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A extração é uma técnica para purificação e separação de sólidos. Baseia-se no fato de que
a solubilidade dos sólidos varia em função do solvente. Compostos orgânicos, por
exemplo, são, em geral, mais solúveis em solventes também orgânicos e pouco solúveis em
água.
Para um soluto dissolver em um solvente, o soluto precisa ter uma interação com o
solvente igual ou superior às interações solvente-solvente e soluto-soluto. Quando
preparamos um chá, um café, ou mesmo um chimarrão, estamos fazendo uma extração
sólido-líquido.
Nestes casos, componentes que estavam na fase sólida (no pó de café ou nas ervas)
passam para a fase líquida (água). Em todos os exemplos, a extração é descontínua; isto é
possível porque a solubilidade dos componentes extraídos em água é grande. Porém, nos
casos onde a solubilidade do soluto é pequena, ou quando quisermos maximizar a extração
do soluto, utiliza-se a técnica da extração contínua.