Вы находитесь на странице: 1из 60

МЕНЮ

недели

то
ле
Лето – рай для гурмана!

Летом каждый поход на рынок превращается


в праздник!

Обилие фруктов, овощей и ягод радует


глаз и вдохновляет на кулинарные подвиги.
Сезон ароматной клубники, вишни и черешни,
земляники и абрикосов слишком короток, чтобы
беспечно его пропустить.

Планируя летнее меню, смело включайте в него


новые рецепты, основанные на неожиданных
сочетаниях продуктов и смешении вкусов.
Свежесть ингредиентов станет гарантией того,
что все кулинарные эксперименты увенчаются
успехом!

В летнем номере журнала «Меню недели»


мы предлагаем вашему вниманию подборку блюд
на неделю от авторов сообщества МЕНЮ НЕДЕЛИ

Пользуйтесь нашими рецептами и советами или


же комбинируйте предложенные варианты со
своими любимыми блюдами и создавайте свое
уникальное меню для всей семьи!

Приятного чтения!

Автор фото: © Olga Breeze / Фотобанк Лори


понедельник
Начнем неделю с ярких красок!
Утром насладимся солнечным светом спелых
апельсинов. Днем полюбуемся оттенками
красных томатов и перцев. В полдник наступит

по
время багряных тонов – приготовим салат

лд
из молодой свеклы. Ну а вечером
е д

ник
смешаем микс из кус-куса и любых
летних овощей, какие будут об
под рукой!

Супчик из
печеных томатов Салат
и перцев с розмарином из свеклы с творогом
Апельсиновая гранола Рыбные котлеты с сыром
с финиками и цукатами
к
тра

ж у
и
зав

н
Кус-кус
с овощами
и петрушкой
вторник
Творог, оставшийся после вчерашнего салата,
пустим на приготовление воздушного завтрака.
На ужин запечем сытную, но диетическую
бастурму из курицы. Или же из индейки, если

по
в холодильнике случайно найдется кусочек филе.

лд
В качестве гарнира к такому простому
е д

ник
и эффектному блюду подадим овощную
лазанью. Не забудем про финальный об
аккорд и украсим стол небольшим
букетом – лето же на дворе!

Супчик из печеных
томатов и перцев Салат
с розмарином из свеклы с творогом

Бастурма
из курицы
к
тра

ж у
и
зав

н
Творожный крем Элегантная
с черешней и орехами овощная лазанья
среда
Король сегодняшнего дня – сытный голландский
суп! Когда в тарелке такая роскошь, меню не
нуждается в дополнительных ухищрениях.
Достанем с антресолей или самой дальней полки

по
пузатую старинную супницу и торжественно

лд
водрузим ее на середину стола. Успех будет
е д

ник
обеспечен! Утром и днем попробуем
приготовить чрезвычайно простые, но об
необычные блюда, которые расцветят
наш рацион летними красками.

Snert (настоящий Клафути с вишнями


голландский гороховый суп) и миндалем

Яйца, Бастурма
запеченные из курицы
в авокадо
к
тра

ж у
и
зав

н
Элегантная
овощная лазанья
четверг
На завтрак приготовим изысканный салат из курицы
и апельсинов. Пусть вас не пугает кажущаяся сложность
ингредиентов. Кусочек курицы можно отрезать от
вчерашней бастурмы. Авокадо и апельсины также

по
остались от предыдущих блюд. На ужин за пять

лд
минут создадим пасту с семгой и сливочным
ед

ник
соусом. Кусочек семги оставим для завтрашнего
супа, часть соуса – для пятничного ужина. о б

Snert (настоящий Клафути


голландский гороховый суп) с вишнями и миндалем

Салат с курицей Паста с семгой


и апельсинами и сливочным соусом
к
тра

ж у
и
зав

н
пятница
Порадуем мужчин сытным завтраком, а детей –
легким творожным полдником. Не забываем о том,
что многие ингредиенты можно варьировать,
исходя из того, что есть под рукой.

по
В преддверии выходных побалуем и себя!

лд
Изысканный супчик с семгой и цветной капусты –
е д

ник
блюдо для настоящих прекрасных леди.
Вечером отварим свежую пасту об
и заправим вчерашним соусом.
На следующий день он стал
только вкуснее!

Суп с семгой
и цветной капустой «Чизкейк» детский

Паста с семгой
и сливочным соусом
к
тра

ж у
и
зав

н
Яйца по-шотландски
суббота
Есть ли что-нибудь прекраснее и безмятежнее,
чем летнее субботнее утро? Солнце пробивается
сквозь занавески, птицы поют, и весь мир
словно танцует. Такое утро просто необходимо

по
отпраздновать чем-то необычным и очень

лд
вкусным! Запеканка из рикотты с грушей,
е д

ник
овсянкой и корицей смотрится лучше любого
праздничного торта. Вечером же удивим об
родных и друзей новым амплуа всем
известной скумбрии.

