New ideas in food production

УДК 663.5 DOI 10.24411/0235-2486-2020-10001

Определение основных катионов в виски методом капиллярного

электрофореза
Н. В. Шелехова*, д-р техн. наук; Т. М. Шелехова, канд. техн. наук; Л. И. Скворцова; Н. В. Полтавская
ВНИИ пищевой биотехнологии – филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, Москва

Дата поступления в редакцию 01.11.2019 * satella@mail.ru

Дата принятия в печать 27.01.2020 © Шелехова Н. В., Шелехова Т. М., Скворцова Л. И., Полтавская Н. В., 2020

Реферат
Современное состояние и тенденции развития производства алкогольной продукции диктуют необходимость формиро-
вания новых подходов к  системе оценки качества. В  рамках решения данной задачи важным направлением исследований
является расширение спектра показателей, характеризующих идентификационные признаки качества, что  требует раз-
работки новых аналитических подходов к определению состава спиртных напитков. Цель настоящего исследования – раз-
работка и  апробация в  лабораторных условиях методики определения массовой концентрации катионов аммония, калия,
кальция, натрия, магния в  виски методом капиллярного электрофореза. В  ходе исследований сформулированы общие
требования к условиям проведения измерений. Установлены оптимальные соотношения электролитов буферного раствора:
30 мМоль / дм3 L-Histidine, 30 мМоль / дм3 2‑Morpholinoetha-nesulfonic acid Monohydrate, 2 мМоль / дм3 18‑crown-6 esther. Раз-
работана процедура кондиционирования капилляра, включающая последовательные промывки 1 М раствором гидроксида
натрия, деионизованной водой, электролитом при  постоянном давлении 1500 мБар. Подобраны оптимальные параметры
электрофоретического разделения: капилляр с  общей длиной 60 см, эффективной длиной 15 см, напряжение 20–25 кВ,
термостатирование капилляра 20…22 °C. Определен диапазон измеряемых концентраций: 0,1–5,0 мг / дм3. В  процессе
лабораторных исследований выявлена линейная зависимость (не  менее R2=0,98) зарегистрированных сигналов от  кон-
центрации аммония, калия, кальция, натрия, магния в  пределах аналитической области методики. Установлены границы
относительной погрешности методики измерений, которые составляют не более 10–15 %. Аналитические возможности раз-
работанной методики исследованы на примере испытаний виски отечественного и зарубежного производства. Определена
массовая концентрация аммония, калия, кальция, натрия, магния в  представленных образцах, получены характеристиче-
ские профили. В  результате исследований разработана экспрессная методика, основанная на  применении метода капил-
лярного электрофореза, которая является простым и надежным способом рутинного селективного определения 5 катионов
в  виски за  6 мин. Результаты исследований могут быть использованы для  разработки объективных критериев идентифи-
кации, косвенно позволяющих установить признаки фальсификации, а также для расширения спектра физико-химических
показателей качества спиртных напитков.

Ключевые слова
безопасность, виски, идентификация, капиллярный электрофорез, качество, катионы, контроль, методика

Для цитирования
Шелехова  Н. В ., Шелехова  Т. М ., Скворцова  Л. И ., Полтавская  Н. В . (2020) Определение основных катионов в  виски методом
капиллярного электрофореза // Пищевая промышленность. 2020. № 1. С. 27–30.

Determination of the main cations in whiskey by capillary

electrophoresis
N. V. Shelekhova*, Doctor of Technical Sciences; T. M. Shelekhova, Candidate of Technical Sciences; L. I. Skvortsova; N. V. Poltavskaya
All-Russian Scientific-Research Institute of Food Biotechnology – Branch of FITC Nutrition, Biotechnology and Food Safety

Received: November 1, 2019 * satella@mail.ru

Accepted: January 27, 2019 © Shelekhova N. V., Shelekhova T. M., Skvortsova L. I., Poltavskaya N. V., 2020

