azón...

es Marzo 2011 ¦ número 10

Azul Condesa
Festín de sabores
Barceló,
delicias
de confort
Viaje gourmet
Chef Ricardo Muñoz Zurita 1
 azón...es
Revista digital mensual
publicada por OVCET
azón...es
Marzo 2011 | www.sazones.com.mx
(Oficina de Visitan- Carta editorial
tes, Convenciones y
5 Bocadillo Editorial
Eventos de Turismo).
Editada en Cairo 164,
Col. Clavería. C.P. 02080, Dónde comer
México, D.F.
6 Azul Condesa,
DIRECCIÓN EDITORIAL festín de sabores
Raquel Membrila Icaza
Luis R. Cuevas González
Rafael Sánchez Vera Menú tips
CORRECTOR DE ESTILO
Horacio Rodríguez
13 Barceló 22
Delicias de confort
Colaborador
Víctor Sarabia
ADMINISTRACIÓN
Rebeca López García 20
Sabor a México
Viaje gourmet
6
INFORMES 22 Sabores del Paraiso
publicaciones@ovcet.org 26 Mezcal Pierde Almas
Tel. (55) 1742-1604
©Material, concepto e Secciones
ideas registradas ante
Derechos de Autor. 25 Gadgets
Prohibida la reproduc- 11 Sopa de letras
ción total o parcial de
esta obra.
Socialité gourmet
28 TVC ¡Ahhh... Se siente!
30 Excelencia en
2 Vinos Valencianos 3

No dejes este espacio vacío
BOCADILLO EDITORIAL
Cocinar es la pasión que nos mueve
Llegó la primavera y vino con muchos retos, logros y pérdidas de seres
queridos, especialmente de una persona que me enseñó a vivir y a amar
la vida, pero sobre todo la gastronomía. Con ella aprendí a descubrir los
sabores y riquezas de cada ingrediente, a disfrutarlos no sólo en el platillo

anúnciate en final sino desde que son comprados o cosechados. Lo mejor que me dejó,
aparte de un gran amor, fue esa pasión por la cocina, por transmitir a través
de cada bocado mi esencia.

s
Esta edición es muy especial, pues les presentamos a uno de los chefs

. . e
más queridos, admirados y reconocidos de nuestro país, siempre con una

n .
sonrisa, con el alma llena de sabiduría culinaria y con todo un historial que

z ó
lo respalda. Me refiero a Ricardo Muñoz Zurita. Así que Sazón…es se viste

Sa
de manteles largos para platicarles sobre el chef, investigador y amante
incansable de la cocina mexicana y sus tradiciones.

También los deleitaremos con el sabor gour-

met de Barceló y el Chef Ángel Reyeros, así
como con el sistema All Inclusive Gourmet,
de Grupo Karisma, y la presentación del nue-
vo vino español Emilio Clemente, entre otras
sorpresas.

Termino dedicando este número a mi abueli-

www.sazones.com.mx
publicaciones@ovcet.org
Tel. +52 (55) 1742-1604
ta, quien fue una excelente cocinera, hizo a
muchos corazones felices, y con cada uno de
sus platillos dejó su esencia.
Raquel Membrila Icaza
Editora
rimi@sazones.com.mx
5 5
Dónde comer

Festín de sabores

La Condesa hoy en día es una de las colonias más

asediadas de los defeños, por su gama de bares y
restaurantes. Estos últimos han hecho historia por
su cocina tan variada y de calidad. Hay de todo tipo
y para todos los gustos. Raquel Membrila

