Вы находитесь на странице: 1из 191

Annabel Karmel’s

NEW COMPLETE
Baby and Toddler
Meal Planner
Annabel Karmel
Over 200 quick, easy
and healthy recipes
Аннабель Кармель

Меню для
малыша
Более 200 быстрых, легких
и здоровых рецептов
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
6

ГЛАВА ПЕРВАЯ
САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ ПЕРВЫЕ
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ВАШЕГО МЛАДЕНЦА
8

ГЛАВА ВТОРАЯ
ПЕРВАЯ СТАДИЯ ОТЛУЧЕНИЯ
РЕБЕНКА ОТ ГРУДИ
20

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
ВТОРАЯ СТАДИЯ ОТЛУЧЕНИЯ
РЕБЕНКА ОТ ГРУДИ
42

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ
ОТ ДЕВЯТИ ДО ДВЕНАДЦАТИ МЕСЯЦЕВ
72

ГЛАВА ПЯТАЯ
МАЛЫШИ СТАРШЕ ГОДА
114

УКАЗАТЕЛЬ
190
БЛАГОДАРНОСТИ
192
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ВВЕДЕНИЕ

К
ак и всем молодым мамам, мне хотелось, чтобы у моих малышей было все самое
лучшее. Поскольку я очень люблю поесть и вкусно готовлю, я мечтала, чтобы
они вместе со мной наслаждались изумительным вкусом и ароматом свежих
блюд. Я знала, что, опираясь на здравый смысл и обширную литературу, а также зару-
чившись содействием малышей и терпеливого мужа, смогу создать изысканные рецеп-
ты. Простые и легкие в приготовлении, эти блюда будут гораздо полезнее и младенцам,
и малышам, чем готовые порошки из магазина, напичканные витаминами и железом, и
гомогенизированные пюре, которые можно хранить два года.
Плохое питание способно стать источником проблем, которые будут преследовать
ваших детей всю жизнь. Последние данные официальной статистики свидетельствуют,
что две трети случаев заболевания раком связаны с тем, что люди едят. Безвременная
смерть моей первой дочки Наташи в возрасте тринадцати недель послужила толчком и
заставила взяться за эту книгу, которая теперь превратилась в популярное и ценное
практическое руководство для родителей во всем мире.
Сражения за обеденным столом относятся, пожалуй, к самым сомнительным удо-
вольствиям для родителей. Блаженна та мать, которой никогда не приходилось сталки-
ваться с железным упрямством ребенка, не желающего есть. У меня уже трое детей, и
мне доставляет несказанное удовольствие видеть, насколько им нравится все, что я го-
товлю. Еще приятнее сознавать, что они едят полезные, свежие продукты, а не подверг-
нутые сверхинтенсивной обработке готовые блюда.
Почему в период, когда питание имеет особое значение для здоровья ребенка, основ-
ная часть пищи должна браться из коробочек и баночек? Не так уж сложно готовить
для младенца самим, и нет ничего лучше домашних пюре, сделанных из качественных,
свежих продуктов. Пусть вас не подавляет впечатляющий список полезных компонен-
тов на этикетках готового питания для младенцев: в ваших пюре будут те же самые инг-
редиенты, но без всяких крахмалистых добавок (типа мальтодекстрина, который входит
в состав клея на конвертах и марках!).
Домашние пюре не только сохраняют вкус натуральных продуктов, они еще и обхо-
дятся гораздо дешевле. Даже самые загруженные мамы вполне способны заложить пре-
красную основу будущего здоровья малыша с помощью таких превосходных, не требу-
ющих готовки пюре, как размолотые банан, авокадо и папайя. Можно заранее составить
меню для младенца и всего за пару часов приготовить месячный запас блюд, заморозив
лишние порции в формочках для льда. Кроме того, многие детские пюре можно превра-
тить во вкусный суп для остальных членов семьи, добавив к ним бульон и приправы, а
многие блюда для всей семьи, например запеченная куриная грудка с овощами, вполне
подойдут и для малыша, если одну порцию вы приготовите отдельно без соли и специй.

6
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

В младенчестве складываются и формируются на всю оставшуюся жизнь вкусы и


предпочтения в еде, как плохие, так и хорошие. Знакомя малыша с самыми разны-
ми свежими, вызывающими прилив сил продуктами, вы прививаете ему привычку к
правильному питанию. Магазинное пюре из морковки всегда имеет один и тот же
вкус, зато приготовленные дома пюре помогут малышу освоиться с натуральным
разнообразием домашней еды и облегчат переход к семейным обедам, когда он под-
растет.
В первый год жизни младенцы растут буквально не по дням, а по часам. Чтобы рас-
ти, детям нужны калории, а также достаточный запас белков, витаминов и минералов.
Лучше всего это можно обеспечить с помощью правильного, разнообразного режима
питания.
Диета с низким содержанием жира и высоким содержанием волокон полезна взрос-
лым, но она совершенно не годится для маленьких детей. Не поддавайтесь искушению
добавлять в еду для малыша первого года жизни соль или сахар. Соль может повредить
почкам ребенка, а сахар превратит малыша в сладкоежку. Добавляйте их лишь тогда,
когда это абсолютно необходимо.
Если имеются какие-то особые правила (а правила всегда создаются, чтобы их нару-
шать), то вот они:
 свежие продукты;  мало сахара;
 мало животного жира;  никакой соли до года.
Младенец в доме — это прекрасная возможность пересмотреть режим питания для
всей семьи. Некоторые из рецептов настолько хороши, что я приберегаю их на праздни-
ки! Питание младенца в первый год жизни – это, пожалуй, самое важное. Отсюда необ-
ходимость как можно раньше вводить правильную, сбалансированную диету. Когда
ваш ребенок начнет предпочитать сырые фрукты и овощи (которые, как воображают
взрослые, дети ненавидят) всяким сладостям, вы поймете, что добились успеха.
Удачи вам. Я надеюсь, что вы разделите со своим ребенком очень много счастливых
трапез!

7
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ГЛАВА ПЕРВАЯ

САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ
ПЕРВЫЕ ПРОДУКТЫ
ДЛЯ ВАШЕГО МЛАДЕНЦА

Б
ританское министерство здравоохранения, просвещения и социального обеспе-
чения (рекомендации от мая 2003 г.) советует первые шесть месяцев кормить ре-
бенка исключительно грудным молоком, поскольку оно содержит все, что ему
необходимо. Большинство детей до шести месяцев в твердой пище не нуждаются, одна-
ко если вы чувствуете, что вашему малышу она необходима, посоветуйтесь с патронаж-
ной сестрой или педиатром. Если ребенок остается голодным после полной порции мо-
лока, требует еду чаще или начинает, вопреки обыкновению, просыпаться ночью, чтобы
поесть, значит, он нуждается в прикорме. «Правильного» возраста, в котором следует
вводить твердую пищу, не существует, потому что все младенцы разные. Тем не менее
важно не отлучить ребенка от груди слишком рано (по крайней мере не раньше, чем
ему исполнится семнадцать недель), поскольку в первые месяцы жизни пищеваритель-
ная система остается незрелой и чересчур раннее знакомство с чужеродными белками
вполне может стать причиной развития аллергии на те или иные продукты питания.

ОСНОВНОЙ ПИЩЕЙ лю — приносит огромную пользу.) Научно


ПО-ПРЕЖНЕМУ ОСТАЕТСЯ МОЛОКО доказано, что дети, которых кормили гру-
Когда вы начнете вводить твердую пищу, дью, в дальнейшей жизни меньше подвер-
не забывайте, что для растущих младенцев жены целому ряду заболеваний.
по-прежнему самой лучшей и наиболее ес- По идее, в молоке имеются все элемен-
тественной пищей остается молоко. Мне ты питания, которые необходимы младен-
хотелось бы посоветовать всем мамам кор- цу, чтобы расти. В 120 мл молока содер-
мить ребенка грудью. Это полезно не толь- жится 65 калорий; искусственное грудное
ко в эмоциональном плане: грудное молоко молоко обогащено витаминами и железом.
содержит антитела, которые защитят ма- Коровье молоко для маленького человечка
лыша от инфекций. В первые месяцы жиз- не является столь комплексным питанием,
ни они особенно уязвимы, а молозиво, ко- поэтому до года его лучше не давать. Твер-
торое поступает в первые дни кормления дую пищу вводят для массы, а также для
грудью, является очень важным источни- того, чтобы познакомить малыша с новы-
ком антител, которые помогают укреплять ми вкусами, консистенцией и запахами.
иммунную систему младенца. (Совершен- Кроме того, она позволяет упражнять
но очевидно, что уже по одной этой причи- мышцы рта. Однако, если вы дадите ребен-
не кормление грудью — даже раз в неде- ку слишком рано и слишком много твер-

8
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

дой пищи, у него может случиться запор, и правильного роста количества железа и
он получит меньше питательных веществ, других необходимых веществ. Однако
чем необходимо. Младенцу очень трудно можно использовать цельное коровье мо-
извлечь из небольшого количества прогло- локо в кашах и при готовке, когда ребенка
ченной им твердой пищи столько же пита- начинают отлучать от груди. Другие попу-
тельных элементов, сколько из молока. лярные молочные продукты типа йогурта,
Когда готовите для малыша бутылочку, творога и сыра можно вводить, когда ма-
не пользуйтесь смягченной или несколько лыш уже привыкнет к вкусу первых фрук-
раз прокипяченной водой, потому что в ней тов и овощей. Выбирайте не обезжирен-
может повыситься концентрация солей. Не ные продукты, потому что малышам, что-
рекомендуется греть бутылочки в микро- бы расти как следует, нужны калории.
волновке, потому что молоко может оказать-
ся слишком горячим, хотя сама бутылочка СВЕЖИЕ ПРОДУКТЫ ЛУЧШЕ ВСЕГО
на ощупь кажется прохладной. Согревайте Еда, приготовленная из свежих продуктов,
бутылочки, ставя их в горячую воду. гораздо вкуснее, лучше выглядит и прият-
Младенцам в возрасте от четырех до нее пахнет, чем содержимое баночек и су-
шести месяцев нужно 600–800 мл грудного хие смеси. Нет никаких сомнений, что
(или искусственного грудного) молока в она — при правильном приготовлении —
день. Если введен твердый прикорм, доста- гораздо полезнее для вашего малыша
точно 600 мл, но такого количества молока (и для вас), поскольку в процессе произ-
мало в этом возрасте, если ребенок еще не водства сухих смесей и готовых пюре пита-
получает твердой пищи. Важно следить, тельные вещества, особенно витамины, не-
чтобы вплоть до восьми месяцев ваш ребе- избежно теряются. Домашние пюре имеют
нок пил молоко не меньше четырех раз в совсем другой вкус, чем пища из баночек.
день (особенно если он не высасывает по Ваш ребенок будет гораздо меньше кап-
полной бутылочке при каждом кормлении, ризничать и быстрее перейдет на общий
как происходит чаще всего). Если слишком стол, если вы с самого раннего возраста
быстро уменьшить число кормлений, ма- познакомите его с широким спектром вку-
лыш не сможет пить столько, сколько ему сов и разнообразием консистенций.
необходимо. Некоторые мамы совершают
ошибку, давая проголодавшемуся малышу ЭКОЛОГИЧЕСКИ
твердую пищу, хотя на самом деле все, что ЧИСТЫЕ ПРОДУКТЫ
ему нужно, это еще немного молока. Экологически чистые фрукты и овощи вы-
Младенцев следует кормить грудью или ращиваются без применения веществ, по-
искусственным грудным молоком в тече- лученных химическим путем, например
ние всего первого года жизни. Коровье, удобрений и пестицидов. Хотя нет никаких
козье или овечье молоко в качестве основ- научных доказательств того, что следы пес-
ного продукта питания не годится, потому тицидов, содержащиеся в обычных продук-
что в нем не содержится необходимого для тах, оказывают вредное влияние на мла-

9
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

денцев и детей постарше, некоторые мамы Углеводы


предпочитают не рисковать. Экологически Углеводы и жир служат для организма ос-
чистая продукция, разумеется, сберегает новным источником энергии. Существует
природную среду, однако и стоит она гораз- два типа углеводов: сахара и крахмалы
до дороже. Только вы можете решить, име- (сложные формы которых дают волокна).
ет ли смысл тратить лишние деньги. Оба типа имеют две формы: натуральную
и очищенную. Натуральная форма гораз-
ГЕННОМОДИФИЦИРОВАННЫЕ до полезнее для здоровья.
ПРОДУКТЫ
Генетическое модифицирование (ГМ) со- Сахара
стоит в переносе генов от одних видов дру- Натуральные Фрукты и фруктовые соки
гим. Например, от одного растения другому Овощи и овощные соки
можно передать способность противостоять
заморозкам или определенным насекомым- Очищенные Сахар и мед
вредителям. Чтобы решить, способно ли ге- Безалкогольные напитки
нетическое модифицирование улучшить Сладкие желе
качество и повысить урожайность или его Джемы и варенья
опасность для людей и окружающей среды Сухое печенье и выпечка
так высока, что перевешивает любые выго-
ды, необходимы дальнейшие исследования. Крахмалы
Если вы предпочитаете избегать ГМ-про-
Натуральные Цельнозерновые: каши, мука,
дуктов, внимательно читайте этикетки, хлеб, макароны
поскольку с 2005 г. на них должно указы- Коричневый рис
ваться, присутствуют ли в составе продукта Картофель
ГМ-компоненты. Фасоль и чечевица
Горох, бананы и многие другие
ПИЩЕВЫЕ ПОТРЕБНОСТИ фрукты и овощи
Белки
Белки необходимы для роста и восстановле- Очищенные Готовые завтраки (например,
ния организма; избыток белка используется хлопья в сахарной оболочке)
для получения энергии (или откладывается Белая мука, хлеб и макароны
в виде жира). Белки состоят из различных из белой муки
аминокислот. Одни продукты (мясо, рыба, Белый рис
соя и молочные продукты, в том числе сыр) Сладкое печенье и выпечка
содержат полный набор аминокислот, необ- Жиры
ходимых для организма. Другие продукты Жиры служат самым концентрированным
(крупы, бобовые, орехи и семечки) служат источником энергии; соответственно, ма-
ценными источниками белка, но не содер- лышам требуется гораздо больше жира, чем
жат всех необходимых аминокислот. взрослым. Для быстрого роста и развития

10
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

им нужна насыщенная энергией пища — продукты и пьют грудничковое молоко до


сыр, мясо, яйца. Энергия грудного молока года, витаминные добавки, по-видимому,
более чем на 50 % зависит от жира. Про- не нужны. Однако Британское министер-
дукты, содержащие жир, содержат также и ство здравоохранения рекомендует с шес-
жирорастворимые витамины A, D, E и К, ти месяцев до двух лет давать витаминные
которые очень важны для здоровья малы- добавки детям, которые находятся на
ша. Беда в том, что люди часто едят слиш- грудном вскармливании (в грудном моло-
ком много жира, и притом не того вида. ке недостаточно витамина D) или выпива-
Существует два типа жира — насыщен- ют в день меньше 500 мл грудничкового
ные (твердые при комнатной температуре, молока. Обратитесь за советом к врачу.
в основном животного происхождения, Дети, вскармливаемые в строгих веге-
или искусственно насыщенные жиры, ко- тарианских принципах, до двух лет долж-
торые содержатся в печенье, выпечке и ны ежедневно выпивать по меньшей мере
твердых маргаринах) и ненасыщенные 600 мл обогащенного грудничкового со-
(жидкие при комнатной температуре, в евого молока, тогда добавки им не понадо-
основном растительного происхождения). бятся. Как правило, детям в возрасте с
Вреднее всего насыщенные жиры: именно шести месяцев до двух лет, которые не по-
они с возрастом приводят к повышению лучают в день 500 мл обогащенного груд-
холестерина и сердечным заболеваниям. ничкового или соевого молока, не хватает
Очень важно давать ребенку цельное мо- витаминов A и D.
локо по крайней мере в первые два года жиз- Витамины необходимы для правильно-
ни, но старайтесь поменьше применять жир го развития мозга и нервной системы.
в готовке и умеренно пользуйтесь маслом и Правильно сбалансированный режим пи-
маргарином. Для зрения и мозга ребенку не- тания должен обеспечивать вашего ребен-
обходимы незаменимые жирные кислоты ка всеми необходимыми питательными
(НЖК). Существует два типа НЖК: омега-3, веществами. Избыток витаминов потен-
которая содержится в растительном масле циально вреден, однако малышам, кото-
из семян подсолнечника, сафлора и кукуру- рые мало едят, может быть полезен прием
зы, и омега-6, содержащаяся в жирных ры- специально разработанных для детей
бах (лосось, форель, сардины и свежий ту- мультивитаминных добавок.
нец). В целом мы, как правило, получаем Существуют два типа витаминов: водо-
достаточно жирных кислот омега-3. Обычно растворимые (С и комплекс витаминов B)
не хватает именно кислот омега-6, поэтому и жирорастворимые (A, D, E и К). Водораст-
важно соблюдать правильный баланс обеих воримые витамины в организме не накап-
НЖК, особенно в раннем возрасте. ливаются, поэтому содержащие их продук-
ты нужно есть ежедневно. Кроме того, они
Витамины и минералы легко разрушаются в процессе готовки,
Большинству младенцев, которые в доста- особенно когда фрукты и овощи варятся в
точных количествах получают свежие воде. Постарайтесь сохранить эти витами-

11
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ны, давая продукты в сыром виде или слег- Витамин D


ка припущенными (например, на пару).
Необходим для правильного формирования кос-
Витамин А тей, работает вместе с кальцием.
Вырабатывается кожей под действием сол-
Необходим для роста, здоровой кожи, зубной нечного света.
эмали и хорошего зрения. Содержится в очень немногих продуктах:
Содержится в: печени, жирной рыбе,
жирной рыбе, яйцах,
моркови, маргарине,
темно-зеленых листовых овощах молочных продуктах.
(например, брокколи),
батате, Витамин Е
тыкве,
помидорах, Важная составляющая клеточной структу-
абрикосах и манго. ры. Помогает организму вырабатывать и со-
хранять красные кровяные клетки.
Комплекс витаминов В Содержится в: растительном масле,
авокадо,
Необходим для роста, превращения пищи в энер- пшеничных зародышах,
гию, здоровья нервной системы, способствует орехах и семечках.
пищеварению. В группу В входит большое коли-
чество витаминов. Некоторые из них встреча- Кальций
ются во многих продуктах, однако только пе-
чень и дрожжевой экстракт содержат их все. Важен для крепких костей, хороших зубов и
Содержится в: мясе, роста.
сардинах, Содержится в: молочных продуктах,
молочных продуктах и яйцах, рыбе, законсервированной с костями
цельнозерновых кашах, (например, сардинах),
темно-зеленых овощах, сухих фруктах,
дрожжевом экстракте (например, мармите), белом хлебе,
орехах, зеленых листовых овощах,
фасоли, бобовых.
бананах.
Железо
Витамин С Необходимо для крови и мышц. Дефицит желе-
Необходим для роста, здоровья тканей и за- за наблюдается довольно часто, ребенок при
растания ран. Помогает усваивать железо. этом чувствует усталость и подавленность.
Содержится в овощах Содержится в: красном мясе, особенно печени,
(например, в брокколи, сладком перце, карто- жирной рыбе, яичных желтках,
феле, шпинате, цветной капусте) сухих фруктах (особенно в абрикосах),
и фруктах (например, в цитрусовых, черной цельнозерновых обогащенных кашах,
смородине, дыне, папайе, клубнике, киви). чечевице и фасоли, зеленых листовых овощах.

12
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Продукты повышенного риска если он просто хочет пить, обычной воды.


У все большего числа детей развивается ал- Фруктовые сиропы, лимонад и подслащен-
лергия на кунжутные семечки, поэтому не ные отвары трав не рекомендуются, пос-
давайте их малышам, пока им не исполнит- кольку могут вызвать кариес. Не подда-
ся по крайней мере девять месяцев. Ягоды вайтесь на обман, если на пакетике напи-
и цитрусовые тоже могут вызвать аллерги- сано «декстроза»: это всего лишь один из
ческую реакцию, однако редко приводят к видов сахара.
настоящей аллергии. Самыми типичными Если ребенок отказывается пить воду,
проявлениями аллергии на пищу являются дайте ему неподслащенный сок для малы-
тошнота, рвота, диарея, астма, экзема, сен- шей или свежевыжатый фруктовый сок
ная лихорадка, сыпь и отек век, губ и лица. без всяких добавок. Разбавьте сок в соот-
Аллергическая реакция — одна из причин, ветствии с инструкцией или, если речь
по которой не стоит спешить с переводом идет о свежевыжатом соке, смешайте одну
младенца на твердую пищу. часть сока с тремя частями воды.

Потенциально опасные продукты О ВОЗМОЖНОСТИ


Коровье молоко и молочные продукты. ВОЗНИКНОВЕНИЯ АЛЛЕРГИИ
Орехи и семечки. Если в вашей семье встречались случаи пи-
Яйца. щевой аллергии или таких атопических за-
Продукты, приготовленные из пшеницы. болеваний, как сенная лихорадка, астма или
Рыба (особенно моллюски и ракообразные). экзема, то риск развития аллергических ре-
Шоколад. акций у ребенка гораздо выше. Поэтому лю-
бые продукты следует вводить очень осто-
Вода рожно. Постарайтесь первые шесть месяцев
Люди могут довольно долго обходиться без кормить ребенка исключительно грудью.
еды, а без воды — всего несколько дней. Если это невозможно, посоветуйтесь с вра-
Младенцы теряют больше воды, чем взрос- чом относительно замены грудного молока
лые, через кожу и почки, а также из-за гипоаллергенной смесью для младенцев.
срыгивания и поноса. Следовательно, жиз- Когда придет пора отлучать малыша от гру-
ненно важно, чтобы они не испытывали ее ди, начните с продуктов, которые потенци-
недостатка. Следите, чтобы ваш малыш ально не вызывают аллергии: детского риса,
много пил. В жару лучше всего подойдет корнеплодов, яблок или груш. Вводить но-
холодная кипяченая вода, — она утолит вое питание следует по отдельности и пробо-
жажду лучше любого сладкого напитка. вать каждый очередной продукт в течение
Избегайте минеральной воды в бутылках, двух-трех дней. В этом случае, если возник-
потому что она может содержать много со- нет аллергическая реакция, вы будете знать,
лей, что не годится для младенцев. что именно ее вызвало. Избегайте потенци-
Фактически, очень маленькому ребенку ально опасных продуктов, пока ребенку не
не стоит давать ничего, кроме молока или, исполнится девять — двенадцать месяцев.

13
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Не стоит тревожиться по поводу аллер- детям с непереносимостью лактозы при-


гии на пищу, если в семье не было случаев ходится давать соевую смесь. Однако со-
аллергических реакций или атопических евое молоко не рекомендовано детям до
болезней. Как правило, у младенцев ал- шести месяцев, поэтому таких малышей
лергия на пищу проявляется крайне ред- следует поить специальной грудничковой
ко, а по мере введения твердой пищи с смесью с пониженным содержанием лак-
шести месяцев число таких случаев еще тозы (иногда она помечена буквами LF).
уменьшается. Не лишайте своего ребенка Непереносимость лактозы иногда воз-
таких главных продуктов питания, как никает как осложнение после гастроэнте-
молоко и пшеница, без консультации с ральной инфекции. Если ребенку уже
врачом. Большинство детей к двум годам больше года, можно безбоязненно исклю-
«перерастают» аллергические реакции, чить на несколько дней любые молочные
хотя чувствительность к яйцам, молоку, продукты и посмотреть, поможет ли это.
орехам или морепродуктам иногда сохра- Если малышу еще нет года, продолжайте
няется на всю жизнь. Если у вашего ре- кормить его грудью, но посоветуйтесь с
бенка аллергия, скажите об этом тем, кто педиатром, фармацевтом или патронаж-
его кормит или может угостить. ной сестрой, не стоит ли на пару недель
Не бойтесь показать малыша врачу, ес- перейти для прикорма на продукты с низ-
ли вам кажется, что с ним что-то не в по- ким содержанием лактозы.
рядке. Иммунная система младенца еще Если ребенок не переносит лактозу из-
не сформирована до конца, поэтому он за- за отсутствия лактазы, это сохранится на
болевает очень быстро. При отсутствии всю жизнь.
правильного лечения могут возникнуть
серьезные осложнения. Аллергия на коровье молоко
Если вам кажется, что ребенок реагирует
Непереносимость лактозы на коровье молоко, посоветуйтесь с вра-
Непереносимость лактозы является, соб- чом. Лучшая замена коровьему молоку —
ственно говоря, не аллергией, а неспособ- грудное молоко, но матери следует самой
ностью усваивать лактозу (молочный са- ограничить потребление молочных про-
хар) из-за отсутствия нужного энзима. дуктов, потому что через грудное молоко
Она может передаваться по наследству и они могут передаться младенцу. Если вы
выражается в том, что у малыша пример- уже прекратили кормить ребенка грудью,
но через 30 минут после кормления мо- доктор порекомендует вам сильно гидро-
лочными продуктами раздувается живот, лизированную (гипоаллергенную) груд-
начинается тошнота, появляются судоро- ничковую смесь, которая выдается только
ги, понос и газы. В этом случае нужна спе- по рецепту. Масло можно заменить расти-
циальная диета, исключающая любые мо- тельным или соевым маргарином, не со-
лочные продукты. Поскольку лактоза держащим молока. В продаже имеется
имеется и в грудном, и в коровьем молоке, также много соевых (не содержащих мо-

14
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

лока) йогуртов и десертов; молочный шо- филактический шок, который создает уг-
колад можно заменить кэробом*. [* Поро- розу для жизни, — поэтому лучше про-
шок, получаемый из съедобных краснова- явить осторожность. Если в семье были
то-коричневых стручков аравийского случаи аллергических заболеваний, в том
дерева кэроб (рожковое дерево). Исполь- числе сенной лихорадки, экземы и астмы,
зуется как заменитель шоколада.— При- рекомендуется избегать любых продуктов,
меч. пер.] К двум годам дети часто перерас- содержащих арахис, даже арахисового
тают эту аллергию, но до этого момента масла, пока ребенку не исполнится три го-
очень важно следить, чтобы ребенок полу- да, и обязательно посоветоваться с врачом,
чал достаточно кальция. прежде чем вводить их в меню. Если слу-
чаев аллергических заболеваний не было,
Яйца арахисовое масло и мелко размолотые оре-
Яйца можно давать с шести месяцев, но хи можно давать с шести месяцев.
их следует тщательно варить вкрутую (до Покупая продукты, очень важно сле-
полного затвердевания белка и желтка). дить, чтобы на этикетке было указано «не
Яйца всмятку можно давать после года. содержит орехов», потому что они часто
входят в состав булочек, конфет и шокола-
Фрукты да. Детям до пяти лет цельные орехи давать
Некоторые дети плохо воспринимают цит- нельзя, поскольку они могут подавиться.
русовые, ягоды и киви. Отвар шиповника
и черная смородина, богатые витами- Клейковина
ном С, являются хорошей заменой апель- Клейковина содержится в пшенице, рисе,
синового сока. ячмене и овсе. До шести месяцев продук-
ты с клейковиной, например хлеб или ма-
Мед кароны, вводить в меню ребенка не реко-
Мед не следует давать детям моложе две- мендуется.
надцати месяцев, потому что он может вы- Покупая малышу каши и сухарики,
звать младенческий ботулизм. Хотя такие выбирайте те, которые не содержат клей-
случаи исключительно редки, лучше побе-
речься, поскольку пищеварительная систе-
ма маленького ребенка слишком незрела,
чтобы справиться с возбудителем болезни.

Орехи
Аллергия на орехи, растущие на деревьях,
например грецкие орехи и фундук, возни-
кает очень редко. Однако арахис и про-
дукты из арахиса вполне могут вызвать
тяжелую аллергическую реакцию — ана-

15
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ковины. Безопаснее всего начать с детско- семян и жестких волокон, которые малы-
го риса (рисовой муки), а затем вы можете шу трудно переварить. Совершенно иде-
выбирать из самых разнообразных про- альна для измельчения кураги, сахарной
дуктов без клейковины: соя, кукуруза, кукурузы и зеленой фасоли.
рис, просяно-рисовая лапша, макароны
из гречневой муки, картофельная мука Блендер. Очень полезен для приготов-
для пюре и запеканок. ления больших количеств пюре, однако
В некоторых случаях непереносимость для малыша это пюре приходится еще
пшеницы и аналогичных белков является протирать сквозь ситечко, чтобы удалить
временной и проходит к двум-трем годам. не усваивающиеся кишечником семена и
Однако некоторые люди страдают от непе- шкурки.
реносимости клейковины всю жизнь. Это
называется заболеванием брюшной полос- Пароварка. Имеет смысл купить паро-
ти. Симптомы включают потерю аппетита, варку с несколькими подносами, в кото-
плохой рост, вспухший живот, бледный и рой можно готовить несколько блюд одно-
очень дурно пахнущий стул. Заболевание временно (в качестве дешевой альтерна-
брюшной полости диагностируется по ана- тивы подойдет дуршлаг над кастрюлей с
лизу крови, диагноз подтверждают эндос- плотно прилегающей крышкой).
копическим осмотром стенок кишечника.
Стерилизация
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ Прежде всего, важно как следует стерили-
ДЛЯ МЛАДЕНЦА зовать бутылочки, особенно соски, кото-
Готовить для младенца несложно, но, пос- рые ребенок берет в рот, любым методом,
кольку вы имеете дело с очень маленьким который вам нравится. Теплое молоко —
ребенком, самое главное — соблюдать ги- идеальная среда для бактерий, поэтому,
гиену. Фрукты и овощи, перед тем как го- если бутылочки плохо вымыты и просте-
товить, необходимо мыть, причем как рилизованы, ребенок может очень сильно
можно тщательнее. заболеть. Однако невозможно простери-
лизовать все, чем вы пользуетесь, когда го-
Оборудование товите ему еду. Достаточно того, чтобы эти
Большая часть из того, что вам понадобит- предметы были очень чистыми.
ся, на кухне уже наверняка есть: мялки, Если у вас есть посудомоечная машина,
терки, ситечки и так далее. Однако у вас пользуйтесь ей. Она нагревает воду гораздо
может не оказаться трех вещей, которые сильнее, чем делаете вы, когда моете рука-
лично я считаю жизненно необходимыми! ми, а это является дополнительной стери-
лизацией. Но посуда, вынутая из машины,
Мельничка. Это ручная мельница напо- стерильной не остается; бутылочки следует
добие мясорубки с набором режущих дис- тут же наполнять молоком и ставить в хо-
ков для приготовления пюре и очистки от лодильник. Вытирать посуду лучше разо-

16
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

вым бумажным, а не кухонным полотен- кройте крышкой с вентиляционным от-


цем, потому что оно тоже нестерильно. верстием и готовьте на полной мощности,
Молочные бутылочки следует стерили- пока они не станут мягкими (когда прой-
зовать, пока ребенку не исполнится год, дет половина времени, тщательно переме-
но затем, когда он начнет ползать и тянуть шайте). Разомните до нужной консистен-
все в рот, не имеет особого смысла тратить ции. Когда будете давать ребенку готовое
время на стерилизацию ложек и емкостей пюре, убедитесь, что оно не слишком го-
для пищи. Не стоит стерилизовать также рячее, и старательно перемешайте, чтобы
прочую утварь, пользуйтесь посудомоеч- не попались горячие кусочки.
ной машиной, а когда ополаскиваете их
руками в воде температурой около 27 °С, Запекание
надевайте резиновые перчатки. Если вы Если вы готовите еду для всей семьи в ду-
пользуетесь миксером, неплохо ополаски- ховке, воспользуйтесь возможностью запечь
вать его кипятком, потому что именно там картофелину, батат или тыкву для вашего
любят размножаться микробы. малыша. Проколите выбранный овощ вил-
кой и запекайте, пока он не станет мягким.
Приготовление на пару Разрежьте пополам (из тыквы удалите се-
Варите овощи или фрукты на пару до тех мена), выскребите мякоть и разомните ее с
пор, пока они не станут мягкими. Это луч- небольшим количеством воды или молока.
ший способ сохранить вкус и витамины.
Витамины В и С растворяются в воде и Замораживание детского питания
легко разрушаются в процессе готовки, Готовить крошечные порции пюре затруд-
особенно при варке. Сваренная брокколи нительно. Гораздо лучше приготовить боль-
теряет более 60 % антиоксидантов, а при- ше, чем вам нужно, и заморозить лишние
готовленная на пару — менее 7 %. порции в формочках для льда или неболь-
ших баночках. Тогда вы сможете составлять
Варка меню для ребенка таким образом, чтобы го-
Снимите кожицу, удалите косточки или товить всего один или два раза в неделю.
семена из фруктов и овощей и нарежьте Приготовьте выбранный продукт, разо-
их. Постарайтесь наливать как можно мните его в пюре, закройте крышкой и пос-
меньше воды и не переваривайте. Чтобы
пюре вышло мягким и легко глоталось,
добавьте в него немного жидкости, остав-
шейся после варки, или грудного молока
(можно искусственного).

Приготовление в микроволновке
Положите овощи или фрукты в подходя-
щую емкость. Добавьте немного воды, за-

17
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

корее остудите. Чтобы сохранить качество потому что его ротик гораздо чувствительнее
пищи, важно тщательно закрывать любые к горячему, чем ваш. Фрукты, которые дают
замораживаемые продукты, чтобы они не холодными, можно вынуть из морозилки и
высыхали. Контейнеры лучше заполнять оставить размораживаться в холодильнике
доверху и не оставлять над едой большой на ночь. Есть несколько правил обращения
воздушный карман. Затем они помещают- с замороженными продуктами.
ся в морозилку, которая замораживает
продукты до –18 °С или ниже за 24 часа.  Никогда не замораживайте повторно
На первых стадиях отлучения ребенка уже размороженную порцию; впрочем,
от груди вам вполне хватит гибких пласти- если вы готовите пюре из замороженных
ковых формочек для кубиков льда, только фруктов и овощей, их можно разморо-
их нужно тщательно заворачивать в поли- зить, приготовить и заморозить заново.
этиленовые пакеты для заморозки. Когда  Никогда не разогревайте порцию боль-
кубики замерзнут, выньте их из формочки, ше одного раза.
поместите в полиэтиленовый пакет и пос-  Еду для малыша можно хранить в мо-
тавьте дату, чтобы еда, которая уже утрати- розилке 8 недель.
ла свои лучшие качества, случайно не по-
пала на стол к малышу. Выдавите как мож- ВВЕДЕНИЕ В РАЦИОН
но больше воздуха из пакета и тщательно ОТДЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
его закройте, чтобы продлить срок хране- Ниже я привожу список некоторых про-
ния. Когда ребенок начнет есть порции по- дуктов, которые не стоит давать ребенку
больше, неплохо перейти на небольшие до достижения им определенного возрас-
пластиковые контейнеры с герметично за- та. Этот список далеко не полон; более
крывающимися крышками. Они специаль- подробную информацию вы найдете в
но предназначены для замораживания еды дальнейших главах.
для малышей.
Чтобы разморозить порцию, возьмите из Когда можно дать ...?
пакета нужное число кубиков (если есть
время, дайте им оттаять, прежде чем нагре- Клейковина (пшеница, рис,
вать) и разогрейте их в кастрюльке или в ячмень и овес) с 6 месяцев
микроволновке до шипения (когда греете в Цитрусовые с 6 месяцев
микроволновке, как следует мешайте). Дай- Сваренные вкрутую яйца с 6–9 месяцев
те еде остыть и обязательно проверьте ее
Яйца всмятку и хорошо про-
температуру, прежде чем кормить малыша,
жаренный омлет с 1 года
Солить пищу в ограниченных
количествах с 12 месяцев
Сахар в ограниченных коли-
чествах с 12 месяцев

18
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Цельное коровье молоко в ка- вы будете давать малышу то, что ему нра-
честве основного питья с 12 месяцев вится, несколько раз подряд. Именно здесь
Мед с 12 месяцев пригодится морозилка.
В следующих главах вы тоже найдете
Макаронные изделия с 12 месяцев
дневники питания, которым можете следо-
Мягкий сыр с 12 месяцев вать буквально или черпать из них отде-
Цельные/молотые орехи с 5 лет льные идеи. Изменяйте меню в соответ-
ствии с сезоном и с тем, что вы готовите для
всей семьи. Начиная с девяти месяцев, вы
ДНЕВНИК ПИТАНИЯ сможете готовить еду для малыша и осталь-
В следующей главе я познакомлю вас с не- ных членов семьи вместе, используя то, что
сколькими дневниками питания, которые вы даете малышу на обед, для собственного
помогут вам в первые недели отлучения ре- ужина. Только не солите порции ребенка.
бенка от груди. Дневник «Первый вкус» по- В этих главах я исхожу из четырехра-
кажет, как постепенно приучить вашего зового питания, хотя многим малышам
малыша к твердой пище, начиная с отде- вполне достаточного трехразового и по-
льных продуктов — легкоусвояемых фрук- лезной легкой закуски.
тов и овощных пюре, которые вряд ли вы- Многие овощные пюре из начальных
зовут аллергическую реакцию. Когда ребе- глав легко превратить в овощной суп, а
нок познакомится с их вкусом, переходите целый ряд овощных блюд станут прекрас-
к дневнику питания «Когда первый вкус ным гарниром для остальных членов се-
уже знаком», где предлагаются уже сме- мьи. И еще раз повторю:
шанные овощные и фруктовые пюре, на- если вы даете ребенку ово-
пример морковка с горошком, яблоко с гру- щи, которые приготовили
шей. Адаптируйте эти рецепты к сезону. для всех, следите, чтобы
Дневники являются просто рекомен- они не были посолены. Ре-
дациями; конкретное меню зависит от цепты, данные в следую-
многих факторов, в том числе и веса. щих главах, вполне подхо-
Если ваш малыш последний раз ест дят для всей семьи.
прямо перед сном, старайтесь не да- После каждого рецепта
вать ему тяжелой или трудноусва- стоят два смайлика: один ве-
иваемой пищи. Поскольку вы селый :-), другой грустный :-(.
оба хотите выспаться, не вре- Они помогут вам отмечать ку-
мя экспериментировать с линарные успехи (или пораже-
новыми продуктами. ния)! Кроме того, некоторые ре-
Я постаралась предло- цепты помечены снежинкой *.
жить широкий выбор блюд, Это значит, что блюдо можно за-
хотя на практике, я думаю, мораживать.

19
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ГЛАВА ВТОРАЯ

ПЕРВАЯ СТАДИЯ
ОТЛУЧЕНИЯ РЕБЕНКА
ОТ ГРУДИ

С
овсем недавно родителей буквально заставляли начинать переводить малышей
на твердую пищу слишком рано, причем давление оказывалось одновременно со
стороны торговли, медицины и общественного мнения. Теперь акценты измени-
лись, и это лишь к лучшему, поскольку, как уже говорилось, многие обычные продукты
могут вызвать аллергию. Да и пищеварительная система малыша не способна достаточ-
но полно усваивать иную пищу, чем грудное молоко, по крайней мере до тех пор, пока
ему не исполнится семнадцать недель.
Британское министерство здравоохранения, просвещения и социального обеспече-
ния советует первые шесть месяцев кормить ребенка исключительно грудным молоком,
поскольку оно содержит все, что ему необходимо. Если младенец находится на искусст-
венном вскармливании, в возрасте от четырех до шести месяцев ему необходимо еже-
дневно 600–800 мл грудничкового молока и 500–800 мл в период с шести месяцев до
года, когда ребенок начнет переходить на твердую пищу.

20
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ПЕРВЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ Вплоть до недавнего времени рекомен-


Самым первым питанием должны быть довалось знакомить малыша с каждым
продукты, которые легко усваиваются и продуктом по отдельности и выжидать три
не склонны провоцировать аллергичес- дня, прежде чем вводить новый продукт.
кую реакцию. Однако если в вашей семье не было случа-
По своему опыту я знаю, что из корнеп- ев пищевой аллергии и вы не боитесь, что
лодов самым маленьким детям больше всего какой-то определенный продукт может
нравятся морковка, батат, пастернак и вызвать аллергическую реакцию у вашего
брюква, потому что они дают нежное пюре и малыша, нет никаких причин, чтобы опа-
обладают естественным сладким вкусом. Из саться вводить новые продукты из числа
фруктов малышам больше всего подойдут приведенных в таблице ежедневно.
яблоки, груши, бананы и папайя. Очень Знакомя малыша с твердой пищей,
важно выбрать спелый плод с хорошим аро- следите, чтобы не уменьшалось количест-
матом, поэтому неплохо сначала попробо- во получаемого им молока, поскольку мо-
вать его самим, прежде чем давать ребенку. локо по-прежнему остается главным фак-
тором роста и развития.
Лучшие первые фрукты Важно отлучать ребенка от груди, ког-
да он уже перейдет на возможно более ши-
Яблоки рокий набор продуктов. После того как
Груши малыш привыкнет к вкусу первых фрук-
Бананы* тов и овощей, можете познакомить его со
Папайя* всеми остальными фруктами и овощами.
Только будьте осторожны с цитрусовыми,
Лучшие первые овощи ананасом, клубникой и киви, потому что
они могут вызвать реакцию у наиболее
Морковь чувствительных детей.
Картофель
Брюква Фрукты
Пастернак Сначала ребенку нужно давать печеные
Кабачок фруктовые пюре из яблока или груши или
Тыква сырые размятые бананы или папайю.
Батат Спустя несколько недель малыш сможет
постепенно перейти на другие фруктовые
* Если бананы и папайя спелые, гото- пюре, например из дыни, персика и сли-
вить их не нужно. Достаточно всего лишь вы. В спелом виде они очень вкусны.
размять их в пюре, можно добавить не- Можно вводить и сухие фрукты, но в
большое количество собственного или ис- очень небольших количествах, поскольку
кусственного грудного молока. Бананы не- хотя они питательны, но обладают послаб-
льзя замораживать. ляющим действием. Если вас волнуют пес-

21
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

тициды, покупайте экологически чистые Учтите, что все фрукты и овощи можно
фрукты и овощи, выращенные без приме- готовить в микроволновке (насчет основных
нения химии. правил приготовления пищи см. с. 16—18).

