Клубничный мусс со взбитыми

сливками из лимона
Сливочный, свежий и слегка сладкий, идеальный весенний или
летний десерт

5 из 5 голосов
Время Время Отдыхающий Общее время
подготовки приготовления 4 часа 5 часов 15 минут
1 час 15 минут

Курс: Десерт Кухня: американская Ключевое слово: десерт, клубника

Количество порций: 8
Калорийность: 251 ккал
Автор: Триша

Ингредиенты
Для мусса:
2 фунта клубники плюс еще для гарнира (около 1 стакана нарезанной)
½ стакана сахарного песка разделить
щепотка соли
1 ¾ чайной ложки желатина без вкусовых добавок (1 упаковка)
4 унции сливочного сыра, нарезанного на 8 частей, комнатной температуры
½ стакана жирных сливок

Для взбитых сливок с лимоном:

½ стакана жирных сливок
2 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка лимонной цедры
1 столовая ложка свежего лимонного сока

инструкции
Чтобы приготовить мусс:
1. Очистите 2 фунта клубники и снимите шелуху. У вас должно получиться около 1 ¾
фунта.
2. Обработайте ½ клубники в кухонном комбайне, пока большинство кусочков не станут
толщиной от до ½ дюйма. Это занимает около 10 коротких импульсов. Переложите
клубнику в миску среднего размера. Повторите то же самое с оставшейся клубникой.
Будьте осторожны, не переусердствуйте.
3. Перемешайте обработанную клубнику с ¼ стакана сахара и щепоткой соли. Накройте
крышкой и дайте клубнике постоять от 45 минут до 1 часа, время от времени
помешивая. Пока не мойте кухонный комбайн - он вам снова понадобится через
минуту.
4. Процедите клубнику через мелкое сито в большую миску. У вас должно быть около ¾
стакана сока. Вылейте 3 столовые ложки сока в небольшую миску. Посыпьте сверху
желатином без добавок и дайте ему постоять 5 минут. Вылейте оставшийся сок в
небольшую кастрюлю. Нагрейте на среднем или сильном огне и варите, пока сок не
уменьшится примерно до 3 столовых ложек. Это займет около 10 минут.
 5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте размягченный желатин. Перемешивайте, пока
желатин не растворится. Вылейте желатиновую смесь в большую миску и добавьте
сливочный сыр. Взбивайте, пока сливочный сыр полностью не смешается.
6. Пока сок варится, положите процеженную клубнику обратно в кухонный комбайн и
взбивайте до однородной массы. Процедите через сито с мелкими ячейками,
используя ложку, чтобы выдавить твердые частицы и извлечь весь сок. Как только
вся мякоть и сок будут извлечены, выбросьте семена и твердые частицы. Добавьте
клубничное пюре в миску со смесью желатина и сливочного сыра. Взбейте до
однородной массы.
7. В чистой миске взбейте ¼ стакана жирных сливок до образования мягких пиков.
Постепенно добавляйте ¼ стакана сахара и взбивайте до образования жестких пиков.
Осторожно взбейте взбитые сливки и клубничную смесь до полного смешивания.
Разделите клубничный мусс на сервировочные тарелки или фужеры. Накройте
небольшим кусочком полиэтиленовой пленки и охладите не менее 4 часов или всю
ночь. Украсить кубиками клубники и взбитыми сливками с лимоном.

Чтобы приготовить лимонные взбитые сливки:

1. Вылейте взбитые сливки в чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбить сливки на
среднем огне до образования пены. Добавьте сахар, цедру лимона и лимонный сок.
Взбивать на среднем огне до образования мягких пиков. Подавать с клубничным
муссом.

Заметки
(рецепт адаптирован из издания Cook's Illustrated за май / июнь 2014 г.)

Пищевая ценность является приблизительной и может варьироваться в зависимости от

используемых продуктов.

Питание
Калорийность: 251 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 3 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 10 г |
Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 56 мг | Натрий:
60 мг | Калий: 218 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 22 г |Витамин А: 642 МЕ | Витамин C: 68 мг |
Кальций: 52 мг | Железо: 1 мг