Вы находитесь на странице: 1из 13

МІНІСТЭРСТВА АДУКАЦЫІ РЭСПУБЛІКІ БЕЛАРУСЬ

ЗАЦВЯРДЖАЮ
Нам. кiраўнiка
па вучэбнай рабоце
«____»____________20_ г.

Каляндарна - тэматычны
план
па вучэбнай дысцыпліне/практыцы _Микробиология мяса и мясных продуктов__

__________________________________________________ Курс ____3_____________________

выкладчык _____Макаревич Алеся Сергеевна__________________________________

Колькасць гадзін па вучэбнаму плану________60__________________________________________

Тэарэтычныя Лабараторныя, практычныя Курсавое праектаванне Усяго

№№ груп 311 317 311 317


На вучэбную 38 38 22 22 120
дысцыпліну
У т.л. на 38 38 22 22
семестры
- - - -
Фактычна
выканана

АКР №__1_ вуч. занятак № 29__ АКР №_2_ вуч. занятак №_53_ АКР №__ вуч. занятак №___

Складзены ў адпаведнасці з вучэбнай праграмай, зацверджанай__Министерством сельского__


хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 30 декабря 2016 г.________________
(кім і калі)

Разгледжаны на пасяджэнні прадметнай (цыклавой) камісіі_ _профилирующих дисциплин


«Технология мяса и мясных продуктов» ________________________________

Пратакол №_1__________________ ад_30.08__2017_г.

Старшыня цыклавой (прадметнай) камісіі____________________________/_О.В. Демчук___/


(П.I.I)

Распрацоўшчык____________________________/__А.С. Макаревич_______/
(П.I.I)

2
№№
Назва раздзелаў, назвы тэм па вучэбнай праграме, Колькасць
вучэбных
назвы тэм асобных вучэбных заняткаў вучэбных гадзін
заняткаў
1 2 3
Введение
1 Содержание дисциплины, значение в системе подготовки специалистов 1

1.Инфекционные болезни. Санитарно-гигиенические мероприятия 10


по их предупреждению
2 Характеристика возбудителей инфекционных заболеваний сибирская 1
язва, туберкулез, бруцеллеза, сап, туляремия

3 Характеристика возбудителей инфекционных заболеваний листериоз, 1


рожа свиней

4 Характеристика возбудителей инфекционных заболеваний лептоспироз, 1


ящур, орнитоз

5 Санитарные мероприятия для предупреждения заражения людей 1


зооантропанозами

6 Ветеринарно-санитарные мероприятия в изоляторе, карантине, 1


санитарной бойне

7 Переработка условно-годного мяса 1

8 Дезинфекция, дезинсекция и дератизация 1

9-10 ЛР №1. Контроль чистоты лаборатории. Техника взятия смывов с 2


оборудования лаборатории и рук

2.Пищевые токсикозы и токсикоинфекции 6


11 Общая характеристика пищевых токсикозов и токсикоинфекций. 1
Пищевые токсикоинфекции вызываемые сальмонеллами

12 Пищевые токсикоинфекции вызываемые клостридиями, бактериями 1


рода протеус, цереус, кишечными палочками

3
Заданне
Тып вучэбных Вучэбна-метадычная матэрыялы,
для навучэнцаў Заўвагі
заняткаў сродкi навучання
на дом
4 5 6 7

Формирование [1],с.3-6
новых знаний

Формирование Миниплакаты «Возбудители инфекцион- [1],с.95-107


новых знаний ных заболеваний сибирская язва, сап» [3],с.95-103
114-119
Комбинированны Миниплакат «Возбудители инфекцион-
[1],с.107-113
й
ных заболеваний листериоз» [3],с.103, 121-120

Комбинированны Миниплакаты «Возбудители инфекцион-


[1],с.116-119
й
ных заболеваний лептоспироз, орнитоз» [3],с.121-123

Комбинированны
[1],с.120-121
й

Формирование Схема «Порядок ветеринарно-санитарных [1],с.121-122


новых знаний мероприятий»

Формирование [3],с.158-160
новых знаний
Формирование [1],с.122-123
новых знаний
Формирование Методические указания к ЛР№1 [2],с.124-126
умений и навыков Оснащение лаборатории Повтор [1],с.95-123

Комбинированны Мультимедийная презентация, минипла-


[1],с.124-130
й
каты «Возбудители токсикоинфекий» [3],с.129-149

Формирование Мультимедийная презентация, минипла- [1],с.131-134


новых знаний каты «Бактерии рода протеус, цереус» [3],с.128-149

4
№№
Назва раздзелаў, назвы тэм па вучэбнай праграме, Колькасць
вучэбных
назвы тэм асобных вучэбных заняткаў вучэбных гадзін
заняткаў
1 2 3
13 Пищевые токсикозы, вызываемые токсигенными стафилококками, 1
стрептококками

