Вы находитесь на странице: 1из 4

New ideas in food production

УДК 663.5 DOI 10.24411/0235-2486-2020-10001

Определение основных катионов в виски методом капиллярного


электрофореза
Н. В. Шелехова*, д-р техн. наук; Т. М. Шелехова, канд. техн. наук; Л. И. Скворцова; Н. В. Полтавская
ВНИИ пищевой биотехнологии – филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, Москва

Дата поступления в редакцию 01.11.2019 * satella@mail.ru


Дата принятия в печать 27.01.2020 © Шелехова Н. В., Шелехова Т. М., Скворцова Л. И., Полтавская Н. В., 2020

Реферат
Современное состояние и тенденции развития производства алкогольной продукции диктуют необходимость формиро-
вания новых подходов к  системе оценки качества. В  рамках решения данной задачи важным направлением исследований
является расширение спектра показателей, характеризующих идентификационные признаки качества, что  требует раз-
работки новых аналитических подходов к определению состава спиртных напитков. Цель настоящего исследования – раз-
работка и  апробация в  лабораторных условиях методики определения массовой концентрации катионов аммония, калия,
кальция, натрия, магния в  виски методом капиллярного электрофореза. В  ходе исследований сформулированы общие
требования к условиям проведения измерений. Установлены оптимальные соотношения электролитов буферного раствора:
30 мМоль / дм3 L-Histidine, 30 мМоль / дм3 2‑Morpholinoetha-nesulfonic acid Monohydrate, 2 мМоль / дм3 18‑crown-6 esther. Раз-
работана процедура кондиционирования капилляра, включающая последовательные промывки 1 М раствором гидроксида
натрия, деионизованной водой, электролитом при  постоянном давлении 1500 мБар. Подобраны оптимальные параметры
электрофоретического разделения: капилляр с  общей длиной 60 см, эффективной длиной 15 см, напряжение 20–25 кВ,
термостатирование капилляра 20…22 °C. Определен диапазон измеряемых концентраций: 0,1–5,0 мг / дм3. В  процессе
лабораторных исследований выявлена линейная зависимость (не  менее R2=0,98) зарегистрированных сигналов от  кон-
центрации аммония, калия, кальция, натрия, магния в  пределах аналитической области методики. Установлены границы
относительной погрешности методики измерений, которые составляют не более 10–15 %. Аналитические возможности раз-
работанной методики исследованы на примере испытаний виски отечественного и зарубежного производства. Определена
массовая концентрация аммония, калия, кальция, натрия, магния в  представленных образцах, получены характеристиче-
ские профили. В  результате исследований разработана экспрессная методика, основанная на  применении метода капил-
лярного электрофореза, которая является простым и надежным способом рутинного селективного определения 5 катионов
в  виски за  6 мин. Результаты исследований могут быть использованы для  разработки объективных критериев идентифи-
кации, косвенно позволяющих установить признаки фальсификации, а также для расширения спектра физико-химических
показателей качества спиртных напитков.

Ключевые слова
безопасность, виски, идентификация, капиллярный электрофорез, качество, катионы, контроль, методика

Для цитирования
Шелехова  Н. В ., Шелехова  Т. М ., Скворцова  Л. И ., Полтавская  Н. В . (2020) Определение основных катионов в  виски методом
капиллярного электрофореза // Пищевая промышленность. 2020. № 1. С. 27–30.

Determination of the main cations in whiskey by capillary


electrophoresis
N. V. Shelekhova*, Doctor of Technical Sciences; T. M. Shelekhova, Candidate of Technical Sciences; L. I. Skvortsova; N. V. Poltavskaya
All-Russian Scientific-Research Institute of Food Biotechnology – Branch of FITC Nutrition, Biotechnology and Food Safety

Received: November 1, 2019 * satella@mail.ru


Accepted: January 27, 2019 © Shelekhova N. V., Shelekhova T. M., Skvortsova L. I., Poltavskaya N. V., 2020

