2021

82 легких
рецепта
готовим просто,
как шефы БЕРЕЗУЦКИЕ

где искать
ценные
волокна

5
секретов
Умных
завтраков
для детей

время
молодых:
первые овощи,
фрукты и травы

все только Начинается

 Дорогие друзья!
Июнь тем и прекрасен, что лето уже наступило,
но это лишь его начало, и впереди нас ждет еще
много прекрасных солнечных дней. Про это заме-
чательное время не зря говорят «маленькая
жизнь» – не успеешь оглянуться, как июнь уже
пролетел. Поэтому не откладывайте на потом ва-
ши планы, постарайтесь прожить его так, чтобы
летняя пора не стала временем упущенных воз-
можностей.
В июне начинаются каникулы. Все родители
хотят, чтобы дети провели их с пользой для здоро-
вья, окрепли и набрались сил. О том, что именно
лучше есть с утра, в нашем номере рассказывает
уважаемый эксперт, Мария Кардакова. Прислу-
шайтесь к ее советам, а также постарайтесь как
можно чаще завтракать все вместе – так создают-
ся семейные традиции. Больше гуляйте, стройте
с детьми песчаные замки, устраивайте водные
сражения и шоу мыльных пузырей.
Сейчас начинается пора свежих грунтовых
овощей, фруктов и салатов. В них – максимум вку-
са и пользы. Не пропустите короткий сезон соч-
ной черешни и ароматных абрикосов, запасай-
тесь витаминами и гормонами радости. Даже
картошка сейчас не самый банальный овощ – ска-
зываются преимущества молодости. И не огор-
чайтесь, если сезон грибов не будет удачным, –
ароматный грибной суп или шампиньоны
на гриле можно приготовить из отборных грибоч-
ков, которые всегда есть в магазинах «Магнит».
Кстати, о блюдах на гриле. Июнь – отличное вре-
мя для спонтанных барбекю, которые не требу-
ют длительной подготовки и многочасовых заку-
пок. Главное, не бойтесь экспериментировать,
но и не усложняйте. Простые блюда с «изюмин-
кой» – самый актуальный тренд. Так утверждают
наши знаменитые шефы – Иван и Сергей Березуц-
кие, а им можно верить, ведь Twins Garden входит
в число 50 лучших ресторанов мира.
Больше легкости во всем, особенно в еде!
Июнь – время свежих салатов, и они удивят вас
разнообразием: оригинальные заправки-дрес-
синги способны придать даже рядовым овощам
сотни вкусовых оттенков. Не забывайте время от
времени баловать себя: клубника со сливками
или рожок с натуральным пломбиром – в копилке
летних воспоминаний должны быть и такие мо-
менты.
Пусть ваш июнь будет наполнен приятными
событиями. А чтобы вы не упустили что-то важ-
ное, предлагаем вам самим дополнить наш своео-
бразный летний «адвент»-календарь, каждый
пункт которого, надеемся, сделает вас счастливее.
Ваш «Магнит»
всегда рядом с вами
1
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л
Новинка
представлена
в четырех вкусах:

для
крепких
зубов
и костей
малыша

Манго и банан

5 фактов
о твороге
Все мы знаем, что творог очень полезен для растущего организма.
Тем не менее, включая в рацион малыша творог, порой
мы не до конца осознаем все его преимущества. Земляника,
ежевика и черника
Почему же он так нужен детям?

1 Белок – всему голова

Начиная с 8-месячного возраста творог –
один из основных продуктов прикорма ребенка,
благодаря содержанию полноценных животных
белков и жиров. Молочные белки, содержащиеся
в твороге, служат источником незаменимых ами-
нокислот – строительного материала для клеток
растущего организма малыша.
Но необходимо помнить о соблюдении возраст-
ных норм потребления творожных продуктов.
Большое количество молочного белка в твороге де-
лает необходимым ограничение его суточного объ-
ема для детей в возрасте 9–12 месяцев до 50 г.
влиять ряд факторов, например уровень витами-
на . Поэтому стоит выбирать для своих детей
биотворог «ФрутоНяня», который обогащен вита-
мином для лучшего усвоения кальция.
Стоит помнить, что норма витамина для ребен-
ка определяется педиатром индивидуально, с уче-
том особенностей каждого конкретного малыша.
Обогащенные витаминами продукты в рационе
не отменяют дополнительные профилактические Клубника, банан
и яблоко
назначения врача, но и не являются противопока-
занием.

Специалисты рекомендуют придерживаться

указанной нормы, чтобы избежать риска
формирования избыточной массы тела
и нарушения обмена веществ в дальнейшем
3 Творог или биотворог,
вот в чем вопрос
Основное отличие творога от биотворога – содер-
жание полезных микроорганизмов, которые и да-

2
ют второму приставку «био». Такие организмы бла-
Кальций + Д3 = гоприятно влияют на пищеварительную систему
Из кисломолочных продуктов, в том числе и помогают лучше усваивать продукт.
из творога, лучше всего усваивается кальций, ко- Так, например, БИОтворог «ФрутоНяня» допол-
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

торый необходим для правильного обмена ве- нительно обогащен полезными бифидобактериями
ществ, формирования костей и зубов малыша. ВВ-12тм*, которые положительно влияют на пищева- Яблоко, груша
Но не стоит забывать, что на его усвоение может рение и здоровье малыша. и банан

Детский биотворог рекомендован для питания детей с 6 месяцев. Пюре «ФрутоKids» рекомендовано для детей с 6 месяцев. Перед началом введения прикорма необходима
консультация специалиста.
В твороге содержится витамин , Встречайте новинки
помогающий усвоению кальция, от ФрутоНяни!
который содержится в молочных
продуктах. С ним кости и зубки Кукурузные
палочки – полез-
малыша будут крепкими ный детский пере-
и здоровыми. Дополнительно кус, в котором нет
биотворог обогащен добавленного са-
хара, красителей
бифидобактериями ВВ-12 ТМ* – и ароматизаторов.
они помогают пищеварению. Легкие и воздуш-
ные кукурузные па-
лочки сделаны

4 Отказ от сахара – мода

или необходимость
Выбирая творог для ребенка, отдавайте предпо-
специально для ма-
леньких пальчи-
ков – малышу будет
чтение кисломолочным продуктам, сделанным удобно держать их.
без добавления сахара. Добавление подсластите-
лей в продукты прикорма может способствовать
нарушению формирования правильных вкусовых
предпочтений. В результате малыши часто отка-
зываются от очень важных несладких продуктов,
например овощей.
Чрезмерное потребление сахара повышает
риск избыточной массы тела, способствует раз-
рушению зубной эмали и развитию кариеса. Поэ-
тому можно начать знакомство с классического
биотворога «ФрутоНяня», а в дальнейшем вво-
дить в рацион биотворог без сахара с добавлени- Злаково-фруктовые батончики – три вкуса для полезного пере-
ем различных фруктов и ягод. куса. Сочные фрукты объединились с питательными злаками, чтобы
малыши могли пополнить запасы энергии. Батончики сделаны без до-
Для тех, кто стремится к снижению потребления бавления сахара, красителей и ароматизаторов – можно не пережи-
добавленного сахара, в линейке «ФрутоНяня» вать за натуральность состава. А еще этот перекус поможет в разви-
есть классический и фруктовый биотворог тии жевательных навыков.
«ФрутоНяня» для детей без добавленного сахара!

5 Творог со взрослого стола

или детский творог?
Существует много вариантов производства творо-
Микки, Гуфи, Плуто
и Дональд Дак
зовут играть – че-
га, его даже можно сделать дома самостоятельно
тыре новых вкуса
или купить на рынке «как у бабушки». Но стабиль-
пюре «ФрутоKids»
ностью состава и высокой безопасностью отличает-
для друзей.
ся творог, произведенный с помощью ультрафиль-
На каждой упаковке
трации. У него мягкая пастообразная консистенция,
забавный комикс
благодаря которой малыш не откажется от творога
о приключениях люби-
при первом прикорме. При этом в составе творога
мых героев, а внутри –
сохраняются сывороточные и казеиновые белки,
настоящее разнообра-
которые уходят из продукта при традиционном спо-
зие фруктов, ягод!
собе производства вместе с сывороткой. Кроме то-
Выбирайте любимый
го, такой творог содержит оптимальное количество
цвет, а лучше – попро-
кальция и фосфора, а еще в нем нет добавленного
буйте все!
сахара. Такая методика идеально подходит для про-
изводства творожка для детского питания, включая
детей первого года жизни.

* BB-12™, CHR. HANSEN BB-12® принадлежат Chr. Hansen (A/S). ©Disney

 Содержание
СОЦИАЛЬНЫЕ со знанием дела холодный чай
ИНИЦИАТИВЫ 52 94
14 Дело в шляпке Пора освежиться!
Как растят шампиньоны Холодные чаи с ароматом
Не исчезнуть бесследно
в грибном комплексе сети фруктов и трав,
Что такое углеродный след
«Магнит». без которых нам
и каким образом мы можем
не обойтись в жару.
его снизить.
выбирай наше
ЕДИМ С УМОМ 58 ЭНОТЕКА
16 На родных просторах 100
Балласт не сбрасывать! Особенности производства Надежная крепость
Почему нам важна клетчатка молока, кефира, сметаны и творога Йо-хо-хо и бутылка рома!
и какие продукты с ней должны «Магнит Свежесть». Напиток пиратов в модных
быть в рационе. 72 коктейлях и на кухне.

в тренде 62 102
20 Яблочная душа
Просто живите! Сидры со вкусом и ароматом
летних фруктов.
Кулинарные рекомендации
от шефов и рестораторов
братьев Березуцких. 108
Две ноты лета
программа Совиньон блан и пино гри
на лето как повод собраться за столом.

22
Взять максимум! коктейли
Строим планы на три жарких 104
месяца, чтобы провести Смешанные жанры
их с толком и удовольствием. Коктейли Easy Mix –
несложные, понятные
АКТУАЛЬНО Расти здоровым 90 и неотразимые.
24 64
Свежая коллекция Утренняя зарядка выбор месяца
Только что поспели: сочная Секреты правильных детских сделано
черешня, румяные абрикосы завтраков от нутрициолога для вас 112
и пряная зелень. Марии Кардаковой. Яркая палитра
85 8 лайфхаков для безупречного
Для настроения К сезону готовы! макияжа в жару.
ПОЗНАКОМИМСЯ Блюда собственного
БЛИЖЕ 70 производства ждут вас 114
38 Не тает в руках! в сети магазинов
«Магнит».
Чтобы солнце было
Стаканчик, рожок, эскимо – ласковым
Морской коктейль
какое мороженое выбираем? Все, что нужно знать
Самые аппетитные дары моря
уже готовы для кулинарных
МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ стратегический о солнцезащитных
средствах.
экспериментов. запас
72
Ешь на здоровье Легкое начало 88 116
Если завтра в поход
42 Блюда, которые в этом сезоне
помогут нам жить активно, ярко Мясные и рыбные снеки –
Как по маслу
Эпиляция или депиляция?
Золотой самородок и с пользой. питательный перекус Разбираемся вместе.
Готовим куриные наггетсы так, для веселой
чтобы они приносили пользу. компании.
съедобный конструктор Для всей семьи
супергерой 82 на сладкое 118
48 Летний дресс-код 90 «Мокрое» дело
Побеждает молодость Преображаем любимые Воздушные замки Семейные развлечения
Вся прелесть раннего зеленые салаты с помощью Десерты со взбитыми сливками, у водоема и аксессуары,
картофеля только что с полей. легких заправок-дрессингов. легкие во всех смыслах. чтобы было весело.

4 magnit.ru

Шашлычки из индейки ни-шпинат, мини-мангольд)
с весенним салатом сок половины лимона
2 ст. л. оливкового масла
45 мин + 3–8 ч соль
4 порции
Для соуса:
Для шашлычков: 2 ст. л. джема из красной
700 г филе грудки смородины или клюквы
индейки 1 ч. л. молотого сухого им-
1 небольшой цукини биря
1,5 лимона половина лимона
2 ч. л. сладкой паприки соль
1/2 ч. л. свежемолотого свежемолотый черный
черного перца перец
1/2 ч. л. молотого сухого
имбиря 1 Филе индейки нарежьте
1/2 ч. л. сухого чеснока пластинами толщиной 8 мм,
4 ст. л. оливкового масла а затем небольшими ква-
2 ч. л. соли дратами.
2 В большой миске смешай-
Для салата: те соль, перец, все специи,
1 длинноплодный огурец сок и снятую на мелкой
3–5 редисок терке лимонную цедру по-
салатный микс (рукола, ми- ловины лимона. Добавьте
рецепт
С ОБЛОЖКИ
3 ст. л. оливкового масла румянилось со всех сторон.
и перемешайте. Дольки лимона переверните
3 Переложите мясо в миску один раз.
с пряной смесью, переме- Сразу же подавайте
шайте, накройте пленкой шашлычки с зеленым сала-
и уберите в холодильник том и соусом.
на 3 ч (можно на ночь). 8 Для соуса смешайте джем
4 Ножом для чистки овощей с соком и мелко натертой
нарежьте цукини тонкими цедрой лимона, приправьте
лентами. имбирем, солью и перцем
5 Лимон разрежьте на 4 ча- по вкусу.
сти по вертикали. Смажьте 9 Для салата смешайте
дольки оливковым маслом. в салатнике лимонный сок
6 Плотно насадите индейку с оливковым маслом и со-
на шпажки, перемежая лью. Добавьте нарезанный
сложенными гармошкой ножом для чистки овощей
ленточками цукини. огурец и тонкие ломтики
7 Разогрейте гриль. Поло- редиса. Перемешайте.
жите шашлычки на решетку, В последний момент перед
рядом разместите дольки подачей добавьте салатные
лимона. Обжаривайте ин- листья.
дейку на умеренном жару На 100 г: белки 10,25 г (12,81% суточной нормы) • жиры 4,83 г
7–10 мин. Переворачивай- (5,37%) • углеводы 5,04 г (3,00%) • пищевые волокна 0,87 г
(2,90%) • ккал 100,48 (5,58%) • НЖК 0,71 г (3,55%) • натрий
те шпажки, чтобы мясо под- 329,85 мг (22,75%) • общий сахар 2,17 г (4,34%)
5
 А ВЫ ЭТО
ПРОБОВАЛИ?
Волшебная
трубочка
Лакомство, которое легко поместится
в сумочку, – хрустящая вафельная тру-
бочка с кремовой начинкой со вкусом
«Пломбир». Сладкий перекус в любую
минуту или чаепитие без спешки.
Здоровый
микс
Новый «Полезный завтрак
Ежевика-Черника» от J7 – это
коктейль из фруктов, ягод и ов-
сяных хлопьев тонкого помола.
В нем нет добавленного сахара,
но достаточно калия, магния
и пищевых волокон. С «Полез-
ным завтраком Ежевика-Чер-
ника» вы сможете перекусить
на ходу, долго сохранять чув-
ство сытости и полноту энер-
гии в течение всего дня.