Суп с семгой «Чизкейк» детский


и цветной капустой

Запеканочка из рикотты Скумбрия с лимонной шермулой


с грушей, овсянкой и картофельный салат
и корицей
к
тра

ж у
и
зав

н
воскресенье
Сегодня будем пробовать все новое и необычное!
На завтрак вместо привычной каши приготовим
клубничное ризотто. Оставшуюся клубнику
добавим в салат. Поиграем с разными вкусами

по
и создадим свой уникальный рецепт заправки.

лд
Днем сотворим чудо-суп из молодого зеленого
е д

ник
горошка. В первую очередь, это блюдо
оценят дети! Его ярко-изумрудный цвет об
не оставит их равнодушными.

Суп из зеленого горошка Летний салат


с кальмарами с клубникой и редисом

Скумбрия с лимонной шермулой


и картофельный салат
к
тра

ж у
и
зав

н
Клубничное ризотто
Апельсиновая гранола
с финиками и цукатами
а к
р
вт

за
к
ни
ль
де
не
по

подробности тут
Автор текста и фото: © Виктория (anyreki)
Апельсиновая гранола Приступим:
с финиками и цукатами Разогреваем духовку до 160 градусов. Цукаты
и финики замачиваем в горячей воде на 10-15 минут.
Вынимаем из фиников косточки.
В блендере взбиваем кефир с финиками.

Противень застилаем бумагой для выпечки.

б д и т е л ь н ы! Высыпаем на него перемешанные овсянку, семечки и

Будьтреедержите гранолеу арахис. Отправляем в духовку на 15 минут.

Не пе ке и не забывайтть.
Каждые 5 минут достаем и перемешиваем.

в духовлярно помешива Заливаем подсушенную основу для гранолы

ее регу апельсиновым соком. Тщательно перемешиваем


и снова отправляем в духовку еще на полчаса.
И Н ГР ЕД И ЕН ТЫ
: Не забываем перемешивать каждые 5 минут.
опьев
1 стакан овсяных хл На дно креманок или бокалов насыпаем немного
и подсолнечных
по 20 г тыквенных гранолы, добавляем цукаты. Заливаем кефиром,
семечек взбитым с финиками. Насыпаем еще слой гранолы
аля и цукатов
горсть арахиса, минд и заполняем оставшимся кефиром
1 апельсин или полс
такана до краев.
о !
апельсинового сока р
6 шт. фиников
Посыпаем наш завтрак
ут
ое
измельченным миндалем.
200 мл кефира

бр
до
б е д
о
и к
Супчик из печеных т о р н
в
томатов и перцев и к ,
ь н
с розмарином д е л
не

по
подробности тут

Автор текста и фото: © Алена И (tastyaiva)


Супчик из печеных томатов
и перцев с розмарином
Приступим:
Печем красненьких!
Разогреваем духовку до 180°.
Делаем крестообразные надрезы на томатах,
разрезаем перцы пополам.
Укладываем овощи на противень, сбрызгиваем
оливковым маслом, запихиваем розмарин прямо
в надрезы.
Печем 20-25 минут. Помидорки могут слегка

т е с с о у сом обуглиться, это не страшно.


й
Подаовиаржанымциами! Взбиваем и варим!
пест хлеб Снимаем кожицу с томатов, выбрасываем
розмарин. С помощью блендера взбиваем овощи
ЕНТЫ: в пюре. Добавляем томатный сок.
ИНГРЕДИ
Переливаем в кастрюлю, ставим на огонь
омата
3 крупных т ца
и доводим до кипения. Убавляем огонь до
к р а сн ы х б о лгарских пер минимума, даем побулькать минут 6-7.
2
(крупных!) Перчим, солим, добавляем несколько столовых
сока
л х о р о ш его томатного ложек оливкового масла.
н т
иа
3 5 0 м
а
ки розмарин
свежие веточ
р
ва
Важно! Густоту супа
ный перец
молотый чер можно регулировать,
щепотка сол
и подливая воду.
и й
оливковое м
асло
о с к
это коли6чпесотрцв ий ч е
на т и
е
ди
Салат из свеклы
с творогом

д н и к
п ол
и к
р н
вт о
подробности тут

и к
ь н
е л
е д
н
по
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
Салат из свеклы
с творогом
Приступим:
Свеклу нарезаем красивыми ломтиками.
Лук – полукольцами.
Салат и базилик тщательно промываем,
обсушиваем и рвем руками.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Смешиваем заправку!


2-3 молодые свеклы Для этого щепотку растолченной зиры
(отварить или испечь) соединяем с перцем, сахаром, уксусом и маслом.
150 грамм творога Взбиваем венчиком. Пробуем и солим.
1 красная луковица
На широкую тарелку выкладываем салат,
салатный микс (ботва свеклы,
руккола или любой другой салат)
свеклу и лук. Поливаем соусом,
и е
ан
добавляем творог и базилик.
фиолетовый базилик
е т
3 ст. л. оливкового масла ч
2 ст. л. бальзамического уксуса со
1 ч. л. коричневого сахара о е
щепотка зиры
ч н
молотый черный перец

ы
с д о м а ш н им

об
соль
и д е а л ь н о
т в о р о г о м !