Abstract
The current state and development trends of alcohol production dictate the need for new approaches to the quality assessment
system. As part of the solution of this problem, an important area of research is to expand the range of indicators characterizing the
identification features of quality, which requires the development of new analytical approaches to determining the composition of
alcoholic beverages. Objective: development and testing in the laboratory terms methods for determining the mass concentration
of ammonium, potassium, calcium, sodium, magnesium in whiskey by capillary electrophoresis. In the course of research general
requirements to the conditions of measurements are formulated. Optimal ratios of buffer solution electrolytes were established: 30
mmol / dm3 L-Histidine, 30 mmol / dm3 2‑Morpholinoetha-nesulfonic acid Monohydrate, 2 mmol / dm3 18‑crown-6 esther. Developed
the procedure of capillary conditioning, including sequential washing of 1 M sodium hydroxide solution, deionized water, electrolyte
at the constant pressure of 1500 mbar. The optimal parameters of electrophoretic separation are selected: capillary with a total
length 60 cm, effective length 15 cm, voltage 20–25 kV, capillary thermostating 20…22 °C. The range of measured concentrations of
0,10–10,0 mg / dm3 was determined. In the course of laboratory studies, a linear dependence (no more than R2=0.98) of the recorded
signals on the concentration of ammonium, potassium, calcium, sodium, magnesium within the analytical area of the technique was
revealed. The limits of the relative error of the measurement method, which are no more than 10–15 %, are established. Analytical
capabilities of the developed technique are investigated on the example of tests of whisky. The mass concentration of ammonium,
potassium, calcium, sodium, magnesium in the presented samples was determined, characteristic profiles were obtained. As a
result of researches, the express technique based on application of a method of capillary electrophoresis which is the simple and
reliable way of routine selective determination of 5 cations in whisky for 6 min is developed. Results of researches can be used for
development of the objective criteria of identification indirectly allowing to establish signs of falsification, and also for expansion of
a range of physical and chemical indicators of quality of alcoholic beverages.

Key words
safety, whiskey, identification, capillary electrophoresis, quality control, cations, methods

For citation
Shelekhova  N. V., Shelekhova  T. M., Skvortsova  L. I., Poltavskaya  N. V. (2020) Determination of the main cations in whiskey by capillary
electrophoresis // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost’. 2020. No.1. P. 27–30.

