ЗООТЕХНИЯ
рицательной корреляционной зависимости меж
ду удоем и жиром молока.
Пожизненный выход молочного жира опреде
ляется двумя составляющими – пожизненным
удоем и содержанием жира в молоке в среднем
за лактацию. Так как по содержанию жира в
молоке у животных с разным индексом вымени
существенных различий не установлено, следует,
что доминирующее влияние показал пожизнен
ный удой. Максимальное количество молочного
жира за весь период продуктивного использова
ния получено от коров I группы, имеющих ин
декс вымени 44–45% – 853,8 кг, II – с индексом
более 45% – 847,6 кг, III – с индексом более 45%
– 831,5 кг, IV группы от коров с индексом выме
ни 43–44% – 868,3 кг. Самый низкий выход мо
лочного жира отмечен у коров с индексом выме
ни 40–41%, так как животные этой группы харак
теризуются самым низким пожизненным удоем
и самым коротким периодом продуктивного
использования, независимо от доли крови голш
тинов у помесей и метода их разведения. Разни
ца между максимальной и минимальной величи
ной пожизненного выхода молочного жира соста
вила у животных I группы 584,5 кг (217,0%;
P<0,001), II – 491,3 кг(137,9%; P<0,001), III –
508,1 кг (157,1%; P<0,001), IV – 523,4 кг (151,8%;
P<0,001). Следует отметить, что у помесей, по
мере увеличения доли крови голштинов, эта раз
ница сокращается, а при разведении «в себе»,
наоборот, увеличивается. Это говорит о том, что
Молочная продуктивность и питательная ценность
молока коров различных пород
Е.Н. Циулина, аспирантка; О.В. Горелик, д.с. х.н.,
профессор, Уральская государственная академия
ветеринарной медицины
Наиболее доступными для основной массы
населения были и остаются молоко и молочные
продукты. Увеличение их производства может
быть достигнуто за счет повышения производства
молока. Это возможно как экстенсивным, так и
интенсивным методом, то есть либо за счет уве
личения поголовья крупного рогатого скота, либо
путем использования высокопродуктивных жи
вотных. Решением этой проблемы может стать
использование животных, обладающих высоким
генетическим потенциалом продуктивности. Для
этого необходимо использовать такие породы,
которые наиболее полно отвечают современным
требованиям не только с точки зрения количе
ства, но и качества молока.
На сегодняшний день разработан нацио
106
разведение помесей «в себе» должно планиро
ваться на основании оценки и жесткого отбора
животных для воспроизводства стада по основ
ным технологическим признакам в соответствии
с целевым стандартом для голштинизированно
го скота.
На основании вышесказанного можно сде
лать вывод, что для использования на промыш
ленных фермах следует отбирать коров с индек
сом вымени не ниже 41%. Лучшие результаты по
молочной продуктивности и продолжительнос
ти продуктивного использования получены от
коров с индексом вымени 43–45%. Незначи
тельное сокращение продуктивного долголетия
у животных с индексом более 45% объясняется
высоким уровнем молочной продуктивности в
среднем за лактацию, что зачастую сопровожда
ется нарушением обменных процессов в организ
ме высокопродуктивных коров и преждевремен
ным выбытием их из стада. Поэтому при выве
дении молочного типа бестужевского скота реко
мендуется отбирать первотелок с индексом вы
мени 43% и более.
Литература
1. Дунин, И. М. Совершенствование бестужевского скота: мо
нография / И. М. Дунин, С. В. Карамаев, Г. Я. Зимин. – М.:
ВНИИплем, 1998. – 198 с.
2. Машковская, Л.К. Скорость молокоотдачи коров бестужев
ской породы в связи с формой вымени и длиной сосков //
Сб. науч. трудов Ульяновского СХИ. – Т. 17. – Вып. 5. – Уль
яновск, 1972. – С. 56–60.
3. Карамаев, С. В. Бестужевская порода скота и методы ее со
вершенствования: монография / С. В. Карамаев. – Самара:
СамВен, 2002. – 378 с.
нальный проект «Развитие АПК», который пре
дусматривает значительное увеличение производ
ства молока путем разведения высокопродуктив
ных животных с использованием мирового по
родного генофонда [1]. На осуществление данно
го проекта были выделены необходимые финан
совые средства для завоза высокопродуктивного
скота из стран с развитым скотоводством.
Завезено достаточно большое количество не
телей голштинской породы для улучшения гене
тического потенциала отечественного скота, так
как именно голштинская порода занимает одно
из ведущих мест по уровню молочной продуктив
ности и пригодности к эксплуатации. Завоз дан
ных животных состоялся в разные по эколого
кормовым условиям зоны, в том числе и на
Южный Урал.
Целью нашей работы является сравнительное
изучение молочной продуктивности, качествен
ных показателей молока, определение аминокис
 ЗООТЕХНИЯ

