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Avec I'autodsation

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Edition:s fran(e lohdr$ 123, boulevard de GrenslJe, v.~w,fraficet(;i[s!rs.(om

Paris

ISBN.:978·2·293·00824·1
N" {!c:m:eur: 50097

Depb~legal : fevriet' 2008

A(hev~ d'imprim$1' en fevrier 2008"

SUI'Iss iJresses de PPO Graphic en France

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Pendant man adolescence.rna mere a achete une yaourtiere Tupperware, et j'ai decouvert avec enchantement la douceur exquise des yaourts faits maison. Les parfums n'etaient peutetre pas plus originaux que ceux du commerce, rnais le gout etait tellement mains acide que cela changeait tout. Et puis nous avons dernenage en rnetropole ; je m'extasiais devant les rayons de yacurts dans les superrnarches.la multitude de formes et de saveurs. Et pourtant, II rnanquait quelque chose: le goOt de mon enfance ... C'est cela qui m'a poussee acheter rna premiere yaourtiere, La premiere etape alors de determiner le temps de chauffe ideal pour les yaourts. II' a bien sur eu quelques « rates » au debut. La premiere fois, je n'ai pas laisse cuire suffisamment les yaourts, et ils etaient tellement liquides qu'on pouvait les boire la paille. L1 deuxlerne fois, je les ai laisses chauffer trop longternps, et ils etaient parfaitement immangeables, car trap acides. Et puis, force de perseverance, j'ai reussi determiner Ie temps de chauffe ideal pour obtenir des yaourts cremeux €it. fermes la fois, et surtout aussl doux que dans mes souvenirs! a

ete

les techniques et tous les parfurns y sont passes! Les idees me venaient a tout moment. II m'arrivait (et il rn'arrive encore) de me lever la nuit pour rioter un ingredient ou une idee d'utllisation du yaourt, Je me suis rendu compte que les posslbilites etaient infinies. On peut realiser desyaourts base de fruits. de confiture, de biscuits, de bonbons, mais aussi d'alcool,

j'ai alors pu me lancer dans de folies aventures gustatives .toutes les sortes de laits, toutes

de fromage au de legumes, en version salee. Les utilisations sont elles aussi inepulsables :on

peut les deguster en dessert, bien SQI~ mais egalement en aperitif (sur des blinis, en sauce pour des crudites au du poulet),en plat principal (comme sauce avec du poisson par exemple) au encore en digestif (yaourt akoolisej.j'a' alors « contarnine })mes proches. Mes amies ant ressorti leur yaourtiElr€ du grenier et certaines ant rnerne chine sur les brocantes pour s'en procurer. Mon ami s'est pris lui aussi d'un engouement pour les yaourts et IIa apporte ses propres idees, qui se sent souvent averees delicieuses. C'est grace eux que j'ai continue mettre au point de nouvelles recettes et que j'en ai arneliore bien d'autres.

Forte de ces victoires.j'ai decide de participer un forum culinaire et j'ai cree une section speciale « Nos meiUeurs yaourts testes ». Finalement, mes recettes ant eu un tel SUCcE~s que j'ai decide de realiser un blog. Par la suite, les internautes m'ont mcitee a realise!" telle ou telle recette. Par exemple, une lectrice m'a un jour dernande d'inventer une recette de yaourts la reglisse. l.'idee rn'a immediatement seduiteij'al fait un essai avec des bonbons ... et j'ai failli y laisser man mixeur, qui n'a pas du tout apprecie Ie traitement Pourtant, je n'ai pas abandonne, et j'ai flni par mettre au point une recette dont je suis tres fiere, et que l'internaute a trouvee succulente.

l.'etape suivante etait toute trouvee : raj eu envie de creer un livre pour faire partager rna passion pour les yaourts plus de gens encore. J'a! rnultipile les essais, relu les cahiers ou je note to utes mes idees, interroge mes amis et les internautes pour connaitre leurs preferences et j'ai ainsi selectlonne les meilleures recettes de yaourts. II ne me restait plus qu'a vous les livrer.

Les voici ...

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,Petitehistoire de la y,aourtiere
Dans Ie temps, nos arriere-grand-rneres ne possedaient pas de materiel specifique pour faire des yaourts .elles utilisaient de grandes marmites dans lesquelleselles laissaient chauffer les pots pendant plusieurs heures. Ce n'est que dans les annees 1930 que les yaourtieres ont fait leur apparition. Les premieres etaient bien entendu manueUes.1Ien existait de toutes sortes :en aluminium, en bois, en Bakelite et me me en carton. Plus tard sont apparues les yaourtieres electriques. Avec elles, la reussite des yaourts est devenue beaucoup moins aleatoire car les problemes de reglage et de maintien de la temperature ont disparu. On pouvait done realise!" des yaourts sans eraindre

qu'ils scient trop liquides ou trop acldes, Les pots peuvent etre en ceramique (faYe ee ou gres) ou, plus souvent, en verre car ils n sont tres pratiques d'utilisation. Le nombre de pots que l'on peut placer dans la yaourtiere varie selon les types d'appareils. Les quantites les pluscourantes sont de 6,7,8, II (petits) pots ou d'un pot de I litre.

Les precautions d' emploi

Si vous dectdez d'acheter une yaourtiere, la toute premiere chose

Ie mode d'ernploi !

a faire est

de bien lire

La mise en marche est generalernent tres simple. La. yaourtlere que je possede est equfpee de deux. boutons. Le premier sert regler Ie temps de chauffe (il va jusqu'a 15 heures),

le second sert

et au liquide vaisselle, ou passent au lave-vaisselle. Par ailleurs, il y a quelques regles it respecter quel que soit Ie modele. Lorsque la yaou rtiere est en marche : - ne jarnais la deplacer ; - ne pas soulever le couverde ; ~ eviter d'utiliser proxirnite des appareils qui font des vibrations; - ne jamais mettre les couverdes des pots it l'interieur de la yaourtiere.

d'autres n'ont qu'un voyant lumineux qui s'allurne quand la yaourtiere est branchee.Avant de mettre la yaourtiere en marche, il faut mettre les pots sans les couverdes (pas besoin de les caler) puis mettre le couvercle de la yaourtlere et brancher. Si la yaourtiere a un bouton de reglage de duree, iI faut la regler ace mornent-la. L'entretien ne pose aucun problems : il suffit de passer un chiffon humide a I'interieur de la yaourtiere pow- la nettoyer. Le couverde,les pots et leurs couverdes se lavent I'eau

a allurner

la machine. Certaines yaourtieres

ne possedent que ce bouton-ci,

Le temps de chauHe
La premiere chose it determiner est Ie temps de chauffe minimal afin d'obtenir des yaourts fermes et doux. 5i les yaourts chauffent trop longternps, ils seront acides ; s'ils ne-cuisent pas suffisamment, ils seront liquides. Pour trouver Ie temps ideal, il vous faudra faire plusieurs essals, mais sachez qu'en regie generals, la fourchette se situe entre 8 et 15 heures au maximum. En par exemple, lorsqu'il fait chaud meme la nuit, 8 heures sont suffisantes. En revanche, pendant l'hiver, lorsqu'll fait frais la nuit dans la piece ou est entreposee la yaourtiere, 15 heures peuvent etre necessaires.

