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RECETARIO

NAVIDEÑO
COCINANDO
con
ÍNDICE
BEBIDAS.......................................................................................................................................................4
ROMPOPE........................................................................................................................................................................... 5
ROMPOPE DE COCO Y BANANO ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 6
ROMPOPE DE CAFÉ ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 7
ENTRADAS...................................................................................................................................................8
HUMMUS DE FRIJOL ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 9
DIP DE HONGOS ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������10
PICADILLO DE CHICASQUIL ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 11
BIZCOCHO..........................................................................................................................................................................12
PAN CASERO.....................................................................................................................................................................13
SOPAS......................................................................................................................................................... 14
CREMA DE ESPÁRRAGOS ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������15
SOPA DE TOMATE �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������16
PLATOS FUERTES ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 17
LOMO DE CERDO ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������18
BURRITOS DE CARNE ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������19
POSTRES.................................................................................................................................................... 20
QUEQUE NAVIDEÑO ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������21
ATOL DE FRUTA DE PAN ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 22
PASTEL DE MANZANAS VERDES Y PERAS ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 23
ARROZ CON LECHE ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 24
ARROZ CON LECHE CON ROMPOPE ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 25
FLAN DE COCO �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 26
CARLOTA DE ROMPOPE Y NUEZ ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 27
BEBIDAS
5

Ingredientes
• 2 litros de leche • 6 onz de ron (el de su preferencia)
• 2 yemas de huevo (use huevos grandes) • 1 pizca de sal
• 2 cda. de maicena • Azúcar al gusto
• 3 Astillas de canela
• 10 Clavos de Olor
• 1 nuez moscada rallada
• 3 cdita. de esencia de vainilla

Preparación
• Paso 1: En una olla, hervir los dos litros de leche con la canela, los clavos de olor, la nuez moscada y la
vainilla.
• Paso 2: Licuar dos yemas de huevo, luego lentamente y en forma de hilo, agregue la mezcla de leche
caliente hasta completar la mitad de la licuadora. A la parte restante, agregar la maicena.
• Paso 3: Colocar toda la mezcla en la olla donde se hirvió la leche. Endulzar al gusto, colar, y si desea
puede agregar una pizca de sal. NAVIDAD
• Paso 4: Dejar enfriar y agregar el ron. sabor
co n

ROMPOPE
6

Ingredientes
• 2 bananos • 1 cdita vainilla
• 1 taza leche de coco • 2 yemas de huevo
• 1 taza o lata leche condensada • 1/2 taza ron de coco, puede cambiarlo por coñac
• 1/2 litro leche • Canela
• 1/4 taza azúcar

Preparación
• Paso 1: Licuar el banano, la leche de coco y la leche condensada.
• Paso 2: En una olla a fuego medio, calentar la leche junto con el azúcar y lo licuado, a fuego bajo para que no
hierva la leche, mezclar poco a poco.
• Paso 3: Una vez que se disuelva el azúcar, agregar la vainilla y retirar del fuego.
• Paso 4: Pasar por un colador toda la mezcla y volver a llevar al fuego bajo.
• Paso 5: En un tazón, mezclar las yemas con un poco de leche. Agregar a la olla con la leche sin dejar de batir.
• Paso 6: Retirar del fuego cuando se espese ligeramente y agregar el licor. Seguir batiendo ocasionalmente, esto
NAVIDAD
hará que no se forme una nata sobre la mezcla. sabor
co n

ROMPOPE DE
COCO Y BANANO
7

Ingredientes
• 4 tazas leche
• 4 yemas de huevo
• 1 taza azúcar
• 1 cda café soluble
• 1/2 lata leche evaporada
• 4 claras de huevo
• 1/2 taza licor de café
• 1 cda de maicena
• 1/2 lata leche condensada

Preparación
• Paso 1: Licuar la leche, yemas de huevo, azúcar, maicena y café. Hervir en una olla junto con la
leche evaporada y la condensada, moviendo constantemente (solo hervir y quitar).
• Paso 2: Dejar enfriar. Luego, agregar las claras de huevo batidas, pero no muy firmes. Licuar y NAVIDAD
añadir el licor.
sabor
co n

ROMPOPE DE
CAFÉ
ENTRADAS
9

HUMMUS DE FRIJOL NAVIDAD


co nsabor
Ingredientes
• 1 kg de frijoles
• 1 rollo de culantro coyote picado
• 1 taza de cebolla picada
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cda. de orégano
• ½ taza de apio picado
• 300 g de zanahoria entera
• Sal al gusto
• 2 cdas. de jugo de limón
• ¼ cdita. de comino en polvo
• ¼ cdita. de chile jalapeño
• 2 cdas. de caldo de los frijoles
• ¼ cdita. de paprika
• • 300 g de chorizo criollo
• ½ lata de cerveza
• 3 dientes de ajo