лотного состава белков и оценка биологической Животных оценивали по молочной продук

ценности молока коров разных генотипов – чер тивности, удою за 100 дней лактации, среднесу
нопестрого скота уральского отродья и голштин точному удою, продуктивности за 305 дней лак
ского скота немецкой селекции в зоне Южного тации (табл. 1) путем проведения контрольных
Урала и оценка целесообразности использования доек 3 раза в месяц, ежесуточных показаний
скота отечественной и зарубежной селекции в компьютера в доильном зале. Коэффициент
данных экологокормовых условиях. молочности также рассчитывали по формуле.
Исследования проводились на молочном ком Состав и свойства молока исследовались в сред
плексе СПК колхоза «Рассвет» Увельского рай нем за лактацию, индивидуально от каждой ко
она Челябинской области. Было подобрано две ровы, в среднесуточной пробе молока определя
группы коровпервотелок по принципу сбалан ли содержание жира, СОМО, белок – методом
сированных групп с учетом породы, происхожде формольного титрования, лактозу – рефракто
ния, возраста, живой массы, времени отела. В метром. Анализ аминокислотного состава пробы
первую группу вошли первотелки, выращенные молока проводился на аминокислотном анализа
в хозяйстве, во вторую – завезенные из Германии, торе Т339, путем ионообменной хромотографии
по 20 голов в каждой. [2]. Аминокислотный скор белка находили рас
В первую группу вошли первотелки черно четным путем. Он рассчитывается как отношение
пестрой породы, во вторую –животные голштин содержания незаменимой аминокислоты в иссле
ской породы. Во время опыта животные находи дуемом белке к ее количеству в «идеальном бел
лись в одинаковых условиях кормления и содер ке» [3, 4].
жания. В период исследований коровы были Результаты проведенных исследований по
клинически здоровы. оценке молочной продуктивности представлены
в таблице 1.
1. Молочная продуктивность, кг (Х±Sx), n=20 Молочная продуктивность первотелок немец
кой селекции по сравнению с продуктивностью
Группа сверстниц по количеству молока за 305 дней
Показатель
I II лактации была больше на 1065,25 кг. Коровы II
Удой за 100 дней
группы отличались как более высокой продуктив
1478,13±16,77 2134,34±29,74 ностью, так и высшим суточным удоем, на 6,95 кг
лактации, кг
Удой за 305 дней
превышающим удой I группы.
3957,95±33,49 5022,25±55,01 Молочная продуктивность связана с живой
лактации, кг
Среднесуточный удой, кг 16,35±0,22 23,30±0,51
массой коров, при ее увеличении происходит и
увеличение удоя. Но такая взаимосвязь продол
Живая масса, кг 490,50±1,30 515,85±0,99
жается лишь до определенного момента. Коэф
Коэффициент фициент молочности указывает на конституци
806,92±14,51 973,58±17,63
молочности, кг
ональные и потенциальные возможности орга

2. Массовая доля сухого вещества, СОМО и жира в молоке коров

исследуемых групп в течение лактации (Х±Sx), n=20

Месяц лактации
Группа В среднем
1 3 6 9
МД сухого вещества,%
I 11,46±0,10 11,85±0,03 12,05±0,05 11,89±0,05 11,81±0,13
II 11,99±0,08 12,01±0,03 12,39±0,07 12,23±0,07 12,16±0,10
МД СОМО,%
I 7,23±0,04 8,26±0,02 8,05±0,05 8,05±0,03 7,90±0,10
II 7,73±0,06 8,40±0,03 8,27±0,04 8,26±0,03 8,17±0,07
МДЖ,%
I 3,69±0,05 3,59±0,03 3,99±0,04 3,85±0,05 3,78±0,09
II 4,26±0,05 3,61±0,06 4,12±0,05 3,96±0,04 3,99±0,14
Лактоза,%
I 4,66±0,02 4,73±0,01 4,70±0,02 4,63±0,02 4,68±0,01
II 4,68±0,02 4,68±0,01 4,73±0,02 4,67±0,02 4,69±0,01

107
ЗООТЕХНИЯ

низма. В I группе коэффициент молочности занимает казеин, обусловливающий питательную

