ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ

Меня зовут Ксения и я мама двоих детей, а также не

менее активного Джек Рассела. Я много лет
работала в сфере моды. С тех пор, как я вышла
замуж за итальянца ( мнооого лет назад ), я просто
влюбилась в истинную итальянскую еду и простой,
настоящий итальянский вкус. Я не шеф-повар, но я
искренний энтузиаст итальянской кухни

2
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
ХЛЕБ САРДИНИИ

1кг Мука из твердых сортов пшеницы (Semola di Grano Duro)

300г Обновленная закваска или 9г Сухих дрожжей разбавленных в 80г воды

( эта вода НЕ берется из общего количества воды указанной в рецепте)

600мл Вода

20г Соль

1. В тесто смеситель насыпьте муку и налейте воду. Замесите и

оставьте на 30 минут при комнатной температуре!
2. По истечению 30 минут, добавьте кусочками закваску  и только
когда закваска или дрожжи смешаются с тестом, добавьте соль и замесите
сново тесто.
3. Замесите тесто до однородной и эластичной консистенции и
выложите тесто на стол. Продолжите замешивать тесто руками еще
немного .

3
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
4. Смажьте оливковым маслом глубокую емкость и уложите тесто.
Накройте тесто либо пищевой пленкой , либо хлопковым влажным
полотенцем . Уберите тесто в теплое место (30 градусов) . я держала тесто в
выключенной духовке , но с включенным светом. Тесто должно удвоится в
размере и вам может понадобится 6 часов  при использовании закваски . При
использовании дрожжей процесс будет быстрее!
5. По истечению необходимого времени, выложите тесто на рабочий
стол и распрямив руками , сложите в конверт несколько раз.

6. Затем сформируйте 2 булочки по 1 кг или одну большую на 2 кг.

Затем сново накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем оставьте
подниматься еще 1-1:30 часа. Тесто сново удвоится в размере.
7. Разогрейте духовку до 220 градусов и поместите в духовку не
большую емкость с водой.
8. Сделайте надрез на хлебе и посыпьте поверхность мукой.
9. Выпекайте хлеб 40 минут если вы разделили тесто на 2 части и 50
минут если вы выпекаете хлеб целиком 2 кг.

4
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
ПАНИНИ АЛЬ ЛАТТЕ/
МОЛОЧНЫЕ БУЛОЧКИ

Вам понадобятся:
250мл Тёплое Молоко
15г Свежие Дрожжи
1ст.л. Сахар
50г Оливковое Масло
1 Яйцо
1/2ст.лож Соль
Желток с Молоком для смазывания
500г Мука

5
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ

1. В глубокую емкость вылетаем молоко и добавляем раскрошенные

дрожжи.
2. Размешайте так чтобы дрожжи полностью растворились в молоке.
3. Теперь добавьте также сахар , масло и яйцо.
4. Теперь постепенно начните добавлять муку , постоянно замешивая.
5. Переложите тесто на рабочий стол и продолжайте замешивать пока
тесто не станет компактным и эластичным .
6. Теперь накройте тесто пищевой плёнкой и уберите подниматься в
тёплое место на 2 часа. Тесто должно удвоится в размере.
7. Как только тесто поднялось , выложите снова на рабочий стол и
замешайте в течении 1-2 минут.
8. Теперь разделите тесто на 2 части и сформируйте тесто в форму
колбаски.
9. Разделите на шарики по 40г и уложите на противень.
10. Накройте пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте ещё на 20 мин.
11. Теперь смажьте каждый шарик смесью из желтка и молока и
выпекайте 20/25 мин при 180° .

6
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
ФОКАЧЧА НА СКОРУЮ РУКУ

Вам понадобятся:

600г Мука

300г Молоко

15г Сахар

10г Дрожжи свежие

10г Соль

50г Оливковое Масло

1. Размешайте молоко , сахар и дрожжи .

2. Добавьте муку , продолжая замешивать.
7
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
3. Добавьте также масло и соль и хорошо замешайте тесто.
4. Смажьте миску оливковым маслом и уложите тесто. Накройте и
уберите подниматься при комнатной температуре на 1:30.
5. Затем достаньте тесто и разделите на небольшие части по 80г
примерно. Уложите на противень и пальчиками сформируйте маленькие
фоккачи.
6. Порежьте помидоры с приправами ( тимьян , розмарин…)
размешайте с оливковым с маслом и солью и хорошо покройте ваши
фокаччи .
7. Накройте пищевой плёнкой и уберите подниматься при комнатной
температуре на 1:30.
8. Разогрейте духовку до максимальной температуры 250 градусов и
выпекайте фокаччу 10-15 минут.