ISSN 0235-2486 Пищевая промышленность 1/2020 27

Новые идеи в производстве продуктов питания
тема номера
Введение. В  последние годы проблема
качества пищевой продукции становит-
ся все более актуальной. Современные
тренды производства направлены на  раз-
работку новых технологий создания про-
дукта с  заданными качественными харак-
теристиками [1–4]. На  государственном
уровне разработаны программы, такие
как  «Государственная политика Россий-
ской Федерации в  области здорового
питания населения на  период до  2020  г.»
(утв. Правительством РФ от  25 октября
2010  г. № 1873‑р), «Доктрина продоволь-
ственной безопасности Российской Феде-
рации на  период до  2020  г.» (утв. Указом
Президента РФ от  30.01.2010 № 120).
В  этих условиях происходит принципи-
альное изменение требований, предъ-
являемых к  системам оценки качества
и  безопасности пищевой продукции. Все
вышесказанное в  полной мере относится
и к производству спиртных напитков.
Многочисленные публикации исследо-
вателей свидетельствуют о  значительном
интересе, проявляемом к проблемам каче-
ства [6], разработкам в области методоло-
гии контроля [7–9], созданию новых ана-
литических методик для  идентификации
алкогольной продукции [10–12]. Следует
отметить, что  важную роль в  аналитиче-
ском контроле играют инструментальные
методы анализа, такие как газовая хрома-
тография, хромато-масс-спектрометрия,
капиллярный электрофорез [13–15]. За-
дачами, которые решает капиллярный
электрофорез в  этой области, являются
идентификация и количественное опреде-
ление ионного состава сложных много-
компонентных сред.
В  этом ракурсе актуальным направле-
нием исследований становится созда-
ние новых инструментальных методик
анализа, которые с  высокой точностью
и достоверностью позволят выявлять мар-
керные компоненты. Важно подчеркнуть,
что  к  числу объектов анализа, в  которых
необходимо контролировать катионный
состав, относятся спиртные напитки, в том
числе и виски.
Цель исследования. Разработка экс-
прессной методики определения массо-
вой концентрации катионов аммония,
калия, кальция натрия, магния в  виски
методом капиллярного электрофореза
с применением кондуктометрического де-
тектирования. Методика позволит опре-
делить состав напитка, выявить различия
по  сравнению с  эталонными образцами,
а  также разработать новые критерии
идентификации.
Методы и  материалы исследования.
Исследования проводили на  системе
капиллярного электрофореза «PrinCE
760» (Нидерланды), оснащенной кон-
дуктометрическим детектором и  систе-
мой динамического контроля давления.
Программное обеспечение для  сбора
28 1/2020 Пищевая промышленность
и  обработки электрофоретических сиг-
налов – «UniChromТМ 5.0.2.859 (Бела-
русь). Оборудование: весы GR200 (Япо-
ния), микродозаторы Biohit (Финляндия).
Сверхчистую воду с  удельным сопро-
тивлением 18,2 мОм (при  температуре
25 °С) получали на установке «Водолей-М»
(Россия). Реактивы: аммоний хлори-
стый (х. ч), калия хлорид (х. ч.), каль-
ция хлорид (х. ч), натрия хлорид (х. ч.),
магний хлористый 6‑водный (х. ч),
L-Histidine, 2‑Morpholinoetha-nesulfonic
acid Monohydrate, 18‑crown-6 ether с  со-
держанием основного вещества ≥99 % .
В  качестве объектов исследования ис-
пользовали образцы виски отечественно-
го и зарубежного производства.
Обсуждение результатов. В  ходе ис-
следований выявлена возможность при-
менения метода капиллярного электрофо-
реза с  кондуктометрическим детектиро-
ванием для  качественной идентификации
катионного состава алкогольной продук-
ции, составлены модельные растворы,
установлены оптимальные соотношения
электролитов буфера.
В  рамках эксперимента изучены и  от-
работаны различные условия электро-
форетического разделения, определено
время миграции изучаемых компонентов,
рассчитаны метрологические характери-
стики.
Сформулированы общие требования
к  условиям выполнения измерений: тем-
пература окружающего воздуха 20±5 °С,
атмосферное давление 80–160 кПа, от-
носительная влажность воздуха 30–80 %,
напряжение в сети 220±5 В.
В  качестве ведущего электролита ис-
пользовали раствор следующего состава:
30 мМоль / дм3 L-Histidine, 30 мМоль / дм3
2‑Morpholinoetha-nesulfonic acid
Monohydrate, 2 мМоль /  д м 3 18‑crown-6
ether. Исходя из  результатов предыдущих
экспериментов, а  также учитывая резуль-
таты данного исследования, установлен
срок хранения ведущего электролита:
не более 8 ч.
На  основании полученных в  ходе экс-
периментальных исследований данных
о  влиянии различных факторов на  элек-
трофоретическое поведение NH4+, K+,
Na+, Ca2+, Mg2+ оптимизированы усло-
вия электрофоретического разделения.
Лучшее разделение наблюдалось при сле-
дующих параметрах, которые и  были вы-
браны для  дальнейшей работы: анализ
проводили при  положительном напряже-
нии 20–25 кВ и термостатировании капил-
ляра 20…22 °C, ввод пробы осуществляли
в  гидродинамическом режиме при  дав-
лении 40 мБар в  течение 20 сек, время
анализа 5 мин. В эксперименте применяли
кварцевый капилляр с  внутренним диа-
метром 50 мкм, общей длиной 60 см, эф-
фективной длиной 15 см.
Разработана процедура кондициониро-
вания капилляра перед проведением из-
ISSN 0235-2486
мерений, обеспечивающая стабильность
времени миграции и  площадей пиков.
Первоначально капилляр промывают 1 М
раствором гидроксида натрия в  течение
5 мин, затем деионизованной водой –
7 мин, после электролитом – 12 мин
при  постоянном давлении 1500 мБар.
Между измерениями промывку капилляра
проводят электролитом в  течение 2 мин.
После завершения измерений капилляр
промывают в  течение 7 мин деионизо-
ванной водой, затем 1 М раствором ги-
дроксида натрия в  течение 5 мин при  по-
стоянном давлении 1500 мБар и оставляют
концы капилляра погруженными в  виалы
с  деионизованной водой. При  выявлении
на  электрофореграмме дрейфа нулевой
линии увеличивают продолжительность
кондиционирования капилляра.
В  результате исследований определен
диапазон измеряемых концентраций,
который составляет 0,1–5,0 мг / дм3. Если
измеренная концентрация веществ в  ана-
лизируемой пробе превышает верхнюю
границу диапазона измерений, то  пробу
разбавляют не более чем в 10 раз.
По  данным градуировочного графика,
полученного при  компьютерной обработ-
ке хроматограмм, установлена линейная
зависимость (не менее R2=0.998) зареги-
стрированных сигналов от  концентрации
аммония, калия, кальция, натрия, магния
в  пределах аналитической области мето-
дики (рис. 1).
Правильность и  воспроизводимость
результатов определения подтверждена
методом «введено – найдено». В качестве
объектов анализа использовали 3 уров-
ня градуировочных растворов катионов
NH4+, K+, Na+, Ca 2+, Mg 2+ массовой
концентрацией 0,1 мг /  д м 3 , 2,5 мг /  д м 3
и 5,0 мг / дм3. Рассчитаны метрологические
характеристики методики. Установлено,
что  границы относительной погрешности
составляют не более 10–15 %.
Разработан алгоритм проведения ис-
пытаний спиртных напитков. Стабиль-
ность градуировочной характеристики
контролируют ежедневно перед началом
измерений. Прибор градуируют методом
абсолютной градуировки. Получение гра-
дуировочной характеристики осуществля-
ют по  3 уровням градуировочных смесей
катионов в  диапазоне 0,1–5,0 мг /  д м 3 .
Идентификацию на  электрофореграм-
ме проводят по  времени удерживания,
на  базе градуировочных электрофоре-
грамм строят градуировочные графики.
Аналитические возможности разрабо-
танной методики исследованы на  при-
мере испытаний более 20 образцов виски
отечественного и  зарубежного произ-
водства, приобретенных в  торговой сети
методом случайной выборки (рис. 2, 3).
Сравнительный анализ результатов
эксперимента позволяет утверждать,
что во всех исследованных образцах при-
сутствуют ионы аммония, калия, кальция,
натрия, магния. Полученные электро-
 New ideas in food production

