ALCANCES PARA LA REDESA

PRODUCCIÓN DE TRUCHA REDES SOSTENIBLES PARA LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA
en jaulas artesanales
PUNO
Huancané - Puno

USAID PERU
DEL PUEBLO DE LOS ESTADOS
UNIDOS DE AMERICA
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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

Setiembre 2006

CARE Perú
Av. General Santa Cruz 659, Jesús María
Lima - Perú

Tiraje: 300 ejemplares

Primera edición

“Guía para la producción de trucha en Huancané - Puno”, ha sido producida por

encargo del Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria - REDESA, de
CARE Perú.

Coordinador del Programa REDESA

Segundo Dávila Muñoz

Elaboración de textos
Emeterio Morales Condori
Juan Carlos Cáceres Padilla

Revisión técnica
Woodro Andia Castelo

Cuidado de edición
María Luz Pérez
Valior Alí Gómez
Hugo Guerra Colca

Fotografías
Programa REDESA

Diseño e impresión
Viamonte Impresores S.R.Ltda.

Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo de la Agencia de los Estados

Unidos para el Desarrollo Internacional - USAID, bajo los términos de la Donación
FFP-A-00-02-00021-00. Las opiniones expresadas por los autores, no
necesariamente reflejan el punto de vista de USAID.

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INDICE
Presentación 5
Capítulo I
1. Aspectos Generales 7
1.1 Condiciones para la instalación del criadero de truchas 7
a. Factores que intervienen en la elección de la infraestructura productiva 7
b. Condiciones geográficas para la crianza de trucha en jaulas flotantes y estanques. 9
c. Factores del recurso hídrico para la crianza de trucha en jaulas flotantes y estanques 10
1.2 Costos previos 11
a. Inversión inicial 11
b. Capital de trabajo. 11
Capítulo II
2. Manejo técnico productivo de la trucha 15
2.1 Asistencia técnica 15
2.2 Construcción e instalación de infraestructura. 18
2.3 Desarrollo en la producción de trucha. 20
a. Compra de alevinos 20
b. Transporte y siembra de alevinos 21
c. Alimentación de truchas 21
d. Control de crecimiento 22
e. Calcular biomasa de cada jaula y/o estanque 24
f. Selección de peces 24
g. Limpieza y profilaxis 24
h. Cosecha 25
2.4 Comercialización 25
2.5 Siembra escalonada 27

care Perú
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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

Capítulo III
3. Conducción y gestión de una micro-empresa de trucha 29
Capítulo IV
4. Recomendaciones finales 33
Bibliografía 35
Anexos:
Anexo 1: Costos de producción 37
Anexo 2: Plan de producción 39

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PRESENTACIÓN

E
l presente documento, pone a disposición de los productores artesanales de trucha
de Puno y otras zonas alto andinas, una herramienta de apoyo técnico e información
básica necesaria para la producción de trucha mediante la aplicación de tecnologías
validadas, tomando en cuenta el enfoque de cadenas productivas implementado por el
Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria de CARE Perú. Gracias al apoyo
financiero de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional USAID.

El propósito del presente trabajo “Guía practica para la producción de trucha ”es contribuir
con los criadores artesanales de trucha , ubicados en lagunas y lagos de la extensa serranía
de nuestro país , preocupados por mejorar sus capacidades en la crianza de trucha y hacer
de esta actividad capaz de generar ganancias y mejorar su calidad de vida.

Como guía practica , el presente documento contiene elementos básicos que orientaran sin
duda en la producción artesanal de trucha , y esperamos sea un documento de fácil
comprensión para el lector.

En el capitulo I, se describe las condiciones requeridas para la crianza de truchas, los

recursos hídricos y otras condiciones necesarias para la cría y producción de la trucha en
Jaula flotante. hace referencia a la inversión inicial y capital de trabajo necesario para el
inicio del negocio. También nos da las pautas necesarias que ayudar a los productores en la
gestión ante las instituciones que otorgan los permisos, autorizaciones para el
funcionamiento de este tipo de negocio.

El capitulo II, se describe de manera general el manejo técnico productivo de la trucha, la

necesidad e importancia de la Asistencia técnica, así como los pasos para instalación de las
jaulas flotante y la comercialización del producto.

En el capitulo III, se brindan elementos que permitirán desarrollar capacidades y aplicar

criterios de gestión micro empresarial por los productores .

Finalmente el capitulo IV, presenta las recomendaciones, con base en experiencias

comprobadas para la generación de ingresos en familias rurales, dedicadas al negocio de la

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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

crianza y comercialización de la trucha .

Los métodos, técnicas y sugerencias ofrecidas en la presente guía son producto de la

experiencia validada durante tres años en Huancane, Moho y Vilque Chico en la Provincia de
Huancane Región Puno a través de la ejecución del proyecto “Desarrollo competitivo de la
microempresa de truchas en Puno”, durante los años 2002 al 2005, contiene también la
recopilación de las prácticas utilizadas por productores de trucha en el altiplano así como de
otras regiones del país.

Es necesario recordar a los productores artesanales de trucha que la asistencia técnica y

capacitación para el desarrollo de la cadena productiva de la trucha son aspectos de mucha
importancia, por tanto señores (as) productores asociados o individuales deben buscar
este servicio en las instituciones del estado y privadas cercanas a ustedes.

