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2000
• Clientes satisfeitos.
• o local de preparo deve ser arejado, fácil de ser limpo, ter piso e paredes
de superfícies impermeáveis, esgotos com escorrimento, água em
quantidade suficiente e de boa qualidade. Deve ter tela nas janelas e portas,
para evitar a entrada de insetos.
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Recomendações
Quanto à aparência e higiene pessoal
• Não molhar os dedos com saliva para virar as páginas de livros, ou para
pegar o papel para embalar os alimentos.
Toxinfecções
alimentares
As toxinfecções alimentares são doenças veiculadas por alimentos que podem
ser causadas por:
♦ vírus
♦ produtos químicos
♦ metais
♦ plantas venenosas
• Manipuladores infectados.
bactérias patogênicas
+
alimentos de alto risco (carnes e derivados, aves,
peixe, leite e derivados ,maionese, ovos, arroz
cozido)
+
tempo e calor
↓
permitem a
↓
multiplicação das bactérias patogênicas
↓
o alimento contaminado é consumido
↓
OCORRE A TOXINFECÇÃO ALIMENTAR
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• Aberturas teladas.
• Deve haver sanitário para uso dos funcionários, provido de pia, sabão,
toalha e papel higiênico.
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• Carnes com osso: na venda de carne bovina com osso, o peso deste não
poderá ultrapassar 20% do peso total adquirido pelo consumidor, exceto no
caso da costela (parágrafo 2º do art. 26).
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Bibliografia