ниже, чем во II группе на 166,66 кг.
Ценность молока как продукта питания в
первую очередь определяется содержанием жира
высокой калорийности, большого количества
белка, а также содержанием растворимых в жире
витаминов и наличием минеральных веществ. В
нем в оптимальном количестве содержатся все
вещества, необходимые для роста и развития
организма. По наличию в молоке сухого вещества
судят о пищевой ценности молока, по содержа
нию сухого обезжиренного молочного остатка
(СОМО) – о его биологической полноценности.
Анализ проведенных исследований показыва
ет, что в целом по группам наблюдается одна и
та же тенденция по содержанию сухого вещества
и МД СОМО: с 1 по 6 месяц лактации содержа
ние сухого вещества увеличивается, затем пони
жается. Содержание СОМО с 1 по 3 месяц также
возрастает, а с 6 по 9 месяц данное содержание
СОМО удерживается на том же уровне. Содержа
ние лактозы в молоке коров разных генотипов
было в пределах 4,63–4,73% (I группа) 4,67–
4,73% (II группа).
По выходу молочного жира и белка преиму
щество оставалось за коровами II группы, кото
рые превосходили по этим показателям коров I
группы на 50,78 кг и 29,29 кг (табл. 3).
Белок – важнейший показатель молока, по
которому проводят оценку его качества молока.
Среди различных белков молока особое место
3. Энергетическая ценность и химический
состав молока (%) у подопытных коров
(Х±Sx), n=20
Группа
Показатель
I II
Энергетическая
2894,92±21,55 2952,11±34,34
ценность, МДж
Молочный жир, кг 149,61±1,72 200,39±1,68
Молочный белок, кг 136,95±2,78 166,24±2,22
ценность и технологические свойства молока при
переработке.
Содержание белка в молоке коров I группы в
течение лактации колебалось в пределах 3,28–
3,58%, а II группы – 3,23–3,38% (табл. 4). Содер
жание белка в молоке голштинских животных
меньше, чем в молоке чернопестрых, но это
объясняется породными особенностями.
Из таблицы 4 видно, что содержание казеина
выше в молоке коров первой группы на 0,14% в
среднем, а по содержанию сывороточных белков
молоко уже II группы превосходит молоко I груп
пы.
Анализ приоритетов оценки качества молока
показывает, что концентрация молочного белка
и аминокислот становится наиболее важным
показателем.
Расчет аминокислотного скора показал пре
имущество молока, полученного от коров II груп
пы (табл. 5). По сумме незаменимых аминокис
лот превышение шкалы ФАО/ВОЗ для идеально
го белка составило в I группе в августе, октябре,
ноябре, декабре, январе и марте – 21,9 г/л (7,1%);
135,7г/л (33,6%); 71,7 г/л (78,2%); 14,7 г/л (5%);
18,4г/л (5,5%); 18,0 г/л (4,2%) соответственно. Во
II группе наблюдается аналогичная тенденция: в
августе – 40,4 г/л (10,5%); октябре – 164,2 г/л
(43,7%); ноябре – 64,2 г/л (15,8%); декабре –
67,3 г/л (21,1%), январе – 63,8 г/л (17,6%); марте
– 48,3г/л (13,2%). В июле и в I и во II группах
сумма незаменимых аминокислот ниже шкалы
ФАО/ВОЗ для идеального белка на 40г/л (10,6%)
и 23 г/л (6,4%) соответственно по группам. Ли
митирующей аминокислотой в молоке коров
обеих групп является изолейцин и составляет в
I группе – 89,9%, во II группе – 94,4% от нормы
по шкале ФАО/ВОЗ.
Таким образом, молоко коров голштинской
породы, несмотря на период адаптации к новым
климатическим и технологическим условиям,
имело более полноценный состав и питательность

4. Содержание белка в молоке (Х±Sx), n=20

Месяц лактации
Группа В среднем
1 3 6 9
Общее количество белка,%
I 3,53±0,03 3,28±0,02 3,58±0,07 3,43±0,03 3,46±0,03
II 3,38±0,02 3,23±0,09 3,32±0,05 3,31±0,03 3,31±0,01
Казеин,%
I 2,74±0,02 2,51±0,02 2,85±0,02 2,68±0,02 2,68±0,03
II 2,64±0,01 2,47±0,02 2,52±0,02 2,53±0,02 2,54±0,02
Сывороточные белки,%
I 0,79±0,02 0,77±0,02 0,73±0,02 0,75±0,01 0,76±0,01
II 0,74±0,02 0,76±0,03 0,80±0,02 0,78±0,01 0,77±0,01