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Avec ce procede.on peut realiser plusieurs yaourts en une seule fols.Attention, la temperature baisse rapidernent a l'ouverture de lacocotte, IIfaut done mettre tres vite les pots dans la cocotte et referrner aussitot. Les yaourts ant un gout tres deux,

Au four (7 pots)
Cette methode a deux avantages : la taille du four permet de faire plus de yaourts la fois et la temperature est facile regler grace au thermostat. Les yaourts sont tres doux,onctueux et ferrnes,

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Avec Ie Multiservices Tupperware (11 gobelets)

VaLIspouvez poser Ie recipient n'importeou de l'eau ne doit pas etre trap chaude, sinon

pas.vous obtiendrez

des yaourts doux,

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car iI n'a pas besoin d'etre branche. La temperature les ferments sont inactifs et les yaourts ne prennent

cremeuse.

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Le lait
Personnellement,j'utilise du lair de vache entier UHT car il permet d'obtenir des yaourts fermes sans avoir ajouter de lait en poudre, Si vous avez l'habitude d'utiliser du lait frais, il suffit de le faire boulllir au prealable puis de Ie laisser refroidir completement avant de l'incorporer au yaourt, Yous pouvez egalement utiliser du lait demi-eoreme et du laitecrerne. Toutefois, pour que les yaourts soient ferrnes, II est necessaire d'ajouter l'equivalence d'un pot de yaourt rempli de lait en poudre. II est possible de rem placer Ie lait de vache par du lait de soja, ainsi que le yaourt par un yaourt au soja: les yaourts sont alors tres crerneux. On peut egalernent utiliser du lait de chevre, Le goGt etant vraiment tres fort. je mets rnoitie lait de vache et mottle lait de chevre, Le yaourt est plus cremeux. Si vous souhaitez utiliser du lait de coco, assoclez-le du lalt de vache (en proportions egales) pour que les yaourts scient fermes. Je vous deconseille les laits vegetaux (Iait d'amande, de noisette, etc.), car leur partie « huileuse : rernonte en surface, et les yaourts ant un goGt de ranee.

Le ferment
Le ferment est tres important, car c'est lui qui fait cailler !e lait, Sans lui.le yaourt resterait liquide, II est possible d'utiliser un yacurt parfume, la vanille par exernple, un yaourt au lait de chevre ou un ferment vendu en pharmacie, mais le plus simple est de prendre un yaourt

entier nature au lait de vache.

Lorsque c'est possible, conserver un yaourt nature [orsque vous preparez une fournee et utilisez-le comme ferment pour les fois suivantes. Vous poulTez l'utiliser quatre fois au maximum. Ensuite les ferments ne serorrt plus actifs et les yaourts obtenus seront llquides ou auront un gout acidule.

Les parfums
Les yaourts nature sont delicieux, certes, rnals vous ressentlrez vite Ie besoin d'ajouter
des parfums.

Pour mes prernlersessais, j'aj commence par des ingredients simples: les biscuits de mon enfance et les fruits preferes de rna fiUe..Mais [e me suis vite rendu compte que [e pouvais utillser quasiment tout ce qui me passait par la tete: fruits (crus, cults, sees ... ), chocolats, caramels, bonbons. biscuits, gateaux, mars aussi herbes, fromages, alcools, etc. pour preparer chacun des ingredients afin de determiner la meilleure maniere de l'lncorporer au yaourt, Par exemple.j'airne Ie goOt des morceaux de fruits dans les yaourts, Pour les biscuits sees, je prefere une texture lisse et hornogene, c' est pourquoi je fais chauffer Ie lair avec les biscuits puis je mixe Ie tout et Je passe Ie melange au tarnis fin avant de l'mcorporer au reste de la preparation. Quand [utilise des rnadeleines.]e mixe une partie des gateaux pourla rnelanger a la preparation at j'aioute des rnorceaux, Le gout est divin ! Faites attention a la temperature des ingredients que vous utilisez ..S'ils sont trap chauds, les ferments seront tues at les yaourts ne prendront pas. La mieux est done de les incorporer a temperature arnbiante. Si la recette necessite de chauffer Ie lait.]] vaut mieux Ie laisser refroidir coropletement avant de le melanger aux autres ingredients pour etre certain d'obtenir de bans yaourts. Le seul vrai probleme concerne les ingredients acides, qui font tcurner Ie lair.j'ai eu ce souci avec les framboises, par exemple ..Pour y remedier; j'ai fait cuire h§gerement les fruits avant de les introduire dans la preparation de base. Quant auxingredlents sales, je vous recornrnande de bien tester les recettes avant deles servir a vas invites, car si Ie resultat peut etre fabuleux, vous risquez aussi d'avoir quelques surprises desagreables {Ia recette du yaourt aux fruits de mer restera malheureusement un echec cuisant .. .)
des yaourts sales. j'ai fait plusieurs essais avec

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Les recipients
" Selon l'utilisation que VOLIS faites de vos yaoun:s, vous pouvez varier les contenants. • Gardez les pots de yaourt ou de creme en verre au en terre cuite du commerce, les petits pots de compote pour bebe en verra avec leurs couvercles (tres pratiques) et les pots de confiture et de miel en verre. " Utilisez vas verres a aperitif au a. digestif et ayez toujours du film allmentaire pour recouvrir les pots sans couvercle et les conserver au refrigerateur, • Si vous n'avez pas ce genre de produits, vos arnis se feront un plaisir de VOllS en procurer en echange de quelques yaourts maison !

Les ustensiles
"Afin de bien rnelanger les ingredients. un saladier et un fouet manuel seront les ustensiles incontournables. $ Pour certaines recettss, il est preferable d'avoir un blender ou un mixeur afin d'obtenir une preparation hornogene. " Un tamis ou une passoire peuvent etre utiles pour passer des preparations si vous ne souhaitez pas avoir de morceaux dans les yaourts. " Et enfin, pOllr ne pas en mettre partout lorsque vous remplissez les pots, un entonnair et une petite louche vous serviront beau coup.

Les appareils de cuisson

• Une yaourtiere est bien pratique, mais pas indispensable pour ceux qui souhaitent faire de succulents yaourts rnaison, " II existe d'autres methodes et, pour cela, il suffit d'avoir un four ou une Cocotte-Minute.

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• HeHre Ie lait dans une casserole avec les branches de romarin. • Porter ebullition et arrelerle feu. • Laisser infuser en remuant de temps en temps jusqu'iI (omplet refroidissement. • Battre Ie yaourl au fouet. • Verser Ie lait passe au tamis par·dessus et aJouter Ie sucre. • FoueHer vivement et remplir les polS de ceHe preparation. • Les meHre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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• Baltre Ie yaourt au fouet . ..Ajouter Ie sh'oP, Ie sucre et I'eau de rose puis melanger. • Verser Ie lail et fouetrer vivement. • Remplir les pots de ceHe preparation. • Les meltre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au re'rigerateur pendant 4 heures au moins.
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• Oter les petales de 3 belles roses et les rincer a I'eau daire . • P,orter Ie lait a ebuUitien avec les petale-s puis lalsser infuser jusqu'a (omplet refreidissement. • Preceder ensuite comme pour les autres recettes.

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• FoueHer Ie yaourt. • Aiouter Ie slrop et Ie sucre puis melanger bien. e Incorporer Ie lait et louetter vivement. • Remplir les pots de ceHe preparation sans a.ttendre. • Les mettre dans Is yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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- Battre Ie yaourt et Ie sucre au fouet . • Aiouter Ie lait, Ie sirop et la liqueur en fouettant energiquement . • Remplir les pots de cette preparation. -Les meHre dans la yaourth~re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins. • Avant de servir, poser une violette cristallisee sur chaque pot.
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• Battre Ie yaourt aufouet. • Verser Pilr·dessus, dans I'ordre, Ie lalt, I'eau de fleur d'oranger et Ie sucre en fouellant bien apres i'ajout de chaaue nouvel ingredient. • Remplir les pots de celte preparation. • Les meltre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au molns.

