Вы находитесь на странице: 1из 126

2021

82 легких
рецепта
готовим просто,
как шефы БЕРЕЗУЦКИЕ

где искать
ценные
волокна

5
секретов
Умных
завтраков
для детей

время
молодых:
первые овощи,
фрукты и травы

все только Начинается


Дорогие друзья!
Июнь тем и прекрасен, что лето уже наступило, ков, которые всегда есть в магазинах «Магнит».
но это лишь его начало, и впереди нас ждет еще Кстати, о блюдах на гриле. Июнь – отличное вре-
много прекрасных солнечных дней. Про это заме- мя для спонтанных барбекю, которые не требу-
чательное время не зря говорят «маленькая ют длительной подготовки и многочасовых заку-
жизнь» – не успеешь оглянуться, как июнь уже пок. Главное, не бойтесь экспериментировать,
пролетел. Поэтому не откладывайте на потом ва- но и не усложняйте. Простые блюда с «изюмин-
ши планы, постарайтесь прожить его так, чтобы кой» – самый актуальный тренд. Так утверждают
летняя пора не стала временем упущенных воз- наши знаменитые шефы – Иван и Сергей Березуц-
можностей. кие, а им можно верить, ведь Twins Garden входит
В июне начинаются каникулы. Все родители в число 50 лучших ресторанов мира.
хотят, чтобы дети провели их с пользой для здоро- Больше легкости во всем, особенно в еде!
вья, окрепли и набрались сил. О том, что именно Июнь – время свежих салатов, и они удивят вас
лучше есть с утра, в нашем номере рассказывает разнообразием: оригинальные заправки-дрес-
уважаемый эксперт, Мария Кардакова. Прислу- синги способны придать даже рядовым овощам
шайтесь к ее советам, а также постарайтесь как сотни вкусовых оттенков. Не забывайте время от
можно чаще завтракать все вместе – так создают- времени баловать себя: клубника со сливками
ся семейные традиции. Больше гуляйте, стройте или рожок с натуральным пломбиром – в копилке
с детьми песчаные замки, устраивайте водные летних воспоминаний должны быть и такие мо-
сражения и шоу мыльных пузырей. менты.
Сейчас начинается пора свежих грунтовых Пусть ваш июнь будет наполнен приятными
овощей, фруктов и салатов. В них – максимум вку- событиями. А чтобы вы не упустили что-то важ-
са и пользы. Не пропустите короткий сезон соч- ное, предлагаем вам самим дополнить наш своео-
ной черешни и ароматных абрикосов, запасай- бразный летний «адвент»-календарь, каждый
тесь витаминами и гормонами радости. Даже пункт которого, надеемся, сделает вас счастливее.
картошка сейчас не самый банальный овощ – ска-
зываются преимущества молодости. И не огор-
чайтесь, если сезон грибов не будет удачным, –
ароматный грибной суп или шампиньоны Ваш «Магнит»
на гриле можно приготовить из отборных грибоч- всегда рядом с вами

1
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л
Новинка
представлена
в четырех вкусах:

для
крепких
зубов
и костей
малыша

Манго и банан

5 фактов
о твороге
Все мы знаем, что творог очень полезен для растущего организма.
Тем не менее, включая в рацион малыша творог, порой
мы не до конца осознаем все его преимущества. Земляника,
ежевика и черника
Почему же он так нужен детям?

1 Белок – всему голова


Начиная с 8-месячного возраста творог –
один из основных продуктов прикорма ребенка,
влиять ряд факторов, например уровень витами-
на . Поэтому стоит выбирать для своих детей
биотворог «ФрутоНяня», который обогащен вита-
благодаря содержанию полноценных животных мином для лучшего усвоения кальция.
белков и жиров. Молочные белки, содержащиеся
в твороге, служат источником незаменимых ами- Стоит помнить, что норма витамина для ребен-
нокислот – строительного материала для клеток ка определяется педиатром индивидуально, с уче-
растущего организма малыша. том особенностей каждого конкретного малыша.
Но необходимо помнить о соблюдении возраст-
ных норм потребления творожных продуктов. Обогащенные витаминами продукты в рационе
Большое количество молочного белка в твороге де- не отменяют дополнительные профилактические Клубника, банан
и яблоко
лает необходимым ограничение его суточного объ- назначения врача, но и не являются противопока-
ема для детей в возрасте 9–12 месяцев до 50 г. занием.

Специалисты рекомендуют придерживаться


указанной нормы, чтобы избежать риска
формирования избыточной массы тела
3 Творог или биотворог,
вот в чем вопрос
Основное отличие творога от биотворога – содер-
и нарушения обмена веществ в дальнейшем жание полезных микроорганизмов, которые и да-

2
ют второму приставку «био». Такие организмы бла-
Кальций + Д3 = гоприятно влияют на пищеварительную систему
Из кисломолочных продуктов, в том числе и помогают лучше усваивать продукт.
из творога, лучше всего усваивается кальций, ко- Так, например, БИОтворог «ФрутоНяня» допол-
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

торый необходим для правильного обмена ве- нительно обогащен полезными бифидобактериями
ществ, формирования костей и зубов малыша. ВВ-12тм*, которые положительно влияют на пищева- Яблоко, груша
Но не стоит забывать, что на его усвоение может рение и здоровье малыша. и банан

Детский биотворог рекомендован для питания детей с 6 месяцев. Пюре «ФрутоKids» рекомендовано для детей с 6 месяцев. Перед началом введения прикорма необходима
консультация специалиста.
В твороге содержится витамин , Встречайте новинки
помогающий усвоению кальция, от ФрутоНяни!
который содержится в молочных
продуктах. С ним кости и зубки Кукурузные
палочки – полез-
малыша будут крепкими ный детский пере-
и здоровыми. Дополнительно кус, в котором нет
биотворог обогащен добавленного са-
хара, красителей
бифидобактериями ВВ-12 ТМ* – и ароматизаторов.
они помогают пищеварению. Легкие и воздуш-
ные кукурузные па-
лочки сделаны

4 Отказ от сахара – мода


или необходимость
Выбирая творог для ребенка, отдавайте предпо-
специально для ма-
леньких пальчи-
ков – малышу будет
чтение кисломолочным продуктам, сделанным удобно держать их.
без добавления сахара. Добавление подсластите-
лей в продукты прикорма может способствовать
нарушению формирования правильных вкусовых
предпочтений. В результате малыши часто отка-
зываются от очень важных несладких продуктов,
например овощей.
Чрезмерное потребление сахара повышает
риск избыточной массы тела, способствует раз-
рушению зубной эмали и развитию кариеса. Поэ-
тому можно начать знакомство с классического
биотворога «ФрутоНяня», а в дальнейшем вво-
дить в рацион биотворог без сахара с добавлени- Злаково-фруктовые батончики – три вкуса для полезного пере-
ем различных фруктов и ягод. куса. Сочные фрукты объединились с питательными злаками, чтобы
малыши могли пополнить запасы энергии. Батончики сделаны без до-
Для тех, кто стремится к снижению потребления бавления сахара, красителей и ароматизаторов – можно не пережи-
добавленного сахара, в линейке «ФрутоНяня» вать за натуральность состава. А еще этот перекус поможет в разви-
есть классический и фруктовый биотворог тии жевательных навыков.
«ФрутоНяня» для детей без добавленного сахара!

5 Творог со взрослого стола


или детский творог?
Существует много вариантов производства творо-
Микки, Гуфи, Плуто
и Дональд Дак
зовут играть – че-
га, его даже можно сделать дома самостоятельно
тыре новых вкуса
или купить на рынке «как у бабушки». Но стабиль-
пюре «ФрутоKids»
ностью состава и высокой безопасностью отличает-
для друзей.
ся творог, произведенный с помощью ультрафиль-
На каждой упаковке
трации. У него мягкая пастообразная консистенция,
забавный комикс
благодаря которой малыш не откажется от творога
о приключениях люби-
при первом прикорме. При этом в составе творога
мых героев, а внутри –
сохраняются сывороточные и казеиновые белки,
настоящее разнообра-
которые уходят из продукта при традиционном спо-
зие фруктов, ягод!
собе производства вместе с сывороткой. Кроме то-
Выбирайте любимый
го, такой творог содержит оптимальное количество
цвет, а лучше – попро-
кальция и фосфора, а еще в нем нет добавленного
буйте все!
сахара. Такая методика идеально подходит для про-
изводства творожка для детского питания, включая
детей первого года жизни.

* BB-12™, CHR. HANSEN BB-12® принадлежат Chr. Hansen (A/S). ©Disney


Содержание
СОЦИАЛЬНЫЕ со знанием дела холодный чай
ИНИЦИАТИВЫ 52 94
14 Дело в шляпке Пора освежиться!
Как растят шампиньоны Холодные чаи с ароматом
Не исчезнуть бесследно
в грибном комплексе сети фруктов и трав,
Что такое углеродный след
«Магнит». без которых нам
и каким образом мы можем
не обойтись в жару.
его снизить.
выбирай наше
ЕДИМ С УМОМ 58 ЭНОТЕКА
16 На родных просторах 100
Балласт не сбрасывать! Особенности производства Надежная крепость
Почему нам важна клетчатка молока, кефира, сметаны и творога Йо-хо-хо и бутылка рома!
и какие продукты с ней должны «Магнит Свежесть». Напиток пиратов в модных
быть в рационе. 72 коктейлях и на кухне.

в тренде 62 102
20 Яблочная душа
Просто живите! Сидры со вкусом и ароматом
летних фруктов.
Кулинарные рекомендации
от шефов и рестораторов
братьев Березуцких. 108
Две ноты лета
программа Совиньон блан и пино гри
на лето как повод собраться за столом.

22
Взять максимум! коктейли
Строим планы на три жарких 104
месяца, чтобы провести Смешанные жанры
их с толком и удовольствием. Коктейли Easy Mix –
несложные, понятные
АКТУАЛЬНО Расти здоровым 90 и неотразимые.
24 64
Свежая коллекция Утренняя зарядка выбор месяца
Только что поспели: сочная Секреты правильных детских сделано
черешня, румяные абрикосы завтраков от нутрициолога для вас 112
и пряная зелень. Марии Кардаковой. Яркая палитра
85 8 лайфхаков для безупречного
Для настроения К сезону готовы! макияжа в жару.
ПОЗНАКОМИМСЯ Блюда собственного
БЛИЖЕ 70 производства ждут вас 114
38 Не тает в руках! в сети магазинов
«Магнит».
Чтобы солнце было
Стаканчик, рожок, эскимо – ласковым
Морской коктейль
какое мороженое выбираем? Все, что нужно знать
Самые аппетитные дары моря
уже готовы для кулинарных
МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ стратегический о солнцезащитных
средствах.
экспериментов. запас
72
Ешь на здоровье Легкое начало 88 116
Если завтра в поход
42 Блюда, которые в этом сезоне
помогут нам жить активно, ярко Мясные и рыбные снеки –
Как по маслу
Эпиляция или депиляция?
Золотой самородок и с пользой. питательный перекус Разбираемся вместе.
Готовим куриные наггетсы так, для веселой
чтобы они приносили пользу. компании.
съедобный конструктор Для всей семьи
супергерой 82 на сладкое 118
48 Летний дресс-код 90 «Мокрое» дело
Побеждает молодость Преображаем любимые Воздушные замки Семейные развлечения
Вся прелесть раннего зеленые салаты с помощью Десерты со взбитыми сливками, у водоема и аксессуары,
картофеля только что с полей. легких заправок-дрессингов. легкие во всех смыслах. чтобы было весело.

4 magnit.ru
рецепт
С ОБЛОЖКИ

Шашлычки из индейки ни-шпинат, мини-мангольд) 3 ст. л. оливкового масла румянилось со всех сторон.
с весенним салатом сок половины лимона и перемешайте. Дольки лимона переверните
2 ст. л. оливкового масла 3 Переложите мясо в миску один раз.
45 мин + 3–8 ч соль с пряной смесью, переме- Сразу же подавайте
4 порции шайте, накройте пленкой шашлычки с зеленым сала-
Для соуса: и уберите в холодильник том и соусом.
Для шашлычков: 2 ст. л. джема из красной на 3 ч (можно на ночь). 8 Для соуса смешайте джем
700 г филе грудки смородины или клюквы 4 Ножом для чистки овощей с соком и мелко натертой
индейки 1 ч. л. молотого сухого им- нарежьте цукини тонкими цедрой лимона, приправьте
1 небольшой цукини биря лентами. имбирем, солью и перцем
1,5 лимона половина лимона 5 Лимон разрежьте на 4 ча- по вкусу.
2 ч. л. сладкой паприки соль сти по вертикали. Смажьте 9 Для салата смешайте
1/2 ч. л. свежемолотого свежемолотый черный дольки оливковым маслом. в салатнике лимонный сок
черного перца перец 6 Плотно насадите индейку с оливковым маслом и со-
1/2 ч. л. молотого сухого на шпажки, перемежая лью. Добавьте нарезанный
имбиря 1 Филе индейки нарежьте сложенными гармошкой ножом для чистки овощей
1/2 ч. л. сухого чеснока пластинами толщиной 8 мм, ленточками цукини. огурец и тонкие ломтики
4 ст. л. оливкового масла а затем небольшими ква- 7 Разогрейте гриль. Поло- редиса. Перемешайте.
2 ч. л. соли дратами. жите шашлычки на решетку, В последний момент перед
2 В большой миске смешай- рядом разместите дольки подачей добавьте салатные
Для салата: те соль, перец, все специи, лимона. Обжаривайте ин- листья.
1 длинноплодный огурец сок и снятую на мелкой дейку на умеренном жару На 100 г: белки 10,25 г (12,81% суточной нормы) • жиры 4,83 г
3–5 редисок терке лимонную цедру по- 7–10 мин. Переворачивай- (5,37%) • углеводы 5,04 г (3,00%) • пищевые волокна 0,87 г
(2,90%) • ккал 100,48 (5,58%) • НЖК 0,71 г (3,55%) • натрий
салатный микс (рукола, ми- ловины лимона. Добавьте те шпажки, чтобы мясо под- 329,85 мг (22,75%) • общий сахар 2,17 г (4,34%)

5
А ВЫ ЭТО
ПРОБОВАЛИ?
Волшебная
трубочка
Лакомство, которое легко поместится
в сумочку, – хрустящая вафельная тру-
бочка с кремовой начинкой со вкусом
«Пломбир». Сладкий перекус в любую
минуту или чаепитие без спешки.
Здоровый
микс
Новый «Полезный завтрак
Ежевика-Черника» от J7 – это
коктейль из фруктов, ягод и ов-
сяных хлопьев тонкого помола.
В нем нет добавленного сахара,
но достаточно калия, магния
и пищевых волокон. С «Полез-
ным завтраком Ежевика-Чер-
ника» вы сможете перекусить
на ходу, долго сохранять чув-
ство сытости и полноту энер-
гии в течение всего дня.