Abstract
The current state and development trends of alcohol production dictate the need for new approaches to the quality assessment
system. As part of the solution of this problem, an important area of research is to expand the range of indicators characterizing the
identification features of quality, which requires the development of new analytical approaches to determining the composition of
alcoholic beverages. Objective: development and testing in the laboratory terms methods for determining the mass concentration
of ammonium, potassium, calcium, sodium, magnesium in whiskey by capillary electrophoresis. In the course of research general
requirements to the conditions of measurements are formulated. Optimal ratios of buffer solution electrolytes were established: 30
mmol / dm3 L-Histidine, 30 mmol / dm3 2‑Morpholinoetha-nesulfonic acid Monohydrate, 2 mmol / dm3 18‑crown-6 esther. Developed
the procedure of capillary conditioning, including sequential washing of 1 M sodium hydroxide solution, deionized water, electrolyte
at the constant pressure of 1500 mbar. The optimal parameters of electrophoretic separation are selected: capillary with a total
length 60 cm, effective length 15 cm, voltage 20–25 kV, capillary thermostating 20…22 °C. The range of measured concentrations of
0,10–10,0 mg / dm3 was determined. In the course of laboratory studies, a linear dependence (no more than R2=0.98) of the recorded
signals on the concentration of ammonium, potassium, calcium, sodium, magnesium within the analytical area of the technique was
revealed. The limits of the relative error of the measurement method, which are no more than 10–15 %, are established. Analytical
capabilities of the developed technique are investigated on the example of tests of whisky. The mass concentration of ammonium,
potassium, calcium, sodium, magnesium in the presented samples was determined, characteristic profiles were obtained. As a
result of researches, the express technique based on application of a method of capillary electrophoresis which is the simple and
reliable way of routine selective determination of 5 cations in whisky for 6 min is developed. Results of researches can be used for
development of the objective criteria of identification indirectly allowing to establish signs of falsification, and also for expansion of
a range of physical and chemical indicators of quality of alcoholic beverages.

Key words
safety, whiskey, identification, capillary electrophoresis, quality control, cations, methods

For citation
Shelekhova  N. V., Shelekhova  T. M., Skvortsova  L. I., Poltavskaya  N. V. (2020) Determination of the main cations in whiskey by capillary
electrophoresis // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost’. 2020. No.1. P. 27–30.