не
ж и р н ы м
Кус-кус
с овощами
и петрушкой

и н
у ж
и к
н
подробности тут

л ь
д е
н е
по

Автор текста и фото: © Алена И (tastyaiva)


Кус-кус с овощами
и петрушкой
Приступим:
Подготавливаем овощи.
Помидоры бланшируем в кипятке в течение
2-3 минут, снимаем кожицу и удаляем семена.

Чистим морковь. Мелко рубим лук, перец,


морковь и томатную мякоть.

В оливковом масле обжариваем зубчики чеснока,


вынимаем их и выбрасываем.
НТЫ:
ИНГРЕДИЕ
Убавляем огонь, в чесночное масло добавляем
300 г кус-куса
идора овощи и тушим до полной готовности. Солим,
2 средних пом перчим, посыпаем куркумой.
150 г моркови
ней красной
половина сред Это уже вкусно.
луковицы ерца Но еще не все — читаем дальше.
ло ви н а к р ас н ого сладкого п
по
пучок свежей
петрушки
о д о б а в л я й т е л ю б имые
2 зубчика чесн
ока
Ссмел е ц и и – к у к у р у з у ,
1 ст. л. куркум
ы
ингредиентыориисцпу, зиру.
молотый черн
ый перец
чернослив, к
щепотка соли
ло
оливковое мас
Кус-кус высыпаем в овощную смесь, хорошенько
перемешиваем. В сковороду вливаем 1-2 чашки
горячей воды.

Тушим на медленном огне минут 5-10


(согласно инструкции на упаковке).

Готовое блюдо посыпаем мелкорубленной


петрушкой.
Рыбные котлеты
с сыром

понедельник
подробности тут

уж
ин

Автор текста и фото: © Татьяна (dolphy-tv)


Рыбные котлеты
с сыром
Приступим:
Кусочки хлеба размачиваем

ь м и т е в 3 столовых ложках воды.

ш а во з
а р
для фле любой ыбы
Смешиваем фарш с хлебным мякишем,
яйцом, зеленью, лимонным соком и сыром.
фи белой р Солим и перчим.

ЕНТЫ: Формируем котлетки и обваливаем их


ИНГРЕДИ
в панировке.
рствого хлеба
3 ломтика чё
фарша
700 г рыбного Обжариваем котлетки с двух сторон
на среднем огне, по пять минут
1 яйцо
с каждой стороны.
4 ст. л. зелени
ного сока
лег 2 ст. л. лимон
ого сыра
ки 100 г натерт
й Соль и перец
уж
ин
!
к
ра
вт
за
ик
рн
вто
подробности тут

Творожный крем
с черешней и орехами
Автор текста и фото: © Дария (dstroganova)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 г обезжиренного творога
можно
50 г сметаны или натурального
йогурта использовать
половинка небольшого банана творог,
1 столовая ложка меда оставшийся
2 столовых ложки овсяных хлопьев от вчерашнего
2 столовых ложки молотых орехов
(грецких, кешью, миндаля)
салата
100 г черешни

Творожный крем
с черешней и орехами
Приступим: ра!
п о ва
-
еф
С помощью миксера взбиваем творог
со сметаной или йогуртом до получения

ш
однородной воздушной массы.

завтрак от
Добавляем мед, овсяные хлопья, измельченный
банан и орехи. Еще раз перемешиваем, но уже на

Нет черешни - берем


небольшой скорости.

На дно креманки выкладываем измельченную клубнику! Нет


черешню или любые другие ягоды и фрукты.
клубники - берем
голубику! Варьируем
Накрываем все это великолепие белоснежным
кремом и украшаем орешками.
до бесконечности!
Бастурма
из курицы
и н
у ж
д а
р е
с
к ,
н и
о р
т

в
подробности тут

Автор текста и фото: © tina_luchina


Бастурма из курицы Достаем курицу из рассола, обсушиваем бумажным
полотенцем. Складываем грудки «вальтом». Узкий
«хвостик» к широкой части. Обматываем толстой
Приступим: ниткой. Чем крепче мы стянем курицу, тем однороднее
получится рулет.

щ и й р а з Вырезаем филе – отделяем

дую е из филе куриные кости и кожицу. Обмазываем курицу горчичным соусом и заворачиваем
В слет о в ьт
Разрезаем филе на две части. в кожицу. Закрепляем рулет зубочистками.

п р и г о
индейки
Филе и куриную кожицу Противень застилаем пергаментом и бережно
укладываем в рассол выкладываем на него наш сверток. Запекаем курицу
и убираем на два часа в духовке в течение 15 минут при температуре
:
ИЕНТЫ в холодильник. 250 градусов. После этого выключаем духовку, но не
ИНГРЕД
точке вытаскиваем курицу. Оставляем ее томиться
н а я г р у д ка на кос
Кури 0 г) Смешиваем соус: соединяем в остывающей печке еще часа на четыре.
е й (около 60
ск о ж и ц перец,
, красный ложку столовой горчицы,
Специи: п
а п р и к а
чайную ложку воды, Вытаскиваем курицу,
н и к ?
азд
рчица.
чеснок, го измельченный чеснок и удаляем зубочистки и нитки.
специи. Полностью остужаем.
п р
Для рассола: Хорошенько прогреваем
н е
духовку до 250 градусов.
м
1 ст. воды
1 ст. л сол
и че
Элегантная
овощная
лазанья

и н
уж
д а
ре
подробности тут

, с
и к
р н
т о
в

Автор текста и фото: © Алена И (tastyaiva)


Элегантная овощная лазанья
Приступим:

Готовим соус!
Бланшируем помидоры — опускаем в кипяток на пару
минут. Снимаем с них кожицу, удаляем семечки, мелко
нарезаем мякоть.

