Piscicultura Tecnicos

Centro de Desarrollo Rural
BP’s
PISCICULTURA
Manual dirigido a Técnicos
Piscicultura 1 Manual dirigido a Técnicos

Universidad del Valle de Guatemala Altiplano
Buena práctica “Piscicultura”
BP’s Proyecto Centro de Desarrollo Rural FSG 963

BP’s
P
Universidad del Valle de Guatemala y Fundación Soros Guatemala
Colección: Manuales de Buenas Prácticas
RESENTACIÓN
Serie: Piscicultura
Módulo dirigido a: Técnicos

Contenido: Lic. Luis Francisco Franco Cabrera y Licda. Kathya Iturbide El proyecto Centro de Desarrollo Rural tiene como objetivo investigar y sistematizar las
Mediación Pedagógica: Isabel Sáenz Jelkmann prácticas exitosas replicables que potencien el desarrollo de las comunidades a través
Diagramación: Margarita Ramírez de la formación y actualización del recurso humano.
Las fotografías son referenciales y propiedad de cada uno de sus autores utilizadas en
este material solamente con fin didáctico.
Noviembre 2010 La fundación Soros de Guatemala apoya este esfuerzo con la Universidad del Valle de
Guatemala-Altiplano y se propuso para este año 2010, la identificación y selección de
Con el apoyo de: Fundación Soros Guatemala ocho buenas prácticas en el área de desarrollo rural; con el propósito de replicarlas en
otras comunidades.
Comité de Coordinación del Proyecto Centro de Desarrollo Rural
Para el acompañamiento de la formación y actualización del recurso humano se
Ing. Carlos Paredes, Facultad de Ingeniería UVG desarrollaron materiales educativos pertinentes y validados de cada una de las buenas
Licda. Violeta García de Ascolí, Facultad de Educación UVG
prácticas seleccionadas enfocados en tres niveles: comunidad; con el propósito de replicar
Dr. Rolando Cifuentes, Instituto de Investigaciones UVG
Licda. María Marta Ramos, Dirección Ejecutiva UVG Altiplano la práctica en el campo, técnico; para asistencia técnica a la comunidad y estudiantes
Lic. Luis Eduardo Urizar Méndez, Dirección Centro de Desarrollo Rural UVG Altiplano universitarios; para reseña académica de la práctica.
A continuación, se comparte el presente módulo para apoyarle en el desarrollo de la

Con el apoyo de: Fundación Soros Guatemala
práctica.
Se agradece el apoyo al Sr. Jorge de León, propietario de “Producción de trucha” en
Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá.
“Las ideas, afirmaciones y opiniones que se expresen en este material no son

necesariamente las de la Fundación Soros Guatemala. La responsabilidad
de las mismas pertenece únicamente a sus autores”.
Piscicultura 2 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 3 Manual dirigido a Técnicos

BP’s INDICE V

Resultados esperados o competencias 46
BP’s
VI Tips o consejos útiles 47
I Introducción 6
VII Preguntas frecuentes 48
II Objetivos 7
VIII Lecturas recomendadas 50
1. Objetivo general 7
IX Bibliografía 51
2. Objetivos específicos 7
X Glosario de términos 52
Manual
III 8

Marco
IV teórico 8
1. Anatomía y fisiología de peces teleósteos 10
2. Prácticas de piscicultura, casos Tilapia y Trucha Arcoiris 11

2.1. Factores abióticos y bióticos influyendo en la piscicultura 11
2.2 Factores biológicos 16
a. Procesos biológicos 20
b. Proceso reproductivo 20
c. Sistemas de cultivo 23
i. Cultivo de peces en jaulas 30
ii. Cultivo de trucha 33
d. Estrategias de alimentación
en cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris 36
e. Estrés y problemas patológicos 40
f. Cosecha y manejo pos cosecha 42
g. Mercadeo y comercialización 44

I
con variantes de temperatura de 30oC hasta 5oC, respectivamente.
BP’s BP’s
INTRODUCCIÓN
El manual es una introducción a los diferentes componentes que debería tener como
herramienta base, un técnico promotor de piscicultura En el documento se describen
e ilustran los procesos que deben de cubrirse técnica y socialmente antes, durante y
La acuicultura es una interacción íntima entre el hombre y el agua, requiere del después del montaje de proyectos piscícolas. Aunque no detallado profundamente, los
conocimiento del organismo a cultivar y del ambiente de cultivo; el resultado es la componentes que debe integrar un proyecto social y comercial están incluidos, además
producción en condiciones controladas de cualquier especie animal o vegetal que se se recomiendan lecturas técnicas que asocian pre saberes de la acuicultura y futuriza
desarrolle en el medio acuático. La acuicultura como actividad productora de alimentos y acciones técnicas para sustentar proyectos piscícolas exitosos.
II
generador de divisas es la actividad agropecuaria con mayor crecimiento a nivel mundial.
Ancestralmente, el continente asiático ha dominado la producción acuícola, especialmente
la piscicultura. La piscicultura en Guatemala se ha desarrollado en los últimos 50 años
OBJETIVOS
bajo diferentes condiciones de cultivo, especialmente con cultivos de Carpa (Cyprinus
carpio) en la región sur occidente del país, Tilapia (Oreochromis niloticus, Oreochromis
aureus, Oreochromis mossambicus) ampliamente distribuida en el ámbito nacional y más
recientemente el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, cultivo restringido a la
región del Altiplano y Sierra de las Minas. En tal sentido, existe ya un recorrido científico, Objetivo General
1
tecnológico y de adopción social que generan grandes expectativas para el desarrollo de
las comunidades.
Dotar a técnicos de competencias básicas en buenas prácticas de piscicultura apoyando
proyectos piscícolas en el país.
Notablemente, la piscicultura en Guatemala es una actividad con poco apoyo logístico
por parte de instituciones nacionales e internacionales a pesar de algunos esfuerzos
aislados de organizaciones gubernamentales, no gubernamentales, académicas y de Objetivos Específicos
fomento. La falta de transferencia adecuada de conocimientos y experiencias ha hecho 2
que la piscicultura, como otras actividades agropecuarias, se desarrolle bajo metodología
de ensayo y error sometiendo los cultivos a un alto riesgo de fracaso.
1 Potenciar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris como generadores de alimento
de alta calidad nutricional y alta apreciación por el consumidor final.
El presente módulo de Buenas Prácticas de Piscicultura, Caso Cultivos de Tilapia y
Trucha se fundamenta en la oportunidad de producción de organismos acuícolas de alto
valor nutricional y de oportunidad productiva única en buenas condiciones ambientales y
2 Contextualizar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris a condiciones climáticas
é hidrográficas de Guatemala.
de abundancia de agua. La piscicultura - cultivos de peces - es una actividad productiva
que ha venido creciendo en las últimas décadas, especialmente en países en vías de
desarrollo como el caso de Guatemala. Guatemala presenta condiciones climáticas é
3 Generar análisis crítico de diferentes sistemas de cultivos, técnicas de manejo,
alimentación, monitoreo, cosecha, manejo pos cosecha, comercialización y
hidrográficas que potencian la acuicultura como medio de desarrollo humano en diversas mercadeo de productos generados por la piscicultura a través de cultivos amigables
comunidades, especialmente en ambientes sub-tropicales, tropicales, templados y fríos, al ambiente.

III
etc. La carpa y la tilapia son las principales especies cultivadas en el mundo. Bajo
BP’s MANUAL
condiciones sub-tropicales y tropicales (20 a 30oC) el cultivo de Tilapia, especialmente
del género Oreochromis spp, se potencia como una alternativa viable de producción de
BP’s
alimento en apoyo a programas de seguridad alimentaria, como generadora de ingresos
El presente manual describe e integra los componentes científico-tecnológicos y socio- a las familias a través de cultivos comerciales y en otros casos, aún no explotados en
económicos para mejorar prácticas de manejo de proyectos piscícolas. El manual describe Guatemala, como alternativa de generación de divisas, por ser un producto sumamente
características generales de la piscicultura, énfasis en cultivos de Tilapia y Trucha valorado en países desarrollados, especialmente Estados Unidos de Norteamérica.
Arcoiris, detalle de componentes de selección de terreno, parámetros de calidad de El cultivo de Tilapia en Guatemala ha evolucionado de sistemas traspatio a sistemas
agua, parámetros zoométricos (crecimiento, talla-peso,), cosecha, manejo pos cosecha, comerciales de producción semi-intensivo, intensivo e hiperintensivos, cuando se habla
comercialización, y aspectos de estrés versus patología en sistemas de cultivo. de cultivos tipo raceways, estanquería D, estanquería circular con alto recambio de agua
y cultivo en jaulas.
La metodología utilizada busca generar en el técnico las competencias básicas de la
piscicultura, el conocer los factores abióticos y bióticos necesarios para el establecimiento En condiciones de ambientes con temperaturas templada y fría (12 a 19oC y < 12oC,
de cultivos piscícolas exitosos. Igualmente se enfatiza en prácticas de manejo de peces respectivamente), zonas montañosas y volcánica, propias del altiplano y área de Sierra
que promuevan un buen desarrollo de los organismos acuáticos bajo diferentes sistemas de las Minas, el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, especie de salmónido
de cultivo, adecuadas alternativas de alimentación en peces, el manejo adecuado de de agua dulce, presenta las mejores opciones de generación de alimento de alta calidad
alimentos, el manejo de problemas comunes de calidad de agua, estrés y patología, nutricional y preciado con en comunidades rurales y puede ser una alternativa de turismo
sugerencias de actuar ante problemas patológicos, estrategias de comercialización comunitario nacional e internacional.
y mercadeo, la obtención de la inocuidad del producto final y condiciones de manejo
amigables al ambiente. La carne de pescado producida bajo buenas prácticas de manejo, es un producto de alto
valor nutricional con aporte de amino ácidos esenciales, igualmente es una excelente
La ilustración del manual permitirá crear escenarios de actuación de los técnicos en fuente de aceites esenciales, especialmente los de cadena Omega 3 y de vitaminas
proyectos piscícolas de interés y discernir en el tipo de tecnología a aplicar en proyectos y minerales requeridos para el óptimo desarrollo del ser humano, especialmente en
piscícolas. niños.
IV
Para el cultivo de Tilapia, existen los diferentes eslabones productivos, entre éstos,
reproductores, alevines, alimentos, engordadores, comercializadores y consumidores.
En el caso del cultivo de Trucha, aún se presentan algunas limitantes, los huevos fértiles
MARCO TEÓRICO
suelen traerse de otros países, México, Estados Unidos, Canadá y Chile, eclosionados en
instalaciones apropiadas para producción de alevines y juveniles, alimentos importados
especialmente de México, Costa Rica y Estados Unidos, engordador, comercializador
El uso del agua para la cría de peces o piscicultura, es conocido desde hace siglos y consumidor final. Sin embargo en ambos casos, el incremento del área de cultivos
en China. La piscicultura representa la rama de la acuicultura con mayor desarrollo aumentará las expectativas de productores y comercializadores de insumos para apoyo
tecnológico y producción a nivel mundial y se dedica a la explotación de un amplio grupo a los diferentes cultivos.
de peces de agua dulce y marinos: truchas, carpas, salmones, lubinas, doradas, tilapias,

