Вы находитесь на странице: 1из 25

F A Z E N D O

ARTE
N A C O Z I N H A

30 receitas com leite desnatado


e semidesnatado em embalagem da Tetra Pak
Leite Longa Vida desnatado e semidesnatado,
o seu leite com menos calorias

Os Leites Longa Vida desnatado e semidesnatado são


produtos práticos, modernos e menos calóricos, mas que
propiciam os mesmos benefícios nutricionais dos demais
leites. Por exemplo, os Leites Longa Vida desnatado e
semidesnatado proporcionam um teor de cálcio similar aos
outros tipos de leite, sendo portanto importantes fontes desse
nutriente, indispensável para a boa formação e manutenção
dos ossos.
Bem protegidos por uma embalagem da Tetra Pak, vêm com a
prática tampa FlexiCap, que oferece uma abertura fácil e
segura, além de permitir que o leite fique fechado durante toda
sua vida útil (ver ilustração abaixo).
Puro ou combinado, quente ou gelado, os Leites Longa Vida
desnatado e semidesnatado são alimentos para quem leva
uma vida ativa e não abre mão do prazer de comer bem.
Sopa cremosa de cogumelos

½ litro de leite longa vida semidesnatado em 1. Lave os cogumelos e limpe com ficarem macios. Tempere com o sal e
embalagem da Tetra Pak cuidado. Elimine a parte mais dura retire do fogo.
250 g de cogumelos paris frescos dos pedúnculos. Pique os cogumelos e
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g coloque-os em uma panela com o 2. Deixe amornar e despeje no copo
1 colher (sopa) de farinha de trigo . 7,5 g azeite de oliva. Leve ao fogo e do liquidificador. Bata até obter um
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas refogue, mexendo de vez em quando, creme e volte para a panela. Junte as
(salsinha, cebolinha-verde e hortelã) . 8 g por 2 minutos. Junte a farinha de ervas picadas e leve ao fogo, sem
Sal a gosto trigo e cozinhe, sem parar de mexer, parar de mexer, até ferver. Retire do
por mais 1 minuto. Despeje o leite e fogo. Sirva em pequenas tigelas ou
cozinhe, mexendo de vez em quando, xícaras. Decore com flor de radicchio.
por 7 minutos ou até os cogumelos

Rendimento: 4 porções de 160 g


Tempo de preparo: 20 minutos
Valor nutricional por porção: 90 kcal; 11 g de
carboidratos; 6 g de proteínas; 3 g de gorduras totais
(0,5 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 0,5 g
de poliinsaturada); 2 mg de colesterol; 1 g de fibras;
2 mg de ferro; e 180 mg de cálcio

4 5
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Creme de brócolis

2 xícaras (chá) de leite longa vida desnatado 1. Lave o brócolis, separe somente os até ferver. Abaixe o fogo. Continue a
em embalagem da Tetra Pak . 480 ml buquês com os talos mais macios. cozinhar, mexendo de vez em
½ brócolis pequeno . 300 g Pique em pedaços pequenos. Limpe o quando, por mais 5 minutos ou até os
1 alho-poró pequeno . 130 g alho-poró, retirando as folhas escuras legumes ficarem macios. Acerte o sal e
2 colheres (sopa) de margarina light . 24 g e pique a parte mais macia do talo retire do fogo.
1 pitada de canela em pó em rodelas finas.
½ xícara (chá) de queijo cottage . 100 g 3. Deixe amornar por 5 minutos e
Sal a gosto 2. Coloque em uma panela a transfira a mistura para o copo do
margarina, os brócolis e o alho-poró. liquidificador. Bata até ficar
Leve ao fogo e refogue, mexendo de homogêneo. Distribua o queijo
vez em quando, por 3 minutos ou até cottage em copos e disponha o creme
os legumes ficarem levemente de brócolis. Decore com fios de
crocantes. Junte o leite, a canela e o cenoura e pimenta-do-reino.
sal. Deixe cozinhar por 3 minutos ou

Rendimento: 4 porções de 195 g


Tempo de preparo: 20 minutos
Valor nutricional por porção: 110 kcal; 12 g de
carboidratos; 9,5 g de proteínas; 3,5 g de gorduras
totais (1 g de saturada, 1 g de monoinsaturada e 1 g
de poliinsaturada); 4 mg de colesterol; 2 g de fibras;
1 mg de ferro; e 204 mg de cálcio

6 7
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Wrap com creme de salmão

Massa 1. Peneire a farinha de trigo com o rapidamente embrulhe-as (uma a


½ xícara (chá) de leite longa vida sal e o adoçante na tigela de uma uma) para não perder a umidade.
semidesnatado em embalagem batedeira. Junte 4 colheres (sopa) de
da Tetra Pak . 120 ml margarina, o fermento, a clara e o 3. Recheio: em uma panela, cozinhe
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g leite morno. Bata até a massa ficar o leite com o salmão por 15 minutos
lisa. Divida em 8 partes, faça ou até ficar macio. Retire do fogo e,
2 colheres (chá) de sal . 5 g
pequenas bolas, embrulhe-as e deixe ao amornar, bata no liquidificador.
2 colheres (sopa) de adoçante em pó para
forno e fogão . 3 g descansar por 20 minutos. 4. Em outra panela, refogue a cebola
7 colheres (sopa) de margarina light . 84 g no azeite. Polvilhe a farinha de trigo
2. Em seguida, abra as massas em
1 tablete de fermento biológico . 15 g
uma superfície enfarinhada com um e doure-a, sem parar de mexer.
1 clara . 35 g rolo até ficar bem fina e com 30 cm Despeje o salmão batido, o sal e a
Recheio de diâmetro. Use 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino. Cozinhe, sem
1½ xícara (chá) de leite longa vida margarina para untar a assadeira parar de mexer, até obter um creme.
semidesnatado em embalagem (35 cm de diâmetro). Arrume as Misture o endro, acerte o sal e retire
da Tetra Pak . 360 ml
massas (uma de cada vez) e leve ao do fogo. Deixe esfriar.
250 g de filé de salmão limpo (sem pele) forno preaquecido em temperatura
picado 5. Abra as massas e pincele a parte
alta (250°C) por 2 minutos, mas não interna com a margarina restante.
1 cebola pequena ralada . 90 g
deixe dourar. Retire do forno e Na metade de cada uma, espalhe o
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
creme de salmão, o pepino e a rúcula.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo . 15 g
Enrole o wrap a partir do lado do
2 colheres (sopa) de endro picado . 8 g
recheio, apertando suavemente.
1 pepino caipira pequeno sem sementes e Corte-os, sirva com miniagrião e
picado . 100 g
decore com tomate-cereja e endro.
½ maço pequeno de rúcula . 80 g
Sal e pimenta-do-reino moída
grosseiramente a gosto
Rendimento: 8 wraps de 155 g
Tempo de preparo: 55 minutos (mais 20 minutos
para a massa descansar mais 15 minutos de forno)
Dica: o pão pode ser guardado em Valor nutricional por wrap: 250 kcal; 33,5 g de
geladeira por até 2 dias. Não se carboidratos; 14,5 g de proteínas; 7,5 g de gorduras
totais (1,5 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e
esqueça de deixar embrulhado. Se 2,5 g de poliinsaturada); 17 mg de colesterol;
preferir, use pão folha (já pronto). 5 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 133 mg de cálcio

8 9
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Creme brie com baunilha Minipão de tomate

