Вы находитесь на странице: 1из 66

РАЗВЕДЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ

Донецк
2011
МАЛОИЗВЕСТНЫЕ ФАКТЫ
О СВИНЬЯХ

В Китае и Египте в самые древние времена


свиней считали священными, они были символом счастья
и благополучия. Более того, в Китае и Египте умершим кла­
ли в могилу фигурки свинок, изготовленные из самоцветов.
Потребление свинины было дозволено только по случаю
исключительных религиозных и государственных празд­
неств. При дворах фараонов, императоров и королей суще­
ствовала специальная должность свиновода.
А задумывались ли вы над тем, сколько может прожить
свинья? Кабан живет до 25 лет, век домашней свиньи —
около 15 лет.
Если хотите побить рекорд, по весу ваша хрюшка долж­
на потянуть больше 550 кг. Интересен тот факт, что на ки­
лограмм прироста живой массы свинье требуется в полтора
раза меньше корма, чем корове, и вдвое меньше, чем овце.
По своему развитию свиньи входят в десятку самых ум­
ных животных. Они легко привыкают к определенному
распорядку дня, что облегчает уход за ними.
Развеем еще один миф. Принято думать, что свиньи —
животные грязные. Но это не так. По сравнению с другими
сельхозживотными, свинья очень чистоплотная и уступа­
ет в этом, пожалуй, лишь кошке и собаке.
Почему свиньи любят рыться в земле? Они это делают,
чтобы из почвы, а лучше из глины, добыть... железо (из кор­
ней растений, разумеется). Попутно они лакомятся дож­
девыми червями. Не будет хватать железа, животное забо­
леет анемией.
Свиньи не приветствуют отступления от привычного об­
раза жизни. Шум отвлекает внимание и даже может по­
влиять на аппетит.
4 Малоизвестные факты о свиньях

Свиньи могут быть очень агрессивны. Нередки ожесто­


ченные драки за место у кормушки, в результате возника­
ет сильное нервное напряжение. Агрессивные реакции на­
блюдаются и в других случаях. Животные борются за тер­
риторию, защищают потомство, поддерживают «соци­
альный» статус в группе.
«Тонкая душевная организация» приводит к высокой
чувствительности и психическому возбуждению. К приме­
ру, если свинья застрянет в узком месте, это может привес­
ти к гибели животного. А в больших группах раздражение
одной хрюшки влечет массовую истерию. Повышенная чув­
ствительность некоторых пород свиней к стрессам может
стать серьезной проблемой. У них наблюдается расстрой­
ство функций сердечно-сосудистой и нервной систем. Мо­
гут погибнуть животные даже при погрузке в кузов машин.
Стресс приводит к значительному снижению качества
мяса.
Чрезмерная чувствительность хрюшки проявляется и в
результате скучной, однообразной обстановки. Иногда для
свиней применяют транквилизаторы.
Исключительное обоняние свиней используют для об­
наружения на таможнях наркотиков. Свиньи прекрасно
поддаются дрессировке.
Домашняя свинья — удачная «модель» для биологи­
ческих и медицинских исследований. Она схожа с чело­
веком по анатомии и физиологии почек, пищеваритель­
ной и сердечно-сосудистой системе. Много общего в зуб­
ной системе, строении глаза. Установлено, что в сердеч­
ных сосудах свиньи образовываются такие же атероскле­
ротические бляшки, что и у человека. Поэтому свиньи —
удачный объект для разработки хирургических и тера­
певтических методов лечения и профилактики атеро­
склероза.
То, что строение шкуры свиньи и кожи человека сход­
но, учитывается при разработке методов лечения ожогов,
даже в онкологических исследованиях. В некоторых слу­
чаях использовалась специально обработанная свиная шку-
Малоизвестные факты о свиньях 5

ра. Есть данные, что молодняк свиней пригоден для изуче­


ния природы алкоголизма.
Существуют и такие данные исследований: молозиво
женщины и свиноматки имеет примерно одинаковый ами­
нокислотный состав. По многим параметрам, включая уже
перечисленные, а также составу крови, свинья по своему
развитию стоит ближе всех животных к человеку (после
обезьян). Болеет теми же болезнями, что и человек, лечить
ее можно теми же лекарствами и практически в тех же до­
зах.
Болезни подсосных поросят схожи с болезнями грудных
детей. Многие органы свиней прямо или косвенно исполь­
зуют в лечении опасных заболеваний человека, в том числе
и как трансплантаты. Физиология пищеварения, потреб­
ность в питательных веществах у поросят и новорожден­
ных детей подобны. К тому же в организме поросят проис­
ходят биохимические и морфологические изменения, по­
хожие на изменения в организме истощенных детей. По­
росят используют как модель для изучения питания преж­
девременно рожденных детей.
Лучший желудочный сок для человека — свиной. Вы­
тяжки из поджелудочной железы свиней позволяют полу­
чить инсулин.
Несколько слов о свиньях экзотических. Очень популяр­
ны вьетнамские свиньи (завезены из Вьетнама). Они отно­
сятся к группе китайских свиней, а происходят от дикого
азиатского кабана. Их еще называют вьетнамскими вис­
лобрюхими свиньями, потому что у них прогнутая спина и
отвислое брюхо.
Взрослая свиноматка весит 70-80 кг. Взрослый хряк —
80-90 кг. Этого веса они достигают к трехлетнему возрас­
ту. Их сородичи европейских пород ровно в три раза круп­
нее.
Они очень скороспелые. Приходят в охоту в возрасте
4 месяцев и их уже можно случать. И уже через 3-4 месяца
у них рождаются поросята. За время беременности свинья
растет. Средняя плодовитость — от 6 до 12 поросят в опоро­
6 Малоизвестные факты о свиньях

се. Поросятся они два раза в году, а бывает, что пять раз в
два года.
Вьетнамские свиньи стойки к инфекционным заболе­
ваниям, которыми болеют наши свиньи. Кроме того, они
очень выносливы и неприхотливы. В основном свиньи
поедают растительные корма — различные сорные расте­
ния. Особенно любят щирицу, спорыш, лебеду, хорошо па­
сутся, если их выпустить на пастбище. Употребляют не­
большое количество концентрированных кормов, мелкий
вареный картофель с очистками, тертую кормовую свеклу,
капустный лист (можно верхний), морковь, падалицы яб­
лок, груш.
Надо сказать, что вьетнамские свиньи не роют, не копа­
ют двор так, как эт0 делают наши обычные свиньи. Они
спокойные, ласковые, привязчивые к человеку.
Почти у каждой свиноматки — но это не правило — рож­
дается маленький поросенок-карлик. Очевидно, это ата­
визм, то есть проявление признаков отдаленных предков —
тех маленьких свиней, которые когда-то завозились к нам
из Вьетнама.
Считается, что выращивать вьетнамских свиней очень
выгодно. Они занимают мало места. Их можно держать в
небольших сараях. Они на зиму обрастают густой щетиной
с подшерстком. Они дают, как говорится, порционных по­
росят (для семьи). Этих поросят можно колоть в возрасте 4-5
месяцев, когда они достигают веса 40-45 кг. Мясо у них
вкусное, сочное. Сало — зернистое, приятное на вкус, очень
ароматное. Мясо и сало вьетнамских свиней хорошо коп­
тить, засаливать. И сало очень вкусное даже в сыром виде.
Автору этих строк в свое время пришлось быть свидете­
лем уникального для нашей страны опыта выращивания
свиней что называется «под открытым небом». Представь­
те себе упитанную хрюшу породы дюрок, йоркшир или ук­
раинская степная, живущей... в конуре (небольшом, спе­
циально изготовленном для нее домике, все утепление ко­
торого — прибитый сверху кусок резины).
На Западе неплодородную землю в основном использу-
Свиноводство 7

ют для пастбищ. У нас принято выпасать только крупный


рогатый скот, а там выпасают и свиней. Домашний кабан —
почти тот же дикий, во всяком случае «родословная» его
берет начало от «нецивилизованного» сородича.
Непросто поверить, что такой метод содержания свиней
стопроцентно нормальный. Еще большее удивление вызы­
вает тот факт, что даже молодняк рождается в экстремаль­
ных условиях. И тем не менее метод «Out door» вполне при­
меним к местным условиям. Другое дело, если перевести
свинью, выращенную в тепличных условиях, на мороз.
Ничего хорошего в этом случае, конечно, не будет.
Заболеваемость? Она нисколько не выше, чем у свиней,
выращенных в обычных условиях. Правда, стоит больше,
чем обычно, уделять внимания профилактике инвазион­
ных заболеваний.

СВИНОВОДСТВО

Биологические особенности свиней — всеяд­


ность, многоплодие, скороспелость, высокая оплата корма
и короткий период беременности — обусловили ее появле­
ние в первом ряду одомашненных животных.
Предок домашних свиней — дикий кабан, вепрь. Ди­
кие кабаны меньше других животных боялись человека.
Их привлекали посевы различных растений, которые воз­
делывали древние земледельцы. С ними вели борьбу, но они
упорно шли к людям. Взятых в плен поросят нетрудно было
выкормить: они легко приспосабливались к новому образу
жизни.
Домашние свиньи ведут свою родословную от двух ви­
дов кабанов — азиатского и европейского. Относятся они к
семейству нежвачных парнокопытных.
В Китае в древние времена свиней считали святыми.
Они символизировали счастье и благополучие. Умершим
клали в могилу фигурки свинок, изготовленных из са­
моцветов. Полное признание получили домашние свиньи
8 Породы свиней

у греков и римлян. Не почитали свиней в Передней Азии


(Западной). Вероятно, причиной является всеобщая убеж­
денность в их нечистоплотности, связанная с всеяднос­
тью.
Библия и Коран заклеймили свинью как нечистое жи­
вотное и запретили потреблять свинину. Возможно, это
желание защитить людей от болезни, а может быть, все же
свиней почитали священными животными.

ПОРОДЫ СВИНЕЙ

На протяжении тысячелетий человек одо­


машнивал свиней путем отбора для удовлетворения своих
потребностей в мясе, сале, коже и других продуктах. Для
оценки развития животных и их продуктивности все поро­
ды разделены на три группы: мясные, беконные и саль­
ные.
К мясным относят: крупную белую, украинскую степ­
ную белую, литовскую и латвийскую белую, кемеровскую,
северокавказскую и др.
К беконному направлению относят эстонскую белую,
уржумскую, ландрас и уэльскую.
К сальному — миргородскую, украинскую степную ря­
бую, крупную черную и беркшир.
Крупная белая. Завезена из Англии. Считается наибо­
лее старой и распространенной породой. Популярность ее
связана с универсальностью: животных можно откармли­
вать на сало, получать бекон или высококачественное мясо.
Если разрезать кусок мяса поперек мышечных волокон,
то видно, что оно равномерно проросло тонкими прослой­
ками жира и имеет вид мрамора. Мясо очень сочное и не­
жное.
Животные этой породы крупные, голова умеренной ве­
личины с широким лбом и средней длины рылом. Шея
длинная, мускулистая, плавно переходит в туловище. Спи­
на широкая, прямая или слегка выгнутая кверху (аркооб-
Породы свиней 9

разная). Кожа эластичная, без складок на суставах, равно­


мерно покрыта белой щетиной.
Свиньи крупной белой породы отличаются высокой ско­
роспелостью: в годовалом возрасте при хороших условиях
содержания они весят 180-210 кг. Плодовитость свинома­
ток 11-12, а иногда и более поросят в помете.
Ландрас. Считается лучшей породой беконного типа.
Выведена в Дании. Животные очень требовательны к усло­
виям содержания, поэтому их чаще используют для улуч­
шения мясных качеств других свиней.
У свиней этой породы удлиненное туловище, голова
средней величины, несколько удлиненная, с длинными
нависающими ушами. Глубокие бока, мягкая спина. Тон­
кая, эластичная кожа покрыта нежной щетиной. Масть бе­
лая.
Матки плодовиты, у них хорошо развиты материнские
качества. В годовалом возрасте живая масса достигает 190-
195 кг.
Миргородская. Создана в Полтавской области на основе
скрещивания местных черно-пестрых свиней с беркшир-
скими и другими хряками. Порода сального направления.
Животные отличаются способностью к отложению сала в
молодом возрасте и приспособленностью к кормовым и кли­
матическим условиям Украины. Легко привыкают к паст­
бищному содержанию.
Свиньи имеют широкое и глубокое туловище. Голова
средней величины с заметным изгибом в лицевой части.
Обхват за лопатками почти равен длине туловища. Окоро­
ка хорошо развиты. Кожа эластичная, плотная, без скла­
док. Щетина густая, блестящая. Масть черно-пестрая, иног­
да с рыжеватым оттенком.
Животные быстро откармливаются, в том числе и на ра­
ционах с большим содержанием объемистых кормов, в час­
тности картофеля, и дают свинину высокого качества.
Живая масса взрослых хряков достигает 230-270 кг, сви­
номаток — 200-230 кг. Убойный выход хорошо откормлен­
ных свиней свыше 85 %.
10 Породы свиней

Рис. 1. Породы свиней:


1 — крупная белая; 2 — миргородская; 3 — украинская степная
белая (белая); 4 — ландрас; 5 — северокавказская; 6 — эстонская
беконная; 7 — честер-уайт
Психологическая характеристика 11

ПСИХОЛОГИЧЕСКАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА

Домашние свиньи справедливо отнесены к


числу умных животных.
Они любознательны и проявляют большой интерес к ок­
ружающей среде. Свиньи отлично чувствуют время. Осо­
бенно это проявляется перед кормлением. Уже за несколь­
ко минут до раздачи корма животные начинают волновать­
ся и поглядывать в сторонухозяина.
Русский физиолог И. П. Павлов отмечал, что «самым
первым животным, окружающим нас, является свинья».
Характерная особенность свиней — высокая предрасполо­
женность к психическому возбуждению. Если, например,
она застрянет в узком месте и выбраться ей не сразу удает­
ся, то ведет себя прямо-таки истерически и может даже
погибнуть.
Даже хлопок в ладоши вызывает реакцию насторожен­
ности — животные отказываются от корма и как бы зами­
рают в ожидании чего-то неизвестного и страшного.
Высокой нервной возбудимостью и чувствительнос­
тью отличаются свиньи мясных пород. Они, подобно из­
неженным аристократкам, чуть что не так — падают в
обморок.
Свиньи ведут себя в точности, как люди на грани пси­
хического истощения, вызванного длительным нервным
напряжением. Они испытывают стресс (от англ. stress —
напряжение, давление, нажим). Среди многообразия
стрессовых факторов — транспортный. В процессе пере­
возки животные теряют 6-10 % массы. Особо чувствитель­
ные особи могут погибнуть: поэтому перед транспортиров­
кой лучше прибегнуть к успокоительным лекарственным
средствам.
Стресс приводит к ухудшению качества мяса. Если уро­
вень молочной кислоты резко повышается, мясо становит­
ся бледным, мягким, водянистым. В случае, если образова­
ние молочной кислоты затормаживается, мясо становится
12 Жилище для свиней

излишне плотным, темным, сухим. И в том и в другом слу­


чае малопригодно для изготовления колбас, консервирова­
ния, длительного хранения.
Неожиданно выяснилось, что свиней хорошо успокаи­
вает музыка, и они не только любят ее слушать, но и музи­
цируют, похрюкивая в такт понравившимся звукам. К
тому же свиньи прекрасно дрессируются, умеют выпол­
нять разнообразные трюки. У знаменитого дрессировщи­
ка В. JI. Дурова была свинья по кличке Чушка-Финтиф-
люшка, которая умела танцевать вальс, кланяться, заби­
раться на бочку, прыгать через препятствие и возить те­
лежку.
Еще Чарлз Дарвин писал, что свиньи по своим умствен­
ным способностям не уступают собакам. По крайней мере,
когда свиней и собак помещали в холодное помещение и
показывали, какую надо нажать клавишу, чтобы включить
отопительный прибор, свинья постигала эту науку быст­
рее. Кроме того, оказалось, что свиньи обладают хоро­
шим нюхом и легко находят не только свои любимые трю­
фели, но и дичь, обнаруживают человека под толстым сло­
ем снега.
Вот такая наша хрюша. Теперь о том, где и как ее выра­
щивать.

ЖИЛИЩЕ ДЛЯ СВИНЕЙ

Прежде чем завести поросенка, необходимо


подготовить помещение для его содержания. Жилище дол­
жно быть сухим, светлым и достаточно просторным, а воз­
дух в нем — свежим, умеренно влажным, с постоянной тем­
пературой.
Для круглосуточного содержания свиней строят капи­
тальные утепленные помещения из различных материа­
лов: дерева, бутового камня, кирпича, шлакоблока, сама­
на. И все же деревянный свинарник наиболее теплый и
сухой.
Жилище для свиней 13

Стены ставят на фундамент с одним-двумя влагоизоля­


ционными слоями из рубероида или толя. Кирпичное, бу­
товое или саманное помещение изнутри обмазывают гли­
няным раствором.
Затем стены утепляют, обивая досками высотой до 1,2 м,
лучше из дерева твердых пород, что предохраняет их от пор­
чи свиньями.
Свинарник может быть с двускатной и односкатной
крышей. Крышу утепляют поверх досок слоем опилок или
шлака, затем вторично обрешечивают и только после это­
го настилают кровлю. Для нее используют шифер, рубе­
роид, черепицу, кровельное железо. Если крышу делают
из камышита, то поверх него укладывают слой соломы и
заливают для связки жидким раствором глины. Пока она
сырая, вдоль крыши рейкой продавливают желоба для сто­
ка воды.
Потолок лучше делать двойным, утепленным, чтобы
можно было хранить на чердаке грубые корма.
Свинарник с односкатной крышей, который можно бы­
стро построить в частном хозяйстве, невелик. Высота пере­
дней стенки 2 м, ширина — 2,5, длина — 3 м. Такие же
размеры у облегченного летнего помещения из дерева
(рис. 2).
На строительство требуются: брус 100 х 100 мм —
0,17 м3; доски толщиной 25 мм 0,80 м3, 40 мм — 0,08 м3,
50 мм — 0,52 м3; скобы диаметром 10 мм — 24 шт.; руберо­
ид РК-420 для покрытия в 2 слоя — 15 м2; строительные
гвозди — 4 кг.
Лучший пол для помещения — дощатый. Земляной пол
свиньи быстро разроют. Кроме того, он быстро загрязня­
ется, пропитывается мочой. Пол должен иметь небольшой
уклон для стока мочи и воды. Поверх земли укладывают
слой глины толщиной до 10 см. После трамбовки на уров­
не глины кладут лаги, обмазанные гудроном. Доски дол­
жны плотно прилегать к лагам и глине, чтобы не было пу­
стот — иначе под полом будет скапливаться и разлагаться
моча.
14 Жилище для свиней

Рис. 2. Внешний вид помещения для свиней

Наиболее быстро разрушаются полы у кормушек и


прилегающих к ним частей станка. Во избежание этого
полосу вдоль кормушек покрывают рифленым листом ме­
талла.
В местах отдыха свиней устраивают деревянный настил,
который можно периодически приподнимать, тщательно
очищать от накопившегося навоза, промывать водой, дезин­
фицировать и просушивать на солнце.
Достаточно теплыми, прочными, легко поддающимися
промыванию и дезинфекции являются полы такого устрой­
ства. Вначале хорошо утрамбовывают грунт, покрывают
слоем гидроизоляции, затем раскладывают керамзитовый
гравий слоем 10-15 см и тоже утрамбовывают. После этого
наливают керамзитобетон слоем 7-8 см и заделывают его
цементно-песочной стяжкой толщиной 2-3 см.
Опыт подсказывает, что высокая температура в сочета­
нии с повышенной влажностью и недостаточным движе­
нием воздуха способны вызывать у животного потерю ап­
петита, замедлить развитие и повысить восприимчивость
к различным заболеваниям.
Вентиляцию помещения, особенно в летнее время, обес­
печивают за счет дверей и окон. В зимний период при ми­
Жилище для свиней 15

нусовой температуре наружного воздуха вентиляцию мож­


но обеспечить с помощью простого устройства (рис. 3).
Оно состоит из металлической вытяжной трубы типа са­
моварной, которую выводят наружу через окно или через
крышу. Чтобы достичь тяги, у нижней части трубы, где
скапливается больше всего аммиака и углекислого газа,
включают лампочку или любой другой мелкий нагреватель­
ный прибор. Нагретый воздух устремляется в трубу и вы­
тягивает газы и влажный воздух. Для вытяжки использу­
ют и обыкновенные бытовые вентиляторы или фен для суш­
ки волос, обуви.
Для того чтобы воздух в помещении был всегда чистым
и свежим, возле свинарника должна быть выгульная пло­
щадка. Желательно кормить здесь животных во все сезоны
года, за исключением морозных дней. Это повышает у них
аппетит, кроме того, они подвергаются благотворному воз­
действию солнечных лучей. После кормления свиньям
дают возможность погулять в течение 20-25 минут. За это
время они мочатся и испражняются на выгульной площад­
ке, а значит, в помещении будет чище.

Рис. 3. Устройство для вентиляции помещения:


1 — труба; 2 — вентилятор; 3 — розетка
16 Выбор поросенка

В летнее время можно строить для свиней шалаши или


навесы. Для подстилки лучше всего использовать солому
мелкостебельных злаков. Допустимо применять опилки,
листья и т. д. Меняют ее по мере необходимости, убирая
при этом навоз. Хранить его лучше в траншее глубиной
1 м, периодически поливая навозной жижей, чтобы навоз
не пересох в жару или не вымерз зимой.

ВЫБОР ПОРОСЕНКА

Владельцу личного подсобного хозяйства


лучше покупать для откорма от двух до четырех поросят в
год. В феврале-марте начинают выращивание и откорм 1-
2 поросят с реализацией в августе-сентябре, а следую­
щих — с мая-июня по ноябрь-декабрь.
Лучше всего выращивать двух поросят. Это объясняется
тем, что свиньи — стадные животные и одиночество их уг­
нетает. Вдвоем они чувствуют себя спокойно, у обоих хоро­
ший аппетит, а значит, будет хороший прирост. При со­
держании трех поросят и более обязательно возникнут
сложности — появится лидер, который будет добиваться
превосходства силой. Это отрицательно скажется на дру­
гих поросятах: снизится их прирост.
Необязательно брать хрячков. Свинки обычно стоят де­
шевле, но, хотя они растут медленнее, мясо более нежное и
вкусное.
При покупке поросенка прежде всего обращают внима­
ние на его внешний вид и телосложение. Если волосяной
покров светлый, равномерно покрывает кожу, это свиде­
тельствует о том, что поросенок молодой и здоровый. Обыч­
но поросенок от 35 до 60 дней имеет массу 15 кг, но такую
же массу могут иметь и отставшие в развитии поросята.
Отличить последних легко по взлохмаченной, длинной,
желтоватого цвета щетине. Такие поросята-переростки дол­
го откармливаются.
Не следует приобретать поросят слишком упитанных:
Выбор поросенка 17

хозяева для успешной продажи кормили их молоком с са­


харом, и они избалованы пищей. Опасно брать и слишком
худых, так как это может быть признаком перенесенной
болезни (исключение — если поросята продаются всем по­
метом от одной свиноматки). Здоровый поросенок, если
взять его на руки, издает громкий пронзительный визг, а
больной и слабый — приглушенное хрюканье. Веселый,
подвижный поросенок с несонными глазами и чистым, за­
гнутым колечком хвостиком — ваш поросенок.
По телосложению надо выбирать поросенка с длинным
туловищем, прямой спиной, а не прогнутой или карпооб­
разной. Живот должен быть подтянутым, а не провислым
(отвислое брюхо указывает на рыхлую конституцию, сла­
бое развитие мышц).
Особое внимание необходимо обратить на ноги. При
крепких, плотных ногах свинья даже при обильном корм­
лении не «сядет на ноги». Высоконогие, костистые свиньи
откармливаются довольно долго. Они пригодны для откор­
ма на траве, хорошо поедают различные сочные, зеленые и
грубые корма (картофель, свеклу, крапиву, лебеду, лопух,
одуванчик и др.). Свиньи на низких ногах с короткими баб­
ками обычно заканчивают рано рост, склонны к обильному
жироотложению.
Легкая голова с курносым профилем тоже указывает на
то, что поросенок быстро ожиреет. Тяжелая голова и пря­
мой профиль присущи животным, способным быстро рас­
ти и хорошо проявлять мясные качества.
Поросята с неправильным прикусом плохо используют
корма и имеют низкую продуктивность. Прикус проверя­
ют так: берут животное под грудку левой рукой и, прижав
к себе, пальцами правой руки сбоку раздвигают губы. Верх­
няя и нижняя зубные аркады должны совпадать. Если зубы
верхней челюсти на 0,5-1 см не доходят до зубов нижней
или одна челюсть слегка длиннее другой, прикус непра­
вильный.
Немаловажно также развитие половых органов. Свино­
воду-любителю следует знать, что свинки с признаками
18 Доращивание и откорм

гермафродитизма (одновременное развитие женской и


мужской половых систем) непригодны на племя. Не годит­
ся к воспроизводству хрячок, у которого один или оба се­
менника втянуты в тазовую полость.
Обязательно нужно проверить, нет ли у поросенка пахо­
вой или мошоночной грыжи, проявляющейся в виде выпук­
лости величиной с орех или желудь. Такие поросята плохо
растут, и без оперативного вмешательства у них может раз­
виться грыжа.
Свинку для получения приплода берут весной. В декаб­
ре-январе она может быть покрыта и спустя 4 месяца при­
несет приплод. При выборе свинки на племя обращают вни­
мание на то, чтобы она была от многоплодной свиноматки и
обладала хорошими материнскими качествами. Чем боль­
ше сосков у свиночки, тем лучше. При этом важно, чтобы
они были нормально развиты — нежелательны кратерные
соски, плохо выделяющие молоко.