Anatomía y fisiología de peces teleósteos A nivel externo, existen variaciones en el número de aletas, en muchos casos pueden
BP’s 1 observarse 2 aletas dorales, el caso de la trucha, es visible una aleta adiposa posterior
a la aleta dorsal. La papila genital ubicada anterior a la papila anal, sirve en el caso de
BP’s
Debemos inicialmente conocer como son los peces en forma externa e interna como la tilapia para la diferenciación de sexo. En el caso de la trucha, el dimorfismo sexual al
un pre saber introductorio a la piscicultura como tal. Entendiendo que la morfología y alcanzar la madurez diferencia el macho de la hembra.
conformación orgánica interna puede variar según características propias de la especie,
el ambiente donde el pez se desarrolla y los hábitos alimenticios. A nivel interno, en general, ambos géneros Oreochromis y Oncorhynchus presentan
similar distribución de órganos internos. Sin embargo, mayores diferencias se encuentran
La Figura 1 nos muestra a detalle la conformación externa e interna de peces. en la presencia o desarrollo estomacal. En el caso de la trucha Arcoiris, una especie
con hábitos alimenticios predador-carnívoro, presentan un estómago verdadero (con
secreción ácida que activa la acción enzimática). En el caso de la tilapia una especie
omnívora fitoplantófaga (capaz de filtrar algas a través de las branquias), el estómago se
presenta como una pequeña elongación del intestino delgado donde, en forma similar,
se secreta ácido y se activa la acción enzimática.
La diferencia radica en la fisiología de la digestión, la tilapia es capaz de absorber

nutrientes que contienen carbohidratos estructurales, digestión favorecida por el complejo
enzimático y el tiempo de retención del alimento en el tracto digestivo compensado en la
trucha con la presencia de ciegos pilóricos en donde ocurre algún tipo de fermentación
bacteriana que ayuda adicional a la digestión a la producción de algunas vitaminas,
como aquellas del complejo B.
Prácticas de Piscicultura,
casos Tilapia y Trucha Arcoiris
2
http://www.iesabastos.org/archivos/daniel_tomas/laboratorio/Pez/pez.html 2.1. Factores abióticos y bióticos influyendo en la piscicultura
A nivel de la boca podemos encontrar diferencias entre especies, por ejemplo, la Un ecosistema se conforma por la asociación entre dos componentes: los factores bióticos
presencia y ubicación de dientes mandibulares. En el caso de la tilapia bajo sistemas y los factores abióticos. Los primeros se refieren a la flora y fauna de un lugar, mientras
de cultivo, los dientes mandibulares son bastante pequeños, en algunos casos como que los factores abióticos son todos los componentes que determinan el espacio físico
apariencia de un raspador o papel lija. En el caso de la trucha, la dentadura mandibular en el cual habitan dichos seres vivos, los factores abióticos asociados a la piscicultura
es más prominente, característico de un pez predador. En ambos casos, tilapia y trucha lo constituyen las condiciones de suelo, agua y clima. Para el desarrollo de proyectos
Arcoiris, presentan bocas protráctiles (capaces de alargar vertical y horizontalmente) que piscícolas se requiere conocer los factores abióticos y bióticos asociados a la producción
les permite capturar presas o alimentos de mayor tamaño que la boca normal. y comercialización de los productos y subproductos generados.

El recurso suelo ejerce influencia en la piscicultura en aspectos como topografía del están secos, muchas veces provocando filtración indeseable en el área de
BP’s terreno (plano, inclinado, escabroso, etc.), tipo de textura del suelo (arcillosa, arenosa,
franco), estructura del suelo (granular, columnar, laminar, etc.). La topografía del terreno
estanquería por presión higroscópica.
BP’s
permitirá definir la planeación del proyecto en el caso de la distribución de estanquería
asociada al movimiento del agua dentro del proyecto. c El acceso al terreno donde se construya el proyecto piscícola influye en la
facilidad de transportar los insumos requeridos y los productos generados
por la piscicultura: Terrenos con fácil acceso aseguran menor riesgo en el
a La ubicación de la fuente de agua determina como podrá utilizarse el terreno

para proyectos piscícolas: Los terrenos totalmente planos suelen dificultar la
aprovisionamiento de recursos y facilidad para trasladar el producto final hasta
mercados terminales o centros de procesamiento. A menor accesibilidad al centro
descarga de aguas usadas en la piscicultura cuando se construyen estanques de producción se reportan menores precios por libra de producto, asociado al
bajo el nivel del suelo o excavados. En este caso, es recomendable construir mayor consumo de combustible, hielo y productos bioconservadores.
estanques sobre el nivel del suelo, aprovechando el peso del agua para facilitar la
descarga de las aguas servidas y reutilizarlas en otros componentes productivos.
En caso de terrenos con pendientes ligeras es posible ubicar los estanques en
d El recurso agua, cantidad y calidad, determina el potencial productivo de los
proyectos piscícolas: La cantidad de agua está determinada por la fuente de
forma escalonada para aprovechar el reuso del agua en varios sistemas, aunque agua que se utilice para abastecimiento del sistema productivo. Tradicionalmente,
hay que considerar el manejo de los sólidos en suspensión que pudieran ser fuente las principales fuentes de agua utilizadas en piscicultura, según Yoo y Boyd (1994),
son agua de lluvia, nacimientos u ojos de agua, lagos, lagunas, reservorios de
de transmisión de enfermedades de un estanque a otro.
agua, riachuelos (brazos de ríos) y ríos y agua subterránea a través de pozos.
La mejor fuente de agua lo constituyen los nacimientos u ojos de agua, que son
En terrenos sumamente escabrosos es difícil la construcción de estanquería,
vertientes sin uso previo, los cuales al brotar y correr al menos 100 metros sobre
aunque no imposible, estudios de topografía y características del suelo serán
el suelo se saturan de oxígeno haciéndolos óptimos para la piscicultura.
necesarios previo a definir la viabilidad de construir infraestructura piscícola.
Los riachuelos y ríos son bastos sistemas hídricos con grandes caudales suelen
b En relación a la textura del suelo: Los suelos arcillosos son impermeables
cuando están húmedos o mojados. Esta característica facilita muchas veces
incrementarse durante la época de lluvias y disminuirse durante la época de
sequía. Las desventajas del uso de riachuelos o ríos en sistemas de producción
construir estanquería sin necesidad de impermeabilizantes (plástico, vinílico,
son, por un lado las variaciones estacionales que limitan la disponibilidad de
concreto, etc.).
agua para abastecimiento y por otro el transporte de sustancias nocivas a los
peces, por ejemplo fertilizantes, pesticidas, jabones y productos detergentes. En
Los proyectos en suelos arenosos requieren revestimiento para impedir la filtración
el caso del uso de riachuelos y ríos para abastecimiento de sistemas productivos
del agua y con ello el mayor consumo de agua limpia en el sistema. La estructura
es recomendable aforar la fuente agua en el período de menor caudal a fin de
del suelo influye positiva o negativamente en la consolidación y maduración de los determinar el potencial productivo del sistema.
estanques piscícolas, cuando no se cuenta con impermeabilizantes.
Los suelos granulosos, bien estructurados, suelen mantener su estructura aún En el caso de lagos y lagunas se pueden realizar cultivos mediante técnicas
bajo condiciones de falta de lluvias que afectan las zonas circunvecinas a los de encierro y cultivos en jaulas. Recientemente se han desarrollado sistemas
estanques. piscícolas en ambientes totalmente áridos mediante sistemas de recirculación,
depuración y reutilización de agua, incrementando el valor del agua y generando
Los suelos con estructuras columnares y laminares suelen fragmentarse cuando productos de alta calidad nutricional en estos ambientes.

Cualquier característica del agua que influya en la sobrevivencia, reproducción, Tabla 1. Solubilidad del oxígeno según temperatura y salinidad
BP’s crecimiento, producción, genere impacto ambiental o altere la calidad del producto
final, puede considerarse como variable de importancia en la calidad del agua.

Solubilidad de oxígeno (mg/L)
BP’s
Tempera- Salinidad (%)
A pesar de que la observación del agua en los estanques pudiera generar en el
tura
acuicultor algún criterio de deterioro, la piscicultura requiere del apoyo de equipos
ºC 0.030 9.055 18.080 27.105 36.130 45.155
analizadores de agua. Las principales variables referentes de la calidad del agua 0.0 14.621 13.728 12.888 12.097 11.355 10.657
lo constituyen la concentración de oxígeno disuelto, el pH (acidez o alcalinidad del 5.0 12.770 12.024 11.320 10.656 10.031 9.441
agua), salinidad y temperatura, nutrientes (nitrógeno, fósforo, magnesio, calcio, 10.0 11.288 10.656 10.058 9.493 8.959 8.454
entre otros), productos metabólicos tóxicos, alcalinidad y dureza. 15.0 10.084 9.541 9.027 8.540 8.079 7.642
20.0 9.092 8.621 8.174 7.749 7.346 6.964
Si fuera el caso que el sistema piscícola es abastecido con aguas de riachuelos, ríos, 25.0 8.263 7.850 7.457 7.083 6.728 6.390
lagos o lagunas, será necesario conocer la cantidad de bacterias coliformes totales 30.0 7.559 7.194 6.845 6.513 6.100 5.806
(bacterias asociadas a material fecal), está concentración afecta directamente la 35.0 6.950 6.624 6.314 6.017 5.734 5.464
calidad final del producto, la inocuidad del mismo. Adicionalmente, sustancias 40.0 6.412 6.121 5.842 5.576 5.321 5.078
45.0 5.927 5.665 5.414 5.174 4.944 4.724
ingresando al sistema productivo como antibióticos, pesticidas, algicidas, residuos
50.0 5.477 5.242 5.016 4.799 4.591 4.392
industriales tóxicos, pueden generar cambios en la coloración y apariencia del Datos tomados del Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (APHA, 1992); la
producto que afectará al final la rentabilidad del negocio (Boyd y Craig, 1998). salinidad promedio del mar es de 35%.
Fuente: http://www.uprm.edu/biology/profs/massol/manual/p3-
e La zona climática: especialmente la altitud influye en la productividad de los

sistemas piscícolas, por el efecto de la presión atmosférica en la solubilidad de La concentración de oxígeno (miligramos por litro, mg/l) en el agua determina la capacidad
los gases, especialmente el oxígeno. La concentración de oxígeno disminuye con productiva y de destoxificación de los sistemas piscícolas, por ende debe ser estimado
el incremento de la altitud, la temperatura y la salinidad, propiedades físicas del con anterioridad a la planificación del proyecto. El acuicultor debe estar consciente de
agua. La Tabla 1 detalla el comportamiento según temperatura y salinidad en la la ubicación del proyecto en relación a la altitud, temperatura, y en otros casos de la
concentración de oxígeno disuelto en el agua. salinidad, para hacer los ajustes productivos del proyecto en relación a la capacidad de
carga que tendrá el sistema productivo, utilizando agua salobre (con cierta cantidad de
sales) o marina.
Por otro lado, la precipitación pluvial determinará la capacidad de reabastecimiento

de agua limpia para los sistemas, si se considera un sistema totalmente abierto (agua
abasteciendo el sistema en forma constante sin reutilización en el propio sistema
piscícola). El acuicultor deberá conocer el patrón de lluvias promedio al año en el área
donde se construya el proyecto con fines de conocer la capacidad de reabastecimiento
del acuífero fuente de agua y el determinar los grados de riesgo que el proyecto pudiera
tener en caso de excesiva lluvia.