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• Battre Ie yaourt au fouet. • Fouetter Ie Coca-Coladans un recipient a pari pour Ie degazeifier. • Ver,serIe Coca-Coladans Ie Y,aourl • Aiouler Ie sucre et Ie lait puis bien melanger I"ensemble. • Remplir les pols de cette preparation. • Les mettre dans la yaourthi!re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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• Repartir les meringues au fond des pots. • Battre Ie yaourt au fouet. • Ajouter Ie lait et Ie sucre. • Fouetter energiquement. • Remplir les pots de cette preparation. • Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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• Prechauffer Ie four a 150 0(. • Monter les blancsen neige ferme avec Ie sel. ' ..D' qu'ils forment des pies ", ajouter Ie sucre cuilierae par cuillerae san cesser de fouetter. "',AJouter Ie iUi de citron, puis le ;;ucre glace et, ,event~ellement, Ie colorant. • Former des petits tas if ra:ide d'une poche if douille""sur une plaque if patisserie recouverte de papier sUlfurise • • Mettre au four et faire (uire pendant 15 minutes puis eteindre Ie four it attendre 15 minutes sans ouvrir eelul-et • Renouvelerl~;operation Qualre fois, jusQu's arriver if 1 heure de cuisson.
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.' Mettre Ie tapioca, les capsules de cardamome et 50 d d'eau dans une cassero,le. o Faire (uire pendant 1S minutes environ jusClu'a ce Que les perles deviennent translucides. • Les egoutter et retirer la cardamome. • Melanger au sucre vanille et repartir la preparation au fond des pots de yaourt. • Laisser refroidir. • Batlre Ie yaourl au fouet. • AJouter Ie lait at Ie sucre puis fouetter energiQuement. • Remplir les pots de (e melange sans attendre. • Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis fes raisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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• Mettre les fraises et Ie lait dans une (as·serole. • Faire chauffer sans porler a ebullition jusqu'a ce que les bonbons soient fond us. • Laisser refroidir et passer au tamis. e BaHre Ie yaourt au fouet. • Aiouter Ie lait. • Fouetter vivement. • Aiouter du sucre si besoin. • Remplir les pots de ceHe preparation. • Les mettre dans la Yaourth!re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au mains.

ASIUCE R~alisez un aoalre-qUarls ou une genoise 1I0ur un gouler d'anniversaite; avec ce yaoun, II les enfanls mool ravls.

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• Porter Ie lait a ebullition dans une casserole. • Aiouter la gousse de vanille 'endue en prenant soin de gratter les petites graines avec la pointe d'un couteau. • Laisser refroidir compl4l!tement. • Retirer la gousse de vanille. • Battre Ie yaourt au fouet et aiouter Ie lait puis Ie sucre ; bien fouetter. • Remplir les pols de celte preparation. • Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisserau refrigera,teur pendant 4 heures au moins.

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• Battre Ie ,aourt et la vergeoise au fouel. o Aiouter Ie lait et fouetter energiquement afin de bien dissoudre la vergeoise'. o Remplir les pots decelte preparation. • Les mettre dans la yaOurliere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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• Faire fondre Ie chocolat au bain~mariepuis retirer du feu. • Incorporer la creme fraiche ella noix de coco. • Repartir au fond des pots et reserver au frals. a Battre Ie yaourt a.LI fOLiet. • Aiouter Ie lait el Ie sucre vanille puis fouetter vivement pour bien melanger Ie sucre. • Rempllr les pots de cette preparation. • Les mettre dans la yaourliere pour 10 heures puis les laisser aurefrigerateur pendant 4 heures au moins.

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• Verser Ie lait, Ie chocolat et les epices dans une casserole puis porter it ebullition. • Laisser cuire pendant 5 minutes. • Retirer Ie baton de ,cannelle et les capsules de cardamome. • Battre Ie yaourt au louet. • Aiouter Ie chocolat relroidi et Ie sucre puis fouetter de nouveau. • Remprir res pots de cette preparation. • Les mettre dans la yaourthl!re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendanl4 heures au moins.

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• Verser tous les ingredients, et battre au fouel • Remplir les pots de celte preparation. • Les m.ettre dans IEII yaourth!re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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• F~jre chauffer Ie sucre et les noisettes dans une casserole antiadhesive en'iiremuant reguLierement iusgu'a ce Que Ie sucre fonde complelement et enrobe les nolseUes. '" • Faire (ouler sur du papier sulfurise et laiSS:E!;r refroidir. • Casser grossierement et mixer fine~ent Ie tout.

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• Mettre les bonbons au chocolat et Ie lait dans une casserole. • ChauHer doucement en remuant iii la cuillere en bois iusClu'ace Clue les bonbons soient bien fondus. • Lalsser refroidir. • Battre Ie yaourt et Ie sucre au feuet, • AJouter Ie lait et melanger. • Remplir les pots de cette preparation. • Les mettre dans la yaourliere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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• Mixer Ie lait et les canneles. o Battre Ie yaourt et Ie sucre au fouet. o Aiouter Ie lail mixe et melanger vivement. • Remplir les pots de cette preparation. • Les meltre dans la yaourtiE!!re pour 10 heures puis les (aisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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• Faire chauffer Ie 'rait et Ie beurre, dans unecasserole. • FoueHer les c:eufSentiers" les ;aunes d'ceufs et Ie sucre vanille dans un saladier. • Incorporer cette preparation au melange Jait-beurre tiede • •It!telanger la farlne avec Ie sucre,r,oux dam un autre saladier. o I~corporer la preparation aux c:eUr.,.tout en melangesnt bien au fouet. o Verser Ie rhum, melanger et reserve .. au refrigeraleur pendant toute une nuit . ..Le lendemain,. prechauHer Ie four iii 1800( pendant 10 minutes . • Melanger la pate avant de remplir las moules it canneles aux deux tiers. • Enfoarner et 'aire cUire pendant 50 minutes environ. -. • Les canneh~$·doivent eIre bien dores, -.

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• Mixer Ie yaourt et les pralines roses avec un robot. • Verser Ie lail elle sucre dans Ie bol d'un mixeur. • Mixer pendant QuelQues secondes encore. • Passer eventuellement la preparation autamis avant d'en remplir les pots. • Les meltre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les latsser au refrigerateur pendant 4 heures au mains.

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• Faire chauffer Ie lait avec les biscuitsem.eHes. • Laisser irefroidir et mixer ,5i Ie melange n'est pas sufflsamment homogene. • Battre Ie yaourtau fouet manuel avec Je sucre. e AJouter Ie lait et fouetter energiquement. • Remplir les pols de cette preparation. • Les mettre dans la Yaourlh!re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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• Mettre Ie lalt et Ie thym dans une casserole puis parler a ebullition. • Retlrer du feu et laisser infuser JusClu'acompiel .refroldissement. • Battre Ie yaourtau fouet manuel. • Aiouter Ie laitet I'e sel puis fouetter energiQuement avant de remplir les Pols. • Les mettre dans la vaourthi!re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au molns ..

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• Battre Ie yaourt au fouet. • Ajouter les piments et Ie lait. • Melanger bien. • Saler et gouter ; rectifier I'assaisonnement si necessaire. • Remplir les pots de cette preparation. • Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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• Battre Ie Y80U'rt au fouet. • Ver,serIe lait et melanger. ~Ajouter Ie surimi. sal'er et poivrer. • Melanger et gouter ; rectifier I'assaisonnement 5i necessaire. • Remplir les pols de cette preparation. • Les meltre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

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pendant 4 heW'm au mains.

