Байжанова А. (Отв.ред.) - Учимся Готовить Праздничные Блюда (Кулинария Для Начинающих) - 2015

4 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь П РА ЗД Н И Ч Н Ы Е БЛ ЮД А
Канапе с креветками
с. 24 Содержание
Вступление 6
1 Сложность
приготовления
САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Закуска с брынзой 10
Фаршированные помидоры 14
Канапе из лосося с сыром 16
Крекеры с паштетом 20
Авокадо, фаршированное Канапе с креветками 24
куриным филе с. 50 Салат из авокадо с креветками 26
Салат с ветчиной и грибами 30
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Теплый салат с пастой 54
Жюльен с курицей 56
Мясная закуска в лаваше 58
ГОРЯЧЕЕ И ГАРНИРЫ
Шашлык из семги 84
Картофель, фаршированный рыбой 90
Буженина 96
Картофель со шпинатом 98
Отбивная в кляре Рагу из овощей (гарнир) 104
с. 92
ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА
Слоеные коржики с ягодами 122
Профитроли 128
Жареные бананы
с карамельным сиропом 130
Шоколадный мусс 133
Кексы «Мадлен» 140
Содержание 5
2 Сложность 3 Сложность
приготовления приготовления
САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Рулетики из ветчины 12 Рулетики с лососем 42
Салат из морепродуктов 28 Теплый салат с форелью 44
Салат с фасолью 32 Рулетики с сыром и шпинатом 46
Салат с ананасом 34 Ягненок по-индийски 52
Грибной салат 38
ГОРЯЧЕЕ И ГАРНИРЫ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Рулет из курицы
Авокадо, фаршированное куриным филе 50 с курагой и черносливом 67
Лазанья 70
ГОРЯЧЕЕ И ГАРНИРЫ Картофельная запеканка (гарнир) 74
Баклажаны с брынзой 62 Паэлья 76
Рыбные рулеты с овощами 81 Свинина в горшочке 94
Куриное бедрышко в конверте из теста 86
Отбивная в кляре 92 ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА
Рис с яблоками и сельдереем 102 Фисташковые трюфели 136
Торт с ягодами 142
ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА
Абрикосовый рулет 108
Вишневый торт 112 Шоколадный мусс
Тарталетки с творожным кремом 116 с. 133
Коржики с финиками 120
Яблочный штрудель 125
Другие условные обозначения:
Количество порций
Время приготовления
Праздничные блюда
Угощения – важная часть любого праздника,
ведь вкусная еда может спасти даже самое скучное мероприятие.
В современном мире, когда ката-

строфически не хватает времени,
праздники никто не отменял, и хочется
составить меню и заменить обычные
и стандартные оливье, винегрет, жаре-
ную курицу с рисом или мясо с отварным
удивить гостей и родных своими кули- картофелем на новые салаты и горячие
нарными шедеврами, при этом не по- блюда, от которых гости будут в вос-
тратив много времени и сил, и к столу торге. В этом вам поможет наша книга.
выйти не уставшей после многочасовой Вам необязательно самостоятельно
готовки и с сомнениями (все ли понра- что‑то придумывать – воспользуйтесь
вится), а уверенной в том, что празд- подборкой праздничных блюд, пред-
ничное застолье удалось. Не так просто ставленных здесь.
вступление 7
П ланируя праздничный ужин, обя-

зательно тщательно продумайте
меню. Блюда (их содержание и оформ-
создают уют в помещении, где проходит
праздник, а также добавляют нотку оча-
рования и шарма сервировке стола.
ление) должны соответствовать собы-
тию, кроме того, проследите, чтобы все
элементы меню сочетались между собой,
В озможно, какие-то рецепты из этой
книги станут вашими фирменными,
и гости раз за разом будут восхищаться
чтобы послевкусия не диссонировали, вкусными блюдами, приходя в ваш дом.
а дополняли друг друга. Учитывайте
мнения и вкусы всех гостей. Готовясь
к празднику, полезно будет вспомнить,
Е сли сидящие за столом гости смотрят
на блюда с детским нетерпением,
значит, ваш праздничный банкет удался.
есть ли у кого‑то из гостей аллергия
на какие‑либо продукты, соблюдают ли
ваши гости пост или, возможно, придер-
И еще одно очень важное условие –
готовьте с удовольствием и в хоро-
шем настроении, ведь только тогда еда
живаются диеты. получается по‑настоящему вкусной.
Е ще один немаловажный аспект

праздничного обеда – это дизайн.
Скатерть, салфетки, столовые приборы,
Приятного аппетита!
посуда и оформление блюд – все должно
быть выдержано в едином стиле. Если
в домашнем арсенале имеется сервиз
из нежного, изысканного хрусталя, с ним
отлично будет сочетаться белоснежная
скатерть и тканевые накрахмаленные,
идеально белые салфетки. Прекрасным
украшением станут букеты цветов в хру-
стальных вазах. К посуде из фарфора
подобрать полотно гораздо проще, ведь
на нем будут хорошо смотреться любые
сочетания и аксессуары.
С ервировка стола к празднику может

дополняться всевозможными ве-
щами и предметами, например, шелко-
выми ленточками, которые подбираются
в тон посуды. Из них составляют узоры,
либо пропускают от букетов к столовым
приборам, создавая тем самым плавные
линии и кольца.
И зящные подсвечники с горящими

свечами, фигурки из серебра или
фарфора помогают поднять настроение,
Салаты
и холодные
закуски
Фаршированные помидоры
с. 14
Канапе с креветками
с. 24
Салат с ананасом
с. 34
и еще 9 рецептов
Закуска 1
с брынзой 6 15 мин.
200 г брынзы
100 г творога
100 г кунжута
10 г петрушки
10 г укропа
5 маслин без косточек
5 оливок без косточек
Са л ат ы и х ол од н ы е з а к у с к и 11
1 Творог и брынзу смешайте

в блендере.
Брынза - очень соленый сыр. Чтобы сделать

его менее соленым, налейте в керамическую
или пластмассовую мисочку теплой
кипяченой воды, положите брынзу и оставьте
на 6-8 часов. За это время сыр отдаст всю
соль и станет значительно мягче.
2 Укроп и петрушку мелко нарежь-

те, добавьте к творожно-сырной
массе и перемешайте до однородного
состояния.
3 Сформуйте шарики диаметром 1,5 см

и обваляйте их в кунжуте.
4 Выложите на блюдо и украсьте мас-

линами и оливками.
Рулетики 2
из ветчины 6 30 мин.
200 г свежих шампиньонов

200 г ветчины
100 г сыра
3 Сыр натрите на мелкой терке
и смешайте в миске с майонезом
и шампиньонами.
1 ст. л. майонеза
ј ч. л. соли
10 листьев салата (любого)
4 Чайной ложкой выложите сырно-
грибную массу на ломтики ветчины
и скрутите рулетиком. Выложите на пор-
50 г маслин или оливок ционное блюдо на листья салата, укрась-
те маслинами или оливками.
1 Отварите шампиньоны 15 минут в под-

соленной воде, охладите их и мелко
нарежьте. Чтобы рулетики не распадались,
скрепите их зубочисткой
2 Ветчину нарежьте тонкими
ломтиками. или декоративной шпажкой.
шампиньоны ветчина сыр
майонез соль салат

Фаршированные 1
помидоры 6 20 мин.
12 помидоров черри
100 г шпрот Сорт помидоров черри был выведен
2 яйца в 1973 году в Израиле. Ученые хотели
20 г оливок добиться того, чтобы томаты в условиях
20 г укропа жаркого климата вызревали медленнее,
20 г петрушки чем обычные. В итоге им удалось получить
сорт томатов черри.
1 Отварите яйца вкрутую, остудите

и мелко нарежьте.
2 У шпрот удалите хвостовые плавники.

