Вы находитесь на странице: 1из 1

Конструктор

Муссы

Инвентарь
секретик
1. Миксер
2. Блендер Мусс можно использовать в бисквитных тортах,
3. Высокий стакан и мои рецепты именно для них. Помните, что
4. Сотейник мусс выкладываем в торт, делая бортик из крема,
5. Кондитерские мешки чтобы мусс не вытек, пока стабилизируется;)))
6. Термометр

Апельсиновый мусс

Ингредиенты Приготовление
1. Сливки 33-35 % - 150гр.; 1. Желатин замочить в ледяной воде;
2. Сок апельсина свежевыжатый - 90гр.;
3. Сахар - 25гр.; 2. Сок, крахмал и сахар соединить в сотейнике, довести до
4. Кукурузный крахмал - 1чл.; кипения и уварить около 3-5 минут;
5. Желатин - 4 гр.; 3. Сливки взбить до мягкого клювика;
6. Вода для желатина - 25гр.
4. В горячей основе распустить желатин, пробить
блендером и остудить;
5. Соединить сливки с остывшей до 40гр. основой,
аккуратно смешивая лопаткой;
6. Переложить в мешок и использовать сразу.

Сырно - сливочный мусс

Ингредиенты
Приготовление
1. Сливки 33-35 % - 50гр.;
2. Творожно - сливочный сыр - 140гр.; 1. Желатин замочить в ледяной воде;
3. Сахар - 50гр.; 2. Соединить в сотейнике сыр, сахар и ваниль;
4. Желатин - 5гр.;
3. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения
5. Вода для желатина - 25гр.;
6. Экстракт ванили. сахара;
4. Желатин распустить в микроволновке (аккуратно!! не
сожгите);
5. Добавить желатин к сырной основе;
6. Сливки взбить до мягкого клювика;
7. Соединить обе массы, аккуратно смешивая лопаткой;
8. Переложить в мешок и использовать сразу.

Медовый мусс

Ингредиенты Приготовление
1. Сливки 33-35 % - 150гр.; 1. Желатин замочить в ледяной воде;
2. Мед - 50гр.;
3. Желтки - 40гр.; 2. Нагреть в сотейнике мед;
4. Белый шоколад - 10гр.; 3. Желтки подвзбить вилочкой;
5. Желатин - 4гр.;
4. Вылить мед на желтки тонкой струйкой;
6. Вода для желатина - 25гр.
5. Вернуть смесь на огонь и прогреть около 3 минут;
6. Желатин добавить в горячую медовую смесь, немного
остудить;
7. Растопить шоколад и добавить к медовой массе, остудить
примерно до 40гр.;
8. Сливки взбить до мягкого клювика;
9. Соединить обе массы, аккуратно смешивая лопаткой;
10. Переложить в мешок и использовать сразу.

Ванильный мусс

Ингредиенты Приготовление
1. Сливки 33-35 % - 120гр.; 1. Желатин замочить в ледяной воде;
2. Молоко - 60гр.;
3. Белый шоколад - 70гр.; 2. Нагреть в сотейнике молоко и ваниль;
4. Желатин - 5гр.; 3. Добавить желатин в горячую смесь, смешать;
5. Вода для желатина - 30гр.
4. Шоколад высыпать в высокий стакан;
6. Экстракт ванили.
5. Влить горячее молоко на шоколад, подождать пару минут
и пробить блендером, остудить;
6. Сливки взбить до мягкого клювика;
7. Соединить обе массы, аккуратно смешивая лопаткой;
8. Переложить в мешок и использовать сразу.

Йогуртовый мусс

Приготовление
Ингредиенты
1. Сливки 33-35 % - 100гр.; 1. Желатин замочить в ледяной воде;
2. Йогурт - 50гр.; 2. Йогурт нагреть, но не кипятить!;
3. Молочный шоколад - 80гр.;
4. Желатин - 3гр.; 3. Подмешать к йогурту распущенный желатин;
5. Вода для желатина - 18гр. 4. Растопить шоколад и добавить йогурт, остудить;
6. Экстракт ванили. 5. Сливки взбить до мягкого клювика;
6. Соединить обе массы, аккуратно смешивая лопаткой;
7. Переложить в мешок и использовать сразу.

Шоколадный мусс

Приготовление
Ингредиенты
1. Сливки 33-35 % - 120гр.; 1. Желатин замочить в ледяной воде;
2. Молоко - 40гр.; 2. Молоко и ваниль нагреть, но не кипятить!;
3. Темный шоколад - 70гр.;
4. Сахар - 25гр.; 3. Желатин выложить в молоко, размешать;
5. Желатин - 3гр.; 4. Шоколад высыпать в высокий стакан, вылить на него
6. Вода для желатина - 18гр.; молоко, подождать пару минут и пробить блендером;
7. Экстракт ванили.
5. Сливки взбить до мягкого клювика;
6. Соединить обе массы, аккуратно смешивая лопаткой;
7. Переложить в мешок и использовать сразу.