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• Detainer la chair du melon en des. • HeUFe ~es des au fond d.es pots

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• Egoutter les des de melon et les reparUr au fond des pots. • Sattre Ie MOurt au fouet. • Alouter Ie laft et Ie sucre en continuant de 'ouetter. • Rempfir les pots de cette pn!paratlon. • Las mettre dans la yaourtiire pour 10 heures puis les lalsser au nifrigerateur pendant 4 heures au moins.
~ nRSIOII (pour les presses et teUX Qui n'alme"t pas les morteaUJ: de frun) • DetaUler la chair du melon en des et les mixer avec Ie Rourt. • AJouter Ie Jait. Ie pineau e2 le sucre. • Hlxer pendant 5 secondes encore. pendant 4 heures au moins.

1UVEIISlO .. • Demllier Ia dmir du melon en l]endanl 6 heures.

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• Les mettre dans Is YBOurtJere paUl 10 heures puis las lalsser au refrisemteur

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Avec des frambofses frtIKhes • Rimer les fruits at Ies essuyer soIsneusemeni avant de Ies reDBl'tir au fond des PGb. • Ihttre Ie )'aourt et Ie sirop au fouet • AJouter Ie lail at Ie sucre DUb bien foueIter BV nt de reJl6)mit~~ D~. • Les mettre dans Ia yaourtiire PGlD' 10 heures DUIs I~ lalsser au retrteeraleYl' pendant 4 heures au mmins.

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ftvec des frarntMtisu .SUi srelEes • Fatre deconseler tes framboises dans une cauerot.

• Las 4igoutbtr saisnausement avant de les

• 8a#re Ie AOUrt et Ie ~ IIU 'GUal • Bien fowetter et re~ftr lei pots de (ette ."eparation. • Lei metIre dans fa nourtJere pour fO heures puis les IaIsser au pendant 4 heures au moIns.

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• Pother las mtrabelles dans de ('eau bn1lante pendam 5 minutes. • Peter Ies fruits eI les e90utter soisneusement. • MIxer Ie noun avec Is chair des fruib. • AJouter Ie laft et Ie sucre. • Mixer pendant quelques secondes encore. • RempIIrles pots de ceHe preparation sans attendre. • Las meltre dare fa YBOUrtJere DOUr 10 heures puis Ies hllsser au nifrlaerateur pendant 4 heures au mofns..

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• Chauffer Ie IaJt avec Ie brin de lavande et laisser Infuser jusqu'a ccmJKei

• Passer au tami!. pour retlrer Is lavaude. • Esoutter soigneusement les fruIts. .. Les mixerfiRement avec Ie vaourt, Ie Iait et Ie suue..
.. RempUr les pots de cette preparation. " Les mettre dans iii yaourtiere pour 10 heures puis

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pendant 4 heur. au molns.

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• Deposer une cuiHeree soupe de (onfiture • Battre Ie YilQurt au 'ouet.

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• Fouetter bien I'ensemble et remplir 8UJJitOt les pots. • Las mettre daM Is yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refr'igerateur pendant 4 heures au moms.

• AJouter Ie ralt at Ie suae.

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• Repartir la conftture au fond de chaqoo Dot eI 1m reserver au frsis pendant la preparation au YBOurt.
• Baltre

• Fouetter ~nt et rempUr les pols sans attendre. • Les meftre dans m yaourtlere poW' 10 heures l)Uis Ies lainer au reJrigjrateur pendant 4 heures au moms.

• Aiouter Ie Iait

Ie vaourt au 'ouet. et Ie sucre.

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• Mjxer Ie lait et les pruneaUL • Dante Ie »aOUrt et Ie suae au fouet • AIouter Ie lail mixe et fouetter vivemenl ..Rempllr Ies pol:!; de celie preparation. • Les meltre dans Ia J'aoumere pour 10 heures puis Ies laiuer au refrigerateur pendanl .. heW'QS au molns.

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• Battre Ie yaourt au fouet • AJower Ie wae, Ie Malibu at Ie lait puis foueiter vivement. • Rempllr les pots de (ette preparation.

• ilepartir Is noix de coco par-deuus. • Metlre les pots'dans Ia yaourtiere pour 10 heures puis I·es Isisser au refrigerateur pendant 4 heures au moms.

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• Mixer Ie racurt avec Ie (ura~ao. Nouter Ie taU at Ie sucre pws mixer pendant quelques secondes encore. • Rempllr les pcb de ceete prdipafiiltion. • Les meHre dans la YBourtiere pour 10 heureJi puis les laisser au retrigjrateur
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• Bien fouefter rensembfe. • Mettre evemueUetnent une cullleree a soups de noix de coco au fond de chaque pot. • Remplir Ies pots de Ie preparation. • Las meUm dans 18 vt10urtiere DOUr 10 heures puis las latsser au refriserateur pendant 4 heures au moiM.

• AJouw la

• BaHre Ie "BOurt au fouet. de coco, Ie Iait et Ie

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• (ouper Ies cookies en morteaux et en ,epartir au fond de chaque pol • &attre Ie Yaourt au fcuet.. • AJouter Ie laft et Ie sucre puis fouetter. • Remplir les pots et metlre encore un marceau de cookle dans chaque pot. • Les menre dans Ia yaourtiere pour 10 heures puis les lalsser au rifrigerateur pendan1 4 hewes au mains •

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• Separer chaque couleur de HiM's. • Verser chaque cauteur dans un sac a (onsetatlon at las concasser separemenl • R6partIr une c:auteur par pot pub melanger toutes les touleurs dans deux pots. • Baltre Ie vaourt avec Ie suae au fouet. • Aiouter Ie lalt etfcuefter vlvement. • Rempllr Ies pots ch! ceHe pl'eparation. • Les meHre daDs la YBOUrUere pour 10 heures puis les lalsser au reJrfg8rateur
pendant

4 heures au moini.

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• HaclH!f grossierement Ies rouleaux de reglkse (surtout pas au mixeur • Verser Ie lah dans una casserole BVet:1es morceaux de regUsse et faire chauHer sans bouDUr.
• Laisser

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• Sattre ie rcmurt au fouet avec Ie sucre. • AIouter Ie Iai: passe au tamis el fouetter vivemenl • Remplir les pots de c_e preparation. • Les mettre dans la Jaourllere pout 10 heures puis Ies lawer au rtirigerateur
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• Remplir las pots de celie preparation. • Les meftre dans fa nourtiere pour 10 heures pUIs Ies laisser au relriserateur pendant 4 heures au moift5.

dans une casserole ave< Ie laiI. • Porter i ebuUmon ellaisser infllsel Jusqu's (omplet I'efroldissement • Battre Ie nourt au 'oust et IncOl'l:lOl'el' Ie Iait DaSJe au tliunls. • Ajouter Ie sucre en POUdre et Ie suae vanlUe at bien fouet1er.

avec un talns-crayon ou un (outeau at les meHre

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• Hettre las cbewin9~gums darts une mousseline (comme ceLIe Ub1i5ee pour Ies mnfllWeS). • Porter Ie Iaft et elndllHon et y plonger les chewing-gums. • Lalsl!l!l' 1nIumr !usqu'a com~et refroidissemenl. • BaIIre Ie Jaourt au fouel • Retirei' la mousseline et melanger Ie lait, Ie sucre et Ie Yaourt.

