Draft

ИНСТРУКЦИЯ
по ветеринарному клеймению мяса и субпродуктов
(Government Decision No.1112/2010 of 06.12.2010)

1. Общие положения

1.1 Мясо домашних однокопытных, диких млекопитающих, выращенных на ферме,

других, кроме зайцеобразных и крупных диких животных подлежат обязательному
клеймению ветеринарными клеймами (марка здоровья) и штампами в соответствии с
требованиями настоящей инструкции.
1.2 Клеймение мяса и субпродуктов проводят Национальным агентством по безопасности
пищевых продуктов (в дальнейшем – Агентство) уполномоченные свободно
практикующие ветеринарные врачи и ветеринарные врачи государственной
ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие аттестацию по практическим и
теоретическим вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы.
1.3 Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно- санитарной
экспертизы.
1.4 Клейма хранятся у ветврача получившего право клеймения мяса, в условиях
полностью исключающих несанкционированное их применение.
1.5 Краски используемые для клеймение мяса, должны быть приемлемыми для здоровья в
соответствии с требованиями ПостановленияNo. 229 от 29.03.2013 об утверждении
Санитарного регламента о пищевых добавках, Приложение № 1 “НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СПИСОК пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах, и
условия их использования”, Номер категории 8.1.1.
- E129 - Allura Red AG (Красный очаровательный АС);
- E133 - Brilliant Blue FCF (Синий блестящий FCFP;
- E155 - Brown HT (Коричневый HT).

2. Ветеринарные клейма и штампы

2.1 Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы с отражением на них
сведений о пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в приложении к
настоящей инструкции. Приложение №2.
2.2 Ветеринарные клейма овальной формы имеют в центре две пары цифр, первая из
которых обозначает порядковый номер района (города), вторая – номер авторизации
бойни специалистам которого(ой) представлено право клеймения мяса. Список
районов и городов прилагается в Приложении №1.
2.3 Ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
проведена в полном объёме и мясо (каркасы и их части) выпускается для
продовольственных целей без ограничений.
2.4 Если мясо (туши, части туш) не пригодно для потребления человеком без дальнейшей
обработки, то на туши и части туш ставятся ветеринарное клеймо квадратной формы
(Приложение 2, пункт 2).

1
2.5 Ветеринарные штампы прямоугольной формы / carne de cal (лошадиное мясо,
конинa) /, /carne de capră (козье мясо) /, /vier (кабан)/ (Приложение №2) ставятся рядом
с клеймом овальной или квадратной форми.
2.6 Ветеринарные штампы прямоугольной формы /la fiert (на термитескую обработку) /, /la
salamuri fierte/ (на вареные колбасы), /la conserve (на консервированные продукты) /,
/cisticercoză/ (Приложение №2) наносятся рядом с клеймом квадратной форми не
подлежащие свободной реализации и предназначены для их промышленной
переработки согласно соответствующим нормативно-технологическим и ветеринарно-
санитарным требованиям.
2.7 Ветеринарный штамп прямоугольной формы /deşeuri/ (Приложение №2) наносятся на
туши, полутуши, четвертины для утилизации согласно соответствующим нормативно-
технологическим и ветеринарно-санитарным требованиям. В этих случаях
ветеринарное клеймо не ставятся.
2.8 Реализация мяса разрешается при наличии ветеринарного клейма.

3. Порядок клеймения мяса и субпродуктов

3.1 На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится на
внешней поверхности туши чернилами или горячим клеймлением в следующем
порядке:
- на наружную поверхность туши при помощи штамповки или прижигания, а если
она разделена на части, четвертинки или полутуши, то на каждую из них;
- на каждый кусoк шпика – по одному клейму;
- на голову, сердце, язык, лёгкие, печень, почки – по одному клейму (клеймение
проводится только по требованию импортирующей страны);
- на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма: по одному в области лопатки и
на наружной стороне бедра;
- в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на тушки птицы ставят одно
клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и
клеймение дичи);
- на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят
электроклеймо на наружную поверхность голени; у тушек цыплят, утят – на одну
ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек – на обе ноги;
- на тушки птицы подлежащей промышленной переработке, ставят в области
спины электроклеймо /PI/
3.2 На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию наклеивают несколько
этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам
ветсанэкспертизы мяса способ обезвреживания /la fiert/, /la salamuri fierte/, /la
conserve/.
3.3 На туши, тушки всех видов животных (включая птиц и кроликов) признанные по
результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели,
ставят не менее 3-4 оттисков ветеринарного штампа /deşeuri/.
3.4 Мясо, изменившее свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате
нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной
ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением штампов согласно пунктам 2.6 и 3.1

