МАЛИНОВЫЙ

ПЛОМБИР
О школе

Спасибо за ваше участие в вебинаре по торту «Малиновый пломбир»! Хочу немного

рассказать вам о нашей школе :)

Обучение у нас делится на несколько направлений:

• Отдельные онлайн-уроки по десертам.

• Онлайн-курсы: Кондитер 2.0, Современная выпечка, Муссовые торты.

• База Знаний — лучший образовательный сервис для кондитеров.

Что такое База Знаний:

• записи вебинаров и пошаговые рецепты;

• теоретическая база, чтобы понимать весь процесс от и до;
• бизнес статьи и вдохновение, чтобы вы развивались, как профессионал;
• записи прямых эфир по саморазвитию из Instagram;
• статьи для вдохновения и лайфхаки.

Знания, навыки, рецепты и вдохновение в одном месте.

Каждую неделю мы добавляем 1-2 статьи на кондитерскую тему. Это самые

лучшие и полезные материалы собранные в одном месте. Вам больше не придется
тратить своё время на поиск информации в интернете.

Сколько стоит и как подписаться?

• Месяц за 490 рублей. В течение месяца доступны все статьи, которые были
опубликованы и которые будут опубликованы в этом месяце.
• Год за 3590 рублей (вместо 5880 рублей до 5 октября). Доступны все ранее
опубликованные статьи и статьи, которые будут опубликованы в течение года.

Все статьи, которые уже есть в Базе Знаний перечислены в Инстаграм

@bz_cakeschool.

Оформить подписку можно на сайте: https://alinamakarova.ru/baza/


2
Бисквит

Ингредиенты:

• Яйца C0 – 4 шт

• Сахар – 120 гр

• Мука – 95 гр

• Кукурузный крахмал – 27 гр

• Сливочное масло – 55 гр

Метод:

1. Яйца взбить с сахаром до плотной пышной пены, ввести просеянные муку и

крахмал, перемешать лопаткой.

2. Отложить часть теста и смешать с растопленным не горячим сливочным

маслом, вернуть в чашу и обьединить с общей массой.

3. Разделить на 3 формы по 16 см и выпекать около 20-25 минут при 175-180

градусах.

4. Остудить на решетке и убрать в холодильник.

3
Конфи

Ингредиенты:

• Малина – 130 гр

• Сахар – 25 гр

• Желатин – 3 гр

• Вода для желатина – 15 гр

Метод:

1. Малину с сахаром довести до кипения и сразу снять с огня.

2. Ввести заранее замоченный набухший желатин. Немного остудить.

3. Вылить массу в кольцо 12 см (кольцо обтянуть пленкой, чтобы начинка не

вытекла). Заморозить.

4
Сироп

Ингредиенты:

• Вода – 100 гр

• Сгущеное молоко – 40 гр

Метод:

1. Соединить воду и сгущённое молоко, подогреть до 30-40 градусов и пропитать

бисквиты.

5
Крем-мусс

Ингредиенты:

• Пюре малины – 80 гр
• Сахар – 15 гр
• Йогурт – 100 гр

• Сливки 33% – 80 гр

• Желатин Dr. Oetker (быстрорастворимый) – 5 гр

• Вода – 25 гр

Метод:

1. Желатин замочить в холодной воде.

2. Малину подогреть с сахаром до 60-70 градусов, добавить желатин и остудить

до 30 градусов.

3. Сливки взбить с йогуртом до мягких пиков и соединить с пюре.

6
Крем «Пломбир»

Ингредиенты:

• Маскарпоне – 200 гр

• Сгущеное молоко – 100 гр

• Сливки 33% – 100 гр

Метод:

1. Взбить все ингредиенты на высокой скорости до плотного однородного крема.

7
Крем на покрытие

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 250 гр

• Сгущеное молоко – 230 гр

Метод:

1. Взбить мягкое масло до посветления, не переставая взбивать добавить

сгущённое молоко комнатной температуры. Использовать сразу.

8
Дополнительная информация

1. Обязательно приготовьте торт вашим родным и близким! Выкладывайте фото в

Инстаграм под хэштегом #am_pastry. Мне будет очень приятно :)

2. Медовик — магазин для кондитеров, все самые качественные ингредиенты и

инвентарь.

3. Подписывайтесь на наш инстаграм @cake_school и группу Вконтакте.