½ litro de leite longa vida desnatado em 1. Bata as gemas em uma tigela com 3. Em seguida, despeje a mistura em 1. Minipão de tomate: bata o leite 2. Com o óleo restante, unte 14 Minipão de tomate
embalagem da Tetra Pak um batedor manual por 2 minutos uma peneira, aparando em uma com os tomates, passe pela peneira assadeiras (capacidade para 130 ml) 2 xícaras (chá) de leite longa vida
2 gemas . 30 g ou até ficarem cremosas. Abra a panela e aperte bem para passar todo o aparando em uma panela. Leve ao e distribua a massa. Cubra e deixe a semidesnatado em embalagem
1 fava de baunilha da Tetra Pak . 480 ml
baunilha no sentido longitudinal e queijo. Volte ao fogo. Ao ferver, fogo baixo e cozinhe até o volume massa crescer, em local aquecido, por
150 g de queijo brie picado 4 tomates médios bem maduros . 665 g
raspe seu conteúdo. retire do fogo. reduzir pela metade. Retire do fogo e, 45 minutos.
8 folhas de sálvia picadas 2 tabletes de fermento biológico . 30 g
ao amornar bem, despeje no copo do
Sal e pimenta-do-reino a gosto 2. Coloque em uma panela a 4. Sem parar de mexer, despeje o leite liquidificador e bata com o fermento, 3. Asse em forno preaquecido em 1 colher (sopa) de açúcar . 12 g
baunilha com a parte que foi raspada fervente sobre as gemas. Volte para a o açúcar, o adoçante, o sal, 3 colheres temperatura média (180°C) por 25 5 colheres (sopa) de adoçante em pó para
e o leite. Leve ao fogo até ferver. panela. Junte o sal e a pimenta-do- (sopa) de óleo e o ovo. Despeje, aos minutos ou até os pães dourarem. forno e fogão . 7,5 g
Abaixe o fogo, junte a metade do reino. Deixe cozinhar, em fogo baixo, poucos, em uma tigela com a farinha Retire do forno e reserve. 1 colher (chá) de sal . 2,5 g
Rendimento: 4 porções de 110 g
Tempo de preparo: 25 minutos (mais queijo e cozinhe por mais 3 minutos. por 2 minutos, sem parar de bater, até de trigo. Mexa até obter uma massa 4 colheres (sopa) de óleo . 40 g
15 minutos para tomar gosto) Retire do fogo e tampe a panela. obter um creme levemente espesso, 4. Creme de manjericão: bata no
1 ovo . 50 g
Valor nutricional por porção: 185 kcal; 6,5 g de homogênea e um pouco mole. liquidificador o leite com o
carboidratos; 13 g de proteínas; 11,5 g de gorduras
Deixe tomar gosto por 15 minutos. mas sem ferver. No final, incorpore a 3 xícaras (chá) de farinha
sálvia. Retire do fogo e reserve. manjericão. Reserve. de trigo peneirada . 360 g
totais (6,5 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e
0,5 g de poliinsaturada); 125 mg de colesterol; 0 de Creme de manjericão
fibras; 0,4 mg de ferro; e 315 mg de cálcio 5. Disponha o queijo restante em uma 5. Derreta a manteiga em uma
panela, polvilhe a farinha de trigo e 1 xícara (chá) de leite longa vida
frigideira, leve ao fogo e doure. semidesnatado em embalagem
Retire do fogo. doure-a, sem parar de mexer.
da Tetra Pak . 240 ml
Acrescente o manjericão batido e o
Folhas de 1 maço médio de manjericão . 12 g
6. Distribua o creme em pequenos sal. Cozinhe, sem parar de mexer, até
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
copos e sirva com o queijo grelhado. obter um creme. Retire do fogo e sirva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo . 15 g
Decore com fava de baunilha e sálvia. com os minipães de tomate. Para
1 colher (chá) de sal . 2,5 g
acompanhar, salada de folhas. Decore
com manjericão.

Rendimento: 14 porções de 80 g
Tempo de preparo: 25 minutos (mais 45 minutos
para a massa crescer mais 45 minutos de cozimento
mais 25 minutos de forno)
Valor nutricional por porção: 160 kcal; 25 g de
carboidratos; 6,5 g de proteínas; 4,5 g de gorduras
totais (1 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 1 g
de poliinsaturada); 18 mg de colesterol; 4 g de fibras;
1,5 mg de ferro; e 70 mg de cálcio

10 11
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Espaguete com creme de abobrinha

1½ xícara (chá) de leite longa vida 1.Coloque em uma panela ½ xícara 3. Coloque o espaguete em uma
desnatado em embalagem (chá) de leite e as abobrinhas. panela com 2½ litros de água
da Tetra Pak . 360 ml
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos fervente e 2 colheres (chá) de sal.
2 abobrinhas italianas médias picadas . 485 g
ou até as abobrinhas ficarem al Cozinhe até a massa ficar al dente.
½ xícara (chá) de ricota picada . 60 g
dente. Retire do fogo e bata Retire do fogo, escorra a água e sirva
3 colheres (sopa) de alcaparras
rapidamente no processador com o com o creme de abobrinha.
em conserva . 45 g
leite restante, a ricota e as Decore com tiras finas de abobrinha
1 cebola média ralada . 175 g
alcaparras. Reserve. escaldadas em água quente,
1 colher (sopa) de óleo . 10 g
alcaparras e pedaços pequenos
250 g de espaguete 2. Em uma panela, refogue a cebola de tomate.
Sal a gosto no óleo, junte o creme de abobrinha e
o sal. Cozinhe, sem parar de mexer,
por 3 a 4 minutos ou até encorpar.
Retire do fogo e reserve.

Rendimento: 4 porções de 360 g


Tempo de preparo: 25 minutos (mais o tempo de
cozimento da massa)
Valor nutricional por porção: 340 kcal; 57 g de
carboidratos; 14,5 g de proteínas; 6 g de gorduras
totais (2 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 1 g
de poliinsaturada); 9 mg de colesterol; 3,5 g de
fibras; 3 mg de ferro; e 195 mg de cálcio

12 13
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Lasanha com creme de shiitake e tomate

Recheio 1. Recheio: coloque em uma panela o encorpar. Tempere com sal e retire do
1 xícara (chá) de leite longa vida leite, a maisena (dissolvida em um fogo. Reserve.
semidesnatado em embalagem pouco de leite) e os shiitakes. Leve ao
da Tetra Pak . 240 ml
fogo e cozinhe, sem parar de mexer, 4. Massa: coloque a massa em uma
1 colher (sopa) de maisena . 7 g
até obter um creme. Acerte o sal e panela com 2 litros de água fervente.
300 g de shiitake picado em pedaços
retire do fogo. Reserve. Deixe cozinhar por 2 minutos ou até
bem pequenos a massa ficar al dente. Retire do fogo,
1 cebola média picada . 145 g 2. Em uma outra panela, refogue a escorra a água e seque a massa.
4 dentes de alho amassados . 15 g cebola e o alho no azeite de
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g oliva.Incorpore os tomates, o 5. Monte a lasanha em uma
manjericão e o sal. Refogue, salteando assadeira (30 cm x 20 cm) na
3 tomates médios sem pele e sem sementes,
picados . 380 g de vez em quando, por mais 3 seguinte ordem: massa, creme de
Folhas de ½ maço pequeno de manjericão minutos e retire do fogo. Reserve. shiitake, massa, recheio de tomate,
rasgadas com as mãos . 15 g massa e a cobertura de cream cheese.
Sal a gosto 3. Cobertura: coloque em uma Leve a lasanha ao forno preaquecido
Cobertura panela o leite, as ervas e o cream em temperatura média (180°C) por
½ xícara (chá) de leite longa vida cheese. Leve ao fogo e cozinhe, 10 minutos ou até aquecer. Retire do
semidesnatado em embalagem mexendo de vez em quando, até forno, corte em pedaços, arrume nos
da Tetra Pak . 120 ml pratos e decore com manjericão.
3 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e
cebolinha-verde) picadas . 12 g
1 xícara (chá) de cream cheese light . 210 g
Sal a gosto
Massa
150 g de massa para lasanha pré-cozida

Rendimento: 8 pedaços de 180 g


Tempo de preparo: 40 minutos
(mais 10 minutos de forno)
Valor nutricional por pedaço: 275 kcal; 47,5 g de
carboidratos; 11 g de proteínas; 7 g de gorduras totais
(3,5 g de saturada, 2,5 g de monoinsaturada e 0,5 g
de poliinsaturada); 16 mg de colesterol; 5 g de fibras;
3 mg de ferro; e 125 mg de cálcio

14 15
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Nhoque de batata e ervas Canelone de abobrinha

