Ароматный болгарский перец в полезном томатном соке на

зиму
Перец в томатном соке на зиму консервируют во многих семьях. Блюдо получается
необычайно ароматным. Консервация имеет свой уникальный вкус, и этот простой
рецепт под силу даже начинающему кулинару. Зимой так хочется порадовать себя чем-
нибудь особенно вкусным и питательным, да и многочисленные праздники требуют от
хозяек проявлять максимум кулинарной фантазии.

Такая зимняя заготовка подойдет и как блюдо повседневной кухни, и как украшение
праздничного застолья. Сочный, сладкий, пикантный – баночка перца в томатном соке,
открытого на семейном ужине, съедается тут же в мгновенье.

О пользе главного ингредиента

Сладкий перец в томатном соке на зиму рекомендуется заготавливать не только из-за его
исключительных вкусовых качеств, но и из-за высокого содержания полезных веществ в
перце. Кроме того, перец сохраняет максимальное количество активных составляющих
при любых видах обработки.

В первую очередь, можно отметить низкую калорийность лечо с томатным соком: всего
лишь 29 килокалорий. Настоящая мечта – и вкусно, и полезно, и безопасно для фигуры.

Что касается витаминов, то этот уникальный овощ содержит целый комплекс, в который
входят не только витамины РР, Е, К, тиамин и другие витамины, но и рекордное
количество аскорбиновой кислоты – целых 93 мг на 100 граммов продукта. Помимо
витаминов сладкий перец содержит спектр микроэлементов.

Частое употребление сладкого перца помогает нормализовать работу нервов, его

рекомендуют для тех, у кого депрессия, бессонница или человек находится в состоянии
постоянного стресса. Эффективно полезные свойства сладкого перца проявляются, если
есть упадок сил, усталость или ухудшение памяти.

О томатном соке – второй главный ингредиент

Томатный сок – итог переработки помидор. Большая часть диетологов говорят, что этот
сок очень полезен и советуют его регулярно пить.  Какими же полезными веществами
полезен сок из томатов?

Томатный сок называют напитком долголетия, содержит почти все витамины,

микроэлементы, органические кислоты, которые необходимы для человека. Также в соке
присутствуют углеводы, пищевые волокна, которые делают блюдо любимцем для
худеющих.

Кто пьет томатный сок, тот не знает о воспалении аппендикса.

Редко кто слышал о том, что томатный сок представляет собой прекрасное косметическое
средство. О свойствах сока из томатов узнали косметологи и теперь многие женщины
используют этот уникальный сок в домашних масках для лица, который избавляет от
морщин, также благодаря лечо сохраняется красивый цвет загара.

В томатном соке содержится высокая концентрация витаминов А и С. Его называют

мощным антиоксидантом, благодаря веществу ликопену. Несмотря на наличие в составе
ряда веществ, томат низкокалориен, на 100 грамм всего около 20 килокалорий.

Пищевые волокна, входящие в состав томатного сока, делают его полезным для людей с
расстройствами кишечника и желудка. Доказано, что сок помогает при раке прямой
кишки и желудка. Томатный сок прописывают болеющим сахарным диабетом, потому
что он хорошо снижает сахар.
 Для тех, кто работает преимущественно сидя или ведет малоподвижный образ
жизни по каким-либо причинам, полезно пить сок из томатов ежедневно как
профилактику тромбов вен.
Томатный сок врачи рекомендуют пить людям с гипертонией, стенокардией, тем, кто
восстанавливается после инфаркта, профилактическое средство атеросклероза. Если
повышено глазное давление, понижено содержание гемоглобина или глаукома,
диетологи также советуют пить сок из томатов.

Болгарский перец в томатном соке на зиму уникален и тем, что является мочегонным,
противовоспалительным, желчегонным и антимикробным средством. Если выпить сок
перед едой, то дальнейшее брожение, газовыделение и загнивание пищи будет устранено.

Блюдо не рекомендуют употреблять при обострении:

 гастритов;
 язвенных болезней;
 панкреатитов;
 холециститов.

Кормящим мамочкам нужно внимательно относиться к употреблению томатного

сока, поскольку содержащиеся в нём вещества может повлиять на
пищеварительный тракт ребенка и бывает, что у ребятишек часто вызывает
аллергию.

Основные способы заготовки

Приготовить деликатес проще, чем могло бы показаться. У каждого кулинара есть
секреты улучшения вкуса такого салата. Может незначительно варьироваться состав или
количество добавляемых специй. Но в основном такие заготовки можно разделить на два
вида:

 консервация перца в томатном соке на зиму крупными кусочками;

 заготовка цельных овощей для последующего фарширования.

Качественный состав и количество полезных веществ в перцах, имеющих разную окраску,

может варьироваться, поэтому следует делать салат, используя перцы разных цветов – так
можно получить максимальную пользу от употребления этого овоща. Например, в перцах
красного цвета больше витамина А, а вот большое количество витамина К содержится в
овоще с зеленой окраской.

Перец в томатном соке на зиму – популярная заготовка на зиму. Прекрасно подходит к

макаронам, картофельному пюре, мясу и кашам, а можно добавить к рыбе, запекая ее в
духовке. Также его можно есть как самостоятельное блюдо.