2

2.2. Factores biológicos estados. Naturalmente, los cultivos de tilapia se desarrollan en ambientes de agua dulce,
BP’s Existen amplias diferencias en tolerancia a condiciones de calidad de agua entre

sin embargo varias especies están siendo cultivadas en aguas salobre y algunos en
ambientes marinos (15 y 20 partes por mil de salinidad). Las temperaturas para cultivo
BP’s
especies de peces a cultivar. Tilapia en sus diferentes géneros, Oreochromis y Tilapia, suelen oscilar entre los 20 y 30 grados centígrados. En Latinoamérica, especialmente
son organismos con gran tolerancia a bajas concentraciones de oxígeno disuelto, alta Colombia, Venezuela, Ecuador y Costa Rica fueron los países que asimilaron fuertemente
concentración de metabolitos nitrogenados, cambios bruscos de pH, alta concentración la tecnología de cultivo intensivo, especialmente proveniente de Estados Unidos e Israel.
de sólidos en suspensión y algunos patógenos. Por otro lado, la Trucha Arcoiris, Más recientemente, El Salvador y Belice se incorporan con una industria de tilapia fuerte
Oncorhynchus mykiss, es una especie con altos requerimientos de calidad de agua, para la exportación hacia Estados Unidos, como principal mercado.
baja tolerancia a cambios térmicos en el agua, baja tolerancia a bajas en concentración
de oxígeno y alzas en metabolitos nitrogenados. A diferencia de la Tilapia, el cultivo de El mayor éxito comercial con el cultivo se basa en la explotación de las especies
Trucha Arcoiris puede influenciarse negativamente con la alta concentración de sólidos Tilapia Nilótica (Oreochromis niloticus), Tilapia Aurea (Oreochromis aureus), Tilapia Roja
en suspensión (físicos o biológicos, partículas de suelo o algas, respectivamente). (mosaico genético O niloticus, O massambicus y O hornorum), entre estas especies
se han desarrollado líneas genéticamente mejoradas como la Stirling, Rocky Mountain
Tabla 2. Parámetros físico-químicos requeridos para el Cultivo de White entre otras. La semilla, alevines de Tilapia Nilótica puede encontrarse ampliamente
Tilapia (Oreochromis sp) y Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss)
en los centros de producción de semilla en Guatemala (Iturbide, 2004)
Parámetro Tilapia Trucha Arcoiris

(Oreochromis sp) (Oncorhynchus mykiss) En general las principales especies y líneas de Tilapia, género Oreochromis, trabajándose
Rangos en Guatemala se resumen en el Cuadro No. 1 descrito a continuación.
Temperatura (ºC) 20 - 30 ºC 9 – 17 oC, Crecimiento
7 – 12 oC, para reproducción Cuadro 1. Resumen de principales especies y líneas de Tilapia utilizándose en
y alevinaje.
Guatemala.
Oxígeno disuelto (mg/l) Óptimo 5 – 9 mg/l Óptimo 5 – 8 mg/l
Tolerancia > 2 mg/l Tolerancia > 5 mg/l
Ph (unidades) 6–9 6.5 – 9.5
Alcalinidad total 50 – 150 mg/l 10 – 400 mg/l
Amonio total, como NH3 0.1 mg/l < 0.012 mg/l
Turbidez (visibilidad, 20– 30 cm > 80 cm
Disco Secchi, cm)
Salinidad (partes por 0-36 ppm** 0 ppm
mil, ppm)
* Experiencias de cultivo de Trucha Arcoiris en Chilascó, Baja Verapaz, 19oC fueron exitosas.
** Existen variaciones entre especies de Tilapia.
2.3. Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris
La tilapia del género Oreochromis incluye varias especies, todas originarias del
continente africano, introducida a Guatemala por varios programas de apoyo entre

en el macho. La Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es

Cuadro 1. Resumen de principales especies y
BP’s líneas de Tilapia utilizándose en Guatemala.
una especie oriunda de Norte América. La trucha Arcoiris
es un salmónido que se caracteriza por presentar cuerpo BP’s
Tipo de Tilapia Imagen alargado, fusiforme y cabeza relativamente pequeña que
Tilapia Nilótica Oreochromis Niloticus termina en una boca grande puntiaguda, hendida hacia
Niloticus el nivel de los ojos y con una fila de dientes fuertes en
Oriunda de África. Introducida a Taiwán cada una de las mandíbulas que permiten aprisionar las
en 1962 para inicio de la acuicultura. En
presas capturadas. La Figura 1 muestra una hembra de
la actualidad introducida a muchos países
del mundo. En Guatemala, se introdujo Trucha Arcoiris en tanques de maduración.
durante los años 70 en el programa de
Figura 1, Hembra Trucha Arco Iris
gobierno, “Peces para todos”. El primer
. Fotografía, Carrillo, L. , CEMA-
mejoramiento genético reportado se da
USAC.
en 1998 mediante selección de padrotes
y heterosis desarrollado en la Piscícola
Las Ninfas, CEMA-USAC, posteriormente, La Trucha Arcoiris habita en ambientes acuáticos de aguas cristalinas, con topografías
se introducen nuevas líneas genéticas irregulares donde se provocan los rápidos de los nacimientos y fuertes caudales donde
procedentes de varios países. En el suele capturar sus presas. Bajo condiciones de acuicultura, la tecnología de cultivo de
año 2007 se introducen “Súper Machos
Trucha Arcoiris está técnicamente establecida en todas sus fases, es decir, maduración,
para producción de organismos machos
sin pasar de 30 gramos al iniciar fase reproducción, desove, alevinaje, engorde y comercialización.
reproductiva. Se recomienda cultivos
monosexo, mayormente machos. En Guatemala aún se carece de centros de maduración y desove de Trucha Arcoiris,
Tilapia Aurea, Oreochromis aureus por lo que es necesario la importación de hueva fértil provenientes de otros países, en-
Oriunda de África, especie adaptable a
tre estos México, Estados Unidos, Canadá, Costa Rica y más recientemente Chile. Los
aguas con temperaturas entre los 14 y
22 oC, introducido a diferentes países; la centros piscícolas dedicados al engorde, se distribuyen en Sacatepéquez, San Marcos,
tasa reproductiva está asociada a cambios Sololá, Baja Verapaz, Alta Verapaz y en Sierra de las Minas donde se encuentras las
de temperatura. En Guatemala existen 2 condiciones de calidad de agua (Ver Tabla 2) y topografía.
bancos en ambientes silvestres. El cruce
de organismos puros entre O niloticus x O
aureus suele proporcionar 98% machos. Similar a lo observado con el cultivo de Tilapia, el cultivo de Trucha Arcoiris ha evolucio-
Los hábitos alimenticios son bentófagos, nado de estanquería excavada sin revestimiento a sistemas de agua corrida (raceways)
suelen enterrarse en condiciones de o circulares. No se reporta cultivo intensivo en jaulas para trucha. Los alimentos bal-
estrés.
anceados para trucha se importan desde México, Costa Rica y Estados Unidos. Sin em-
En el 2009 se introdujo procedente de
Inglaterra un nuevo lote de hembras para bargo en algunos centros de engorde se utiliza alimento balanceado para tilapia, espe-
mejoramiento genético de los centros de cialmente las fórmulas con mayor contenido de proteína, no siendo el más apropiado por
producción de alevines. el alto contenido de carbohidratos y bajo contenido de grasa requerido por la trucha.
El cultivo de la Trucha Arcoiris en Guatemala es más reciente iniciándose en los años 90.
El nombre de Arcoiris se deriva de la coloración que obtienen los organismos al alcanzar
la madurez sexual, puntos negros con bandas iridiscentes alrededor, siendo más marcado

Procesos biológicos El cortejo que exhiben los organismos maduros sexualmente es similar entre géneros,
BP’s en el caso de la tilapia y la trucha. El macho busca a la hembra y con suaves golpes BP’s
a Las especies acuáticas exhiben diferencias significativas en los diferentes
procesos de biotecnología que facilita sus cultivos, específicamente en: 1) Proceso
al abdomen estimula a que la hembra desove (momento de liberar la hueva). En la
construcción de los nidos existe diferencia entre géneros.
Reproductivo (Edad a primera madurez sexual, Dimorfismo sexual, Maduración y
desove, Producción de alevinaje y juveniles) y, 2) Sistemas de cultivo. En el caso de la trucha, la hembra suele construir los nidos a donde el macho acompaña
hasta que se da el desove (momento de liberación de la hueva). Los huevos quedan
Proceso reproductivo en el nido hasta que alcanzan eclosión. No existe cuidado parental hacia los huevos o
alevines por parte de los progenitores.
b Existen diferencias entre Tilapia y Trucha Arcoiris en relación a edad para alcanzar
madurez sexual. El macho de la Tilapia a diferencia de la trucha, es el que suele construir los nidos a
donde la hembra desova, el macho fertiliza y posteriormente la hembra toma cuidado
La tilapia es una especie sumamente prolífica, la hembra suele alcanzar madurez sexual
de los huevos fertilizados en la boca hasta que logran eclosionar y asegurar que el
a los 3 meses de edad a un peso aproximado de 100 gramos y talla entre 10 a 15 cm, en
alevín es capaz de sobrevivir por sí solo. Si hay cuidado parental reduciendo el impacto
muchos casos generando reproducción indeseable.
por predación. Durante un período de alrededor de 25 días (entre 16 y 18 días en
lograr maduración completa con presencia de macho y 7 a 9 días de cuidado parental)
En el caso de los machos de Tilapia se aconseja esperar a los cuatro meses a un peso
la hembra no consume alimento, reduciendo fuertemente su estado de condición. Los
promedio de 250 gramos y tallas entre 14 y 16 cm. En el caso de la trucha los machos
gráficos 1 y 2 en el anexo detallan los procesos reproductivos de ambos géneros.
suelen alcanzar madurez sexual entre los 15 y 17 meses de edad a pesos entre los 450
y 500 gramos, a diferencia la hembra alcanza madurez sexual a los 24 meses con pesos
La fecundidad (número de huevos fértiles o alevines viables) varía entre géneros. La
entre los 450 y 600 gramos (Aquino).
hembra de Tilapia produce entre 1-2 alevines por gramo de hembra. En el caso de trucha,
la hembra produce 2 huevos/gramo de hembra. Los ciclos reproductivos en tilapia pueden
Luego de alcanzar la madurez sexual, los organismos trasladan energía en la formación
de gónadas. En el caso de la hembra se denota una distensión abdominal por la presencia ser hasta 6 al año cuando se usa un sistema de incubación artificial. La trucha bajo
de gónadas o huevas. Igualmente observable es el incremento en tamaño y coloración condiciones naturales desova una vez al año. En condiciones de cultivo, las hembras
de la papila genital. En el caso de los machos suele observarse cambios en coloración y pueden ser sincronizadas para desovar según demanda de alevines.
en comportamiento.
Existen diferentes técnicas para producción masiva de alevines para el engorde de
En ambientes libres puede o no darse cambios en la morfología entre machos y hembras, tilapia en Guatemala. Los desoves y fertilización pueden ser naturales o bien artificiales
cambio de coloración e incremento de la agresividad entre machos. En el caso de Tilapia, mediante extracción de productos sexuales de los progenitores. Hembras maduras y
el macho suele cambiar de coloración alcanzando un color rojizo a nivel de aletas caudal y machos a través de un masaje en la zona cercana a la papila genital pueden liberar los
pélvica en la región del opérculo. Se observa un incremento de agresividad entre machos productos sexuales, fertilizarse y encubarse para eclosión. Esta técnica generalmente
jerarquizando al más fuerte. La trucha presenta un dimorfismo sexual más acentuado, reduce el tiempo de recuperación de la hembra y se obtiene un mayor número de ciclos
especialmente el macho. En este caso, se denota un alargamiento del maxilar inferior en por hembra.
forma de punta y una ligera curvatura en la región dorsal, similarmente se incrementa la
coloración a rojizo profundo en la piel. En forma natural, lo más observado en Guatemala, es que las hembras son trasladadas

a estanques para reproducción y luego separadas de machos para lograr una pronta A diferencia de la tilapia, la trucha raramente alcanza desove natural en estanques.
BP’s recuperación, reduciendo el costo por manejo de alevines. La promiscuidad en la tilapia