Woodro Andía Castelo

Care Perú en Puno

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CAPITULO I

1. Aspectos Generales
La producción de trucha, mediante crianza en jaulas, se viene convirtiendo en una actividad económica
importante en la región Puno, convirtiéndose en una fuente de ingresos y de contribución a la disponibilidad de
alimentos para las familias.
La trucha es una pez de agua fría, tiene su origen en América del Norte y fue traída a nuestro país en 1928,
desde que fue introducida vive de manera natural, en los ríos, lagos y lagunas, alimentándose de larvas,
insectos, peces pequeños, zooplancton, la trucha en un pez carnívoro y voraz, sin embargo, cuando se cría en
jaulas, puede cambiar su régimen alimentario aceptando alimentos secos, concentrados en forma de granos o
pelets.
La producción exitosa de trucha depende de cuatro factores fundamentales:
La calidad del agua, es decir el lugar donde se instala las jaulas
La calidad de los alevinos
La calidad de alimentación
Las buenas prácticas de manejo.
En esta guía se explica de manera práctica cada uno de estos factores y las recomendaciones para lograr el
éxito en la producción de trucha

1.1 Condiciones para la instalación

del criadero de truchas
El productor debe tomar en cuenta las experiencias previas y los antecedentes, para realizar una buena
elección del lugar donde colocará sus instalaciones para la producción de truchas, ya sea en jaulas o en
estanques. Son aspectos fundamentales a tener en cuenta y evaluar previamente, las condiciones
geográficas, la calidad del agua, la propiedad de las orillas o terreno, entre otros.

a. Factores que intervienen en la elección de la infraestructura

productiva
De acuerdo a los recursos disponibles, se elegirá qué tipo de infraestructura usar, así tenemos:

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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

Para jaulas flotantes en lago o lagunas

• La zona elegida sea en lago o laguna, no debe estar cerca de plantas de procesamiento químico, de
transporte fluvial y menos cerca de lugares donde se viertan aguas servidas.
• Buscar aguas limpias, de buena transparencia, con renovación de corriente de agua, con presencia de
producción de fitoplancton (plantas y algas que crecen en el lago o laguna) y zooplancton (animales
acuáticos que viven en el lago).
• Debe tener una profundidad mínima de 18 metros para la instalación de jaulas, sea en el lago o laguna.

Jaulas flotantes en Lago

Para estanques en tierra

Los estanques de tierra tienen
un alto costo de inversión inicial,
pero es una instalación con
mayor tiempo de duración
comparado con las jaulas
flotantes. Antes de decidir hay
que tener en cuenta:
• Que la zona de instalación cuente
con cantidad de agua suficiente
y de calidad; es decir, limpia,
transparente y en movimiento
constante.
Estanques rectangular
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• Debe ubicarse en terreno idóneo, con una inclinación moderada para llenar y evacuar el agua; buena
calidad de suelo, donde la tierra sea impermeable para retener el agua; y tener una fuente de agua
permanente y cercana al estanque.

Jaulas flotantes en lago

b. Condiciones geográficas para la crianza de truchas

en jaulas flotantes y estanques
Para la instalación de las jaulas, hay
que observar si el lugar reúne las
condiciones geográficas siguientes:
• Zona amplia, que permita el
manejo cómodo de la actividad, ya
sea para la construcción de
almacenes, limpieza de redes,
traslado de material, muelle para
embarcación.
• Zona cercana o de fácil acceso en
vehículos para el traslado de
alevinos, la cosecha y la venta del
producto.

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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

c. Factores del recurso hídrico para la crianza de trucha

en jaulas flotantes y estanques

En el altiplano puneño, gran parte de

los recursos hídricos disponibles
están entre los parámetros físico-
químicos adecuados para
desarrollar la actividad truchícola, de
acuerdo a estudios y experiencias
validadas por técnicos y productores
en Puno y otras regiones.

Características

• Oxígeno disuelto de 6-10 ppm. (partes por millón)

• Dióxido de carbono de 0-4 ppm.
• Dureza total de 50-250 ppm.
• Alcalinidad de 150-180 ppm.
• Amonio menor a 0.1 ppm.
• Zinc menor a 0.04 ppm
• Cobre menor a 0.15 mg/l (miligramos por litro)

Factores físicos

• Temperatura del agua de 7 - 18 ºC

• pH de 6.5-9
• Transparencia del agua

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CAPÍTULO I

1.2 Costos previos

Todo proyecto económico como la crianza de truchas obedece a un plan de trabajo que contempla una inversión
inicial de capital, asistencia técnica, capacitación, promoción y fortalecimiento de las micro-empresas existentes,
bajo los siguientes rubros de inversión:

a. Inversión inicial
Para la producción de trucha, en jaulas flotantes o estanques, el productor debe contar necesariamente
con un capital de inversión inicial de aproximadamente S/. 10,242.00, para producir 5,000 truchas. Este
capital inicial permite contar con jaulas, embarcación, implementos y capital de trabajo, tal como se detalla
en el Cuadro 1. Las utilidades se obtienen a partir de la segunda campaña. Por esta razón, la primera
acción es reunir el capital inicial.
• Inversión en jaulas: Comprende la construcción de tres jaulas artesanales a un costo de S/ 3,662.00.
Éstas deben constar de cilindros, palos de eucaliptos (se pueden adquirir en la zona disminuyendo los
costos), pernos, sogas de ½“ y ¼“, anclaje para la estabilidad y pintura para los cilindros.
• Inversión en equipos básicos: Comprende la compra de un seleccionador de peces, cuchillo, botas,
balanza de reloj, ictiómetro, chingillo, caja de estiba y bote para el transporte en lago o laguna. Implica
una inversión de S/ 1,218.00.

b. Capital de trabajo
Comprende la adquisición de alevinos (*) y 44 sacos de alimentos (cada uno contiene 40 Kg. de
alimento concentrado para trucha). El costo del transporte total es de S/ 5,362.00. No se considera la
mano de obra, por cuanto es aporte del productor, pero sí es necesaria su valoración para la fijación de
precio y cálculo de utilidades.