• Retllplir 1es pols de celie preparation. • Les meIke dans Ia ,aourtlere pour 10 heures puis les laIsser au retrlgerateur pendam 4 heures au moms.

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• MimI' Ie leit ~t I'es biscuits. • Fouetter Ie Yaourt, Ie Jait blscuite eI Ie sucre. • Ramplir las pots de cette preparation. • Les metb'e dans I; yaoumere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur
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• Mettre taus las ingredients clans Ie milleiii' et mixer. • ..... les pots de cette preparation, • Las IMtIre dans la MOurtiere peu, to heures puis las (siner au refrigerateur pendant 4 heUIes au mains.

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• MIxer las macarons at re !all • Battre Ie yaourl al Ie sucre au foue!. • AJouter Ie lait mixe el fouatter me men!. • Remplir Ies pots de (etta preparation. • Les mettre dans la Yilourtiere pour 10 heures guis les laisser au rmrigerateur pendant 4 heures au molns.

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• Chauffer Ie Iait dans une casserole avec Ies barres chocoialees au caramel en meiangeant avec una cuillere en bois Jusqu'a ce qu'elles scient fondues. • Laisser refroidl, (ompletement en melangeant de temps en temps. • Battre Ie ,aourt au fouet et aJouter Ie laJt et Ie sucre. • Bien foueUer avant de rempllr Ies pots de (elle preparation.
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Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les lalsser au retrigMtew

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Couper Ie fromage en rondeDes. • me!tm dans une casserole et verser les 2 types de JaIL • Chauffer dou(ement en melangeant ill fidde d'une cuillers en • Laisser refroidir et mixer pour obeenk una preparation homosine fd Due. • BaItre Ie yaourt au 'ouet eI aJouter k!-laB. • Rempfir les POts de cette prepamtio:n. • Les mettre dans • raourti8re POW' '10 baute! DUb Ies laisser au rMrigerateur pendant 4 heures au moms.
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• Alouter Ie concombre et I'olgnon . • Verser Ie laiL • Saler, polvrer eI meianger.

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• Peter Ie concombre et
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roignon Duis les couper en des tres fins. au 'ouet dam un siatHer .

• GoCrter et rectifier l'assaIsonnement sl nacesmire. • Rempll, Ies pots de ceHe preparation. • Les meltre dans Ia vaourtiere pour 10 heures puis Ies laisset'au r~ur
pendant 4 helD'es au moIns.

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• B8Itre Ie vaourt at Ie creme au 'ouet. • Sal., poiwer et melanger. • GoUlet e! rectifier rassaJsonnement
pendant 4 heures au moins. sf necessalre. • Rernplir les POts de (ette preo.auon. • Les mettre dans fa lNiQ\frtl6re pOUl 10 heUIes DUb les 1ais5er au refrlgerateur

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D'iI!lUlifOMNE RELEVES A LA CAADAMOME POSsiD& D'EXOTIQUE QUI ME •• PPELLE LA CUISINE liNDIE... e.

CE YAOUIlT AUX 'RUITS

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• Repartir les 'igues confites ala cardamo.meau fond des pots et reserver au frals. • Battre Ie yaourt au fouet. • Aiouter Ie lait et Ie sucre puis melang.er energiQuement. • Rempllr les pots de cette preparation. • Les mettre dans la yaourth!re pour 10 heures puis les laisserau retrigerateur pendant 4 heures au moins.

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Yaourt aux
CISYAOURY

POMMES VANILLEES
QUAND IoES .OURS

A DIMINUER ET ClUE LE FROID S'IIIS'AUE.

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• Mettre Ie lail dans une casserole avec la moilie de la gousse de vanille fendue en deux dans Ie sens de la longueur. • Porler a ebullition puis retlrer du feu et lalsser infuser Jusqu'a complet refroidissement. • La,ver les pommes, les peler, les epepiner el les couper en des. • Les mettre dans une poele avec Ie sucre et la demi·gousse de vanille reslante, egalement fendue en deux dans Ie sens de la longueur. • Bien gratter l'lnterleur de la gousse pour recuperer les graines de vanille qui vont parfumer les fruits. • Falre chauHer a feu moyen en melangeant regulierement Jusqu'a obtention d'une belle couleur caramel. • Retlrer la vanille et repartir Ie melange au fond des pots. o Battre Ie yeourt au fouet. oAJouter Ie lalt enprenant soln d'oter la vanille. • Fouetter vlvement pulsremplir les pots de (ette preparation. o Les mettre dans la Jlaourtit!!repour 10 haures puis les laisser au refrlgerateur pendant 4 heures au molns.

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Yaourt aux

POIRES I:ANIS ETOILE

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LA DOUCEUR DE LA POIIIE EST SOUIUGNEE PAR LA SENSArION DE 'FRAiCHEUR QU·APPORTE'""tIiS - TOILE..

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P .ires (If'1llit/JIIS

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Iwlll),!' /

cm-{[cl'ees 16-/1'11

a cafe
(~Iit

(Ie sucre llimd en

pOlldfe

I !feloNrl eniier

de

• Laver les polres, les peler, lesepeplner puis les couper en des. • Les mettre dans une poele avec les etolles d'anis et Ie sucre. • Faire cuire sur feu moyen en melangeant regulierement avec une (uillere en bois. • Quand Ie sucre est bien fondu, retirer la poele du feu et repartir les poires au fond des pots. • Battre Ie yaourt au fouet. • A10uter Ie lait et fouetter vivement. • Remplir les pots de cette preparation. • Les mettr,e dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au molns.

70

);'e.!-lutomne

Yaourl aux

POIRES CUITES AU V'IN

'I II11'/(/'CII Is

L' UIOMME 5E pam BIEN ~ CES IAVEURS EN 'ARTE OU EN COCO"I,. ALOIIS POUIUlUOI PAS EtfYADURT.,

4 flJil'

s cuiies

~lIlllj!l

I ~(wl!rt

nature

CII/i"r

I /;"!re lie {llit entiet

• (ouper les poi res en morceaux et les reparlir au fond des pots. • BaHre Ie yaourt au fouet. • Ajouter Ie lait et louetter. • Remplir les pots. de cette preparation. • Les mettre dans la Yaourth!re pour 10 ~heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

J} '_-/II/N/ille

71

Yaourt aUI

FIGUES SECHEES
_pREs

MOl QUI H'AIME PAS SPECIAIoEMElliT LaS FlGUES, I'AI' CIltANGE D'AVIS AVOIII GOO ~ A CIi mOURY.

1 titre

(Ie

tail entier / 7

hues

sec!'ces

I ., vowrl

'J'lgl'/(/i('lIts
nature eniier /
!)

cH'llfmfes r/ cap (Ie

sl.ll're ell pr.uclrl'

• Mettre Ie lait et les figues dans une casserole puis porter it ebullition. • Laisser refroidir comph1!tement el mixer. • Battre Ie yaourl au fouet. e AJouter Ie lait refroidi et Ie sucre. • Fouetter de nouveau avant deremplir les pots. e Les mettre dans la. yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigeraleur pendant 4 heures au moins.

Yaourt

a fa PISTACHE
rRes CONCERT.i., CE VAOURT EST
. ruIn'! icnls

GRACE - LA PATE DE PIS'Act~IfS., .AGA'EAaLIMERT PAJIFUME.

(j

,/ .