Укроп и петрушку измельчите ножом.
3 У помидоров черри срежьте верхушки,

аккуратно удалите всю мякоть чайной
ложкой, промокните бумажным поло-
тенцем или салфеткой, чтобы не было
лишней влаги.
4 Оливки мелко нарежьте и смешайте

с зеленью, яйцами и шпротами.
5 Выложите в помидоры фарш и сверху

накройте крышечкой из верхушки
помидора.
Канапе 1
из лосося с сыром 6 15 мин.
300 г соленого лосося

200 г белого хлеба
50 г сливочного масла
2 свежих огурца
100 г сыра
2 ст. л. майонеза
соленый лосось
Для канапе подойдет
обычный нарезной Выбирая филе лосося,
батон, лучше если он обратите внимание на цвет,
будет не мягкий, это об- он не должен быть слишком
легчит его нарезание.
ярким - это показатель
белый хлеб того, что рыбе давали корм
с красителями. Слишком
темный цвет говорит о том,
что рыба старая, а слишком
бледный - сигнализирует
о том, что лосось был
заморожен и будет рыхлым
сливочное масло свежий огурец по консистенции.
В вакуумной упаковке
с филе не должно быть
жидкости или слизи.
Это признак неправильного
хранения либо нарушения
технологии. Такую рыбу
сыр майонез лучше не приобретать.
1 Нарежьте лосось ломтиками толщиной

0,5 см.
2 Сыр нарежьте тонкими ломтиками

толщиной 0,2–0,3 см.
3 С огурцов, срежьте кожицу (так кана-

пе будет очень нежным) и нарежьте
их тонкими ломтиками.
4 Хлеб нарежьте вдоль по всей длине

толщиной 1 см и срежьте корочки.
5 Намажьте маслом 2 ломтя

хлеба.
6 Еще 2 ломтя намажьте

майонезом.
7 На слой хлеба с маслом выложите

рыбу, на нее положите слой хлеба
с майонезом и сверху слой из огурцов.
8 Снова слой хлеба с маслом и рыбой

и слой хлеба с огурцом. Разрежьте
хлеб с начинкой на треугольники, вставь-
те в них шпажки и сверху наденьте кусоч-
ки сыра, чтобы получился парус.
Крекеры 1
с паштетом 6 1 час
20 крекеров с солью Для куриного паштета:

4 маринованных огурца 400 г куриной печени
2 яйца 2 ст. л. растительного масла
5 свежих помидоров 1 морковь
10 маслин без косточек 1 головка репчатого лука
25 г майорана 50 г сливочного масла
ј ч. л. соли
Приготовление паштета:
1 Обмойте куриную печень и срежь-

те с нее всю соединительную ткань
и жир, иначе паштет будет горчить.
2 Выложите в миску, посолите и дайте

постоять 15 минут.
Куриную печень можно заменить

на говяжью или свиную.
3 В это время почистите морковь и на-

трите на крупной терке. Выложите
ее в сковороду с растительным маслом
и обжарьте 5–10 минут на среднем огне.
4 Лук почистите, порежьте мелкими

кубиками и добавьте к моркови. Об-
жаривайте еще 5 минут.
5 Добавьте к овощам печень, налейте

50 мл воды и тушите на медленном
огне 20 минут.
6 Снимите с огня, охладите и взбейте

блендером или пропустите через мя-
сорубку 2 раза до получения однородной
массы.
7 Добавьте к паштету сливочное масло

комнатной температуры и еще раз
взбейте или пропустите через мясо-
рубку. Паштет готов. Охладите его
в холодильнике.
Крекеры с паштетом:
1 Отварите яйца вкрутую, охладите и на-

режьте кружочками.
2 Помидоры также нарежьте

кружочками.
3 Маринованные огурцы измельчите

и добавьте в паштет.
4 На крекер положите кружок поми-

дора, на него кружок яйца. Сверху
выложите чайной ложкой паштет.
5 При подаче украсьте маслинами

и веточками майорана.
Канапе 1
с креветками 6 15 мин.
200 г белого хлеба

500 г неочищенных креветок (либо 200 г очищенных)
3 ст. л. плавленого сыра
10 маслин
10 оливок Готовые канапе можно
1 ч. л. соли украсить листочком
2 лавровых листа базилика или ломтиком
3 горошины черного перца лимона.
1 Вскипятите воду (0,5 литра), подсо-

лите, добавьте лавровый лист, перец
горошком и положите креветки.
2 Отваривайте их в кипящей воде

2–3 минуты.
Чтобы быстро очистить креветки,

отделите сначала голову, затем сними-
те панцирь, как чехол, потянув кревет-
ку за хвостовую часть.
3 Достаньте шумовкой, остудите, очи-

стите от панциря.
4 Несколько креветок отложите, остав-

шиеся креветки и оливки измельчите
и смешайте с сыром.
5 Хлеб нарежьте вдоль по всей длине

толщиной 1 см и срежьте корочки.
6 Намажьте сырно-креветочным соусом

хлеб, нарежьте его кубиками.
7 На шпажки нанижите маслины и кре-

ветки, воткните их в хлебные кубики.
Украсьте дольками лимона и зеленью.
Салат из авокадо 1
с креветками 4 30 мин.
500 г неочищенных креветок

(либо 200 г очищенных)
2 свежих огурца
2 авокадо
1 ст. л. оливкового масла Чтобы авокадо
1 ч. л. соли не потемнело,
ј ч. л. красного перца его нужно сбрызнуть
2 лавровых листа соком лимона.
3 горошины черного перца
1 Вскипятите воду (0,5 литра), подсо-

лите, добавьте лавровый лист, перец
горошком и положите креветки.
2 Отваривайте их в кипящей воде

2–3 минуты.
3 Достаньте шумовкой, остудите, очи-

стите от панциря.
4 Очистите огурец и авокадо.
Чтобы очистить авокадо,разрежьте

его вдоль на 2 половины и поверните
их в противоположные стороны. Затем
маленьким ножом вырежьте косточку.
Шкурку снимите ножом или, сделав
надрез на кожуре сверху вниз, подце-
пите её кончик и аккуратно снимите.
5 Нарежьте огурец и авокадо тонкими

ломтиками.
6 Смешайте в миске креветки, огурец

и авокадо, поперчите, посолите и за-
правьте салат оливковым маслом.
Салат 2
из морепродуктов 6 30 мин.
250 г сырых тигровых креветок

250 г кальмаров
250 г морских гребешков
250 г белой рыбы (например, треска или палтус)
100 г салата латук Этот салат получается
100 г рукколы особенно полезным, потому
1 зубчик чеснока что морепродукты богаты
1 лайм йодом, цинком и марганцем.
1 ч. л. соли, свежемолотый черный перец Кроме того, они содержат
4 ст. л. оливкового масла небольшое количество калорий.
1 Почистите креветки от хитинового

панциря. Сделайте неглубокий надрез
вдоль спинки креветки и удалите хорду.
Промойте креветки под струей холодной
воды.
2 Мясо морских гребешков отделите

от раковин, промойте водой, обсуши-
те, посолите, поперчите и слегка обжарь-
те на части масла.
3 Кальмары промойте, удалите внутрен-

ности и нарежьте колечками. Рыбу
нарежьте кубиками.
4 Кольца кальмаров и креветки отва-

рите в 1 л кипящей подсоленной воды
в течение 3–5 минут. Затем переложите
в миску.
5 В этой же воде отварите кусочки

рыбы в течение 10 минут.
6 Листья салата порвите и смешайте

с морепродуктами.
7 Для соуса измельчите чеснок, добавь-

те сок лайма, оливковое масло, все
тщательно перемешайте. Добавьте соус
к салату.
Салат 1
с ветчиной и грибами 6 30 мин.
500 г шампиньонов
200 г ветчины Чтобы тщательно вымыть зелень,
2 помидора замочите ее в прохладной воде
2 огурца на 15 минут и через каждые 5 минут
2 ст. л. майонеза меняйте воду. После этого зелень надо
1 пучок укропа промыть под проточной водой.
Ѕ ч. л. соли
1 Шампиньоны отварите в подсоленной

воде 15 минут.
2 Пока грибы варятся, нарежьте ветчи-

ну кубиками.
3 Помидоры и огурцы нарежьте

кубиками.
Чтобы ломтики шампиньонов со-

хранили форму и рисунок на срезе,
используйте самый тонкий и острый
нож без зубчиков.
4 Отваренные шампиньоны нарежьте

тонкими ломтиками. Укроп мелко
нарежьте.
5 Смешайте в миске все ингредиенты,

заправьте майонезом.
Салат 2
с фасолью 4 30 мин.
200 г консервированной красной фасоли

1 яйцо
50 г сыра пармезан Выбирая консервированную фасоль,
50 г китайского салата обратите внимание на ее состав.
2 картофелины Лучше, если в ней не будет других
100 г белого хлеба ингредиентов, кроме воды, соли,
2 ст. л. майонеза сахара и фасоли.
2 зубчика чеснока
1/ ч. л. соли
і
2 ст. л. растительного масла
1 Отварите яйцо и картофель (в мунди-

ре) и нарежьте кубиками.
В микроволновке сухарики можно

приготовить за две минуты.
Но перемешивать их придется
каждые 30 секунд.
2 Срежьте с белого хлеба корки, на-

режьте кубиками и подсушите в разо-
гретой до 180 °С духовке 10 минут, перио-
дически помешивая.
3 Приготовьте смесь из растительного

масла, измельченного чеснока и соли
и перемешайте с готовыми сухарями.
4 Сыр натрите на мелкой

терке.
5 Нарежьте китайский
салат.
6 Смешайте все ингредиенты и за-

правьте майонезом. Посыпьте сыром.
7 Подавать салат лучше сразу, иначе

сухарики раскиснут.
Салат 2
с ананасом 6 40 мин.
1 куриная грудка
2 яйца
2 картофелины
200 г консервированных ананасов Для этого салата лучше всего
3 ст. л. майонеза подойдет прозрачный глубокий
1/ ч. л. соли
і салатник, так будут видны
все его слои.
куриная грудка яйца картофель
консервированные ананасы майонез соль
Помимо основных ингредиентов,мож-

