Вы находитесь на странице: 1из 33

Как заваривать чай?

21 оригинальный способ заварки чая


2

Оглавление
Предисловие ...................................................................................................................... 3

1. Самый простой способ заварки .................................................................................... 5

2. Самый быстрый способ заварки................................................................................... 7

3. Варка пуэра .................................................................................................................. 14

4. ГУНФУ ЧА (Высшее мастерство чаепития) ............................................................... 23

5. Шен в холодной воде .................................................................................................. 24

6. Обжаренные ветки....................................................................................................... 24

7. Пуэр в турке ................................................................................................................. 24

8. Чифир ........................................................................................................................... 25

9. Чай с молоком.............................................................................................................. 26

10. «Чилийское испытание»............................................................................................ 26

11. «Русско-китайская встреча» ..................................................................................... 26

12. Шу Пуэр с маслом какао............................................................................................ 26

13. Шен Пуэр с медом ..................................................................................................... 27

14. Тибетский способ....................................................................................................... 27

15. Чай «Массал» (На 1 порцию) .................................................................................... 27

16. Чай для работы.......................................................................................................... 28

17. Чай по-азербайджански............................................................................................. 28

18. Чай с минеральной водой ......................................................................................... 29

19. Шу Пуэр+Даржилинг .................................................................................................. 29

20. Чай по-японски........................................................................................................... 29

21 «Чай-жеребчик» .......................................................................................................... 30

5 способов использовать чай не по назначению........................................................... 31

www.chaochay.ru
3

Анекдот

Умирает старый Абрам. Его окружила многочисленная семья.


- Абрам, скажи нам секрет заварки чая. У тебя он получался всегда таким вкусным
и душистым. Умрешь и унесешь свой секрет в могилу. Оставь рецепт детям.
- Дети! Нет никакого секрета! Просто кладите больше заварки...

Предисловие
от автора рассылки «Чай для чайников»

Как правильно заваривать китайский чай? Пожалуй, это самый сложный, самый
неоднозначный вопрос. Вопрос, из-за которого столько начинающих потеряли
желание пить чай.

Есть несколько мифов, о которые я лично споткнулся.

Миф №1. Чай надо заваривать точно так, как рекомендуют чайные мастера и
согласно древним традициям.

На самом деле, существует огромное количество вариаций заваривания каждого


чая, и, когда вы сами начнете этим заниматься, то сможете поэкспериментировать и
найти для себя наиболее оптимальный вариант или варианты.

Если будете разговаривать с чайным мастером о подготовке воды к заварке, то


услышите такие термины как: «жемчужные нити», «крабий глаз», «рыбий глаз» и
(самое главное) «шум ветра в соснах».

Вот именно на шуме ветра в соснах я и запутался окончательно. Что только я ни


делал, чтобы услышать этот самый шум ветра в соснах, чуть ли не прикладывал ухо
к чайнику.

Миф №2. Температура. В любых рекомендациях по завариванию говорится, что


нельзя заваривать чай крутым кипятком. Существуют даже специальные чайники с
температурным режимом, которые позволят вам доводить воду до нужной
температуры: для заваривания зеленого чая – одна температура, для черного –
другая и т.п. Вроде бы все просто: довел воду до определенной температуры, и
готово – заваривай.

Вот здесь-то и кроется главная ошибка. Прежде чем заваривать, воду нужно довести
до кипения, а потом она уже должна остыть до нужной температуры.

www.chaochay.ru
4

Именно в тот момент, когда вода начинает закипать, у нее, действительно, звук
становится шелестящим. Я же почему-то был уверен, что воду не надо кипятить, что
её надо довести до нужной температуры, и на этом этапе и должен возникнуть
пресловутый шум ветра в соснах.

Вот такие у меня были «долгие прогулки по сосновому лесу». Но пройдемся по всему
процессу подготовки воды еще раз: 1. Возьмите фильтрованную воду. Можно из-под
крана, если у вас мягкая вода.

Если нет, или она содержит примеси, то это довольно сильно повлияет на вкус чая.

2. Поставьте воду на огонь и наблюдайте за процессом.