Nhoque 1. Nhoque: coloque em uma panela o fogo até ferver. Sobre a panela, vá 1. Coloque em uma panela 1½ 4. Creme de alcaparras: coloque no 2 xícaras (chá) de leite longa vida
1½ xícara (chá) de leite longa vida leite e a batata. Cozinhe em fogo baixo modelando aos poucos os nhoques, xícara (chá) de leite e as cenouras. copo do processador as alcaparras, o semidesnatado em embalagem
desnatado em embalagem da Tetra Pak . 480 ml
por 30 minutos ou até a batata ficar espremendo a massa e cortando a cada Cozinhe em fogo baixo até as creme de leite e o leite restante. Bata
da Tetra Pak . 360 ml macia e absorver o leite. Retire do fogo, 2 cm. Deixe cozinhar. Assim que 2 cenouras médias picadas . 300 g
cenouras ficarem macias. Retire do até ficar homogêneo. Despeje em
1 batata média descascada, cortada em misture a ricota e o sal. Passe por um subirem à superfície, retire os nhoques 1 colher (sopa) de farinha de trigo . 7,5 g
fogo e, ao amornar, bata a mistura no uma panela e leve ao fogo. Cozinhe,
rodelas . 250 g 1 cebola pequena . 80 g
espremedor de batata, aparando em com uma escumadeira e disponha em processador com a farinha de mexendo de vez em quando, por 2
1 xícara (chá) de ricota . 125 g uma tigela. Aos poucos, vá adicionando uma travessa. 1 colher (sopa) de óleo . 10 g
trigo. Reserve. minutos ou até encorpar um pouco.
1 colher (chá) de sal . 2,5 g a farinha de trigo e misture. A massa 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
4. Molho: coloque em uma panela as Acerte o sal e retire do fogo.
½ xícara (chá) de farinha de trigo . 60 g deverá ficar um pouco mole. 2. Em uma panela, refogue a cebola ralado . 14 g
Molho ervas, a cebola e a margarina. Leve ao no óleo, despeje a cenoura batida e 5. Abra as fatias de abobrinha, 1 abobrinha média . 330 g
½ xícara (chá) de ervas frescas (alecrim, 2. Transfira a massa para um saco de fogo e refogue até a cebola ficar macia. cozinhe, sem parar de mexer, por 25 distribua o creme de cenoura, enrole ½ xícara (chá) de alcaparras
salsinha e tomilho) picadas . 20 g confeitar com bico redondo com 1½ cm Misture o creme de leite e o sal. Retire minutos ou até encorpar. Misture o como canelone e arrume nos pratos. em conserva . 85 g
5 colheres (sopa) de cebola ralada . 60 g de diâmetro. do fogo e sirva com os nhoques. Decore queijo parmesão, tempere com o sal e Sirva com o creme de alcaparras. 4 colheres (sopa) de creme de leite light em
2 colheres (sopa) de margarina light . 24 g com alecrim. Se preferir, regue com retire do fogo. Reserve. Decore com manjericão, alcaparras e embalagem da Tetra Pak . 60 g
3. Coloque em uma panela 3 litros de azeite de oliva.
4 colheres (sopa) de creme de leite light . 60 g flor de manjericão roxo. Sal a gosto
água e 1 colher (chá) de sal e leve ao 3. Corte a abobrinha em 16 fatias
Sal a gosto
finas no sentido do comprimento e
polvilhe sal. Grelhe-as, aos poucos,
em uma frigideira antiaderente até
dourar dos dois lados. Retire do
fogo e reserve.

Rendimento: 2 porções de 265 g Rendimento: 4 porções de 200 g


Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de preparo: 30 minutos (mais 25 minutos de
(mais 30 minutos de cozimento) cozimento)
Valor nutricional por porção: 250 kcal; 31 g de Valor nutricional por porção:165 kcal; 17,5 g de
carboidratos; 11,5 g de proteínas; 10 g de gorduras carboidratos; 6,5 g de proteínas; 8 g de gorduras
totais (5 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e totais (3,5 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e
1 g de poliinsaturada); 27 mg de colesterol; 1 g de poliinsaturada); 19 mg de colesterol;
3,5 g de fibras; 4 mg de ferro; e 265 mg de cálcio 3,5 g de fibras; 0,8 mg de ferro; e 204 mg de cálcio

16 17
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Panna cotta de arroz

½ litro de leite longa vida desnatado em 1. Coloque a gelatina em uma tigela cubra com filme plástico. Leve à
embalagem da Tetra Pak refratária e regue com ½ xícara (chá) geladeira por 3 horas ou até a panna
1 sachê de gelatina em pó incolor de leite. Deixe hidratar por 4 cotta ficar firme.
e sem sabor . 12 g minutos. Em seguida, leve ao fogo em
1 xícara (chá) de arroz cozido . 130 g banho-maria, mexendo de vez em 3. Disponha o pimentão em uma
1 caixinha de creme de leite light em quando, e deixe por 4 minutos ou até panela com 1 litro de água fervente e
embalagem da Tetra Pak . 200 g
a gelatina dissolver. Retire do fogo. deixe por 5 minutos. Retire do fogo,
2 colheres (chá) de salsinha desidratada escorra a água, transfira o pimentão
1 pimentão vermelho médio picado . 300 g 2. Despeje a gelatina no copo do para o copo do processador e bata por
Sal e pimenta-do-reino a gosto liquidificador e bata com o leite 1 minuto ou até obter um purê.
restante, o arroz, o creme de leite, o sal Sirva com a panna cotta nos pratos.
e a pimenta-do-reino. Misture a Decore com segurelha e polvilhe
salsinha e acerte o sal. Distribua em 8 pimenta-do-reino.
assadeiras (capacidade para 100 ml) e

Rendimento: 4 porções de 260 g


Tempo de preparo: 15 minutos (mais 3 horas
de geladeira)
Valor nutricional por porção: 165 kcal; 11 g de
carboidratos; 9 g de proteínas; 10 g de gorduras totais
(6 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e 0,5 g de
poliinsaturada); 35 mg de colesterol; 1 g de fibras;
0,4 mg de ferro; e 214 mg de cálcio

18 19
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Risoto cremoso de cenoura

½ litro de leite longa vida desnatado em 1. Bata no liquidificador o leite com poucos e sem parar de mexer, o
embalagem da Tetra Pak os tomates picados, despeje sobre uma tomate batido com o leite (que deve
4 tomates médios . 655 g peneira, aparando em uma panela. estar fervente) e continue a cozinhar
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g Leve ao fogo e deixe ferver. até o arroz ficar al dente. Mexa bem
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g o fundo e as laterais da panela. Na
½ cebola pequena ralada . 65 g 2. Disponha em uma panela de metade do cozimento, adicione parte
2 cenouras médias picadas em cubos fundo grosso o azeite de oliva, a do sal. Acerte o sal e retire do fogo.
pequenos . 285 g manteiga, a cebola e a cenoura. Leve Tampe a panela e sirva depois de 3
1 xícara (chá) de arroz arbóreo . 190 g ao fogo e refogue, mexendo de vez em minutos. Para acompanhar, cottage
½ xícara (chá) de cottage . 100 g quando, por 3 minutos. Acrescente o temperado com o manjericão. Decore
2 colheres (sopa) de manjericão picado . 8 g arroz e refogue, sem parar de mexer, com manjericão.
Sal a gosto por mais 4 minutos. Adicione, aos

Rendimento: 6 porções de 240 g


Tempo de preparo: 40 minutos
Valor nutricional por porção: 230 kcal; 39 g de
carboidratos; 9 g de proteínas; 4 g de gorduras totais
(1,5 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 0,5 g
de poliinsaturada); 7 mg de colesterol; 2,5 g de
fibras; 0,8 mg de ferro; e 140 mg de cálcio

20 21
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Estrogonofe de peru

1 xícara (chá) de leite longa vida grosseiramente a gosto mexendo de vez em quando, por 3
semidesnatado em embalagem minutos ou até a cebola ficar macia.
da Tetra Pak . 240 ml 1. Coloque em uma panela o leite e a
mostarda. Leve ao fogo até ferver. Incorpore o pão com o leite, os
2 colheres (chá) de mostarda
Retire do fogo, despeje em uma tigela cogumelos, o molho de tomate, o sal e
(condimento) . 6 g
e misture o pão. Reserve. a pimenta-do-reino. Cozinhe,
2 fatias de pão de fôrma sem casca
picadas . 55 g mexendo de vez em quando, por 5
2. Aqueça o azeite de oliva em uma minutos ou até obter um molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
frigideira antiaderente, junte a carne encorpado. Acerte o sal e retire do fogo.
300 g de peito de peru em cubos pequenos
e frite até dourar de maneira
1 cebola pequena picada . 70 g 3. Disponha o estrogonofe nos pratos
uniforme. Adicione a cebola e refogue,
100 g de cogumelos em conserva picados ou em pequenas tigelas e sirva com
½ xícara (chá) de molho de tomate em lâminas bem finas de mandioquinha
embalagem da Tetra Pak . 120 g assadas.
Sal e pimenta-do-reino moída