Варите кофе,
как профи
Ваш домашний кофе может быть
таким же вкусным, как тот, что
приготовил профессиональный
бариста! Выбирайте кофейные
бленды Costa Coffee и легко варите
бодрящий напиток так, как это
делают эксперты марки в фирмен-
ных кафе. Во вкусе Bright Blend*
(100% арабика) средней обжарки
чувствуются фруктовые нотки
и легкая сладость, а в сочетании
с молоком проявляются оттенки
медового кекса. Богатый вкус
Columbian Roast** (100% арабика)
имеет сладкие оттенки, благодаря
обжарке по-колумбийски. Лучший
способ насладиться им – эспрессо.
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

У Signature Blend*** (смесь араби-

ки и робусты) средней обжарки –
бархатистый вкус и яркий аромат,
идеальный на каждый день.
* Яркая смесь. ** Обжарка по-колумбийски. *** Фирменная смесь.

6 magnit.ru
 Для всей семьи
Соломка Junior от Lorenz – вкусный хру-
стящий снек для всей семьи.
Она выпекается в печи с соблюдением
высоких стандартов качества и не со-
держит консервантов. Хрустите с удо-
вольствием!

Солнце
на блюде
Оливковое масло Monini
Il Poggiolo* первого холодного
отжима получают из отборных
оливок. Оно отличается интен-
сивным ароматом с фруктовыми
нотками. Это масло прекрасно
подойдет для приготовления со-
усов и заправок, брускетт и дру-
гих блюд с солнечным средизем-
номорским «акцентом».
* Холм (итал.).

Бабочки
в животе
Макаронные изделия
«фарфалле» в форме бабо-
чек – один из традиционных
видов итальянской пасты.
Фарфалле La Molisana
производятся из высоко-
качественной пшеницы
твердых сортов, богатой
растительными белками,
клетчаткой и минералами.
Они прекрасно подходят
для приготовления салатов
и вторых блюд с легким вку-
сом – например, с овощами
и птицей.
Порция мясного
удовольствия
Лето – жаркая пора: прогулки, пикники, вечеринки
с друзьями. Предстоит столько развлечений! Но не стоит
забывать про вкусный тайм-аут! Для аппетитного,
удобного и легкого перекуса с компанией, на улице,
дома или в пути выбирайте мини-салями «Пас! Колбас!»
Это качественные мясные колбаски из отборной
свинины и куриного филе с ароматными специями:
орегано, паприкой, чесноком, черным и красным
перцем. Такой перекус понравится всей компании!

7
 Английский джентльмен
Основа для эффектных коктейлей – джин Barrister,
производится по классической английской рецепту-
ре. Джин Barrister Blue* с кардамоном и апельсином
идеально гармонирует с тоником, крепкий Barrister
Orange** с апельсином – в классических миксах,
а Barrister Pink*** c земляникой хорош и в чистом
виде, и в коктейлях.
Ах, «Абрау»!
Красный игристый напиток Abrau
Light – новинка в линейке слабоалко-
гольных игристых Русского винного
дома «Абрау-Дюрсо». Его аромат с от-
тенками спелой земляники и черной
смородины гармонично раскрывает-
ся в бокале. Ну а коктейлям это игри-
стое придаст нотки терпкости и пи-
кантности. Abrau Light – прекрасное
дополнение к десертам и фруктам.

* Голубой. ** Оранжевый. *** Розовый.

Вершина
вкуса
Выдержанный сыр «Монблан
Снежная Вершина» готовится
по классической технологии
из высококачественного мо-
лока. У него приятный желтый
цвет, нежная пластичная кон-
систенция и великолепный
сливочный вкус. Этот сыр
особенно хорош в сочетании
с фруктами, грецкими ореха-
Клубника и сливки ми и миндалем, а также с су-
Новинка в магазинах «Магнит у дома» – хим белым вином.
ликер Baileys Strawberries & Cream****.
К хорошо знакомому бархатному вкусу
ирландских сливок добавился соблазни-
тельный вкус клубники. Напиток хорош
сам по себе, в подаче со льдом, а также
в качестве топинга к мороженому или
холодному десерту.
**** Клубника и сливки.

8
 Ценные минералы
Для укрепления иммунитета, хорошего настроения и креп-
кого сна нужно пить правильную воду. Новинки в линейке
питьевой воды «Легенда гор Архыз» содержат важнейшие
минеральные вещества – кальций, магний, цинк, а также
йод. Вместе они поддерживают прочность костей и зубов,
помогают усваиваться витамину А, ускоряют обмен веществ
и улучшают работу мозга.

Хрустим с пользой
Крекеры Eco Botanica с зеленью, пищевыми волокнами
и картофелем – прекрасный вариант легкого хрустящего
перекуса. Рассыпчатая слоистая текстура печенья, мягкий
вкус, слегка напоминающий картофельные чипсы, аромат
душистой свежей зелени. Пищевые волокна в их составе
оздоравливают кишечник и укрепляют иммунитет. Кре-
керы хороши как сами по себе, так и в качестве основы
для бутербродов.

Сила традиций
В основе готовых блюд «Российская
Корона» – рецепты, проверенные Встречают
временем. В них используют
натуральные ингредиенты, поэтому
прохладой
вкус у блюд – домашний. Попробуйте Черный чай и свежие
жюльен из курицы с грибами фрукты, соединившиеся
и рубленый шницель с картофельным в холодных чаях Nestea,
пюре под соусом. Всего несколько подарят вам этим летом
минут – и любимое блюдо готово! заряд бодрости и пози-
тива! Напиток готовится
из заваренного чистей-
шей водой черного листо-
вого чая, охлажденного
и освеженного фруктами.
Сладкий аромат манго
с пикантным вкусом ана-
наса быстро утоляет жа-
жду и тонизирует. А клас-
сический медовый вкус
груши с притягательным
ароматом ванили подни-
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

мет настроение и оставит

богатое послевкусие.

9
Для сладкой
жизни
Побалуйте себя летним «ассорти»
из ароматных вкусов, сразу под-
нимающих настроение! Игривый
цветочно-фруктовый аромат но-
вой парфюмерной воды Be Extra
Delicious* напоминает изыскан-
ное угощение со свежими нотами
груши, гардении и сливочной ка-
рамели. Неотразимая сама по себе
и еще более роскошная в сочета-
нии с оригинальной композицией
Be Delicious, новая парфюмерная
вода служит призывом наслаж-
даться жизнью здесь и сейчас.
* Би экстра делишиос.
Красота
без жертв
Процедуры с мезорол-
лером Skin Studio –
простая альтернатива
салонным инъекциям!
Тонкие иголочки легко
прокалывают кожу,
благодаря чему сыво-
ротки воздействуют
на глубокие слои кожи,
клетки обновляются,
кожа избавляется
от мелких морщинок
и приобретает здоро-
вый, сияющий вид.
 Колбаса с вишенкой
В сети магазинов «Магнит» появилась интересная новинка – сырокопченая колбаса
с вишней. Сочетание мяса и кисло-сладких ягод считается одним из самых
гастрономичных, но этот деликатес особенно порадует вас своим вкусом.
В ногу
со временем
Создание необычных ре-
цептур и оригинальных
вкусов – современная
тенденция в гастроно-
мии. Многие знаменитые
шеф-повара придумывают
новые сочетания продуктов,
добавляют к известным
блюдам непривычные соусы
и топинги. Вот и мы решили
последовать трендам и со-
здать что-то свое, совершен-
но уникальное.
колбаса с добавками –
изысканное лакомство
на каждый день и угощение
для особого случая.
Сила
традиций
В России существует давняя
традиция копчения мяса
на дровах разных пород
деревьев. Дымок от веток
вишни насыщает мясные
продукты неповторимым,
фруктовым, терпким
ароматом.
Кулинарное сочетание
мяса и кислых ягод, особен-
но вишни, тоже оправданно.
К готовым мясным блюдам
традиционно подают ягод-
ные соусы, в том числе виш-
невый: он придает их вкусу
дополнительную глубину.
12 magnit.ru
Удачное
сочетание
Брутальный вкус мяса
и специй в сочетании с неж-
ными нотами вишни – ре-
цептура новой колбасы раз-
работана таким образом,
чтобы эта непривычная,
контрастная комбинация
получилась гармоничной.
Основу яркого и насы-
щенного мясного вкуса
колбасы формируют неж-
ное филе куриных грудок
В планах
«Дым Дымыч» – более
10 видов сырокопченых
колбас с добавками: грец-
кими орехами, фундуком,
миндалем, сыром, оливками,
маслинами, черносливом,
курагой, вялеными
томатами.
и свинина – качественное
мясное сырье отечествен-
ного производства. Свиной
шпик делает вкус более мяг-
ким и создает привычную
колбасную текстуру. Вишня
дарит продукту легкую
кислинку и едва уловимую,
приятную сладость. Черный
перец, чеснок и любисток
при копчении придают кол-
басе характерный пряный
аромат, который отлично
гармонирует с фруктовыми
нотками сушеной вишни.
Георгий Стуруа
Главный технолог
«Дым Дымыч»
Натуральный
вкус
В колбасах «Дым Дымыч» –
только природные добавки.
Основные консерванты –
дым, соль, аскорбиновая
кислота. Также при произ-
водстве применяется нату-
ральный краситель – кармин.
И конечно, вишня в нашей
колбасе используется только
натуральная.
Холодное копчение при
низких температурах прида-
ет колбасам особую пикант-
ность, сохраняя вкус свежего
мяса, и формирует насыщен-
ный шлейф вишни.
Ягоды не только
отвечают за яркий вкус,
но и очень красиво
смотрятся в нарезке.
И глаз
радуется
Каждый новый продукт мы
создаем как мультисенсор-
ное приключение, которое
доставляет удовольствие
и вкусом, и ароматом, и да-
же своим необычным наряд-
ным видом. Кстати, внеш-
ний вид колбасы с вишней
вы можете оценить уже при
покупке, ведь продается она
с уже готовым срезом.
 ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л

Лимонад
с характером
Крафтовые лимонады – мировой тренд, уже
получивший огромное распространение
в Европе и Америке. «Крафтовый» – значит
авторский, экспериментальный, нешаблон-
ный: производители не жалеют сил, чтобы
удивить потребителя новыми, неожиданны-
ми, поражающими воображение вкусами.
Лимонады «Волчок» от «Волковской пиво-
варни» – настоящий крафтовый продукт.
Персиковый, имбирный, манго-кокосовый,
арбузный – каждый сорт в линейке обладает
ярким, харизматичным характером, каждый
глоток наполняют ноты сочных и спелых
фруктов. Лимонады «Волковской пивовар-
ни» делаются только из отборных ингреди-
ентов, что гарантирует исключительную
полноту вкуса!

100% крафтовый
лимонад
Мой Магнит СОЦИА ЛЬНЫЕ ИНИЦИАТИВЫ
Не исчезнуть
бесследно
Мы включаем свет в доме, едем в машине на работу, готовим пирог в духовке…
и тем самым влияем на климат Земли. Разве это возможно? К сожалению, да.
И от того, как мы будем вести себя дальше, зависит общее будущее.
Что такое углеродный след
Вы наверняка слышали, что такой существует и что
его необходимо сокращать. Углеродный след – это
выбросы парниковых газов (углекислого, метана
и пр.), которые попадают в атмосферу из-за деятель-
ности человека. Когда такие выбросы создает любой
транспорт – это понятно. Но оказывается, то же са-
мое происходит, когда мы смотрим телевизор, болта-
ем по телефону, включаем отопление, а еще… поку-
паем слишком много новых товаров.
Чтобы прокормить постоянно растущее населе-
ние планеты, под сельхозугодья и пастбища выруба-
ются леса, ежегодно увеличивается потребление
электроэнергии, а для ее производства требуются
все новые ресурсы – нефть, газ, уголь. При перера-
ботке топлива выделяется углерод и другие газы,
которые накапливаются в атмосфере и усиливают
парниковый эффект. Быстрее, чем население Зем-
ли, растет ее загрязнение промышленными отхода-
ми, бытовым мусором! Мы превратились в обще-
ство потребления, которое ускоренно себя губит.
в среднем по миру выбросы парниковых газов
распределяются так:
более 20% – электростанции
16% – производство
14% – транспорт
12,5% – сельское хозяйство
чуть больше 11% – поиск
ископаемого топлива, его обработка
и распространение
больше 10% – жилые и коммерческие
объекты
10% – землепользование и сжигание
биомассы
чуть больше 3% – выброс отходов
14 magnit.ru
Одна из самых глобальных проблем
нашего времени – загрязнение
окружающей среды и изменение климата.
Как снизить углеродный след
Все, что мы делаем, так или иначе оставляет угле-
родный след. Но от нас с вами зависит, насколько
он будет заметным.
Покупайте сезонные и местные продукты
Транспорт оставляет углеродный след. И чем дальше
находится родина клубники или помидоров, тем этот
след заметнее. Старайтесь покупать в магазинах то,
что растет или сделано в ваших краях, и ориентируй-
тесь на все сезонное. Так виноград, продающийся
в августе-сентябре, явно «наследит» меньше, чем тот,
что вы купите в январе. Экзотические фрукты-овощи
будут более дружелюбны к здоровью планеты, если
их доставили в магазин напрямую от поставщика,
без длинной цепочки посредников.
Ешьте меньше мяса
Из-за особенностей пищеварения коров и свиней
в атмосферу попадает большое количество парнико-
вых газов. Попробуйте для начала устроить себе
«не мясные», разгрузочные дни, а покупая мясо, вы-
бирайте местных производителей.
Пользуйтесь общественным транспортом фото: Shutterstock/Fotodom.ru
Выхлопные газы очень сильно загрязняют воздух, поэ-
тому старайтесь ездить на своем автомобиле не каж-
дый день. Пользуйтесь общественным транспортом,
а летом больше ходите пешком, ездите на велосипеде
или самокате. Хорошая альтернатива личному авто –
На 15%
«Магнит» снизил прямые
выбросы углекислого газа
за 2020 год
Компания «Магнит» не только
старается сократить объемы
выбросов парниковых газов,
но и компенсирует их,
высаживая деревья.
В 2020 году совместно
с компанией Henkel
в Краснодаре заложен сквер,
для которого посажено
180 деревьев.