(*) Los alevinos son pequeñas truchas de 3 centímetros en promedio, su valor promedio es de S/ 0.20 la unidad.
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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

Cuadro 1
Cuadro de inversión inicial*
Precio S/.
Rubros Descripción Cantidad
Unidad Total
Jaulas: (3)
Cilindros 12 35 4200
Palos 26 12 312
Pernos 1/2x6" 60 2.5 150
Malla 6 350 2100
Soga 1/2" (kg) 12.5 8 100
Soga 1/4" 5 6 30
INVERSION INICIAL

Anclaje 2 250 500

Pintura Gls 2 25 50
3662
Equipos:
Bote (usado) 1 500 500
Seleccionador 1 350 350
Botas plásticas 1 20 20
Cuchillo 1 8 8
Balanza de reloj 1 25 25
Ictiómetro 1 10 10
Chinguillo 1 5 5
Cajas de estiba 10 30 300
1218
Alevinos 5000 0.20 1000
Alimentos: Sacos
CAPITAL DEL TRABAJO

Inicio 5 120 600

Crecimiento I 7 86 602
Crecimiento II 10 86 860
Engorde 15 88 1320
Pigmento 6 130 780
Transporte 1 200 200
5362
Inversión Inicial 10242

* Calculado para crianza en jaulas artesanales

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1.3 Organización y autorización

Los productores de trucha tienen diferentes opciones para su organización. Depende de la capacidad de inversión
disponible y la demanda o mercado existente y potencial.

- Las asociaciones
Son organizaciones conformadas por un mínimo de 15 socios.
Experiencias desarrolladas en la actividad truchícola demuestran que una inadecuada administración
asociativa es un peligroso factor de riesgo. En un contexto de actividad artesanal rural, la asociatividad
funciona bien para determinados objetivos, como el acceso a servicios de asistencia técnica, capacitación y
adquisición de insumos.

- Las micro-empresas
Es recomendable que una micro-empresa esté conformada, como máximo, por tres socios. Cada socio
debe aportar con capital de inversión para iniciar la actividad truchícola. En este modelo, la experiencia
muestra que la administración, gestión, manejo técnico y la rentabilidad son óptimas.
- La persona natural
Cuando el interesado o interesada desea desarrollar la actividad en forma individual, sin asociarse. Esta

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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

modalidad funciona bien tanto en los aspectos técnico - productivos como de gestión y administración.
Para la comercialización de mayores volúmenes, es recomendable que se agrupen para consolidar una

Amigo productor para iniciar

la crianza de trucha debes
tener autorización. Si no la
tienes, inicia los tramites
correspondientes...

Cualquiera sea el tipo de organización (persona natural o persona jurídica) es necesario formalizar la
actividad y el uso del agua. Se debe cumplir con la autorización, concesión o permiso otorgado por el
Ministerio de la Producción, según sea para jaula flotante o estanque. Para el uso del recurso hídrico en
ríos y manantiales destinados a la crianza de trucha en estanques, se debe realizar el trámite en la Agencia
del Ministerio de Agricultura. En Puno, para otorgar la autorización del uso del área acuática del lago
Titicaca es necesario cumplir con el trámite en el Ministerio de Defensa.

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CAPÍTULO II

2. Manejo técnico productivo de la trucha

Un buen manejo en la crianza de truchas, se inicia con la buena elección del lugar para instalar las jaulas o
estanques, la buena construcción o instalación de infraestructura, la adquisición de los alevinos respetando los
criterios técnicos de manejo, alimentación adecuada, un correcto control de crecimiento, selección de peces,
limpieza de las jaulas, cosecha, comercialización y siembra escalonada de alevinos.
Es imprescindible que los productores participen de cursos y talleres de capacitación técnico- productivos
para las diferentes fases de la crianza y producción de trucha, caso contrario se corre el riesgo de fracasar en
el proceso productivo. Las instituciones públicas y privadas que ofrecen estos servicios, deben considerar:

• La asistencia técnica personalizada en cada microempresa para lograr un manejo productivo adecuado y la
estandarización de la producción.
• Los talleres de capacitación y el proceso de transferencia tecnológica dirigido a grupos de productores de
trucha, para reforzar y actualizar sus conocimientos.
• La asesoría en gestión, organización y comercialización.