ISSN 0235-2486 Пищевая промышленность 1/2020 27


Новые идеи в производстве продуктов питания
тема номера

Введение. В  последние годы проблема и  обработки электрофоретических сиг- мерений, обеспечивающая стабильность
качества пищевой продукции становит- налов – «UniChromТМ 5.0.2.859 (Бела- времени миграции и  площадей пиков.
ся все более актуальной. Современные русь). Оборудование: весы GR200 (Япо- Первоначально капилляр промывают 1 М
тренды производства направлены на  раз- ния), микродозаторы Biohit (Финляндия). раствором гидроксида натрия в  течение
работку новых технологий создания про- Сверхчистую воду с  удельным сопро- 5 мин, затем деионизованной водой –
дукта с  заданными качественными харак- тивлением 18,2 мОм (при  температуре 7 мин, после электролитом – 12 мин
теристиками [1–4]. На  государственном 25 °С) получали на установке «Водолей-М» при  постоянном давлении 1500 мБар.
уровне разработаны программы, такие (Россия). Реактивы: аммоний хлори- Между измерениями промывку капилляра
как  «Государственная политика Россий- стый (х. ч), калия хлорид (х. ч.), каль- проводят электролитом в  течение 2 мин.
ской Федерации в  области здорового ция хлорид (х. ч), натрия хлорид (х. ч.), После завершения измерений капилляр
питания населения на  период до  2020  г.» магний хлористый 6‑водный (х. ч), промывают в  течение 7 мин деионизо-
(утв. Правительством РФ от  25 октября L-Histidine, 2‑Morpholinoetha-nesulfonic ванной водой, затем 1 М раствором ги-
2010  г. № 1873‑р), «Доктрина продоволь- acid Monohydrate, 18‑crown-6 ether с  со- дроксида натрия в  течение 5 мин при  по-
ственной безопасности Российской Феде- держанием основного вещества ≥99 % . стоянном давлении 1500 мБар и оставляют
рации на  период до  2020  г.» (утв. Указом В  качестве объектов исследования ис- концы капилляра погруженными в  виалы
Президента РФ от  30.01.2010 № 120). пользовали образцы виски отечественно- с  деионизованной водой. При  выявлении
В  этих условиях происходит принципи- го и зарубежного производства. на  электрофореграмме дрейфа нулевой
альное изменение требований, предъ- линии увеличивают продолжительность
являемых к  системам оценки качества Обсуждение результатов. В  ходе ис- кондиционирования капилляра.
и  безопасности пищевой продукции. Все следований выявлена возможность при- В  результате исследований определен
вышесказанное в  полной мере относится менения метода капиллярного электрофо- диапазон измеряемых концентраций,
и к производству спиртных напитков. реза с  кондуктометрическим детектиро- который составляет 0,1–5,0 мг / дм3. Если
Многочисленные публикации исследо- ванием для  качественной идентификации измеренная концентрация веществ в  ана-
вателей свидетельствуют о  значительном катионного состава алкогольной продук- лизируемой пробе превышает верхнюю
интересе, проявляемом к проблемам каче- ции, составлены модельные растворы, границу диапазона измерений, то  пробу
ства [6], разработкам в области методоло- установлены оптимальные соотношения разбавляют не более чем в 10 раз.
гии контроля [7–9], созданию новых ана- электролитов буфера. По  данным градуировочного графика,
литических методик для  идентификации В  рамках эксперимента изучены и  от- полученного при  компьютерной обработ-
алкогольной продукции [10–12]. Следует работаны различные условия электро- ке хроматограмм, установлена линейная
отметить, что  важную роль в  аналитиче- форетического разделения, определено зависимость (не менее R2=0.998) зареги-
ском контроле играют инструментальные время миграции изучаемых компонентов, стрированных сигналов от  концентрации
методы анализа, такие как газовая хрома- рассчитаны метрологические характери- аммония, калия, кальция, натрия, магния
тография, хромато-масс-спектрометрия, стики. в  пределах аналитической области мето-
капиллярный электрофорез [13–15]. За- Сформулированы общие требования дики (рис. 1).
дачами, которые решает капиллярный к  условиям выполнения измерений: тем- Правильность и  воспроизводимость
электрофорез в  этой области, являются пература окружающего воздуха 20±5 °С, результатов определения подтверждена
идентификация и количественное опреде- атмосферное давление 80–160 кПа, от- методом «введено – найдено». В качестве
ление ионного состава сложных много- носительная влажность воздуха 30–80 %, объектов анализа использовали 3 уров-
компонентных сред. напряжение в сети 220±5 В. ня градуировочных растворов катионов
В  этом ракурсе актуальным направле- В  качестве ведущего электролита ис- NH4+, K+, Na+, Ca 2+, Mg 2+ массовой
нием исследований становится созда- пользовали раствор следующего состава: концентрацией 0,1 мг /  д м 3 , 2,5 мг /  д м 3
ние новых инструментальных методик 30 мМоль / дм3 L-Histidine, 30 мМоль / дм3 и 5,0 мг / дм3. Рассчитаны метрологические
анализа, которые с  высокой точностью 2‑Morpholinoetha-nesulfonic acid характеристики методики. Установлено,
и достоверностью позволят выявлять мар- Monohydrate, 2 мМоль /  д м 3 18‑crown-6 что  границы относительной погрешности
керные компоненты. Важно подчеркнуть, ether. Исходя из  результатов предыдущих составляют не более 10–15 %.
что  к  числу объектов анализа, в  которых экспериментов, а  также учитывая резуль- Разработан алгоритм проведения ис-
необходимо контролировать катионный таты данного исследования, установлен пытаний спиртных напитков. Стабиль-
состав, относятся спиртные напитки, в том срок хранения ведущего электролита: ность градуировочной характеристики
числе и виски. не более 8 ч. контролируют ежедневно перед началом
На  основании полученных в  ходе экс- измерений. Прибор градуируют методом
Цель исследования. Разработка экс- периментальных исследований данных абсолютной градуировки. Получение гра-
прессной методики определения массо- о  влиянии различных факторов на  элек- дуировочной характеристики осуществля-
вой концентрации катионов аммония, трофоретическое поведение NH4+, K+, ют по  3 уровням градуировочных смесей
калия, кальция натрия, магния в  виски Na+, Ca2+, Mg2+ оптимизированы усло- катионов в  диапазоне 0,1–5,0 мг /  д м 3 .
методом капиллярного электрофореза вия электрофоретического разделения. Идентификацию на  электрофореграм-
с применением кондуктометрического де- Лучшее разделение наблюдалось при сле- ме проводят по  времени удерживания,
тектирования. Методика позволит опре- дующих параметрах, которые и  были вы- на  базе градуировочных электрофоре-
делить состав напитка, выявить различия браны для  дальнейшей работы: анализ грамм строят градуировочные графики.
по  сравнению с  эталонными образцами, проводили при  положительном напряже- Аналитические возможности разрабо-
а  также разработать новые критерии нии 20–25 кВ и термостатировании капил- танной методики исследованы на  при-
идентификации. ляра 20…22 °C, ввод пробы осуществляли мере испытаний более 20 образцов виски
в  гидродинамическом режиме при  дав- отечественного и  зарубежного произ-
Методы и  материалы исследования. лении 40 мБар в  течение 20 сек, время водства, приобретенных в  торговой сети
Исследования проводили на  системе анализа 5 мин. В эксперименте применяли методом случайной выборки (рис. 2, 3).
капиллярного электрофореза «PrinCE кварцевый капилляр с  внутренним диа- Сравнительный анализ результатов
760» (Нидерланды), оснащенной кон- метром 50 мкм, общей длиной 60 см, эф- эксперимента позволяет утверждать,
дуктометрическим детектором и  систе- фективной длиной 15 см. что во всех исследованных образцах при-
мой динамического контроля давления. Разработана процедура кондициониро- сутствуют ионы аммония, калия, кальция,
Программное обеспечение для  сбора вания капилляра перед проведением из- натрия, магния. Полученные электро-

