простые

ОТ АВТОРА @EDA.BEZ.E
ЛЕТНИЕ
РЕЦЕПТЫ

Другие сборники рецептов вы
можете найти на сайте:
https://edabeze.bitrix24site.by/
В этом сборнике собраны простые рецепты из
привычных летних продуктов: местные овощи,
ягоды, привозные сезонные фрукты.
Только понятные ингредиенты, минимум
времени на приготовление и всегда удачный
результат!
Здесь нет отретушированных профессиональных
фото, зато есть любовь и домашний уют.
Все рецепты перед тем, как попасть в сборник,
проходят проверку моей семьей. Если у вас
останутся вопросы по процессу приготовления и
ингредиентам, пишите мне в Инстаграм.
Всё обсудим :)
Буду рада вашим фото и отзывам!
Внутри
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ

4
Сытные блюда
Несколько вкусных и сытных
вариантов, чтобы добавить больше
овощей в свой рацион. Актуальны не
только летом!

11
Выпечка
Легкие быстрые рецепты из доступных
продуктов. Сэкономят ваше время и
станут отличным дополнением к
чашечке кофе, чая или молока

18
Десерты
Готовятся без выпечки, на основе ягод
и фруктов. Многими рецептами можно
пользоваться и зимой, используя
запасы из морозильной камеры

Кабачки "Нежные" в омлете
Ингредиенты:
кабачок - 400 г
помидор - 150 г
яйцо - 4 шт
перец болгарский - по вкусу
сметана - 8 ст. л.
мука пшеничная - 1 ст. л.
масло сливочное - 15-20 г
лук, зелень - по вкусу
соль, специи - по вкусу
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
Можно добавить
припущенный фарш
или кусочки
отварной птицы и
блюдо будет сытнее
Приготовление:
Кабачки и помидоры нарезать кружочками, перец
соломкой. Форму для запекания смазать сливочным
маслом. Выкладывать овощи слоями, слегка посыпая
солью и специями. Яйца взбить со сметаной, чуть
посолить и добавить мелко порезанные зеленый лук
и зелень. Затем муку и перемешать венчиком.
Полученной смесью залить овощи, разложить
поверх кружочки помидоров и кусочки оставшегося
масла. Выпекать в разогретой до 180-200°C духовке
около 40 минут.
4

Булгур с птицей и овощами
Ингредиенты:
филе индейки - 550 г
булгур - 250 г
перец болгарский - 150 г
помидор - 120 г
кукуруза консервированная -
150 г
морковь - 130 г
горошек зеленый - 60 г
масло растительное или гхи -
0,5 ст. л.
соль, специи - по вкусу
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
Вместо булгура
можно использовать
длиннозерный рис
(но такой вариант
будет менее сочный).
Количество овощей
на ваш вкус
Приготовление:
Булгур залить холодной водой на 20-30 минут. Тем
временем лук спассеровать в масле до мягкости,
добавить нарезанную кубиками индейку и потушить
на среднем огне до побеления со всех сторон.
Посолить, добавить тонко нарезанную морковь и
перец. Тушить 10 минут. Затем добавить кукурузу,
морковь и горошек и тушить до готовности (около
20 минут). Слить воду с булгура и отварить его до
готовности. За 5 минут до окончания тушения
добавить в сотейник отваренный булгур,
перемешать. Оставить под крышкой на 10 минут.
5

"Грибной" суп из кабачка
Ингредиенты:
кабачок молодой - 600 г
картофель - 150 г
морковь - 130 г
лук - 50 г
вода - 500 мл
сливки 10% - 100 мл
масло растительное или гхи -
0,5 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
соль, специи - по вкусу
сухарики (подсушенный
хлеб)
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
"Грибной" суп без
грибов! Чудесный
рецепт для
любителей кабачка и
супов-пюре
Приготовление:
Мелко порезать лук и чеснок, спассеровать в масле
прямо в кастрюле. Овощи почистить и вымочить в
воде минут 30. Нарезать и сложить в кастрюлю
(морковь можно натереть на крупной терке).
Посолить и варить до готовности овощей (около 20
минут). Слить часть бульона в чашку, пробить
блендером в пюре. Добавить горячие сливки и еще
раз взбить блендером. При необходимости добавить
часть бульона (до нужной густоты). Подавать с
сухариками. Можно посыпать свежей зеленью.
Аромат супа получается очень похож на грибной!
6

