Вы находитесь на странице: 1из 28

Технологическая карта №

На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Допио 20 г 40 г
2 Сироп грейпфрут 30 мл 30 мл
3 Ром еплтон бленд 30 мл 30 мл
4 Фреш лимон ПФ 10 мл 10 мл
5 Чипса грейпфрута 1 шт 1 шт
8 Лед 300 г 300 г
Виход 150 мл

Технология приготовления:
1 Заполнить бокал льдом (охлаждение)
2 Добавить в шейкер коблер все ингредиенты
3 Сделать шейк 5 секунд
4 Освободить бокал от льда
5 Перелить коктейль в бокал используя сито
6 Украсить сухим грейпфрутом
Технические требования к сырью

Свежий
Свежий
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Сухая
Свежий, холодный, чистый

Внешний вид: Коктейль светло-коричневого цвета


Аромат: Грейпфрут, ром, кофе
Вкус: Грейфпрут, ром, кофе
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Допио 20 г 40 г
2 Сироп апельсин 20 мл 20 мл
3 Водка финляндия на корице ПФ 30 мл 30 мл
4 Фреш лимон ПФ 10 мл 10 мл
5 Ликер френжелико 10 мл 10 мл
6 Дробленный грецкий орех 0,02 г 0,02 г
7 Лед 300 г 300 г
Виход 150 мл

Технология приготовления:
1 Заполнить бокал льдом (охлаждение)
2 Добавить в шейкер коблер все ингредиенты
3 Сделать шейк 5 секунд
4 Освободить бокал от льда
5 Перелить коктейль в бокал используя сито
6 Украсить дробленным грецким орехом
Технические требования к сырью

Свежий
Свежий
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Сухой
Свежий, холодный, чистый

Внешний вид: Коктейль светло-коричневого цвета


Аромат: Корица
Вкус: Апельсин, корица, фундук, кофе
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Допио 20 г 40 г
2 Сироп бузина 15 мл 15 мл
3 Сироп ананас 15 мл 150 мл
4 Фреш лимон ПФ 10 мл 10 мл
5 Ром еплтон бленд 30 мл 30 мл
6 Чипса ананаса 1 шт 1 шт
7 Лед 300 г 300 г
Виход 150 мл

Технология приготовления:
1 Заполнить бокал льдом (охлаждение)
2 Добавить в шейкер коблер все ингредиенты
3 Сделать шейк 5 секунд
4 Освободить бокал от льда
5 Перелить коктейль в бокал используя сито
6 Украсить чипсой ананаса
Технические требования к сырью

Свежий
Свежий
Свежий
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Сухой
Свежий, холодный, чистый

Внешний вид: Коктейль светло-коричневого цвета


Аромат: Кофе, ананас, бузина
Вкус: Кофе ананас, бузина, ром
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Фильтр кофе 15 г 100 мл
2 Сироп из красного сухого вина ПФ 20 мл 20 мл
3 Виски джемисон каскмейтс стаут эдишн 20 мл 20 мл
4 Фреш лимон ПФ 10 мл 10 мл
5 Изи фоам 4 капли 4 капли
Виход 180 мл

Технология приготовления:
1 Заварить кофе методом клевер используя 15г кофе и 120 мл воды
2 Время заваривания 2,30, время проливания 30-40 секунд
3 В смесительный стакан налить сироп, фреш,виски
4 Процедить кофе в смесительный стакан
5 Перемешать все ингредиенты вместе
6 В бокал подачи добавить изи фоам и перелить коктейль в бокал
7 Аэрировать коктейль аэратором
Технические требования к сырью

Свежий, гарячий
Свежий
Комнатной температуры
Свежий
Комнатной температуры

Внешний вид: Коктейль темно-коричневого цвета


Аромат: Кофе, красного вина, лимона
Вкус: Кофе, красное вино, виски, лимон
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Фильтр кофе 15 г 100 мл
2 Сироп ананас 20 мл 20 мл
3 Виски джемисон каскмейтс стаут эдишн 15 мл 15 мл
4 Ром еплтон бленд 15 мл 15 мл
5 Фреш лимон 10 мл 10 мл
Виход 150 мл