Варите кофе,
как профи
Ваш домашний кофе может быть
таким же вкусным, как тот, что
приготовил профессиональный
бариста! Выбирайте кофейные
бленды Costa Coffee и легко варите
бодрящий напиток так, как это
делают эксперты марки в фирмен-
ных кафе. Во вкусе Bright Blend*
(100% арабика) средней обжарки
чувствуются фруктовые нотки
и легкая сладость, а в сочетании
с молоком проявляются оттенки
медового кекса. Богатый вкус
Columbian Roast** (100% арабика)
имеет сладкие оттенки, благодаря
обжарке по-колумбийски. Лучший
способ насладиться им – эспрессо.
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

У Signature Blend*** (смесь араби-


ки и робусты) средней обжарки –
бархатистый вкус и яркий аромат,
идеальный на каждый день.
* Яркая смесь. ** Обжарка по-колумбийски. *** Фирменная смесь.

6 magnit.ru
Для всей семьи
Соломка Junior от Lorenz – вкусный хру-
стящий снек для всей семьи.
Она выпекается в печи с соблюдением
высоких стандартов качества и не со-
держит консервантов. Хрустите с удо-
вольствием!

Солнце
на блюде
Оливковое масло Monini
Il Poggiolo* первого холодного
отжима получают из отборных
оливок. Оно отличается интен-
сивным ароматом с фруктовыми
нотками. Это масло прекрасно
подойдет для приготовления со-
усов и заправок, брускетт и дру-
гих блюд с солнечным средизем-
номорским «акцентом».
* Холм (итал.).

Бабочки
в животе
Макаронные изделия
«фарфалле» в форме бабо-
чек – один из традиционных
видов итальянской пасты. Порция мясного
Фарфалле La Molisana
производятся из высоко-
удовольствия
качественной пшеницы Лето – жаркая пора: прогулки, пикники, вечеринки
твердых сортов, богатой с друзьями. Предстоит столько развлечений! Но не стоит
растительными белками, забывать про вкусный тайм-аут! Для аппетитного,
клетчаткой и минералами. удобного и легкого перекуса с компанией, на улице,
Они прекрасно подходят дома или в пути выбирайте мини-салями «Пас! Колбас!»
для приготовления салатов Это качественные мясные колбаски из отборной
и вторых блюд с легким вку- свинины и куриного филе с ароматными специями:
сом – например, с овощами орегано, паприкой, чесноком, черным и красным
и птицей. перцем. Такой перекус понравится всей компании!

7
Английский джентльмен Ах, «Абрау»!
Основа для эффектных коктейлей – джин Barrister, Красный игристый напиток Abrau
производится по классической английской рецепту- Light – новинка в линейке слабоалко-
ре. Джин Barrister Blue* с кардамоном и апельсином гольных игристых Русского винного
идеально гармонирует с тоником, крепкий Barrister дома «Абрау-Дюрсо». Его аромат с от-
Orange** с апельсином – в классических миксах, тенками спелой земляники и черной
а Barrister Pink*** c земляникой хорош и в чистом смородины гармонично раскрывает-
виде, и в коктейлях. ся в бокале. Ну а коктейлям это игри-
стое придаст нотки терпкости и пи-
кантности. Abrau Light – прекрасное
дополнение к десертам и фруктам.

* Голубой. ** Оранжевый. *** Розовый.

Вершина
вкуса
Выдержанный сыр «Монблан
Снежная Вершина» готовится
по классической технологии
из высококачественного мо-
лока. У него приятный желтый
цвет, нежная пластичная кон-
систенция и великолепный
сливочный вкус. Этот сыр
особенно хорош в сочетании
с фруктами, грецкими ореха-
Клубника и сливки ми и миндалем, а также с су-
Новинка в магазинах «Магнит у дома» – хим белым вином.
ликер Baileys Strawberries & Cream****.
К хорошо знакомому бархатному вкусу
ирландских сливок добавился соблазни-
тельный вкус клубники. Напиток хорош
сам по себе, в подаче со льдом, а также
в качестве топинга к мороженому или
холодному десерту.
**** Клубника и сливки.

8
Ценные минералы
Для укрепления иммунитета, хорошего настроения и креп-
кого сна нужно пить правильную воду. Новинки в линейке
питьевой воды «Легенда гор Архыз» содержат важнейшие
минеральные вещества – кальций, магний, цинк, а также
йод. Вместе они поддерживают прочность костей и зубов,
помогают усваиваться витамину А, ускоряют обмен веществ
и улучшают работу мозга.

Хрустим с пользой
Крекеры Eco Botanica с зеленью, пищевыми волокнами
и картофелем – прекрасный вариант легкого хрустящего
перекуса. Рассыпчатая слоистая текстура печенья, мягкий
вкус, слегка напоминающий картофельные чипсы, аромат
душистой свежей зелени. Пищевые волокна в их составе
оздоравливают кишечник и укрепляют иммунитет. Кре-
керы хороши как сами по себе, так и в качестве основы
для бутербродов.

Сила традиций
В основе готовых блюд «Российская
Корона» – рецепты, проверенные Встречают
временем. В них используют
натуральные ингредиенты, поэтому
прохладой
вкус у блюд – домашний. Попробуйте Черный чай и свежие
жюльен из курицы с грибами фрукты, соединившиеся
и рубленый шницель с картофельным в холодных чаях Nestea,
пюре под соусом. Всего несколько подарят вам этим летом
минут – и любимое блюдо готово! заряд бодрости и пози-
тива! Напиток готовится
из заваренного чистей-
шей водой черного листо-
вого чая, охлажденного
и освеженного фруктами.
Сладкий аромат манго
с пикантным вкусом ана-
наса быстро утоляет жа-
жду и тонизирует. А клас-
сический медовый вкус
груши с притягательным
ароматом ванили подни-
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

мет настроение и оставит


богатое послевкусие.

9
Для сладкой
жизни
Красота
без жертв
Процедуры с мезорол-
лером Skin Studio –
простая альтернатива
салонным инъекциям!
Тонкие иголочки легко
Побалуйте себя летним «ассорти» прокалывают кожу,
из ароматных вкусов, сразу под- благодаря чему сыво-
нимающих настроение! Игривый ротки воздействуют
цветочно-фруктовый аромат но- на глубокие слои кожи,
вой парфюмерной воды Be Extra клетки обновляются,
Delicious* напоминает изыскан- кожа избавляется
ное угощение со свежими нотами от мелких морщинок
груши, гардении и сливочной ка- и приобретает здоро-
рамели. Неотразимая сама по себе вый, сияющий вид.
и еще более роскошная в сочета-
нии с оригинальной композицией
Be Delicious, новая парфюмерная
вода служит призывом наслаж-
даться жизнью здесь и сейчас.
* Би экстра делишиос.
Колбаса с вишенкой
В сети магазинов «Магнит» появилась интересная новинка – сырокопченая колбаса
с вишней. Сочетание мяса и кисло-сладких ягод считается одним из самых
гастрономичных, но этот деликатес особенно порадует вас своим вкусом.

В ногу
со временем
Создание необычных ре-
цептур и оригинальных
вкусов – современная
Георгий Стуруа
тенденция в гастроно-
Главный технолог
мии. Многие знаменитые
«Дым Дымыч»
шеф-повара придумывают
новые сочетания продуктов,
добавляют к известным
Натуральный
блюдам непривычные соусы вкус
и топинги. Вот и мы решили В планах В колбасах «Дым Дымыч» –
последовать трендам и со- «Дым Дымыч» – более только природные добавки.
здать что-то свое, совершен- 10 видов сырокопченых Основные консерванты –
но уникальное. колбас с добавками: грец- дым, соль, аскорбиновая
кими орехами, фундуком, кислота. Также при произ-
колбаса с добавками – миндалем, сыром, оливками, водстве применяется нату-
изысканное лакомство маслинами, черносливом, ральный краситель – кармин.
на каждый день и угощение курагой, вялеными И конечно, вишня в нашей
для особого случая. томатами. колбасе используется только
натуральная.
Сила Холодное копчение при
традиций низких температурах прида-
ет колбасам особую пикант-
В России существует давняя ность, сохраняя вкус свежего
традиция копчения мяса мяса, и формирует насыщен-
на дровах разных пород ный шлейф вишни.
деревьев. Дымок от веток
вишни насыщает мясные Ягоды не только
продукты неповторимым, отвечают за яркий вкус,
фруктовым, терпким но и очень красиво
ароматом. смотрятся в нарезке.
Кулинарное сочетание Удачное и свинина – качественное
мяса и кислых ягод, особен-
сочетание мясное сырье отечествен- И глаз
но вишни, тоже оправданно.
К готовым мясным блюдам Брутальный вкус мяса
ного производства. Свиной
шпик делает вкус более мяг-
радуется
традиционно подают ягод- и специй в сочетании с неж- ким и создает привычную Каждый новый продукт мы
ные соусы, в том числе виш- ными нотами вишни – ре- колбасную текстуру. Вишня создаем как мультисенсор-
невый: он придает их вкусу цептура новой колбасы раз- дарит продукту легкую ное приключение, которое
дополнительную глубину. работана таким образом, кислинку и едва уловимую, доставляет удовольствие
чтобы эта непривычная, приятную сладость. Черный и вкусом, и ароматом, и да-
контрастная комбинация перец, чеснок и любисток же своим необычным наряд-
получилась гармоничной. при копчении придают кол- ным видом. Кстати, внеш-
Основу яркого и насы- басе характерный пряный ний вид колбасы с вишней
щенного мясного вкуса аромат, который отлично вы можете оценить уже при
колбасы формируют неж- гармонирует с фруктовыми покупке, ведь продается она
ное филе куриных грудок нотками сушеной вишни. с уже готовым срезом.

12 magnit.ru
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л

Лимонад
с характером
Крафтовые лимонады – мировой тренд, уже
получивший огромное распространение
в Европе и Америке. «Крафтовый» – значит
авторский, экспериментальный, нешаблон-
ный: производители не жалеют сил, чтобы
удивить потребителя новыми, неожиданны-
ми, поражающими воображение вкусами.
Лимонады «Волчок» от «Волковской пиво-
варни» – настоящий крафтовый продукт.
Персиковый, имбирный, манго-кокосовый,
арбузный – каждый сорт в линейке обладает
ярким, харизматичным характером, каждый
глоток наполняют ноты сочных и спелых
фруктов. Лимонады «Волковской пивовар-
ни» делаются только из отборных ингреди-
ентов, что гарантирует исключительную
полноту вкуса!

100% крафтовый
лимонад
Мой Магнит СОЦИА ЛЬНЫЕ ИНИЦИАТИВЫ

Не исчезнуть
бесследно
Мы включаем свет в доме, едем в машине на работу, готовим пирог в духовке…
и тем самым влияем на климат Земли. Разве это возможно? К сожалению, да.
И от того, как мы будем вести себя дальше, зависит общее будущее.

Что такое углеродный след Одна из самых глобальных проблем


Вы наверняка слышали, что такой существует и что нашего времени – загрязнение
его необходимо сокращать. Углеродный след – это окружающей среды и изменение климата.
выбросы парниковых газов (углекислого, метана
и пр.), которые попадают в атмосферу из-за деятель- Как снизить углеродный след
ности человека. Когда такие выбросы создает любой Все, что мы делаем, так или иначе оставляет угле-
транспорт – это понятно. Но оказывается, то же са- родный след. Но от нас с вами зависит, насколько
мое происходит, когда мы смотрим телевизор, болта- он будет заметным.
ем по телефону, включаем отопление, а еще… поку-
паем слишком много новых товаров. Покупайте сезонные и местные продукты
Чтобы прокормить постоянно растущее населе- Транспорт оставляет углеродный след. И чем дальше
ние планеты, под сельхозугодья и пастбища выруба- находится родина клубники или помидоров, тем этот
ются леса, ежегодно увеличивается потребление след заметнее. Старайтесь покупать в магазинах то,
электроэнергии, а для ее производства требуются что растет или сделано в ваших краях, и ориентируй-
все новые ресурсы – нефть, газ, уголь. При перера- тесь на все сезонное. Так виноград, продающийся
ботке топлива выделяется углерод и другие газы, в августе-сентябре, явно «наследит» меньше, чем тот,
которые накапливаются в атмосфере и усиливают что вы купите в январе. Экзотические фрукты-овощи
парниковый эффект. Быстрее, чем население Зем- будут более дружелюбны к здоровью планеты, если
ли, растет ее загрязнение промышленными отхода- их доставили в магазин напрямую от поставщика,
ми, бытовым мусором! Мы превратились в обще- без длинной цепочки посредников.
ство потребления, которое ускоренно себя губит.
Ешьте меньше мяса
в среднем по миру выбросы парниковых газов Из-за особенностей пищеварения коров и свиней
распределяются так: в атмосферу попадает большое количество парнико-
вых газов. Попробуйте для начала устроить себе
«не мясные», разгрузочные дни, а покупая мясо, вы-
более 20% – электростанции бирайте местных производителей.
16% – производство
Пользуйтесь общественным транспортом фото: Shutterstock/Fotodom.ru

14% – транспорт Выхлопные газы очень сильно загрязняют воздух, поэ-


тому старайтесь ездить на своем автомобиле не каж-
12,5% – сельское хозяйство дый день. Пользуйтесь общественным транспортом,
а летом больше ходите пешком, ездите на велосипеде
чуть больше 11% – поиск
ископаемого топлива, его обработка или самокате. Хорошая альтернатива личному авто –
и распространение

больше 10% – жилые и коммерческие


объекты

10% – землепользование и сжигание


биомассы

чуть больше 3% – выброс отходов


На 15%
«Магнит» снизил прямые
выбросы углекислого газа
за 2020 год
14 magnit.ru
Компания «Магнит» не только
старается сократить объемы
выбросов парниковых газов,
но и компенсирует их,
высаживая деревья.
В 2020 году совместно
с компанией Henkel
в Краснодаре заложен сквер,
для которого посажено
180 деревьев.