28 1/2020 Пищевая промышленность ISSN 0235-2486


New ideas in food production

фореграммы могут быть использованы


в  качестве характеристических профилей
при  выявлении признаков фальсифика-
ции (рис. 2).
Проведенные исследования показали,
что  концентрация катионов в  виски ва-
рьирует в широких пределах. Сопоставляя
данные, можно отметить существенное
различие по  концентрациям ионов. Ана-
лиз результатов показал, что  массовая
концентрация аммония в  исследованных
образцах составляет 0,32–1,5 мг / дм 3 ,
а)  б) в) калия 0,13–8,2 мг /  д м 3 , кальция 0,16–
2,9 мг / дм3, натрия 0,92–21,7 мг / дм3, маг-
ния 0,10–1,4 мг / дм3.
Подводя итоги проведенного исследо-
вания, можно сформулировать следую-
щие выводы:
1. Предложен новый подход к определе-
нию ионного состава виски, основанный
Рис. 1. Градуировочные на  применении метода капиллярного
графики а) аммония,  электрофореза и  кондуктометрического
б) калия, в) кальция, детектирования.
г) натрия, д) магния
в диапазоне концентраций 2. Сформулированы требования к усло-
от 0,1 до 5,0 мг / дм3 виям проведения измерений, подобраны
г)  д) оптимальные условия электрофореза,
построены градуировочные графики, вы-
явлена линейная зависимость между кон-
центрацией вещества и  площадью пика,
коэффициент корреляции не менее 0,99.
3. Разработана экспрессная методика,
Натрий