Овощи Рис
Некоторые предпочитают знакомить ре- Детский рис также прекрасно подходит
бенка сначала не с фруктами, а с овоща- для первых прикормов. Смешанный с во-
ми. Поскольку большинство малышей и дой или грудничковым молоком он легко
так охотно переходят на фрукты, родители усваивается и, благодаря своему молочно-
считают, что сначала надо приучить их к му вкусу, облегчает переход к твердой пи-
более пресному вкусу. ще. Выбирайте продукт без сахара, обога-
Сначала, когда малыш только-только щенный железом и витаминами. Детский
начинает знакомиться с твердой пищей, рис прекрасно сочетается также с фрукто-
лучше давать ему корнеплоды, особенно выми и овощными пюре.
морковку, потому что она сладкая от при-
роды. Поскольку разные овощи содержат КОНСИСТЕНЦИЯ
разные витамины и минералы (например, В самом начале отлучения от груди рис, а
зеленые овощи обеспечивают витами- также фруктовые или овощные пюре долж-
ном С, а желтые — витамином А), на более ны быть мягкими и достаточно жидкими.
поздних стадиях важнее всего разнообраз- Это означает, что большинство овощей, к
ное меню. примеру, нужно варить до полного размяг-
Многие овощи обладают достаточно чения, чтобы они легко разминались в ка-
выраженным вкусом, например брокколи, шицу. Скорее всего, вам придется немного
поэтому, когда ребенок уже достаточно разбавлять получившееся пюре, потому
привыкнет к твердой пище, попробуйте что очень маленькие дети предпочитают
добавлять ту же брокколи к картошке или полужидкую пищу. Разбавить пюре мож-
детскому рису с молоком, чтобы сделать но грудным или искусственным молоком,
их более привлекательными. Очень ма- фруктовым соком, кипяченой водой.
ленькие дети любят, чтобы их еда была Когда малыш привыкнет к ощущению
размолота до однородного состояния. во рту твердой пищи, можно постепенно
снижать количество добавляемой к пюре
жидкости, чтобы поощрить ребенка к пе-
режевыванию.
Это естественная реакция: малышам
хочется жевать, когда у них начинают ре-
заться зубки (обычно это происходит в
возрасте от шести до двенадцати месяцев).
При необходимости можно загустить пю-
ре детским рисом или молотыми сухари-

22
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ками. Когда ребенок немного подрастет и сластен и в результате отказываются от


как следует привыкнет к твердой пище воды.
(примерно в шесть месяцев), некоторые Если вы покупаете готовые соки, они
фрукты можно будет давать сырыми, а должны быть без сахара. Однако, даже ес-
овощи варить не так основательно (чтобы ли на пакетике написано «без сахара» или
в них оставалось больше витамина С). «не содержит добавок», в таком соке все
Кроме того, еду можно будет просто раз- равно имеются сахара и кислоты, которые
минать или мелко-мелко рубить, чтобы могут привести к кариесу. Очень важно не
ребенку хотелось ее пережевывать. позволять малышу постоянно пить что-
либо, кроме воды.
КОЛИЧЕСТВО
Не ждите, что ребенок сразу же сможет Советы по приучению
съесть больше 1–2 чайных ложек детского к твердой пище
риса или пюре (фруктового или овощно-
го). Вам понадобится одна порция (в дан-
ном случае это означает один или два ку-
бика из формочек для льда).
1 Первые пюре или детский рис делайте
нежными и достаточно жидкими, раз-
бавляйте их грудным или искусственным
Когда малыш привыкнет к твердой пи- молоком, неподслащенным соком или ки-
ще, вам придется размораживать за один пяченой водой. Удобно разводить пюре в
раз три или больше кубиков или замора- пластиковой крышке от детской бутылоч-
живать еду в емкостях покрупнее. ки (простерилизуйте ее).

НАПИТКИ
Как уже говорилось, лучшим питьем для
2 Возьмите малыша на колени или поса-
дите на детский стульчик. Лучше, если
вы оба будете прикрыты от брызг!
малыша является вода. Однако свежевы-
жатый апельсиновый сок содержит много
витамина С, который помогает ребенку
3 Выберите момент, когда малыш не
чувствует острого голода. Можно дать
ему предварительно немного молока, что-
усваивать железо. Если у вашего малыша бы слегка утолить голод — тогда ребенок
проявляется аллергическая реакция на охотнее примет что-то новое.
апельсиновый сок, предложите ему чер-
ную смородину или шиповник. Разбав-
ляйте холодной кипяченой водой сок не
4 Малыши не умеют слизывать пищу с
ложки языком, поэтому возьмите плос-
кую пластиковую ложечку, с которой ре-
менее чем в пять раз (одна часть сока на бенок сумеет снять пищу губами. (Можно
пять частей воды). Разбавленные соки ка- купить специальную ложечку для отлуче-
жутся нам безвкусными, но малыши пре- ния младенцев от груди.)
красно ощущают сладкий привкус, пото-
му что они не привыкли к нему. Старай-
тесь не давать малышам сладких напитков,
5 Начните с одного твердого прикорма в
день, вначале давая не более 1–2 чай-
ных ложечек. Лично я предпочитаю де-
потому что дети быстро превращаются в лать это во время обеда.

23
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ФРУКТЫ И ОВОЩИ
ПЕРВЫЙ ВКУС

Яблоко Банан
Выберите сладкий сорт яблок. Очистите Размятый банан — это идеальное детское
2 средних яблока, разрежьте их пополам, питание. Он легко переваривается и редко
выньте сердцевинку и нарежьте на кусоч- вызывает аллергию. Возьмите спелый ба-
ки. Положите в кастрюльку с толстыми нан и тщательно разомните его вилкой до
стенками, долейте 4–5 столовых ложек во- однородной массы. Если пюре вышло
ды. Закройте крышкой и тушите на мед- слишком густым, добавьте немного кипя-
ленном огне, пока яблоки не станут мяг- ченой воды или грудничкового молока,
кими (7–8 минут). Или готовьте их столь- чтобы ребенку было легче его проглотить.
ко же времени на пару. Разомните в пюре. Если у ребенка диарея или просто рас-
Если яблоки готовились на пару, добавьте строился желудок, прекрасным лекар-
со дна пароварки немного кипяченой во- ством служит диета в течение нескольких
ды, чтобы развести пюре. дней из размятого банана, вареного яблоч-
ного пюре и детского риса.
Яблоки с корицей ВЫХОДИТ 1 ПОРЦИЯ
Сварите на медленном огне 2 яблока в яб-
лочном соке или воде с палочкой корицы. Папайя
Готовьте, как указано выше. Перед тем, как
делать пюре, выньте коричную палочку. Папайя — изумительный фрукт для са-
ВЫХОДИТ 5 ПОРЦИЙ мых маленьких. Она отличается сладким,
приятным, но не чересчур сильным вку-
Груша сом и в несколько секунд превращается в
идеальное пюре.
Очистите 2 груши, разрежьте их пополам, Разрежьте среднюю папайю пополам,
выньте сердцевинку и нарежьте на кусоч- удалите все черные семена и выскребите
ки. Добавьте воды, чтобы она закрыла ку- мякоть. Приготовьте пюре, при желании
сочки, и варите их на медленном огне, по- добавьте в него немного грудничкового
ка груши не станут мягкими (около 4 ми- или грудного молока.
нут). Или готовьте столько же времени на ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ
пару. Разомните в пюре. Через несколько
недель можно будет готовить пюре из спе-
лых груш без варки. Вкусное пюре полу-
чается также из груши и яблока.
ВЫХОДИТ 5 ПОРЦИЙ

24
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Фруктовый крем Морковь или пастернак


Если добавить в фруктовое пюре груднич- Очистите, срежьте верхушки и хвостики и
ковое молоко и детский рис или молотые нарежьте на кусочки 2 средние морковки
сухарики, получившееся блюдо покажет- или 2 корня пастернака. Положите в каст-
ся малышу гораздо вкуснее. В следующие рюльку с небольшим количеством закипа-
месяцы, когда ребенок начнет есть более ющей воды, закройте крышкой и томите
экзотические фрукты, например манго и 25 минут или до тех пор, пока овощи не
киви, этот метод разбавления пюре моло- станут совсем мягкими. Можно также
ком сделает его менее кислым. приготовить их на пару. Откиньте овощи
Очистите, выньте сердцевинку, поту- (отвар сохраните) и разомните в однород-
шите (сварите на пару) фрукты и сделайте ное пюре, подливая столько отвара, сколь-
из них пюре, как описано выше, а затем ко понадобится.
добавьте на каждые 4 порции готового пю- Чем меньше ребенок, тем дольше надо
ре 1 чайную ложку неароматизированного варить овощи. Когда малыш сможет же-
детского риса или мелко размолотую по- вать, сократите время варки, чтобы сохра-
ловинку несладкого сухаря и 2 чайные нить витамин С; овощи при этом будут не-
ложки грудничкового молока. много жестче.
ВЫХОДИТ 3 ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПОРЦИИ

Пюре из трех фруктов


Это вкусная смесь из трех первых фрук-
тов, которые может есть ваш малыш.
Смешайте по 1 десертной ложке яблоч-
ного и грушевого пюре с размятой поло-
винкой банана. Можно также взять поло-
винку спелой груши, очищенной, с уда-
ленной сердцевинкой и нарезанной на
ломтики. Превратите ее в однородное пю-
ре в блендере вместе с половинкой банана
и добавьте десертную ложку вареного яб-
лочного пюре.
ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ

25
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Батат, брюква Морковный крем


или пастернак Крем можно приготовить из многих ово-
щей, добавляя к пюре молоко и детский
Возьмите крупный клубень батата, не- рис. Сделайте пюре из крупной морковки.
большую брюкву или два больших пас- Если морковка весила около 85 г, у вас по-
тернака. Очистите их и порежьте на ма- лучится примерно 100 мл морковного пю-
ленькие кубики. Залейте кипятком и то- ре. Разведите 1 столовую ложку неарома-
мите под крышкой, пока овощи не станут тизированного детского риса в 2 столовых
мягкими (15–20 минут). Можно также ложках молока, которое обычно пьет ваш
приготовить их на пару. Откиньте овощи, ребенок. Добавьте эту смесь к овощному
отвар сохраните. Приготовьте пюре с по- пюре и тщательно размешайте. Крем мож-
мощью блендера, при необходимости раз- но приготовить также с размягченным в
ведите его отваром. молоке несладким сухарем. Размочите су-
ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ харь в детском молоке и добавьте его к лю-
бому овощному пюре по вашему выбору.
Картофель ВЫХОДИТ 2 ПОРЦИИ

Вымойте, очистите и нарежьте 400 г кар- Тыква


тофеля, залейте кипятком и варите на
среднем огне 15 минут. Разомните в пюре, Продолговатая тыква с ярко-оранжевой
добавив для получения нужной консис- мякотью обладает естественным сладким
тенции немного отвара или грудничкового вкусом, который очень нравится малы-
молока. Или приготовьте картофель на шам.
пару и разомните в пюре с небольшим ко- Очистите примерно 350 г тыквы, уда-
личеством воды из пароварки или молока, лите сердцевинку вместе с семенами и на-
которое обычно пьет ваш малыш. режьте на кубики размером в 2,5 см. При-
Не стоит готовить пюре при помощи готовьте на пару или залейте кипятком и
блендера, потому что он разбивает крах- томите около 15 минут, пока кусочки не
мал, из-за чего пюре выходит очень лип- станут мягкими. Положите их в блендер и
ким. Лучше воспользоваться мельничкой приготовьте пюре, слегка разбавив его от-
или обычной ручной мясорубкой. варом.
Картофель или батат можно запечь в ВЫХОДИТ 6 ПОРЦИЙ
духовке. Запекайте его при температуре
200 °С в течение 1–11/4 часа или пока не
станет мягким. Выскребите мякоть и разо-
мните в пюре с небольшим количеством
грудничкового молока и кусочком масла.
ВЫХОДИТ 10 ПОРЦИЙ

26
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ФРУКТЫ И ОВОЩИ
КОГДА ПЕРВЫЙ ВКУС УЖЕ ЗНАКОМ

Молодой кабачок Зеленая фасоль


Тщательно вымойте два молодых кабачка, Лучше всего брать длинную стручковую
срежьте кончики и настругайте ломтика- фасоль, потому что в ней меньше всего во-
ми (поскольку кожица очень мягкая, сни- локон; пюре из фасоли с короткими струч-
мать ее не нужно). Варите на пару, пока ками следует готовить с помощью мельнич-
кабачки не станут мягкими (около 10 ми- ки, чтобы отделить грубые волокна. Вымой-
нут), затем приготовьте пюре в блендере те фасоль, срежьте кончики и вытащите
или просто разомните вилкой. Добавлять жесткие волокна. Варите на пару, пока она
жидкости не нужно. Это пюре прекрасно не станет мягкой (около 12 минут), и приго-
сочетается с бататом, морковкой или дет- товьте пюре с помощью блендера. Чтобы
ским рисом. оно стало мягче, добавьте немного кипяче-
ВЫХОДИТ 8 ПОРЦИЙ ной воды или детского молока. Зеленые ово-
щи типа фасоли хорошо сочетаются с кор-
Брокколи неплодами, например морковью и бататом.
и цветная капуста Картофель, кабачок
Возьмите по 100 г брокколи и цветной ка-
пусты. Тщательно вымойте, разломите на
и брокколи
небольшие кочанчики и залейте 150 мл Малышам нравится картофель с добавле-
кипятка. Томите под крышкой, пока ка- нием зеленых овощей. Очистите и на-
пуста не станет мягкой (около 10 минут). режьте две средние картофелины (200 г).
Откиньте, отвар сохраните. Разомните в Варите их в нижней части пароварки
пюре, добавляя до нужной консистенции около 10 минут или пока кусочки не ста-
отвар или грудничковое молоко. нут мягкими. Положите в корзинку па-
Можно также на пару 10 минут гото- роварки 25 г брокколи и 50 г нарезанного
вить капусту для лучшего сохранения на кубики молодого кабачка, закройте
аромата и питательных веществ. Чтобы крышкой и готовьте еще 5 минут или до
получилось мягкое пюре, добавьте воды тех пор, пока овощи не станут мягкими.
из пароварки или грудничкового молока. Откиньте картофель и приготовьте из
Брокколи и цветная капуста хорошо соче- всех овощей пюре (пропустите их через
таются с сырным соусом или овощными мельничку). Чтобы добиться требуемой
пюре из корнеплодов, например моркови консистенции, добавьте грудничкового
или батата. молока.
ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ

27
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Броккольное трио Морковь


Очистите и нарежьте два средних клубня и цветная капуста
батата (около 200 г), кипятите 5 минут. По-
ложите в корзинку пароварки над бататом Смешанные овощные пюре гораздо инте-
по 50 г брокколи и цветной капусты, за- реснее. Когда ваш малыш привыкнет к
кройте крышку и варите еще 5 минут. Ког- морковке и цветной капусте по отдельнос-
да все овощи станут мягкими, приготовьте ти, такое блюдо составит для него прият-
из них пюре в блендере, добавив кусочек ную перемену. Почистите и нарежьте кру-
масла и столько отвара, сколько понадобит- жочками 50 г морковки, варите ее в ки-
ся, чтобы добиться нужной консистенции. пятке 20 минут, чтобы она стала мягкой.
ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ Через 10 минут варки добавьте 175 г цвет-
ной капусты. Откиньте овощи и приго-
Персик товьте пюре в блендере. Добавьте к нему
2 столовые ложки грудничкового молока.
Вскипятите небольшую кастрюльку воды. ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ
Надрежьте крестом 2 персика, опустите их
на 1 минуту в кипяток, а затем погрузите в Дыня канталупа
холодную воду. Снимите шкурку, удалите
косточки и нарежьте. Затем можно раз- Дыни сорта «канталупа» — это неболь-
мять персики в пюре сразу или несколько шие бледно-зеленые дыни с оранжевой
минут подержать их на пару, пока они не мякотью. Они богаты витаминами А и С.
станут мягкими. Персики хорошо сочета- Давайте малышу только спелую дыню.
ются с грушей и бананом. Разрежьте ее пополам, удалите семена,
ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ выскоблите мякоть и приготовьте пюре в
блендере.
Вполне подойдут также другие сорта
сладких дынь, например «галия» и «медо-
вая». Когда ребенок станет чуть старше,
он вполне сможет есть спелую дыню ку-
сочками.
ВЫХОДИТ 6 ПОРЦИЙ

28
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Слива Абрикосы с грушей


Очистите 2 крупные спелые сливы, как Нарежьте на крупные кусочки 50 г гото-
персики (см. на предыдущей странице). вых к употреблению сухих абрикосов и
Сделайте из них пюре в блендере. Если положите их в кастрюлю с двумя спелыми
сливы мягкие и спелые, их не нужно ва- грушами сорта «конференс» (350 г), пред-
рить, в ином случае положите их на не- варительно очищенными, с удаленной
сколько минут в пароварку. Сливы хоро- сердцевинкой и нарезанными на кусочки.
шо сочетаются с детским рисом, бананом Готовьте под крышкой на медленном огне
или йогуртом. 3–4 минуты. Переложите в блендер и сде-
ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ лайте пюре. Вместо сухих абрикосов мож-
но использовать 4 свежих спелых сладких
Курага, персик абрикоса с удаленной косточкой, снятой
шкуркой и нарезанных на куски.
или чернослив ВЫХОДИТ 8 ПОРЦИЙ

Многие супермаркеты предлагают на вы- Яблоко в компоте


бор готовые к употреблению сухофрукты.
Особенно питательны сухие абрикосы (ку- из изюма
рага), потому что они богаты бета-кароти-
ном и железом. Залейте 100 г кураги хо- Подогрейте в кастрюльке 3 столовые лож-
лодной водой, доведите до кипения и вари- ки свежевыжатого апельсинового сока.
те на медленном огне, пока фрукты не Положите 2 очищенных яблока (предва-
станут мягкими (около 5 минут). Откинь- рительно удалите из них сердцевинку и
те, удалите косточки (если вы взяли урюк) нарежьте на кусочки) и 15 г хорошо про-
и пропустите через мельничку. чтобы изба- мытого изюма. Варите на медленном огне
виться от грубых шкурок. Чтобы пюре бы- около 5 минут, пока фрукты не станут мяг-
ло мягким, добавьте в него немного отвара. кими. При необходимости добавьте воды.
Это пюре хорошо сочетается с детским Для младенцев сухие фрукты наподо-
рисом с молоком, бананом или спелой гру- бие кураги или изюма следует пропускать
шей. через мельничку, чтобы избавиться от
ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ трудноперевариваемых шкурок.
ВЫХОДИТ 8 ПОРЦИЙ

29
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Горошек Початок кукурузы


Я предпочитаю пользоваться мороженым Удалите покровные листья и снимите вен-
горошком, он не менее питателен, чем све- чик, тщательно промойте под проточной
жий. Залейте 100 г горошка водой, доведите водой. Залейте початок кипятком и варите
до кипения и варите под крышкой на мед- на среднем огне 10 минут. Откиньте, вы-
ленном огне 4 минуты, пока не станет мяг- лущите семена кукурузы острым ножом.
ким. Откиньте, часть отвара сохраните. Для Пропустите через мельничку. Можно так-
приготовления пюре пропустите через мель- же отварить немного мороженой кукуру-
ничку или протрите через сито; чтобы до- зы и приготовить из нее пюре.
биться нужной консистенции, добавьте не- ВЫХОДИТ 2 ПОРЦИИ
много отвара. Хорошо сочетается с картофе-
лем, бататом, пастернаком или морковкой. Шпинат
Свежий горошек надо варить 12–15 минут.
ВЫХОДИТ 4 ПОРЦИИ Тщательно промойте 100 г листьев шпина-
та и удалите жесткие черенки. Затем их
Сладкая паприка можно приготовить в пароварке или в кас-
трюле, слегка смочив водой. Готовьте, пока
Удалите семена вместе с сердцевинкой и листья не станут мягкими (около 3–4 ми-
вымойте средний стручок сладкого крас- нут). Слегка отожмите их, чтобы удалить
ного перца. Разрежьте его на четыре части избыток воды. Шпинат хорошо сочетается
и запекайте под предварительно разогре- с картофелем, бататом или тыквой.
тым грилем, пока не вздуется кожица. По- ВЫХОДИТ 2 ПОРЦИИ
ложите перец в полиэтиленовый пакет и
дайте ему остыть. Снимиите кожицу и Помидоры
приготовьте пюре. Хорошо сочетается с
цветной капустой и картофелем. На 30 секунд опустите 2 средних помидо-
ВЫХОДИТ 2–3 ПОРЦИИ ра в кипяток. Переложите в холодную во-
ду, снимите шкурку, удалите семена и по-
Авокадо режьте на крупные куски. Растопите в
кастрюльке с толстым дном кусочек масла
Разрежьте спелый плод авокадо пополам, и томите томаты, пока они не превратятся
выньте косточку. Выньте мякоть из 1/3– в кашицу. Приготовьте пюре в блендере.
1
/2 плода и разомните вилкой, можно до- Оно хорошо сочетается с картофелем,
бавить немного молока. Давайте сразу же, цветной капустой и кабачками.
пока пюре не стало коричневым. Хорошо ВЫХОДИТ 2–3 ПОРЦИИ
сочетается с размятым бананом. Авокадо
нельзя замораживать.
ВЫХОДИТ 1 ПОРЦИЯ

30
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Персик с бананом
Это очень вкусное пюре для сезона персиков. Персики служат прекрасным источ-
ником витамина С и легко усваиваются. Бананы также хорошо подходят к па-
пайе.
В ЫХ О Д ИТ 1 ПО Р ЦИЯ
1 спелый персик со снятой кожицей и нарезанный на кусочки
1 небольшой банан со снятой шкуркой и порезанный кружочками
½ чайной ложки чистого яблочного сока
Детский рис (желательно)

П оложите персик и банан в небольшую сковородку, залейте яблочным соком,


закройте крышкой и томите на медленном огне 2–3 минуты. Приготовьте
пюре в блендере. Если оно получилось слишком жидким, добавьте немного детс-
кого риса.

☺ 
Яблоко и банан с апельсиновым соком
Это хорошая альтернатива размятому банану или яблочному пюре. Когда ребенку
исполнится шесть месяцев, можно готовить это блюдо из сырого, пропущенного
через ситечко яблока и размятого банана.
В ЫХ О Д ИТ 1 ПО Р ЦИЯ
¼ яблока без сердцевинки, со снятой шкуркой и нарезанного кусочками
¼ банана со снятой шкуркой и нарезанного кусочками
1 чайная ложка апельсинового сока

П риготовьте яблоко в пароварке до мягкости (около 7 ми-


нут), затем разомните его с бананом и апельсиновым со-
ком. Дайте это блюдо ребенку как можно скорее.

☺ 

31
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Персики, яблоки и груши


Когда для персиков не сезон, можно приготовить то же самое только с яблоками и
грушами. Если пюре вышло слишком жидким, загустите его детским рисом.
В ЫХ О Д ИТ 8 ПО Р ЦИЙ
2 яблока без сердцевинки, со снятой шкуркой и нарезанных кусочками
1 стручок ванили
2 столовые ложки яблочного сока или воды
2 спелых персика со снятой шкуркой, нарезанных кусочками
2 спелые груши без сердцевинки, со снятой шкуркой и нарезанные на кусочки

П оложите нарезанные яблоки в кастрюлю. Вскройте острым ножом стручок


ванили, высыпьте из него семена в кастрюлю, бросьте туда же сам стручок и
влейте 2 столовые ложки яблочного сока или воды. Томите под крышкой на мед-
ленном огне 5 минут. Добавьте персики и груши и варите еще 3–4 минуты. Вы-
ньте стручок и сделайте пюре.

☺  
Смешанный компот с сухофруктами
Сухие и свежие фрукты прекрасно сочетаются друг с другом. Пакетик со смесью
готовых к употреблению сухофруктов можно купить в большинстве супермаркетов.
В ЫХ О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
По 50 г кураги, сухих персиков и чернослива
1 яблоко и 1 груша без сердцевинки, со снятой шкуркой и нарезанные кусочками
или 1 яблоко и 3 свежих абрикоса со снятой шкуркой, удаленной косточкой,
нарезанные кусочками

П оложите сухофрукты, яблоко и грушу (или абрикосы) в кастрюлю и залейте их


кипятком так, чтобы едва-едва прикрыть. Томите на медленном огне 8 минут. От-
киньте фрукты и сделайте пюре, при необходимости добавив в него немного отвара.

☺  

32
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Овощной бульон
Овощной бульон составляет основу многих овощных блюд. Его можно неделю
хранить в холодильнике и лучше делать самостоятельно, поскольку тогда в нем
гарантированно не будет никаких добавок и соли.
В ЫХ О Д И Т О К О Л О 9 0 0 мл
1 большая луковица, очищенная
125 г моркови, очищенной
1 стебель сельдерея
175 г смеси очищенных корнеплодов (батат, брюква, пастернак)
½ порея
25 г сливочного масла
1 пакетик смеси гарни (ароматических трав)
1 веточка свежей петрушки и 1 лавровый листок
6 горошин черного перца
900 мл воды

Н арежьте все овощи. Растопите масло в большой кастрюле и томите лук 5 ми-
нут. Добавьте остальные ингредиенты, залейте водой. Доведите до кипения и
варите на медленном огне примерно 1 час. Процедите бульон. Овощи откиньте на
сито и слегка придавите, чтобы отжать из них оставшийся сок.

☺  
Пюре из морковки с горошком
И морковка, и горох от природы имеют сладкий вкус, который очень нравится ма-
лышам.
В Ы Х О Д ИТ 2 ПО Р ЦИИ
200 г очищенной и нарезанной кружочками морковки
40 г мороженого горошка

П оложите кусочки морковки в кастрюлю и залейте кипятком. Варите под


крышкой 15 минут. Добавьте горошек и готовьте еще 5 минут. Сделайте не-
жное пюре, добавляя в него столько отвара, сколько понадобится.

☺ 

33
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Детская каша с овощами


Иногда овощные пюре получаются очень водянистыми, особенно если они сделаны
из молодых кабачков, которые содержат в себе много воды. В данном рецепте я реко-
мендую добавлять в блюдо детский рис, который служит прекрасным загустителем.
В ЫХ О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
25 г очищенного, мелко нарезанного лука
1 чайная ложка оливкового масла
1 молодой кабачок среднего размера с обрезанными кончиками
и нарезанный кружочками
50 г брокколи
2 средние морковки, очищенные и нарезанные кусочками
Овощной бульон (желательно)
50 г мороженого горошка
3 столовые ложки детского риса

П отушите лук в оливковом масле 2 минуты, затем добавьте остальные овощи,


кроме горошка. Залейте водой, чтобы она едва-едва покрывала овощи, или
овощным бульоном. Снова доведите до кипения и варите на медленном огне
20 минут. Добавьте горошек и варите еще 5 минут. Сделайте овощное пюре, до-
бавляя в него столько отвара, сколько потребуется, чтобы получить нужную кон-
систенцию, и размешайте его с детским рисом.

☺  
Сладкая овощная смесь
Из таких корнеплодов, как брюква, морковь и пастернак, получаются очень вкус-
ные и питательные пюре для малышей. Для пюре можно использовать также
оранжевую тыкву-горлянку или круглую тыкву, потому что она тоже очень нра-
вится маленьким детям.
В ЫХ О Д ИТ 5 ПО Р ЦИЙ
100 г очищенной и нарезанной кусочками моркови
100 г очищенной и нарезанной кусочками брюквы
100 г картофеля или тыквы, также очищенных и нарезанных кусочками
50 г очищенного и нарезанного кусочками пастернака
300 мл воды или молока (с шести месяцев можно использовать
в готовке коровье молоко)

34
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

П оложите овощи в кастрюлю, залейте водой или молоком. Доведите до кипе-


ния, закройте крышкой и варите на медленном огне 25–30 минут или до тех
пор, пока овощи не станут мягкими. Извлеките их из кастрюли шумовкой и пре-
вратите в пюре с помощью блендера. Для получения нужной консистенции до-
бавьте отвар.

☺ 
Пюре из картофеля,
кресс-салата и молодых кабачков
Кресс-салат богат кальцием и железом. Он хорошо размалывается с другими овощами,
давая вкусное ярко-зеленое пюре. При желании можете добавить немного молока, если
так больше нравится вашему малышу.
В Ы Х О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
1 большая картофелина (около 300 г), очищенная и нарезанная кусочками
300 мл овощного бульона (см. с. 33)
1 молодой кабачок среднего размера (около 100 г), с обрезанными кончиками
и нарезанный кружочками
Небольшой пучок кресс-салата
Немного молока (желательно)

П оложите картофель в кастрюлю, залейте бульоном и варите 5 минут. Добавьте


нарезанный кабачок и варите еще 5 минут. Обрежьте черешки у кресс-салата,
добавьте его к картофелю и варите еще 2–3 минуты. Про-
пустите смесь через мельничку, при желании добавьте не-
много молока, чтобы добиться нужной консистенции.

☺ 

35
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Авокадо с бананом или папайей


Это блюдо готовится очень просто, а фрукты легко превращаются в пюре.
В ЫХ О Д ИТ 1 ПО Р ЦИ Я
½ небольшого авокадо
½ небольшого банана или ¼ папайи

В ыскребите мякоть авокадо и разомните с бананом или папайей до однород-


ной консистенции. Пюре нужно съесть как можно быстрее, иначе авокадо
побуреет.

☺ 
Тыква с грушей
В супермаркетах недавно появилась особая тыква-горлянка с ярко-оранжевой мяко-
тью. Ее мякоть прекрасно усваивается, очень редко вызывает аллергию и служит хоро-
шим источником витамина А. Малышам нравится естественный сладкий вкус, который
отлично сочетается со вкусом фруктов, а приготовление блюда в паророварке (как ре-
комендуется ниже) — лучший способ сохранить питательные вещества. Очень вкусно
получится, если вы разрежете тыкву пополам, удалите семена, смажете обе половинки
растопленным маслом и вольете в каждую по столовой ложке свежего апельсинового
сока. Закройте половинки фольгой и запекайте в духовке при температуре 180 °С в те-
чение 11/2 часа или до тех пор, пока тыква не станет мягкой.
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
1 средняя тыква с оранжевой мякотью (около 450 г)
1 спелая сочная груша

О чистите тыкву, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте на кусочки.


Варите на пару около 12 минут. Очистите грушу, удалите сердцевинку и на-
режьте. Положите грушу в пароварку и варите еще 5 минут или до тех пор, пока
тыква не станет мягкой. Приготовьте пюре с помощью блендера.

☺ 

36
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Батат с корицей
Корица добавляет сладости, что очень нравится маленьким детям. Это блюдо готовится
очень просто.
В Ы Х О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
1 батат (около 175 г), очищенный и нарезанный кубиками
Щедрая щепоть молотой корицы
Несколько столовых ложек детского молока

З алейте батат водой, доведите до кипения и варите на медленном огне около


30 минут или до тех пор, пока батат не станет мягким. Откиньте и разомните
вместе с корицей и детским молоком в количестве, необходимым для получения
нужной консистенции.

☺ 
Пюре из батата и горошка с пореем
Из батата получается превосходное детское питание, потому что в нем много полезных
веществ. Кроме того, он обладает естественным сладким вкусом и мягкой консистенци-
ей. Выбирайте клубни с оранжевой мякотью, так как они богаче бета-каротином. Для
приготовления детских пюре вполне подходят мороженые овощи, поскольку они замо-
раживаются через несколько часов после сбора и так же питательны, как и свежие.
Приготовленные мороженые овощи можно замораживать еще раз.
В Ы Х О Д ИТ 5 ПО Р ЦИЙ
50 г порея, промытого и нарезанного кусочками
400 г батата, очищенного и нарезанного кусочками
300 мл овощного бульона
50 г мороженого горошка

П оложите порей с бататом в кастрюлю, залейте овощным бульоном и доведите


до кипения. Закройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут. До-
бавьте горошек и готовьте еще 5 минут. Сделайте пюре в блендере.

☺ 

37
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ДНЕВНИК ПИТАНИЯ «ПЕРВЫЙ ВКУС»

Неделя 1 Ранее утро Завтрак Обед Чай Перед сном


День грудь/бутылочка грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка
1–2 детский рис
День грудь/бутылочка грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка
3–4 сладкая овощная
смесь
День грудь/бутылочка грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка
5 груша с детским
рисом
День грудь/бутылочка грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка
6 яблоко
День грудь/бутылочка грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка
7 овощи, т. е. тыква
или батат
Неделя 2
День грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка
1–2 яблоко или груша корнеплод, т. е.
с детским рисом картофель,
пастернак или
морковь
День грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка
3–4 банан или папайя сладкая овощная
смесь
День грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка
5–6 яблоко или груша батат, тыква или
брюква
День грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка грудь/бутылочка
7 персик с бананом морковь или
или размятый морковь с
банан пастернаком

Этот дневник дается только как руководство к действию; реальное меню зависит от мно-
гих факторов, в том числе и от веса вашего ребенка. Одним малышам требуется лишь
один твердый прикорм в день, другие могут согласиться попробовать твердую пищу вто-
рой раз во время чая. Жирным шрифтом выделены рецепты, приведенные в книге.

38
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ДНЕВНИК ПИТАНИЯ «ПЕРВЫЙ ВКУС»

Неделя 3 Ранее утро Завтрак Обед Чай Перед сном

День 1 грудь/бутылочка грудь/бутылочка, разбавленный грудь/бутылочка грудь/бутылочка


банан сок или вода,
сладкая овощная
смесь

День 2 грудь/бутылочка грудь/бутылочка, разбавленный грудь/бутылочка грудь/бутылочка


яблоко сок или вода,
сладкая овощная
смесь

День 3 грудь/бутылочка грудь/бутылочка, разбавленный грудь/бутылочка грудь/бутылочка


персики, яблоки сок или вода,
и груши броккольное
трио

День 4 грудь/бутылочка грудь/бутылочка, разбавленный грудь/бутылочка грудь/бутылочка


фруктовый крем сок или вода,
тыква с грушей

День 5 грудь/бутылочка грудь/бутылочка, разбавленный грудь/бутылочка грудь/бутылочка


фруктовый крем сок или вода,
тыква с грушей

День 6 грудь/бутылочка грудь/бутылочка, разбавленный грудь/бутылочка грудь/бутылочка


банан или папайя сок или вода,
картофель,
кабачок
и брокколи

День 7 грудь/бутылочка грудь/бутылочка, разбавленный грудь/бутылочка грудь/бутылочка


груша или сок или вода,
детский рис пюре
из морковки
с горошком

Фруктовый сок следует разводить не менее чем в три раза (часть сока на три части во-
ды) или полностью заменять холодной кипяченой водой.

39
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ДНЕВНИК ПИТАНИЯ «КОГДА ПЕРВЫЙ ВКУС УЖЕ ЗНАКОМ»

Ранее утро Завтрак Обед Чай Перед сном


День грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка, вода или грудь/бутылочка
1 пюре из трех морковь разбавленный
фруктов, пюре из и цветная капуста сок
батата и горошка
с пореем
День грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка, вода или грудь/бутылочка
2 пюре из трех сладкая овощная разбавленный
фруктов, пюре из смесь сок
батата и горошка
с пореем
День грудь/бутылочка грудь/бутылочка, броккольное трио, батат, вода или грудь/бутылочка
3 груша и детская грудь/бутылочка разбавленный
каша сок
День грудь/бутылочка грудь/бутылочка, детская каша с батат вода или грудь/бутылочка
4 яблоко овощами, грудь/ разбавленный
с корицей бутылочка сок
День грудь/бутылочка грудь/бутылочка, грудь/бутылочка, вода или грудь/бутылочка
5 яблоко пюре из морковки разбавленный
с корицей с горошком сок
и детская каша
авокадо
с бананом
День грудь/бутылочка грудь/бутылочка, пюре из броккольное грудь/бутылочка
6 банан картофеля, кресс- трио, вода или
салата и молодых разбавленный
кабачков, грудь/ сок
бутылочка
День грудь/бутылочка грудь/бутылочка, пюре из броккольное грудь/бутылочка
7 яблоко и банан картофеля, кресс- трио, вода или
с апельсиновым салата и молодых разбавленный
соком кабачков, грудь/ сок
бутылочка

Этот дневник дается только как руководство к действию; реальное меню зависит от мно-
гих факторов, в том числе и от веса вашего ребенка. Некоторые малыши способны есть
фрукты после обеда и после чая.

40
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ДНЕВНИК ПИТАНИЯ «КОГДА ПЕРВЫЙ ВКУС УЖЕ ЗНАКОМ»


Завтрак Полдник Обед Второй Чай Перед
полдник сном
День грудь/ грудь/ пюре из батата грудь/ морковь, груша или грудь/
1 бутылочка, бутылочка и горошка бутылочка персик, сухарик, бутылочка
детская каша, с пореем, вода или вода или
размятый банан разбавленный сок разбавленный сок
День грудь/бутылочка, грудь/ авокадо грудь/ пюре из морковки с грудь/
2 детская каша, бутылочка с бананом, вода бутылочка горошком, мелко бутылочка
яблоко или разбавленный нарезанные дыня
в компоте сок или слива, вода или
из изюма разбавленный сок
День грудь/ грудь/ батат с корицей, грудь/ картофель, кабачок грудь/
3 бутылочка, бутылочка вода или бутылочка и брокколи, бутылочка
детская каша, разбавленный сок смешанный компот
яблоко и банан с сухофруктами,
с апельсиновым вода или
соком разбавленный сок
День грудь/ грудь/ броккольное трио, грудь/ сладкая овощная грудь/
4 бутылочка, бутылочка вода или бутылочка смесь, манго или бутылочка
детская каша, разбавленный сок папайя, вода или
творожок разбавленный сок
День грудь/ грудь/ броккольное трио, грудь/ сладкая овощная грудь/
5 бутылочка, бутылочка вода или бутылочка смесь, полоски бутылочка
детская каша, разбавленный сок тоста, йогурт, вода
персики, яблоки или разбавленный
и груши сок
День грудь/ грудь/ пюре из грудь/ пюре из батата и грудь/
6 бутылочка, бутылочка картофеля, кресс- бутылочка горошка с пореем, бутылочка
детская каша, салата банан, вода или
персики, яблоки и молодых разбавленный сок
и груши кабачков, вода или
разбавленный сок
День грудь/ грудь/ пюре из морковки грудь/ пюре из картофеля, грудь/
7 бутылочка, бутылочка с горошком, вода бутылочка кресс-салата и бутылочка
детская каша, или разбавленный молодых кабачков,
абрикосы с сок персик с бананом,
грушей вода или
разбавленный сок

Фруктовый сок следует разводить по меньшей мере в три раза (часть сока на три части
воды) или полностью заменять холодной кипяченой водой.

41
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ВТОРАЯ СТАДИЯ
ОТЛУЧЕНИЯ
РЕБЕНКА ОТ ГРУДИ

М
ежду семью и девятью месяцами ребенок вступает в период активного разви-
тия. Семимесячного малыша еще приходится поддерживать при кормлении, и
у него, как правило, еще нет зубов. А девятимесячный малыш обычно имеет
достаточно сил, чтобы во время кормления сидеть в высоком стульчике, и у него уже
прорезались несколько зубов. Восьмимесячные дети в основном уже могут держать съе-
добные кусочки самостоятельно. Им нравятся небольшие продолговатые куски разме-
ром с пальчик, например макаронинки и соломка из сырых или вареных овощей и сы-
рых фруктов (см. с. 75—78). Младенцы рождаются с запасом железа, которого им хвата-
ет до шести месяцев. В дальнейшем они получают железо из еды. Если малыш не
выпивает в день хотя бы 500 мл грудного или составленного по специальной грудничко-
вой формуле молока, он получает железа меньше рекомендованного уровня, что может
сказаться на его физическом и ментальном развитии. Особенно важно, чтобы основным
питьем вашего ребенка в возрасте до 1 года не стало коровье молоко, потому что в нем
гораздо меньше железа и витаминов, чем в специально разработанной формуле для груд-
ничков.

42
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

МЕНЬШЕ МОЛОКА, ПОДХОДЯЩИЕ ПРОДУКТЫ


БОЛЬШЕ АППЕТИТА Теперь малыш способен есть такую белко-
Когда ребенку исполнится семь-восемь ме- вую пищу, как яйца, сыр, бобовые, кури-
сяцев, можно постепенно начинать умень- ное мясо и рыба. Ограничьте количество
шать количество молока, чтобы малыш охот- продуктов, которые могут плохо усваи-
нее ел твердую пищу. Однако с шести меся- ваться (например, шпинат, чечевицу, сыр,
цев до 1 года детям необходимо ежедневно ягоды или цитрусовые), и не тревожьтесь,
получать 500–800 мл грудного или специ- если кое-какая еда, типа фасоли, гороха и
ального грудничкового молока. В дополне- изюма, пройдет через пищеварительный
ние к нему вы можете давать малышу другие тракт ребенка неусвоенной. До двух лет
молочные продукты и предлагать ему вместе маленькие дети не могут полностью пере-
с едой воду, разбавленный фруктовый сок варивать фруктовые и овощные шкурки.
или травяные чаи с низким содержанием са- Разумеется, снятие шкурок и приготовле-
хара, если ребенку хочется пить. ние пюре помогает пищеварению. Что ка-
В бутылочку стоит наливать только сается хлеба, муки, макарон и риса, ста-
грудное или грудничковое молоко и воду, райтесь выбирать продукты, приготовлен-
поскольку приятное и удобное сосание ные не из очищенных, а из цельных зерен,
подслащенных напитков является основ- потому что они более питательны.
ной причиной кариеса у маленьких детей, Когда ребенку исполнится больше шес-
которые больше подвержены этому заболе- ти месяцев и он спокойно сможет есть хлеб
ванию, чем взрослые и дети постарше. и другие продукты, содержащие клейко-
С шести месяцев лучше начать пользовать- вину, отпадает необходимость покупать
ся закрывающейся чашкой с мягким носи- ему специальные детские каши. Можно
ком на крышке и удобными ручками. вполне пользоваться кашами быстрого
В продаже имеются специальные трениро- приготовления, готовыми хлопьями и
вочные чашки, чтобы постепенно приучить «Витабиксом» для взрослых. Они столь же
малыша к обычной открытой чашке. питательны, но гораздо дешевле. Выби-
Позвольте малышу руководствоваться райте каши, которые не прошли глубокой
собственным аппетитом, чтобы решить, очистки и содержат мало сахара и соли.
сколько ему есть, и никогда не заставляй- Многие продолжают пользоваться гото-
те его есть то, что ему решительно не нра- вым детским питанием, потому что счита-
вится. Просто не давайте больше этот про- ет его более полезным из-за длинного
дукт, однако попробуйте предложить его списка витаминов и минералов на упаков-
спустя несколько недель. Весьма возмож- ке. Однако малыши, сбалансированно пи-
но, что на второй раз он понравится. тающиеся свежими продуктами, получают
Помните, что в этом возрасте для мла- точно столько же минералов и витаминов.
денца нормально быть пухленьким. Когда Кроме того, готовое детское питание под-
ваш малыш начнет ползать и ходить, он вергается глубокой обработке, а его не-
быстро избавится от лишнего веса. жная консистенция и слабый аромат пре-

43
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

пятствует формированию у малыша вку- Для начала давайте ягоды и цитрусо-


совых предпочтений. вые в очень небольших количествах, пото-
И еще: будьте осторожны с готовыми му что они могут не перевариваться, а у
сухариками, которые рекламируются как некоторых детей на них бывает аллерги-
идеальное питание для вашего малыша. ческая реакция. Сочетайте их с другими
В них очень много сахара (в некоторых фруктами, например с яблоком, бананом,
его даже больше, чем в пончиках). Дайте грушей или персиком. Киви тоже иногда
лучше ребенку пожевать тост или вос- вызывает аллергию у малышей.
пользуйтесь одним из простых рецептов
сухариков в разделе «Еда в виде соломки» Овощи
для детей от девяти до двенадцати месяцев Теперь ребенок может есть все овощи, но
(см. с. 76). если определенный вкус, например шпи-
Коровье молоко не подходит в качестве ната или брокколи, кажется ему слишком
основного питья для ребенка первого года ярко выраженным, попробуйте смешать
жизни: в нем недостаточно железа и дру- эти овощи с сырным соусом или с такими
гих элементов питания, необходимых для корнеплодами, как морковь или карто-
правильного роста. Однако цельное коро- фель. Овощи хорошо сочетаются также с
вье молоко вполне можно добавлять в ка- фруктами: попробуйте сделать тыкву с яб-
ши и другие блюда. локом или шпинат с грушей. Из овощей,
приготовленных на пару, выходят вкус-
Фрукты ные морковные палочки или маленькие
Теперь ваш ребенок, по идее, должен есть кочанчики цветной капусты.
все фрукты, а свежие и сухие фрукты — это Замороженные овощи попадают в хо-
прекрасная закуска. Разные фрукты содер- лодильник спустя несколько часов после
жат разные витамины, поэтому старайтесь сбора и, как правило, сохраняют ту же пи-
разнообразить меню как можно больше. тательность, что и свежие. Их вполне мож-
Сухие фрукты тоже прекрасный источник но использовать для детского питания;
питательных веществ и энергии. Прежде после приготовления блюда из них можно
чем предлагать фрукты, удалите все косточ- снова замораживать.
ки. И не давайте малышу целых виногра-
дин, потому что он может ими подавиться.
Витамин С способствует усвоению же-
леза, поэтому важно включить в диету ре-
бенка такие богатые витамином С фрукты,
как цитрусовые и ягоды. Утром хорошо
кормить малыша кашей с разбавленным
апельсиновым соком. Кроме того, апель-
синовый сок удачно сочетается с морков-
кой, рыбой и печенью.