ДОРАЩИВАНИЕ И ОТКОРМ

Наиболее выгодно откармливать поросят ве­


сенних опоросов, так как с половины апреля и до конца но­
ября животных легко обеспечить естественными кормами,
да и содержать можно в легких приспособленных помеще­
ниях.
Сроки откорма в индивидуальных хозяйствах можно
разделить на три периода: молочный, доращивание на объе­
мистых кормах, собственно откорм.
Молочный период. Рекомендуется держать поросенка
на молочной пище до 8-недельного возраста. Поначалу ему
дают цельное молоко из соски. Для этого бутылку с соской
закрепляют в наклонном положении на высоте роста поро­
сенка и наполняют ее молоком по мере расходования. В
месячном возрасте дают цельного молока 500-800 г в сут­
ки. На 5-й неделе в рацион вводят обезжиренное молоко и
выпаивают им неделю. Концентраты скармливают с 4-й до
Доращивание и откорм 19

9-й недели. В этот же период подмешивают в пищу сенную


муку или сенную труху (с 50 г до 500 г к концу 8-й недели).
Маленьких поросят следует кормить часто и понемно­
гу, через равные промежутки времени. Поросята быстро
привыкают к режиму и никогда не переедают, а вот если
хозяин станет кормить с большим опозданием, то, есте­
ственно, поросенок будет хватать пищу жадно, а в резуль­
тате — расстройство пищеварения.
В отдельное корытце насыпают мел, древесный уголь,
комки просушенной красной глины. Зерновые корма луч­
ше всего давать в виде разнообразных смесей.
Посуду, в которой готовят корм, а также кормушки не­
обходимо тщательно мыть (и лучше после каждого корм­
ления) и просушивать на солнце или на морозе.
С раннего возраста нужно приучить поросят к сочным и
грубым кормам. Для этого дают сенную труху, которая тоже
является источником витаминов. Из нее делают настой,
заливая труху на сутки водой, нагретой до 40 °С.
При соблюдении правильного режима кормления по­
росенок к концу молочного периода набирает до 25 кг веса.
Для последующего успешного откорма в этот период (в
1,5-месячном возрасте) хрячков кастрируют, чтобы в даль­
нейшем мясо не приобрело неприятный специфический
запах.
Кастрацию хрячков должны выполнять ветеринарные
работники. Есть два способа — открытый и закрытый. Бо­
лее безопасный (выпадение кишок случается крайне ред­
ко) закрытый способ. Делают разрез кожи, предваритель­
но обработав ее настойкой йода, и подтягивают к себе се­
менник с общей влагалищной оболочкой. Перевязывают
стерильным шелком или продезинфицированной суровой
ниткой канатик с оболочкой ближе к корню. После этого
обрезают семенной канатик и общую влагалищную оболоч­
ку на расстоянии 1-1,5 см от места перевязки. Так же по­
ступают и со вторым семенником. Ранки припудривают по­
рошком белого стрептоцида, а края кожи вновь смазывают
настойкой йода.
20 Доращивание и откорм

Кастрацию свинок выполняют тоже тогда, если они


предназначены для откорма и только по достижении ими
60-65 кг. И, конечно, лучше, если кастрацию проводит
квалифицированный ветеринар.
Период доращивания. Это самый ответственный этап, в
течение которого живая мас­
са поросенка должна увели­
читься с 20-25 кг до 50-60 кг.
В этот период используют для
кормления большое количе­
ство зеленой травы: лебеды,
крапивы, люцерны и др. За
2 часа до еды рекомендуется
траву порубить в деревянном
корыте острой лопатой или се­
качом (рис. 4).
Его изготавливают из сталь­
ной полосы толщиной 2-3 мм
размерами 30 х 45 х 7 мм. Поло­
су затачивают с одной стороны
и делают посредине два отвер­ Рис. 4. Секач
стия для заклепки. Затем, на­ для измельчения травы
грев докрасна, загибают кон­ и корнеплодов
цы в противоположные сторо­
ны. К приспособлению при­
винчивают (приваривают) металлическую трубку с деревян­
ной ручкой.
Для измельчения овощей и корнеплодов несложно из­
готовить корнеклубнерезку (рис. 5). У оцинкованного вед­
ра убирают ручку и вырезают дно. Затем зубилом пробива­
ют в стенках ведра отверстия диаметром 1 см. Своеобразная
терка 3 готова. С краев конструкцию обхватывают сталь­
ными полосами 2, скрепив их заклепками. В середину об­
разовавшегося барабана-терки с обоих концов вставляют
крестовины 4. Укрепив их, через центр вводят стальной
прут с рукояткой 5, которая поможет вращать терку, уста­
новленную в специально смонтированном ящике 6.
Доращивание и откорм 21

Рис. 5. Измельчитель корнеклубнеплодов

Приспособление закрепляют на деревянной подставке


с подшипниками 1. Передняя часть подставки должна быть
на 5 см ниже задней, чтобы измельченный корм не задер­
живался и сползал в лоток 9. Угол наклона стенок ящика к
средней части ведра должен составлять 35°. Зазор между
теркой и стенками ящика должен быть 2—3 мм.
Ниже приведем примерный рацион для поросят (на го­
лову в сутки) в период доращивания (табл. 1).

Таблица 1

Живая Средне- Корма, кг


Месяц масса, сут. при­ концен­ зеленые молоко
кг рост, траты (паст­ обезжи­
г бищные) ренное

15.05-15.06 20 300 0,8 2,5 0,5


16.06-15.07 32 400 1,0 3,0 —
16.07-15.08 45 430 1,0 5,0 —
16.08-30.09 50-60 500 1,3 7,0 —
22 Доращивание и откорм

Откорм. К непосредственному откорму приступают, ког­


да живая масса поросенка будет 50-60 кг. Если вы восполь­
зовались нашим советом и приобрели поросенка ранней
весной, то как раз период откорма будет осенью. К этому
времени в личном хозяйстве будет достаточно овощных от­
ходов и картофеля.
Сочные корма (например, морковь), а также вареный
картофель скармливают в виде пюре с добавлением концен­
тратов. Особый интерес представляет топинамбур, или зем­
ляная груша. По урожайности он может соперничать с кар­
тофелем. Осенью его не убирают, так как клубни в это вре­
мя горьковаты. За осенне-зимний период накопленный в
клубнях крахмал под действием мороза превращается в са­
хар, и свиньи охотно едят топинамбур сырым. К тому же
весной он очень сочный.
Приведем примерный рацион для свиней (на голову в
сутки) на откорме (табл. 2).

Таблица. 2

Живая Средне- Корма, кг


Месяц масса, сут. при­ концен­ карто корне сено
кг рост, траты фель плоды луго­
г варен. вое

Сентябрь 60 500 1,0 3,0 2,0 —

Октябрь 70 700 1,3 5,0 2,5 0,5

Ноябрь 90 700 1,5 6,0 2,5 0,5

Декабрь 100-110 Убой — —


Характеристика кормов 23

ХАРАКТЕРИСТИКА КОРМОВ

Свиньи более требовательны к составу и качеству кор­


мов, чем другие животные. Для обеспечения качества сви­
нины, повышения оплаты корма исключительную роль
играет полноценное белковое питание, наличие в рационе
незаменимых аминокислот.
При недостаточном получении белков резко снижают­
ся рост, развитие и среднесуточные приросты. В рацио­
ны растущих животных обязательно вводят корма живот­
ного происхождения: молоко, рыбная и мясо-костная
мука.
В питании растущих свиней большое значение имеют
витамины. Они регулируют использование организмом
белковых кормов, углеводов, жиров и минеральных солей.
Поэтому важен при кормлении полный набор всех витами­
нов, а особенно групп .А, В, D и Е.
Витамин А в организме свиней вырабатывается из каро­
тина, содержащегося в красной моркови, в бобовой траве,
высушенной в тени, а также в травяной витаминной муке и
крапиве.
Витамин D животные могут получить из сена солнеч­
ной сушки. Кроме того, этот витамин вырабатывается в орга­
низме свиней под воздействием солнечных лучей. Отсут­
ствие витамина D сказывается на здоровье животных, и
поросята заболевают рахитом: костяк у них становится мяг­
ким, конечности искривляются.
Хороший источник витаминов А и D — рыбий жир. Еще
одно вполне доступное средство — ежедневные прогулки
на свежем воздухе в сочетании с пастьбой на культурном
пастбище — в зеленой траве много витаминов А и D.
Витамином Е богаты зародыши и ростки злаковых и бо­
бовых культур и дрожжевые корма.
Лучшему усвоению витаминов группы A, D и Е способ­
ствуют жиры — основной источник энергии. Однако сви-
новодам-любителям нужно помнить, что на качество жира
животных могут повлиять жиры используемого корма.
24 Характеристика кормов

Излишек рыбы в рационе откармливаемых свиней ухуд­


шает качество сала (запах рыбы), а растительные масла де­
лают сало жидким, кукурузы — дряблым.
Необходимы для нормальной жизни животного мине­
ральные вещества. Различаются макроэлементы (каль­
ций, фосфор, калий, натрий, хлор, магний, сера) и микро­
элементы (железо, медь, марганец, кобальт, йод, цинк и
др.). При включении в рацион свиней разнообразных кор­
мов животные не испытывают недостатка в минеральных
веществах. Исключение — поваренная соль и мел, которые
даются дополнительно.
Виды кормов. Все корма для свиней подразделяются на
корма животного происхождения, растительного и мине­
ральные.
К кормам животного происхождения относят мясо­
костную и рыбную муку, цельное и снятое молоко, пахту,
сыворотку, а также мясо морских животных. Эти корма
содержат полноценный белок с набором всех незаменимых
аминокислот, легко перевариваются и усваиваются.
Мясо-костная, мясная и кровяная мука богата протеи­
ном, кальцием, фосфором и бедна витаминами. В рыбной
муке много протеина и витаминов А и D. Эти корма дают в
основном молодняку (100-150 г в сутки).
Цельное молоко — незаменимый корм для поросят-со-
сунов. Остывшее молоко перед скармливанием подогре­
вают.
Молочные отходы — обрат, пахту, сыворотку — дают
свиньям от 1 до 4 л в сутки. Обрат, кроме того, скармливают
в виде ацидофильной простокваши. Ее готовят так: обрат
нагревают в течение 30 минут до 85-90 °С, затем, охладив
до 40 °С, добавляют специальную закваску (5-10 % от мас­
сы обрата), перемешивают и ставят в теплое место на 5-
8 часов для созревания. Ацидофильная простокваша — хо­
роший диетический корм.
Отходы рыбного промысла — мелкую рыбу, поврежден­
ные части рыб, плавники, головы, хвосты и кости — дают
свиньям в хорошо запаренном (проваренном) виде, пре-
Характеристика кормов 25

кращая их скармливание за 3 месяца до убоя. Количество


рыбных отходов в суточном рационе не должно превышать
3 кг.
К этой же группе кормов относят пищевые отходы, ко­
торые используют вместе с концентратами и картофелем.
Так как пищевые отходы быстро портятся, их хранят не
более 2 дней, а перед скармливанием хорошо проваривают,
чтобы уничтожить микробы. После остывания (горячую
пищу свиньям давать нельзя) пищевые отходы смешивают
с концентратами.
Корма растительного происхождения — это зерно­
вые, сочные, зеленые и грубые корма.
Зерновые корма по питательности занимают наиболь­
ший удельный вес в рационе свиней. В эту группу входят
ячмень, рожь, овес, бобы, горох, кукуруза, а также мука и
отходы мукомольного производства (сечка, отруби), отхо­
ды маслобойного производства (жмых, шрот) и комбикор­
ма. Зерновые корма лучше давать свиньям в молотом виде,
так как цельное зерно, покрытое пленкой и содержащее
много клетчатки, плохо переваривается.
Перед скармливанием зерновые корма подвергают об­
работке: варят, пропаривают, дрожжуют, осолаживают,
поджаривают или пропаривают.
В а р к а и п р о п а р и в а н и е эффективны для приготов­
ления молодняку каш и киселей. Каши готовят для поро-
сят-сосунов и отъемышей на воде или обрате из зерновых
кормов крупного помола или дерти. На 1 кг зернового кор­
ма — 1 л воды или обрата.
Кисель готовят обычно из овсянки, которую предвари­
тельно осолаживают, а затем размешивают в теплой воде
(30-35 °С). На 1 кг овсянки — 2,5 л воды. Через, 5 часов
смесь процеживают через сито и отжимают. Полученную
жидкость в баке или ведре ставят в котел с кипящей водой
и варят около часа. Перед скармливанием поросятам ки­
сель остужают и разбавляют обратом.
Проще готовится овсяное молоко. На 3,5 кг овсянки бе­
рут 10-12 л кипяченой теплой воды и настаивают 3-4 часа.
26 Характеристика кормов

Поросятам дают жидкую, процеженную часть. Овсяное мо­


локо используют также для замешивания концентратов.
Часть концентратов (25-30 %) целесообразно д р о ж ж е ­
в а т ь . Хорошо дрожжуются овес и ячмень. Можно дрожже­
вать пшеницу, кукурузу, отруби. Как известно, дрожжи
содержат почти все незаменимые аминокислоты, многие
витамины (В, D, Е), ферменты, гормоны, микроэлементы
и другие вещества, ускоряющие рост животных.
Дрожжевание кормов осуществляется безопарным и
опарным (заквасочным) способами. При безопарном спо­
собе в ящик или деревянную кадку вливают 15 л теплой
воды, добавляют около 100 г пекарских дрожжей, разве­
денных в теплой воде. После этого засыпают 10 кг сухого
зернового корма мелкого помола. Через каждые полчаса
массу перемешивают. Спустя 6-9 часов корм готов к скар­
мливанию.
При опарном способе вначале готовят закваску. Для это­
го в емкость наливают 4-5 л теплой воды и разводят в ней,
тщательно перемешивая, 100 г пекарских дрожжей. На­
сыпают 2 кг концентратов и перемешивают. Закваска бу­
дет готова спустя 6 часов. К ней добавляют 15 л теплой (40-
45 °С) воды и 8 кг корма. Массу перемешивают каждый час.
Продолжительность дрожжевания 3 часа.
О с о л а ж и в а н и е применяется для улучшения вкуса
корма. Для этого размолотое зерно обливают горячей водой,
перемешивают, накрывают и оставляют на 3-4 часа.
П о д ж а р и в а н и е зерна улучшает его вкус. Его поджа­
ривают на противне или листе железа под источником огня
или на горячей плите, не допуская пережаривания зерна.
Поджаренное зерно в качестве подкормки включают в ра­
цион поросят 4-5-дневного возраста.
В зимний период для молодых свиней хорошим источни­
ком витаминов является п р о р о щ е н н о е з е р н о . Неза­
менимы и сами ростки зерновых культур, полученные гид­
ропонным методом. Для приготовления такого корма ис­
пользуют ячмень, пшеницу, рожь, сорго, кукурузу, горох,
вику, сою и различные смеси этих культур.
Характеристика кормов 27