Натрий

которая является простым и  надежным


Кальций

способом рутинного дифференцирован-


Магний
Калий

ного определения 5 катионов в  виски


за  6 мин с  относительной погрешностью
Калий

Аммоний

не более 10–15 %.
Аммоний

4.  Продемонстрированы возможности


Кальций

разработанной методики на  примере


Магний

исследований виски различных произво-


дителей: определен качественный и коли-
чественный состав, получены характери-
стические профили.
5. Методика может быть использована
для  выявления объективных критериев
а)  б) идентификации виски, косвенно позво-
Рис. 2. Электрофореграмма виски а) Blended Bonnie and Clyde special whisky, б) Ballantines finest ляющих установить факт фальсификации.
scotch whisky Исследования проведены за  счет
средств субсидии на выполнение государ-
ственного задания в  рамках Программы
фундаментальных научных исследований
Ballanties finest scotch whisky государственных академий наук на  2013–
2020 гг. (тема № 0529‑2019‑0066).
Jack Daniels original recipe
ЛИТЕРАТУРА
Trouble maker Irish whisky
1.  Шелехова, Н.В.  Совершенствование си-
стемы контроля технологических процессов
Jamson Irish whisky
производства спиртных напитков / Н. В.  Ше-
лехова, В. А.  Поляков // Пиво и  напитки. –
Blended Bonnie and Clyde Special whisky 2017. – № 1. – С 34–36.
2.  Новикова, И.В.  Технологическое про-
Lomond Group blended scotch whisky ектирование производства спиртных напит-
ков / И. В. Новикова, Г. В. Агафонов, А. Н. Яков-
Britanik blended scotch whisly лев, [и др.] – СПб: Лань, 2015. – С. 384.
3.  Агафонов, Г.В.  Инновационные решения
в  технологии производства алкогольной про-
Магний Натрий Кальций Калий Аммоний мг / дм3 дукции. Материалы VI отчетной научной конфе-
Рис. 3. Состав катионов виски ренции преподавателей и научных сотрудников
ВГУИТ за 2017 г. Часть 1. – 2018. – С. 59.