44
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Яйца Железо необходимо для растущего моз-


Яйца являются прекрасным источником га, и оно больше всего нужно малышу в
белка, кроме того, они содержат железо и период от шести месяцев до двух лет.
цинк. Их можно давать начиная с шести В раннем детстве наиболее распростра-
месяцев, только не кормите ребенка до го- ненной проблемой является анемия, выз-
да сырыми яйцами или яйцами всмятку ваемая дефицитом железа, симптомы ко-
из-за опасности сальмонеллеза. Белок и торой трудно определить. Ребенок может
желток должны быть сварены вкрутую. выглядеть бледным, уставать и легко под-
Вареные яйца, омлеты и яичница легко хватывать инфекции или медленнее расти
готовятся и очень питательны. и развиваться. Лучший источник желе-
за — красное мясо, особенно печень, кото-
Рыба рая просто идеальна для малышей, потому
Многие дети, когда подрастают, не любят что она мягкая и легко переваривается.
рыбу, потому что находят ее безвкусной.
Это можно исправить, дополнив блюдо Макароны
сильным ароматом сыра или томатов. Маленькие дети очень любят макароны.
Для мозга и зрения особенно важна Это прекрасный источник углеводов, а до-
жирная рыба, например лосось, макрель, бавление в пюре ребенку, начиная с вось-
свежий тунец и сардины. Идеально было ми месяцев, макаронных изделий в виде
бы включать их в меню дважды в неделю. крошечных фигурок или звездочек за-
Если рыбу готовить слишком долго, она ставляет его жевать. Многие овощные пю-
получается жесткой и безвкусной. Пра- ре являются отличным соусом к макаро-
вильно приготовленная рыба легко кро- нам; к ним можно добавить также немного
шится вилкой, но при этом остается еще тертого сыра. Купите мелкие макаронные
твердой. Прежде чем давать рыбу, тщатель- изделия или покрошите спагетти. Попро-
но проверьте, не осталось ли в ней костей. буйте также предложить малышу кускус,
потому что его мягкая консистенция иде-
Мясо ально подходит для маленьких детей. Его
В качестве первого мясного блюда идеаль- легко готовить, и он хорошо сочетается с
но подходит курица. Она легко перемалы- нарезанными в форме кубиков куриным
вается в блендере с корнеплодами, напри- мясом или овощами.
мер морковью и бататом, — получается
нежное куриное пюре. Куриное мясо хо- КОНСИСТЕНЦИЯ БЛЮД
рошо сочетается также с фруктами, на- Не стоит слишком долго кормить малыша
пример с яблоками и виноградом. Домаш- нежными пюре, поскольку важно, чтобы
ний куриный бульон составляет основу он научился жевать. Когда прорежутся
многих рецептов, поэтому я рекомендую первые зубки, давайте более грубые пюре
варить его с запасом. Бульон можно хра- и тертую, размятую, а также тонко поруб-
нить в холодильнике 3–4 дня. ленную пищу.

45
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ФРУКТЫ

Замечательные бананы
Малыши любят бананы, а этот рецепт позволит вам сделать их поистине восхити-
тельными. Очень вкусно с ванильным мороженым.
В ЫХ О Д ИТ 1 ПО Р ЦИ Я
Кусочек масла
1 небольшой банан, очищенный и нарезанный кружочками
Щепотка молотой корицы
2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока

Р астопите масло на маленькой сковородке, положите кружочки банана, поме-


шайте, бросьте щепотку корицы и тушите 2 минуты. Влейте апельсиновый
сок и готовьте еще 2 минуты. Разомните вилкой.

☺ 
Бананы с черникой
Бананы сочетаются с массой самых разных фруктов. Попробуйте также бананы с
персиком, манго, курагой или черносливом. Можно добавлять бананы и фрукто-
вые смеси к натуральному йогурту из цельного молока. Давайте сразу же, чтобы
бананы не стали коричневыми.
В ЫХ О Д ИТ 1 ПО Р ЦИ Я
25 г черники
1 столовая ложка воды
1 небольшой спелый банан, очищенный и нарезанный кружочками

П оложите чернику в кастрюльку. Залейте водой и варите около 2 минут или до


тех пор, пока ягоды не начнут лопаться. Взбейте ручным блендером вместе с
кусочками банана, чтобы масса стала однородной.

☺ 

46
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Пюре из персика, яблока и клубники


Можно также сделать пюре из яблока, клубники и черники, взяв вместо персика
25 г черники.
В Ы Х О Д ИТ 2 ПО Р ЦИИ
1 крупное яблоко со снятой кожицей и удаленной сердцевинкой,
нарезанное кусочками
1 большой спелый персик со снятой кожицей и удаленной косточкой,
нарезанный кусочками
75 г клубники, разрезанной пополам
1 столовая ложка детского риса

Г отовьте яблоко на пару 4 минуты. Положите в пароварку персик и клубнику и


готовьте еще около 3 минут. Сделайте из фруктов нежное пюре и добавьте в
него детский рис.

☺  
Персики с рисом
Можно также добавлять к готовому рису другие фрукты, например курагу (на-
режьте и сварите вместе с рисом) или сливы, сваренные с небольшим количест-
вом сахара.
В Ы Х О Д ИТ 2 ПО Р ЦИИ
1 столовая ложка рисовых хлопьев
150 мл молока
1 спелый персик со снятой кожицей, удаленной косточкой
и нарезанный кусочками

П оложите рис в кастрюльку, залейте


молоком и варите, помешивая, на
медленном огне около 5 минут или чтобы
каша закипела и загустела. Потомите
еще 5 минут, затем добавьте кусочки
персика. Сделайте пюре.

☺ 

47
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Пюре из кураги, яблока и персика


Курага (сухие абрикосы) представляет собой концентрированный источник пи-
тательных веществ. Она содержит много железа, калия и бета-каротина; малышам
обычно нравится ее сладкий вкус.
В ЫХ О Д ИТ 5 ПО Р ЦИЙ
75 г кураги
2 очищенных яблока с удаленной сердцевинкой, нарезанных кусочками
1 большой спелый персик со снятой кожицей и удаленной косточкой, нарезанный
кусочками, или 1 спелая груша со снятой кожицей и удаленной сердцевинкой,
нарезанная на кусочки

П оложите курагу в кастрюльку и залейте водой. Варите на медленном огне


5 минут. Добавьте нарезанные яблоки и варите еще 5 минут. Смелите в пюре
вместе с персиком или грушей.

☺  
Йогурт с фруктами
Важно следить, чтобы помимо овощей и фруктов ваш малыш получал достаточно
жира. Ему будут очень полезны овощи с сырным соусом и фрукты с йогуртом.
В ЫХ О Д ИТ 1 ПО Р ЦИ Я
Свежий фрукт, например 1 спелый персик, небольшое манго или манго с бананом
2 столовые ложки натурального необезжиренного йогурта
Немного кленового сиропа (желательно)

О чистите фрукт, удалите косточки, разомните мякоть и смешайте с йогуртом.


При необходимости подсластите небольшим количеством кленового сиропа.

☺ 

48
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Домашнее фруктовое желе


Очень просто приготовить желе из свежих фруктов и вкусного фруктового сока.
Лично я предпочитаю использовать не желатиновую пудру (как в рецепте), а
4 листочка пластинчатого желатина и рекомендую вам попробовать.
В Ы Х О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
600 мл клюквенно-малинового сока
1 пакетик желатина
2 столовые ложки сахарной пудры
125 г свежей малины

Н алейте половину сока в кастрюльку и доведите почти до закипания. Снимите


с огня и размешайте в горячем соке желатин и сахарную пудру до полного
растворения. Если желатин полностью не растворится, снова поставьте на огонь и
помешивайте, только не давайте кипеть. Влейте в смесь оставшийся холодный
сок, перелейте в миску и добавьте малину. Охладите.

☺ 
Желе из красных апельсинов
Пластинчатый желатин расходится очень быстро и замечательно подходит для
приготовления желе.
В Ы Х О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
4 пластинки желатина
600 мл свежевыжатого сока красных апельсинов
3 столовые ложки сахарной пудры

П окрошите желатин на плоскую тарелку или противень (если будете делать


желе в формочке, возьмите 6 пластинок). Залейте 6 ложками сока. Нагрейте
остальной сок почти до закипания и размешайте сахар до полного растворения.
Снимите с огня. По кусочкам добавляйте в горячий сок размягченный на тарелке
желатин и размешивайте. Желатин исчезнет. Продолжая мешать, слейте весь ос-
тавшийся на тарелке сок. Дайте остыть. Перелейте сок в миску, стаканчики или
формочку. Охладите.

☺ 

49
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ОВОЩИ

Чудесная чечевица
Чечевица представляет собой хороший и недорогой источник белка. Кроме того,
она содержит железо, которое очень важно для развития мозга именно в возрасте
от шести месяцев до двух лет. Маленьким детям бывает трудно усвоить чечевицу,
поэтому ее следует заправлять большим количеством свежих овощей, как в дан-
ном рецепте. Из этого вкусного пюре получается восхитительный суп для всей се-
мьи, если всего-навсего добавить в него больше бульона и немного специй.
В ЫХ О Д ИТ 2 ПО Р ЦИИ
½ мелко нарезанной небольшой луковицы
100 г морковки, нарезанной кусочками
15 г сельдерея, нарезанного кусочками
1 столовая ложка растительного масла
50 г лущеной красной чечевицы
200 г батата, почищенного и порезанного кусочками
400 мл овощного или куриного бульона (см. с. 33 или 62) или воды

П отушите в растительном масле лук, морковку и сельдерей примерно 5 минут


или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чечевицу и батат,
залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте
крышкой и варите еще 20 минут. Сделайте пюре в блендере.

☺  

50
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Помидоры с морковкой и базиликом


Если вы с самого раннего возраста начнете знакомить своего малыша с новыми
вкусами, он не будет привередой, когда вырастет.
В ЫХ О Д ИТ 1 ПО Р ЦИЯ
125 г очищенной и нарезанной кружочками морковки
100 г цветной капусты, разделенной на отдельные кочанчики
25 г сливочного масла
200 г спелых помидоров со снятой шкуркой и удаленными семенами,
нарезанных на крупные куски
2–3 свежих листика базилика
50 г тертого сыра чеддер

П оложите морковку в кастрюльку, залейте кипятком и томите на медленном


огне под крышкой 10 минут. Добавьте цветную капусту и варите под крыш-
кой еще 7–8 минут; если понадобится, долейте воды. Тем временем растопите
масло, положите в него помидоры и тушите, пока они не превратятся в кашицу.
Добавьте базилик и размешайте в получившейся массе сыр, чтобы он расплавил-
ся. Приготовьте из морковки и капусты пюре с этим томатным соусом и тремя сто-
ловыми ложками отвара.

☺  
Запеченный батат с апельсином
Изумительный батат получается, если запечь его так же, как картошку в мундире,
в духовке или микроволновке, а затем смешать с фруктовым (например, яблочным
или персиковым) пюре. Это хороший источник углеводов, витаминов и минералов.
В Ы Х О Д ИТ 8 ПО Р ЦИЙ
1 средний клубень батата, тщательно вымытый
2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
2 столовые ложки молока

З апекайте батат на противне в духовке, предварительно разогретой до 200 °С, в


течение 1 часа или пока он не станет мягким. Слегка остудите и выскребите мя-
коть. Приготовьте пюре или просто разомните с апельсиновым соком и молоком.

☺  

51
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Батат со шпинатом и горошком


Это пюре самым приятным образом познакомит малыша со шпинатом.
В ЫХ О Д ИТ 5 ПО Р ЦИЙ
20 г сливочного масла
50 г мелко нарезанного порея
1 батат (около 375 г), очищенный и нарезанный кусочками
200 мл воды
50 г мороженого горошка
75 г свежего тщательно промытого шпината для детей без черешков

Р астопите в кастрюльке масло и тушите порей в течение 2–3 минут или до тех
пор, пока он не станет мягким. Положите батат, залейте водой, доведите до
кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне 7–8 минут. Добавьте го-
рошек и шпинат и варите еще 3 минуты. Приготовьте в блендере нежное пюре для
вашего малыша.
☺  
Сладкое овощное пюре
Хотя горошек и молодая кукуруза обладают естественным сладким вкусом, кото-
рый нравится малышам, их обязательно нужно пропускать через мельничку, пос-
кольку шкурки не перевариваются.
В ЫХ О Д ИТ 3 ПО Р ЦИИ
25 г нарезанного кусочками репчатого лука
75 г очищенной и нарезанной кусочками морковки
1 столовая ложка оливкового масла
150 г очищенного и нарезанного кусочками картофеля
200 мл воды
2 столовые ложки мороженой кукурузы
1 столовая ложка мороженого горошка

В течение 5 минут обжаривайте в масле лук и морковку, перемешайте их с кар-


тофелем, залейте водой, доведите до кипения, закройте крышкой и варите на
медленном огне 10 минут. Добавьте кукурузу и горошек и варите еще 5 минут.
Пропустите через мельничку, чтобы получилось пюре.

☺  

52
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Смесь из цветной капусты,


красного перца и молодой кукурузы
Малышам нравится цвет и естественная сладость этих овощей. Когда готовите для
младенца, обязательно пропускайте кукурузу через мельничку, чтобы избавить
зерна от жесткой кожицы.
В Ы Х О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
100 г цветной капусты, разделенной на отдельные кочанчики
120 мл молока
50 г тертого сыра чеддер
25 г сладкого красного перца, кусочками
75 г мороженой кукурузы

П оложите цветную капусту в кастрюльку, залейте молоком и варите на мед-


ленном огне около 8 минут, пока она не станет мягкой. Размешайте сыр, что-
бы он расплавился. Тем временем сварите на пару красный перец и кукурузу или
приготовьте их в другой кастрюльке с небольшим количеством воды, чтобы ово-
щи стали мягкими. Откиньте перец и кукурузу. Превратите их в пюре вместе с
цветной капустой, сваренной с молоком и сыром, с помощью мельнички.

☺  

53
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Цветная капуста с сыром


Малыши очень любят это блюдо. Пробуйте брать разные сорта сыра или комбини-
ровать их, чтобы подобрать то, что нравится именно вашему ребенку. Сырным со-
усом можно заправлять также смесь овощей.
В ЫХ О Д ИТ 5 ПО Р ЦИЙ
175 г цветной капусты

Сырный соус
15 г сливочного масла
1 столовая ложка обычной муки
150 мл молока
50 г тертого чеддера, эдама или швейцарского сыра

Т щательно промойте капусту, разделите на маленькие кочанчики и варите на


пару до мягкости (около 10 минут). Тем временем растопите для соуса масло
в кастрюльке с толстым дном на медленном огне и размешайте в нем муку, чтобы
получить пасту без комочков. Быстро влейте молоко и размешивайте, пока масса
не загустеет. Снимите кастрюльку с огня и всыпьте при помешивании тертый сыр.
Продолжайте размешивать, пока весь сыр не расплавится и соус не станет одно-
родным.
Положите в соус капусту и — для совсем маленького ребенка — превратите в
пюре в блендере. Для детей постарше разомните капусту вилкой или нарежьте на
маленькие кусочки.

☺  

54
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Гроте из кабачков
Для этого нежного пюре со сливочным вкусом хорошо подходит также брокколи.
В Ы Х О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
1 средняя картофелина (около 100 г), очищенная и нарезанная кусочками
175 г молодых кабачков, нарезанных кружочками
Кусочек сливочного масла
40 г чеддера или швейцарского сыра
4 столовые ложки молока

С варите картошку. Готовьте на пару кабачки в течение 8 минут. Откиньте кар-


тошку, положите в нее масло и сыр и мешайте, пока они не расплавятся. При-
готовьте из картошки с сыром, молодых кабачков и молока пюре с помощью руч-
ного блендера.

☺  
Пюре из картофеля с пореем
Если добавить соль и специи, из него получится изысканный суп для взрослых.
В Ы Х О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
25 г сливочного масла
125 г мелко нарезанного порея
250 г очищенной картошки кусочками
300 мл куриного или овощного бульона (см. с. 62 или 33)
2 столовые ложки натурального йогурта

Р астопите масло в кастрюльке. Положите порей и готовьте на медленном огне


5 минут. Добавьте картошку и налейте бульон. Закройте крышкой и варите
еще около 12 минут, пока картошка не станет мягкой. Откиньте овощи и пропус-
тите через мельничку. Добавьте нужное количество отвара, чтобы пюре получи-
лось мягким. Перемешайте с йогуртом.

☺  

55
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Суп из горошка и кабачков


Когда я экспериментировала с этим сочетанием, детское пюре вышло таким вкус-
ным, что я заодно сделала из него суп для всей остальной семьи. Для этого просто
увеличьте количество овощей, добавьте соль, специи и больше бульона.
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
½ очищенной и мелко порубленной маленькой луковицы
15 г сливочного масла или маргарина
50 г молодых кабачков со срезанными кончиками и нарезанных тонкими
кружочками
1 средняя картофелина (около 150 г), очищенная и нарезанная кубиками
120 мл куриного или овощного бульона (см. с. 62 или 33)
25 г мороженого горошка

П отушите лук в масле или маргарине, чтобы он стал мягким. Положите кабач-
ки и картофель, залейте бульоном. Доведите до кипения, закройте крышкой
и варите на медленном огне 12 минут. Добавьте мороженый горошек, снова дове-
дите до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте готовить еще 5 минут.
Сделайте пюре в блендере.

☺  

56
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Суп с овощами
Овощи в этом супе придают ему густоту, но они достаточно нежные и мягкие, что-
бы ребенок мог их разжевать. Для совсем маленьких можете воспользоваться
блендером. Немного соли, специй и чуть больше бульона, и у вас выйдет замеча-
тельный суп для всех остальных членов семьи.
ВЫ ХО Д И Т 4 В З Р О С ЛЫ Е П О Р ЦИИ И Л И 1 2 ДЕ ТСК И Х ПО Р ЦИ Й
1 столовая ложка растительного масла
½ мелко порубленной маленькой луковицы
½ порея, только белая часть, промытая и мелко нарезанная
1 средняя морковка, очищенная и нарезанная кубиками
½ стебля сельдерея, нарезанная кубиками
100 г зеленой фасоли, нарезанной кусочками длиной 1 см
1 очищенная и нарезанная кубиками картофелина
1 столовая ложка мелко порубленной свежей петрушки
2 чайные ложки томатной пасты
1,2 л куриного или овощного бульона (см. с. 62 или 33)
3 столовые ложки мороженого горошка
50 г очень мелких макарон

Р азогрейте масло в кастрюльке и жарьте лук и порей в течение 2 минут, затем


добавьте морковь, сельдерей, фасоль, картофель и петрушку, тушите 4 мину-
ты. Подмешайте томатное пюре и готовьте еще 1 минуту. Влейте куриный или
овощной бульон и варите под крышкой на медленном огне 20 минут. Добавьте
мороженый горошек и макароны и готовьте еще 5 минут (посмотрите на пакети-
ке, сколько нужно варить макароны).

☺  

57
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

РЫБА

Камбала с картофелем и помидорами


Получается хорошее рыбное пюре со сливочным вкусом.
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
1 кусок филе камбалы без шкурки
2 средних помидора со снятой шкуркой и удаленными семенами, кусочками
Немного маргарина или сливочного масла
1 лавровый лист
150 мл молока
1 очищенная картофелина

П оложите камбалу на блюдо, покройте нарезанными помидорами, мелкими


кусочками масла или маргарина и добавьте лавровый листик. Закройте
фольгой и запекайте в предварительно нагретой до 180 °С духовке в течение 20 ми-
нут. (Можно также закрыть емкость крышкой и готовить в микроволновке на
максимальной мощности в течение 3 минут.)
Пока рыба готовится, сварите картошку. Когда она станет мягкой, разомните
ее с молоком и оставшимся маслом или маргарином. Когда рыба будет готова, по-
ломайте ее, выньте лавровый лист и превратите в пюре вместе с жидкостью, в ко-
торой она готовилась. Затем рыбное пюре можно либо смешать с размятым карто-
фелем, либо подать отдельно, используя картошку в качестве гарнира.

☺  

58
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Рыбное филе в сырном соусе


К рыбе прекрасно подходит сырный соус: это сочетание всегда имеет успех. До-
бавьте немного шнитт-лука, и вы придадите знакомому блюду новый вкус.
В Ы Х О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
175 г филе трески, камбалы или хека без шкурки
3 столовые ложки молока
1 лавровый лист
Кусочек масла

Сырный соус
20 г сливочного масла
2 столовые ложки обычной муки
175 мл молока
65 г тертого сыра чеддер
1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки или шнитт-лука

П оместите рыбу в подходящую емкость, добавьте молока, лавровый листочек,


покройте мелкими кусочками масла. Закройте и поставьте в микроволновку
на 4 минуты на максимальную мощность. Можно также сварить рыбу в молоке в
кастрюльке на медленном огне.
Для соуса растопите масло и размешайте в нем муку так, чтобы не было комоч-
ков. Влейте, помешивая, молоко и, продолжая помешивать, варите на медленном
огне, пока не получите густой белый соус. Дайте ему закипеть и 1 минуту держите
на медленном огне, не переставая помешивать. Снимите кастрюльку с огня и
всыпьте сыр. Мешайте, пока он не расплавится. Добавьте петрушку или шнитт-
лук.
Поломайте рыбу вилкой на дольки и внимательно проверьте, нет ли там кос-
тей. Смешайте кусочки рыбы с сырным соусом и превратите в пюре с помощью
блендера.
☺  

59
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Камбала со шпинатом и сыром


Замороженные овощи вполне заменяют свежие и часто бывают питательнее тех
овощей, которые пролежали на кухне несколько дней. Кроме того, благодаря им
можно готовить это блюдо, даже если нет свежего шпината.
В ЫХ О Д ИТ 8 ПО Р ЦИЙ
225 г филе камбалы без шкурки
1 столовая ложка молока
1 лавровый листочек
Немного перца горошком
Кусочек сливочного масла
175 г свежего или 75 г мороженого шпината

Сырный соус
25 г сливочного масла
2 столовые ложки обычной муки
175 мл молока
60 г швейцарского сыра

П оложите камбалу в подходящую емкость, добавьте перец, лавровый листо-


чек, масло и молоко. Запекайте на максимальной мощности в микроволнов-
ке 3 минуты или томите на медленном огне в кастрюле 5 минут. Тем временем
сварите шпинат в кастрюле с небольшим количеством воды в течение 3 минут или
приготовьте мороженый шпинат согласно инструкциям на упаковке. Отожмите
лишнюю воду. Сделайте сырный соус (см. с. 59). Выньте лавровый листочек и го-
рошки перца, аккуратно разделите рыбу на ломтики и превратите в пюре нужной
консистенции вместе со шпинатом и сырным соусом.

☺  
Филе трески с бататом
Сладкий батат с оранжевой мякотью является отличным источником бета-каро-
тина, который служит профилактикой некоторых видов рака. Обычно малышам
нравится вкус батата, поэтому данный рецепт — хорошая возможность познако-
мить их с рыбой.

60
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

В Ы Х О Д ИТ 8 ПО Р ЦИЙ
225 г очищенного батата
75 г филе трески без шкурки
2 столовые ложки молока
Кусочек сливочного масла
Сок 1 апельсина (около 120 мл)

П оложите батат в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала его, доведите
до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут или до
тех пор, пока он не станет мягким. Положите рыбу в подходящую емкость, до-
бавьте молока, посыпьте мелкими кусочками масла, закройте крышкой и запе-
кайте на максимальной мощности в микроволновке 2 минуты или до полной го-
товности. Можно также томить рыбу с молоком и маслом в кастрюле на медлен-
ном огне в течение 6–7 минут, пока она не дойдет. Поместите готовый батат и
откинутую рыбу в блендер, залейте апельсиновым соком и сделайте пюре.

☺  
Рыбное филе в апельсиновом соусе
Это любимое рыбное блюдо многих детей. Не пугайтесь странного сочетания, по-
тому что оно дает удивительно богатый вкус.
В Ы Х О Д ИТ 5 ПО Р ЦИЙ
225 г рыбного филе без кожи (треска, пикша или хек)
Сок 1 апельсина (около 120 мл)
40 г тертого сыра чеддер
1 десертная ложка мелко порубленной зелени петрушки
25 г дробленой кукурузы
7 г маргарина

П оложите пикшу в смазанную жиром емкость, залейте апельсиновым соком,


посыпьте петрушкой, сыром, дробленой кукурузой, мелкими кусочками
маргарина. Закройте фольгой и запекайте в предварительно нагретой до 180 °С
духовке около 20 минут. Или можно закрыть емкость крышкой и 4 минуты гото-
вить в микроволновке на максимальной мощности.
Тщательно разделите рыбу на ломтики, удалите все кости и разомните в жид-
кости, в которой она готовилась.
☺ 

61
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

КУРИЦА

Куриный бульон и первое куриное пюре


Бульонные кубики не годятся детям до года, потому что в них очень много соли,
поэтому я сама варю куриный бульон и использую его в качестве основы для ку-
риных и овощных пюре. Его можно хранить в холодильнике 3 дня. Для детей
старше года можете добавлять 3 кубика куриного бульона для более сильного аро-
мата. Вместо бройлеров вполне годятся спинки цыплят для жарки.
В ЫХ О Д И Т О К О Л О 2 1 / 4 Л И ТР А
1 крупный цыпленок-бройлер с потрохами
2¼ л воды
2 пастернака
3 большие морковки
2 стебля порея
2 крупные луковицы
1 стебель сельдерея
2 веточки петрушки
1 пакетик травяной приправы гарни

П орубите цыпленка на восемь частей, срежьте лишний жир. Обрежьте вер-


хушки у овощей, почистите их, промойте и порубите. Положите куски цып-
ленка в большую кастрюлю вместе с потрохами. Залейте водой, доведите до кипе-
ния и снимите пену. Добавьте остальные ингредиенты и варите на медленном огне
около трех часов. Если вы собираетесь есть куриные грудки, их лучше вынуть че-
рез 11/2 часа, в противном случае они станут слишком сухими.
Оставьте суп на ночь в холодильнике, а утром снимите с него весь застывший
жир. Чтобы получить бульон, откиньте все мясо и овощи.
Куриные грудки можно пропустить через мельничку вместе с небольшим ко-
личеством бульона и выбранных кусочков овощей, чтобы получить куриное пюре
с овощами. Кроме того, вы можете приготовить замечательный прозрачный кури-
ный суп для детей более старшего возраста (добавив кубики и специи), если сва-
рите в бульоне немного лапши.
☺  

62
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Курица с творогом
В этом возрасте дети еще не способны есть кусочки курицы, нарезанные солом-
кой. Этот и три следующих рецепта научат простым способам превращения хо-
лодной курицы во вкусное блюдо для малыша.
В Ы Х О Д ИТ 2 ПО Р ЦИИ
50 г нарезанного на кусочки куриного мяса без костей
1 столовая ложка натурального йогурта
½ столовые ложки творога с ананасом

П еремешайте курицу с йогуртом и творогом. Доведите с помощью блендера до


нужной консистенции.

☺ 
Курица с пастернаком и фасолью
Если вы будете замораживать это блюдо, не размалывайте курицу с овощами, по-
ка те как следует не остынут. Очень важно, чтобы куриное мясо не согрелось.
В Ы Х О Д ИТ 5 ПО Р ЦИЙ
50 г очищенного и нарезанного кружочками пастернака
100 г батата, также очищенного и нарезанного кусочками
25 г зеленой фасоли без хвостиков и жилок
40 г готового куриного мяса без костей
4 столовые ложки куриного бульона (см. с. 62) или молока

П оложите овощи в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем за-


кройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока они не станут
мягкими. Откиньте и превратите в пюре вместе с куриным мясом и бульоном или
молоком.

☺  

63
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Курица с бататом и яблоком


Это сочетание дает однородную консистенцию и сладкий вкус, который нравится
малышам.
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
15 г сливочного масла
40 г порубленного лука
100 г куриной грудки, нарезанной кусочками
½ десертного яблока без кожицы, нарезанная кусочками
1 клубень батата (около 200 г), очищенный, нарезанный кусочками
200 мл куриного бульона (см. с. 62)

Р астопите в кастрюле масло, положите лук и тушите 2–3 минуты. Добавьте ку-
риное мясо и продолжайте тушить, пока лук не станет полупрозрачным. По-
ложите яблоко, батат и влейте бульон. Доведите до кипения, закройте крышкой и
варите на медленном огне 15 минут. Превратите в пюре нужной консистенции.

☺  
Пюре из курицы с салатом
Что может быть проще? Для детей старше двух лет просто нарежьте кусочками, а
вместо йогурта перемешайте с майонезом или соусом для салатов.
В ЫХ О Д ИТ 1 ПО Р ЦИ Я
25 г готового куриного мяса без костей
1 ломтик огурца без кожицы, кусочками
1 небольшой помидор без кожицы,
с удаленными семенами,
нарезанный кусочками
50 г авокадо без кожицы, нарезанное
кусочками
1 столовая ложка натурального йогурта

П оложите все компоненты в блен-


дер и сделайте пюре нужной кон-
систенции. Давать сразу же.

☺ 

64
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Курица в томатном соусе


В ЫХ О Д И Т 1 2 ПО Р ЦИЙ
25 г нарезанного лука
100 г морковки, нарезанной тонкими кружочками
1½ столовой ложки растительного масла
1 маленькая куриная грудка, нарезанная ломтиками
100 г очищенного и нарезанного кусочками картофеля
200 г консервированных помидоров в собственном соку
150 мл куриного бульона (см. с. 62)

Т ушите лук и морковку в растительном масле, пока они не станут мягкими, за-
тем добавьте курицу и картофель, готовьте еще 3 минуты. Залейте получен-
ной смесью вместе с куриным бульоном нарезанные помидоры. Доведите до кипе-
ния и варите на медленном огне примерно 30 минут, пока картофель не станет
мягким. Пропустите смесь через мельничку или (для малышей от девяти месяцев
и старше) промелите в блендере. Чтобы пюре стало мягче, можете добавить не-
много молока.

☺  
Курица в кастрюльке по-простому
Это идеальное пюре для того, чтобы познакомить малыша со вкусом курицы.
В ЫХ О Д И Т 1 2 ПО Р ЦИЙ
½ очищенной и мелко нарезанной маленькой луковицы
15 г сливочного масла
100 г куриной грудки кусочками
1 средняя морковка, очищенная и нарезанная кружочками
275 г очищенного и нарезанного кусочками батата
300 мл куриного бульона (см. с. 62)

Т ушите лук в масле до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте куриную
грудку и тушите еще 3—4 минуты. Добавьте овощи, влейте бульон, доведите
до кипения и варите на медленном огне под крышкой около 30 минут, пока кури-
ца не приготовится полностью, а овощи не станут мягкими. Сделайте в блендере
пюре нужной консистенции.

☺  

65
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Курица с кабачками и виноградом


Виноград делает еду слаще, что очень нравится малышам. Это блюдо быстро гото-
вится и не менее быстро исчезает с тарелки.
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
1 куриная грудка или 2 куриных бедрышка без кожи и костей
150 мл куриного бульона (см. с. 62)
8 белых виноградин без кожицы и семечек
1 молодой кабачок со срезанными кончиками, нарезанный кружочками
1 столовая ложка детского риса

М елко нарежьте курицу. Положите все ингредиенты, кроме детского риса,


в небольшую кастрюльку, доведите до кипения и варите на медленном ог-
не 10 минут. Сделайте пюре требуемой консистенции и загустите его детским
рисом.

☺ 

66
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

КРАСНОЕ МЯСО
Тушеная говядина с бататом
Этот и следующий рецепт позволят вам познакомить малыша с красным мясом.
В Ы Х О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
1 порей, промытый, кусочками
20 г сливочного масла
100 г говядины или баранины, нарезанной кусочками
2 столовые ложки муки
275 г очищенного батата нарезанного кусочками
300 мл куриного бульона (см. с. 62)
Сок одного апельсина (около 120 мл)

П отушите порей в подходящем для духовки сотейнике в масле. Обваляйте мя-


со в муке и обжарьте в порее до коричневого оттенка. Добавьте батат, бульон
и апельсиновый сок. Доведите до кипения, закройте крышкой и поставьте в ду-
ховку, предварительно разогретую до 180 °С на 11/4 часа или до тех пор, пока мясо
не станет мягким. Сделайте в блендере пюре нужной консистенции.

☺  
Печень по-особому
В Ы Х О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
75 г телячьей печенки или 2 куриные печени
120 мл куриного бульона (см. с. 62)
25 г порея (только белая часть), нарезанного кусочками
25 г шампиньонов, нарезанных кусочками
50 г морковки, нарезанный кусочками
1 клубень картофеля, очищенный и нарезанный кусочками
Кусочек сливочного масла
½ столовой ложки молока

С нимите пленку с печени и нарежьте ее кусочками, затем варите в бульоне на мед-


ленном огне с пореем, грибами и морковкой примерно 8 минут. Сварите карто-
шку, разомните ее с маслом и молоком. Сделайте пюре из печени с овощами и сме-
щайте его с картофелем.
☺  

67
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

МАКАРОНЫ
Макаронные звездочки в помидорах и кабачках
Это очень вкусный соус для макарон, который готовится в течение 10 минут.
В ЫХ О Д ИТ 3 ПО Р ЦИИ
25 г сухих макаронных звездочек
75 г молодых кабачков со срезанными кончиками, нарезанных кубиками
25 г сливочного масла
3 средних помидора (около 200 г) со снятой шкуркой, без семян,
нарезанных кусочками
25 г тертого сыра чеддер

С варите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке или, если ребе-


нок очень маленький, чуть дольше. Потушите кабачки в масле 5 минут. Сни-
мите с огня и подмешайте сыр, чтобы он полностью расплавился. Превратите в
пюре в блендере и перемешайте с макаронами.

☺  
Сырно-овощной соус к макаронам
В Ы Х О Д И Т 3 ПО Р ЦИ И СО УСА
65 г очищенной морковки, нарезанной кружочками
40 г кочанчиков брокколи
25 г сливочного масла
2 столовые ложки обычной муки
175 мл молока
40 г тертого сыра чеддер

Г отовьте морковку на пару 10 минут, затем добавьте брокколи и готовьте еще


7 минут. Тем временем растопите масло в маленькой кастрюльке и размешайте
с мукой в густую пасту. Продолжая помешивать, постепенно влейте молоко, дове-
дите до кипения и не переставайте мешать, пока соус не загустеет. Варите его на
медленном огне около 1 минуты. Снимите с огня и размешайте с тертым сыром.
Добавьте к сырному соусу готовые овощи и превратите в пюре. Подавайте с мел-
кими макаронами.
☺  

68
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Первый болонский соус


Вкусный рецепт, который поощрит вашего малыша есть красное мясо.
В Ы Х О Д ИТ 3 ПО Р ЦИИ
1 столовая ложка оливкового масла
1 маленькая луковица, очищенная и нарезанная кусочками
1 размятый зубчик чеснока
1 средняя морковка, очищенная и натертая
½ стебля сельдерея, мелко нарезанного
100 г постного говяжьего фарша
3 средних помидора со снятой кожицей, нарезанных кусочками
½ чайной ложки томатной пасты
150 мл куриного бульона без соли
3 столовые ложки мелких макаронных изделий

Р азогрейте масло и тушите лук, чеснок, морковку и сельдерей 5 минут. Добавьте


говяжий фарш и обжаривайте, время от времени помешивая, пока он не станет
коричневым. Размешайте с помидорами, томатным соусом и куриным бульоном.
Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Тем временем сварите
макароны в соответствии с инструкцией на упаковке. Переложите соус в блендер и
размелите до однородной массы. Откиньте макароны и смешайте с соусом.

☺  
Томатный соус к макаронам с базиликом
В Ы Х О Д И Т 2 ПО Р ЦИИ СО УСА
15 г сливочного масла
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
150 г свежих помидоров без шкурки и семян, нарезанных кусочками
2 свежих листика базилика, измельченных руками
2 чайные ложки сливочного сыра

Р астопите в кастрюльке масло и потушите в нем лук, чтобы он стал мягким.


Добавьте помидоры и тушите еще 3 минуты, пока они не превратятся в каши-
цу. Подмешайте базилик, сливочный сыр и подогрейте соус. Превратите в пюре в
блендере.

☺  

69
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Неаполитанский соус к макаронам


Вкусный томатный соус, который подходит к любым блюдам из макарон. Мои де-
ти любят его с равиоли, приготовленными с салатом рикотта и шпинатом.
В Ы Х О Д И Т 4 ПО Р ЦИ И СО УСА
1 столовая ложка оливкового масла
½ очищенной и мелко нарезанной маленькой луковицы
½ очищенного и размятого зубчика чеснока
50 г очищенной и нарезанной кусочками морковки
200 мл пассаты (густой томатной пасты из протертых помидоров)
3 столовые ложки воды
2 свежих листика базилика, порванных на крупные части
1 чайная ложка тертого сыра пармезан
1 чайная ложка сливочного сыра

Р азогрейте оливковое масло, тушите в нем лук, чеснок и морковку 6 минут. До-
бавьте томатную пасту, воду, базилик и пармезан. Закройте крышкой и варите
на медленном огне 15 минут. Сделайте пюре и добавьте в него сливочный сыр.
Смешайте с макаронами.
☺  
Макаронные глазки «Папай-моряк»
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
100 г мороженого или 225 г свежего промытого шпината
50 г мелких сухих макаронных изделий (как для супа)
15 г сливочного масла
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки сливочного сыра
40 г тертого швейцарского сыра

П риготовьте шпинат так, как указано на упаковке. Со свежего шпината стряхни-


те воду после мытья и приготовьте его в микроволновке или в кастрюльке на
малом огне, чтобы он стал мягким. Избыток воды отожмите. Сварите макароны в со-
ответствии с инструкцией на упаковке. Тем временем растопите масло на небольшой
сковородке и потушите подготовленный шпинат. Добавьте в него молоко, сыр и мел-
ко порубите при помощи кухонного комбайна. Смешайте с готовыми макаронами.

☺  

70
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ДНЕВНИК ПИТАНИЯ ДЛЯ ВТОРОЙ СТАДИИ ОТЛУЧЕНИЯ ОТ ГРУДИ

Завтрак Полдник Обед Второй Чай Перед


полдник сном
День 1 «Витабикс» молоко первое куриное молоко пюре из картофеля молоко
с молоком, пюре, тертое яблоко, с пореем, грушевое
размятый банан сок пюре, вода или сок
День 2 каша быстрого молоко камбала молоко суп из горошка молоко
приготовления с картофелем и кабачков, йогурт,
с молоком, и помидорами, вода или сок
фруктовое пюре, размятый банан,
молоко сок
День 3 яблочное пюре молоко цветная капуста молоко тушеная говядина молоко
и детская каша, с сыром, тертая с бататом, сухарик,
тост, молоко груша, сок вода или сок
День 4 детская каша молоко чудесная чечевица, молоко суп с овощами, молоко
с молоком, пюре персики с рисом, тост, вода или сок
из кураги, сок
творожок
День 5 «Витабикс» молоко макароны с сырно- молоко первый болонский молоко
с молоком, пюре овощным соусом, соус, грушевое
из персика, замечательные пюре, вода или сок
яблока бананы, сок
и клубники
День 6 детская каша молоко помидоры молоко рыбное пюре молоко
с молоком, пюре с морковкой в апельсиновом
из персика, и базиликом, соусе, яблоко, вода
яблока домашнее
и клубники фруктовое желе,
сок
День 7 каша быстрого молоко батат со шпинатом молоко курица молоко
приготовления и горошком, пюре в кастрюльке
с молоком, йогурт из абрикоса, яблока по-простому, пюре
с фруктами и персика, сок из папайи, вода
или сок

71
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ОТ ДЕВЯТИ
ДО ДВЕНАДЦАТИ
МЕСЯЦЕВ

К
концу первого года младенец обычно резко перестает набирать вес. И часто тех
малышей, которые совсем недавно отличались завидным аппетитом, кормить
становится гораздо труднее. Многие отказываются есть с ложечки и вовсю поль-
зуются своей новообретенной независимостью, стараясь есть самостоятельно, руками.
Моя старшая дочь в возрасте десяти месяцев прошла через стадию, когда она совершен-
но не желала брать в рот что-либо с ложки. Поскольку я решила во что бы то ни стало
заставить ее есть приготовленные мной домашние пюре, то стала давать ей различную
соломку, например из сваренной на пару морковки, или тонкие кусочки хлеба, которые
предварительно обмакивала в пюре. Благодаря этому мне удалось склонить дочку не
только пробовать, но и с радостью есть предлагаемые блюда, и все закончилось к обоюд-
ному удовольствию.