фореграммы могут быть использованы

а)  б) в)
Рис. 1. Градуировочные
графики а) аммония,  электрофореза и  кондуктометрического
б) калия, в) кальция,
г) натрия, д) магния
в диапазоне концентраций
от 0,1 до 5,0 мг / дм3
г)  д)
Натрий
в  качестве характеристических профилей
при  выявлении признаков фальсифика-
ции (рис. 2).
Проведенные исследования показали,
что  концентрация катионов в  виски ва-
рьирует в широких пределах. Сопоставляя
данные, можно отметить существенное
различие по  концентрациям ионов. Ана-
лиз результатов показал, что  массовая
концентрация аммония в  исследованных
образцах составляет 0,32–1,5 мг / дм 3 ,
калия 0,13–8,2 мг /  д м 3 , кальция 0,16–
2,9 мг / дм3, натрия 0,92–21,7 мг / дм3, маг-
ния 0,10–1,4 мг / дм3.
Подводя итоги проведенного исследо-
вания, можно сформулировать следую-
щие выводы:
1. Предложен новый подход к определе-
нию ионного состава виски, основанный
на  применении метода капиллярного
детектирования.
2. Сформулированы требования к усло-
виям проведения измерений, подобраны
оптимальные условия электрофореза,
построены градуировочные графики, вы-
явлена линейная зависимость между кон-
центрацией вещества и  площадью пика,
коэффициент корреляции не менее 0,99.
3. Разработана экспрессная методика,