2.1 La asistencia técnica

Es de mucha importancia que los productores tengan acceso a servicios de asistencia técnica en forma
personalizada para cada micro-empresa, a fin de mejorar sus competencias y tener desempeño
independiente. La aplicación de un enfoque más practico que teórico, como el de “aprender haciendo”, resulta
muy efectivo en los productores de trucha. Esto significa que el técnico y el productor deben compartir ideas y
experiencias realizando diferentes acciones del ciclo de producción truchícola en el lugar donde se produce la
trucha. Existen diferentes instituciones públicas y proyectos de cooperación técnica, que brindan servicios de
capacitación y asistencia, de manera que los productores de trucha deben gestionar este apoyo.

care Perú
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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

Para un adecuado servicio de asistencia técnica, se recomienda implementar una ficha de visita:

Ficha de visitas de asistencia técnica

Nombre de micro-empresa: ...............................................................................

Responsable: ...............................................................................
Profesional: ...............................................................................
Lugar / zona: ...............................................................................
Distrito: ...............................................................................
Provincia: ...............................................................................
Departamento: ...............................................................................

Fecha de visita Acciones desarrolladas Firma Observaciones

Esta ficha de visitas técnicas, le permite al profesional o técnico que brinda asistencia técnica, programar
fechas de visita cada 15 o 20 días por cada micro-empresa. Asimismo, permite hacer seguimiento al
cumplimiento de las recomendaciones por parte del productor micro-empresario.

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Flujo del proceso productivo de trucha

(de 6 a 7 meses)

Técnicas de alimentación, cantidad (método de cálculo)

Eficiencia del alimento SIEMBRA DE ALEVINOS
Frecuencia de alimentación

Tamaño de los peces (alevino, juveniles y comerciales)

Tamaño de jaulas ALIMENTACIÓN DE PECES
Densidad de población, temperatura del agua.

Prevenir canibalismo, mejorar eficiencia del alimento,

uniformizar el crecimiento de los peces. POBLACIÓN DE CRIANZA

Determinar la biomasa de peces, determinar el número

total de peces, evaluar peso promedio de peces, SELECCIÓN DE PECES
determinar talla promedio de peces.

Cambio de malla cada 15 días

Mantenimiento de estructuras durante el proceso CONTROL DE PESO Y CONTEO DE PECES
productivo o al final de campaña.

Causas, signos y síntomas de enfermedades

LIMPIEZA Y PREVENCIÓN
Tratamiento de los peces.

Peces que alcanzan tallas comerciales

(entre 250gr. a 350 gr). COSECHA

Mercados extra regionales (Cusco, Arequipa y otros),

Regional (Puno, Juliaca y otros)
Mercados locales, articulación a operadores para COMERCIALIZACIÓN
mercado externos
Producto final para la comercialización

Garantiza la producción trucha durante todo el año SIEMBRA ESCALONADA

care Perú
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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

2.2 Construcción e instalación de infraestructura

La construcción de infraestructura de jaulas flotantes artesanales, se diseña utilizando diferentes
materiales:

Construcción de una jaula flotante artesanal (estructura rígida)

Construcción de jaula flotante artesanal o estructura rígida

Una estructura artesanal está constituida básicamente por ocho maderas (rollizos de eucalipto de cinco o
seis pulgadas de diámetro) firmemente unidas entre sí y al sistema de flotación (cilindros). Su forma puede
ser variada, las estructuras cuadradas son las más utilizadas actualmente, las hexagonales no se usan con
frecuencia.

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El sistema de flotación consta de cuatro cilindros que pueden ser cilindros de plástico o metálicos de 50 galones
de capacidad. Estos cilindros deben estar cubiertos con pintura anticorrosiva, acondicionados para mantener
flotando la estructura, y sostener el peso de dos personas.

ESTRUCTURA
Constituida por maderas (troncos de
eucalipto), unidos entre sí y al sistema de
flotación a través de cabos.

SISTEMA DE FLOTACIÓN
INFRAESTRUCTURA Consta de cilindros metálicos, plásticos o
PISCÍCOLA de espuma de vidrio.

SISTEMA DE ANCLAJE
Constituida por bolsas de polietileno, (en
algunos casos estructuras de concreto),
flotadores y cabos.
COMPONENTES
BÁSICOS DE LA
INFRAESTRUCTURA VIVEROS O BOLSAS (jaulas)
PARA LA PRODUCCIÓN Constituidos en base a mallas, hilos y
ARTESANAL cabos, contienen a los peces cultivados.

INFRAESTRUCTURA Constituidos por el almacén, caseta de

COMPLEMENTARIA guardianía.

Un bote a remo (14 pies de eslora) y

MATERIALES Y EQUIPOS materiales varios.

Caseta de guardianía en el lago

care Perú
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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

En cambio para la construcción

de estanques, existen varias
for mas y tamaños, se
recomienda construir
estanques de fácil manejo y
garantizar que la corriente de
agua sea uniforme.

2.3 Desarrollo en la producción de trucha

a. Compra de alevinos
El productor requiere inicialmente de
asistencia técnica para la adquisición
de alevinos, debiendo cuidar que
éstos estén en buen estado de
crecimiento.
En el mercado existen dos tipos de
alevinos: los nacionales, obtenidos
de reproductores de nuestra región;
e importados, provenientes de
Estados Unidos u otros países.
Existen varios laboratorios de ecloceria1 de alevinos de trucha (Dirección Regional de la Producción de Puno,
Proyecto Especial Lago Titicaca-Chucuito, Proyecto Especial Truchas Titicaca-Chucuito, Asociación de
Productores de Trucha-Puno, Universidad Nacional del Altiplano-Chucuito, y empresas en Arapa y Umuchi.

