Вы находитесь на странице: 1из 7

Конкуренция среди производителей пива велика.

Но не настолько что бы на этот рынок не


было входа для новых игроков. Спрос опережает предложение процентов на 30% - таков
прирост ежегодного потребления ячменного напитка. А значит открытие пивоварни –
дело прибыльное и по большому счёту не слишком хлопотное.

Оттечественный рынок может смело похвастаться широким выбором поставщиков


пивного оборудования. Но это не говорит о том, что сделать свой выбор будет просто. А
дело все в том, что не всегда высокая цена - это признак высокого качества. На
сегодняшний день, особую популярность на просторах Росси завоевали домашние
пивоваренные заводы британского призводителя "Teddy Beer". Однако, есть чем
похвастаться и оттечественному призводителю. Высокий уровень показали микро-
пивзаводы торговой марки "Конкорд". По мнению экспертов, они абсолютно не уступают
зарубежным аналогам.

Успех вашего предприятия напрямую зависит от грамотно подобранного оборудования и


четкого понимания своей "целевой аудитории". Впрочем, обо всём по порядку.
Определитесь с объемами.

Если вы планируете реализовывать до 100 литров пива в день, вам можно обойтись
«домашней пивоварней» - в этом случае ваше производство будет целиком основано на
пивных концентратах и консервантах – такова действительность. Живого пива в России
выпускается намного меньше чем «пивных» напитков.

Впрочем, у такого подхода есть несколько существенных плюсов. Малая стоимость


входного билета в бизнес. Это 2-3 тысячи долларов за оборудование:
емкость для первичного брожения пивного сырья
емкость для технологических нужд
лабораторное оборудование
система переливания пива

По сути это полный перечень того, что позволяет осуществлять выпуск пивного напитка.
Технологических сложностей его эксплуатация не имеет, для работы потребуется один
работник. Ваша продукция легко реализуема за счёт своей низкой себестоимости и в
общем-то неплохого качества продукции. Тем более что доля пивных напитков на рынке
более 50%. Так что конкурентам вы не будете уступать ни в чём.

Намного сложнее выглядит реализация запуска минизавода по производству пива


(именно пива, а не пивного напитка). Наиболее распространены заводы с
призводительностью около 1000 литров в сутки. Перечень необходимого оборудования
для производства пива будет значительно длиннее:
Солододробилка
Аппарат заторно - сусловарочный
Аппарат фильтрационно-охладительный
Аппарат сусловарочный
Теплообменник
Водонагреватель
Аппарат брожения
Аппарат дображивания
Насос для перекачки сусла и пива
Холодильный агрегат
Воздухоохладитель
Материалы и комплектующие для монтажа оборудования и трубопроводов
Дрожжевая установка
Фильтры для воды,
УФ - фильтр
Установка для мойки кег
Кеги для пива

Вот примерный порядко цен на мини пивоварни различных производителей:

Integral-Geha ( страна производитель - Германия) Стоимсоть - $650 000


O.Salm & Co. ( страна производитель -Австрия) Стоимсоть - $500 000
Technoexport ( страна производитель - Чехия) Стоимсоть - $320 000

Москон ( страна производитель - Россия) Стоимсоть - $170 000

Что примечательно, Чешский производитель предлагает оборудование по качеству не


уступающие немецкому, при этом по цене почти вдвое дешевле. Завод, который
использует в качестве сырья солодовый экстракт обойдется значительно дешевле. Такой
пивзавод оттечественного изготовления ("Москон") будет стоить порядка $99 000б при
объеме производства 600 литров в сутки.

Зачастую, помимо самого производства пива, многие пивоварни расширяют свой бизнес
и занимаются попутным производством солода, что является очень выгодным
направлением. К примеру, солод немецкого происхождения обойдется вам по цене от
$0,55 за киллограм, а американский гранулированный горький хмель не дешевле $59 за
тот же объем. И это при условии закупки минимальной партии объемом в 50 тонн. Если
же ваши объемы не позволяют закупать сырье оптом, можно обратится к тем же
поставщикам оборудования. Но будьте готовы к переплате в 100-150%.

Среднестатистическая окупаемость мини пивзавода - 1-2 года. Время запуска и отладки


оборудования до выпуска первой товарной продукции 5-6-ть месяцев. Примерная
стоимость инвестиционного портфеля 5-6-ть миллионов рублей. В эту сумму входит и
закупка оборудования, и его установка и пуско-наладочные работы, и аренда, и
подготовка необходимых производственных площадей, и заработная плата персонала.
Единственное, что стоит принять во внимание – это поиск хорошего пивовара –
специалиста, который сможет заставить ваше производство «дышать», а ваше пиво
продаваться, поскольку львиная доля успешности пивоварни это уникальные рецепты и
соблюдение традиционных технологий приготовления любимого миллионами напитка.
На российском рынке представлен широкий выбор поставщиков оборудования. Выбор его
дело не простое. Цена не всегда соответствует качеству, а качество не всегда
гарантировано опытом производителя. В зависимости от объема производства заводы
делятся на микро и мини заводы: завод, производящий в сутки от 50 до 500 литров пива, -
это МИКРО - пивзавод; завод производительностью от 500 до 15.000 литров - МИНИ –
пивзавод. Процесс производства пива на микро - пивзаводе значительно проще, чем на
мини-пивзаводе. Отсюда и разница в стоимости оборудования. Самая популярная марка в
России - домашние пивоваренные заводы "Teddy Beer. Хорошей репутаций пользуется и
отечественная марка "Конкорд", микро - пивзаводы которой не уступают британским
аналогам.