Натрий

которая является простым и  надежным

Кальций

способом рутинного дифференцирован-

Магний
Калий

ного определения 5 катионов в  виски

за  6 мин с  относительной погрешностью
Калий

Аммоний

не более 10–15 %.
Аммоний

4.  Продемонстрированы возможности

Кальций

разработанной методики на  примере

Магний

исследований виски различных произво-

а)  б)
Рис. 2. Электрофореграмма виски а) Blended Bonnie and Clyde special whisky, б) Ballantines finest
scotch whisky
Ballanties finest scotch whisky
Jack Daniels original recipe
Trouble maker Irish whisky
Jamson Irish whisky
Blended Bonnie and Clyde Special whisky
Lomond Group blended scotch whisky
Britanik blended scotch whisly
Магний Натрий
Рис. 3. Состав катионов виски
дителей: определен качественный и коли-
чественный состав, получены характери-
стические профили.
5. Методика может быть использована
для  выявления объективных критериев
идентификации виски, косвенно позво-
ляющих установить факт фальсификации.
Исследования проведены за  счет
средств субсидии на выполнение государ-
ственного задания в  рамках Программы
фундаментальных научных исследований
государственных академий наук на  2013–
2020 гг. (тема № 0529‑2019‑0066).
ЛИТЕРАТУРА
1.  Шелехова, Н.В.  Совершенствование си-
стемы контроля технологических процессов
производства спиртных напитков / Н. В.  Ше-
лехова, В. А.  Поляков // Пиво и  напитки. –
2017. – № 1. – С 34–36.
2.  Новикова, И.В.  Технологическое про-
ектирование производства спиртных напит-
ков / И. В. Новикова, Г. В. Агафонов, А. Н. Яков-
лев, [и др.] – СПб: Лань, 2015. – С. 384.
3.  Агафонов, Г.В.  Инновационные решения
в  технологии производства алкогольной про-
Кальций Калий Аммоний мг / дм3 дукции. Материалы VI отчетной научной конфе-
ренции преподавателей и научных сотрудников
ВГУИТ за 2017 г. Часть 1. – 2018. – С. 59.