genera reproducción indeseable en cultivos cuando no se utilizan organismos mono sexo,
Las hembras adultas (entre 3 y 4 años de edad) son seleccionadas acorde a desarrollo
gonadal y sacrificadas para colectar el total de la hueva. Los machos seleccionados son
BP’s
solo machos. Existen varias técnicas para producción de organismos solo machos (95% trasladados al área de hatchery (larvicultura) masajeados abdominalmente para obtener
machos), el tratamiento con hormonas masculinizantes o bien el uso de organismos el semen, que fertilizará la hueva completa. El costo de manutención de reproductores
para alcanzar madurez sexual y alta fecundidad bajo sistema de cultivo, es oneroso y
alterados genéticamente, el caso de los súper machos.
requiere muchos cuidados, probablemente es la razón por la cual aún no existen centros
de producción de hueva en Guatemala. La Figura 4 ilustra el proceso reproductivo de la
En algunos géneros de peces teleósteos, el sexo no se define sino hasta un período pos
trucha.
eclosión. En el caso de la tilapia, luego de 9 a 11 días de cuidados por la madre (talla Figura 3. Proceso reproductivo en trucha.
entre 7 y 9 mm) liberados por la madre, inicia la diferenciación sexual. En este momento
los alevines son trasladados a ambientes controlados donde reciben por un tiempo de 28
a 30 días alimento con hormona masculinizante (alfa-metil-testosterona). El tratamiento
puede realizarse en agua clara o bien agua verde, en donde se obtiene mayor sobre-
vivencia.
1. Selección de hembras maduras, 2. Hembra Sacrificada 3. Extracción de semen del macho
En el caso de los organismos super machos, se refiere a una alteración en el número de para obtención de hueva
cromosomas “Y” que determina el sexo macho. Los super machos, reproductores, po-
sen un doble juego de cromosomas “YY”, que al combinarse con hembras normales con
cromosomas X, siempre genera un organismos XY, machos naturales, conocidos como
GMT (tilapia genéticamente macho). Los cultivos con organismos mono sexo generan
peces homogéneos y mayor eficiencia en el uso de alimento y manejo del agua. La 4. Incubación, 5. Traslado de alevines a tanques 6. Traslado de juveniles a estanques tipo
Figura 3 muestra el proceso de producción de alevines de tilapia. para manejo apropiado, canal o raceways con alto recambio de agua
Fotografías, FAO, http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/es#tcNA003F

http://www.google.com.gt/imgres?imgurl=http://bp0.blogger.com/_nbJhLZjHhKgSD2rwSkUbwI/
AAAAAAAAAHk/Ev0yjL-DFUw/S269/
Sistemas de cultivo
1) Agua Verde 2) Sistema de agua clara con incubación artificial
c En los últimos años se ha observado una evolución en los sistemas de cultivo

variando de subsistencia, extensivo, intensivo y súper intensivo. La intensificación
(mayor producción) se obtiene a través de mejoras en las prácticas de manejo,
incluyendo mayores insumos en agua de abastecimiento, mejora en el manejo
del agua dentro de los estanques, adición de sistemas de aireación, estrategias
de alimentación, prevención de enfermedades y minimización de riesgos ambien-
3) Homogenización de alevines 4) Verificación de gónadas en organismos machos tales por efecto de las aguas servidas en el proyecto piscícola.
Fotos, Laboratorio de Investigación Aplicada -LIA-, CEMA-USAC.

Mucho esfuerzo ha sido dedicado al incremento de la producción por unidad de área El sistema semi-intensivo:
BP’s sopesando los ingresos y los riesgos asociados a la intensificación. El acuicultor debe
de reconocer los riesgos en ámbito de la producción como en el impacto ambiental. No
Requiere instalaciones excavadas de tierra o revestidas, suelen ser estanques pequeños
(menores a los 2000 m2). En este caso, el piscicultor tiene mayor influencia en el com-
BP’s
siempre la mayor producción genera el máximo beneficio. Boyd and Tucker (1998) definen portamiento productivo por el manejo que asegura el cultivo en general. Este sistema
en el siguiente gráfico los riesgos de intentar la máxima producción. El gráfico indica que requiere de una fuente de agua que abastezca el sistema, alimento balanceado, mayor
a mayor producción mayor inversión reduciendo el beneficio directo y aumentando los densidad de siembra, control en los rendimientos productivos de los organismos donde
riesgos por estrés en los peces y ambientales. los conceptos de densidad, biomasa y tasa de alimentación son básicos para el manten-
imiento de la calidad del agua y el rendimiento productivo individual.
Gráfico 1. Relación entre manejo de insumos, producción y beneficio
en acuicultura. Boyd y Tucker (1998)
Los sistemas intensivos y súper intensivos:
Producción óptima para máximas ganancias
Varían específicamente en requerimiento de infraestructura, abundancia de agua, equi-
pos de aireación. En el caso del intensivo se realiza en tierra firme utilizando estanquería
de concreto, geotextil o mampostería. La necesidad de agua para abastecimiento debe
Producción
ser igual o mayor a un 100% de recambio diario. En el caso del súper intensivo, los siste-
Ganancias
mas de producción en jaulas ubicadas en lagunas o lagos con características apropiadas
son los más representativos. En ambos casos dependen de alimento balanceado, las
exigencias productivas sobre los animales son mayores, la intervención del piscicultor es
Insumos gerenciales
mayor y el sistema es dependiente de las acciones del mismo. Los rendimientos produc-
tivos se maximizan, especialmente en sistema de jaulas donde la inversión por agua de
Las diferencias entre sistemas productivos en el cultivo de tilapia se da en requerimientos abastecimiento es nula.
de infraestructura, agua de abastecimiento para recambio, alimentos que determinan los
rendimientos zoométricos (densidad de siembra, tasa de mortalidad, tasa de crecimiento, La Tabla 3 resume características productivas y zoométricas implicadas en cada tipo de
tiempo requerido para alcanzar peso al mercado o consumo, capacidad de carga del sistema de producción de Tilapia.
sistema).
El sistema de subsistencia y extensivo:

No requiere una infraestructura definida, suelen ser excavaciones naturales, pequeños
estanques excavados traspatio, excavaciones revestidas de plástico o bien, el uso de
lagunas temporales o permanentes y lagos en proyectos de repoblamiento para mejora
en la pesca artesanal y subsistencia de pobladores. En general, no se adiciona alimento
balanceado, en algunos casos suele fertilizarse o abonarse con estiércoles animales, en
otros casos suele suplementarse algún tipo de alimento casero o de origen vegetal que
abunde en la región. La intervención del humano en el proceso productivo de los peces
es mínima.

BP’s
Tabla 3. Diferencias en parámetros productivos y zoométricos entre diferentes sistemas de producción en el
cultivo de Tilapia
Parámetros produc- Sistemas Productivos
tivos y zoométricos
Piscicultura
Subsistencia/Exx- Jaulas Semi-intensivo Intensivo/Super
tensivo Intensivo
Infraestructura Rústica, estanques Tierra, Concreto Jaulas
excavados, revesti- Revestidos Raceways
dos plástico, lagos y Concreto Geotextiles
lagunas.
Requerimiento de Mínimo, agua lluvias 5 al 20% día 100% día Recambio constante
agua para abastec- Sistema aireación
imiento (porcentaje requerido.
de recambio, %)/
sistema aireación
26
Tipo de alimentación Algas, uso fertili- Alimentos balancea- Alimentos balancea- Alimentos balancea-
zante. dos, 38, 32 y 28% dos, 38, 32 y 28% dos, 38, 32 y 28%
Alimentos suplemen- proteína. proteína proteína
tarios.
Densidad de siembra 0.5 - peces 5 a 20 peces 75 a 100 peces 150 a 300 peces
(organismos/m2)
Tasa de mortalidad 20 – 25 % 5 al 15% 8 al 25% desde la 8 al 20 % desde siem-
(%) siembra bra en jaulas.
Tasa de crecimiento 0.8 a 1 1.8 a 3.0 2a4 2a4
esperado (g/pez/día)
Tiempo requerido 250 gramos 500 gramos 500 gramos 500 gramos
para alcanzar peso 8 meses 6 meses 5 a 6 meses 5 a 6 meses
de mercado 1000 gramos
9 meses
Capacidad de carga. 2 lbs/m2 5 a 30 lbs/m2 35 a 50 lbs/m3 50 a 140 lbs/m3

Fuente, Franco, L., Carrillo, L., Iturbide, K., Guerra, S. Laboratorio de Investigación Aplicada. CEMA-USAC
Piscicultura
agua y consumidores.
27
final de los cultivos, cuando la biomasa se acumula.
Fotos, Laboratorio de Investigación Aplicada, CEMA-USAC.
Figura 5. Ejemplo de proyectos en cultivos en subsistencia y extensivo (repoblamiento).
las áreas productivas. A diferencia de los sistemas intensivos, el flujo de agua de

abastecimiento es regulado pueden ser utilizados equipos de aireación especialmente al
circulares. La infraestructura, pequeños espacios pensados para utilizar eficientemente
estanques suele ser pequeño y homogéneo, excavados o revestidos, rectangulares o
La figura 5 ilustra sobre diferentes proyectos piscícolas bajo condiciones de subsistencia
y extensivo (repoblamiento de lagunas y lagos). Nótese que la infraestructura requerida
debe considerarse que tilapia ya sea una especie presente y deseable en el cuerpo de
es mínima, se aprovecha el agua de lluvias, el agua reposada en pozas en muchos casos
La figura 6 ilustra la infraestructura utilizada en cultivos semi intensivos. El sistema de

éstos se desarrollan a traspatio. En el caso de los repoblamiento de lagos y lagunas,
BP’s
Tabla 7. Estimación de rendimiento productivo, tasa de recambio de agua y uso
BP’s de sistema de aireación por estanque circular según intensificación

BP’s
Volumen Den- No. Biomasa Quin- Tasa Tipo
por Es- sidad de Organis- acumu- tales recambio Sistema aire-
tanque siembra mos a la lada (lbs) de agua ación
(lbs/m3) siembra por día
113 m3 10 lbs/m3 1500 1121 11 10 Blower (B)
113 m3 15 lbs/m 3
2000 1495 15 25 B
113 m3 20 lbs/m3 2800 2093 21 40 B+Paleta (P)
113 m3 25 lbs/m 3
3500 2616 26 50 B+P
113 m3 33 libs/m 3
5000 3724 37 Mayor al B+P*
50
* Blower con piedras aireadoras tipo airlift. Mayores densidades en alta producción requerirán 1 aireador
de paleta de 2HP ajustado en horas/servicio según demanda. Franco, L. 2008.
Figura 6. Diferentes tipos de infraestructura utilizados en sistemas semi intensivo de cultivo. La figura 7 ilustra infraestructura y la combinación agua y sistema de aireación para
Fotos, Laboratorio de Investigación Aplicada, CEMA-USAC, Gordillo, O.M., El Salvador.
mantener ó incrementar la capacidad de carga del sistema en sistemas intensivos y
super intensivos.
La infraestructura suele variar y equipo adicional puede ser requerido en los sistemas
intensivos y super intensivos. En muchos casos se denota la transición entre infraestructura
utilizada en semi intensivo a intensivos. En casos donde el recurso agua no es limitante
y se administra a través de la gravedad, pueden encontrarse sistemas de agua corrida
(raceways) con estanquería rectangular, tipo canal, en forma de D ó U y circulares.
Los costos de producción por unidad de peso de tilapia bajo este tipo de sistema de
cultivo suele ser el más bajo reportado. En general, la inversión por la implementación
de la infraestructura suele ser más alta, pero el costo por mantenimiento y manejo del
agua son más bajos. En sistemas donde el agua de abastecimiento es limitada y se hace
llegar por bombeo, suele utilizarse sistemas de aireación para aumentar la capacidad Figura 7. Infraestructura, uso de agua y combinación de equipo de aireación.
Fotos CEMA-USAC y Porras, G., 2007.
de carga del sistema. La Tabla 4 ejemplifica la combinación de equipo de bombeo y
aireación según sistema productivo en estanques circulares.
El cultivo súper intensivo de tilapia se caracteriza por un máximo uso del recurso hídrico,
sea agua corrida o bien en jaulas pudiendo ser en más del 100% de recambio por hora.
La producción en agua corridas, raceways, puede variar en diseño y tipo de construcción,
destacan los sistemas escalonados, pilas rectangulares con máximo recambio de agua,
circulares, canales, etc. En el caso del cultivo en jaulas, las condiciones de diseño,
instalación y mantenimiento difieren fuertemente de cultivos realizados en tierra firme.