Технология приготовления:
1 Заварить кофе методом клевер используя 15г кофе и 120 мл воды
2 Время заваривания 2,30, время проливания 30-40 секунд
3 В смесительный стакан налить сироп, фреш, виски, ром
4 Процедить кофе в смесительный стакан
5 Перемешать все ингредиенты вместе
6 Перелить коктейль в бокал подачи
7 Украсить коктейль кольцом сухого ананаса
Технические требования к сырью

Свежий, гарячий
Свежий
Комнатной температуры
Свежий
Комнатной температуры

Внешний вид: Коктейль темно-коричневого цвета


Аромат: Кофе, ананас, виски, ром
Вкус: Кофе, ананас, виски, ром
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Фильтр кофе 15 г 100 мл
2 Сироп грейпфрут 20 мл 20 мл
3 Текила олмека репосадо 30 мл 30 мл
4 Соляной раствор 6 капель 6 капель
5 Кандурин 0,01 г 0,01 г
Виход 150 мл

Технология приготовления:
1 Заварить кофе методом клевер используя 15г кофе и 120 мл воды
2 Время заваривания 2,30, время проливания 30-40 секунд
3 В смесительный стакан налить сироп, фреш, виски, ром
4 Процедить кофе в смесительный стакан
5 Перемешать все ингредиенты вместе
6 В бокал подачи положить кандурин, перелить коктейль в бокал подачи
Технические требования к сырью

Свежий, гарячий
Свежий
Комнатной температуры
Свежий
Сухой

Внешний вид: Коктейль темно-коричневого цвета


Аромат: Кофе, текилы, грейпфрута
Вкус: Кофе, текилы, грейпфрута, соли
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Колд брю ПФ 100 мл 100 мл
2 Бурбон кетуки таверн 20 мл 20 мл
3 Кампари 20 мл 20 мл
4 Крем де касис мерлет 30 мл 30 мл
5 Чипса апельсина 1 шт 1 шт
Лед глыба 1 шт 1 шт
Выход 180 мл

Технология приготовления:
1 В бокал подачи положить глыбу льда
2 В бокал налить все ингредиенты
3 Перемешать коктейль барной ложкой
4 Украсить чипсой апельсина
Технические требования к сырью

Свежий, холодный
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Сухая
Свежий, холодный, чистый

Внешний вид: Коктейль темно-коричневого цвета


Аромат: Кофе, смородины, кампари, виски
Вкус: Кофе, смородины, кампари, виски
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Колд брю ПФ 100 мл 100 мл
2 Виски джемисон каскмейтс стаут эдишн 25 мл 25 мл
3 Сироп из красного сухого вина ПФ 20 мл 20 мл
4 Сливки смачно шеф 30 % 50 мл 30 мл
Выход 180 мл

Технология приготовления:
1 В бокал подачи добавить виски, сироп и колд брю
2 Перемешать все составляющие вместе
3 Аккуратно выложить сливки на верх кофе
Технические требования к сырью

Свежий, холодный
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Свежие, холодные

Внешний вид: Коктейль темно-коричневого цвета и белыми сливками


Аромат: Сливок
Вкус: Кофе, красного вина, виски и сливок
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Мартини россо настоян на кофе ПФ 30 мл 30 мл
2 Бурбон кентуки таверн 30 мл 30 мл
3 Кампари 30 мл 30 мл
4 Лед глыба 1 шт 1 шт
Цедра грейпфрута 1 шт 1 шт
Выход 100 мл

Технология приготовления:
1 В бокал подачи положить глыбу льда
2 В смесительный стакан налить все составляющие
3 Заполнить смесительный стакан льдом на 2\3
4 Обводнить коктейль (стир 40 оборотов)
5 Убрать конденсат с посуды подачи
6 Перелить коктейль в посуду подачи
7 Взбрызнуть коктейль цедрой грейпфрута и украсить
Технические требования к сырью

Комнатной температуры
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Свежий, холодный, чистый
Свежая

Внешний вид: Коктейль ярко-красного цвета


Аромат: Кофе, кампари, бурбон, грейпфрут
Вкус: Кофе, кампари, бурбон
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Мартини россо настоян на кофе ПФ 30 мл 30 мл
2 Джин хаймондс 30 мл 30 мл
3 Кампари 30 мл 30 мл
4 Лед глыба 1 шт 1 шт
Цедра грейпфрута 1 шт 1 шт
Выход 100 мл