сервис каршеринга, аренда автомобиля на время. Думая о планете


Эта услуга очень удобна и существует уже во многих «Магнит» – самая крупная торговая сеть в России, работа-
крупных российских городах. ющая в самых разных уголках страны. Чтобы быстро до-
ставлять в магазины максимально свежие продукты, нужно
Используйте автомобиль разумно много машин, поэтому у компании есть собственное под-
Если у вас не многодетная семья, выбирайте маленький разделение логистики – крупнейшее в ритейле, в ведении
автомобиль, который потребляет немного топлива. которого находится около 4000 автомобилей. Понятно,
Кооперируйтесь с друзьями и соседями и ездите на ра- что чем автомобиль больше и мощнее, тем больше у него
боту или на дачу вместе. Это же касается и использова- вредных выбросов. Начиная с 2019 года «Магнит» начал
ния различных садовых или хозяйственных приборов. постепенно переходить на использование среднетоннаж-
Можно купить вскладчину газонокосилку, бетономе- ного транспорта. В 2020 году доля таких грузовиков в ав-
шалку, бензиновую пилу и пользоваться ими по очере- топарке компании составила 4%, а к 2023 году планиру-
ди. Или брать нужные вам вещи на время в аренду. ется нарастить ее до 25–30%.
Еще один важный момент – более экологичный транс-
порт. «Магнит» планомерно наращивает число автомоби-
Общемировой тренд – развитие экономики совместного
лей, использующих стандарт «Евро-5». Такие грузовики до-
пользования. То есть вы не покупаете вещи в собственность,
полнительно заправляются жидким реагентом AdBlue,
экономя тем самым на обслуживании, а просто имеете
значительно (до 90%!) снижающим содержание вредных
возможность ими пользоваться.
веществ в выхлопных газах. Постепенно компания перехо-
дит на современные виды топлива – природный газ и элек-
Экономьте электроэнергию троэнергию .В 2020 году были запущены два пилотных
Выключайте свет, выходя из комнаты; замените обыч- проекта. В первом тестировались грузовики, работающие
ные лампочки на энергосберегающие; не оставляйте на биогазе, и к концу года в автопарке «Магнита» было
заряжаться электроприборы на ночь, а компьютер уже 254 такие машины. С их помощью компания планиру-
и телевизор в спящем режиме. Экономьте воду, ведь ет снизить выбросы парниковых газов на 4,4 тыс. т в год.
на ее подачу и подогрев тоже требуется энергия. Во втором проекте испытываются уникальные возмож-
ности первого в России крупнотоннажного электрогрузо-
Не покупайте лишнего вика MOSKVA, спроектированного по особым требова-
Не выбрасывайте хорошие вещи, если они вам просто ниям компании «Магнит». Сейчас этот грузовик
надоели, – подарите их, отнесите в церковь, продайте. возит продукты из распределительного центра в Дмитро-
Они вполне могут пригодиться кому-то другому, а не уве- ве в магазины «Магнит» в Москве. Если тестирование
личить мусорную свалку. Но главное – не покупайте пройдет успешно, таких электромобилей станет в компа-
лишнего. Постарайтесь пользоваться только тем, что вам нии больше. По оценкам экологов «Магнита», снижение
действительно необходимо. За продуктами всегда ходи- выбросов углекислого газа в атмосферу только от одного
те со списком, чтобы не делать экстра-покупок. электрогрузовика может составить почти 87 т в год!

Около 35% 4% На 4300 т


автотранспорта компании «Магнит» составляла доля сократил «Магнит» выброс
соответствует стандарту «Евро-5» среднетоннажных грузовиков углекислого газа, двуокиси
в 2020 году. В 2021 году «Магнит» в автопарке компании азота и других загрязняющих
планирует увеличить эту долю в 2020 году, к 2023 году веществ в 2020 году
планируется нарастить ее по сравнению с 2019 годом

до 50% до 25–30% 15
Образ жизни Е Д И М С УМ О М

«Балласт»
не сбрасывать!
Растительная клетчатка, или, как говорят специалисты, пищевые
волокна, – удивительный компонент нашего меню. Для ее переработки
в организме человека нет ферментов, поэтому она не усваивается.
Но значение клетчатки для здоровья бесценно.

Екатерина Белова
Врач-диетолог, терапевт
Мнение

Б
алластные вещества – так пренебрежитель-
но называли растительные волокна в 70–80-х
годах прошлого века. Не дают ни энергии,
ни витаминов, какой от них прок? Поэтому продукты
от клетчатки старались очистить – с помощью рафи-
нирования. Но очень скоро стало понятно, что польза
все же есть, и немалая. Многочисленные исследова-
ния раз за разом показывали: люди, которые едят ма-
ло клетчатки, начинают набирать вес, у них возраста-
ет риск диабета, болезней сердца и кишечника.
Сегодня диетологи рекомендуют активно включать
богатые клетчаткой продукты в меню, а иногда и до-
полнительно обогащать ей рацион.

16 magnit.ru
Специалисты
рекомендуют каждый Когда вы пьете достаточное количество
день съедать минимум жидкости, питательные вещества лучше
250 г зеленых овощей
усваиваются и пищеварительная система
и 2 разных фрукта.
работает нормально. Пейте обычную воду,
чай или кофе без сахара, ешьте фрукты
и овощи: в них также много жидкости.
Пусть у вас на столе всегда стоит кувшин
с водой и ваза с фруктами.

Представления о нужном уровне клетчатки А в чем же польза?


в организме в разных странах отличаются. В нашем организме клетчатка
выполняет сразу несколько важных
Российские нормы предписывают функций:
получать Нормализует работу кишечника.
Пищевые волокна уменьшают вероятность
10–20 г запоров, а также связанных с ними забо-
Старше 3 лет пищевых волокон в сутки.
леваний. Ряд исследований подтвержда-
ет, что клетчатка играет важную роль
20 г в профилактике онкологических заболе-
пищевых волокон в сутки.
ваний ЖКТ.
Необходимы пищевые волокна
Всемирная организация здравоохранения и для поддержания кишечной микрофлоры.
считает оптимальным
Наш организм не может усвоить раститель-
25–29 г в день. ную клетчатку, а полезные бактерии в ки-
шечнике могут – это их основная пища.
По статистике, среднее потребление клетчатки
в развитых странах – всего 15 г в сутки. Помогает поддерживать в норме вес.
Благодаря клетчатке, которая, разбухая,
дает нам больший объем пищи, быстрее
Гель и губка наступает и дольше сохраняется чувство
Клетчатку можно разделить на две группы: сытости – это позволяет избежать перее-
Растворимые пищевые волокна при контакте с во- дания. А еще пищевые волокна замедля-
дой теряют свою первоначальную форму, разбухая ют усвоение глюкозы, что помогает избе-
и превращаясь в гелеподобное вещество. Они способ- гать резких скачков уровня сахара
ствуют росту популяции полезных бактерий в кишечни- в крови. И это важно не только для лю-
ке. А получаем мы такую клетчатку из мякоти овощей, дей, страдающих диабетом. Скачки са-
фруктов и ягод, из круп и бобовых. хара значительно усиливают аппетит,
что способствует набору лишних кило-
Нерастворимые пищевые волокна – это оболочки граммов.
зерен, бобовых, кожура овощей и фруктов, маленькие
косточки ягод, которые мы съедаем. Почти в чистом ви- Обеспечивает естественный детокс.
де они представлены в отрубях. Такую клетчатку часто Клетчатку можно сравнить с губкой. Про-
называют грубой. В организме она не вступает ни в ка- ходя через кишечник, она впитывает в се-
кие реакции и продвигается по кишечнику в неизмен- бя вредные вещества – токсины, соли тя-
ном виде, но по пути вбирая в себя жидкость. желых металлов. Это снижает нагрузку
на печень.
Нам необходима и растворимая, и нерастворимая
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

клетчатка, наилучший эффект они дают вместе. Способствует здоровью сосудов.


Пищевые волокна также впитывают в себя
Клетчатка раздражает стенки желудка желчные кислоты и жировые «капли»,
и кишечника, поэтому при любых заболеваниях из которых образуется холестерин, а за-
ЖКТ в стадии обострения ее нужно исключить! тем выводят их из организма.

17
Образ жизни Е Д И М С УМ О М

5 способов обогатить 10 г клетчатки –


это примерно
рацион клетчаткой два с половиной
яблока с кожурой

1
или два банана.

Важнейшие источники
пищевых волокон – овощи
3
Включайте в меню бобовые: фасоль, горошек, нут,
и фрукты. Специалисты ВОЗ чечевицу. В них клетчатки очень много: 100 г приготовлен-
советуют есть не меньше ной фасоли обогатят рацион на 10 г пищевых волокон.
400 г в день. И это именно К тому же бобовые – прекрасный источник растительного
минимум – увеличение объ- белка. Добавить в салат, съесть на гарнир, приготовить суп,
ема приветствуется, россий- сэндвич с фасолью, хачапури лобиани – вариантов много.
ские специалисты, например,

5
считают нормой 600 г в сут-
ки. Картофель сюда не вхо-
дит, соки – тоже. А в осталь-
ном все зависит от вашей Избегайте рафинирован-
фантазии. Свежие, вареные, ных продуктов: хлеба и вы-
тушеные или консервирован- печки из муки высшего сорта,

4
ные, в салатах или на гарнир, белого риса, манки, макарон
как перекус или в дополнение из мягких сортов пшеницы.
к утренней каше. Главное – Пищевые волокна в злаках
съесть за день достаточно. Не забывайте про орехи и крупах содержатся в ос-
Овощей при этом должно и семечки. В 100 г арахи- новном в оболочке зерна.
быть примерно в два раза са – 8 г клетчатки, в грецких В рафинированных злаках
больше, чем фруктов, а есть орехах – 6 г, в фисташках – оболочка удаляется и со-
плоды нужно с кожурой. 10,5 г. Есть столько сразу держание клетчатки падает
Желательно, чтобы в меню не нужно, но стандартная практически до нуля.
также были зелень и листовые горстка несоленых орехов Отдавайте предпочтение
салаты. Хороший источник на перекус уже заметно цельнозерновым продуктам.
клетчатки – сухофрукты. обогатит рацион пищевыми Например, гречке, перловке,
Летом налегайте на ягоды: волокнами, а еще снабдит цельному овсу, бурому рису,
в стакане малины или ежеви- организм белком и полезны- хлебу из цельного зерна
ки – 8 г клетчатки, в стакане ми жирами. Отличная идея – или с добавлением отрубей,
смородины – 5 г. Плюс вита- добавлять миндаль, пекан, макаронам из муки грубого
мины и антиоксиданты. фундук, семена чиа, льна помола. «Переключиться»
и подсолнечника в салаты, на такие продукты бывает

2
в выпечку, десерты, в блюда непросто, и дело не только
с пастой. во вкусе. Скажем, цельный
овес нужно варить около
Обогащайте рацион отрубями, добавляя их в гар- 40 минут, а не 3–5 минут,
ниры, супы, йогурты и десерты. Сегодня в магазинах есть как кашу из хлопьев. Компро-
много разновидностей отрубей – ржаные, рисовые, овся- мисс – к белому рису добав-
ные, пшеничные. Это клетчатка почти в чистом виде. лять треть бурого или дикого,
Только не забывайте, что отруби обязательно нужно а для выпечки выбирать цель-
сочетать с достаточным количеством жидкости – либо раз- нозерновые сорта муки или
водить в ней, либо обильно запивать. мешать ее с обычной.

18 magnit.ru
Твердый характер
Крупы и мука из цельного или частично обработанного зерна и паста из твердых сортов
пшеницы – продукты, которые помогут обогатить рацион клетчаткой, а заодно вернут
блюдам первозданный вкус.

Нешлифован-
ный бурый рис Гречневая мука
Перловка – это
«Магнит» – богата витамина-
частично шлифо-
источник вита- ми Е, С, РР и вита-
ванные зерна яч-
минов группы В, минами группы В,
меня, богатые
марганца, фос- железом, йодом,
витаминами В, А,
фора, селена калием и кальци-
D, Е, Н и РР и со-
и магния. ем и не содержит
держащие при-
глютена.
родный антибио-
тик гордецин.

Цельнозерно-
вая кукурузная
Киноа – чемпион
мука богата как
по содержанию
белком с важны-
клетчатки (в 100 г
ми аминокисло-
крупы –16 г во-
тами, так и клет-
локон), белка,
чаткой. Гречневые ма-
витаминов груп- кароны полезны
пы В и Е, кальция, вдвойне: их дела-
железа, магния ют из гречневой
и цинка. муки и муки
из твердых сор-
тов пшеницы.

Кукурузная
крупа – кла-
Мелкодробле-
дезь пищевых
ная пшеничная
волокон, а так- Овсяная мука
крупа богата ви-
же незамени- по своему амино-
таминами груп-
мых амино- кислотному соста-
пы B, железом,
кислот лизина ву близка к мы-
магнием и фос-
и триптофана. шечному белку
фором.
и практически
не содержит жиры.

Цельнозерновая
рисовая мука со-
GUSTO DI ROMA Tagliatelle «гнезда», Fusilli «спираль-
храняет отрубной
ки» и другие виды пасты приготовлены по традиционной
слой, а значит,
итальянской технологии из муки твердых сортов пшеницы,
и клетчатку. И в ней
богатой клетчаткой.
нет глютена.