ISSN 0235-2486 Пищевая промышленность 1/2020 29

Новые идеи в производстве продуктов питания
тема номера
4. Хотимченко С. А. Безопасность пищевой
продукции: новые проблемы и  пути реше-
ний / С. А. Хотимченко, В. В. Бессонов, О. В. Ба-
грянцева [и др.] // Медицина труда и эколо-
гия человека. – 2015. – № 4. – С. 7–14.
5.  Шелехова, Н.В.  Система автоматизиро-
ванного мониторинга качества и  безопас-
ности алкогольной продукции методами ка-
пиллярного электрофореза // Производство
спирта и ликероводочных изделий. – 2012. –  tehnologicheskih processov proizvodstva
№ 4. – С. 20–22.
6.  Арнаутов, О.В.  О  необходимости со-
вершенствования системы предупреждения
фальсификации пищевых продуктов в  Ев-
разийском экономическом союзе / О. В.  Ар-
наутов, О. В.  Багрянцева, В. В.  Бессонов //
Вопросы питания. – 2016. – Т. 85. – № 2. –  Chusova AE. Tehnologicheskoe proektirovanie
С. 104–115.
7. Никитина, С.Ю. Аналитический контроль
качества ректификованного этанола, водок
и  спиртовых дистиллятов /  С . Ю .  Никитина,
С. В. Шахов, Д. В. Пыльный [и др.] // Пищевая
промышленность. – 2018. – № 6. – С. 56–60.
8.  Шелехова, Н.В.  Научное обеспечение
контроля биотехнологических процессов
производства этилового спирта / Н. В.  Шеле-
хова, Л. В.  Римарева, В. А.  Поляков // Пиво
и напитки. – 2016. – № 1. – С. 16–20.
9.  Рудаков, О.Б.  Тренды в  аналитиче-
ском контроле качества питьевого этано-
ла /  О . Б .  Рудаков, С. Ю .  Никитина //Анали-
тика и  контроль. – 2017. – Т. 21. – № 3. –  resheniy [Food safety: new challenges and
С. 180–196.
10. Шелехова, Н.В.  Применение методов
капиллярного электрофореза в  контроле
качества и  безопасности спиртных напит-
ков / Н. В.  Шелехова, В. А.  Поляков // Хране-
ние и  переработка сельхозсырья. – 2015. –  produkcii metodami kapillyarnogo elektroforeza
№ 11. – С. 39–42.
11. Тутельян, В.А.  Методы анализа ми-
норных биологически активных веществ
пищи / В. А.  Тутельян, К. И.  Эллер, Т. В.  Ари-
стархова. – М.: Династия, 2010. – 180 с.
12. Шелехова, Н.В.  Исследование ионного
состава полупродуктов и отходов спиртового
производства с  применением метода ка-
пиллярного электрофореза / Н. В.  Шелехова,
Л. В.  Римарева // Хранение и  переработка
сельхозсырья. – 2015. – № 8. – С. 12–15.
13. Комарова, Н.В. Практическое руковод-
ство по использованию систем капиллярного
электрофореза «КАПЕЛЬ» /  Н . В .  Комарова,
Я. С. Каменцев. – СПб: Веда, 2006. – 212 с.
14. Шелехова, Н.В.  Капиллярный электро-
форез – высокоэффективный аналитический
метод исследования состава сложных биоло-
гических сред / Н. В.  Шелехова, В. А.  Поляков,
Л. В.  Римарева // Пиво и  напитки. – 2017. –  Рishchevaya promyshlennost' [Food industry].
№ 2. – С. 34–38.
Авторы
Шелехова Наталия Викторовна, д-р техн. наук,
Шелехова Тамара Михайловна, канд. техн. наук,
Скворцова Любовь Ивановна,
Полтавская Наталья Валериевна
ВНИИ пищевой биотехнологии – филиал ФИЦ питания, биотехно-
логии и  безопасности пищи, 111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б,
satella@mail.ru, 4953623751@mail.ru
30 1/2020 Пищевая промышленность
15. Якуба, Ю. Ф.  Хроматографические мето-
ды в  анализе и  идентификации виноградных
вин / Ю. Ф. Якуба, З. А. Темердашев // Аналитика
и контроль. –2015. – Т. 19. – № 4. – С. 288–301.
REFERENCES
1 .   S h e l e k h o v a N V , Po l j a k o v VA .
S o v e r s h e n s t vo v a n i e s i s t e m y k o n t r o l j a
spirtnyh napitkov [Improving the control
system of technological processes for the
production of alcoholic beverages]. Pivo i
napitki [Beer and drinks]. 2017. No 1. P. 34–36
(In Russ.).
2.  Novikova IV, Agafonov GV, Jakovlev AN,
proizvodstva spirtnyh napitkov [Technological
design for the production of alcoholic
beverages]. Saint Petersburg: Lan', 2015. 384
p. (In Russ.)
3.  Agafonov GV. Innovacionnye resheniya v
tekhnologii proizvodstva alkogol'noj produkcii
[Innovative solutions in the technology
of production of alcoholic beverages].
Materialy VI otchetnoy nauchnoy konferentsii
prepodavateley i nauchnykh sotrudnikov VGUIT