i. Cultivo de peces en jaulas concepto de “mucho manejo pero poco estrés”. Dentro de este tipo de cultivos, al igual
BP’s Gutiérrez (2010) detalla los componentes de un cultivo en jaulas de la siguiente

que en otros de interés comercial, se desarrolla monitoreo ó muestreo de crecimiento
de acuerdo al criterio del productor. Sin embargo cualquier manejo en los peces suele
BP’s
manera: generar estrés por lo que debe planificarse con anterioridad cada manejo que se provea
a la población de peces bajo cultivo.
Selección del sitio:

Se recomienda un mínimo de 3 etapas de cultivo durante el ciclo productivo para optimizar
El estudio mínimo de un año para conocer las condiciones del cuerpo de agua y que este
las cargas de la infraestructura instalada. Por ejemplo,
cumpla con los valores adecuados para el cultivo de la especie en interés tales como:
comportamiento vertical de temperatura y oxigeno, corrientes, variables físico químicas
y microbiológicas del cuerpo de agua, batimetría y estudio de fondos. El acuicultor debe

1 Etapa 1: peces con pesos de 3-80 gramos en esta etapa ocurre la mayor mortalidad
por lo cual es necesario al concluir, seleccionar y contabilizar nuevamente
conocer el movimiento de las corrientes
a la población para dar inicio a la siguiente etapa; otra ventaja es el descarte
de organismos pequeños debido al impacto de consumo de alimento, siendo
Para ubicación de las jaulas, ya conociendo el comportamiento de las corrientes, es
económicamente el mejor momento para descartarlos.
importante considerar que éstas se sitúen de forma que la misma masa de agua que
atraviesa una jaula sea la que reciben todas las jaulas, o que permita una distancia
apropiada para permitir que el agua renueve sus condiciones antes de pasar a la

2 Etapa 2: peces con pesos 80-450 gramos si el método de conteo y selección
es eficiente puede repetirse nuevamente esta actividad, de lo contrario no es
siguiente jaula. Si las corrientes o el oleaje son muy fuertes, habrá que considerar bien el
recomendable si la mortandad por manejo es elevada.
tipo de material del sistema, la estructura de anclaje y peso de la malla, de tal forma que
se evite el daño de la estructura por un exceso de peso o de corrientes.
Instalación del sistema:

3 Etapa 3: peces con pesos de 450-1000 gramos (talla promedio utilizada para el
aprovechamiento de filete).La dimensión de las jaulas varía y puede ir desde 4m3
hasta 1,000 m3 con un tamaño comúnmente utilizado de alrededor de 70 m3 y un
De acuerdo a las dimensiones de las jaulas y profundidad de las mallas, es recomendable
rendimiento estimado de 25 kg/m3.
considerar una relación de 3:1; indicando 3 partes de columna de agua por una de
profundidad de la malla, esto con la intención de mantener un cultivo sano y un fondo
Las densidades de siembra son variables, desde 20 peces/m3 en sistemas catalogados
libre de materia orgánica y condiciones adversas. La rapidez con la que los sedimentos
como extensivos hasta 150-300 peces/m3 en sistemas intensivos. Sin embargo las
se acumulen en el fondo se relaciona con dicha distancia entre el fondo de la jaula y el
densidades más ampliamente utilizadas en el ámbito nacional van de 50 a 100 peces/
fondo del cuerpo de agua, las cargas empleadas y manejo alimenticio principalmente.
m3. Existe una fuerte relación entre densidad de siembra y efectos por acumulación de
Algunas medidas comúnmente empleadas para reducir el impacto negativo ocasionado
sedimentos, en la actualidad los criterios de responsabilidad ambiental deben considerarse
por la acumulación de materia orgánica, son la movilización de las jaulas y el monitoreo
a fin de mantener un equilibrio entre el sistema productivo y el medio ambiente del entorno,
periódico de los indicadores de contaminación por acumulación de materia orgánica tanto
al final es asegurar la sostenibilidad en el tiempo del proyecto piscícola.
en la columna de agua como en el fondo del ecosistema acuático.
Actividades de manejo por selección, conteo, transferencias y cosechas parciales de

Manejo:
peces, se practican en este sistema, existiendo distintos métodos para los mismos,
El sistema de jaulas permite manejar con facilidad las poblaciones de peces, debido al
pero deberá de considerarse el grado de estrés ejercido sobre la población de peces, la
confinamiento de los mismos dentro de una malla. Sin embargo, debe cumplirse con el
mortalidad por manejo, así como el retraso de crecimiento que este tipo de actividades

pueda ocasionar en la población ya que los peces dejan de alimentarse al haber alguna La figura 8 ilustra tipo de infraestructura, procesos y algún manejo en cultivo de peces
BP’s interferencia en el sistema. en jaulas.

BP’s
Cuando existen cambios en el entorno deben de realizarse algunos ajustes en el manejo
para que los peces conserven las condiciones apropiadas para continuar desarrollándose
normalmente.
La alimentación, al tratarse de áreas pequeñas con densidades altas, permite una mejor
observación del consumo del alimento lo que permite un mejor aprovechamiento del mismo
aunque suele aplicarse una alta frecuencia alimenticia. Los periodos de alimentación han
de ser más prolongados que en sistemas terrestres para permitir que distintos grupos
de peces puedan alimentarse por igualdad y garantizar una mejor uniformidad de tallas.
Idealmente el alimento se repartirá en el área céntrica de la jaula y así evitar que el
alimento se salga de la misma.
El recuento de la mortalidad en jaulas puede ser bastante efectivo o exacto ya que día a
día se pueden extraer los peces muertos (a través de recolectores situados en el fondo
de la jaula o simplemente con una red para aquellos que floten) por lo que resulta ser un
sistema bastante preciso en sus resultados para la evaluación del ciclo.
Cosecha:
El manejo de la cosecha es bastante sencillo, ya que la jaula funciona como un trasmallo
donde uno captura la población requerida; es importante manejar un sacrificio rápido y
Figura 7. Transporte de juveniles, juveniles de tilapia 80 – 100 gramos, jaula pre crecimiento, jaula
reducir la temperatura del cuerpo del pez lo antes posible previo al proceso y mantener engorde, alimentación manual, alimentación mecánica, industrialización de cosecha, estructuras de
la cadena de frío desde que el pez es extraído de la jaula, evitando las variaciones de fondo para incrementar área de superficie para descomposición de materia orgánica y establecimiento de
especies propias de los cuerpos de agua.
temperatura que perjudican la calidad del producto.
Fotografías, cortesía Ing. Hugo Nelson Solórzano, Aquacorporación El Salvador, Franco, L. LIA, CEMA-
USAC.
Problemas:
Dentro de los problemas mas comunes se encuentra la depredación por aves, lo cual ii. Cultivo de Trucha
puede evitarse con la instalación de mallas pajareras sobre las jaulas, en especial sobre
aquellas recién sembradas o que contengan juveniles. Existe siempre el riesgo de ruptura A diferencia del cultivo de tilapia que se encuentra bien documentado en el ambiente
de mallas por el transporte acuático requerido para las distintas actividades desarrolladas guatemalteco, el cultivo de trucha utiliza infraestructura similar al cultivo de tilapia, sin
en el sistema o por animales silvestres. La dificultad de desarrollar ciertas actividades embargo las mayores diferencias entre cultivos radican en uso y manejo del agua en los
en condiciones adversas de lluvia, fuertes vientos y oleaje, corrientes, basura y objetos sistemas, obtención y manejo de organismos, alimentación y comercialización.
acarreados por fuertes corrientes.

Merino (2005), enfatiza que los rendimientos productivos de la trucha Arcoiris depende La capacidad de carga de cada uno de los sistemas según tamaño de la trucha puede
BP’s de la calidad y cantidad de agua recibiendo el sistema. Adicional a la infraestructura

requerida para los diferentes procesos, se requerirá de sistema de filtración (mecánico,
variar de 4.0 a 30 Kilos/m3.
BP’s
biológico), sedimentador, canales de reparto de agua, cajas de distribución. En relación La infraestructura utilizada en los cultivos de trucha Arcoiris, puede ser similar a la utilizada
a la cantidad de agua requerida en el cultivo trucha Arcoiris, Merino, 2005, presenta las en el cultivo de tilapia. El cultivo en Guatemala, suele desarrollarse en dos fases.
siguientes figuras.
a
Tabla 5. Requerimiento de agua por trucha Arcoiris, Fase I. Levante de aluminaje. Fase que comienza con el pez de 2 g hasta llegar
según temperatura del agua a los 7 – 9 gramos se realiza en estanques pequeños con un dimensionamiento
aproximado 0.6 x 5 a 10 x 0.8 metros, para ancho, largo y altura, respectivamente.
Longitud de Caudal mínimo necesario en litros/minuto para 10,000
En el caso de tanques circulares: desde 3 a 6 metros de diámetro.
las truchas truchas según la temperatura del agua
(cm) 10ºC 12ºC 15ºC 17ºC
6
10
35
140
40
165
45
195
55
235

b Fase 2: Engorde de trucha. Esta fase trabaja con peces de 7-9 gramos hasta
alcanzar 250-500 gramos de peso promedio. Se realiza en estanques con
14 335 415 485 575 dimensiones de 2.5 x 10 – 25 x 1.0 metros para ancho, largo y altura, respectivamente
18 680 800 930 1,140 y el caso de estanques circulares con diámetros desde 6 hasta 22 metros. En
22 1,280 1,450 1,680 2,000 Guatemala, varios cultivos se desarrollan en forma exitosa, especialmente en las
26 1,900 2,075 2,300 2,625 áreas de Sololá, San Marcos, Chimaltenango, Alta Verapaz, Sierra de las Minas
Fuente: Rosado y Erazo (2001), Solla (1998) - Unión Zacapa-, Baja Verapaz.
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf
Ejemplo de experiencias de cultivo de trucha puede observarse en la figura 9.

La necesidad de agua de abastecimiento al sistema dependerá del tamaño de la trucha
y la temperatura en la cual se realiza el cultivo. Los datos proporcionados en la tabla
anterior deberán considerarse en la planificación del proyecto.En relación a la densidad
de siembra y capacidad de carga según talla de trucha, Merino (2005) resume en la
siguiente figura.
Tabla 9. Densidad de siembra utilizada en cultivos de trucha Arcoiris
Longitud y peso de las truchas Densidad de siembra

Longitud (cm) Peso (gr) Organismos/m3 Kilos/m3
3 0.4 10,000 4.0
4 0.9 4,400 4.0
5 1.5 3,000 4.5
6 2.9 2,600 7.5
8 5.1 2,000 10.2
10 12 1,500 18.0
12 22 1,200 26.4
14 33 900 26.9 Figura 9. Experiencias de cultivo en trucha. Sistema extensivo, Chilascó, Baja Verapaz, sistema circular,
Fuente: Merino 2005, adaptado por Franco, L.F. 2010. México (Aquino, M,), Sistema semi-intensivo Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá.
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf

Estrategias de alimentación en cultivo de tilapia y trucha Arcoiris Tabla 7. Comparación de requerimientos nutricionales entre
BP’s El costo de los alimentos en piscicultura está entre el 50 y 70% de los costos directos
Trucha Arcoiris y Tilapia
BP’s
Espe- Requerimiento proteina en la En- Car- Fibra Lípidos
de producción. Cualquier mejora en la calidad y estrategia de alimentación utilizada en
cie dieta (%) ergía bohi- cruda
piscicultura radicará en la mejora del rédito financiero de la empresa. Los alimentos diger- dratos
balanceados de uso en acuicultura deben cumplir con requerimientos nutricionales y ible diger-
características físicas, especialmente el porcentaje de finos (polvo). Ambas especies, ibles
tilapia y trucha, consumen alimento en la parte alta de la columna de agua, por lo cual Alevin Juve- En- Adulto Kcal/ (%) (%) (%)
nil gorde gr
requiere que los alimentos floten (alimentos extrusados).
Trucha 44-50 42-45 38-40 38-40 3.6 a <25 4-6% 10-16%
4.1 Omega -3 =
Para el cultivo de tilapia existen diferentes casas comerciales produciendo balanceado 1.0
con diferente contenido de proteína. Para iniciación y reversión, suele utilizarse alimentos Omega -6 =
en harina con contenido de proteína que va del 40 al 44% de proteína cruda, para luego 1.0
pasar alimento en migaja de 1.5 o 2.0 mm, luego alimento extrusado con diámetro de Tilapia 38-44 38-32 32-38 28-35 2.9-3.1 40-45 5-8% 4-6%
repro- 3.0 Omega -6 =
3, 4 y 5mm con diferentes concentraciones de proteína cruda, grasa, fibra, minerales
ducto- 0.5-1.0
y vitaminas. Una de las actividades del piscicultor será la seleccionar la calidad del res
alimento a brindar a los peces en base a precio y características físicas.
Fuente: Franco, L. CEMA-USAC 2010. Adaptado de Tacon, A. (1989).
Las principales características físicas, adicionales a la presencia de finos, son flotalibilidad

