Вы находитесь на странице: 1из 1

НАШ ДРУГ 5

Генеральный директор ПКОПТ

6
рецептов
отводит последний день недели:
только воскресенье Полонский
считает законным выходным. В
этот день зимой можно занять-

семейного
ся подледным ловом, а летом –
выехать с семьей на берег ре-
ки. В субботу же, как и многих
других сотрудников компании,

счастья
его можно найти в офисе за ра-
ботой. «В другом ритме я жить
не привык, хотя через пару лет
уже и 60 исполнится», – делит-
ся Полонский. Встает Анатолий
Григорьевич рано – в 6 утра.
«Утром за завтраком обязатель-

из жизни Анатолия но смотрю новостные програм-


мы, – рассказывает он. – Вечером
перед сном снова новости. Мне

Полонского важно быть в курсе событий».


Главное расстройство главы
ПКОПТ, что в Тарко-Сале не го-
товят квалифицированные кадры
для общепита. «Труд у повара тя-
желейший, – вздыхает Анатолий
«САМ Я НЕВКУСНУЮ ПИЩУ НЕ КУШАЮ. И НЕ ХОЧУ, ЧТОБЫ ЕЕ ЕЛИ ДРУГИЕ», – ТАК НАЧИНАЕТ Григорьевич. – Чтобы пригото-
РАЗГОВОР С НАШИМ КОРРЕСПОНДЕНТОМ ГЕНДИРЕКТОР «ПУРОВСКОЙ КОМПАНИИ вить завтрак для работников к 8
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ» (ПКОПТ) АНАТОЛИЙ ПОЛОНСКИЙ. ПОСЛЕ ЧЕГО утра, за плиту надо встать в 5 ча-
сов. И сделать надо вкусно, так,
ПРИГЛАШАЕТ ЗА НАКРЫТЫЙ СТОЛ И НАЧИНАЕТ РАССКАЗЫВАТЬ. чтобы всем понравилось. А это и
в домашних-то условиях не всем
удается. Что уж говорить о про-
1. Строганина 2. Запеченный гусь родительского дома недалеко: моркови и других овощей, про- мышленных масштабах!»
все живут в Тарко-Сале. Каждую веряю качество», – отмечает
«Первая рыбалка» «Семейное счастье» субботу все шестеро внуков гурь- Полонский. 6. Колбаски
РЕЦЕПТ: Берете свежевыловлен- РЕЦЕПТ: Тушку дикого гуся ощи- бой врываются в жилище бабуш- Овощи поступают на базу в
ную белую рыбу – муксуна или пывают, опаливают и потрошат. ки и дедушки, чтобы провести Тарко-Сале, в современное хра-
«Патриот»
нельму, чистите, замораживае- Подготовленную птицу натирают здесь все выходные. «Приходится нилище. «Подобные овощехрани- РЕЦЕПТ: Берем филейные ча-
те, нарезаете «стружкой» и едите. солью, перцем и чесноком, вы-
иной раз сильно постараться, лища также есть на Ханчейском, сти свинины и оленины, режем
Рыба должна быть свежая, и за- держивают 30–40 минут и фар-
чтобы накормить эту ораву, – при- Юрхаровском и Южно-Русском на небольшие кусочки, добав-
морожена только один раз. Если шируют. Для начинки используют
ляем соль, перец, пряности, из-
ей дать оттаять и снова заморо- гусиные потрошки: измельчают в знается Анатолий Григорьевич. –
мельченный чеснок и оставляем
зить, в нежном мясе появляются мясорубке, солят, перчат, смеши- Но один рецепт мы уже знаем: для маринования на 4–6 часов.
кристаллики льда. Это уже будет вают с сырым рисом или гречкой. вся семья усаживается за боль- Подготовленное мясо пропуска-
не «Первая рыбалка». Запекают гуся в духовке до готов-
шой стол и начинает месить тесто ем через мясорубку с крупной
ности, периодически поливая вы-
«Удивительно, насколько яр- и лепить пельмени». Одним сло- решеткой. Полученным фаршем
деляющимся жиром.
начиняем подготовленную киш-
кими могут быть самые простые вом, и развлечение, и польза. ку. Готовые колбаски оставляем
впечатления и насколько вкусны- «Вот вы говорите, Север, зна- в холодильнике на 15 минут, за-
ми могут быть даже самые про- чит, разнообразия не жди, ешь что 4. Борщ тем отвариваем в малом количе-
стые блюда… – говорит Анатолий дают. А представьте, бывали вре- стве воды и обжариваем до готов-
Григорьевич. – Невероятно, но мена, когда ничего не давали».
«По-Полонски» ности. Колбаски можно хранить
длительное время в холодильни-
по прошествии почти сорока В 1974 году Анатолий Полонский РЕЦЕПТ: В кипящий говяжий бу- ке, предварительно залив их жи-
лет я точно помню тот день, ког- отправился на зимовку в соста- льон кладут свежие помидоры и ром в емкости.
да впервые попробовал стро- ве геологической экспедиции из варят 5–10 минут. Затем помидо-
ганину из муксуна». Это было в Салехарда. «На полярной стан- ры вынимают, снимают с них ко- Домашние колбаски, щи, бор-
жицу и протирают через сито. В
ции нам, геологам, выделили дом. щи, пельмени – лучше русской
готовый бульон добавляют кар-
В нем мы поселились все вместе – тофель, нарезанный ломтиками кухни Полонский ничего не ел.
