Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

Campus Toledo

PLANO DE ENSINO

CURSO Tecnologia em Processos Químicos MATRIZ 01

0
Lei n 9.394 de 20 de dezembro de 1996 - LDBE.
0
Decreto n 5.154 de 23 de julho 2004. Educação Profissional.
FUNDAMENTAÇÃO LEGAL 0
Parecer n 01/97 – CEPEM 11 de maio de 2007.
0
Resolução n 16/07 – COEPP 11 de maio de 2007.

DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR CÓDIGO PERÍODO CARGA HORÁRIA (horas) APS*

Teórica Prática Total h/a
Tecnologia das fermentações industriais PQ55E 5º
38 10 48 9

PRÉ-REQUISITO Sem pré-requisito

EQUIVALÊNCIA

OBJETIVO
Conhecer os principais processos fermentativos industriais relacionados com a fermentação alcoólica, acética e láctica e
noções de outros produtos obtidos por fermentação.

EMENTA
Histórico, conceitos, considerações sobre substâncias obtidas por fermentação. Microrganismos de importância para os
processos fermentativos: aeróbios e anaeróbios. Processos e métodos de fermentação. Fermentação alcoólica (álcool,
aguardentes, cerveja e vinhos). Fermentação láctica (vegetais, carnes, lacticínios, pescados). Fermentação acética
(vinagres). Obtenção de produtos diversos (Bacteriocinas, antibióticos, experimentais, obtenção de ácidos orgânicos:
cítrico, láctico e outros relacionados).

ITEM EMENTA CONTEÚDO

Histórico, conceitos, considerações sobre Histórico, conceitos, considerações sobre substâncias obtidas
1
substâncias obtidas por fermentação por fermentação
Microrganismos de importância para os
Fontes de microrganismos de interesse, características
2 processos fermentativos: aeróbios e
desejáveis para aplicação industrial.
anaeróbios.
Fermentação descontínua, fermentação contínua alimentada,
3 Processos e métodos de fermentação. fermentação semi-contínua, fermentação contínua e em estado
sólido.
Produção de etanol, generalidades sobre bebidas alcoólicas,
Fermentação alcoólica (álcool, aguardentes,
4 tecnologia do vinho, tecnologia da cerveja, tecnologia de
cerveja e vinhos).
aguardentes.
Fermentação láctica (vegetais, carnes, Tecnologia de leites fermentados, queijos, fermentação láctica
5
lacticínios, pescados). de hortaliças, processo de fermentação do pescado
6 Fermentação acética (vinagres). Tecnologia de fabricação de vinagres.
Obtenção de produtos diversos (Bacteriocinas,
antibióticos, experimentais, obtenção de ácidos Noções sobre obtenção de produtos diversos por fermentação:
7
orgânicos: cítrico, láctico e outros antibióticos, vitaminas, bacteriocinas.
relacionados).
* Um trabalho envolvendo a preparação de um artigo científico
Atividades Práticas Supervisionadas
sobre um dos temas relacionados com fermentações serão
8 (horas/aula) (conforme instrução normativa
apresentados, de forma individual pelos alunos, tendo como
06/09 - PROGRAD)
base a utilização de um artigo científico.

REFERÊNCIAS
Referências Básicas:
AMORIM, H. V. de (Org.) ; LEÃO, R. M. (Org.) . Fermentação Alcoólica: Ciência e Tecnologia. 1ª. ed. Piracicaba: Fermentec
Publicações Editora e Comercio de Livros Ltda., 2005.
Revisado por: Data: 24/08/2009
0
Aprovado por: Coordenação de Curso Vigora a partir de: 2 Sem/2009
FORMULÁRIO UNIFICADO / GERÊNCIA DE ENSINO
 LIMA, U.A.L.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W. Biotecnologia Industrial – Processos
fermentativos e enzimáticos - Vol. 3 – Editora Edgard Blucher, 2001.
PELCZAR,M. J.; CHAN, E. C. S.; KRIEG, N. R. Microbiologia, Conceitos e Aplicações, Vols. 1, 2ª ed., São Paulo,
Malron Books, 1997
Referências Complementares:
SCHIMIDELL, W., LIMA, U.A.L.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial – Engenharia bioquímica.
- Vol. 2 – Editora Edgard Blucher, 2001.
AQUARONE, E. et all. Biotecnologia: Alimentos e bebidas produzidos por fermentação. v.5 São Paulo. E.
Blücher, 1983.
AMORIN, H.V. Fermentação alccólica: ciência e tecnologia. Piracicaba: Fermentec, 2005, 434 p.

Sistema de Avaliação
Os alunos serão avaliados por provas escritas, listas de exercícios/visitas técnicas, e seminário de um artigo científico
individual.
- A média das provas terá peso de 7,0, a média das listas de exercícios/visitas técnicas terá peso de 1,0.
- Avaliação APS= Seminário terá peso 2,0
- O resultando na nota final será dado através do somatório das médias mencionadas. Será considerado aprovado o
aluno que atingir média final igual ou superior a 7,0 e freqüência igual ou superior a 75%.

Janesca Alban Roman __________________________________________

Professor Responsável Assinatura

Colegiado de Curso (aprovação)

Ata nº __________, de ___/___/_____

Coordenação de Curso:

____________________________
Assinatura

Revisado por: Data: 24/08/2009

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Aprovado por: Coordenação de Curso Vigora a partir de: 2 Sem/2009
FORMULÁRIO UNIFICADO / GERÊNCIA DE ENSINO