19
Образ жизни В ТРЕНДЕ

Иван и Сергей Березуцкие


Шефы и совладельцы Twins Garden –
#19 в рейтинге «50 лучших ресторанов мира»
Мнение

Просто живите!
В последние годы мы стали больше ценить привычные вещи – тепло
семейного очага, дружеское общение и вкусную домашнюю еду.
Мы избавляемся, как от шелухи, от всего лишнего, искусственного.
Сегодня в моде – просто жить.

Е
сли раньше многие старались удивить го- Сергей и Иван И главная задача – их не испортить, залив слож-
стей блюдами позатейливее да побогаче, Березуцкие – на- носоставными соусами, не потерять под массой
то теперь время других ценностей. Люди стоящие фанаты дополнительных ингредиентов. Не зря же гово-
стали задумываться, что они едят, где, кем и как простых сезонных рят: все гениальное – просто.
продуктов. Имен-
это выращено, какие использовались удобрения Мы никогда не делили продукты на «дешевые»
но поэтому мно-
и добавки, сколько времени продукты «ехали» и «дорогие» или продукты «для богатых» и «для
гие продукты для
до магазина. Мы понимаем, что морковка не обя- ресторана произ- бедных». Но нам гораздо интереснее работать
зательно должна быть одинаковой формы и раз- водят на своей с тем, что доступно. Приготовление еды не должно
мера, главное – ее вкус, свежесть и безопасность. ферме в Подмо- скатываться к использованию десятка премиаль-
Весь мир идет в сторону более ответственного по- сковье. Из выра- ных продуктов. Их и готовить-то особенно не нуж-
требления, здоровья и простоты. щенных там ово- но, они вкусные сами по себе. Устрицы, черная
щей братья икра, трюфель, фуа-гра – во всем этом нет вызова.
Совершайте открытия делают и салаты, А вот картофель, свекла, морковь, одуванчики,
и удивительные
Согласитесь, нет ничего лучше хороших и свежих грибы, петрушка – это мы знаем с детства или ви-
масло и вино.
продуктов на пике сезона, когда в них сосредото- дим каждый день. Поверьте, обычное способно
чено максимальное количество вкуса и пользы. удивлять.

20 magnit.ru
3 шефских совета…

1 Понятная еда из набора простых продуктов


подразумевает минимальное количество ин-
гредиентов и отсутствие сложных добавок. Поду-
майте о том, как вы будете чувствовать себя после
обеда или ужина, не перегружайте свой организм,
и он скажет вам спасибо. Ну и приготовить что-то
из 3 продуктов всегда проще и быстрее, чем из 10.

2 Ни для кого не секрет, что простые продукты,


выращенные в вашем регионе в разгар сезо-
на, – самые полезные и вкусные. Поэтому и извест-
ные шефы, и продвинутые домашние кулинары
во всем мире отдают предпочтение всему локаль-
ному и сезонному. И вы не гонитесь летом за экзо-
тикой или заморскими деликатесами, пока под ру-
кой есть свое, родное.

3 Создавать блюда из простых и доступных ин-


гредиентов – лучшее креативное упражнение
для любого кулинара. Тем более, что в нашем рас-
поряжении сейчас так много разных специй, трав
и масел. Пробуйте необычные сочетания, осваи-
вайте новые кулинарные техники, добавляйте
в блюда сухофрукты, орехи, семечки, пряности,
экспериментируйте с маринадами и заправками.

Не бойтесь ошибок
Для того чтобы готовить дома интересные блюда
из простых продуктов, нужно не бояться экспери- Салат из запеченной выпечки. Верните в духовку,
ментов. Кулинария – процесс творческий. А любое свеклы с ежевичным установите нагрев 70 °С
творчество – это череда проб и ошибок. Помните, соусом и оставьте свеклу вялиться
что многие великие блюда, например знаменитый на 6 ч. За это время свекла
тарт-татен, были рождены как следствие чьей-то 40 мин + 6 ч 2 порции приобретет концентриро-
ошибки. Поэтому не бойтесь экспериментировать ванный и яркий вкус и станет
и ошибаться. Просто извлекайте уроки из своих 2 крупные свеклы похожа на мармелад.
неудач и совершенствуйтесь. 150 г адыгейского сыра или 2 Приготовьте ягодный соус.
феты Для этого сложите ежевику
Делайте полуфабрикаты 100 г свежей или заморо- в стакан погружного бленде-
Некоторые относятся к ним с предубеждением. женной ежевики ра, добавьте чеснок, влейте
Но, по сути, любой соус, домашние пельмени и даже по 30 г фундука и грецких оливковое масло и бальза-
нарезанные предварительно овощи – это полуфа- орехов мический уксус, посолите,
брикаты. На наш взгляд, в них нет ничего плохого 3–4 веточки кинзы приправьте перцем и из-
и бояться нужно не полуфабрикатов, а продуктов, 1–2 зубчика чеснока мельчите.
которые неправильно хранились, транспортирова- 5 ст. л. оливкового масла 3 На сухой сковороде без
лись либо были неоднократно разморожены. А каче- 1 ст. л. бальзамического масла обжарьте орехи,
ственные заготовки здорово облегчают жизнь со- уксуса снимите с огня, остудите
временного человека. соль, свежемолотый черный и крупно порубите. Нарежь-
перец те небольшими кубиками или
раскрошите сыр.
Чем проще и чище наш рацион, 1 Вымойте свеклу, заверните 4 Соедините в тарелке
тем меньше продуктов мы в два слоя фольги и запекай- ломтики вяленой свеклы,
те в разогретой до 200 ◦С мелко нарезанную кинзу
выбрасываем и тем лучше духовке в течение 30 мин. и сыр, полейте соусом и по-
для здоровья нашей планеты. Снимите фольгу, свеклу сыпьте орехами.
очистите и нарежьте долька- На100 г: белки 6,95 г (8,69% суточной нормы) • жиры 30,11 г
ми. Разложите на противне, (33,46%) • углеводы 8,85 г (5,27%) • пищевые волокна
2,98 г (9,93%) • ккал 323,98 (18,00%) • НЖК 7,34 г (36,70%)
застеленном бумагой для • натрий 533,11 мг (36,77%) • общий сахар 5,17 г (10,34%)

21
Образ жизни П Р О Г РА М М А Н А Л Е Т О

1 Взять 9
максимум!
Запланировать Устроить марафон
5 мини-путешествий. для всей семьи
Чтобы голод не застал «Неделя без мяса».
вас врасплох, Летом проще
приготовьте заранее немного побыть
и возьмите с собой вегетарианцем.
легкие перекусы.
Наступило долгожданное лето и пора И это прекрасная
строить планы на три самых возможность
прекрасных месяца в году. Не упустить попробовать
время сезонных овощей и фруктов построить рацион
по-новому.
и запастись витаминами
по максимуму. Постараться
выработать «здоровые» привычки
и сохранить их навсегда. Чаще

2 выезжать на природу, активнее


двигаться и больше минут проводить
с семьей и друзьями. Пусть это лето
Устроить 3 пикника:
для детей, родственников, станет временем увлекательных
друзей. Это проще, чем экспериментов, счастливых открытий
кажется: нужно только выйти
из дома, а готовые вкусные
блюда с качественным
и сбывшихся надежд. Проживайте
каждый день с удовольствием
10
Выпивать каждый день
составом, приготовленные и пользой. Вам в помощь – список идей не меньше 2 л воды.
по классическим рецептам, от команды журнала «Магнит». А бутылки и крышечки
всегда ждут вас в магазинах сдавать в фандоматы и боксы
«Магнит».

5
в магазинах «Магнит» – так

3
вы поможете и себе,
и природе!
Открыть для себя новые

11
кухни мира. Этим летом Научиться готовить всей
пробуем немецкие, семьей самые разные
британские, мексиканские, пиццы. Экспериментируем
аргентинские, индийские
и австралийские блюда!
с начинками и соусами.
Вместе веселее и вкуснее! 7 Приготовить актуальные

6
Открыть для себя мир блюда в стиле стритфуд
холодных летних супов. и в формате BBQ.
На свете существует немало Разжигаем мангал и готовим
«родственников» русской кое-что новенькое!
Мечтать о дальних поездках окрошки – пробуйте!
и учить английский язык.

4
Сварить 5 модных
Мы приготовили для вас
сюрприз, который в этом
поможет! Следите за нами
8
Освоить рецепты летних
12
Съедать каждый день
вариантов варенья из ягод в аккаунте «Инстаграм»: пирогов-перевертышей. не менее 2 свежих фруктов
и фруктов. Из свежего Сочные фрукты и ягоды, и четверти кило овощей.
урожая выбираем все замороженные и готовые Так советуют диетологи,
самое подходящее – даже к приготовлению, вы всегда а изобилие летних плодов
бабушка удивится, как это найдете в линейке Premiere в магазинах «Магнит»
вкусно. of Taste. упрощает вам задачу.

22 magnit.ru
18
Устроить с семьей и друзьями «тихую охоту» – отправиться

13
Устроить коктейль-party
по грибы или на рыбалку. Из «трофеев» приготовить обед
по рецептам из журнала «Мой Магнит».

для взрослых и детей. Будьте

26
23
спонтанны! Заказать
доставку продуктов
к вечеринке можно через Стать туристом
приложение «Магнит» (уже в собственном городе
в Москве и Краснодаре, Сходить в летний кинотеатр и узнать его получше.
а скоро и в других городах). и посмотреть любимый Во время прогулки от голода
фильм под открытым небом. спасет полезный йогурт или

14 вкусный сэндвич, который

19
можно легко приготовить
Собрать полную коллекцию из тех продуктов, что есть
«миньонов» за покупки в «Магнит»!
в магазинах «Магнит». Попробовать новые
Это ведь тоже приятные
эмоции и хорошее
настроение!
рецепты засолки огурцов,
помидоров и других летних
овощей. Все, что нужно
27
Использовать в готовке,
для консервации, ждет вас по четвергам и пятницам,

15
в магазинах «Магнит». только то, что осталось

24 в холодильнике. Разумное
потребление – в тренде!

Организовать солярий под


открытым небом, сеанс йоги
20
Сделать селфи на гриль-
Начать сортировать дома
мусор и отдавать его
на переработку. Заботимся
в парке, зарядку на балконе вечеринке, в походе по лесу об окружающей среде
и водные процедуры повсюду, и велопрогулке. Чтобы и практикуем осознанный
где есть вода. Больше солнца сохранить самые подход к жизни.
и свежего воздуха! прекрасные моменты лета.

16 21 25
Провести дегустацию 28
Устраивать веселые семейные Организовать ежемесячные разных видов мороженого. Делать в день не менее
мастер-классы в духе DIY – субботники по сбору Сливочное, шоколадное, 10 000 шагов, чтобы быть
«сделай сам». Поделки легко мусора в лесу и на дачной фруктовое, крем-брюле, здоровыми, стройными
мастерить из бумажных улице. Поможем фруктовый лед – именно и энергичными. В выходные
тарелок, трубочек, окружающей среде вместе! сейчас самое время! можно и больше!
стаканчиков. Больше идей –

29
в аккаунте @magnitkrd !

17
Научиться покупать выгодно: Исполнить давнюю мечту и завести,
следить за спецпредложениями наконец, собаку, кошку, попугая или
можно в мобильном черепашку! Вступайте в клуб заботливых
хозяев «рro. питомцев» и получайте

22
приложении «Магнит»
или на сайте: 10 магнитиков за вступление в клуб,
доступ к персональным предложениям
Устроить семейную летнюю и клубным акциям, а также повышенные
олимпиаду – волейбол, бонусы за покупку зоотоваров.
футбол, плавание, Плюс полезные статьи про животных
бадминтон, велогонки. и бесплатные мастер-классы от экспертов.

23
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Свежая
коллекция
Июнь щедро дарит нам свои первые ягоды, фрукты и молодую
сочную зелень. Ешьте с удовольствием и запасайтесь пользой,
которой так много в сочных абрикосах, разноцветной черешне
и пряных зеленых пучках.

24 magnit.ru
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Сочетается
В салатах компанию черешне составят зелень, булгур или ки-
ноа, курица или креветки, а также мягкие белые сыры. В десер-
тах, конфитюрах и выпечке ее дополняют другими сезонными
фруктами, апельсином, ананасом, грецким орехом, приправля-
ют корицей, гвоздикой, кардамоном.

Черешня На здоровье!
Черешня – настоящий суперфрукт. Приставки «су-
Черешня
в пакетах
пер», в первую очередь, заслуживают антоцианы, В наших магазинах
Яркая и сладкая
природные красители, которые эффективно бо- вам не обязательно
рются со свободными радикалами. Они же стиму- самим набирать че-
лируют работу мозга и благотворно влияют решню по ягодке.
на зрение, кожу и состояние волос. Кумарины по- Мы предлагаем
лезны для работы сердца и просто незаменимы удобный вариант
для восстановления сил. Пектины выводят из орга- упаковки – пакет
А вы это знали? низма шлаки, а клетчатка благотворна для пище- с ручками, в кото-
Сочная, «глянцевая» черешня открывает пору варения и помогает снизить уровень холестерина. ром готовая порция
ягодного изобилия. Не пропустить сезон и поесть из 700 г отборных,
вдоволь – вот в чем смысл! Особенно хороша от- спелых ягод.
борная черешня: крупная и одинаковая по разме-
ру – от 28 мм в диаметре. Выращивать такую слож-
но, она требует особых климатических условий,
а поэтому и ценится выше. Тарелку с отборной Черешню мы закупаем у лучших крупнейших произ-
ягодой уместно подать на стол в качестве полезно- водителей Турции и Узбекистана. Урожай собирают
го перекуса или самостоятельного десерта. вручную при температуре +25…+30 °С. Далее отвозят
Яркий вкус черешни обогатит утреннее меню – на упаковочную, где в гидрокулинге под струями воды
температурой +2 °С моют непрерывно в течение 10–
мюсли, каши, творог и йогурты. Готовьте из све- Желтая черешня
20 мин. Такой перепад температур позволяет добиться
жей ягоды сладко-пряные соусы к сырникам Эта разновидность
долгого сохранения свежести и упругости плодов. Затем
и блинчикам. Впрочем, бархатистый вкус череш- черешни нежна
черешню отправляют в холодильники для дальнейшего
ни подходит и для более смелых композиций – и капризна, поэто-
охлаждения и для возможного проявления дефектов,
му производители
в компании с травами, острым перцем, имбирем которые обязательно будут убраны при переборке.
выращивают
из нее получается отличная приправа к мясу или Следующий этап – обработка на калибровочной маши-
ее в небольших
птице. Слегка подмаринованную черешню пода- не, где происходит автоматическая сортировка по раз-
объемах. В июне
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

ют к свиным и куриным отбивным, жареной пече- мерам в отдельные емкости от 18 до 32 мм в диаметре.