14 Пищевые токсикозы, вызываемые палочкой ботулинум. Санитарные 1


мероприятия по предупреждению пищевых отравлений

15-16 ЛР№2. Выявление возбудителей пищевых токсикозов и 2


токсикоинфекций в мазках

3.Микрофлора мяса животных и птиц. Санитарно-гигиенический 8


контроль в цехах убоя, первичной переработки скота и птицы
17 Микрофлора организма животного. Понятие о стерильности 1
органов и тканей

18 Виды порчи мяса 1

19 Ветеринарно-санитарный контроль в цехах предубойного содержания, убоя 1


и первичной переработки скота и птицы

Методы и средства санитарной обработки в цехах предубойного 1


20
содержания,
убоя и первичной переработки скота и птицы

21-22 ЛР№3. Микробиологическое исследование доброкачественности 2


мяса бактериоскопическим методом

23-24 ЛР№3. Микробиологическое исследование доброкачественности 2


мяса бактериоскопическим методом

4. Микрофлора кишок, жира-сырца, кожевенного сырья. 4


Ветеринар-
но-санитарный контроль в кишечном, жировом и
шкуропосолочном
цехах
25 Микрофлора кишок. Пути снижения микробного обсеменения 1
кишечной оболочки

5
Заданне
Тып вучэбных Вучэбна-метадычная матэрыялы,
для навучэнцаў Заўвагі
заняткаў сродкi навучання
на дом
4 5 6 7
Комбинированны Мультимедийная презентация, минипла-
[1],с.136-142
й
каты «Стафилококки, стрептококки» [3],с.150-157

Комбинированны Мультимедийная презентация, минипла-


[1],с.137-139
й
каты «Палочка ботулинум»

Формирование Методические указания к ЛР№2 [1],с.81-93


умений и навыков Оснащение лаборатории Повтор [1],с.124-142

Комбинированны
Мультимедийная презентация [1],с.145-156
й

Формирование Мультимедийная презентация, минипла- [1],с.169-172


новых знаний кат «Виды порчи мяса»
Комбинированны Схема «Порядок ветеринарно-
[1],с.156-158
й санитарного
контроля»

Формирование [1],с.158-159
новых знаний

Формирование Методические указания к ЛР№3 [2],с.93-103


умений и навыков Оснащение лаборатории

Формирование Методические указания к ЛР№3 [2],с.93-103


умений и навыков Оснащение лаборатории

Комбинированны Миниплакат «Пороки кишок»


[1],с.201-204
й

6
№№ Колькасць
Назва раздзелаў, назвы тэм па вучэбнай праграме,
вучэбных вучэбных
назвы тэм асобных вучэбных заняткаў
заняткаў гадзін
1 2 3
Микрофлора жира-сырца. Пути снижения микробного обсеменения
26 1
жира
сырца

Микрофлора кожевенного сырья, особенности микробиологических


27 1
про-
цессов при его консервировании

Ветеринарно-санитарные требования к кишечному, жировому и 1


28
кожевен-
ному сырью

5. Микрофлора мяса, мясопродуктов при холодильной обработке, 8


разделке, посоле, созревании, выработке полуфабрикатов и их
упаковке
29 Обязательная контрольная работа №1 1

30 Анализ ОКР №1. Микрофлора охлажденного, мороженного мяса. Виды 1


микробной порчи мяса

31 Микрофлора рассолов. Микробиологические процессы при посоле и 1


созревании

Источники микробного обсеменения мяса. Источники микробного 1


32
обсемене-
ния полуфабрикатов, в том числе пельменей

33-34 ЛР №4. Микробиологическое исследование мороженого мяса, установле- 2


ние его доброкачественности

35-36 ЛР №4. Микробиологическое исследование мороженого мяса, установле- 2


ние его доброкачественности

6. Микрофлора колбасных изделий. Ветеринарно-санитарный


10
контроль
в колбасном цехе и экспедиции
Источники микробного обсеменения колбасного фарша в процессе его 1
37
приго-
товления

7
Изменение микрофлоры фарша при производстве вареных, варено- 1
38
копченых,
полукопченых, сырокопченых, сыровяленых, ливерных колбас
Заданне
Тып вучэбных Вучэбна-метадычная матэрыялы,
для навучэнцаў Заўвагі
заняткаў сродкi навучання
на дом
4 5 6 7
Формирование Мультимедийная презентация [4],с.223-226
новых знаний

Комбинированны Миниплакат «Пороки шкур»


