Вы находитесь на странице: 1из 4

ЗООТЕХНИЯ

рицательной корреляционной зависимости меж разведение помесей «в себе» должно планиро


ду удоем и жиром молока. ваться на основании оценки и жесткого отбора
Пожизненный выход молочного жира опреде животных для воспроизводства стада по основ
ляется двумя составляющими – пожизненным ным технологическим признакам в соответствии
удоем и содержанием жира в молоке в среднем с целевым стандартом для голштинизированно
за лактацию. Так как по содержанию жира в го скота.
молоке у животных с разным индексом вымени На основании вышесказанного можно сде
существенных различий не установлено, следует, лать вывод, что для использования на промыш
что доминирующее влияние показал пожизнен ленных фермах следует отбирать коров с индек
ный удой. Максимальное количество молочного сом вымени не ниже 41%. Лучшие результаты по
жира за весь период продуктивного использова молочной продуктивности и продолжительнос
ния получено от коров I группы, имеющих ин ти продуктивного использования получены от
декс вымени 44–45% – 853,8 кг, II – с индексом коров с индексом вымени 43–45%. Незначи
более 45% – 847,6 кг, III – с индексом более 45% тельное сокращение продуктивного долголетия
– 831,5 кг, IV группы от коров с индексом выме у животных с индексом более 45% объясняется
ни 43–44% – 868,3 кг. Самый низкий выход мо высоким уровнем молочной продуктивности в
лочного жира отмечен у коров с индексом выме среднем за лактацию, что зачастую сопровожда
ни 40–41%, так как животные этой группы харак ется нарушением обменных процессов в организ
теризуются самым низким пожизненным удоем ме высокопродуктивных коров и преждевремен
и самым коротким периодом продуктивного ным выбытием их из стада. Поэтому при выве
использования, независимо от доли крови голш дении молочного типа бестужевского скота реко
тинов у помесей и метода их разведения. Разни мендуется отбирать первотелок с индексом вы
ца между максимальной и минимальной величи мени 43% и более.
ной пожизненного выхода молочного жира соста
Литература
вила у животных I группы 584,5 кг (217,0%; 1. Дунин, И. М. Совершенствование бестужевского скота: мо
P<0,001), II – 491,3 кг(137,9%; P<0,001), III – нография / И. М. Дунин, С. В. Карамаев, Г. Я. Зимин. – М.:
ВНИИплем, 1998. – 198 с.
508,1 кг (157,1%; P<0,001), IV – 523,4 кг (151,8%; 2. Машковская, Л.К. Скорость молокоотдачи коров бестужев
P<0,001). Следует отметить, что у помесей, по ской породы в связи с формой вымени и длиной сосков //
мере увеличения доли крови голштинов, эта раз Сб. науч. трудов Ульяновского СХИ. – Т. 17. – Вып. 5. – Уль
яновск, 1972. – С. 56–60.
ница сокращается, а при разведении «в себе», 3. Карамаев, С. В. Бестужевская порода скота и методы ее со
наоборот, увеличивается. Это говорит о том, что вершенствования: монография / С. В. Карамаев. – Самара:
СамВен, 2002. – 378 с.

Молочная продуктивность и питательная ценность


молока коров различных пород
Е.Н. Циулина, аспирантка; О.В. Горелик, д.с. х.н., нальный проект «Развитие АПК», который пре
профессор, Уральская государственная академия дусматривает значительное увеличение производ
ветеринарной медицины ства молока путем разведения высокопродуктив
ных животных с использованием мирового по
Наиболее доступными для основной массы родного генофонда [1]. На осуществление данно
населения были и остаются молоко и молочные го проекта были выделены необходимые финан
продукты. Увеличение их производства может совые средства для завоза высокопродуктивного
быть достигнуто за счет повышения производства скота из стран с развитым скотоводством.
молока. Это возможно как экстенсивным, так и Завезено достаточно большое количество не
интенсивным методом, то есть либо за счет уве телей голштинской породы для улучшения гене
личения поголовья крупного рогатого скота, либо тического потенциала отечественного скота, так
путем использования высокопродуктивных жи как именно голштинская порода занимает одно
вотных. Решением этой проблемы может стать из ведущих мест по уровню молочной продуктив
использование животных, обладающих высоким ности и пригодности к эксплуатации. Завоз дан
генетическим потенциалом продуктивности. Для ных животных состоялся в разные по эколого
этого необходимо использовать такие породы, кормовым условиям зоны, в том числе и на
которые наиболее полно отвечают современным Южный Урал.
требованиям не только с точки зрения количе Целью нашей работы является сравнительное
ства, но и качества молока. изучение молочной продуктивности, качествен
На сегодняшний день разработан нацио ных показателей молока, определение аминокис