Preparación
• Paso 1: Cocinar el frijol en abundante agua junto con el culantro coyote, la cebolla, el
tomillo, el orégano, el apio, la zanahoria, y la sal. Una vez que estén suaves, escurra, separe
el caldo y reserve los frijoles.
• Paso 2: En una sartén, freír el chorizo junto con la cerveza y reservar.
• Paso 3: Mezclar en la licuadora los frijoles, el jugo de limón, el comino, el chile jalapeño, la
paprika, el chorizo, el ajo y el caldo de frijol.
• Paso 4: Procesar hasta obtener una mezcla suave y sirva acompañado de tostaditas.
10

Ingredientes
• 1 lata hongos de unos 250 grs
• 3/4 barra mantequilla
• 2 cdas cebolla rallada
• 3 ajos bien majados
• 1/2 sobre consomé
• 3 cdas natilla
• 3 cdas crema dulce
• Pimienta al gusto

Preparación
• Paso 1: En un sartén, poner los hongos escurridos con la mantequilla y saltearlos por 5 minutos.
• Paso 2: Agregar la cebolla, ajos, consomé y pimienta. Luego, saltear un poco más. Por último, agregar la
crema dulce y revolver.
• Paso 3: Colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que se haga puré, agregando la natilla. Si queda
NAVIDAD
muy seco, agregar aceite de oliva y servir. sabor
co n

DIP DE HONGOS
11

PICADILLO NAVIDAD
DE CHICASQUIL sabor
co n

Ingredientes
• 4 tazas de hojas de chicasquil tiernas
• ½ taza de tallos de apio picado
• ½ kg de papas picadas en dados
• 1 diente de ajo picado
• ½ kg de carne de cerdo molida
• 1 cdta de sal
• 2 cdas de aceite
• 1 cdta de achiote
• ½ de taza de cebolla picada
• Pimienta negra molida al gusto
• ½ de taza de chile dulce picado
• 1 taza de agua

Preparación
• Paso 1: Eliminar los tallos de las hojas de chicasquil para obtener un picadillo de buena
textura.
• Paso 2: Cocinar las hojas de chicasquil por 10 minutos en agua hirviendo.
• Paso 3: Enfriar las hojas de chicasquil con agua fría, escurrirlas y picarlas finamente.
• Paso 4: Preparar un sofrito con el aceite, la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo.
• Paso 5: Incorporar la carne al sofrito y cocinarla a calor moderado.
• Paso 6: Añadir las papas, la sal, el achiote, la pimienta negra y el agua.
• Paso 7: Cocinar el picadillo tapado a calor moderado hasta que se cocinen las papas.
• Paso 8: Añadir las hojas de chicasquil y mezclar.
• Paso 9: Rectificar la sazón con sal y pimienta negra.
12

BIZCOCHO NAVIDAD
co nsabor

Ingredientes
• 1 kg queso rallado o más (preferible que se derrita), separar una taza de queso
• 1 ó 2 bolsas natilla depende del tamaño de la bolsa
• 2 litros leche agria
• Sal (la necesaria)
• 1 barra mantequilla con o sin sal (125 gr)
• 1 taza masa corriente para tortillas
• 1/2 paquete masa extrafina de maíz (maíz cascado molido o comprar masa de maíz en el
molino)

Preparación
• Paso 1: Hacer una masa como para tortillas con las 2 masas, la sal, la taza de queso rallado
y la mantequilla. Agregar poco a poco la leche agria hasta formar una masa suavecita.
• Paso 2 Relleno: Agregar la natilla poco a poco a el queso en una taza. Si el queso no es
salado, se puede agregar un poquito. Debe quedar una especie de pasta pero más aguada al
relleno este se aplicara sobre y dentro del bizcocho.
• Paso 3: Hacer una bolita de masa y aplastarla un poquito en la mano.
• Paso 4: Aplicar un poquito de relleno sobre la tortillita y colocar ese lado sobre un plástico
para hacer tortillas.
• Paso 5: Extender un poquito más la tortillita y colocar otro poco del relleno. Luego, cerrar
como una empanadita.
• Paso 6: Precalentar el horno alto. Hornear a fuego alto hasta que estén doraditos. 180º
por 20 minutos
13

Ingredientes
• 4 tazas de harina • 3 huevos
• 250 gramos de margarina (2 barritas) • ½ taza de leche
• 3 cdas. De levadura instantánea • ½ taza de azúcar

