Вы находитесь на странице: 1из 6

Хрумка - 1000.

menu
Пирожное корзиночки с белковым кремом песочные
(https://1000.menu/с/20154)

Состав рецепта (на 10 порц.)

Тесто:
Мука - 160 гр
Сливочное масло - 60 гр
Яйца - 1 шт.
Сахар - 40 гр
Разрыхлитель - 0.2 чайн.л.
Соль - по вкусу

Начинка:
Джем - 100 гр

Крем:
Сахар - 200 гр
Яичные белки - 100 гр

Калорийность в 100 граммах блюда:


Калорийность: 322 ккал
Белков: 5 г
Жиров: 8 г
Углеводов: 58 г
Соотношение белков/жиров/углеводов:7 / 11 / 82
Соотношение углеводов (низкие/средние/высокие):0 / 0 / 100
Описание приготовления:
Приготовьте все необходимые ингредиенты для теста.
Обязательно просейте муку (можно вместе с разрыхлителем), чтобы насытить ее
кислородом. Благодаря этому выпечка получится более воздушной. В чашу блендера
всыпьте просеянную вместе с разрыхлителем муку, соль, сахар или сахарозаменитель,
который не боится термической обработки,нарезанное кубиками охлажденное (из
холодильника) сливочное масло.

Измельчите все в мелкую крошку.

Добавьте яйцо и замесите мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Если нужно,
добавьте немного муки, добиваясь желаемой консистенции теста.
Тесто скатайте в шар и положите в холодильник на 30 минут.

На рабочую поверхность расстелите лист пергаментной бумаги. Выложите тесто. Накройте


его вторым листом пергамента подходящего размера. Раскатайте тесто в тонкий пласт
между двумя листами пергамента.

Снимите верхний слой бумаги и вырежьте стаканом круги диаметром немного больше
формочек для корзинок, которые вы будете использовать, чтобы сформировать бортики.

Выложите кружочки из теста в формочки, наколите их вилкой.


Противень застелите фольгой, выложите формочки с заготовками, которые также внутри
застелите фольгой. Насыпьте в них фасоль для груза. Отправьте корзиночки в заранее (за
10-15 минут до начала готовки) разогретую до 180 духовку. Выпекайте примерно 10 минут.

Достаньте противень из духового шкафа. Груз и фольгу уберите. Верните выпекаться в


духовку еще на 10 минут до готовности.

Выньте заготовки из формочек, остудите.

Для начинки я взяла варенье из красной смородины. Вы можете взять любое густое
варенье, повидло или джем, лучше кисло-сладкое.
В каждую остывшую корзинку положите по 2 чайн.л. начинки.

Подготовьте ингредиенты для крема. Аккуратно отделите белки от желтков, важно, чтобы
ни капли желтка не попало в белковую смесь, иначе та не взобьется.

Белки смешайте с сахаром в отдельной емкости. Подойдет стеклянная, эмалированная,


керамическая посуда, но не алюминиевая, иначе белок станет серым. Поставьте на
водяную баню и, помешивая, доведите смесь до 60 градусов. Для водяной бани
понадобятся две емкости разного диаметра. Меньшую емкость установите сверху на
большую, так чтобы погрузить ее в воду примерно на половину и варите.

Снимите крем с огня и хорошо взбейте миксером на низких оборотах до увеличения в


объеме и плотности. Заполните корзиночки кремом (из кондитерского мешка) и украсьте
по желанию. У меня ломтики кумквата и мята. Вы можете взять любые фрукты или ягоды
по своему вкусу.
Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните
деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или
противень) можно доставать из духового шкафа.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой
скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие
средства для пищевых продуктов и щетку.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в
рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут
отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось
успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!