ищите желтую че-
ни. И конечно, эта ягода очень хороша в салатах, Отсортированный товар попадает на упаковочную лен-
решню в гипермар-
ту, где пакуется в пакеты и, наконец, в коробки. А в кон-
причем не только фруктовых. В выпечке с ней по- кетах «Магнит».
це июня в сети «Магнит» появится и спелая российская
лучаются чудесные пироги клафути, крамблы
ягода из садов Кубани.
и тарты.

25
Красное полусухое вино Las Condes
(Чили) производится из винограда
сорта «карменер». Его аромат, на-
полненный нотами спелых красных
фруктов и специй, замечательно до-
полнит блюда из мяса и птицы.

Салат с маринованной
черешней и запеченной
свининой

30 мин + 2 ч
 4–6 порций

300 г черешни
1 красная сладкая луковица
150 г салатного микса
300 г свиного карбонада
оливковое масло
соль, свежемолотый черный сок и цедра 1 большого в фольгу, затем в полотенце из-под черешни, хорошо по-
перец апельсина и оставьте на 2 ч. трясите банку. Оставшийся
соль, свежемолотый черный 3 У черешни удалите маринад можно использо-
Для маринада: перец косточки, положите ягоды вать для других салатов.
50 мл красного винного в маринад, оставьте мари- 6 Нарежьте карбонад тон-
уксуса 1 Для маринада смешайте новаться на 1–1,5 ч. кими ломтиками. Красный
2 ст. л. коричневого сахара все ингредиенты в кастрюль- 4 Черешню откиньте на си- лук нрежьте кольцами. Вы-
1 ст. л. соли ке, добавьте 150 мл воды, то, маринад сохраните. ложите на блюдо салатные
1 ст. л. смеси перцев доведите до кипения, варите 5 Для заправки смешайте листья, посыпьте луком. Раз-
горошком 2–3 мин. Остудите, 30 мин. в баночке с плотно завин- ложите карбонад и череш-
2 Карбонад поперчите, чивающейся крышкой мед, ню, полейте салат заправ-
Для заправки: посолите и обжарьте горчицу и апельсиновый сок. кой и сразу подавайте.
2 ст. л. меда на сильном огне в масле Добавьте натертую на мел- На100 г: белки 6,97 г (8,71% суточной нормы) • жиры 2,68 г
1 ст. л. горчицы с зерныш- до румяной корочки со всех кой терке апельсиновую (2,98%) • углеводы 12,02 г (7,15%) • пищевые волокна 1,43 г
(4,77%) • ккал 97,23 (5,40%) • НЖК 0,52 г (2,60%) • натрий
ками сторон. Заверните мясо цедру и 1–2 ст. л. маринада 349,85 мг (24,13%) • общий сахар 9,15 г (18,30%)

26
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Брускетты с черешней 2 Нарежьте хлеб ломтями Черешневый суп 4 Разлейте суп по тарелкам,
и голубым сыром толщиной 1,5 см. добавьте по шарику плом-
3 В большой сковороде ра- 1ч 4 порции бира, черешню, немного
20 мин 10 шт. зогрейте масло с сахаром измельченного миндаля
и солью. Обжарьте в нем 500–600 г черешни и мяты. Сразу же подавайте.
4 сдобные булочки (типа «Ка- куски хлеба только с одной 1 лимон На100 г: белки 1,42 г (1,78% суточной нормы) • жиры 3,78 г
лорийной») стороны до румяной ко- 400 мл белого полусладко- (4,20%) • углеводы 13,22 г (7,87%) • пищевые волокна 1,15 г
(3,83%) • ккал 107,74 (5,99%) • НЖК 1,99 г (9,95%) • натрий
300 г черешни рочки. го вина 75,74 мг (5,22%) • общий сахар 5,75 г (11,50%)
150 г сыра с голубой 4 Положите хлеб на блюдо 100 мл сливок жирностью
плесенью обжаренной стороной 30–38%
100 г сливочного масла вверх, посыпьте сыром соль
1 ст. л. коричневого сахара и тимьяном, выложите че- пломбир, миндаль и мята
2–3 веточки тимьяна решню, посыпьте цедрой. для подачи
цедра 1 большого лимона Сразу же подавайте.
щепотка соли На100 г: белки 7,03 г (8,79% суточной нормы) • жиры 16,49 г 1 Обдайте лимон кипятком
(18,32%) • углеводы 27,90 г (16,61%) • пищевые волокна 1,68 г и мелкой теркой сотрите
(5,60%) • ккал 283,66 (15,76%) • НЖК 9,39 г (46,95%) • натрий
1 У черешни удалите косточ- 297,34 мг (20,51%) • общий сахар 7,54 г (15,08%) цедру, выжмите сок. Сме-
ки. Голубой сыр раскрошите. шайте цедру и сок лимона
с вином в кастрюле, до-
бавьте 100 мл воды и соль,
доведите до кипения, варите
10 мин, снимите с огня и не-
много остудите.
2 Удалите из черешни
косточки, горсть черешни
отложите для подачи. Поло- Хлебцы рисовые «Fitstart Кокос» – от-
Для здорового перекуса и в качестве десерта иде- жите остальную черешню личный выбор для любителей сладкого!
альны шоколадные батончики Coco Snaq Fabriq в кастрюлю с винным «бульо- Всего 27 ккал в одном хлебце, цельные
с натуральной начинкой из кокоса. Тающая тексту- ном» и полностью остудите. злаки в составе и кокосовое молоко.
ра, насыщенный аромат, знакомый с детства 3 Измельчите суп бленде- Попробуйте сочный рецепт для вашего
вкус – но без сахара и искусственных красителей! ром, одновременно вливая перекуса – черешневый суп с хлебцами
Такая сладость подойдет для всей семьи! очень холодные сливки. Fitstart.

27
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Черешня
вкусна сама по се-
бе, но с дополне-
ниями она еще
вкуснее. Выбирай-
те: апельсиновый
сабайон, пикант-
ный блю-чиз или
нежный баварский
крем!

28 magnit.ru
Апельсиновый Сабайон крем Блю-чиз 1 Выжмите из лимона 1 ст. л. Баварский крем
с черешней и миндалем сока. Сыр раскрошите или
10 мин 2 порции натрите на терке. 45 мин + 2 ч 4 порции
30 мин 4 порции 2 Соедините сыр со сме-
150 г сыра с голубой таной и лимонным соком, 200 мл сливок
500 г черешни плесенью перемешайте и приправьте жирностью 33%
2 ст. л. сахарной пудры 5–6 ст. л. сметаны белым перцем. 200 мл молока
50 г сливочного масла 1 лимон На100 г: белки 11,26 г (14,08% суточной нормы) • жиры 21,43 г 5 желтков
20 г миндаля свежемолотый белый (23,81%) • углеводы 2,33 г (1,39%) • пищевые волокна 0,19 г 100 г сахара
(0,63%) • ккал 244,56 (13,59%) • НЖК 13,06 г (65,30%)
перец • натрий 456,78 мг (31,50%) • общий сахар 1,66 г (3,32%) 1 ч. л. ванильного сахара
Для сабайона: 1 ст. л. желатина
6 желтков
5–6 ст. л. сахарной пудры 1 Насыпьте желатин в сотей-
150 мл десертного вина Наполните сабайоном ник, залейте 30 мл холодной
1 апельсин воды и оставьте на 20 мин для
листья мяты для украшения квадратики из слоеного набухания.

1 Положите черешню в жа-


теста и украсьте черешней. 2 Нагрейте молоко до 30–
35 °C. В большой миске
ропрочную форму, посыпьте соедините желтки с сахаром,
сахарной пудрой, разложите перемешайте венчиком.
нарезанное хлопьями сливоч- 3 Подготовьте водяную баню.
ное масло и поместите в ду- Для этого вскипятите воду
ховку, разогретую до 200 °C, в большой кастрюле, уста-
на 15 мин. Выньте форму новите на нее миску с желт-
и остудите черешню. ками и взбивайте венчиком
2 Обжарьте миндаль на су- 5–7 мин. За это время желтки
хой сковороде, 4 мин. Пере- должны посветлеть и уве-
ложите на доску и порубите. личиться в объеме. Влейте
3 Обдайте апельсин кипятком теплое молоко, перемешайте
и мелкой теркой снимите и снимите с водяной бани.
цедру. 4 Набухший желатин по-
4 Соедините в миске желтки, ставьте на медленный огонь
вино, цедру и сахарную пу- и нагревайте, помешивая,
дру, перемешайте венчиком. до полного растворения.
Установите миску на ка- 5 В желтковую массу через
стрюлю с кипящей водой и на- ситечко влейте желатин и тща-
гревайте, постоянно взбивая, тельно перемешайте. Уберите
примерно 8–9 мин. Масса в холодильник на 10 мин.
должна увеличиться в объеме 6 Взбейте сливки миксером
и загустеть. в плотную пену. Соедините
5 Разложите сабайон в ста- с желтковой массой, снова
канчики или в вазочки, сверху взбейте. Разложите по вазоч-
выложите черешню, посыпьте кам и уберите в холодильник
миндальной крошкой, укрась- до застывания на 2 ч.
те листьями мяты. На100 г: белки 6,71 г (8,39% суточной нормы) • жиры 14,60 г
(16,22%) • углеводы 18,32 г (10,90%) • ккал 228,00 (12,67%)
На100 г: белки 3,56 г (4,45% суточной нормы) • жиры 9,83 г • НЖК 8,00 г (40,00%) • натрий 37,26 мг (2,57%) • общий сахар
(10,92%) • углеводы 32,02 г (19,06%) • пищевые волокна 2,20 г 17,90 г (35,80%)
(7,33%) • ккал 241,32 (13,41%) • НЖК 4,48 г (22,40%) • натрий
9,75 мг (0,67%) • общий сахар 26,36 г (52,72%)

29
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Сочетается
Абрикосы хороши в комбинации с другими сезонными фрук-
тами, ягодами, миндалем и грецким орехом, мягкими белыми
сырами. Их кисло-сладкий вкус прекрасно дополняет свини-
ну и мясо птицы, блюда с креветками и гребешками. Несколь-
ко ломтиков фруктов придадут пикантности салатам из све-
жей зелени с рассольными сырами. В кашах и гарнирах
из риса, кускуса, булгура, пшена и геркулеса абрикос очень
даже приветствуется. А еще он дружит с розмарином, бази-
ликом, ванилью, кардамоном, корицей.

Абрикосы
Душистые и нежные

А вы это знали? ах, «Шалах»!


Сезонные сладкие плоды с бархатной шкуркой Крупные абрикосы
мы больше привыкли есть сырыми. А если душа миндалевидной
просит разнообразия, готовьте из них в первую формы славятся
землянично-ана-
очередь то, в чем сохраняется максимум живой
насовым вкусом:
пользы, – смузи, салаты, летние лимонады. Добав-
не случайно их так-
ляйте кусочки абрикосов в утренний творог, йо- же называют «ана-
гурты и каши. НА здоровье! насными». Родина
Абрикосы – практически готовый десерт, Абрикосы – это уникальное сочетание природ- этого древнего
их можно лишь слегка карамелизировать или при- ных витаминов, микроэлементов и большого сорта под названи-
пустить в вине. Хотите пойти дальше – приготовь- количества пищевых волокон. Об изобилии бе- ем «шалах» – Ар-
те «перевернутый» пирог тарт-татен, чизкейк или та-каротинов или витамина говорит золоти- мения, но сегодня
бисквитные шарлотки. стая окраска абрикоса. Вместе с витамином его выращивают
этот антиоксидант усиливает иммунитет и стоит и в Узбекистане.
Правилу фаршировать мясо и птицу сухофрукта-
на страже нашей красоты, а в союзе с калием «Шалах» поспева-
ми летом можно не следовать. Замените их свежи- ет в Узбекистане
помогает поддерживать тонус сосудов, нор-
ми абрикосами, и они сделают блюда сочнее и аро- мализует кровяное давление и предупреждает раньше, чем
матнее. Золотистые половинки без косточки сердечные заболевания. Магний полезен нерв- в Армении. Смело
идеальны для гриля, особенно как дополнение к мя- ной системе, кальций укрепляет кости и зубы, берите в магазине
су. Прок получается двойной – и вкуснее, и белок железо предупреждает анемию. Абрикосы плоды с зеленова-
переваривается лучше: кислоты помогают его рас- прекрасно стимулируют работу кишечника – тым оттенком – это
щепить. К тому же и железо, которым богато мясо, несмотря на нежную плоть, в них очень много сортовая особен-
. грубой клетчатки. И мало калорий – в 100 г ность «шалаха»,
усваивается лучше в сочетании с витамином
фрукта в среднем 44 ккал. такой абрикос уже
И конечно, в пору сезонного изобилия абрикосы
зрелый и необык-
нужно заготавливать на зиму – в виде варенья новенно вкусный.
и джемов, модных соусов и чатни. День-два – и плоды
станут оранже-
во-желтыми.
Хранить абрикосы лучше в теплом
помещении, при температуре В магазинах «Магнит» уже в конце весны можно
от +14 до + 20 ˚С. В холодильнике найти ранние абрикосы из Турции (сорта «мога-
дор», «нимфа») – набирающие сладость, ранние
натуральные сахара в мякоти полезные фрукты. А в июне наступает время
плодов кристаллизуются, и фрукты сладкоежек – из Турции, Армении и Узбекистана
приезжают сорта «тиринтина», «бебеко», «рокса-
могут стать менее сладкими. на» и другие.