На сковороде разогреваем масло, обжариваем целые


зубчики чеснока до золотистого цвета. Выбрасываем
чеснок, нам нужен только его аромат.

Мелко рубим лук,

вместо листов лазаньи


обжариваем в чесночном
масле до золотистого оттенка.
возьмем ломтики
Тушим томаты до полного
размягчения, добавляем
баклажана
водичку, чтобы добиться
ИНГРЕДИЕНТЫ:
жидкой консистенции соуса.
1 баклажан среднего размера
Перчим, добавляем мелко (еще останется!)
нарезанный базилик. 150 г итальянской моцареллы
Перемешиваем. 2 помидора
Половина красной луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. тертого пармезана
свежий базилик и тимьян
молотый черный перец
оливковое масло
Элегантная овощная лазанья
Складываем пирамидки!

Разогреваем духовку до 180°.


Нарезаем баклажан и моцареллу на тонкие ломтики.

Складываем лазанью, чередуя ломтики баклажан, 1-2


столовых ложки соуса, моцареллу.
Повторяем три-четыре раза.

Верхушку украшаем соусом, тертым пармезаном


и веточками тимьяна.
Запекаем!
Смазываем форму для запекания маслом.
Укладываем пирамидки в форму (либо складываем их
прямо в форме).

Добавляем остатки тимьяна. Если боитесь, что пирамидка


развалится, — воткните зубочистку в середину.
Запекаем в течение 15-17 минут.

Не поленитесь –
баклажаны должны
быть нарезаны очень
тонко!
ак
тр
ав
аз
подробности тут

ед
Яйца,

ср
запеченные
в авокадо
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
Яйца, запеченные
в авокадо это важно! ое и
адо – мягк
Спелое авок упь. Если вы
купили
л и в о е н а о щ
подат те им
е р д ы е п л о д ы, просто дай
тв аться.
дельку, одум
полежать не
ИНГРЕДИЕНТЫ:
онный
окадо на кух
Авокадо по количеству едоков Положите ав дней через 5
-7.
, д о ст а н ь т е
Яйца шкаф
дов,
Добавки по вкусу: бекон, ветчина,
и т е в н и м а н ие, что у пло
Обрат вать, не
сырокопченый лосось, сыр
е в ы о т п равите дозре
кот о р ы ятин
б ы т ь гн и л ы х темных вм
должно
бочков.
и подбитых
Приступим:
а х одка
Острым ножом разрезаем авокадо вдоль.
я н
Аккуратно поворачиваем половинки так, чтобы
н а
разделить плод пополам и достать косточку.
Чуть расширяем углубления и вливаем туда л ь
яйца.
т е
в и
ди
Запекаем в духовке в течение 10 минут.

Подаем с жареным беконом, сырокопченым

у
лососем, ветчиной или просто с хрустящими
тостами. Перед запеканием авокадо можно
посыпать сыром.
Snert
(настоящий голландский
гороховый суп)

обед
ер г
е т в
, ч
е да
с р
подробности тут

Автор текста и фото: © Виктория Головашевич


Snert Пока кастрюля с мясом и горохом мирно
побулькивает на плите, подготовим овощи.
(настоящий голландский Очищаем корень сельдерея, картошку и морковь.
Нарезаем овощи небольшими кубиками.
гороховый суп) Через час варки гороха добавляем овощи
в кастрюлю и варим в течение 15 минут.
Приступим:
Предварительно замачивать горох не надо. Тщательно
его промываем и заливаем водой. Сразу же кладем
в кастрюлю окорок или ребрышки. Доводим до кипения.
Сливаем воду с пеной, снова
промываем горох и мясо,
заливаем чистой водой и
ИНГРЕДИЕНТЫ: варим на среднем огне.
500 г гороха (можно использовать
250 г сухого гороха и 250 г
замороженого зеленого горошка)
1 кусок окорока с костью или около
500 г свиных ребрышек
100 г бекона
2 большие луковицы
1 большая морковь
2 лука-порея на 3 литра Нарезаем репчатый лук,
1 корень сельдерея супа! лук-порей и стебли сельдерея,
2 картофелины добавляем в кастрюлю с супом
и варим в течение еще 15 минут.
1 пучок сельдерея
перец и соль по вкусу
2 литра воды
Достаем мясо из кастрюли, нарезаем
небольшими кусочками и отправляем обратно
в суп. Также добавляем замороженный
зеленый горошек.

Солим и перчим. При желании добавляем


в суп мелко нарезанные копчености.

Дайте супу настояться, в идеале – оставьте его


на ночь.

Подавайте с ржаным хлебом или сухариками.