za 2017god. 2018. Part 1. P. 59 (In Russ.).
4.  Hotimchenko SA, Bessonov VV,
Bagryanceva OV, Gmoshinskij IV. Bezopasnost'
pishchevoj produkcii: novye problemy i puti
solutions]. Meditcina truda i ekologiya cheloveka
[Occupational medicine and human ecology].
2015. No 4. P. 7–14 (In Russ.).
5. Shelekhova NV. Sistema avtomatizirovannogo
monitoringa kachestva i bezopasnosti alkogol'noj
[System of automated monitoring of quality
and safety of alcoholic beverages by methods
of capillary electrophoresis]. Proizvodstvo spirta
i likerovodochnykh izdeliy [Production of alcohol
and alcoholic beverages]. 2012. No 4. P. 20–22
(In Russ.).
6. Arnautov OV, Bagryanceva OV, Bessonov VV.
O neobhodimosti sovershenstvovaniya sistemy
preduprezhdeniya fal'sifikacii pishchevyh
produktov v evrazijskom ekonomicheskom
soyuze [On the need to improve the system of
preventing food falsification in the Eurasian
Economic Union]. Voprosy pitaniya [Nutrition
question]. 2016. No 2. P. 104–115 (In Russ.).
7.  Nikitina SJ, Shahov SV, Pyl'nyj DV,
Rudakov OB. Analiticheskij kontrol' kachestva
rektifikovannogo jetanola, vodok i spirtovyh
distilljatov [Analytical quality control of
rectified ethanol, vodka and alcohol distillates].
2018. No 6. P. 56–60 (In Russ.).
Authors
Nataliya V. Shelekhova, Doctor of Technical Sciences,
Tamara M. Shelekhova, Candidate of Technical Sciences,
Lyubov’ I. Skvortsova,
Natal’ya V. Poltavskaya
All-Russian Scientific-Research Institute of Food Biotechnology – Branch
of FITC Nutrition, Biotechnology and Food Safety, 4B, Samokatnaya str.,
Moscow, 111033, satella@mail.ru, 4953623751@mail.ru
ISSN 0235-2486
8.  Shelekhova NV, Rimareva LV, Polyakov
VA . N a u c h n o e o b e s p e c h e n i e k o n t r o l ya
biotekhnologicheskih processov proizvodstva
etilovogo spirta [Scientific support for the
control of biotechnological processes for the
production of ethyl alcohol]. Pivo i napitki
[Вeer and drinks]. 2016. No 1. P. 16–20 (In
Russ.).
9.  Rudakov OB, Nikitina SJ. Trendy v
analiticheskom kontrole kachestva pit'evogo
jetanola [Trends in analytical quality control of
drinking ethanol]. Analitika i kontrol' [Analytics
and control]. 2017. No 3. P. 180–196 (In
Russ.).
10. Shelekhova NV, Polyakov VA. Primenenie
metodov kapilljarnogo jelektroforeza v kontrole
kachestva i bezopasnosti spirtnyh napitkov
[Application of capillary electrophoresis
methods in quality control and safety of
alcoholic beverages]. Khranenie i pererabotka
sel'khozsyr'ya [Storage and processing of
farm products]. 2015. No 11. P. 39–42 
(In Russ.).
11. Tutel'yan VA, Eller KI, Aristarhova TV. 
Metody analiza minornyh biologicheski aktivnyh
veshchestv pishchi [Methods of analysis of
minor biologically active substances of food].
Мoscow: Dinastiya, 2010. 180 p.
12. Shelekhova NV, Rimareva LV. Issledovanie
ionnogo sostava poluproduktov i othodov
spirtovogo proizvodstva s primeneniem
metoda kapillyarnogo elektroforeza [Study
of the ionic composition of intermediates
and wastes of alcohol production using
the method of capillary electrophoresis].
Khranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya [Storage
and processing of farm products]. 2015. No 8.
P. 12–15 (In Russ.).
13. Komarova NV, Kamentsev YS.
Prakticheskoe rukovodstvo po ispol'zovaniyu
sistem kapillyarnogo elektroforeza «KAPEL»
[Manual for the Use of Capillary Electrophoresis
Systems «KAPEL»]. Saint Petersburg: Veda,
2006. 212 p. (In Russ.)
14. Shelekhova NV, Poljakov VA, Rimareva LV.
Kapilljarnyj jelektroforez – vysokojeffektivnyj
analiticheskij metod issledovanija sostava
slozhnyh biologicheskih sred [Capillary
electrophoresis is a highly effective analytical
method for studying the composition of
complex biological media]. Pivo i napitki
[Beer and drinks]. 2017. No 2. P. 34–38 
(In Russ.).
1 5 . J a k u b a J F , Te m e r d a s h e v Z A .
Hromatograficheskie metody v analize i
identifikacii vinogradnyh vin [Chromatographic
methods in the analysis and identification of
grape wines]. Analitika i kontrol' [Analytics and
control]. 2015. No 4. P. 288–301 (In Russ.).