2
 настоящей инструкции с предварительным удалением ранее нанесённых оттисков
клейм.
3.5 Последней частью туши при реализации мяса должна быть часть с наличием на ней
оттиска клейма.
3.6 Мясо, происходящее от вынуждено забитых животных подвергается ветеринарному
клеймению клеймом, которого невозможно спутать с клеймом, описанным в пункте
2.2 настоящей инструкции. В зависимости от результатов ветеринарно-санитарной
экспертизы, мясо не подлежащие свободной реализации и предназначена для
промышленной переработки подвергается ветеринарному клеймению клеймами,
описанными в пункте 2.4 настоящей инструкции. Мясо, происходящее от вынуждено
забитых животных поставляется только на местный рынок.

4. Контроль и ответственность за выполнение настоящей инструкции

4.1 Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за

ветеринарно-санитарную оценку мяса в установленном порядке.
4.2 Ответственность за выполнение инструкции возлагается на руководителей хозяйств,
предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку
продуктов их убоя, холодильников, мясокомбинатов и транспортных служб, а также на
граждан - владельцев мяса.
4.3 Настоящая инструкция является обязательной для всех ветеринарных специалистов
руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы,
рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и
ведомств без исключения, а также граждан.
4.4 Предприятиям торговли и общественного питания, независимо от их ведомственной
подчиненности и форм собственности, разрешается приём, переработка и реализация
мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего оттиски ветеринарного
клейма и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом).
4.5 Контроль за выполнением настоящей инструкции возлагается на органы
Государственного ветеринарного надзора.

С вступлением в силу данной инструкции под ответственность Государственной

ветеринарной службы района (города) организовать изготовление необходимых клейм и
штампов для соответствующих структурных подразделений за счёт их собственных
средств и обеспечить сбор и уничтожение в установленном порядке клейм и штампов
утративших свою необходимость в применении.
____________________________

3
 Приложение № 2
к Инструкции по ветеринарному
клеймению мяса и субпродуктов

ОБРАЗЦЫ
ветеринарных клейм и штампов для
ветеринарного клеймения мяса и субпродуктов

1. А) Клейма овальной формы для ветеринарного клеймения мяса и субпродуктов для мяса
крупных животных

MOLDOVA

04-01 Размер: 45 х 65 мм,

Ширина ободка – 1,5 мм
Высота букв – 8 мм
ГОСВЕТНАДЗОР Высота цифр – 1 мм

B) для клеймения мяса и субпродуктов кроликов и птицы

MOLDOVA Размер: 25 х 40 мм,

Ширина ободка – 1 мм
04-01
04-01
Высота букв – 3 мм
Высота цифр – 6 мм
ГОСВЕТНАДЗОР

2. Квадратные клейма для клеймения мяса и субпродуктов, предназначенных для

промышленной переработки

А) для мяса крупных животных

Размер: 40 х 40 мм,
Высота букв – 6 мм
SUPRAVEGHERE Высота цифр – 12 мм

04-01
VETERINARĂ

B) для клеймения мяса и субпродуктов предназначенных для промышленной переработки

кроликов и птицы
Размер: 25 х 25 мм,
SUPRAVEGHERE Высота букв – 3 мм
04-01 Высота цифр – 6 мм
VETERINARĂ
3. Ветеринарные штампы
4
Размеры : 30 х 100 мм

CISTICERCOZĂ

LA FIERT

CARNE DE CAL

CARNE DE CAPRĂ

LA SALAMURI FIERTE

LA CONSERVE

VIER

DEŞEURI

5
 Приложение № 1
к Инструкции по ветеринарному
клеймению мяса и субпродуктов

СПИСОК
районов и городов для присвоения им номеров при изготовлении клейм для
ветеринарного клеймения мяса

Первая пара цифр Наименование районов и городов

01 Бэлць
02 Кахульский
03 Кишинэу
04
05 Единецкий
06
07
08 Орхейский
09 Сорокский
10
11 Унгенский
12
13 Новоаненский
14 Бессарабский
15 Бричанский
16 Чадыр-Лунгский
17 Кантемирский
18 Кэлэрашский
19 Кэушанский
20 Комратский
21 Криулянский
22 Дондюшанский
23 Дрокиевский
24 Дубоссарский
25 Фэлештский
26 Флорештский
27 Глодянский
28 Хынчештский
29 Яловенский
30 Леовский
31 Ниспоренский
32 Окницкий
33 Резинский
34 Рышканский
35 Сынжерейский
36 Страшенский
37 Шолдэнештский
38 Штефанводский
39 Тараклийский
40 Теленештский
41 Вулкэнештский