Вы находитесь на странице: 1из 5

Мини – курс «Новогодние сладости»

Научись работать с выпечкой и кексовым тестом, делать знаменитые


новогодние сладости. Прекрасная возможность собирать целые
новогодние боксы с десертами длительного хранения.

Что входит в курс?


1. Новогодние сладости. Выпечка
• Штоллен
• Куглоф
• Рождественский кекс

2. Новогодние сладости. Десерты


• Трюфель с клюквой
• Бискотти
• Мармелад «Имбирь-Лимон»
• Хрустящие батончики
• Птичка с клюквой
• Фисташковое мраморное печенье
• Брауни – Сэндвич

Чтобы узнать подробности и принять участие, нажимай на кнопку ниже.

Узнать подробнее о курсе и записаться


Торт «Винтер»

Шоколадный шифоновый бисквит:


• 4 яйца С0 (комнатной температуры)
• 160гр сахара
• 160гр муки пшеничной (Французская штучка/Старооскольская)
• 80гр молока
• 60гр растительного масла
• 20гр какао-порошка
• разрыхлитель 1.5 ч.л.

Метод:
1. Яйца сложить в чашу для взбивания, начать взбивать и ввести весь сахар сразу.
Взбить до пышной устойчивой пены, если поднять часть массы, она вяло стекает с
венчика и оставляет след на поверхности.
2. 1/3 часть яичной массы примешать к молоку и маслу, довести до однородности,
вернуть к общей массе. Ввести просеянную муку с какао-порошком и разрыхлителем
в 2 приема, перемешать до однородности.
3. Разделить на 2 формы диаметром 18 см, выпекать 23-25 минут на 170-180*
градусов. Проверять готовность легким нажатием, бисквит должен пружинить.
4. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник в пищевой
пленке или пакете минимум на 6 часов, в идеале на ночь. При сборке разделить
каждый бисквит на 2 части.

Конфи малина:
• 150гр малины замороженной
• 30гр сахара
• 5гр кукурузного крахмала
Метод:
1. Сахар объединить с крахмалом. Малину сложить в сотейник. Довести до 40
градусов (легкий пар). Ввести крахмал с сахаром.
2. Уварить до загущения, прокипятить 10-15 секунд. Остудить, накрыть пленкой в
контакт. Убрать в холодильник до использования.

Безе на швейцарской меренге (внутрь и декор):


• 150гр белка
• 300гр сахара

Метод:
1. Белки сложить в чашу вместе с сахаром. В сотейник налить немного воды и
поставить на низкий огонь, так, чтобы шел пар (не сильное кипение).
2. Сверху поставить чашу с белком и сахаром, начать перемешивать до полного
растворения сахара. Можно пробовать растирать массу между пальцев, так вы
поймете, весь ли сахар растаял. При наличии термометра и для стабильного
результата доводим массу до 60*.
3. По достижении температуры, начать взбивать на высокой скорости миксера до
момента, когда меренга начнет держать форму, а температуры массы будет
примерно 35*.
4. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «Круг» на 9мм. Отсадить
безе на коврик, отправить в разогретую до 100 градусов духовку. Режим верх/низ
на 40-50 минут. Использовать в начинку торта и для декора.

Крем на молочном шоколаде:


• 400гр творожного сыра (Hochland, Cooking)
• 100гр молочного шоколада (Callebaut, Sicao)
• 100гр темного шоколада (Callebaut, Sicao)
• 100гр сливок 33%
Метод:
1. Творожный сыр и сливки отвесить за пол часа до приготовления, смешать сливки
и творожный сыр до полной однородности.
2. Шоколад растопить импульсами в микроволновке по 10-15 секунд, при
включенном миксере ввести в творожную массу, перемешать до однородности.
Переложить в мешок, использовать сразу для сборки торта.

Крем для покрытия торта и цветного декора:


• 500гр творожного сыра (Hochland, Cooking)
• 90гр сливок 33%
• 70гр сахарной пудры

Метод:
1. Все ингредиенты должны быть холодными (сыр и сливки). Сложить все в чашу и
взбить до устойчивости и матовости крема. Долго не взбивать, чтобы не насыщать
крем воздухом, при выравнивании будет пористость. Приступить к выравниванию
торта.

!Для цветного кремового декора мы использовали водорастворимые гелевые


красители AmeriColour RedRed и LeafGreen

Декор с кандурином:
• мелко дисперсионный кандурин
• спирт/водка

Метод:
1.Развести кандурин спиртом/водкой до плотности, использовать кисть для
создания эффекта «брызг».
Сборка Торт «Винтер»

Безе на швейцарской меренге

Малиновое конфи

Шоколадный крем

Шоколадный шифоновый бисквит