8
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
ФОКАЧЧА

Вам понадобятся:
Противень 30×40 см
Тесто
600г Мука
400мл Вода
90мл Оливковое Масло
170г Закваска обновленная
10г Соль
1 ч.ложечка Мёд
Крупная соль
Розмарин
Для покрытия:
Оливковое Масло, Вода

9
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
1. Налейте в тесто смеситель воду и 40мл оливкового масла.
2. Добавьте мёд и соль и замешивайте в течение 1 минуты.
3. Добавьте 300г муки и продолжайте замешивать .
4. Добавьте постепенно закваску и затем добавьте ещё 300г муки.
5. Теперь замешивайте пока тесто не примет плотную и однородную
консистенцию.
6. Выложите тесто на стол и доведите до гладкой и однородной
консистенции.
7. Добавьте постепенно 50 мл оливкового масла и замесите тесто пока
масло полностью не впитается.
8. Теперь смажьте противень оливковым маслом и выложите тесто по
форме.
9. Уберите в духовку со включённым светом на 3 часа.
10. По истечению времени расправьте ещё раз тесто на противне и
уберите снова в духовку на 1 час.
11. Теперь сделайте пальчиками небольшие ямочки , посыпьте тесто
мелко порезанным розмарином и солью. Уберите тесто снова 1 час.
12. Приготовьте микс из оливкового масла и воды и по прохождению
необходимого времени , смажьте тесто.
13. Уберите ещё на 15 мин.
14. Разогрейте духовку до 200° и выпекайте в течении 30 мин .

10
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
ФОКАЧЧА «БАРЕЗЕ»

Вам понадобятся:

 Форма для выпечки 30 см

 100г Муки
 200г Муки манной крупы твёрдого помола
 300г Воды
 150г Картошки в мундирах
 15г соль
 2,5 ст. Ложки Оливкового масла
 2 ч. ложки ( 4г ) сухих дрожжей

Для начинки:

 Помидоры Черри
 Оливки
 Орегано (у меня не было дома орегано и я использовала тимьян )

11
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
1. Для начала смешайте 2 типа муки .
2. Отложите в небольшую миску 95 г смешанной уже муки .
3. Добавьте дрожжи и воду -100г от общего кол-ва. Хорошо
перемешайте и уберите на 2 часа в выключенную духовку ( Идеальная
температура 26° – 28°).
4. Затем возьмите оставшуюся муку , получившиеся тесто , соль,
размятый картофель и начните замешивать тесто руками . Добавьте
оставшуюся воду и в самом конце добавьте оливковое масло .
5. ☝🏻‼️. Не используйте картофель в горячем виде , но и не в холодном
. Самый идеальный вариант это слегка тёплый .
6. Теперь сложите тесто пару раз ( как показано на видео ) и уберите на
3 часа в выключенную духовку ( Идеальная температура 26° – 28°)
7. После того как ваше тесто поднялось, смажьте хорошо форму для
выпечки оливковым маслом и также смажьте руки. Выложите тесто в
форму, приминая тесто слегка пальцами. Традиция гласит что фокачча
должна быть хорошо смазана оливковым маслом..
8. Теперь на поверхность теста выложите помидоры раскрывая их
руками и разрешая соку выливаться прямо на тесто. Также добавьте оливки
и орегано.
9. Уберите ещё на 30 минут.
10. Включите духовку разогреть до 200° без вентиляции. Выпекайте
фокаччу первые 12/15 минут на самой низкой полке ( до слегка золотистых
краев). Затем переставьте фоккачу на среднюю полку, включите гриль и
выпекать ещё 15 минут.
11. Дайте фоккаче остыть и можете подавать на стол👌🏻🇮🇹

12
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
ПЛЕТЕННАЯ ФОКАЧЧА

Вам понадобятся:

200г Мука из твердых сортов пшеницы

300г Мука

300г Вода теплая

1ч.лож. Соль

20г Оливковое Масло

13г Свежие дрожжи

13
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ

1. Размешайте дрожжи с водой.

2. Затем начните замешивать все ингредиенты вместе в тесто смесителе
примерно 10 минут.
3. Накройте и оставьте тесто подниматься при комнатной температуре
пока не удвоится в размере.
4. Хорошо смажьте форму для выпечки оливковым маслом.
5. Теперь вытяните тесто в форму длинной веревки и закрутите
спиралью. Выложите тесто в форму для выпечки 26см, укладывая  кругами.
6. Снова отложите тесто подниматься пока не удвоится в размере.
7. Теперь добавьте начинку (помидоры, оливки, бекон , органа
,розмарин или тимьян … на ваш вкус)
8. Полейте смесью из воды и оливкового масла 30х30  и запекайте на
максимальной температуре в течении 30 минут . Времени на выпечку может
уйти меньше или больше в зависимости от духовки.
9. Дайте фокачче немного остыть и подавайте на стол.

