre à vin, coupe à champagne,
vasque en inox pour champagne ou
Supplément couvert argent
punch, photophore et bougie, seaux à
champagne, cendrier, sel et poivre, Nous consulter sur devis
carafe à jus de fruits, serviettes apéritif.
Décoration du buffet faites par nos
soins.
Glaçons, Evian, Badoit et petit pain de
campagne individuel.
Centre de table fleurie en fleurs Nous ne prenons aucun droit
fraîches aux couleurs de votre de bouchon lorsque les
convenance et menus imprimés.
boissons sont fournies par vos
 soins, et nous en assurons le
service.
Option n°2
Identique à l’option n°1 sauf tables,
chaises et tables de buffet.

Aucune remise ne pourra être
Conditions réclamée, tous nos frais ayant été
engagés à cette date.
Responsabilité
générales de Si le nombre définitif devait augmenter
dans les six jours précédant la En cas de dégradations importantes du
MARIAGE 2012
matériel ou des installations,
ventes réception, nous ne pourrions assurer
les repas supplémentaires qu'en les frais de réparations seront à la
charge du client.
fonction de notre approvisionnement;
(Les conditions générales de vente ainsi dans le cas contraire nous nous
que le devis sont à nous retourner signés réservons la possibilité de les modifier Date, Nom et Signature du
en même temps que le 1er chèque tout en conservant la qualité. client
d’acompte pour la confirmation de votre
mariage) Le Règlement
- Un premier acompte d’une valeur de
Le Transport 30 % de la somme globale T.T.C (Précédés de la mention
Pour un parcours supérieur à 30 Devra nous être versé obligatoirement,
kilomètres des frais de transports vous joint aux conditions générales, afin de
seront demandés. Confirmer votre prestation et de rendre
« Lu et Approuvé »)
(Nous consulter pour les tarifs en effectif son enregistrement sur notre
vigueur) Le transport des marchandises planning.
s'effectue dans des camions A la suite de ce 1er acompte versé, une
frigorifiques répondant aux normes seule dégustation sera possible pour
Européennes d’Hygiène et de sécurité. Minimum 2 personnes et maximum 6.
Une remise de 50% sera pratiquée sur
Le Nombre les plats choisis.
Le nombre approximatif devra nous
être communiqué à la signature du - Un second acompte d’une valeur de
présent contrat. 40% de la somme globale T.T.C
Le nombre définitif nous sera donné Devra nous être versé avant les deux
six jours calendaires avant la date de mois qui précèdent le mariage.
la réception. - Le solde est à verser dans la
Ce nombre servira de base à la semaine avant le mariage.
facturation,
même en cas de défection Pour toute annulation de la
importante. commande du fait du client,
l’acompte versé ne vous sera pas
remboursé.
Prestation de
service*
MARIAGE 2012
Le Maître d’Hôtel prendra

rendez-vous avec le client
Vacation de 12 heures
pour l’organisation
Le décompte se fera à partir du départ
et le plan de salle du siège situé à la Crau.
Sur le lieu de réception (48 à 72 heures Cette vacation comprend la livraison en
avant la prestation) camion frigorifique (hors frais de
transport) ainsi que la mise en place de
la salle, le dressage, le service et le
débarrassage.
(3 heures de mise en place et 9 heures
La réception sera dirigée par de service environ)
un Maître d’Hôtel
et son équipe en tenue de restauration. Au-delà des 12 heures de vacation, il
Nous prévoyons un serveur pour 20 vous sera facturé un supplément
invités. * Vous sera facturé par la Société
CERENITY CERVICE

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MARIAGE 2012

Petit pain de campagne individuel

Formule 1 Gin, whisky, get 27, jus d' orange, coca,

(Ce prix comprend la vaisselle, le

Plateau repas Option fromage

Animation macarons Les heures supplémentaires

(Avec un minimum de 50 macarons

Le Maître d’Hôtel prendra

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