Rendimento: 4 porções de 170 g


Tempo de preparo: 25 minutos
Valor nutricional por porção: 185 kcal; 14 g de
carboidratos; 19 g de proteínas; 5,5 g de gorduras
totais (1,5 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e 1
g de poliinsaturada); 32 mg de colesterol; 1,5 g de
fibras; 1,2 mg de ferro; e 110 mg de cálcio

22 23
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Almôndega de frango com polenta Bolo de carne com legumes

3 xícaras (chá) de leite longa vida desnatado 1. Aqueça 4 colheres (sopa) de leite e disponha as almôndegas e cozinhe por 1. Bolo de carne: coloque em uma temperatura média (180ºC) por 45 Bolo de carne
em embalagem da Tetra Pak . 720 ml regue o pão. Em seguida, transfira a 30 minutos ou até ficarem macias. tigela o leite aquecido e o pão. minutos ou até a carne ficar cozida e ½ xícara (chá) de leite longa vida desnatado
2 pães franceses médios sem casca mistura para o copo do processador e Acerte o sal e retire do fogo. Retire as Reserve. a superfície dourada. Nos últimos 20 em embalagem da Tetra Pak . 120 ml
e picados . 65 g 1 fatia de pão integral picado . 30 g
junte o peito de frango, a cebolinha- almôndegas e arrume-as em uma minutos, descarte o papel-alumínio.
1 peito de frango médio sem pele, aparas e
verde, o sal e a pimenta-do-reino. travessa. Reserve o leite temperado. 2. Cozinhe as vagens e o pimentão Retire do forno. 150 g de vagens picadas
ossos . 530 g em uma panela com 1 litro de água
Bata até obter uma massa 1 pimentão vermelho médio em pedaços
4 colheres (sopa) de cebolinha-verde 3. Em uma panela de fundo grosso, fervente por 2 minutos. Retire do 4. Creme de abóbora: bata no pequenos . 170 g
picada . 16 g homogênea e com ela modele 24
almôndegas. Reserve. misture o fubá com o leite reservado, fogo, escorra a água, passe os legumes liquidificador o leite com a abóbora e 300 g de carne moída (carne magra)
1 colher (sopa) de óleo . 10 g o sal e 2½ xícaras (chá) de água. por água fria. Reserve. o sal. Despeje em uma panela, leve 3 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha,
1 cebola média picada . 170 g 2. Coloque em uma panela o óleo, a Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de ao fogo e cozinhe, mexendo de vez alecrim e tomilho) picadas . 12 g
2 colheres (chá) de colorau . 4 g cebola e o colorau. Leve ao fogo e mexer, por 20 minutos ou até 3. Coloque na copo do processador a em quando, por 5 minutos ou até 1 cebola média picada . 180 g
1 xícara (chá) de fubá pré-cozido . 130 g refogue, mexendo de vez em quando, encorpar. Retire do fogo e sirva carne, o pão com o leite, as ervas, a encorpar. Retire do fogo e sirva com o 2 ameixas frescas picadas . 170 g
Sal e pimenta-do-reino a gosto por 2 minutos. Junte o restante do com as almôndegas. Decore com cebola, as ameixas, a farinha de bolo de carne. Decore com alecrim. 1 xícara (chá) de farinha de rosca . 150 g
leite e, ao ferver, abaixe o fogo, manjericão e colorau. rosca, o sal e a pimenta-do-reino.
1 colher (sopa) de margarina light . 10 g
Bata até obter uma massa
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
homogênea, abra-a em uma
Creme de abóbora
superfície forrada com filme plástico
1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado
na forma de um retângulo. Sobre a
em embalagem da Tetra Pak . 240 ml
massa, disponha as vagens e o
2 xícaras (chá) de abóbora-japonesa
pimentão. Enrole como um picada . 260 g
rocambole com a ajuda do filme Sal a gosto
plástico e arrume em uma assadeira
para pão de fôrma (capacidade para
1 litro), untada com a margarina.
Cubra-a com papel-alumínio. Asse
em forno preaquecido em
Rendimento: 6 porções de 280 g Rendimento: 8 porções de 195 g
Tempo de preparo: 45 minutos (mais 30 minutos de Tempo de preparo: 35 minutos (mais 45 minutos de
cozimento) forno)
Valor nutricional por porção: 250 kcal; 30 g de Valor nutricional por porção: 235 kcal; 27 g de
carboidratos; 23,5 g de proteínas; 4 g de gorduras carboidratos; 13 g de proteínas; 9 g de gorduras totais
totais (1 g de saturada, 1,5 g de monoinsaturada e (3 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e 1 g de
1 g de poliinsaturada); 43 mg de colesterol; 3,5 g de poliinsaturada); 26 mg de colesterol; 2,5 g de fibras;
fibras; 2,8 mg de ferro; e 210 mg de cálcio 3 mg de ferro; e 114 mg de cálcio

24 25
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Ensopado cremoso de carne

Ensopado de carne 1. Ensopado de carne: elimine as 2. Tortinha de ervas: peneire em


1 litro de leite longa vida desnatado em aparas e a gordura aparente da uma tigela a farinha de trigo, o
embalagem da Tetra Pak carne. Frite-a em uma panela com o fermento e o sal. Junte a manteiga e
1 kg de coxão mole óleo bem quente. Ao dourar, retire a misture com as pontas dos dedos.
1 colher (sopa) de óleo de milho . 10 g carne e, na mesma panela, refogue a Adicione as ervas e o leite. Mexa até
2 cebolas médias picadas . 330 g cebola por 3 minutos. Volte a carne a massa ficar compacta e sove em
1 batata-doce média picada . 220 g para a panela e acrescente o leite, o uma superfície enfarinhada até ficar
Sal, pimenta-caiena e noz-moscada ralada na sal, a pimenta-caiena e a noz- lisa. Abra a massa (1½ cm de
hora a gosto moscada. Tampe parcialmente a altura), corte em 20 círculos (3 a 4
Tortinha de ervas panela e abaixe o fogo. Cozinhe por 1 cm de diâmetro) e arrume em uma
5 colheres (sopa) de leite longa vida hora e 30 minutos (mexendo o fundo assadeira. Leve ao forno preaquecido
desnatado em embalagem
da panela de vez em quando), até a em temperatura média (200ºC) por
da Tetra Pak . 75 ml
carne ficar macia. Se necessário, 15 minutos ou até as tortinhas
1½ xícara (chá) de farinha de trigo . 180 g
adicione água. Incorpore a batata- dourarem. Retire do forno.
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
doce e cozinhe por mais 20 minutos.
1 colher (chá) de sal . 2,5 g
Acerte o sal e retire do fogo. Reserve. 3. Corte a carne em pedaços e sirva
4 colheres (sopa) de manteiga . 48 g com o molho, a batata-doce e as
3 colheres (sopa) de ervas frescas tortinhas. Decore com orégano fresco,
(manjerona, hortelã e orégano) pimentão e vagem.
picadas . 12 g

Rendimento: 10 porções de 190 g


Tempo de preparo: 35 minutos (mais 1 hora e 50 Dicas:
minutos de cozimento mais 15 minutos de forno) 1. A carne deve ter um pouco
Valor nutricional por porção: 410 kcal; 25,5 g de de gordura, o que dá mais sabor ao molho.
carboidratos; 24,5 g de proteínas; 23,5 g de gorduras 2. Adicione sal assim que começar a refogá-la, para
totais (10 g de saturada, 9,5 g de monoinsaturada e soltar mais suco e dar mais sabor ao molho.
1,5 g de poliinsaturada); 75 mg de colesterol; 3,5 g 3. A adição do leite protege a preparação da acidez
de fibras; 3 mg de ferro; e 187 mg de cálcio do molho de tomate.

