Вы находитесь на странице: 1из 4

АГРОНОМИЯ

АГРОНОМИЯ
УДК 633.11 «321» (571.17) Л.Г. Пинчук, М.А. Сигачева, С.Б. Гридина
L.G. Pinchuk, M.A. Sigacheva, S.B. Gridina

ОЦЕНКА БЕЛКОВИСТОСТИ ЗЕРНА ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ


ПОД ВЛИЯНИЕМ ПРЕДПОСЕВНОГО ОЗОНИРОВАНИЯ СЕМЯН
В КУЗНЕЦКОЙ ЛЕСОСТЕПИ

EVALUATION OF PROTEIN CONTENT OF SOFT SPRING WHEAT GRAIN UNDER THE EFFECT
OF OZONE PRE-SOWING SEED TREATMENT IN THE KUZNETSK FOREST-STEPPE

Ключевые слова: яровая мягкая пшеница, Ирень его количество было наиболее приближено
предпосевное озонирование, сорт, аминокис- к требованиям ФАО/ВОЗ для идеального белка.
лотный состав, биологическая ценность белков
зерна. Keywords: soft spring wheat, ozone pre-sowing
seed treatment, variety, amino-acid composition,
Представлены результаты трехлетних исследо- biological value of grain protein.
ваний по влиянию предпосевного озонирования
семян яровой мягкой пшеницы на содержание в The results of three-year long research on the ef-
зерне белка и незаменимых аминокислот. Иссле- fect of ozone pre-sowing seed treatment of soft
дования проводились в период с 2009 по 2011 гг. spring wheat on the content of protein and essential
на полях п. Плотниково Кемеровской области. amino acids in grain are discussed. The research was
Цель исследований — изучить влияние предпосев- conducted in the period from 2009 to 2011 on the
ного озонирования семян яровой мягкой пшеницы fields of Plotnikovo village in the Kemerovo Region.
разных групп спелости на содержание в зерне The research purpose was to study the effect of
белка и незаменимых аминокислот в условиях ле- ozone pre-sowing seed treatment of soft spring
состепной зоны Кузнецкой котловины (Кемеров- wheat of different maturity groups on the content of
ская область). Изучали два районированных сорта protein and essential amino acids in grain under the
яровой мягкой пшеницы — Мариинка среднеспе- conditions of the forest-steppe zone of the Kuznets-
лой группы и Ирень среднеранней группы спело- kaya Depression (Kemerovo Region). The following
сти. На фоне контроля (без озонирования) семе- two released soft spring wheat varieties were stu-
на обрабатывали двумя дозами озона: 85 и died: Mariinka (mid-season variety) and Iren (middle-
170 мг/м³ при двух временных режимах — 15 и early variety). The experimental seed lots were
45 мин. Химический состав зерна определяли в treated with two doses of ozone: 85 mg m3 and 170
биохимической лаборатории Научно-исследова- mg m3 at two time modes of 15 and 45 minutes and
тельского института животноводства Российской compared to the control (no ozone seed treatment).
академии сельскохозяйственных наук (ГНУ The chemical composition of grain was determined in
СибНИИЖ Россельхозакадемии). Содержание the Biochemistry Laboratory of the Siberian Research
белка анализировали на полуавтоматическом ана- Institute of Animal Husbandry of the Russian Acade-
лизаторе VELP SCIENTIFICA, аминокислоты в зер- my of Agricultural Sciences (GNU SibNIIZh RAAS).
не пшеницы — методом инфракрасной спектро- The protein content was analyzed by semi-automatic
скопии на приборе ИК-4500. Данные обрабатыва- VELP Scientifica analyzer and wheat grain amino ac-
ли дисперсионным, регрессионным и корреляци- ids by infrared spectroscopy. The data were
онным анализами с использованием специальных processed by dispersion, regression and correlation
программ «Snedecor». Проведенные исследования analysis using Snedecor software. It was revealed
показали, что сорта пшеницы разных групп спе- that wheat varieties of different maturity groups dif-
лости отличались по накоплению белка в зерне. У fered in protein accumulation. Grain protein content
сорта Мариинка наблюдалось повышение содер- increased in Mariinka variety by 7-14%, and de-
жания белка в зерне на 7-14%, а у сорта Ирень creased by 3-12% in Iren variety. Greater protein
количество белка снижалось на 3-12%. Преиму- content was found in Mariinka variety developed by
щество по содержанию белка имел сорт Мариин- local plant breeders in the Kemerovo Region; the
ка, созданный местными селекционерами на по- variety revealed greater adaptability in cultivation as
лях Кемеровской области, проявивший большую compared to Iren variety developed in another re-
адаптивность при возделывании в условиях созда- gion. More pronounced differences between the
ния по сравнению с инорайонным сортом Ирень. varieties by the content of essential amino acids in
Более выраженные различия между сортами по protein were revealed in terms of threonine content;
содержанию незаменимых аминокислот в белке the threonine content in Iren variety was the closest
проявились по количеству треонина, у сорта to the FAO/WHO requirements for ideal protein.