La información en la tabla resalta que existen diferencias marcadas entre especies,
é hidroestabilidad de la partícula de alimento. Flotabilidad se refiere a la capacidad de
especialmente en proteína (%) y lípidos (%). Trucha Arcoiris requiere mayores niveles
la partícula alimenticia de permanecer un tiempo adecuado para ser consumido por los
de proteína y lípidos, igualmente en relación de lípidos entre Omega-3 y Omega-6, la
peces sin hundirse. Otra característica observable en el alimento es la hidroestabilidad
trucha es más exigente. En el caso de Tilapia los ácidos grasos poli-insaturados podrán
del alimento, donde se espera que la partícula de alimento no se deteriore por efecto
ser suplidos por cadenas de Omega-6.
del agua, desintegrándose y aumentando la capacidad de hundimiento y el lavado de
nutrientes. La tabla 10 ejemplifica el tipo de alimento y tamaño de partícula según fase
La tabla 8, resume características de los peces, tilapia, en relación a la alimentación, tasa
de crecimiento o reproducción en cultivos de tilapia y trucha Arcoiris.
de alimentación y frecuencias recomendadas para hacer eficiente el uso del alimento en
el cultivo.
Los requerimientos nutricionales según etapa fisiológica, varían según géneros de peces.
La tabla 7 resume la experiencia del autor en relación a trucha y tilapia.

Tabla 8. Relación entre fase de crecimiento, tasa de alimentación y frecuencia de Tabla 9. Relación entre fase de crecimiento y variables productivas en el cultivo
BP’s alimentación en cultivo de tilapia, Oreochromis sp. de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss
BP’s
Fase Peso de los Tasa aliment- Frecuencia de aliment- Variables productivas en el cultivo de Trucha Arcoiris
peces ación/porcen- ación/día Fase Peso pro- Densidad Proteina Tasa ali- Frecuencia de
taje de bio- Tipo de medio (g) de siembra cruda (%) mentación alimentación
masa alimentación (kg/m3) según bio- (veces/día)
Reversión/ < 0.01 gramos 100% 10-12/Harina masa (%)
Levante 1 Alevín 0.5 a 5.0 10 50 6 al 4% al 16
Reversión/ >0.01 y <0.5 g 50% 8-10/Harina final
Levante1 Juvenil 6 a 30 30 45 4 al 2.6% 12
Levante >0.5 y <1.0 g 25% 8-10/Harina- final
migaja-micropelet Engorde I 31 a 100 40 43 2.6 al 2.4% 8
Crecimiento >1.0 y >5.0 g 8% 6/Harina o final
micropelet Engorde II >101 40 40 2.4 al 1.2% 8
Crecimiento I >5.0 y <50 g 5 ó 6% 4-6 / pelet < 3.0 mm final
Crecimiento II >50 y <150 g 3 al 3.5% 3-4 / pelet 3 - 4 mm
Fuente, Merino 2005, adaptado por Franco, L.F., 2010.
Crecimiento III >150 y <300 g 2 al 3% 3-4 / pelet 4 - 5 mm
Finalización >300 g 1 al 2.5% 3-4 / pelet 4 - 5 mm La información generada de la figura anterior, coincide con lo reportado para el cultivo de
Especial Flushing 3 al 4% 3 / pelet 4 - 5 mm tilapia en relación a tasa de alimentación según biomasa y frecuencias de alimentación
reproductores Recuperación 20 días
en relación al tamaño de los peces.
Fuente: Franco, L. 2009. Curso Nutrición Acuícola II. CEMA-USAC
Los sistemas y estrategias de alimentación utilizadas en el sistema de cultivo de peces
El acuicultor debe entender a que menor tamaño del pez requiere mayor atención, se resumen en:
especialmente en la frecuencia de alimentación. Los peces pequeños tienen escaso
desarrollo y volumen de retención de alimento en el tracto digestivo, por lo que se Sistema de alimentación manual al boleo:
hace necesario brindar el alimento varias veces al día. Deberá ponerse cuidado en la Se refiere a la distribución del alimento en la mayor área del estanque, suele hacerse
calidad del alimento brindado, éste deberá tener una alta flotabilidad y palatabilidad, para manualmente dispersando el alimento. Mayormente utilizado en sistemas extensivos,
asegurar el mayor consumo. En el caso del alimento destinado a reversión hormonal, semi-intensivos e intensivos.
hemos recomendado agregar anabólicos (vitaminas y aceite de pescado) para optimizar
el consumo y, en consecuencia, la reversión. Sistema de alimentación por demanda:
Se refiere al uso de alimentadores donde los peces pueden accionarlo o bien utilizando un
Merino (2005) en relación al proceso de alimentación en trucha, presenta la siguiente sistema programado con un programador de tiempo. Mayormente utilizado en sistemas
figura. tipo raceways.
Las estrategias de alimentación utilizadas, especialmente en tilapia, para maximizar la

eficiencia de utilización del alimento y el rendimiento biológico, se resumen de la siguiente
manera:

1 Alimentación diaria, ajustada a la biomasa a alimentar. Medio ambiente Patógeno Hospedero

BP’s BP’s
2 Alimentación días alternos (un día sí otro no, o bien se deja de alimentar el día
domingo, por ejemplo).
Ejercen influencia como
agentes estresantes de
Los patógenos son afines al El incremento en el manejo
hospedero (peces). de los peces en cultivo, actúa
los peces. Entre estos como un agente estresante,
factores se mencionan: Generalmente viven el predisponiendo a los peces a
3 Alimentación restringida, reduciendo la tasa de alimentación en porcentajes del

50, 75 y 100%.
Clima, cambios
temperatura del agua,
en mismo sistema de cultivo y situaciones de debilitamiento.
florecen cuando los peces
velocidad del viento, luz se debilitan por actores Bajo condiciones pobre de
solar. estresantes. calidad de agua se suscitan el
4 Alimentación basada en la estructura poblacional, ajusta los tipos de alimentos
según comportamiento estadístico de tallas y pesos, aún en evaluación (Franco, Calidad del agua, Los patógenos
mayor problema de patologías
actúan en cultivos.
2010) cambios en oxígeno, pH, en forma secundaria a
metabolitos nitrogenados, problemas debilitantes del Buenas prácticas en
fósforo, sedimentos. pez. la nutrición (alimentos
Estrés y problemas patológicos Instalaciones apropiadas, completos) y la alimentación
limpieza y desinfección. El acuicultor debe conocer promueven organismos sanos
e Marroquín (2010) indica que para que se genere un problema patológico en

cultivos de peces deben presentarse ciertas condiciones en relación entre el Calidad del agua,
cambios en oxígeno, pH,
los problemas patológicos, y resistentes.
prevenirlos más que intentar
eliminarlos. El manejo por situaciones de
medio ambiente: patógeno y el hospedero. El acuicultor debe reconocer que los
metabolitos nitrogenados, transporte, traslado, cosechas
medios de cultivo son ambientes ajenos a los naturales de los peces, por lo que fósforo, sedimentos. Los patógenos también parciales son también agentes
deberá poner atención en el ambiente interno de los estanques para generar las pueden ingresar al sistema estresantes de los peces.
mejores condiciones que se verán reflejados en animales sanos con crecimientos Instalaciones apropiadas, por medio del agua,
limpieza y desinfección. otros organismos o bien
apropiados. La Figura 10 ilustra y describe algunas de estas relaciones.
transportados por materiales
utilizados entre estanques
sin un previo tratamiento
Figura 10. Relación entre el medio ambiente: patógeno y el hospedero.
con desinfectantes.
El estrés prolongado en condiciones de cultivo (mala calidad del agua, alimentos deficientes
o estrategias de alimentación no adecuadas, cosechas parciales en forma cotidiana,
heladas sucesivas, lluvias prolongadas) genera debilitamiento en los peces, reduciendo
la capacidad inmunológica de los mismos. Los patógenos, generalmente oportunistas,
aprovechan la disminución del sistema inmunológico y actúan de manera severa. Hoy
en día se recomienda el uso de inmunoestimulantes, probióticos y prebióticos en los
alimentos para peces, igualmente, el uso de anabólicos vitamínicos previo a cualquier
manejo como preventivo a reducir el impacto del estrés en el comportamiento de los
peces.

Como recomendaciones generales, Marroquín (2010) indica que el piscicultor deberá: El producto generado de la piscicultura, el pescado, es un producto altamente perecedero
BP’s dada las condiciones nutricionales que presenta. La cosecha de organismos debe de
BP’s
1 Conocer las características del agua que abastece el sistema, cualquier cambio
en las mismas, deberán ser manejas a discreción, por ejemplo, incremento en la
ser un proceso programado y planificado a fin de contar con todos los recursos. Para el
mantenimiento de la calidad del producto, se recomienda durante la cosecha:
cantidad de sólidos en suspensión.
2 Conocer los organismos (el comportamiento normal, horas de comidas, 1 Cosecha y traslado a área de proceso. Según los requerimientos de mercado
puede darse un período de purga (permitir que los peces liberen materia fecal y
consumos) otros metabolitos) en condiciones de agua limpia.
3 En caso de manipulación, manejar aspectos como la temperatura y la concentración

de oxígeno. 2 Área de proceso de evisceración con recursos sanitarios adecuados y, posterior
envase para ser trasladado fresco a mercados selectos.
4 3
Evitar causar daños físicos con las artes de pesca a los peces, si en caso se diera,
Uso de subproductos y tratamiento de productos considerados desechos.
tratar a los organismos en forma individual, si se contará con espacio, ubicarlos en
áreas de recuperación.
La Figura 11 ilustra sobre los diferentes procesos involucrados en la cosecha y manejo
5 Descartar organismos sospechosos y muertos del sistema. pos cosecha y procesamiento y mercadeo del producto.
6 En caso de patología, usar los medicamentos recomendados en las presentaciones,

dosis y tiempos recomendados.
En el capítulo de Anexos en este manual encontrará un resumen de los principales

problemas patológicos en Tilapia, presentados por Jiménez, F. et al (1988) puede
consultarse en https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema/, Literatura
Patología.
Cosecha y manejo pos cosecha
f En general, la cosecha de pescado en sistemas de cultivo de peces debe ser lo

más sencillo posible para evitar un exagerado estrés en los peces que condicione
la calidad é inocuidad del producto final. La cosecha suele hacerse con apoyo de
recurso humano y artes de pesca apropiadas. Según el mercado al que se destine
y las estrategias de comercialización planificadas, el piscicultor deberá contar con
hielo a razón de 2 libras por cada libra de pescado a envasar. La distribución del
hielo deberá hacerse en capas intercaladas. Deberá protegerse el pescado del
contacto directo con el hielo para evitar que sufra deterioro del tejido, comúnmente
con protección de plástico entre capas. Figura 9. Cosecha, selección y traslado de organismos para mercado (entero) o traslado a centro de
procesamiento. Fotos, Franco, L. 2009. Estación Experimental Monterrico, Santa Rosa. CEMA-USAC.