72
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ПРОЯВЛЯЙТЕ ТЕРПЕНИЕ ком белка и кальция. Многие матери счи-


Дайте малышу поэкспериментировать с тают, что когда ребенок плачет, значит, он
ложкой. Большая часть еды, скорее всего, хочет еще молока. Хотя часто малышам
окажется на вас или на полу, но чем боль- дают слишком много молока, но мало твер-
ше вы будете позволять малышу пробо- дой пищи. Если вы наполните желудок
вать, тем скорее он научится есть самосто- ребенка молоком, когда на деле он хочет
ятельно. Положите под высокий стульчик чего-нибудь более существенного, вы по-
жесткую пластиковую скатерку, чтобы еда лучите не слишком довольного жизнью
падала на нее, а не на пол. Мне кажется, младенца.
что удобнее всего иметь две мисочки с едой Имея соковыжималку, вы сможете го-
и две ложки: из одной вы кормите малыша товить для малыша любые фруктовые и
с ложки сами, а другую (лучше, если она овощные напитки. Попробуйте, напри-
крепится к столику на присоске) даете ему мер, комбинацию из яблока, банана и
поиграть. Вам понадобится очень много клубники. К этому времени ребенок дол-
терпения во время кормления, потому что жен уже уметь пить из чашки. Бутылоч-
многие малыши в этом возрасте быстро от- ку приберегите для теплого молока на
влекаются и предпочитают забавляться с ночь.
едой, вместо того чтобы есть. Если ничто В этом возрасте у малыша прорезыва-
не помогает, попробуйте отвлечь ребенка, ются зубки, и очень часто боль в деснах
дав ему в ручки небольшую игрушку. Тог- мешает ему есть. Не беспокойтесь, потому
да вам время от времени удастся просовы- что ребенок наверстает упущенное на сле-
вать в рот малышу ложечку с едой, и он дующий день. (Немного снять болезнен-
будет есть, даже не понимая толком, чем ные ощущения и восстановить аппетит
занимается, и забыв о том, что нужно со- можно, если втереть в десны специальный
противляться! гель или дать пожевать что-нибудь очень
Основным питьем ребенка должно ос- холодное.)
таваться грудное или специальное груд- Очень неплохо, если при кормлении вы
ничковое молоко. Коровье молоко для съедите кое-что вместе с малышом. Неко-
этой цели не подходит, потому что в нем торые мамы садятся напротив ребенка и
мало необходимых витаминов и минера- пытаются впихнуть ему ложку в рот, хотя
лов, в частности железа. Однако по мере сами ничего не едят. Маленькие дети —
того, как ребенок начнет есть все больше великие подражатели, они начинают есть
твердой пищи, молоко перестает быть его гораздо охотнее, если видят, что вы тоже
основным питанием, хотя малыши в воз- глотаете.
расте до года по-прежнему должны выпи-
вать ежедневно около 500 мл молока (или ПОДХОДЯЩИЕ ПРОДУКТЫ
получать эквивалентное количество с мо- Теперь, когда вы готовите для малыша,
лочными продуктами и другими блюда- можно отважиться на большее. Неплохо
ми). Молоко является важным источни- приучить его к травам и чесноку, потому

73
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

что и то и другое очень полезно для здоро- привлекательно. Выбирайте контрастные


вья. Дети меньше капризничают, если их цвета и симпатичную форму. Проявите
с самого раннего возраста познакомили с творческий подход: изобразите из про-
широким набором продуктов. Однако ес- дуктов личико ребенка или животных.
ли малышу что-то решительно не нравит- Никогда не накладывайте на тарелку
ся, не заставляйте его есть это, а просто слишком много еды, однако готовьте с не-
исключите данный продукт из рациона и которым избытком, чтобы можно было
спустя несколько дней попробуйте его положить добавки. Ребенок, если хочет
предложить снова. Старайтесь также де- больше, даст об этом понять весьма недву-
лать еду как можно более разнообразной, смысленно.
поскольку в результате малыш будет по-
лучать гораздо более сбалансированное Мясо
питание. Если вы слишком часто даете ре- Красное мясо очень полезно маленьким
бенку любимое блюдо, он может потом детям, потому что является источником
вовсе от него отказаться. железа. Для фарша лучше выбрать хоро-
Теперь малыш способен есть ягоды ший кусок и смолоть его самостоятельно,
(только на первых порах их следует про- чем покупать готовый. Я обнаружила, что
пускать через мельничку, чтобы избавить- если приготовленное блюдо из фарша по-
ся от неудобоваримых семян). Заинтере- молоть в кухонном комбайне еще 30 се-
суют ребенка также фруктовые желе, по- кунд, оно становится мягче и маленькому
тому что на них приятно смотреть, их ребенку его легче прожевать. Лучше не
приятно трогать и приятно есть. Кроме то- давать детям сосиски, колбасу и прочие
го, ребенок должен уже любить протертые готовые к употреблению мясные продукты
фрукты и овощи. типа паштетов или пирожков с мясом.
В жирной рыбе — лососе, сардинах и не-
консервированном тунце — содержатся не- КОНСИСТЕНЦИЯ И КОЛИЧЕСТВО
заменимые жирные кислоты и железо, поэ- Очень легко впасть в привычку кормить
тому она особенно важна для ребенка. Вся ребенка только мягкой пищей, однако вам
рыба, разумеется, должна быть очень све- следует попытаться варьировать консис-
жей. Блюда из курицы теперь можно разно- тенцию еды, которую вы даете малышу.
образить как по консистенции, так и по вку- Совсем не обязательно всю ее превращать
су, а макароны лучше варить более круп- в пюре. Чтобы жевать, детям не всегда
ные, чтобы независимый малыш мог брать нужны зубы, потому что не слишком твер-
их самостоятельно (очень хороши бабочки, дую пищу можно отлично прожевать и де-
спиральки, ракушки и фигурки животных). снами. Давайте часть еды в размятом виде
Увеличьте дозу до 40 г готовых (15–20 г су- (рыба), часть в тертом (сыр), часть наре-
хих) макаронных изделий на порцию. занной кубиками (морковка), а часть це-
По возможности старайтесь подавать ликом (кусочки курицы, ломтики хлеба,
еду так, чтобы она выглядела на тарелке кусочки сырых фруктов).

74
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Что касается количества, пусть вами ему мягкие фрукты, которые тают во рту,
руководит аппетит малыша. Начинайте например бананы, персики или протертые
замораживать еду в пластиковых контей- фрукты. Ягоды и цитрусовые сначала сле-
нерах покрупнее, а порционные блюда, дует давать только в небольших количест-
например картофельную мини-запекан- вах. Снимайте с цитрусовых цедру как
ку, — в порционных формочках. Многие можно тщательнее.
блюда, предложенные в этой главе, доста- Многим малышам, у которых прорезы-
вят удовольствие всей семье — разумеет- ваются зубки, очень нравится вгрызаться
ся, во взрослых порциях. во фрукты. Если банан положить в моро-
зилку на несколько часов, он очень хоро-
ЕДА В ВИДЕ СОЛОМКИ шо успокаивает воспаленные десны. Ког-
В возрасте девяти месяцев ребенку обыч- да ребенок научится уверенно держать
но уже хочется есть самостоятельно, поэ- еду, давайте ему кусочки фруктов поболь-
тому совсем неплохо начинать предлагать ше и поощряйте понемногу откусывать от
ему такую еду, которую просто съесть с них. (Только не позволяйте малышу ко-
помощью пальцев. Съедобная соломка пить эти кусочки во рту; однажды мне да-
прекрасно займет вашего малыша, пока же пришлось силком открыть рот моему
вы готовите для него еду, а можно и прос- сыну и вытащить из него еду, которую он
то накормить его такой соломкой. отказывался глотать!) Если у малыша
Никогда не оставляйте малыша без прорезалось всего несколько зубов, непло-
присмотра, пока он ест. Ребенок может хо давать ему для пережевывания тертые
подавиться даже очень маленьким кусоч- фрукты.
ком пищи. Не давайте ему цельные орехи,
фрукты с косточками, целые виногради-
ны, кубики льда, оливки и другие продук- Подходящие фрукты
ты, способные застрять в горле. Абрикосы, авокадо, апельсины, бананы,
виноград, груши, дыня, киви, клементины,
Что делать, если ребенок поперхнулся клубника, малина, манго, нектарины, папайя,
Если малыш поперхнулся, положите его персики, помидоры, сливы, черешня, черника,
вниз лицом на предплечье или колено, яблоки.
чтобы голова оказалась ниже груди. Под-
держите голову и свободной рукой пять Сухофрукты
раз легонько хлопните ребенка между Это хороший источник энергии, железа и
плечами. волокон. Покупайте мягкие, готовые к
употреблению фрукты. Иногда курагу об-
Сырые фрукты рабатывают двуокисью серы, чтобы она
Когда даете ребенку фрукты, проверьте, сохранила свой оранжевый цвет. Таких
чтобы из них были удалены все косточки. фруктов следует избегать, потому что у
Если малышу трудно жевать, предложите чувствительных малышей они могут спро-

75
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

воцировать приступ астмы. Не давайте ре- щипнет от них, сколько сможет, а малень-
бенку слишком много сухофруктов, пото- кие куски ребенок засунет в рот целиком
му что они с трудом усваиваются и оказы- и может подавиться, если попытается их
вают слабительное действие. проглотить.
Когда малыш научится жевать как сле-
дует, попробуйте дать ему кукурузный по-
Еще несколько подходящих чаток. Разрежьте его на две или на три
фруктов (сухих) части или поищите в супермаркете мини-
початки — это вполне подойдет для ма-
Груши, изюм, кишмиш, кружочки яблок, ленького ребенка. Есть кукурузу не толь-
курага, кусочки бананов, персики, финики,
ко приятно, но и забавно: малыши очень
чернослив.
любят держать и жевать початки.
Овощи Кроме того, овощную соломку очень
Для начала дайте малышу кусочки мяг- хорошо обмакивать в соус или пюре. По-
ких вареных овощей, которые удобно пробуйте использовать рецепты несколь-
брать в руку, и предложите понемногу от- ких овощных пюре в качестве соуса для
кусывать от них. (Лучше всего готовить обмакивания.
овощи на пару, потому что это помогает
сохранять витамин С.) Постепенно варите
овощи все меньше и меньше времени, что- Набор овощей
бы ребенок привыкал жевать более твер- Баклажан, батат, бобы, брокколи, брюква, го-
дые волокна. Когда у малыша появится рошек, картофель, молодые кабачки, морковь,
координация движений, ему понравится оранжевая тыква, сельдерей, сладкая кукуру-
подбирать мелкие овощи, например горо- за (в том числе на початке и детская кукуру-
шек и кукурузные зерна. за), сладкий перец, фасоль (зеленая), цветная
Когда ребенок научится самостоятель- капуста, шампиньоны.
но есть вареные овощи, предложите ему
тщательно вымытые и протертые сырые Хлеб и сухарики
овощи, а также соломку (продолговатые Можно обмакивать кусочки тостов, плот-
палочки) из сырых овощей. Даже если ных сортов хлеба (например, лаваш) и су-
малыш еще не может откусить эту солом- харики в пюре и соусы. Часто малыш, ко-
ку, ему понравится жевать ее, что помога- торый отказывается есть с ложки, все же
ет прорезыванию зубов. Собственно гово- съест то, что ему предлагают, обсасывая
ря, такие палочки из сырой морковки или сухарик или кусочек тоста.
огурца хорошо успокаивают больные де- Многие детские сухарики, имеющиеся
сны, если на несколько минут поместить в продаже, содержат столько же сахара,
их в морозильник или опустить в ледяную сколько печенье, и даже так называемые
воду. Безопаснее давать малышу крупные сухарики с пониженным содержанием са-
куски сырых овощей, потому что он от- хара могут состоять из него на 15 процен-

76
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

тов. Очень легко сделать собственные су- Каши на завтрак


харики без сахара из хлеба, выпеченного Малышам нравится брать пальцами и по-
из нерафинированной муки. едать хлопья. Старайтесь выбирать каши,
обогащенные железом и витаминами, но
Домашние сухарики без сахара. Ниже приводится список под-
Вкусные домашние сухарики можно приго- ходящих марок.
товить, если нарезать толстый (высотой 1 см)
кусок ржаного или хлеба из непросеянной С чего начать день
муки на три полоски. Разведите 1/2 чайной Сухие завтраки «Cheerios»,
ложки тертого сыра в 1 столовой ложке сухие завтраки
кипятка и равномерно залейте этой «Granola», «Shreddies».
смесью полоски.
Запекайте 15 минут в предварительно разо-
Сыр
гретой до 180 °С духовке. Можно приготовить
сухарики с запасом и хранить их в герметич- Начните с того, чтобы давать ребенку тер-
ном контейнере 3–4 дня. тый сыр или его очень тонкие кусочки.
Когда малыш научится жевать, можно пе-
Рисовое печенье, которое выпускается рейти на ломтики и полоски. Я выяснила,
разного вкуса, отлично помогает при про- что наибольшей популярностью у детей
резывании зубов, потому что оно почти не пользуются следующие сорта сыра: чед-
крошится. дер, моцарелла, эдам, гауда, эмменталь и
швейцарский. Сливочный сыр и творог им
Миниатюрные сэндвичи тоже нравятся. Держитесь подальше от
Малышам очень нравятся миниатюрные острых сыров, например с плесенью, бри и
сэндвичи, нарезанные полосками, квад- камамбера. Обязательно следите, чтобы
ратиками, треугольничками или в виде сыр, который вы даете малышу, прошел
фигурок животных (последние режутся пастеризацию.
формочками для печенья). Ниже вы най-
дете некоторые идеи насчет начинки, бо- Макароны
лее подробный список приведен в главе, Макароны выпускаются самых разно-
посвященный малышам старше года образных форм и размеров, и они очень
(см. с. 185—186). нравятся малышам. Я уже приводила
несколько рецептов соусов для макарон,
Подходящая начинка однако большинство овощных пюре то-
Размятый банан, авокадо с кусочками поми- же можно подать к ним в качестве со-
доров, тунец с кукурузой и майонезом, творог уса. Можно полить макароны растоп-
с ананасом, сливочный сыр с клубничным ленным сливочным маслом и посыпать
джемом, мармит, сыр, тертый сыр с помидора- тертым сыром. Это блюдо принимается
ми, размятые сардины с томатным кетчупом, на «ура» даже самыми капризными ма-
яичный майонез с кресс-салатом. лышами.

77
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Мясо ЗАВТРАК
Отличная соломка получается из кусочков Первая трапеза дня после ночного пере-
или ломтиков вареной курицы или индей- рыва имеет огромное значение для всех
ки. Помимо обычных кусочков, попробуй- нас, не говоря уже о таких энергичных
те дать малышу кусочки курицы, приго- младенцах и малышах!
товленной в том или ином соусе. Очень Теперь в меню можно включить более
часто куриное мясо становится мягче бла- интересные и питательные крупы. Осо-
годаря соусу, поэтому малышу легче про- бенно хороши пшеничные зародыши, ко-
жевать его. торыми можно посыпать каши или йогурт.
Небольшие шарики из курицы тоже Смесь хлопьев из зерен и фруктов — это
очень нравятся детям (попробуйте мой ре- вкусное и питательное блюдо для начала
цепт шариков из курицы с яблоками см. дня. Многие домашние каши можно раз-
с. 98). Малышу могут также доставить водить не молоком, а яблочным соком.
удовольствие кусочки ножки. Снимите Сыр очень нужен для крепких костей и
кожу и следите, чтобы не было никаких зубов. Попробуйте предложить малышу сыр
костей, особенно самых тонких, похожих на тосте или в виде полоски, которую он мо-
на иголки, которые всегда имеются в бед- жет держать. Яйца представляют собой ве-
рышках. Они очень опасны, поэтому здесь ликолепный источник белка, витаминов и
требуется особое внимание. железа. Кормите малыша яичницей или ом-
Хорошая соломка получается из кусочков летом. Только следите, чтобы желток и белок
тушеной печенки, потому что она мягкая и ее как следует прожарились. Свежие фрукты
легко держать. Попробуйте также предло- являются источником витаминов, минера-
жить небольшие фрикадельки (см. с. 154). лов и веществ, которые называют фитохими-
Маленькие дети, как правило, не в состоянии калиями. Они служат профилактикой от ра-
прожевать кусочки говядины или стейка. ка. Давайте фрукты в виде соломки, делайте
фруктовые салаты; такие фрукты, как ябло-
Рыба ки или ревень, можно давать в свежем виде.
Очень хороши ломтики белой рыбы, пото- Следует избегать глубоко очищенных
му что в них мало жира, много белка и ре- хлопьев в сахарной оболочке. Не обманы-
бенок может их легко прожевать. Малышу вайтесь длинным списком витаминных
можно давать их в чистом виде или с ка- добавок на пакете, поскольку обычные
ким-нибудь соусом. Если вы собираетесь крупы и хлопья гораздо полезнее для ва-
приготовить для маленького ребенка то шего ребенка.
или иное блюдо из рыбы, перед готовкой В разделе выпечки и фруктовых десер-
тщательно извлеките из нее все кости и тов для малышей старше года тоже приво-
еще раз проверьте, не осталось ли их, ког- дятся несколько рецептов превосходного
да будете крошить рыбу на ломтики. завтрака: ананасовые оладьи с изюмом
Приготовьте из рыбы соломку, фрика- (см. с. 175), забавные бисквиты (см. с. 172)
дельки и котлетки (см. с. 94, 133, 134). и фруктовый салат «Снежок» (см. с. 165).

78
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ЗАВТРАК

Фруктовое мюсли по-шведски


Этот вкусный и питательный завтрак станет хорошим началом дня для всей се-
мьи. Фрукты в мюсли можно варьировать. Добавьте, например, персики, клубни-
ку, бананы или курагу.
В ЫХ О Д И Т 4 Д Е Т С К И Е ИЛ И 2 ВЗ Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
65 г геркулесовых хлопьев
15 г пшеничных зародышей
175 мл яблочного сока
1 чайная ложка лимонного сока
1 яблоко, очищенное и натертое
1 персик, очищенный, с удаленной косточкой и нарезанный кусочками
1 столовая ложка кленового сиропа
120–150 мл натурального йогурта

З алейте геркулес и пшеничные заро-


дыши яблочным соком. Дайте пос-
тоять пару часов или оставьте в холо-
дильнике на ночь. На следующее утро
влейте лимонный сок в тертое яблоко и
размешайте смесь в овсяных хлопьях с
пшеничными зародышами вместе с ку-
сочками персика, кленовым сиропом и
йогуртом.

☺ 

79
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Фруктовый йогурт
Многие имеющиеся в продаже фруктовые йогурты содержат много сахара. Очень
просто изготовить собственный йогурт, добавив в него фрукты, которые больше
всего нравятся малышу.
В ЫХ О Д ИТ 2 ПО Р ЦИИ
½ спелого персика без кожицы и косточки, нарезанного кусочками
½ маленького банана, очищенного, нарезанного кусочками
150 мл натурального йогурта
2 чайные ложки кленового сиропа

П росто смешайте все вместе и подавайте на стол. Для очень маленьких детей
фрукты следует размять.
☺ 
Мои любимые блинчики
Блинчики на завтрак — это настоящий пир, а этот простой рецепт не только элемен-
тарен в исполнении, но и исключительно надежен. Блинчики можно напечь зара-
нее, положить в морозилку, а потом разогреть. Перед тем как замораживать, перело-
жите их кулинарной бумагой. Подавайте с кленовым сиропом и свежими фруктами.
В ЫХ О Д И Т 1 2 БЛ И НЧИ К О В
100 г обычной муки
Щедрая щепотка соли
2 яйца
300 мл молока
50 г растопленного сливочного масла

П росейте муку с солью в тазик, сделайте на вершине горки углубление и разбей-


те туда 2 яйца. С помощью мешалки перемешайте яйца с мукой и, продолжая
мешать, постепенно вливайте молоко, пока не получится однородное жидкое тесто.
Смажьте сковородку диаметром 15–18 см с толстым дном растопленным маслом и,
когда она нагреется, вылейте на нее 2 столовые ложки жидкого теста. Быстро поводите
сковородкой из стороны в сторону, чтобы тесто растеклось ровным слоем, и жарьте
1 минуту. Подхватите блинчик лопаткой, переверните его и продолжайте жарить, пока
нижняя сторона не приобретет золотистый оттенок. Продолжайте в том же духе, пока
тесто не закончится, заново смазывая сковородку маслом по мере необходимости.

☺  

80
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Сладкий крем из кураги, яблока и груши


Курага — самая полезная для здоровья натуральная пища. Это концентрирован-
ный источник бета-каротина, калия и железа. Пюре из нее отлично подходит как
для завтрака, так и для десерта.
В Ы Х О Д ИТ 3 ПО Р ЦИИ
75 г кураги
1 большое очищенное яблоко с удаленной сердцевинкой, нарезанное кусочками
1 столовая ложка порошка для сладкого крема
150 мл молока
1 спелая груша, очищенная, с удаленной сердцевинкой, нарезанная кусочками

С легка прогрейте курагу и яблоко с 4 столовыми ложками воды в маленькой


кастрюльке в течение 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут мягки-
ми. Разведите в другой кастрюле сладкий порошок с небольшим количеством мо-
лока, чтобы получилась однородная паста. Затем влейте остальное молоко и мед-
ленно доведите до кипения при постоянном помешивании, чтобы крем загустел.
Приготовьте из готовых фруктов и груши пюре требуемой консистенции и подме-
шайте к крему.

☺  
Взрослый завтрак
К сожалению, многие каши для завтрака, предназначенные специально для де-
тей, содержат много сахара. Я предпочитаю давать своим детям более привычные
каши типа «Витабикса», «Риди Брек», «Порридж» или мюсли и слегка подслащи-
вать их свежими фруктами.
В Ы Х О Д Т 1 ПО Р ЦИЯ
½ «Витабикса»
1 небольшой банан
3 столовые ложки натурального йогурта средней жирности или молока

М елко разомните «Витабикс» и банан. Смешайте все вместе и подавайте.

☺ 

81
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Летнее фруктовое мюсли


Замочите овсяные хлопья на ночь и на следующий день дополните их свежими
фруктами, например персиками или клубникой, чтобы получить вкусное и пита-
тельное мюсли. Если малыш еще слишком мал, чтобы есть непротертую пищу,
превратите мюсли с помощью блендера в однородное пюре.
В Ы Х О Д И Т 4 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
100 г геркулесовых хлопьев
2 столовые ложки кишмиша или другого сорта изюма
300 мл яблочно-мангового сока
2 протертых очищенных яблока без сердцевинки
4–6 столовых ложек молока
Немного кленового сиропа или меда (для малышей старше 1 года)

С мешайте в миске геркулесовые хлопья с кишмишем и яблочно-манговым со-


ком, закройте и оставьте на ночь в холодильнике набухать. Утром добавьте
оставшиеся ингредиенты (можно и еще фруктов), сбрызните сверху кленовым
сиропом или медом (если можно).

☺ 
Десерт из банана с черносливом
Требуется всего пара минут, чтобы приготовить этот очень вкусный десерт. Кроме
того, он очень хорошо помогает при легком запоре.
В ЫХ О Д ИТ 1 ПО Р ЦИ Я
5 консервированных в собственном соку черных слив без косточки
1 небольшой очищенный спелый банан
1 столовая ложка натурального йогурта
1 столовая ложка сливочного сыра

В збейте сливы, банан, йогурт и сливочный сыр в блендере с добавлением 1–2 сто-
ловых ложек фруктового сока из банки.

☺ 

82
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Завтрак трех медведей


Это очень питательный завтрак, только позаботьтесь, чтобы ваш малыш съел его
прежде, чем в избушке появится Машенька!
В Ы Х О Д И Т 2 В ЗР О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
300 мл молока
40 г геркулесовых хлопьев
25 г сухих персиков или кураги, кусочками
1 чайная ложка измельченного изюма

Н алейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Размешайте в нем овся-


ные хлопья и еще раз доведите до кипения при помешивании. Положите из-
мельченные сухофрукты, уменьшите огонь и варите на медленном огне еще около
4 минут или до тех пор, пока каша не загустеет.

☺ 
Маца бри
Для тех, кто не знает, что такое маца, поясняю, что это большой квадратный пре-
сный хлеб, похожий на галеты. Если его не разогреть, он очень хрупкий. Мой сын
Николас любил крошить его и разбрасывать по полу. Именно поэтому я предпо-
читаю подавать его в обжаренном виде!
В Ы Х О Д И Т 2 В ЗР О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
2 мацы
1 взбитое яйцо
25 г сливочного масла
Немного сахарной пудры (желательно)

П оломайте мацу на подходящие для еды кусочки и опустите на несколько ми-


нут в холодную воду. Отожмите избыток воды и всыпьте кусочки во взбитое
яйцо. Растопите масло на сковородке, чтобы оно зашипело, и обжарьте кусочки
мацы с обеих сторон. При желании посыпьте их сахарной пудрой.

☺ 

83
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Фигурные французские тосты


Иногда вырезать с помощью формочек из хлеба различные фигурки животных
очень забавно. Попробуйте подать их с кленовым сиропом или джемом.
В ЫХ О Д ИТ 2 ПО Р ЦИИ
1 яйцо
2 столовые ложки молока
Щепотка молотой корицы (желательно)
2 кусочка белого хлеба или булочки с изюмом
25 г сливочного масла

С легка взбейте яйцо с молоком и корицей (если решили положить), вылейте в


мелкую тарелку. Окуните в эту смесь хлеб, затем переверните его на другую
сторону. Растопите масло и обжарьте кусочки или фигурки животных, чтобы они
стали золотистыми с обеих сторон.

☺ 
Болтунья с сыром
Пока ребенку не исполнится года, яичницу следует прожаривать так, чтобы она
полностью затвердела и не осталось никаких полужидких кусочков. Вместо чед-
дера можно взять творог.
В ЫХ О Д ИТ 1 ПО Р ЦИ Я
1 яйцо
1 столовая ложка молока
15 г сливочного масла
1 столовая ложка мелко натертого сыра чеддер
1 помидор без кожицы и семян

В збейте яйцо с молоком. Растопите масло на медленном огне и влейте взбитое


яйцо. Жарьте на медленном огне при постоянном помешивании. Когда яйцо
загустеет и яичница будет выглядеть однородной добавьте сыр и кусочки помидо-
ра. Подавайте сразу же.

☺ 

84
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ФРУКТЫ

Печеные яблоки с изюмом


Сорта яблок, специально предназначенных для готовки, ароматнее, но десертные
слаще. Для этого рецепта подойдет любой сорт. Такие яблоки очень хорошо пода-
вать с мороженым или сливочным кремом.
В ЫХ О Д И Т 6 Д Е Т С К И Х ИЛ И 2 ВЗ Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
2 яблока
120 мл яблочного сока или воды
2 столовые ложки изюма
Немного молотой корицы
1 столовая ложка меда или кленового сиропа (если берете кислый сорт яблок)
Немного масла или маргарина

У далите сердцевинку и проколите кожицу вилкой, чтобы яблоки не лопнули.


Положите их в кастрюльку, которую можно ставить в духовку, и залейте у
основания водой или яблочным соком. В центр каждого яблока всыпьте по столо-
вой ложке изюма, посыпьте их корицей и (если сорт кислый) полейте медом или
кленовым сиропом. На вершинку каждого яблока положите по кусочку масла.
Запекайте в заранее прогретой до 180 °С духовке около 45 минут.
Для совсем малышей выскоблите мякоть и размелите ее в достаточно грубое
пюре вместе с изюмом и небольшим количеством сока из кастрюльки.

☺ 

85
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Яблоки с черной смородиной


Черная смородина прекрасно сочетается по вкусу с яблоками, кроме того, сморо-
дина (которая, кстати, богата витамином С) придает яблокам чудесный пурпур-
ный тон. Вместо черной смородины можно взять другие ягоды, например клубни-
ку или чернику, а также ягодную смесь.
В ЫХ О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
2 кислых яблока, очищенных, с удаленной сердцевинкой, нарезанных кусочками
100 г черной смородины
50 г желтого сахарного песка

П риготовьте яблоки с черной смородиной в кастрюльке с добавлением сахара и


2 столовых ложек воды. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими (15–20 ми-
нут). Пропустите фрукты через мельничку, чтобы получилось однородное пюре.

☺  
Рисовый пудинг с персиками
В ЫХ О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
15 г сливочного масла
50 г риса для пудинга
По 1 столовой ложке ванили, сахарной пудры или 2 столовые ложки
сахарной пудры
600 мл молока
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 столовая ложка с горкой изюма
100 мл персикового сока
2 спелых персика, очищенных, без косточки, нарезанных кусочками

С мажьте мелкое блюдо для запекания маслом (идеально подходит овальное блю-
до «Пирекс» емкостью 1 л). Положите в него рис, сахар, залейте молоком, до-
бавьте ванильную эссенцию и перемешайте. Покрошите сверху оставшееся масло.
Запекайте в заранее прогретой до 150 °С духовке около 2 часов, дважды перемешав,
сначала спустя 30 минут, а затем еще через 30 минут. Тем временем сварите на мед-
ленном огне изюм в персиковом соке и сделайте пюре из персиков. Когда рисовый
пудинг будет готов, смешайте его с персиковым соком, изюмом и персиковым пюре.

☺  

86
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Свежая груша с манкой


Для этого рецепта хорошо подойдут также абрикосы или яблочное пюре с кори-
цей. Если у вас нет манной крупы, добавьте в молоко мелко размолотый сухарик
(в этом случае молоко кипятить не надо).
В Ы Х О Д ИТ 2 ПО Р ЦИИ
1 столовая ложка манной крупы
120 мл молока
1 спелая груша, очищенная, с удаленной сердцевинкой, кусочками
2 чайные ложки кленового сиропа
Щепотка молотой корицы

Н алейте молоко в кастрюльку, добавьте манку, доведите до кипения и варите


на медленном огне 2 минуты. Добавьте грушу, кленовый сироп и корицу, за-
тем пропустите все через мельничку, чтобы сделать пюре, или порежьте грушу как
можно мельче.

☺ 
Клубничный рисовый пудинг
Секрет хорошего рисового пудинга заключается в долгой, неторопливой, аккурат-
ной варке. К нему очень подходят фруктовые пюре, например из сладких яблок и
груш, тушеных слив или консервированных персиков или абрикосов кусочками.
В ЫХ О Д И Т 6 Д Е Т С К И Х ИЛ И 3 ВЗ Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
15 г сливочного масла
50 г риса для пудинга
1–2 столовые ложки сахарной пудры
600 мл молока
½ чайной ложки ванильной эссенции
Клубничный джем или светлая патока по вкусу

С мажьте маслом мелкое блюдо для запекания. Положите в него рис и сахар,
залейте молоком, добавьте ванильную эссенцию и присыпьте сверху кусочка-
ми оставшегося масла. Запекайте в заранее прогретой до 150 °С духовке в течение
2 часов, периодически помешивая. Подавайте горячим, размешав рис вместе с
клубничным джемом, светлой патокой или фруктовым пюре.

☺ 

87
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Лакомый сыр с изюмом


Это очень вкусное и питательное сочетание.
В ЫХ О Д ИТ 1 ПО Р ЦИ Я
25 г швейцарского сыра
½ очищенного яблока без сердцевинки
15 г измельченного изюма
1 столовая ложка полужирного натурального йогурта

П отрите швейцарский сыр и яблоко, смешайте с изюмом и йогуртом. Для ма-


леньких детей, которые еще не умеют жевать, перемелите все в блендере в
течение 1 минуты.

☺ 
Курага с папайей и грушей
Курага богата бета-каротином и железом и прекрасно сочетается со многими све-
жими фруктами. Кроме того, ее хорошо смешивать с йогуртом. И еще я убедилась,
что моим детям очень нравится жевать подсушенные яблочные колечки, которые
легко держать, потому что в середине есть дырка.
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
50 г готовой к употреблению кураги
½ спелой папайи, очищенной, с удаленными семенами, нарезанной кусочками
1 спелая сочная груша, очищенная, без сердцевинки, нарезанная кусочками

П оложите курагу в небольшую каст-


рюльку и залейте небольшим ко-
личеством воды, чтобы она только-толь-
ко прикрывала курагу. Доведите до ки-
пения и варите на медленном огне, пока
курага не станет мягкой (около 8 ми-
нут). Порубите курагу и смешайте с ку-
сочками папайи и груши или, если ма-
лыш предпочитает более однородную
консистенцию, превратите в пюре.

☺  

88
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ОВОЩИ

Ризотто с тыквой
Вареный рис с овощами мягок и приятен, поэтому прекрасно подходит, чтобы
познакомить ребенка с более грубой пищей. Продолговатая тыква с оранжевой
мякотью последнее время стала гораздо чаще встречаться в супермаркетах, она
богата витамином А. Но для этого рецепта подойдет и обычная тыква.
В ЫХ О Д И Т 4 ПО Р ЦИИ
50 г мелко нарезанного репчатого лука
25 г масла
100 г риса «басмати»
450 мл кипятка
150 г очищенной тыквы, нарезанной кусочками
3 спелых помидора (около 225 г), без кожицы и семян, нарезанных кусочками
50 г тертого сыра чеддер

С легка потушите лук в половине масла, пока он не станет мягким. Тщательно


размешайте в нем рис, залейте кипятком, закройте крышкой и варите на
сильном огне 8 минут. Всыпьте при помешивании тыкву, уменьшите огонь и ва-
рите под крышкой еще около 12 минут, пока вся вода не будет впитана.
Тем временем растопите оставшееся масло в небольшой кастрюле, добавьте
нарезанные помидоры и тушите 2–3 минуты. Всыпьте сыр и размешайте, чтобы
он растаял. Соедините сырно-помидорную смесь с готовым рисом. Приправьте
солью и перцем по вкусу для малышей старше одного года.

☺  

89
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Пюре из чечевицы с овощами


Получается вкусное пюре. Чечевица служит превосходным источником белка и
быстро готовится.
В ЫХ О Д ИТ 8 ПО Р ЦИЙ
25 г сливочного масла
100 г промытого и нарезанного кружочками лука-порея
175 г очищенной и нарезанной кусочками морковки
50 г лущеной красной чечевицы
350 мл овощного бульона (см. с. 33) или воды
100 г цветной капусты, разломанной на кочанчики
½ очищенного яблока без сердцевинки, нарезанного кусочками

Р астопите масло в сковородке и тушите порей 5 минут. Добавьте морковку и


готовьте еще 2–3 минуты. Положите чечевицу, залейте бульоном, доведите до
кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут. Добавь-
те цветную капусту и яблоко и продолжайте готовить еще около 15 минут, пока
чечевица и овощи не станут мягкими. Пропустите через блендер, чтобы добиться
нужной консистенции.
☺  
Разноцветная кастрюлька
Малышам нравятся эти небольшие разноцветные овощи. Их весело есть, а кроме
того, это блюдо развивает умение брать пальцами.
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
1 столовая ложка оливкового масла
1 лук-шалот, очищенный и мелко порубленный
40 г красного сладкого перца, нарезанного кубиками
100 г мороженого горошка
100 г мороженой кукурузы
120 мл овощного бульона или воды

Н агрейте масло в кастрюльке, добавьте лук-шалот, красный перец и тушите


3 минуты. Положите горошек и кукурузу, залейте овощным бульоном и до-
ведите до кипения. Закройте крышкой и варите на медленном огне 3–4 минуты.

☺  

90
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Кабачковый сюрприз
Это вкусное и очень простое в приготовлении блюдо. Из него получался велико-
лепный ленч для всей семьи: просто увеличьте количество продуктов, посыпьте
пощедрее тертого сыра (чеддера или пармезана) и поджарьте до коричневой ко-
рочки под заранее разогретым грилем, прежде чем подавать на стол. Или же мож-
но перемешать все вместе и запечь в разогретой до 180 °С духовке в течение
15 минут.
В Ы Х О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
25 г бурого риса
75 г мелко нарезанного кабачка
1 помидор без кожицы и семян, нарезанный кусочками
Немного масла или маргарина
50 г тертого сыра чеддер

С варите рис в воде, чтобы он стал мягким (около 25 минут). Приготовьте до


мягкости кабачок в воде или на пару. Потушите помидор в небольшом коли-
честве масла или маргарина, добавьте хорошо отжатый кабачок и готовьте еще
2 минуты. Подмешайте тертый сыр и грейте на медленном огне до тех пор, пока
сыр не расплавится. Перемешайте кабачки с помидорами и сыром с готовым ри-
сом и измельчите.

☺  

91
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Овощи в сырном соусе


В ЫХ О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
100 г цветной капусты, разделенной на отдельные кочанчики
1 очищенная и тонко нарезанная кружочками морковка
50 г мороженого горошка
100 г молодых кабачков, нарезанных кусочками

Сырный соус
25 г маргарина
2 столовые ложки обычной муки
250 мл молока
50 г тертого сыра чеддер

Г отовьте на пару цветную капусту и морковь в течение 6 минут, затем добавьте


горошек и кабачки и готовьте еще 4 минуты. Для совсем малыша варите ово-
щи в пароварке до тех пор, пока они не станут мягкими.
Тем временем приготовьте сырный соус, как обычно (см. с. 59). Соедините ово-
щи с соусом и сделайте из них пюре, разомните вилкой или нарежьте на кусочки.

☺  
Зеленые пальчики
Из зеленой фасоли получается отличная соломка, к которой отлично подходит вот
этот вкусный соус. Можно также мелко порезать фасоль и перемешать ее с соусом.
В ЫХ О Д ИТ 2 ПО Р ЦИИ
150 г зеленой фасоли с обрезанными хвостиками
1 небольшая луковка, очищенная и мелко порубленная
15 г сливочного масла
2 средних помидора (225 г) без кожицы и семян, нарезанных кусочками
½ столовой ложки томатной пасты
25 г тертого швейцарского сыра

Г отовьте фасоль в пароварке 6 минут, чтобы она стала мягкой. Потушите в мас-
ле лук в течение 4 минут, добавьте помидоры и томатную пасту и готовьте еще
3 минуты. Положите фасоль на блюдо для запекания, залейте томатным соусом, а
сверху посыпьте сыром. Поставьте под заранее разогретый гриль, чтобы сыр заки-
пел и стал золотистым.
☺  
92
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

РЫБА
Печеная камбала
Очень простой рецепт, удобный еще и тем, что весь аромат сохраняется, благодаря
фольге.
В Ы Х О Д ИТ 3 ПО Р ЦИИ
1 кусок филе камбалы (около 100 г) без кожицы
15 г растопленного сливочного масла
1 средний помидор без кожицы и семян, нарезанный кусочками
1 небольшой кабачок со срезанными кончиками, нарезанный кубиками
1 десертная ложка мелко нарезанного свежего чеснока
1 веточка свежей зелени петрушки
Сок, выжатый из лимона

П оложите филе камбалы на смазанную жиром алюминиевую фольгу. Переме-


шайте остальные ингредиенты и покройте этой смесью рыбу. Тщательно за-
верните в фольгу. Готовьте в заранее прогретой до 180 °С духовке около 12 минут,
чтобы рыбу можно было просто покрошить вилкой. Удалите веточку петрушки и
разомните вилкой.

☺  

93
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Соломка из морского языка


Малыши очень любят есть соломку из морского языка, потому что ее удобно брать
пальцами. Ее можно давать просто так или обмакивать в домашний томатный со-
ус. Просто сделайте пюре из 3 помидоров без кожицы и семян вместе с припущен-
ным в масле луком-шалотом, 1 столовой ложкой томатной пасты, 1 десертной
ложкой молока и чайной ложкой мелко порубленного базилика.
Такие рыбные палочки гораздо полезнее для ребенка, чем покупные, в кото-
рых полно добавок и пищевых красителей. Если вы не собираетесь давать все па-
лочки за один раз, лучше заморозить их перед тем, как готовить. Тогда вы сможете
взять столько, сколько вам нужно, чтобы сделать свежую порцию. Измельченные
кукурузные хлопья в качестве оболочки хорошо подходят и к другим видам рыбы,
например к пикше или треске.
В ЫХ О Д ИТ 8 ПО Р ЦИЙ
1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
1 десертная ложка лимонного сока
1 столовая ложка растительного масла
1 кусок филе морского языка без кожицы
1 яйцо
1 десертная ложка молока
Обычная мука
Измельченные кукурузные хлопья
Немного масла или маргарина для обжаривания

П еремешайте нарезанный лук-шалот с лимонным соком и маслом. Маринуйте


в этой смеси рыбное филе 1 час. Выньте филе из маринада. Нарежьте его по
диагонали на четыре или пять полосок, в зависимости от размера куска филе.
Взбейте яйцо с молоком. Опустите полоски сначала в муку, затем в яйцо с моло-
ком и напоследок — в измельченные кукурузные хлопья. Обжарьте рыбные па-
лочки в масле, чтобы они с обеих сторон стали золотисто-коричневатыми. Для
этого понадобится всего несколько минут. Дольше жарить не стоит.