14
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
ЗАКВАСКА — РЕЦЕПТ

Я обожаю домашний хлеб по нескольким причинам: я не люблю пивные

дрожжи, люблю свежеиспеченный хлеб, обожаю запах выпечки дома и
наконец-то в плане экономии — это очень выгодно. Что немаловажно!
После выпечки я разделяю хлеб на порции и замораживаю его. В нашем
доме хлеб не выбрасывается. Даже если он становится слегка
зачерствевшим. Позже я расскажу вам как приготовить пиццу из 
зачерствевшего хлеба. Моим детям она безумно нравится и это хорошее
решение, когда не хочется готовить. Все это я к чему? К тому, что сначала я
вам дам рецепт закваски 😊🙈

Необходимы: 
250 г йогурта натурального
250 г муки

Смешайте йогурт и муку. Нужно месить тесто руками и убедиться в том, что
не остается комочков.
Возьмите стеклянную банку или любую другую стеклянную ёмкость и

15
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
положите ваше тесто во внутрь. Закройте банку пластиковой плёнкой и
сделайте в ней дырочки. Оставьте на 48 часов при комнатной температуре.

Тесто должно быть влажным и вязким.

Если на тесте есть чёрные точки, то его надо выбрасывать. Это плесень.
Этого не должно произойти, если хорошо и тщательно замесить тесто.
Через 48 часов:
200 г теста ( Остальное выбрасывается)
200 г муки
100 мл воды
На протяжении 14 дней, каждый день вам необходимо брать 200 г вашего
теста, 200г муки и смешивать с 100 мл воды. Накрывать пищевой плёнкой,
делать дырочки и оставлять при комнатной температуре до следующего дня.
Этот процесс должен повторяться каждый 24 часа на протяжении 14 дней.
На 14-й день повторить процесс и поставить в холодильник вашу закваску. С
этого момента вы должны будете обновлять ее только раз неделю.
Желательно каждые 4-5 дней.
Закваска может храниться бесконечный промежуток времени. Но очень
важно соблюдать процесс обновления закваски еженедельно и не
пропускать. Иначе она у вас испортится. Чем больше время закваски, тем
активнее она работает. Моей закваске уже два года😉
Советы:
 Обновлять закваску каждые 4-5 дней
 Если нет возможности обновить закваску, то лучше её заморозить.
После того, как разморозится, обновляйте её почаще, пока она опять не
активизируется. Каждые 2-3 дня.
 Закваска должна дышать, поэтому не закрывайте её герметичными
крышками.
 Не надо добавлять в закваску сахар или другие такого типа добавки.
 На протяжении приготовления закваски важно сохранять комнатную
температуру и избегать влажности.
 Если закваска не поднимается в первые дни, не переживайте. Дайте
ей время .
 Если закваска слишком липкая, то вы можете добавить немного
муки.
Удачи!

16
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
XЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ И КАРТОШКЕ

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом хлеба на закваске и картошке.

Честно скажу что это мой любимый хлеб и в Италии я всегда покупаю
именно этот хлеб в магазине. Главная причина в том что он черствеет очень
медленно и замечательно хранится и конечно же он очень вкусный.

Рецепт:
600 г муки
300 г варёной картошки
100 г обновлённой закваски
400 г воды
Одна чайная ложечка сахара
Одна чайная ложечка соли
И более грубая мука для раскатывания теста.
17
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ

1. Для начала смешайте муку с водой и отложите получившиеся тесто

на 40 минут.
2. Затем добавьте картошку, закваску, сахар и соль и тщательно
замешайте.
3. Теперь скатайте тесто в шарик и отложите в сторону на час.
4. Посыпьте рабочий стол мукой Выложите тесто обратно на стол и
расправьте руками, образуя плоский квадрат .Теперь Возьмите одну сторону
вашего теста и сложите её до середины. Проделать тоже самое с остальными
краями вашего теста- складываем их друг на дружку . Сформируйте снова
шарик , накройте пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.
5. Утром выберите тесто из холодильника и оставьте при комнатной
температуре на 2/3 Часа.
6. Выложите его обратно на стол и расправьте руками, образуя плоский
квадрат .Возьмите одну сторону вашего теста и сложите её до середины.
Проделать тоже самое с остальными краями вашего теста- складываем их
друг на дружку . Теперь выложите на противень и оставьте на 2 часа при
18
 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ
комнатной температуре. Желательно накрыть тесто чтобы оно не
обветрилось.
7. Как только тесто увеличилось в два раза в размере , разогрейте
духовку до 250° и выпекайте ваш хлеб 15 минут. Затем необходимо снизить
температуру до 220° и выпекать хлеб ещё 15 минут. Теперь Вставьте в
дверцу духовки деревянную ложку чтобы проходил воздух и выпекайте ваш
хлеб ещё 10 минут.
8. Хлеб готов. Дайте ему хорошо остыть и подавайте на стол.

19
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИТАЛИИ

20