сервис каршеринга, аренда автомобиля на время. Думая о планете

Эта услуга очень удобна и существует уже во многих
крупных российских городах.
Используйте автомобиль разумно
Если у вас не многодетная семья, выбирайте маленький
автомобиль, который потребляет немного топлива.
Кооперируйтесь с друзьями и соседями и ездите на ра-
боту или на дачу вместе. Это же касается и использова-
ния различных садовых или хозяйственных приборов.
Можно купить вскладчину газонокосилку, бетономе-
шалку, бензиновую пилу и пользоваться ими по очере-
ди. Или брать нужные вам вещи на время в аренду.
Общемировой тренд – развитие экономики совместного
пользования. То есть вы не покупаете вещи в собственность,
экономя тем самым на обслуживании, а просто имеете
возможность ими пользоваться.
Экономьте электроэнергию
Выключайте свет, выходя из комнаты; замените обыч-
ные лампочки на энергосберегающие; не оставляйте
заряжаться электроприборы на ночь, а компьютер
и телевизор в спящем режиме. Экономьте воду, ведь
на ее подачу и подогрев тоже требуется энергия.
Не покупайте лишнего
Не выбрасывайте хорошие вещи, если они вам просто
надоели, – подарите их, отнесите в церковь, продайте.
Они вполне могут пригодиться кому-то другому, а не уве-
личить мусорную свалку. Но главное – не покупайте
лишнего. Постарайтесь пользоваться только тем, что вам
действительно необходимо. За продуктами всегда ходи-
те со списком, чтобы не делать экстра-покупок.
«Магнит» – самая крупная торговая сеть в России, работа-
ющая в самых разных уголках страны. Чтобы быстро до-
ставлять в магазины максимально свежие продукты, нужно
много машин, поэтому у компании есть собственное под-
разделение логистики – крупнейшее в ритейле, в ведении
которого находится около 4000 автомобилей. Понятно,
что чем автомобиль больше и мощнее, тем больше у него
вредных выбросов. Начиная с 2019 года «Магнит» начал
постепенно переходить на использование среднетоннаж-
ного транспорта. В 2020 году доля таких грузовиков в ав-
топарке компании составила 4%, а к 2023 году планиру-
ется нарастить ее до 25–30%.
Еще один важный момент – более экологичный транс-
порт. «Магнит» планомерно наращивает число автомоби-
лей, использующих стандарт «Евро-5». Такие грузовики до-
полнительно заправляются жидким реагентом AdBlue,
значительно (до 90%!) снижающим содержание вредных
веществ в выхлопных газах. Постепенно компания перехо-
дит на современные виды топлива – природный газ и элек-
троэнергию .В 2020 году были запущены два пилотных
проекта. В первом тестировались грузовики, работающие
на биогазе, и к концу года в автопарке «Магнита» было
уже 254 такие машины. С их помощью компания планиру-
ет снизить выбросы парниковых газов на 4,4 тыс. т в год.
Во втором проекте испытываются уникальные возмож-
ности первого в России крупнотоннажного электрогрузо-
вика MOSKVA, спроектированного по особым требова-
ниям компании «Магнит». Сейчас этот грузовик
возит продукты из распределительного центра в Дмитро-
ве в магазины «Магнит» в Москве. Если тестирование
пройдет успешно, таких электромобилей станет в компа-
нии больше. По оценкам экологов «Магнита», снижение
выбросов углекислого газа в атмосферу только от одного
электрогрузовика может составить почти 87 т в год!

Около 35% 4% На 4300 т

автотранспорта компании «Магнит»
соответствует стандарту «Евро-5»
в 2020 году. В 2021 году «Магнит»
планирует увеличить эту долю
составляла доля
среднетоннажных грузовиков
в автопарке компании
в 2020 году, к 2023 году
планируется нарастить ее
сократил «Магнит» выброс
углекислого газа, двуокиси
азота и других загрязняющих
веществ в 2020 году
по сравнению с 2019 годом

до 50% до 25–30% 15
Образ жизни Е Д И М С УМ О М

«Балласт»
не сбрасывать!
Растительная клетчатка, или, как говорят специалисты, пищевые
волокна, – удивительный компонент нашего меню. Для ее переработки
в организме человека нет ферментов, поэтому она не усваивается.
Но значение клетчатки для здоровья бесценно.

Екатерина Белова
Врач-диетолог, терапевт
Мнение

Б
алластные вещества – так пренебрежитель-
но называли растительные волокна в 70–80-х
годах прошлого века. Не дают ни энергии,
ни витаминов, какой от них прок? Поэтому продукты
от клетчатки старались очистить – с помощью рафи-
нирования. Но очень скоро стало понятно, что польза
все же есть, и немалая. Многочисленные исследова-
ния раз за разом показывали: люди, которые едят ма-
ло клетчатки, начинают набирать вес, у них возраста-
ет риск диабета, болезней сердца и кишечника.
Сегодня диетологи рекомендуют активно включать
богатые клетчаткой продукты в меню, а иногда и до-
полнительно обогащать ей рацион.

16 magnit.ru
 Специалисты
рекомендуют каждый
день съедать минимум
250 г зеленых овощей
и 2 разных фрукта.
Представления о нужном уровне клетчатки
в организме в разных странах отличаются.
Российские нормы предписывают
получать
10–20 г
Старше 3 лет пищевых волокон в сутки.
20 г
пищевых волокон в сутки.
Всемирная организация здравоохранения
считает оптимальным
25–29 г в день.
По статистике, среднее потребление клетчатки
в развитых странах – всего 15 г в сутки.
Гель и губка
Клетчатку можно разделить на две группы:
Растворимые пищевые волокна при контакте с во-
дой теряют свою первоначальную форму, разбухая
и превращаясь в гелеподобное вещество. Они способ-
ствуют росту популяции полезных бактерий в кишечни-
ке. А получаем мы такую клетчатку из мякоти овощей,
фруктов и ягод, из круп и бобовых.
Нерастворимые пищевые волокна – это оболочки
зерен, бобовых, кожура овощей и фруктов, маленькие
косточки ягод, которые мы съедаем. Почти в чистом ви-
де они представлены в отрубях. Такую клетчатку часто
называют грубой. В организме она не вступает ни в ка-
кие реакции и продвигается по кишечнику в неизмен-
ном виде, но по пути вбирая в себя жидкость.
Нам необходима и растворимая, и нерастворимая
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
клетчатка, наилучший эффект они дают вместе.
Клетчатка раздражает стенки желудка
и кишечника, поэтому при любых заболеваниях
ЖКТ в стадии обострения ее нужно исключить!
Когда вы пьете достаточное количество
жидкости, питательные вещества лучше
усваиваются и пищеварительная система
работает нормально. Пейте обычную воду,
чай или кофе без сахара, ешьте фрукты
и овощи: в них также много жидкости.
Пусть у вас на столе всегда стоит кувшин
с водой и ваза с фруктами.
А в чем же польза?
В нашем организме клетчатка
выполняет сразу несколько важных
функций:
Нормализует работу кишечника.
Пищевые волокна уменьшают вероятность
запоров, а также связанных с ними забо-
леваний. Ряд исследований подтвержда-
ет, что клетчатка играет важную роль
в профилактике онкологических заболе-
ваний ЖКТ.
Необходимы пищевые волокна
и для поддержания кишечной микрофлоры.
Наш организм не может усвоить раститель-
ную клетчатку, а полезные бактерии в ки-
шечнике могут – это их основная пища.
Помогает поддерживать в норме вес.
Благодаря клетчатке, которая, разбухая,
дает нам больший объем пищи, быстрее
наступает и дольше сохраняется чувство
сытости – это позволяет избежать перее-
дания. А еще пищевые волокна замедля-
ют усвоение глюкозы, что помогает избе-
гать резких скачков уровня сахара
в крови. И это важно не только для лю-
дей, страдающих диабетом. Скачки са-
хара значительно усиливают аппетит,
что способствует набору лишних кило-
граммов.
Обеспечивает естественный детокс.
Клетчатку можно сравнить с губкой. Про-
ходя через кишечник, она впитывает в се-
бя вредные вещества – токсины, соли тя-
желых металлов. Это снижает нагрузку
на печень.
Способствует здоровью сосудов.
Пищевые волокна также впитывают в себя
желчные кислоты и жировые «капли»,
из которых образуется холестерин, а за-
тем выводят их из организма.
17
Образ жизни Е Д И М С УМ О М

5 способов обогатить 10 г клетчатки –

это примерно
рацион клетчаткой два с половиной
яблока с кожурой

1
или два банана.

Важнейшие источники
пищевых волокон – овощи
и фрукты. Специалисты ВОЗ
советуют есть не меньше
400 г в день. И это именно
минимум – увеличение объ-
ема приветствуется, россий-
ские специалисты, например,
3
Включайте в меню бобовые: фасоль, горошек, нут,
чечевицу. В них клетчатки очень много: 100 г приготовлен-
ной фасоли обогатят рацион на 10 г пищевых волокон.
К тому же бобовые – прекрасный источник растительного
белка. Добавить в салат, съесть на гарнир, приготовить суп,
сэндвич с фасолью, хачапури лобиани – вариантов много.

5
считают нормой 600 г в сут-
ки. Картофель сюда не вхо-
дит, соки – тоже. А в осталь-
ном все зависит от вашей Избегайте рафинирован-
фантазии. Свежие, вареные, ных продуктов: хлеба и вы-
тушеные или консервирован- печки из муки высшего сорта,

ные, в салатах или на гарнир,
как перекус или в дополнение
к утренней каше. Главное –
съесть за день достаточно.
Овощей при этом должно
быть примерно в два раза
больше, чем фруктов, а есть
плоды нужно с кожурой.
Желательно, чтобы в меню
также были зелень и листовые
салаты. Хороший источник
клетчатки – сухофрукты.
Летом налегайте на ягоды:
в стакане малины или ежеви-
ки – 8 г клетчатки, в стакане
смородины – 5 г. Плюс вита-
мины и антиоксиданты.
4
Не забывайте про орехи
и семечки. В 100 г арахи-
са – 8 г клетчатки, в грецких
орехах – 6 г, в фисташках –
10,5 г. Есть столько сразу
не нужно, но стандартная
горстка несоленых орехов
на перекус уже заметно
обогатит рацион пищевыми
волокнами, а еще снабдит
организм белком и полезны-
ми жирами. Отличная идея –
добавлять миндаль, пекан,
фундук, семена чиа, льна
и подсолнечника в салаты,
белого риса, манки, макарон
из мягких сортов пшеницы.
Пищевые волокна в злаках
и крупах содержатся в ос-
новном в оболочке зерна.
В рафинированных злаках
оболочка удаляется и со-
держание клетчатки падает
практически до нуля.
Отдавайте предпочтение
цельнозерновым продуктам.
Например, гречке, перловке,
цельному овсу, бурому рису,
хлебу из цельного зерна
или с добавлением отрубей,
макаронам из муки грубого
помола. «Переключиться»
на такие продукты бывает

2
в выпечку, десерты, в блюда непросто, и дело не только
с пастой. во вкусе. Скажем, цельный
овес нужно варить около
Обогащайте рацион отрубями, добавляя их в гар- 40 минут, а не 3–5 минут,
ниры, супы, йогурты и десерты. Сегодня в магазинах есть как кашу из хлопьев. Компро-
много разновидностей отрубей – ржаные, рисовые, овся- мисс – к белому рису добав-
ные, пшеничные. Это клетчатка почти в чистом виде. лять треть бурого или дикого,
Только не забывайте, что отруби обязательно нужно а для выпечки выбирать цель-
сочетать с достаточным количеством жидкости – либо раз- нозерновые сорта муки или
водить в ней, либо обильно запивать. мешать ее с обычной.

18 magnit.ru
Твердый характер
Крупы и мука из цельного или частично обработанного зерна и паста из твердых сортов
пшеницы – продукты, которые помогут обогатить рацион клетчаткой, а заодно вернут
блюдам первозданный вкус.

Нешлифован-
ный бурый рис Гречневая мука
Перловка – это
«Магнит» – богата витамина-
частично шлифо-
источник вита- ми Е, С, РР и вита-
ванные зерна яч-
минов группы В, минами группы В,
меня, богатые
марганца, фос- железом, йодом,
витаминами В, А,
фора, селена калием и кальци-
D, Е, Н и РР и со-
и магния. ем и не содержит
держащие при-
глютена.
родный антибио-
тик гордецин.

Цельнозерно-
вая кукурузная
Киноа – чемпион
мука богата как
по содержанию
белком с важны-
клетчатки (в 100 г
ми аминокисло-
крупы –16 г во-
тами, так и клет-
локон), белка,
чаткой. Гречневые ма-
витаминов груп- кароны полезны
пы В и Е, кальция, вдвойне: их дела-
железа, магния ют из гречневой
и цинка. муки и муки
из твердых сор-
тов пшеницы.

Кукурузная
крупа – кла-
Мелкодробле-
дезь пищевых
ная пшеничная
волокон, а так- Овсяная мука
крупа богата ви-
же незамени- по своему амино-
таминами груп-
мых амино- кислотному соста-
пы B, железом,
кислот лизина ву близка к мы-
магнием и фос-
и триптофана. шечному белку
фором.
и практически
не содержит жиры.

Цельнозерновая
рисовая мука со-
GUSTO DI ROMA Tagliatelle «гнезда», Fusilli «спираль-
храняет отрубной
ки» и другие виды пасты приготовлены по традиционной
слой, а значит,
итальянской технологии из муки твердых сортов пшеницы,
и клетчатку. И в ней
богатой клетчаткой.
нет глютена.