26 27
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Torta de bacalhau com mandioquinha
CLÁUDIA SOARES DE LIMA

1 litro de leite longa vida desnatado em 1. Lave o bacalhau e deixe de molho 4. Coloque em uma panela a metade
embalagem da Tetra Pak na geladeira, em uma tigela com do azeite de oliva, a cebola e o alho.
½ kg de bacalhau picado água, por 36 horas. Troque a água de Leve ao fogo e refogue até a cebola
3 mandioquinhas médias quatro a cinco vezes. Na última murchar. Adicione o bacalhau, os
sem casca e picadas . 680 g
troca, use o leite no lugar da água. tomates, o coentro, a cebolinha e a
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
pimenta-do-reino. Refogue por mais
½ xícara (chá) de creme de leite light em 2. Passado o tempo, transfira o 5 minutos. Se necessário, acerte o sal
embalagem da Tetra Pak . 120 g bacalhau e o leite para uma panela e e retire do fogo.
1 colher (chá) de sal . 2,5 g cozinhe por 20 minutos ou até o
2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 20 g bacalhau ficar macio. Retire do fogo 5. Com o azeite de oliva restante,
1 cebola média ralada . 160 g e, ao amornar, tire a pele e as unte uma assadeira refratária (20 cm
2 dentes de alho amassados . 5 g espinhas. Pique o bacalhau em de diâmetro). Espalhe um pouco
2 tomates médios sem sementes pedaços pequenos e reserve. mais da metade do purê de
e picados . 275 g mandioquinha, distribua o recheio de
1 colher (sopa) de coentro picado . 4 g
3. Coe o leite, coloque em uma bacalhau e cubra com o purê
3 colheres (sopa) de cebolinha-verde
panela com as mandioquinhas e restante. Leve ao forno preaquecido
picada . 12 g cozinhe em fogo baixo por 25 minutos em temperatura média (180ºC) por
Pimenta-do-reino a gosto ou até ficarem macias. Retire do fogo 45 minutos ou até a superfície ficar
e amasse as mandioquinhas. Misture bem dourada. Retire do forno e deixe
a manteiga, o creme de leite e o sal. amornar.
Reserve.
6. Corte a torta em pedaços, arrume
nos pratos e decore com cebolinha-
verde.
Rendimento: 10 pedaços de 120 g
Tempo de preparo: 45 minutos (exige preparo
antecipado de 36 horas para dessalgar o
bacalhau mais 45 minutos de cozimento mais
45 minutos de forno)
Valor nutricional por pedaço: 125 kcal; 9 g de
carboidratos; 9 g de proteínas; 6 g de gorduras totais
(2,5 g de saturada, 2,5 g de monoinsaturada e
0,5 g de poliinsaturada); 26 mg de colesterol;
2 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 113 mg de cálcio

28 29
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Bacalhau com creme de inhame Moqueca cremosa de peixe

Bacalhau grelhado 1. Bacalhau grelhado: lave os lombos 4. Acrescente a manteiga e o sal. 1. Lave os filés de pescada e reserve. 4. Arrume nos pratos a moqueca e ½ litro de leite longa vida desnatado em
½ litro de leite longa vida desnatado em de bacalhau e coloque em uma tigela Cozinhe, sem parar de mexer, por 15 regue com o molho formado na embalagem da Tetra Pak
embalagem da Tetra Pak grande com 2 litros de água fria. Deixe minutos ou até encorpar um pouco. 2. Lave e limpe os camarões, tire as frigideira. Decore com coentro e 4 filés de pescada . 220 g
4 postas de lombo de bacalhau . 600 g de molho por 36 horas, dentro da Retire do fogo e reserve. cascas e as cabeças, lave-as muito bem pimenta-dedo-de-moça. 8 camarões médios com casca . 200 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g geladeira, trocando a água por quatro e coloque em uma panela com o leite. ½ xícara (chá) de polpa de tomate em
vezes. Em seguida, escorra a água, 5. Bacalhau: aqueça o azeite de oliva Leve ao fogo baixo e cozinhe, embalagem da Tetra Pak . 120 g
1 pitada de páprica-doce
despeje o leite sobre o bacalhau e deixe em uma frigideira, arrume com mexendo de vez em quando, por 25 4 colheres (sopa) de leite de coco light . 60 g
Creme de inhame
de molho por mais 12 horas. cuidado as postas de bacalhau e grelhe minutos ou até o volume reduzir pela 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê . 10 g
300 g de inhame sem casca e picado até dourar um pouco. Polvilhe a metade. Retire do fogo e, ao amornar, 1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
4 colheres (sopa) de ricota defumada 2. Passado o tempo, transfira o páprica-doce e retire do fogo. Sirva com Rendimento: 4 porções de 265 g
bata por 1 minuto no liquidificador. Tempo de preparo: 30 minutos (mais 25 minutos 2 talos de salsão picados . 105 g
picada . 32 g
bacalhau, juntamente com o leite, para o creme de inhame. Para acompanhar: de cozimento) 2 alhos-porós médios em rodelas finas . 180 g
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g Despeje em uma peneira forrada com
uma panela. Leve ao fogo e cozinhe por broto de alfafa, pimentão em conserva e Valor nutricional por porção: 260 kcal; 17 g de
Folhas de 6 ramos de coentro picadas
1 pitada de sal . 1 g um pano e esprema muito bem, carboidratos; 26 g de proteínas; 9,5 g de gorduras
15 minutos. Retire do fogo, tire o azeitona negra. finamente . 6 g
bacalhau e reserve o leite. tirando o máximo de líquido. totais (4,5 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e
1 g de poliinsaturada); 102 mg de colesterol; 2 g de ½ pimenta-dedo-de-moça picada . 3 g
Incorpore a polpa de tomate, o leite fibras; 3,3 mg de ferro; e 247 mg de cálcio
Sal a gosto
3. Creme de inhame: disponha os de coco, o azeite-de-dendê e o sal.
inhames na panela com o leite do
cozimento do bacalhau. Leve ao fogo 3. Em uma frigideira funda, coloque
baixo e cozinhe, mexendo de vez em o azeite de oliva e disponha os filés de
quando, por 25 minutos ou até o peixe. Sobre cada um, arrume o
inhame ficar macio. Retire do fogo, salsão, o alho-poró, o coentro e a
passe a mistura (juntamente com a pimenta-dedo-de-moça. Regue com o
ricota defumada e o leite) por um molho preparado e tampe a
espremedor de batata, aparando em frigideira. Leve ao fogo e cozinhe, sem
uma panela. mexer, por 3 minutos ou até o peixe
começar a ficar macio. Arrume os
Rendimento: 4 porções de 260 g camarões, tampe a frigideira e deixe
Tempo de preparo: 40 minutos (exige preparo
antecipado de 48 horas para dessalgar o bacalhau
por mais 6 minutos. Acerte o sal e
mais 40 minutos de cozimento) retire do fogo.
Valor nutricional por porção: 305 kcal; 24,5 g de
carboidratos; 34 g de proteínas; 7,5 g de gorduras
totais (3 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e 0,5
g de poliinsaturada); 77 mg de colesterol; 0,5 g de
fibras; 3 mg de ferro; e 260 mg de cálcio

30 31
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Namorado assado com molho de ervas

½ litro de leite longa vida desnatado em 1. Tempere os filés de namorado com 3. Em uma panela, refogue a cebola
embalagem da Tetra Pak o sal e reserve. no azeite de oliva. Polvilhe a farinha
4 filés de namorado com a pele . 440 g de trigo e doure-a sem parar de
2 tomates médios . 450 g 2. Lave os tomates, corte cada um mexer. Despeje, aos poucos, o leite do
1 colher (chá) de sementes deles em 4 rodelas e arrume em uma cozimento do peixe. Continue a
de erva-doce . 1,5 g assadeira. Sobre os tomates, disponha cozinhar, sem parar de mexer, por 5
1 cebola pequena ralada . 50 g os filés de peixe, regue com o leite e minutos ou até encorpar um pouco.
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g polvilhe as sementes de erva-doce. Adicione as ervas e tempere com sal e
1 colher (sopa) de farinha de trigo . 7,5 g Cubra a assadeira com papel- a pimenta-do-reino. Retire do fogo.
Folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas alumínio. Leve ao forno preaquecido
(salsinha, endro e sálvia) picadas . 20 g em temperatura média (180ºC) 4. Arrume nos pratos os filés de peixe
Sal e pimenta-do-reino moída por 25 minutos ou até o peixe ficar com os tomates. Sirva com o molho
grosseiramente a gosto macio. Retire do forno, escorra cremoso de ervas e decore com ervas.
o leite e reserve.