Preparación
• Paso 1: Cernir la harina y colocar en un bowl. Adicionar la margarina e ir mezclando con los dedos hasta hacer
una borona.
• Paso 2: Con la borona lista, formar un volcán en la mesa de trabajo y adicionar la levadura; de seguido los
huevos y el azúcar. Mezclar muy bien con las manos y adicionar poco a poco la leche hasta el punto de formar
una masa homogénea.
• Paso 3: Dividir la masa en porciones y trabajarla formando el pan de la forma deseada. Luego, colocar en
una bandeja engrasada y enharinada. Dejar reposar cubierto por unos 20 minutos hasta que duplique el
tamaño.
• Paso 4: Pasado el tiempo de reposo, barnizar con huevo batido y hornear por unos 15 minutos en la freidora
NAVIDAD
precalentada a una temperatura de 180ºC hasta que dore. sabor
co n

PAN CASERO
SOPAS
15

Ingredientes
• 80 g de zanahorias
• 80 g de espárragos
• 35 g de papas
• 25 g de cebollas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación
• Paso 1: Hervir todos los ingredientes añadiendo una pizca de sal, pimienta
y otra de aceite de oliva.
• Paso 2: Una vez hervidos, pasar por la licuadora, en la opción 2.

NAVIDAD
sabor
co n

CREMA DE
ESPÁRRAGOS
16

Ingredientes
• 1Kilo de tomates
• 4 cebollas grandes
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de crema dulce
• 1/4 cda de pimienta negra
• 1/2 cda de bicarbonato.

Preparación
• Paso 1: Pelar los tomates con agua hirviendo.
• Paso 2: Pasar por la licuadora y agregar la cebolla rodajeada, la pimienta, el bicarbonato, la
mantequilla y sal al gusto.
• Paso 3: Cocinar a fuego bajo, cuando esté cocida la cebolla, ya está lista la sopa. Si está muy
espesa, se le puede añadir agua.
• Paso 4: Cuando vaya a servir, agregar la crema. NAVIDAD
sabor
co n

SOPA DE
TOMATE
PLATOS
FUERTES
18

LOMO DE CERDO Ingredientes NAVIDAD


• 1 pierna de cerdo de entre 4 a 6 kg. de peso sabor
co n

• 8 ajos triturados
• 4 cdas salsa inglesa
• 3 cdas mostaza
• 1 cda sal

• Para el relleno de la pierna de cerdo


• 500 gr carne de ternera molida
• 150 gr tocino molido
• 150 gr jamón en tiras pequeñas
• 2 pechugas cortadas en tiras gruesas
• 120 gr paté
• 1 ½ taza miga de pan remojado y machacada
• 3 huevos
• 1 taza leche
• 1 cdta salsa inglesa
• 1 copa pequeña de brandy
• 1 lata champiñones
• 1 cdta ají
• 1 cda de especias: mezcla de tomillo, laurel, orégano y albahaca
• Sal y pimienta

Preparación
• Paso 1: La noche anterior, prepare la mezcla de mostaza, ajos triturados, salsa inglesa y sal y
reservar. Deshuesar la pierna y condimentar con la preparación anterior.
• Paso 2: Formar un relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa,
el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias.
• Paso 3: Poner la mitad del relleno sobre la pierna y hacer una capa de pechugas y jamón.
Luego, cubrir la capa con el resto del relleno.
• Paso 4: Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer bien y acomodar en una olla. Luego, tapar
con papel de aluminio y hornear.
• *Si la pierna es de 5 Kg, hornear durante 1 horas y media. Antes de cumplir la media hora final
de cocción, retirar el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de
azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.
• Paso 5: Colocar el fondo de cocción en una olla y espesar con una cucharada de harina por
cada taza de salsa. Hervir hasta que tome consistencia. Cortar la pierna en tajadas con relleno y
salsear.
19

BURRITOS DE CARNE Ingredientes NAVIDAD


co nsabor
• 3 cda de aceite
• 1 kilo de carne para sudar, cortada en cubos
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cda de chile en polvo
• 1 cdta de sal
• Agua
• 20 tortillas grandes, caseras o compradas
• 1 cda de harina
• 1/4 kilo de queso blanco firme desmenuzado
• Ramitas de perejil para adornar