106
ЗООТЕХНИЯ

лотного состава белков и оценка биологической Животных оценивали по молочной продук


ценности молока коров разных генотипов – чер тивности, удою за 100 дней лактации, среднесу
нопестрого скота уральского отродья и голштин точному удою, продуктивности за 305 дней лак
ского скота немецкой селекции в зоне Южного тации (табл. 1) путем проведения контрольных
Урала и оценка целесообразности использования доек 3 раза в месяц, ежесуточных показаний
скота отечественной и зарубежной селекции в компьютера в доильном зале. Коэффициент
данных экологокормовых условиях. молочности также рассчитывали по формуле.
Исследования проводились на молочном ком Состав и свойства молока исследовались в сред
плексе СПК колхоза «Рассвет» Увельского рай нем за лактацию, индивидуально от каждой ко
она Челябинской области. Было подобрано две ровы, в среднесуточной пробе молока определя
группы коровпервотелок по принципу сбалан ли содержание жира, СОМО, белок – методом
сированных групп с учетом породы, происхожде формольного титрования, лактозу – рефракто
ния, возраста, живой массы, времени отела. В метром. Анализ аминокислотного состава пробы
первую группу вошли первотелки, выращенные молока проводился на аминокислотном анализа
в хозяйстве, во вторую – завезенные из Германии, торе Т339, путем ионообменной хромотографии
по 20 голов в каждой. [2]. Аминокислотный скор белка находили рас
В первую группу вошли первотелки черно четным путем. Он рассчитывается как отношение
пестрой породы, во вторую –животные голштин содержания незаменимой аминокислоты в иссле
ской породы. Во время опыта животные находи дуемом белке к ее количеству в «идеальном бел
лись в одинаковых условиях кормления и содер ке» [3, 4].
жания. В период исследований коровы были Результаты проведенных исследований по
клинически здоровы. оценке молочной продуктивности представлены
в таблице 1.
1. Молочная продуктивность, кг (Х±Sx), n=20 Молочная продуктивность первотелок немец
кой селекции по сравнению с продуктивностью
Группа сверстниц по количеству молока за 305 дней
Показатель
I II лактации была больше на 1065,25 кг. Коровы II
Удой за 100 дней
группы отличались как более высокой продуктив
1478,13±16,77 2134,34±29,74 ностью, так и высшим суточным удоем, на 6,95 кг
лактации, кг
Удой за 305 дней
превышающим удой I группы.
3957,95±33,49 5022,25±55,01 Молочная продуктивность связана с живой
лактации, кг
Среднесуточный удой, кг 16,35±0,22 23,30±0,51
массой коров, при ее увеличении происходит и
увеличение удоя. Но такая взаимосвязь продол
Живая масса, кг 490,50±1,30 515,85±0,99
жается лишь до определенного момента. Коэф
Коэффициент фициент молочности указывает на конституци
806,92±14,51 973,58±17,63
молочности, кг
ональные и потенциальные возможности орга

2. Массовая доля сухого вещества, СОМО и жира в молоке коров


исследуемых групп в течение лактации (Х±Sx), n=20

Месяц лактации
Группа В среднем
1 3 6 9
МД сухого вещества,%
I 11,46±0,10 11,85±0,03 12,05±0,05 11,89±0,05 11,81±0,13
II 11,99±0,08 12,01±0,03 12,39±0,07 12,23±0,07 12,16±0,10
МД СОМО,%
I 7,23±0,04 8,26±0,02 8,05±0,05 8,05±0,03 7,90±0,10
II 7,73±0,06 8,40±0,03 8,27±0,04 8,26±0,03 8,17±0,07
МДЖ,%
I 3,69±0,05 3,59±0,03 3,99±0,04 3,85±0,05 3,78±0,09
II 4,26±0,05 3,61±0,06 4,12±0,05 3,96±0,04 3,99±0,14
Лактоза,%
I 4,66±0,02 4,73±0,01 4,70±0,02 4,63±0,02 4,68±0,01
II 4,68±0,02 4,68±0,01 4,73±0,02 4,67±0,02 4,69±0,01

107
ЗООТЕХНИЯ

низма. В I группе коэффициент молочности занимает казеин, обусловливающий питательную