но добавить в этот салат грецкие орехи,
консервированную кукурузу или свежий
огурец. Это придаст блюду свежую весен-
нюю нотку.
1 Отварите яйца и картофель

(в мундире).
2 Куриную грудку отварите в подсолен-

ной воде 20 минут и мелко нарежьте.
3 В порционные салатники выложите

картофель, натертый на мелкой терке.
4 Слой картофеля смажьте 1 столовой

ложкой майонеза.
5а Следующим слоем выложите

кусочки куриной грудки и снова
смажьте майонезом.
5б Выложите ананасы, нарезан-

ные мелкими кусочками, и снова
смажьте майонезом.
6 Яйца разделите на белки и желтки,

натрите на мелкой терке по отдель-
ности. Белки выложите в салатники
по внешнему кругу.
7 В центр салатников выложите натер-

тые желтки.
8 Дайте настояться в холодильнике

1–2 часа.
Грибной 2
салат 4 30 мин.
500 г шляпок шампиньонов

1 свежий огурец
100 г маслин Шампиньоны для этого салата
1/ головки красного лука
і выбирайте только свежие.
100 г консервированной кукурузы Они должны быть гладкими
3 ст. л. майонеза и упругими на ощупь.
1/ ч. л. соли
і
1 Отварите шампиньоны в подсоленной

воде 15 минут.
2 Огурец натрите длинной соломкой

на крупной терке
3 Несколько маслин отложите, остав-

шиеся маслины и красный лук мелко
нарежьте.
4 Смешайте в миске огурец, лук, кукуру-

зу, маслины и майонез.
Шляпки шампиньонов должны быть

не менее 3 см в диаметре, иначе будет
неудобно выкладывать в них салат.
5 Выложите на блюдо шляпки шам-

пиньонов и аккуратно чайной ложкой
выложите в них начинку.
6 Оставшиеся маслины нарежьте ко-

лечками и украсьте ими салат.
Горячие
закуски
Рулетики с сыром и шпинатом

с. 46
Авокадо, фаршированное
куриным филе с . 50
Мясная закуска в лаваше

с. 58
Рулетики 3
с лососем 4 30 мин.
500 г филе лосося

100 г сыра Для рыбы хорошо подойдут пряные сухие
1 ч. л. пряностей травы: петрушка, сельдерей, эстрагон,
1 ст. л. оливкового масла базилик, тимьян, майоран.
1 ч. л. соли
Горячие закуски 43
1 Филе лосося нарежьте вдоль тонкими

ломтиками и посыпьте каждый ломтик
пряностями, посолите.
2 Нарежьте сыр брусочками и положите

по одному на каждый ломтик лосося.
3 Сверните из ломтиков лосося руле-

тики, положите на смазанный мас-
лом противень и запекайте в разогретой
до 180 °С духовке 15 минут.
Теплый салат 3
с форелью 4 30 мин.
500 г филе форели

100 г салата латук
1 помидор Форель - одна из самых низкокалорийных
1 яйцо и полезных по своему составу рыб.
50 г сырого риса Например, она содержит уникальные
2 ст. л. оливкового масла жирные кислоты омега-3.
1 ч. л. соли
1 Филе форели нарежьте кубиками и от-

варите в подсоленной (½ ч. л.) воде
15 минут.
2 Отварите яйцо и нарежьте его

ломтиками.
3 Отварите рис в подсоленной воде

(½ ч. л.) 15 минут.
4 Помидор нарежьте небольшими
ломтиками.
5 Салат латук помойте, просушите и вы-

ложите на блюдо.
6 В миске смешайте яйцо, помидор,

рис и форель, заправьте оливковым
маслом и выложите на листья салата. По-
давайте салат теплым.
Рулетики 3
с сыром и шпинатом 6 1 час
Для теста: Свежий шпинат не может долго

300 г муки храниться, как другая зелень,
2 яйца и быстро теряет свои свойства.
2 ст. л. растительного масла В этом блюде можно использовать
1 ч. л. соли свежезамороженный шпинат.
Для начинки:
400 г свежего шпината
300 г сыра сулугуни
2 яйца
Ѕ ч. л. соли
Для соуса: мука яйца

1 желтый сладкий перец
2 помидора
1 маленький пучок базилика
1 зубчик чеснока
растительное масло шпинат
сулугуни сливочное масло сладкий перец
помидоры базилик чеснок

1 Просейте муку, смешайте ее с яйцами,

маслом и солью и замесите тесто.
2 Раскатайте из теста тонкий пласт,

нарежьте его на прямоугольники
10 на 15 см, присыпьте мукой и оставьте
подсыхать.
3 Шпинат промойте и просушите

на полотенце. Выложите в блендер,
туда же положите нарезанный на неболь-
шие кусочки сыр, яйца, сливочное масло
и соль, все перемешайте в однородный
фарш.
4 На пластинки теста выложите по

2–3 столовые ложки фарша и равно-
мерно распределите его
5 Сверните их рулетиками и выложите

на смазанный маслом противень. По-
ставьте противень в разогретую до 180 °С
духовку на 30 минут.
6 Пока рулетики запекаются, сделайте

соус. У перца удалите семена. Поми-
доры разрежьте, смешайте в блендере
с перцем, чесноком и базиликом.
7 Готовые рулетики нарежьте, выложи-

те на порционную тарелку и полейте
соусом.
Авокадо, фаршированное 2
куриным филе 4 30 мин.
2 авокадо
200 г куриного филе
150 г сыра Выбирая авокадо, отдавайте
2 ст. л. майонеза или сметаны предпочтение плодам с упругой
ј ч. л. соли кожицей без темных пятен.
Кроме того, у спелого авокадо
косточка стучит, если плод
потрясти.
1 Отварите куриное филе в подсолен-

ной воде до готовности, примерно
20 минут.
2 Разрежьте авокадо вдоль на 2 равные

части.
3 Удалите косточку и аккуратно чайной

ложкой выньте мякоть так, чтобы
не повредить кожицу. Мякоть мелко
порежьте.
4 Сыр натрите на мелкой терке.
Для этого блюда лучше использовать

сыр твердых сортов. Особенно удачно
авокадо сочетается с сыром маасдам.
При запекании он образует румяную
хрустящую корочку.
5 Нарежьте куриное филе мелкими

кубиками и смешайте в миске с аво-
кадо, сыром и сметаной или майонезом.
6 Готовый фарш выложите в лодочки

из кожицы авокадо.
7 Поставьте на противень лодочки

и выпекайте в разогретой до 180 °С
духовке 10 минут.
Ягненок 3
по-индийски 6 1 час
700 г лопатки ягненка без косточки

2 баклажана
1 кочан цветной капусты
1 Цветную капусту разделите на соцве-
тия и отварите в подсоленной воде
10 минут.
1 головка репчатого лука
2 Репчатый лук и чеснок почистите,
мелко нарежьте и обжарьте на сково-
роде с 0,5 столовой ложки масла до зо-
10 листьев китайского салата лотистой корочки.
Ѕ ч. л. соли
10 г свежего имбиря
1 ч. л. молотого тмина
3 Лопатку ягненка очистите от пленок
и лишнего жира, нарежьте кусоч-
ками 1,5 × 1,5 см, посолите и обжарьте
1 ч. л. кориандра на сковороде с 0,5 столовой ложки масла
1 ч. л. куркумы 20–30 минут на медленном огне.
4 Баклажан нарежьте кубиками. Об-

1/ ч. л. молотого черного перца
і
жарьте на сковороде с оставшимся
маслом 10 минут.
5 Смешайте все ингредиенты в сотей-

нике, добавьте специи, 50 мл воды
и тушите под закрытой крышкой на мед-
ленном огне 10 минут.
По содержанию незаменимых
аминокислот, белка, витаминов
и минеральных солей ягнятину
6 На большом блюде разложите листья
китайского салата, на каждый лист
выложите мясо с овощами. Украсить блю-
можно сравнить с говядиной.
А холестерина в мясе ягнен- до можно рубленой зеленью.
ка значительно меньше, чем
в свинине и говядине. Благо-
даря высокому содержанию
цинка мясо ягненка полезно
для иммунной системы, а так-
же способствует правильному Листья салата лучше брать
делению клеток и нормализа- из середины кочана - там они более
ции показателей сахара в со- хрустящие и лучше держат форму.
ставе крови. Помимо этого, в яг-
нятине содержится витамин В12,
который участвует в выработ-
ке красных кровяных телец.
Теплый салат 1
с пастой 4 30 мин.
12 крупных макарон в форме ракушек

Ѕ головки красного репчатого лука
8 помидоров черри
100 г рукколы
3 ст. л. оливкового масла Этот салат надо подавать
50 г сыра пармезан к столу сразу, пока ракушки еще
Ѕ ч. л. соли теплые.
1 Отварите ракушки в 1 л подсоленной

воды в течение 15 минут. Откиньте
на дуршлаг.
2 Помидоры черри разрежьте

на половинки.
3 Лук нарежьте полукольцами. Рукколу

нашинкуйте.