Вестник Алтайского государственного аграрного университета № 9 (119), 2014 5


АГРОНОМИЯ

Пинчук Людмила Григорьевна, д.с.-х.н., проф., Pinchuk Lyudmila Grigoryevna, Dr. Agr. Sci., Prof.,
Кемеровский государственный сельскохозяйствен- Kemerovo State Agricultural Institute. E-mail: Ludmi-
ный институт. Е-mail: LudmilaPinchuk@mail.ru. laPinchuk@mail.ru.
Сигачева Мария Александровна, Кемеровский Sigacheva Mariya Aleksandrovna, Kemerovo State
государственный сельскохозяйственный институт. Agricultural Institute. E-mail: Maria_Aleksandrovna_1
Е-mail: Maria_Aleksandrovna_1@mail.ru. @mail.ru.
Гридина Светлана Борисовна, к.т.н., доцент, Ке- Gridina Svetlana Borisovna, Cand. Tech. Sci., Assoc.
меровский технологический институт пищевой Prof., Kemerovo Technological Institute of Food In-
промышленности. Е-mail: nir@ksai.ru. dustry. E-mail: nir@ksai.ru.

Введение Материалы и методы


Содержание белка — важнейший показа- Исследования проводились в лесостепной
тель качественной оценки зерна пшеницы, от зоне Кузнецкой котловины с 2009 по 2011 гг.
которого зависят питательная и товарная цен- Почвы опытного поля серые лесные, оподзо-
ность, технологические и мукомольно- ленные, тяжелосуглинистые по грануломет-
хлебопекарные свойства зерна [1]. На накоп- рическому составу.
ление белка влияют многие факторы при оп- Погодные условия периода роста и разви-
ределяющей значимости генотипа и гидро- тия растений пшеницы в 2010 г. характеризо-
термических условий, и их совместного воз- вались как наиболее благоприятные по соот-
действия [2]. ношению и динамике тепла и влаги (ГТК-1,3).
Одной из важнейших характеристик каче- 2009 год был теплее и засушливее (ГТК-1,1).
ства белков является аминокислотный состав. Менее благоприятные условия наблюдались в
Качественный и количественный набор ами- 2011 г., вследствие выраженного недостатка
нокислот является биохимическим критерием влаги на фоне высоких температур воздуха в
биологической ценности кормов и пищевых начальный период вегетации (ГТК-0,9).
продуктов (по суммарному содержанию не- Изучались два районированных сорта яро-
заменимых аминокислот) и структурной ос- вой мягкой пшеницы — Мариинка среднеспе-
новой белковых молекул, выполняющих спе- лой группы и Ирень среднеранней группы
цифические функции в клетке: ферментатив- спелости.
ные, структурные, регуляторные и т.д. Белки На фоне контроля (без озонирования) в
зерна даже лучших сортов пшеницы непол- опыте перед посевом семена обрабатывали
ноценны по содержанию незаменимых ами- воздушно-озоновой смесью с концентрацией
нокислот [3]. озона на выходе 85 и 170 мг/м3. Продолжи-
Обработка семян растительных культур — тельность обработки семян составила 15 и
необходимый агротехнический прием в со- 45 мин. Высевали 6 млн всхожих семян на