6 7
Dónde comer
Pescado Tikin Xic
Preparado con achiote, acompañado de plátano macho,
aguacate, tiras de tortilla, salsa de frijol y salsa x-ni-pek
8 9
Las propuestas culinarias son enmarcadas por el buen gusto tanto en su
arquitectura como en el ambiente. Recientemente fue inaugurado Azul
Condesa del Chef Ricardo Muñoz Zurita, ubicado en la calle de Nuevo León.
Es un lugar que hacer honor a la comida mexicana contemporánea tradicio-
nal y otras especialidades mexicanas.
Ya desde nuestra llegada se descubre ese servicio que siempre ha caracte-
rizado a Azul y Oro, el restaurante que Muñoz Zurita ha posicionado como
uno de los mejores de México y que se encuentra dentro de Ciudad Univer-
sitaria.
Sonriente, entregado y con muy buena vibra, Ricardo ha sabido conquistar
paladares y se caracteriza por su don académico y de investigación de la
cocina tradicional mexicana desde hace más de 20 años.
El menú fue creado a partir de la extensa investigación culinaria de nuestro
México. Incluye recetas que por lo general no se sirven en ningún lado; eso
sí, también podrás encontrar los platillos que se sirven en Café Azul y Oro y
se complementa con los festivales gastronómicos, donde el chef expone sus
creaciones temáticas, de acuerdo a un estado. Por ejemplo, en esta ocasión
nos tocó probar las delicias denominadas alma jarocha .
La degustación fue sumamente grata,
primero por compartir la mesa con el
adorado chef, segundo por el excelente
momento que vivimos y tercero y más
importante por los sabores que nos trans-
portaron a un viaje que evoca memorias.
Entre los deleites probamos sopa a la
tortilla con el toque especial de Ricardo,
crema de flor de calabaza, camarones en-
chipotlados y para quitar ese sabor picosi-
to nos refrescamos con agua de horchata.
De postre nos endulzamos el paladar con
tamalito de chocolate.
Y para el mes de abril Azul Condesa
presenta el Festival de Moles y Pipianes ,
durante el cual se podrán disfrutar plati-
Dónde comer
llos como el famoso Mancha Manteles Antiguo con frutas y jícamas, Pipián
Rojo de Yucatán de pepita menuda y achiote o el Encacahuatado Jalapeño
que es una receta antigua con vino tinto, entre muchas delicias más.
S om
No quiero hablarles más de las maravillas que nos ofrece este exquisito
lugar, pues la idea es que cuando lo visiten queden sorprendidos como
nosotros. Sabemos que Ricardo es un amante insaciable de los sabores de
México y también de su cultura. Esto lo ha llevado a crear una gran cantidad
de libros que recopilan punto a punto cada una de las recetas, secretos y
riquezas de las cocinas indígenas y coloniales, con el objetivo de hacer un
camino que en un futuro las jóvenes generaciones persigan.
Otro punto que nos encantó de Azul Condesa es su compromiso con los
pequeños productores, quienes proveen los ingredientes para preparar tan
exquisitos platillos.
Después de amena platica y gran banquete llegó el momento de despedir-
nos con un recorrido a las instalaciones de tan preciado lugar. Salimos con
panza llena y corazón contento y con una gran sonrisa de agradecimiento al
chef que ha trabajado tanto por nuestra cocina. Ahora sólo queda dar segui-
miento al hermoso trabajo que realiza Ricardo y ser cómplices y voceros de
su creatividad y apasionada labor.
¡Buen provecho!
10
as
a s
el
t r
le Hoy en día la gastronomía se encuentra
de
cu s
en su máximo apogeo, y cada día es mayor
o pa
E s m e li e r la demanda de la industria restaurantera y
turística para contratar a especialistas culinarios.
de
S Por tanto, de un tiempo para acá la oferta de libros,
s & .M.
i a Ch
e f R guías y revistas gastronómicas cada vez es más exten-
G u sa y Editorial Águeda ha sido cómplice y promotora por
ofrecer una lectura deliciosa con la presentación de variados
tomos en su división gastronómica.
Su más reciente creación fue la Guía de Escuelas de Chefs y Som-
meliers, un crisol de opciones profesionales de arte culinario mexicano
e internacional. Como reconocimiento al mérito y excelencia académica,
Alfonso Valdez, editor de la guía hace este homenaje a escuelas especia-
lizadas en el ámbito culinario. Entre ellas se cuentan: Centro de Estudios
Gastronómicos Alejandro Guillot; Colegio Gastronómico Internacional;
Colegio Superior de Gastronomía; Escuela Mexicana de Turismo; Instituto
de Estudios Superiores de Turismo; Instituto de Gastronomía y Repostería
Franco-Mexicano; Instituto Letty Gordon; Instituto Londres; Universidad
Anáhuac México Sur; Universidad Iberoamericana; Universidad Insurgentes;
Universidad del Valle de México; Universidad Internacional de Profesiones y
Servir Bien.
La guía ofrece una oferta de más de trescientas
universidades, academias e institutos en los que se
imparten carreras relacionadas con el arte gastro-
nómico. Asimismo, reúne una serie de artículos
que dan cuenta de la experiencia y preparación
de reconocidas personalidades que han dedicado
parte de su vida al arte de la enseñanza gastronó-
mica, tales como las chefs Paulina Abascal, Letty
Gordon y Lula Martín del Campo, y los sommeliers
Luis Cárdenas y Mauricio Hernández.
Esta guía será el parteaguas de muchos jóvenes
que deseen dedicarse en cuerpo y alma a esta ma-
ravillosa profesión, mediante la cual podrán cono-
cer un sinfín de opciones y elegir aquella escuela
que satisfaga sus necesidades.
11
 Barceló
Delicias de confort