-I

litre dl? f~tit entier

1 l'uiff(;'1'(;e r.! laid 1(' (l It

{ur/l{;6c (Ie pair! de pislw:/te milterees (I taf; (Ie .·/Ir're en pt'lIdn>

}/I.INII'I

nature

entia)'

• Mettre Ie lail et la pate de pistaches dans une casserole. • ChauHer doucement el melanger jusClu'a obtention d'une preparation homogene. • Laisser refroidir. • Battre Ie vaourtau louet et aiouter Ie melange a la pistache et Ie sucre. Melanger. • Rempllr les pots de cette preparation. • Les mettre dans la yaouttiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins. 72
.E)~Aul(lI1l'll.e

Yaourt
LE! SAVEURS

a fa CITROUILLE ET AU CUMIN
REUNIES DARS U. YAOUaT_.
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DE L'AUTOMJlE ET DE L'•• "

Y Jlcl"c:(/il>11
r cui[(~n~c8 (J S(llIfH!

de cilrouiffe ruite

({Ii

surre et 61./.1 umin c

I "yam,lI'f

nature

euiier

1 titre ele [lit entier

• Repartir la citrouille au fond des pots. • Battre Ie yaourt au fouet et aJouter Ie lait. • Melanger vivement. • Remplir les pots de cette preparation sans attendre. • Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

Yaourl aux

LITCHIS
51 VOUS

UN CORSEIL I UTILISUDE.S LITCHIS FltAIS lin NON DES FRUIIS AU stROP N VOULEI PAS QUE VOTRE LAn' TOURME.

14 Cz"/(;(,is

litrc(le

[ail entier

I r-:
J

'YII? 1"(;(/;(,lIfs
Hahne ell tiel'

clIilterks ((

ca/~ (Ie sucre de

conne re'M.1"

• Peler les litchis et les denoyauter. • Les mixer avec Ie lait. • BaHre Ie yaourt et Ie sucre au fouet. ·AJouter Ie melange aux litchis. • Melanger energiquement. • Reml)lir les pots de ceHe preparation. • Les mettre dans la yaourthare pour 10 heure.s puis les laisser au refrigerateur I)endant 4 heures au moins.

74

£'.,Automl'w

Yaourl

RHUM·RAISINS
Y/111!:Jil'lIls

vaus COIllUUSSEI BIEN CE PARFglN SOlOS FORME DE Gt..CE. IL VA SAMS DillE aUE VOUS ALLEI ADORER LEV.OUR' QU'IL A INSPIII •

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(Ie

f(lI:sI118

wcs. / i

cudteriesa
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mil.len!es ~Iafe c1e SI/lTr:' ron» en c

de

rhum / I IfCW1()"! nature entier / I tilrr (Ie

pGllc/re

t;rU

€nlier

• Faire gonfler les raisins dans 25 cI d'eau puis les egoutter soigneusement. • l.es verser dans un saladier, ajouter Ie rhum et melanger intimement. • Repartir Ie melange au fond des pols. • Batlre Ie yaourt au fouet. • Aiouter Ie lait et Ie sucre. • Bien fouetter I'ensemble avant de remplir les pots. • Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

Yaourt

a fa COMPOTEE
(I -flhjf"('t

AU ClORE
I

APIIEs LA BRETAG.IiIE. LA REUNIOIN" LE CANA.DA ET L'INDE .. UN LEGER DETOUR PAR irA NORMAND.E VOUS TENTEIUtIT-IL .,

'1-tents

7 cuilr~rees

/.1

sNipe (Ie (;mnpolee au (;idre 'ifaourt natur« / 1 titre de {ail 5 (;uiCl~1'Cfes(/ wff cle sucre en pou.clre

• Repartir la compotee bien fro ide au fond de chaQue pot. • Battre Ie yaourt au 'ouet. • ''louter Ie I.ait et Ie sucre. • Fouetter et remplir' aussltot les pots. • Les mettre dans la Yaourth!re pour 10 heures puis les lalsser au refrlgerateur pendant 4 heures au moins.

Yaourt

fa

BIERE

loAPETITE MIS'IDIAE RAPPORTE GUm LES PRE". RS IMM'IGRANTS IRLANDAIS EN AIIDIQUE DEGUSTAIENT UREIIO.SSON A BASE DE VAOUAT, DE BliRE, DE CRiME, DE .IUS DE CITRON VERT IT DE CANNELLE. ELLE 5E MO""AI1' VAOUIIT CELTE.

I 'l0rur/

nature eulier

I ~clliU~/'ees a caf~ (l, sucre ('n pOlldre /

.Y 1l1d(/i£'ll {.Ii
12 cf rle

tth'!!

(i:effe ~lni)te)I sr cl'de t;rU enlie:

• Battre au fouet Ie yaourt et Ie sucre. • Nouter la blare et Ie lail puis fouetter vlvement. • Remplir les pots de cette preparation. • Les mettre dans la yaourtlere pour 10 heures puis les laisser au refrjgerateur pendant 4 heures au moins.

J::'~ ,llIlc'lIllle

77

Yaourl au

BEAUJOL.AIS NOUVEAU

AU .. OIS DE 1I0VENsaE, IE M·AI PAS 11)11:,1 RisIS'S. A L~IDiE DE... E ARER UII YAOURT PAltFUNE AU IIEAUJOL IS N@UVEAU. "AI D'ABORD FAIT Uti ESSAI SALE. BIENI PEU COIICJ.UANT. TRis VlTE SUIVI PAR UNE VERSION SUCREE.1'OUT SIMPUN lIT DEIICIEUSE.

l~rww"1

eniier nature

cuilleree::;

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wl'e (Ie sucre

f

(I 'J11cIrt'(, /" tents

ell p01ulre / film ell:' tail eniier

cndL~ries (/

cafe {Ie lCW?I.'tnis

nouveall /

• BaHre le yaourt et Ie sucre au 'ouet. • Aiouter Ie vin et Ie lait. • FoueHer I'ensemble et remplir les pots de ceHe preparation sans aHendre . •' Les meltre dans la vaourliere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

78

,E".I«Automne .

Yaourt au
ICE VAOUR'
AEMPLACUA

COGNAC
IkE BIEN

SYRPA'fHlDUldNGEITIF

DE 'A~ON rOrDEN.IIT IIiAnENDUE QUI FAIT SUITE A UN REPAI P.Oa.,GNGL

,Y,urerlieufs
,th'!! (Ie {'ail entia ! cudlerees 2' c1lI1terees ,i soul)e Je coanar . (1

c{

ca/~ rie sucre

en poucll'e

• Battre Ie yaourt au fouet. • Aiouler Ie lail, Ie sucre et Ie cognac puis fouetler energiquement. • Remplir les pols. de cette preparation. • Les mettre dans I'ayaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigil:raleur pendant 4 heures au moins.

Yaourt tout

CARAMEL
DE eE GOUT UNIQUE QUE

ENCO.E UIIS RICETTE POUR LES AFICIONADOS POSSEDE LE CAIIAMEL !

• Batlre Ie yaourt au louet. • Incorporer dans I'ordre Ie caramel, Ie lait puis Ie sucre en 'ouettant bien entre. chaQue nouvel ingredient. • Remplir les pots de cette preparation. • Les mettre dans la yaourthl!:re pour 10 heures puis les lalsser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

Yaourt aux

CARAMELS MOUS
(/llQrf'llCllts '/" :wc 9) (Ie cammef.,

LEGOOT•• CARAMEL esT 5OMMIl'OUT AS5EI L - ER DANS CII'ft! •• CEn , ALD SII"MI5Inlp A AUGJI HT II LA DOSIII VOU5 EftS UII •• VIIiI ADEPT. D CARAMEU MOUS!