За месяц до проращивания зерно вносят в теплое поме­


щение, затем промывают в воде и в целях обеззараживания
заливают слабым раствором марганцовокислого калия (1 г
на ведро воды). Семена насыпают в тару слоем до 15 см и
периодически поливают водой, поддерживая в помещении
температуру 23-24 °С.
При появлении ростков зерно рассыпают слоем 2-
2,5 см в ящики, дно и стенки которых устилают полиэти­
леновой пленкой (для доступа воздуха в ней делают надре­
зы). Зерно поливают 2-3 раза в сутки питательным раство­
ром (50 г нитрофоски на 25 л воды).
Через 4-5 суток появляются подсвеченные лампами гу­
стые побеги. Когда ростки достигают 15-25 см, их дают
свиньям вместе с остатками зерна и корнями (300-500 г в
сутки на голову). Опытные данные: из 1 кг зерна — 5-6 кг
зеленого, богатого витаминами корма.
Сочные корма — это картофель, морковь, сахарная и
полусахарная свекла, картофельная мезга, силос и т.д. В
сочных кормах содержится много воды и углеводов, но мало
белков и минеральных солей.
К а р т о ф е л ь свиньям надо давать в вареном или запа­
ренном виде (конечно, предварительно вымытый). Нельзя
использовать воду после варки картофеля. Если картофель
с ростками, их нужно удалить, так как в них содержатся
ядовитые вещества.
М о р к о в ь и с в е к л у моют и дают в сыром виде, но
измельченные.
С и л о с скармливают или приготовленный из одних
зеленых растений, или комбинированный. Последний бо­
лее питателен и охотно поедается свиньями.
Комбинированный силос хорош тем, что в зимние рационы
свиней вводятся корма, богатые витаминами и белками. Мож­
но рекомендовать несколько рецептов комбинированного си­
лоса (компоненты указаны в процентах от общей массы).
1. Картофель — 30, отава клевера (трава, отросшая после
скашивания) — 10, морковь с ботвой — 10, кукуруза с по­
чатками — 20, сахарная свекла — 30.
28 Характеристика кормов

2. Картофель — 40, отава клевера — 30, морковь с бот­


вой — 15, капустный лист — 15.
3. Сахарная свекла с ботвой — 60, зеленая масса бобовых
культур — 30, сенная мука — 10.
4. Морковь с ботвой — 20, сахарная свекла — 50, зеленая
масса бобовых культур — 20, сенная мука — 10.
5. Сахарная (полусахарная) свекла — 60, тыква — 25,
сенная мука — 15.
6. Сахарная (полусахарная) свекла — 60, кукуруза с по­
чатками — 30, кормовая морковь — 10.
7. Запаренный картофель — 70, зеленая люцерна — 30.
8. Початки кукурузы — 50, свекла — 35, отава клеве­
ра— 15.
9. Запаренный картофель — 20, початки кукурузы —
40, морковь — 5, сенная мука бобовых культур — 10, мяки­
на (полова) — 5, зерновые отходы — 20.
10. Початки кукурузы молочно-восковой и восковой спе­
лости — 75, картофель — 25.
Из минеральных добавок в комбинированный силос
можно включать лишь поваренную соль (400 г на 100 кг
силоса).
Зеленые корма можно отнести и к сочным кормам, но не­
которые классификаторы выделяют их в отдельную группу.
Такие зеленые корма, как люцерна, клевер, горох, вико-ов-
сяная смесь — основной источник витаминов и минеральных
веществ. Скармливают их в основном свежими, скошенными
до цветения, в начале бутонизации. Если пропустить сроки
скашивания, то трава становится грубой и ее плохо поедают
свиньи, а главное — это ведет к потере белка (до 30 %).
Из дикорастущих трав используют к р а п и в у , которую
перед скармливанием ошпаривают кипятком. В сухом ве­
ществе крапивы высокое содержание белка, каротина и
минеральных веществ. На корм свиньям используют лебе-
ду, сурепку, борщевик, щирицу и другие травы.
Следует остерегаться попадания в корм свиньям расте­
ний, содержащих ядовитые вещества (алкалоиды): некор­
мовой люпин, ботва картофеля и помидоров.
Характеристика кормов 29

Понимая полезность зеленых кормов и то, что приход


осени неизбежен, хозяева готовят сенаж из л ю ц е р н ы и
к л е в е р а . Скашивают их в стадии бутонизации, когда в
них больше белка и меньше клетчатки. После провялива­
ния, когда влажность скошенной травы достигнет 45-55 %,
ее измельчают до величины частиц 1,5-2 см. В таком виде
сенаж хорошо употребляется, не согревается и не теряет
питательных веществ.
Цвет сенажа из люцерны желто-зеленый, из клеве­
ра — темно-коричневый. Один килограмм сенажа содер­
жит 40-60 мг каротина. В его составе имеются органиче­
ские кислоты, которые сдерживают развитие микрофлоры
кишечника.
Грубые корма — это сено, солома, мякина. Витамин­
ное сено готовят, высушивая скошенную траву в тени. Све­
жескошенную траву сгребают в валки и после 12-
18-часового провяливания складывают на несколько дней
в копны для высушивания. Затем сено скирдуют. При та­
кой обработке сено имеет зеленый цвет и почти полностью
сохраняет витамины. Из сена готовят хорошую сенную
муку, содержащую много минеральных веществ, витами­
нов и белков.
Хороший корм для свиней — т р а в я н а я м у к а бобовых
культур. Приготовленную муку смешивают с концентра­
тами, вареным картофелем или корнеплодами. Суточная
порция травяной муки, г: поросятам-сосунам — 30-60,
отъемышам — 50-100, молодняку — 150-300, взрослой
свинье — 400-800.
Дополнительным кормом для свиней может быть хвой­
ный настой. Измельченные хвойные лапки заливают в де­
ревянной бочке горячей (70-80 °С) водой, закрывают крыш­
кой и настаивают около 12 часов.
К минеральным кормам относятся: мел, костная
мука, древесный уголь, поваренная соль, яичная скор­
лупа, дернина, сапропель, и др. В них содержатся на­
трий, кальций, фосфор, железо и другие химические
элементы, которые входят в состав тканей и крови жи-
30 Характеристика кормов

вого организма. Молодняк при недостатке минеральных


веществ плохо развивается, болеет малокровием, рахи­
том.
Рекомендуется давать свиньям минеральную подкорм­
ку как отдельно, так и в смеси с основными кормами. Мож­
но смешивать костную муку с мелом и поваренной солью в
соотношении, % : 40:30:30 и давать ежесуточно поросятам
10-20 г летом, зимой — 15-25 г, а свиньям на откор­
ме — 30-40 г и 50-60 г соответственно.
Древесную золу перед скармливанием надо просеивать,
яичную скорлупу — высушивать и размалывать. Строитель­
ный мел можно давать в пищу только после удаления при­
месей. Для этого мел заливают в соотношении 1:1, переме­
шивают и быстро сливают воду с мелом в подготовленную
посуду, а оставшиеся на дне камешки и другую примесь
выбрасывают. Так повторяют несколько раз, затем осадок
просушивают и мелко размалывают.
В качестве минеральной подкормки используют дерни­
ну, которая богата солями кальция, фосфора, железа, меди,
натрия и пр. Дернину берут слоем 10-15 см на целине, око­
ло леса с корневищами клевера, люцерны и других бобо­
вых трав. Заготавливают ее в сухие дни. Нельзя брать дер­
нину там, где пасутся скот и птица, чтобы избежать зараз­
ных заболеваний.
Вода в рационе свиней. Несмотря на то, что свиньям
скармливают сочные корма и влажные мешанки, чистая и
свежая вода им необходима. Даже в домашних условиях
можно изготовить автопоилку (рис. 6), чтобы не тратить
время на частую смену воды.
Поплавковая поилка делается по принципу сливного
бачка. Корыто разделяется на две половины: в одной раз­
мещают клапанно-поплавковое устройство, а другую ис­
пользуют как поилку. При расходе воды поплавок опус­
кается, открывается клапан, и вода поступает из емкос­
ти, расположенной выше уровня корыта. При наполне­
нии поплавок поднимается и перекрывает поступление
воды.
Многоплодная хавронья 31

III

Рис. 6. Схема устройства автопоилки:


I — поплавковая поилка (1 — отверстие для воды,
2 — поплавок, 3 — рычаг, 4 — клапан, 5 — резиновый шланг);
II — сосковая поилка (6 — металлическая трубка,
7 — крепления, 8 — поилка, 9 — вентиль);
III — емкость для воды (10 — водомерная трубка, 11 — кран)

МНОГОПЛОДНАЯ ХАВРОНЬЯ

Исходная материнская порода должна харак­


теризоваться хорошей продуктивностью, скороспелостью
и высокой приспособленностью к климатической зоне. Са­
мая распространенная материнская порода — крупная бе­
лая. Свиньи крупной белой породы характеризуются креп­
кой конституцией, высокой плодовитостью и мясной про­
дуктивностью. Их используют как для чистопородного раз­
ведения, так и для скрещивания.
Охота и случка. У молодой свинки половая зрелость на­
ступает рано. Уже в 4-5-месячном возрасте она способна к
оплодотворению, однако пускать в случку ее в этом возрас­
те нельзя, так как животное еще не окрепло. Хорошо раз-
32 Многоплодная хавронья

витую свинку покрывают 1-й раз в возрасте 9-10 месяцев,


когда она достигнет живой массы 100-120 кг. Самца под­
бирают с учетом массы свинки.
Во время охоты у свинки припухают соски, набухает и
краснеет половая петля, она беспокоится, визжит по-осо­
бому, отказывается от корма, при надавливании на пояс­
ницу рукой обычно выгибает спину. Половая охота продол­
жается 24-28 часов. Наиболее эффективна случка через 12-
18 часов после начала охоты. Через 10-15 часов после 1-й
случки ее необходимо повторить.
Покрытие свиноматки не всегда бывает успешным.
Прохолост выявляют на 17-й день после случки. Если свин­
ка оплодотворена, то у нее пропадут признаки охоты. Мож­
но уже на 3-й день после случки проверить ее рефлектор­
ным методом. К ней нужно подойти сзади и обеими рука­
ми, сжатыми в кулаки, слегка надавить на крестец, а по­
том на лопатки (подражание садке хряка). Неоплодо-
творенная свинка будет стоять спокойно, следовательно,
случку нужно повторить.
Оплодотворенная свиноматка становится спокойной,
быстро прибавляет в весе. Формы тела делаются более ок­
руглыми, молочные соски несколько увеличиваются. Со­
держать ее нужно в чистом, светлом помещении на сухой и
чистой подстилке. Необходимо сочетать хорошее питание
с прогулками, и свиноматка принесет крепких и здоровых
поросят.
Рацион супоросной матки должен быть полным, разно­
образным по составу кормов. В первую половину супоро-
сности ей скармливают кормовую смесь из 40 % концент­
ратов и 60 % сочных и грубых кормов. Лучшими кормами
считаются: морковь, свекла, картофель, тыква, кабачки,
сено, мякина бобовых, дерть. Хорошие витаминные добав-
ки — корма животного происхождения. Во вторую полови­
ну супоросности дачу концентратов увеличивают до 75 %,
а грубых и сочных уменьшают до 25 %. Некоторую часть
концентратов можно заменить доброкачественными пище­
выми отходами.
Многоплодная хавронья 33

Корма скармливают в виде густых мешанок, во 2-м пе­


риоде делают их жиже, так как запоры могут привести к
выкидышам. За 3-4 дня до опороса из корма готовят бол­
тушки. В рацион супоросной матки следует вводить 30-
40 г поваренной соли и 10-15 г мела. В станке постоянно
должна быть чистая, свежая, но не холодная вода.
Опорос. Супоросность продолжается в среднем 115 дней.
За 3-5 дней до опороса молочные железы у свиноматки на­
бухают, наружные половые органы увеличиваются и крас­
неют, брюхо низко опускается, спина провисает. Она скре­
бет ногами пол, то ложится, то встает и беспокойно ходит
по станку, перетаскивая в зубах солому. За сутки до опоро­
са в молочных железах появляется молозиво.
Теперь уже свиноматку на прогулку не выпускают, су­
точный рацион сокращают наполовину, чтобы не было пе­
регрузки брюшной полости и стеснения плода. При при­
ближении опороса пол в станке устилают чистой, сухой со­
ломой. Подготавливают чистую мешковину или полотен­
це, 10 %-ный раствор йода, раствор марганцовки, ножни­
цы, нитки и ящики с чистой и мягкой подстилкой для раз­
мещения родившихся поросят.
Опорос может наступить в любое время суток, но чаще
это случается ночью. Потуги повторяются через 5-10 ми­
нут и каждый раз сопровождаются появлением одного по­
росенка. У новорожденных тщательно очищают нос, рот и
уши от слизи, насухо вытирают их (массаж и защита от ох­
лаждения). Иногда поросята рождаются в «рубашке». Ее
сразу же надо разорвать и очистить поросенка. На расстоя­
нии 4—5 см от живота пупочный канатик перевязывают
ниткой и на 1 см ниже обрезают его ножницами, после чего
конец пуповины прижигают йодом. Нельзя обрывать пу­
повину, так как это приводит к повреждению внутренней
брюшины, а впоследствии — к возникновению пупочной
грыжи.
Опорос продолжается 1,5-2 часа, но иногда затягивает­
ся до 5 часов. В таком случае необходимо обмыть молочные
железы матки теплой водой, продезинфицировать марган-
34 «И поскорее толстейте...»

цовкой и приложить родившихся поросят к соскам. Поро­


сята, массируя брюхо матери, успокаивают ее, и опорос
протекает легче и быстрее.
Завершение опороса определяют по выходу последа. Зад­
нюю часть туловища свиньи, бока и брюхо обмывают теп­
лой водой и насухо вытирают мешковиной. Загрязненную
подстилку, послед и обрывки пуповины немедленно уби­
рают, а станок выстилают сухой соломой. Свиноматке дают
возможность отдохнуть. Ее не кормят в течение 3-4 часов,
но воды дают вволю.
Если свинка после 1-го опороса оказалась многоплод­
ной — родила 10 поросят и более и успешно выкормила, ее
целесообразно оставить и использовать 2-3 года. Если же
свиноматка после отъема поросят истощена или имеет ме­
нее 10 рабочих сосков, то ее лучше выбраковать и заменить
молодой и сильной свинкой.