19
Образ жизни В ТРЕНДЕ

Иван и Сергей Березуцкие

Шефы и совладельцы Twins Garden –
#19 в рейтинге «50 лучших ресторанов мира»
Мнение

Просто живите!
В последние годы мы стали больше ценить привычные вещи – тепло
семейного очага, дружеское общение и вкусную домашнюю еду.
Мы избавляемся, как от шелухи, от всего лишнего, искусственного.
Сегодня в моде – просто жить.

Е
сли раньше многие старались удивить го- Сергей и Иван И главная задача – их не испортить, залив слож-
стей блюдами позатейливее да побогаче, Березуцкие – на- носоставными соусами, не потерять под массой
то теперь время других ценностей. Люди стоящие фанаты дополнительных ингредиентов. Не зря же гово-
стали задумываться, что они едят, где, кем и как простых сезонных рят: все гениальное – просто.
продуктов. Имен-
это выращено, какие использовались удобрения Мы никогда не делили продукты на «дешевые»
но поэтому мно-
и добавки, сколько времени продукты «ехали» и «дорогие» или продукты «для богатых» и «для
гие продукты для
до магазина. Мы понимаем, что морковка не обя- ресторана произ- бедных». Но нам гораздо интереснее работать
зательно должна быть одинаковой формы и раз- водят на своей с тем, что доступно. Приготовление еды не должно
мера, главное – ее вкус, свежесть и безопасность. ферме в Подмо- скатываться к использованию десятка премиаль-
Весь мир идет в сторону более ответственного по- сковье. Из выра- ных продуктов. Их и готовить-то особенно не нуж-
требления, здоровья и простоты. щенных там ово- но, они вкусные сами по себе. Устрицы, черная
щей братья икра, трюфель, фуа-гра – во всем этом нет вызова.
Совершайте открытия делают и салаты, А вот картофель, свекла, морковь, одуванчики,
и удивительные
Согласитесь, нет ничего лучше хороших и свежих грибы, петрушка – это мы знаем с детства или ви-
масло и вино.
продуктов на пике сезона, когда в них сосредото- дим каждый день. Поверьте, обычное способно
чено максимальное количество вкуса и пользы. удивлять.

20 magnit.ru
 3 шефских совета…

1 Понятная еда из набора простых продуктов

подразумевает минимальное количество ин-
гредиентов и отсутствие сложных добавок. Поду-
майте о том, как вы будете чувствовать себя после
обеда или ужина, не перегружайте свой организм,
и он скажет вам спасибо. Ну и приготовить что-то
из 3 продуктов всегда проще и быстрее, чем из 10.

2 Ни для кого не секрет, что простые продукты,

выращенные в вашем регионе в разгар сезо-
на, – самые полезные и вкусные. Поэтому и извест-
ные шефы, и продвинутые домашние кулинары
во всем мире отдают предпочтение всему локаль-
ному и сезонному. И вы не гонитесь летом за экзо-
тикой или заморскими деликатесами, пока под ру-
кой есть свое, родное.

3 Создавать блюда из простых и доступных ин-

гредиентов – лучшее креативное упражнение
для любого кулинара. Тем более, что в нашем рас-
поряжении сейчас так много разных специй, трав
и масел. Пробуйте необычные сочетания, осваи-
вайте новые кулинарные техники, добавляйте
в блюда сухофрукты, орехи, семечки, пряности,
экспериментируйте с маринадами и заправками.

Не бойтесь ошибок
Для того чтобы готовить дома интересные блюда
из простых продуктов, нужно не бояться экспери- Салат из запеченной
ментов. Кулинария – процесс творческий. А любое свеклы с ежевичным
творчество – это череда проб и ошибок. Помните, соусом
что многие великие блюда, например знаменитый
тарт-татен, были рождены как следствие чьей-то 40 мин + 6 ч 2 порции
ошибки. Поэтому не бойтесь экспериментировать
и ошибаться. Просто извлекайте уроки из своих 2 крупные свеклы
неудач и совершенствуйтесь. 150 г адыгейского сыра или
феты
Делайте полуфабрикаты 100 г свежей или заморо-
Некоторые относятся к ним с предубеждением. женной ежевики
Но, по сути, любой соус, домашние пельмени и даже по 30 г фундука и грецких
нарезанные предварительно овощи – это полуфа- орехов
брикаты. На наш взгляд, в них нет ничего плохого 3–4 веточки кинзы
и бояться нужно не полуфабрикатов, а продуктов, 1–2 зубчика чеснока
которые неправильно хранились, транспортирова- 5 ст. л. оливкового масла
лись либо были неоднократно разморожены. А каче- 1 ст. л. бальзамического
ственные заготовки здорово облегчают жизнь со- уксуса
временного человека. соль, свежемолотый черный
перец
Чем проще и чище наш рацион, 1 Вымойте свеклу, заверните
тем меньше продуктов мы в два слоя фольги и запекай-
те в разогретой до 200 ◦С
выбрасываем и тем лучше духовке в течение 30 мин.
для здоровья нашей планеты. Снимите фольгу, свеклу
очистите и нарежьте долька-
ми. Разложите на противне,
застеленном бумагой для
выпечки. Верните в духовку,
установите нагрев 70 °С
и оставьте свеклу вялиться
на 6 ч. За это время свекла
приобретет концентриро-
ванный и яркий вкус и станет
похожа на мармелад.
2 Приготовьте ягодный соус.
Для этого сложите ежевику
в стакан погружного бленде-
ра, добавьте чеснок, влейте
оливковое масло и бальза-
мический уксус, посолите,
приправьте перцем и из-
мельчите.
3 На сухой сковороде без
масла обжарьте орехи,
снимите с огня, остудите
и крупно порубите. Нарежь-
те небольшими кубиками или
раскрошите сыр.
4 Соедините в тарелке
ломтики вяленой свеклы,
мелко нарезанную кинзу
и сыр, полейте соусом и по-
сыпьте орехами.
На100 г: белки 6,95 г (8,69% суточной нормы) • жиры 30,11 г
(33,46%) • углеводы 8,85 г (5,27%) • пищевые волокна
2,98 г (9,93%) • ккал 323,98 (18,00%) • НЖК 7,34 г (36,70%)
• натрий 533,11 мг (36,77%) • общий сахар 5,17 г (10,34%)

21
Образ жизни П Р О Г РА М М А Н А Л Е Т О
1 Взять
максимум!
Запланировать
5 мини-путешествий.
Чтобы голод не застал
вас врасплох,
приготовьте заранее
и возьмите с собой
легкие перекусы.
2 выезжать на природу, активнее
Устроить 3 пикника:
для детей, родственников,
друзей. Это проще, чем
кажется: нужно только выйти
из дома, а готовые вкусные
блюда с качественным
составом, приготовленные
по классическим рецептам,
всегда ждут вас в магазинах
«Магнит».
3
Открыть для себя новые
кухни мира. Этим летом
пробуем немецкие,
британские, мексиканские,
аргентинские, индийские
и австралийские блюда!
4
Сварить 5 модных
вариантов варенья из ягод
и фруктов. Из свежего
урожая выбираем все
самое подходящее – даже
бабушка удивится, как это
вкусно.
22 magnit.ru
9
Устроить марафон
для всей семьи
«Неделя без мяса».
Летом проще
немного побыть
вегетарианцем.
Наступило долгожданное лето и пора И это прекрасная
строить планы на три самых возможность
прекрасных месяца в году. Не упустить попробовать
время сезонных овощей и фруктов построить рацион
по-новому.
и запастись витаминами
по максимуму. Постараться
выработать «здоровые» привычки
и сохранить их навсегда. Чаще
двигаться и больше минут проводить
с семьей и друзьями. Пусть это лето
станет временем увлекательных
экспериментов, счастливых открытий
и сбывшихся надежд. Проживайте
каждый день с удовольствием
10
Выпивать каждый день
и пользой. Вам в помощь – список идей не меньше 2 л воды.
от команды журнала «Магнит». А бутылки и крышечки
сдавать в фандоматы и боксы
5
в магазинах «Магнит» – так
вы поможете и себе,
и природе!
11
Научиться готовить всей
семьей самые разные
пиццы. Экспериментируем
с начинками и соусами.
Вместе веселее и вкуснее! 7 Приготовить актуальные
6
Открыть для себя мир блюда в стиле стритфуд
холодных летних супов. и в формате BBQ.
На свете существует немало Разжигаем мангал и готовим
«родственников» русской кое-что новенькое!
Мечтать о дальних поездках окрошки – пробуйте!
и учить английский язык.
Мы приготовили для вас
сюрприз, который в этом
поможет! Следите за нами
8
Освоить рецепты летних
12
Съедать каждый день
в аккаунте «Инстаграм»: пирогов-перевертышей. не менее 2 свежих фруктов
Сочные фрукты и ягоды, и четверти кило овощей.
замороженные и готовые Так советуют диетологи,
к приготовлению, вы всегда а изобилие летних плодов
найдете в линейке Premiere в магазинах «Магнит»
of Taste. упрощает вам задачу.

13
Устроить коктейль-party
для взрослых и детей. Будьте
спонтанны! Заказать
доставку продуктов
к вечеринке можно через
приложение «Магнит» (уже
в Москве и Краснодаре,
а скоро и в других городах).
14
Собрать полную коллекцию
«миньонов» за покупки
в магазинах «Магнит».
Это ведь тоже приятные
эмоции и хорошее
настроение!
15
Организовать солярий под
открытым небом, сеанс йоги
в парке, зарядку на балконе
и водные процедуры повсюду,
где есть вода. Больше солнца
и свежего воздуха!
16
Устраивать веселые семейные
мастер-классы в духе DIY –
«сделай сам». Поделки легко
мастерить из бумажных
тарелок, трубочек,
стаканчиков. Больше идей –
в аккаунте @magnitkrd !
17
Научиться покупать выгодно:
следить за спецпредложениями
можно в мобильном
приложении «Магнит»
или на сайте:
18
Устроить с семьей и друзьями «тихую охоту» – отправиться
по грибы или на рыбалку. Из «трофеев» приготовить обед
по рецептам из журнала «Мой Магнит».
19
Попробовать новые
рецепты засолки огурцов,
помидоров и других летних
овощей. Все, что нужно
для консервации, ждет вас
в магазинах «Магнит».
20
Сделать селфи на гриль-
вечеринке, в походе по лесу
и велопрогулке. Чтобы
сохранить самые
прекрасные моменты лета.
21
Организовать ежемесячные
субботники по сбору
мусора в лесу и на дачной
улице. Поможем
окружающей среде вместе!
22
Устроить семейную летнюю
олимпиаду – волейбол,
футбол, плавание,
бадминтон, велогонки.
26
23
Стать туристом
в собственном городе
Сходить в летний кинотеатр и узнать его получше.
и посмотреть любимый Во время прогулки от голода
фильм под открытым небом. спасет полезный йогурт или
вкусный сэндвич, который
можно легко приготовить
из тех продуктов, что есть
в «Магнит»!
27
Использовать в готовке,
по четвергам и пятницам,
только то, что осталось
24 в холодильнике. Разумное
потребление – в тренде!
Начать сортировать дома
мусор и отдавать его
на переработку. Заботимся
об окружающей среде
и практикуем осознанный
подход к жизни.
25
Провести дегустацию 28
разных видов мороженого. Делать в день не менее
Сливочное, шоколадное, 10 000 шагов, чтобы быть
фруктовое, крем-брюле, здоровыми, стройными
фруктовый лед – именно и энергичными. В выходные
сейчас самое время! можно и больше!
29
Исполнить давнюю мечту и завести,
наконец, собаку, кошку, попугая или
черепашку! Вступайте в клуб заботливых
хозяев «рro. питомцев» и получайте
10 магнитиков за вступление в клуб,
доступ к персональным предложениям
и клубным акциям, а также повышенные
бонусы за покупку зоотоваров.
Плюс полезные статьи про животных
и бесплатные мастер-классы от экспертов.
23
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Свежая
коллекция
Июнь щедро дарит нам свои первые ягоды, фрукты и молодую
сочную зелень. Ешьте с удовольствием и запасайтесь пользой,
которой так много в сочных абрикосах, разноцветной черешне
и пряных зеленых пучках.

24 magnit.ru

Черешня
Яркая и сладкая
А вы это знали?
Сочная, «глянцевая» черешня открывает пору
ягодного изобилия. Не пропустить сезон и поесть
вдоволь – вот в чем смысл! Особенно хороша от-
борная черешня: крупная и одинаковая по разме-
ру – от 28 мм в диаметре. Выращивать такую слож-
но, она требует особых климатических условий,
а поэтому и ценится выше. Тарелку с отборной
ягодой уместно подать на стол в качестве полезно-
го перекуса или самостоятельного десерта.
Яркий вкус черешни обогатит утреннее меню –
мюсли, каши, творог и йогурты. Готовьте из све-
жей ягоды сладко-пряные соусы к сырникам
и блинчикам. Впрочем, бархатистый вкус череш-
ни подходит и для более смелых композиций –
в компании с травами, острым перцем, имбирем
из нее получается отличная приправа к мясу или
птице. Слегка подмаринованную черешню пода-
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
ют к свиным и куриным отбивным, жареной пече-
ни. И конечно, эта ягода очень хороша в салатах,
причем не только фруктовых. В выпечке с ней по-
лучаются чудесные пироги клафути, крамблы
и тарты.
Еда А К Т УА Л Ь Н О
Сочетается
В салатах компанию черешне составят зелень, булгур или ки-
ноа, курица или креветки, а также мягкие белые сыры. В десер-
тах, конфитюрах и выпечке ее дополняют другими сезонными
фруктами, апельсином, ананасом, грецким орехом, приправля-
ют корицей, гвоздикой, кардамоном.
На здоровье!
Черешня – настоящий суперфрукт. Приставки «су-
Черешня
в пакетах
пер», в первую очередь, заслуживают антоцианы, В наших магазинах
природные красители, которые эффективно бо- вам не обязательно
рются со свободными радикалами. Они же стиму- самим набирать че-
лируют работу мозга и благотворно влияют решню по ягодке.
на зрение, кожу и состояние волос. Кумарины по- Мы предлагаем
лезны для работы сердца и просто незаменимы удобный вариант
для восстановления сил. Пектины выводят из орга- упаковки – пакет
низма шлаки, а клетчатка благотворна для пище- с ручками, в кото-
варения и помогает снизить уровень холестерина. ром готовая порция
из 700 г отборных,
спелых ягод.
Черешню мы закупаем у лучших крупнейших произ-
водителей Турции и Узбекистана. Урожай собирают
вручную при температуре +25…+30 °С. Далее отвозят
на упаковочную, где в гидрокулинге под струями воды
температурой +2 °С моют непрерывно в течение 10–
Желтая черешня
20 мин. Такой перепад температур позволяет добиться
Эта разновидность
долгого сохранения свежести и упругости плодов. Затем
черешни нежна
черешню отправляют в холодильники для дальнейшего
и капризна, поэто-
охлаждения и для возможного проявления дефектов,
му производители
которые обязательно будут убраны при переборке.
выращивают
Следующий этап – обработка на калибровочной маши-
ее в небольших
не, где происходит автоматическая сортировка по раз-
объемах. В июне
мерам в отдельные емкости от 18 до 32 мм в диаметре.
ищите желтую че-
Отсортированный товар попадает на упаковочную лен-
решню в гипермар-
ту, где пакуется в пакеты и, наконец, в коробки. А в кон-
кетах «Магнит».
це июня в сети «Магнит» появится и спелая российская
ягода из садов Кубани.
25
Красное полусухое вино Las Condes
(Чили) производится из винограда
сорта «карменер». Его аромат, на-
полненный нотами спелых красных
фруктов и специй, замечательно до-
полнит блюда из мяса и птицы.

