Вы находитесь на странице: 1из 4

Обязательная контрольная работа №1

по дисциплине «Микробиология мяса и мясных продуктов» для учащихся 3


курса специальности 2-49 01 02 01 «Технология хранения и переработки
животного сырья (мясо и мясные продукты)»
Вариант 1

№ Теоретический вопрос Баллы


1 Перечислите виды порчи мяса. 1-2
2 Охарактеризуйте основные пути и источники 3-6
прижизненного обсеменения микроорганизмами органов
и тканей животного.
3 Предложите пути использования мяса животных при 7-10
заболевании туберкулезом.

Обязательная контрольная работа №1


по дисциплине «Микробиология мяса и мясных продуктов» для учащихся 3
курса специальности 2-49 01 02 01 «Технология хранения и переработки
животного сырья (мясо и мясные продукты)»
Вариант 2

№ Теоретический вопрос Баллы


1 Перечислите общие клинические признаки пищевых
токсикозов.
2 Охарактеризуйте микрофлору парных шкур
3 Предложите пути использования мяса животных при
заболевании рожей свиней.

Обязательная контрольная работа №1


по дисциплине «Микробиология мяса и мясных продуктов» для учащихся 3
курса специальности 2-49 01 02 01 «Технология хранения и переработки
животного сырья (мясо и мясные продукты)»
Вариант 3

№ Теоретический вопрос Баллы


1 Охарактеризуйте процесс дезинфекции.
2 Дайте описание порокам консервированных шкур.
3 Предложите пути использования мяса животных при
заболевании орнитозе.
Обязательная контрольная работа №1
по дисциплине «Микробиология мяса и мясных продуктов» для учащихся 3
курса специальности 2-49 01 02 01 «Технология хранения и переработки
животного сырья (мясо и мясные продукты)»
Вариант 4

№ Теоретический вопрос Баллы


1 Перечислите общие клинические признаки пищевых
токсикоинфекций.
2 Охарактеризуйте микрофлору кишечного сырья.
3 Предложите пути использования мяса животных при
заболевании ящуре.
Обязательная контрольная работа №2
по дисциплине «Микробиология мяса и мясных продуктов» для учащихся 3
курса специальности 2-49 01 02 01 «Технология хранения и переработки
животного сырья (мясо и мясные продукты)»
Вариант 1
№ Теоретический вопрос Баллы
1 Назовите виды порчи кишок. 1-2
2 Объясните особенности бомбажа консервов. 3-4
3 Охарактеризуйте изменения группового состава 5-7
микрофлоры фарша при варке колбасных изделий.
4 Предложите мероприятия по улучшению санитарно- 8-10
гигиенических условий в шкуроконсервировочном цеху.

Обязательная контрольная работа №2


по дисциплине «Микробиология мяса и мясных продуктов» для учащихся 3
курса специальности 2-49 01 02 01 «Технология хранения и переработки
животного сырья (мясо и мясные продукты)»
Вариант 2
№ Теоретический вопрос Баллы
1 Назовите виды порчи консервов. 1-2
2 Объясните особенности краснухи кишок. 3-4
3 Охарактеризуйте влияние жира и рН консервов на 5-7
эффективность стерилизации.
4 Предложите мероприятия по снижению микробного 8-10
обсеменения сырья при закладке его в банки.

Обязательная контрольная работа №2


по дисциплине «Микробиология мяса и мясных продуктов» для учащихся 3
курса специальности 2-49 01 02 01 «Технология хранения и переработки
животного сырья (мясо и мясные продукты)»
Вариант 3
№ Теоретический вопрос Баллы
1 Назовите факторы, влияющие на процесс стерилизации 1-2
консервов.
2 Объясните особенности гниения кишок. 3-4
3 Охарактеризуйте микрофлору кишечного сырья. 5-7
4 Предложите мероприятия по улучшению санитарно- 8-10
гигиенических условий в кишечном цеху.
Обязательная контрольная работа №2
по дисциплине «Микробиология мяса и мясных продуктов» для учащихся 3
курса специальности 2-49 01 02 01 «Технология хранения и переработки
животного сырья (мясо и мясные продукты)»
Вариант 4
№ Теоретический вопрос Баллы
1 Назовите пороки консервированных шкур. 1-2
2 Объясните особенности сульфитной порчи консервов. 3-4
3 Охарактеризуйте влияние содержание поваренной соли и 5-7
сахара в консервах на эффективность стерилизации.
4 Предложите мероприятия по снижению микробного 8-10
обсеменения колбасного фарша.

Обязательная контрольная работа №2


по дисциплине «Микробиология мяса и мясных продуктов» для учащихся 3
курса специальности 2-49 01 02 01 «Технология хранения и переработки
животного сырья (мясо и мясные продукты)»
Вариант 5
№ Теоретический вопрос Баллы
1 Назовите источники микрофлоры консервов. 1-2
2 Объясните особенности гниения кишок. 3-4
3 Охарактеризуйте изменения группового состава 5-7
микрофлоры фарша при копчении и сушке колбасных
изделий.
4 Предложите мероприятия по снижению микробного 8-10
обсеменения сырья в процессе его подготовки в
консервном производстве.