☺  

94
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Филе морского языка с виноградом


Филе морского языка отлично сочетается с виноградом. Это блюдо готовится быст-
ро и легко. Оно доставит удовольствие всей семье.
В Ы Х О Д И Т 4 В ЗР О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
8 кусков филе морского языка
1 столовая ложка приправленной пряностями муки
20 г масла
75 г нарезанных тонкими дольками молодых шампиньонов
100 мл рыбного бульона
100 мл густых сливок (сливок для взбивания)
1 чайная ложка лимонного сока
2 чайные ложки мелко порубленной свежей зелени петрушки
20 белых виноградин без косточек, разрезанных пополам
Соль и перец (можно добавлять в блюдо с года)

О бваляйте рыбу в муке со специями, растопите половину масла на большой


сковородке и жарьте рыбу на среднем огне примерно по 2 минуты на каждой
стороне, чтобы она стала слегка золотистой. Переложите на тарелку, но следите,
чтобы рыба оставалась теплой.
Положите на сковородку оставшееся масло, жарьте грибы 3 минуты. Влейте
бульон и потомите на медленном огне еще 2 минуты. Добавьте при помешивании
сливки и лимонный сок, варите на медленном огне 2 минуты. Засыпьте петрушку
и виноград, добавьте соль и перец (если используете их) и залейте готовым соусом
рыбу.
☺  

95
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Пикша с овощами в сырном соусе


Маленьким детям нравятся яркие цвета, поэтому желтая кукуруза в сочетании с
красным помидором и зеленым пореем делает блюдо привлекательным. Только не
пережаривайте рыбу, иначе она станет сухой. Готовая рыба разделяется на ломти-
ки обычной вилкой, а потом перемешивается с сырным соусом. В результате по-
лучается нежное и мягкое блюдо для вашего малыша.
В ЫХ О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
175 г филе пикши без кожицы
Немного сливочного масла
Сок, выжатый из лимона
25 г промытого и нарезанного кусочками порея
50 г мороженой кукурузы
1 помидор без кожицы и семян, нарезанный кусочками

Сырный соус
15 г масла
1 столовая ложка обычной муки
175 мл молока
40 г тертого сыра чеддер

П оложите рыбу в подходящую емкость, посыпьте кусочками масла и полейте


лимонным соком. Закройте крышкой и готовьте в микроволновке на макси-
мальной мощности 4 минуты. Или запекайте рыбу в течение 8–10 минут в разо-
гретой до 180 °С духовке.
Потомите порей в небольшом количестве масла 2 минуты. Приготовьте куку-
рузу на пару или сварите на умеренном огне (около 6 минут). Приготовьте сыр-
ный соус, как обычно (см. с. 59). Разделите рыбу на ломтики вилкой и подмешай-
те вместе с пореем, кукурузой и помидорами к сырному соусу.

☺  

96
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Лосось под сливочным чесночным соусом


Лосось готовится легко. Его можно очень быстро сделать в микроволновке, но в
данном случае я рекомендую завернуть его с овощами и травами в фольгу. Гото-
вить придется чуть дольше, зато аромат сохранится полностью.
В Ы Х О Д ИТ 5 ПО Р ЦИЙ
100 г филе лосося или 1 небольшая котлетка из лосося
1 десертная ложка лимонного сока
½ небольшой луковицы, очищенной и нарезанной кружочками
½ лаврового листа
1 небольшой помидор, нарезанный дольками
1 веточка свежей зелени петрушки
Немного сливочного масла

Чесночный соус
15 г сливочного масла
1 столовая ложка обычной муки
150 мл молока
Сок, выделившийся при приготовлении рыбы
1 десертная ложка свежего, мелко порубленного чеснока

З аверните филе лосося в алюминиевую фольгу вместе с остальными ингреди-


ентами и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 15 минут. За это время
приготовьте белый соус из масла, муки и молока, как обычно (см. с. 59).
Когда лосось будет готов, выньте его из фольги, слегка отожмите и смешайте
жидкость с белым соусом. Напоследок добавьте в соус чеснок и еще раз разме-
шайте. Разломайте рыбу вилкой и полейте соусом.

☺  

97
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

КУРИЦА

Курица с кускусом
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
15 г сливочного масла
25 г измельченного лука
25 г мороженого горошка (приготовленного)
175 мл куриного бульона (см. с. 62)
65 г кускуса быстрого приготовления
50 г вареной курицы, нарезанной кубиками

Р астопите масло в кастрюльке и потушите в нем лук, пока он станет мягким,


но еще не золотистым. Перемешайте с замороженным горошком, влейте ку-
риный бульон, доведите до кипения и варите 3 минуты. Перемешайте с кускусом,
снимите с огня, закройте крышкой и оставьте доходить в течение 6 минут. Раз-
рыхлите кускус вилкой и перемешайте с нарезанным кубиками куриным мясом.

☺  
Шарики из курицы с яблоками
Это самое любимое блюдо всей моей семьи. Тертое яблоко придает шарикам из
курицы изумительный аромат, благодаря которому малыши едят их очень охотно.
Эти шарики вкусны как в горячем, так и в холодном виде, а также удобны для то-
го, чтобы есть их пальцами.
В ЫХ О Д И Т 2 0 ШАР И К О В
1 большое десертное яблоко, очищенное и натертое
2 большие куриные грудки, нарезанные ломтиками
1 мелко порубленная луковица
½ столовой ложки мелко измельченной свежей зелени петрушки
1 столовая ложка измельченных свежих листьев тимьяна или шалфея
или щепотка сухой смеси трав
1 кубик куриного бульона (можно давать ребенку с года; кубик нужно раскрошить)
50 г свежих панировочных сухарей из белого хлеба
Соль и свежесмолотый перец (можно давать ребенку с года)

98
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Обычная мука для обвалки


Растительное масло для жарки

Р уками отожмите из тертого яблока лишний сок. Смешайте его с курицей, лу-
ком, травами, бульонным кубиком (с года) и сухарями и грубо смелите в кухон-
ном комбайне в течение нескольких секунд. Слегка посолите и поперчите (с года).
Скатайте вручную примерно 20 небольших шариков, обваляйте их в муке и
жарьте на масле около 5 минут, чтобы они как следует прожарились и стали золо-
тистыми.
☺  
Курица «Бам-бам»
Она получила такое название потому, что мой сын очень любил помогать мне от-
бивать мясо колотушкой! Эту соломку из курицы вы можете приготовить с запа-
сом. Просто заверните необжаренные кусочки по отдельности в бумагу и замо-
розьте. Затем доставайте из холодильника по одной-две полоски и обжаривайте,
чтобы получить свежую соломку.
В Ы Х О Д ИТ 8 ПО Р ЦИЙ
2 куриные грудки без костей и кожи
3 ломтика хлеба
1½ столовой ложки тертого сыра пармезан (желательно)
1 столовая ложка измельченной свежей зелени петрушки (желательно)
Обычная мука для обваливания
1 взбитое яйцо
Растительное масло

Н акройте грудки кулинарной (не впитывающий жир) бумагой и отбейте дере-


вянной колотушкой, чтобы они стали плоскими (можно воспользоваться
скалкой для теста). Разрежьте каждую грудку вдоль на четыре полоски. Превра-
тите ломтики хлеба в крошки с помощью кухонного комбайна. Если вы собирае-
тесь положить пармезан и петрушку, перемешайте их в миске вместе с хлебными
крошками.
Окуните курицу в муку, затем в яйцо, потом в хлебные крошки. Жарьте на
масле 3–4 минуты с обеих сторон, чтобы полоски прожарились насквозь и стали
золотистыми. Положите на впитывающую бумагу, чтобы убрать лишний жир, и
подавайте.
☺  

99
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Курица с картофелем и брюквой


Постепенно познакомить ребенка с консистенцией нормальной пищи гораздо
легче, если класть кусочки в мягкое картофельное пюре. Оно хорошо подходит к
курице, мясу или рыбе. Вместо брюквы можно класть морковку.
В ЫХ О Д ИТ 5 ПО Р ЦИЙ
200 г очищенного картофеля, нарезанного кусочками
200 г очищенной брюквы, нарезанной кусочками
75 г курицы, нарезанной ломтиками
250 мл куриного бульона (см. с. 62)
20 г сливочного масла
3 столовые ложки молока

П оложите картофель и брюкву в кастрюлю, залейте кипятком, закройте крыш-


кой и варите на среднем огне 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Тем
временем погрузите курицу в бульон на 6–8 минут, пока она как следует не сва-
рится (остудите ее прямо в бульоне).
Откиньте картофель с брюквой и разомните вместе с маслом и молоком. Пору-
бите курицу на мелкие кусочки и смешайте с размятыми овощами.

☺  
Курица с кукурузными хлопьями
Кукурузные хлопья практически универсальны. Я часто пользуюсь ими вместо
панировочных сухарей, когда нужно обвалять курицу или рыбу. Такие полоски
куриного мяса очень удобно есть руками. Перед готовкой их можно завернуть
(каждую отдельно) и заморозить.
В Ы Х О Д ИТ 3 –4 ПО Р ЦИИ
1 взбитое яйцо
1 столовая ложка молока
25 г измельченных кукурузных хлопьев
1 большая куриная грудка без кожи и костей, нарезанная примерно на 8 полосок
15 г растопленного сливочного масла

В ылейте яйцо на плоскую тарелку и перемешайте с молоком. На другую тарел-


ку насыпьте кукурузные хлопья. Сначала окуните полоски курицы в яйцо,
потом обваляйте в кукурузных хлопьях. Положите их на смазанное жиром блюдо

100
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

для запекания, сбрызните сверху растопленным маслом, чтобы хлопья пропита-


лись им, и запекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке около 10 минут с каж-
дой стороны или до тех пор, пока полоски как следует не пропекутся. Можно так-
же жарить их на медленном огне на растительном масле до золотистого цвета, что-
бы они прожарились насквозь.

☺  
Курица с летними овощами
Летом появляются тыквы самых разнообразных сортов, форм (круглые, продол-
говатые), цветов (желтые, зеленые). Они очень вкусны, однако курицу по этому
же рецепту можно приготовить и с кабачками.
В Ы Х О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
1 небольшая, мелко порубленная луковица
1 размятый зубчик чеснока
¼ сладкого красного перца с удаленными семенами и мелко нарезанная
1½ столовой ложки оливкового масла
1 куриная грудка, нарезанная ломтиками
2 столовые ложки апельсинового сока
175 мл куриного бульона (см. с. 62)
225 г тыквы кусочками или 1 большой/2 маленьких, мелко нарезанных кабачка
200 г очищенного батата, нарезанного кусочками
1 столовая ложка свежего базилика (листики нужно порвать)

П отушите в оливковом масле лук, чеснок и красный перец, чтобы они стали
мягкими. Добавьте курицу и продолжайте тушить еще 3–4 минуты. Влейте
апельсиновый сок, бульон, засыпьте тыкву или кабачки, батат и базилик и переме-
шайте. Доведите до кипения, затем закройте крышкой и варите на медленном огне
около 10 минут. Измельчите до нужной консистенции или превратите в пюре.

☺  

101
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Курица с зимними овощами


Это блюдо готовится легко и быстро и очень вкусно пахнет. В качестве гарнира
хорошо подавать картофельное пюре.
В ЫХ О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
2 куриные грудки без кожи, на кости
Немного муки
Растительное масло
1 порей, только белая часть, тщательно промытая и нарезанная кружочками
1 небольшая, мелко порубленная луковка
1 очищенная морковка, нарезанная кружочками
1 сельдерей со срезанной вершинкой, нарезанный кусочками
300 мл куриного бульона (см. с. 62)

Р азрежьте грудки пополам, обваляйте в муке и обжарьте в небольшом коли-


честве масла до коричневой корочки в течение 3–4 минут. На другой сково-
родке также в небольшом количестве масла потушите в течение 5 минут порей и
лук, чтобы он стал золотистым и мягким. Положите курицу в кастрюлю вместе со
всеми овощами и залейте бульоном. Готовьте в заранее нагретой до 180 °С духовке
в течение 1 часа (через полчаса тщательно помешайте).
Снимите мясо курицы с кости и мелко нарежьте вместе с овощами или с не-
большим количеством отвара превратите в пюре с помощью блендера (можно
пропустить через мельничку).
☺  

102
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

КРАСНОЕ МЯСО

Тушеная говядина с морковкой


Секрет восхитительного богатого вкуса состоит в том, чтобы готовить мясо долго.
Оно должно стать очень мягким и пропитаться ароматом морковки и лука. Для
детей постарше количество мармита лучше увеличить.
В ЫХ О Д И Т 1 0 ПО Р ЦИЙ
2 средние луковицы, очищенные и нарезанные кружочками
Растительное масло
350 г нежирной говядины для тушения, без оттонок и мелко нарезанной
2 средние морковки, очищенные и нарезанные кружочками
1 раскрошенный кубик говяжьего бульона или 1 чайная ложка мармита
(для малышей старше года)
1 столовая ложка измельченной свежей зелени петрушки
600 мл воды
2 большие картофелины, разрезанные на четыре части

П ожарьте лук в небольшом количестве масла до золотистого оттенка, затем по-


ложите мясо и тоже обжарьте. Переложите мясо с луком в кастрюльку и до-
бавьте все остальные ингредиенты, кроме картофеля. Запекайте под крышкой в
духовке, прогретой до 180 °С, 30 минут, затем уменьшите температуру до 160 °С и
готовьте еще 21/2 часа. За 1 час до окончания приготовления мяса добавьте в него
картофель.
Готовое мясо смелите с помощью
блендера или кухонного комбайна, что-
бы малыш смог его легко прожевать.
Если в процессе готовки мясо начнет
слишком подсыхать, долейте еще воды.
Для разнообразия можете дополнить ре-
цепт грибами и помидорами. Их следует
класть за 30 минут до конца готовки.

☺  

103
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Вкусная печень в кастрюльке


Печень очень полезна для детей: она легко усваивается, служит прекрасным ис-
точником железа и очень просто готовится. Должна признаться, что, когда меня
заставляли есть печень в школе, я терпеть ее не могла, но мой годовалый сын, как
ни странно, просто обожает ее. Печень, приготовленную по этому рецепту, хоро-
шо подавать с картофельным пюре.
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
100 г телячьей печенки без пленки, нарезанной кусочками
2 столовые ложки растительного масла
1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная кусочками
1 большая или 2 средние морковки (около 125 г), очищенные и нарезанные кусочками
200 мл куриного или овощного бульона
2 средних помидора (около 200 г) без кожицы и семян, нарезанные кусочками
1 десертная ложка свежей измельченной зелени петрушки

С легка обжарьте печень в 1 столовой ложке масла до коричневого оттенка и


отставьте в сторону. Разогрейте оставшееся масло в кастрюльке и потушите в
нем лук в течение 2–3 минут. Добавьте морковку и тушите еще 2 минуты, затем
налейте бульон, доведите до кипения, закройте крышкой и варите на медленном
огне около 15 минут. Нарежьте печень, всыпьте ее в кастрюлю вместе с помидора-
ми и петрушкой и варите еще примерно 3 минуты. Затем можно подать печень с
картофельным пюре как есть или за несколько секунд приготовить из того, что
получилось в кастрюльке, грубое пюре с помощью блендера.

☺  
Ароматная телятина в кастрюльке
Очень вкусная телятина с овощами и свежими травами. Чтобы доставить удоволь-
ствие всей семье, приготовьте побольше.
В ЫХ О Д ИТ 3 ПО Р ЦИИ
1 небольшая очищенная и мелко порубленная луковица
1 очищенная морковка, нарезанная кружочками
½ стебля сельдерея, нарезанного кусочками
Растительное масло
100 г нежирной телятины для тушения
1 свежая веточка розмарина

104
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

1 веточка свежей зелени петрушки


120 мл воды

О бжарьте лук, морковку и сельдерей в масле в течение 3 минут. Нарежьте те-


лятину на относительно крупные куски, положите в кастрюлю вместе с ово-
щами и травами и залейте водой. Тушите на медленном огне под крышкой в тече-
ние 1 часа (разок помешайте). Выньте травы и смелите мясо с овощами в кухон-
ном комбайне, чтобы получилось грубое пюре.

☺  
Бифштекс по-особому
Этот рецепт очень хорош для того, чтобы познакомить вашего малыша с красным
мясом.
В Ы Х О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
1 картофелина (около 225 г), очищенная и нарезанная кусочками
1 очищенный и мелко нарезанный лук-шалот или 25 г репчатого лука
1 столовая ложка растительного масла
100 г говяжьего филе
50 г молодых шампиньонов, промытых и нарезанных дольками
15 г масла
1 помидор без кожицы и семян, нарезанный кусочками
2 столовые ложки молока

С варите картошку до готовности, откиньте. Пока она варится, потушите лук-ша-


лот в растительном масле до мягкости. Половину лука-шалота перенесите лож-
кой на кусок алюминиевой фольги. Нарежьте говяжье филе на ломтики толщиной
1 см и положите их поверх шалота. Прикройте мясо оставшимся шалотом. Жарьте
под разогретым грилем 6 минут (по 3 минуты с каждой стороны) или до полной го-
товности. Потушите грибы в половинке масла в течение 2 минут, добавьте помидоры
и тушите еще 1 минуту. Разомните картофель с молоком и оставшимся маслом в пю-
ре. Мелко нарежьте говядину вместе с шалотом, грибами и помидорами или приго-
товьте из всего этого пюре и смешайте с картофелем.

☺  

105
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Картофельная мини-запеканка с мясом


Когда я была ребенком, зимними вечерами картофельная запеканка всегда слу-
жила для улучшения настроения. Попробуйте приготовить ее для малыша в пор-
ционных формочках. Вариант для более взрослых детей приведен на с. 155.
В Ы Х О Д ИТ 2 –4 ПО Р ЦИИ
200 г очищенного картофеля, нарезанного кусочками
100 г очищенной и нарезанной на кусочки морковки
1 столовая ложка оливкового масла
Маленькая луковка, очищенная и мелко нарезанная
1 небольшой зубчик чеснока, очищенный и размятый
25 г сладкого красного перца без кожицы и семян, нарезанного кубиками
150 г нежирного говяжьего фарша
1 столовая ложка свежей измельченной зелени петрушки
1 чайная ложка томатной пасты
100 мл куриного бульона (см. с. 62)
Щедрый кусок сливочного масла
1 столовая ложка молока

П оложите картофель и морковь в кастрюлю, залейте кипятком и варите, пока


овощи не станут мягкими (около 20 минут).
Тем временем нагрейте на сковородке масло и потушите в нем в течение 2–3 ми-
нут лук, чеснок и сладкий красный перец. Добавьте говяжий фарш и обжаривайте,
пока он не покоричневеет. После этого неплохо дополнительно помолоть его в ку-
хонном комбайне, чтобы фарш стал более нежным. Вновь положите его на сково-
родку, добавьте петрушку, томатную пасту и куриный бульон, доведите до кипе-
ния, закройте крышкой и томите на медленном огне примерно 15 минут.
Когда картофель и морковь сварятся,
откиньте их и разомните в пюре с добав-
лением масла и молока. Смешайте с мя-
сом и разложите по небольшим (10 см в
диаметре) формочкам. Прогрейте в за-
ранее разогретой до 180 °С духовке, при-
кройте кусочками оставшегося масла и
подрумяньте под горячим грилем.

☺  

106
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Вкусный рис с мясом и овощами


В Ы Х О Д ИТ 8 ПО Р ЦИЙ
½ очищенной и мелко нарезанной луковицы
1 очищенная и мелко нарезанная морковка
1 столовая ложка растительного масла
225 г нежирного фарша
400 г консервированных помидоров, нарезанных кусочками
Несколько капель ворчестерширского соуса

Рис
50 г риса «басмати»
300 мл куриного бульона (см. с. 62)
½ небольшой красной паприки без семян, нарезанной мелкими кусочками
50 г мороженого горошка

П ромойте рис и положите в кастрюлю, залейте куриным бульоном. Доведите


до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут. До-
бавьте паприку и горошек, варите без крышки еще 6–7 минут или до тех пор, ког-
да рис станет мягким и впитает всю воду.
За это время потушите в растительном масле лук и морковь в течение 5 минут.
Добавьте фарш и жарьте, помешивая, пока он не станет коричневым. Переложите
в кухонный комбайн и мелите около 30 секунд, чтобы ребенку было легче жевать.
Верните мясо на сковородку, добавьте помидоры и ворчестерширский соус. То-
мите на медленном огне около 10 минут. Размешайте вместе с рисом и готовьте
еще 3–4 минуты.
☺  

107
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

МАКАРОНЫ
Тальятелле с лососем и брокколи
Маленькие дети очень любят макароны, поэтому совсем неплохо смешать их с та-
кими питательными продуктами, как лосось и брокколи.
В ЫХ О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
175 г тальятелле (длинной лапши)
75 г брокколи, разделенной на отдельные соцветия
300 мл молока
1 лавровый лист
3 горошины перца
Веточка свежей петрушки
150 г филе лосося без кожи
15 г сливочного масла
15 г муки
½ чайной ложки лимонного сока
50 г тертого сыра чеддер

С варите тальятелле (длинную лапшу) так, как указано на пакете. Готовьте брок-
коли на пару или в кипятке около 4 минут, чтобы капуста стала мягкой. Налей-
те молоко в кастрюлю, положите лавровый лист, перец горошком и петрушку и до-
ведите до кипения. Уменьшите огонь, положите филе лосося и томите под крышкой
6–8 минут, пока рыба не сварится. Выньте лосося шумовкой, процедите молоко.
Растопите масло, смешайте с мукой и готовьте 1 минуту. При постоянном по-
мешивании постепенно влейте молоко. Доведите до кипения и варите на медлен-
ном огне 2 минуты. Влейте при помешивании лимонный сок и всыпьте сыр. Ме-
шайте, пока сыр не расплавится.
Раскрошите рыбу и смешайте с сырным соусом вместе с порубленной на малень-
кие кусочки брокколи. Нарежьте лапшу покороче и перемешайте с сырным соусом.

☺  
Болонский соус с баклажанами
В ЫХ О Д И Т 1 2 ПО Р ЦИ Й СО УСА
1 очищенный баклажан, кружочками
Немного соли

108
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

1 очищенная и мелко порубленная средняя луковица


½ очищенного и мелко нарезанного зубчика чеснока
Растительное масло для жарки
450 г нежирного фарша из говядины или баранины
2 столовые ложки томатной пасты
4 помидора без кожицы и семян, нарезанных кусочками
¼ чайной ложки сухой приправы из трав
2 столовые ложки обычной муки
450 мл куриного бульона (см. с. 62)
100 г промытых и нарезанных шампиньонов

П рисыпьте баклажан солью и через 30 минут отожмите. Сполосните и обсуши-


те. Потушите лук и чеснок в масле, чтобы они стали мягкими. Добавьте мясо
и обжарьте его до коричневого цвета. Смелите в кухонном комбайне. Верните на
сковородку, добавьте томатную пасту, помидоры, травы, муку и бульон. Доведите
до кипения и варите на медленном огне 45 минут. Пожарьте баклажан в масле до
золотистого оттенка. Обсушите впитывающей бумагой. Смелите в кухонном ком-
байне. Потушите в масле грибы и вместе с баклажаном добавьте их к соусу.

☺  
Сливочный куриный соус к макаронам
В Ы Х О Д И Т 3 ПО Р ЦИИ СО УСА
1 небольшая куриная грудка без кожи и костей, нарезанная кусочками
Немного растительного масла или куриного бульона для готовки
40 г брокколи, разделенной на отдельные соцветия
15 г масла
1 столовая ложка муки
175 мл молока
25 г тертого сыра чеддер

П отушите грудку или сварите в бульоне до готовности. Приготовьте на пару


брокколи, чтобы капуста стала мягкой. Растопите масло, всыпьте муку и
постепенно, помешивая, влейте молоко. Готовьте на медленном огне, пока не за-
густеет. Не переставая помешивать, томите на медленном огне еще 1 минуту. Сни-
мите с огня, перемешайте с сыром. Теперь добавьте курицу и брокколи, преврати-
те в пюре и смешайте с готовыми макаронами.

☺  

109
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Макаронные звездочки с помидорами и сыром


Соус из свежих помидоров очень вкусен и гораздо питательнее обычного кетчупа,
потому что включает в себя овощи и сыр.
В ЫХ О Д ИТ 2 ПО Р ЦИИ
1 средняя морковка, очищенная, нарезанная кружочками
100 г цветной капусты, разделенной на отдельные кочанчики
3 столовые ложки звездочек или других мелких макаронных изделий
25 г масла
300 г спелых помидоров без кожицы и семян, нарезанных кусочками
50 г тертого сыра чеддер

П оложите кусочки моркови на дно пароварки. Залейте кипятком и готовьте


при среднем нагреве 10 минут. Положите цветную капусту в сеточку паро-
варки, разместите ее над морковкой, закройте и готовьте еще 5 минут или до тех
пор, пока овощи не станут мягкими. Сварите звездочки в кипятке, как рекомен-
довано на упаковке. Пока они варятся, растопите масло и потомите на нем поми-
доры в течение 3 минут, чтобы они превратились в кашицу. Размешайте с сыром
чеддер, чтобы он растаял. Смелите в блендере готовые морковь и капусту вместе с
помидорами с сыром. Перемешайте с макаронными звездочками.

☺  
Ракушки с тунцом и кукурузой
Среди консервов у вас наверняка найдется тунец. Он богат белками, витамином D
и витамином В12.
В ЫХ О Д ИТ 3 ПО Р ЦИИ
25 г мелких макаронных изделий в виде ракушек или любой другой формы
25 г сливочного масла
2 столовые ложки муки
300 мл молока
40 г тертого швейцарского сыра
3 куска по (100 г) консервированного тунца, отжатого и раскрошенного
75 г консервированной или сваренной мороженой кукурузы

С варите макароны, как указано на упаковке. Растопите в кастрюльке масло.


Добавьте муку и держите на огне, помешивая, в течение 1 минуты. Продол-

110
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

жая помешивать, влейте молоко. Помешивайте до тех пор, пока соус не загустеет.
Добавьте в него сыр, тунца, кукурузу и макароны и как следует прогрейте.

☺  
Салат с тунцом
Жирная рыба типа тунца или лосося содержит жирные кислоты омега-3, которые
необходимы для профилактики сердечных заболеваний и очень важны для разви-
тия мозга и зрения. К сожалению, эти жирные кислоты разрушаются в процессе
консервирования, однако вы можете сделать салат со свежим тунцом или лососем.
В Ы Х О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
75 г макаронных изделий в виде ракушек или рожков
1 зеленая луковица (перышки мелко порезать) или 1 очищенная луковка-шалот,
порезанная кубиками
100 г консервированного тунца в масле, отжатого и раскрошенного
3 помидорки черри, разрезанные на четыре части
25 г консервированной кукурузы (или сваренной мороженой кукурузы)
1 небольшой плод авокадо, очищенный, без косточек, нарезанный кусочками
(желательно)

Заправка
1 столовая ложка майонеза
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка свежего лимонного сока

С мешайте компоненты заправки. Положите в макароны все ингредиенты сала-


та и залейте заправкой. Если хотите, обжарьте немного кунжута на сухой ско-
вородке до золотистого цвета и посыпьте им салат (см. с. 138).

☺ 

111
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ДНЕВНИК ПИТАНИЯ ОТ ДЕВЯТИ


ДО ДВЕНАДЦАТИ МЕСЯЦЕВ

Завтрак Полдник Обед

День фруктовое мюсли молоко куриные шарики с яблока-


1 по-шведски, курага ми, соломка из овощей,
с папайей и грушей, клубничный рисовый
поданная с йогуртом, пудинг, вода
молоко

День «Витабикс», тост с сыром, молоко бифштекс по-особому,


2 фрукт, молоко домашнее фруктовое желе,
фрукт, вода

День яичница-болтунья с тостом, молоко ракушки с тунцом и куку-


3 творог с фруктами, молоко рузой, вода

День мои любимые блинчики, молоко вкусная запеканка


4 фрукт, молоко из печени, разноцветная
запеканка,
пюре из папайи, вода

День фигурные французские молоко курица «Бам-бам»,


5 тосты, сладкий крем кабачковый сюрприз,
из кураги, яблока домашнее фруктовое желе,
и персика, фрукт, вода
молоко

День летнее фруктовое мюсли, молоко говяжья запеканка


6 йогурт с морковкой,
с сухофруктами, молоко замечательные бананы,
вода

День Болтунья с сыром, молоко курица с кускусом, свежая


7 соломка из тоста, груша с манкой, вода
фруктовый йогурт,
молоко

112
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Второй полдник Ужин Перед сном

молоко сэндвичи соломкой, молоко


овощи соломкой, сок или вода

молоко макаронные звездочки молоко


с помидорами и сыром,
творожок/йогурт, сок или вода

молоко суп из горошка и кабачков, молоко


фрукт, сок или вода

молоко овощи в сырном соусе, молоко


яблоки с черникой,
сок или вода

молоко макаронные звездочки с помидо- молоко


рами и кабачками, фрукт, сок или
вода

молоко соломка из морского языка, ово- молоко


щи соломкой,
рисовый пудинг с персиками, сок
или вода

молоко пюре из чечевицы с овощами, молоко


сырные палочки,
печеные яблоки с изюмом,
сок или вода

113
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ГЛАВА ПЯТАЯ

МАЛЫШИ
СТАРШЕ ГОДА

Н
а собственном опыте я поняла, что после года малыши предпочитают проявлять
независимость и есть самостоятельно. Чем больше ребенок экспериментирует с
ложкой и вилкой, тем быстрее он научится есть самостоятельно: вы даже не за-
метите, как пища уже окажется у него во рту! Очень помогает нагрудник типа «пели-
кан» — фартучек из плотного пластика с подносиком на кромке, чтобы собирать упав-
шую еду. Если вашему малышу трудно есть с ложки, попробуйте давать ему то, что
можно есть руками, например соломку из сырых овощей или рыбные палочки с под-
ливкой, в которую их нужно обмакивать. Однако по-прежнему следует следить, чтобы
ребенок не мог добраться до оливок, орехов или свежих личи. Маленькие дети любят
тянуть все в рот, а такими вещами очень легко подавиться.

114
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДОЙ ВМЕСТЕ всей семьи. Советую вам по-настоящему


Желудок малыша еще маленький, поэтому есть вместе с ребенком, а не просто сидеть
он часто не в состоянии съесть за один раз рядом, запихивая в него еду с ложечки.
достаточно, чтобы удовлетворить свою вы- Ему будет гораздо приятнее питаться вмес-
сокую потребность в энергии. Следователь- те с вами. В конце концов, кому же прият-
но, его нужно кормить три раза в день и но обедать в одиночестве?
трижды давать перекусывать через регу- Попробуйте приучить себя класть в еду
лярные интервалы. Полезным закускам в меньше соли и сахара, и тогда ваш ребенок
этой книге отведен целый раздел, так что сможет с удовольствием есть практически
не поддавайтесь искушению предлагать все, что вы готовите. Итак, надеюсь, что вы
малышу сласти и готовые легкие закуски, разделите с ним не одну счастливую трапе-
когда его гораздо больше порадует мисочка зу, а также на то, что присутствие малыша
с соусом, в который можно макать сырые поощрит вас освоить несколько новых и
овощи. Малыши, которых сызмальства совершенно великолепных рецептов!
приучили перекусывать полезными про-
дуктами, с большей вероятностью сохранят МОЙ РЕБЕНОК НЕ ХОЧЕТ ЕСТЬ!
эту привычку в дальнейшей жизни. Но бы- После года энергии у ребенка прибавляется.
ло бы ошибкой совершенно запрещать Почти все малыши в какой-то момент утра-
конфеты и пончики, потому что это лишь чивают интерес к еде, предпочитая вместо
повысит их соблазнительность для ребен- этого бегать и играть с игрушками. Это до-
ка, который в дальнейшем будет объедать- вольно сложный период, и главное здесь —
ся ими при каждом удобном случае. не слишком тревожиться по поводу того, что
Многим малышам нравятся гораздо бо- ребенок отказывается есть. Он поест, когда
лее сложные блюда, чем мы себе представ- проголодается, а чем больше вы будете вол-
ляем. Позвольте ребенку попробовать, что новаться и настаивать, тем активнее он ста-
лежит на вашей тарелке, и вы, скорее всего, нет отказываться от еды. Будьте терпеливы:
очень удивитесь тому, какой вкус его при- малыш просто перерастет эту стадию.
влекает. Разумеется, есть с маминой или Если вашему ребенку нравится еда и он
папиной тарелки гораздо интереснее, чем охотно кушает каждый раз, как вы сади-
из собственной, иногда даже удается угово- тесь за стол, значит, вы действительно
рить малыша заняться едой, всего лишь счастливая мать. Я знаю очень многих ма-
положив то, что приготовлено для него, на мочек, которые постоянно беспокоятся,
свою тарелку. Однако главная причина со- что их ребенок слишком мало ест. Боль-
стоит в том, что теперь ребенок в основном шая часть этих страхов совершенно бес-
способен есть то же, что и взрослые. Лично почвенна: малыш способен прекрасно себя
я совершенно убеждена, что чем раньше вы чувствовать, обходясь совсем немногим.
переведете малыша на взрослую пищу, тем Маленькие дети совершенно непредска-
лучше, поэтому практически все рецепты, зуемы. То они жадно заглатывают букваль-
приведенные в данной главе, подходят для но все, а то не едят практически ничего. Но

115
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

если вы посчитаете, сколько всего ребенок ет питаться самостоятельно. Малышам


съел за неделю, вы не будете так волновать- очень нравится играть с едой: это тоже
ся, если один денек он вообще не поест. процесс обучения. Разрешите ребенку есть
Многие мамы жалуются, что их малыш макароны руками и тыкать пальцем в же-
категорически отказывается от мяса или ле, чтобы посмотреть, как оно дрожит. Ког-
рыбы, но ведь есть масса других, и отнюдь да он перестанет экспериментировать, у
не худших, источников белка: арахисовое вас будет достаточно времени, чтобы обу-
масло, яйца, молочные продукты. А дру- чить его хорошим манерам за столом.
гие матери буквально рвут на себе волосы Пусть малыш помогает вам готовить: это,
из-за того, что их дети едят только одно вполне вероятно, повысит его интерес к
какое-то блюдо. Это тоже вполне нормаль- еде. Мой сын всегда готов мне помогать,
но: малышам, в отличие от взрослых, нра- особенно когда речь идет о печенье. Ему
вится, когда их еда однообразна, и очень нравится мять тесто, раскатывать его и вы-
часто они относятся к новым блюдам с резать фигурки. Он считает, что это гораз-
большой осторожностью. до интереснее, чем просто валять дурака!
Избегайте пустых калорий, которые со- Бóльшую часть проблем с аппетитом
держатся в печенье, кексах и конфетах. можно снять с помощью привлекательно-
Предлагайте вместо них здоровую альтер- го внешнего вида. Выбирайте то, что от
нативу: фрукты или сырые овощи, напри- природы имеет яркий цвет. Очень неплохо
мер морковку с огурцом под вкусным со- завести пластиковые тарелочки с несколь-
усом или с сыром. Не давайте ребенку кими отделениями и давать малышу два-
пить непосредственно перед едой, потому три блюда в разных секциях. Дома у нас
что это перебьет ему аппетит. есть небольшие китайские мисочки. Мож-
К сожалению, за последние 50 лет дети но купить малышу пластиковые палочки,
стали больше есть печенья в четыре раза, соединенные вершинками,— ими вполне
конфет — в 25 раз, пить газировки — может пользоваться даже трехлетний ре-
в 34 раза. А потребление ими молока, хле- бенок. Вот увидите, как ему понравится
ба, фруктов и овощей снизилось. Ставшие подхватывать еду палочками и как широ-
весьма популярными продукты, которые ко он при этом будет открывать рот!
прошли глубокую обработку, и готовые Иногда бывает весело расположить еду
блюда содержат много насыщенных жи- на тарелки как-нибудь по-особому. Напри-
ров, соли и сахара. Очень важно следить, мер, научите ребенка выкладывать из нее
чтобы ребенок получал как можно больше цифры, буквы или личики. С помощью не-
свежих продуктов. В Великобритании больших формочек для печенья можно вы-
каждый четвертый ребенок имеет избы- резать из хлеба и сыра различные фигурки,
точный вес, причем за последние 20 лет чтобы привлечь интерес ребенка. А еще
число таких детей удвоилось. можно давать блюдам забавные названия,
Когда ребенку уже больше года, он, как например «Морковка белого кролика» или
правило, вполне независим и предпочита- «Суп собачки Шарика». Смейтесь сколько

116
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

угодно, но, если малыш решит, что именно болтунья. За ужином хорошую альтерна-
это блюдо ест на обед его любимый персо- тиву куриным наггетсам составят цыпля-
наж, он гораздо охотнее займется едой сам! та-гриль, вместо рыбных палочек гораздо
Никогда не кладите на тарелку слишком лучше дать рыбный пирог, вместо готовых
много еды — гораздо лучше, если ребенок «гнездышек» из спагетти — макароны с
попросит добавки. Малышам нравятся ин- брокколи или домашним томатным соусом,
дивидуальные порции. Например, положи- вместо замороженных котлет — мгновен-
те им картофельную мини-запеканку ные мини-бифштексы, а вместо сосисок с
(см. с. 155), это понравится гораздо больше, чипсами — картофельную запеканку. Пе-
чем тефтелька с картошкой на тарелке, или рекусывать полезнее попкорном, а не кар-
маленький кекс, а не просто кусок от боль- тофельными чипсами и не сластями, а су-
шого кекса. хими фруктами, например курагой или
Если вы предлагаете ребенку вполне изюмом под йогуртом. Давайте соки и не-
приличный выбор, а он все-таки отказы- ктары, которые на 100 % состоят из фрук-
вается есть, не стоит распахивать перед товых соков, а не напитки на основе сока, в
ним холодильник или кладовку. Объясни- которых собственно сока часто содержится
те, что это его еда и что ничего другого менее 10 %, а все остальное — это сахар и
больше нет. Если малыш продолжает кап- вода.
ризничать и явно не заинтересован тем, Если вы сделаете процесс питания инте-
что вы ему предлагаете, просто уберите еду ресным и веселым, малыш охотно присо-
в холодильник, чтобы достать немного по- единится к этому занятию. Настоящее чудо
позже. Иначе вы сами себя накажете. в плане стимулирования аппетита малыша
В девяти случаях из десяти ребенок прос- способно сотворить посещение ресторана.
то не голоден. Никто из детей еще не умер Иногда помогает даже чаепитие у знакомых,
от голода из-за собственного упрямства. особенно если при этом присутствует другой
На завтрак малышу лучше давать кашу ребенок, который ест много и охотно.
или «Витабикс», а не покрытые сахаром
хлопья, а вместо бутерброда с вареньем ПОДХОДЯЩИЕ ПРОДУКТЫ
предложить хлеб с арахисовым маслом. Детям моложе пяти лет на килограмм веса
Другой вариант полезного завтрака — хлеб требуется больше жира, чем взрослым, по-
с сыром и хорошо прожаренная яичница- этому, если ребенок не страдает от избы-
точного веса, не давайте ему обезжирен-
ные продукты. Жир является богатым ис-
точником энергии и жирорастворимых
витаминов, которые необходимы малышу
для роста. Разумеется, существуют и ис-
ключения из этого правила: маленького
ребенка с избыточным весом следует огра-
ничить в жирах, давать ему поменьше го-

117
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

товых к употреблению и жирных блюд и Хотя все больше и больше людей пере-
переключиться на молочные продукты с ходят с красного мяса на рыбу и курятину,
пониженным содержанием жира. не забывайте, что именно красное мясо да-
Пища с высоким содержанием волокон ет больше железа и цинка, чем любая рыба
в больших количествах тоже не подходит, или птица. Попробуйте готовить вкусные
потому что она объемна и служит баллас- блюда из нежирного фарша. Совсем не-
том, не давая достаточного количества ка- плохо, если вы сначала приготовите его, а
лорий быстро растущему малышу. Кроме потом измельчите дополнительно в кухон-
того, диета с высоким содержанием воло- ном комбайне, чтобы исчезли комки. Не-
кон препятствует усвоению таких жизнен- которые рецепты, например, котлет, фри-
но необходимых минералов, как железо. каделек и картофельной запеканки (см.
Если ваш малыш ест много фруктов и ово- с. 153—155) позволят вам сделать превос-
щей, он получит из них все волокна, кото- ходный обед для всей семьи. Старайтесь
рые ему необходимы. избегать готовых мясных изделий типа
Когда ребенку исполнится двенадцать сарделек, салями и копченой говядины.
месяцев, можно переходить со специально-
го грудничкового на цельное коровье моло-
ко, только не давайте ребенку молоко с по-
ниженным содержанием жира, пока ему не
исполнится два года, поскольку такое моло-
ко низкокалорийно и не обеспечивает ма-
лыша энергией, необходимой для роста.
Снятое (полностью обезжиренное) молоко
вообще не стоит вводить раньше пяти лет. Если вы воспитываете ребенка вегета-
Детям старше года необходимо в день рианцем или ему просто не нравится есть
400 мл цельного молока. Если малыш очень мясо, следите, чтобы его диета включала в
разборчив и отличается проблемной кожей, себя такие насыщенные питательными ве-
полезно продолжать поить его до двух лет ществами продукты, как сыр и яйца. Если
специально составленной молочной смесью питание ребенка достаточно разнообраз-
с добавками витаминов и железа. но, вегетарианская диета вполне способна
обеспечить его всем необходимым. Очень
важно, чтобы в нее ежедневно входили
растительные источники железа — зеле-
ные овощи, бобовые, обогащенные желе-
зом каши и сухофрукты, а также обяза-
тельно давайте вместе с ними еду и напит-
ки, содержащие витамин С, поскольку он
помогает усваивать железо из раститель-
ных источников.