человек 40, спали на трехъярусных или кубиками, тушеную свеклу, месторождениях, поэтому овощи «Пробовал я кухню разных стран,
нарах. Продуктовые поставки не пассированные овощи (лук, мор- для работников нефтегазовых но наша вкуснее», – делится
сразу наладились, поэтому первое ковь), протертые помидоры, пред- компаний на базе не задержива- Анатолий Григорьевич. И отды-
варительно сваренную фасоль.
время – на подножном корме», – Подавать следует со сметаной и
ются: мы прямиком их отправля- хать он любит не за границей, а
описывает ту жизнь Анатолий мелко нарубленной зеленью. ем на промыслы», – рассказыва- на родине или в бывших союз-
Григорьевич. ет Анатолий Полонский. Там же, ных республиках. «У нас в стра-
И вот в таких непростых усло- Готовит Анатолий Григорьевич на базе, хранится и ягода. В лю- не много уникальных мест. Даже
виях одним погожим днем уви- исключительно из тех продук- бой столовой, где трудятся кол- в Тюмени есть что посмотреть, –
дел Полонский Людмилу, юного тов, которые привозит ПКОПТ лективы поваров ПКОПТ, обяза- продолжает он. – Главное в от-
медика из Отрадного – городка в для жителей Пуровского райо- тельно среди напитков присут-
Самарской области. В руках у нее на. Компания практически полно- ствует свежий морс. Для его из-
был свежеподстреленный гусь, но стью обеспечивает хлебом город готовления этой зимой компания
что с ним делать дальше, девушка Тарко-Сале, поселки Пуровск, уже запаслась двадцатью тонна-
явно не знала. Полонский пришел Сывдарму, Уренгой, снабжает пи- ми клюквы и брусники, собран-
на выручку и приготовил дикую пти- танием промыслы «НОВАТЭКа», ной национальными ненецкими
цу. Постарался не на шутку – и вот школы, детские сады района. общинами.
уже 35 лет они счастливы вместе. Объемы нешуточные: одних
1971 году в поселке Тазовский. только корнеплодов в Тарко-Сале
Был выходной. Двадцатилетний на зиму надо завезти больше
5. Уха «В ритме
Анатолий тогда очень удивил-
3. «Пельмешки 600 тонн. «Каждый год сам лично полонеза»
ся количеству людей в морозный для внуков» участвую в отгрузке картофеля,
день на реке. Казалось, на ры- РЕЦЕПТ: Самая вкусная уха гото-
РЕЦЕПТ: В просеянную муку до- вится на костре. Вначале варим
балку вышел весь поселок. Но
бавляем воду, яйца, соль и заме- бульон из мелкой рыбы, проце-
со временем и сам пристрастил- шиваем тесто. Вымешиваем до живаем его. В приготовленный
дыхе – это правильное настро-
ся к зимней рыбалке, которую по тех пор, пока тесто не переста- бульон закладываем порцион- ение». В этом году Анатолий
сей день считает своим основ- нет «приставать» к рукам. Затем ными кусками рыбу благородных Григорьевич в отпуске еще не
ным увлечением. Хитростям об- готовим фарш, лучше – из трех- пород (муксун, щекур и др.), пару был. «Сейчас кризис, и чтобы
четырех сортов мяса, тогда он бу- головок репчатого лука и немно-
работки северной рыбы – как дет более сочным. Свинина в на-
быть на плаву, приходится утраи-
го картофеля. Рыбные потроха –
правильно ее вспарывать и со- чинке должна быть обязательно. печень и желудок – при чистке не вать свои силы, – поясняет он.–
лить – научил Анатолия один ка- В фарш добавляем много мел- выбрасываем, а мелко рубим и до- Оперативно отслеживать цены на
питан. «Я с ним после оконча- конарубленного репчатого лука, бавляем в уху перед окончанием продукты, следить за спросом,
соль и специи, а также немного варки, добавляем специи и минут
ния Омского речного училища искать новых поставщиков». С
молока, все хорошо перемешива- за пять до готовности вливаем 50
ходил в навигацию по северным ем. И лепим. Желательно – всей г водки для осветления бульона.
недавних пор у ПКОПТ появилось
рекам. Завозили топливо и про- семьей. Зелень подаем отдельно. новое производство – колбасный
дукты в труднодоступные посе- завод под Омском, который то-
ления. Тогда больше рыбы во- Семья у Анатолия Полонского Ушица на природе – меч- же требует постоянного контро-
дилось – осетра, нельмы, муксу- большая. Трое взрослых детей. та всех, кто любит вкусно по- ля Полонского. «А уж толк в кол-
на», – с печалью в голосе взды- Шестеро внуков. Дети, хоть и по- есть. Анатолий Григорьевич не басках я знаю», – с чувством при-
хает Полонский. взрослели, но «разлетелись» из исключение. Этому занятию бавляет Анатолий Григорьевич.

№3 | 2009