RELAÇÃO DE UTENSÍLIOS E INGREDIENTES PARA SUSHI E SASHIMI

* DENKI-GAMA - PANELA ELÉTRICA OU ANTI ADERENTE

* HACHIMAKI - FAIXA P PROTEGER OS CABELOS
* HANGIRI - BACIA DE MADEIRA OU PLASTICA GRANDE P TEMPERAR O ARROZ
* HAPI - AVENTAL P PROTEGER A ROUPA
* HOOTYO - FACA
* MANAITÁ - TABUA DE CORTE PLASTICA
* OHASHI - TALHER JAPA
* SASHIMI BOOTYO - FACA P SASHIMI
* SHAMOJI - COLHER DE BAMBU P TEMPERAR ARROZ
* SUDARE - ESTEIRA DE BAMBU P SUSHI
* TCHAWAN - TIGELA PARA MEDIDAS
* TOISHI - PEDRA P AMOLAR FACAS

* AJI-NO-MOTO
* DAIKON - NABO
* ITO - AÇUCAR
* GOMÁ - GERGELIM
* KANI-KAMA - CARNE DE CARANGUEIJO INDUSTRIALIZADA
* KOMBU - ALGA P TEMPERAR ARROZ
* KYURI - PEPINO JAPA
* MANGA OU ABOCADO - ABACATE OU MANGA P O CALIFORNIA
* MISSÔ - PASTA DE SOJA
* NEGI - CEBOLINHA
* NINJIN - CENOURA
* NIRÁ - FOLHA DE BROTO DE ALHO
* NORI - ALGA P SUSHI
* OCOME - ARROZ JAPA P FAZER SHARI
* PASSERI - SALSA CRESPA P ENFEITE
* REMON - LIMÃO
* SAKÊ MIRIN - SAKÊ CULINÁRIO
* SHITAKE - TIPO DE COGUMELO
* SHIO - SAL
* SHOOGA - GENGIBRE
* SHOYU - MOLHO DE SOJA
* SU - VINAGRE DE ARROZ
* TAMA - OVO (P/TAMAGO=OMELETE)
* TOFÚ - QUEIJO DE SOJA
* WASABI - RAIZ FORTE

* EBI - CAMARÃO
* IKA - LULA
* TAKO - POLVO
* ZAKANÁ - SALMÃO, ATUM, ROBALO

Receita de Arroz
- 3 xícaras de arroz japonês
- 3,5 xícaras de água
- kombu ( 5cm x 5 cm )
- 2 colheres de sopa sakê
Tempero:
- 6 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1,5 colheres de sopa sakê
- 1/3 colher de sopa de ajinomoto
- 3 colheres de sopa de açucar
- 1 colher de sopa de sal
Preparação
1)Lavar bem o arroz até clarear a água.
2)Deixar de molho por 30min.
3)Ferver água com sakê e kombu ( quando levantar fervura retirar kombu).
4)Em fogo baixo colocar o arroz e cozinhar por 15min.
5)Desligar o fogo e cozinhar com tampa fechada por mais 15 min.
6)Por todos ingredientes do tempero na panela e esquentar ate dissolve-los.
7)Por o arroz em um pote adequada e misturar o tempero aos poucos sem esmagar o
arroz com a colher.
8)Esfriar o arroz abanando ou com um ventilador.

Preparação do Polvo

Pegue uma panela em que caiba o polvo inteiro imerso na água.

Primeiro ferva a água com daikon, cortado e tb algumas tiras.
Depois que a água ferver, vá colocando a parte mais grossa dos tentáculos, ou seja, vc
vai ficar segurando pelas pontas dos tentáculos.
Se vc jogar o polvo inteiro de uma só vez, haverá partes que ficarão boas e as outras
não.
Assim sendo, enrole uma toalha no braço p/ não se queimar.
Vá descendo o polvo aos poucos na água quente.
Até chegar na parte mais fina do polvo.

Depois retire da água quente e deixe esfriar.

Corte os tentáculos e depois fatie-os na diagonal.
Prepare um bom ussumissô, e bom proveito..

SUNOMONO (CONSERVA DE PEPINO)

Ingredientes
- 300 gr de pepino japones (o motivo de ser o japones é pelo fato de ser menos amargo
e sabor suave)
- 100 gr de kani
- 1 colher de café de sal
- 3 colheres de vinagre branco
- 1 colher de chá de açucar
- 1 colher de chá de gergelim branco
Modo de fazer
Picar o pepino em rodelas finas (se possível utilizar o fatiador, pois quanto mais fino
mais saboroso).
Colocar em uma vasilha e salpicar com o sal. Com as mãos ir apertando delicadamente
o pepino de forma que, com a ajuda do sal, ele vá perdendo a água. O pepino fica meio
transparente e macio.
Colocar o kani desfiado. Temperar com o vinagre e açúcar. Esta conserva pode ser
colocada em pote vedado e dura até 3 dias sem perder o sabor. Na hora de servir
colocar em pratinhos individuais e salpicar com o gergelim branco.

Molho Tarê

Ingredientes:
* 3/4 xícara de sake
* 1 1/3 xícara de sake Mirin
* 3 colheres de sopa de açucar granulado
* 1 1/3 xícaras de shoyu
Modo de preparo:
1. Em uma panela, com o fogão em temperatura média, coloque o sake e o sake
mirin para ferver.
2. Adicione o açucar e misture até dissolver.
3. Agora adicione o shoyu até que levante fervura.
4. Neste momento, diminua a temperatura do fogão.
5. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
6. O molho deve ficar grosso e brilhante.
7. Coe o molho em um coador de pano (ou pano fino) e deixe esfriar.
8. Sirva-o morno / quente.