Вы находитесь на странице: 1из 11

САХАР,СОЛЬ,МЁД

 Виды сахара и их характеристика:

Сахар тростниковый - Тростниковый нерафинированный сахар (его еще называют


коричневым) состоит из сахарных кристаллов, которые покрыты тростниковой
мелассой с натуральным оттенком и ароматом. Производится путем уваривания
сахарного сиропа по особой технологии. СОДЕРЖИТ В СВОЕМ СОСТАВЕ МЕЛАССУ,
БОГАТУЮ ЦЕННЫМИ МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ (МЕДЬ, МАГНИЙ, ФОСФОР, КАЛИЙ, ЖЕЛЕЗО
И ПР.), ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В, РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВОЛОКНА

 Сахар свекольный - Для изготовления свекловичного сахара используется сахарная


свекла – растение, выращиваемое исключительно в условиях умеренного климата.
Калорийность свекловичного сахара - 362 ккал.

 Сахар кленовый - Кленовый сироп, производится, в основном, в Канаде и некоторых


штатах США. Собранный из клена сок сначала сгущается, а затем выпаривается.
Кленовый сахар может предлагаться в гранулированном виде. В 100 граммах продукта
содержится 260 кКал. Кленовый сахар содержит около 50 антиоксидантов, витамины
группы В, минеральные элементы (марганец, железо, кальций, калий, цинк).
 Сахар пальмовый - Сахар, получаемый из сока цветков сахарной или финиковой
пальмы. Характеризуется бурым цветом, немного влажной структурой. В продаже
может предлагаться в виде плиток, кусков неправильной формы или кристаллов. В 100
граммах продукта содержится 390 кКал. Пальмовый сахар в большом количестве
содержит сахара (до 50% сахарозы, 20% фруктозы и глюкозы), пектин, воду, витамины
(тиамин, ниацин, рибофлавин), а также минеральные элементы (фосфор, магний,
калий, железо, кальций, хром, медь, цинк, магний, селен).

Сахар сорговый - Для получения сахара стебли сахарного сорго мелко режут и отжимают сок,
который затем подогревают и фильтруют. При этом не добавляются никакие химические
вещества. Поскольку сок стеблей содержит большое количество камедей, минеральных солей и
инвертного сахара, то выход соргового сахара невелик. В 100 граммах продукта содержится 280
кКал. Сорговый сахар содержит около 25% сахарозы и 25% фруктозы и глюкозы вместе взятых.

Кроме того, в его состав входят минеральные элементы, в частности, кальций, магний, марганец.

 Виды соли и их характеристика:


 Поваренная  соль  - Пищевая поваренная соль представляет собой практически
чистый природный кристаллический хлористый натрий (NaCl), состоящий в чистом виде на
39,4 % из натрия и на 60,0 % — из хлора. Имеет большое физиологическое значение для
организма человека: является непременным компонентом крови, лимфы, желчи и
клеточной протоплазмы, служит основным регулятором осмотического давления в тканях
и клетках, регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочное равновесие в
организме, является источником образования соляной кислоты в процессе желудочной
секреции.

 Кошерная  соль  - Частный случай обычной поваренной соли. Отличается тем, что размер
гранул у неё крупнее, чем у обычной соли, и форма кристаллов иная. Не кубики, а гранулы,
плоской или пирамидальной формы, полученные благодаря особому процессу
выпаривания. Благодаря форме количество соли проще чувствовать пальцами, именно
поэтому в Америке, где эта соль производится в больших количествах, она превратилась в
промышленный стандарт на профессиональных кухнях. По вкусу почти не отличается от
обычной поваренной соли, но есть нюанс: её никогда не йодируют.
 Морская соль – Морская соль может
отличаться вкусовыми качествами и
цветом, в зависимости от места добычи.
А таковых немало:

 Малдонская (Англия) – сухая и белая, вкус очень насыщенный.