Pensar en vacaciones implica tomar buenas decisiones,

desde elegir el lugar hasta llegar al hotel adecuado. Para
semana santa una excelente opción son las paradisiacas
playas de Los Cabos, cuya oferta turística y gastronómica
encantará a cualquiera. Raquel M.
12 13
Menú tips
Barceló cuenta con diferentes restaurantes para darle gusto a todos, tres de el-
los son de buffet internacional, pero para quienes gustan de especialidades en
la cocina italiana podrán disfrutar siete diferentes tipos de pastas, mientras la
cocina mexicana pone en alto a nuestro México con unos deliciosos chiles rel-
lenos de marlín en naranja y chile. Pero si tu preferencia es la comida oriental el
Ángel Reyeros, chef Ejecutivo del complejo junto con su equipo culinario deleit-
arán tu paladar con teppanyaki, sashimi, una gran variedad de makis, sushi bar
en un oasis de tranquilidad y distinción. Y ¡olé! la cocina española no se queda
atrás: aquí la especialidad son las famosas tapas y la cocina moderna. Y gritarás
¡Mamma mía! al probar la exquisita focaccia en el restaurante Coral Grill.

Cada uno de los chefs y cocineros que dan vida a estos espacios gastronómi-
cos han sido altamente preparados para servir lo mejor al comensal. En Barceló
podrás encontrar la más alta gastronomía, no sólo en sabor sino también en
técnicas y decoraciones sofisticadas y elegantes.

Pero la exigencia, calidad, buen servicio y su programa Todo incluido de lujo, del
Hotel Barceló Los Cabos Palace Deluxe cautivará a cualquiera. Este magnífico
resort se encuentra ubicado en las orillas de una de las playas más espectacu-
lares del Mar de Cortés, enmarcado con la belleza arquitectónica del pueblo de
San José del Cabo con instalaciones sofisticadas y 619 suites de lujo.

El confort, la tranquilidad y el bienestar de los huéspedes son de interés del

equipo de Barceló, pero la gastronomía es lo que hace aún más reconfortante
hospedarse en este lujoso hotel.