3. Сначала появляются пузырьки на дне сосуда, в котором готовится вода.

4. Эти пузырьки начинают отрываться и подниматься вверх – «крабий глаз».

5. Маленькие пузырьки образуют что-то вроде ниток поднимающихся вверх –


«жемчужные нити».

6. Пузырьки становятся больше и больше – «рыбий глаз».

7. Поверхность воды полностью покрывается пузырями, а звук меняется –


превращается в шелест – это и есть «шум ветра в соснах». В этот момент надо
снимать воду с огня, чтобы не дать ей перекипеть. Если не уследите — ничего
страшного, конечно, не произойдет. Всё равно можно заваривать.

Итак, перейдем к завариванию. Предлагаю попробовать три способа.

Самый простой, самый быстрый и варка чая. Начнем с самого простого.

www.chaochay.ru
5

1. Самый простой способ заварки


Способ, который, с одной стороны, позволит вам не слишком напрягаться, а, с другой,
ощутить всю прелесть этого напитка.

Положите нужное количество чая в заварочный чайник или другой сосуд для
заваривания.

Что такое «нужное количество чая»?

Просто возьмите небольшую щепотку. Обычно рекомендуется брать 2 грамма чая на


150 мл воды. Но есть скрученные чаи, а есть листовые – все они разные по объему.

Экспериментируйте. Получится слишком крепко – разбавьте водой (может это и не


очень правильно, но ничего страшного в этом нет), а в следующий раз возьмите
меньше чая.

Получилось слабо – для следующей заварки берите больше чая.

Приготовьте воду как описано выше. А вот теперь воду надо остудить в зависимости
от того, какой чай мы завариваем.

Т°С Тип чая

Около Пуэр, Красный чай, Да Хун Пао и другие сильноферментированные


95°С улуны

Около Те Гуань Инь, Алишань и другие слабоферментированные улуны


90°С

Около Желтые и белые чаи


85°С

Около Зеленые чаи


80°С

Как остудить?

Нужно 95 градусов? Просто подождите полминуты.

www.chaochay.ru
6

90 градусов? Перелейте в другой сосуд.

85 – 80 градусов? Проделайте операцию перелива 2 или 3 раза соответственно.

Налейте воду необходимой температуры в сосуд с чаем. Первую заварку лучше


слить, секунд через 10, чтобы убрать лишнюю пыль и распарить чай. Заливаем новой
порцией воды, закрываем крышкой и ждем 10 минут.

Все, ваш чай готов. Перелейте его в кружку (для этого лучше воспользоваться
ситечком).

Но не спешите глотать кипяток. Чай ни в коем случае не должен обжигать. Может


быть, именно в этом и заключается главный секрет приятного чаепития. Подождите,
когда чай приобретет комфортную для вас температуру.

Описание получилось несколько длинным, на практике все намного проще.

www.chaochay.ru
7

2. Самый быстрый способ заварки


Поговорим о самом традиционном способе заварки китайского чая – заваривании
проливом. Он же самый быстрый. Действительно, это максимально просто и быстро:
наливай, как говорится, и пей. Кроме того, этот способ ближе всего к традиционной
чайной церемонии.

Но, как и у любого другого способа, у него есть свои плюсы и минусы. О плюсах я уже
сказал — вам не надо ждать, Вы получаете чайный напиток практически сразу.
Минус, а он же и плюс (в зависимости от ситуации): вы сосредоточены на чаепитии.

Так уж сложилось в моей жизни, хотя, наверное, это и неправильно, но я чаще всего
пью чай, работая за компьютером, поэтому для меня проще сварить чай, если это
пуэр или красный или заварить его самым простым способом, если это улун,
зеленый, белый или желтый.

Зато заваривание проливом очень удобно для общения. Если к вам пришли друзья,
то это идеальный вариант. Вроде бы и разговор идет, и все заняты в фоновом
режиме.

Если вы любите посидеть у телевизора, то заваривание проливом прекрасно


подойдет для этого случая. Особенно, если телевизор пробуждает у Вас аппетит —
попейте чайку, и все пройдет.