1
ecloceria: Laboratorios artesanales donde se incuban las ovas embrionadas de trucha
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 21

b. Transporte y siembra de alevinos

Esta labor también requiere de asistencia técnica. El productor debe garantizar el adecuado traslado de
alevinos, hasta las instalaciones o jaulas. Los alevinos deben ser transportados siempre a tempranas horas del
día en cisternas, cubos de plástico
o bolsas de polietileno, con la
finalidad que no se estresen.
Posteriormente, se realiza la
siembra correspondiente, evitando
el shock térmico es decir, el cambio
brusco de temperatura del agua
que puede sufrir el pez en el instante
de la siembra en la jaula o en el
estanque.

c. Alimentación de la trucha
La alimentación de peces es una actividad de mucha importancia en los diferentes estadios y se requiere de
aplicar el método más apropiado como la alimentación manual o al voleo. Se utiliza alimento extruido y
peletizado. En la actualidad la Asociación de Productores de trucha de Huancané - Moho, cuentan con la planta
de procesamiento de alimento balanceado, la misma que abastece de alimento concentrado a menor costo,
reduciendo costos de alimentación en un 28% respecto al costo de mercado.
La cantidad adecuada dependerá del tipo de alimento balanceado. El mercado ofrece dos tipos: el extruido o
cocido y el peletizado o crudo. Para determinar la cantidad de alimento se tendrá en cuenta la temperatura del
agua y el estado y tamaño de los
peces.
Planta productora de alimentos para
trucha, conducido por la asociación de
productores, que consta de:
• Un molino de alimentos, de 7.5 H.P. ”
• Una mezcladora de alimentos, de 4.5
H.P.”
• Una Estrusora de alimentos pre-
cocidos de 15 ”
• Instalación de corriente eléctrica
trifásica.
care Perú

Planta elaboradora de alimentos para truchas

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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

• Para 5,000 alevinos de trucha, el tipo de

alimento que se debe dar es: pre inicio, (Kr1 y
kr2 este alimento es un compuesto de harina
de pescado, soya , cebada , la misma que se
suministra al pez con una frecuencia de
alimentación de cuatro veces al día, se utiliza
700 gramos de alimento cada día.

• Para 5,000 truchas juveniles, el tipo de

alimento debe ser: crecimiento 1 y
crecimiento 2, con frecuencia de alimentación
de tres veces al día, se utiliza 4 Kg. de
alimento/día.

• Para truchas en estado pre-comerciales y

comerciales, el tipo de alimento que se debe
dar es: acabado y acabado pigmentado, con
frecuencia de alimentación de dos veces/día.
Se utiliza 10 Kg. de alimento cada día para una
cantidad de 5,000 truchas.

d. Control de crecimiento

Cada micro-empresa o productor debe :contar con un ictiómetro y una balanza. Para un buen control de
crecimiento, el productor debe estar previamente capacitado.

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 23

Un adecuado control y registro del crecimiento de la población de peces, permite manejar la producción en
forma eficiente, cada 15 días, en cada jaula o estanque, se recomienda controlar el crecimiento y
determinar el peso y talla.

Este control se realiza en una muestra de 30 unidades (peces juveniles comerciales). Para el control de
alevinos, se debe pesar primero un balde con dos Kg. de agua y agregar 200 grs. de alevinos de trucha.
Para esta acción se requiere una balanza y un balde de cuatro litros. De esta forma se verifica el
incremento de peso de los peces regularmente (15 días). Permite también calcular la densidad de peces
por jaula y/o estanque.

care Perú
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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

e. Calcular la biomasa de cada jaula y/o estanque

Permite determinar el volumen de producción total en kilogramos que se tiene estabulado en una jaula o
estante, que ésta no permite manejar densidades de carga de 6 a 12 kg./m3 en forma cómoda, aunque existe
experiencias de crianza de hasta 20 kg./m3. La densidad va ligada al oxígeno y temperatura del medio.

f. Selección de Peces
Se requiere contar con un seleccionador de peces en cada micro-empresa. Esta actividad se efectúa cada 15
días o cada mes, en cada jaula o
estanque. Se desarrolla con la
finalidad de unifor mizar el
crecimiento de los peces en cuanto a
peso y talla, prevenir el canibalismo,
hacer más eficiente la alimentación y
prevenir el agotamiento de los
peces. De esta manera, se logra que
los peces estén ubicados en la jaula
o estanque apropiado para su peso
y talla.

g. Limpieza y profilaxis
Consiste en el mantenimiento de las
estructuras (jaulas). Se requiere
materiales como escobillones, lijas,
pinturas, barniz, para desarrollar la
limpieza de las jaulas (cambio de
jaulas o mallas cada 15 días). En el
caso de los estanques, se hace la
limpieza también cada quince días
utilizando escobillones.