«И ПОСКОРЕЕ ТОЛСТЕЙТЕ...»

По окончании опороса обсохших поросят под-


кладывают под матку, причем более длинных и худых за­
крепляют за передними сосками, более округлых и креп­
ких — за задними, менее молочными тугими сосками.
Для содержания маток с поросятами предлагается та­
кая планировка станка (рис. 7). Площадь помещения по­
зволяет нормально содержать свиноматку с 10-12 поро­
сятами. Из общей площади пола станка на матку прихо­
дится 5 кв. м, на поросят — 2 кв. м. В отделении для поро­
сят устанавливают логово с обогревом инфракрасными
лампами (можно и обыкновенной электролампой мощно­
стью 100 Вт, подвешенной на расстоянии 40-50 см над
полом).
Свиноматок кормят из корыт, которые ставят у передней
стенки или делают выдвижными (легче чистить и напол­
нять корыто свежей едой). Первым кормом после опороса
служит теплая, слегка подсоленная болтушка из пшенич­
«И поскорее толстейте...» 35

ных отрубей или ячменной дерти, замешанной на воде или


молочной сыворотке.
Лучшими из концентрированных кормов для подсосной
матки являются: пшеничные отруби; кукурузная, ячмен­
ная и овсяная дерть; зерно бобовых культур. Хорошим гру­
бым кормом считается клеверное и люцерновое сено, а луч­
шими сочными молокогонными кормами — морковь, свек­
ла, тыква, картофель. Из зеленых кормов наиболее ценной
является трава бобовых культур. В рацион вводят также
поваренную соль и мел.
Все концентраты скармливают в измельченном виде в
смеси с другими кормами. Некоторую их часть можно за­
менить мясными и рыбными отходами. Сочные корма, за
исключением картофеля, дают в сыром виде. Кормить мат­
ку нужно 3 раза в сутки, через равные промежутки време-

Рис. 7. Внутренняя планировка помещения


для содержания матки с поросятами:
1 — входная дверь; 2 — поилка для матки; 3 — кормушка для
матки; 4 — ограничительные брусья; 5 — лаз в отделение для
поросят; 6 — кормушка для поросят; 7 — поилка для поросят;
8 — логово для матки; 9 — логово для поросят; 10 — лаз в логово
для поросят; 11 — место для размещения электролампы
36 «И поскорее толстейте...»

ни. Чтобы молочность ее не снижалась, она должна ежесу­


точно выпивать- 7-10 л свежей, но не холодной воды. В лет­
ний период подсосную матку с поросятами следует выпа­
сать на пастбище или приусадебном участке.
Примерный суточный рацион для подсосных маток с
10-ю поросятами (кг на голову) приведен в табл. 3.

Таблица 3

Живая масса, кг
Корма
160-180 200-250
Летний период
Комбикорм 3,5 3,5
Обезжиренное молоко 3,0 3,0
Сыворотка 3,0 3,0
Мясо-костная мука 0,5 —
Жмых 0,5 0,25
Зеленые корма 5,0 8,0
Поваренная соль, г 60 60
Мел, г 55 65
Зимний период
Комбикорм 2,4 2,8
Жмых 0,5 0,6
Отруби 1,0 1,4
Обезжиренное молоко 1,0 2,0
Комбисилос 1,5 2,0
Картофель 6,5 6,5
Поваренная соль, г 55 60
Мел, г 55 55

Кормление поросят-сосунов. Единственным кормом для


поросят в первые дни жизни является молозиво, а затем
«И поскорее толстейте...» 37

молоко матери. При первых кормлениях необходимо на­


блюдать за поведением матки и новорожденных. Некото­
рые матки для кормления ложатся так неуклюже, что при
этом могут придавить поросенка. Для этого необходимо пре­
дусмотреть защитные барьерчики (см. рис. 7).
Бывают случаи, когда свиноматка не подпускает поро­
сят к соскам. Если молочные железы не воспалены, зна­
чит, виноваты зубы поросят (то ли острые, то ли неправиль­
ной формы), и их надо специальными щипцами удалить
или скусить.
Уже с 4-5-го дня поросятам дают чистую воду, которую
меняют каждые 5-6 часов, а в пищевой отсек помещают
корытца с минеральной подкормкой (мел, красная глина,
древесный уголь). К недельному возрасту материнского
молока становится недостаточно для нормального роста и
развития, и поросят приучают к поеданию концентриро­
ванных кормов.
Сначала дают поджаренное зерно. Зерно ячменя, пше­
ницы засыпают в емкость, заливают слабым раствором мар­
ганцовки (t=25 °С) и выдерживают 10-12 часов. Затем зер­
но высыпают в ящик с решетчатым дном и выдерживают
2 дня при температуре 23 °С до появления ростков длиной
3-4 мм, орошая по мере высыхания. Потом зерно поджари­
вают до коричневого цвета, не допуская его подгорания.
Кормление поросят поджаренным зерном активизиру­
ет работу слюнных желез, улучшает выделение желудоч-
но-кишечных соков. К тому же разжевывание зерна помо­
гает поросятам унять зуд десен, потому что у них в недель­
ном возрасте прорезываются постоянные зубы. Жареное
зерно дают поросятам до 10-12-дневного возраста, т. е. до
начала настоящей подкормки.
Коровье молоко поросятам сначала дают свежим (50-
90 г 3-4 раза в день), а затем в виде ацидофильной просток­
ваши. Смесь дерти скармливают в виде вареной рассыпча­
той каши, приготовленной на обрате или воде. С 2-недель-
ного возраста за час до кормления в нее добавляют сенную
муку. Корнеплоды и бахчевые измельчают на терке и скар­
38 «И поскорее толстейте...»

мливают в сыром виде, из картофеля готовят пюре на моло­


ке, зеленую массу бобовых трав мелко режут и скармлива­
ют в смеси с концентратами.
Весьма полезны для поросят специальные рассыпные
комбикорма в сухом или увлажненном (1:1,5) виде. Их го­
товят из следующих компонентов ( % по массе):

дерть ячменная — 42
дерть пшеничная — 26
дерть гороховая — 15
жмых подсолнечный — 5
рыбная мука — 8
мясо-костная мука — 4

Кормление поросят-отъемышей. В условиях личных


подсобных хозяйств отъем поросят лучше всего проводить
в 6-недельном возрасте. Свиноматке перед отъемом сокра­
щают дачу сочных кормов, а также концентратов и воды.
Чтобы поросята не ощущали присутствия матери, ее пере­
водят в другое помещение. В первые двое суток свиномат­
ку подпускают к поросятам не менее 3 раз в день, в следую­
щие двое суток — 2 раза и, наконец, 1 раз. При этом надо
следить за состоянием вымени матки, чтобы не допустить
развития мастита.
Поросят после отъема кормят 4 раза в сутки. Корма ре­
комендуется давать такие же, как и до отъема, чтобы избе­
жать резкого перехода. В связи с усиленным ростом мы­
шечной и костной тканей и развитием всех внутренних
органов в рационы поросят нужно вводить корма животно­
го происхождения — обрат, рыбные и мясные отходы, дрож­
жеванные корма, а также богатые белком зернобобовые, а
при возможности — жмых и шрот.
В период с 2 до 4 месяцев поросята способны давать сред­
несуточный прирост 400-450 г. При нормальном разви­
тии и хорошем уходе живая масса поросят в 2-месячном
возрасте 16-20 кг, в 3-месячном — 30, в 4-месячном —
более 40 кг.
Различные виды откорма 39

К концу 4-месячного возраста переходят на 3-2-разовое


питание густыми влажными мешанками. Обязательны
ежедневные 2-3-часовые прогулки с выпасом.
Дальнейшая судьба поросят зависит от хозяев — то ли
на продажу, то ли на откорм.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ОТКОРМА

В условиях личного подсобного хозяйства


выбор вида откорма зависит от многих факторов: породы,
возраста животного, набора кормов, желания хозяина от­
кормить свинью до определенной кондиции. Практикуют­
ся следующие виды откорма: мясной, ветчинно-беконный
и сальный.
Мясной откорм. Откорм свиней до мясных кондиций
начинают с 3-4-месячного возраста (25-30 кг) и заканчи­
вают в 6-8-месячном до достижения живой массы 100-
120 кг. На мясной откорм можно ставить молодняк любой
породы.
При интенсивном мясном откорме ставится задача по­
лучать высокие среднесуточные приросты: 500-550 г в на­
чале откорма и 750-800 г и более в конце откорма. Получа­
ются хорошие мясные туши с сочным и нежным мясом и
небольшим количеством плотного подкожного сала толщи­
ной 3-3,5 см.
Основные корма при мясном откорме: в зимних услови­
ях — смесь концентратов (60-70 %), хорошее бобовое сено
(5-10 %), сочные корма, пищевые отходы; летом — грубые
корма заменяются зелеными и частично сочными. В раци­
он откармливаемых свиней включают поваренную соль (по
25-40 г) для улучшения перевариваемости корма. Хороший
источник витаминов — травяная мука, корма животного
происхождения, кормовые дрожжи.
В 1-й период откорма (до живой массы 60-70 кг) свинье
дают больше кормов, богатых белком, и меньше — углево­
дистых, чтобы лучше прирастала мышечная ткань.
40 Различные виды откорма

Во 2-й период откорма в рацион включают больше соч­


ных кормов — картофеля, свеклы, комбисилоса, пищевых
и кухонных отходов, травы бобовых. В этот период не скар­
мливают свиньям корма, ухудшающие качество мяса и сала
или придающие им неприятный привкус — жмыхи, сою,
овес, отруби, просо, рыбные отходы.
Для успешного откорма должны быть созданы хорошие
условия: логово — чистое и теплое, корыто — удобное для
кормления, вовремя вымытое, помещение — вентилируе­
мое, руки кормящего — добрые и ласковые.
Беконный и ветчинный откорм. Это разновидность мяс­
ного откорма. Бекон высокого качества дают свиньи пород
ландрас, эстонская беконная, литовская и латвийская бе­
лая. Можно взять на откорм крупную белую, муромскую,
но не доводить их до жирных кондиций.
На беконный откорм отбирают подсвинков скороспелых
пород и их помесей в 3-месячном возрасте живой массой
25-30 кг. Хрячков кастрируют не позднее 2-месячного воз­
раста. Заканчивают откорм при достижении животными
6-7-месячного возраста живой массой 90-95 кг. Среднесу­
точный прирост в начале откорма должен составлять 400-
500 г, а в конце — 600-700 г.
В состав рационов при беконном откорме включают боль­
ше зерновых кормов (ячменя, пшеницы, ржи, гороха, че­
чевицы) и меньше отрубей, жмыхов. Хороши для беконно­
го откорма морковь, сахарная свекла, тыква, картофель,
трава бобовых культур, крапива, обрат, сыворотка, пахта,
мясная и мясо-костная мука. Особо следует выделить яч­
мень: он улучшает вкусовые качества мяса, сало приобре­
тает хорошую плотность.
Во все периоды беконного откорма у животных необхо­
димо поддерживать хороший аппетит, поэтому корма гото­
вятся с особой тщательностью. Зерновые даются в мелко-
размолотом виде, корнеплоды — измельченные, карто­
фель — вареным, комбинированный силос — мелкораз-
мельченным, обрат — свежим, рыбные корма и пищевые
отходы — хорошо проваренными.
Различные виды откорма 41

Кроме того, необходимы активные прогулки зимой и


пастьба летом, так как в результате улучшается аппетит и
хорошо развивается мышечная ткань.
Основная задача ветчинного откорма — получение мра­
морного мяса — молодой, нежной, сочной, равномерно про­
низанной жировыми прослойками свинины, пригодной
для консервирования и приготовления вкуснейших коп­
ченостей: ветчины, грудинки, корейки и др.
Для ветчинного откорма отбирают здоровых и скоро­
спелых поросят, предпочтительно помесных. Это должны
быть поросята с широкими грудью и спиной, хорошо раз­
витыми окорочками.
Рацион кормления такой же, как и при беконном откор­
ме. Правильнее всего кормить 2 раза в день густыми ме­
шанками. Откорм ведется до живой массы 110-115 кг.
Откорм до жирных кондиций. Цель такого откорма —
получение высококачественного шпика и внутреннего
жира. Пригоден для такого откорма молодняк, а также
взрослые животные, исключенные из дальнейшего племен­
ного использования.
Молодняк откармливают до живой массы 130-150 кг, а
выбракованных животных — до 250-300 кг и выше. Мо­
лодняк дает среднесуточный прирост 600-800 г, а взрос­
лые свиньи — 1000-1200 г. Если на откорм поставлена свин­
ка, то в 6-месячном возрасте ее нужно кастрировать или
покрыть хряком за 2 месяца до завершения откорма. После
этого свинки откармливаются значительно быстрее и при
меньших затратах корма.
Для откорма до жирных кондиций предпочтительны
корнеклубнеплоды, бахчевые культуры, свекольная бот­
ва, крапива, пищевые и овощные отходы и другие объ­
емистые корма. К концу откорма необходимо увеличить
долю концентрированных кормов. Корма дают в виде гус­
тых мешанок, часть кормов дают в дрожжеванном виде.
После каждого кормления кормушку очищают и, если нет
автопоилки, наливают свежую воду. Зимой ее немного по­
догревают.
42 Профилактика болезней поросят

В личном подсобном хозяйстве взвешивать свиней за­


труднительно, и здесь пригодится подсказка (табл. 4 на стр.
53). Предварительно мерной лентой измеряется длина ту­
ловища от затылочного гребня до корня хвоста и обхват гру­
ди за лопатками. Затем по этим данным в соответствии с
таблицей определяют массу свиньи. Например, если дли­
на туловища 114 см, обхват груди 112 см, то живая масса
составляет 119 кг.