 Terre de Sel - Солёная Земля (Франция) – собирается вручную на огромных соляных
полях, не обрабатывается. Собирают ее только с верхнего слоя, где продукт более
чистый, нежный и легкий. В составе меньше хлорида натрия, поэтому вкус соли
немного кисловатый.
 Rosé (Боливия) – очень древние отложения, им более 3 млн лет и сохранились они
за счет того, что покрыты застывшим слоем лавы. Цвет продукта имеет розовый
оттенок благодаря содержанию железа из горной породы.
 Гималайская (Пакистан) – самая ценная и чистая соль на всей планете.
Месторождению уже более 260 млн лет. Состав очень насыщенный различными
элементами, придающими продукту красно-розовый оттенок. Минеральная соль
крупного помола, цвет которой обусловлен наличием примесей хлористого калия
и оксида железа. Всего соль содержит около 5 % всевозможных примесей.
 Гавайская красная – добывается из лавового озера с красной глиной, которая и
придает насыщенный красный цвет. Состав обогащен большим количеством
минералов, которые дают соли оригинальный одновременно острый и нежный
вкус.
 Гавайская черная – неожиданной окраской соль насыщают частички лавы. Но
вдобавок лава обогащает соль и полезными микроэлементами.
 Кala namak (Индия) – черная соль с привкусом копчености добывается в горах.
Используется в основном для заправки салатов из овощей и фруктов.
 Sel gris (Франция) – серая соль с розоватыми вкраплениями глины приморских
районов. Обладает богатым вкусовым и ароматическим букетом.
 Персидская синяя (Северный Иран) – редчайшая соль, которую используют лишь
для приготовления блюд для гурманов (трюфеля, фуагра, морепродукты). Такой
продукт обладает очень сильным вкусом, оставляющим слабое послевкусие.
Синий оттенок продукту придает минерал сильфинит.

 Виды мёда и их характеристика:


Мед бывает трех видов: смешанный, цветочный, падевый.
Цветочный мед классифицируется по составу: монофлерный и полифлерный.

 Монофлерный цветочный мед перерабатывается пчелами из нектара цветов одного сорта


растений (белой акации, подсолнечника, липы, гречихи). Абсолютно монофлерные
медовые сорта редко встречаются.
 Полифлерный производится из цветочного нектара, собранного медоносными пчелами с
различных растений. Полифлерные сорта: луговой, лесной, горный, фруктовый, степной.

Падевый мед производится пчелами в засушливое лето из экскрементов насекомых (червеца,


листоблошки, тли), т.е. не из нектара, но может быть получен и из нектара сахаристых веществ
растений (медвяных рос). В первом случае падевый мед получается животного происхождения, во
втором – растительного. О пади известно было еще в древности, ценилась она наравне с медом.
Современный химический анализ показал, что падь обладает большим количеством минеральных
веществ, чем мед. А вот бактерицидные свойства ее низки.

Сорта отличаются вкусом, ароматом, составом, цветом. Но главное, каждый сорт меда обладает
определенными лечебными и полезными свойствами. Светлый мед легче усваивается, вследствие
чего больше подходит для питания и лечения детей. Темные же сорта обладают высокими
лечебными качествами, оказывающими сильное воздействие благодаря большому количеству
минеральных солей. Эти сорта подходят для лечения многих хронических болезней из-за
содержания меди, марганца, железа.
Луговой мед

Цвет у лугового меда светло-желтый, иногда желто-коричневый. Его также называют


«разнотравьем», «сборным». Делают этот сорт пчелы из нектара луговых растений, в связи
с чем его классифицируют как полифлерный. Мед имеет аромат луговых трав и приятный
вкус.
Основные лечебные свойства
• Успокаивает нервную систему.
• Помогает при несварении, вызванном нервным перевозбуждением.
• Эффективен при головной боли, сердцебиении, бессоннице.
Акациевый мед

Этот сорт имеет прозрачный, почти бесцветный окрас. Становится белым, как молоко, в
процессе кристаллизации, и по консистенции напоминает творог с крупинками.

Лечебные свойства сорта


• Оказывает общеукрепляющее действие, повышает сопротивляемость организма,
снижает побочные эффекты лекарственной терапии.
• Действует успокаивающе при неврастении, бессоннице; вызывает крепкий сон.
Акациевый мед – безвредное снотворное.
• Регулирует функцию кишечника, устраняет запоры, является спазмолитическим
средством при метеоризме, спазмах кишечника и антисептическом при поносах.
• Полезен при болезнях мочеполовой системы. Медовым водным раствором лечат
недержание мочи.
Гречишный мед

Цвет варьируется от коричнево-зеленого до темно-коричневого, возможен красноватый


оттенок. От других сортов отличается характерным и легко запоминающимся ароматом, а
также ярко выраженным вкусом. В момент кристаллизации напоминает кашеобразную
массу. Гречишный мед превосходит акациевый по активности ферментов, количеству
аминокислот, железа, витаминов.
Лечебные свойства гречишного меда
• Укрепляет сердечную мышцу.
• Помогает при желчнокаменной болезни, склонности к камнеобразованию, при почечной
недостаточности, коликах, заболеваниях печени.
• Восполняет дефицит железа, фолиевой кислоты при анемии, хронических кровопотерях,
рвоте, поносе, однообразном и нерегулярном питании, соблюдении диет.
Липовый мед

Цвет липового меда белый, иногда совершенно прозрачный, либо светло-янтарный, реже
зеленоватый или желтоватый. Имеет сильный и нежный аромат цветков липы и
узнаваемый специфический вкус. В течение 2 месяцев кристаллизируется, превращаясь в
тестообразную массу с крупным или мелким зерном. Липовый мед – один из лучших
медовых сортов.