30 magnit.ru
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Салат с абрикосами, 2 Очистите и тонко нарежь- Салат с абрикосами, обжарьте половинки на ско-
битыми огурцами те имбирь, чеснок и чили, булгуром и сыром вороде-гриль срезом вниз,
и ростками смешайте с уксусом, мас- 1–2 мин.
лом и соевым соусом. Огур- 45 мин 4 порции 4 Крупно нарежьте сыр. Мин-
35 мин + 4 ч цы откиньте на сито, чтобы даль измельчите. Смешайте
 4–6 порций удалить выделившийся 12 средних абрикосов все подготовленные ингреди-
сок, и положите в маринад 200 г булгура, кускуса или енты, посолите, поперчите,
400 г абрикосов на 2 ч. киноа полейте оливковым маслом.
300 г огурцов 3 Абрикосы разрежьте 150–200 г адыгейского сы- На100 г: белки 4,48 г (5,60% суточной нормы) • жиры 7,92 г
100 г любых ростков пополам, удаляя косточки. ра или сулугуни (8,80%) • углеводы 21,65 г (12,89%) • пищевые волокна 3,19 г
(10,63%) • ккал 165,87 (9,22%) • НЖК 1,68 г (8,40%) • натрий
3 см корня имбиря Разогрейте сковороду-гриль 100 г мелкого изюма 206,98 мг (14,27%) • общий сахар 7,73 г (15,46%)
4 зубчика чеснока и обжарьте абрикосы до ру- 50 г жареного миндаля
1 красный перец чили мяных полосок. 1 небольшой пучок
50 мл рисового или винного 4 Смешайте абрикосы, петрушки
уксуса ростки и битые огурцы 2 зубчика чеснока
50 мл кунжутного или рас- и дайте постоять в марина- 4 ст. л. оливкового масла
тительного масла де 10 мин. Затем откиньте соль, свежемолотый черный
50 мл соевого соуса на сито и переложите на та- перец
1 ст. л. сахара релки, посыпьте кунжутом
1 ч. л. соли и подавайте. 1 Булгур и изюм положи-
кунжут для подачи На100 г: белки 1,91 г (2,39% суточной нормы) • жиры 3,54 г те в кастрюлю, залейте
(3,93%) • углеводы 11,88 г (7,07%) • пищевые волокна 2,07 г 400 мл кипящей воды, по-
(6,90%) • ккал 80,72 (4,48%) • НЖК 0,50 г (2,50%) • натрий
1 Заранее, минимум за 2 ч 414,53 мг (28,59%) • общий сахар 8,34 г (16,68%) солите и варите на среднем
до подачи приготовьте битые огне 15 мин. Полностью
огурцы. По каждому огурцу остудите.
постучите скалкой, чтобы 2 Очень мелко нарежьте пе-
он растрескался, но не раз- трушку и чеснок, соедините, Киноа «Националь» замечательно
валился. Нарежьте огурцы посолите и порубите вместе. подходит для салатов. В рассып-
поперек кусочками 2–3 см. Смешайте с булгуром. чатой крупе содержатся амино-
Посыпьте сахаром и солью. 3 Разрежьте абрикосы кислоты и большое количество
Оставьте на 15 мин. вдоль, удалите косточки, растительных белков.

31
МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
свежие абрико-
сы консервиро-
ванными.
У белого полусладкого вина «Ай-Петри
Шардоне» легкий цветочный аромат.
Оно идеально сочетается с белой рыбой
в сладком соусе, птицей, овощными
блюдами, мягкими неострыми сырами,
фруктовыми десертами и выпечкой.

Салат с абрикосами
и курицей гриль

20 мин 4–6 порций

150 г салатного микса


300 г абрикосов
половина готовой курицы
гриль или 4 запеченных бе-
дрышка
1 небольшой пучок редиса
1 небольшое яблоко

Для заправки:
3 ст. л. лимонного сока на удобные для еды кусочки. косточки. Обжарьте абри- выложите курицу, абрикосы
1–2 ст. л. абрикосового Нарежьте редис как можно косы на сковороде-гриль и яблоко, полейте заправ-
джема более тонкими кружочками. срезом вниз до румяных кой и подавайте.
3 ст. л. оливкового масла Яблоко нарежьте соломкой. полосок. Если абрикосы На100 г: белки 9,47 г (11,84% суточной нормы) • жиры 8,62 г
соль, свежемолотый черный 2 Для заправки смешайте крупные, разрежьте их (9,58%) • углеводы 7,73 г (4,60%) • пищевые волокна 1,16 г
(3,87%) • ккал 141,90 (7,88%) • НЖК 1,66 г (8,30%) • натрий
перец все ингредиенты до одно- на четвертинки. 237,56 мг (16,38%) • общий сахар 5,46 г (10,92%)
родности. 4 Разложите по тарелкам
1 Снимите куриное мясо 3 Абрикосы разрежьте салатные листья, смешан-
с костей, руками разберите вдоль пополам, удалите ные с редисом. Сверху

32
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Омлет-суфле ковую и белковую массу Фрианд с розмарином белки и аккуратно переме-


с ванильными и аккуратно перемешайте и абрикосами шайте лопаткой. Разложите
абрикосами лопаткой. тесто в формочки. Сверху
4 В сковороде с толстым 35 мин 6 порций поместите ломтики абрикосов
25 мин 1 порция дном разогрейте сливочное и посыпьте розмарином.
масло и влейте яичную массу. 85 г молотого миндаля 3 Поставьте формочки
5–6 абрикосов Готовьте на слабом огне под 25 г муки в духовку на 15–20 мин,
1 ст. л. меда крышкой, 3–4 мин. Выложите 125 г сахарной пудры выньте и слегка остудите.
2 яйца абрикосы на одну половину 3 белка Аккуратно переложите фри-
0,5 ст. л. ванильного сахара омлета и накройте второй по- 100 г сливочного масла + анд на тарелки и посыпьте
30 г сливочного масла ловиной, прогрейте 30 сек. 20 г для смазывания формы сахарной пудрой.
5–6 орехов фундук 5 Переложите омлет на та- 4 абрикоса На100 г: белки 6,14 г (7,68% суточной нормы) • жиры 25,63 г
сахарная пудра для укра- релку и посыпьте сахарной 1 веточка розмарина (28,48%) • углеводы 32,99 г (19,64%) • пищевые волокна
2,71 г (9,03%) • ккал 374,40 (20,80%) • НЖК 11,81 г (59,05%)
шения пудрой и фундуком. 1 лимон • натрий 30,60 мг (2,11%) • общий сахар 25,76 г (51,52%)
На100 г: белки 5,17 г (6,46% суточной нормы) • жиры 12,17 г сахарная пудра для укра-
1 Абрикосы разрежьте (13,52%) • углеводы 15,06 г (8,96%) • пищевые волокна
1,66 г (5,53%) • ккал 183,52 (10,20%) • НЖК 5,20 г (26,00%)
шения
пополам, удалите косточки. • натрий 41,59 мг (2,87%) • общий сахар 13,04 г (26,08%)
Положите абрикосы в со- 1 Разогрейте духовку
тейник, добавьте мед, влейте до 180 °C. Формочки
2 ст. л. воды и готовьте смажьте сливочным маслом.
на слабом огне под крыш- Растопите сливочное масло
кой 5 мин до мягкости. и остудите до комнатной тем-
2 На сухой сковороде пературы. Отделите листочки
обжарьте фундук до золо- розмарина и мелко поруби-
тистого цвета. Переложите те. Каждый абрикос разрежь-
орехи на доску и крупно те на 6 частей. Лимон обдай-
порубите. Когда хочется сладкого, попробуйте те кипятком и мелкой теркой
3 Отделите желтки от бел- десерт Tira – сочетание злакового пе- снимите 1 ч. л. цедры. В качестве начинки для выпечки можно
ков. Добавьте к желткам ченья и молочной карамели с дроб- 2 Взбейте белки в плотную использовать необыкновенно ароматный
ванильный сахар и 2 ст. л. леными какао-бобами в шоколад- пену. В большой миске сме- джем Janarat. Он приготовлен на ос-
воды и взбейте. В другой но-молочной глазури. Его умеренно шайте муку, половину розма- нове традиционных рецептов Армении
миске взбейте в плотную пе- сладкий вкус прекрасно дополнит лю- рина, цедру, сахарную пудру из абрикосов, согретых южным солнцем
ну белки. Соедините желт- бое чаепитие. и миндаль. Добавьте взбитые и напоенных водой горных источников.

33
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Сочетается

Зеленый базилик нужен для соусов, блюд с томатами, фар-


шей, фиолетовый – для плова и рагу. Розмарином приправ-
ляют картофель, свинину и баранину, к которой также под-
ходит мята. Кинза дружит с салатными овощами, мясом,
бобовыми. Мелиссу добавляют в салаты и блюда из мяса
и дичи. Петрушка незаменима для супов, рыбных блюд
и круп. Укроп оттеняет вкус свежих овощей, картофеля,
грибов. Шпинат прекрасен в блюдах из яиц и с лососем.

Душистые пучки
Кроме упакованной
зелени в гипермарке-
тах «Магнит» можно
приобрести свежую
весовую зелень, как

Пряная
на рынке. Только
что срезанные, тща-
тельно отобранные

зелень пучки ароматных трав


ждут покупателей
на специальных лав-
ках, оборудованных
Живая и сочная системами орошения,
позволяющих сохра-
нить свежесть зелени
для ваших блюд.

С собственной грядки
А вы это знали? Зелень в горшочках –
Некоторые виды ароматной зелени отвечают за уз- На здоровье! живые побеги, кото-
рые продолжат расти
наваемый «национальный» колорит некоторых Пряные травы нужны не только блюдам для
у вас дома. В магази-
блюд: базилик – неотъемлемая часть итальянской вкуса, цвета и аромата, но и нам – они делают
нах «Магнит» в такой
кухни, кинза популярна на Кавказе, в Азии и в Мек- рацион полезнее и здоровее. Хотите добавлять
мини-грядке можно
сике, зеленый лук и укроп – завсегдатаи русских в еду меньше соли? Замените ее на зелень –
купить и классиче-
она усилит восприятие вкуса без дополнитель-
и скандинавских рецептур. Связанные в пучок све- скую зелень (кинза,
ного подсаливания. Сезонные травы особенно
жие пряные травы – традиционная французская петрушка, укроп,
богаты микроэлементами и витаминами –
приправа «букет гарни». Ее основа – петрушка шпинат), и пряные
в петрушке, например, в четыре раза больше
и лавровый лист, но можно дополнить смесь розма- травы (мелисса, мята,
витамина С, чем в лимонах! Но главная сила
рином, укропом, базиликом или другими травами базилик).
зелени – полифенолы. Эти мощные антиокси-
по вкусу. данты помогают организму бороться с воспа-
Свежая зелень прекрасно дополняет салаты лительными процессами и старением, приводят
и супы, блюда из птицы, мяса и рыбы. Ее добавля- в порядок сосуды и снижают вред от жирной
ют практически в любые горячие блюда незадолго и крахмалистой пищи. Многие ароматные
травы поддерживают здоровым не только тело,
до готовности. Исключение – растения с жестки-
но и дух: розмарин спасает от хронической
ми листьями, например розмарин. Его лучше усталости и беспокойства, базилик избавляет
класть в блюдо задолго до окончания приготовле- от депрессии, мята поднимает настроение. Пряный базилик
ния, чтобы зелень успела раскрыть свой аромат. Одна из главных но-
Вариации соуса песто, с любыми перетертыми винок сезона – све-
травами на растительном масле, – яркая добавка жий зеленый базилик
к салатам, пасте и сэндвичам. Мята, мелисса, роз- в горшочке, очень ду-
шистый, с тонким вку-
марин – традиционные ингредиенты горячих и хо-
сом. Он незаменим
лодных чаев, хороши они и в компотах, и в квасах. На прилавки магазинов «Магнит» свежая зелень в блюдах из пасты,
С любимыми травами, включая укроп, базилик попадает в день поставки: ночью ее собирают, мяса и рыбы, в сала-
и кинзу, можно все лето делать прекрасные домаш- до 6 утра развозят в распределительные центры, тах и оригинальных
ние лимонады. А шпинат – мощная основа для оз- и оттуда сразу же доставляют в магазины. соусах, в первую оче-
доровительных витаминных смузи. редь соусе песто.

34 magnit.ru
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л

Салат из сельдерея с клубникой и йогуртом

10 мин 2 порции

200 г йогурта Teos и нарежьте на ломтики


200 г клубники толщиной 5 мм. Латук раз-
1 кочан салата-латука берите на отдельные листья
4 стебля сельдерея и порвите их небольшими
1 веточка базилика кусочками.
0,5 ч. л. тертой лимонной 2 Соедините йогурт Teos
цедры с цедрой, солью и перцем.
свежемолотый черный перец В миске смешайте латук,
соль листья базилика, сельдерей
и клубнику. Выложите на са-
1 Вымойте клубнику, обсу- лат йогуртовую заправку
шите бумажными полотен- и сразу подавайте.
цами и удалите плодоножки. На100 г: белки 2,56 г (3,20% суточной нормы) • жиры 0,75 г
Ягоды нарежьте на 2–4 ча- (0,83%) • углеводы 6,77 г (4,03%) • пищевые волокна 1,30 г
(4,33%) • ккал 42,28 (2,35%) • НЖК 0,51 г (2,55%) • натрий
сти. Стебли сельдерея 203,41 мг (14,03%) • общий сахар 4,18 г (8,36%)
очистите от жестких жилок

Натуральный йогурт Тeos идеально


подходит для приготовления различных
блюд, он может стать полезной
альтернативой сметане и майонезу
в овощных и фруктовых салатах, легких
закусках и даже десертах. Йогурт менее
жирный и содержит в 2 раза больше белка.
Еда А К Т УА Л Ь Н О

в ы й са
заправки ый картофе
укто н
фр ла че ль
е

п
зеленый лук + шпинат + грецкий орех + кефир

МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
семечки подсол-
нечника на под-
жаренные се-
мечки тыквы.