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Una vez terminada la campaña de producción de trucha y antes de iniciar otra, se hace el vaciado total y la
desinfección del estanque, se utiliza cal viva en pequeñas proporciones. En todos los casos, la extracción
de peces muertos se hace en forma diaria o interdiaria, de lo contrario, se descomponen y causan
enfermedades a los peces.

h. Cosecha
Es el paso final de la producción de trucha. El productor debe estar capacitado en procesos de
transformación y presentación de la trucha para el mercado. El producto final se debe obtener al cabo de
seis a ocho meses (cabecera, cuerpo y cola); etapa en la que la trucha llega a características deseables
para el mercado:

• Peso comercial: (250 a 330 gr. a más),

• Textura y firmeza, no flacidez
• Pigmentación entre 12 - 15 grados, de acuerdo a las tablas de coloración.
• Textura de la carne

Producto terminado

2.4 Comercialización
Es el último eslabón de la cadena productiva de la trucha, el productor debe estar capacitado en gestión
empresarial, conocer sus costos de producción y elementos básicos de registro adecuado a su contexto.
Cada productor o microempresa debe contar con sus planes de venta anual, pueden ser ventas directas o
care Perú
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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

con la participación de operadores comerciales. Las pasantías comerciales de micro-empresarios de trucha en

las diferentes ferias (ferias regionales y nacionales y ferias semanales de las ciudades locales), son espacios
ideales para relacionarse con mercados.

El producto final es la trucha fresca entera o eviscerada, se comercializa en los mercados locales, extra-
regionales (de Cusco y otros nacionales). Es importante tener en cuenta el tipo de producto y grado de
pigmentación que requiere el mercado. Así en Cusco y Arequipa, requieren un grado de pigmentación de 12, en
Lima de 12 a 15, el mercado de Puno requiere un grado de pigmentación 12 a 14; en Desaguadero y en
Bolivia de 11 a 12.

Una empresa exportadora de Puno, requiere de truchas con peso desde 350 gr. a 1000 gr. con grado de
pigmentación de 14. Por su parte, una asociación de productores de trucha en Puno requiere trucha con
grado de pigmentación 14 y peso de 350 gr.

Tabla roche de pigmentación

Técnica de estibado:
Para el transporte de trucha entera o eviscerada primeramente, hay que dejar de alimentarlas 24 horas antes
de la saca. El acopio se realiza en cajas de estiba con capacidad de 50 kg. La manera de acomodar las truchas
se realiza una sobre otra en forma ordenada de acuerdo al peso y tamaño; con la finalidad que el producto no

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se “magulle” o malogre. De esta forma se garantiza que las truchas lleguen en buenas condiciones al
mercado.

2.5 Siembra escalonada

La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa para que el productor disponga de truchas
durante todo el año para su comercialización.
Consiste en realizar siembras de alevinos de trucha en forma periódica (de dos a cuatro siembras al año),
en base a la capacidad de inversión del productor; así, garantiza la producción contínua de trucha durante
todo el año, por tanto la actividad le genera ingresos en forma permanente.

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 29

CAPÍTULO III
3. Conducción y gestión de una
micro-empresa de trucha
De la experiencia desarrollada, el productor requiere asistencia técnica y conocimientos para los aspectos
técnico productivos. Necesita desarrollar capacidades para el manejo empresarial de la actividad
truchícola. Entre ellas, son fundamentales:

a. Capacidad de gestión colectiva

La gestión colectiva, es entendida como las actividades que desarrollan los dirigentes y asociados para
obtener un bien común. En la experiencia desarrollada por CARE con productores de truchas se identifican los
siguientes procesos:

• La identificación de necesidades comunes a cada productor o empresa como la necesidad de reducir

costos en la alimentación de la truchas o a su vez de acceder a créditos adecuados , además de mejorar
el manejo técnico de la crianza de truchas.

• La conformación de una asociación que los representa. Para tal fin, los productores se organizan y
eligen una directiva conformada por un presidente, vicepresidente, secretario, tesorero y vocal, entre
otros cargos para luego elaborar el estatuto, discutirlo y aprobarlo en Asamblea general. Finalmente
gestionan su inscripción ante notario y registros públicos. En la experiencia descrita la organización se
reúne ordinariamente una vez al mes, para discutir la marcha de la organización y aspectos internos, asi
como aspectos que los vincula a una organización más amplia como la central de asociaciones de
productores de trucha de la región Puno.

• La formulación del plan de trabajo y gestión. La asociación discute y aprueba que actividades y
gestiones va desarrollar en un plazo de dos años e informa a sus asociados los pasos realizados.
Actualmente el 100% de productores participantes en la asociación de productores, se abastece de
alimentos de esta planta procesadora, donde se realizan formulaciones adecuadas para cada estadio o
edad de la trucha, el alimento es un producto peletizado y extruido a un 40% menos que el precio de
mercado. Esta reducción de costos tiene un impacto directo en sus costos de producción haciendo de la
actividad truchicola viable, técnica y rentable.

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30

ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

• también ha permitido acceder a servicios de asistencia técnica, pasantías regionales e internacionales

para sus asociados. Por otra parte, las gestiones y desenvolvimiento de sus asociados les ha permitido
acceder a créditos para capital de trabajo en la producción de truchas, a través de la Red de Racimos
Estratégicos de FONCODES.