Салат с маринованной
черешней и запеченной
свининой

30 мин + 2 ч
 4–6 порций

300 г черешни
1 красная сладкая луковица
150 г салатного микса
300 г свиного карбонада
оливковое масло
соль, свежемолотый черный сок и цедра 1 большого в фольгу, затем в полотенце из-под черешни, хорошо по-
перец апельсина и оставьте на 2 ч. трясите банку. Оставшийся
соль, свежемолотый черный 3 У черешни удалите маринад можно использо-
Для маринада: перец косточки, положите ягоды вать для других салатов.
50 мл красного винного в маринад, оставьте мари- 6 Нарежьте карбонад тон-
уксуса 1 Для маринада смешайте новаться на 1–1,5 ч. кими ломтиками. Красный
2 ст. л. коричневого сахара все ингредиенты в кастрюль- 4 Черешню откиньте на си- лук нрежьте кольцами. Вы-
1 ст. л. соли ке, добавьте 150 мл воды, то, маринад сохраните. ложите на блюдо салатные
1 ст. л. смеси перцев доведите до кипения, варите 5 Для заправки смешайте листья, посыпьте луком. Раз-
горошком 2–3 мин. Остудите, 30 мин. в баночке с плотно завин- ложите карбонад и череш-
2 Карбонад поперчите, чивающейся крышкой мед, ню, полейте салат заправ-
Для заправки: посолите и обжарьте горчицу и апельсиновый сок. кой и сразу подавайте.
2 ст. л. меда на сильном огне в масле Добавьте натертую на мел- На100 г: белки 6,97 г (8,71% суточной нормы) • жиры 2,68 г
1 ст. л. горчицы с зерныш- до румяной корочки со всех кой терке апельсиновую (2,98%) • углеводы 12,02 г (7,15%) • пищевые волокна 1,43 г
(4,77%) • ккал 97,23 (5,40%) • НЖК 0,52 г (2,60%) • натрий
ками сторон. Заверните мясо цедру и 1–2 ст. л. маринада 349,85 мг (24,13%) • общий сахар 9,15 г (18,30%)

26
 Еда А К Т УА Л Ь Н О

Брускетты с черешней 2 Нарежьте хлеб ломтями Черешневый суп 4 Разлейте суп по тарелкам,
и голубым сыром толщиной 1,5 см. добавьте по шарику плом-
3 В большой сковороде ра- 1ч 4 порции бира, черешню, немного
20 мин 10 шт. зогрейте масло с сахаром измельченного миндаля
и солью. Обжарьте в нем 500–600 г черешни и мяты. Сразу же подавайте.
4 сдобные булочки (типа «Ка- куски хлеба только с одной 1 лимон На100 г: белки 1,42 г (1,78% суточной нормы) • жиры 3,78 г
лорийной») стороны до румяной ко- 400 мл белого полусладко- (4,20%) • углеводы 13,22 г (7,87%) • пищевые волокна 1,15 г
(3,83%) • ккал 107,74 (5,99%) • НЖК 1,99 г (9,95%) • натрий
300 г черешни рочки. го вина 75,74 мг (5,22%) • общий сахар 5,75 г (11,50%)
150 г сыра с голубой 4 Положите хлеб на блюдо 100 мл сливок жирностью
плесенью обжаренной стороной 30–38%
100 г сливочного масла вверх, посыпьте сыром соль
1 ст. л. коричневого сахара и тимьяном, выложите че- пломбир, миндаль и мята
2–3 веточки тимьяна решню, посыпьте цедрой. для подачи
цедра 1 большого лимона Сразу же подавайте.
щепотка соли На100 г: белки 7,03 г (8,79% суточной нормы) • жиры 16,49 г 1 Обдайте лимон кипятком
(18,32%) • углеводы 27,90 г (16,61%) • пищевые волокна 1,68 г и мелкой теркой сотрите
(5,60%) • ккал 283,66 (15,76%) • НЖК 9,39 г (46,95%) • натрий
1 У черешни удалите косточ- 297,34 мг (20,51%) • общий сахар 7,54 г (15,08%) цедру, выжмите сок. Сме-
ки. Голубой сыр раскрошите. шайте цедру и сок лимона
с вином в кастрюле, до-
бавьте 100 мл воды и соль,
доведите до кипения, варите
10 мин, снимите с огня и не-
много остудите.
2 Удалите из черешни
косточки, горсть черешни
отложите для подачи. Поло- Хлебцы рисовые «Fitstart Кокос» – от-
Для здорового перекуса и в качестве десерта иде- жите остальную черешню личный выбор для любителей сладкого!
альны шоколадные батончики Coco Snaq Fabriq в кастрюлю с винным «бульо- Всего 27 ккал в одном хлебце, цельные
с натуральной начинкой из кокоса. Тающая тексту- ном» и полностью остудите. злаки в составе и кокосовое молоко.
ра, насыщенный аромат, знакомый с детства 3 Измельчите суп бленде- Попробуйте сочный рецепт для вашего
вкус – но без сахара и искусственных красителей! ром, одновременно вливая перекуса – черешневый суп с хлебцами
Такая сладость подойдет для всей семьи! очень холодные сливки. Fitstart.

27
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Черешня
вкусна сама по се-
бе, но с дополне-
ниями она еще
вкуснее. Выбирай-
те: апельсиновый
сабайон, пикант-
ный блю-чиз или
нежный баварский
крем!

28 magnit.ru
Апельсиновый Сабайон крем Блю-чиз 1 Выжмите из лимона 1 ст. л. Баварский крем
с черешней и миндалем сока. Сыр раскрошите или
10 мин 2 порции натрите на терке. 45 мин + 2 ч 4 порции
30 мин 4 порции 2 Соедините сыр со сме-
150 г сыра с голубой таной и лимонным соком, 200 мл сливок
500 г черешни плесенью перемешайте и приправьте жирностью 33%
2 ст. л. сахарной пудры 5–6 ст. л. сметаны белым перцем. 200 мл молока
50 г сливочного масла 1 лимон На100 г: белки 11,26 г (14,08% суточной нормы) • жиры 21,43 г 5 желтков
20 г миндаля свежемолотый белый (23,81%) • углеводы 2,33 г (1,39%) • пищевые волокна 0,19 г 100 г сахара
(0,63%) • ккал 244,56 (13,59%) • НЖК 13,06 г (65,30%)
перец • натрий 456,78 мг (31,50%) • общий сахар 1,66 г (3,32%) 1 ч. л. ванильного сахара
Для сабайона: 1 ст. л. желатина
6 желтков
5–6 ст. л. сахарной пудры 1 Насыпьте желатин в сотей-
150 мл десертного вина Наполните сабайоном ник, залейте 30 мл холодной
1 апельсин воды и оставьте на 20 мин для
листья мяты для украшения квадратики из слоеного набухания.

1 Положите черешню в жа-

теста и украсьте черешней. 2 Нагрейте молоко до 30–
35 °C. В большой миске
ропрочную форму, посыпьте соедините желтки с сахаром,
сахарной пудрой, разложите перемешайте венчиком.
нарезанное хлопьями сливоч- 3 Подготовьте водяную баню.
ное масло и поместите в ду- Для этого вскипятите воду
ховку, разогретую до 200 °C, в большой кастрюле, уста-
на 15 мин. Выньте форму новите на нее миску с желт-
и остудите черешню. ками и взбивайте венчиком
2 Обжарьте миндаль на су- 5–7 мин. За это время желтки
хой сковороде, 4 мин. Пере- должны посветлеть и уве-
ложите на доску и порубите. личиться в объеме. Влейте
3 Обдайте апельсин кипятком теплое молоко, перемешайте
и мелкой теркой снимите и снимите с водяной бани.
цедру. 4 Набухший желатин по-
4 Соедините в миске желтки, ставьте на медленный огонь
вино, цедру и сахарную пу- и нагревайте, помешивая,
дру, перемешайте венчиком. до полного растворения.
Установите миску на ка- 5 В желтковую массу через
стрюлю с кипящей водой и на- ситечко влейте желатин и тща-
гревайте, постоянно взбивая, тельно перемешайте. Уберите
примерно 8–9 мин. Масса в холодильник на 10 мин.
должна увеличиться в объеме 6 Взбейте сливки миксером
и загустеть. в плотную пену. Соедините
5 Разложите сабайон в ста- с желтковой массой, снова
канчики или в вазочки, сверху взбейте. Разложите по вазоч-
выложите черешню, посыпьте кам и уберите в холодильник
миндальной крошкой, укрась- до застывания на 2 ч.
те листьями мяты. На100 г: белки 6,71 г (8,39% суточной нормы) • жиры 14,60 г
(16,22%) • углеводы 18,32 г (10,90%) • ккал 228,00 (12,67%)
На100 г: белки 3,56 г (4,45% суточной нормы) • жиры 9,83 г • НЖК 8,00 г (40,00%) • натрий 37,26 мг (2,57%) • общий сахар
(10,92%) • углеводы 32,02 г (19,06%) • пищевые волокна 2,20 г 17,90 г (35,80%)
(7,33%) • ккал 241,32 (13,41%) • НЖК 4,48 г (22,40%) • натрий
9,75 мг (0,67%) • общий сахар 26,36 г (52,72%)

29
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Сочетается
Абрикосы хороши в комбинации с другими сезонными фрук-
тами, ягодами, миндалем и грецким орехом, мягкими белыми
сырами. Их кисло-сладкий вкус прекрасно дополняет свини-
ну и мясо птицы, блюда с креветками и гребешками. Несколь-
ко ломтиков фруктов придадут пикантности салатам из све-
жей зелени с рассольными сырами. В кашах и гарнирах
из риса, кускуса, булгура, пшена и геркулеса абрикос очень
даже приветствуется. А еще он дружит с розмарином, бази-
ликом, ванилью, кардамоном, корицей.

Абрикосы
Душистые и нежные

А вы это знали? ах, «Шалах»!

Сезонные сладкие плоды с бархатной шкуркой Крупные абрикосы
мы больше привыкли есть сырыми. А если душа миндалевидной
просит разнообразия, готовьте из них в первую формы славятся
землянично-ана-
очередь то, в чем сохраняется максимум живой
насовым вкусом:
пользы, – смузи, салаты, летние лимонады. Добав-
не случайно их так-
ляйте кусочки абрикосов в утренний творог, йо- же называют «ана-
гурты и каши. НА здоровье! насными». Родина
Абрикосы – практически готовый десерт, Абрикосы – это уникальное сочетание природ- этого древнего
их можно лишь слегка карамелизировать или при- ных витаминов, микроэлементов и большого сорта под названи-
пустить в вине. Хотите пойти дальше – приготовь- количества пищевых волокон. Об изобилии бе- ем «шалах» – Ар-
те «перевернутый» пирог тарт-татен, чизкейк или та-каротинов или витамина говорит золоти- мения, но сегодня
бисквитные шарлотки. стая окраска абрикоса. Вместе с витамином его выращивают
этот антиоксидант усиливает иммунитет и стоит и в Узбекистане.
Правилу фаршировать мясо и птицу сухофрукта-
на страже нашей красоты, а в союзе с калием «Шалах» поспева-
ми летом можно не следовать. Замените их свежи- ет в Узбекистане
помогает поддерживать тонус сосудов, нор-
ми абрикосами, и они сделают блюда сочнее и аро- мализует кровяное давление и предупреждает раньше, чем
матнее. Золотистые половинки без косточки сердечные заболевания. Магний полезен нерв- в Армении. Смело
идеальны для гриля, особенно как дополнение к мя- ной системе, кальций укрепляет кости и зубы, берите в магазине
су. Прок получается двойной – и вкуснее, и белок железо предупреждает анемию. Абрикосы плоды с зеленова-
переваривается лучше: кислоты помогают его рас- прекрасно стимулируют работу кишечника – тым оттенком – это
щепить. К тому же и железо, которым богато мясо, несмотря на нежную плоть, в них очень много сортовая особен-
. грубой клетчатки. И мало калорий – в 100 г ность «шалаха»,
усваивается лучше в сочетании с витамином
фрукта в среднем 44 ккал. такой абрикос уже
И конечно, в пору сезонного изобилия абрикосы
зрелый и необык-
нужно заготавливать на зиму – в виде варенья новенно вкусный.
и джемов, модных соусов и чатни. День-два – и плоды
станут оранже-
во-желтыми.
Хранить абрикосы лучше в теплом
помещении, при температуре В магазинах «Магнит» уже в конце весны можно
от +14 до + 20 ˚С. В холодильнике найти ранние абрикосы из Турции (сорта «мога-
дор», «нимфа») – набирающие сладость, ранние
натуральные сахара в мякоти полезные фрукты. А в июне наступает время
плодов кристаллизуются, и фрукты сладкоежек – из Турции, Армении и Узбекистана
приезжают сорта «тиринтина», «бебеко», «рокса-
могут стать менее сладкими. на» и другие.