В комплект микро - пивзавода обязательно должны входить:


• емкость для первичного брожения
• технологическая емкость
• комплект лабораторного оборудования
• система переливания пива

Качество предлагаемого оборудования не всегда зависит от опыта производителя, цена


также не всегда соответствует качеству. Мини - пивзаводы солидных европейских фирм
дороже отечественных, а Восточная Европа (в первую очередь Чехия) иногда в состоянии
предложить оборудование не хуже западноевропейского, лучше отечественного, но по
цене значительно ниже, чем у немцев или австрийцев. Размеры мини-пивзавода
определяются заказчиком. Наиболее популярны заводы производительностью 1 000
литров в сутки.

Нижн приведена таблица цен на оборудование для минипивоварни разных


производителей.
Фирма / Страна / Цена, USD
Integral-Geha / Германия / 650 000
Automationstechnik / Австрия / 527 000
O.Salm & Co. / Австрия / 500 000
Technoexport / Чехия / 320 000
Москон / Россия / 170 000
Элевар НПО / Россия / 220 000

Завод, работающий на солодовом экстракте стоит несколько дешевле. Так, например,


пивзавод производительностью 600 литров в сутки фирмы "Москон", работающий на
солодовом экстракте, стоит 99 400 USD, а на солоде - 140 000 USD.

Существует определенный перечень технологического и вспомогательного оборудования


мини-пивзавода, без которого пива не сваришь.
• дробилка для солода;
• заторно-сусловарочный аппарат;
• фильтрационный аппарат;
• водогрейный аппарат;
• насос для затора и сусла, горячей воды;
• электропарогенератор;
• гидроциклонный аппарат;
• теплообменник;
• раздаточные емкости;
• насосы для молодого и готового пива;
• холодильная установка со льдогенератором;
• танки брожения;
• дрожжевые чаны;
• пульт управления и контроля.
Все это обычно входит в комплект поставки.

При выборе оборудования опытные специалисты рекомендуют интересоваться


следующими моментами:
а) выход горячего сусла за варку;
б) возможно ли применение при варке метода декокции?
в) возможна ли варка сусла под давлением?
г) есть ли в предложении вирльпул?
д) имеют ли все баки двойные стенки из нержавеющей стали с пенополиуретановой
изоляцией?
е) не требуется ли охлаждение помещений?
ж) рассчитана ли производительность пивзавода исходя из 1-й недели основного
брожения и 3-х недель дображивания и созревания?
з) обратите внимание, как варится сусло; применять непосредственный нагрев
электронагревательными элементами нельзя!
и) проверьте, достаточно ли баков готового пива для стойки розлива.

На выбор сырья для производства пива в первую очередь влияет рецептура. Любой сорт
этого напитка варится из солода, хмеля, дрожжей и воды. Вода для производства пива
должна быть мягкой. Обычно мини-пивзаводы оснащены специальным оборудованием
для доведения воды до требуемой кондиции. Основной товар, с которым приходится
иметь дело пивоварам, - горький хмель (уничтожает бактерии, портящие вкус пива).
Продается на вес альфа-кислоты (чистое горькое вещество), которая в нем содержится.
Гораздо дороже стоит ароматный хмель. В нем важны масла, придающие особый
хмелевой вкус пиву. На использование ароматного хмеля сильно влияет рецептура,
используют его гораздо реже и покупают в меньших количествах.

Производство солода - самостоятельный и довольно выгодный бизнес, сопутствующий


пивоварению. Светлое пиво производится из светлого или средней цветности солода.
Темные сорта варятся из темного карамельного солода, который получается при
поджаривании солода, и сахар в нем карамелизируется. 50 тонн солода немецкого
происхождения продается по цене приблизительно 0,55 USD за килограмм. На тех же
условиях американский гранулированный горький хмель "тип 90" обойдется в 59 USD за
килограмм чистой альфа-кислоты. Но важно учитывать, что покупать эти товары за
указанную цену можно только крупными партиями (от 50 тонн) на границе.

Если возможности вашего завода не велики и покупать сырье оптом вы не в состоянии,


можно приобретать сырье через поставшиков оборудования, (правда в этом случае оно
дорожает почти в полтора раза), либо обращаться за помощью к пивзаводам-гигантам,
которые могут продать вам солод и хмель немного дороже, чем купили сами, либо
скооперироваться с десятком других мини-пивоварен и приобретать сырье крупными
партиями. Источником дополнительного заработка на пививарне вполне может продажа
животноводческой ферме богатых белками отходов.
Производство пива: выбор оборудования

На российском рынке представлен широкий выбор поставщиков оборудования. Выбор его


дело не простое. Цена не всегда соответствует качеству, а качество не всегда
гарантировано опытом производителя.