Rendimento: 4 porções de 255 g


Tempo de preparo: 20 minutos
(mais 25 minutos de forno)
Valor nutricional por porção: 200 kcal; 15 g de
carboidratos; 26 g de proteínas; 4 g de gorduras totais
(0,5 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 0,5 g
de poliinsaturada); 50 mg de colesterol; 2 g de fibras;
3,5 mg de ferro; e 233 mg de cálcio

32 33
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Trancinhas de leite com limão Cookies de farelo de aveia

1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado 1. Coloque em uma panela o leite, a 3. Passado o tempo, incorpore o 1. Coloque em uma panela o leite e o com uma colher até obter uma 1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado
em embalagem da Tetra Pak . 240 ml metade do açúcar, o sal e a farinha de adoçante, o suco de limão, a manteiga farelo de aveia. Leve ao fogo e massa homogênea. em embalagem da Tetra Pak . 240 ml
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo . 48 g aveia. Leve ao fogo e cozinhe, sem e as raspas de casca de limão. Aos cozinhe, sem parar de mexer, por 6 1 xícara (chá) de farelo de aveia . 80 g
1 pitada de sal . 0,5 g parar de mexer, por 5 minutos ou até poucos, adicione o restante da farinha minutos ou até obter um mingau 4. Adicione as uvas-passas e as frutas 1 xícara (chá) de farinha de trigo . 120 g
½ xícara (chá) de farinha de aveia . 45 g obter um mingau encorpado. Retire do de trigo, transfira a massa para uma encorpado. Retire do fogo e reserve. secas, misture bem com a massa. 1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
1 tablete de fermento biológico . 15 g fogo, transfira para uma tigela e deixe superfície lisa e enfarinhada e sove por modele 10 cookies (8 cm de 1 pitada de sal
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo amornar, mexendo de vez em quando, 5 minutos. Volte para uma tigela e 2. Peneire em uma tigela a farinha diâmetro) e arrume em uma 5 colheres (sopa) de óleo de milho . 50 g
peneirada . 300 g por 15 minutos. cubra-a com filme plástico. de trigo com o fermento e o sal. assadeira antiaderente grande. Leve 6 colheres (sopa) de adoçante em pó para
5 colheres (sopa) de adoçante em pó para Deixe crescer em local aquecido por Reserve. ao forno preaquecido em temperatura forno e fogão . 9 g
forno e fogão . 7,6 g 2. Esfarele o fermento sobre o mingau e 30 minutos. média (180ºC) por 25 minutos ou 1 colher (chá) de essência de amêndoa . 5 ml
adicione 5 colheres (sopa) de farinha de 3. Bata por 5 minutos na batedeira o até os cookies dourarem. Retire do
1 colher (sopa) de suco de limão . 15 ml ½ xícara (chá) de uvas-passas
trigo. Misture, cubra a tigela com filme 4. Modele a massa em 28 trancinhas mingau de farelo de aveia com o óleo, forno e, com a ajuda de uma
5 colheres (sopa) de manteiga em sem sementes . 75 g
temperatura ambiente . 60 g plástico e deixe crescer por 30 minutos. trançadas ou de argolas e arrume-as em o adoçante e a essência de amêndoa. espátula, desenforme os cookies ainda ½ xícara (chá) de frutas secas . 75 g
2 colheres (sopa) de raspas de casca de uma assadeira antiaderente grande. Incorpore, aos poucos, os ingredientes mornos.
limão . 8 g Cubra e deixe a massa crescer por mais secos peneirados e mexa (sem bater)
30 minutos em local aquecido. 5. Sirva os cookies com leite
desnatado batido com canela em pó.
5. Leve ao forno preaquecido em
temperatura média (180ºC) por 25
minutos ou até as trancinhas ficarem
firmes e douradas. Retire do forno e
polvilhe o açúcar restante. Decore com
flor de manjericão e sirva com leite
batido com hortelã.

Rendimento: 28 trancinhas de 20 g
Tempo de preparo: 40 minutos (mais 1 hora Rendimento: 10 cookies de 60 g
e 30 minutos para a massa crescer mais Tempo de preparo: 20 minutos (mais 25 minutos
25 minutos de forno) de forno)
Valor nutricional por rosquinha: 70 kcal; 11 g de Valor nutricional por cookie: 150 kcal; 26 g de
carboidratos; 2 g de proteínas; 2 g de gorduras totais carboidratos; 4,5 g de proteínas; 6 g de gorduras
(1 g de saturada, 0,5 g de monoinsaturada e totais (1 g de saturada, 1,5 g de monoinsaturada e
0 de poliinsaturada); 5 mg de colesterol; 1,5 g de 3,5 g de poliinsaturada); 0 de colesterol; 3 g de
fibras; 1 mg de ferro; e 20 mg de cálcio fibras; 1,3 mg de ferro; e 46 mg de cálcio

34 35
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Pão de beterraba

1 litro de leite longa vida desnatado em 1. Coloque em uma panela o leite, as (sopa) de aveia em grãos. Aos poucos,
embalagem da Tetra Pak beterrabas e o sal. Cozinhe em fogo vá agregando o restante da farinha
2 beterrabas médias sem casca baixo, mexendo de vez em quando, de trigo, até ficar homogêneo.
e picadas . 320 g
por 1 hora ou até as beterrabas Transfira a massa para uma superfície
1 pitada de sal . 0,5 g
ficarem macias. Retire do fogo. enfarinhada e sove por 5 minutos.
5 colheres (sopa) de óleo de soja . 50 g
Reserve ½ xícara (chá) de leite do
1 ovo . 50 g cozimento e bata as beterrabas (sem o 4. Volte a massa para a tigela, cubra
2 tabletes de fermento biológico . 30 g leite) no liquidificador com 4 colheres com filme plástico e deixe crescer por
6 xícaras (chá) de farinha de trigo . 720 g (sopa) de óleo e o ovo. Reserve. mais 30 minutos em local aquecido.
1 colher (sopa) de açúcar . 12 g
2. Em uma tigela, misture o leite 5. Com a massa, modele 26 pequenos
½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno
reservado (deve estar morno) com o pães no formato de baguetes, faça 2
e fogão . 13,5 g
fermento, 5 colheres (sopa) de farinha cortes na superfície e distribua o
5 colheres (sopa) de sementes de girassol . 45 g
de trigo e o açúcar. Mexa até o restante das sementes de girassol e da
5 colheres (sopa) de aveia em grãos . 35 g
fermento dissolver. Cubra a tigela e aveia em grãos. Arrume-os em uma
deixe crescer por 30 minutos. assadeira grande, untada com o
restante do óleo. Deixe crescer por
3. Em seguida, adicione a beterraba mais 15 minutos em local aquecido.
batida, o adoçante, 4 colheres (sopa)
de sementes de girassol e 4 colheres 6. Asse em forno preaquecido em
temperatura média (180ºC) por 25
minutos ou até os pães dourarem e
ficarem firmes. Retire do forno e sirva
com leite desnatado batido com suco
de laranja.
Rendimento: 26 pãezinhos de 50 g
Tempo de preparo: 35 minutos (mais 1 hora de
cozimento mais 1 hora e 15 minutos para a massa
crescer mais 25 minutos de forno)
Valor nutricional por pãozinho: 145 kcal; 25 g de
carboidratos; 6 g de proteínas; 3,5 g de gorduras
totais (0,5 g de saturada, 1,5 g de monoinsaturada e
1,5 g de poliinsaturada); 1 mg de colesterol;
4 g de fibras; 1,4 mg de ferro; e 50 mg de cálcio

