Вы находитесь на странице: 1из 2

БЛОК 2 ЛЕКЦИЯ 3 БИОХИМИЯ И МАКРОЭЛЕМЕНТЫ

Наше тело умеет усваивать нутриенты и извлекать из них энергию путём химических
реакций. Аналогичной моделью вне организма может служить специальный прибор —
бомбовый калориметр. При сжигании продукта в калориметре происходит выделение
тепловой энергии, объём которой и определяет количество калорий в исходном
веществе.

НЕМНОГО БИОХИМИИ

Макронутриенты — вещества, необходимые организму для жизни в больших


количествах. К ним относят белки, жиры и углеводы. Все они объединены по своей
молекулярной структуре углеродным скелетом. Организм, окисляя углеродные связи в
молекулах макронутриентов, получает энергию. Конечным продуктом таких реакций
являются углекислый газ и вода, выделяемые из нашего организма с дыханием, потом
и мочой. Большинство метаболитов макронутриентов могут взаимопревращаться — из
углеводов синтезируются жиры, из белка организм, при надобности, извлекает
глюкозу, а из одних аминокислот могут быть собраны другие. Некоторые элементы не
могут синтезироваться в нашем организме. Их необходимо получать из пищи. К ним
относятся незаменимые аминокислоты и некоторые жирные кислоты.

А ВСЁ ЛИ УСВАИВАЕТСЯ?

Нет. В калориметре мы можем сжечь что угодно. С организмом такое не прокатит.


Например, часть клетчатки является неферментируемой и выйдет не усвоившись.
Некоторые орехи усваиваются тоже с погрешностью — например, миндаль всего на
70%. На степень усвоения могут влиять механическая и термическая обработки.
Вареное и усваивается лучше, чем сырое, а мелко нарезанное и перетёртое — лучше
целых кусков. Этикетки на продуктах привирают примерно на 8%, меню в ресторане
18-25%

Поэтому для корректного учёта лучше выбирать однородные и более измеримые


продукты, а не сложные блюда. Загоняться по данному поводу тоже не стоит, так как
эти погрешности при стабильном рационе компенсируются сами собой.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МАКРОНУТРИЕНТОВ

1 г белка =4 ккал

1 г углеводов =4 ккал

1 г жиров =9 ккал

● каждый нутриент может быть запасён организмом в виде жира с разными


затратами на конвертацию, однако белки делают это значительно хуже,
чем жиры и углеводы в силу специфики метаболических реакций. Легче всего в
жир запасаются именно жиры;
● каждый нутриент может служить источником энергии;
● синтез глюкозы возможен без ее поступления извне;
● использование конкретного источника при этом не имеет ничего общего с
потерей запасённого, гораздо важнее общее количество энергетических затрат.

Клетчатка является условно неусваиваемым углеводом. Напрямую мы её не


расщепляем, однако ею питается микрофлора ЖКТ и производит короткоцепочные
жирные кислоты, которые мы уже можем усвоить. Калорийность по этой причине
составляет примерно 2 ккал/г.

1 г алкоголя (спирта) = 7 ккал. Он не может запастись как жир и в первую очередь


пойдет на погашение энергозатрат организма.