SEMINÁRIO

“A CADEIA DE RESPONSABILIDADE NO SECTOR

ALIMENTAR”

CONTROLO E AVALIAÇÃO NA CADEIA DE

FORNECIMENTO

18 DE MAIO 2010 RENATO RAMOS

1. OBJECTIVOS

• Estudo de caso: Controlo e avaliação de

fornecedores
• Relação com fornecedores: Perspectiva
Retalhista
• Exemplificar ferramentas de controlo

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2. ESTUDO DE CASO

• Serviço e Atenção ao Cliente

• Garantia
• Variedade de Oferta

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2. ESTUDO DE CASO

Grupo ECI El Corte Inglés Grandes

Armazéns, SA
DATA DE CONSTITUIÇÃO
1935 2001
Nº DE COLABORADORES
+105.000 4000
FACTURAÇÃO 2009
17.300M€ 512M€
15.000 fornecedores
1.500000 referencias
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2. ESTUDO DE CASO
GIJON

BILBAO
LA CORUÑA OVIEDO
1 SANTANDER EIBAR
2 2 1 2
SANTIAGO
AVILES
1 1
VITORIA
1 GERONA
VIGO 1 BURGOS
LEON
1 1
1 1 1
BARCELONA

1 ZARAGOZA
2 6
VALLADOLID 2 1
PORTO
1 2 1
MADRID

10 6
VALENCIA

1 3 MALLORCA
LISBOA
1 BADAJOZ
ALBACETE 2
ALICANTE
1
2 2
JAEN
CORDOBA MURCIA
HUELVA 1
SEVILLA 1 GRANADA
1
1
3 2 1 1
MALAGA
JEREZ MARBELLA

1 1 1
1
CADIZ

2
1
TENERIFE
2
GRAN CANARIA EL CORTE INGLES
2
1 HIPERCOR/SUPERCOR

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2. ESTUDO DE CASO

DISTRIBUIÇÃO ALIMENTAR

TOTAL PT
SUPERMERCADO ECI 71 2
HIPERCOR 36 0
SUPERCOR 83 2 (4)
OPENCOR 187 0

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3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES

• 50.000 referencias de produtos alimentares

• 3400 Fornecedores de Produtos Alimentares
• % Fornecedores Portugueses evoluiu de 30%
(2001) para >60%(2009)
• Perecíveis - Recepção directa

Dificuldades no Controlo e Avaliação

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3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES

Dificuldades no Controlo e Avaliação

• Escassez Recursos/Estrutura
• Número de fornecedores vs Dimensão
• Custo/Benefício

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 3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES

PRINCÍPIOS RELAÇÃO COM FORNECEDORES

• Forte relação de Confiança

• Responsabilidade
• Transparência
• Parceria
• Aconselhamento e apoio a fornecedores de
menor dimensão
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3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES

AVALIAÇÃO E CONTROLO

• Segurança Alimentar
• Requisitos Legais

• Condições Comerciais
• Organização e Estrutura da Empresa
• Prazos Entrega
• Satisfação de Pedidos
• Inovação e Desenvolvimento
• Capacidade Logística
• Questões ambientais
•… 10
3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES

AVALIAÇÃO E CONTROLO – Porquê?

• Legal
• Moral
• Expectativa do mercado
• Económicas/Financeiras

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 4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES

DECISÃO COMERCIAL

DEPARTAMENTO QUALIDADE

CLASSIFICAÇÃO DE FORNECEDOR

CONTROLO INICIAL CONTROLOS ROTINA CONTROLO REACTIVO

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 4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES

METODOLOGIA

CONTROLO INICIAL

•Auditoria CONTROLOS ROTINA

•Laboratorial
•Documental •Auditoria
•Laboratorial CONTROLO REACTIVO
•Recepção
•Notificação
•Auditoria Loja
•Visita técnica
•Controlos In store
•Laboratorial
•Documental
•Peritagem

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4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES

METODOLOGIA
Auditoria
• Infra-Estrutura
• HACCP
• Higiene
• Condições de Produção
• Rastreabilidade
• Manutenção e Conservação
• Procedimentos de Recall
• Controlo de Pragas
• Pessoal

Controlo Laboratorial
• Parâmetros Obrigatórios
• Contaminação/Higiene
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• Análise quantitativa de ingredientes
 4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES

METODOLOGIA
Controlos Produto-Fornecedor In store
•Metrologia embalagens (PF)
•Metrologia venda unidade (Padaria)
•Calibres Mínimos Pescado
•Categoria Hortofrutícolas
•Rotulagem
•Controlos Técnicos de Recepção
•Controlos Organolépticos
Controlo Documentação
•Licença Actividade
•DOP/IGP/ETG
•Produção Biológica
•Alimentação Especial
•Espécies protegidas
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 5. MARCAS PRÓPRIAS

• 800 Referências
• 150 Fornecedores
• Controlo Exigente
• Desenvolvimento conjunto

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 6. CONCLUSÕES

IDEIAS-CHAVE
• Gestão de recursos escassos
• Adaptação da metodologia de controlo e
avaliação à realidade da nossa Organização
• Modelo de controlo em função do produto e
classificação do fornecedor
• Responsabilidade em cada elo da cadeia
• Marcas próprias = máxima exigência
• Encontrar fornecedores certificados em
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normativos reconhecidos
6. CONCLUSÕES

PERSPECTIVAS FUTURAS

• Certificação: requisito de entrada no mercado

• Aumento do Número de Organizações
Certificadas
• Contínuo desenvolvimento de Marcas
Próprias e Exclusivas
• Mútuo reconhecimento de referenciais

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 RENATO RAMOS
OBRIGADO! ECI – DPTO QUALIDADE
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