ниже, чем во II группе на 166,66 кг. ценность и технологические свойства молока при
Ценность молока как продукта питания в переработке.
первую очередь определяется содержанием жира Содержание белка в молоке коров I группы в
высокой калорийности, большого количества течение лактации колебалось в пределах 3,28–
белка, а также содержанием растворимых в жире 3,58%, а II группы – 3,23–3,38% (табл. 4). Содер
витаминов и наличием минеральных веществ. В жание белка в молоке голштинских животных
нем в оптимальном количестве содержатся все меньше, чем в молоке чернопестрых, но это
вещества, необходимые для роста и развития объясняется породными особенностями.
организма. По наличию в молоке сухого вещества Из таблицы 4 видно, что содержание казеина
судят о пищевой ценности молока, по содержа выше в молоке коров первой группы на 0,14% в
нию сухого обезжиренного молочного остатка среднем, а по содержанию сывороточных белков
(СОМО) – о его биологической полноценности. молоко уже II группы превосходит молоко I груп
Анализ проведенных исследований показыва пы.
ет, что в целом по группам наблюдается одна и Анализ приоритетов оценки качества молока
та же тенденция по содержанию сухого вещества показывает, что концентрация молочного белка
и МД СОМО: с 1 по 6 месяц лактации содержа и аминокислот становится наиболее важным
ние сухого вещества увеличивается, затем пони показателем.
жается. Содержание СОМО с 1 по 3 месяц также Расчет аминокислотного скора показал пре
возрастает, а с 6 по 9 месяц данное содержание имущество молока, полученного от коров II груп
СОМО удерживается на том же уровне. Содержа пы (табл. 5). По сумме незаменимых аминокис
ние лактозы в молоке коров разных генотипов лот превышение шкалы ФАО/ВОЗ для идеально
было в пределах 4,63–4,73% (I группа) 4,67– го белка составило в I группе в августе, октябре,
4,73% (II группа). ноябре, декабре, январе и марте – 21,9 г/л (7,1%);
По выходу молочного жира и белка преиму 135,7г/л (33,6%); 71,7 г/л (78,2%); 14,7 г/л (5%);
щество оставалось за коровами II группы, кото 18,4г/л (5,5%); 18,0 г/л (4,2%) соответственно. Во
рые превосходили по этим показателям коров I II группе наблюдается аналогичная тенденция: в
группы на 50,78 кг и 29,29 кг (табл. 3). августе – 40,4 г/л (10,5%); октябре – 164,2 г/л
Белок – важнейший показатель молока, по (43,7%); ноябре – 64,2 г/л (15,8%); декабре –
которому проводят оценку его качества молока. 67,3 г/л (21,1%), январе – 63,8 г/л (17,6%); марте
Среди различных белков молока особое место – 48,3г/л (13,2%). В июле и в I и во II группах
сумма незаменимых аминокислот ниже шкалы
3. Энергетическая ценность и химический ФАО/ВОЗ для идеального белка на 40г/л (10,6%)
состав молока (%) у подопытных коров и 23 г/л (6,4%) соответственно по группам. Ли
(Х±Sx), n=20 митирующей аминокислотой в молоке коров
обеих групп является изолейцин и составляет в
Группа I группе – 89,9%, во II группе – 94,4% от нормы
Показатель
I II по шкале ФАО/ВОЗ.
Энергетическая Таким образом, молоко коров голштинской
2894,92±21,55 2952,11±34,34 породы, несмотря на период адаптации к новым
ценность, МДж
Молочный жир, кг 149,61±1,72 200,39±1,68
климатическим и технологическим условиям,
имело более полноценный состав и питательность
Молочный белок, кг 136,95±2,78 166,24±2,22

4. Содержание белка в молоке (Х±Sx), n=20

Месяц лактации
Группа В среднем
1 3 6 9
Общее количество белка,%
I 3,53±0,03 3,28±0,02 3,58±0,07 3,43±0,03 3,46±0,03
II 3,38±0,02 3,23±0,09 3,32±0,05 3,31±0,03 3,31±0,01
Казеин,%
I 2,74±0,02 2,51±0,02 2,85±0,02 2,68±0,02 2,68±0,03
II 2,64±0,01 2,47±0,02 2,52±0,02 2,53±0,02 2,54±0,02
Сывороточные белки,%
I 0,79±0,02 0,77±0,02 0,73±0,02 0,75±0,01 0,76±0,01
II 0,74±0,02 0,76±0,03 0,80±0,02 0,78±0,01 0,77±0,01