Сочный овсяный омлет
Ингредиенты:
хлопья овсяные долгой
варки - 35 г
яйцо куриное - 2 шт
морковь, перец, помидор - по
1/2 шт среднего размера
молоко - 50 мл
лук, зелень - по желанию
масло растительное или гхи -
0,5 ст. л.
соль, специи - по вкусу
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
Вид и количество
овощей берите на
свой вкус. Хороши
будут также
горошек, кукуруза,
цветная капуста
Приготовление:
Хлопья измельчить в блендере (можно заранее).
Перец и помидор почистить и порезать кубиками. С
помидора лучше снять кожицу (это легко сделать,
если на минутку залить помидор кипятком). Морковь
натереть на терку. Лук и зелень мелко порубить.
К овсянке добавить соль, специи и молоко,
перемешать. Разбить яйца и чуть взбить смесь
венчиком. Разогреть масло на сковороде и вылить
яичную смесь. Сверху распределить овощи и зелень,
слегка прижать. Через 5 минут перевернуть (удобнее
с помощью тарелки), уменьшить огонь и готовить
еще 10 минут.
7

Кабачковые оладьи в духовке
Ингредиенты:
кабачок молодой - 300 г
сыр твердый - 100 г
мука пшеничная - 100 г
яйцо куриное - 2 шт
сметана - 70 г
разрыхлитель теста - 1 ч. л.
соль, зелень, чеснок - по
вкусу
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
Аппетитные оладьи
без жарки и масла.
Вкус кабачка
практически не
чувствуется
Приготовление:
Кабачок очистить от кожуры, отрезать часть, которая
прилегает к плодоножке. Натереть на крупной терке,
посолить и оставить на 10 минут. Тем временем
натереть сыр, добавить яйца, измельченные зелень
и чеснок (по желанию). Кабачок отжать и соединить
с сыром и яйцом. Добавить сметану и еще раз
перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем.
Получится густое тесто. На застеленный хорошим
пергаментом противень или силиконовый коврик
выложить оладьи и выпекать в разогретой до 180°C
духовке около 30 минут до зарумянивания.
8

Обед "Ленивая хозяйка"
Ингредиенты:
бедро куриное - 5 шт (около
700 г)
овощи - 1 кг (у меня 3 средних
картофеля, половина кочана
капусты, 3 средних моркови и
1 репчатый лук)
соль, зелень, специи - по вкусу
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
Количество и вид
овощей можно
менять на свой вкус.
Вкусно будет
добавить болгарский
перец или помидор
Приготовление:
Курицу посолить, посыпать любимыми специями и
убрать в холодильник. Тем временем вымыть,
очистить и нарезать овощи (морковь можно на
крупную терку). Посолить, по желанию добавить
зелень, перемешать. В пакет для запекания сложить
овощи, разровнять и поверх разложить куриные
бедра. Связать концы пакета, поместить в форму и
отправить в разогретую до 180°C духовку. Через 45
минут аккуратно (не обожгитесь паром!) разрезать и
раскрыть пакет. Запекать еще 10-15 минут до легкого
румянца курицы.
9