терке.
5 Смешайте в миске лук, рукколу, по-

мидоры и оливковое масло.
6 Выложите на блюдо ракушки,

в них положите начинку. Посыпьте
пармезаном.
Жюльен 1
с курицей 12 30 мин.
12 тарталеток
1 куриная грудка
1 ст. л. оливкового масла Тарталетки можно купить в магазине,
100 мл сливок жирностью 20% а можно сделать самим, способ
150 г сыра пармезан приготовления в рецепте на с. 116.
Ѕ ч. л. соли
1 Куриную грудку нарежьте кубиками

и отварите в подсоленной воде в со-
тейнике 15 минут на среднем огне.
2 Нарежьте лук кубиками и обжаривай-

те на сковороде с маслом 10 минут
на среднем огне.
3 Добавьте к луку кусочки куриного

мяса и сливки, потушите 5 минут.
Снимите с огня.
4 Натрите на мелкой терке

сыр.
5 Жюльен разложите по тарталеткам,

посыпьте тертым сыром. Подавайте
к столу сразу.
Мясная закуска 1
в лаваше 4 20 мин.
2 листа тонкого лаваша

200 г мясных копченостей
3 листа китайской капусты
Ѕ головки красного репчатого лука
1 помидор
1 соленый огурец
Ѕ ст. л. растительного масла
100 г сыра
1 Мясные копчености нарежьте тонкой

соломкой.
2 Лук очистите и нарежьте

полукольцами.
3 Китайскую капусту нарежьте

соломкой.
4 Помидор и соленый огурец также на-

режьте соломкой.

терке.
6 Смешайте все ингредиенты в миске

и выложите на листы лаваша. Свер-
ните их рулетом. Разрежьте каждый
на 3 части.
7 Рулетики слегка обжарьте на большой

сковороде, смазанной растительным
маслом.
Горячее
и гарниры
Шашлык из семги
с. 84
Свинина в горшочке
с. 94
Рис с яблоками и сельдереем

с. 102
Баклажаны 2
с брынзой 6 45 мин.
6 средних баклажанов
500 г брынзы
3 ст. л. сметаны
100 г сыра
50 г грецких орехов
Ѕ пучка петрушки
Ѕ пучка укропа
ј ч. л. молотого красного перца
баклажаны
На юге соленые
баклажаны с успехом
заменяют соленые
грибы, а из мелких
недозревших плодов
на Кавказе варят
варенье.
брынза
сметана сыр грецкие орехи
петрушка укроп молотый красный перец

Г о р я ч е е и га р н и р ы 63
1 Баклажаны разрежьте вдоль на две

половинки.
2 Аккуратно вырежьте мякоть, стараясь

не повредить кожицу.
3 Нарежьте мякоть баклажана малень-

кими кусочками и отварите в сотейни-
ке с водой 10 минут. Слейте воду.

терке.
Чтобы сыр не прилипал к терке,

смажьте ее растительным маслом.
5 Измельчите брынзу, грецкие оре-

хи и зелень в блендере. Смешайте
их в миске со сметаной, мякотью бакла-
жана и молотым перцем.
6 Выложите фарш в половинки бакла-

жанов, посыпьте тертым сыром и вы-
ложите на противень. Запекайте в разо-
гретой до 180 °С духовке 15 минут.
Рулет из курицы 3
с курагой и черносливом 1 1 час
15 мин.
4 куриных окорочка
100 г кураги
100 г чернослива Вместо окорочков
Ѕ ч. л. соли можно использовать
готовое филе,
но с окорочками
блюдо получится более
сочным.
При выборе сухофруктов
отдавайте предпочтение
высушенным, а не мягким,
влажным или нежным.
Сухофрукты не должны
быть яркого цвета,
чаще всего они куриные окорочка чернослив
матовые и блеклые.
Покупайте только целые
сухофрукты без трещин
и не кусочками.
курага соль
На гарнир подойдут свежие овощи или рис с яблока-

ми и сельдереем (см. рецепт на с. 102).
1 Отделите куриное мясо от костей.

Для этого надрежьте кожу с мя-
сом продольно по окорочку и снимите
мясо с кости, подрезая все хрящики
и сухожилия.
2 Отбейте мясо на разделочной доске.

Курагу и чернослив промойте и замо-
чите в воде до набухания.
Чтобы узнать, как правильно отбивать

мясо, см. совет на стр. 93.
3 На отбитые куриные окорочка по краю

выложите курагу и чернослив.
4 Окорочка аккуратно заверните

рулетом.
5 Оберните рулеты по одному несколько

раз фольгой, закрутив края, как фан-
тик у конфет.
6 Переложите рулеты на противень. За-

полните его водой, чтобы она покры-
вала рулеты примерно на две трети.
7 Поставьте противень в разогретую

до 190 °С духовку на 40 минут.
8 С готовых рулетов снимите фольгу

и нарежьте их кружочками.
Лазанья 3
6 1 час
Для теста: Для начинки:

300 г муки 1 красный сладкий перец
2 яйца 1 желтый сладкий перец
2 ст. л. растительного масла 1 зеленый сладкий перец
1 ч. л. соли 500 г шампиньонов
200 г сыра
Для соуса: 2 куриные грудки
4 помидора 2 ст. л. растительного масла
6 зубчиков чеснока 1 ч. л. соли
Ѕ ч. л. соли
1а Просейте муку в глубокую чашу

или на стол. В получившейся горке
сделайте углубление. Туда влейте яйца и
масло, добавьте соль. Тщательно выме-
сите тесто, это может занять 10–15 ми-
нут. Оно должно стать эластичным и
не прилипать к рукам.
Это блюдо итальянской кухни можно

готовить с абсолютно разными
начинками, главное, не жалеть соуса,
с ним блюдо будет сочнее и вкуснее.
1б Раскатайте из него тонкий пласт

толщиной 1–2 мм, нарежьте на пря-
моугольники в зависимости от формы
для запекания, имеющейся у вас в на-
личии, примерно 20 × 15 см, должно
получиться 4 пласта, присыпьте мукой
и оставьте подсыхать.
2 Перцы запеките в духовке, разогре-

той до 190 °С, в течение 10 минут.
3 Остудите, снимите кожицу, удали-

те плодоножку и семена, порежьте
брусочками.
4 Шампиньоны нарежьте ломтиками

и обжарьте на сковороде с маслом
(1 ст. л.), посолите (½ ч. л.).
5 Куриную грудку нарежьте соломкой,

посолите и обжарьте 15 минут на ско-
вороде с маслом (1 ст. л.).

терке.
Соус:
7 Помидоры разрежьте на 2 части.

Смешайте их в блендере с петрушкой,
солью и чесноком.
8 Вскипятите воду в кастрюле, акку-

ратно по одному выкладывайте в нее
пласты теста и варите 3–5 минут.
Можно купить уже готовые пластины

для лазаньи, но обратите внимание
на инструкцию на упаковке: некоторые
пластины предварительно отваривают,
а некоторые нет.
9 Выложите на противень пласт теста,

на него намажьте соус, на соус по-
ложите шампиньоны и ¹⁄³ тертого сыра.
Следующий пласт теста, соус, перец,
¹⁄³ сыра. Снова пласт теста, соус, курица,
сыр. Затем последний пласт теста и соус.
10 Готовьте лазанью в разогретой

до 180 °С духовке 30 минут.
Картофельная 3
запеканка (гарнир) 6 1 час
600 г картофеля
400 мл сливок жирностью 33 %
50 г сыра
50 г фундука
1 ч. л. соли Орехи можно использовать любые,
в любом случае они придадут
пикантность блюду.
1 Очистите картофель и нарежьте его

кружочками.
2 Натрите сыр на крупной

терке.
Для лазаньи подойдетлюбой сыр,

но особенно хорошо сочетаются мяг-
кие, сливочные сыры с твердыми, об-
ладающими резким ароматом и острым
вкусом.
3 Выложите часть картофеля в глубокую

форму ровным слоем, посыпьте его
частью сыра, посолите, снова выложите
слой картофеля, сыр, соль и т. д.
4 Залейте сливками и запекайте в ра-

зогретой до 180 °С духовке 30 минут.
5 Готовую запеканку посыпьте измель-

ченными орехами.
Паэлья 3
6 1 час
500 г неочищенных креветок

Для придания блюду особого колорита
(либо 200 г очищенных)
испанцы поливают готовую паэлью ли-
200 г куриного филе монным соком перед подачей на стол.
2 помидора
2 головки репчатого лука
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 стакан длиннозерного риса
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. шафрана
1 ч. л. соли
1/ ч. л. молотого черного перца
і
креветки
куриное филе помидоры репчатый лук
чеснок сладкий перец рис длиннозерный
оливковое масло шафран молотый черный перец

Паэлья - это традиционное испанское

блюдо. Есть версия, что паэлью придумал
повар в XVI веке. Как-то он принес домой
продукты, оставшиеся от приготовления еды,
с кухни своего господина, но продуктов было
так мало и все они были такие разные, что
приготовить какое-то полноценное блюдо
из одного вида продукта было невозможно.
Тогда повар смешал все продукты
и получил вкуснейшее блюдо.
1 Почистите лук и нарежьте его мелки-