36 37
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Bolo de milho verde

1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado 1. Coloque no copo do liquidificador o 3. Com o óleo reservado, unte uma
em embalagem da Tetra Pak . 240 ml milho verde, o leite, a gema, o assadeira (21 cm x 26 cm) e polvilhe
1½ xícara (chá) de milho verde adoçante e o óleo (reserve 2 colheres o fubá. Despeje a massa. Leve ao
em conserva . 225 g
das de chá). Bata por 2 minutos ou forno preaquecido em temperatura
1 gema . 15 g
até ficar homogêneo. Incorpore a média (180ºC) por 40 minutos ou
½ xícara (chá) de adoçante próprio para
farinha de trigo, a aveia em flocos, as até que enfiando um palito no bolo
forno e fogão . 13,5 g
sementes de erva-doce e o fermento. ele saia limpo. Retire do forno e
3 colheres (sopa) de óleo de milho . 30 g
Bata rapidamente. desenforme ainda morno.
½ xícara (chá) de farinha de trigo . 90 g
1 xícara (chá) de aveia em flocos . 90 g 2. Despeje a massa em uma tigela e 4. Corte o bolo em pedaços, arrume
1 colher (chá) de sementes junte as claras em neve e 1 xícara nos pratos e, por cima, disponha os
de erva-doce . 1,5 g (chá) de flocos de milho. Mexa com flocos de milho restantes. Decore com
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g cuidado com uma espátula até a aveia em flocos e laranja cristalizada.
3 claras batidas em neve . 105 g massa ficar homogênea. Polvilhe fubá.
1½ xícara (chá) de flocos de milho sem
açúcar . 54 g
1 colher (sopa) de fubá amarelo . 8 g

Rendimento: 10 pedaços de 75 g
Tempo de preparo: 15 minutos
(mais 40 minutos de forno)
Valor nutricional por pedaço: 135 kcal; 20,5 g de
carboidratos; 5,5 g de proteínas; 4 g de gorduras
totais (0,5 g de saturada, 1 g de monoinsaturada e
2 g de poliinsaturada); 20 mg de colesterol; 2 g de
fibras; 2,3 mg de ferro; e 46 mg de cálcio

38 39
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Brownie de chocolate e avelãs

½ litro de leite longa vida semidesnatado 1. Peneire em uma tigela o cacau flocos de cereais.
em embalagem da Tetra Pak (reserve 2 colheres das de sopa) com a
½ xícara (chá) de cacau em pó . 56 g farinha de trigo e o bicarbonato. 4. Com a manteiga reservada, unte
2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g Reserve. uma assadeira (20 cm x 26 cm) e
1 colher (chá) de bicarbonato em pó . 2,5 g polvilhe 1 colher (sopa) de cacau em
½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno 2. Coloque em uma panela o leite, o pó. Despeje a massa e leve ao forno
e fogão . 13,5 g adoçante e a manteiga (reserve 2 preaquecido em temperatura média
5 colheres (sopa) de manteiga . 60 g colheres das de chá). Leve para (180ºC) por 30 minutos ou até que
100 g de chocolate ao leite picado cozinhar até ferver. Abaixe o fogo e enfiando um palito no bolo ele saia
3 ovos . 150 g continue a cozinhar, mexendo de vez limpo. Retire do forno, desenforme o
½ xícara (chá) de avelã torrada . 50 g em quando, por mais 10 minutos. brownie, corte em pedaços e arrume
1 xícara (chá) de flocos de cereais sabor Retire do fogo, misture o chocolate até nos pratos. Polvilhe o cacau em pó
chocolate . 40 g dissolver e reserve. restante e decore com morangos.
3. Bata as gemas em uma tigela e,
aos poucos, vá adicionando o leite
fervente. Incorpore com delicadeza os
ingredientes secos peneirados até obter
uma massa homogênea. Junte com
cuidado as claras em neve
juntamente com as avelãs e os

Rendimento: 12 pedaços de 85 g
Tempo de preparo: 20 minutos
(mais 30 minutos de forno)
Valor nutricional por pedaço: 230 kcal; 27 g de
carboidratos; 8 g de proteínas; 12 g de gorduras totais
(5,5 g de saturada, 4,5 g de monoinsaturada e 1 g
de poliinsaturada); 67 mg de colesterol; 4,5 g de
fibras; 2 mg de ferro; e 83 mg de cálcio

40 41
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Cheesecake de menta Gelatina de morangos

Massa 1. Massa: aqueça em uma panela o 3. Recheio: em uma tigela refratária, 1. Lave os morangos, elimine os 3. Cubra a assadeira, leve à geladeira ½ litro de leite longa vida semidesnatado em
2 colheres (sopa) de leite longa vida leite com a manteiga (reserve 2 hidrate a gelatina em 5 colheres pedúnculos e parta-os ao meio. e deixe por 1 hora. Distribua os embalagem da Tetra Pak
semidesnatado em embalagem da Tetra colheres das de chá). Retire do fogo, (sopa) de leite. Em seguida, leve ao Reserve. morangos de maneira uniforme e ½ kg de morango
Pak . 30 ml 2 envelopes de gelatina em pó diet sabor
regue os biscoitos e misture até obter fogo, em banho-maria, até a gelatina volte à geladeira por mais 3 horas ou
3 colheres (sopa) de manteiga . 36 g
uma massa homogênea. dissolver. Retire do fogo e despeje no 2. Coloque em uma panela 1 xícara até a gelatina ficar bem firme. morango . 28 g
1½ xícara (chá) de biscoito champanhe
copo do liquidificador com o leite (chá) de leite e leve ao fogo até ferver. 4 colheres (sopa) de açúcar . 48 g
triturado . 150 g 2. Unte com a manteiga reservada 8 Retire do fogo, junte a gelatina em pó 4. Ao servir, corte a gelatina em 2 colheres (sopa) de adoçante em pó para
restante, a menta, a ricota e o
Recheio fôrmas de aro removível (capacidade adoçante. Bata até obter um creme, e misture até dissolver. Incorpore o pedaços e arrume nos pratos. Sirva forno e fogão . 3 g
½ litro de leite longa vida semidesnatado em para 100 ml). Forre o fundo das distribua sobre a massa e cubra as leite restante, o açúcar e o adoçante. com o creme de leite light e decore 5 colheres (sopa) de creme de leite light . 75 g
embalagem da Tetra Pak assadeiras com a massa e reserve Mexa com uma colher até ficar com hortelã.
1 pacote de gelatina em pó incolor e sem
assadeiras com filme plástico. Leve à
dentro da geladeira. geladeira por 4 horas ou até o recheio homogêneo e transfira para uma
sabor . 12 g
ficar firme. assadeira (15 cm x 25 cm)
Folhas de 5 ramos de menta . 6 g umedecida com água.
2 xícaras (chá) de ricota picada . 250 g 4. Calda de morango: lave os
5 colheres (sopa) de adoçante em pó para morangos, elimine os pedúnculos,
forno e fogão . 7,5 g Rendimento: 8 porções de 125 g
parta-os em quatro e coloque em uma Tempo de preparo: 15 minutos (mais 4 horas de
Calda de morango
panela com o adoçante e o suco de geladeira)
250 g de morango Valor nutricional por porção: 80 kcal; 13,5 g de
limão. Misture e tampe a panela.
2 colheres (sopa) de adoçante em pó para carboidratos; 3 g de proteínas; 1,5 g de gorduras
Cozinhe em fogo baixo por 15 totais (1 g de saturada, 0,2 g de monoinsaturada e
forno e fogão . 3 g
minutos ou até obter uma calda não 0,3 de poliinsaturada); 1,5 mg de colesterol; 0,7 g
1 colher (sopa) de suco de limão . 15 g de fibras; 0,3 mg de ferro; e 97 mg de cálcio
muito encorpada. Retire do fogo e, ao
esfriar, sirva com o cheesecake. Decore
com menta.