Лечебные свойства
• Оказывает заживляющий эффект при обработке ожогов, гнойных ран.
• Имеет бактерицидные свойства.
• Используется при лечении ларингита, трахеита, бронхита, астмы.
• Помогает при ослабленной сердечной мышце.
• Им лечат гинекологические расстройства, болезни почек, почечную недостаточность.
• Эффективен при заболеваниях печени.
Подсолнечный мед

Цвет меда насыщенный золотистый, аромат сладкий, вкус резковатый. Быстро наступает
кристаллизация, в процессе которой появляются янтарные крупные кристаллы, иногда
зеленоватого оттенка.

Лечебные свойства
• Превосходит другие медовые сорта по содержанию витамина А.
• Ярко выражены бактерицидные свойства.
• Помогает при первой и второй степенях ожогов, обладает ранозаживляющими
свойствами.
Малиновый мед

Светлый, имеет приятный аромат, вкус очень нежный. Пчелы собирают малиновый мед с
цветков садовой и лесной малины.

Лечебные свойства сорта


• Полезна при малокровии, атеросклерозе, болезнях почек, желудка, гипертонии.
• Фитонциды малинового меда губительны для стафилококка, бактерий и вирусов.
• Оказывает жаропонижающее действие.
Люцерновый мед

Оттенки различные – от янтарного до бесцветного. Быстро кристаллизуется до


консистенции густых сливок, становится белым. Имеет специфический вкус и приятный
аромат. Собирают люцерновый мед пчелы с лиловых цветков люцерны посевной.
Лечебные свойства
• Способствует очищению толстой кишки от токсинов, обладает противовоспалительным
эффектом.
• Помогает при расстройствах дыхательной системы, бронхиальных и астматических
состояниях.
• Эффективен при болезнях артерий, большинстве сердечных болезней.
• Полезен при менопаузе.
• Повышает сопротивляемость организма.

ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД: соль, сахар, мёд:

 Сахар:

 Как известно, однозначно вредных или полезных продуктов не бывает. И сахар здесь не
исключение. Есть у него и свои плюсы, и свои минусы.
В избыточном количестве большинство продуктов могут нанести вред и стать причинами
заболеваний. В случае с «передозировкой» сахаром страдает в первую очередь сердечно-
сосудистая система. Далее – ожирение из-за незамеченного избытка калорий, ослабление
иммунной системы, нарушение обмена веществ. Кожа начинает быстрее стареть, теряет
эластичность, появляются высыпания, исчезает здоровый цвет лица.
Кроме того, в организме начинает ощущаться недостаток кальция, который нужен для
усвоения рафинированного сахара. Кальций вымывается из единственного надёжного
запасника – костей скелета. Это ведёт к остеопорозу, то есть повышенной ломкости костей,
зубы теряют способность противостоять разрушительным воздействиям среды. 

 Но и полный отказ от сахара вреден, об этом сообщают исследователи из Польши. Без


этого продукта замедляется кровообращение в мозге (и головном, и спинном), что может
вести к склеротическим изменениям. Сахар в небольшом количестве препятствует
образованию тромбозов, артрита, стимулирует работу печени.

 Химический состав сахара не сложен. На 99.8 процентов – это углеводы (Cn(H2O)m). Для
того чтобы возникла какая-либо химическая реакция, необходимо присутствие воды.
Поэтому, как только появляется вода, сахар «портится». При отсутствии воды он может
храниться долгое время. Хранящийся в сухих условиях и правильной таре сахар не
подвержен заболеваниям. Если условия хранения нарушены, то продукт не подлежит
«лечению», его придется выбросить или пустить на переработку (например, для брожения
с последующим применением для приготовления каких-то настоек).

 Соль:
Диета с низким содержанием соли может навредить здоровью. Согласно научным
исследованиям, могут проявиться следующие негативные эффекты:

 Растёт уровень «плохого холестерина» низкой плотности (LDL).