ПРОФИЛАКТИКА БОЛЕЗНЕЙ
ПОРОСЯТ

Не подлежит сомнению утверждение, что


хорошие условия выращивания — залог высокой продук­
тивности животных. Заболевание поросят — нежелатель­
ное явление в хозяйстве, а вынужденная прирезка молод­
няка приводит к материальным потерям.
Наиболее распространенное заболевание поросят — не­
инфекционная диарея. Заболевание характеризуется бе­
лым поносом и приводит к сильному обезвоживанию орга­
низма поросят. Диарея неинфекционного происхождения
может быть обусловлена различными факторами: неполно­
ценным и несбалансированным кормлением супоросных
свиноматок, сыростью и низкой температурой в свинарни­
ках, перекормом или недокормом поросят. Рекомендация,
вернее профилактическая мера, известна улучшение
условий содержания поросят. Реальная помощь — вызов
ветеринара и обеспечение поросят чуть подслащенной теп­
лой водой.
Гипогликемия встречается чаще при зимне-весенних
опоросах молодых свиноматок. Заболевают поросята в пер­
вые 36-38 часов жизни. Болезнь проявляется значитель­
ным снижением содержания сахара в крови и увеличени­
ем небелкового азота.
Способствуют заболеванию поросят низкие температу­
ры и высокая влажность воздуха, вызывающие переохлаж-
Болезни свиней 43

дение организма. Первые признаки — «скучный вид»,


сонливость, вялость; поросенок неохотно сосет свиномат­
ку. Позже появляются дрожь, судороги.
Профилактические меры — рациональное кормление и
уход за супоросными и лактирующими свиноматками и
предупредительные меры заболевания их маститом.
В возрасте от 5 до 28 дней поросята заболевают анемией.
Основная причина болезни — дефицит железа, крайне не­
обходимого для синтеза гемоглобина. У поросят появляет­
ся бледность окраски кожи и видимых слизистых оболо­
чек. Поросята слабеют, отстают в росте, периодически стра­
дают от поноса или запора. Такие поросята через 10-12 дней
превращаются в заморышей.
Профилактическая мера — всем поросятам на 2-й день
жизни необходимо вводить в мышцы шеи препараты железа.
Содержание поросят в плохо утепленном свинарнике,
без хорошей подстилки, при низких температурах, сквоз­
няках и высокой концентрации аммиака может привести
к массовым заболеваниям бронхопневмонией. Поросята
болеют в возрасте от 2 недель до 8 месяцев. Симптомы: по­
вышение температуры, лихорадка, затрудненное дыха­
ние.
Мера одна — создать надлежащие условия содержания
и кормления. Необходимы антибиотики, витамины и по­
мощь ветеринара.
Многие болезни вызываются микробами, вирусами,
грибками, паразитическими червями. Меры профилакти­
ки состоят в соблюдении санитарно-гигиенических правил.

БОЛЕЗНИ СВИНЕЙ

Рожа. Инфекционное заболевание, которому


наиболее подвержены свиньи в возрасте от 3 до 12 месяцев.
Заболевание возникает преимущественно в жаркое время
года.
44 Болезни свиней

При острой форме болезни у свиньи быстро поднимает­


ся температура до 41-42°, состояние ее угнетенное, она дро­
жит, зарывается в подстилку. Аппетит отсутствует, появ­
ляется сильная жажда, возникает понос. На коже живота
появляются багрово-красные пятна четырехугольной и
овальной формы. При надавливании пальцем пятно исче­
зает, после отнятия — появляется вновь. Если животному
своевременно не оказать помощь, оно через 2--4 дня поги­
бает.
При хронической форме рожи пораженные участ­
ки кожи омертвевают на всю толщину и остаются на теле в
виде панциря. Хроническая форма может также выра­
жаться в воспалении суставов и поражении сердечных кла­
панов.
Заболевшую свинью необходимо немедленно изолиро­
вать от здоровых животных. Правильный курс лечения мо­
жет провести только ветеринарный работник.
Вынужденный забой свиньи производится при очень тя­
желом течении болезни, когда применяемые лечебные
средства не дают улучшения. Мясо прирезанной свиньи
можно использовать в пищу только в хорошо проваренном
виде.
Чума. Острое инфекционное заболевание; характерное
отличие от рожи — появление пятен на подошвах. Чума
поражает свиней всех возрастов, возникает в любое время
года.
Острая форма чумы начинается высокой температурой,
ознобом (больная свинья зарывается в подстилку). Аппе­
тит пропадает, появляется рвота, понос, перемежающийся
с запором, походка становится шаткой. На коже живота,
шее, ушах, внутренней поверхности бедер появляются крас-
но-фиолетовые пятна. У поросят часто бывают судороги, они
продолжаются 10-15 минут, затем проходят. Иногда про­
исходит омертвение кожи на ушах, хвосте, ногах.
Болезнь продолжается 5-7 дней и часто заканчивается
смертью.
При появлении первых признаков заболевания нужно
Болезни свиней 45

немедленно обратиться к ветеринарному врачу, так как ле­


чение дает положительные результаты только в начальной
стадии заболевания.
Тяжелобольных свиней забивают, мясо можно исполь­
зовать в пищу только после тщательной проварки.
Дизентерия. Чаще заболевают поросята отъемного воз­
раста, реже — взрослые свиньи.
Болезнь начинается повышением температуры до 41-
42°, непрекращающимися поносами с потугами. Испраж­
нения серого, реже землистого или черного цвета, с приме­
сью крови.
У большинства больных животных аппетит сохраняется,
но они быстро худеют и ослабевают. У молодняка болезнь
продолжается 2-5 дней, выздоровление наблюдается ред­
ко. Взрослые свиньи болеют около 2 недель и в большин­
стве случаев выздоравливают.
Поносы у свиней могут быть различного происхождения,
поэтому при их появлении следует сразу же обратиться к
ветеринарному врачу, который определит причину.
Аскаридоз. Тяжелая глистная инвазия, которая часто
поражает свиней в возрасте 2-4 месяцев. Нередко вскоре
после заражения у животных развивается тяжелая пнев­
мония. При этом отмечаются выраженные кашлевые толч­
ки в сочетании с рвотой и судорожными припадками. При­
соединившийся понос часто вызывает у животного резкое
отставание в росте и развитии, а также исхудание вплоть до
полного истощения. Нередко болезнь заканчивается смер­
тью животного.
В лечении аскаридоза у свиней успешно применяются
следующие препараты: фенбенат — в дозе 0,125 г на 1 кг
массы тела (однократная дача); тетранат — в дозе 0,075 г на
1 кг массы тела в смеси с кормом (свиноматкам этот препа­
рат назначают за 3-4 суток до опороса, поросятам — непос­
редственно после отнятия); нилверм — в дозе 0,075 г на 1
кг массы тела (этот препарат показан откормочным свинь­
ям, а также свиноматкам за 14 суток до опороса).
Профилактика аскаридоза у свиней заключается в свое­
46 Болезни свиней

временном удалении навоза и регулярной дезинфекции


всех помещений свинарника.
Финноз (цистицеркоз). Тяжелая глистная инвазия, вы­
зываемая личиночной стадией ленточного гельминта —
свиного цепня. Взрослые особи способны паразитировать и
в кишечнике человека, достигая значительной длины.
Свиной цепень состоит из огромного количества члени­
ков, каждый из которых наполнен яйцами. Созревшие
членики выводятся во внешнюю среду. Домашние живот­
ные заражаются, заглатывая яйца гельминтов с водой или
кормом. В желудочно-кишечном тракте животного оболоч­
ки яиц полностью растворяются. Личинки с током крови
распространяются по всему организму, оседая преимуще­
ственно в мышечной ткани. Там личинки вскоре превра­
щаются в финны, или цистицерки, — особые пузырьки,
снабженные микроскопическими крючьями. С мясом, за­
раженным финнами, заражается человек, и цикл развития
гельминта повторяется.
Одна из мер профилактики — запрещение убоя живот­
ного и разделки туши на дому, хотя более приемлема, разу­
меется, менее радикальная мера — предотвращение за­
грязнения воды и кормов, предназначаемых в пищу свинь­
ям, человеческими фекалиями.
Лечение финноза у свиней желательно проводить после
консультации врача-ветеринара.
Чесотка. Этому очень контагиозному кожному заболе­
ванию подвержены все виды животных и человек.
Возбудителями чесотки являются чесоточные клещи:
кожеедные, зудневые и кожные. Весь цикл развития этих
насекомых происходит на коже животного и внутри нее;
длительность цикла развития клещей — от 7-8 до 18-
20 суток.
Основной путь заражения — контактный. Клещ может
переноситься также через предметы ухода, руки человека,
траву на пастбище и т. д. Главное проявление чесотки у сви­
ней — образование расчесов, а позднее — потеря щетины,
истощение.
Профилактика заболеваний свиней 47

Лечение чесотки проводится с помощью специальных


мазей и болтушек, состав которых устанавливает врач-ве­
теринар.
Меры профилактики чесотки у свиней — соблюдение
всех правил гигиены, а также полное исключение контак­
тов между заболевшим и здоровыми животными.
Стригущий лишай. Хроническое кожное заболевание,
которое может поражать животных всех видов. Более вос­
приимчив к стригущему лишаю молодняк.
Возбудитель заболевания — простейший паразитичес­
кий гриб. Основной путь заражение — контакт с заболев­
шим животным, а также с предметами ухода, оборудовани­
ем. Заразить свинью стригущим лишаем также могут че­
ловек или мышевидные грызуны.
Скрытый период заболевания длится от 1-2 до 4-5 не­
дель. На поверхности кожи животного появляются пора­
женные лишаем участки, имеющие вид шелушащихся пя­
тен; щетина на пораженных участках выглядит подстри­
женной, откуда название этого заболевания.
Заболевших животных необходимо изолировать. Внут­
римышечно вводят специальную вакцину. Все помещения
и оборудование свинарника очищают и тщательно дезин­
фицируют. В неблагополучных по стригущему лишаю рай­
онах профилактическому вакцинированию подвергается
весь молодняк.
Лечение свиней, больных стригущим лишаем, жела­
тельно проводить под наблюдением врача-ветеринара,
который назначает препараты для наружного примене­
ния.

ПРОФИЛАКТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ
СВИНЕЙ

Без сомнения, легче предотвратить болезни


животных, чем в дальнейшем заниматься их лечением. Для
того чтобы свиньи не болели, в каждом хозяйстве должны
48 Профилактика заболеваний свиней

проводиться разнообразные мероприятия, составляющие в


целом комплекс мер профилактики.
Основные профилактические мероприятия в условиях
домашней свинофермы следующие: дезинфекция, дезин­
секция, дератизация, обеззараживание навоза, своевре­
менное проведение профилактических прививок у живот­
ных. Но, пожалуй, важнейшим мероприятием, которому
нужно уделять самое большое внимание, является дезин­
фекция.

Дезинфекция

Так называются все мероприятия, направ­


ленные на уничтожение возбудителей инфекционных за­
болеваний, находящихся во внешней среде. Различаются
биологический, механический, физический и химический
методы дезинфекции.
Основные способы распространения дезинфицирующих
веществ следующие: в виде аэрозоли, в виде капель (оро­
шение). В условиях личного приусадебного или небольшо­
го фермерского хозяйства орошение может считаться оп­
тимальным способом дезинфекции.
Как правило, основной объект, на который направлена
дезинфекция, — это спорообразующие микроорганизмы.
Для их уничтожения эффективны раствор хлорной извес­
ти (5% активного хлора) и 4%-ный раствор формальдеги­
да. И то и другое средство используют из расчета 3 л на 1 м2
площади свинарника.
В условиях среднего свиноводческого хозяйства (свино­
фермы) во время технологического перерыва в содержании
животных обязательно проводят профилактическую дезин­
фекцию. Все помещения (секции, станки и т. д.) освобож­
дают на 3-5 суток. В течение этого времени помещения
очищают, моют и дезинфицируют 2-4 раза. Желательно
проконтролировать качество дезинфекции, для чего про­
изводятся отбор бактериологических проб и их исследова-
Профилактика заболеваний свиней 49

ние в лаборатории. Для профилактической дезинфекции


рекомендуется использовать 5%-ный раствор соды кальци­
нированной, 3%-ный раствор препаратов фоспар или пара­
сод и 20%-ную взвесь свежегашеной извести. Все перечис­
ленные растворы должны иметь температуру около 80 °С.
Для распыления дезинфицирующих растворов обычно ис­
пользуют ОМП (опрыскиватель моторный переносной) или
КЗ (гидропульт ручной). Если помещения свинарника име­
ют достаточно большую площадь, рекомендуется исполь­
зовать специальную дезинфекционную установку или ве­
теринарную дезинфекционную машину (ДУК или ВДМ).
Два последних устройства имеются в оснащении городских
и районных дезстанций. Дезинфекция свинарника может
проводиться дезстанцией на коммерческих условиях.