• Para conducir la organización los dirigentes han participado en eventos de liderazgo empresarial, de
seguridad alimentaria, talleres de presupuesto participativo del gobierno local entre otros eventos, lo
que les ha permitido tener una visión integral de sus roles y funciones.
b. Los registros y licencias.
El productor gestiona su licencia o certificado de usos de agua, así como paga los derechos a que se obliga,
reportando también la producción lograda. Por otra parte, gestiona su Registro Único de Contribuyente y
boleta de venta ante la SUNAT, así como la guía de remisión para transportar la trucha hacia su mercado.

c. El Mercadeo.
El mercadeo es la actividad que permite identificar la demanda y la oferta de la trucha a partir de allí, el
productor tiene que satisfacer la demanda en cantidad, calidad, periodicidad y precio adecuado para el
cliente, de tal manera que todos ganan.

d. La identificación de la Demanda.
Existe un mercado potencial para la incorporación de nuevas empresas criadoras de trucha y el
crecimiento de las que están en producción. Durante el año 2005, Puno exportó en total 750 TM de trucha
fresca y semi-congelada. Los principales mercados de exportación fueron EE.UU. y Canadá. La producción
regional total fue de 2,500 TM, de los cuales 1,750 TM se destina principalmente al mercado de
restaurantes y hoteles de Cusco, así como al consumo regional de Juliaca y Puno y el mercado de
Desaguadero hacia La Paz - Bolivia. En los últimos dos años los productores promovidos por CARE Perú se
articularon a este mercado con 69 TM/año, oferta que paulatinamente se viene articulando a los mercados
de grandes empresas entre los principales clientes. Este crecimiento de la oferta y las ventas fue paulatino
en la medida que mejoraba la productividad y la calidad de la trucha, tal como se aprecia en el siguiente
cuadro:

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

 31

Producción y venta de truchas

Año Kg. Valor de Venta Tn.

S/.
2003 47767.60 258460.00 47.77
2004 66034.90 392204.60 66.03
2005 73287.00 457091.64 73.29
2006** 18323.00 114152.29 18.32
Total 205,412.50 1´221,908.53 205.41

e. Los costos y utilidades.

Para determinar los costos por cada kilo de trucha o la producción de una campaña, el productor debe
adquirir el hábito de registrar en un libro o cuaderno sus egresos o gastos, entre ellos, la compra de
alevinos, alimentos para trucha, los pagos por transportes, licencias, desarrollado en las páginas
anteriores. También registra los ingresos por ventas por cada campaña, para así poder fijar sus precios y
determinar sus utilidades.

En el desarrollo de la promoción de la actividad truchícola, logró incrementar en un 50% los ingresos

económicos en todas las familias beneficiarias y las ventas acumuladas por S/. 1´221,908.53
correspondiente a 205 TM en el período octubre 2002 - abril 2006.

Para insertarse en nuevos mercados y lograr mejores precios el productor identifica primero el mercado
potencial regional e inter-regional e identifica a quienes deciden qué tamaño de trucha, a qué precio y en
qué época se comercializa, para lo cual requiere realizar viajes de negocio.

f. Los viajes de negocio como estrategia de aprendizaje

y de nuevos clientes

• Hay que conocer al cliente, a la competencia para aprender de ellos y mejorar nuestra oferta y ganarse
un sitio en el mercado. Inicialmente recoge información del cliente, transporte, documentación del lugar
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ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

o cliente a visitar. En base a ello produce trucha en tamaño y pigmentación adecuada. A su vez, prepara
tarjetas con indicación de su nombre dirección y teléfono de contacto, para luego comunicar su presencia
llevando previamente un producto de calidad y precio determinado al posible cliente.

Puede realizar viajes de negocio o visitas grupales y guiadas, con clientes mayoristas y con comerciantes
minoristas. Analiza la experiencia en grupo e identificar aciertos y errores. Pasada otra campaña, el grupo
se dirige guiado por un productor líder y realiza el mismo proceso, para luego ir individualmente con cada
cliente. La experiencia señala que la coordinación de la hora y el día para dejar el producto es clave, pues la
trucha es un producto delicado y al malograrse se corre el riesgo de perdelo todo. Además, es
indispensable llevar una guía de remisión para los controles de carretera y evitar pago de tributos
innecesarios.

La comercialización
En la actualidad los productores destinan sus productos a mercados diversificados como el mercado local,
otros a intermediarios de consumo masivo del mercado regional de ciudades como Juliaca y Puno, en
cambio otros se articulan con empresas privadas que a su vez exportan trucha. En la experiencia de
comercialización, los productores abastecen permanentemente al mercado local. Lo que les permite tener
caja chica, para adquirir alimentos y gastos pequeños y a su vez que, su producción de mayor volumen se
destine a clientes mayoristas.

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 33

CAPÍITULO IV

4. Recomendaciones finales
1. La crianza de trucha debe ser asumida como una actividad económica competitiva que requiere
dedicación completa para obtener resultados óptimos y utilidades.

2. Al iniciar la actividad económica de crianza de truchas, se requiere una inversión inicial que se recupera
en la primera cosecha y venta. Es necesario reinvertir el mismo capital y lograr utilidades continuas y el
crecimiento de la empresa.

3. Es indispensable analizar la calidad del agua y el acceso para el ingreso de alevinos, los alimentos y el
transporte hacia los principales mercados.

4. Para el uso del agua es necesario tener licencia y permisos tanto de las entidades pertinentes, como de
los propietarios de las tierras.

5. Es necesario que el productor dedicado a la crianza de truchas se capacite continuamente en el manejo

técnico productivo y de comercialización, desde la instalación y mantenimiento de la infraestructura o
jaulas flotantes. Asimismo que reconozca los tipos de alevinos, las condiciones técnicas de su traslado y
de siembra y desarrollar prácticas de selección y alimentación de las truchas.