 Низкий уровень натрия повышает риск смерти от сердечных заболеваний.
 Сердечная недостаточность. Обнаружено, что ограничение употребления соли
увеличивает риск смерти для людей с сердечной недостаточностью.
 Недостаточное количество натрия в организме может увеличить устойчивость клеток к
инсулину, что может стать причиной развития сахарного диабета и гипергликемии.
 Диабет 2-го типа. У людей с диабетом 2-го типа и низким потреблением соли
увеличивается риск смерти.

Диета с высоким содержанием соли также оказывает пагубное влияние на здоровье.

Несколько исследований связывают большое количество употребляемой соли с возникновением


рака желудка.

Рак желудка занимает пятое место среди онкологических заболеваний и стоит на третьем месте
среди причин смерти от рака во всём мире. Ежегодно от этой болезни умирает более 700000
человек. Люди, которые употребляют чрезмерное количество соли, на 68 % более подвержены
заболеванию раком желудка.

Чрезмерное употребление соли приводит к повреждению и воспалению слизистой оболочки


желудка, делая её уязвимой к канцерогенам, а также может вызвать рост болезнетворных
бактерий Helicobacter pylori, которые являются возбудителями язвы желудка.
 Мёд:
 Несмотря на всю очевидную полезность, мёд обладает и противопоказаниями. В первую
очередь это касается людей с аллергией на этот продукт и его составляющие. Иногда
бывает так, что аллергию вызывает только конкретный сорт мёда. Если вы попали в эту
категорию аллергиков, то вам не обязательно полностью отказываться от мёда, а просто
методом подбора можно выбрать тот сорт, на который аллергии не будет.
 Важно помнить, что нагретый свыше 40 градусов мёд теряет все свой полезные свойства, а
при нагреве свыше 60 градусов ещё и выделяет оксиметилфурфурол – токсичное
вещество, которое способно причинить серьёзный вред организму. Стоит упомянуть о том,
что мёд необычайно сладкий продукт.
 Людям с сахарным диабетом употреблять его нужно в строго ограниченных количествах и
желательно проконсультировавшись с врачом. А людям с излишним весом следует
помнить о высокой калорийности мёда.
 Давать мед детям младше 12 месяцев — небезопасно. Бактериальные споры меда могут
вызывать детский ботулизм, редкую, но потенциально опасную для жизни болезнь. Ее
главные признаки — запор, общая слабость и слабый крик. Споры, вызывающие ботулизм
у младенцев, безвредны для детей старшего возраста и взрослых.
 Даже несмотря на антибактериальное действие и большое количество кальция в своем
составе, мед может стать причиной развития кариеса. Поэтому после его употребления
следует обязательно прополаскивать ротовую полость.

Также могу добавить факт, объединяющий соль, сахар и мёд. Они имеют свойство очень долго
храниться, при этом не портятся. Даже, если срок годности их истекает, и человек употребляет их в
пищу – это не влияет на наше здоровье, чаще просто эти продукты теряют ИМЕННО полезные
свойства.

Диетотерапия:
Сахар
Рекомендуется исключить сахар и своего рациона людям с:
-ожирением
-болезнями печени(жировой цирроз, который может перерастать в рак)
-сахарным диабетом

Рекомендуется сократить употребление сахара людям в преклонном возрасте из-за


его воздействие на различные системы организма, в особенности кровеносную
Преувеличивать нормы сахара нельзя.

Соль:
Рекомендуется исключить соль из своего рациона людям с:

1. сахарным диабетом
2. гипертоникам
3. людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы
4. пациентам с почечной недостаточностью
5. детям до года
6. людям с остеохондрозом и остеопорозом.
7. людям с наличием следующих заболеваний:
-асцит
-миокардиосклероз и гипертония
-ожирение
-нарушения функций поджелудочной железы
-аллергические воспаления слизистой глаз и носа
-хронические воспаления слизистой кишечника
-язвенная болезнь
-хронический и острый гастрит с повышенной кислотностью
-острый суставный ревматизм

Преувеличивать нормы соли нельзя.

Мёд:
Временно мёд следует исключить из рациона или ограничить его потребление следует при
возникновении следующих заболеваний:

-желчнокаменная и мочекаменная болезни;


-острый гастрит;
-острый панкреатит;
-сильная лихорадка;
-астма

При токсикозах женщина не может полноценно питаться, так как пища не усваивается
организмом. Сладкая масса на 80% состоит из таких простых сахаров, как глюкоза и фруктоза,
которые не требуют расщепления и всасываются в кровь без дополнительного преобразования.
Употребляя медовую воду, женщина получит энергию и необходимые полезные вещества, хотя
бы и в минимальных количествах. Поэтому беременным рекомендуется употреблять мёд.