временном сельскохозяйственном производ- 1 га при физическом созревании почвы
стве, позволяющий увеличивать всхожесть (17 мая) через семь дней после озонирова-
семян, усиливать процессы обмена веществ, ния семян.
подавлять болезнетворные начала, сокращать Химический анализ зерна выполнен в био-
сроки вегетации, повышать устойчивость к химической лаборатории Научно-исследова-
неблагоприятным внешним факторам, фор- тельского института животноводства Россий-
мировать более ранние урожаи с лучшими ской академии сельскохозяйственных наук
экономическими показателями. (ГНУ СибНИИЖ Россельхозакадемии). Со-
Озонирование — один из наиболее про- держание белка определяли на полуавтома-
грессивных современных технологических тическом анализаторе VELP SCIENTIFICA,
процессов обработки семян. Основными аминокислоты — методом инфракрасной
достоинствами использования озона являются: спектроскопии на приборе ИК-4500.
высокий окислительный потенциал, возмож- Экспериментальные данные математиче-
ность получения его на месте потребления из ски обрабатывали дисперсионным, регресси-
кислорода воздуха, простота и доступность онным и корреляционным анализами с ис-
получения озона в электрических аппаратах, пользованием специальных программ
экономическая целесообразность, безотход- «Snedecor» [5, 6].
ность производства, а также экологическая
совместимость озона с окружающей средой Результаты исследований
[4]. Под влиянием предпосевного озонирова-
Цель исследований — изучить влияние ния у изучаемых сортов пшеницы выявлена
предпосевного озонирования семян яровой отличительная реакция по способности накап-
мягкой пшеницы разных групп спелости на ливать белок в зерне. Содержание белка у
содержание в зерне белка и незаменимых сорта Мариинка повышалось на 7-14%,
аминокислот в условиях лесостепной зоны а у сорта Ирень снижалось на 3-12%
Кузнецкой котловины (Кемеровская область). (табл. 1).

6 Вестник Алтайского государственного аграрного университета № 9 (119), 2014


АГРОНОМИЯ

Таблица 1
Содержание белка (%) в зерне пшеницы в зависимости от предпосевного озонирования
(мг/м³) (сорта Мариинка, Ирень), 2010-2011 гг.
15 мин. 45 мин.
Год Сорт Контроль V, %
85 мг/м3 170 мг/м3 85 мг/м3 170 мг/м3
12,83* 13,23 13,16 13,67 13,33
Мариинка 5
100** 3 3 7 4
2010 15,72 14,21 15,39 14,99 15,21
Ирень 4
100 -10 -2 -5 -3
V, % 18 7 15 9 12 8
12,27 13,75 14,01 14,89 14,63
Мариинка 7
100 12 14 21 19
2011 15,28 13,04 14,83 14,09 14,49
Ирень 6
100 -15 -3 -8 -5
V, % 20 5 6 5 1 7
12,55 13,49 13,59 14,28 13,98
Мариинка 7
100 7 8 14 11
Среднее
15,50 13,63 15,11 14,54 14,85
за два года Ирень 5
100 -12 -3 -6 -4
V, % 19 1 10 2 6 7
Примечание. * Числитель — содержание белка, %; ** знаменатель — ± к контролю, %.