базилик + мята + оливковое масло + укроп + семечки подсолнечника +


ово т
щ н о й са л а
перец + лайм чеснок + растительное масло

Зелень с нежными листьями добавляйте


в заправку в последний момент.

булгуро
р е ч н ы й са л ат л ат с м
о гу са

розмарин + петрушка + оливковое


масло

МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
лимонную цедру
на цедру
лайма.

мята + оливковое масло + сок и цедра ово кинза + йогурт + чеснок + имбирь
е
лимона щи на грил
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

розмарин, петрушку и мяту советуем смешать с заправкой


за 30 минут до подачи, чтобы вкус стал еще выразительнее.
36 magnit.ru
Еда А К Т УА Л Ь Н О

намазки МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
тунец любыми
другими рыб-
ными консер-
вами.

укроп + зеленый лук + яйцо

мята + зеленый лук + адыгейский сыр зеленый лук + консервированный тунец

Подбирайте зелень под главный ингредиент намазки: зеленый


лук к тунцу, укроп к яйцам, мяту к сыру.

МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
Чтобы сократить
калории, замените
часть масла грибами
или возьмите
вместо него
мягкий сыр. розмарин + сливочное масло + чеснок +
паприка

петрушка + зеленый лук + кинза + шпинат + сливочное масло +


сливочное масло мускатный орех

мелко порубите травы, хорошенько взбейте масло и смешайте


его с зеленью и пряностями.
37
Еда П ОЗ Н А КО М И М С Я Б Л И Ж Е

Морской коктейль
Всегда держите в морозилке упаковку с коктейлем из даров моря – этот готовый
продукт не только источник пользы, но и повод для кулинарного вдохновения,
и основа для блюд, легких как морской бриз.

Внешность и свойства Достоинства


Морской коктейль – готовая к приготовлению смесь, как пра- Морской коктейль – простой вариант, не перегружая пищева-
вило микс из кальмаров, мидий, осьминогов и креветок. рение, получить легкоусвояемый белок с полным набором
В продажу поступает в замороженном виде из целых и поре- аминокислот. Морепродукты богаты микроэлементами – йо-
занных сырых морепродуктов, покрытых тонким слоем ледя- дом, цинком, фосфором, калием, магнием, железом, селеном
ной глазури. Качественный продукт не должен содержать из- и фтором. Витамины и Е продлевают нам молодость, ви-
лишков льда внутри упаковки. тамин D , в естественном союзе с кальцием и йодом, укрепля-
ет иммунную систему, аминокислоты понижают уровень са-
морские коктейли – это миксы из обитателей морей, хара в крови. И все это при высокой питательности и очень
замороженных в сыром виде, и уже отваренных морепродуктов. они скромной калорийности – всего 91 ккал на 100 г. Врачи реко-
не требуют длительного приготовления. Смесь из сырых мендуют заменять животные белки морепродуктами не реже
и бланшированных продуктов Достаточно разморозить, 2 раз в неделю.
приготовить в соответствии с рекомендациями на упаковке – как
правило, это занимает несколько минут – и добавить в любое Недостатки
блюдо. Морской коктейль не стоит употреблять людям с аллергией
на морепродукты, но они об этом и сами знают. В креветках со-
Родословная и связи держится довольно много холестерина – 150 мг на 100 г продук-
В одной пачке с морским коктейлем могут оказаться мидии та, но если не есть их каждый день, то никакого влияния на уро-
из Чили, щупальца кальмаров из Вьетнама, а кольца – из Ки- вень холестерина в крови они не окажут.
тая. До места общего сбора каждый из участников добирается
в шоковой заморозке, без потери внешней привлекательно- Характер
сти, вкуса и всех питательных свойств. Поэтому пусть вас Легкий, интернациональный. Все, что традиционно готовят
не шокирует, что коктейль произведен, например, в Москов- где-нибудь на средиземноморском побережье или в юго-вос-
ской области: это место, где замороженные морепродукты точной Азии, вполне подвластно и вам: тосканский суп каччу-
всего лишь смиксовали и расфасовали для продажи. Кок- ко, паста или ризотто с морепродуктами, обжигающий том-ям
тейль – бюджетный способ полакомиться дарами моря, осо- и лапша с овощами и морепродуктами на воке. Главное – пом-
бенно там, где их не добывают. Если живые морепродукты нить, что если передержать на огне морскую смесь, она потеря-
хранятся не более 2 суток при температуре +0…+5 °С, в замо- ет присущую морепродуктам нежность и станет жестковатой.
роженном виде срок их годности – до 2 лет.
Самые дорогие из морской компании – креветки. Если их Из морепродуктов йод и кальций
в коктейле больше, то и смесь, соответственно, будет стоить
дороже. Самый доступный набор тот, где преобладают каль-
усваиваются даже лучше, чем
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

мары. Иногда в морской коктейль попадает и такой делика- из аптечных витаминов, поскольку
тес, как морской гребешок, но это скорее исключение из пра- в морском коктейле они находятся
вил. А в магазинах «Магнит» встречается эксклюзивный
вариант морского коктейля – с кальмарами, осьминогами,
в связанном виде, то есть в тесных
тигровыми креветками и мясом моллюска венерки. отношениях с натуральным белком.
38 magnit.ru
Морской коктейль в лайфхаках

1 Если вы собираетесь коктейль бланшировать или


добавлять в суп – можно его не размораживать.
А вот обжаривать на сковороде лучше предваритель-
но размороженные и подсушенные морепродукты,
чтобы они жарились, а не варились в излишках жид-
кости.

2 Размораживать
морской коктейль
лучше всего на нижней
полке холодильника.
Обычно на это уходит
3–4 часа. Но для ускоре-
ния процесса можно раз-
морозить морепродукты,
не раскрывая пакета, под
струей холодной воды,
а потом слить лишнюю
воду из упаковки и про-
сушить содержимое бу-
мажными полотенцами.

4 Перед жаркой разморо-


женный морской коктейль
посолите и замаринуйте минут
на 10 в смеси лимонного сока
с оливковым маслом. Затем вы-
ложите на хорошо разогретую
сковороду и обжаривайте, по-
мешивая, не более 5 минут, ес-
ли дары моря сырые, и 1–2 ми-
нуты, если морепродукты
бланшированные. В самом кон-
це добавьте нежирные сливки,
томатную пасту или белое вино,
у вас получится итальянское
блюдо к любому гарниру.

3 В кипящую подсоленную воду киньте свежезаморо-


женный морской коктейль, лавровый лист и любые
травы по вкусу. Варите смесь несколько минут, затем от-
киньте на дуршлаг и добавьте в пасту, ризотто или салат.
Для более интенсивного вкуса и аромата моря можно
использовать жидкость, оставшуюся после разморозки
коктейля, для приготовления пасты или ризотто.

39
Еда П ОЗ Н А КО М И М С Я Б Л И Ж Е

Быстрый суп 1 ч. л. цедры. Мякоть лимона Салат из маринованных 2 Нарежьте лук кубиками.
с морепродуктами нарежьте дольками. Очистите морепродуктов Стебли сельдерея и морковь
овощи. Нарежьте цукини нарежьте толстой соломкой.
20 мин 4 порции и морковь тонкой соломкой, 30 мин + 13 ч 4 порции В большой сковороде ра-
лук – мелкими кубиками, по- зогрейте 3 ст. л. оливкового
500 мл рыбного бульона мидоры измельчите. 500 г замороженного мор- масла и обжарьте лук до мяг-
500 г замороженного мор- 2 Налейте в кастрюлю олив- ского коктейля (мясо мол- кости, 3–5 мин. Добавьте
ского коктейля (мясо мол- ковое масло и обжарьте лук, люска, королевские кревет- сельдерей и морковь, по-
люска, королевские креветки, 3 мин. Добавьте помидоры, ки, кальмары, осьминоги) солите, приправьте перцем
кальмары, осьминоги) цукини и морковь, готовьте 100 мл белого сухого вина и готовьте, помешивая, 7 мин.
400 г помидоров в собствен- 5 мин. Влейте бульон, доведи- 100 г салатного микса Переложите овощи в миску.
ном соку те до кипения. 1 луковица 3 В ту же сковороду выло-
1 цукини 3 Положите в суп морской 4 зубчика чеснока жите подготовленный мор-
1 морковь коктейль и лимонную цедру, 3 стебля сельдерея ской коктейль, влейте вино,
1 луковица снова доведите до кипения 1 морковь добавьте лавровый лист
1 лимон и готовьте на слабом огне 1 лавровый лист и готовьте на сильном огне
4 ст. л. оливкового масла 5 мин. Посолите, поперчите 2 апельсина 5–7 мин. Удалите лавровый
соль, свежемолотый черный и разлейте по тарелкам. В ка- 2 ст. л. лимона лист, морской коктейль пере-
перец ждую положите 2–3 дольки 5 ст. л. оливкового масла ложите в миску к овощам.
микрозелень для украшения лимона и сразу подавайте, 2–3 веточки петрушки 4 Из одного апельсина вы-
украсив микрозеленью. соль, свежемолотый черный режьте мякоть, из второго вы-
1 Разморозьте морской кок- На100 г: белки 4,93 г (6,16% суточной нормы) • жиры 3,84 г перец жмите сок. Добавьте дольки
тейль. Обдайте лимон кипят- (4,27%) • углеводы 3,31 г (1,97%) • пищевые волокна 0,92 г апельсина в салат, полейте
(3,07%) • ккал 65,73 (3,65%) • НЖК 0,58 г (2,90%) • натрий
ком и снимите мелкой теркой 390,32 мг (26,92%) • общий сахар 1,10 г (2,20%) 1 Разморозьте морской салат соком, аккуратно
коктейль и слейте жид- перемешайте и оставьте
кость. Положите морской в холодильнике на 12 ч мари-
коктейль в миску, добавьте новаться.
1 зубчик измельченного чес- 5 Перед подачей добавьте
В состав этого «Морского кок- нока и мелко нарезанную салатный микс и полейте
тейля» входят кольца и щу- петрушку, влейте лимонный оливковым маслом, посолите
пальца кальмара, осьминог, сок, приправьте перцем, и приправьте перцем.
креветки, мясо моллюска. полейте 1 ст. л. оливкового На100 г: белки 5,55 г (6,94% суточной нормы) • жиры 6,32 г
Морепродукты выловлены масла и перемешайте. На- (7,02%) • углеводы 5,89 г (3,51%) • пищевые волокна 0,93 г
(3,10%) • ккал 109,02 (6,06%) • НЖК 0,92 г (4,60%) • натрий
в естественной среде, а зна- кройте миску пищевой плен- 313,66 мг (21,63%) • общий сахар 2,48 г (4,96%)
чит, в них сохранились все по- кой и оставьте мариноваться
лезные вещества. на 1 ч.

40 magnit.ru
Золотой
самородок
Именно так с английского переводится слово «наггет».
Маркетологи сделали хорошую работу, придумав
для курицы в панировке столь драгоценное название.
Но не фальшивый ли блеск у этого золота и насколько
вредны на самом деле наггетсы? Попробуем разобраться,
опираясь исключительно на факты.

Это – мифы!
1 Наггетсы – это
порождение фастфуда

2 Наггетсы
калорийно
– это очень

3 Панировка сводит
пользу птицы на нет

4 Без жарки
во фритюре наггетсы
невкусные

5 Наггетсы – это
не домашняя еда

42 magnit.ru
Еда ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ

Миф 1
Наггетсы – это порождение фастфуда Жарка во фритюре снабжает куриную грудку
На самом деле у наггетсов вполне научное про- дополнительным количеством жира, что, конеч-
исхождение. Этот относительно молодой про- но, не полезно. Но если не есть наггетсы ежеднев-
дукт изобрел американский ученый Роберт но, а баловать себя сочными кусочками курицы
Бейкер, создатель и исследователь Института иногда, то вред от наггетсов не больше, чем от лю-
пищевых наук Корнуэльского университета. Це- бых других продуктов, жаренных на сковороде
ли у Бейкера были вполне благородные: напи- и в масле. А порцию полезного белка и аминокис-
сав диссертацию на тему использования птицы, лот вы точно получите!
он считал важным сделать богатое белком ку-
риное мясо не только полезным, но и вкусным. Миф 4
Куриная грудка ведь от природы суховата, и лю- Без жарки во фритюре наггетсы невкусные
ди едят ее с меньшей охотой, чем, например, Невероятно, но факт: когда в середине двухтысяч-
стейк. Бейкер же придумал для грудки аппетит- ных одна из крупнейших мировых сетей фастфуда
ную «упаковку» – панировку, которая не теряла стала готовить наггетсы не в масле, а на открытом
хрусткости и не осыпалась после заморажива- огне, их продажи увеличились вдвое. Все-таки
ния. Синонимом «быстрой еды» наггетсы стали мы живем в век, когда здоровое питание наби-
далеко не сразу. Опубликованный в 1950-х годах рает обороты, и даже производители быстрой
рецепт тридцать лет был мало кому интересен, еды должны с этим считаться. Большой резонанс
и только в 80-е его взяли на вооружение миро- также в свое время вызвал фрагмент передачи
вые сети фастфуда, попутно упростив и исказив: для детей Джейми Оливера, где звездный шеф де-
в дело пошла не только куриная грудка, но и все монстрировал, из чего делают дешевые наггетсы:
фрагменты птичьей тушки, включая кожу, что Джейми отнял у курицы сначала все «дорогие ча-
позволило серьезно удешевить наггетсы и нала- сти», вроде грудки, бедер и крыльев, а потом, смо-
дить их массовое производство. лов остов птицы и покрыв панировкой, зажарил
получившееся во фритюре. Взамен таких «наггет-
Миф 2 сов» Джейми предложил свой полезный рецепт:
Наггетсы – это очень калорийно «пальчики» из куриного филе в золотистой куку-
Если вернуться к задумке Бейкера, то наггетсы рузной панировке с пармезаном, причем все это
вполне диетический продукт – куриная грудка великолепие запекалось в духовке.
содержит всего 110 ккал на 100 г.
Причем соотношение всех пи-
тательных веществ в белом ку- Домашние наггетсы можно заморозить и приготовить
рином мясе почти идеа льно в любое удобное время. А чтобы панировка
подходит для человека – в 100 г не осыпалась, проложите сложенные в пищевой
содержится 23 г белка (находка
для спортсменов!) и 4,1 г жира, контейнер наггетсы пергаментом или фольгой.
полностью отсутствуют углеводы.
Плюс в нем полный комплекс витаминов группы За сети фастфуда не поручимся, но в сети «Маг-
B – незаменимый компонент белого куриного нит» сегодня продаются достойные готовые наг-
мяса, необходимый организму для поддержания гетсы, сделанные не из вторсырья, а из натураль-
нормального обмена веществ и иммунитета. ного мяса курицы и индейки и запанированные
Честные производители и сегодня делают наггет- лишь в сухарях, муке, картофельном крахмале
сы именно из куриной грудки. А в магазинах «Маг- и специях без каких-либо лишних дополнений.
нит» можно купить и готовые наггетсы из филе
индейки, то есть еще более здоровый вариант, тем Миф 5
более что в составе нет вредных добавок – консер- Наггетсы – это не домашняя еда
вантов, стабилизаторов и пр. А почему бы и нет? Готовя наггетсы дома, вы точно
будете знать, что в них добавили. Взамен сухарной
Миф 3 панировки можно изобрести собственный вариант
Панировка сводит пользу птицы на нет хрустящей корочки – сделать обсыпку для куриных
Если придерживаться классического рецепта, «пальчиков» из овсяных или кукурузных хлопьев,
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

то толщина сухарной корочки не должна превы- они не содержат глютен и помогают эксперимен-
шать 1–2 мм. Такая панировка хоть и добавляет тировать с любимым блюдом до бесконечности.
грудке калории, а заодно и углеводы, но в незна- Можно добавить в панировку тертый сыр, аромат-
чительном количестве – не более 50 ккал на пор- ные травы или орехи. И выбрать щадящий способ
цию наггетсов. готовки – в духовке или на сковороде без масла.

