Вы находитесь на странице: 1из 12

Абрикосы свежие

1. Страна производитель: Испания, Италия, Южная Африка, Греция, Кипр, Турция, Армения и др.

2. Разновидности:
Идентификационными признаками абрикосов являются размер и форма плодов, окраска кожицы и
мякоти, опушение поверхности, консистенция мякоти, отделяемость косточки, вкус и аромат,
назначение.
По назначению абрикосы делят на столовые, консервные и сушильные.

Сорт Hargrand Сорт Orangered Сорт Sekerpare

Сорт Bergarouge

Примеры иностранных и отечественных сортов

3. Внешний вид и внутренне строение.


Плод абрикоса, с ботанической точки зрения представляет собой костянку. Съедобной частью
плодов является сочная мясистая мякоть околоплодника, внутри которой располагается косточка.
Абрикосы характеризуются овальной или округлой формой, слабоопушённой поверхностью и
гладкой косточкой. Кожица тонкая, окрашенная в жёлтый, оранжевый, реже белый или другой цвет.
Мякоть сочная мясистая, нежная или волокнистая разной плотности, жёлтой или оранжевой
окраски.
Зеленые плоды — плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести
свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.
Съемная зрелость — степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и оформившимися и
после уборки способны дозреть и достигнуть потребительской зрелости.
Потребительская зрелость — степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по
внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.
Перезревшие плоды - плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
Черешок (плодоножка)

Мякоть (пульпа)

Косточка

Кожица (эпидермис)

Абрикосы должны быть неповреждёнными, доброкачественными, чистыми, практически без


насекомых-вредителей и практически (см. ниже) без повреждений ими; с нормальной
поверхностной влажностью; без постороннего запаха и/или привкуса; однородными по
происхождению, разновидности, качеству, (для второго класса, согласно ГОСТ 21832-76, допускается
неоднородность по степени зрелости).
Степень развития и зрелости абрикосов должна быть такой, чтобы они могли продолжать процесс
дозревания и достигнуть удовлетворительной степени спелости. А также выдерживать перевозку,
погрузку - разгрузку и доставляться в место назначения в удовлетворительном состоянии.
Характерная для данной разновидности окраска, сменяющая незрелую окраску, должна
присутствовать, по крайней мере, на 30 % наименее зрелой поверхности плода.

Слева направо: недоразвитый плод, нормально развитый и достаточно зрелый плод, хорошо развитый и полностью зрелый плод.
4. Классификация дефектов.
Ниже приводится классификация главным образом по стандарту ЕЭК ООН FFV-02:2009.
Требования ГОСТ 21832-76 для отечественной продукции указываются там, где это необходимо –
отдельно. Требования ГОСТ 21832-76 (приложение 2 в редакции № 5) при экспортно-импортных
поставках в целом, соответствуют требованиям стандарта ЕЭК ООН FFV-02:2009.
− Абрикосы высшего сорта должны быть высшего качества. Они должны иметь характерные
признаки своей разновидности с учетом специфики региона, в котором они были выращены.
Мякоть должна быть абсолютно доброкачественной. Они не должны иметь дефектов, за исключением весьма
незначительных поверхностных дефектов при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество,
сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке. Абрикосы должны быть однородны по окраске.

Незначительный поверхностный
дефект – допустимый предел

Допустимые (первая категория): Абрикосы этого сорта должны быть хорошего качества.

Они должны иметь характерные признаки своей разновидности. Мякоть должна быть абсолютно
доброкачественной. Допускаются следующие дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний
вид, качество, сохраняемость продукта в упаковке: незначительные дефекты формы, развития;
незначительная помятость, не превышающая общей площадью 1 см2; дефекты кожуры, имеющие
продолговатую форму, не превышающие по длине 1 см; другие дефекты кожуры, общая площадь
которых не превышает 0,5 см2 (для отечественной продукции 2см2); шероховатое побурение не должно
превышать 10% площади (для отечественной продукции ⅛ поверхности плода). Абрикосы должны быть
однородными по степени зрелости. Также для отечественной продукции допускается до двух зарубцевавшихся
градобоин, не уродующих форму плода, до восьми мелких рассеянных по плоду точек клястероспориума.