Установлено, что количество белка в ис- аминокислот. Определить полноценность


следуемых нами образцах зерна пшеницы на белков зерна пшеницы по важнейшим неза-
всех вариантах опыта превышает среднеста- менимым аминокислотам можно, сравнив их
тистические данные (12,5%) на 0,99-2,61% содержание со стандартом аминокислотного
[7]. состава по данным Комитета ФАО/ВОЗ [7].
Преимущество по содержанию белка Представляет интерес рассчитать соответ-
имел сорт Мариинка, созданный местными ствие содержания незаменимых аминокислот
селекционерами на полях Кемеровской об- в белке зерна пшеницы разных групп спело-
ласти, проявивший большую адаптивность при сти, прошедшего предпосевную обработку
возделывании в условиях создания по сравне- озоном с требованиями ФАО/ВОЗ.
нию с инорайонным сортом Ирень. Исходя из сопоставления содержания ли-
Установлена сильная положительная кор- зина в «идеальном» белке (5,5%) [7] и про-
реляция между белковистостью зерна сорта анализированных нами образцах зерна пше-
Мариинка и временем озонирования ницы сорта Мариинка по вариантам опыта
(r = 0,62), а у сорта Ирень наблюдается сла- установлено, что белок зерна контрольного
бая обратная корреляция как с дозой озона, образца содержал 45% лизина относительно
так и со временем озонирования (r = -0,11; требований ФАО/ВОЗ, для полноценного
-0,22). белка, что в абсолютном выражении состав-
Биологическая ценность белков в зерне ляет 2,5%. Содержание лизина в белке зер-
пшеницы определяется сбалансированностью на, по сравнению с «идеальным» белком, по
аминокислотного состава, в частности со- всем вариантам опыта было ниже 43-53%
держанием лимитирующих незаменимых (табл. 2).
Таблица 2
Содержание в зерне белка, лизина, треонина и метионина в зависимости
от предпосевного озонирования (сорта Мариинка и Ирень), 2010-2011 гг.
Содержание, %
Вариант опыта белок лизин треонин метионин
в зерне в зерне в белке в зерне в белке в зерне в белке
12,55* 0,31 2,5 0,38 3,0 0,20 1,6
Контроль
15,50** 0,40 2,6 0,32 2,0 0,18 1,2
13,49 0,38 2,8 0,38 2,9 0,19 1,4
85 мг/м³
45 мин. 15 мин.

13,63 0,18 1,4 0,57 4,2 0,28 2,1


13,59 0,32 2,4 0,41 3,0 0,30 2,2
170 мг/м³ 15,11 0,44 2,9 0,43 2,8 0,15 1,0
14,28 0,40 2,8 0,39 2,8 0,19 1,3
85 мг/м³ 14,54 0,33 2,3 0,48 3,3 0,21 1,5
13,98 0,40 2,9 0,42 3,0 0,23 1,6
170 мг/м³ 14,85 0,47 3,2 0,49 3,3 0,24 1,6
По требованиям
___ ___ 5,5 ___ 4,0 ___ 3,5
ФАО/ВОЗ
Примечание. Сорта: *Мариинка; **Ирень.
Вестник Алтайского государственного аграрного университета № 9 (119), 2014 7
АГРОНОМИЯ