118
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Макароны по-прежнему остаются люби- будет лежать несколько разрезанных на ку-


мым блюдом малыша. Их можно сочетать с сочки фруктов, это может помешать ребен-
другими полезными продуктами, например ку таскать чипсы и шоколадное печенье.
тунцом и овощами. Маленьким детям легче Сухие фрукты, особенно курага, очень
есть мелкие макаронные изделия, хотя, ког- питательны, потому что в процессе сушки
да моему сыну Николасу исполнилось повышается концентрация полезных ве-
20 месяцев, он изобрел собственный метод ществ. Только не давайте перекусывать
поедания спагетти: он брал макаронину за ими между основными трапезами слиш-
оба конца и, держа перед собой, всасывал в ком часто, потому что они прилипают к
рот, начиная с середины! Быть может, не зубам, а даже естественные сахара вызы-
слишком изящно, зато очень эффективно. вают кариес.
Киви, цитрусовые и ягоды богаты вита-
Фрукты и десерты мином С, который способствует усвоению
В этой главе много рецептов горячих и хо- железа, поэтому обязательно включите их в
лодных десертов, которые просты в приго- питание ребенка. Например, можно доба-
товлении и способны доставить удоволь- вить сухие и свежие фрукты к утренней ка-
ствие всей семье. Однако для малыша по- ше. Неплохо также обзавестись соковыжи-
прежнему нет ничего вкуснее или лучше малкой, чтобы самостоятельно готовить
спелых свежих фруктов, поэтому следите, свежие фруктовые соки и нектары. Покуп-
чтобы он получал их достаточно каждый ные соки и нектары тоже вполне подойдут,
день. Свежие фрукты не теряют никаких а вот к фруктовым напиткам подходите с
витаминов и питательных веществ в про- осторожностью, потому что часто в них со-
цессе готовки, и ребенок может спокойно держится всего 10 % сока, так что внима-
есть их руками. тельно читайте этикетку. Соки служат хо-
Фрукты содержат массу мощных анти- рошим источником витаминов, но не забы-
оксидантов и природных соединений, кото- вайте, что, только съев цельный фрукт, ваш
рые называют фитохимикалиями: они по- ребенок получит необходимые волокна.
вышают иммунитет и защищают организм Поскольку разные фрукты содержат
от сердечных заболеваний и рака. Около свой набор питательных веществ, старай-
трети случаев заболевания раком связаны с тесь давать их малышу как можно в более
тем, чем мы питаемся. Ученые выяснили,
что диета, в которой жиры и прошедшие
глубокую обработку продукты заменены
фруктами и овощами, плюс физические уп-
ражнения способны снизить риск раковых
заболеваний по меньшей мере на 30 %.
Цельный фрукт в вазочке не слишком
привлекателен для голодного ребенка, но
если на нижней полке холодильника у вас

119
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

полном наборе. Познакомьте его с некото- поводу гораздо больше! Готовить празднич-
рыми экзотическими фруктами. В одном ное угощение всегда очень приятно. Схо-
киви содержится витамина С больше, чем дить в магазин и заказать торт в форме па-
ежедневно требуется взрослому человеку, ровозика может любой, но гораздо большее
и из него получается отличная закуска, удовлетворение принесет (и большее впе-
если просто разрезать фрукт пополам, по- чатление вызовет) торт, который испечете и
местить в подставку для яиц и съесть с по- украсите вы сами. Ребенку понравится по-
мощью чайной ложечки. Можно также могать вам замешивать тесто и украшать
сделать салат из тропических фруктов с корж. Ему это, пожалуй, доставит даже
манго, дыней, ананасом и заправкой из большее удовольствие, чем есть сам торт.
свежего апельсинового сока и маракуйи. При желании вы можете придать не-
Можно приготовить вкусный и полез- обычную форму любому бисквиту или
ный лед из свежего фруктового пюре, фруктовому тортику. Кроме того, в продаже
йогурта, фруктового сока или нектара. имеется множество небольших кексов, ко-
Формочки для льда дешевы, а это такой торые можно подать детям к чаю. Часто го-
десерт, перед которым не устоит, пожалуй, товая выпечка почти не содержит нежела-
ни один ребенок — вот вам и способ заста- тельных компонентов, зато богата различ-
вить малыша есть больше фруктов. ными полезными веществами, но некоторые
Мороженое продают во всем мире, при- ее разновидности решительно вредны.
чем любых цветов, форм и размеров. Од-
нако качество некоторых его разновид- Полезные закуски
ностей не идет ни в какое сравнение с на- Если вашему малышу достаточно есть три
стоящим домашним мороженым. Если вы раза в день, то это просто чудесно и очень
покупаете мороженое, то выбирайте такое, удобно буквально для всех, но практичес-
в состав которого входят только натураль- ки все маленькие дети перекусывают меж-
ные продукты. А если вы решитесь попро- ду основными трапезами. Для некоторых
бовать приготовить его самостоятельно, это лишь добавка к основной еде, однако
очень советую купить специальную ма- многим малышам просто не хватает терпе-
шинку для изготовления мороженого, ко- ния сесть и поесть как следует, поэтому
торая будет помешивать смесь, пока она они наедаются в основном благодаря тому,
застывает. Поверьте, она послужит вам не чем перекусывают в течение дня. Желуд-
один год, а ваш ребенок приобретет завид- ки у ребят маленькие, поэтому им бывает
ную популярность у друзей, которые при- трудно съесть за завтраком достаточно,
дут к нему в гости. чтобы продержаться до обеда, особенно
если все утро им приходится бегать. Как я
Выпечка для малышей уже говорила, несколько перекусов — по-
Первый день рождения ребенка — огром- лезными продуктами — в течение дня
ное событие в его жизни, хотя родители и фактически лучше для здоровья, чем три
бабушки с дедушками волнуются по этому основные трапезы. Именно поэтому за-

120
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

куски составляют очень важную часть пи- МАЛЫШИ С ИЗБЫТОЧНЫМ ВЕСОМ


тания малыша. Если вы с самого раннего В Великобритании избыточный вес имеет
возраста приучите ребенка предпочитать каждый пятый из детей старше четырех
полезные продукты чипсам и сладостям, лет, а каждый из десяти детей старше шес-
эта привычка сохранится и в дальнейшем, ти лет болен ожирением. Если у вашего
позволив питаться гораздо разумнее. малыша избыток веса, необходимо обсу-
Пусть на кухонных полках и в холодиль- дить с врачом, каким образом лучше всего
нике будет как можно больше полезных за- ограничить количество получаемых им ка-
кусок (см. с. 180, 181), а когда вы пойдете лорий. Лучше принять программу более
куда-нибудь с малышом, не забудьте взять здорового питания, предложенную докто-
с собой пакетик с ними. Малыши очень ром, чем просто уменьшать количество
энергичны, и им не нужно много времени, еды. Ни один ребенок не должен ходить
чтобы снова проголодаться после еды. голодным. Снизьте количество сахара, жи-
ра и готовых к употреблению продуктов,
КОНСИСТЕНЦИЯ БЛЮД давайте больше свежих фруктов и овощей,
И ИХ КОЛИЧЕСТВО замените чипсы на каши с высоким содер-
Теперь уже отпадает необходимость пре- жанием волокон, например «Витабикс»
вращать детскую пищу в пюре. Наоборот, или «Бран Флейкс», а куриные наггетсы —
ребенку пора привыкать жевать. Чем доль- жареной курицей или цыплятами-гриль.
ше вы будете цепляться за пюре из-за того, Начиная с двух лет можно давать молоко с
что именно они очень нравятся малышу, пониженным содержанием жира.
тем труднее будет научить его правильно
жевать и глотать. Собственно говоря, если
жевать что-нибудь твердое, например сы-
рую морковку, то это облегчает боль в вос-
паленных деснах. Однако большинство
малышей не любят прожевывать кусочки
мяса, поэтому часто бывает необходимо пе-
ред подачей смолоть мясо в блендере. Ис-
ходя из своего опыта, могу сказать, что ос-
новная часть малышей предпочитает ку-
сочкам мяса фарш, печень и курицу.
В этой главе во всех рецептах я даю
расчет на взрослые порции. Все дети раз-
ные, поэтому размер детской порции вам
придется соизмерять с аппетитом малыша.
Он может съесть как четверть, так и всю
взрослую порцию целиком, если очень
проголодался или просто жадничает!

121
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ОВОЩИ

Рататуй с рисом или макаронами


При приготовлении рататуя овощи становятся достаточно мягкими, поэтому ма-
лышу легко их жевать. Кладите в рататуй только свежие и твердые баклажаны и
кабачки. Если они вялые, блюдо может горчить. Подавайте в качестве гарнира к
рису, как рекомендуется ниже, или к фигурным макаронным изделиям. Без риса
рататуй можно замораживать.
В Ы Х О Д И Т 4 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
2 столовые ложки оливкового масла
1 очищенная и мелко нарезанная красная луковица
1 очищенный и размятый зубчик чеснока
1 небольшая красная паприка и 1 небольшая зеленая паприка без семян,
нарезанные кубиками
1 молодой кабачок со срезанной верхушкой, нарезанный кубиками
1 небольшой баклажан со срезанной верхушкой, нарезанный кубиками
400 г консервированных томатов, нарезанных кусочками
Щепотка сахара
1 столовая ложка красного винного уксуса
Соль и перец

Рис
1 кубик овощного бульона
1 лавровый лист
200 г длиннозерного риса

Р азогрейте масло в большой кастрюле, потомите в нем лук и чеснок 1–2 мину-
ты. Добавьте паприку и кабачок и готовьте еще 4–5 минут. Положите бакла-
жан, готовьте 5 минут. Размешайте полученную смесь вместе с томатами, сахаром
и красным винным уксусом, доведите до медленного кипения и варите 10 минут.
Посолите и поперчите.
Для риса налейте большую кастрюлю воды, добавьте туда раскрошенный бульон-
ный кубик и лавровый лист, всыпьте крупу. Размешайте рис и варите в соответ-
ствии с рекомендациями на упаковке.
☺ 

122
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Жареный рис по-особому


Малыши любят рис, а в таком виде он особенно притягателен, потому что получа-
ется разноцветным. Для детей постарше можно сделать маленькие лодочки. Раз-
режьте готовый перец пополам, наполните половинки рисом и воткните в него по
паре кукурузных чипсов, словно паруса.
В Ы Х О Д И Т 6 В ЗР О СЛ Ы Х ПО Р ЦИЙ
225 г риса «басмати»
75 г очищенной и нарезанной кубиками морковки
75 г мороженого горошка
75 г сладкого красного перца без семян, нарезанного кусочками
3 столовые ложки растительного масла или растительное масло
с чайной ложкой кунжутного масла
2 слегка взбитых яйца
1 небольшая луковка, очищенная и мелко нарезанная
1 головка зеленого лука (перышки мелко нарезать)
1 столовая ложка соевого соуса

Т щательно промойте рис и сварите в кастрюле в соответствии с инструкцией на


упаковке в подсоленной воде. В течение 5 минут приготовьте на пару морков-
ку, горошек и перец, чтобы они стали мягкими. Разогрейте на сковородке 1 столо-
вую ложку масла. Слегка посолите яйца и вылейте на сковородку, чтобы они рас-
теклись тонким слоем. Жарьте, пока не получится очень тонкий омлет. Снимите
со сковородки и нарежьте узкими по-
лосками. Тем временем разогрейте на
сковородке 2 столовые ложки масла и
припустите в нем нарезанный лук, что-
бы он стал мягким. Затем положите сва-
ренные на пару овощи, рис и обжари-
вайте, помешивая, 2–3 минуты. Добавь-
те яйцо и зеленый лук, готовьте,
продолжая помешивать, еще 2 минуты.
Перед подачей полейте соевым соусом.

☺ 

123
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Фаршированный картофель
Фаршированный картофель — великолепное блюдо для малышей, причем вы
можете изобрести сотни разных вариантов начинок. Проколите картофелины
среднего размера со всех сторон, смажьте маслом. Запекайте в заранее разогре-
той до 190 °С духовке в течение 11/4–11/2 часа, пока картофель не станет мягким.
Или же, чтобы ускорить процесс, проколите картофелины, оберните пищевой
впитывающей бумагой и готовьте в микроволновке на максимальной мощности
7–8 минут или смажьте картофелины маслом, переложите в духовку и запекайте
около 45–50 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.
Аккуратно выберите ложкой мякоть из шкурки, оставив по бокам достаточно,
чтобы картофелина сохранила форму. Теперь можно заняться приготовлением
различных начинок.
☺  
Фарш для картофеля из овощей с сыром
В Ы Х О Д И Т 4 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
По 25 г брокколи и цветной капусты, разделанной на отдельные соцветия
4 средние или 2 большие печеные картофелины
15 г масла
120 мл молока
50 г тертого сыра чеддер
2 средних помидора без кожицы, нарезанных мелкими кусочками
½ чайной ложки соли
Тертый сыр чеддер для последнего штриха

П риготовьте на пару брокколи и цветную капусту, чтобы они стали мягкими


(около 6 минут), мелко нарежьте. Тем временем разомните извлеченную из
картофелин мякоть с маслом и молоком до однородного гладкого пюре. Переме-
шайте с сыром, помидорами, готовой капустой и солью, нафаршируйте получив-
шейся смесью картофель. Сверху еще раз посыпьте тертым сыром и подрумяньте
под грилем.

☺  

124
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Картофель, фаршированный тунцом и кукурузой


Если вам некогда печь картофель в духовке, можно приготовить его в микровол-
новке, хотя тогда не получится хрустящей корочки.
В Ы Х О Д И Т 2 В ЗР О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
2 средние печеные картофелины
200 г консервированного тунца в масле (масло отожмите)
75 г консервированной или сваренной замороженной кукурузы
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки молока
2 головки зеленого лука (желательно перышки мелко нарезать)
75 г тертого сыра чеддер
Соль и перец
1 столовая ложка оливкового масла

Р азрежьте печеные картофелины пополам, извлеките мякоть, оставив по бо-


кам достаточно, чтобы картофелины не потеряли форму. Смешайте мякоть с
тунцом, кукурузой, майонезом, молоком, зеленым луком (если кладете его) и 50 г
тертого сыра, слегка посолите и поперчите. Положите готовый фарш ложкой об-
ратно в картофельные шкурки, поставьте в форму для духовки, сбрызните сверху
оливковым маслом и запекайте 10 минут в предварительно нагретой до 180 °С ду-
ховке до золотистого оттенка.

☺  

125
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Фаршированные помидоры
Еще одно простое блюдо, которое можно приготовить заранее и которое выглядит
очень соблазнительно.
В Ы Х О Д И Т 2 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
2 яйца
2 средних помидора
1 столовая ложка майонеза
1 столовая ложка мелко нарубленного свежего чеснока
Соль и перец

С варите яйца вкрутую. Тем временем снимите кожицу с помидоров, срежьте


вершинки и выскребите сердцевину. Удалите семена, но мелкие кусочки мя-
коти сохраните. Когда яйца сварятся, очистите их и разомните вместе с оставшей-
ся мякотью, майонезом, чесноком и небольшим количеством соли и перца. На-
полните готовым фаршем помидоры и закройте срезанными вершинками.

☺ 
Восхитительные овощные фрикадельки
Вегетарианцам очень полезны орехи и тофу, потому что в них содержится много
нужных для здоровья веществ, которые обычно свойственны животной пище.
Орехи кешью и тофу являются великолепным источником белка и железа.
В ЫХ О Д И Т 1 0 ФР И К АДЕ Л Е К
150 г тертой морковки
1 молодой кабачок среднего размера (около 125 г) без вершинки и кончика, натертый
65 г мелко порубленного порея
1 размятый зубчик чеснока
200 г порубленных молодых шампиньонов
25 г сливочного масла
200 г твердого тофу, нарезанного кусочками
100 г орехов кешью без соли, мелко порубленных
100 г хлебных крошек из свежих ломтиков белого хлеба
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка текучего меда
Соль и перец
Мука для обвалки
Растительное масло для жарки

126
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

П риготовьте овощи, вручную отожмите лишнюю жидкость из морковки и ка-


бачка. Растопите масло на сковородке, 2 минуты потомите в нем порей, чес-
нок, морковку и кабачок. Добавьте грибы и томите при периодическом помеши-
вании еще 2–3 минуты.
Положите тофу, орехи кешью, хлебные крошки, соевый соус и мед. Посолите и
поперчите. Тщательно перемешайте и скатайте 10 фрикаделек. Обваляйте фрика-
дельки в муке и жарьте в масле около 2 минут с обеих сторон до золотистого оттенка.

☺  
Крокеты из морковки и молодых кабачков
Они готовятся легко, быстро; очень хороши, чтобы приучить ребенка есть больше
овощей, и являются прекрасным гарниром для всей семьи.
В ЫХ О Д И Т 6 К Р О К Е Т О В
75 г очищенной морковки
75 г молодого кабачка со срезанной вершинкой
75 г очищенного картофеля
1 очищенная луковица среднего размера
2 столовые ложки тертого миндаля
2 столовые ложки обычной муки
2 столовые ложки слегка взбитого яйца
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки

П отрите морковку, кабачок, картофель и лук. Берите в ладонь понемногу по-


лучившейся массы и отжимайте лишний сок. Сложите все в миску, переме-
шайте с миндалем, мукой и яйцом. Посолите и поперчите по вкусу. Скатайте ру-
ками 6 фрикаделек и обжарьте на медленном огне в растительном масле с обеих
сторон до золотистого оттенка, чтобы фрикадельки как следует пропеклись (око-
ло 6 минут).

☺  

127
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Мой любимый испанский омлет


Его хорошо подавать холодным на следующий день порционными клинышками.
Справа даны варианты добавок к основному омлету.
В Ы Х О Д И Т 4 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
3 столовые ложки оливкового масла
175 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 1 см
1 очищенная и мелко порубленная луковица
½ маленького красного сладкого перца без семян, нарезанного кусочками
50 г мороженого горошка
4 яйца
2 столовые ложки тертого сыра пармезан
Соль и перец

Варианты добавок
2 столовые ложки тертого швейцарского сыра вместо пармезана
1 большой помидор кусочками
ИЛИ
50 г грибов, нарезанных тонкими ломтиками
1 столовая ложка размятого свежего чеснока
ИЛИ
100 г готового бекона или ветчины, нарезанных кусочками
50 г кукурузы вместо горошка

Р азогрейте масло в сковородке с противопри-


гарным покрытием диаметром 18 см. Обжа-
ривайте картофель и лук в течение 5 минут, за-
тем добавьте красный перец и жарьте еще 5 ми-
нут. Положите горошек, готовьте еще 5 минут.
Взбейте яйца с 1 столовой ложкой воды и сыром
пармезан, приправьте солью и перцем. Залейте овощи яйцами и жарьте еще 5 ми-
нут или до тех пор, пока омлет почти не затвердеет. В качестве последнего штриха
подрумяньте или доведите до золотистого оттенка в течение 3 минут под горячим
грилем. Порежьте клинышками и подайте с салатом.

☺ 

128
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Томатный соус «Аннабель»


с припрятанными овощами
Идеальный рецепт для детей, которые не желают есть овощи. В этом рецепте все
овощи перемолоты в однородный томатный соус, так что их нельзя ни увидеть, ни
вытащить. Этот вкусный соус можно использовать для пицц и в качестве припра-
вы к курице и рису.
В Ы Х О Д И Т 4 В ЗР О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
2 столовые ложки рафинированного оливкового масла
1 размятый зубчик чеснока
1 средняя луковица, очищенная и мелко порубленная
100 г очищенной и протертой морковки
50 г протертых молодых кабачков
50 г тонко нарезанных молодых шампиньонов
1 чайная ложка ароматного уксуса
400 г свежих протертых спелых помидор
1 чайная ложка коричневого сахара
1 кубик овощного бульона, растворенный в 400 мл кипятка
Пригоршня свежей зелени базилика (листочки порвать)
Соль и свежесмолотый черный перец

П одогрейте масло в кастрюле, добавьте размятый чеснок, потушите несколько


секунд, затем положите лук и тушите еще 2 минуты. Добавьте морковь, ка-
бачки и грибы, тушите 4 минуты, периодически помешивая. Влейте ароматный
уксус и готовьте еще минуту. Размешайте с томатной пастой и сахаром, закройте
крышкой и варите на медленном огне 8 минут. Влейте овощной бульон и варите
еще 2 минуты, периодически помешивая. Добавьте базилик, посолите и поперчи-
те по вкусу. Переложите в блендер и смелите до однородной массы.

☺  

129
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Овощной салат с грецкими орехами


и заправкой из малины
Замечательный освежающий салат для летнего обеда. Заправка оттеняет орехо-
вый привкус и вкус молодой кукурузы и слегка подслащивает салат.
В Ы Х О Д И Т 4 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
100 г цветной капусты, разделенной на отдельные кочанчики
100 г зеленой фасоли со срезанными кончиками
175 г консервированной или мороженой кукурузы
Соль и сахар по вкусу
¼ небольшого кочанчика салата-латука, листочками
8 помидорок черри, разрезанных пополам
1 протертое вареное яйцо

Заправка
1 столовая ложка малинового уксуса
2 столовые ложки орехового масла из грецких или лесных орехов
соль и перец по вкусу

П риготовьте на пару цветную капусту и фасоль, чтобы овощи стали мягкими


(около 10 минут). Сварите в кипятке (около 4 минут) замороженную куку-
рузу с небольшим количеством соли и сахара. Когда цветная капуста, фасоль и
кукуруза остынут, перемешайте все компоненты салата в миске и посыпьте свер-
ху протертым яйцом. Сбейте заправку вилкой и полейте ею салат.

☺ 

130
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Мои любимые макароны с брокколи


Несмотря на легкость и простоту в приготовлении, они были самым любимым
блюдом троих моих детей.
В ЫХ О Д И Т 4 ДЕ ТСК И Е ПО Р ЦИ И
175 г спиралевидных макарон
175 г брокколи, разделенной на отдельные соцветия
25 г масла
½ чайной ложки подсолнечного масла
1 очищенная и мелко порубленная луковица
1 очищенный и размятый зубчик чеснока
1 кубик куриного бульона, растворенный в 120 мл кипятка

С варите макароны так, как указано на упаковке. В течение 4 минут сварите на


пару брокколи и отставьте в сторонку. Разогрейте в котелке (сотейнике с вы-
пуклым днищем) сливочное и растительное масло, потушите в нем 3 минуты лук
и чеснок. Размешайте с куриным бульоном, положите готовые откинутые макаро-
ны и тщательно прогрейте.

☺ 

131
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Маленькие пиццы из слоеного теста


Хорошей основой для этих вкусных самодельных пицц является готовое слоеное
замороженное тесто, которое можно купить в любом супермаркете. Начинку пицц
можно варьировать. Попробуйте добавить что-нибудь еще, например шампиньо-
ны, ветчину или пепперони (острые копченые колбаски).
В Ы Х О Д И Т 4 П ОР ЦИ О ННЫ Е ПИ ЦЦЫ
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка оливкового масла
Щепотка сухой приправы из трав
Соль и перец по вкусу
350 г готового слоеного теста
4 головки зеленого лука (перышки мелко нарезать)
4 столовые ложки мороженой кукурузы
2 кусочка салями, разрезанных на узкие полоски, или пепперони (желательно)
100 г сыра моцарелла, нарезанного кубиками

П оложите томатную пасту, оливковое масло и сухую приправу из трав в не-


большую кастрюльку. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите
на медленном огне 5 минут, пока не загустеет. Вырежьте из теста 15-сантиметро-
вые кружочки (можно воспользоваться блюдцем и обрезать тесто вокруг него),
положите их на смазанный маслом противень. Острым ножом надрежьте 5-мил-
лиметровую кромку на каждом кружке, чтобы сформировать валик.
Разделите томатную смесь на все кружки, намажьте ровным слоем. Посыпьте
сверху зеленым луком, кукурузой и салями (если кладете ее), затем моцареллой.
Посолите и поперчите. Выпекайте в прогретой до 180 °С печи 16–18 минут.

☺ 

132
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

РЫБА

Бабушкина фаршированная рыба


Это традиционный рецепт моей мамы. Такая рыба очень нравится детям из-за
сладковатого вкуса фрикаделек. Их очень любит мой сын Николас, который с лег-
костью берет фрикадельки и ест их самостоятельно. Взрослые могут приправить
рыбу соусом с хреном.
В ЫХ О Д И Т О К О ЛО 2 0 ФР ИК АДЕ Л Е К
1 луковица, очищенная и очень мелко смолотая с помощью кухонного комбайна
25 г масла
450 г рыбного фарша (можете смешать филе любых следующих рыб:
пикши, леща, мерланга, трески или хека)
1 взбитое яйцо
2 десертные ложки сахара
Соль и перец по вкусу
Рафинированное масло для жарки

Н емного потушите лук в масле до легкого золотистого оттенка, добавьте все ос-
тальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Скатайте фрикадельки раз-
мером с мячик для гольфа. Аккуратно обжарьте их до золотисто-коричневого цве-
та. Обсушите на бумаге для готовки. Подавайте в горячем виде или холодными.

☺  

133
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Рыбные котлетки из лосося


Лосось служит прекрасным источником жирных кислот омега-3, которые необхо-
димы для развития мозга и зрения. Врачи рекомендуют включать в меню по край-
ней мере два раза в неделю блюда из жирной рыбы, чтобы поддерживать сердце в
хорошем состоянии. Эти котлетки вкусны как в горячем, так и в холодном виде.
В Ы Х О Д ИТ 8 К О ТЛ Е ТО К
300 г очищенного картофеля, нарезанного кубиками
15 г сливочного масла
400 г отжатого консервированного лосося
½ небольшой луковицы, очищенной и мелко нарезанной
2 головки зеленого лука (перышки мелко порезать)
2 столовые ложки томатного кетчупа
Соль и перец
Мука для обвалки
1 слегка взбитое яйцо
75 г муки крупного помола или хлебных крошек
Масло для жарки

С варите картофель в кастрюле в слегка подсоленной воде. Откиньте, разомните


с маслом. Разделите лосося на ломтики, тщательно удалите все кости. Сме-
шайте с размятым картофелем, луком, зеленым луком, томатным кетчупом, посо-
лите и поперчите. Слепите примерно 8 котлет, обваляйте их в муке, обмакните в
яйцо, а затем обваляйте в муке крупного помола или хлебных крошках. Разогрей-
те в большой сковородке масло и обжарьте котлеты до золотистого оттенка.

☺  

134
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Детский пирог с рыбой


Прекрасное, известное очень давно и очень любимое блюдо.
В Ы Х О Д И Т 6 В ЗР О СЛ Ы Х ПО Р ЦИЙ
350 г трески без кожи или по 175 г филе трески и лосося
350 мл молока
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
Веточка свежей зелени петрушки
Соль и перец
25 г сливочного масла
25 г обычной муки
40 г тертого сыра чеддер
2 столовые ложки мелко измельченного свежего чеснока
½ столовой ложки измельченного укропа (желательно)
2 чайные ложки лимонного сока
1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное кусочками
60 г мороженого горошка, приготовленного в соответствии с инструкциями на упаковке
Верхушка
550 г очищенного картофеля, нарезанного кусочками
40 г масла
2 столовые ложки молока

П оложите рыбу в кастрюлю, залейте молоком, добавьте лавровый лист, перец го-
рошком, петрушку, посолите и поперчите. Доведите до кипения, а затем варите
без крышки на медленном огне около 5 минут, пока рыба не приготовится. Пока рыба
варится, сварите картофель для верхушки в кипящей подсоленной воде, чтобы он стал
мягким. Откиньте, дайте стечь всей воде, а затем разомните с молоком и 25 г масла.
Откиньте рыбу, отвар сохраните. Растопите масло в кастрюле с толстым дном,
размешайте с мукой. Потомите 1 минуту, затем быстро влейте струйкой рыбный от-
вар и доведите до кипения. Варите соус на медленном огне при постоянном поме-
шивании примерно 2–3 минуты, пока он не загустеет. Снимите с огня и смешайте с
тертым сыром, чтобы сыр растаял. Разделите рыбу на тонкие куски и сложите их
друг на друга, сделав прослойку из чеснока, укропа (если используете), лимонного
сока, вареного яйца и горошка (смесь для прослойки посолите и поперчите). Поло-
жите рыбу в форму для запекания (предпочтительнее круглая миска диаметром
18 см и глубиной 7,5 см), сверху покройте размятым картофелем. Запекайте в на-
гретой до 180 °С духовке 15–20 минут. Присыпьте кусочками оставшегося масла и
2 минуты подержите под грилем, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.
☺  

135
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Рыба в сливочном шампиньонном соусе


Для детей постарше сварите 225 г свежего шпината, по отдельности разложите на
нем куски филе и полейте сверху соусом.
В Ы Х О Д И Т 4 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
1 небольшая очищенная и мелко порубленная луковица
40 г сливочного масла
225 г промытых и мелко нарезанных молодых шампиньонов
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки измельченной свежей зелени петрушки
2 столовые ложки обычной муки
300 мл молока
1 кусок филе морского языка или камбалы

О бжарьте лук в половине масла, чтобы он стал прозрачным. Добавьте шампи-


ньоны, лимонный сок и петрушку, готовьте еще 2 минуты. Добавьте муку, го-
товьте 2 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влейте молоко и варите при
постоянном помешивании, пока соус не загустеет.
Обжарьте филе морского языка или камбалы в оставшемся масле в течение
2–3 минут с каждой стороны. Разрежьте или разломайте на небольшие куски и
смешайте с грибным соусом. Другой вариант: залейте сырую рыбу грибным со-
усом и запекайте в предварительно прогретой до 180 °С печи 15 минут или до тех
пор, пока рыба не начнет делиться на ломтики.

☺  
Гроте из камбалы
Это очень вкусное рыбное блюдо исключительно легко готовить.
В Ы Х О Д И Т 4 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
4 куска филе европейской камбалы
Соль и перец по вкусу
½ небольшого лимона
100 г хлебных крошек из непросеянной муки
50 г тертого сыра чеддер
1 столовая ложка с горкой измельченной свежей зелени петрушки
50 г растопленного маргарина

136
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

В ыложите филе на смазанное жиром блюдо для запекания, приправьте солью,


перцем и лимонным соком. Положите в миску хлебные крошки, сыр и петруш-
ку, перемешайте с растопленным маргарином, а затем покройте этой смесью рыбу
на блюде. Поставьте ее под предварительно разогретый гриль примерно на 8 минут,
чтобы рыба испеклась, а хлебные крошки приобрели золотисто-бурый оттенок.

☺  
Треска под сырным соусом
с овощными палочками
Треска особенно вкусна, если запечь ее в духовке. В данном случае ее предлагает-
ся подавать с кусочками разноцветных овощей и замечательным сырным соусом.
В Ы Х О Д И Т 2 В ЗР О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
½ красного сладкого перца, разрезанного на тонкие полоски
½ желтого сладкого перца, разрезанного на тонкие полоски
½ луковицы, очищенной и нарезанной тонкими кружочками
1 небольшой кабачок, нарезанный на палочки
1 столовая ложка оливкового масла
2 куска (по 200 г) филе трески, без кожи
Соль и перец
15 г масла
15 г муки
250 мл молока
40 г тертого швейцарского сыра
40 г тертого зрелого сыра чеддер

П оложите полоски овощей на небольшой противень, сбрызните оливковым


маслом и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 минут, периодически
переворачивая. Посолите и поперчите треску, положите поверх овощей. Вновь
поставьте в духовку и запекайте еще 10 минут.
Для соуса растопите в кастрюльке масло, размешайте с мукой. Готовьте 1–2 ми-
нуты, затем постепенно влейте молоко. Варите на медленном огне 2–3 минуты.
Размешайте тертый сыр, чтобы он растаял. Выложите овощи на тарелку, сверху
положите порцию рыбы и полейте сырным соусом.

☺  

137
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Рыбные палочки по-китайски


Хоть и редко, но у детей встречается аллергия на кунжут. Будьте осторожны, осо-
бенно если у вашего ребенка есть аллергия на другие продукты или такие заболе-
вания, как экзема или астма.
В Ы Х О Д И Т 1 В З Р О СЛ АЯ ПО Р ЦИЯ
2 куска филе камбалы или морского языка (около 150 г), без кожи
Обычная мука
25 г масла
1 чайная ложка семян кунжута
1 столовая ложка тонко нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка легкого соевого соуса
2 столовые ложки апельсинового сока

О бваляйте рыбу в муке и 2 минуты тушите в масле вместе с семенами кунжута.


Добавьте остальные ингредиенты и тушите на медленном огне 2–3 минуты до
полной готовности.

☺ 
Лосось с картофельным пюре
Лосось служит хорошим источником основных жирных кислот, которые необхо-
димы ребенку.
В Ы Х О Д И Т 2 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
300 г очищенного картофеля, нарезанного кусочками
150 г филе лосося, без кожи
40 г масла
2 средних спелых помидора без кожицы и семян, нарезанных кусочками
2 столовые ложки молока

П оложите картофель на дно пароварки, залейте кипятком, закройте крышкой


и варите 6 минут. Поместите лосося в пароварку над картофелем, закройте
крышкой и готовьте еще 6 минут. Тем временем растопите масло и 2–3 минуты
тушите в нем помидоры. Откиньте картофель, разомните его с оставшимся маслом
и молоком. Разделите рыбу на дольки, перемешайте с помидорами и приправьте
по вкусу солью и перцем. Подавайте с картофельным пюре.

☺ 

138
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Деликатесный рыбный пирог


по бабушкиному рецепту
Это один из рецептов моей мамы, который очень нравится всей нашей семье. Еще
не было случая, чтобы хоть что-то осталось на следующий день.
В Ы Х О Д И Т 6 В ЗР О СЛ Ы Х ПО Р ЦИЙ
450 г филе трески или пикши, без кожи
Мука с солью и приправами
1 слегка взбитое яйцо
100 г мелких хлебных крошек
Растительное масло
1 очищенная и мелко порубленная луковица
1½ столовые ложки оливкового масла
75 г сладкого зеленого перца без сердцевинки и семян, нарезанного кусочками
150 г сладкого красного перца без сердцевинки и семян, нарезанного кусочками
400 г консервированных помидоров
2 столовые ложки томатного пюре
½ чайной ложки коричневого сахара
Соль и перец

Сырный соус
25 г масла
1 столовая ложка обычной муки
250 мл молока
75 г тертого сыра чеддер
40 г тертого сыра пармезан

Н агрейте духовку до 180 °С. Разрежьте рыбное филе примерно на 12 кусков,


обваляйте в муке, затем в слегка взбитом яйце и, наконец, в крошках. Об-
жарьте в растительном масле с обеих сторон до золотистого оттенка. Обсушите на
бумаге для готовки.
Потушите лук в масле в течение 3–4 минут. Добавьте перец и готовьте еще
5 минут. Отожмите наполовину сок из помидоров, затем добавьте помидоры и ос-
тавшийся сок к перцу вместе с томатным пюре и сахаром. Посолите и поперчите
по вкусу и готовьте еще 5 минут. Смешайте готовую рыбу с томатным соусом и
переложите на блюдо для запекания.
Сделайте сырный соус из масла, муки и молока. Готовьте на медленном огне
при постоянном помешивании (см. с. 59). Снимите с огня, размешайте с двумя
третями чеддера и пармезана.

139
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Полейте сырным соусом рыбное филе. Посыпьте оставшимся тертым сыром и


запекайте в заранее разогретой духовке около 20 минут. Подрумяньте под горячим
грилем.

☺  
Детское кеджери
Отличное рыбное блюдо, которое является прекрасным обедом для всей семьи и
очень нравится детям. Его хорошо есть как на завтрак, так и на ужин. Если хотите
приготовить поменьше, просто возьмите половину от указанного.
В Ы Х О Д И Т 6 В З Р О СЛ Ы Х ПО Р ЦИ Й
350 г копченой пикши без добавления пищевых красителей
100 мл густых сливок
25 г масла
1 очищенная и мелко нарезанная луковица
1 чайная ложка пасты карри средней остроты
200 г сваренного риса «басмати»
1 чайная ложка лимонного сока
2 столовые ложки измельченной свежей зелени петрушки
2 сваренных вкрутую яйца, кусочками
Соль и перец

П оложите пикшу в миску, которую можно ставить в микроволновку, полейте


сливками. Закройте пищевой пленкой, проткните пленку в нескольких мес-
тах острием ножа и поставьте в микроволновку на 5–6 минут при максимальной
мощности. Тем временем растопите в сотейнике или глубокой сковородке масло и
потушите в нем лук в течение 8 минут, пока он не станет мягким. Смешайте с пас-
той карри и рисом и тушите еще 1 минуту при непрерывном помешивании. На-
крошите в смесь пикшу, лимонный сок, петрушку и измельченные яйца. При не-
обходимости приправьте солью и перцем.

☺  

140
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Подрумяненные оладьи с тунцом


Всегда неплохо иметь баночку с тунцом в кухонном шкафчике, поскольку тунец
служит прекрасным источником белка, витамина D и витамина В12. Эти легкие в
приготовлении оладьи станут вкусной и здоровой трапезой.
В Ы Х О Д И Т 1 –2 ПО Р ЦИ И
100 г консервированного тунца в масле (дайте маслу стечь)
1 столовая ложка майонеза
1 столовая ложка томатного кетчупа
1 головка мелко порубленного зеленого лука
2 столовые ложки консервированной кукурузы
1 английский маффин (оладья)
25 г тертого сыра чеддер

П окрошите тунца в миску, смешайте с майонезом, томатным кетчупом, зеле-


ным луком и кукурузой. Заранее нагрейте гриль, разрежьте маффин на две
половинки и поджарьте. Намажьте обе половинки тунцовой смесью, посыпьте
тертым сыром и поставьте под гриль приблизительно на 2 минуты, чтобы сыр при-
обрел золотистый оттенок и закипел.

☺  
Пита с тунцом
В ЫХ О Д И Т 2 ПО Р ЦИ И ПИ ТЫ
100 г консервированного тунца в масле (дайте маслу стечь)
50 г кукурузы
1 измельченное яйцо вкрутую
1 столовая ложка майонеза
½ чайной ложки белого винного уксуса
2 головки зеленого лука (перышки нарезать)
1 помидор без кожицы и семян, нарезанный кусочками
Соль и свежесмолотый черный перец
1 пита

Р аскрошите тунца вилкой и перемешайте с кукурузой, яйцом, майонезом, бе-


лым винным уксусом, зеленым луком и помидором. Посолите и поперчите.
Поджарьте питу под грилем, разрежьте пополам, чтобы сделать два кармашка, и
набейте их готовой смесью.

☺ 

141
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Тальятелле с тунцом
Это мое любимое блюдо из тунца.
В Ы Х О Д И Т 6 В З Р О СЛ Ы Х ПО Р ЦИ Й
½ очищенной и мелко порубленной луковицы
25 г масла
1 столовая ложка кукурузной муки
120 мл воды
400 г консервированной заправки для томатного супа
Щепотка сухой приправы из трав
1 столовая ложка измельченной зелени петрушки
200 г консервированного тунца, отжатого и раскрошенного
Черный перец
175 г зеленой длинной лапши (тальятелле)
1 столовая ложка тертого сыра пармезан

Сырный соус с шампиньонами


½ очищенной и мелко порубленной луковицы
40 г сливочного масла
100 г промытых и нарезанных дольками шампиньонов
2 столовые ложки обычной муки
300 мл молока
100 г тертого сыра чеддер

Д ля соуса пожарьте в масле лук до прозрачности, затем добавьте шампиньоны и


тушите около 3 минут. Всыпьте муку, непрерывно помешивая смесь. Когда все
как следует перемешается, постепенно влейте молоко и готовьте, не прекращая по-
мешивать, пока соус не загустеет. Снимите с огня и размешайте с тертым сыром.
Обжарьте лук в масле, чтобы он стал мягким. Разведите кукурузную муку в
воде и смешайте с заправкой для томатного супа. Добавьте приправу из сухих
трав, петрушку и варите на медленном огне 5 минут. Смешайте с размятым тун-
цом и прогрейте. Слегка поперчите.
Сварите тальятелле так, чтобы они оставались слегка твердыми, откиньте на
дуршлаг. Смажьте жиром блюдо, выложите на него тунца с томатом, перемешан-
ного с длинной лапшой, полейте сырным соусом. Посыпьте тертым пармезаном.
Запекайте в заранее нагретой до 180 °С духовке 20 минут. Перед подачей подру-
мяньте под горячим грилем.
☺  

142
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Тунец с макаронами и томатом


Большинство детей любят политые томатным соусом макароны в форме неболь-
ших фигурок, поэтому совсем неплохо добавить к ним тунца и тертый сыр, чтобы
блюдо стало питательнее. Особый аромат придадут ему помидорки-сливки.
В Ы Х О Д И Т 6 В ЗР О СЛ Ы Х ПО Р ЦИЙ
200 г мелких макаронных изделий
2 столовые ложки оливкового масла
1 очищенная и мелко порубленная средняя красная луковица
1 размятый зубчик чеснока
½ сладкого красного перца без сердцевинки и семян, нарезанного кусочками
100 г молодых шампиньонов
800 г консервированных резаных помидоров
100 г помидоров-сливок, нарезанных кусочками
400 г консервированного тунца в подсолнечном масле (дать маслу стечь)
2 чайные ложки ароматного уксуса
½ чайной ложки сухой приправы из трав
Пригоршня порванных свежих листьев базилика
150 г тертого сыра чеддер

С варите макароны так, как указано на упаковке. Разогрейте в большой каст-


рюле масло и в течение 5 минут потушите в нем лук, чеснок и сладкий крас-
ный перец, периодически помешивая. Добавьте шампиньоны и готовьте еще
3 минуты. Добавьте консервированные помидоры, помидоры-сливки, тунец, аро-
матный уксус и сухие травы, готовьте без крышки еще 10 минут. Перемешайте с
откинутыми макаронами и свежим базиликом.
Выложите смесь на мелкое блюдо для запекания, посыпьте тертым сыром. Ра-
зогрейте гриль на максимум и подержите под ним 3 минуты, пока сыр не станет
золотистым и не закипит.
☺ 

143
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

КУРИЦА
Курица по-тайски с лапшой
Не бойтесь знакомить ребенка с новыми вкусами. Это блюдо, приправленное мяг-
ким карри и кокосовым соусом, пользуется большой популярностью. Маленькие
дети часто удивляют нас своим пристрастием к достаточно сложной пище, да и
приучить их к чему-то новому гораздо легче именно в этом возрасте. Данное блю-
до доставит удовольствие всей семье.
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
Маринад
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка саке
½ чайной ложки сахара
1 чайная ложка кукурузной муки
1½ куриной грудки, нарезанной полосками
125 г китайской лапши
1 столовая ложка растительного масла
3 головки зеленого лука (перышки нарезать)
1 размятый зубчик чеснока
½ чайной ложки красного перца чили без семян, нарезанного кусочками
1½ – 2 чайные ложки пасты корма-карри
150 мл куриного бульона (см. с. 62)
150 мл кокосового молока
75 г маленьких початков кукурузы, разрезанных на четыре части
100 г бобовых стеблей
75 г замороженного горошка

С мешайте все компоненты для маринада и маринуйте в нем куриные грудки по


крайней мере 30 минут. Сварите лапшу так, как указано на упаковке, откинь-
те и промойте холодной водой. Разогрейте растительное масло в сотейнике или
глубокой сковородке и обжарьте в нем в течение 2 минут при постоянном поме-
шивании зеленый лук, чеснок и чили. Стряхните с куриных грудок маринад, по-
ложите на сковородку и продолжайте жарить при постоянном помешивании
2 минуты. Добавьте пасту карри, куриный бульон и кокосовое молоко, готовьте на
медленном огне 5 минут. Положите кукурузу и бобовые стебли, готовьте 3–4 ми-
нуты. Под конец добавьте горошек и держите на огне еще 2 минуты.

☺  
144
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Курица барбекю
Хороший маринад способен совершенно изменить барбекю, поскольку сделает
мясо мягче и придаст блюду восхитительный вкусовой оттенок. Я пользуюсь при-
способлением для барбекю марки «Weber Bar-B-Q», поскольку у него есть крыш-
ка, что позволяет пользоваться им круглый год даже в Англии. Маринады рассчи-
таны на 900 г куриных грудок без кожи, но на кости. К говядине и баранине они
тоже подойдут.
В ЫХ О Д И Т 4– 5 В З Р О СЛ Ы Х ПО Р ЦИ Й

Маринад хойсин
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки красного китайского соевого соуса хойсин
2 столовые ложки рисового винного уксуса
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка растительного масла
½ чайной ложки размятого чеснока (желательно)

Маринад териак
3 столовые ложки рисового винного уксуса или белого винного уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка меда
½ столовой ложки кунжутного масла
1 чайная ложка тертого имбирного корня (желательно)
1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

С мешайте все компоненты маринада. Маринуйте куриные грудки не меньше


2 часов, затем приготовьте барбекю, регулярно сбрызгивая жиром и перево-
рачивая. Это займет 15–25 минут. Красное мясо готовится дольше белого. Кури-
ные грудки должны хорошо прожариться, но если их передержать, они станут су-
хими. Если вам постоянно кажется, что мясо не прожарилось, лучше запечь его в
предварительно разогретой до 200 °С духовке в течение 25–30 минут, а затем на
несколько минут положить на решетку барбекю, чтобы придать нужный аромат.