43
Еда ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ

Сделайте еще полезнее


Относитесь к наггетсам не как к без- Классическая панировка для наггетсов
думно проглоченной закуске с кетчу- состоит из трех слоев: мука, слегка взбитое
пом, а как к основному блюду. Пода- яйцо, измельченные сухари. Панировоч-
вайте с диким рисом, овощными ные сухари можно соединить с измельчен-
салатами или цветной капустой. Сыт- ными орехами (миндалем или арахисом),
но, вкусно и без лишних калорий. тыквенными семечками, маком.

Красивой и полезной панировку Чтобы получить румяные наггетсы без


сделают добавленные в нее специи жарки во фритюре, сделайте панировку
и сушеные травы – куркума, сладкая из кукурузной крупы или несладких хло-
паприка и пр. пьев и запеките наггетсы в духовке.

По-французски
Идеи домашних наггетсов
Такие наггетсы еще называют сырными пальчиками,
Для детей на вкус они куда интереснее обыкновенных. На-
Куриную грудку нарежьте вдоль на 2 пласта и от- режьте куриную грудку на полоски длиной 6–7 см
бейте, положив между листами пленки. Затем акку- и шириной 3 см. Смешайте в равных долях паниро-
ратно освободите от пленки, выложите на доску вочные сухари и пармезан, добавьте соль, перец,
и при помощи формочек для печенья вырежьте щепотку сушеного чеснока и ароматных трав. Об-
из курицы фигурки – звездочки, полумесяцы, кру- валяйте курицу в панировке и запекайте до золоти-
жочки. Осталось только обмакнуть их в яйцо и в па- стой корочки. Сопровождение у блюда тоже долж-
нировку и запечь в духовке. но быть французским – например, наггетсы вкусно
Для тех, кто думает о фигуре подать с голландским соусом и зеленым салатом.
Наггетсы без грамма лишнего жира можно пригото- Без глютена
вить в силиконовых формочках. Подойдут обычные Если вы отказались от глютена, это не повод исклю-
формы для выпечки, например для прямоугольных чать наггетсы из своего меню. Например, полезный
кексиков финансье, в них наггетсы получатся похо- коричневый нешлифованный рис можно измельчить
жими на слитки настоящего золота. Прокрутите че- в кофемолке с любыми приправами и специями
рез мясорубку 500 г куриного филе, добавьте 2 яй- и дальше использовать как обычный кляр, разбавив
ца, 100 г тертого сыра, пару ложек муки и любые молоком или водой. Обвалять филе можно в овся-
специи для курицы (например, сушеный тимьян или ных хлопьях, такая панировка получится очень фак-
розмарин). Разложите получившийся фарш по ячей- турной. А если приготовить наггетсы в миндальных
кам силиконовой формы, сверху присыпьте пани- лепестках или кокосовой крошке, такая версия по-
ровкой и отправьте в духовку. дойдет и для праздничного стола.

44 magnit.ru
ГЛАВНОЕ –
СПЕЛЫЕ ТОМАТЫ
те на 10 мин. Обмакните
ломтики во взбитый белок
и обваляйте в сухарях, снова
разложите на тарелке.
5 В глубокую сковороду
налейте растительное масло
слоем около 2 см и хорошо
разогрейте на среднесиль-
ном огне.
6 Ломтики курицы снова
обваляйте в сухарях, стрях-
ните излишки и положите
во фритюр. Жарьте наггетсы
Домашние куриные 1 Куриное филе обсушите крошки, добавьте разрыхли- 3 мин, аккуратно переверни-
Наггетсы бумажными полотенцами. тель, перец и сушеный чеснок, те и готовьте еще 2 мин. Гото-
Разрежьте каждое филе по- перемешайте. В другой миске вые наггетсы выкладывайте
50 мин 6 порций перек и слегка по диагонали взбейте венчиком яичные бел- на тарелку, застеленную бу-
на 3 части, каждый ломтик ки. В третью насыпьте муку. мажными полотенцами, чтобы
800 г куриного филе без кожи разрежьте пополам, также 4 Выньте филе, стряхните удалить излишки масла.
150 г муки по диагонали. маринад и обваляйте каждый На100 г: белки 20,67 г (25,84% суточной нормы) • жиры 7,32 г
150 г панировочных сухарей 2 Для маринада налейте кусочек в муке. Разложите (8,13%) • углеводы 20,68 г (12,31%) • пищевые волокна
1,01 г (3,37%) • ккал 237,33 (13,19%) • НЖК 1,22 г (6,10%)
или мелко раскрошенного в миску 500 мл воды, до- на плоской тарелке и оставь- • натрий 713,36 мг (49,20%) • общий сахар 1,04 г (2,08%)
черствого белого хлеба бавьте соль и соевый соус,
2 ст. л. соевого соуса перемешайте. Положите
1 ч. л. молотого сушеного филе в маринад, перемешай-
чеснока те, накройте миску пищевой Наггетсы «Золотой
1 ст. л. соли пленкой и уберите на 30 мин петушок» приготовлены
0,5 ч. л. молотого черного в холодильник. Не держите по классическому рецепту
перца филе в маринаде больше из филе грудки цыпленка
3 белка указанного времени, иначе в аппетитной золотистой
0,5 ч. л. разрыхлителя оно будет пересоленным. панировке из сухариков.
500 мл растительного масла 3 Насыпьте в миску паниро- Они получаются нежными
для фритюра вочные сухари или хлебные и вкусными! Попробуйте!

46 magnit.ru
Еда ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ

Выбирая гарнир
к домашним
наггетсам, отдайте
предпочтение более
Брокколи со шпинатом Огуречный соус Пюре из цветной
капусты легким вариантам
30 мин 4 порции 10 мин 4 порции из овощей. Отличной
35 мин 4 порции
парой будут все виды
600 г брокколи 500 г свежих огурцов
200 г шпината 100 г укропа 1 кг цветной капусты капусты, листовая
50 г миндаля 1 зубчик чеснока 50 г сливочного масла зелень, зеленый
2 ст. л. оливкового масла 1 лимон 50 г микрозелени
горошек, кабачки,
соль, свежемолотый черный 3 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный
перец соль, свежемолотый черный перец тыква, помидоры,
перец огурцы и сладкий
1 Насыпьте миндаль на су- 1 Цветную капусту разбери-
перец.
хую сковороду и обжарьте, 1 Обдайте лимон кипятком те на соцветия. Кочерыжку
помешивая, до золотистого и снимите мелкой теркой очистите и нарежьте ломтика-
цвета, 3–4 мин. Переложите 1 ст. л. цедры. Из половины ми. Положите капусту в ка-
на доску и порубите ножом. лимона выжмите сок. Зубчик стрюлю, залейте холодной
2 Брокколи разберите на со- чеснока мелко порубите, водой, посолите и доведите
цветия, положите в ка- укроп измельчите. Соеди- до кипения на сильном огне.
стрюлю, залейте холодной ните цедру с лимонным со- Убавьте огонь и варите цвет-
водой, посолите и доведите ком, чесноком и укропом, ную капусту 12 мин. Слейте
до кипения. Варите на сред- перемешайте. отвар, 100 мл сохраните.
нем огне до готовности, 2 Огурцы натрите на мелкой 2 Измельчите цветную капу-
7 мин. Отбросьте на дур- терке. Добавьте лимонную сту блендером в пюре. Раз-
шлаг. заправку, оливковое масло, бавьте отваром до желаемой
3 Отделите грубые стебли соль и перец и перемешай- густоты, добавьте сливочное
шпината, листья промойте те. Перелейте в небольшие масло, приправьте перцем
и обсушите. Крупные листья мисочки или в соусник. и снова перемешайте блен-
нарежьте. На100 г: белки 1,05 г (1,31% суточной нормы) • жиры 7,61 г дером. Перед подачей по-
4 В глубокой сковороде ра- (8,46%) • углеводы 4,26 г (2,54%) • пищевые волокна 0,84 г сыпьте пюре микрозеленью.
(2,80%) • ккал 84,29 (4,68%) • НЖК 1,06 г (5,30%) • натрий
зогрейте оливковое масло. 352,74 мг (24,33%) • общий сахар 1,35 г (2,70%) На100 г: белки 1,98 г (2,48% суточной нормы) • жиры 3,98 г
Выложите шпинат, посолите (4,42%) • углеводы 4,77 г (2,84%) • пищевые волокна 1,84 г
(6,13%) • ккал 57,32 (3,18%) • НЖК 2,45 г (12,25%) • натрий
и поперчите, готовьте, пере- 203,96 мг (14,07%) • общий сахар 1,74 г (3,48%)
мешивая, пока шпинат
не осядет, 3 мин. Добавьте
брокколи и прогрейте блю-
до, 1 мин.
5 Разложите брокколи Наггетсы «Няняггетсы
со шпинатом на тарелки Вязанка» с куриным филе
и посыпьте миндалем. Пода- благодаря бережному
вайте блюдо горячим. запеканию приобретают
На100 г: белки 4,17 г (5,21% суточной нормы) • жиры 7,88 г аппетитную золотистую
(8,76%) • углеводы 7,32 г (4,36%) • пищевые волокна 3,31 г
(11,03%) • ккал 106,43 (5,91%) • НЖК 0,89 г (4,45%)
корочку, сохраняют осо-
• натрий 190,02 мг (13,10%) • общий сахар 1,65 г (3,30%) бенную сочность и вкус
курочки.

47
Еда СУПЕРГЕРОЙ

Побеждает
молодость
Нежный, с тонкой кожицей, молодой картофель – один из символов
летней кухни. Он идеально подходит для более легких и полезных
блюд, и его даже не надо чистить!

У молодого вкус польза • Чрезвычайно богат ка-


картофеля Молодой картофель любят • Подходит для здорового лием, необходимым для
даже те, кто к обычному от- питания и диет: в вареном укрепления сердечно-со-
кожица тонкая, носится скептически. У него молодом картофеле мень- судистой системы, выведе-
полупрозрачная менее крахмалистая, плот- ше 80 ккал. ния из организма лишней
и очень нежная. ная структура, а вкус го- • Легко переваривается, воды и регулирования
раздо насыщеннее, но при поэтому подходит тем, обменных процессов.
Срезать этом свежее и деликатнее. кто страдает гастритом • Обладает антистрессовы-
картофельный Характерная «сливочность» и язвой желудка. ми свойствами благодаря
мундир не стоит – лучше всего проявляется, • Содержит биофлаво- содержанию витамина B6
когда он отварен или приго- ноиды, продлевающие и магния.
именно в нем товлен на пару. молодость и защищающие • Усиливает иммунитет
содержится большая от болезней. и способствует выработке
часть витаминов гемоглобина. Витами-
на С в молодых клубнях
и микроэлементов. на треть больше, чем
Достаточно в зрелых.
потереть клубни при • Способствует снижению
кровяного давления.
мытье щеткой или • Ускоряет обменные про-
абразивной губкой. цессы, помогает избавить-
ся от токсинов, уменьшает
отложение холестерина
на стенках сосудов.

Не пропустите Готовьте правильно


В начале сезона молодой картофель приезжает из Азер- Клубни раннего картофеля небольшого размера, поэтому
байджана, Узбекистана, Казахстана и Таджикистана, чуть их лучше готовить целиком: запекать на гриле или в духовке,
позже – из российских хозяйств. Хранится он недолго, по- варить в воде или на пару. При варке клубни лучше сразу
этому его калибруют и фасуют прямо в поле и немедленно класть в уже кипящую воду – так мы сохраним максимум
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

отправляют в магазины. Выкапывают только вручную, чтобы полезных веществ. Особенно ярок в гарнирах – с маслом,
не повредить нежные клубни, и сразу помещают в бумажные чесноком и свежей зеленью. Культовое блюдо – отварной
крафтовые пакеты – в них картофель «дышит» и не теряет картофель с ложкой сметаны и укропом. Летние салаты
влагу. с овощами молодая картошка сделает сытнее, но без потери
легкости блюда.

48 magnit.ru
Битый картофель фелину оливковым маслом, картофель гриль Слейте о