Сочная грудка с овощами
Ингредиенты:
филе куриное - 600 г
помидор - 1 шт средний
морковь - 2 шт средних
перец болгарский - 1-2 шт
средних
лук репчатый - 1 шт крупный
чеснок - 2 зубчика
вода - 1 стакан
соль - по вкусу
масло растительное или гхи -
2 ч. л.
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
Филе курицы можно
заменить на
индейку, увеличив
время тушения на 15
минут. Количество
овощей регулируйте
по вкусу
Приготовление:
Мелко порубить лук и чеснок, спассеровать в масле
до мягкости. Тем временем нарезать морковь
маленькими брусочками и добавить к луку. Пока
морковь тушится, нарезать полосками филе,
помидор и перец. Добавить филе, посолить и
тушить до побеления птицы со всех сторон (около 10
минут). Добавить помидор и перец, воду и тушить до
готовности (около 20 минут). Дать постоять под
крышкой ещё 10 минут.
Грудка получается очень мягкая и сочная!
10

Мягкое морковное печенье
Ингредиенты:
мука пшеничная - 1,5 стакана
крахмал картофельный - 0,5
стакана
морковь - 230 г
масло растительное - 3 ст. л.
сахар - 60 г
разрыхлитель теста - 1 ч. л.
соль - щепотка
ваниль или корица - по вкусу
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
Невероятно вкусное
и нежное печенье
БЕЗ яиц и молока
Приготовление:
Морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар,
ваниль/корицу, масло и соль и перемешать.
Добавить муку, смешанную с крахмалом и
разрыхлителем. Тесто получается липковатое.
На застеленный хорошим пергаментом противень
выложить шарики теста размером с грецкий орех
(ложкой или руками). Выпекать в разогретой до
180°C духовке около 20 минут.
11

Овсяные квадратики
Ингредиенты:
хлопья овсяные долгой
варки - 1 стакан
мука пшеничная
цельнозерновая - 0,5 стакана
масло сливочное - 80 г
молоко сгущенное - 100 г
сахар - 1 ст. л.
черная смородина - 200 г
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
Вместо смородины
можно использовать
любую ягоду.
Замороженная тоже
подойдет (после
разморозки)
Приготовление:
Смешать овсяные хлопья, муку, растопленное масло
и сгущенное молоко. Выложить в застеленную
пергаментом форму слоем не более 1 см. Поставить в
разогретую до 180 духовку на 10 минут. Тем
временем смородину с сахаром пробить блендером
в однородную массу.
Вынуть овсяную крошку и поверх распределить
смородину. Вернуть в духовку и печь еще 20-25
минут. Полностью остудить. Такие квадратики
вкуснее после 2-3 часов в холодильнике.
12

Воздушные вареники
Ингредиенты:
творог в брикете - 200 г
яйцо куриное - 2 шт
мука пшеничная - 2-2,5 стакана
сода - 0,5 ч. л.
сахар - 2 ст. л. (+ в начинку)
ягоды - по вкусу
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
Очень пышные
мягкие вареники.
Начинка может
быть из любой
ягоды, фруктов,
творога
Приготовление:
Творог размять с сахаром и яйцами. Муку смешать с
содой и замесить тесто. Гасить соду не нужно.
Ягоду промыть и обсушить. Раскатать тесто
толщиной не менее 5 мм, вырезать кружочки. В
центр каждого положить ягоды, присыпать сахаром
по вкусу и слепить вареники.
Подготовить пароварку или мультиварку в режиме
"На пару". Чашу слегка смазать маслом и выложить
вареники на расстоянии друг от друга. Время
приготовления одной партии - 7-8 минут.
Творог в готовых варениках совсем не чувствуется.
13

Ягодные кексы "Удачные"
Ингредиенты:
мука пшеничная - 220 г (2
стакана)
ягоды - 100 г
масло растительное - 70 мл
яйцо куриное - 2 шт
сахар - 80 г
разрыхлитель теста - 1,5 ч. л.
молоко - 200 мл (1 стакан)
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
Начинка может
быть из любых ягод,
фруктов или
варенья. Количество
также можно
менять
Приготовление:
Ягоды промыть и обсушить на салфетке. Можно
использовать и замороженные (не размораживая и
перемешав с 1 ч. л. крахмала). Венчиком слегка взбить
яйца с сахаром. Добавить молоко, масло, смешанную с
разрыхлителем муку. Тесто получается как густая
сметана.
В формочки для кексов положить по 1 ст. л. теста, затем
1 ч. л. ягод и снова накрыть тестом.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 30
минут.
14