о б а в к и : к о п ч е ные
Д е
колбаски, рхжаарниыки
су
Клафути
с вишнями
и миндалем н и к
л д
п о

рг

е
тв
че
а,
подробности тут

ед
ср

Автор текста и фото: © Елена Горбенко (Gorobina)


:
И Н ГР ЕД И ЕН ТЫ

500 г вишен Клафути с вишнями


3 яйца
160 г сахара +10 г дл
я посыпки и миндалем
формы
100 г муки Первым делом разогреваем духовку до
300 мл молока 180 градусов. Форму смазываем маслом
аля и посыпаем сахаром. Ягоды выкладываем
70 г молотого минд
а для в форму.
10 г сливочного масл
смазывания формы. Растираем яйца с сахаром, постоянно
Добавки: помешивая, добавляем муку и молотый
стракта
Несколько капель эк миндаль.
горького миндаля
пестков
40 г миндальных ле
Тонкой струйкой вливаем молоко.
Вымешиваем тесто. Если у вас есть экстракт
горького миндаля – самое время его
добавить.

Заливаем вишню тестом и выпекаем


клафути в течение получаса.

Посыпаем миндальными лепестками и


сахарной пудрой.

о п р о б у й т е п р и го т о в ить
П
у т и с к л у б н и к о й , я б л о ками,
клаф черникой или сливами.
Салат с курицей
и апельсинами

р а к
за вт
р г
е
подробности тут

т в
че

Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)


вместо апельсинов можно добавить грейпфруты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Салат с курицей 400 г куриной грудки

и апельсинами 2 красных апельсина или грейпфрут


2 авокадо
50 г сыра с голубой или зеленой
Приступим: плесенью
салатный микс
В блендере измельчаем красный лук, добавляем 1 красная луковица
горчицу, мед, укусус и тщательно взбиваем.
по 30 г миндаля и вяленой клюквы
Добавляем немного апельсинового сока. 3 столовых ложки оливкового масла
1 столовая ложка красного винного
В половине соуса в течение получаса маринуем уксуса
курицу. Обсушиваем и обжариваем на сковороде- по 2 чайных ложки дижонской
гриль или в духовке под грилем. горчицы и меда
Нарезаем ломтиками. соль, перец
кунжут и шнитт-лук для посыпки
Миндаль слегка обжариваем. Авокадо очищаем и
нарезаем ломтиками. Сыр разламываем на кусочки.

Смешиваем салатный микс, авокадо, очищенные


й м икс!
дольки апельсина. Заправляем соусом.
н ы
Выкладываем салат на красивую большую тарелку, н

ра
добавляем кусочки курицы, посыпаем сыром,
орехами, клюквой, кунжутом и шнитт-луком.

то
используйте кури цу,
оставшуюся послеа рес
вчерашнего ужин
ин
уж
ц а
и

тн
пя
г,
ер
тв
че
подробности тут

Паста с семгой
и сливочным соусом
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
Паста с семгой
и сливочным соусом
Приступим:
Филе семги нарезаем кубиками и обжариваем
в оливковом масле до готовности.

Бульон и вино увариваем на медленном огне так,


чтобы жидкости стало в два раза меньше.

Добавляем сливки и доводим до кипения.


Солим, перчим.

Отвариваем пасту
в подсоленной воде,
кедровые орешки здесь следуя инструкциям на

весьма к месту! упаковке.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Смешиваем пасту


200 г длинной пасты (спагетти, с соусом, добавляем рыбу.
капеллини, спагеттини)
Посыпаем обжаренными
400 г филе семги
кедровыми орешками
200 мл рыбного бульона и шнитт-луком.
100 мл белого вина
100 мл жирных сливок ги
Часть соуса и семра
30 грамм кедровых орешков
1 столовая ложка оливкового масла
оставьте на завт !
соль, перец
шнитт-лук при подаче
а к
т р
а в
з
подробности тут

а
Можно

иц
приготовить -
вечером, а утром

тн
Яйца по-шотландски пя
разогреть
Автор текста и фото: Татьяна (dolphy_tv)
Яйца по-шотландски Собираем концы пленки в мешочек. Распределяем
фарш так, чтобы он полностью обернул яйцо.
Получившуюся котлетку обваливаем в сухарях
Приступим: и руками придаем ей шарообразную форму.
у С помощью блендера взбиваем в однородную
Выкладываем шарики в форму
массу чеснок, имбирь, петрушку, томатную
тр

для маффинов, смазанную


пасту, паприку, горчицу, соль, перец и фенхель.
маслом (силиконовые формы
оу

Добавляем смесь к куриному фаршу и


можно не смазывать).
тщательно вымешиваем. ИНГРЕДИЕ
дал

НТЫ :
Запекайте яйца в разогретой 750 г куриного
Разделяем фарш на 8 равных частей. Одну фарша
до 190 градусов духовке 8 сваренных вк
часть фарша выкладываем на пищевую рутую яиц
ось!