Preparación
• Paso 1: En una olla grande o multiuso de Telstar a fuego mediano y con aceite caliente
cocinar la carne y la cebolla hasta que la carne esté dorada por todos lados. Revolver
ocasionalmente.
• Paso 2: Añadir el polvo de chile y cocinar por 1 minuto.
• Paso 3: Agregar la sal y una taza de agua; calentar hasta hervir. Bajar el calor, tapar y cocer
a fuego lento hasta que la carne esté muy suave y empiece a abrirse. Cocinar alrededor de
1 1/2 horas, revolviendo frecuentemente.
• Paso 4: Unos 15 minutos antes de que la carne esté hecha, proceder a calentar las tortillas
al vapor para que estén suaves. Eliminar cualquier exceso de grasa que pueda tener la carne.
• Paso 5: Con 2 tenedores, separar las fibras de carne. En una taza revolver la harina con 1/4
taza de agua.
• Paso 6: Gradualmente revolver la mezcla de harina con la carne. Cocinar a fuego mediano
y revolver hasta que se espese.
• Paso 7: Quitar del fuego y revolver con el queso desmenuzado. Dividir la mezcla de carne
en 20 porciones lo más parejas posible y colocar una porción sobre cada tortilla, doblando
las orillas sobre el relleno.
• Paso 8: Colocar las tortillas rellenas o burritos, en una fuente para servir caliente. Adornar
con perejil.
POSTRES
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QUEQUE NAVIDEÑO NAVIDAD


sabor
co n

Ingredientes
• 650 gr Harina
• 400 gr azúcar moreno
• 1 taza leche
• 3 cdas miel de caña negra
• 220 gr mantequilla
• 6 huevos
• Frutas picadas (cáscara de naranja abrillantada)
• 150 gr nueces picadas
• 150 gr almendras picadas
• 150 gr ciruelas pasas
• 300 gr pasas
• 150 gr banano
• ½ vaso ron y coñac
• 1 cda con canela, nuez moscada y clavo de olor

Preparación
• Paso 1: Poner las pasas a macerar en el ron y el coñac durante un par de horas.
• Paso 2: Mezclar las yemas con la leche y la miel. Luego, reservar.
• Paso 3: Colocar la harina en un bowl, agregar la manteca en trozos y deshacer con las
manos.
• Paso 4: Agregar el azúcar, las pasas, las especias, las frutas picadas y los frutos secos a la
mezcla; mezclar bien.
• Paso 5: Hacer un hueco en el medio y verter la preparación de las yemas, leche y miel.
Agregar también el coñac y el ron y unir hasta formar una masa homogénea.
• Paso 6: Verter la mezcla en una budinera engrasada, enharinada y cubierta con papel de
horno engrasado. Poner por 30 minutos a 180 grados en la freidora de aire.
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Ingredientes
• 1 fruta de pan mediana
• 15 bolitas de jamaica
• Leche de coco
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadilas de vainilla
• Nuez moscada

Preparación
• Paso 1: Lavar y pelar la fruta de pan. Cortar en trozos pequeños y poner a hervir en medio litro de
agua con la jamaica.
• Paso 2: Cuando la fruta de pan esté suave, escurrir (guardar el agua en la que se cocinó) y majarla.
• Paso 3: Agregar poco a poco la misma agua donde hirvió.
• Paso 4: Devolver a la olla y añadir la leche de coco. Mezclar suavemente sobre fuego lento.
• Paso 5: Añadir una pizca de sal, azúcar, vainilla y canela molida.
NAVIDAD
• Paso 6: Servir caliente con un poco de nuez moscada recién rallada. sabor
co n

ATOL DE FRUTA
DE PAN
23

PASTEL DE MANZANAS Ingredientes NAVIDAD


VERDES Y PERAS Para las frutas
sabor
co n

• 3 manzanas verdes grandes


• 2 peras grandes
• 1 1/2 cdas. maicena
• 1/2 taza de azúcar
• 3 cdas de agua
• 1 cda. jugo de limón. Spray para cocinar
Para el crocante
• 1 taza de avena integral
• 1/2 barra de margarina
• 1/2 taza de nueces picadas o almendras
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de azúcar regular
• 1 1/2 cdas. maicena
• 3 cdas de agua
• 1 cda. jugo de limón