[1],с.197-201
й

Формирование Мультимедийная презентация [1],с.204-206


новых знаний

Контроля и Варианты заданий к ОКР №1


коррекции
Формирование Миниплакаты «Виды порчи мяса» [1],с.158-163
новых знаний

Комбинированны
[1],с.163-167
й

Формирование [4],с.230-233
новых знаний

Формирование Методические указания к ЛР№4 [2],с.103-112


умений и навыков Оснащение лаборатории

Формирование Методические указания к ЛР№4 [2],с.103-112


умений и навыков Оснащение лаборатории

Комбинированны
[1],с.173-176
й

8
Формирование [1],с.176-178
новых знаний
№№
Назва раздзелаў, назвы тэм па вучэбнай праграме, Колькасць
вучэбных
назвы тэм асобных вучэбных заняткаў вучэбных гадзін
заняткаў
1 2 3
Остаточная микрофлора колбас, ее влияние на качество колбас при 1
39
хранении.
Виды микробной порчи колбасных изделий

40 Ветеринарно-санитарные требования при производстве колбас. 1

ЛР №5. Проведение микробиологического исследования колбасных 2


41-42
изде-
лий, установление их доброкачественности

ЛР №5. Проведение микробиологического исследования колбасных 2


43-44
изде-
лий, установление их доброкачественности

ЛР №5. Проведение микробиологического исследования колбасных 2


45-46
изде-
лий, установление их доброкачественности

7. Микрофлора мясных баночных консервов. Ветеринарно- 6


санитарный контроль в консервном цехе
47 Микрофлора мясных баночных консервов. Источники микробного 1
обсеменения консервов

48 Влияние исходной обсемененности микроорганизмов, РН-среды, содер- 1


жания жира, соли, сахара на эффективность стерилизации

49 Микробиологический контроль консервов до и после стерилизации 1

50 Остаточная микрофлора консервов 1

51 Виды микробной порчи консервов 1

52 Ветеринарно-санитарный контроль в консервном цехе 1

8. Микрофлора яиц и яйцепродуктов 6


53 Обязательная контрольная работа №2 1
9
54 Анализ ОКР №2. Стерильность яиц. Пути и источники микробного 1
обсеменения яиц. Виды микробной порчи яиц
Заданне
Тып вучэбных Вучэбна-метадычная матэрыялы,
для навучэнцаў Заўвагі
заняткаў сродкi навучання
на дом
4 5 6 7
Формирование Миниплакат «Виды порчи колбас» [1],с.178-183
новых знаний

Комбинированны
[1],с.184-185
й

Формирование Методические указания к ЛР№5 [2],с.112-116


умений и навыков Оснащение лаборатории

Формирование Методические указания к ЛР№5 [2],с.112-116


умений и навыков Оснащение лаборатории

Формирование Методические указания к ЛР№5 [2],с.112-116


умений и навыков Оснащение лаборатории

Комбинированны
Видеофильм [1],с.185-187
й

Формирование [1],с.263-285
новых знаний

Комбинированны
[1],с.187-192
й

Комбинированны
Мультимедийная презентация [1],с.191-192
й

Формирование Миниплакат «Виды порчи консервов» [1],с.192-195


новых знаний
Комбинированны Схема «Порядок ветеринарно-
[1],с.195-197
й санитарного
контроля в цеху»

Контроля и Варианты заданий к ОКР №2


10
коррекции
Формирование Миниплакат «Виды микробной порчи [1],с.206-213
новых знаний яиц»
№№
Назва раздзелаў, назвы тэм па вучэбнай праграме, Колькасць
вучэбных
назвы тэм асобных вучэбных заняткаў вучэбных гадзін
заняткаў
1 2 3
55-56 ЛР №6. Микробиологическое исследование яиц и яйцепродуктов 2
(меланжа и яичного порошка), установление их доброкачественности

57-58 ЛР №6. Микробиологическое исследование яиц и яйцепродуктов 2


(меланжа и яичного порошка), установление их доброкачественности

9. Микрофлора эндокринно-ферментного и специального сырья 2


59 Источники микробного обсеменения эндокринно-ферментного сырья 1

60 Источники микробного обсеменения специального сырья 1

11
Заданне
Тып вучэбных Вучэбна-метадычная матэрыялы,
для навучэнцаў Заўвагі
заняткаў сродкi навучання
на дом
4 5 6 7
Формирование Методические указания к ЛР№6 [2],с.112-116
умений и навыков Оснащение лаборатории

Формирование Методические указания к ЛР№6 [2],с.112-116


умений и навыков Оснащение лаборатории

Формирование Мультимедийная презентация


новых знаний [4],с.198-199

Формирование [4],с.200-201
новых знаний

12
Сетка вучэбных гадзін
№№ Да скарачэння Пасля скарачэння
вучэбных Назва тэарэтычных лабараторных, тэарэтычных лабараторных
заняткаў скарочаных тэм практычных практычных

Літаратура (Iнфармацыйна-аналiтычныя матэрыялы)


Навуковыя выданнi
№№ Назва Аўтар Выдавецтва, год выдання
п.п. (складальнiк)
1 Микробиология мяса и Сидоров М.С., Корнелаева М.: Колос, 1996
мясных продуктов Р.П.