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IlIrllS

I uaaur! entier nature / 11' ("!Jitter-ees

de (Ilpe "7.ferl/;er-~ (9rfg111al

ell pr'lIcfre

caf: de SlIcre n'l/(f

• Verser Ie lait dans une casserole avec les caramels et faire bouillir pendant 2 minutes. • Lalsser refroidir completement. • Battre Ie yaourt au fouet puis ajouter Ie lait refroldi et Ie sucre. • Fouetter vivement pour bien melanger. • Remplir les pots de cette preparation. • Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

1" "

111/('11111<'

81

Yaourl aux

CARAMBAR'S®
DAHS CE,YAOUIn.

SEION iliA FIUE.ILImGOUT DE CAIUUIEI. ESI IRis PIIONOIICE CE ClUIU·EST PAS POUR LUI DEPLAIRE, LOIN DE LA!

• Meltre les Carambars iii chauHer avec Ie lait dans une casserole. • Au Dremier bouillon, eteindre Ie feu et laisser llefroidir comphalement • BaHre Ie yaourt au fouet puisaiouter Ie suereet Ie lait refroidl. • FoueHer vivemenl. • Aemplir ;I'esiPols de (elte preparation. • Las .meltre dans la yaourticarepour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 he.ures au m.oins.

82

J/ ..lu/"'ilIW

Yaourt

a la GUIMAUVE
POUR

'·AVO'UE, CE VAouaT EST UN PRi!TEXTE HONTEUSEMEHT UIVEIlTi .. OUVOIR ME GAV£. DE GUINAUVE. •• LAISSEZ-VOUS DONe TErtHa: ,

I yaour! nature eniier

I .t{lr 9 (Ie gw:m(!lwer I

'~1/1rMi{'l/ls
I titre de Itlit eniierr /

~ Gltilten!es 11

cald de sucre en

FOI/fire

ta .. VERsrON
• Mettre Ie )'aourt et la gulmauve dans un mlxeur et mixer finement. • AJouter Ie laltet Ie sucre. • BIen melanger. • Remplir lies pots de cette preparation. • Les mettre dans la )'aourtiere pour 10 heures puis les lalsser au refrigerateur pendant 4 heures au molns. 21VERSIOII • Poser la guimauve sur une plaque a patisserle recouverte de papier sulfurlse et la passer pendant 1 minute environ sous Ie grll. (Survellier altenlivemenl la coloration, la guimauve dore tres vile). • Mixer ensuite la guimauve avec Ie lall et Ie sucre. • Ajouler Ie yaourt battu au 'ouet. • Remplir les pots de celie preparation. • Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les lalsser au refrlgerateur pendant 4 heures au moins.

Yaourt au

CAFE

LE CAFE P .FUME eE VAOURT AVEC DEUCATESSE~ MEME LES PLUS REI.n AU BREUVAGE NO •• SEROm COIiGUlS. G"llS ME L.ESONT PA5 ••• MPLACEI !LECA:FE PAR DE LA CHICOREE

!,

l ~aiJ!lrl nature

el'lli,.

I s r:t de cafe (011 " cudferees

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cuifl(mh a.

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a soupe de cafe 'ot,dte) de sucre en poucire

I '/

filre

de

{t/l't eiuier

• Battre Ie raour, au fouet manuel. • Ajouter Ie cafe puis lelail et Ie sucre en 'ouettant bien. • Remplir les pots de cette preparation. • Les mettre dans la Yaourth!re pour 10 heures puis les lalsser au re'rigerateur pendant 4 heures au molns.

84

,E':_,·ll1/mlli'lf

Yaourt au
AV CCE'PAaUR1', IE VOUS

SIROP D'ERABLE
"MENE EN WOY.
II ' Ie .r 11,/ rcc/- II f,~ I (lire

E OUTRE-AnAllnau

••

I ya~1/rl nature

mtier

7 Irdl~rees (I :i(.itlpe (Ie simp r/'fm8{e / wiNerees ;i cafe (Ie SHcre en pouelre

ele (ail

• Battre Ie ¥aourt et Ie sirop d'erable au fouet. • A10uter Ie lait et Ie sucre. • Fouetter energiQuement et rempUr les pots de cette preparation. • Les mettre dans la ¥aourth!re pour 10 heures puis les I!aisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

Yaourl au

LEMON CURD

DEPUfS ClU'EI'AI DEcOUVERT CDTE DElICtEUSE CREME ATARTINER ON HE NUT PLUS BAniANNI.UE, I. M" !N SIERS TOUT LE TEMPS. ELLE A REIOINT TOUT NA'rU !ELLEMENTLA usn DES INCREDIENTS ilINTiGRE. DANS UN YAOURT. ~/f'lrr!Ji("lls
7 (/liff~ries

(' cap

(;OJ'l'IMes (Ie t~N1I.'11 CHit!

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ya(l1,I1'1/Ia/llre

eniier /

lilre de lail eutier

• • • • •

Repartir Ie lemon curd au fond des pots. Battre Ie yaourt au fouetet ajouter Ie lait. Melanger vivement. Rempllr les pols de cette preparation. Les mettre dans la. yaourthire pour 10 heures puis les laisser' au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

Yaourt aux

BROWNIES
9 cui/teree:;
('
carl (Ie sucre

GOURMANDS INVE'iE:RES. liE PAS S'ABSTENI. , ET 51 VOUS VOUL£l DOUBLER LA DOSE at; BROWNIES, litE ¥GUS GiNEI.PAS •••

7 (01,( 14) morceaux

Je [;row17ie

(1

.Y/ujrr!clicllts vaourt nature entier

(Oil 6'lo1'l(Q en pt!H{lre

l ' tz'tre (ie t~iI !

}"(w.r

• Deposer un marceau de brownie (au deux) au fond de chaQue pot. • Battre Ie yaourt et Ie sucre au fouet. • Ajouter Ie lalt et fouetter vivement. • Remplir les pots de ceHepreparation. • Les mettre dans la yaourthare pour 10 heures puis les lalsser au refrigerateur pendant 4 heures au mains.

Yaourt aux

MADELEINES
.~ltqrhli( Ills

PROUSTrUI PAS I.E SEULA APPRiclER LIS .. ADELE.NEs.. CETTE RECIiTTE ESI L'U1Ui DES 'elUTES PRonERES QUE l'AII IESTEES = UN SOUVENIRINOUDLIABLE !

vanllrl

eutie« nature

I tiln' (Ie {(Iii eulier

I7

1'I1I'l'{~l'feS

a. (:4; de sucre

ell

prltdl'c

/,f I'II([(/efciw!s

• Mixer Ie vaourt. Ie lail. Ie sucreet 7 madeleines. • Aiouter les 7 autres madeleines ecrasees plus ou moins finement selon vos preferences. • Remplir les pots de cette preparation. • Les meltre dans la vaourtierepour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

Yaourl
ID'.

fa

FETA ET AUX OLIVES

II. UME S 'ADE caMPosE (JMi:CME" ell' 55011., DE PAIII.. rSOH GAILlt.j.,

Ii POUII ACeOMP

1'ONAnS,--J mUM lIIA.eN'

I '/(l{mrl

nature €nl"i('l' /

litre

rle

,I) 1/(ricliefll.o,; I,(lit eutier / 2 0 g de

fela /

lit

ulive'

vertes llirrnyl1Ulies

• Battre Ie vaourt au fouet. • Aiouter Ie lait et melanger vivement. • Emietter Ie fromage et ajoulerles olives (oupees en petits morceaux. • Melangeret remplir les pots de. (elte preparation. • Les meltre dans la vaourtiere pour 10 heures puis les laIsserau refrigeraleur pendant 4 heures au moins.