108
ЗООТЕХНИЯ

5. Аминокислотный скор молока

Группа Группа
Шкала Шкала
Наименование ФАО/ВОЗ ФАО/ВОЗ I
аминокислот I II II

г/л % г/л % г/л % г/л % г/л % г/л %


11 июля 18 августа
Треонин 40 100 43,4 108,5 45,2 113 40 100 46,1 132,8 49,2 123,0
Метионин+цистин 35 100 32,0 91,0 34,9 99,7 35 100 29,1 83,1 31,8 90,9
Валин 50 100 35,3 70,6 39,2 78,4 50 100 50,0 100,0 52,9 105,8
Изолейцин 40 100 38,9 97,3 32,4 81,0 40 100 40,3 100,8 45,5 113,8
Лейцин 70 100 66,5 95,0 70,0 100,0 70 100 85,4 122,0 90,7 129,6
Фенилаланин+тирозин 60 100 46,1 76,8 57,6 96,3 60 100 59,8 99,7 56,1 93,5
Лизин 55 100 47,8 86,9 47,7 86,7 55 100 61,2 111,3 64,2 116,7
Итого: 350 100 310 89,4 327 109,7 350 100 371,9 107,1 390,4 110,5
16 октября 14 ноября
Треонин 40 100 80,0 200 86,2 215,5 40 100 84,0 210 72,8 182
Метионин+цистин 35 100 27,4 78,3 26,5 75,7 35 100 28,4 81,1 26,9 76,9
Валин 50 100 44,1 88,2 57,9 115,8 50 100 58,6 117,2 54,4 108,8
Изолейцин 40 100 37,1 92,8 42,4 106,0 40 100 29,5 73,8 25,7 64,3
Лейцин 70 100 131,5 187,9 101,5 145,0 70 100 87,9 125,6 92,8 132,6
Фенилаланин+тирозин 60 100 85,6 142,7 100 166,6 60 100 72,0 120 76,4 127,3
Лизин 55 100 80,0 145,5 99,7 181,3 55 100 61,3 111,5 65,2 118,5
Итого: 350 100 485,7 133,6 514,2 143,7 350 100 421,7 178,2 414,2 115,8
Декабрь 25 января
Треонин 40 100 54,6 136,5 66,9 167,3 40 100 52,1 130,3 57,2 143,0
Метионин+цистин 35 100 36,6 104,6 45,8 130,9 35 100 36,6 104,6 36,0 100,0
Валин 50 100 57,9 115,8 62,5 125,0 50 100 41,7 83,4 51,7 103,4
Изолейцин 40 100 27,1 67,8 27,6 69,0 40 100 36,9 92,3 45,8 114,5
Лейцин 70 100 49,5 70,7 56,9 81,3 70 100 71,3 101,9 83,6 119,4
Фенилаланин+тирозин 60 100 78,3 130,5 82,4 137,3 60 100 64,0 106,7 69,6 116,0
Лизин 55 100 60,7 110,4 75,2 136,7 55 100 65,8 119,6 69,9 127,1
Итого: 350 100 364,7 105 417,3 121,1 350 100 368,4 105,5 413,8 117,6
5 марта По всем группам
Треонин 40 100 42,9 107,3 47,0 117,5 57,6 г/л 164,5% 60,6 г/л 151,6%
Метионин+цистин 35 100 34,6 98,9 41,8 119,4 32,1 г/л 91,7% 34,8 г/л 99,1%
Валин 50 100 43,1 86,2 47,8 95,6 47,2 г/л 94,5% 52,3 г/л 104,5%
Изолейцин 40 100 41,7 104,3 44,9 112,3 35,9 г/л 89,9% 37,8 г/л 94,4%
Лейцин 70 100 80,7 115,3 94,4 134,9 81,8 г/л 116,5% 84,3 г/л 120,4%
Фенилаланин+тирозин 60 100 66,1 110,2 65,5 109,2 67,4 г/л 112,4% 72,5 г/л 120,9%
Лизин 55 100 58,9 107,1 56,9 103,5 62,2 г/л 113,2% 68,4 г/л 124,4%
Итого: 350 100 368,0 104,2 398,3 113,2 54,9 г/л 111,8% 58,7 г/л 116,5%

по сравнению с молоком коров чернопестрой 2. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясопродук


тов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М.: Колос,
породы. Однако различия по содержанию пред 2001. – 376 с.
ставленных компонентов молока были не боль 3. Мартинчик, А. Н. Питание человека (основы внутрициало
гии)/ А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, А. Б. Петухов; под. ред.
шими. докт. мед. наук А. Н. Мартинчика. – М.: ГОУ ВУНМЦ РФ,
2002. – 576 с.
Литература 4. Лушников, В. П. Биологическая ценность белка мяса моло
1. Плотников, В. Н. Какая дорога ведет / В. Н. Плотников // дых овец бакурской и ставропольской пород / В. П. Лушни
Сельская новь. – 2007. – № 6. – С. 6–7. ков, М. В. Забелина, Е. А. Павлова // Мясная индустрия. –
2004. – № 2. – С. 59–61.

109