Дезинсекция

Так называется уничтожение вредных насе­


комых, которые часто оказываются нежелательными гос­
тями в свинарнике. Это мухи, оводы, блохи, клещи, вши,
способные быть переносчиками различных инвазионных
и инфекционных заболеваний, опасных как для свиней,
так и для человека.
Для уничтожения мух в свинарнике очень эффективны
водные эмульсии циодрина (0,25-0,5 %), метилметафоса
(0,5 %), карбофоса (1 %), ДДВФ (0,2 %) и другие. Также
нужно проводить дезинсекционные мероприятия в сочета­
нии с дезинфекцией, применяя комбинированные раство­
ры химических средств: 5%-ный раствор однохлорного йода
с хлорофосом или же 1%-ный раствор формальдегида с хло­
рофосом.
Не следует забывать о том, что важным моментом является
регулярная обработка мест выплода мух в течение всего лет­
него периода: навоза, мусоросборника, выгребных ям. Для де­
зинсекции используются водные эмульсии 50%-ного концен­
трата трихлорметафоса-3 (0,3 %), 65%-ного концентрата по-
50 Профилактика заболеваний свиней

лихлорпинена (0,5 %). Расход эмульсий составит 4 л на 1 м2


площади свинарника.

Дератизация

Это истребление вредных грызунов, которых


привлекает пища свиней. Грызуны способны не только рас­
пространять вирусные и бактериальные заболевания, но и
наносить ощутимый ущерб хозяйству (порча построек, по­
едание и порча корма, укусы и т. д.). Кроме того, некото­
рые из вредных грызунов, особенно крысы и мыши, явля­
ются естественными переносчиками таких опасных для че­
ловека заболеваний, как листериоз, бруцеллез, туберкулез,
чума, а также источником разнообразных глистных инва­
зий.
В условиях малого и среднего фермерского хозяйства
меры по дератизации рекомендуется проводить комплекс­
но, согласовывая их с соответствующими государственны­
ми службами. Это важно постольку, поскольку дератиза­
ция должна охватывать не только животноводческие объек­
ты, но и жилой сектор; при этом учитываются места гнез­
дования грызунов и предполагаемые пути их миграции.
При дератизации обычно применяют химические сред­
ства. Особенно эффективны так называемые остродейству­
ющие яды — монофторин, фосфид цинка, а также яды с
антикоагулянтным действием — пенолацин, дифенацин,
зоокумарин.
Сегодня удобнее приобретать уже готовые к раскладке в
нужных местах специальные упаковки, начиненные ядом.
Разумеется, дератизирующие препараты должны разме­
щаться в местах, недоступных для свиней, так как могут
вызывать у животных серьезные отравления/
Самым прогрессивным способом дератизации считает­
ся использование бактериальных препаратов, обладающих
специфической патогенностью. Хорош бактокумарин —
препарат, состоящий из натриевой соли зоокумарина и бак-
Профилактика заболеваний свиней 51

терий наиболее вирулентных штаммов тифа грызунов. В


частности, крысы и мыши при использовании бактокума-
рина гибнут в количестве 70-95 % от первоначального по­
головья.
Во всех случаях при проведении дератизации люди обя­
заны соблюдать особые меры предосторожности. Свиньи не
должны иметь контакта со средствами дератизации.

Обеззараживание навоза

Во всех животноводческих хозяйствах суще­


ствует проблема утилизации навоза. Это природное удоб­
рение представляет немалую опасность, если оно непра­
вильно хранится: через навоз могут передаваться самые
разные Инфекционные заболевания, опасные как для сви­
ней, так и для человека.
Навоз должен храниться в специальном сооружении —
навозохранилище, открытом или закрытом. Главное тре­
бование, предъявляемое к навозохранилищу, — это надеж­
ная изоляция: почва вокруг сооружения, а также почвен­
ные воды не должны подвергаться заражению нечистота­
ми.
Основные способы обеззараживания навоза следующие:
◊ физические — преимущественно обработка путем воз­
действия высоких температур;
◊ химические — в частности, обработка растворами фор­
мальдегида или аммиака;
◊ биологические — длительное хранение, а также био-
термическое компостирование.
Наиболее эффективным, экономически выгодным и без­
вредным считается биотермическое компостирование, при
котором обработке подвергается свиной подстилочный на­
воз. Навоз, имеющий влажность 60-70 %, рыхло укладыва­
ют в бурт и тщательно обкладывают слоем соломы или тор­
фа; срок обеззараживания при этом составит 10-12 недель.
Если биотермическому компостированию подвергается на-
52 Выкормили. А что дальше?

воз с влажностью 70-90 % , то его смешивают с опилками,


соломой или торфом; температура в компостной куче дол­
жна составлять при этом 60-70 °С; процесс биотермическо-
го компостирования будет продолжаться 20-24 недели.

Профилактические прививки

Тот, кто решил заниматься разведением сви­


ней не только для личных потребностей, должен учесть,
что современные требования к качеству продукции доста­
точно высоки. Наличие плановых прививок у животных
обязательно. При выращивании поросят рекомендуется
заключить договор с государственной или какой-либо ве­
домственной ветеринарной службой. В этом случае все
прививки в нужное время проведут специалисты-ветери­
нары.
При покупке поросят вы должны требовать у продавца
специальное ветеринарное свидетельство. Этот документ яв­
ляется подтверждением нормального состояния здоровья
животного и эпидемиологического благополучия района
приобретения.
Каждое животное в течение месяца после приобретения
должно находится в условиях карантина, причем совершен­
но изолированно от других животных.

ВЫКОРМИЛИ. А ЧТО ДАЛЬШЕ?

Вестимо, пользоваться плодами трудов сво­


их. Свинью, намеченную к убою, выдерживают на голод­
ной диете в течение 12 часов, а воды дают вволю, что необхо­
димо для частичной очистки кишечника. И, конечно, при­
глашают ветеринара, чтобы получить справку о здоровье
свиньи и разрешение на ее убой.
Способов убоя известно несколько, но наиболее распро­
странен в домашних условиях убой в лежачем положении.
Таблица 4
Определение живой массы свиньи по промерам
Длина туло­ Живая масса животного, кг при обхвате груди за лопатками, см
вища, см 60 64 68 72 76 80 84 88 92 96 100 104 108 112 116 120 124 128 132 136 140 144 148
38 11 13 15
42 13 14 16 18
46 14 16 18 20 22
50 15 17 19 22 24 27
54 16 18 21 23 25 29 32
58 17 19 22 25 28 31 34 37
62 18 21 24 27 30 33 37 40 43
66 19 22 25 28 32 35 39 42 46 50
70 — 24 27 30 34 37 41 45 49 53 58
74 — — 28 32 36 39 44 47 52 56 61 66
78 — — — 34 37 41 46 50 55 59 65 70 76
82 — — — — 39 43 48 52 57 62 69 74 79 85
86 46 51 55 60 65 71 77 83 89 96
90 53 58 63 68 75 81 87 94 101 108
94 60 66 71 78 85 91 98 105 113 120
98 — — 69 74 81 88 95 101 110 118 125 133
102 78 85 92 99 106 114 123 131 139 147 — — — —

106 88 95 103 109 119 127 136 144 153 164 — — —

110 99 107 114 123 132 141 149 158 170 180 — —

114 111 119 128 137 146 155 164 176 186 196 —

118 123 132 142 151 160 170 182 193 203 215
122 137 146 156 166 176 188 199 210 222
126 — 151 161 171 181 194 205 217 229
130 166 177 187 200 212 224 236
134 182 193 206 218 230 244
138 199 212 225 237 251
142 — 219 231 244 258
146 283 251 266
150 258 273
54 Выкормили. А что дальше?

Чаще ее даже не связывают, а валят на бок и наносят удар


ножом в сердце. После этого нож вынимают, а отверстие
закрывают чистой тканью. В этом случае после убоя дела­
ют поперечный разрез шеи, перерезая сонные артерии, и
сразу же подставляют эмалированную посуду для сбора
крови.
В условиях приусадебного хозяйства шкуру с забитой
свиньи чаще всего не снимают. Щетину тщательно опали­
вают паяльной лампой. Обгоревшую щетину и верхний слой
кожи темно-коричневого цвета соскабливают ножом, затем
горячую тушу поливают теплой водой и опять хорошенько
скоблят. Для придания салу приятного запаха осмоленную
тушу дополнительно обжигают соломой, потом снова моют
и чистят. Такая обработка делает сало не только мягким, но
и душистым.
Обработанную тушу нутрируют (удаляют внутренно­
сти). Для этого делают разрез по срединной (белой) линии
живота и извлекают желудок, кишки, печень. От печени
осторожно отделяют желчный пузырь. Удаляют внутрен­
ний жир. Затем вышелушивают почки от жира. Далее
вскрывают диафрагму, извлекают сердце и легкие, удаля­
ют из сердца сгустки крови.
Внутри тушу водой не промывают, а лишь вытирают
белой тканью, чтобы избежать быстрой порчи мяса. Тушу
разделяют вдоль на две половины, разрубая топором вдоль
позвоночного столба. Полутуши подвешивают для осты­
вания. Сразу после убоя мясо имеет мягкую консистен­
цию и невысокие вкусовые качества. Лишь через 1-2 су­
ток мясо становится сочным, приобретает приятный за­
пах.
Для собственного употребления тушу свиньи в зимнее
время можно заморозить. Разрубив на несколько частей,
подвешивают на 2-4 дня для замораживания. Затем куски
обливают из лейки холодной водой, чтобы мясо со всех сто­
рон покрылось достаточно толстой ледяной коркой. Такие
куски можно уложить в 2-стенный ящик с крышкой. С на­
ступлением оттепели мясо лучше засолить.
Продукты из свинины 55

ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ

Русский историк В. Н. Татищев отмечал, что


мясо умели солить славяне еще при Святославе. А извест­
ный писатель и историк Н. М. Карамзин повествовал, что
при князе Владимире Красное Солнышко, на знаменитых
пирах в Киеве, подавали сочные окорока. О колбасах упоми­
нает «Домострой», но полное признание пришло в эпоху Пет­
ра Великого, который учиться и учить никогда не ленился.
Призвал немецких колбасников, и они без промедления обу­
чили изготовлению всевозможных колбас и сосисок.
Соление. Консервирование мяса и сала с помощью со­
ли — один из старых способов. После полного охлаждения
туши убитого животного мясо отделяют ножом от костей,
освобождают от жира, грубых сухожилий, пленок и наре­
зают кусками по 2-3 кг каждый.
М я с о лучше всего укладывать в дубовые бочки. Перед
укладкой мяса бочку выпаривают. На дно кладут ветки
можжевельника, обливают их водой и опускают на них рас­
каленные камни. Бочку накрывают и так выдерживают
некоторое время. После этого ее моют горячей водой и вы­
тирают насухо тряпкой.
Нарезанное мясо обваливают в посолочной смеси, кото­
рую готовят из 1 кг соли, 160 г сахара. 40 г селитры (25 мг
аскорбиновой кислоты). На 10 кг мяса расходуется 1 кг сме­
си. Каждый кусок мяса обваливают в смеси и укладывают в
бочку. Сверху помещают деревянный круг с грузом и ос­
тавляют на 2-3 дня в холодном месте. Если через 3 дня сок
не покроет мясо, готовят рассол (на 5 л кипяченой воды 1 кг
соли) и заливают мясо холодным рассолом. Снова кладут
деревянный круг с грузом.
Во время хранения солонину проверяют на качество. Для
этого берут кусок мяса и делают надрез. Если цвет розовый
или светло-красный, то солонина доброкачественная, если
серый или коричневый — испорчена. Перед употреблением
разрезают на небольшие куски, вымачивают и при варке
не солят.
56 Продукты из свинины

Для приготовления с о л е н о г о ш п и к а используют


спинную и боковую части. Сало брюшной части дряблое, по­
этому его используют для колбасного фарша или перетопки.
При снятии сала делают продольные надрезы до мышечной
ткани на расстоянии 10-12 см друг от друга. Снятую полос­
ку сала делят на куски 10 х 10 ил и 10 х 20 см. На дно хорошо
вымытого и сухого ящика насыпают слой соли и начинают
укладывать куски сала так, чтобы между ними и стенкой
ящика оставался зазор в 1 см. Таким же образом укладыва­
ют и пересыпают солью все последующие ряды. Расход соли
на 10 кг сала около 700 г. Сверху сало посыпают солью и зак­
рывают деревянной крышкой с грузом.
Хранят ящик с салом в теплом прохладном месте в слег­
ка наклонном положении для стекания рассола. Через 5
дней рекомендуют поменять слои местами. Снова накрыть
крышкой с грузом. Шпик готов через 21 день.
При более длительном хранении во избежание старения
сало следует держать в темном, холодном помещении в эма­
лированной посуде, наполненной рассолом (400 г соли на
1 л воды) и прижатой деревянной крышкой с грузом.
Есть еще один способ длительного хранения соленого
сала. Сало режется на полосы шири­
ной 10 см, затем полосы разрезают­
ся острым ножом поперек, при этом
лезвие ножа ставится не перпенди­
1-й слой кулярно, а наклонно, под углом. Об­
разуются брусочки с трапециевид­
ным сечением.
Каждый брусочек натирается со­
лью, смешанной с молотым перцем,
измельченным лавровым листом.
2-й слой Затем бруски укладываются в сухую
стерилизованную банку в 2 яруса,
стоя, широкой стороной к стенке
банки. Сало укладывается плотно.
Верхушку банки можно заполнить
образовавшимися обрезками и
Продукты из свинины 57