88

,E'(:.-/ufolHne

Yaourt aux
A SEIIVIR AI "'APERITIF POUR'
AND.,CH A.U JAIIBOR

CAPRES
au POUR
RElLEVE. UII

EIIPER DIS CRUDI'- S AU PAIN DE HI •

I ~(/(,lIrt nature entier

~,uln:(jienl'"
I li/re de tail
eutier

I 7 cwIlen!('s

(I

('(Ije

de ulpl'cs

Sef

• Battre Ie yaourt au 'ouet. • Aiouter Ie lait, saler et bien melanger. • Hebre 1 cuilleree ill cafe de capres dans chaque pot. • Remplir les pots de (ette preparation. • Les mettre dans la yaourthare pour 10 heures puis les raisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

Yaourl
D'ENDIVES AVEC CE VAGUIIT.

a fa BEnERAVE
un
SALADE

I"AI IlE.IIPORTE TOUS LE5 SUFFRAGES EN ASSAISOIQIANl'

9n9,'cc/i(,H{S
:!'f(l ~

(II! telferlll'e

GUile /

titre

de

{ail'enlier /

I yaourt

nature

eniier

I Sel

ei

pCJilJre

• Couper flnement la betterave et la mixer avec Ie lait. • Battre Ie yaourt au fouet et ajouter Ie melanges la betterave. • Saler. poivrer et gouter. • Rectifier I'assaisonnement si necessaire. • Remp.ir les pots de cette preparation. • Les mattre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

Gf3yownies

Poires et vin cuit

GJi/!ntrn- raisins

$pecu{aos

(}l(i'lnen.hnes

,. , er ieee s

Yaourt aux
AVEC emVAcoaT, fAIIES

LEMENTINES EP('
LE Pi-EUS!DE VlfAMUIES

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POUR •• FROHfER 1.EFRoto

D!L'IUVER.

.._g ngredi~nts
II. ('(tillc'flles

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(ill S/.I(I'(' r('n!" eN pO!lJre IIrllrt.1'1.'

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(Ie 111C1lre-('~)ifi!S Ie

I IjW'IO'1

eiuier /

I tilre

• Peler Ies dementines

• Battfele yaourt au fouet. o Aiouter le lait at fouetter vivement avant de remplir les pots de ceHe
-Les mettre dans Is Y2ourthi!:re pour 10 heures .puis leslaisser pendant 4 heures au moins.

• Laisser cuire cendant 5 minutes environ. • Repartir Ie, qusrtiers de clementine au fond des pots at reserver aufrais.

quatre·epices.

et mertre les quartiers dans una poile

avec Ie sucre st

preparation.

au ri!irigerateul'

94

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E ET AU WHISKY
DU WIU5KVFOIUIE UN :COCIC.IAILIENERGISAHT,

"ALLIANCE, ~m. L'OnllNGllf rourA f.~IT DELle. lUX.

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:~H1rddienl s Jr lait eutiev / ( Ij({('"1'1 /

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SI)IIFI!

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lI'/liS/.:11

las eSSUYeravec du papier absorbant. • tes mettre dans une casserole avec Ie lair. • P·ortera ebullition puis laisser infuser jusClu'a complet refroidissement. • Battre Ie yaourt et Ie sucre au fouet. o Aloutsl' Ie lait passe au tamis at Ie whisky puis bien melanger. • Remplir les pob de ceHe preparation. • Les mettl'e dans 121 yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

• Prelever les zestes des orangeset

J")( irer

NGE ET AU
LE TME AUX AGIUJIHES EST I.~~nil MES PAIRFUMS PREPERES. DIE DONe TRES VITEDEVENU 1l.4UHDE MES FAVOR.5.
I {lll'~'

E
CE YAOURT ~S'l'

III

I'll'

(f1il eniier

sachets

de

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Lmit{h~s /
WI/Jlfe

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cafc (II'

SlllTf

('/I

t'"e/H' /

entier

• Verser le fait dans une casserole et porter ebullition. • RetireI' du feu et meftre Ie the a infuser pendant 7 ,minutes. • Retir'er les sachets de the du lalt et laisser refroidir. • Pendant ce temps. couper les oranges en des avec 'Ia eeau, • Mettre Ies mereeaux dans une poele avec 1 cuiUerees a cafe de sucre. • faire chauffer feu moyen. • A partir au premier bouillon, laisser (uire pendent 10 minutes en ramuant regulierement I'aide d'une cuiUere en bois. e Repartir Ie melange au fond des pots •

..Meitre au frais pour faire refroidir rapidement.

• Battre Ie yaourt au fouet. • Aiouter Ie laU refroldi et Ie sucre restant. • Fouetter vivement et remplir les pots. • les mettre dans Is ysouriiere pour 10 heures puis les laisser au refrigf!rsteul'

pendant 4 heuresau mains.

96

Yaourf aux

ZESTE
I
..YngrA/ielits
I Iii!'/' de fail eutier

'ORANGE
!

CE flilunv D'HIVEA PAil EXC:EUENcm S'ACCOIMPIODE DIE TOUIES I.E.$ iFA~ONS iMAGINABLES. POUR UN RESIIJLi...'r TOU'OU!RS EXQI.!lIS •

r'f(jlUfC~ J1MI Imi/(:('s

I IrH"lff

1/111111'(,

entier

~ (:1.111/('1'(:1',1' (/

1'(1/1 tIe

s//nt

I'll /,011(/1"('

• Rineer les oranges seus I;eau frolde et les essu)'er soigneusement. • PreJever les zestes des oranges. • Porter Ie lait iii ebullition at y ajouter les zestes. • Eteincire Ie feu ellaisser infuser jusQu'a complet refroidissemenl. • Battre Ie vaouri au feuet, • Aiouter Ie lait passe au tamis puis Ie sucre. • Fouetter avant de remplir les pols de la preparation. • Les mettre dans la yaourth!!re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateuf pendant <4 heures au mains.

97

Yaouri au

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:1 citrons jnllllt's

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Ii

(,lliflcr-fes

(1 I:a!e

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I I {lire {Ie

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({(le'lftt nature

('n/il'I'

• Laisser macerer pendant 15 minutes. " Fairs chauffer Ie lait avec les .zestes maceres. e RetireI' du feu at laisser refroidir complEi!tement. ~Battta Ie Yaourt au louet. Ajouter Ie lait passe au tamis puis Ie sucre restan!' et fouetter.
Q

• Prelever Iss ziutes des citrons et les melanger avec 1 cuillerees ill cafe de sucre.

• Remplir las pots de carte preparation. pendant 4 heures au moins.

• Le.smetire dans Ie yaourtiere pour 10 heurespuis

las h:Jiuer au refl"igerateul'

98

G
ea fRUIT rVIPIQ,UE DE MOliN ILE iIIAYALE S~A5S0CIE ADMIRABI.EHIN1' LIUI POUR FC,ftNE.R UN YAOUII'f rmui!1 JIIAFRAictnSSA.H'f. AVEC ILE

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<'illil'l"

• Repartir ta marmalade au fond des pots. e Battre Ie yaourt au fouet manuel. • Aiouter Ie Jail at fouetter~ • Remp!!r les pots de cette preparation. • Les maitre dans la Y80urtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateur pendant 4 heures au moins.

D:E MANGUES'
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rceaux'de fruit'danS'

(sS$erole avec fe ,sUcr. et 1 c:ulileree

r~ea!,!x pr$$en-avoir a

,ote Ie nOlltia•

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