30 magnit.ru

Салат с абрикосами,
битыми огурцами
и ростками
35 мин + 4 ч
 4–6 порций
400 г абрикосов
300 г огурцов
100 г любых ростков
3 см корня имбиря
4 зубчика чеснока
1 красный перец чили
50 мл рисового или винного
уксуса
50 мл кунжутного или рас-
тительного масла
50 мл соевого соуса
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
кунжут для подачи
1 Заранее, минимум за 2 ч
до подачи приготовьте битые
огурцы. По каждому огурцу
постучите скалкой, чтобы
он растрескался, но не раз-
валился. Нарежьте огурцы
поперек кусочками 2–3 см.
Посыпьте сахаром и солью.
Оставьте на 15 мин.
Еда А К Т УА Л Ь Н О
2 Очистите и тонко нарежь- Салат с абрикосами, обжарьте половинки на ско-
те имбирь, чеснок и чили, булгуром и сыром вороде-гриль срезом вниз,
смешайте с уксусом, мас- 1–2 мин.
лом и соевым соусом. Огур- 45 мин 4 порции 4 Крупно нарежьте сыр. Мин-
цы откиньте на сито, чтобы даль измельчите. Смешайте
удалить выделившийся 12 средних абрикосов все подготовленные ингреди-
сок, и положите в маринад 200 г булгура, кускуса или енты, посолите, поперчите,
на 2 ч. киноа полейте оливковым маслом.
3 Абрикосы разрежьте 150–200 г адыгейского сы- На100 г: белки 4,48 г (5,60% суточной нормы) • жиры 7,92 г
пополам, удаляя косточки. ра или сулугуни (8,80%) • углеводы 21,65 г (12,89%) • пищевые волокна 3,19 г
(10,63%) • ккал 165,87 (9,22%) • НЖК 1,68 г (8,40%) • натрий
Разогрейте сковороду-гриль 100 г мелкого изюма 206,98 мг (14,27%) • общий сахар 7,73 г (15,46%)
и обжарьте абрикосы до ру- 50 г жареного миндаля
мяных полосок. 1 небольшой пучок
4 Смешайте абрикосы, петрушки
ростки и битые огурцы 2 зубчика чеснока
и дайте постоять в марина- 4 ст. л. оливкового масла
де 10 мин. Затем откиньте соль, свежемолотый черный
на сито и переложите на та- перец
релки, посыпьте кунжутом
и подавайте. 1 Булгур и изюм положи-
На100 г: белки 1,91 г (2,39% суточной нормы) • жиры 3,54 г те в кастрюлю, залейте
(3,93%) • углеводы 11,88 г (7,07%) • пищевые волокна 2,07 г 400 мл кипящей воды, по-
(6,90%) • ккал 80,72 (4,48%) • НЖК 0,50 г (2,50%) • натрий
414,53 мг (28,59%) • общий сахар 8,34 г (16,68%) солите и варите на среднем
огне 15 мин. Полностью
остудите.
2 Очень мелко нарежьте пе-
трушку и чеснок, соедините, Киноа «Националь» замечательно
посолите и порубите вместе. подходит для салатов. В рассып-
Смешайте с булгуром. чатой крупе содержатся амино-
3 Разрежьте абрикосы кислоты и большое количество
вдоль, удалите косточки, растительных белков.
31
 МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
свежие абрико-
сы консервиро-
ванными.
У белого полусладкого вина «Ай-Петри
Шардоне» легкий цветочный аромат.
Оно идеально сочетается с белой рыбой
в сладком соусе, птицей, овощными
блюдами, мягкими неострыми сырами,
фруктовыми десертами и выпечкой.

Салат с абрикосами
и курицей гриль

20 мин 4–6 порций

150 г салатного микса

300 г абрикосов
половина готовой курицы
гриль или 4 запеченных бе-
дрышка
1 небольшой пучок редиса
1 небольшое яблоко

Для заправки:
3 ст. л. лимонного сока
1–2 ст. л. абрикосового
джема
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный
перец
1 Снимите куриное мясо
с костей, руками разберите
на удобные для еды кусочки.
Нарежьте редис как можно
более тонкими кружочками.
Яблоко нарежьте соломкой.
2 Для заправки смешайте
все ингредиенты до одно-
родности.
3 Абрикосы разрежьте
вдоль пополам, удалите
косточки. Обжарьте абри- выложите курицу, абрикосы
косы на сковороде-гриль и яблоко, полейте заправ-
срезом вниз до румяных кой и подавайте.
полосок. Если абрикосы На100 г: белки 9,47 г (11,84% суточной нормы) • жиры 8,62 г
крупные, разрежьте их (9,58%) • углеводы 7,73 г (4,60%) • пищевые волокна 1,16 г
(3,87%) • ккал 141,90 (7,88%) • НЖК 1,66 г (8,30%) • натрий
на четвертинки. 237,56 мг (16,38%) • общий сахар 5,46 г (10,92%)
4 Разложите по тарелкам
салатные листья, смешан-
ные с редисом. Сверху

32

Омлет-суфле
с ванильными
абрикосами
25 мин 1 порция
5–6 абрикосов
1 ст. л. меда
2 яйца
0,5 ст. л. ванильного сахара
30 г сливочного масла
5–6 орехов фундук
сахарная пудра для укра-
шения
1 Абрикосы разрежьте
пополам, удалите косточки.
Положите абрикосы в со-
тейник, добавьте мед, влейте
2 ст. л. воды и готовьте
на слабом огне под крыш-
кой 5 мин до мягкости.
2 На сухой сковороде
обжарьте фундук до золо-
тистого цвета. Переложите
орехи на доску и крупно
порубите.
3 Отделите желтки от бел-
ков. Добавьте к желткам
ванильный сахар и 2 ст. л.
воды и взбейте. В другой
миске взбейте в плотную пе-
ну белки. Соедините желт-
ковую и белковую массу Фрианд с розмарином
и аккуратно перемешайте и абрикосами
лопаткой.
4 В сковороде с толстым 35 мин 6 порций
дном разогрейте сливочное
масло и влейте яичную массу. 85 г молотого миндаля
Готовьте на слабом огне под 25 г муки
крышкой, 3–4 мин. Выложите 125 г сахарной пудры
абрикосы на одну половину 3 белка
омлета и накройте второй по- 100 г сливочного масла +
ловиной, прогрейте 30 сек. 20 г для смазывания формы
5 Переложите омлет на та- 4 абрикоса
релку и посыпьте сахарной 1 веточка розмарина
пудрой и фундуком. 1 лимон
На100 г: белки 5,17 г (6,46% суточной нормы) • жиры 12,17 г сахарная пудра для укра-
(13,52%) • углеводы 15,06 г (8,96%) • пищевые волокна
1,66 г (5,53%) • ккал 183,52 (10,20%) • НЖК 5,20 г (26,00%)
шения
• натрий 41,59 мг (2,87%) • общий сахар 13,04 г (26,08%)
1 Разогрейте духовку
до 180 °C. Формочки
смажьте сливочным маслом.
Растопите сливочное масло
и остудите до комнатной тем-
пературы. Отделите листочки
розмарина и мелко поруби-
те. Каждый абрикос разрежь-
те на 6 частей. Лимон обдай-
Когда хочется сладкого, попробуйте те кипятком и мелкой теркой
десерт Tira – сочетание злакового пе- снимите 1 ч. л. цедры.
ченья и молочной карамели с дроб- 2 Взбейте белки в плотную
леными какао-бобами в шоколад- пену. В большой миске сме-
но-молочной глазури. Его умеренно шайте муку, половину розма-
сладкий вкус прекрасно дополнит лю- рина, цедру, сахарную пудру
бое чаепитие. и миндаль. Добавьте взбитые
Еда А К Т УА Л Ь Н О
белки и аккуратно переме-
шайте лопаткой. Разложите
тесто в формочки. Сверху
поместите ломтики абрикосов
и посыпьте розмарином.
3 Поставьте формочки
в духовку на 15–20 мин,
выньте и слегка остудите.
Аккуратно переложите фри-
анд на тарелки и посыпьте
сахарной пудрой.
На100 г: белки 6,14 г (7,68% суточной нормы) • жиры 25,63 г
(28,48%) • углеводы 32,99 г (19,64%) • пищевые волокна
2,71 г (9,03%) • ккал 374,40 (20,80%) • НЖК 11,81 г (59,05%)
• натрий 30,60 мг (2,11%) • общий сахар 25,76 г (51,52%)
В качестве начинки для выпечки можно
использовать необыкновенно ароматный
джем Janarat. Он приготовлен на ос-
нове традиционных рецептов Армении
из абрикосов, согретых южным солнцем
и напоенных водой горных источников.
33
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Сочетается

Зеленый базилик нужен для соусов, блюд с томатами, фар-

шей, фиолетовый – для плова и рагу. Розмарином приправ-
ляют картофель, свинину и баранину, к которой также под-
ходит мята. Кинза дружит с салатными овощами, мясом,
бобовыми. Мелиссу добавляют в салаты и блюда из мяса
и дичи. Петрушка незаменима для супов, рыбных блюд
и круп. Укроп оттеняет вкус свежих овощей, картофеля,
грибов. Шпинат прекрасен в блюдах из яиц и с лососем.

Душистые пучки
Кроме упакованной
зелени в гипермарке-
тах «Магнит» можно
приобрести свежую
весовую зелень, как

Пряная
на рынке. Только
что срезанные, тща-
тельно отобранные

зелень пучки ароматных трав

ждут покупателей
на специальных лав-
ках, оборудованных
Живая и сочная системами орошения,
позволяющих сохра-
нить свежесть зелени
для ваших блюд.

С собственной грядки
А вы это знали? Зелень в горшочках –
Некоторые виды ароматной зелени отвечают за уз- На здоровье! живые побеги, кото-
рые продолжат расти
наваемый «национальный» колорит некоторых Пряные травы нужны не только блюдам для
у вас дома. В магази-
блюд: базилик – неотъемлемая часть итальянской вкуса, цвета и аромата, но и нам – они делают
нах «Магнит» в такой
кухни, кинза популярна на Кавказе, в Азии и в Мек- рацион полезнее и здоровее. Хотите добавлять
мини-грядке можно
сике, зеленый лук и укроп – завсегдатаи русских в еду меньше соли? Замените ее на зелень –
купить и классиче-
она усилит восприятие вкуса без дополнитель-
и скандинавских рецептур. Связанные в пучок све- скую зелень (кинза,
ного подсаливания. Сезонные травы особенно
жие пряные травы – традиционная французская петрушка, укроп,
богаты микроэлементами и витаминами –
приправа «букет гарни». Ее основа – петрушка шпинат), и пряные
в петрушке, например, в четыре раза больше
и лавровый лист, но можно дополнить смесь розма- травы (мелисса, мята,
витамина С, чем в лимонах! Но главная сила
рином, укропом, базиликом или другими травами базилик).
зелени – полифенолы. Эти мощные антиокси-
по вкусу. данты помогают организму бороться с воспа-
Свежая зелень прекрасно дополняет салаты лительными процессами и старением, приводят
и супы, блюда из птицы, мяса и рыбы. Ее добавля- в порядок сосуды и снижают вред от жирной
ют практически в любые горячие блюда незадолго и крахмалистой пищи. Многие ароматные
травы поддерживают здоровым не только тело,
до готовности. Исключение – растения с жестки-
но и дух: розмарин спасает от хронической
ми листьями, например розмарин. Его лучше усталости и беспокойства, базилик избавляет
класть в блюдо задолго до окончания приготовле- от депрессии, мята поднимает настроение. Пряный базилик
ния, чтобы зелень успела раскрыть свой аромат. Одна из главных но-
Вариации соуса песто, с любыми перетертыми винок сезона – све-
травами на растительном масле, – яркая добавка жий зеленый базилик
к салатам, пасте и сэндвичам. Мята, мелисса, роз- в горшочке, очень ду-
шистый, с тонким вку-
марин – традиционные ингредиенты горячих и хо-
сом. Он незаменим
лодных чаев, хороши они и в компотах, и в квасах. На прилавки магазинов «Магнит» свежая зелень в блюдах из пасты,
С любимыми травами, включая укроп, базилик попадает в день поставки: ночью ее собирают, мяса и рыбы, в сала-
и кинзу, можно все лето делать прекрасные домаш- до 6 утра развозят в распределительные центры, тах и оригинальных
ние лимонады. А шпинат – мощная основа для оз- и оттуда сразу же доставляют в магазины. соусах, в первую оче-
доровительных витаминных смузи. редь соусе песто.

34 magnit.ru
 ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л

Салат из сельдерея с клубникой и йогуртом

10 мин 2 порции

200 г йогурта Teos и нарежьте на ломтики

200 г клубники толщиной 5 мм. Латук раз-
1 кочан салата-латука берите на отдельные листья
4 стебля сельдерея и порвите их небольшими
1 веточка базилика кусочками.
0,5 ч. л. тертой лимонной 2 Соедините йогурт Teos
цедры с цедрой, солью и перцем.
свежемолотый черный перец В миске смешайте латук,
соль листья базилика, сельдерей
и клубнику. Выложите на са-
1 Вымойте клубнику, обсу- лат йогуртовую заправку
шите бумажными полотен- и сразу подавайте.
цами и удалите плодоножки. На100 г: белки 2,56 г (3,20% суточной нормы) • жиры 0,75 г
Ягоды нарежьте на 2–4 ча- (0,83%) • углеводы 6,77 г (4,03%) • пищевые волокна 1,30 г
(4,33%) • ккал 42,28 (2,35%) • НЖК 0,51 г (2,55%) • натрий
сти. Стебли сельдерея 203,41 мг (14,03%) • общий сахар 4,18 г (8,36%)
очистите от жестких жилок

Натуральный йогурт Тeos идеально

подходит для приготовления различных
блюд, он может стать полезной
альтернативой сметане и майонезу
в овощных и фруктовых салатах, легких
закусках и даже десертах. Йогурт менее
жирный и содержит в 2 раза больше белка.
 Еда А К Т УА Л Ь Н О

в ы й са
заправки ый картофе
укто н
фр ла че ль
е

п
зеленый лук + шпинат + грецкий орех + кефир

МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
семечки подсол-
нечника на под-
жаренные се-
мечки тыквы.