ISSN 0235-2486 Пищевая промышленность 1/2020 29


Новые идеи в производстве продуктов питания
тема номера

4. Хотимченко С. А. Безопасность пищевой 15. Якуба, Ю. Ф.  Хроматографические мето- 8.  Shelekhova NV, Rimareva LV, Polyakov
продукции: новые проблемы и  пути реше- ды в  анализе и  идентификации виноградных VA . N a u c h n o e o b e s p e c h e n i e k o n t r o l ya
ний / С. А. Хотимченко, В. В. Бессонов, О. В. Ба- вин / Ю. Ф. Якуба, З. А. Темердашев // Аналитика biotekhnologicheskih processov proizvodstva
грянцева [и др.] // Медицина труда и эколо- и контроль. –2015. – Т. 19. – № 4. – С. 288–301. etilovogo spirta [Scientific support for the
гия человека. – 2015. – № 4. – С. 7–14. control of biotechnological processes for the
5.  Шелехова, Н.В.  Система автоматизиро- REFERENCES production of ethyl alcohol]. Pivo i napitki
ванного мониторинга качества и  безопас- [Вeer and drinks]. 2016. No 1. P. 16–20 (In
ности алкогольной продукции методами ка- 1 .   S h e l e k h o v a N V , Po l j a k o v VA . Russ.).
пиллярного электрофореза // Производство S o v e r s h e n s t vo v a n i e s i s t e m y k o n t r o l j a 9.  Rudakov OB, Nikitina SJ. Trendy v
спирта и ликероводочных изделий. – 2012. –  tehnologicheskih processov proizvodstva analiticheskom kontrole kachestva pit'evogo
№ 4. – С. 20–22. spirtnyh napitkov [Improving the control jetanola [Trends in analytical quality control of
6.  Арнаутов, О.В.  О  необходимости со- system of technological processes for the drinking ethanol]. Analitika i kontrol' [Analytics
вершенствования системы предупреждения production of alcoholic beverages]. Pivo i and control]. 2017. No 3. P. 180–196 (In
фальсификации пищевых продуктов в  Ев- napitki [Beer and drinks]. 2017. No 1. P. 34–36 Russ.).
разийском экономическом союзе / О. В.  Ар- (In Russ.). 10. Shelekhova NV, Polyakov VA. Primenenie
наутов, О. В.  Багрянцева, В. В.  Бессонов // 2.  Novikova IV, Agafonov GV, Jakovlev AN, metodov kapilljarnogo jelektroforeza v kontrole
Вопросы питания. – 2016. – Т. 85. – № 2. –  Chusova AE. Tehnologicheskoe proektirovanie kachestva i bezopasnosti spirtnyh napitkov
С. 104–115. proizvodstva spirtnyh napitkov [Technological [Application of capillary electrophoresis
7. Никитина, С.Ю. Аналитический контроль design for the production of alcoholic methods in quality control and safety of
качества ректификованного этанола, водок beverages]. Saint Petersburg: Lan', 2015. 384 alcoholic beverages]. Khranenie i pererabotka
и  спиртовых дистиллятов /  С . Ю .  Никитина, p. (In Russ.) sel'khozsyr'ya [Storage and processing of
С. В. Шахов, Д. В. Пыльный [и др.] // Пищевая 3.  Agafonov GV. Innovacionnye resheniya v farm products]. 2015. No 11. P. 39–42 
промышленность. – 2018. – № 6. – С. 56–60. tekhnologii proizvodstva alkogol'noj produkcii (In Russ.).
8.  Шелехова, Н.В.  Научное обеспечение [Innovative solutions in the technology 11. Tutel'yan VA, Eller KI, Aristarhova TV. 
контроля биотехнологических процессов of production of alcoholic beverages]. Metody analiza minornyh biologicheski aktivnyh
производства этилового спирта / Н. В.  Шеле- Materialy VI otchetnoy nauchnoy konferentsii veshchestv pishchi [Methods of analysis of
хова, Л. В.  Римарева, В. А.  Поляков // Пиво prepodavateley i nauchnykh sotrudnikov VGUIT minor biologically active substances of food].
и напитки. – 2016. – № 1. – С. 16–20. za 2017god. 2018. Part 1. P. 59 (In Russ.). Мoscow: Dinastiya, 2010. 180 p.
9.  Рудаков, О.Б.  Тренды в  аналитиче- 4.  Hotimchenko SA, Bessonov VV, 12. Shelekhova NV, Rimareva LV. Issledovanie
ском контроле качества питьевого этано- Bagryanceva OV, Gmoshinskij IV. Bezopasnost' ionnogo sostava poluproduktov i othodov
ла /  О . Б .  Рудаков, С. Ю .  Никитина //Анали- pishchevoj produkcii: novye problemy i puti spirtovogo proizvodstva s primeneniem
тика и  контроль. – 2017. – Т. 21. – № 3. –  resheniy [Food safety: new challenges and metoda kapillyarnogo elektroforeza [Study
С. 180–196. solutions]. Meditcina truda i ekologiya cheloveka of the ionic composition of intermediates