в течение получаса. 3 зубчика чесн


пленку и формируем лепешку. В центр ока
кладем яйцо. 2-4 см корня
имбиря
2 столовые ло
жки рубленой
петрушки
2 столовые ло
жки томатной
Половину сто пасты
ловой ложки
паприки молотой
1 столовая лож
ка горчицы
1 чайная ложк
а соли
Перец, семена
фенхеля или тм
1/3 ст. паниро ин
вочных су хар
ей
е д
об
а
Суп с семгой б б о т
у
и цветной капустой ц а , с

н и
т

пя
подробности тут

Автор текста и фото: Татьяна (dolphy_tv)


ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г филе семги или форели
(можно использовать не филе, а Используйте Суп с семгой и цветной
хвост и голову) семгу, оставшуюся
2 столовых ложки оливкового масла после вчерашнего капустой
1 луковица ужина
2 столовых ложки муки
3 небольших картофелины
Приступим:
50 г корня сельдерея Варим рыбный бульон. Из готового бульона вынимаем
1,5 стакана цветной капусты, рыбку и нарезаем небольшими кусочками. Процеживаем
разобранной на соцветия бульон – нам понадобится 1 литр.
2 чайных ложки паприки
Четверть чайной ложки перца чили В оливковом масле до прозрачности обжариваем мелко
нарезанную луковицу. Добавляем муку и обжариваем,
1 стакан молока
помешивая, еще в течение пары минут.
½Полстакана жирных сливок
Горсть мелко нарезанной петрушки Постепенно вливаем бульон. Не забываем помешивать!
Соль и черный перец Доводим до кипения. Добавляем нарезанные кубиками
картофель и корень сельдерея, а также цветную капусту.
Варим в течение пятнадцати минут до готовности
овощей.

Добавляем специи, молоко и сливки. Солим и перчим.


Доводим до кипения и убавляем огонь. Добавляем в суп
кусочки рыбы и петрушку. Прогреваем, но не кипятим.
Подаем со сметаной.

м ай те комп
н и лим
р и ен
п ты
!
«Чизкейк»
детский

и к
д н
о л
п

а
от
бб
су
подробности тут

а,
иц
тн
пя
Автор текста и фото: © Виктория Головашевич
«Чизкейк» детский
Приступим:
Крошим печенье!

По отдельности взбиваем масло и сметану.


Смешиваем творог с маслом, затем добавляем сметану. на 4 детские или
Аккуратно вымешиваем, сохраняя
пышную консистенцию.
2 взрослые порции
ИН ГР ЕД ИЕ НТ Ы:
В прозрачные стаканчики укладываем слоями: 100 г творога
• Раскрошенное печенье 100 г сметаны
• Творожный крем 25 г масла
• Абрикосовое пюре
• Раскрошенное печенье 50 г ягодного пюре
• Творожный крем 50 г абрикосового пюре
• Ягодное пюре 50 г детского печенья
(можно без глютена)
Даем десерту настояться в холодильнике в течение
пары часов. Можно и сразу съесть, но лучше проявить
выдержку. За это время печенье заметно размягчится, Без выпечки,
а крем приобретет дополнительную плотность.
в «английском стиле»
Запеканочка
из рикотты
с грушей,
овсянкой и
корицей

а к
р

вт
подробности тут

за
а
от
бб
су
Автор текста и фото: © Алена И (tastyaiva)
подаем с обез жиренным
йогуртом, дджаем ом и
свежими яго ми.

Рикотту можно
заменить творогом,
а грушу – яблоком.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
125 г рикотты
3 столовых ложки овсяных хлопьев
быстрого приготовления
покол половина средней груши
дуем 1 яйцо
на к 1 столовая ложка корицы
ухн 1 чайная ложка разрыхлителя
е! щепотка соли
сливочное масло (для смазывания
формы)
Запеканочка
из рикотты с грушей,
овсянкой и корицей
Приступим:
Взбиваем охлажденное яйцо со щепоткой соли.
Постепенно добавляем рикотту, овсянку, корицу
и разрыхлитель. Перемешиваем до получения
однородной массы.

Грушу нарезаем ломтиками или кубиками.


Смешиваем с творожной массой.

Небольшую форму смазываем сливочным маслом,


укладываем туда творожную массу, украшаем
ломтиками груши и ставим в разогретую до 180
градусов духовку.

Выпекаем в течение 20-25 минут.


Скумбрия
с лимонной
шермулой
и картофельный
салат

и н
у ж
ь е
е н
е с
к р
о с
в
подробности тут

а ,
о т
б б
у

с
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
Марокканская кухня!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Скумбрия с лимонной шермулой
6 штук филе скумбрии
800 г картошки
ДЛЯ ШЕРМУЛЫ:
1 сухой перчик чили и картофельный салат
20 г маслин 4 зубчика чеснока
2 столовые ложки каперсов цедра и сок 1 лимона Смешаем пряности
2 столовые ложки красного винного по 2 столовых ложки
уксуса Для приготовления лимонной шермулы необходимо
рубленной кинзы и истолочь в ступке перчик чили, зиру, кориндр и
половинка соленого лимона петрушки шафран. Добавляем зелень, чеснок и соль. Тщательно
оливковое масло по 1 чайной ложке зиры и смешиваем до получения однородного пюре.
соль, перец кориандра Добавляем цедру и сок лимона, паприку и оливковое
полчайной ложки масло. Филе скумбрии смазываем получившейся
паприки ароматной кашицей и убираем в холодильник на
щепотка шафрана полчаса.
соль
Займемся картофельным салатом
Отваренный в мундирах картофель очищаем и
нарезаем средними кубиками. Из маслин удаляем
косточки. Если есть соленый лимон – мелко его
нарезаем. Смешиваем картошку с маслинами,
каперсами и лимоном. Заправляем винным уксусом и
оливковым маслом. Солим и перемешиваем.