Son siete espacios culinarios que se encargan de explotar cada uno de nuestros
sentidos, con las principales cocinas del mundo. Me refiero a la cocina mexicana,
francesa, italiana, japonesa, tailandesa, española, internacional y el rico sabor
del mar.
14 15
Menú tips
Te recomiendo ampliamente que pruebes el lomito de cordero al tomillo y la CORAZONES DE LECHUGA CON HORTALIZAS ASADAS
clásica sopa de cebolla con un toque muy especial. También podrás disfrutar
CON QUESO DE CABRA
de noches de langosta o de deliciosos y jugosos cortes con la más alta calidad,
Ingredientes:
o bien si prefieres algo más ligero pero lleno de sabor no dejes de ordenar los
10 grs. Lechuga sangría
cangrejos a la tempura en salsa de tamarindo. Y para endulzar la boca déjate
10 grs. Endivias blancas
consentir con el postre festival del carnaval, que es nada más y nada menos que
10 grs. Radichio
un tiramisú hecho con un queso mascarpone especial más cremoso y ligero.
10 grs. Lechuga escarola
Y como según el dicho “el amor entra por la boca” este hermoso resort te llevará 5 grs. Arúgula
por un maravilloso viaje gastronómico en donde la vanguardia, lo tradicional y 10 grs. Berros
calidad serán tus mejores guías. 10 grs. Espárragos
40 grs. Pimiento rojo
No podíamos dejar a tras el recinto más visitado por jóvenes y parejas: el bar. 40 grs. Calabacita
Cuenta con 13 lugares para brindar ya sea en la playa o en diferentes zonas del 50 grs. Queso de cabra
hotel. Los más recomendados son Banana Bar para jóvenes aventureros; el Baja 5 grs. Perejil picado
Bar para aquellos que deseen disfrutar de una velada muy relajada y el Sports 3 ml. Reducción de vinagre Balsámico
Bar para disfrutar de las mejores transmisiones de soccer.
Procedimiento:
Visita el corredor gastronómico y date un banquete, las bebidas más pedidas Lavar los 3 tipos de lechugas y desinfectar.
son el daiquirí de chocolate, manzana verde y el de grosella. Y para quienes Rebanar previamente las hortalizas, calabazas, espárragos con aceite de
no les gusta el alcohol podrán disfrutar del Café México preparado con un twist olivo extra virgen, agregar hierbas finas frescas al gusto, rostizar el pimiento
de naranja,limón, una pequeña porción de y quitarle la piel, marinar y sazonar al grill.
piloncillo y una tirita de canela Llevar a cabo reducción de vinagre balsámico, una vez listo, enriquecer con
un poco de aceite olivo y dejar reposar unos minutos para aderezar.
El bar Las Lagunas es el espacio perfecto Dar esencia al queso de cabra con un poco de ajo, mover para dejar im-
para las parejas, pues podrán vivir una pregnar el sabor y formar pequeños tubos y pasar en forma envolvente por
el perejil picado y reposar en frío.
mágica noche frente a una chimenea. Y
Tener el plato plenamente frío, formar el manojo de corazones de lechuga
para aquellos que quieran disfrutar de un
y a su alrededor formar una corona con las hortalizas.
buen puro el lugar indicado es Sigar loung
En la parte frontal se coloca el queso de cabra, cortar y aderezar al gusto.

16 17
 LOMITO DE CORDERO PERSILADE EN SU JUGO
TIRAMISU FIESTA CARNAVAL
AL TOMILLO Rinde 15 piezas
Ingredientes:
Ingredientes Tiramisu:
1 pza. Caña de cordero
100 ml. Vino tinto 4 pzas. Yemas
2 grs. Tomillo picado 225 grs. Azúcar
2 grs. Romero picado 500 grs. Queso mascarpone
50 grs. Panko 250 grs. Queso crema
Aceite de olivo 250 ml. Crema lincont
Ingredientes Biscocho:
3 grs. Perejil picado
Sal 8 pzas. Yemas
Pimienta blanca 600 grs. Azúcar
Preparación: 8 pzas. Claras
Marinar el filete de cordero con todos los ingredientes, menos el aceite y 130 grs. Azúcar
la sal por 30 minutos. Sazonamos con el resto de los ingredientes y parrilla- 150 grs. Harina
mos. Terminamos en el horno según el término a 190° C. Extracto de vainilla
Para Crumb: Sotear panko en el aceite de olivo y sal hasta que quede dora- Preparación:
do.
Hacer una pasta bomba y
dejar enfriar por poco tiem-
po, agregar el queso crema y
seguir batiendo hasta desha-
cer grumos. Agregar el queso
mascarpone. Montar la crema
y agregarla en forma envol-
vente.
Para el biscocho, blanquear
las yemas con el azúcar. Mon-
tar las claras con azúcar y unir
las mezclas con los secos.