Сорт Bergarouge. Слева типичная форма, справа допустимый Лёгкие ушибы на площади до 1 см2 Незначительная зарубцевавшаяся
дефект формы. трещина менее 1 см в длинну

Дефекты кожицы менее Лёгкие дефекты кожицы до 0,5 см2


1 см длинной
− Небольшие дефекты (вторая категория) – допускается до 10% для абрикосов 1ой категории.
Мякоть не должна иметь значительных дефектов. Допускаются плоды, типичные и нетипичные по
форме и окраске для данного помологического сорта, но не уродливые. Согласно ГОСТ 21832-76 допускаются
плоды, неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Могут допускаться следующие дефекты при
условии, что абрикосы сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и
товарный вид: дефекты формы, развития (включая расщепленные косточки, при условии, что плод остается закрытым, а
2
его мякоть - доброкачественной и не изменившей цвет); побитость на площади не более 1 см , дефекты кожицы
(включая незначительные зарубцевавшиеся трещины), не превышающие: 2 см в длину для дефектов продолговатой
формы; или общей площади в 1 см2 (для отечественной продукции ¼ поверхности плода) в случае других
дефектов; шероховатое побурение не превышающее 15% площади (для отечественной продукции ¼ поверхности
плода). Также для отечественной продукции допускается до трёх зарубцевавшихся градобоин, рассеянные по плоду мелкие точки
клястероспориума.

Сорт Bergarouge. Слева типичная форма, справа допустимый Ушиб на площади 1 см2 – допустимый предел
дефект формы.

Расщеплённая косточка – мякоть Лёгкая зарубцевавшаяся Кожный дефект длинной 2 см Кожный дефект на площади
не повреждена трещина длинной 2 см 1 см2 - допустимый предел

− Серьёзные дефекты (не соответствует стандарту) допускается до 10% для импортных


абрикосов 2ой категории и не более 1% для импортных абрикосов 1ой категории; до 15% для
отечественных абрикосов 2ой категории.
К нестандартным относят плоды с повреждениями мякоти (в том числе градобоинами, для отечественной
продукции более чем с 3 градобоинами), грязные, с наличием насекомых на поверхности, застуженные,
уродливые, со значительными ушибами, дефектами кожуры более 1 см2 (для отечественной продукции более ¼
поверхности плода); перезревшие без вытекания мякоти, повреждённые плодожоркой (для отечественной
продукции сверх 2% и 5% для первого и второго сорта соответственно).

Механические повреждения Не зарубцевавшаяся трещина Повреждение в полости Трещина в полости плодоножка


плодоножки
Застуженные абрикосы Выраженный ушиб

Расколотая косточка с плесенью Градобоина (допустимо для Солнечный ожёг до ¼ Инфекционная пятнистость
отечественной продукции) поверхности (допустимо для
отечественных абрикосов
2й категории)

Поражение Шаркой (вирус оспы)

Наличие насекомых на Загрязнённый плод Пятна клястероспориоза Сморщенный фрукт


поверхности (допустимо для отечественной
продукции)
− Не допустимые дефекты (отход). Допускается до 1% для 1ой категории (по совокупности
вместе с н/ст), и до 2% для 2ой категории. К отходам относятся плоды: не пригодные для
потребления, подмороженные, зелёные, перезревшие (с вытеканием мякоти), задохнувшиеся, с
мякотью повреждённой вредителями (кроме плодожорки), грубо повреждённые, загнившие и
гнилые.