ми кубиками.
2 У перцев удалите плодоножку и семе-

на и нарежьте кубиками.
3 Помидоры нарежьте кубиками. Чес-

нок измельчите.
4 Очистите креветки от хитинового

панциря.
5 Куриное филе нарежьте кубиками

и чесноком 5 минут до появления золоти-
стой корочки.
6 Добавьте к филе промытый рис, шаф-

ран, 500 мл воды, посолите, поперчите
и тушите 10 минут на слабом огне.
7 На отдельной сковороде обжарьте лук

и перец до золотистой корочки.
8 Добавьте все овощи и креветки к рису

и тушите еще 10 минут.
Рыбные рулеты 2
с овощами 4 1 час
500 г филе трески, палтуса или судака

1 морковь
200 г стеблей сельдерея
1 картофелина
100 г свежего зеленого горошка
1 пучок зелени
1 ч. л. соли
стебель сельдерея
Выбирая сельдерей,
обратите внимание на цвет
стеблей и листьев: если
на них появились желтоватые
или темные участки, значит,
овощ содержит нитраты
морковь картофель или несвежий.
филе трески репчатый лук зеленый горошек
растительное масло зелень соль

1 Овощи очистите и нарежьте кубиками

3×3 см.
2 Морковь выложите в сковороду с рас-

тительным маслом и обжарьте ее
10 минут на слабом огне, затем добавьте
картофель, 100 мл воды и соль (½ ч. л.).
Тушите еще 10 минут, затем добавьте
лук, сельдерей, горошек и тушите еще
5 минут.
Для этого блюда лучше взятьохлаж-

денное филе трески. После заморозки
мякоть рыбы обычно становится рых-
лой, водянистой и плохо держит форму.
Для рулетов это нежелательно.
3 Филе нарежьте вдоль, посолите,

сверните рулетиками, закрепите
шпажкой.
4 Овощи равномерно выложите на дно

формы.
5 На овощи положите рыбу и поставь-

те в духовку, разогретую до 190 °С,
на 20 минут. Готовое блюдо украсьте
зеленью.
Шашлык 1
из семги 6 50 мин.
800 г филе семги

24 помидора черри
1 ч. л. сухих пряных трав
1 ч. л. соли
12 деревянных шпажек
1 Нарежьте семгу достаточно большими

кусочками, примерно 3×3 см, посо-
лите, добавьте пряные травы и оставьте
мариноваться на 30 минут.
2 Замочите шпажки в воде, чтобы они

не пригорали.
3 На шпажки наколите семгу впе-

ремежку с помидорами черри
и обжарьте шашлычки на сковороде
с маслом 10–15 минут, периодически
переворачивая.
На гарнир можно податьрагу из ово-

щей (см. рецепт на с. 104)
Куриное бедрышко 2
в конверте из теста 6 1 час
400 г дрожжевого теста

6 куриных бедрышек
100 г риса Конвертики получатся
6 зубчиков чеснока пышнее, если перед выпечкой
1 яйцо дать им 30 минут
1 ст. л. растительного масла постоять в теплом месте.
1 пучок укропа
1 ч. л. соли
куриные бедрышки дрожжевое тесто
рис чеснок яйцо
растительное масло укроп соль

1 Куриные бедрышки посолите (½ ч. л.)

(½ ст. ложки) 10 минут. Добавьте чеснок
и 100 мл воды, накройте крышкой и туши-
те еще 20 минут.
2 Замочите рис в холодной воде

на 30 минут.
3 Промойте его в холодной проточной

воде, пока она не станет прозрачной.
4 Положите промытый рис в кастрюлю

с 0,5 л воды, посолите (½ ч. л.) и вари-
те до готовности 10–15 минут.
5 Слейте его в дуршлаг.
6 Раскатайте тесто в пласт толщи-

ной 0,5 см, разрежьте его на ква-
драты 10 × 10 см (должно получиться
6 квадратов).
7 На середину теста выложите рис,

рубленный укроп, сверху положите
бедрышко.
8 Заверните тесто конвертиком и за-

щипните края.
9 Выложите конвертики на смазанный

оставшимся маслом противень.
10 Взбейте яйцо. Кисточкой смажьте

конвертики из теста.
11 Поставьте противень в духовку,

разогретую до 180 ˚С, на 20 минут.
Картофель, 1
фаршированный рыбой 6 45 мин.
300 г филе соленой семги или форели

500 г картофеля Это блюдо лучше подавать на стол
1 яйцо сразу после приготовления, чтобы
100 г панировочных сухарей сухарная корочка оставалась хрустящей,
50 г муки а сердцевина - горячей и сочной.
Ѕ ч. л. соли
1 Картофель отварите в мундире

до готовности.
2 Почистите лук и нарежьте его мелки-

ми кубиками, обжарьте на сковороде
с 1 ст. л. масла до золотистой корочки.
3 Почистите отварной картофель, на-

трите его на мелкой терке.
4 В миске смешайте картофель, яйцо,

муку, репчатый лук, посолите.
5 Рыбу порежьте мелкими

кубиками.
6 Из картофельного фарша сделайте

лепешки диаметром 7 см и толщиной
1 см, в центр положите рыбу, защипните
края и придайте форму котлет.
7 Обваляйте котлеты в панировочных

сухарях.
8 Обжарьте котлеты в сковороде с мас-

лом до золотистой корочки.
На готовой, покрытой панировкой

котлете при помощи ножа можно сде-
лать полоски или клетки. Это украсит
котлету и позволит ей лучше прожа-
риться.
Отбивная 2
в кляре 4 1 час
600 г свиной шейки

150 г сыра
2 яйца Готовую отбивную хорошо
3 ст. л. майонеза подавать с отварной кукурузой,
3 ст. л. муки помидорами черри и зеленью.
1 ч. л. соли
1 Свиную шейку порежьте на куски, от-

бейте молоточком, посолите и дайте
настояться 20 минут.
2 Сыр натрите на крупной терке,

смешайте в миске с яйцами, мукой
и майонезом.
После отбивания куски мяса

увеличиваются в 1,5-2 раза.
Для того чтобы отбить мясо, сначала

нарежьте его на порционные кусочки.
Если у вас деревянная разделочная
доска, то смочите ее холодной водой,
т. к. сухая древесина активно впитывает
мясной сок, и блюдо после приготовле-
ния получится несочным. Затем помести-
те мясо в полиэтиленовый пакет, чтобы
не пачкать свое рабочее место и себя
соответственно, и начинайте отбивать.
3 Свинину обмакните в кляр и обжарьте

на сковороде с маслом 40 минут.
На гарнир к мясу можно подать

ис с яблоками и сельдереем (см. ре-
р
цепт на с. 102).
Свинина 3
в горшочке 6 1 час
15 мин.
300 г свиной вырезки Чтобы удивить гостей, можно сделать

4 картофелины «шапочки» из теста на горшочках.
1 головка репчатого лука Для этого вам понадобится тесто, как
1 морковь указано в рецепте на с. 46 «Рулетики
3 ст. л. майонеза с сыром и шпинатом». Его необходимо
1 ст. л. растительного масла разделить на шарики по 2 см диаметром
1/ пучка укропа
і каждый, раскатать скалкой и надеть
ј молотого черного перца на горшочки. Не забудьте смазать яйцом
1 ч. л. соли поверхность теста, чтобы «шапочка»
получилась румяной.
1 Нарежьте свинину на небольшие

кусочки, перемешайте с солью и пер-
цем и обжарьте на сковороде с маслом
в течение 30 минут.
2 Лук, морковь и картофель почистите,

нарежьте на маленькие кубики и вы-
ложите в горшочки слоями.
3 Первый слой – картофель, второй

слой – лук, третий – морковь, четвер-
тый – свинина.
4 Каждый слой посолите, поперчите,

промажьте майонезом.
5 Налейте кипяченую воду, чтобы она

покрывала содержимое горшочка.
6 Поставьте в разогретую до 180 °С

духовку на 40 минут.
7 Готовое блюдо посыпьте измельчен-

ным укропом.
Буженина 1
4 1 час
800 г свиного карбонада

6 зубчиков чеснока Это блюдо можно использовать
1 морковь и как холодную мясную закуску,
2 ст. л. паприки предварительно охладив буженину.
1 ч. л. соли
1 Помойте мясо, сделайте надрезы

на верхнем слое сала, натрите его
солью и паприкой.
2 Почистите чеснок и измельчите его.