Примечание: это, конечно, индивидуальная реакция организма, но чаще всего


подавляют аппетит все чаи, кроме шен пуэра. Экспериментируйте, вы очень быстро
сами поймете, какой чай какое действие на вас оказывает.

Но хватит предисловий! Итак, заваривание проливом. Что для этого понадобится?

www.chaochay.ru
8

В этом случае вариантов – масса. На рисунке вы видите самые разные устройства и


прибамбасы для заваривания проливом: чайники, типод, гайвань, колба.

Но, чем бы вы не пользовались, суть одна и та же. Сейчас будем заваривать в колбе.
Лично мне этот способ наиболее симпатичен.

Берем небольшое количество чая: как на рисунке.

Кстати, эта штука, куда мы кладем чай, называется чахэ: она служит для «знакомства
с чаем». В ней полнее всего можно почувствовать аромат чая. Видите, там даже есть

www.chaochay.ru
9

специальное углубление для носа. Без чахэ, в принципе, можно пока обойтись.

Кладем чай во внутреннюю колбу и заливаем горячей водой. Как приготовить воду,
вы уже знаете.

Первую заварку не пьют: она сливается через 15-20 секунд, сначала в чашки (чтобы
их прогреть), а потом на чабань (специальная доска для заваривания). Чабань —
тоже удобный, но не обязательный атрибут чаепития. Весь процесс виден на
фотографиях:

www.chaochay.ru
10

www.chaochay.ru
11

www.chaochay.ru
12

Всё, подготовительные мероприятия проведены. Со следующей заварки начинаем


наслаждаться чайным напитком.

www.chaochay.ru
13

Повторяем весь процесс сначала:

Для воды удобнее использовать термос. Качественный чай выдерживает до 15


заварок, и за это время вода в чайнике может просто остыть. Вкус чая немного
меняется с каждой заваркой. Сначала он становится все более насыщенным — чай
«раскрывается», а потом постепенно «затухает».

Совет: если чай горчит, значит, вы его передержали. Сократите время заварки.

www.chaochay.ru
14

3. Варка пуэра
Мой метод немного отличается от традиционного. Все отличия постараюсь отметить
так, чтобы вы могли попробовать как традиционный метод, так и мои модификации.
Думаю, чай после варки по моему методу приобретает более насыщенный вкус. Но,
опять же, пробуйте все сами.

Берём шу пуэр (темный) и насыпаем необходимое его количество в небольшую


посуду: стаканчик, чашечку или гайвань.

www.chaochay.ru
15

Опыт – всему голова. Поэтому со временем вы определитесь, какое количество чая


вам нужно. Но на первый раз возьмите две большие щепотки чая для одного литра
воды. Можно завести специальную ложечку (см. фото), но никто не мешает брать чай
просто руками.

www.chaochay.ru
16

Теперь чай нужно промыть, чтобы смыть чайную пыль и «оживить».

Промывку лучше всего делать раза три. Налили воду в сосуд – перемешали, слили.
Лучше мешать деревянной ложечкой. И так два раза. В третий раз воду не сливайте,
пусть чай намокает.

Пока чай намокает, ставим воду.

Воду, конечно, надо брать только чистую. Чем лучше вода, тем выше качество
готового чая.

www.chaochay.ru
17

Я не очень сначала в это верил. Но потом понял. У меня на даче вода с большим
количеством металлических примесей. И там чай получался совершенно другой.
Металлический привкус полностью перебивал вкус чая. Так что правило насчет воды
проверенное.

Итак, воду поставили, и она начала нагреваться. На первом этапе появляются


маленькие пузырьки. Они хорошо видны на фотографии.

Вскоре пузырьки начинают отрываться от дна чайника и подниматься вверх. Этот


процесс называется чайными мастерами «крабий глаз» и сопровождается
характерным потрескиванием. Как только услышали это потрескивание — значит,
время перелить часть воды в другую ёмкость.

www.chaochay.ru
18

Оставшуюся часть снова ставим на огонь. Пузырьки увеличиваются в размере и


становятся значительно больше (см. фото ниже). Чайные мастера называют этот
процесс «рыбий глаз».