Загнивший плод Гнилой плод Грубое мех. повреждение Наличие насекомых в плоде

Повреждение морозом Повреждение пульпы насекомыми Зелёные абрикосы

− Основные физиологические дефекты и инфекционные заболеванияНазвание

Фото Вредоносность

Поражение начинается с
небольшого бурого пятна,
которое быстро разрастается и
охватывает весь плод. На
поверхности образуется
множество мелких разрозненных
или сливающихся вместе
пепельно-серых подушечек
Плодовая гниль (монилиоз)

спороношения гриба (Monilia


cinerea). Гнилые плоды
сморщиваются и засыхают.
Первичное заражение на дереве.
В период хранения поверхность
плодов покрывается обильным
белым мицелием гриба, который
легко распространяется на
соседние плоды. В очагах такого
поражения плоды кажутся как бы
склеенными. Возможно
перезаражение при хранении г.о.
контактное. При соблюдении
температурного режима
перезаражение медленное, но
развитие на уже заражённых
плодах активное. Переборка
достаточно эффективна.
Критичная температура >5,0°С
Заражаться могут и зеленые
плоды во время уборки, однако
быстрое развитие происходит на

Серая головчатая плесень — ризо-пус


зрелых или переспелых плодах.
Проникнув в плод через места
механических повреждений, гриб
(Rhizopus nigricans; Rh. stolonifer)
быстро развивается и при
высокой благоприятной для него
температуре через сутки может
охватить весь плод. Пораженная
мякоть становится мягкой,
водянистой, кашицеобразной. На
поверхности образуется светлый
паутинистый налет мицелия, а
затем точечные головки. Гриб
быстро распространяется
спорами, и длинными ползучими
гифами. Партия требует
переборки (в течении 1-2 дней) и
реализации после неё в течении
не более 2 дней. Критичная
температура >5,0°С

На плодах появляются бурые


пятна гниющей ткани с налетом
грибницы и спороношения. Налет
серый, пушистый, пылящий при
прикосновении. Обычно
Серая гниль поражаются ослабленные или
повреждённые плоды. Возможно
перезаражение при хранении в
т.ч. с другими культурами.
Переборка относительно
эффективна. Партия требует
переборки (в течении 2-3 дней) и
реализации после неё в течении
не более 3 дней. Критичная
температура >5,0°С

Проявляется в виде гнили от


темно-коричневого до черного
цвета. Консистенция пораженной
ткани твердая, слегка влажная. С
Черная плесневидная гниль

поверхности заболевание
обнаруживаются в виде пятна,
покрытого светлым
(Альтернариоз)

плесневидным налетом мицелия


или темным оливково-зеленым
налетом спороношения гриба
(А1ternaria tenuis). Характерно, что
загнившая ткань имеет форму
конуса, резко отграничена от
здоровой. При попытке отделить
больную ткань, конус легко
вытягивается. Заражение
происходит обычно во время
снятия, но возможно и при
хранении. Переборка достаточно
эффективна. Критичная
температура >5,0°С.
Уродующее заболевание, не
приводящее к гнили. Проявляется
в виде образования на плодах
черной сажистой пленки,
состоящей из темной грибницы и

Чернь
спороношения гриба (Fumago
vagans). Заражение происходит
еще на дереве. При хранении
перезаражение не происходит.
Переборка эффективна.
Критичная температура >10,0°С.

На плодах абрикоса сначала


образуются мелкие, почти
точечные красно-бурые пятна,
которые по мере роста
увеличиваются до 2......3 мм в
диаметре и принимают вид
бородавкообразных вздутий,
окруженных коричневой или

Клястероспориоз
красноватой каймой и более
светлой серединой. Сливаясь,
пятна часто образуют сплошную
коросту. Многие коростинки
затем отваливаются, из
образовавшихся ямок вытекает
камедь. При позднем заражении
пятна обычно бывают плоскими.
Возбудитель — гриб Clasterosporium
Carpophilum= Coryneum beyerinckii. Во
время хранения перезаражения
не происходит. Переборка
эффективна. Критичная
температура >6,0°С.

Уродующее заболевание. Пятна


на кожице округлые, сначала
неясные, от зеленоватого до
оливкового цвета. Затем
становятся четко очерченными и
хорошо заметными, с
бархатистым оливковым или
почти черным налетом. При
сильном развитии болезни пятна
сливаются, образуя на большей
Парша

части поверхности плода корку.