Технология приготовления:
1 В бокал подачи положить глыбу льда
2 В смесительный стакан налить все составляющие
3 Заполнить смесительный стакан льдом на 2\3
4 Обводнить коктейль (стир 40 оборотов)
5 Убрать конденсат с посуды подачи
6 Перелить коктейль в посуду подачи
7 Взбрызнуть коктейль цедрой апельсина и украсить
Технические требования к сырью

Комнатной температуры
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Свежий, холодный, чистый
Свежая

Внешний вид: Коктейль ярко-красного цвета


Аромат: Кофе, кампари, джин, апельсин
Вкус: Кофе, кампари, бурбон
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Джин хаймондс настоян на кофе ПФ 40 мл 40 мл
2 Малиновый кордиал ПФ 30 мл 30 мл
3 Фреш лимона ПФ 20 мл 20 мл
4 Изи фоам 4 капли 4 капли
5 Лед 300 г 300 г
6 Малиновая пудра 0,01г 0,01г
Виход 150 мл

Технология приготовления:
1 Заполнить бокал льдом (охлаждение)
2 Добавить в шейкер коблер все ингредиенты
3 Сделать шейк 10 секунд
4 Освободить бокал от льда
5 Перелить коктейль в бокал используя сито
6 Украсить малиновой пудрой
Технические требования к сырью

Комнатной температуры
Свежий
Свежий
Комнатной температуры
Свежий, холодный, чистый
Сухая

Внешний вид: Коктейль красного цвета


Аромат: Малина, джин, кофе
Вкус: Малина, джин, кофе
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Колд брю ПФ 50 мл 50 мл
2 Коньяк шабо настоян на лаванде 25 мл 25 мл
3 Крем де касис мерлет 30 мл 30 мл
4 Фреш лимон ПФ 15 мл 15 мл
5 Тросниковый сахарный сироп ПФ 5 мл 5 мл
6 Лед глыба 1 шт 1 шт
Выход 125 мл

Технология приготовления:
1 В бокал подачи положить глыбу льда
2 В бокал налить все ингредиенты
3 Перемешать коктейль барной ложкой
4 Украсить чипсой лайма
Технические требования к сырью

Свежий, холодный
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Свежий
Свежий, холодный, чистый

Внешний вид: Коктейль темно-коричневого цвета


Аромат: Кофе, смородины, кампари, виски
Вкус: Кофе, смородины, кампари, виски
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Фильтр кофе 20 г 160 мл
2 Тросниковый сахарный сироп ПФ 15 мл 15 мл
3 Виски джемисон каскмейтс стаут эдишн 25 мл 25 мл
4 Сливки смачно шеф 30 % 50 мл 30 мл
Виход 230 мл

Технология приготовления:
1 Заварить кофе методом клевер используя 20г кофе и 200 мл воды
2 Время заваривания 2,30, время проливания 30-40 секунд
3 В бокал подачи налить сироп и виски
4 Добавить фильтр кофе
5 Перемешать все составляющие вместе
6 Аккуратно выложить сливки на верх кофе
Технические требования к сырью

Свежий, гарячий
Свежий
Комнатной температуры
Свежие, холодные

Внешний вид: Коктейль темно-коричневого цвета и белыми сливками


Аромат: Сливок
Вкус: Кофе, тросниковый сироп, виски и сливок
Технологическая карта №
На блюдо:
№ Название сырья Расход на одну порцию
Брутто Нетто
1 Допио 20 г 40 г
2 Водка финляндия 25 мл 25 мл
3 Виски джемисон каскмейтс стаут эдишн 15 мл 15 мл
4 Апельсиновый сироп 20 мл 20 мл
8 Лед 300 г 300 г
Молотый кофе 1г 1г
Виход 120 мл

Технология приготовления:
1 Заполнить бокал льдом (охлаждение)
2 Добавить в шейкер коблер все ингредиенты
3 Сделать шейк 5 секунд
4 Освободить бокал от льда
5 Перелить коктейль в бокал используя сито
6 Украсить молотым кофе
Технические требования к сырью

Свежий
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Комнатной температуры
Свежий, холодный, чистый
Свежий

Внешний вид: Коктейль светло-коричневого цвета


Аромат: Кофе, виски, водки, апельсина
Вкус: Кофе, виски, водки, апельсина