базилик + мята + оливковое масло + укроп + семечки подсолнечника +

ово т
щ н о й са л а
перец + лайм чеснок + растительное масло

Зелень с нежными листьями добавляйте

в заправку в последний момент.

булгуро
р е ч н ы й са л ат л ат с м
о гу са

розмарин + петрушка + оливковое

масло

МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
лимонную цедру
на цедру
лайма.

мята + оливковое масло + сок и цедра ово кинза + йогурт + чеснок + имбирь
е
лимона щи на грил
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

розмарин, петрушку и мяту советуем смешать с заправкой

за 30 минут до подачи, чтобы вкус стал еще выразительнее.
36 magnit.ru
 Еда А К Т УА Л Ь Н О

намазки МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
тунец любыми
другими рыб-
ными консер-
вами.

укроп + зеленый лук + яйцо

мята + зеленый лук + адыгейский сыр зеленый лук + консервированный тунец

Подбирайте зелень под главный ингредиент намазки: зеленый

лук к тунцу, укроп к яйцам, мяту к сыру.

МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
Чтобы сократить
калории, замените
часть масла грибами
или возьмите
вместо него
мягкий сыр. розмарин + сливочное масло + чеснок +
паприка

петрушка + зеленый лук + кинза + шпинат + сливочное масло +

сливочное масло мускатный орех

мелко порубите травы, хорошенько взбейте масло и смешайте

его с зеленью и пряностями.
37
Еда П ОЗ Н А КО М И М С Я Б Л И Ж Е
Морской коктейль
Всегда держите в морозилке упаковку с коктейлем из даров моря – этот готовый
продукт не только источник пользы, но и повод для кулинарного вдохновения,
и основа для блюд, легких как морской бриз.
Внешность и свойства
Морской коктейль – готовая к приготовлению смесь, как пра-
вило микс из кальмаров, мидий, осьминогов и креветок.
В продажу поступает в замороженном виде из целых и поре-
занных сырых морепродуктов, покрытых тонким слоем ледя-
ной глазури. Качественный продукт не должен содержать из-
лишков льда внутри упаковки.
морские коктейли – это миксы из обитателей морей,
замороженных в сыром виде, и уже отваренных морепродуктов. они
не требуют длительного приготовления. Смесь из сырых
и бланшированных продуктов Достаточно разморозить,
приготовить в соответствии с рекомендациями на упаковке – как
правило, это занимает несколько минут – и добавить в любое
блюдо.
Родословная и связи
В одной пачке с морским коктейлем могут оказаться мидии
из Чили, щупальца кальмаров из Вьетнама, а кольца – из Ки-
тая. До места общего сбора каждый из участников добирается
в шоковой заморозке, без потери внешней привлекательно-
сти, вкуса и всех питательных свойств. Поэтому пусть вас
не шокирует, что коктейль произведен, например, в Москов-
ской области: это место, где замороженные морепродукты
всего лишь смиксовали и расфасовали для продажи. Кок-
тейль – бюджетный способ полакомиться дарами моря, осо-
бенно там, где их не добывают. Если живые морепродукты
хранятся не более 2 суток при температуре +0…+5 °С, в замо-
роженном виде срок их годности – до 2 лет.
Самые дорогие из морской компании – креветки. Если их
в коктейле больше, то и смесь, соответственно, будет стоить
дороже. Самый доступный набор тот, где преобладают каль-
мары. Иногда в морской коктейль попадает и такой делика-
тес, как морской гребешок, но это скорее исключение из пра-
вил. А в магазинах «Магнит» встречается эксклюзивный
вариант морского коктейля – с кальмарами, осьминогами,
тигровыми креветками и мясом моллюска венерки.
38 magnit.ru
Достоинства
Морской коктейль – простой вариант, не перегружая пищева-
рение, получить легкоусвояемый белок с полным набором
аминокислот. Морепродукты богаты микроэлементами – йо-
дом, цинком, фосфором, калием, магнием, железом, селеном
и фтором. Витамины и Е продлевают нам молодость, ви-
тамин D , в естественном союзе с кальцием и йодом, укрепля-
ет иммунную систему, аминокислоты понижают уровень са-
хара в крови. И все это при высокой питательности и очень
скромной калорийности – всего 91 ккал на 100 г. Врачи реко-
мендуют заменять животные белки морепродуктами не реже
2 раз в неделю.
Недостатки
Морской коктейль не стоит употреблять людям с аллергией
на морепродукты, но они об этом и сами знают. В креветках со-
держится довольно много холестерина – 150 мг на 100 г продук-
та, но если не есть их каждый день, то никакого влияния на уро-
вень холестерина в крови они не окажут.
Характер
Легкий, интернациональный. Все, что традиционно готовят
где-нибудь на средиземноморском побережье или в юго-вос-
точной Азии, вполне подвластно и вам: тосканский суп каччу-
ко, паста или ризотто с морепродуктами, обжигающий том-ям
и лапша с овощами и морепродуктами на воке. Главное – пом-
нить, что если передержать на огне морскую смесь, она потеря-
ет присущую морепродуктам нежность и станет жестковатой.
Из морепродуктов йод и кальций
усваиваются даже лучше, чем
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
из аптечных витаминов, поскольку
в морском коктейле они находятся
в связанном виде, то есть в тесных
отношениях с натуральным белком.
 Морской коктейль в лайфхаках

1 Если вы собираетесь коктейль бланшировать или

добавлять в суп – можно его не размораживать.
А вот обжаривать на сковороде лучше предваритель-
но размороженные и подсушенные морепродукты,
чтобы они жарились, а не варились в излишках жид-
кости.

2 Размораживать
морской коктейль
лучше всего на нижней
полке холодильника.
Обычно на это уходит
3–4 часа. Но для ускоре-
ния процесса можно раз-
морозить морепродукты,
не раскрывая пакета, под
струей холодной воды,
а потом слить лишнюю
воду из упаковки и про-
сушить содержимое бу-
мажными полотенцами.

4 Перед жаркой разморо-

женный морской коктейль
посолите и замаринуйте минут
на 10 в смеси лимонного сока
с оливковым маслом. Затем вы-
ложите на хорошо разогретую
сковороду и обжаривайте, по-
мешивая, не более 5 минут, ес-
ли дары моря сырые, и 1–2 ми-
нуты, если морепродукты
бланшированные. В самом кон-
це добавьте нежирные сливки,
томатную пасту или белое вино,
у вас получится итальянское
блюдо к любому гарниру.

3 В кипящую подсоленную воду киньте свежезаморо-

женный морской коктейль, лавровый лист и любые
травы по вкусу. Варите смесь несколько минут, затем от-
киньте на дуршлаг и добавьте в пасту, ризотто или салат.
Для более интенсивного вкуса и аромата моря можно
использовать жидкость, оставшуюся после разморозки
коктейля, для приготовления пасты или ризотто.

39
Еда П ОЗ Н А КО М И М С Я Б Л И Ж Е
Быстрый суп
с морепродуктами
20 мин 4 порции
500 мл рыбного бульона
500 г замороженного мор-
ского коктейля (мясо мол-
люска, королевские креветки,
кальмары, осьминоги)
400 г помидоров в собствен-
ном соку
1 цукини
1 морковь
1 луковица
1 лимон
4 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный
перец
микрозелень для украшения
1 Разморозьте морской кок-
тейль. Обдайте лимон кипят-
ком и снимите мелкой теркой
40 magnit.ru
1 ч. л. цедры. Мякоть лимона Салат из маринованных
нарежьте дольками. Очистите морепродуктов
овощи. Нарежьте цукини
и морковь тонкой соломкой, 30 мин + 13 ч 4 порции
лук – мелкими кубиками, по-
мидоры измельчите. 500 г замороженного мор-
2 Налейте в кастрюлю олив- ского коктейля (мясо мол-
ковое масло и обжарьте лук, люска, королевские кревет-
3 мин. Добавьте помидоры, ки, кальмары, осьминоги)
цукини и морковь, готовьте 100 мл белого сухого вина
5 мин. Влейте бульон, доведи- 100 г салатного микса
те до кипения. 1 луковица
3 Положите в суп морской 4 зубчика чеснока
коктейль и лимонную цедру, 3 стебля сельдерея
снова доведите до кипения 1 морковь
и готовьте на слабом огне 1 лавровый лист
5 мин. Посолите, поперчите 2 апельсина
и разлейте по тарелкам. В ка- 2 ст. л. лимона
ждую положите 2–3 дольки 5 ст. л. оливкового масла
лимона и сразу подавайте, 2–3 веточки петрушки
украсив микрозеленью. соль, свежемолотый черный
На100 г: белки 4,93 г (6,16% суточной нормы) • жиры 3,84 г перец
(4,27%) • углеводы 3,31 г (1,97%) • пищевые волокна 0,92 г
(3,07%) • ккал 65,73 (3,65%) • НЖК 0,58 г (2,90%) • натрий
390,32 мг (26,92%) • общий сахар 1,10 г (2,20%) 1 Разморозьте морской
коктейль и слейте жид-
кость. Положите морской
коктейль в миску, добавьте
1 зубчик измельченного чес-
В состав этого «Морского кок- нока и мелко нарезанную
тейля» входят кольца и щу- петрушку, влейте лимонный
пальца кальмара, осьминог, сок, приправьте перцем,
креветки, мясо моллюска. полейте 1 ст. л. оливкового
Морепродукты выловлены масла и перемешайте. На-
в естественной среде, а зна- кройте миску пищевой плен-
чит, в них сохранились все по- кой и оставьте мариноваться
лезные вещества. на 1 ч.
2 Нарежьте лук кубиками.
Стебли сельдерея и морковь
нарежьте толстой соломкой.
В большой сковороде ра-
зогрейте 3 ст. л. оливкового
масла и обжарьте лук до мяг-
кости, 3–5 мин. Добавьте
сельдерей и морковь, по-
солите, приправьте перцем
и готовьте, помешивая, 7 мин.
Переложите овощи в миску.
3 В ту же сковороду выло-
жите подготовленный мор-
ской коктейль, влейте вино,
добавьте лавровый лист
и готовьте на сильном огне
5–7 мин. Удалите лавровый
лист, морской коктейль пере-
ложите в миску к овощам.
4 Из одного апельсина вы-
режьте мякоть, из второго вы-
жмите сок. Добавьте дольки
апельсина в салат, полейте
салат соком, аккуратно
перемешайте и оставьте
в холодильнике на 12 ч мари-
новаться.
5 Перед подачей добавьте
салатный микс и полейте
оливковым маслом, посолите
и приправьте перцем.
На100 г: белки 5,55 г (6,94% суточной нормы) • жиры 6,32 г
(7,02%) • углеводы 5,89 г (3,51%) • пищевые волокна 0,93 г
(3,10%) • ккал 109,02 (6,06%) • НЖК 0,92 г (4,60%) • натрий
313,66 мг (21,63%) • общий сахар 2,48 г (4,96%)
 Золотой
самородок
Именно так с английского переводится слово «наггет».
Маркетологи сделали хорошую работу, придумав
для курицы в панировке столь драгоценное название.
Но не фальшивый ли блеск у этого золота и насколько
вредны на самом деле наггетсы? Попробуем разобраться,
опираясь исключительно на факты.

Это – мифы!
1 Наггетсы – это
порождение фастфуда

2 Наггетсы
калорийно
– это очень

3 Панировка сводит
пользу птицы на нет

4 Без жарки
во фритюре наггетсы
невкусные

5 Наггетсы – это
не домашняя еда

42 magnit.ru
 Еда ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ

Миф 1
Наггетсы – это порождение фастфуда Жарка во фритюре снабжает куриную грудку
На самом деле у наггетсов вполне научное про- дополнительным количеством жира, что, конеч-
исхождение. Этот относительно молодой про- но, не полезно. Но если не есть наггетсы ежеднев-
дукт изобрел американский ученый Роберт но, а баловать себя сочными кусочками курицы
Бейкер, создатель и исследователь Института иногда, то вред от наггетсов не больше, чем от лю-
пищевых наук Корнуэльского университета. Це- бых других продуктов, жаренных на сковороде
ли у Бейкера были вполне благородные: напи- и в масле. А порцию полезного белка и аминокис-
сав диссертацию на тему использования птицы, лот вы точно получите!
он считал важным сделать богатое белком ку-
риное мясо не только полезным, но и вкусным. Миф 4
Куриная грудка ведь от природы суховата, и лю- Без жарки во фритюре наггетсы невкусные
ди едят ее с меньшей охотой, чем, например, Невероятно, но факт: когда в середине двухтысяч-
стейк. Бейкер же придумал для грудки аппетит- ных одна из крупнейших мировых сетей фастфуда
ную «упаковку» – панировку, которая не теряла стала готовить наггетсы не в масле, а на открытом
хрусткости и не осыпалась после заморажива- огне, их продажи увеличились вдвое. Все-таки
ния. Синонимом «быстрой еды» наггетсы стали мы живем в век, когда здоровое питание наби-
далеко не сразу. Опубликованный в 1950-х годах рает обороты, и даже производители быстрой
рецепт тридцать лет был мало кому интересен, еды должны с этим считаться. Большой резонанс
и только в 80-е его взяли на вооружение миро- также в свое время вызвал фрагмент передачи
вые сети фастфуда, попутно упростив и исказив: для детей Джейми Оливера, где звездный шеф де-
в дело пошла не только куриная грудка, но и все монстрировал, из чего делают дешевые наггетсы:
фрагменты птичьей тушки, включая кожу, что Джейми отнял у курицы сначала все «дорогие ча-
позволило серьезно удешевить наггетсы и нала- сти», вроде грудки, бедер и крыльев, а потом, смо-
дить их массовое производство. лов остов птицы и покрыв панировкой, зажарил
получившееся во фритюре. Взамен таких «наггет-
Миф 2 сов» Джейми предложил свой полезный рецепт:
Наггетсы – это очень калорийно «пальчики» из куриного филе в золотистой куку-
Если вернуться к задумке Бейкера, то наггетсы рузной панировке с пармезаном, причем все это
вполне диетический продукт – куриная грудка великолепие запекалось в духовке.
содержит всего 110 ккал на 100 г.
Причем соотношение всех пи-
тательных веществ в белом ку- Домашние наггетсы можно заморозить и приготовить
рином мясе почти идеа льно в любое удобное время. А чтобы панировка
подходит для человека – в 100 г не осыпалась, проложите сложенные в пищевой
содержится 23 г белка (находка
для спортсменов!) и 4,1 г жира, контейнер наггетсы пергаментом или фольгой.
полностью отсутствуют углеводы.
Плюс в нем полный комплекс витаминов группы За сети фастфуда не поручимся, но в сети «Маг-
B – незаменимый компонент белого куриного нит» сегодня продаются достойные готовые наг-
мяса, необходимый организму для поддержания гетсы, сделанные не из вторсырья, а из натураль-
нормального обмена веществ и иммунитета. ного мяса курицы и индейки и запанированные
Честные производители и сегодня делают наггет- лишь в сухарях, муке, картофельном крахмале
сы именно из куриной грудки. А в магазинах «Маг- и специях без каких-либо лишних дополнений.
нит» можно купить и готовые наггетсы из филе
индейки, то есть еще более здоровый вариант, тем Миф 5
более что в составе нет вредных добавок – консер- Наггетсы – это не домашняя еда
вантов, стабилизаторов и пр. А почему бы и нет? Готовя наггетсы дома, вы точно
будете знать, что в них добавили. Взамен сухарной
Миф 3 панировки можно изобрести собственный вариант
Панировка сводит пользу птицы на нет хрустящей корочки – сделать обсыпку для куриных
Если придерживаться классического рецепта, «пальчиков» из овсяных или кукурузных хлопьев,
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

то толщина сухарной корочки не должна превы-
шать 1–2 мм. Такая панировка хоть и добавляет
грудке калории, а заодно и углеводы, но в незна-
чительном количестве – не более 50 ккал на пор-
цию наггетсов.
они не содержат глютен и помогают эксперимен-
тировать с любимым блюдом до бесконечности.
Можно добавить в панировку тертый сыр, аромат-
ные травы или орехи. И выбрать щадящий способ
готовки – в духовке или на сковороде без масла.