В зависимости от объема производства заводы делятся на микро и мини заводы: завод,


производящий в сутки от 50 до 500 литров пива, - это МИКРО - пивзавод; завод
производительностью от 500 до 15.000 литров - МИНИ – пивзавод. Процесс производства
пива на микро - пивзаводе значительно проще, чем на мини-пивзаводе. Отсюда и разница
в стоимости оборудования. Самая популярная марка в России - домашние пивоваренные
заводы "Teddy Beer. Хорошей репутаций пользуется и отечественная марка "Конкорд",
микро - пивзаводы которой не уступают британским аналогам.

В комплект микро - пивзавода обязательно должны входить:


• емкость для первичного брожения
• технологическая емкость
• комплект лабораторного оборудования
• система переливания пива

Качество предлагаемого оборудования не всегда зависит от опыта производителя, цена


также не всегда соответствует качеству. Мини - пивзаводы солидных европейских фирм
дороже отечественных, а Восточная Европа (в первую очередь Чехия) иногда в состоянии
предложить оборудование не хуже западноевропейского, лучше отечественного, но по
цене значительно ниже, чем у немцев или австрийцев. Размеры мини-пивзавода
определяются заказчиком. Наиболее популярны заводы производительностью 1 000
литров в сутки.

Нижн приведена таблица цен на оборудование для минипивоварни разных


производителей.
Фирма
Страна
Цена, USD

Integral-Geha
Германия
650 000

Automationstechnik
Австрия
527 000

O.Salm & Co.


Австрия
500 000

Technoexport
Чехия
320 000

Москон
Россия
170 000

Элевар НПО
Россия
220 000

Завод, работающий на солодовом экстракте стоит несколько дешевле. Так, например,


пивзавод производительностью 600 литров в сутки фирмы "Москон", работающий на
солодовом экстракте, стоит 99 400 USD, а на солоде - 140 000 USD.

Существует определенный перечень технологического и вспомогательного оборудования


мини-пивзавода, без которого пива не сваришь.
• дробилка для солода;
• заторно-сусловарочный аппарат;
• фильтрационный аппарат;
• водогрейный аппарат;
• насос для затора и сусла, горячей воды;
• электропарогенератор;
• гидроциклонный аппарат;
• теплообменник;
• раздаточные емкости;
• насосы для молодого и готового пива;
• холодильная установка со льдогенератором;
• танки брожения;
• дрожжевые чаны;
• пульт управления и контроля.

Все это обычно входит в комплект поставки.

При выборе оборудования опытные специалисты рекомендуют интересоваться


следующими моментами:
а) выход горячего сусла за варку;
б) возможно ли применение при варке метода декокции?
в) возможна ли варка сусла под давлением?
г) есть ли в предложении вирльпул?
д) имеют ли все баки двойные стенки из нержавеющей стали с пенополиуретановой
изоляцией?
е) не требуется ли охлаждение помещений?
ж) рассчитана ли производительность пивзавода исходя из 1-й недели основного
брожения и 3-х недель дображивания и созревания?
з) обратите внимание, как варится сусло; применять непосредственный нагрев
электронагревательными элементами нельзя!
и) проверьте, достаточно ли баков готового пива для стойки розлива.

На выбор сырья для производства пива в первую очередь влияет рецептура. Любой сорт
этого напитка варится из солода, хмеля, дрожжей и воды. Вода для производства пива
должна быть мягкой. Обычно мини-пивзаводы оснащены специальным оборудованием
для доведения воды до требуемой кондиции.
Основной товар, с которым приходится иметь дело пивоварам, - горький хмель
(уничтожает бактерии, портящие вкус пива). Продается на вес альфа-кислоты (чистое
горькое вещество), которая в нем содержится.

Гораздо дороже стоит ароматный хмель. В нем важны масла, придающие особый
хмелевой вкус пиву. На использование ароматного хмеля сильно влияет рецептура,
используют его гораздо реже и покупают в меньших количествах.

Производство солода - самостоятельный и довольно выгодный бизнес, сопутствующий


пивоварению. Светлое пиво производится из светлого или средней цветности солода.
Темные сорта варятся из темного карамельного солода, который получается при
поджаривании солода, и сахар в нем карамелизируется.

50 тонн солода немецкого происхождения продается по цене приблизительно 0,55 USD за


килограмм. На тех же условиях американский гранулированный горький хмель "тип 90"
обойдется в 59 USD за килограмм чистой альфа-кислоты. Но важно учитывать, что
покупать эти товары за указанную цену можно только крупными партиями (от 50 тонн) на
границе.

Если возможности вашего завода не велики и покупать сырье оптом вы не в состоянии,


можно приобретать сырье через поставшиков оборудования, (правда в этом случае оно
дорожает почти в полтора раза), либо обращаться за помощью к пивзаводам-гигантам,
которые могут продать вам солод и хмель немного дороже, чем купили сами, либо
скооперироваться с десятком других мини-пивоварен и приобретать сырье крупными
партиями.

Источником дополнительного заработка на пививарне вполне может продажа


животноводческой ферме богатых белками отходов.