La Figura 10 ilustra la preparación del pescado para traslado al centro de Los pesos para mercadeo variarán según el nicho de mercado seleccionado, en el
BP’s procesamiento. caso de tilapia por ejemplo se pueden diferenciar los siguientes nichos, a) Mercadeo
para consumo directo, vendido en finca, organismos de 150 gramos/pez ó 3 por libra,
BP’s
b) Mercado popular (mercados terminales y cantonales) peces de 250 gramos, 1⁄2
libra por pez, c) Supermercados y mercados selectos, peces con pesos de 1 libra, d)
mercados selectos, peces con pesos entre 1 y 3 libras/pez.
En el caso de la trucha arcoíris el mercado pide organismos de 1 libra por pez.
• Características del producto principal, talla y peso, coloración, sabor, etc.
• Establecimiento de costos por traslado del producto, etc.,
• Establecimiento de nichos de mercado,
• Precios al público.
Figura 12. Preparación del pescado para traslado al centro de procesamiento, eviscerado en centro de La comercialización del producto se refiera a las estrategias diversas para distribuir
procesamiento. Fotos: Rivas, G; Franco, L. CEMA-USAC.
el producto en los diferentes nichos de mercado. La diversificación de los productos y
el establecimiento de producto diferenciado permitirán ingresar con mayor facilidad al
Mercadeo y comercialización mercado. La diversificación del producto se refiere a la presentación final del producto:
g Previo a iniciarse cualquier proyecto piscícola, el piscicultor deberá conocer

los diferentes destinos que tomarán los productos y subproductos generados
• Conservado en hielo,
en la piscicultura. A diferencia del consumo directo como apoyo a programas

• Empacado en bandeja,
de seguridad alimentaria y enriquecimiento nutricional de la dieta comunitaria,
el piscicultor deberá conocer los mercados potenciales a donde llegarán estos
• Empacado al vacío.
productos o subproductos. Un estudio de mercado diagnóstico es necesario
previo a la producción a fin de determinar algunas restricciones en el mercadeo
El producto diferencia se refiere a características propias del producto que lo hagan
del producto.
diferente a lo existente, por ejemplo, producto orgánico.
El conocer el mercado de los productos y subproductos generados por la piscicultura

permitirá al piscicultor tener información sobre:
• Presentación del producto o subproductos relacionados, si es entero, fresco

eviscerado, filetes, o bien con algún procesamiento, ahumado, en escabeche, etc.

V 4 Actúa en el desarrollo de proyectos piscícolas con asesoría a grupos
BP’s comunitarios. BP’s

RESULTADOS 5 Hace de los proyectos piscícolas una forma de vida sana generando productos de
ESPERADOS O alta calidad nutricional para consumo directo o para generación de ingresos.
COMPETENCIAS
El presente manual de piscicultura de tilapia y trucha Arcoiris es una herramienta básica
para la planificación y ejecución de proyectos piscícolas. Los técnicos encontrarán una
introducción sobre el arte de cultivar peces basados en principios científicos y experiencias
de los autores.
VI

TIPS O CONSEJOS
ÚTILES
Los principales logros de la aplicación del manual serán entre otros: La acuicultura es una rama amplia de producción de proteína animal y vegetal de alto valor
1
nutricional para la humanidad. Dado los presaberes requeridos para el establecimiento
Evitar el empirismo en el establecimiento de proyectos piscícolas. del arte del cultivo de peces, el Técnico deberá conocer:
2 Considerar los factores abióticos y bióticos propios de un proyecto piscícola.

1 El ciclo del agua, para el establecimiento de las fluctuaciones mínimas y máximas
que pudieran afectar los proyectos piscícolas.
3 Valoración del recurso hídrico para efectos de cultivo de peces y conservación

del medio acuático.
2 La relación agua-suelo-planta, principio que establece la interacción biótica en la
producción, manejo y conservación de los recursos.
4 Integrar la información técnica y social que permita la pertinente adopción de
técnicas por parte de los usuarios
Las principales competencias a desarrollar en los técnicos se resumen en:

3 Principios de climatología, zonificación de áreas según condiciones de vida para
el establecimiento futuro de cultivo de peces con especies que se adapten con
facilidad a las condiciones.
1 Adquiere los conocimientos básicos del comportamiento de los peces bajo

condiciones de cultivo.
4 Cómo realizar el análisis de riesgos, tanto biológicos, como sociales y económicos.
La piscicultura en sí, es una actividad poco conocida por comunidades humanas,
por lo cual requerirá de una adaptación para una buena adopción por parte de los
2 Integra el arte del cultivo de peces a las diferentes carreras universitarias, como
actividad complemente al desarrollo de profesionales exitosos. comunitarios.
Cómo elaborar un Proyecto de cooperación entre comunidades que permita el

3 5
Interviene en el establecimiento de proyectos piscícolas asociándolo a proyectos
de desarrollo humano. uso del recurso hídrico con beneficio para los comunitarios.

Durante el desarrollo del área de piscicultura, el Técnico deberá contar con algunas con temperaturas entre los 22 y 30 grados centígrados. Existen variaciones en tolerancia
BP’s experiencias previas en cultivo de animales que permitan hacer algunas analogías y
comparaciones entre organismos, especialmente en la temática de la alimentación y
al frio por especies en tilapia, necesito conocer que especie o línea genética podría
adaptarse mejor a las condiciones que me ofrece el área de cultivo. En condiciones de
BP’s
la etología de la especie bajo cultivo. El conocer el comportamiento normal de los frio, la tilapia aún cuando pueda sobrevivir, no crecerá a la velocidad que se requiere.
animales permitirá que se establezca una relación directa entre el Técnico -asesor
con los organismos en cultivo y el personal a cargo del manejo. Será necesario que ¿Puedo cultivar trucha Arcoiris en aguas calientes?
el Técnico cuente con habilidades de manejo de animales, especialmente pesaje, que
permita establecer el rendimiento productivo. No, la Trucha Arcoiris es una especie que crece favorablemente en aguas frías. El rango
de temperatura adecuada para el cultivo de trucha Arcoiris es de 7 a 18oC, sin embargo
El Técnico deberá estar consciente de los riesgos económicos y ambientales que conllevan algunas experiencias, bajo densidades de siembra bajos han permitido cultivarla en
el establecimiento y desarrollo de proyectos piscícolas. El recurso hídrico, especialmente aguas con temperaturas entre los 17 y 20 grados.
el de agua dulce, tiende a ser escaso razón por la cual debemos de cuidarlo y utilizarlo
racionalmente. ¿Puedo reproducir tilapia en aguas frías?
No, la tilapia se reproduce fácilmente en temperaturas que van de los 24 a los 30ºC. En
VII
el rango de 18 a 22ºC, raramente se observa reproducción viable.
¿Puedo utilizar el alimento balanceado de tilapia para alimentar
PREGUNTAS
truchas?
.
FRECUENTES
Aunque no es recomendable, si es posible utilizar el alimento balanceado para tilapia
en el cultivo de trucha. Aunque el nivel de proteína pueda ser similar en el alimento de
tilapia, trucha requiere de fuentes de proteína de origen animal, como harina de pescado.
¿Puedo emular o copiar proyectos de piscicultura sin estudio previo? También el contenido de carbohidratos en el alimento de tilapia suele ser mayor que el
que la trucha pudiera digerir. Notablemente, el contenido de lípidos en el alimento de
Cada proyecto de piscicultura suele ser único. La concepción, planificación y ejecución tilapia es alrededor del 40% del requerido por la trucha.
suelen diferir entre uno y otro proyecto. Aún cuando las condiciones son similares, cada
proyecto contará con sus peculiaridades, peculiaridades que definirán rendimientos Seguramente el crecimiento de los organismos será más lento y probablemente se observe
y riesgos diferentes. El mercado para el producto, podría ser el mismo, sin embargo, acumulación de tejido adiposo en el mesenterio intestinal y daños a nivel hepáticos.
algunas innovaciones a la comercialización podrían mejorar el rédito entre proyectos y
hacerlos diferentes.
¿Puedo cultivar tilapia en cualquier cuerpo de agua?
No, la tilapia es una especie que puede cultivar en condiciones subtropicales y tropicales,

BP’s
VIII LECTURAS
RECOMENDADAS
IX BIBLIOGRAFÍA
BP’s
• Aquino, M; G. Manual básico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchus

mykiss). Manual de capacitación para la participación comunitaria. México. 28 pp.
• Aquino, M; G. Manual básico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchus

• Bocek, A. Editor. Documento técnico de piscicultura. International Center for
mykiss). Manual de capacitación para la participación comunitaria. México. 28 pp.
Aquaculture. Auburn, Alabama. USA.
• Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality Management.
• Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality Management.
Kluwer Academic Publishers, USA. 685 pp.
Kluwer Academic Publishers, USA. 685 pp.
• El-Sayed, Abdel-Fattah M. 2006. Tilapia Culture. CABI Publishing, USA. 275 pp.
• El-Sayed, Abdel-Fattah M. 2006. Tilapia Culture. CABI Publishing, USA. 275 pp.
• Jiménez, F. et al. 1988. Parásitos y enfermedades de la tilapia. Facultad de Ciencias

• FAO, Programa de información de especies acuáticas. Departamento de Pesca y
Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo México. 109 pp. Consultarse en: https:// Acuicultura.
sites.google.com/site/investigacionaplicadacema, Literatura Patología.
• http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/es#tcNA003F
• Yoo, K.H y Boyd, C. 1994. Hydrology and water supply for pond aquaculture. Chapman
and Hall. New York. 491 pp. • http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oreochromis_niloticus/es
Páginas de consulta asociadas a cultivo de peces generadas por los autores, • Franco, L. F. 2008. Viabilidad técnico financiera para proyecto piscícola en Finca
Arcadia, Puerto de San José, Escuintla. Consultoría. 40 pp.
• https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema
• Franco, L. F. 2009. Nutrición y alimentación de tilapia. Ponencia. Centro de Estudios
• https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema del Mar y Acuicultura. En https://sites.google.com/site/tilapiadeguatemala/
• Gutiérrez, A., 2010. Gerente de Producción, Empresa NICANOR, Empresa Productora

y Exportadora de Tilapia. 2005 a la fecha. Comunicación Personal.
• Iturbide, K. 2004. Impacto de la Estación Acuícola de Amatitlán en el desarrollo de

la Tilapiacultura en Guatemala. Tesis Licenciatura en Acuicultura. Centro de Estudios
del Mar y Acuicultura, Universidad de San Carlos de Guatemala. 40pp.

• Iturbide, K. 2009. Engorde de Tilapia. Ponencia. Seminario de Acuicultura CUNORI, Acuicultura: Cultivo de animales y plantas acuáticos bajo condiciones controladas.
BP’s En: https://sites.google.com/site/tilapiadeguatemala/

Acuicultura Extensiva: Cultivo de animales o plantas acuáticas bajo condiciones de
BP’s
• Jiménez, F. et al. 1988. Parásitos y enfermedades de la tilapia. Facultad de Ciencias poco o incompleto control de los factores tales como el flujo de agua, número y peso de
Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo México. 109 pp. Consultarse en: https:// especies de cultivo, y con insumos de baja calidad y cantidad.
sites.google.com/site/investigacionaplicadacema, Literatura Patología.
Acuicultura Integrada: Sistema acuícola integrado con la producción de animales y/o
• Marroquín, M. D. 2010. Sanidad Acuícola. Ponencia, Jornada Acuícola de Actualización. cultivos. Por ejemplo, usar el estiércol de animales para fertilizar el estanque aumentando
Laboratorio de Sanidad Acuícola, Centro de Estudios del Mar y Acuicultura. En https:// la producción de pescado y utilizar el agua del estanque para regar un huerto.
sites.google.com/site/tilapiadeguatemala/.
Acuicultura Intensiva: Acuicultura que incluye un alto grado de modificación y control del
• Merino, M.C., 2005. El cultivo de la trucha arco iris (oncorhunchus mykiss). ambiente y en donde la fuente principal de alimento son concentrados de alta calidad.
INCODER, Colombia, (http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/ Agua salobre: Mezcla de agua dulce y agua salada.
elcultivodelatruchaarco.pdf).
Agua Subterránea: Agua que se ha infiltrado a través del suelo más allá de la zona
• Solórzano, H. 2010. Cultivo de tilapia en jaulas flotantes. Ponencia, Jornada Acuícola radicular.
de Actualización. Aquacorporación El Salvador. Centro de Estudios del Mar y
Acuicultura, En https://sites.google.com/site/tilapiadeguatemala/ Aireación: El proceso de agregar oxígeno puro o aire al agua con el propósito de
aumentar su contenido de oxígeno disuelto.
• Tacon, A. R., 1989. Nutrición y alimentación de peces y camarones cultivados, Manual
de Capacitación, FAO, Brasil. Agitación: El proceso de aumentar la cantidad de oxígeno disuelto en el agua a través
de su movimiento. Esto puede hacerse batiendo el agua, vaciándola desde una altura
• Yoo, K.H y Boyd, C. 1994. Hydrology and water supply for pond aquaculture. Chapman determinada, revolviéndola o utilizando algún otro medio mecánico.
and Hall. New York. 491 pp.
Alevines: Pececillos recién eclosionados, los cuales pesan menos de 1 gramo o miden
X
menos de 2.5 centímetros en longitud total.
Alimento natural: Plancton, insectos y otros organismos acuáticos que sirven de alimento
GLOSARIO DE TÉRMINOS a los peces.

