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Para nadie es un secreto que el descubrimiento del continente americano revolucionó las costumbres
alimentarias del Viejo Mundo a tal punto que hoy nos resulta impensable una cocina que no utilice la
papa, el tomate, el camote, el frijol, el maní, el zapallo, el cacao, el ají, la palta, la piña, la fresa, todos
productos netamente peruanos«

Ese famoso coctel llamado "Bloody Mary" no existiría pero ni por asomo, ya que sus principales
ingredientes provienen, directa o indirectamente, del Perú: el jugo de tomate, ese licor destilado de
papas que es el vodka, y el tabasco, que es una variedad de ají común en nuestro país y en México«¿Y
qué harían los gringos sin el whisky americano o bourbon, que es un destilado de maíz con centeno?

Y esos piqueos que se usan para acompañar los aperitivos se verían singularmente empobrecidos sin la
presencia del maní y la nuez de cajú, además de las pecanas, las nueces criollas, las hojuelas de maíz,
las crocantes chips.

¿Qué harían los belgas y franceses sin las papas fritas, por ejemplo? Un chiste cuenta que a los bebitos
belgas les dan la leche en un biberón con embocadura cuadrada, para acostumbrar, desde la cuna, su
boca a la forma de las papas fritas« La cocina francesa sufriría un rudo golpe si tuviera que prescindir de
la pimienta rosada ±que aquí llamamos molle- o de la pimienta de Cayena ±a base de ají- o del cacao en
su sofisticada pastelería«

Los americanos, que decretaron el boicot a las papas fritas a la francesa ±conocidas en Estados Unidos
como french fries- a raíz de la postura del gobierno francés en la guerra contra el Iráq, pronto fueron
desbordados por las masas que exigían a gritos sus french fries y no les quedó más remedio que
perdonar a los frogs sus veleidades pacifistas. Si no, ¿con qué diablos, además de la clásica Ketchup,
iban a acompañar su Kentucky Fried Chicken, sus huevos fritos?

No quiero ni imaginar lo que pasaría si los italianos no tuvieran pomodoro para sus pizzas y pastas.
Desaparecerían esos famosos tucos a la boloñesa, esas pizzas a la napolitana, esos tomates rellenos
gratinados« Y sin maíz no tendrían ±horror!- su famosa polenta, sin papa no podrían hacer ñoquis, sin
acelgas no tendrían Torta Pasqualina o pastel de acelgas como aquí se le conoce«

Y a los hindúes el curry les saldría de un repugnante color rojo grisáceo si no llevara ese palillo fresco y
perfumado, de un color amarillo brillante. Mismo los chinos verían empobrecerse su rica cocina sin la
nuez de cajou, sin el maní. Y en fin los negros afri canos se quedarían sin esa salsa de maní, que le da un
toque característico y delicioso a ciertos guisos nativos a base de sorgo, y la cocina indonesa no tendría
ya esa salsa de maní picante, que aplica sus brochetas de cerdo e ese delicioso plato que se llama saté.

Y esta es apenas una enumeración sumaria de la catástrofe gastronómica y alimentaria que ocurriría en
este mundo sin el producto peruano nada más, para no hablar de México ni del resto del continente«

 

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Nuez de cajou o cashew Anacardium V. occidentale
Piña o ananás Ananas comosus
Chirimoya Anona cherimolia
Papaya Carica papaya
Zapallo Cucurbita máxima
Fresa o frutilla Fragarai chiloensis
Tomate Solanum lycopersicum
Palta o aguacate Persea americana
Cacao Theobroma cacao
Ají o chili Capiscum anuum
Palillo o coriandro Escobedia seabrifolia
Girasol ?Heliantus anuus
Maíz Zea mays
Maní o cacahuate Arachis hypogea
Frijol o judía Phaseolus vulgaris
Acelga o bledo Amaranthus blitum
Palmito o chonta Bactris ciliata
Berro Nasturtium officinale
Ñame o iñame Dioscorea sp.
Camote o batata Ipomoea batata
Yuca Manihot esculenta
Solanum tuberosum Solanum tuberosum

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ATarma, 1897 - Lima, 1974) Político y militar peruano, presidente desde 1950 hasta
1956. Se graduó en la Escuela Militar en 1919, en la que entró de profesor en
1924, cuando fue ascendido a capitán.

Entre 1927 y 1937 siguió un curso de especialización en la Escuela Superior de la

Guerra. Participó en la batalla de Zarumilla en la guerra fronteriza con Ecuador
Ajulio de 1941), y en 1942, con el grado de coronel, fue nombrado director de la
Escuela Superior de la Guerra. Viajó entonces a Estados Unidos para realizar un
cursillo de armamentos.

Promovido a general en 1946, sirvió como jefe del Estado Mayor del Ejército,
ministro del Gobierno y jefe de la Policía entre 1947 y 1948. El 28 de octubre de
ese último año dirigió un pronunciamiento militar en Arequipa que al día siguiente
obligó a huir al presidente José Luis Bustamante, del que se había distanciado por
su reluctancia a declarar ilegal al partido Alianza Popular Revolucionaria Americana
AAPRA).

Formó una Junta Militar que rigió el país hasta 19 50, año en que se celebraron unas
elecciones presidenciales a las que Odría concurrió como único candidato. En su
ejecutoria, de tintes populistas y nacionalistas, persiguió con saña al movimiento
aprista y a cambio promovió las obras públicas e introdujo algunas mejoras sociales
en favor de las clases más desprotegidas. Hacia el final de su mandato, en 1956,
viajó por Estados Unidos y Europa, y el 28 de julio de aquel año cedió la
presidencia al vencedor en las elecciones del 17 de junio de ese año, Manuel Prado
Ugarteche.

En 1962 formó la Unión Nacional Odriísta, con la que esperaba regresar a la

presidencia en las elecciones del 10 de junio de aquel año. Tras la anulación de las
mismas por el Ejército, por haber ganado el aprista Raúl Haya de la Torre, Odría
volvió a intentarlo en los comicios del 9 de junio de 1963; quedó en tercer lugar
con el 25´5 % de los votos tras Haya de la Torre y Fernando Belaúnde Terry, al que
luego dificultaría la tarea de gobierno en alianza parlamentaria con el APRA.

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AArequipa, 1894-Lima, 1989) Político, abogado y escritor peruano. Ejerció la

enseñanza en la Universidad de Arequipa entre 1921 y 1934. Antes de ser elegido
presidente de la República en 1945, ocupó diversos cargos ministeriales AEducaci ón
y Justicia, 1930-1931) y diplomáticos Aministro plenipotenciario en Bolivia, 1934 -
1938; ministro plenipotenciario en Uruguay, 1939 -1942; embajador en Bolivia,
1942-1945). Candidato del Frente Democrático Nacional, gobernó al principio con el
apoyo del APRA, pero más adelante A1947), bajo la presión militar y conservadora,
el movimiento pasó a la clandestinidad. En octubre de 1948, el golpe militar
encabezado por el ministro Odría provocó su caída y su exilio del país, al que no
volvería hasta 1956. A partir de entonces volvió a ocupar diferentes cargos:
ministerio de Asuntos Exteriores A1960), presidencia del Tribunal Internacional de
Justicia de La Haya A1967-1970). Escribió, entre otras obras: Una visión del Perú
A1941), Las clases sociales en el Perú A1956).