18 19
Sabor a México
Viaje
gourmet
Cada vez son más los hoteles que ofrecen a sus visitantes
la opción conocida como All Inclusive. Gracias a este sistema
los turistas disponen de más horas para su diversión, pues no
necesitan perder tiempo buscando opciones para realizar las tres comidas.
Además tienen mayor control sobre sus gastos, porque al estar desayunos,
almuerzos, cenas y diversiones incluidas no deben desembolsar un solo
centavo extra. Luis Cuevas
Los más exigentes, sin embargo, no simpatizan mucho con el mé-
todo All Inclusive: Es que las comidas tipo buffet carecen de estilo ,
afirman. ¿Por qué? Pues ‒argumentan‒ servirse uno mismo los platillos
suele ser un procedimien- to desordenado y lento (el de junto no se
20
decide entre las albóndigas y la cochinita, y la señora de más allá medi-
ta largamente si las escalopas atentarán contra su dieta); los alimentos
parecen haber sido condimentados al mayoreo, y las bebidas llevan unas
etiquetas de marca sospechosamente ignota.
Para atender a este exigente segmento turístico ha surgido una nueva
corriente de hoteles, que a su servicio todo incluido le adicionan un
toque gourmet orientado a desalentar a los quejosos.
Para quienes viajan a Europa, un grupo de hoteles que garantizan alta ca-
lidad gastronómica pone a disposición de los usuarios de todo el mundo
su sitio http://www.gourmethotel.org/, que ofrece unas sabrosas vaca-
ciones en Barcelona, España.
Otro menú de ofertas se puede encontrar en la dirección
www.experienciasymas.com/, con destinos para el resto de Europa.
En México, los Hoteles y Resorts Karisma ‒ubicados en la Riviera Maya‒
crearon su sistema Gourmet Inclusive, promocionado con el sello
GI. En él brindan un servicio a la carta sin límite y con platillos de
alta escuela, bebidas de abolengo preparadas al momento
y servicio personalizado. Si se trata, por ejemplo, de una
cena romántica en un lujoso restaurante, la misma será
preparada por un chef a la vista , acompañada con un
buen vino y atendida por un atento y conocedor mesero.
En el sistema GI hasta la diversión tiene clase. Entre
otras varias opciones nocturnas presenta un Teatro Gourmet, donde el
chef cocina sobre un escenario mientras bromea y explica el proceso
de elaboración de sus manjares, que puede ser observado en pantallas
gigantes desde unas instalaciones tan cómodas como suntuosas.
La oferta de Karisma incluye los destinos El Dorado Spa Resort & Hotels y
Azul Hotels, que actualmente suman ya seis opciones en la Riviera Maya
para distintos gustos y tipos de vacaciones ya sea en pareja o en fami-
lia.
Mayor información en http://www.karismahotels.com/
21
Sabor a México

Sabores
especialidades de mariscos, cocina internacional, caribeña y gourmet en el
restaurante La Cava.
En temporada alta los parques Xcaret y su filial Xplor reciben 6,500 visi-

del paraiso:
tantes, los cuales tiene diferentes antojos y exigencias alimenticias. Para
ellos contamos con buffets en cuya variedad pueden disfrutar de una di-
versidad de platillos que se adecuan a las necesidades de cualquier paladar
o gusto, carnes, aves, mariscos, guisos, minutas, menús para niños, ensa-

Xperiencias
ladas, cremas, sopas y recetas especiales, en las cuales nos encargamos de
preservar los sabores originales de los platillos y lugares de donde provie-
nen a base de chiles, ingredientes exóticos y condimentos, sirviéndolos por

Gastronómicas
separado para que sean de libre decisión , ilustra el experimentado chef.