43
Еда ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ
Сделайте еще полезнее
Относитесь к наггетсам не как к без-
думно проглоченной закуске с кетчу-
пом, а как к основному блюду. Пода-
вайте с диким рисом, овощными
салатами или цветной капустой. Сыт-
но, вкусно и без лишних калорий.
Красивой и полезной панировку
сделают добавленные в нее специи
и сушеные травы – куркума, сладкая
паприка и пр.
Идеи домашних наггетсов
Для детей
Куриную грудку нарежьте вдоль на 2 пласта и от-
бейте, положив между листами пленки. Затем акку-
ратно освободите от пленки, выложите на доску
и при помощи формочек для печенья вырежьте
из курицы фигурки – звездочки, полумесяцы, кру-
жочки. Осталось только обмакнуть их в яйцо и в па-
нировку и запечь в духовке.
Для тех, кто думает о фигуре
Наггетсы без грамма лишнего жира можно пригото-
вить в силиконовых формочках. Подойдут обычные
формы для выпечки, например для прямоугольных
кексиков финансье, в них наггетсы получатся похо-
жими на слитки настоящего золота. Прокрутите че-
рез мясорубку 500 г куриного филе, добавьте 2 яй-
ца, 100 г тертого сыра, пару ложек муки и любые
специи для курицы (например, сушеный тимьян или
розмарин). Разложите получившийся фарш по ячей-
кам силиконовой формы, сверху присыпьте пани-
ровкой и отправьте в духовку.
44 magnit.ru
Классическая панировка для наггетсов
состоит из трех слоев: мука, слегка взбитое
яйцо, измельченные сухари. Панировоч-
ные сухари можно соединить с измельчен-
ными орехами (миндалем или арахисом),
тыквенными семечками, маком.
Чтобы получить румяные наггетсы без
жарки во фритюре, сделайте панировку
из кукурузной крупы или несладких хло-
пьев и запеките наггетсы в духовке.
По-французски
Такие наггетсы еще называют сырными пальчиками,
на вкус они куда интереснее обыкновенных. На-
режьте куриную грудку на полоски длиной 6–7 см
и шириной 3 см. Смешайте в равных долях паниро-
вочные сухари и пармезан, добавьте соль, перец,
щепотку сушеного чеснока и ароматных трав. Об-
валяйте курицу в панировке и запекайте до золоти-
стой корочки. Сопровождение у блюда тоже долж-
но быть французским – например, наггетсы вкусно
подать с голландским соусом и зеленым салатом.
Без глютена
Если вы отказались от глютена, это не повод исклю-
чать наггетсы из своего меню. Например, полезный
коричневый нешлифованный рис можно измельчить
в кофемолке с любыми приправами и специями
и дальше использовать как обычный кляр, разбавив
молоком или водой. Обвалять филе можно в овся-
ных хлопьях, такая панировка получится очень фак-
турной. А если приготовить наггетсы в миндальных
лепестках или кокосовой крошке, такая версия по-
дойдет и для праздничного стола.
ГЛАВНОЕ –
СПЕЛЫЕ ТОМАТЫ

Домашние куриные
Наггетсы
50 мин 6 порций
800 г куриного филе без кожи
150 г муки
150 г панировочных сухарей
или мелко раскрошенного
черствого белого хлеба
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. молотого сушеного
чеснока
1 ст. л. соли
0,5 ч. л. молотого черного
перца
3 белка
0,5 ч. л. разрыхлителя
500 мл растительного масла
для фритюра
1 Куриное филе обсушите
бумажными полотенцами.
Разрежьте каждое филе по-
перек и слегка по диагонали
на 3 части, каждый ломтик
разрежьте пополам, также
по диагонали.
2 Для маринада налейте
в миску 500 мл воды, до-
бавьте соль и соевый соус,
перемешайте. Положите
филе в маринад, перемешай-
те, накройте миску пищевой
пленкой и уберите на 30 мин
в холодильник. Не держите
филе в маринаде больше
указанного времени, иначе
оно будет пересоленным.
3 Насыпьте в миску паниро-
вочные сухари или хлебные
крошки, добавьте разрыхли-
тель, перец и сушеный чеснок,
перемешайте. В другой миске
взбейте венчиком яичные бел-
ки. В третью насыпьте муку.
4 Выньте филе, стряхните
маринад и обваляйте каждый
кусочек в муке. Разложите
на плоской тарелке и оставь-
те на 10 мин. Обмакните
ломтики во взбитый белок
и обваляйте в сухарях, снова
разложите на тарелке.
5 В глубокую сковороду
налейте растительное масло
слоем около 2 см и хорошо
разогрейте на среднесиль-
ном огне.
6 Ломтики курицы снова
обваляйте в сухарях, стрях-
ните излишки и положите
во фритюр. Жарьте наггетсы
3 мин, аккуратно переверни-
те и готовьте еще 2 мин. Гото-
вые наггетсы выкладывайте
на тарелку, застеленную бу-
мажными полотенцами, чтобы
удалить излишки масла.
На100 г: белки 20,67 г (25,84% суточной нормы) • жиры 7,32 г
(8,13%) • углеводы 20,68 г (12,31%) • пищевые волокна
1,01 г (3,37%) • ккал 237,33 (13,19%) • НЖК 1,22 г (6,10%)
• натрий 713,36 мг (49,20%) • общий сахар 1,04 г (2,08%)
Наггетсы «Золотой
петушок» приготовлены
по классическому рецепту
из филе грудки цыпленка
в аппетитной золотистой
панировке из сухариков.
Они получаются нежными
и вкусными! Попробуйте!

46 magnit.ru
 Еда ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ

Выбирая гарнир
к домашним
наггетсам, отдайте
предпочтение более
Брокколи со шпинатом Огуречный соус Пюре из цветной
капусты легким вариантам
30 мин 4 порции 10 мин 4 порции из овощей. Отличной
35 мин 4 порции
парой будут все виды
600 г брокколи 500 г свежих огурцов
200 г шпината 100 г укропа 1 кг цветной капусты капусты, листовая
50 г миндаля 1 зубчик чеснока 50 г сливочного масла зелень, зеленый
2 ст. л. оливкового масла 1 лимон 50 г микрозелени
горошек, кабачки,
соль, свежемолотый черный 3 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный
перец соль, свежемолотый черный перец тыква, помидоры,
перец огурцы и сладкий
1 Насыпьте миндаль на су- 1 Цветную капусту разбери-
перец.
хую сковороду и обжарьте, 1 Обдайте лимон кипятком те на соцветия. Кочерыжку
помешивая, до золотистого и снимите мелкой теркой очистите и нарежьте ломтика-
цвета, 3–4 мин. Переложите 1 ст. л. цедры. Из половины ми. Положите капусту в ка-
на доску и порубите ножом. лимона выжмите сок. Зубчик стрюлю, залейте холодной
2 Брокколи разберите на со- чеснока мелко порубите, водой, посолите и доведите
цветия, положите в ка- укроп измельчите. Соеди- до кипения на сильном огне.
стрюлю, залейте холодной ните цедру с лимонным со- Убавьте огонь и варите цвет-
водой, посолите и доведите ком, чесноком и укропом, ную капусту 12 мин. Слейте
до кипения. Варите на сред- перемешайте. отвар, 100 мл сохраните.
нем огне до готовности, 2 Огурцы натрите на мелкой 2 Измельчите цветную капу-
7 мин. Отбросьте на дур- терке. Добавьте лимонную сту блендером в пюре. Раз-
шлаг. заправку, оливковое масло, бавьте отваром до желаемой
3 Отделите грубые стебли соль и перец и перемешай- густоты, добавьте сливочное
шпината, листья промойте те. Перелейте в небольшие масло, приправьте перцем
и обсушите. Крупные листья мисочки или в соусник. и снова перемешайте блен-
нарежьте. На100 г: белки 1,05 г (1,31% суточной нормы) • жиры 7,61 г дером. Перед подачей по-
4 В глубокой сковороде ра- (8,46%) • углеводы 4,26 г (2,54%) • пищевые волокна 0,84 г сыпьте пюре микрозеленью.
(2,80%) • ккал 84,29 (4,68%) • НЖК 1,06 г (5,30%) • натрий
зогрейте оливковое масло. 352,74 мг (24,33%) • общий сахар 1,35 г (2,70%) На100 г: белки 1,98 г (2,48% суточной нормы) • жиры 3,98 г
Выложите шпинат, посолите (4,42%) • углеводы 4,77 г (2,84%) • пищевые волокна 1,84 г
(6,13%) • ккал 57,32 (3,18%) • НЖК 2,45 г (12,25%) • натрий
и поперчите, готовьте, пере- 203,96 мг (14,07%) • общий сахар 1,74 г (3,48%)
мешивая, пока шпинат
не осядет, 3 мин. Добавьте
брокколи и прогрейте блю-
до, 1 мин.
5 Разложите брокколи Наггетсы «Няняггетсы
со шпинатом на тарелки Вязанка» с куриным филе
и посыпьте миндалем. Пода- благодаря бережному
вайте блюдо горячим. запеканию приобретают
На100 г: белки 4,17 г (5,21% суточной нормы) • жиры 7,88 г аппетитную золотистую
(8,76%) • углеводы 7,32 г (4,36%) • пищевые волокна 3,31 г
(11,03%) • ккал 106,43 (5,91%) • НЖК 0,89 г (4,45%)
корочку, сохраняют осо-
• натрий 190,02 мг (13,10%) • общий сахар 1,65 г (3,30%) бенную сочность и вкус
курочки.

47
Еда СУПЕРГЕРОЙ

Побеждает
молодость
Нежный, с тонкой кожицей, молодой картофель – один из символов
летней кухни. Он идеально подходит для более легких и полезных
блюд, и его даже не надо чистить!

У молодого вкус польза • Чрезвычайно богат ка-

картофеля
кожица тонкая,
полупрозрачная
и очень нежная.
Срезать
картофельный
мундир не стоит –
именно в нем
содержится большая
часть витаминов
и микроэлементов.
Достаточно
потереть клубни при
мытье щеткой или
абразивной губкой.
Молодой картофель любят
даже те, кто к обычному от-
носится скептически. У него
менее крахмалистая, плот-
ная структура, а вкус го-
раздо насыщеннее, но при
этом свежее и деликатнее.
Характерная «сливочность»
лучше всего проявляется,
когда он отварен или приго-
товлен на пару.
• Подходит для здорового
питания и диет: в вареном
молодом картофеле мень-
ше 80 ккал.
• Легко переваривается,
поэтому подходит тем,
кто страдает гастритом
и язвой желудка.
• Содержит биофлаво-
ноиды, продлевающие
молодость и защищающие
от болезней.
лием, необходимым для
укрепления сердечно-со-
судистой системы, выведе-
ния из организма лишней
воды и регулирования
обменных процессов.
• Обладает антистрессовы-
ми свойствами благодаря
содержанию витамина B6
и магния.
• Усиливает иммунитет
и способствует выработке
гемоглобина. Витами-
на С в молодых клубнях
на треть больше, чем
в зрелых.
• Способствует снижению
кровяного давления.
• Ускоряет обменные про-
цессы, помогает избавить-
ся от токсинов, уменьшает
отложение холестерина
на стенках сосудов.

Не пропустите Готовьте правильно

В начале сезона молодой картофель приезжает из Азер-
байджана, Узбекистана, Казахстана и Таджикистана, чуть
позже – из российских хозяйств. Хранится он недолго, по-
этому его калибруют и фасуют прямо в поле и немедленно
Клубни раннего картофеля небольшого размера, поэтому
их лучше готовить целиком: запекать на гриле или в духовке,
варить в воде или на пару. При варке клубни лучше сразу
класть в уже кипящую воду – так мы сохраним максимум
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

отправляют в магазины. Выкапывают только вручную, чтобы
не повредить нежные клубни, и сразу помещают в бумажные
крафтовые пакеты – в них картофель «дышит» и не теряет
влагу.
полезных веществ. Особенно ярок в гарнирах – с маслом,
чесноком и свежей зеленью. Культовое блюдо – отварной
картофель с ложкой сметаны и укропом. Летние салаты
с овощами молодая картошка сделает сытнее, но без потери
легкости блюда.

48 magnit.ru
Битый картофель фелину оливковым маслом, картофель гриль Слейте о