Вы находитесь на странице: 1из 1

Конструктор

Крема

Инвентарь
1. Миксер; секретик
2. Кухонные весы; Всегда вымешивайте крема, прежде чем
3. Силиконовая лопатка;
выравнивать им торт, или делать какие-то узоры
4. Кольцо для выпечки;
из крема)
5. Кондитерские мешки.

Классический крем чиз

Приготовление
Ингредиенты
1. Сливочно - творожный сыр - 300гр.; 1. Все ингредиенты достать из холодильника
2. Сливки - 90гр.; непосредственно перед приготовлением, можно
3. Сахарная пудра - 60гр.; даже венчики убрать в морозилку;
4. Экстракт ванили. 2. Соединить все ингредиенты в деже миксера, взбить
до пушистой консистенции, около 5 минут;
3. Крем хорошо вымешать, переложить в мешок,
использовать сразу.

Шоколадный крем чиз

Ингредиенты Приготовление
1. Творожно сливочный сыр - 350гр;
2. Сливочное масло - 120гр; 1. Масло достать за пару часов из холодильника;
3. Сахарная пудра - 50гр.; 2. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане;
4. Шоколад темный 54% - 50 гр;
3. Масло и сахарную пудру взбить до побеления ( около
5. Какао темный - 25гр.
10мин);
4. Добавить холодный сливочно-творожный сыр и взбить
минутки 2-3 до полного соединения;
5. Добавить какао, вымешать;
6. Добавить растопленный, остывший шоколад;
7. Тщательно вымешать крем лопаткой!
8. Выложить крем в мешок с уже вставленной насадкой.

Ганаш из темного шоколада

Ингредиенты
1. Сливки 33-35 % - 300гр.;
2. Шоколад темный - 150гр..

Приготовление
1 день
1. Сливки довести до кипения ( тест мелкие пузырьки по краям сотейника );
2. Залить горячими сливками шоколад;
3. Дать постоять пару минут и пробить блендером;
4. Накрыв пленкой в контакт, убрать в холодильник на 12 часов.
2 день
1. Взбить на низкой скорости миксера до воздушной консистенции.

Ганаш из белого шоколада

Ингредиенты
1. Сливки 33-35 % - 210гр.;
2. Шоколад белый - 190гр..

Приготовление
1 день
1. Сливки довести до кипения ( тест мелкие пузырьки по краям сотейника );
2. Залить горячими сливками шоколад;
3. Дать постоять пару минут и пробить блендером;
4. Накрыв пленкой в контакт, убрать в холодильник на 12 часов.
2 день
1. Взбить на низкой скорости миксера до воздушной консистенции.

Сметанно сливочный крем

Ингредиенты Приготовление
1. Сливки 33-35 % - 150гр.; 1. Сметану выложить на марлю, положить на дуршлаг и оставить
2. Сметана 35% - 200гр.;
3. Сахарная пудра - 50гр.; минимум на 2-4 часа, это мы делаем для того чтобы вышла
4. Ванильный экстракт. лишняя влага.;
2. Сливки взбить на средне-высокой скорости до жестких пик;
3. Взбить около 2 минут сметану и пудру;
4. Объединить обе массы лопаткой, переложить в мешок.

Крем с белым шоколадом

Приготовление
Ингредиенты
1. Белый шоколад - 80гр.; 1. Желатин замочить в ледяной воде;
2. Молоко - 60гр.; 2. Шоколад растопить в микроволновой печи, импульсами по
3. Желтки - 2шт.; 10сек.;
4. Желатин - 6гр.;
5. Вода для желатина - 35гр.; 3. Молоко, сахар и 50мл. сливок смешать в сотейнике, нагреть,
6. Сахар - 20гр; не кипятить;
7. Сливки 33-35 % - 270гр.; 4. Желтки смешать с сахаром вилочкой, влить горячую
8. Ванильный экстракт. молочную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивать;
5. Вернуть смесь на огонь, постоянно помешивая, довести до
кипения;
6. Смесь остудить и добавить к шоколаду, хорошо смешать
лопаткой, до однородной блестящей консистенции;
7. Желатин распустить в микроволновке, не перегрейте!
Добавить к шоколадной смеси, тщательно смешать;
8. Сливки взбить до устойчивых пик;
9. Аккуратно подмешать сливки к шоколадной смеси,
переложить в мешок и использовать сразу.