Preparación
Las frutas
• Paso 1: Rociar con spray para cocinar en un sartén antiadherente y poner a fuego medio.
• Paso 2: Agregar la fruta cortada en gajos finos.
• Paso 3: Añadir el jugo de limón, la maicena y el azúcar. Incorporar el agua y mezclar las
frutas muy bien.
• Paso 4: Dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos. La fruta no debe quedar muy
cocida. Una vez cocida, pasarla a un recipiente mediano.
El crocante
• Paso 1: Mezclar todos los ingredientes con un tenedor o estribo, hasta formar boronas.
Llevar a la refrigeradora por lo menos por 30 minutos, ya que cuanto más frío mejor.
• Paso 2: Colocar el crocante encima de las frutas y poner el horno a 180°C, por 35 minutos.
• Paso 3: Ideal para servir con yogur o helados.
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ARROZ CON LECHE NAVIDAD


co nsabor

Ingredientes
• 2 tazas de arroz
• 1 lata grande de leche condensada
• 1 lata grande de leche evaporada
• 2 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 sobre pequeño de canela
• 1 sobre pequeño de clavos de olor
• 1 cajita de pasas (opcional)
• Media barra de margarina

Preparación
• Paso 1: Poner el arroz a reposar por 1 hora en agua con la canela y los clavos de olor.
• Paso 2: Agregar las tazas de leche y poner a cocinar por 1/2 hora a fuego no muy alto. No
dejar que el arroz se seque (si esto sucede agrega más leche o agua).
• Paso 3: Remover cada dos o tres minutos para que no se pegue. Agregar el azúcar y
revuelva nuevamente. Cocinar por unos 10 minutos más.
• Paso 4: Agregar la leche condensada y la evaporada. Revolver muy bien.
• Paso 5: Probar el azúcar, si tiene mucha, agregar leche. Continuar cocinando por unos
15 minutos sin descuidarlo, siempre revolver cada 2 a 3 minutos. Después de 15 minutos
dejarlo reposar por unos 5-10 minutos.
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ARROZ CON LECHE NAVIDAD


CON ROMPOPE co nsabor
Ingredientes
• 1 taza arroz
• agua al gusto
• 50 gr. de mantequilla
• 1/2 taza azúcar
• 1 lata leche condensada (1 taza)
• 1 litro leche líquida
• 1 lata leche evaporada
• 1/2 taza rompope
• canela al gusto
• clavo de olor al gusto
• nuez moscada al gusto
• galleta de vainilla al gusto
• pasas o higos al gusto

Preparación
• Paso 1: Cocinar a temperatura media el arroz solo con el agua y el azúcar. Cuando
reviente, agregar la canela, nuez moscada, clavo de olor, la mantequilla. Luego, la leche
líquida y la evaporada.
• Paso 2: Por último, agregar la leche condensada, el rompope, las pasas o los higos
picaditos. Aparte, muela la galleta de vainilla.
• Paso 3: Cuando se va a servir, echarlo en dulceras o tacitas individuales y decórelo con la
galleta de vainilla molida.
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FLAN DE COCO NAVIDAD


sabor
co n

Ingredientes
• 1 lata de leche condensada
• 2 medidas de la misma lata, de leche común
• 5 huevos
• 100 gramos de coco rallado
• 3/4 taza de azúcar para preparar caramelo (150 gramos)

Preparación
Preparación del flan
• Semibatir los huevos.
• Entibiar apenas la leche común y mezclarla con la leche condensada.
• Mezclar los huevos y el coco con la preparación anterior.

Caramelo
• Poner en una olla pequeña el azúcar y dos cucharadas de agua.
• Llevar al fuego y dejar sin mezlar hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.
• Retirar y mezclar rápidamente.
• Voltear en una budinera esparciéndolo por todo el envase.

• Paso 1: Una vez solidificado, cocinar a baño María (con el agua caliente) durante 50 minutos
aprox. o hasta que al introducir la punta de un cuchillo o un palillo éste salga húmedo pero
limpio.
• Paso 2: Dejar enfriar hasta que tome temperatura ambiente.
• Paso 3: Llevar a la refrigeradora pore unas horas. Si es toda la noche, mejor. Una vez frío,
desmoldar.
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Ingredientes
• 1 (1/2 taza) rompope • 125 gr nuez picada
• 1 taza crema de leche • 30 gr gelatina en una taza de agua
• 1 taza leche
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 1 1/2 paquete de galletas de vainilla tipo Marías

Preparación
• Paso 1: Disolver la gelatina a baño maría o 45 segundos en el microondas con un poquito
de agua.
• Paso 2: Licuar el resto de los ingredientes a excepción de las galletas María.
• Paso 3: Incorporar la gelatina y hacer una crema de rompope.
• Paso 4: Disponer un molde o un aro con acetato engrasado.
• Paso 5: Colocar una cama de galletas María, añadir crema de rompope y nuez picada.
Alternar una capa tras otra hasta terminar con crema de rompope. Decorar con nuez
NAVIDAD
• Paso 6: Refrigerar unas horas para después degustar sabor
co n

CARLOTA DE
ROMPOPE Y NUEZ
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