☺ 

145
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Соте с курицей
Малышам очень нравятся эти куриные шашлычки-барбекю на палочках, кото-
рые так удобно есть. Помогите ребенку снять мясо с палочки и уберите ее подаль-
ше: в руках шаловливого малыша она может стать опасной.
В Ы Х О Д И Т 2 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
2 куриные грудки без костей
1 небольшая очищенная луковица
1 небольшой красный сладкий перец без семян
Маринад
2 столовые ложки арахисового масла
1 столовая ложка куриного бульона (см. с. 62)
1 столовая ложка рисового винного уксуса
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка размятого чеснока (желательно)
1 чайная ложка жареных семян кунжута

С мешайте все компоненты маринада. Вымочите в воде 4 бамбуковые шпажки,


чтобы они не обгорели. Нарежьте грудки, лук и перец кусочками. Выдержите
грудки в маринаде хотя бы 2 часа. Нанижите их вместе с кусочками лука и перца
на шпажки (можно обойтись и без овощей). Готовьте под заранее разогретым гри-
лем по 5 минут с каждой стороны, периодически сбрызгивая жиром. Или пожарь-
те на решетке барбекю.

☺ 

146
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Куриная лапша с овощами


Эта лапша, которая пользуется большой популярностью у моих троих детей, гото-
вится просто и быстро. Вместо лапши я использую вермишель: длинные тонкие
макаронины, свернутые гнездами.
В Ы Х О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
1 литр куриного бульона
1 столовая ложка растительного масла
1 очищенная и нарезанная тонкими кружочками луковица
1 размятый зубчик чеснока
125 г куриной грудки, нарезанной на кусочки, которые удобно глотать
½ чайной ложки приправы для курицы
50 г очищенной и мелко нарезанной зеленой фасоли
50 г вермишели или мелких звездочек
1 помидор без кожицы и семян, нарезанный кусочками

П риготовьте в кастрюле куриный бульон. Можно взять 2 кубика и кипяток,


воспользоваться заправкой из магазина или моим рецептом со с. 62. Тем вре-
менем разогрейте в другой кастрюле растительное масло, потушите в нем лук и
чеснок в течение 2 минут. Добавьте курицу, посыпьте приправой и тушите 1 ми-
нуту, периодически помешивая. Затем положите фасоль, тушите еще 3 минуты.
Положите курицу, лук, зеленую фасоль и вермишель в куриный бульон. Доведи-
те до кипения, затем уменьшите огонь, готовьте 3–4 минуты, пока вермишель не
сварится, а фасоль не станет мягкой. Добавьте помидор, размешайте и варите еще
1 минуту.

☺  

147
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Куриное филе с манговым чатни и абрикосами


Это блюдо имеет совершенно восхитительный вкус, несмотря на простоту приго-
товления. Оно очень нравится моим детям из-за кисло-сладкого вкуса.
В Ы Х О Д И Т 2 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
2 куриные грудки без кожи и костей

Соус
1 столовая ложка абрикосового джема
1 столовая ложка мангового чатни
3 столовые ложки майонеза
1 чайная ложка ворчестерширского соуса
1 столовая ложка лимонного сока

С мешайте все компоненты соуса. Положите грудки в небольшое блюдо для за-
пекания, полейте соусом и закройте блюдо алюминиевой фольгой. Запекайте
в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

☺ 

148
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Курица фри с лапшой и овощами


Детям очень нравится фри, которое вполне подходит и для всей семьи. Чтобы сэ-
кономить время, можно купить готовую овощную смесь для жарки и добавить к
ней те овощи, которые вам больше всего нравятся.
В Ы Х О Д И Т 4 В ЗР О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
Маринад
1½ столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка коричневого сахара
1 чайная ложка кукурузной муки
2 куриные грудки без кожи, нарезанные полосками
100 г тонкой китайской лапши
3 столовые ложки растительного масла
1 очищенная и нарезанная тонкими кружочками луковица
1 очищенный и размятый зубчик чеснока
75 г морковки полосками
75 г мелких кукурузных початков, разделенных на четвертинки
75 г брокколи, бутончиками
100 г молодых кабачков, нарезанных полосками
100 г бобовых стеблей
1 кубик куриного бульона, растворенный в 175 мл кипятка
Соль и свежесмолотый черный перец

С мешайте все компоненты маринада и маринуйте грудки не менее 30 минут.


Сварите лапшу, как указано на упаковке, откиньте на дуршлаг и размешайте
с небольшим количеством масла, чтобы она не слиплась. Выньте курицу из мари-
нада, маринад сохраните. Разогрейте в сотейнике 1 столовую ложку растительно-
го масла и тушите в нем при помешивании курицу 4—6 минут, чтобы она как сле-
дует прожарилась, затем отставьте в сторону. Разогрейте в сотейнике оставшееся
масло, потушите в нем 3 минуты лук и чеснок. Добавьте морковь, кукурузу и
брокколи. Тушите при помешивании 3 минуты. Добавьте кабачки и бобовые стеб-
ли, жарьте еще 2 минуты. Налейте куриный бульон в небольшую кастрюлю, до-
бавьте туда маринад. Доведите до кипения и варите при постоянном помешива-
нии, пока не загустеет. Приправьте солью и перцем. Добавьте лапшу и курицу в
овощи фри, полейте сверху соусом и прогрейте все вместе.

☺ 

149
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Малигатоне с курицей
Это блюдо имеет томатную основу и обладает легким привкусом карри, который
нравится детям. Его придумала моя мать, когда я еще была ребенком, и оно стало
самым любимым у нас в семье. В качестве гарнира лучше всего подходит обыч-
ный рис, а в особых случаях — шарики из воздушного риса, которые можно ку-
пить в большинстве супермаркетов.
В Ы Х О Д И Т 8 В З Р О СЛ Ы Х ПО Р ЦИ Й
1 курица, разрезанная на 10 частей, без кожи
Мука с приправами
Растительное масло
2 средние луковицы, очищенные и мелко нарезанные
6 столовых ложек томатной пасты
2 столовые ложки порошка неострого карри
900 мл куриного бульона (см. с. 62)
1 большое или 2 маленьких яблока с удаленной сердцевинкой и нарезанных
на тонкие ломтики
1 очищенная морковка нарезанная тонкими кружочками
2 ломтика лимона
75 г кишмиша
1 лавровый лист
1 десертная ложка коричневого сахара
Соль и перец

О бваляйте куски курицы в муке с приправами. Обжарьте в растительном мас-


ле до золотисто-коричневого оттенка. Обсушите на бумаге для готовки и пе-
реложите в сотейник. Пожарьте в небольшом количестве масла лук до золотистого
оттенка, размешайте с томатной пастой. Добавьте порошок карри и продолжайте
тушить при постоянном помешивании на медленном огне еще пару минут. Всыпь-
те 2 столовые ложки муки, размешайте, влейте 300 мл бульона и еще раз тщатель-
но все перемешайте.
Добавьте яблоко, морковку, лимон, кишмиш, лавровый лист и долейте остав-
шийся бульон. Приправьте коричневым сахаром, солью и перцем. Полейте соусом
курицу в сотейнике, закройте крышкой и готовьте 1 час в духовке, разогретой до
180 °С. Выньте ломтики лимона и лавровый лист. Удалите кости из курицы и на-
режьте ее на кусочки.
☺  

150
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Куриные наггетсы с кунжутом


под китайским соусом
Эти хрустящие наггетсы, покрытые кунжутом, под вкусным соусом всегда поль-
зуются успехом. Их хорошо подавать с жареным рисом по-особому. Детям очень
нравится есть это блюдо с помощью палочек. Вы можете купить пластиковые
палочки, соединенные вершинками,— малыши легко с ними справляются. Се-
мена кунжута могут вызвать аллергию у маленьких детей. Хотя это происходит
очень редко, внимательно понаблюдайте за своим ребенком, особенно если у не-
го есть аллергическая реакция на другие виды пищи либо он страдает от экземы
или астмы.
В Ы Х О Д И Т 1 2 НАГ Г Е ТСО В
2 куриные грудки без кожи и костей
1 яйцо
1 столовая ложка молока
Мука с приправами
100 г семян кунжута
2 столовые ложки растительного масла

Китайский соус
250 мл несоленого куриного бульона (см. с. 62)
2 чайные ложки соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка сахарной пудры
1 чайная ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка кукурузной муки
1 головка зеленого лука (перышки мелко нарезать)

Р азрежьте грудки на шесть частей каждую. Взбейте яйцо с молоком, обваляйте


наггетсы в муке с приправами, затем окуните их в яйцо и обваляйте в семенах
кунжута. Обжарьте, часто переворачивая, в течение 5 минут в горячем масле, что-
бы наггетсы приобрели золотисто-коричневый оттенок и полностью прожари-
лись. Смешайте все компоненты соуса, кроме зеленого лука, в кастрюльке. Дове-
дите до кипения и варите на медленном огне 2–3 минуты до загустения. Добавьте
зеленый лук, полейте наггетсы соусом и прогрейте все вместе.

☺  

151
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Маринованная курица на сковородке


Мне нравится курица, мясо и рыба, приготовленные на гриле. Кроме того, такая
еда получается гораздо полезнее, потому что в процессе готовки используется
очень мало жира. Такая курица очень нравится моим детям, потому что маринад
придает ей замечательный вкус и делает мягче. Прежде чем жарить, убедитесь,
что сковородка как следует разогрелась.
В Ы Х О Д И Т 2 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
2 куриные грудки
1 столовая ложка оливкового масла
Маринад
сок ½ лимона
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка меда
1 очищенный и измельченный небольшой зубок чеснока
2 веточки свежего розмарина (желательно)

П роткните грудки в 2–3 местах ост-


рым ножом. Смешайте все компо-
ненты маринада и маринуйте грудки не
менее 2 часов. Разогрейте сковородку,
смажьте маслом, выньте грудки из ма-
ринада и обжаривайте по 4–5 минут с
обеих сторон, чтобы они прожарились
насквозь. Нарежьте полосками и подай-
те с овощами и чипсами или картофель-
ным пюре. Овощи лучше подавать яр-
кие, например морковку, брокколи или
горошек.

☺ 

152
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

КРАСНОЕ МЯСО

Деликатесные котлеты «Аннабель» из говядины


Тертое яблоко делает котлеты по-настоящему мягкими и вкусными. Подавайте в
булочке с салатом и кетчупом. В качестве гарнира хороши домашние чипсы. Ле-
том эти котлеты можно жарить на барбекю.
В Ы Х О Д ИТ 8 К О Т Л Е Т
½ красного сладкого перца без семян и сердцевинки, нарезанного кусочками
1 очищенная и мелко нарезанная луковица
1 столовая ложка растительного масла
450 г нежирного говяжьего или бараньего фарша
1 столовая ложка измельченной свежей зелени петрушки
1 размятый кубик куриного бульона
1 очищенное и протертое яблоко
1 слегка взбитое яйцо
25 г свежих хлебных крошек
1 чайная ложка ворчестерширского соуса
Соль и свежесмолотый черный перец
Немного обычной муки
Растительное масло для смазывания сковородки (для жарки)

П ожарьте красный перец и половину лука в растительном масле 5 минут, что-


бы овощи стали мягкими. Смешайте в миске обжаренный лук и перец с ос-
тавшимся луком и всеми остальными ингредиентами, за исключением муки и
растительного масла. Обмакните руки в муку и слепите 8 котлет. Смажьте глубо-
кую сковородку с ручкой небольшим количеством масла и, когда она разогреется,
положите на нее 4 котлеты. Жарьте их по 5 минут с каждой стороны, чтобы они
стали коричневыми и пропеклись насквозь. Точно так же пожарьте оставшиеся
котлеты. Можно также пожарить котлеты в небольшом количестве масла на плос-
кой сковородке. Подавайте котлеты отдельно или в булочке в виде гамбургера с
салатом и кетчупом.

☺  

153
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Закусочные фрикадельки с томатным соусом


Эти фрикадельки можно подавать отдельно, без всякого соуса. Их легко и вкусно
есть руками. Кроме того, они хорошо идут со спагетти или рисом.
В ЫХ О Д ИТ 6 ПО Р ЦИЙ
Томатный соус
1½ столовые ложки рафинированного оливкового масла
1 очищенная и порубленная средняя луковица
1 размятый зубчик чеснока
250 г свежих спелых помидоров без кожицы и семян, нарезанных кусочками
400 г консервированных помидоров, нарезанных кусочками
1 чайная ложка ароматного уксуса
1 чайная ложка сахарной пудры
Соль и свежесмолотый черный перец
1 столовая ложка порванных листочков свежего базилика
Фрикадельки
450 г нежирного говяжьего фарша
1 очищенная и мелко порубленная средняя луковица
1 очищенное и протертое десертное яблоко
50 г свежих крошек из белого хлеба
1 столовая ложка измельченной свежей зелени петрушки
1 кубик куриного бульона, тщательно размятый и растворенный
в 2 столовых ложках кипятка
Соль и свежесмолотый черный перец
Обычная мука для того, чтобы катать фрикадельки
Растительное масло для жарки

Ч тобы сделать томатный соус, нагрейте в кастрюле масло и слегка потушите в


нем лук и чеснок, чтобы они стали мягкими. Размешайте со свежими поми-
дорами и варите 1 минуту. Добавьте консервированные помидоры, уксус, сахар,
соль и перец и варите на медленном огне 20 минут. Добавьте базилик и смелите в
кухонном комбайне до однородной массы.
Тем временем смешайте все ингредиенты для фрикаделек. Руками в муке ска-
тайте 24 шарика. Нагрейте на сковородке масло и обжарьте в нем фрикадельки на
сильном огне, время от времени переворачивая, пока они не станут коричневыми.
Затем уменьшите огонь и продолжайте готовить еще 5 минут. Полейте фрикадель-
ки томатным соусом, закройте крышкой и подержите на огне еще 10–15 минут.

☺  

154
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Картофельная запеканка
Если у вас имеются маленькие формочки, то совсем неплохо приготовить для ма-
лыша отдельную маленькую запеканку. Покажите ее ребенку, а затем переложи-
те из горячей формочки на его тарелку.
В Ы Х О Д И Т 4 В ЗР О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
1 очищенная и мелко порубленная луковица
1 сладкий красный перец без семян, нарезанный маленькими кусочками
1 столовая ложка измельченной свежей зелени петрушки
2 столовые ложки растительного масла
450 г нежирного говяжьего фарша
250 мл куриного бульона (см. с. 62)
Соль и перец
100 г молодых шампиньонов, промытых и нарезанных
15 г маргарина или масла
Верхушка
450 г очищенного картофеля, нарезанного кусочками
25 г масла
50 мл молока
Соль и перец

П ожарьте в масле измельченные лук, перец и петрушку до мягкости. Тем вре-


менем подрумяньте на плоской сковородке фарш. Измельчите его в течение
30 секунд в кухонном комбайне, чтобы фарш легче жевался. Положите в обжа-
ренный фарш лук с перцем и петрушкой и перемешайте все с куриным бульоном.
Посолите и поперчите. Держите на медленном огне 20 минут. Тем временем поту-
шите шампиньоны в масле или маргарине и, когда они будут готовы, добавьте их
к мясу.
Для верхушки запеканки сварите за 15 минут картофель в слегка подсолен-
ной воде, чтобы он стал мягким. Разомните его с половиной масла, молоком,
слегка посолите и поперчите. Выложите мясо на большое блюдо для запекания
или в порционные формочки, покройте сверху картофельным пюре и поставьте
на 10 минут в нагретую до 180 °С духовку. Присыпьте мелкими кусочками ос-
тавшегося масла и поместите на 3 минуты под горячий гриль, чтобы получилась
золотистая корочка.

☺ 

155
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Мгновенные мини-бифштексы
Совершенно потрясающие бифштексики с очень вкусной подливкой и жареным
картофелем.
В Ы Х О Д И Т 2 В З Р О С ЛЫЕ ИЛ И 4 ДЕ Т СК ИЕ ПО Р ЦИ И
2 столовые ложки растительного масла
1 очищенная и мелко нарезанная луковица
1 чайная ложка сахарной пудры
1 столовая ложка воды
200 мл говяжьего бульона
1 чайная ложка кукурузной муки, смешанной с 1 столовой ложкой воды
Несколько капель ворчестерширского соуса
1 чайная ложка томатной пасты
Соль и перец
350 г помидоров без кожицы
25 г масла
4 по 60 г бифштекса или ромштекса (из филе или вырезки) толщиной около 5 мм

Ч тобы сделать подливку, разогрейте на сковородке 1 столовую ложку расти-


тельного масла, всыпьте в него лук и жарьте 7–8 минут до золотисто-коричне-
вого цвета. Размешайте с водой и сахаром, увеличьте огонь и держите на нем 1 ми-
нуту, пока вода не испарится. Влейте говяжий бульон, добавьте кукурузную муку,
разведенную в ложке воды, ворчестерширский соус и томатную пасту. Приправьте
солью и перцем. Варите при помешивании 2–3 минуты, пока не загустеет.
Чтобы приготовить жареный картофель, крупно нарежьте картофелины, дове-
дите до кипения в слегка подсоленной воде и варите примерно 8 минут, чтобы они
стали слегка мягкими. Откиньте и нарежьте кусками толщиной в 1 см. Разогрейте
на сковородке масло и пожарьте на нем картошку в течение 5–6 минут, периоди-
чески переворачивая, чтобы она стала хрустящей и золотистой.
Разогрейте на сковородке оставшееся масло, посолите и поперчите мясо и
жарьте его в течение 1–2 минут на каждой стороне. Подавайте с подливкой и жа-
реным картофелем.
☺ 

156
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Телятина по-строгановски
Маленьким детям легче жевать телятину, чем говядину. Это превосходное блюдо
готовится очень быстро и просто. Оно прекрасно подойдет для всей семьи, если
телятину подать с вермишелью. Чтобы вкус получился поистине строгановским,
добавьте немного сметаны.
В Ы Х О Д И Т 2 В ЗР О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
Масло для жарки
1 очищенная и очень мелко порубленная луковица
½ красного и ½ желтого сладкого перца без семян, нарезанного полосками
225 г нежирного телячьего эскалопа, нарезанного как на азу
Мука с приправами
300 мл куриного бульона (см. с. 62)
175 г молодых шампиньонов, промытых и нарезанных дольками
Соль и перец

Р азогрейте в сковородке немного масла и потушите в нем лук 3–4 минуты. До-
бавьте полоски перца, готовьте еще 1 минуту. Обваляйте полоски мяса в муке
с приправами и жарьте их на сковородке около 3 минут, пока они не приобретут
коричневый оттенок (если телятина начнет прилипать к сковородке, подлейте
еще немного масла).
Залейте куриным бульоном, перемешайте с грибами, посолите и поперчите.
Томите на медленном огне под крышкой около 8 минут.

☺  

157
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Липкие отбивные
В Ы Х О Д И Т 2 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ

Маринад
2 столовые ложки томатного кетчупа
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка жидкого меда
1 чайная ложка лимонного сока
Несколько капель ворчестерширского соуса
Немного свежесмолотого черного перца
4 бараньи отбивные или рубленые котлетки

С мешайте все компоненты маринада, положите туда баранину и маринуйте


1–2 часа при комнатной температуре (можно оставить на ночь в холодильни-
ке). Положите на противень под грилем и жарьте при среднем нагреве по 4–5 ми-
нут с каждой стороны, смазывая время от времени оставшимся маринадом.

☺ 
Печень с луком
Если ваши дети любят печень, значит, вы неплохо поработали.
В Ы Х О Д И Т 1– 2 ВЗ Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
½ очищенной и мелко порезанной луковицы
1 столовая ложка измельченной зелени
Сладкий перец
Растительное масло
2 столовые ложки нарезанных дольками шампиньонов
1 средний помидор без кожицы и семян, нарезанный кусочками
100 г телячьей печени

П ожарьте лук и перец в небольшом количестве масла, чтобы лук стал совсем
коричневым. Добавьте нарезанные шампиньоны, помидор и жарьте еще
2 минуты. Обжарьте печень в течение 11/2 минуты с обеих сторон. Когда печень
будет готова, мелко нарежьте ее на кусочки и прикройте сверху овощами.

☺ 

158
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

МАКАРОНЫ

Спагетти с двойным томатным соусом


Настоящий домашний томатный соус всегда пользуется популярностью. Его мож-
но подать с макаронами любого вида и, пожалуй, оттенить свеженатертым сыром
пармезан.
В ЫХ О Д И Т 4 ДЕ ТСК И Е ПО Р ЦИ И
3 столовые ложки оливкового масла
1 очищенная и мелко нарезанная луковица
1 очищенный и размятый зубчик чеснока
4 спелых помидора без кожицы и семян, нарезанных кусочками
400 г консервированных помидоров, нарезанных кусочками
Щепотка сахара
1 лавровый лист
2 столовые ложки измельченного свежего базилика
Соль и перец
250 г спагетти

Р азогрейте в кастрюльке масло и 5–6 минут потушите в нем лук и чеснок, пока
они не станут мягкими. Добавьте свежие и консервированные помидоры, са-
хар, лавровый лист и измельченный базилик, затем посолите и поперчите. Дове-
дите до медленного кипения и варите 20 минут. За это время сварите спагетти так,
как указано на упаковке. Откиньте макароны и перемешайте с соусом.

☺  

159
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Бабочки со швейцарским сыром


и помидорами черри
Это блюдо очень нравится моим детям и может быть подано как в горячем, так и в
холодном виде.
В ЫХ О Д И Т 4 ДЕ ТСК И Е ПО Р ЦИ И
175 г макарон в форме бабочек
1 столовая ложка белого винного уксуса
3 столовые ложки оливкового масла
½ чайной ложки дижонской горчицы (желательно)
Щепотка сахара
Немного соли и свежесмолотого черного перца
1 столовая ложка мелко нарезанного шнитт-лука
100 г помидоров черри, разрезанных пополам или на четыре части
50 г тертого швейцарского сыра

С варите макароны в слегка подсоленной воде, как указано на упаковке. При-


готовьте винегретную заправку, смешав уксус, масло, горчицу (если кладете),
сахар, соль и перец, затем добавьте нарезанный шнитт-лук. Откиньте макароны,
положите в миску, перемешайте с помидорами черри и тертым швейцарским сы-
ром. Как следует потрясите заправку и щедро полейте ею макароны.

☺ 
Воздушный сыр к макаронам
Взбитый яичный белок придаст этому сыру для макарон настоящую воздуш-
ность.
В ЫХ О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
175 г макарон
25 г сливочного масла
25 г муки
275 мл молока
Немного молотого мускатного ореха
60 г сыра маскарпоне
50 г тертого сыра чеддер
25 г тертого швейцарского сыра
2 яйца (белок отделить от желтка)

160
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Соль и свежесмолотый черный перец


4 столовые ложки свеженатертого сыра пармезан

С варите макароны, как указано на упаковке. Из муки, молока и мускатного


ореха приготовьте густой белый соус (см. с. 59). Снимите с огня и быстро пе-
ремешайте с швейцарским сыром и чеддером, чтобы они расплавились. Затем до-
бавьте маскарпоне и желтки. Приправьте солью и перцем.
Взбейте белки до густой пены и осторожно переложите ее в соус. Откиньте ма-
кароны, перемешайте с соусом и выложите их ложкой на блюдо для запекания.
Присыпьте пармезаном и поместите в нагретую до 180 °С духовку на 12–15 ми-
нут, пока не появится золотистая корочка.
☺ 
Весенние спагетти
Простой рецепт спагетти с весенними овощами под вкусным сырным соусом.
Вместо спагетти можно взять фигурные макаронные изделия.
В Ы Х О Д ИТ 4 ПО Р ЦИИ
150 г спагетти
1 столовая ложка оливкового масла
1 мелко порубленная луковица
1 размятый зубчик чеснока
1 средняя морковка (около 75 г), нарезанная палочками
1 средний кабачок (около 75 г), нарезанный палочками
125 г цветной капусты, разобранной на кочанчики
150 мл легких густых сливок
150 мл овощного бульона (см. с. 33)
50 г замороженного горошка
50 г свеженатертого сыра пармезан

С варите спагетти, как указано на упаковке. Разогрейте масло в кастрюле с тол-


стым дном и потушите в нем лук и чеснок в течение 1 минуты. Добавьте мор-
ковку и кабачки, нарезанные палочками, и тушите еще 2–3 минуты, периодичес-
ки помешивая. Тем временем погрузите цветную капусту в слегка подсоленную
кипящую воду на 5 минут или сварите на пару до мягкости. Добавьте к кабачкам
и морковке сливки и горошек, залейте овощным бульоном, перемешайте. Готовь-
те еще 2–3 минуты, а затем посыпьте пармезаном и еще раз перемешайте. Откинь-
те спагетти и полейте их соусом.

☺  

161
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Бабочки с помидорами и соусом моцарелла


Очень вкусный и простой в приготовлении томатный соус, удачно дополненный
двумя видами сыра.
В ЫХ О Д И Т 4 ДЕ ТСК И Е ПО Р ЦИ И
150 г макарон в форме бабочек
2 столовые ложки оливкового масла
1 очищенная и мелко порубленная луковица
1 очищенный и размятый зубчик чеснока
400 г консервированных резаных помидоров
1 чайная ложка ароматного уксуса
Щепотка сахара
1 столовая ложка порванных листьев свежего базилика
100 мл овощного бульона (см. с. 33)
100 г сыра моцарелла, нарезанного кубиками
3 столовые ложки тертого сыра пармезан
Соль и перец

С варите макароны, как указано на упаковке. Для соуса разогрейте оливковое


масло в кастрюле, потушите в нем 5–6 минут лук и чеснок, пока они не станут
мягкими. Размешайте с порезанными помидорами, ароматным уксусом, сахаром,
базиликом и бульоном и варите на медленном огне 10 минут. Размешайте с сыром
пармезан и моцареллой. Посолите и поперчите по вкусу и перемешайте с макаро-
нами.

☺  

162
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Салат из макаронных фигурок


с разноцветными овощами
Я делаю это блюдо из разноцветных макарон в виде фигурок животных. Малы-
шам очень нравится выуживать из него разные компоненты. На тарелке оно смот-
рится очень красочно и привлекательно и может быть подано как в горячем, так и
в холодном виде.
В ЫХ О Д И Т 4 ДЕ ТСК И Е ПО Р ЦИ И
100 г разноцветных макарон в виде фигурок животных
1 куриная грудка без кожи, нарезанная кусочками, которые удобно класть в рот
Растительное масло
3 маленькие морковки или 1 средняя морковка, нарезанные узкими полосками
По 50 г брокколи и цветной капусты, разобранных на отдельные соцветия
3 молодых кабачка с обрезанной верхушкой, нарезанных кружочками
50 г нарезанной зеленой фасоли
100 г мороженой кукурузы
½ мелко нарезанного сладкого красного перца
Соль
Сахар
Заправка
2 столовые ложки яблочного уксуса или красного винного уксуса
Соль и черный перец
50 мл оливкового масла
2 головки зеленого лука (перышки мелко нарезать) или 2 столовые ложки
нарезанного шнитт-лука

С варите макароны, как указано на упаковке, откиньте на дуршлаг. В течение


2 минут слегка обжарьте куриную грудку в масле, затем добавьте морковку и
жарьте еще 5 минут. Тем временем приготовьте на пару брокколи, цветную ка-
пусту, кабачки и фасоль так, чтобы они были еще слегка твердыми. Брокколи и
цветная капуста варятся чуть дольше кабачков и фасоли. За 5 минут сварите крас-
ный перец и кукурузу в слегка подсоленной и подсахаренной воде.
Для заправки взбейте уксус с солью и перцем, затем продолжайте мешать, до-
бавляя понемногу оливковое масло. Последним положите зеленый лук. Смешайте
все компоненты салата и полейте его сверху заправкой.

☺ 

163
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ФРУКТЫ И ДЕСЕРТЫ

Печеные фрукты
В Ы Х О Д И Т 4 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
2 большие или 3 маленькие груши без кожицы и сердцевинки,
нарезанные четвертинками
150 г слив (нарезать пополам и удалить косточки)
150 г черной смородины
75 мл яблочного сока
60 г сахарной пудры
1 маленькая палочка корицы
100 г малины

Р азрежьте четвертинки груш пополам, положите в большую кастрюлю. До-


бавьте сливы, черную смородину, яблочный сок, сахарную пудру и палочку
корицы. Доведите до слабого кипения и закройте крышкой на 10 минут. Разме-
шайте с малиной. Перед подачей удалите палочку корицы. Подавать охлажден-
ными.

☺ 
Персиковый десерт «Мельба»
Этот замечательный десерт служит полезным заменителем мороженого.
В Ы Х О Д И Т 1 В З Р О СЛ АЯ ПО Р ЦИЯ
100 г свежей или мороженой малины
2 чайные ложки сахарной пудры
1 небольшой пакетик полужирного натурального йогурта
1 спелый персик без косточки и кожицы, нарезанный маленькими кусочками

П оложите малину и сахар в кастрюльку и варите 2–3 минуты на медленном


огне, чтобы ягоды превратились в кашицу. Пропустите их через сито и сме-
шайте с йогуртом и кусочками персика.

☺ 

164
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Фруктовый салат «Снежок»


Попробуйте вот такое сочетание фруктов, богатых витамином С,— это лучше лю-
бых таблеток. В зависимости от сезона можете придумать свой состав. Если у вас
есть подходящий черпачок, мякоть дыни лучше вынимать в виде маленьких ша-
риков.
В Ы Х О Д И Т 5 В ЗР О СЛ Ы Х ПО Р ЦИЙ
1 персик без кожицы и косточки, нарезанный маленькими кусочками
1 папайя, без кожицы и семян, нарезанная небольшими дольками
8 ягод клубники без семян, нарезанных четвертинками
2 очищенных апельсина без косточек и цедры, нарезанных дольками
1 столовая ложка малины или черной смородины
½ дыни канталупа (извлечь мякоть и нарезать дольками)
100 г вишни или черешни без косточек, разрезанных пополам, или 100 г черники
1 небольшая долька арбуза (извлечь мякоть и нарезать дольками)
2 киви (снять кожицу и нарезать кружочками)
Сок 1 апельсина
Верхушка
450 мл натурального йогурта
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки зародышей пшеницы или мюсли (желательно)

П оложите все фрукты в большую миску. Полейте апельсиновым соком и хоро-


шенько перемешайте.
Смешайте йогурт с медом и пшеничными зародышами или мюсли (если ис-
пользуете), полейте этой смесью фрукты перед подачей на стол.

☺ 

165
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Персики с миндальным печеньем


Небольшие круглые миндальные печеньица из Италии можно купить в боль-
шинстве супермаркетов. Этот вкусный десерт может быть приготовлен на основе
самых разных фруктов. Попробуйте, например, белые персики с малиной или ку-
сочками сливы. Можно также сделать десерт с густыми сладкими сливками.
В Ы Х О Д И Т 2 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
2 больших спелых персика без косточек, нарезанных кружочками
25 г измельченного миндального печенья
125 мл густых сливок
1 столовая ложка с горкой бурого сахара

В ыложите дольки персиков на мелкое блюдо для запекания, засыпьте мин-


дальной крошкой, покройте сливками и посыпьте коричневым сахаром. По-
местите под нагретый гриль на 6 минут, чтобы получилась золотистая корочка.

☺ 

166
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Рассыпчатый десерт из груш, яблок и малины


Нет ничего лучше хорошего десерта, буквально напичканного фруктами. Это блю-
до легко готовить, и оно всегда имеет в нашей семье большой успех. Я предпочи-
таю фрукты с легкой кислинкой. Отличный фруктовый десерт получается из ре-
веня с 50 г бурого сахара и несколькими столовыми ложками апельсинового сока.
Вкусна также смесь из яблок и черной смородины (см. с. 86) со 100 г неочищен-
ного тростникового сахара. Такие десерты лучше всего подавать горячими со
сладким кремом или ванильным мороженым.
В Ы Х О Д И Т 6 В ЗР О СЛ Ы Х ПО Р ЦИЙ
2 очищенных десертных яблока, нарезанных кусочками
2 очищенные спелые груши, нарезанные кусочками
250 г свежей или мороженой малины
1 столовая ложка сахарной пудры
Верхний слой десерта
150 г обычной муки
Щепотка соли
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками
75 г желтого сахарного песка (бастра)
50 г овсяных хлопьев

Ч тобы сделать верхний слой для десерта, смешайте муку и соль, а потом рука-
ми перетрите с маслом, чтобы получилось что-то вроде хлебных крошек.
Подмешайте сахар и овсяные хлопья.
Перемешайте в подходящем блюде для запекания яблоки, груши и малину
(я пользуюсь овальным блюдом размером 25 × 20 см), посыпьте сахаром и выло-
жите верхний слой. Запекайте в нагретой до 200 °С духовке 30–35 минут. За это
время верхняя корочка приобретет золотисто-коричневый оттенок.

☺ 

167
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Сырный кекс по-американски


Это самый вкусный кекс из всех, какие мне когда-либо довелось попробовать. По-
давайте его отдельно или с вишнями.
В ЫХ О Д И Т 10 ВЗ Р О СЛ Ы Х ПО Р ЦИЙ

Основа
250 г легкоусвояемого печенья
125 г масла

Наполнение
225 г сахарной пудры
2 столовые ложки кукурузной муки
675 г сливочного сыра, например «Филадельфии»
2 яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции или тертой корочки ½ лимона
300 мл сливок для взбивания
75 г кишмиша (желательно)

Верхний слой
425 г консервированных вишен в сиропе
½ столовой ложки кукурузной муки

Ч тобы сделать основу, разломайте печенье, сложите его в пластиковый пакет и


раскатайте скалкой. Растопите масло, размешайте с полученной крошкой.
Выложите кулинарной бумагой дно 23-сантиметровой разъемной формы для кек-
са, смажьте стенки маслом. Плотно прижмите получившуюся смесь ко дну.
Для наполнения смешайте сахар и кукурузную муку. Вбейте сливочный сыр.
Добавьте яйца и ваниль (или лимонную корочку). Взбивайте, пока масса не ста-
нет однородной. Постепенно вбейте сливки, чтобы масса загустела. Подмешайте
кишмиш. Вылейте на бисквитную основу. Запекайте 1 час в разогретой до 180 °С
духовке. Остудите.
Для верхнего слоя откиньте вишни, 120 мл сиропа сохраните. Разведите куку-
рузную муку в 1 столовой ложке сиропа. Остальной сироп вылейте в кастрюлю,
размешайте с разведенной мукой и, помешивая, доведите до кипения и держите
на огне, пока не загустеет. Остудите. Украсьте кекс вишнями (выложите их круж-
ками) и полейте получившейся глазурью.

☺ 

168
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Замороженные леденцы на палочке


Дети всегда любят лизать леденцы на палочках. Вы можете купить формочки для
леденцов с многократно используемыми пластиковыми палочками. Заполните
формочки фруктовым пюре или соком, воткните в верхнее отверстие палочки
(они послужат пробкой) и заморозьте на ровной поверхности в морозилке. Когда
вам понадобится достать замороженный леденец, просто окуните формочку в теп-
лую воду.
Можно самостоятельно сделать пюре из сезонных фруктов, а можно взять в ка-
честве основы для леденцов готовый фруктовый сок. Попробуйте разные сочета-
ния, например размятые ягоды с небольшим количеством сахарной пудры и со-
ком черной смородины, смешанные с натуральным или фруктовым йогуртом. Та-
кие замороженные леденцы гораздо полезнее для вашего ребенка, чем покупное
мороженое, в котором много добавок, пищевых красителей и сахара.
Мой сын Николас, который к своим двум годам обладал уже весьма развитым
вкусом, приобрел склонность к леденцам из маракуйи (как и его отец, который
сразу после ужина шел к морозилке!). Попробуйте также клювенный сок с мали-
ной или пюре из консервированных личей.
Очень забавно сделать двуцветные леденцы. Заполните формочку наполовину
пюре или соком одного цвета, заморозьте, а затем положите сверху пюре другого
цвета и снова заморозьте.

Фруктовые леденцы из персика и маракуйи


В Ы Х О Д И Т 6 З А М О Р О ЖЕ ННЫ Х Л Е ДЕ НЦО В
2 крупных апельсина, (выжать)
Процеженный сок 3 ягод маракуйи
2 спелых сочных персика без кожицы и косточек, нарезанных кусочками

С мешайте все ингредиенты и смелите их в блендере или кухонном комбайне до


однородной массы. Наполните формочки и заморозьте.

☺ 

169
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Бутербродный пудинг «Аннабель»


Это замечательный пудинг на случай, когда кухонные полки почти пусты. Полу-
чается не менее вкусно, если сделать его из булки с изюмом, халы или кулича.
В Ы Х О Д И Т 5 В З Р О СЛ Ы Х ПО Р ЦИ Й
250 мл молока
250 мл сливок для взбивания
1 раскрытый стручок ванили
4 тонких ломтика белого хлеба со срезанными корочками
Сливочное масло для бутербродов
50 г кишмиша
25 г изюма
3 яйца
50 г сахарной пудры
2 столовые ложки абрикосового джема

В скипятите в кастрюле на медленном огне молоко и сливки вместе со стручком


ванили, снимите с огня. Дайте отстояться 10 минут, процедите. Намажьте
хлеб маслом и разрежьте каждый кусок на четыре треугольника. Разложите на
смазанном жиром блюде для запекания (размером примерно 25 × 20 см). Между
кусками хлеба положите кишмиш и изюм. Взбейте яйца с сахаром, затем посте-
пенно смешайте их с молоком и сливками. Полейте хлеб и запекайте в нагретой до
160 °С духовке 45–50 минут. Выньте и слегка остудите. Слегка подогрейте джем с
небольшим количеством воды, процедите и намажьте пудинг.

☺ 
Бабушкин вермишелевый пудинг
Для пудинга берется очень тонкая яичная вермишель.
В Ы Х О Д И Т 4 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
225 г вермишели
1 взбитое большое яйцо
25 г растопленного масла
250 мл молока
1 столовая ложка ванильного сахара или сахарной пудры
½ чайной ложки смеси специй
По 75 г кишмиша и другого изюма
Несколько расплющенных миндальных ядрышек (желательно)

170
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

В арите вермишель в кипятке около 5 минут. Откиньте на дуршлаг и переме-


шайте с остальными ингредиентами. Выложите на плоский, смазанный жи-
ром противень и запекайте в нагретой до 180 °С духовке около 30 минут.

☺ 
Мороженое из клубничного йогурта
Замечательное и простое в приготовлении мороженое из йогурта, в котором со-
держатся только натуральные компоненты. Можно сделать также персиковое мо-
роженое «Мельба» из превращенных в пюре, а затем процеженных ягод малины и
персикового йогурта. Я люблю подавать его в высоком узком стакане со свежими
ягодами.
В Ы Х О Д И Т 6 В ЗР О СЛ Ы Х ПО Р ЦИЙ
100 г сахарной пудры
300 мл воды
350 г свежей клубники
300 мл клубничного йогурта
150 мл взбитых сливок
1 взбитый яичный белок

Н асыпьте сахар в кастрюлю, растворите в воде, доведите до кипения и кипяти-


те 5 минут, чтобы получился сироп. Отставьте на несколько минут в сторону,
чтобы он остыл. Сделайте из клубники пюре и протрите его через сито, смешайте с
сиропом, затем с йогуртом и взбитыми сливками. Поместите на 10 минут в ма-
шинку для изготовления мороженого, затем добавьте взбитый яичный белок и
морозьте еще 10 минут, пока смесь не станет твердой.
Мороженое можно сделать и без специальной машинки, но это потребует боль-
ше времени. Налейте смесь в морозоустойчивый пластиковый контейнер и по-
ставьте в морозилку. Когда смесь наполовину застынет, выньте ее из морозилки,
взбейте и поставьте обратно. Через час снова взбейте, добавьте взбитый яичный
белок и продолжайте морозить. До окончательного замерзания смесь придется
взбивать еще два раза.
☺ 

171
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ВЫПЕЧКА ДЛЯ МАЛЫШЕЙ

Забавные бисквиты
В этих бисквитах нет сахара, поэтому они идеально подходят для малышей, у ко-
торых режутся зубки. Имеющиеся в продаже формочки для вырезания удиви-
тельно разнообразны и причудливы. Я обычно вырезаю имбирных человечков и
фигурки животных, и мой сын просто не в состоянии дождаться, когда же эти пе-
ченьица попадут к нему в руки. А я обычно комментирую, какую именно часть он
только что съел!
ВЫ Х О Д И Т 15– 20 Б И С К В И Т О В (З АВИ СИ Т О Т Р АЗ МЕ Р А ФО Р МО ЧЕ К )
50 г непросеянной муки
100 г простой белой муки
75 г манной крупы
По ¼ чайной ложки молотого имбиря, корицы и соли
75 г маргарина или сливочного масла
1 спелый средний банан
2 столовые ложки кленового сиропа
1 слегка взбитое яйцо
Сливочный сыр для намазывания (желательно)
Несколько изюминок (желательно)

С мешайте в миске простую и непросеянную муку, манную крупу, имбирь, ко-


рицу и соль, разотрите с маргарином или сливочным маслом. Тщательно ра-
зомните банан с кленовым сиропом и подмешайте к тому, что получилось, чтобы
вышло однородное пластичное тесто.
Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и вырежьте фи-
гурки при помощи формочек. Смажьте взбитым яйцом и 20 минут выпекайте на
слегка смазанных жиром противнях в нагретой до 200 °С духовке, пока бисквиты
не станут золотистыми и твердыми. Охладите на решетке.
При желании можно намазать остывшие бисквиты сливочным сыром и вил-
кой изобразить на фигурках животных шерсть, а глаза и носы выложить изюмом.