На таких плодах часто
появляются трещины, что
способствует заражению
плодовой гнилью. Бархатистый
налет является мицелием и
конидиальным спороношением
гриба (Cladosporium carpophilum). При
хранении перезаражение не
происходит. Переборка
эффективна.
Критичная температура >10,0°С
Пятнистость проявляется чаще

Коккомикоз
всего около плодоножки, в виде
мелких, красно-бурых
коростинок. Заражение плодов
коккомикозом происходит только
в саду. Переборка эффективна.
Критичная температура >10,0°С

Вызывается грибом Phoma armeniacae


На поверхности плодов
появляются крупные, диаметром
0,3......2 см, при слиянии до 3 см

Пятнистость плодов (фомоз)


пятна, округлые или
неправильной формы, серовато-
желтые с ярко-красной или
охряно-бурой каймой. В
дальнейшем при засыхании они
белеют, пораженные ткани
вдавливаются, затвердевают.
Заражение плодов происходит
на дереве. Болезнь проявляется
в основном в период созревания
плодов, снижает их вкусовые
качества и портит внешний вид.
Перезаражение при хранении
очень маловероятно. Переборка
эффективна. Критичная
температура >7,0°С
При поражении бактериями рода
Pseudomonas, на плодах
образуются сначала небольшие,
затем увеличивающиеся, сухие,
слегка вдавленные пятна. При
сильном поражении они
сливаются, поверхностные ткани
растрескиваются.
При поражении бактерией
Xanthomonas pruni, вначале
образуются небольшие,
диаметром от 0,5 до 1 мм круглые
бледно коричневые пятна. По
мере увеличения пятен
Бактериальная пятнистость

центральная часть их становится


несколько вдавленной, впалой, а
по краям появляется
водянистость. При раннем
заражении плоды приобретают
уродливую форму и
растрескиваются. Из трещин
часто выделяется желтая клейкая
гуммиобразная масса (камедь),
сначала жидкая, а затем
застывающая в твердые,
рогоподобные выступы. При
массовом поражении качество
плодов значительно снижается.
Для развития болезни
благоприятны высокая
температура и влажность в
период вегетации. Заражение
происходит еще в саду. При
соблюдении рекомендованного
температурного режима, при
хранении перезаражение не
значительно. Переборка
относительно эффективна.
Необходима реализация в
течении 2 дней. Критичная
температура >3,0°С
Заболевание вызывается
вирусом оспы, или шарки.
На плодах абрикоса при
поражении оспой в период
созревания появляются
бледноокрашенные пятна,
окаймленные широкими светло-

Оспа, или шарка


зелеными кольцами. Часто
мякоть около косточки
становится сухой, губчатой и
безвкусной. На коричневом
фоне косточки хорошо заметны
светло-коричневые округлые
пятна с желтоватым
окаймлением. Плоды очень
неровные и бугристые. При
хранении перезаражение не
происходит. Переборка
эффективна.
Критичная температура >7,0°С

Поражение связано с
повреждениями. Сначала
развивается белый мицелий,
покрывающийся затем
бархатистым налётом тёмно
зелёных спор. Загнивающие
Кладоспориоз

ткани остаются ограниченными


по площади, но проникают в
глубь, до косточки. Во время
хранения происходит
перезаражение, даже при
соблюдении температурного
режима, однако поражаются
главным образом плоды,
имеющие травмы. Переборка
эффективна. Требуется
реализация в течении 5 дней.
Критичная температура >3,0°С
Застуженность

Перезаражение не происходит.
Переборка эффективна.
Критичная температура < -0,5°
Подморозка
Перезаражение не происходит.
Переборка эффективна.
Критичная температура < -1,0°

Внутреннее разложение

Физиологический дефект.
Считается что связан с
воздействием температур выше
38 °С ещё до уборки.
Перезаражения не происходит.
Переборка затруднена скрытым
характером дефекта.