Rendimento: 8 porções de 245 g


Tempo de preparo: 25 minutos (mais 4 horas de
geladeira mais 10 minutos de cozimento)
Valor nutricional por porção: 180 kcal; 14 g de
carboidratos; 8,5 g de proteínas; 10 g de gorduras
totais (5,5 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e
0,5 g de poliinsaturada); 27 mg de colesterol; 0,7 g
de fibras; 0,8 mg de ferro; e 155 mg de cálcio

42 43
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Batida de leite com cenoura e laranja Manjar de coco

½ litro de leite longa vida semidesnatado em 1. Coloque em uma tigela as uvas- 1. Manjar de coco: bata no 2. Calda de laranja: bata no Manjar de coco
embalagem da Tetra Pak passas e o leite. Cubra com filme liquidificador o leite com a maisena, o liquidificador o leite com o suco de ½ litro de leite longa vida semidesnatado em
½ xícara (chá) de uva-passa sem caroço . 75 g plástico, leve à geladeira por 1 hora adoçante, o açúcar, o sal e o leite de laranja, o açúcar e a maisena. Despeje embalagem da Tetra Pak
1 cenoura pequena picada . 95 g para hidratar as uvas-passas. coco. Despeje em uma panela, leve ao em uma panela e cozinhe, sem parar 5 colheres (sopa) de maisena . 35 g
½ xícara (chá) de suco de laranja em Rendimento: 4 copos de 205 g fogo e cozinhe, sem parar de mexer, de mexer por 12 minutos ou até obter 6 colheres (sopa) de adoçante em pó para
embalagem da Tetra Pak . 120 ml 2. Bata no liquidificador o leite e as Tempo de preparo: 5 minutos (exige preparo
por 15 minutos ou até encorpar uma calda rala. Retire do fogo e leve forno e fogão . 9 g
antecipado de 1 hora)
1 colher (sopa) de mel . 25 g uvas-passas com a cenoura, o suco de Valor nutricional por copo: 160 kcal; 31,5 g de levemente. Retire do fogo e distribua para gelar. ½ xícara (chá) de açúcar refinado . 90 g
laranja e o mel. Distribua a bebida carboidratos; 5,5 g de proteínas; 2,5 g de gorduras
em 6 assadeiras (capacidade para 100 1 pitada de sal
nos copos e decore com cenoura em totais (1,5 g de saturada, 0,5 g de monoinsaturada e 3. Ao servir, desenforme o manjar nos
0,5 g de poliinsaturada); 10 mg de colesterol; 1,5 g ml) umedecidas com água. Gele por 5 ½ xícara (chá) de leite de coco light . 200 g
fios e broto de alfafa. de fibras; 0,7 mg de ferro; e 175 mg de cálcio horas ou até o manjar ficar firme. pratos e regue com a calda de laranja. Calda de laranja
1 xícara (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem
da Tetra Pak . 240 ml
½ xícara (chá) de suco de laranja em
embalagem da Tetra Pak . 120 ml
4 colheres (sopa) de açúcar refinado . 48 g
1 colher (sopa) de maisena . 7 g

Rendimento: 6 porções de 170 g


Tempo de preparo: 35 minutos
(mais 5 horas de geladeira)
Valor nutricional por porção: 245 kcal; 39 g de
carboidratos; 5 g de proteínas; 8,5 g de gorduras
totais (7 g de saturada, 1 g de monoinsaturada e
0,5 de poliinsaturada); 10 mg de colesterol;
0,7 g de fibras; 0,6 mg de ferro; e 160 mg de cálcio

44 45
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
Batida de chocolate com menta Bolo de frutas

½ litro de leite longa vida semidesnatado em 1. Coloque em uma panela o leite, o 2. Passado o tempo, transfira a 1. Peneire em uma tigela a farinha Despeje, aos poucos, sobre os 1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado em
embalagem da Tetra da Pak chocolate em pó e a maisena bebida para o copo do liquidificador. de trigo com o fermento e a canela ingredientes secos. Misture, mas sem embalagem da Tetra Pak . 240 ml
2 colheres (sopa) de achocolatado em pó (dissolvida em um pouco do leite). Acrescente a essência de menta e o em pó. Incorpore o farelo de aveia e bater, até ficar homogêneo. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo . 120 g
light . 16 g 1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de adoçante. Bata até ficar bem leve. reserve. as claras batidas, a metade das frutas
2 colheres (sopa) de maisena . 14 g 1 colher (chá) de canela em pó . 0,5 g
mexer, por 8 minutos ou até encorpar cristalizadas e as sementes de linhaça.
4 gotas de essência de menta
um pouco. Retire do fogo, despeje em 3. Distribua o sorvete de creme nos 2. Bata as claras na batedeira por 4 Mexa delicadamente com um 2 xícaras (chá) de farelo de aveia . 160 g
2 colheres (sopa) de adoçante em pó para uma tigela e leve ao congelador copos e disponha a bebida. Decore minutos. Sem parar de bater, junte, batedor manual até a massa ficar 4 claras . 140 g
forno e fogão . 3 g
por 1 hora. com frutas vermelhas. aos poucos, o açúcar e o adoçante em homogênea. 10 colheres (sopa) de açúcar mascavo . 120 g
4 bolas pequenas de sorvete light pó. Continue a bater por mais 3 ½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno e
de creme . 120 g minutos. Reserve. 4. Com a manteiga, unte 10 fogão . 13,5 g
assadeiras (capacidade para 120 ml). 3 bananas-maçãs médias . 350 g
3. Descasque as bananas, pique e Distribua a massa e leve ao forno
bata no liquidificador com o leite. ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas . 75 g
preaquecido em temperatura média 3 colheres (sopa) de sementes de linhaça . 27 g
(180ºC) por 30 minutos ou até que 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
enfiando um palito nos bolos ele saia
limpo. Retire do forno, desenforme
morno e sirva com o restante das
frutas cristalizadas. Polvilhe
canela em pó.

Rendimento: 4 porções de 130 g Rendimento: 10 bolos de 100 g


Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de preparo: 20 minutos (mais 30 minutos
(mais 1 hora de congelador) de forno)
Valor nutricional por porção: 120 kcal; 17,5 g de Valor nutricional por bolo: 210 kcal; 44,5 g de
carboidratos; 6 g de proteínas; 3,5 g de gorduras carboidratos; 8 g de proteínas; 5 g de gorduras totais
totais (2 g de saturada, 1 g de monoinsaturada e 0,1 (1 g de saturada, 1,5 g de monoinsaturada e 1,5 g
g de poliinsaturada); 14 mg de colesterol; 1,5 g de de poliinsaturada); 3 mg de colesterol; 4,5 g de
fibras; 0,6 mg de ferro; e 200 mg de cálcio fibras; 2 mg de ferro; e 64 mg de cálcio

46 47
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
índice

Sopa cremosa de cogumelos ......................................................................................................................................................................... 4


Creme de brócolis ........................................................................................................................................................................................ 6
Wrap com creme de salmão .......................................................................................................................................................................... 8
Creme brie com baunilha ........................................................................................................................................................................... 10
Minipão de tomate .................................................................................................................................................................................... 11
Espaguete com creme de abobrinha ........................................................................................................................................................... 12
Lasanha com creme de shiitake e tomate ..................................................................................................................................................... 14
Nhoque de batata e ervas ........................................................................................................................................................................... 16
Canelone de abobrinha .............................................................................................................................................................................. 17
Panna cotta de arroz ................................................................................................................................................................................... 18
Risoto cremoso de cenoura ......................................................................................................................................................................... 20
Estrogonofe de peru .................................................................................................................................................................................. 22
Almôndega de frango com polenta ............................................................................................................................................................. 24
Bolo de carne com legumes ........................................................................................................................................................................ 25
Ensopado cremoso de carne ....................................................................................................................................................................... 26
Torta de bacalhau com mandioquinha ........................................................................................................................................................ 28
Bacalhau com creme de inhame ................................................................................................................................................................. 30
Moqueca cremosa de peixe ......................................................................................................................................................................... 31
Namorado assado com molho de ervas ........................................................................................................................................................ 32
Rosquinhas de leite com limão ................................................................................................................................................................... 34
Cookies de farelo de aveia ........................................................................................................................................................................... 35
Pão de beterraba ........................................................................................................................................................................................ 36
Bolo de milho verde .................................................................................................................................................................................. 38
Brownie de chocolate e avelãs ..................................................................................................................................................................... 40
Cheesecake de menta ................................................................................................................................................................................. 42
Gelatina de morangos ................................................................................................................................................................................ 43
Batida de leite com cenoura e laranja .......................................................................................................................................................... 44
Manjar de coco .......................................................................................................................................................................................... 45
Batida de chocolate com menta .................................................................................................................................................................. 46
Bolo de frutas ............................................................................................................................................................................................ 47

48
FAZENDO ARTE NA COZINHA

Оценить