☺  

172
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Яблоневый цвет
Можно воспользоваться готовым слоеным тестом, которое нужно только развер-
нуть и испечь, так что нет ничего проще этой вкусной выпечки. Можно также ку-
пить блок слоеного теста и раскатать его самостоятельно.
В ЫХ О Д И Т 6 М А ЛЕН Ь К ИХ Я БЛ О ЧНЫ Х ТАР Т И НО К
300 г слоеного теста
40 г сливочного масла
40 г сахарной пудры
1 яйцо
Несколько капель миндальной эссенции
50 г молотого миндаля
25 г растопленного сливочного масла
3 небольших десертных яблока
Сахарная пудра для обсыпки
2 столовые ложки протертого через сито абрикосового джема
1 столовая ложка лимонного сока
6 коктейльных вишенок

Р азогрейте духовку до 200 °С. Вырежьте из слоеного теста 6 кружков с помо-


щью круглореза для теста (диаметром около 10 см) или просто обрежьте его
вокруг тарелки острым кончиком ножа. Для миндальной начинки подогрейте
масло с сахаром, чтобы они расплавились, взбейте с яйцом, несколькими каплями
миндальной эссенции и тертым миндалем до получения однородного крема. Не-
сколько раз проткните тесто вилкой, смажьте небольшим количеством растоплен-
ного масла и распределите по кружкам миндальный крем.
Очистите яблоки, удалите из них сердцевинки, разрежьте пополам и тонко на-
стругайте кружочками. Разложите эти кружочки на тесте. Слегка смажьте растоп-
ленным маслом, посыпьте сахарной пудрой и выпекайте в нагретой духовке около
20 минут, пока тесто не станет хрустящим, а фрукты мягкими. Переложите тар-
тинки на решетку, чтобы остудить.
Разогрейте джем с лимонным соком в кастрюльке, пропустите через сито и
смажьте этой глазурью тартинки. Для красоты положите в центр каждой по кок-
тейльной вишенке.

☺ 

173
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Волшебные печеньица
Эти небольшие печеньица можно замораживать, причем лучше это делать до того, как
покрывать глазурью. Они совершенно идеальны для празднования дня рождения.
Получается очень весело, если изобразить на них личики с помощью какао и сахара.
В ЫХ О Д И Т 1 2 ПЕ ЧЕ НЬИЦ
100 г мягкого маргарина
100 г сахарной пудры
2 яйца
100 г муки для быстроподнимающегося теста
1 чайная ложка ванильной эссенции
Сахарная глазурь
225 г просеянной сахарной пудры для глазури
Приблизительно 2 столовые ложки воды
Несколько капель пищевого красителя
Шоколадная глазурь
50 г мягкого несоленого сливочного масла
75 г просеянной сахарной пудры для глазури
1 столовая ложка порошка какао
Сырная глазурь
50 г несоленого сливочного масла
225 г просеянной сахарной пудры для глазури
1 чайная ложка ванильной эссенции
100 г сливочного сыра
Украшение
1 пакетик шоколадного драже
1 пакетик разноцветной обсыпки
Тюбики с разноцветной глазурью для надписей

Р азотрите маргарин с сахаром и слегка взбейте, чтобы он стал легким и пушис-


тым, затем по одному вбейте яйца с 1 столовой ложкой муки. Добавьте ва-
нильную эссенцию и замесите с остальной мукой. Выложите на противень рядами
бумажные формочки и до половины наполните каждую получившимся тестом.
Выпекайте в нагретой до 180 °С духовке 20 минут. Выньте и остудите на решетке.
Я люблю делать две разноцветные глазури: шоколадную и белую сырную. Ес-
ли хотите, можете обойтись простой сахарной глазурью. Смешайте сахарную пуд-
ру для глазури с водой, чтобы ее можно было мазать, а затем поделите на две части
и к каждой добавьте свой пищевой краситель.

174
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Для шоколадной глазури разрежьте масло на мелкие кусочки и взбейте в мис-


ке деревянной ложкой, чтобы получился крем. Затем понемногу вбивайте туда
сначала сахар, а потом порошок какао.
Для сырной глазури разотрите масло, сахар и ванильную эссенцию до одно-
родной массы. Затем подмешайте сливочный сыр. Старайтесь не переусердство-
вать, иначе глазурь получится слишком водянистой. Намажьте ею печеньица.
Охладите и украсьте забавными рожицами.

☺  
Ананасовые оладьи с изюмом
Это потрясающе вкусные и очень полезные оладьи, которые никогда не залежи-
ваются на тарелке!
В Ы Х О Д И Т О КО Л О 1 3 О Л АДИ Й
100 г обычной муки
100 г обычной непросеянной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
¾ чайной ложки соды
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
½ чайной ложки соли
175 мл растительного масла
75 г сахарной пудры
2 яйца
125 г тертой морковки
225 г консервированных ананасов, откинутых и размятых
100 г изюма

Р азогрейте духовку до 180 °С. Просейте вместе оба вида муки, разрыхлитель,
соду, корицу, имбирь и соль, как следует перемешайте. Взбейте масло с саха-
ром и яйцами до однородной массы. Добавьте тертую морковку, размятые анана-
сы и изюм. Продолжая взбивать, постепенно подсыпайте муку.
Вылейте взбитое жидкое тесто на поднос для оладий, выложенный бумажны-
ми формочками, и выпекайте около 25 минут до золотистого оттенка. (Оладьи
можно печь и в блиннице, но в этом случае следует уменьшить время выпечки.)
Остудите на решетке.
☺ 

175
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Йогуртный кекс «Волшебная смесь»


Это влажный кекс с приятным ароматом. Его приготовление занимает не более 5 ми-
нут. Кекс можно сделать также слоеным. Взбейте 250 мл сливок с 25 г сахарной пудры,
внутрь положите 100 г малины и с помощью этой начинки соедините два кекса вместе.
В Ы Х О Д И Т 8 В З Р О СЛ Ы Х ПО Р ЦИ Й
160 г сахарной пудры
250 мл растительного масла
225 мл натурального густого йогурта
2 яйца
225 г обычной муки
3 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки ванильной эссенции
Сахарная пудра для глазури

С мажьте маслом круглую форму для кекса диаметром 25 см. С помощью бленде-
ра или кухонного комбайна смешайте сахар и масло, затем добавьте йогурт и
еще раз все перемешайте. Взбейте яйца с мукой, разрыхлителем и ванильной эссен-
цией. Вылейте в подготовленную форму и запекайте в разогретой до 160 °С духовке
около 50 минут. Когда кекс остынет, посыпьте его поверхность сахарной пудрой.

☺ 
Булочки с белым шоколадом
Они готовятся очень просто и действительно хороши. Поскольку продолжитель-
ность выпечки составляет всего 12 минут, то эти булочки вынимаются из духовки
совсем мягкими, и поэтому, когда остывают, сохраняют пышность и выглядят
очень привлекательно.
В Ы Х О Д ИТ 2 0 БУЛ О ЧЕ К
100 г несоленого сливочного масла или маргарина комнатной температуры
100 г сахарной пудры
100 г бурого сахара
1 яйцо
1 столовая ложка ванильной эссенции
175 г обычной муки
½ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки соли

176
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

175 г белого шоколада, наломанного дольками


75 г измельченного ореха пекан или грецкого ореха (желательно)

Р азотрите масло или маргарин вместе с сахаром. Взбейте вилкой яйцо вместе с
ванилью и добавьте к маслу.
Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль. Добавьте к этому смесь масла и
яйца и как следует перемешайте.
Раздавите дольки шоколада скалкой или размельчите их в кухонном комбайне
и смешайте с измельченными орехами (если их кладете).
Выложите неприлипающей кулинарной бумагой пару противней и скатайте
из теста шарики размером с грецкий орех. Разложите их на противнях с достаточ-
ным отступом друг от друга и выпекайте 12 минут в разогретой до 190 °С духовке.
Осторожно снимите с бумаги и дайте остыть.

☺  
Мое любимое шоколадное печенье
Это замечательное угощение для детских праздников или к чаю.
В ЫХ О Д И Т 16 Ш О К О Л АДНЫ Х ПЕ ЧЕ НИ Й
100 г легкоусвояемого печенья
100 г имбирного печенья
150 г молочного шоколада
100 г обычного шоколада
85 г светлой патоки
85 г несоленого сливочного масла
100 г кураги, кусочками
50 г изюма
40 г рисовых хлопьев «Криспи»

С легка смажьте маслом и выложите бумагой мелкую квадратную 20-сантимет-


ровую форму. Поломайте печенье, сложите в пластиковый пакет и раздробите
скалкой на довольно крупные крошки.
Растопите в устойчивой к нагреву миске шоколад, патоку и масло над каст-
рюлькой с медленно кипящей водой. Подмешайте крошки, чтобы шоколадно-па-
точно-масляная смесь как следует обволокла их, затем добавьте кусочки кураги,
изюм и рисовые хлопья.
Получившуюся смесь переложите ложкой в подготовленную форму, выровняйте
поверхность мялкой и поставьте в холодильник застывать. Перед подачей разрежьте
на квадратные печенья.
☺ 

177
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Традиционный английский фруктовый кекс


Я люблю печь эти темные, с огромным количеством фруктов кексы вместе с де-
тьми за месяц перед Рождеством для подарков учителям, родным и друзьям. Мы
украшаем их и кладем в красивые коробочки. Эти кексы отлично хранятся не-
сколько месяцев. Если вы будете печь их для взрослых, вымочите фрукты не в
апельсиновом соке, а в бренди и портвейне — вкус будет просто замечательным.
Чтобы готовые кексы стали ароматнее, сделайте в них шпилькой несколько дыро-
чек и влейте туда еще немного бренди и портвейна.
В ЫХ О Д И Т 16 ВЗ Р О СЛ Ы Х ПО Р ЦИЙ
150 мл апельсинового сока или по 4 столовые ложки бренди и портвейна
По 275 г сабзы и кишмиша
350 г другого вида изюма
225 г обычной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
2 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
2 чайной ложки смеси специй
225 г масла
150 г бурого сахара
4 яйца
150 г смеси цедры разных цитрусовых
100 г нарезанных коктейльных вишен
100 г измельченных грецких орехов или орехов пекан
100 г абрикосового джема
3 столовые ложки воды
Еще немного грецких орехов или орехов пекан и коктейльных вишенок
для украшения

П олейте сухофрукты апельсиновым соком и оставьте на ночь. Смешайте муку,


разрыхлитель, соль и специи. Разотрите масло с сахаром. Взбейте яйца по одно-
му, каждое со столовой ложкой подготовленной муки. Подмешайте к ним оставшую-
ся муку, сухофрукты, цедру, вишни и орехи. Проложите бумагой дно 25-сантиметро-
вой круглой формы для кекса, края смажьте маслом. Залейте готовую смесь. Выпе-
кайте в прогретой до 150 °С духовке 2–21/2 часа. Если верх начнет темнеть чересчур
сильно, прикройте его не впитывающей жир кулинарной бумагой. Готовность кекса
проверяется шпилькой. Он готов, если шпилька, воткнутая в его середину, вынима-

178
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ется чистой. Остудите в форме 30 минут. Переверните форму, выньте кекс на решетку
и дайте как следует остыть. Заверните в фольгу и уберите в темное прохладное место.
Разогрейте джем с водой и протрите через сито. Смажьте верхушку кекса полу-
чившейся глазурью, украсьте фруктами и орехами и еще раз смажьте оставшейся
глазурью.
☺ 

Сырные крендельки
Эти вкусные крендельки очень весело делать. Детям понравится скручивать их в
разные забавные формы. Можно даже сделать буквы алфавита и составить имя
ребенка.
В ЫХ О Д И Т 20 К Р Е НДЕ Л ЬК О В
1 пакетик сухих дрожжей
225 мл теплой воды
350 мл обычной муки
½ чайная ложка соли
150 г тертого швейцарского сыра или сыра чеддер
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка морской соли
1 столовая ложка семян кунжута

Р азведите дрожжи в теплой воде. Насыпьте муку и соль в большую миску, сме-
шайте с сыром, маслом и водой с дрожжами. Сделайте тесто и месите его на
присыпанной мукой поверхности 10 минут. Переложите в смазанную маслом
миску, прикройте продуктовой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Отры-
вайте от теста небольшие кусочки, раскатывайте в длинные жгутики и свертывай-
те в крендельки. Разложите крендельки на смазанном жиром противне. Смажьте
их маслом, часть посыпьте морской солью, а часть — кунжутом. Выпекайте в ра-
зогретой до 200 °С духовке 15 минут до золотисто-коричневого оттенка.

☺ 

179
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ПОЛЕЗНЫЕ ЗАКУСКИ
Фруктовые закуски
Ананас, очищенный, нарезанный ломти-
Тщательно вымойте фрукты. Очистите, ками
удалите сердцевинки, семена или кос- Сухие фрукты, например курага, чернос-
точки, при необходимости срежьте вер- лив, изюм (если они слишком твердые,
хушки и кончики. замочите в кипятке)
Бананы (целиком или кусочками)
Ломтики очищенных яблок без сердце- Фрукты в шоколаде
винки
Ломтики груши Детей легко соблазнить фруктами, если
Дольки апельсина, мандарина или кле- растопить на пару (или в микроволнов-
ментина с как можно более тщательно ке) немного темного шоколада, обмак-
удаленной цедрой (проверьте, чтобы не нуть в него кончик плода и посадить его
было косточек) на коктейльную палочку. Затем воткни-
Кружочки очищенного киви те палочки с фруктами в апельсин и пос-
Клубника со снятыми семенами (поло- тавьте в холодильник, чтобы шоколад за-
винками) стыл. Особенно хорошо получаются
Виноград без косточек (для детей до года клубника, ломтики ананаса и дольки
следует снимать кожицу) апельсина или мандарина. Не забудьте
Дыня, очищенная и нарезанная на кусоч- убрать палочки, прежде чем давать фрук-
ки, которые удобно есть ты ребенку.
Персики без кожицы, нарезанные ломти- В шоколад можно окунуть также бана-
ками ны целиком. Положите их затем на не
Манго без кожицы, нарезанное ломтиками впитывающую жир кулинарную бумагу и
Папайя очищенная, без семян, нарезан- поместите в холодильник, чтобы шоколад
ная толстыми ломтиками застыл.
Малина, тщательно промытая Если вас беспокоит, что ребенок ест
Личи, без кожицы и косточек (маленькие слишком много шоколада, замените его
дети легко могут подавиться косточками кэробом.
личи)

180
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ЗАКУСКИ, КОТОРЫЕ
НЕ ИСПОРТЯТ ЗУБЫ РЕБЕНКА
Овощные закуски ка. Их нужно потереть, смешать с неболь-
шим количеством майонеза и изюма и по-
Как и в случае с фруктами, вымойте, срежь- дать на листьях латука.
те кончики и тщательно удалите семена.
Малыши любят макать палочки из сы- Сырные закуски
рых овощей в соус, а для малышей, у кото-
рых прорезываются зубки, очень подойдут Сыр — идеальная закуска для маленького
тщательно подобранные овощи, которые ребенка. Из его кусочков с помощью фор-
обычно подаются в качестве гарнира. мочек для бисквитов можно вырезать фи-
Можно купить пакетик очищенной мини- гурки животных. Большинству детей осо-
морковки — она идеальна для маленьких бенно нравятся эдам, чеддер и эмменталь.
детей, как и полоски сладкого красного Очень хороши также порционные сыры в
перца, сахарный горошек, огуречные па- виде маленьких круглых шариков или
лочки и помидоры черри. Попробуйте дать треугольничков в фольге.
малышу простые, но очень вкусные под- Творог тоже нравится детям — как в
ливки, например соус Флоры (см. с. 182), чистом виде, так и с кусочками какого-ни-
или просто смешать сметану или сливоч- будь фрукта, например ананаса. Можно
ный сыр с небольшим количеством кетчу- также скатать колобок из горсточки тво-
па, шнитт-лука, соли и перца. Можно так- рога с горсточкой тертого яблока, переме-
же купить готовую подливку, например из шанного с изюмом, и окружить его очень
нута, которая очень питательна. мелкими кусочками разных фруктов. По-
Простую и питательную закуску легко лучится чрезвычайно питательная и при
приготовить из морковки и белого кабач- этом вкусная закуска.

181
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Соус Флоры
Подайте эту вкусную подливку окруженной набором соломки из сырых овощей:
морковки, огурца, сладкого красного перца и сельдерея. Добавьте немного поми-
дорок черри, кукурузных чипсов и хлебных палочек, и у вас получится не только
очень питательная, но и пользующаяся большой популярностью закуска.
В Ы Х О Д И Т 2 В З Р О СЛ Ы Е ПО Р ЦИИ
1 большое спелое авокадо
½ столовой ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки сливочного сыра
1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
2 помидора без кожицы и семян, нарезанного мелкими кусочками
1 столовая ложка сладкого красного перца, нарезанного кубиками
Соль и перец по вкусу

Р азрежьте авокадо пополам, выньте косточку и выскребите мякоть. Разомните


с остальными ингредиентами. Если эта подливка простоит слишком долго,
она побуреет.
☺ 
Салат с индейкой и сыром от шеф-повара
В ЫХ О Д И Т 3 ДЕ ТСК И Е ПО Р ЦИ И
Заправка
3 столовые ложки рафинированного оливкового масла
1 столовая ложка жидкого меда
1 столовая ложка соевого соуса
1½ столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 небольшой, мелко нарезанный кочанчик латука
2 средних помидора (250 г) без кожицы и семян, нарезанных кусочками
125 г вареной грудки индейки или курицы, нарезанной кубиками
60 г сыра эдам, нарезанного кубиками, или вареные мелкие макароны
100 г консервированной кукурузы

В збейте вместе все ингредиенты заправки. Положите остальные компоненты


салата в миску, перемешайте и полейте заправкой.

☺ 

182
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Домашняя пицца
Эти простые в приготовлении и очень вкусные пиццы всегда популярны. Если хо-
тите, возьмите вместо основы не маффин, а лепешку или разрезанный пополам
небольшой багет.
В ЫХ О Д И Т 4 МИНИ-ПИЦЦЫ
1 перо порубленного зеленого лука
4 молодых шампиньона, промытые и нарезанные дольками
15 г сливочного масла
2 помидора без кожицы и семян, нарезанных кусочками
1 десертная ложка томатного пюре
1 десертная ложка измельченного свежего базилика
50 г мороженной кукурузы
Немного свежесмолотого черного перца
2 английских маффина, разрезанных по высоте пополам
40 г тертого сыра чеддер

П отушите лук и грибы в масле 2 минуты. Подмешайте помидоры, томатное


пюре и базилик, тушите еще 2 минуты. Сварите кукурузу так, как указано на
упаковке, перемешайте с получившимся томатным соусом и слегка приправьте
перцем. Разогрейте гриль и несколько минут поджаривайте под ним разрезанные
маффины. Покройте их кукурузно-томатной смесью, присыпьте тертым сыром и
подержите под грилем, пока сыр запузырится и станет золотистым.

☺ 

183
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Фаршированные яйца
Разрежьте вареные яйца вдоль, срежьте тонкий кусочек со дна каждой половин-
ки, чтобы они устойчиво стояли. Затем разомните желтки с одним из указанных
наполнителей и заполните выемку. Не забывайте, что в вареных яйцах эта выем-
ка не такая уж и большая, так что много наполнителя вам не понадобится.
Мелко нарезанные огурцы, латук, помидоры и майонез
ИЛИ
Творог со шнитт-луком
ИЛИ
Пюре из лосося с майонезом
ИЛИ
Мелко нарезанная курица и томатный кетчуп
ИЛИ
Консервированный лосось или тунец, майонез и мелко нарезанный зеленый лук

Яичные глазки
Это замечательная детская закуска или завтрак. Кстати, малыши очень любят по-
могать готовить ее. Можно также воспользоваться бисквитными формочками,
чтобы вырезать в центре хлеба сердечко или фигурку животного.
В Ы Х О Д И Т 1 В З Р О СЛ АЯ ПО Р ЦИЯ
1 толстый кусок хлеба
15 г сливочного масла
1 яичный желток
Соль и перец

С помощью ножа для теста вырежьте в хлебе кружок диаметром около 71/2 см.
Смажьте обе стороны маслом и обжарьте в течение 1 минуты на каждой сто-
роне на небольшой сковородке. Разбейте в отверстие яйцо, слегка приправьте и
готовьте под крышкой около 4 минут, пока оно не затвердеет. Подайте с кружком
поджаренного хлеба над яйцом.

☺ 

184
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Чем перекусить вне дома потратиться на специальный тостер для


сэндвичей, который запечатывает хлеб.
Когда вы куда-то отправляетесь или пу- Поэкспериментируйте с разными ви-
тешествуете вместе с малышом, совсем дами хлеба: небольшие питы, наполнен-
неплохо взять с собой небольшой пласти- ные салатом; хлеб с изюмом; открытые
ковый контейнер или сумку для сэндви- сэндвичи на булочках; рогалики (они
чей с набором полезных закусок, куда просто великолепны, для малышей, у ко-
могут нырнуть маленькие пальчики, и торых режутся зубки); тортильи, фран-
малыш подзаправится, когда почувствует цузские булки или даже простой сэндвич
голод. из белого хлеба с одной стороны и черно-
Для маленьких детей идеально подхо- го — с другой.
дят свежие фрукты, например виноград, Главное — это презентация. Ребенок
мандарины, черника, бананы, сливы или гораздо охотнее съест то, что выглядит
вишня (черешня). Готовые к употребле- привлекательным. Посыпьте сэндвичи
нию сухие фрукты тоже служат питатель- кресс-салатом, украсьте кусочками ово-
ной закуской, а следовательно, прихва- щей с вырезанными по краям мелкими
тите пакетик изюма, изюма в йогурте, зубчиками, сделайте их в виде вагончика
кураги, яблочных колечек, манго, фини- или лодочки. Это не займет много време-
ков, инжира, чернослива или банановых ни, да и делается с удовольствием. Думаю,
чипсов. что к вашим сэндвичам потянутся ручки
Если захотите соблазнить ребенка чем- не одного ребенка.
нибудь более привлекательным, попро- На следующих страницах я предлагаю
буйте порционные сырки, помидоры чер- целый ряд наполнителей для сэндвичей.
ри, соломку из огурца или морковки. Ваш ребенок очень быстро покажет, что
Можете также предложить ему любимые именно он предпочитает!
хлопья для завтрака, воздушную кукурузу,
маленькие рисовые кексы, мини-сэндвичи Рулетики
с мармитом или арахисовым маслом.
Срежьте корочку с двух кусков хлеба. По-
Сэндвичи ложите их на доску так, чтобы края слегка
находили друг на друга, и раскатайте
Сэндивичи могут быть любых форм и скалкой, чтобы получился единый плос-
размеров. Попробуйте сделать их в виде кий, пластичный кусок. Или же срежьте с
фигурок животных (воспользуйтесь для одной стороны корку у длинного прямо-
вырезания бисквитными формочками). угольного батона с плотной текстурой и
Очень привлекательно выглядят и руле- нарежьте длинные тонкие полоски, тогда
тики. вы сможете приготовить рулетики без
Горячие сэндвичи сами по себе состав- всяких швов. Ровно намажьте маслом или
ляют уже отдельное блюдо. Рекомендую маргарином, затем выбранным наполни-

185
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

телем и скатайте большой рулет наподо- Сливочный сыр с ветчиной


бие шведского. Затем нарежьте его на от- Копченый лосось
дельные рулетики. Совсем неплохо при- Сливочный сыр с ананасным (или любым
готовить их заранее, завернуть в фольгу и другим фруктовым) пюре
убрать в уголок холодильника, потому что Сливочный сыр или сырок, жареные се-
рулетики гораздо вкуснее, если они хо- мена кунжута, сладкая горчица и кресс-
лодные. салат
Можно даже сделать пестрый сэндвич Сливочный сыр с огурцом
из рулетиков, раскатав кусок белого и ку- Сливочный сыр с измельченными куку-
сок черного хлеба (их следует намазать рузными хлопьями
разными, но сочетающимися друг с дру- Сливочный сыр и клубничный джем в бу-
гом наполнителями). лочке с изюмом
Сливочный сыр с тонкими ломтиками
Шоколадная паста с бананом копченого лосося в рогалике
Арахисовое масло с малиновым джемом Сливочный сыр с мелко нарезанной кура-
Арахисовое масло с банановым пюре гой

186
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

Горячие бутерброды
Поджарьте хлеб, намажьте его и подру-
мяньте под горячим грилем.

Сыр с помидорами
Кубики ветчины и ананаса с тертым сы-
ром
Консервированные сардины в томатном
соусе
Сливочный сыр с желе из красной сморо-
дины
Творог с авокадо и лимонным соком
Сыр и чатни
Тертая морковка с сыром и майонезом
Творожная масса с изюмом
Салат из икры или молоко с оливковым
маслом и специями
Кусочки пасты из нута с тертой морковкой
и изюмом
Рубленое вареное яйцо, кресс-салат и
майонез
Яичный майонез с небольшим количест-
вом сухого карри
Рубленое вареное яйцо с размятыми сар-
динами
Майонез с тунцом и кресс-салат
Тунец или лосось с кукурузой, зеленым
луком и майонезом
Консервированный лосось, рубленое яйцо
и майонез
Рубленая курица, майонез и йогурт с не-
большим количеством сухого карри и
изюма
Курица или индейка с чатни
Бекон, латук, помидоры и немного майо-
неза

187
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ДНЕВНИК ПИТАНИЯ ДЛЯ МАЛЫША СТАРШЕ ГОДА

Завтрак Обед Ужин


День 1 фруктовое мюсли деликатесные котлеты спагетти с двойным томатным
по-шведски, «Аннабель» с овощами, десерт соусом, мороженое
йогурт, фрукт из персиков, яблок и малины из клубничного йогурта
со сладким кремом

День 2 тост с сыром, сладкий деликатесный рыбный пирог куриное филе с манго,
крем из кураги, по бабушкиному рецепту, чатни и абрикосами
яблока и груши фрукт с овощами, печеные фрукты

День 3 каша с медом маринованная курица на гриле бабочки со швейцарским


или джемом, яблочное с овощами и чипсами, сыром и помидорами черри,
пюре, сливочный сырок бутербродный пудинг фрукты и мороженое
«Аннабель»

День 4 яичница, каша, фрукт шарики из курицы с яблоками, детский рыбный пирог,
фруктовый салат «Снежок» домашнее фруктовое желе

День 5 ананасовые оладьи картофельная запеканка весенние спагетти, фрукты


с изюмом, йогурт, фрукт с овощами, клубничный
рисовый пудинг

День 6 вареные яйца с соломкой подрумяненные маффины бабочки с помидорами


из тостов, чернослив, с тунцом, домашнее и соусом моцарелла,
йогурт фруктовое желе фрукты и мороженое

День 7 каша, сыр, фрукт салат с индейкой и сыром тальятелле с тунцом, персики
от шеф-повара, десерт с миндальным печеньем
из персиков, яблок и малины

Эти дневники демонстрируют, как планировать меню заранее и готовить сразу для
всей семьи.

188
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

ДНЕВНИК ПИТАНИЯ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ

Завтрак Обед Ужин


День 1 Фруктовое мюсли томатный соус «Аннабель» деликатесные котлеты
по-шведски, йогурт с овощами, рисом и курицей «Аннабель» с овощами
и картофелем, десерт
из персиков, яблок и малины
со сладким кремом
День 2 мои любимые блинчики, шарики из курицы с яблоками деликатесный рыбный пирог
сладкий крем из кураги, с овощами по бабушкиному рецепту
яблока и груши с овощами, фруктовый салат
«Снежок»

День 3 фигурные французские картофель, фаршированный маринованная курица


тосты, вареная фасоль тунцом и кукурузой, фрукт на гриле и жареный рис
по-особому, мороженое
из клубничного йогурта
или йогурт и фрукт
День 4 яичница, каша курица по-тайски с лапшой, мои любимые макароны
фруктовый салат с брокколи, домашнее
фруктовое желе
и мороженое

День 5 ананасовые оладьи с треска под сырным соусом картофельная запеканка


изюмом, йогурт с медом с овощными палочками с овощами или салатом,
фруктовый взвар

День 6 завтрак трех медведей, подрумяненные маффины мгновенные мини-


чернослив с тунцом, фрукт бифштексы с картофелем,
домашнее фруктовое желе
и мороженое

День 7 болтунья с сыром, тост, курица фри или курица барбекю гроте из морского языка,
фрукт с овощами, бутербродный рататуй с рисом
пудинг «Аннабель» или макаронами

189
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

УКАЗАТЕЛЬ болонский соус деликатесный рыбный пи- фаршированный тунцом и


первый 69 рог по бабушкиному ре- кукурузой 125
с баклажанами 109 цепту 139 картофельная запеканка
абрикосы брокколи дыня, канталупа 28 155
курага с папайей и грушей броккольное трио 28 если ребенок подавился 75 мини-запеканка 106
пюре с яблоком и перси- и цветная капуста 27 желе каши 43, 77
ком 48 картофель, кабачок и домашнее фруктовое 49 детские с овощами 34
с грушей 29 брокколи 27 из красных апельсинов 49 кеджери, детское 140
сладкий крем из кураги, мои любимые макароны с железо 12, 42 кексы
яблока и груши 81 брокколи 131 жиры 10–11 йогуртный кекс «Волшеб-
сухие (курага) 29 тальятелле с лососем и завтрак 78–84 ная смесь» 176
авокадо 30 брокколи 108 завтрак трех медведей 83 традиционный англий-
с бананом 36 брюква 26 закуски 120–121, 180–187 ский фруктовый кекс 178
с папайей 36 бутербродный пудинг 170 замечательные бананы 46 китайский соус 151
соус Флоры 182 введение в рацион 18 замороженные леденцы на клейковина 15, 43
аллергия 8, 13–15, 44 вегетарианцы 118 палочке 120, 169 клубника
ананасовые оладьи с изю- взрослый завтрак 81 фруктовые леденцы из мороженое из клубнично-
мом 175 витамины 10, 11–12, 44 персика и маракуйи 169 го йогурта 171
апельсины, желе из красных вода 9, 13, 23, 43 заморозка 17–18 пюре с персиком и ябло-
апельсинов 49 воздушный сыр к макаро- зеленые пальчики 92 ком 47
бабушкин вермишелевый нам 160 испанский омлет, мой лю-
пудинг 170 рисовый пудинг 87
волокна 118 бимый 128 кормление грудью 8, 13, 20
бабушкина фаршированная волшебные печеньица 174– йогурт
рыба 133 крахмалы 10
175 йогуртный кекс «Волшеб- крендельки, сырные 179
баклажаны генетическая модификация ная смесь» 176
болонский соус с баклажа- кресс-салат, пюре с карто-
(ГМ) 10 мороженое из клубнично- фелем и молодым кабач-
нами 109 говядина го йогурта 171
рататуй с рисом или мака- ком 35
бифштекс по-особому 105 с фруктами 48 кукуруза
ронами 122 вкусный рис с мясом и фруктовый 80
бананы 24 картофель, фарширован-
овощами 107 кабачки молодые 27
десерт из банана с чернос- ный тунцом и кукурузой
деликатесные котлеты гроте 55
ливом 82 125
«Аннабель» 153 картофель, брокколи и ка-
замечательные бананы 46 закусочные фрикадельки с бачки 27 ракушки с тунцом и куку-
с авокадо 36 томатным соусом 154 крокеты из морковки и рузой 110
с персиком 31 картофельная мини-запе- молодых кабачков 127 трио из цветной капусты,
с черникой 46 канка 155 курица с кабачками и ви- молодой кукурузы и слад-
с яблоком и апельсиновым картофельная запеканка с ноградом 66 кого красного перца 53
соком 31 мясом 106 макаронные звездочки в курица 74
баранина мгновенные мини-бифш- помидорах и кабачках 68 «Бам-бам» 99
деликатесные котлеты тексы 156 пюре с картофелем, моло- барбекю 145
«Аннабель» 153 первый болонский соус 69 дым кабачком и кресс-са- бульон 62
липкие отбивные 158 тушеная, с бататом 67 латом 35 в кастрюльке по-простому
батат 26 тушеная, с морковкой 103 суп из горошка и кабачков 65
запеченный с апельсино- горошек 30 56 в томатном соусе 65
вым соком 51 пюре из морковки с го- камбала лапша с овощами 147
с корицей 37 рошком 33 гроте 136 малигатоне 150
со шпинатом и горошком пюре из батата и горошка с печеная 93 маринованная, на сково-
52 пореем 37 со шпинатом и сыром 60 родке 152
пюре из батата и горошка с с бататом и шпинатом 52 с картофелем и помидора- наггетсы с кунжутом под
пореем 37 суп с горошком и кабачка- ми 58 китайским соусом 151
тушеная говядина с бата- ми 56 картофель 26 первое пюре 62
том 67 груши 24 кабачок, брокколи и кар- по-тайски с лапшой 144
филе трески с бататом 60 с абрикосами 29 тофель 27 пюре из курицы с салатом
белки 10, 43, 73 с курагой и папайей 88 лосось с картофельным 64
бисквиты с персиками и яблоками пюре 138 с бататом и блоком 64
забавные бисквиты 172 32 пюре с картофелем, моло- с зимними овощами 102
мое любимое шоколадное с тыквой 36 дым кабачком и кресс-са- с кабачками и виноградом
печенье 177 свежая с манкой 87 латом 35 66
блинчики, мои любимые сладкий крем из кураги, пюре с пореем 55 с картофелем и брюквой
80 яблока и груши 81 фаршированный 124 100

190
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

с кукурузными хлопьями морковь 25 фарш для картофеля из курица в томатном соусе


100 и цветная капуста 28 овощей с сыром 124 65
с кускусом 98 крем 26 ожирение 121 макаронные звездочки с
с летними овощами 101 пюре из морковки с го- орехи 15 помидорами и кабачками
с пастернаком и фасолью рошком 33 отлучение от груди 13, 20– 68
63 помидоры с морковкой и 23, 42–45 с морковкой и базиликом
с творогом 63 базиликом 51 палочки рыбные, по-китай- 51
сливочный куриный соус мороженое 120 ски 138 соус 154
к макаронам 109 мороженое из клубнично- папайя 24 томатный соус с базили-
соте 146 го йогурта 171 авокадо с папайей 36 ком 69
филе с манговым чатни и морской язык с грушами и курагой 88 томатный соус с припря-
абрикосами 148 соломка из морского язы- паприка (сладкий перец) танными овощами 129
фри с лапшой и овощами ка 94 рататуй с рисом или мака- томатный соус с моцарел-
149 филе морского языка с ви- ронами 122 лой 162
шарики из курицы с ябло- ноградом 95 сладкая красная 30 тунец с макаронами и то-
ками 98 мюсли смесь из цветной капусты, матом 143
кускус, с курицей 98 летнее фруктовое 82 молодой кукурузы и слад- фаршированные 126
лосось фруктовое по-шведски 79 кого красного перца 53 порей
под сливочным чесночным мясо 45, 74, 7778, 118 пастернак 25, 26 пюре картофельное с по-
соусом 97 напитки 13, 23, 43, 73, 119 персик и маракуйя, леден- реем 55
рыбные котлетки из лосо- неаполитанский соус к ма- цы 169 пюре из батата и горошка
ся 134 каронам 70 персики 28 с пореем 37
с картофельным пюре 138 непереносимость лактозы десерт «Мельба» 164 початки кукурузы 30, 76
тальятелле с лососем и 14 замороженные леденцы с приготовление пищи 16–18
брокколи 108 оборудование 16 персиком и маракуйей разноцветная кастрюлька
макароны 45, 74, 77, 118– овощи 21–22, 43, 44,74, 76 169 90
119 бульон 33 пюре с яблоками и клуб- рататуй с рисом или мака-
бабочки с помидорами и восхитительные овощные никой 47 ронами 122
соусом моцарелла 162 фрикадельки 126 пюре с яблоками и кура- рис 22
бабочки со швейцарским в сырном соусе 92 гой 48 вкусный, с мясом и ово-
сыром и помидорами чер- детская каша с овощами рассыпчатый десерт из щами 107
ри 160 34 груш, яблок и малины 167 жареный по-особому 123
весенние спагетти 161 закуски 181 рисовый пудинг с перси- клубничный пудинг 87
воздушный сыр к макаро- зимние, с курицей 102 ками 86 пудинг с персиками 86
нам 160 курица фри с лапшой и с бананом 31 ризотто с тыквой 89
макаронные глазки «Па- овощами 149 с миндальным печеньем с персиками 47
пай-моряк» 70 летние, с курицей 101 166 рыба 45, 74, 78
макаронные звездочки с овощной салат с грецкими с рисом 47 бабушкина фарширован-
помидорами и кабачками орехами и заправкой из сухие 29 ная 133
68 малины 130 яблоки и персики 32 в сливочном шампиньон-
макаронные звездочки с пикша с овощами в сыр- печень 78 ном соусе 136
помидорами и сыром 110 ном соусе 96 вкусная печень в каст- деликатесный рыбный пи-
мои любимые макароны с пюре из чечевицы с ово- рюльке 104 рог по бабушкиному ре-
брокколи 131 щами 90 по-особому 67 цепту 139
ракушки с тунцом и куку- разноцветная кастрюлька с луком 158 детский пирог с рыбой
рузой 110 90 пикша 135
салат из макаронных фи- салат из макаронных фи- детское кеджери 140 рыбные котлетки из лосо-
гурок с разноцветными гурок с разноцветными с овощами в сырном соусе ся 134
овощами 163 овощами 163 96 рыбные палочки по-ки-
спагетти с двойным томат- сладкая овощная смесь 34 пицца тайски 138
ным соусом 159 сладкое овощное пюре 52 домашняя пицца 183 филе в апельсиновом со-
тунец с макаронами и то- спагетти весенние 161 маленькие пиццы из слое- усе 61
матом 143 суп с овощами 57 ного теста 132 филе в сырном соусе 59
малигатоне с курицей 150 сырно-овощной соус к ма- помидоры 30 салат с индейкой и сыром от
маца бри 83 каронам 68 бабочки со швейцарским шеф-повара 182
мед 15 томатный соус с припря- сыром и помидорами чер- салат «Снежок», фруктовый
минералы 12, 73 танными овощами 129 ри 160 165
молоко 8, 9, 42, 43, 44, 73, треска под сырным соусом двойной томатный соус сахара 10
118 с овощными палочками 137 159 соломка для еды руками 75

191
АННАБЕЛЬ КАРМЕЛЬ

сладкий перец сырные закуски 181 фрукты 15, 21, 43, 44 74, 75, шпинат 30
смесь из цветной капусты, сырные крендельки 179 119–120 батат с горошком и шпи-
молодой кукурузы и слад- фарш для картофеля из в шоколаде 180 натом 52
кого красного перца 53 овощей с сыром 124 домашнее желе 49 камбала со шпинатом и
сливы 29 сырный кекс по-американ- йогурт с фруктами 48 сыром 60
соус ски 168 летнее фруктовое мюсли макаронные глазки «Па-
двойной томатный 159 сэндвичи 77, 185–187 82 пай-моряк» 70
китайский 151 текстура 22, 45, 74, 121 печеные фрукты 164 экологически чистые про-
куриные наггетсы с кун- телятина пюре из трех фруктов 25 дукты 9
жутом под китайским со- ароматная телятина в кас- фруктовое мюсли по- яблоки 24
усом 151 трюльке 104 шведски 79 персики яблоки и груши
сырный 54, 59, 60, 92, 96, по-строгановски 157 фруктовые закуски 180 32
139 треска фруктовый йогурт 80 печеные яблоки с изюмом
томатный 154 под сырным соусом с фруктовый крем 25 пюре из кураги, яблока и
томатный с моцареллой овощными палочками фруктовый салат «Сне- персика 48
162 137 жок» 165 пюре из персика, яблока и
томатный с овощами 129 филе с бататом 60 хлеб 76 клубники 47
Флоры 182 тунец цветная капуста рассыпчатый десерт из
спагетти пита с тунцом 141 брокколи и цветная капус- груш, яблок и малины
весенние 161 подрумяненные маффины та 27 167
с двойным томатным со- с тунцом 141 с морковкой 28 сладкий крем из кураги,
усом 159 ракушки с тунцом и куку- с сыром 54 яблока и груши 81
стерилизация 16 рузой 110 смесь из цветной капусты, шарики из курицы с ябло-
суп с овощами 57 салат с тунцом 111 красного перца и молодой ками 98
сухарики 43–44, 76 тальятелле с тунцом 142 кукурузы 53 яблоки с черной смороди-
сухофрукты 44, 75, 119 тыква 26 черная смородина с яблока- ной 86
смешанный компот 32 кабачковый сюрприз 91 ми 86 яблоко в компоте из изюма
традиционный англий- ризотто с тыквой 89 черника с бананами 46 29
ский кекс 178 с грушей 36 чернослив 29 яблоко с бананом в апель-
сыр 77 углеводы 10 десерт с бананом 82 синовом соке 31
бабочки с помидорами и фасоль 27 чечевица яблоко с корицей 24
соусом моцарелла 162 зеленые пальчики 92 пюре с овощами 90 яблоневый цвет 173
болтунья с сыром 84 фигурные французские тос- чудесная 50 яйцо (яйца) 14, 44–45
воздушный сыр к макаро- ты 84 шоколад фаршированные 184
нам 160 фрикадельки булочки с белым шокола- яичные глазки 184
лакомый сыр с изюмом 88 восхитительные овощные дом 176
соус 54, 59, 60, 92, 96, 139 фрикадельки 126 фрукты в шоколаде 180

БЛАГОДАРНОСТИ
Я глубоко признательна за помощь и советы в процессе на- Кэрол Нок, SRN FCN, Мидвейф.
писания данной книги следующим людям. Кэти Морган, государственной дипломированной патро-
Доктору Стефену Герману, FRCP, консультирующему пе- нажной сестре.
диатру Центральной миддлсекской больницы. Моей матери Эвелин Эткинд за моральную поддержку при
Маргарет Лоусон, старшему преподавателю кафедры педи- работе над этой книгой.
атрического питания Института детского здравоохране- Дэвиду Кармелю за терпение, с которым он учил меня
ния. пользоваться компьютером.
Проф. Чарли Бруку, консультирующему педиатру-эндок- Берил Льюси за энтузиазм и тяжелый труд.
ринологу Миддлсекской больницы. Рос Эдвардс, Яну Джексону, Сьюзен Флеминг, Фионе Эвес
Доктору Сэму Такеру, FRCP, консультирующему педиатру и Элейн Партингтон из Эддисон Сад.
Хиллингдонской больницы. Доктору Ирвингу Эткину за помощь в поиске литературы.
Джеку Бернетту, общественному диетологу. Джейн Гамильтон, моей нянюшке, за то, что помешала де-
Доктору Тиму Лобстейну, специалисту по детскому пита- тям стереть мою рукопись с компьютера!
нию и вскармливанию Лондонской комиссии по продо- И самое главное — моему мужу Саймону, моей главной
вольствию. «морской свинке», за всю помощь и поддержку.

192