После «рыбьего глаза» вода начинает закипать.

www.chaochay.ru
19

Когда вода покроется пузырьками полностью («шум ветра в соснах»), её нужно снять
с огня и закрутить палочкой воронку.

Здесь начинаются отличия моего метода от традиционного. Я засыпаю чай на этом


этапе.

Согласно традиционному методу, сюда надо влить оставшуюся воду, снова


поставить чайник на огонь, довести еще раз до «шума ветра в соснах». После этого
закрутить палочкой воронку и высыпать туда чай.

www.chaochay.ru
20

Я же высыпаю чай сразу.

Доливаю оставшуюся воду (ту, что сливали в отдельный сосуд).

www.chaochay.ru
21

Снова ставлю чайник на огонь.

После того, как повторно появляется «шум ветра в соснах» (начало кипения), снимаю
чайник с огня и размешиваю его, чтобы все чаинки немного осели на дно чайника. И
засекаю время.

Есть один нюанс: лучше не ставить чайник на холодную поверхность. Он должен


слегка подогреваться. Можно убавить газ на плите до минимума или поставить на «1»
электрическую плиту. Время заварки: 15-20 минут. Накрываем чайник крышкой, если
таковая имеется, а если нет, то чем-нибудь походящим, блюдцем, например.

www.chaochay.ru
22

В течение 15-20 минут чай приобретает вот такой вот вид:

После этого его следует перелить в термос. Воспользуйтесь для этого ситечком. А
затем с удовольствием, не спеша, наслаждайтесь вкусом и ароматом настоящего
китайского пуэра.

Перелили? Приятного Вам чаепития!

Все три рецепта любезно предоставлены Игорем Савельевым, партнером магазина ЧаоЧай и
автором рассылки «Чай для чайников». Веб-ссылка страницы подписки – http://chaochaiblog.ru/chaj-
dlya-chajnikov

www.chaochay.ru
23

4. ГУНФУ ЧА (Высшее мастерство чаепития)


В провинции Фуцзянь с XV века сложилась особая традиция приготовления улунов.
Местные жители пользуются маленькими чашечками, в которые разливается очень
крепкий настой из заварочного чайника. На Тайване в 1980-е был предложен
усовершенствованный вариант такого чаепития – Гунфу Ча.

Для Гунфу Ча нужны:

• чайные инструменты: лопаточка, мерная ложечка, иголка для прочистки


носика чайника, воронка)
• чахэ (специальный сосуд для знакомства с заваркой)
• вэньсянбэй (чашечка для наслаждения ароматом)

• пиньминьбэй (чаша земли)

• чабань (чайная доска)


• заварочный чайник
• чайник с кипятком

Что делать:

1. Сначала нужно все это поставить на чайную доску (чабань). В чабанях есть
поддон, где собирается ненужная вода, не проливаясь на стол.
2. Высыпаем заварку в чахэ с помощью лопатки и мерной ложечки. Предлагаем
участникам церемонии познакомиться с ароматом чая в сухом виде.
3. Засыпаем чай в предварительно нагретый кипятком чайник. Для
шарообразных улунов – до трети объема, для продольно скрученных – на
полный объем.
4. Заливаем кипяток. Через 10 секунд первый настой разливаем по всей посуде
– чтобы согреть её. Сначала наливаем в чашечки – пиньминьбэй (это те,
которые узкие). И накрываем их чашечками – вэньсянбэй (те, которые
широкие). Ловко переворачиваем так, что они меняются местами: широкие
чашечки внизу, узкие чашечки наверху. Настой из чашек выливаем прямо на
заварочный чайник – для красоты.
5. Процедуру повторяем, только настаиваем немного дольше. Готовый напиток
пьём не сразу. Сначала вдыхаем аромат из вэньсянбэй, а затем только

www.chaochay.ru
24

делаем первый глоток из пиньминьбэй. И так повторяем еще несколько


заварок, пока настой не станет совсем бесцветным.

5. Шен в холодной воде


Возьмите немного сухой заварки Шен Пуэра (прессованного или рассыпного –
неважно), положите в бутылку, залейте холодной водой, через час–полтора можно
пить. Через 4 часа будет слишком крепкий. Хороший метод, если путешествуете в
жару.