108
 ЗООТЕХНИЯ

5. Аминокислотный скор молока

Группа Группа
Шкала Шкала
Наименование ФАО/ВОЗ ФАО/ВОЗ I
аминокислот I II II

г/л % г/л % г/л % г/л % г/л % г/л %

11 июля 18 августа
Треонин 40 100 43,4 108,5 45,2 113 40 100 46,1 132,8 49,2 123,0
Метионин+цистин 35 100 32,0 91,0 34,9 99,7 35 100 29,1 83,1 31,8 90,9
Валин 50 100 35,3 70,6 39,2 78,4 50 100 50,0 100,0 52,9 105,8
Изолейцин 40 100 38,9 97,3 32,4 81,0 40 100 40,3 100,8 45,5 113,8
Лейцин 70 100 66,5 95,0 70,0 100,0 70 100 85,4 122,0 90,7 129,6
Фенилаланин+тирозин 60 100 46,1 76,8 57,6 96,3 60 100 59,8 99,7 56,1 93,5
Лизин 55 100 47,8 86,9 47,7 86,7 55 100 61,2 111,3 64,2 116,7
Итого: 350 100 310 89,4 327 109,7 350 100 371,9 107,1 390,4 110,5
16 октября 14 ноября
Треонин 40 100 80,0 200 86,2 215,5 40 100 84,0 210 72,8 182
Метионин+цистин 35 100 27,4 78,3 26,5 75,7 35 100 28,4 81,1 26,9 76,9
Валин 50 100 44,1 88,2 57,9 115,8 50 100 58,6 117,2 54,4 108,8
Изолейцин 40 100 37,1 92,8 42,4 106,0 40 100 29,5 73,8 25,7 64,3
Лейцин 70 100 131,5 187,9 101,5 145,0 70 100 87,9 125,6 92,8 132,6
Фенилаланин+тирозин 60 100 85,6 142,7 100 166,6 60 100 72,0 120 76,4 127,3
Лизин 55 100 80,0 145,5 99,7 181,3 55 100 61,3 111,5 65,2 118,5
Итого: 350 100 485,7 133,6 514,2 143,7 350 100 421,7 178,2 414,2 115,8
Декабрь 25 января
Треонин 40 100 54,6 136,5 66,9 167,3 40 100 52,1 130,3 57,2 143,0
Метионин+цистин 35 100 36,6 104,6 45,8 130,9 35 100 36,6 104,6 36,0 100,0
Валин 50 100 57,9 115,8 62,5 125,0 50 100 41,7 83,4 51,7 103,4
Изолейцин 40 100 27,1 67,8 27,6 69,0 40 100 36,9 92,3 45,8 114,5
Лейцин 70 100 49,5 70,7 56,9 81,3 70 100 71,3 101,9 83,6 119,4
Фенилаланин+тирозин 60 100 78,3 130,5 82,4 137,3 60 100 64,0 106,7 69,6 116,0
Лизин 55 100 60,7 110,4 75,2 136,7 55 100 65,8 119,6 69,9 127,1
Итого: 350 100 364,7 105 417,3 121,1 350 100 368,4 105,5 413,8 117,6
5 марта По всем группам
Треонин 40 100 42,9 107,3 47,0 117,5 57,6 г/л 164,5% 60,6 г/л 151,6%
Метионин+цистин 35 100 34,6 98,9 41,8 119,4 32,1 г/л 91,7% 34,8 г/л 99,1%
Валин 50 100 43,1 86,2 47,8 95,6 47,2 г/л 94,5% 52,3 г/л 104,5%
Изолейцин 40 100 41,7 104,3 44,9 112,3 35,9 г/л 89,9% 37,8 г/л 94,4%
Лейцин 70 100 80,7 115,3 94,4 134,9 81,8 г/л 116,5% 84,3 г/л 120,4%
Фенилаланин+тирозин 60 100 66,1 110,2 65,5 109,2 67,4 г/л 112,4% 72,5 г/л 120,9%
Лизин 55 100 58,9 107,1 56,9 103,5 62,2 г/л 113,2% 68,4 г/л 124,4%
Итого: 350 100 368,0 104,2 398,3 113,2 54,9 г/л 111,8% 58,7 г/л 116,5%

по сравнению с молоком коров чернопестрой 2. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясопродук

породы. Однако различия по содержанию пред
ставленных компонентов молока были не боль
шими.
Литература
1. Плотников, В. Н. Какая дорога ведет / В. Н. Плотников //
Сельская новь. – 2007. – № 6. – С. 6–7.
тов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М.: Колос,
2001. – 376 с.
3. Мартинчик, А. Н. Питание человека (основы внутрициало
гии)/ А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, А. Б. Петухов; под. ред.
докт. мед. наук А. Н. Мартинчика. – М.: ГОУ ВУНМЦ РФ,
2002. – 576 с.
4. Лушников, В. П. Биологическая ценность белка мяса моло
дых овец бакурской и ставропольской пород / В. П. Лушни
ков, М. В. Забелина, Е. А. Павлова // Мясная индустрия. –
2004. – № 2. – С. 59–61.

109