Натрите им мясо.
3 Морковь нарежьте ломтиками

0,2–0,3 см.
4 Выложите свинину на фольгу, вокруг

положите морковь, затем скрепите
концы фольги.
5 Положите мясо на противень, налейте

немного воды и поставьте в разо-
гретую до 180 °С духовку на 50 минут.
За 15 минут до конца раскройте фольгу.
На гарнир можно податьрагу из ово-

щей (см. рецепт на с. 104).
Картофель 1
со шпинатом 6 30 мин.
500 г картофеля
200 г шпината (свежего или свежезамороженного)
50 г сыра
Ѕ ч. л. соли
шпинат
Французы называют
шпинат «королем овощей»,
а вот в нашей стране
он не так популярен.
И совершенно напрасно,
картофель масло сливочное ведь шпинат содержит
клетчатку, кальций,
железо, йод и множество
других витаминов
и микроэлементов. Кроме
того, в листьях шпината
очень много белка: больше
только в бобовых - молодой
сыр соль фасоли и зеленом горошке.
1 Очищенный от кожуры картофель от-

варите в подсоленной воде на мед-
ленном огне в течение 15-20 минут.
2 В это время помойте свежий шпинат,

опустите на 2 минуты в кипяток и мел-
ко нарежьте. Если шпинат свежезаморо-
женный, то его необходимо разморозить,
отжать от лишней влаги и также мелко
нашинковать.
3а Когда сварится картофель, слейте

воду, разомните толкушкой или
погружным блендером до однородной
массы.
3б Добавьте 1 столовую ложку

сливочного масла и шпинат,
перемешайте.
4 С помощью кондитерского мешка

с широкой насадкой выложите пюре
на противень, смазанный оставшимся
маслом, аккуратными «розочками».
5 На мелкой терке натрите сыр и по-

сыпьте им сверху «звездочки»
из пюре.
6 Запекайте в духовке, разогретой

до 200 °С, в течение 8–10 минут.
Рис с яблоками 2
и сельдереем 4 1 час
1 стакан длиннозерного риса

3 стакана куриного бульона 1 Замочите рис в холодной воде
на 30 минут.
150 г бекона
1 головка репчатого лука 2 Промойте его в холодной проточной
воде, пока она не станет прозрачной.
1 стебель сельдерея
1 яблоко
3 В кипящий подсоленный бульон поло-
жите промытый рис и варите до готов-
ности 10–15 минут. Слейте его в дуршлаг.
Ѕ пучка укропа
Ѕ ч. л. соли
4 Очистите и нарежьте полукольцами
лук. Обжарьте его с беконом на олив-
ковом масле до золотистого цвета.
5 Яблоко очистите от сердцевины, на-

режьте дольками. Стебель сельдерея
нарежьте кусочками. Обжарьте на сково-
роде 5–10 минут.
6 Смешайте все ингредиенты, сверху

посыпьте мелко нарезанной зеленью.
длиннозерный рис
куриный бульон бекон репчатый лук
стебель сельдерея яблоко петрушка

Чтобы красиво подать этот

гарнир к столу, возьмите
пиалу диаметром не более 5 см,
положите в нее рис с овощами
и тщательно прижмите
сверху лопаткой. После этого,
продолжая прижимать лопаткой,
переверните над тарелкой,
в которой будете подавать
на стол, и аккуратно уберите
пиалу.
Рагу 1
из овощей (гарнир) 6 30 мин.
2 помидора
1 кабачок
1 баклажан Вместо зелени петрушки можно
1 сладкий перец использовать укроп. Он придаст
1 морковь блюду пряный аромат и станет
6 зубчиков чеснока отличным украшением.
1 ч. л. соли
1 Овощи промойте. Морковь нарежьте

кружочками, кабачок и баклажан –
ломтиками, перец – кубиками, помидо-
ры – дольками, чеснок мелко порубите.
2 В сковороду с маслом выложите мор-

ковь и обжаривайте 10 минут на сред-
нем огне, добавьте кабачок и баклажан
и обжаривайте еще 5 минут. Затем до-
бавьте сладкий перец, чеснок. Посолите,
добавьте 100 мл воды и тушите на малом
огне 5 минут под закрытой крышкой.
3 Затем добавьте помидоры и тушите

еще 5 минут.
4 В конце приготовления добавьте

рубленую зелень.
Десерты
и выпечка
Вишневый торт
с. 112
Профитроли
с. 128
Шоколадный мусс
с. 133
Абрикосовый 2
рулет 6 1 час
30 мин.
Для теста:
250 г муки
ј ч. л. соли
1 яйцо
500 г консервированных абрикосов
Ѕ лимона
100 г сахара
100 г белого изюма мука
100 г сахарной пудры
соль растительное масло яйцо
Абрикосы можно заменить

консервированными
персиками или другими
фруктами, главное, чтобы
они были мягкими.
абрикосы консервированные лимон
сахар белый изюм сахарная пудра

Десерты и выпечка 109
1 Смешайте в миске просеянную муку,

соль, яйцо и растительное масло. Ска-
тайте тесто в шар, присыпьте его мукой
и оставьте на 20–30 минут.
2 Замочите изюм на 10 минут в теплой

воде, затем промойте и просуши-
те на полотенце. Абрикосы нарежьте
ломтиками, смешайте с изюмом, сахаром
и соком лимона.
3 Раскатайте тесто в тонкий пласт тол-

щиной 0,2–0,3 см.
Если тесто прилипает к скалке, зна-

чит, вы положили слишком мало муки.
Если же оно, наоборот, плохо раска-
тывается, трескается и сваливается
в комья, значит муки слишком много
и нужно добавить масла.
4 На тесто выложите подготовленную

начинку.
5 Аккуратно сверните тесто с начинкой

в рулет.
Не кладите начинку слишком близко к краю

теста, иначе рулет развалится и станет
некрасивым. Оптимальное расстояние между
начинкой и краем теста - 3 см.
6 Положите рулет на противень, сма-

занный растительным маслом, и по-
ставьте в разогретую до 180 °С духовку
на 30 минут.
7 Готовый рулет посыпьте сахарной

пудрой.
Вишневый 2
торт 12 2 часа
Для коржа:
130 г пшеничной муки В качестве посыпки можно
160 г сахара использовать белый шоколад
50 г какао или создать рисунок, совместив
4 яйца белый и темный. Украшая торт,
1 ст. л. растительного масла не бойтесь экспериментировать,
и ваши гости это оценят.
Для крема:
200 г творога
100 г вишни
100 г сахара
100 г молочного шоколада
Корж:
1 Взбейте яйца миксером до пышной

пены.
2 Не прекращая взбивать, добавьте

сахар и взбивайте до тех пор, пока
сахар не растворится.
3 Добавьте просеянную муку и какао.

Все тщательно перемешайте.
4 Смажьте форму для выпечки диаме-

тром 20 см растительным маслом, вы-
лейте в нее тесто и поставьте выпекать
на 30–40 минут в разогретую до 180 °С
духовку.
5 Остудите корж, достаньте из формы,

срежьте тонким слоем с боков, верха
и низа корочки, чтобы остался только
мягкий бисквит. Разрежьте его вдоль
на 2 части.
Крем:
6а Взбейте творог с сахаром миксе-

ром до однородной массы.
6б В творог добавьте вишни без ко-

сточек и размешайте ложкой,
а не миксером, чтобы вишенки остались
целыми.
7 Выложите на блюдо корж, на него

выложите творожный крем, оставив
4 ст. л. для верхнего коржа.
8 Сверху накройте вторым коржом

и смажьте его кремом.
9 Посыпьте торт натертым на терке

шоколадом.
10 Поставьте в холодильник на 1 час,

чтобы торт пропитался.
Тарталетки 2
с творожным кремом 6 1 час
Для теста: Для крема:

200 г муки 250 г творога
100 г сметаны 50 г сметаны
100 г сливочного масла 100 г цукатов
1 яйцо 1 апельсин
50 г сахара 150 г сахарной пудры
ј ч. л. соли
20 г маргарина
мука сметана
сливочное масло яйцо сахар
соль маргарин творог
цукаты апельсин сахарная пудра

Творожный крем можно

выложить с помощью
кондитерского мешка,
так он будет смотреться
более красиво.
1 Муку просейте, смешайте миксером

с сахаром, яйцом, сметаной, солью
и маслом.
2 Скатайте тесто в шар и оставьте

на 30 минут.
3 Затем раскатайте тесто в тонкий

пласт. Вырежьте кружочки по разме-
ру формочек.
4 Формочки смажьте маргарином, по-

ложите кружки теста и, прижимая
к боковым стенкам, распределите по вну-
тренней поверхности.
5 Дно проколите вилкой в нескольких

местах.
Прокалывать вилкой тестоперед

выпечкой необходимо для того, чтобы
в нем при выпечке не образовывались
нежелательные пузырьки.
6 Поставьте формочки в разогретую

до 180 °С духовку на 15–20 минут.
7 Творог смешайте со сметаной бленде-

ром до однородной массы, добавьте
сахарную пудру, цукаты и сок апельсина.
8 Когда тарталетки будут готовы, осту-

дите их, после чего выложите тво-
рожный крем.
9 Тарталетки можно украсить цукатами