Простой и вкусный рецепт лечо

Лечо из перца с томатным соком на зиму – это одна из самых популярных заготовок.
Чтобы приготовить салат потребуются следующие ингредиенты (количество на пять
литров заготовок):

 перец болгарский(4 кг);

 томатный сок (3 л);
 соль (3 ст. л.);
 сахар (6 ст. л.);
 уксус (4 ст. л.);
 масло подсолнечное (0,5 стакана);
 пара головок чеснока.
 Количество специй может варьироваться исходя из вкусовых предпочтений, но
даже фанатам особенно острых блюд не следует класть больше 9 столовых ложек
уксуса на 5 литров салата.
Для приготовления лечо с томатным соком потребуется выполнить следующую
последовательность действий:

1. Стерилизация банок. Их нужно помыть с содой и поместить в разогретую до 100

градусов духовку, где они должны находиться, пока не высохнут. Крышки
достаточно прокипятить в течение семи минут.
2. Подготовка перцев. Сладкие перцы потребуется очистить и разрезать на крупные
куски каждый.
3. Приготовление маринада. Помидоры прокручиваются с помощью мясорубки,
кипятятся. Затем в емкость добавляются остальные составляющие, кроме перца и
чеснока. После повторного закипания в маринад кинуть измельченный чеснок
(можно пропустить его через чесночницу или просто очень мелко нарезать).
4. Поместить в кипящий томатный сок подготовленный перец.
5. Варить перец в маринаде следует около двадцати минут.
6. Пришло время разложить готовый перец в маринаде по банкам.
7. Заключительный этап – закатывание банок.

После того, как банки заполнены, сначала следует закрутить крышки в пол прокрутки, и
дополнительно простерилизовать их в духовке, разогретой до 170 градусов в течение
десяти минут. Затем банки закручиваются плотно, переворачиваются на полотенце вверх
дном и накрываются одеялом до полного их остывания.

Вода, находящаяся в кастрюле для стерилизации, должна быть точно такой же

температуры, что и заготовка в банках. Иначе стекло треснет.

Видео-рецепт приготовления сладкого перца в

томатном соке
Болгарский перец в томатном соке можно готовить и без уксуса.
Можно придумать и собственные рецепты: перец в томатном соке на зиму, основываясь
на этой простой схеме. Тогда зимняя заготовка будет уникальной и оригинальной. Такой
салат можно подать к столу и как самостоятельное блюдо, и как дополнительный гарнир.

Цельные перцы и их заготовка

Не обязательно заготавливать перцы лечо на зиму с томатным соком. Неплохим
вариантом будет сделать заготовку, которую можно будет потом использовать для
фарширования. В качестве фарша могут выступать как мясо, так и разнообразные овощи.
Для этого понадобятся:

 3 кг сладкого перца;
 2 кг томатов;
 соль (1,5 ч. л.);
 уксус (0,5 ч. л.).

Порядок действий следующий:

1. Помидоры промываются, пропускаются с помощью мясорубки, кипятятся около

пятнадцати минут. Потом сок нужно будет посолить.

2. После промывания из перцев удаляются семена и плодоножки, подготовленные

овощи добавляются в емкость с кипящим томатным соком и варятся еще около
двадцати минут.
3. Добавляется уксус.
 4. Целые перцы распределяются по банкам, заливаются маринадом.
5. Банки закатываются и укутываются до понижения их температуры до комнатной.

Перец фаршированный в томатном соке на зиму

Начинка будет овощной и для нее потребуется:

 морковь 2 кг;
 репчатый лук 1 кг;
 белокочанная капуста о,5 кг;

Почистить лук и морковь, далее все нашинковать, и капусту тоже. Каждый ингредиент
отдельно обжарить с растительным маслом. После чего все смешать в большой миске, не
забывая добавить специи.

Перец помыть, срезать все плодоножки и вынуть семена. Пробланшировать перцы в

подсоленной кипящей воде около 1 минуты. Остудить и заполнить приготовленной
овощной смесью.

Томатный сок немного подсолить и добавить специй, прокипятить.

В приготовленные банки заложить перцы и залить все соком, и поставить на

стерилизацию, а после закупорить крышками.

Лучше заготавливать фаршированные перцы в небольших баночках. Открыв

одну, за обедом вы сразу все съедите, большая же банка может потом долго стоять
в холодильнике.

Перчик в томатном соке, по-сербски

Интересный рецепт предложен сербскими домохозяйками: перед тем как заливать перцы
томатным соком, их нужно предварительно запечь в духовке, которую разогреть до 200
градусов. Выпекать около получаса.

После духовки их сразу же сложить в плотный пакет из целлофана и герметично закрыть.

Держать так примерно 15-20 минут.

Далее снять всю кожицу с перцев. После запекания это сделать просто, но все равно время
уйдет на этот этап много.

В баночки уложить перцы можно двумя вариантами: целиком, не очищая от семян или
почистить и нарезать небольшими ломтиками.Укладывать следует следующим образом:
слой перцев, слой базилика с чесночными дольками, снова слой перцев и т.д.

Перец пикантный в томатном соке на зиму готовят либо под железными крышками, либо
под капроновыми. При втором варианте нужно хранить банки в холодильнике.

Первую пробу можно снять уже через 10-11 часов.

Хранение заготовок
В независимости от того, каким рецептам перца в томатном соке на зиму отдано
предпочтение, эта вкусная заготовка должна быть не только правильно приготовлена, но
и правильно храниться. Банки с заготовками должны храниться в темном помещении не
менее семи дней с момента приготовления, тогда этот салат будет не только полезным и
вкусным, но и безопасным для здоровья.