Xcaret
Famoso por ser un parque temático de excelencia, Xcaret
ofrece un atractivo que los dejará con la boca abierta: la
excelencia gourmet. Rafael Sánchez

Enclavado en la Riviera Maya, Xcaret ha ofrecido un adecuado balance

entre diversión y responsabilidad ecológica. Con la llegada de Xperiencias
Gastronómicas Xcaret el sentido del gusto también puede ser saciado en
unas paradisiacas vacaciones.
Sazón... es entrevistó al chef Armando Cázares Ruiz, un defeño avecinda-
do en Quintana Roo desde los años ochenta cuyo curriculum incluye expe-
riencia en restaurantes de hoteles de alta categoría. Desde agosto de 2010
es el chef ejecutivo del Grupo Xcaret.
Según el chef Cázares la oferta gastronómica que Xcaret brinda a sus
visitantes es la gran variedad de platillos artesanales representados en
restaurantes temáticos que incluyen comida rápida, cocina mexicana,

22 23
 En temporada alta más de 100 cocineros laboran en las cocinas de los
parques, y el compromiso de cada uno de ellos va más allá de preparar
delicias, pues todos aportan a la lucha del grupo por la sustentabilidad:
GADGETS Gourmet
Participamos en programas ecológicos que nos convierten en una empre- Mix de verduras
sa sustentablemente responsable, logrando así pertenecer a las 100 mejo-
Batidos, purés muy finos, zumos... para disfrutar de
res empresas mexicanas y siendo parte del Green Globe para el manejo de
la cocina sana no te pierdas esta batidora con distin-
residuos. Asimismo, nos certificamos en el Programa H para la higiene y
tas funciones para picar, batir y emulsionar todo tipo
salubridad, creando composta con la separación de basura orgánica e inor-
de alimentos en velocidades variables.
gánica para fertilizar áreas verdes, ahorrando energía eléctrica en cámaras
y cocinas, reciclando aceites y utilizando artículos biodegradables, entre Lo mejor: Tiene capacidad para 1,8 litros y pica
otras cosas . hielo.
Las funciones de un chef de este nivel son varias: Planear los menús y Precio: $1,500.00
cartas del área de alimentos y bebidas; asegurar el abastecimiento desde
el almacén para la cocina; responsabilizarse de la calidad y cuidado de los
productos de preparación; supervi- Cocina al vapor
sar el cumplimiento del manual de Curry de verduras, pinchitos de pollo con crema de
platillos establecido; y vigilar el uso quesos... Con este estuche al vapor podrás hacer las
óptimo y el manejo adecuado de más de 40 recetas propuestas por cinco cocineros
equipo mayor y activos fijos de las internacionales con el libro De Barcelona a Tokio
cocinas. Alguien debe hacer el tra- en boca de todos que muestra de forma original
bajo duro para que todos los turis- cómo cocinar de forma práctica y sencilla. Verduras,
tas disfruten del paraíso con todos pescados, mariscos, carnes y postres... con el valor
sus sentidos. nutricional de todos los alimentos de las recetas.
Precio: $675.00
UN MENÚ DE OPCIONES
“La Cocina” Comida mexicana
“La Península” Cocina de mariscos Gafas anticebolla
“2 Playas” Cocina caribeña Si eres fan de la cebolla para tus sofritos, purés o
“Laguna” Cocina internacional ensaladas pero te pone nerviosa cortarlas por la