Снижение содержания треонина в белке относительно контроля составляло у сорта


зерна пшеницы сорта Мариинка относительно Мариинка по содержанию в белке лизина от
«идеального» белка по вариантам опыта со- -2% до +8%, треонина — от -5% до 0% и ме-
ставляет от 25 до 30%, при отклонении на тионина — от -9% до +17%, а у сорта Ирень,
контроле 25%. соответственно, содержание лизина от -22%
Дефицитность метионина в зерне пшеницы до +11%, треонина — от +20% до +55%,
сорта Мариинка относительно стандартного метионина — от -5% до +26%.
белка на контроле составляет 54%, а по ва-
риантам опыта колеблется от 37 до 63%. Библиографический список
При сопоставлении содержания лизина в 1. Павлов А.Н. Повышение содержания
белке пшеницы сорта Ирень с количеством белка в зерне. — М.: Наука, 1984. — 119 с.
лизина в «идеальном» белке выявлено, что по 2. Стрижова Ф.М., Титов Ю.Н., Стри-
вариантам опыта количество лизина в белке жов В.М. Реакция сортов яровой мягкой
исследуемых образцов было ниже по срав- пшеницы на различные условия произраста-
нению с «идеальным» белком на 42-75%, а в ния: монография. — Барнаул, 2009. — 150 с.
контрольном образце — на 53%. 3. Труфанов В.А. Клейковина пшеницы:
Количество треонина в белке зерна пше- проблемы качества. — Новосибирск: Наука;
ницы сорта Ирень исследуемых образцов по Сибирская издательская фирма, 1994. —
вариантам опыта колебалось от 2,8 до 4,2%, 167 с.
на контроле составило 2,0%, при рекомендо- 4. Тышкевич Е.В., Курочкин А.М. Озони-
ванных ФАО/ВОЗ — 4,0%. рование семян растительных культур аспира-
Отклонение содержания метионина в бел- ционным способом (Патент RU 2369062) //
ке пшеницы сорта Ирень от полноценного [Электронный ресурс]. — Режим доступа:
белка составляет 66%, а по вариантам опыта http://www.kosmin.ru/departs/21/.
варьирует в пределах 71-41%. 5. Доспехов Б.А. Методика полевого опы-
та. — М.: ИД Альянс, 2011. — 352 с.
Выводы 6. Сорокин О.Д. Прикладная статистика на
В результате исследования, проведенного компьютере. — Краснообск, 2004. — 162 с.
в лесостепной зоне Кузнецкой котловины, 7. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пи-
установлено, что под влиянием предпосевно- ще с точки зрения химика. — М.: Высш. шк.
го озонирования у изучаемых сортов пшени- — 288 с.
цы наблюдалась отличительная реакция по References
накоплению белка в зерне. У сорта Мариин- 1. Pavlov A.N. Povyshenie soderzhaniya
ка установлено повышение содержания белка belka v zerne. — M.: Nauka, 1984. — 119 s.
в зерне на всех вариантах опыта относитель- 2. Strizhova F.M., Titov Yu.N., Stri-
но контроля на 7-14%, особенно при обра- zhov V.M. Reaktsiya sortov yarovoi myagkoi
ботке семян дозой озона 85 мг/м3 в течение pshenitsy na razlichnye usloviya proizrastaniya:
45 мин. У сорта Ирень содержание белка в monografiya. — Barnaul, 2009. — 150 s.
зерне пшеницы на всех вариантах опыта от- 3. Trufanov V.A. Kleikovina pshenitsy:
носительно контроля снижалось на 3-12%, problemy kachestva. — Novosibirsk: Nauka;
преимущественно за счет снижения дозы Sibirskaya izdatel'skaya firma, 1994. — 167 s.
озона до 85 мг/м3 независимо от времени 4. Tyshkevich E.V., A.M. Kurochkin.
обработки. Содержание всех аминокислот Ozonirovanie semyan rastitel'nykh kul'tur
относительно контрольного образца у обоих aspiratsionnym sposobom (Patent RU 2369062)
сортов было максимальным при увеличении // [Elektronnyi resurs]. — Rezhim dostupa:
дозы озона до 170 мг/м3 и времени обра- http://www.kosmin.ru/departs/21/.
ботки до 45 мин. Наиболее существенные 5. Dospekhov B.A. Metodika polevogo opy-
различия между сортами по содержанию не- ta. — M.: ID Al'yans, 2011. — 352 s.
заменимых аминокислот в белке проявились 6. Sorokin O.D. Prikladnaya statistika na
по количеству треонина, у сорта Ирень его komp'yutere. — Krasnoobsk, 2004. — 162 s.
содержание было наиболее приближено к 7. Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Vse o
требованиям ФАО/ВОЗ для идеального бел- pishche s tochki zreniya khimika. — M.: Vyssh.
ка. Отклонение по полноценности белка в shk. — 288 s.
зерне посевов озонированными семенами

ÔÔÔ
8 Вестник Алтайского государственного аграрного университета № 9 (119), 2014