и дольками апельсина.
Коржики 2
с финиками 6 1 час
100 г фиников
100 г кураги
1 стакан сахарной пудры
3 Добавьте к массе размягченное
сливочное масло, финики, курагу, все
перемешайте, добавьте муку и корицу.
4 яйца
50 г сливочного масла 4 Отдельно взбейте миксером белки
до белой пены. Добавьте их к тесту.
5 ст. л. муки
Ѕ ч. л. корицы
1 ч. л. растительного масла
5 Выложите тесто на противень, сма-
занный маслом, и выпекайте в разо-
гретой до 180 °С духовке 20–30 минут.
6 Выньте из духовки, посыпьте сахар-

ной пудрой и нарежьте небольшими
1 Удалите из фиников косточки и мелко на-

режьте. Курагу также нарежьте мелко.
кусочками.
2 Отделите желтки от белков. Взбейте

желтки с сахарной пудрой (оставьте
1 ст. л. пудры для посыпки) миксером
Чтобы отделить желток от белка, раз-
бейте аккуратно яйцо ножом над ми-
до однородной массы. ской на две части, затем методом
переливания белок перелейте снача-
ла в скорлупу, а затем сливайте его
в миску до тех пор, пока в скорлупке
не останется один желток.
финики
курага сахарная пудра яйца
сливочное масло мука корица

Слоеные коржики 1
с ягодами 6 30 мин.
200 г слоеного теста

200 мл сливок жирностью 35 % Вместо ежевики можно
4 ст. л. сахарной пудры использовать крупную свежую
50 г клубники клюкву. Она придаст блюду
50 г ежевики пикантную кислинку.
50 г голубики
1 Клубнику и ежевику разрежьте на две

части.
2 Слоеное тесто разрежьте на квадраты

5 × 5 см и положите на смазанный рас-
тительным маслом противень.
3 Разогрейте духовку до 180 °С и выпе-

кайте квадратики из теста 15 минут.
4 Взбейте сливки с сахарной пудрой

(3 ст. л.).
Чтобы сливки хорошо взбились в креп-

кую пену, они должны быть свежими
и охлажденными. Поставьте миску
со сливками в емкость большего диа-
метра, наполненную льдом. Погрузите
миксер и на медленных оборотах начи-
найте взбивать. Постепенно увеличивай-
те скорость. Когда сливки будут взбиты,
добавьте сахарную пудру.
5 На остывшие коржики положите

по чайной ложке крема, на крем вы-
ложите ягоды. Сверху посыпьте сахарной
пудрой.
Яблочный 2
штрудель 6 1 час
30 мин.
Для теста:
250 г муки
1 яйцо
125 мл воды
Ѕ ч. л. лимонного сока
ј ч. л. соли мука яйцо
3 яблока
1/ ч. л. корицы
і
50 г изюма
50 г грецких орехов
100 г сахара сливочное масло лимонный сок
яблоки корица изюм
сахарная пудра грецкие орехи сахар
Штрудель – это австрийское мучное блюдо в виде

рулета из скрученного трубкой листового теста с раз-
личной начинкой.
1 В миску разбейте яйцо, влейте воду

и взбейте венчиком. Добавьте соль,
лимонный сок, сливочное масло и про-
сеянную муку. Тщательно все переме-
шайте. Скатайте из теста шар и оставьте
на 30 минут.
2 Яблоки очистите от сердцевины

и кожи и нарежьте ломтиками.
3 Изюм замочите в теплой воде

на 10 минут, затем промойте и просу-
шите. Грецкие орехи измельчите.
4 Смешайте в миске яблоки, сахар,

корицу, орехи и изюм.
5 Раскатайте тесто в тонкий пласт

не более 0,2 см толщиной. Чтобы
тесто не прилипало к поверхности стола
и скалке, присыпьте их мукой.
6 На раскатанное тесто ровным слоем

выложите начинку, сверните тесто ру-
летом и поставьте выпекать в разогретую
до 190 °С духовку на 15–20 минут.
7 Готовый штрудель посыпьте сахарной

пудрой.
Профитроли 1
6 1 час
Для теста: Для шоколадного соуса:

100 г муки 200 г молочного шоколада
100 г сливочного масла 50 г сливок
175 мл воды
Ѕ ч. л. соли Профитроли можно делать
4 яйца и с начинкой внутри, для этого
необходимо сделать надрез на них
и положить чайной ложкой или
с помощью кондитерского мешка
любимую начинку.
1 75 граммов сливочного масла порежь-

те на маленькие кусочки и положите
в кастрюлю, добавьте соль и воду. До-
ведите до кипения.
2 Добавьте просеянную муку и тщатель-

но замешайте деревянной лопаткой.
Охладите смесь до теплого состояния.
3 Добавьте 4 яйца по одному, постоянно

взбивая миксером.
4 Поместите тесто в кондитерский ме-

шок с насадкой «большая звездочка»,
и выдавливайте звездочки на смазанный
оставшимся маслом противень на неко-
тором расстоянии, чтобы они не касались
друг друга.
5 Выпекайте в разогретой до 190 °С

духовке 25–30 минут. Проверить
готовность можно проткнув деревянной
шпажкой: если на ней не останется теста,
то профитроли готовы.
6 В сотейник влейте сливки и шоколад,

поломанный на небольшие кусочки.
Поставьте на водяную баню и, постоянно
помешивая, дождитесь, пока шоколад
растопится. Снимите с огня.
7 Выложите профитроли на блюдо горкой

и полейте шоколадным соусом.
Жареные бананы 1
с карамельным сиропом 4 30 мин.
8 мини-бананов
50 г муки 1 Смешайте в сотейнике сок лаймов,
сахар, воду и уварите в 2 раза.
50 г кокосовой стружки
50 г сливочного масла 2 Кокосовую стружку смешайте с мукой,
обваляйте в ней очищенные бананы.
Для карамельного сиропа: 3 Обжарьте их на сливочном масле

до золотистой корочки.
2 лайма
200 г коричневого сахара
50 мл воды
4 Выложите бананы на порционные
тарелки и полейте сиропом.
Бананы быстро темнеют и теряют

аппетитный вид, поэтому подавать
их следует горячими сразу после
приготовления.
мини-бананы
мука кокосовая стружка сливочное масло
лайм коричневый сахар

Шоколадный 1
мусс 4 3 часа
200 г молочного шоколада

100 мл сливок
150 мл воды
4 яйца
100 г сахара
Готовый охлажденный
мусс перед подачей
на стол можно
украсить свежими
ягодами и шоколадной молочный шоколад сахар
стружкой.
сливки яйца
Шоколадный мусс – традиционное блюдофранцузской кухни. Его название перево-

дится как «пена». Есть легенда, что изначально шоколадный мусс изобрел знаменитый
французский художник-постимпрессионист Анри де Тулуз-Лотрек. Он придумал этот
легкий воздушный десерт для своей возлюбленной – танцовщицы канкана Ля Гулю.
Кружевной и пышный, как юбки красотки из варьете, этот десерт воплотил в себе дух
Парижа и богемного Монмартра.
1 Растопите шоколад со сливками

на водяной бане. Для этого положи-
те шоколад в сотейник и поставьте его
в сковороду большего диаметра. В нее
налейте 100 мл воды. Это надо сделать
для того, чтобы шоколад не пригорел
при растапливании. В другом сотейнике
растворите сахар в 50 мл воды на мед-
ленном огне, остудите.
2 Отделите белки от желтков. Желтки

взбейте миксером.
3 Продолжая взбивать, влейте тонкой

струйкой сахарный сироп.
4 Затем добавьте растопленный

шоколад.
5 Взбейте белки миксером до образо-

вания «крепкой пены».
6 Смешайте с шоколадной массой и все

еще раз тщательно перемешайте.
7 Разложите мусс по креманкам и охла-

дите в холодильнике.
Фисташковые 3
трюфели 6 2 часа
350 г белого шоколада

100 г очищенных несоленых фисташек
50 г меда
фисташки
Фисташка - один из самых

вкусных и полезных орехов.
Но для вкусного десерта
важно выбрать качественный
белый шоколад сливочное масло продукт. «Правильные»
фисташки бледно-желтого
цвета, при этом каждый
орешек немного расколот.
Зеленый цвет ядер говорит
о спелости фисташек.
Помните: чем зеленее
ядра, тем они вкуснее.
Не стоит покупать
сливки сахарная пудра слишком темные фисташки.
Они либо испорченные, либо
пережаренные.
Сладкие ароматные фисташковые трюфели отлично

сочетаются со свежими ягодами. Черная или красная
смородина станут отличным украшением и придадут
десерту кислинку.
мед
1 Фисташки измельчите в блендере

до состояния пасты.
2 Налейте в сотейник сливки и мед,

добавьте фисташки, перемешайте
и доведите до кипения, снимите с огня.
3 Шоколад растопите на водяной бане

(оставьте 50 г шоколада для посыпки),
для этого положите шоколад в сотейник,
и поставьте его в сковороду большего
диаметра. В нее налейте воды. Это надо
сделать для того, чтобы шоколад не при-
горел при растапливании.
4 Медленно при постоянном помеши-

вании, влейте в шоколад сливочную
массу. Поставьте остывать на 30 минут.
5 После того как масса остынет, до-

бавьте в нее сливочное масло ком-
натной температуры и взбейте миксером.
6 Выложите готовую массу в форму.