2 Лабораторный практикум Сидоров М.А., Нецепляев М.: Колос, 1996


по микробиологии мяса и С.В., Корнелаева Р.П.
мясопродуктов

3 Микробиологический контроль Артемьева С.А. [и др.] М.: КолосС, 2003


мяса животных, птицы, яиц и
продуктов их переработки

4 Микробиология мяса, мясо- Сидоров М.А., Билетова Н.В., М.: Агропромиздат, 1986
продуктов и птицепродуктов Корнелаева Р.П.

13
ІНСТРУКЦЫЯ
па складанні каляндарна-тэматычнага плана па вучэбнай дысцыпліне

Каляндарна-тэматычны план з'яўляецца абавязковым вучэбна-плануючым


дакументам выкладчыка, які дазваляе рацыянальна вызначаць месца кожнага вучэбнага
занятку ў сістэме заняткаў, забяспечвае лагічную ўзаемасувязь паміж імі, а таксама
адлюстроўвае комплекс вучэбна-метадычнага забеспячэння вучэбнай дысцыпліны.
Добра прадуманы і якасна складзены каляндарна-тэматычны план дапамагае
выкладчыку загадзя падрыхтаваць да вучэбных заняткаў неабходныя сродкі навучання,
правільна спланаваць правядзенне лабараторных і практычных заняткаў.
Наяўнасць каляндарна-тэматычнага плана дае магчымасць ажыццяўляць
сістэматычны кантроль за выкананнем вучэбнай праграмы па вучэбнай дысцыпліне і
раўнамернай загрузкай навучэнцаў з боку вучэбнай часткі і цыклавой (прадметнай)
камісіі.
Пры складанні каляндарна-тэматычнага плана на тытульным лісце ўказваецца
колькасць вучэбных гадзін, прадугледжаных вучэбным планам па вучэбнай дысцыпліне ў
семестры, а ў табліцы адлюстроўваецца сапраўдная колькасць вучэбных гадзін у
адпаведнасці з раскладам вучэбных заняткаў.
Запаўненне граф 2 і 3 ажыццяўляецца пасля структурнага аналізу зместу вучэбнай
праграмы па вучэбнай дысцыпліне. У гэтых графах неабходна прадугледзіць правядзенне
абавязковых кантрольных работ, практычных, лабараторных заняткаў (работ) і інш. У
графе 2 паслядоўна запісваюцца назвы раздзелаў, назвы тэм вучэбнай праграмы, асобных
вучэбных заняткаў.
У графе 4 указваецца тып заняткаў згодна з існуючымі класіфікацыямі (па выбары
выкладчыка).
Графа 5 павінна змяшчаць абавязковы мінімум сродкаў навучання, якія неабходна
выкарыстоўваць на канкрэтных вучэбных занятках (па выбары выкладчыка).
У графе 6 вызначаецца змест і аб'ём матэрыялаў для самастойнай работы навучэнцаў
і для паўтарэння.
Каляндарна-тэматычны план складаецца выкладчыкам вучэбнай дысцыпліны на
семестр або навучальны год (у залежнасці ад пачатку і працягласці навучання вучэбнай
дысцыпліне), але не пазней 30 жніўня (да пачатку асенне-зімовага семестра) і не пазней за
10 дзён да пачатку вясенняга семестра, з якога пачынаецца абучэнне вучэбнай
дысцыпліне, разглядаецца цыклавой (прадметнай) камісіяй і зацвярджаецца намеснікам
кіраўніка па вучэбнай рабоце.
Калі працягласць навучання вучэбнай дысцыпліне больш аднаго навучальнага года,
каляндарна-тэматычны план складаецца на ўвесь аб'ём вучэбных гадзін, адведзенных
вучэбным планам на вучэбную дысцыпліну.
Усе карэктывы, якія неабходна ўнесці ў дзеючы каляндарна-тэматычны план (з
улікам дасягненняў навукі, тэхнікі, тэхналогіі і інш.), павінны быць абмеркаваны
цыклавой (прадметнай) камісіяй, зацверджаны намеснікам кіраўніка па вучэбнай рабоце і
пазначаны ў графе 7.

14