6. Обжаренные ветки
Напиток из чая. Вне чайных районов это невоспроизводимо, так как использовать
нужно свежесобранный чай. Вместе с веткой! Но можно попробовать тоже самое с
ветками малины. Берется веточка чая и равномерно обжаривается на огне. До
более-менее ровного коричневого цвета. Затем на огонь ставится чайник с водой и
туда бросается веточка. Немного поварить. Чай готов. Налить в пригодную для
питья посуду. Чай хороший.

7. Пуэр в турке
Берёте пуэр (если рассыпной, то примерно одну столовую ложку с горкой на турку
объемом 0,5 литра). Сначала промываете его, помешивая, холодной питьевой
водой. Промывать удобнее всего в гайвани, но, если её под рукой нет, то подойдёт
любая чашка.

Затем, когда чаинки набухнут (15-20 сек.), воду аккуратно сливаете. Чтобы чаинки
не убежали, в гайвани используйте крышку, в случае с чашкой – чашку просто
закрывайте ладонью.

Затем переходите к турке. В зависимости от времени, которым вы располагаете,


наливаете в турку либо холодную воду, либо кипяток из чайника. Когда вода только
начнёт закипать, быстро бросаете в турку к тому времени набухший пуэр. Даете чаю
вскипеть (поднимется пенка) и снимаете турку с огня. Потом ждёте, пока чаинки
осядут на дно, наливаете чай в чашку и пьёте ваш утренний пуэр.

www.chaochay.ru
25

Способ не совсем ортодоксальный, но очень удобный и отнимет у вас совсем


немного времени. Время варки и количество заварки зависят от качества продукта.
Экспериментируйте с этими составляющими.

8. Чифир
Для приготовления чифира вам понадобится столовая ложка сахара, от трёх до
пяти (шести, семи...) пакетиков чая (чайных ложек), 150-200 мл. воды и 75-100 мл.
молока. В воду положить пакетики (высыпать чай), довести до кипения и варить 10-
15 минут. Отцедить отвар в другую емкость. Должно получиться от 75 до 100 мл.
чёрной жидкости с отвратительным вяжущим вкусом – это заварка или основа
чифира.

С заварки 75 мл. получится немного концентрированный чифир, со 100 мл. –


обычный. Сами понимаете, что концентрированный действует активнее.

Далее нужно смешать основу с таким же количеством молока (75-100 мл.) и


столовой ложкой сахара и снова довести до кипения. Снять с огня, хорошо
размешать и подать к столу.

У правильно сваренного чифира приятный вкус, очень приятный запах и


суперпривлекательный кремово-бежевый цвет. Если вкус вам кажется слишком
острым, можно положить ещё одну чайную ложечку сахара или подлить молока.

Эффекты:

Повышение общей температуры тела, ощущение «накаливания» лба, от плохо


приготовленного чифира возможна тошнота (чтобы она прошла, поешьте немного).
Ускорение мышления и понимания, способность легко концентрироваться,
обострение реакции, бодрость, хорошее настроение. Далее возможны два
состояния: либо энтузиазм и наслаждение работой, либо спокойствие и
наслаждение отдыхом. Они могут периодически сменять друг друга. После чифира
заснуть чуть труднее, чем обычно (из-за возбуждения, которое он привносит в
разум), но по-прежнему реально. С утра чувствуешь себя бодрым, даже если спал
всего пару часов.

Последствия:

Практически никаких. Разве что бодрость с утра и легкое отношение к жизни.

www.chaochay.ru
26

Привыкания к чифиру нет. Важный фактор против привыкания состоит в том, что
если употребить чифир раньше, чем через сутки ощущения будут послабее, а то и
вовсе обратные (в случае передозировки).

9. Чай с молоком
На 250-300 мл. воды — около 3,5-4 г. Шу Пуэра. Доведите воду до кипения,
забросьте чай. На медленном огне под крышкой кипятите 10 минут.