− Условия хранения: При температуре -0,5°/+0,5°С и относительной влажности воздуха 90-


95%; до 2-4 недель (в зависимости от сорта). Существуют рекомендации по хранению определённых сортов
при температуре 5-8°С. Следует соблюдать рекомендации поставщика. Нарушение температурного режима
особенно опасно при использовании модифицированной газовой среды, т.к. оно приводит к удушью.
При температуре +2°С срок хранения 14 дней.
При температуре +8°С срок хранения 6 дней.
При температуре +20°С срок хранения 2 дня.
Изменение температуры в пределах -1,0/+15,0 не критично, <-1,0 и >27,0 чревато неприемлемыми потерями.
Выделение этилена ВЫСОКОЕ, чувствительность к нему ВЫСОКАЯ.

Партия с содержанием отхода более 40 % не подлежит дальнейшей реализации.


Увеличение содержания отхода на 1 % снижает срок жизни на 10%.

− Калибровка.
Калибровка производится по максимальному диаметру
поперечного сечения. Калибровка обязательна для плодов высшего и
первого сортов.
Минимальный размер составляет 30 мм, независимо от сорта,
при этом максимально допустимая разница в размерах плодов в одной
упаковке составляет не более 5 мм для высшего сорта и не более 10 мм
для первого и второго сортов (в случае калибровки). Для
отечественных абрикосов среднеазиатских сортов минимальный
размер составляет 25 мм.

При составлении данного раздела использованы (главным образом, но не


исключительно) следующие источники:

1. ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия. // Государственный


контроль качества винодельческой продукции: Сб. ГОСТов. – Москва, ИПК
Издательство стандартов, 2003.
2. ГОСТ Р 50519-93 (ИСО 2826-74) Абрикосы. Руководство по хранению в
холодильных камерах. // Национальные стандарты, сборник. Картофель, овощи,
фрукты и ягоды. Хранение в холодильных камерах. Москва, ИПК Издательство
стандартов, 2004.
3. Дементьева М.И., Выгонский М.И. Болезни плодов, овощей и картофеля при
хранении. Москва, Агропромиздат, 1988.
4. Исаин В.Н. Ботаника. Москва, Сельхозгиз, 1951.
5. Методические указания по определению качества картофеля, плодоовощной
продукции и винограда. РД 10 РФ 16-92. Утверждены приказом Минсельхоза РФ
от 12.11.1992 N 481. Москва, 1993.
6. Плотникова Т.В. и др. Экспертиза свежих плодов и овощей, качество и
безопасность. 6-е издание. Новосибирск, Сибирское университетские издательство,
2009.
7. Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров.
Москва, КолосС, 2003.
8. Станчева Й. Атлас болезней сельскохозяйственных культур. Том 2. Болезни
плодовых, ягодных, орехоплодных культур и винограда. София-Москва, Penosoft,
2002.
9. Стандарт ЕЭК ООН FFV-02, касающийся сбыта и контроля товарного качества
абрикосов, издание 2009. Нью-Йорк и Женева, ООН, 2009.
10. Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader. Department of Pomology, University of California,
Davis, CA. Apricot // The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and
Nursery Stocks. Agriculture Handbook Number 66. Edited by Dr. Ken Gross. Plant Sciences
Institute, Henry A. Wallace Agricultural Research Center, Beltsville, 2004. Available online
at http://www.ba.ars.usda.gov
11. Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader. Department of Plant
Sciences, University of California, Davis. Apricot: Recommendations for Maintaining
Postharvest Quality. Available online at: http://postharvest.ucdavis.edu
12. International standardisation of fruit and vegetables. Apricots. Explanatory brochure.
Paris, OCDE, 1994.
13. International standardisation of fruit and vegetables. Apricots. Explanatory brochure.
Paris, OCDE, 2010.
14. Snowdon A.L. A colour atlas of Post-Harvest Diseases and Disorders of Fruits and
Vegetables. Volume 1: General Introduction and Fruits. London, Wolfe Scientific, 1990.