“Orquídea” Desayunos y comidas sensación que causan en tus ojos, no te pierdas estas
a la carta gafas que se adhieren a tu cara evitando los incómodos
“Tlachco” Cocina gourmet
vapores de esta verdura.
a la carta Lo mejor: Sus lentes transparentes están impregnadas con una película
anti-empañaduras.
“La Cava” Cocina gourmet
mexicana maridada Precio: $320.00
24
“Snacks” Cocina rápida 25
Sabor a México
Mezcal
“Pierde
Almas”
Víctor Sarabia
Oaxaca es uno de los estados mexicanos más reconocidos nacio-
nal e internacionalmente como productores de mezcal. De hecho,
es la tierra donde existe la mayor diversificación de especies y
la mayor producción de mezcales, conservándose en la entidad
aproximadamente 58 variedades (23% de las que existen en
México). En más de 70 pueblos el mezcal proporciona no sólo una
base económica para los campesinos que lo producen, sino que
está presente en casi todos los eventos importantes que marcan
la vida de los pueblos, porque enriquece y reafirma los vínculos
con su pasado, sus costumbres y sus tradiciones. Sin embargo,
desgraciadamente hoy en día un gran porcentaje del mezcal que
se vende en el mercado no lleva el proceso artesanal , pues ha
sido invadido por las maquiladoras cuyo único objetivo es alcan-
zar producciones masivas sacrificando el exquisito sabor de esta
bebida.
26
Con el afán de rescatar y resguardar el proceso para la elaboración del
mezcal, el artista plástico de reconocida fama internacional Jonathan Bar-
bieri, junto con Salvador Robles, formaron una empresa guiada por un
respeto absoluto para la cultura matriz que ha dado y sigue dando este
destilado al mundo: Pierde Almas S.A. de C.V., que se dedica a la producción,
envasado y comercialización de lo que es sin duda uno de los mejores mez-
cales certificados de la DO (Denominación de Origen).
Así, a diferencia de otras bebidas que admiten una fabricación industrial,
para el auténtico mezcal se debe respetar un proceso gobernado por los
designios de la naturaleza: con una fermentación sin prisas, libre de todo
agente químico y con una destilación prístina, para lograr que lo único
que llegue a la botella sea el espíritu de una planta. Pierde Almas recoge
conocimientos ancestrales olfatogustativos que le otorgan a su producto un
sabor único.
Está elaborado con tres variedades de agave: espadín, mexica-
no (dobadaán) y tobalá. Su graduación de alcohol oscila entre
los 42º y los 53º... Pero las propiedades naturales de la planta y
el cuidadoso proceso de elaboración ‒afirma Jonathan Barbie-
ri‒ le confieren un sabor sofisticado y único, inolvidable, a la
memoria gustativa .
Y además, crea un nuevo concepto con el que se identifica el
trabajo invaluable de los maestros mezcaleros, cuyo nombre y
firma aparecen en nuestras etiquetas como un reconocimien-
to, por ser ellos quienes encarnan fielmente una tradición de la
cual se sienten orgullosos…
Y finaliza diciendo Barbieri: Tenemos una filosofía de trabajo
que compartimos
con nuestros lecto-
res a través de una
frase: El mezcal es
artesanal; o no es
mezcal...
27
 Socialité gourmet