Овсяные кексы в микроволновке
Ингредиенты:
хлопья овсяные долгой варки -
80 г (или овсяная мука)
черника - 60 г
молоко - 60 мл
масло сливочное - 40 г
яйцо куриное - 2 шт
(маленькие)
сахар - 30 г
какао-порошок - 2 ст. л.
разрыхлитель теста - 0,5 ч. л.
ваниль - по вкусу
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
Ягоды можно
использовать и
другие: голубику,
смородину. Или же
взять вишню.
Приготовление:
Хлопья измельчить в блендере или кофемолке,
смешать с какао и разрыхлителем.
Сливочное масло растопить, добавить молоко, яйца,
сахар, ваниль, перемешать. Смешать жидкие и сухие
ингредиенты, добавить чернику. Разложить смесь по
чашкам или стаканам, заполняя наполовину. У меня
вышло 4 стакана по 200 мл.
Выпекать в микроволновке 3 минуты (у меня
мощность 850 Вт). Если по отдельности, то каждый
кекс где-то 1,5-2 минуты.
15
 Необычный формат
запеканки.
Выпекается в
духовке при низкой
температуре.
Актуально в жару)

Творожный десерт с пастилой

Ингредиенты: Приготовление:
творог - 300 г Блендером пробить творог с сахаром, ванилью и
пастила ягодная или яйцом. Чем однороднее масса, тем нежнее десерт.
фруктовая - 60 г Добавить крахмал и еще раз пробить. Пастилу
яйцо куриное - 2 шт можно купить готовую в листах, но я использовала
маленьких собственного приготовления (рецепт в блоге, пост
сахар - 2 ст. л. "Заготовки"). Форму диаметром 16 см застелить
крахмал кукурузный - 3/4 ст.л. пергаментом (смочите в воде и отожмите, так будет
ваниль - по желанию легче работать). Слоями выкладывать творожную
массу и кусочки пастилы. Поставить в холодную
духовку, установить температуру 150°C и выпекать
около 30 минут (серединка не должна колыхаться).
Остудить и убрать в холодильник на 2-3 часа.

ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ 16

 Очень нежная
запеканка! Ягодная
заливка может быть
и из клубники,
малины, вишни и
т.д. Заморозка тоже
подойдет

Нежная запеканка с ягодами

Ингредиенты: Приготовление:
Заливка: В миске смешать все ингредиенты для творожной
ягоды - 200 г (у меня 130 г части и пробить блендером до однородности.
смородина и 70 г голубика) Оставить в холодильнике на час (тогда манная крупа
сахар - 25 г набухнет и запеканка получится невероятно нежной).
крахмал - 1 ст. л. Ягоды при необходимости разморозить и пробить
Творожная часть: блендером с сахаром и крахмалом.
творог - 500 г Форму застелить бумагой для выпечки (для удобства
яйцо куриное - 2 шт можно намочить её и отжать). Выложить творожную
(маленькие) массу, разровнять и залить ягодной начинкой.
сметана - 80 г Запекать в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут.
сахар - 30 г Дать полностью остыть.
крупа манная - 1,5 ст. л.

ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ 17

 Вкуснейший
ароматный топпинг
с минимумом сахара!
Отличная
альтернатива
варенью и готовым
сладким соусам

Ягодный соус к блинчикам

Ингредиенты: Приготовление:
ягоды (не кислые) - 250 г Ягоды при необходимости порезать. Крахмал
сахар - 15 г развести в воде (лучше использовать кукурузный, он
крахмал - 2 ч. л. больше подходит для соусов).
вода -50 мл В сотейнике соединить ягоду, сахар и разведенный
крахмал. Довести до кипения на медленном огне и
проварить пару минут. Остудить.
Ягоды можно использовать любые, в т.ч. из
заморозки. Если ягоды кислые, увеличьте количество
сахара.

ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ 18

 Можно использовать
любые фрукты и
ягоды. Также вкусно
добавлять ванильное
морожен0е вместо
меда

Фруктовый смузи
Ингредиенты: Приготовление:
абрикос крупный - 3 шт Извлечь из абрикосов косточку и пробить
молоко - 1 стакан блендером с медом. Добавить молоко и хорошо
мед - 1 ст. л. взбить. По желанию можно добавить смородину (на
смородина - 1 ст. л. фото верхний стаканчик).
Употребить сразу после приготовления.

ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ 19

 Такой же мармелад
можно делать из
пюре. Сахар к
сладким ягодам/
фруктам можно не
добавлять, особенно
малышам

Ягодный мармелад
Ингредиенты: Приготовление:
вишня (или ягода) - 1,5 Агар замочить в холодной воде. Из вишни или ягод
стакана отжать сок. Идеально использовать соковыжималку,
агар - 1,5 ч. л. но у меня ее нет. Поэтому я достала косточки,
вода - 50 мл измельчила в блендере и отжала сок через марлю.
сахар - 1-2 ст. л. Набухший агар соединить с соком и сахаром
(количество на ваш вкус). Помешивая, довести до
кипения и варить 2 минуты на медленном огне.
Горячим разлить по силиконовым формочкам.
Внутрь каждой мармеладки можно положить целую
ягодку или жмых от вишни. убрать в холодильник на
20 минут для застывания.

ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ 20


Вкуснейшее мороженое
Ингредиенты:
сливки жирный 33% - 500 мл
масло сливочное - 30 г
сахар - 40 г
молоко сгущенное - 150 г
ягода (клубника) - 250 г
ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ
В несезон можно
использовать
замороженную ягоду
(предварительно
немного дать
подтаять)
Приготовление:
Ягоду порезать на кусочки. Масло растопить на
маленьком огне, добавить ягоду и сахар, тщательно
перемешать и потомить 10 минут. Полностью
остудить.
Холодные сливки взбить до пиков, лопаткой
вмешать сгущенное молоко, а затем остывшие
ягоды. Сложить в контейнер с крышкой (или
затянуть емкость пищевой пленкой) и убрать в
морозильную камеру на 5-6 часов.
21
 Простой десерт без
выпечки. БЕЗ яиц.
Наполнение может
быть в виде любой
ягоды или фрукта

Пирожное "Шарики"
Ингредиенты: Приготовление:
творог в брикете - 100 г Для десерта хорошо подойдет детское печенье типа
печенье детское - 130 г Лапушка/Ложка в ладошке.
сливочное масло - 50 г Масло растопить. Печенье измельчить в блендере в
(половину можно заменить крошку и смешать с маслом. Добавить творог и
кокосовым) сахарную пудру, хорошо вымесить.
ягода (клубника) - 100 г Ягоду помыть и обсушить. Из теста формировать
сахарная пудра - 1 ст. л. лепешку, в центр класть ягоду и скатывать в шарик. У
кокосовая стружка - по меня вышло 13 штук. При желании обвалять в
желанию кокосовой стружке. Убрать в холодильник на 30
минут.

ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ 22

 Можно добавлять
разные ягоды или
фрукты. И тогда
каждый раз будет
новый десерт!

Творожное крем-брюле
Ингредиенты:
творог (не рассыпчатый) -
200 г
молоко - 50 мл
вареная сгущенка - 100 -120 г
малина - 120 г
смородина/черника - 120 г
орехи - 50 г (по желанию)
Приготовление:
Творог и молоко взбить блендером до однородности.
Добавить вареную сгущенку и ягоды, еще раз взбить.
При желании, добавить орехи и пробить блендером
еще раз. Разлить по силиконовым формочкам и
убрать в холодильник на 4-5 часов до застывания. Но
вообще, можно кушать и сразу))

ПРОСТЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ 23