Белковый крем

Приготовление
Ингредиенты
1. Белки - 120гр.; 1. Белки, сахар, кислоту и воду соединить в жаропрочной миске;
2. Сахар - 250гр.; 2. Соорудить водяную баню, поставить на нее миску с
3. Лимонная кислота - щепотка; ингредиентами;
4. Вода - 2ст.л..
3. Нагревать смесь до полного растворения сахара, постоянно
помешивая;
секретик 4. Как только сахар растворился, начать взбивать прям на
Масса должна быть очень плотной, водяной бане, начиная с минимальной скорости, повышая до
если даже перевернуть миску, крем максимальной. Взбить около 5 минут;
не сдвинется с места! 5. Убрать миску с водяной бани,и взбить еще около 2 минут,
пока смесь не остынет. Переложить в мешок.

Творожно-клубничный крем

Приготовление
Ингредиенты
заварная основа заварная основа
1. Клубничное пюре - 50гр.; 1. Молоко и пюре выложить в сотейник и довести до кипения;
2. Молоко - 30гр.; 2. Желтки, сахар и крахмал смешать вилочкой и тонкой
3. Сахар - 20гр.; струйкой вылить молоко, постянно мешать;
4. Желток - 1 шт.;
3. Вернуть крем на огонь, постоянно помешивая варить до
5. Кукурузный крахмал - 1ч.л.;
загустения. Тест на ложке: след не должен затекать;
крем 4. Снять с огня, накрыть пленкой, остудить, убрать в
6. Творожный сыр - 220гр.;
холодильник на час;
7. Сахарная пудра - 40гр.;
крем
8. Заварная основа.
5. Взбить сыр с пудрой до полного объединения;
6. Добавить заварную основу и взбить около 2х минут до
полного объединения. Переложить крем в мешок.

Кокосовый крем

Приготовление
Ингредиенты
заварная основа 1. Молоко 30гр. и сахар довести до кипения, или до полного
1. Кокосовое молоко - 150гр.; растворения сахара;
2. Молоко - 100гр.; 2. Всыпать в молоко кокосовую стружку, накрыв крышкой
3. Сахар - 40гр.;
оставить на полчаса;
4. Кокосовая стружка - 70гр.;
5. Мука - 10гр.; 3. Кокосовое молоко 100гр. и обычное 50гр. довести до
6. Кукурузный крахмал - 1ч.л. с кипения;
горочкой.; 4. В оставшуюся часть молока (кокосое 50гр. и обычное 20гр.)
7. Белый шоколад - 30гр.; добавить муку и крахмал, хорошо смешать и влить тонкой
8. Сливочное масло - 100гр.;
струйкой в кипящую молочную смесь;
9. Сахарная пудра - 40гр.
5. Варить до загустения, на медленном огне, постоянно
помешивая;
6. Сняв с огня остудить, накрыв пленкой в контакт;
7. Взбить масло с сахарной пудрой до воздушности;
8. Добавить заварную основу, и кокосовую, взбить до
однородности. Убрать в мешок до использования.

Шоколадный заварной крем

Ингредиенты Приготовление
1. Молоко - 300гр.; 1. Молоко довести до кипения;
2. Сахар - 50гр.; 2. Желтки взбить вилочкой с сахаром и влить тонкой струйкой
3. Желтки - 3шт.; молоко, постоянно помешивая;
4. Темный шоколад - 70гр.;
3. Вернуть смесь на огонь, варить на медленном огне до
5. Кукурузный крахмал - 10гр..
загустения, постоянно помешивая;
4. Шоколад высыпать в высокий стакан и вылить на него
горячую заварную основу, подождать пару минут и пробить
блендером.
5. Убрать в мешок до использования.