Tomados de Bocek, A; adaptados por Franco, 2010. Alimento completo o balanceado: Aquel alimento que proporciona todos los nutrientes
requeridos por los peces.
Abertura de malla: Distancia entre nudo y nudo de una red. También conocida como
luz de malla y ojo de malla. Alimento Suplementario: Aquel alimento que complementa al alimento natural disponible
en el estanque. El alimento suplementario proporciona más nutrientes a los presentes

en el estanque. Este tipo de alimento por si sólo no provee de todos los requerimientos Compost: Material orgánico (principalmente plantas) que se ha descompuesto y que
BP’s nutricionales de los peces. puede ser utilizado como fertilizante. BP’s
Asimilar: Tomar algo y apropiarse de ello como alimento. Cosecha parcial: Cosecha periódica de una parte de los peces de un estanque/tanque
durante el ciclo de cultivo.
Baja de oxígeno: Condición que normalmente ocurre durante la noche, en la cual el
oxígeno disuelto en el agua del estanque se agota principalmente por la descomposición Cuenca de Agua: El área en la cual el agua corre hacia un punto en particular.
de materia orgánica y la respiración de los organismos del estanque.
Cultivo mixto: Cultivo de machos y hembras en el mismo lugar.
Biomasa de Peces: El peso total de los peces en el estanque, la relación entre peces
vivos multiplicado por el peso promedio de los peces. Cultivo monosexo: Cultivo de sólo machos para el mercado.
Cadena alimenticia: El camino que siguen los nutrientes añadidos al estanque hasta Descomposición: Rompimiento de la materia orgánica en compuestos simples
convertirse en carne de pescado. disponibles para que el fitoplancton los asimile.
Calidad del nutriente: La cantidad y condición de nutrientes (nitrógeno, fósforo y potasio) Desove: El acto de depositar huevos y producir alevines.
disponible en un fertilizante dado.
Disco Secchi: Disco circular que mide aproximadamente 20 cm de diámetro, el cual se
Canal o Zanja de Desviación: Una zanja o canal que es cavado para canalizar el exceso utiliza para medir la abundancia del plancton en el agua.
de agua afuera del estanque, especialmente durante aguaceros fuertes.
Escorrentía: Agua de lluvia que corre sobre la superficie del suelo después de una
Capacidad de carga: El peso total de peces que puede soportar un cuerpo de agua con lluvia.
características definidas.
Estiércol/fertilizante orgánico: Fertilizante compuesto por materia animal o vegetal, la
Captación (“Cosecha”) del Agua: La práctica de recolectar y almacenar agua de una cual tiene que descomponerse para que sus minerales y nutrientes puedan ser asimilados
variedad de fuentes para uso benéfico. en el estanque.
Choque iónico: La condición que resulta cuando al sembrar peces, recién transportados, Erosión: El lavado del suelo por la lluvia y el agua cuando corre sobre la tierra.
no se los aclimata adecuadamente al agua que los recibe. El agua nueva puede Estanque/tanque de reproducción: Un estanque u otra facilidad utilizada para la
tener propiedades químicas que difieren significativamente de aquellas del agua de reproducción de peces.
transporte.
Fertilizante: Sustancia que se agrega al agua para incrementar la producción de alimento
Ciclo Hidrológico: Proceso natural en el cual el agua pasa de la atmósfera a la tierra y natural para los peces.
luego regresa a la atmósfera.
Fertilizantes químicos/inorgánicos: Fertilizantes comerciales que contienen nitrógeno,

fósforo y potasio en diferentes proporciones. la soldadura, el cual es contenido en un tanque, cilindro o botella y que también puede
BP’s Fitoplancton: El componente vegetal del plancton.

ser usado en el transporte de peces. BP’s
Papila: Pequeño apéndice carnoso que se proyecta del interior del pez, a través del cual
Florecimiento de fitoplancton: El incremento en la abundancia de fitoplancton como la hembra pasa huevos y orina y el macho pasa esperma y orina.
resultado de la fertilización. También conocido como bloom de fitoplancton.
Permeabilidad: Característica del suelo o de las rocas relacionada con el grado de
Hormona masculinizante (andrógenos): Sustancia con la que se alimenta a las larvas penetración del agua a través de sus partículas.
de tilapia para desarrollar gónadas masculinas (testículos) en tejidos indiferenciados.
Pez bentófago: Aquellos peces que se alimentan del fondo del estanque.
Infiltración: Penetración del agua a través del suelo.
Pez herbívoro: Pez que se alimenta de la vegetación acuática.
Insecticida: Una sustancia empleada para eliminar insectos.
Pez piscívoro: Pez que consume otros peces.
Japa: Estructura cerrada de malla fina utilizada para cultivar, mantener y reproducir
peces. Piscicultura: Área de la acuicultura dedicada al cultivo de peces.
Jaula: Recipiente cerrado en todos los lados y en el fondo por mallas de diferentes Poiquilotermo: “Animal de sangre fría”, animal cuya temperatura del cuerpo varía con la
materiales que permiten el intercambio con el agua que lo rodea. temperatura del ambiente (aire o agua).
Manantial o Nacimiento de agua: Fuente de agua que fluye libremente de la tierra. Policultivo: Cultivo simultáneo de dos o más especies con diferentes hábitos
alimenticios.
Malezas Acuáticas: Plantas indeseables que crecen en los estanques.
Poro urogenital: Abertura para la salida de orina y esperma.
Manto freático: El estrato superior de saturación de agua en la tierra.
Plancton: Organismos acuáticos microscópicos (plantas y animales) que sirven de
Microscópico: Invisible al ojo sin la ayuda de un lente de aumento o un microscopio. alimento para peces y otros animales acuáticos superiores.
Oxígeno disuelto: Oxígeno que está disuelto en el agua y que es utilizado por los Proteína Cruda: La cantidad de proteína en un ingrediente basada en la cantidad de
organismos acuáticos para su respiración. nitrógeno orgánico presente en el alimento.
Oxígeno difundido: El oxígeno que es introducido al agua como pequeñas burbujas Reproductores/ peces de cría: Peces sexualmente maduros, seleccionados para la
difundidas desde un tanque de oxígeno puro. reproducción.
Oxígeno puro embotellado: Oxígeno de elevada calidad utilizado en hospitales y para Sexar: Separación manual de peces de ambos sexos en grupos de sólo machos y sólo

hembras
BP’s Sexado manual: Examen visual del pez para determinar su sexo.
Talud o dique del Estanque: Pared o muralla que se construye para retener el agua en
el estanque.
Tanques de Precría: Tanques u otras infraestructuras que se usan para engordar

animales acuáticos hasta un tamaño ideal para sembrarlos en otro tanque de engorde.
Tasa de Conversión Alimenticia: El peso seco de alimento requerido para producir una
unidad de peso húmedo de peces.
Turbidez: Apariencia opaca del agua debida a la presencia de partículas en suspensión

(plancton, tierra, etc.)
Zooplancton: El componente animal del plancton.
Piscicultura 58 Manual dirigido a Técnicos

Piscicultura Tecnicos

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Centro de Desarrollo Rural

Piscicultura 1 Manual dirigido a Técnicos

Buena práctica “Piscicultura”

BP’s Proyecto Centro de Desarrollo Rural FSG 963

Colección: Manuales de Buenas Prácticas

A continuación, se comparte el presente módulo para apoyarle en el desarrollo de la

“Las ideas, afirmaciones y opiniones que se expresen en este material no son

Piscicultura 2 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 3 Manual dirigido a Técnicos

1. Anatomía y fisiología de peces teleósteos 10

2. Prácticas de piscicultura, casos Tilapia y Trucha Arcoiris 11

Piscicultura 4 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 5 Manual dirigido a Técnicos

Piscicultura 6 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 7 Manual dirigido a Técnicos

Piscicultura 8 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 9 Manual dirigido a Técnicos

La diferencia radica en la fisiología de la digestión, la tilapia es capaz de absorber

Piscicultura 10 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 11 Manual dirigido a Técnicos

a La ubicación de la fuente de agua determina como podrá utilizarse el terreno

Piscicultura 12 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 13 Manual dirigido a Técnicos

e La zona climática: especialmente la altitud influye en la productividad de los

Por otro lado, la precipitación pluvial determinará la capacidad de reabastecimiento

Piscicultura 14 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 15 Manual dirigido a Técnicos

Universidad del Valle de Guatemala Altiplano

BP’s Existen amplias diferencias en tolerancia a condiciones de calidad de agua entre

Parámetro Tilapia Trucha Arcoiris

2.3. Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris

Piscicultura 16 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 17 Manual dirigido a Técnicos

en el macho. La Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es

Piscicultura 18 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 19 Manual dirigido a Técnicos

Piscicultura 20 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 21 Manual dirigido a Técnicos

BP’s recuperación, reduciendo el costo por manejo de alevines. La promiscuidad en la tilapia

Fotografías, FAO, http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/es#tcNA003F

c En los últimos años se ha observado una evolución en los sistemas de cultivo

Piscicultura 22 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 23 Manual dirigido a Técnicos

El sistema de subsistencia y extensivo:

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las áreas productivas. A diferencia de los sistemas intensivos, el flujo de agua de

La figura 6 ilustra la infraestructura utilizada en cultivos semi intensivos. El sistema de

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Tabla 7. Estimación de rendimiento productivo, tasa de recambio de agua y uso

BP’s de sistema de aireación por estanque circular según intensificación

Piscicultura 28 Manual dirigido a Técnicos Piscicultura 29 Manual dirigido a Técnicos

BP’s Gutiérrez (2010) detalla los componentes de un cultivo en jaulas de la siguiente

Selección del sitio:

Instalación del sistema:

Actividades de manejo por selección, conteo, transferencias y cosechas parciales de

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BP’s interferencia en el sistema. en jaulas.

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BP’s de la calidad y cantidad de agua recibiendo el sistema. Adicional a la infraestructura

Ejemplo de experiencias de cultivo de trucha puede observarse en la figura 9.

Longitud y peso de las truchas Densidad de siembra

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Las principales características físicas, adicionales a la presencia de finos, son flotalibilidad

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Las estrategias de alimentación utilizadas, especialmente en tilapia, para maximizar la

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1 Alimentación diaria, ajustada a la biomasa a alimentar. Medio ambiente Patógeno Hospedero

3 Alimentación restringida, reduciendo la tasa de alimentación en porcentajes del

e Marroquín (2010) indica que para que se genere un problema patológico en

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3 En caso de manipulación, manejar aspectos como la temperatura y la concentración

6 En caso de patología, usar los medicamentos recomendados en las presentaciones,

En el capítulo de Anexos en este manual encontrará un resumen de los principales