10. Шелехова, Н.В.  Применение методов [Occupational medicine and human ecology]. and wastes of alcohol production using
капиллярного электрофореза в  контроле 2015. No 4. P. 7–14 (In Russ.). the method of capillary electrophoresis].
качества и  безопасности спиртных напит- 5. Shelekhova NV. Sistema avtomatizirovannogo Khranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya [Storage
ков / Н. В.  Шелехова, В. А.  Поляков // Хране- monitoringa kachestva i bezopasnosti alkogol'noj and processing of farm products]. 2015. No 8.
ние и  переработка сельхозсырья. – 2015. –  produkcii metodami kapillyarnogo elektroforeza P. 12–15 (In Russ.).
№ 11. – С. 39–42. [System of automated monitoring of quality 13. Komarova NV, Kamentsev YS.
11. Тутельян, В.А.  Методы анализа ми- and safety of alcoholic beverages by methods Prakticheskoe rukovodstvo po ispol'zovaniyu
норных биологически активных веществ of capillary electrophoresis]. Proizvodstvo spirta sistem kapillyarnogo elektroforeza «KAPEL»
пищи / В. А.  Тутельян, К. И.  Эллер, Т. В.  Ари- i likerovodochnykh izdeliy [Production of alcohol [Manual for the Use of Capillary Electrophoresis
стархова. – М.: Династия, 2010. – 180 с. and alcoholic beverages]. 2012. No 4. P. 20–22 Systems «KAPEL»]. Saint Petersburg: Veda,
12. Шелехова, Н.В.  Исследование ионного (In Russ.). 2006. 212 p. (In Russ.)
состава полупродуктов и отходов спиртового 6. Arnautov OV, Bagryanceva OV, Bessonov VV. 14. Shelekhova NV, Poljakov VA, Rimareva LV.
производства с  применением метода ка- O neobhodimosti sovershenstvovaniya sistemy Kapilljarnyj jelektroforez – vysokojeffektivnyj
пиллярного электрофореза / Н. В.  Шелехова, preduprezhdeniya fal'sifikacii pishchevyh analiticheskij metod issledovanija sostava
Л. В.  Римарева // Хранение и  переработка produktov v evrazijskom ekonomicheskom slozhnyh biologicheskih sred [Capillary
сельхозсырья. – 2015. – № 8. – С. 12–15. soyuze [On the need to improve the system of electrophoresis is a highly effective analytical
13. Комарова, Н.В. Практическое руковод- preventing food falsification in the Eurasian method for studying the composition of
ство по использованию систем капиллярного Economic Union]. Voprosy pitaniya [Nutrition complex biological media]. Pivo i napitki
электрофореза «КАПЕЛЬ» /  Н . В .  Комарова, question]. 2016. No 2. P. 104–115 (In Russ.). [Beer and drinks]. 2017. No 2. P. 34–38 
Я. С. Каменцев. – СПб: Веда, 2006. – 212 с. 7.  Nikitina SJ, Shahov SV, Pyl'nyj DV, (In Russ.).
14. Шелехова, Н.В.  Капиллярный электро- Rudakov OB. Analiticheskij kontrol' kachestva 1 5 . J a k u b a J F , Te m e r d a s h e v Z A .
форез – высокоэффективный аналитический rektifikovannogo jetanola, vodok i spirtovyh Hromatograficheskie metody v analize i
метод исследования состава сложных биоло- distilljatov [Analytical quality control of identifikacii vinogradnyh vin [Chromatographic
гических сред / Н. В.  Шелехова, В. А.  Поляков, rectified ethanol, vodka and alcohol distillates]. methods in the analysis and identification of
Л. В.  Римарева // Пиво и  напитки. – 2017. –  Рishchevaya promyshlennost' [Food industry]. grape wines]. Analitika i kontrol' [Analytics and
№ 2. – С. 34–38. 2018. No 6. P. 56–60 (In Russ.). control]. 2015. No 4. P. 288–301 (In Russ.).

Авторы Authors
Шелехова Наталия Викторовна, д-р техн. наук, Nataliya V. Shelekhova, Doctor of Technical Sciences,
Шелехова Тамара Михайловна, канд. техн. наук, Tamara M. Shelekhova, Candidate of Technical Sciences,
Скворцова Любовь Ивановна, Lyubov’ I. Skvortsova,
Полтавская Наталья Валериевна Natal’ya V. Poltavskaya
ВНИИ пищевой биотехнологии – филиал ФИЦ питания, биотехно- All-Russian Scientific-Research Institute of Food Biotechnology – Branch
логии и  безопасности пищи, 111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, of FITC Nutrition, Biotechnology and Food Safety, 4B, Samokatnaya str.,
satella@mail.ru, 4953623751@mail.ru Moscow, 111033, satella@mail.ru, 4953623751@mail.ru

30 1/2020 Пищевая промышленность ISSN 0235-2486