опять-таки плотно. Сверху — слой соли и закатать. Если


довериться опыту свиноводов-любителей, сало в банках мо­
жет стоять не один год и не стариться. Когда же настанет
черед открыть банку, все сало надо очистить от соли, обте­
реть насухо, уложить плотно в полиэтиленовый мешочек и
поместить в морозилку.
Копчение. Обработка мяса с помощью древесного дыма
известна людям давно и оценена по достоинству. Копчение
придает продуктам аромат, вкус и предохраняет их от пор­
чи. Качественные мясные продукты получаются при мед­
ленном сгорании дров и опилок, сжигаемых в специально
приготовленных устройствах.
В домашних условиях для копчения часто используют
большую бочку из-под пищевых продуктов, удаляя днище.
Очаг устраивают так: в земле роют канавку, накрывают
листовым железом, среднюю часть засыпают слоем земли
(края остаются открытыми). Бочку устанавливают с одно­
го конца канавки и закрывают с боков слоем земли. Очаг
устраивают с другого конца канавки.
Мясные изделия ( о к о р о к , к о р е й к а , г р у ­
д и н к а ) заворачивают в белую материю или марлю
(2 слоя) и подвешивают на рейках к верхней части бочки.
Сверху бочку накрывают мешковиной.
Мы уже упоминали, что высококачественные рулеты,
ветчина, корейка получаются из свиней, находившихся на
ветчинно-беконном откорме. Перед копчением мясные из­
делия просаливают. Для этого используют крепкие дубо­
вые бочки. Мясные изделия укладывают плотно, кожей
вниз и заливают остывшим и процеженным рассолом (на
10 кг свинины — 1 кг соли, 200 г сахара, 25 г аскорбиновой
кислоты или 40 г селитры). Сверху кладут деревянный
кружок с грузом. Засол длится месяц-полтора. Затем мяс­
ные изделия вынимают из бочки, очищают от соли и подве­
шивают для проветривания в прохладном месте. Для пре­
дохранения от насекомых обертывают марлей.
Теперь можно уже приступать к копчению. Очаг разво­
дят дровами. Наиболее подходит древесина дуба, осины,
58 Продукты из свинины

ольхи, плодовых деревьев (нельзя из-за смолистости исполь­


зовать сосну, ель, березу). Аромат и вкус окорока, грудин­
ки, корейки улучшатся, если в огонь добавить можжевель­
ник, тмин, мяту. Чтобы получить густой дым, на дрова на­
сыпают слой мелких опилок.
Различают два способа копчения: горячее — при темпе­
ратуре 40-60 °С (около 20 часов) и холодное — при темпера­
туре 20-25 °С (2-3 дня). Для копчения в домашних услови­
ях рекомендуется холодный способ — надежнее, да и мяс­
ные изделия хранятся до 3 месяцев.
По истечении положенного времени с копченостей сни­
мают марлю, обертывают бумагой и подвешивают для про­
ветривания в прохладном месте на 12 дней. Хорошо приго­
товленный продукт становится ароматным, коричневым,
блестящим.
Можно в качестве коптильни использовать дымоход
печи (рис. 8). В дымоходе, немного ниже задвижки 1, мон­
тируют печную дверцу 3 и железный прут 2 для подвеши­
вания мясных изделий.
В поддувало 5 закладывают и поджигают дрова с опил-

Рис. 8. Вариант коптильни


Продукты из свинины 59

ками. Дым проходит через колосники, на которых плаш­


мя, неплотно друг к другу, уложены кирпичи 4 в 2-3 ряда,
что позволяет снижать температуру дыма. С помощью за­
движки регулируется тяга в печи. В такой коптильне мяс­
ные изделия коптят около двух суток.
Приготовление бастурмы. Для приготовления этого
вкуснейшего мяса берут филейную часть среднежирной
или постной свинины. Обычно используют мышцы спины,
тянущиеся вдоль позвоночника. Полоски мяса вместе с тон­
ким слоем сала разрезают на кусочки длиной 30 см и тол­
щиной 3 см. Их обильно натирают солью и плотно уклады­
вают в эмалированную посуду или деревянную кадку на
слой соли под сильный гнет. Мясо выдерживают 3 недели,
и надо следить, чтобы достаточно было рассола.
Просоленное мясо вымачивают в проточной воде для раз­
мягчения и уменьшения солености. Затем мясо обтирают
чистой тканью и натирают смесью молотых специй (крас­
ный и черный перец, тмин, хмели-сунели и др.) Затем кус­
ки перевязывают шпагатом и подвешивают для сушки.
Сушат 10-15 дней на сквозняке, защитив от мух и прочих
насекомых. Во время сушки куски снимают, вальцуют и
снова сушат. Бастурму можно хранить до 6 месяцев.
Колбасный цех. Приготовление домашних колбас начи­
нается с подготовки кишок. Их осторожно отделяют от бры­
жейки и жира, разрезают на куски длиной 2-3 м. Это дела­
ют над емкостью, куда содержимое кишок выдавливают,
пропуская между пальцами. Затем их моют, выворачивают
наизнанку с помощью круглой палки. Затем кишки кла­
дут в теплую воду на 40-50 минут и очищают от ворсинча­
того слоя, соскабливая тупой стороной ножа. Потом про­
мывают водой и слабым раствором марганца. Для вареных
колбас такой обработки достаточно, а для копченых кишки
выдерживают в соленой воде 2-3 недели, меняя воду еже­
дневно.
Вареная колбаса. Посоленное, очищенное от жил и су­
хожилий мясо помещают в холодное место на 2 суток. На
3,5 кг постного мяса добавляют 1 кг полужирного и
60 Продукты из свинины

0,5 кг мелко нарезанного шпика, 200 г крахмала, чайную


ложку сахара, по вкусу черного и красного молотого перца,
2 зубца чеснока, растертого в кашицу, и 1 л холодной кипя­
ченой воды.
Каждый вид мяса измельчают отдельно. Готовый фарш
нежирного мяса вымешивают с растертым чесноком и
0,5 л кипяченой воды. Потом примешивают жирный фарш,
перец, крахмал, предварительно разведенный в холодной
кипяченой воде. Последним добавляется мелко нарезанный
шпик.
Фарш вымешивается долго и тщательно, затем с по­
мощью мясорубки со специальной насадкой заполняет­
ся в подготовленные кишки. Можно наполнять кишки
фаршем специально изготовленной деревянной толкуш­
кой. Полученные колбасные батоны с обоих концов за­
вязывают суровой ниткой, перевязывают по длине шпа­
гатом и подвешивают на 3-4 часа. За это время будет вид­
но, где скопился воздух, и его удаляют прокалыванием
иглой.
Перед варкой колбасу желательно прокоптить в течение
1 часа. После этого колбасу варят в течение 2-3 часов, затем
остужают в холодной воде, обтирают и подсушивают в под­
вешенном состоянии.
Украинская домашняя колбаса. Для ее приготовления
используют полужирное или жирное мясо, причем не из­
мельчают на мясорубке, а нарезают кусочками по 10-20 г и
перемешивают с солью и специями (2 г молотого горького и
душистого перца, 15-20 г соли, 1 долька чеснока на 1 кг
мяса). Чеснок лучше растереть с солью в кашицеобразную
массу.
Фарш тщательно перемешивают и набивают подготов­
ленные кишки. Концы колбас завязывают и прокалывают
в нескольких местах булавкой, выпуская воздух. После это­
го варят примерно час. Готовые колбасы подвешивают для
охлаждения или же заливают смальцем в эмалированной
посуде и хранят в холодном месте.
Такие колбаски можно и законсервировать. Процесс
Продукты из свинины 61

изготовления такой же, только длина их должна быть 10-


12 см. Их варят 30 минут, потом со всех сторон обжаривают
на смальце в сковороде, укладывают в простерилизованные
банки и заливают смальцем на 1 см ниже горлышка.
Банки накрывают подготовленными крышками и по­
мещают в кастрюлю с водой, нагретой до 75 °С. Кастрюлю
накрывают крышкой и стерилизуют банки 30 минут. За­
тем банки извлекают, закупоривают и продолжают стери­
лизацию еще 30 минут в специальном приспособлении
(рис. 9).
Перед установкой в кастрюлю для стерилизации банки
зажимают между двумя пластинками из листовой стали,
предварительно положив на дно и на крышки банок рези­
ну. Погружают это приспособление в кастрюлю, чтобы вода
на несколько сантиметров была выше зажимов. Банки из­
влекают из зажимов после остывания. Держат в холодном
месте.
Можно приготовить тушенку из свинины прекрасного
качества. Свиной жир укладывают на дно кастрюли и рас­
плавляют на слабом огне, чтобы дно покрылось тонким сло-

Рис. 9. Зажим для банок:


1 — штифт; 2 — гайка; 3 — металлический диск (3-5 мм);
4 — резиновая прокладка
62 Продукты из свинины

ем жира. Затем в кастрюлю опускают кусочки свинины с


жиром и без него (примерно по 100 г), добавляют, переме­
шивая, соль, черный перец горошком, лавровый лист и об­
жаривают на небольшом огне. Мясо выделяет сок, расто­
пившийся жир покрывает кусочки. Затем мясо и образо­
вавшийся сок раскладывают по стерильным банкам, заку­
поривают и стерилизуют в течение часа, зажав между сталь­
ными пластинками.
Кровяная колбаса. Собранную кровь взбивают венчиком,
вылавливая сгустки, солят и выдерживают 1 час в холоде.
Обрезки мяса измельчают вместе с салом, добавляют соль,
специи (на 1 кг крови — 0,5 кг мясной и сальной обрези, 20-
25 г соли, по 2-3 г молотого горького и душистого перца).
Этой смесью наполняют толстые свиные кишки, завязыва­
ют их и варят на слабом огне. В процессе варки колбасы про­
калывают иглой — если кровь не вытекает, колбасы готовы.
Готовые колбасы охлаждают в подвешенном состоянии. Кро­
вяные колбасы можно запекать в духовке.
СОДЕРЖАНИЕ

Малоизвестные факты о свиньях .................................................. 3


Свиноводство .................................................................................. 7
Породы свиней................................................................................. 8
Психологическая характеристика .............................................. 11
Жилище для свиней....................................................................... 12
Выбор поросенка........................................................................... 16
Доращивание и откорм ................................................................ 18
Характеристика кормов................................................................ 23
Многоплодная хавронья............................................................... 31
«И поскорее толстейте...» ........................................................... 34
Различные виды откорма.............................................................. 39
Профилактика болезней поросят ... ............................................ 42
Болезни свиней.............................................................................. 43
Профилактика заболеваний свиней.............................................47
Дезинфекция..............................................................................48
Дезинсекция...............................................................................49
Дератизация............................................................................... 50
Обеззараживание навоза.......................................................... 51
Профилактические прививки.................................................. 52
Выкормили. А что дальше?.......................................................... 52
Продукты из свинины................................................................... 55
Популярное издание

РАЗВЕДЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ СВИНЕЙ


Художник ГАЛЯН Тамара Владимировна
Дизайн обложки ЛУКАШ Владимир Юрьевич

Редактор-составитель О. В. Завяз кин


Редактор Ю. Е. Ефременкова
Компьютерная верстка И. В. Романчук

В издании использованы материалы книг ООО «ПКФ «БАО»:


Новейшая энциклопедия животноводства для профессионалов и любите­
лей / Гордиенко Н. В.
Современная энциклопедия животноводства / Быковская Н. 3.

Подписано к печати
с готового оригинал-макета 07.02.2011.
Формат 84x108/32. Бумага газетная.
Гарнитура SchoolBookC. Печать офсетная.
Усл. печ. л. 3,36. Уч.-изд. л. 2,84.
Тираж 5000 экз.
Заказ № 4467
Общество с ограниченной ответственностью
«Производственно-коммерческая фирма «БАО»
Свидетельство о внесении субъекта издательского дела
в Государственный реестр издателей, изготовителей
и распространителей издательской продукции
серия ДК № 540 от 23.07.2001 г.
83121, г. Донецк, ул. Брюсова, 26, тел./факс (062) 381-89-49, 381-96-81
Адрес сайта в Интернете: www.bao-book.com
E-mail: baodonbass@dn.farlep.net
baoskif@dn.farlep.net
Заключение государственной санитарно-эпидемиологической
экспертизы № 05.03.02-04/20582 от 24.04.2007 г.

Магазин «Книги для всей семьи»:


г. Донецк, б. Пушкина, 23, тел. (062) 349-33-19, 349-33-18, 349-33-17
Киев тел./факс (044) 455-52-53,455-52-54
Одесса тел. (048)741-73-10

Отпечатано с готового оригинал-макета


в ООО «Полиграфический Дом «Донеччина»
83054, г. Донецк, пр. Киевский, 48
Свидетельство о внесении субъекта издательского дела
в Государственный реестр издателей, изготовителей
и распространителей издательской продукции
серия ДК № 3757 от 12.04.2010 г.
Заключение государственной санитарно-эпидемиологической
экспертизы № 05.03.02-04/8818 от 22.02.2007 г.
ББК 46.5
Р17

Разведение и содержание свиней. — Донецк: ООО


Р17 «ПКФ «БАО», 2011. — 64 с.: ил.
ISBN 978-966-481-381-2

Разведение свиней — наиболее прибыльная из отраслей со­


временного животноводства. В малых и средних хозяйствах сви­
нья дает большие прибыли при минимуме затрат. Для свиньи
легко оборудовать помещение, нет особых проблем и с кормле­
нием этого неприхотливого животного. Даже начинающему
животноводу будет нетрудно управиться со своей домашней сви­
нофермой.
Книга рассчитана на широкий круг читателей.

ББК 46.5

Все права на книгу находятся под охраной издательства.


Ни одна часть данного издания, включая название
и художественное оформление, не может перерабатываться,
переиздаваться, ксерокопироваться, репродуцироваться
или множиться каким-либо иным способом.

© Т. В. Галян, иллюстрации
© В. Ю. Лукаш, дизайн обложки
© ООО «ПКФ «БАО», составление
ISBN 978-966-481-381-2 © ООО «ПКФ «БАО», 2011
Разведение свиней — наиболее прибыльная

из отраслей современного животноводства.

В малых и средних хозяйствах свинья дает

большие прибыли при минимуме затрат.

Для свиньи легко оборудовать помещение,

нет особых проблем и с кормлением этого

неприхотливого животного. Даже

начинающему животноводу будет

нетрудно управиться со своей

домашней свинофермой.

ISBN 978-966-481-381-2

Вам также может понравиться