Снимаете с огня, добавляете немного молока. Сколько молока — легче всего


ориентироваться по цвету. Он должен стать кремово-бурым, но не слишком
светлым. Дальше можно переливать в кружку и пить. Получается густо и сытно.

Очень неплохо таким чаем запивать еду. В отличие от заваривания зеленых чаев,
где чай лучше недозаварить, чем перезаварить, здесь действует обратное правило.
Если чай получится излишне крепким, то, залив его молоком до нужного цвета, эту
крепость можно нейтрализовать, и будет даже еще и вкуснее. Если же заварки
будет мало, чай будет белым, жидким и невкусным.

10. «Чилийское испытание»


Заварите Шу Пуэр любым удобным способом с мощной порцией чилийского перца
(лучше использовать немолотый) и пейте со сливками.

11. «Русско-китайская встреча»


Просто заварите Шу Пуэр вместе со зверобоем 50/50 и добавьте перца.

12. Шу Пуэр с маслом какао


В крепко сваренный пуэр с молоком добавьте немного масла какао. Получается
очень оригинальный вкус. Это очень сытно. Кроме того, полезно пить во время
сезона простуд.

www.chaochay.ru
27

13. Шен Пуэр с медом


Если при заварке Шен Пуэра появилась горечь, его можно пить вприкуску с хорошим
медом. При этом в сам чай лучше мед не добавлять. При температуре воды (чая)
выше 60 градусов от мёда останется только сладость и аромат — большинство
полезных веществ разрушится.

14. Тибетский способ


40 граммов крупнолистового черного чая заливаем 500 граммами воды и кипятим на
медленном огне 15 минут, процеживаем.

В горячий чай добавляем 50−100 граммов топлёного масла,

соль по вкусу,

1,5 стакана молока.

Получившуюся смесь взбиваем миксером или в блендере и подаём горячим.

Правильное чаепитие происходит так: осторожно сдувается верхний жир, потом


делают несколько глотков, оставив около половины чашки, и ждут, пока хозяин
нальёт ещё. Кроме того, чай пить надо бесшумно, иначе вас сочтут невоспитанным.
Сразу выпить всю чашку нельзя, и пить только одну чашку тоже не принято. По
тибетской традиции пьют 3 чашки, что символизирует счастье и благополучие.

Еще макают безымянный палец правой руки в чай, поднимают руку и бросают капли
в воздух, что символизирует дар богам и дракону.

Рецепт любезно предоставлен Дарьей, покупателем магазина ЧаоЧай

15. Чай «Массал» (На 1 порцию)


Вскипятить 0,5 литра воды. Взять имбирь размером с куриное яйцо и мелко
нарезать. Одновременно в закипевшую воду кладется вместе с нарезанным
имбирем:

1. Кардамон – 5 штук;

2. Гвоздика – 7 штук;

3. Пу-Эр (чёрный) – 1 чайная ложка с горкой.

www.chaochay.ru
28

Кипятится четко 15 секунд, после чего добавляется молоко или сливки 200 грамм, и
еще раз доводится до кипения. Как только закипит, выключить и настоять 1−3
минуты. Наслаждайтесь. Приятного чаепития!

Рецепт любезно предоставлен Гульфирой, покупателем магазина ЧаоЧай

16. Чай для работы


Предлагаю мой способ заваривания чая «для работы».

В разгар рабочего дня обычно сложно найти время для погружения в атмосферу
чайной церемонии. Поэтому можно выбрать способ заваривания попроще, да и
сорта чая подойдут подешевле— «ежедневные». Предлагаемый способ по своей
сути близок к завариванию чая в гайвани, но приближен к европейскому образу
жизни.

Итак, греем воду до нужной температуры, в зависимости от вида чая, и готовим


обычную кружку объемом 250−300 мл. Когда вода будет готова — ополаскиваем
кружку, чтобы хорошо ее прогреть. Чая нужно брать одну чайную ложку. Кому с
горкой, а кому неполную — зависит от личных предпочтений и сорта чая. Для
начала берем полную ложку с небольшой горкой. Насыпаем чай в прогретую кружку
и заливаем водой на 2/3 объема. Через 1−2 или 3 минуты (ориентироваться можно
по интенсивности окрашивания жидкости и аромату) доливаем чашку до верха
водой комнатной температуры (бутилированной или заранее подготовленной
кипяченой). Процесс заваривания, тем самым, остановлен, а температура чая
оптимальна для употребления. Чай среднего качества, таким образом, можно
заварить 2−3 раза. Ориентируясь по вкусу, количество воды в каждое последующее
заваривание можно уменьшать.