Клубнично - мятный мусс

Приготовление
Ингредиенты
1. Сливки 33-35 % - 150гр.; 1. Желатин замочить в ледяной воде;
2. Пюре клубничное - 70гр.; 2. Заранее подготовить пюре, если ягоды замороженные, то
3. Сахар - 40гр.;
разморозить, пюрировать и пропустить через сито;
4. Белый шоколад - 40гр.;
5. Желатин - 4 гр.; 3. Пюре, сахар и порубленную мяту довести до кипения;
6. Вода для желатина - 25гр.; 4. Добавить к пюре желатин и пробить блендером;
7. Листочки мяты.
5. Высыпать шоколад в высокий стакан вылить на него
пюре, подождать пару минут и пробить блендером;
секретик 6. Сливки взбить до мягкого клювика;
Не переборщите с мятой, пару листочков 7. Соединить обе массы, аккуратно смешивая лопаткой;
будет достаточно;))) 8. Переложить в мешок и использовать сразу.

Белый освежающий мусс

Приготовление
Ингредиенты
1. Сливки 33-35 % - 130гр.; 1. В молоко добавить цедру и убрать на 24 часа в
2. Молоко - 50гр.; холодильник;
3. Сахар - 15гр.;
2. Желатин замочить в ледяной воде;
4. Белый шоколад - 30гр.;
5. Желтки - 20гр.; 3. Молоко довести до кипения;
6. Цедра апельсина и лимона - 10гр.; 4. Желтки смешать с сахаром и взбить вилочкой;
7. Желатин - 3гр.;
5. Вылить тонкой струйкой молоко на желтки, постоянно
8. Вода для желатина - 18гр.;
9. Экстракт ванили. помешивая;
6. Вернуть смесь на огонь и уварить до загустения на
медленном огне (3-5мин., 82градуса);
7. Молочную смесь процедить и добавить желатин,
секретик перемешать;
Англез - заварной крем на основе молока, 8. Высыпать шоколад в высокий стакан, вылить на него
сахара и желтков. Не пугайтесь названий;) англез, подождать пару минут и пробить блендером,
остудить;
9. Сливки взбить до мягкого клювика;
10. Соединить обе массы, аккуратно смешивая лопаткой;
11. Переложить в мешок и использовать сразу.

Мусс суфле

Ингредиенты Приготовление
1. Сливки 33-35 % - 130гр.; 1. Воду и сахар соединить в сотейнике;
2. Сахар - 30гр.;
3. Вода - 10гр.; 2. Сварить сироп, доведя смесь до 118гр.;
4. Желтки - 40гр.; 3. Желтки взбить до легкой пены;
5. Желатин - 4гр.;
4. Вылить тонкой струйкой сироп к желткам, постоянно
6. Вода для желатина - 25гр.;
7. Экстракт ванили. помешивая;
5. Уварить смесь до загустения, на медленном огне
(3-5мин., 72градуса);
6. Добавить желатин к желтковой массе, тщательно
секретик
смешать;
Можно добавить какой - то вкусовой элемент:
цедру, сублимированные ягоды, травы или 7. Сливки взбить до мягкого клювика;
приправы;) 8. Соединить обе массы, аккуратно смешивая лопаткой;
9. Переложить в мешок и использовать сразу.

Лимонно-мятный мусс

Приготовление
Ингредиенты
1. Сливки 33-35 % - 80гр.; 1. В молоко добавить цедру, порубленную мяту и убрать в
2. Молоко - 60гр.; холодильник на 24часа;
3. Лимонный сок - 40гр.;
2. Подготовить итальянскую меренгу;
4. Сахар - 15гр.;
5. Меренга - 50гр; 3. Желатин замочить в ледяной воде;
6. Желатин - 4гр.; 4. Молоко смешать с лимонным соком и сахаром, нагреть
7. Вода для желатина - 25гр.; до растворения сахара;
8. Цедра;
9. Листочки мяты; 5. Процедив молочную сме сь добавить желатин,
тщательно смешать;
6. В молочную смесь добавить меренгу и аккуратно
смешать лопаткой;
7. Сливки взбить до мягкого клювика;
секретик
Итальянская меренга. 8. Соединить обе массы, аккуратно смешивая лопаткой;
Ингредиенты: 9. Переложить в мешок и использовать сразу.
1. Белки - 50гр;
2. Сахар - 150гр;
3. Вода - 50гр..
Сварить сироп из сахара и воды, нагревая
смесь до 122градусов. Взбить белки до
мыльной пены и тонкой струйкой влить
сироп. Взбивать до крепкого клюва.