6. La alimentación implica, la mayor inversión dentro de la actividad truchícola. Por tanto, es prioridad del
productor buscar alternativas que abaraten sus costos, sin desmedro de la calidad del alimento.

7. Para lograr el acceso a servicios de asistencia técnica y desarrollo de infraestructura es necesaria la

organización de los productores .

care Perú
 35

BIBLIOGRAFÍA

• Akira Imaki, “Introducción a la crianza de trucha arco iris”. La Paz,

Bolivia. 1987.

• Blanco Cachafeiro M. Carmen, “La Trucha”, Editorial Mundo Prensa,

Segunda Edición. Madrid - España. 1995.

• Ministerio de Pesquería, Proyecto de capacitación a productores de

trucha en la cuenca del Lago Titicaca. Dirección de Procesamiento
Pesquero. Boletín de Infraestructura Truchícola. 2001.

• Santiago Sáez José Maria et al. “Manual de capacitación de cría de

truchas en jaulas flotantes”. Editorial Industrial Papiros S.A. Lima - Perú.
2000.

• Galindo Salazar et al. Manual de crianza, alimentación y nutrición de

truchas en jaulas flotantes. Arequipa, 2003.

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ANEXO 1
Costo de producción estimado para 3.33 TM de trucha

Área acuática : de 0.5 a 1 Ha.

Estructuras rígidas : 6 (dimensiones 5x5x3 metros)
Malla y/o jaulas : 9 (dimensiones 5x5x3 metros)
Bote :1
Periodo de crianza : de 6 a 8 meses

ANÁLISIS DE COSTOS:

-Alevinos (10,000 unidades) : S/. 1,800.00

-Transporte de alevinos : S/. 300.00
-Alimento : S/. 10,688.00
-Transporte de alimento : S/. 50.00
-Transporte para comercializar : S/. 100.00
-Otros : S/. 50.00

DEPRECIACIÓN

-Infraestructura piscícola
(Estructuras y jaulas) : S/. 665.00
-Bote : S/. 75.00
-Equipos y materiales : S/. 66.00
-Resolución y/o autorización : S/. 15.00

TOTAL : S/. 13,809.00

COSTO DE PRODUCCIÓN : S/. 13,809.00

3,330 Kg.

COSTO DE PRODUCCIÓN POR KG. : S/. 4.147

Nota: En este nivel de producción no se considera la mano de obra, ya

que es el mismo productor quien esta a cargo del cultivo y cuidado de la
actividad.
El punto de equilibrio para esta cantidad de producción es de 3,284 kilos
de trucha.
continua en la pag. siguiente

care Perú
38

ALCANCE PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancané - Puno

INGRESOS:
- Comercialización de trucha fresca (3,330 Kg.)
(Precio de venta S/. 6.50): S/. 21,645.00

UTILIDADES: S/. 21,645.00-13,809.00=7,836.00

- Utilidades que se generan en el desarrollo de

la producción de 3,330 kilos de trucha fresca
entera: S/. 7,836.00

COSTO DE PRODUCCIÓN:
Incluye mano de obra y/o 3,330 Kg.
Personal de trabajo) = S/. 3,200.00 S/. 17,009.00

COSTO DE PRODUCCIÓN POR KG.: S/. 5.107

UTILIDADES II :21,645 - 17,009 =S/ 4,636.00

- Utilidades que genera el desarrollo de la
producción de 3,330 kilos de trucha fresca
entera: S/. 4,636.00

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 ANEXO 2
Plan de producción de trucha fresca

Número inicial : 10.000 alevinos

Peso unit. Inicial : 0.8 grs
Biomasa inicial : 16,000 gr Peso unitario final : 350 gr.
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 Total
Nº de Peces 9,850 9.752 9,703 9,654 9,606 9,558 9,534 9,510
% Mortalidad 1.5 1 0.5 0.5 0.5 0.5 0.25 0.25 5
Nº de Peces 150 99 49 49 48 48 24 24 490
Peso Prom. Gr. 3 9.9 30.1 67.5 127.3 214.2 275.3 350
Biomasa Kg. 30 97 292 652 1223 2047 2625 3329
t.a. 5 14ºC 4.5 3.5 2.1 1.6 1.4 1.2 1.2 1.2
Alimt. Dia Kg. 1.3 3.4 6.1 10.4 17.1 24.6 31.5 39.9 77
Alimento Mes 34.6 87.9 159.5 271 .1 445.1 638.8 818.9 1038.5 3494.40
Tipo Inicio KR -1 Inicio KR -2 c-1 c-1 c -2 c-2 Engorde Engorde Acabado -P
Costo/kg S/. 3 3 3 3 3 2.79 2.78 3.5 3.0586
Total 103.80 263.70 478.50 813.3 1335.3 1782.25 2276.54 3634.75 10688.14
Estadio Alevinos Alevinos Alev -pre -juv Pre -Juv -Juve Juveniles adulto adulto Adulto

Tipo Alimt. Inicio 1 y 2 Crect 1 y 2 Engorde Acabado Pig. TOTAL

Alimt Kg. 122 876 1458 1039 3494
Precio S/. 367 2627 4059 3635 10688
LEYENDA
Kr-1 : Inicio 1 alev : alevinos
KR : Inicio 2 pre-jub : pre-juveniles
C-1 : Crecimiento 1 juve: : juveniles
C-2 : Crecimiento 2
AP : Acabado pigmentado

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