Приятного Вам трудового дня

Рецепт любезно предоставлен Владимиром Аксеновым, покупателем ЧаоЧай

17. Чай по-азербайджански


Для заварки этим способом лучше всего подойдут пуэры, красные и чёрные чаи.
Заварочный чайник должен быть таким, чтобы его можно было ставить на открытый
огонь.

www.chaochay.ru
29

Ополосните как следует заварной чайник кипятком так, чтобы кипяток прополоскал
все части чайника (и носик тоже). После этого положите в чайник 5-7 гр. чая и
залейте кипятком.

Поставьте чайник на маленький огонь для заварки. Процесс заварки может занять
от 4-х до 10 минут, в зависимости от огня. Вообще-то чем дольше чай стоит на огне,
тем лучше заварка получится. Заварка готова, когда чай соберется на поверхности.

Подавать чай нужно в прозрачном стакане, чтобы был виден его цвет. И, конечно
же, чувствовался его запах.

18. Чай с минеральной водой


Есть мнение, что вкус чая улучшается после добавления в уже готовый напиток
минеральной воды.

Берете хороший чай, завариваете и добавляете несколько миллилитров


минеральной воды. Обратите внимание, добавлять стоит ПОСЛЕ заварки, а не
перед, так, чтобы экстракция оставалась неизменной.

19. Шу Пуэр+Дарджилинг
Берете рассыпной Шу Пуэр и Дарджилинг.

Завариваете в чайнике 50/50 Дарджилинга и Пуэра. На 0,5 литра почти кипяченой


воды 1 ч.л. Пуэра и 1.ч.л Дарджилинга. Заваривать 7 минут.

Говорят, что вкусы накладываются друг на друга, и в этом напитке можно


чувствовать раздельно Пуэр и Дарджилинг, как-то переключаться между ними. Ни
один вкус не перевешивает. Экспериментируйте!

20. Чай по-японски


Для рецепта Вам потребуются:

- чайная заварка, растёртая в порошок – 1 ст.л.

- вода (кипяток) – 1 шт.

Растертый в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и


приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 градусов водой (при этой
температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты

www.chaochay.ru
30

чая). Японцы ценят больше аромат, чем вкус. Приготовленный чай подают в
блюдечках емкостью 50 мл. Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

21 «Чай-жеребчик»
Эту чайную традицию в литературе называют урянхайско-забайкальской. В
верховьях Енисея, на территории Тувы, а также в Забайкальских степях и тайге
среди русского пришлого населения получил распространение своеобразный
способ заваривания чая, который исконные сибиряки – челдоны и гураны –
называют «чай-жеребчик».

Принцип заваривания такого чая был заимствован русскими забайкальскими


казаками у тувинцев, шорцев, хакасов и других древнейших жителей Урянхайского
края и применён как к чёрному байховому, так и к зелёному кирпичному чаю.
Состоит он в следующем.

В большой фарфоровый или фаянсовый разогретый сухой чайник засыпают сухой


чай, заливают холодной водой примерно на одну треть или наполовину и сразу же
засыпают чайник горсткой мелких раскалённых камней (кварца, базальтовой гальки
и т. п., которые заранее подготавливают и носят с собой в специальном мешочке).
Затем доливают холодную воду и вновь закладывают раскалённые камни.

Вместимость чайника или любой другой закрытой посуды обычно бывает не менее
2 л. Можно заливать воду и сразу, один раз, если выверен объём жидкости,
вытесняемой камнями, и известна их теплоотдача (температура).