Финальный аккорд
Скумбрию поджариваем на сковороде или под
грилем в духовке. Подаем с картофельным салатом.
к
Клубничное в т р а
за
ризотто ь е
е н
е с
к р
с
во
подробности тут

Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)


Клубничное ризотто

Приступим:
Добавляем в молоко палочку корицы
и доводим до кипения.
Снимаем с огня, но не остужаем.

Клубнику засыпаем сахаром и провариваем


в течение 5 минут. С помощью блендера взбиваем
в пюре и добавляем кусочки сушеной клубники.

В сотейнике растапливаем масло и всыпаем туда рис.


Готовим, постоянно помешивая, на небольшом огне
в течение 5 минут.

Понемногу подливаем

т р е н н юю теплое молоко.

м е н и т е у этим Следим – как только


за кашиуческим !
впиталась одна порция
молока, подливаем

а н т а ст ризотто новую. Готовим до


ф мягкости риса.
ИЕНТЫ:
ИНГРЕД
о Готовое ризотто
для ризотт
200 г риса поливаем клубничным
молока соусом.
пол-литра й или
у б н ики(свеже
Вкусноодном,
5 0 0 г к л
ной)
заморожен
и в хол ячем,
и
ой клубник
30 г сушен
(необязате
льно)
и в горплом виде!
150 г сахар
с л и в о ч
а
н ого или топ
леного и в те
30 г
масла
палочка ко
рицы просто песня
Суп
из зеленого
горошка
с кальмарами
е д
о б
е

нь
се
ре
ск
подробности тут

во
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
Суп из зеленого горошка
с кальмарами
Приступим:
Лук мелко нарезаем, чеснок расплющиваем
плоской стороной ножа. В сковороде разогреваем
сливочное масло, добавляем веточку тимьяна.
Обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.

Очищенные кальмары нарезаем на кусочки


и отправляем к луку и чесноку. Обжариваем
в течение пары минут до появления румяного
оттенка. Вынимаем кальмары из сковороды,

с л и н е т с в е ж е г о но не остужаем.
Е , в о з ь м и т е
гор о ш к а Свежий или замороженный зеленый горошек

замороженный в течение пяти минут бланшируем в кипящей воде.


Затем устраиваем ему ледяной душ (обдаем очень
: холодной водой) и отправляем на сковороду к луку.
И Н ГР ЕД И ЕН ТЫ

500 г зеленого го
рошка
е т !
200 г кальмаров
Вливаем горячий бульон и доводим до кипения.
ц в
1 литр куриного,
овощного или
Вынимаем тимьян. Пюрируем суп
погружным блендером.
ы й
бульона н
ле
легкого рыбного Солим и перчим. При подаче
в тарелку добавляем кусочки
3 луковицы шалот
кальмаров.
1 зубчик чеснока

зе
асла
20 г сливочного м

шь
1 веточка тимьяна

дае
соль
и к
д н
о л
п

ь е
н
Летний салат

се
ре
ск
с клубникой

во
и редисом
подробности тут

Автор текста и фото: © Дария (dstroganova)


Летний салат с клубникой
и редисом
м ое
Приступим: т ае
е
Очищаем и нарезаем соломкой яблоки. Редис с оч
режем так же мелко. Клубнику же, напротив,
н е
нарезаем щедрыми ломтиками.
е м
Вооружившись вдохновением, сооружаем
т а
заправку из оливкового масла, лимонного сока,
ч е
меда и соли. Не спешим и добавляем всего по

со
чуть-чуть, чтобы добиться кисло-сладкого вкуса.

Заправляем яблоки и редис, добавляем клубнику


и перемешиваем.