El pasado 16 de marzo el Lunario

se vistió de manteles largos con el

¡Ahhh...
lanzamiento de la nueva imagen
del canal por cable TVC. Durante
una velada realmente espectacu-
lar, celebridades del canal, amigos,
periodistas y fans se reunieron para

Se siente!
ser testigos de la nueva cara de TVC
Networks. R.A.K.

En conferencia de prensa directores, productores y conductores puntua-

lizaron cada uno de los cambios que los televidentes podrán disfrutar de
mañana a noche.
TVC se siente, es el slogan que identifica a tan variado canal, cuyo objetivo
es que los seguidores disfruten al máximo de la programación con sencillos
y reconfortantes pasos. Porque el nuevo TVC le dará al mundo televidentes
felices. He aquí el instructivo del confort: un manual con cómodos consejos
para hacer de TVC el mejor momento de tu día. 1) Llega a casa, relájate y di
¡Hola, pantuflas! , 2) Fuera zapatos, 3) Prepárate unas palomitas, 4) Suéltate
y agita el cabello, 5) date un masaje en la nuca y 6) toma el control y disfruta
TVC.
Con una renovada imagen, TVC coloca tus emociones al máximo: teleno-
velas, espectáculos, comedias, grandes series y producciones de un sinfín
de países; una barra de noticias vanguardistas, entretenimiento, películas y
la tan esperada barra gastronómica, en la que se enfatiza la programación
en la cocina. Y lo hace con el querido programa de la chef Ana Paula, Sa- nera en toda una experta. La prueba final serán los paladares de familiares y
zonarte , que traerá nuevos sabores, grandes experiencias de turismo-gas- amigos, quienes emitirán el voto culinario definitivo. No te lo puedes per-
tronómico y mucha vida a tu cocina. Como pilón ofrece el encanto de esta der, de lunes a viernes en punto de las 12 del día.
chef con quien podrás descubrir de lunes a viernes a las 11 horas la magia
Otro programa es Al calor de la cocina con Mark McEwan . Todas las
de la cocina mexicana, con ingredientes que ya conoces y combinaciones
noches en la comodidad de tu cama podrás ver como este chef desafía a la
sorprendentes. Además también podrás disfrutar de nuevos programas
cocina, donde muchas veces se verá en serios problemas aunque el resulta-
como Sin miedo en la cocina , con la chef Christine Cushing, quien tiene la
do sin duda será exquisito.
importante tarea de transformar, en cada capítulo, a una desastrosa coci-
28 29
Socialité gourmet
EXCELENCIA EN VINOS VALENCIANOS.
Con la firme intención de conquistar el paladar mexicano la bodega va-
lenciana Emilio Clemente ha llegado a nuestro país a ofrecer un vino criado
bajo la luz del Mediterráneo como resultado de una fusión de métodos
tradicionales y modernidad en la elaboración de cada botella. L.R.C.
Bodegas Emilio Clemente, de la denominación de origen de Utiel-Requena,
pertenece a la familia Clemente Luján, tercera generación de viticultores.
Anexo al viñedo, las naves de elaboración y crianza alojan 420 barricas de
los mejores robles franceses, acariciadas por la música ambiental de Liszt,
Mozart, Beethoven y Händel.
El efecto de reverberación del sol sobre el espejo del río Cabriel y su re-
fracción en el valle son una oportunidad de garantía cualitativa y mejora
productiva en la madurez fenólica y azucarada de la uva, derivando en la
confección de vinos modernos y expresivos por su color, aroma y sabor.
El enólogo que supervisa cada momento de la producción de los vinos
Emilio Clemente es Ignacio de Miguel, considerado uno de los mejores de
España.
Son cinco los vinos que llegarán al cada vez más estricto mercado mexi-
cano:
Excelencia. Vendimiado a mano durante la noche para asegurar una
temperatura perfecta. Fermenta en barrica abierta de roble francés de
300 I. con constantes bazuqueos manuales que ponen los hollejos en
contacto con el mosto-vino. Posterior fermentación maloláctica en
las mismas barricas donde envejece en contacto con sus propias lías
durante 16 meses.
30
Crianza. De color rojo picota con leve ribete teja y reflejos rubí. Abundan-
te lágrima que destaca por su buena potencia aromática.
Interesantes aromas minerales contrapunteados por toques ahuma-
dos y flores secas (Iavanda, espliego), sobre un fondo de fruta madura
roja algo licorosa y fruta negra compotada. Notas torrefactas de moka
y chocolate con leche.
Florante. Fusión de modernidad y tradición en el coupage que
combina Chardonnay y Sauvignon Blanc con Tardana (vidueño blanco
local de Utiel-Requena, de cepa de gran rusticidad y resistencia).
Fermentado en barricas bordelesas especialmente diseñadas y fabri-
cadas para blancos, de los bosques Allier y Nevers de tostado ligero y
duelas claras.
Peñas Negras Joven. Vino de aromas muy maduros, mucha fruta pero
tendiendo claramente hacia fruta negra compotada, con claros recuer-
dos a ciruela negra. Se muestra algo secante en boca debido a sus
taninos.
Selección de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot de las par-
celas de EI Soto, EI Hornillo y El Cantorral, muy próximas al rio Cabriel
que baña la Finca Caballero. Fermenta en depósitos de acero inoxi-
dable realizando una maceración prefermentativa por frio a 7°C
para extraer la máxima cantidad de aromas y color.
Peñas Negras Madurado. Destacable por su equilibrada sensación de
frescura y madurez. Cubierto de capa, completamente púrpura, es un
vino de color rojo rubí, muestra una lágrima muy glicérica. En nariz
es de intensidad aromática media-alta de fruta roja ácida y frutas
negras, moras y arándanos, con notas especiadas, regaliz y algo de
pimienta. Cinco diferentes opciones para los más sofisticados mari-
dajes. Recomendación de Sazón...es.
www.eclemente.com
31
32