Поставьте на 1 час в холодильник.
7 Достаньте массу, нарежьте ее неболь-

шими кубиками, из которых сформуйте
небольшие лепешки.
8 Сверху посыпьте тертым белым шоко-

ладом и сахарной пудрой.
Кексы 1
«Мадлен» 6 45 мин.
150 г муки
100 г сливочного масла Персики можно заменить
100 г сахара консервированными ананасами,
100 г меда вкус у кексов получится
100 г сметаны более экзотическим.
1 яйцо
200 г консервированных персиков
1 Просеянную муку смешайте с сахаром,

яйцом, маслом и сметаной.
2 Тщательно перемешайте и выложи-

те в формы для кексов, смазанные
растительным маслом, или в бумажные
формы. Разогрейте духовку до 180 °С
и выпекайте кексы 20 минут.
3 Смешайте мед со 100 мл кипяченой

воды и перемешайте до полного рас-
творения меда.
4 Срежьте у кексов верхушки и смочите

их медовым сиропом, чтобы они были
сочными.
5 Нарежьте персики ломтиками и вы-

ложите сверху на кексы.
Торт 3
с ягодами 12 2 часа
Для коржа:
4 яйца
100 г сахара
1 Взбейте яйца с сахаром и ванилином.
Добавьте просеянную муку, затем мас-
ло (1 ст. л.). Выложите тесто в смазанную
Ѕ ч. л. ванилина растительным маслом разъемную форму
100 г муки диаметром не более 20 см.
2 Выпекайте в разогретой до 180 °С ду-
ховке 30–40 минут. Проверьте готов-
ность коржа, проткнув его деревянной
1300 г свежих ягод (по сезону) шпажкой: если она сухая – корж готов.
15 г желатина
100 г сахара
3 Замочите желатин в 100 мл холодной
кипяченой воды на 10 минут. За-
тем поставьте на огонь и нагревайте, по-
50 г тертого шоколада стоянно помешивая, до полного раство-
рения, не допуская кипения. Остудите.
4 Промойте ягоды и просушите

их на полотенце.
5 Взбейте охлажденные сливки, по-

степенно добавляя сахар. Влейте
растворенный охлажденный желатин,
¹⁄³ взбитых сливок отложите, в оставши-
еся добавьте ягоды, оставив несколько
Так как этот десерт подают охлажден- штучек для украшения.
6
ным, отличным украшением для него Корж разрежьте на три части, собе-
может стать мороженое. Для этого
рите торт в форме, в которой выпека-
взбейте обычный готовый пломбир
в блендере и переложите в кулинар- ли корж. На две части выложите ягоды
ный шприц. Нарисуйте на охлажден- со сливками, третью смажьте сливками.
ном торте украшения и поставьте его
в морозилку на 15 минут. После этого
поверхность торта можно украсить
7 Охлажденный торт достаньте из фор-
мы, подрезав его по бортам фор-
мы, чтобы избежать растрескивания.
свежими ягодами, шоколадной струж-
кой и сразу подавать к столу. Украсьте ягодами и посыпьте тертым
шоколадом.
Ó÷èìñÿ ãîòîâèòü ïðàçäíè÷íûå áëþäà. – Ìîñêâà : Ýêñìî, 2015. – 144 ñ. :
Ó 92 èë. – (Êóëèíàðèÿ. Äëÿ íà÷èíàþùèõ).
ISBN 978-5-699-74811-2
Ñ ÷åì ó íàñ îáû÷íî àññîöèèðóåòñÿ ïðàçäíèê: ñ ãîñòÿìè, âåñåëüåì, ìóçûêîé, ïîäàðêàìè,
ñþðïðèçàìè è, êîíå÷íî æå, âêóñíîé åäîé! È íå ñòîèò äóìàòü, ÷òî íàêðûòü áîëüøîé ïðàçäíè÷-
íûé ñòîë î÷åíü ñëîæíî. Âîâñå íåò! Ýòî ëåãêî è ïðîñòî! Ñ íàøåé êíèãîé âû áåç òðóäà ñìîæåòå
ñîñòàâèòü îðèãèíàëüíîå ìåíþ è ïðèãîòîâèòü áëþäà, êîòîðûå ïîðàäóþò ãîñòåé. ßãíåíîê ïî-
èíäèéñêè, ïàýëüÿ, ôèñòàøêîâûå òðþôåëè, ÿãîäíûé òîðò – âñå, ÷òî ïîæåëàåòå! Âñå ðåöåïòû
ñîäåðæàò ñîâåòû ïî âûáîðó ïðîäóêòîâ è ïîäðîáíåéøèå èíñòðóêöèè ïî èõ ïðèãîòîâëåíèþ.
À ïîøàãîâûå ôîòîãðàôèè óæ òî÷íî íå äàäóò âàì çàïóòàòüñÿ! Òàêæå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà êíèãà
ðàçäåëåíà íà òðè ðàçäåëà ïî ñòåïåíè ñëîæíîñòè ðåöåïòîâ. Íè÷åãî íå áîéòåñü – âñå â âàøèõ
ðóêàõ! Óãîùàéòå ãîñòåé, ðàäóéòå áëèçêèõ è âåñåëèòåñü îò äóøè! Õîðîøåãî ïðàçäíèêà!
ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.997
© ÈÏ Ïóõîâ Ê.Â., òåêñò, ôîòî, 2014

ISBN 978-5-699-74811-2 © ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2015
Издание для досуга
КУЛИНАРИЯ. ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА
Фото на переплете Надежды Серебряковой

Ответственный редактор А. Байжанова
Художественный редактор В. Терещенко
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ

о техническом регулировании можно получить по адресу: http://eksmo.ru/certiﬁcation/
+ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация 1арастырылма2ан
Подписано в печать 12.09.2014. Формат 70x901/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 10,5.
Тираж экз. Заказ

Байжанова А. (Отв.ред.) - Учимся Готовить Праздничные Блюда (Кулинария Для Начинающих) - 2015

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Байжанова А. (Отв.ред.) - Учимся Готовить Праздничные Блюда (Кулинария Для Начинающих) - 2015

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

4 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь П РА ЗД Н И Ч Н Ы Е БЛ ЮД А

САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Другие условные обозначения:

В современном мире, когда ката-

П ланируя праздничный ужин, обя-

Е ще один немаловажный аспект

С ервировка стола к празднику может

И зящные подсвечники с горящими

1 Творог и брынзу смешайте

Брынза - очень соленый сыр. Чтобы сделать

2 Укроп и петрушку мелко нарежь-

3 Сформуйте шарики диаметром 1,5 см

4 Выложите на блюдо и украсьте мас-

200 г свежих шампиньонов

1 Отварите шампиньоны 15 минут в под-

шампиньоны ветчина сыр

майонез соль салат

1 Отварите яйца вкрутую, остудите

2 У шпрот удалите хвостовые плавники.

3 У помидоров черри срежьте верхушки,

4 Оливки мелко нарежьте и смешайте

5 Выложите в помидоры фарш и сверху

300 г соленого лосося

1 Нарежьте лосось ломтиками толщиной

2 Сыр нарежьте тонкими ломтиками

3 С огурцов, срежьте кожицу (так кана-

4 Хлеб нарежьте вдоль по всей длине

5 Намажьте маслом 2 ломтя

6 Еще 2 ломтя намажьте

7 На слой хлеба с маслом выложите

8 Снова слой хлеба с маслом и рыбой

20 крекеров с солью Для куриного паштета:

1 Обмойте куриную печень и срежь-

2 Выложите в миску, посолите и дайте

Куриную печень можно заменить

3 В это время почистите морковь и на-

4 Лук почистите, порежьте мелкими

5 Добавьте к овощам печень, налейте

6 Снимите с огня, охладите и взбейте

7 Добавьте к паштету сливочное масло

1 Отварите яйца вкрутую, охладите и на-

2 Помидоры также нарежьте

3 Маринованные огурцы измельчите

4 На крекер положите кружок поми-

5 При подаче украсьте маслинами

200 г белого хлеба

1 Вскипятите воду (0,5 литра), подсо-

2 Отваривайте их в кипящей воде

Чтобы быстро очистить креветки,

3 Достаньте шумовкой, остудите, очи-

4 Несколько креветок отложите, остав-

5 Хлеб нарежьте вдоль по всей длине

6 Намажьте сырно-креветочным соусом

7 На шпажки нанижите маслины и кре-

500 г неочищенных креветок

1 Вскипятите воду (0,5 литра), подсо-

2 Отваривайте их в кипящей воде

3 Достаньте шумовкой, остудите, очи-

4 Очистите огурец и авокадо.

Чтобы очистить авокадо,разрежьте

5 Нарежьте огурец и авокадо тонкими

6 Смешайте в миске креветки, огурец

250 г сырых тигровых креветок

Чтобы ломтики шампиньонов со-