Используйте
оставшуюся поклубнику,
завтрака сле
ИНГРЕДИ
Е НТЫ:
3-4 шт. бело
го редиса (д
1 кисло-сла айкона)
дкое яблоко
150 г клубн
ики
2 столовые
ложки олив
лимонный с кового масл
ок, мед, сол а
ь по вкусу
Список покупок на неделю
Овощи, фрукты, зелень, грибы Молочные продукты
Картофель 1,5 кг Молоко 2л
Морковь 3 шт Сливочное масло 150 г
Свекла 3 шт Сливки 200 мл
Болгарский перец 3 шт Сметана 100 г
Цветная капуста 1 шт Твердый сыр 150 г
Помидоры 7 шт Йогурт 50 мл
Баклажан 1 шт Мягкий творог 100 г
Редис 4 шт Рикотта 150 г
Зеленый горошек 750 г Творог 250 г
Корень имбиря 1 шт Кефир 200 мл
Чеснок 3 шт Моцарелла 150 г
Репчатый лук, красный лук по 3 шт Сыр с плесенью 50 г
Лук-порей 2 шт
Лук-шалот 3 шт Мясо, птица, рыба, яйца
Корень сельдерея 1 шт Яйцо 17 шт
Стебли сельдерея 2 шт Филе скумбрии 6 шт
Петрушка 3 пучка Свиные ребра или окорок 500 г
Кинза, базилик, шнитт-лук по 1 пучку Рыбный фарш 700 г
Микс-салат 2 упаковки Бекон 100 г
Лимон 2 шт Копченая колбаса 200 г
Вишня 500 г Куриная грудка 2 шт
Яблоко, груша, банан по 1 шт Филе семги 800 г
Клубника 650 г Куриный фарш 750 г
Апельсины 3 шт Кальмары 200 г
Черешня 100 г
Авокадо 4 шт
Список покупок на неделю
Бакалея Специи
Рис для ризотто 200 г Корица 1 пакетик
Паста 200 г Черный перец 1 пакетик
Овсяные хлопья 300 г Шафран 1 пакетик
Кус-кус 300 гр Паприка 1 пакетик
Горох 250 г Розмарин 1 пучок
Разрыхлитель теста 1 пакетик Зира 1 пакетик
Мука 200 г Куркума 1 пакетик
Панировочные сухари 100 г Тимьян 2 пакетика
Маслины 20 г Семена фенхеля или тмин 1 пакетик
Каперсы 2 ст. л. Перец чили 1 пакетик
Томатная паста 2 ст л Кориандр 1 пакетик
Горчица 300 г
Коричневый сахар 1 ст. л. Разное
Сахар 300 г Мед 3 ст л
Детское печенье 50 г Масло оливковое 12 ст. л.
Соль 1 пачка Батон 1
Томатный сок 350 мл
Орехи и семечки, сухофрукты Бальзамический уксус 2 ст. л.
Семечки подсолничника 20 г Экстракт горького миндаля 1 бутылочка
Кедровые орешки 30 г Красный винный уксус 1 бутылочка
Тыквенные семечки 20 г Рыбный бульон 200 мл
Арахис 30 г Белое вино 100 мл
Цукаты горсть Ягодное пюре 50 г
Финики 6 шт Абрикосовое пюре 50 г
Миндаль 100 г Сушеная клубника 30 г Кстати, хотите
Миндальные лепестки 40 г Соленый лимон 1 шт узнать, как
Вяленая клюква 30 г засолить лимон?
Читайте тут
Тренинг «Меню недели 2.0»
29 июля–11 августа
И НГР ЕД ИЕНТЫ : ИНГР ЕД ИЕНТЫ : ИНГР ЕД ИЕНТЫ :
3 крупных томата 300 г кус-куса 1 баклажан среднего размера
(еще останется!)
2 красных болгарских перца (крупных!) 2 средних помидора
150 г итальянской моцареллы
350 мл хорошего томатного сока 150 г моркови
2 помидора
свежие веточки розмарина половина средней красной луковицы
Половина красной луковицы
молотый черный перец половина красного сладкого перца
2 зубчика чеснока
щепотка соли пучок свежей петрушки
1 ст. л. тертого пармезана
оливковое масло 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. куркумы
свежий базилик и тимьян

Тренинг «Как приучить ребенка


молотый черный перец
молотый черный перец, оливковое масло
щепотка соли, оливковое масло

к полезной пище и избавиться


от перекусов и вредных сладостей»
24 июня–7 июля
И НГР ЕД ИЕНТЫ : ИНГР ЕД ИЕНТЫ : ИНГР ЕД ИЕНТЫ :

эт
400 г куриной грудки 750 г куриного фарша 3-4 шт. белого редиса (дайкона)

о
2 красных апельсина или грейпфрут 8 сваренных вкрутую яиц 1 кисло-сладкое яблоко
2 авокадо, 50 г сыра с голубой или зеленой плесенью 3 зубчика чеснока, 2-4 см корня имбиря 150 г клубники

ин
салатный микс, 1 красная луковица 2 столовые ложки рубленой петрушки 2 столовые ложки оливкового масла
по 30 г миндаля и вяленой клюквы 2 столовые ложки томатной пасты лимонный сок, мед, соль по вкусу
3 столовых ложки оливкового масла Половину столовой ложки молотой паприки
1 столовая ложка красного винного уксуса 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка соли
по 2 чайных ложки дижонской горчицы и меда Перец, семена фенхеля или тмин
соль, перец, кунжут и шнитт-лук для посыпки 1/3 ст. панировочных сухарей
те
ре
сн
о
МЕНЮ
н е де ли

Хотите войти в коллектив авторов журнала?


Пишите: novoe@menunedeli.ru

Обсудить меню и рецепты можно


на нашем форуме.

Над журналом работали:


Дарья Черненко — автор идеи
Татьяна Соловьева — главный редактор, автор текстов
Анна Блинцова — дизайнер и верстальщик

На обложке фото: © Оксана Алёшина / Фотобанк Лори