Способ этот нашёл распространение среди охотников и геологов на всей


территории междуречья Енисея и Лены. Он даёт возможность заваривать чай прямо
в тайге, при любой погоде, даже на морозе. Ведь при этом нет необходимости
обязательно использовать чайник – годна любая посуда с крышкой. Таким образом,
можно заваривать чай и в глиняной посуде (крынках), что расширяет возможности
использования для заварки неметаллической посуды, не портящей чай. И даже, в
самом крайнем случае, можно воспользоваться пустой консервной банкой.

Что же касается правильности и гигиеничности этого способа, то они очевидны,


особенно в полевых условиях. Во-первых, процесс заваривания происходит в одной
посуде, и весь заваренный чай остаётся в ней же (здесь нет деления на заварку и
чай-напиток). Во-вторых, не улетучиваются полезные вещества чая. В-третьих,
достаточно иметь несколько хорошо вымытых камешков и раскалить их на огне

www.chaochay.ru
31

(костра, на углях, в любой печи, – что делает их ещё более чистыми), чтобы без
особых затруднений приготовить абсолютно гигиеничный (при наличии чистой воды
и посуды) чай.

Вкус чая-жеребчика намного превосходит вкус чая, заваренного обычным путём.


Поэтому в Туве и Забайкалье им пользуются даже те, кто живёт в оседлых
условиях, особенно в деревнях. В городских условиях пользоваться таким способом
гораздо сложнее, т.к. камни можно раскалять лишь на очень чистых дисках
электроплиты, но ни в коем случае не на огне газовых горелок, где они приобретают
неприятный запах, разумеется, переходящий на чай.

Иногда это способ называют «скифским».

Если захотите попробовать такой способ, сначала поставьте серию экспериментов с


камнями – они не должны разрушаться от перепада температур. И не обожгитесь –
когда вы плюхнете раскаленные камни в воду, последняя радостно вскипит и будет
брызгаться.

5 способов использовать чай не по назначению


1. Замариновать рыбу в спитом пуэре. В результате рыба не приобретет каких-
то особенных вкусовых свойств, но напрочь будет удален рыбный дух.

2. Чаем можно смазывать пироги для получения румяной блестящей корочки.


Обычно для этой цели используют яичный белок, но сушеный белок — не
сильно полезный продукт. Заварите очень крепкий чёрный чай (шу пуэр,
например) и, незадолго до готовности, смажьте ваткой с этим чаем
поверхность пирога. Получается обалденно красиво, лучше, чем с белком,
только потемнее.

3. Крепкой свежей заваркой красного китайского чая очень хорошо промывать


глаза. Замечательно снимает усталость и даже воспаление. Можно
попробовать умываться и другими чаями, не только красным. :) Основной
секрет – заварка должна быть свежей, а не вчерашней.

4. В окнах между стеклами иногда насыпают всякие гигроскопичные субстанции,


чтобы избежать запотевания окон изнутри. Например, керамзит в витринах

www.chaochay.ru
32

раньше встречался. У стеклопакетов такой проблемы конечно нет. Так вот,


сухой чай гигроскопичен. Можно использовать высушенную использованную
заварку – например, когда нужно герметизировать окна на зиму.
Это красиво — полу сантиметровый слой чая между стеклами внизу на раме
смотрится очень экзотично. Хотя, может быть, и не очень эффективно и
практично.

5. Можно сушить спитой чай на крышке кастрюли с горячей водой.


Положил, вышел, вернулся через минут 15 – в комнате будет чудесный запах.
Какой именно – зависит от чая.:) Тут можно много вариантов попробовать!

Интересных Вам чайных экспериментов!

www.chaochay.ru
Всю необходимую посуду и принадлежности, а также настоящий китайский чай с
гарантией 120% Вы можете приобрести в магазине ЧаоЧай .

Я, Гаппуров Илья, директор Магазина ЧаоЧай, лично гарантирую качество проданного


Вам чая. Я живу в Китае и сам выбираю чай для нашего магазина, слежу за его упаковкой
и отправкой. Именно поэтому Вы покупаете в ЧаоЧай самый настоящий китайский чай.
Мы вернем Вам 120% от стоимости покупки, если чай, который Вы приобрели у нас, не
соответствует заявленному качеству.

Заходите!