Вы находитесь на странице: 1из 18

кOIIЧЕ,HиЕ PЬIБЬI 5.Яpкaяокpaскaблекнет,oсoбеннoy oзеpнoйpьlбьr.

6. CлизистьIйслойpaзбyxaет,сoбиpaетсяв кoМкии стaнoBиTся


Лип-
киNt.
7. Пpопaдaст естественньIйцBет сTе}Ioкбpюшнoй пoлoсTи' BIlyT-
Pьrбa, Пpигo.ЦнaЯДЛЯкoпчеllllя pеI{нoсTидypl{o ПaхIIyT,vёшyя легкo oT,целяеTся'Mясo в oблaсти пo-
Hеoбхo.цимo o сaмoмглaвнoм:pьIбaдoлжнaбьlтьсве-
нaПolr,rниTЬ сTaTь кpaснoBaтьIм.
3Bol{oчникa l\,lo)I(ет
жей.Пo кaкиI\,{
жr пpизI{aкal,r
мoжнo oТличитьсBrжyюи дoбpoкaне. Пpизнaки сBсжrсти и пopчи МoгyT ПpoЯвлятЬсяy pьtб paзлинньlx
ственнyюpьlбy oт испop.rеннoй? BидoB Пo-pa3нoмy.Безyслoвнo, неoбxoДиМoиI\,{rтЬ нrкoтopЬIенaBЬIки
дЛя oПprдrления кaнествa pьlбьt.
Изdaвнauзвecmныnpulнaкucвеx'cеcmu pыбы:
Если вьl спpoсите pьIбoJIoBa-jIюбиTrЛя,кaкиr BидьI pьlб пpигoдньI
l. Яpкo-кpaсныежaбpьI.Если кpoвьy pьlбьIвьtпyЩенa,тo цветжaбp
для кoпЧrния, To oн нa3oBет тaкoе Мt{oжествo'чтo сoЗдaстся впrчaтле.
дoBoЛЬнoсветльIй.
ЖaбpьIзaмopoженнoй pьIбЬIсеpЬIе,
с кpaснЬIM oт. ние, ЧTo кoIIтитЬ},{oжнoне тoЛЬкo pьIбy, кoтopyЮ paнЬше yпoтpебля-
теIlкoМ.
Ли в пищy тoЛЬкo B сBrжеI4 Bиде' нo и некoтopЬIе BидЬI,.цoсих IIop
2. Cвежий и не oсoбеннo сильньIй зaпax, IIpитoMЧтo y кaждoгo счиTaЮщиесянr BПoЛнrсъедoбньIми.И xoтя o Bкyсax и не спopяT' нo'
видa pьlбы в кaкoй-тo степени свoй специфиvеский зaпaх, к ToМy же
ГoBopя o кoПЧении,следyеTиметЬ B BI,Iдy'ЧTo apoMaт кoпTиЛьHoгo'цЬIМa
paзньIй y мopскoй и oзеpнoй pьlбьl.
нrкoтopьIМ oбpaзoм стиpaет paзличия Bo BкyсoBЬIхкaчествax oтдrЛь.
3. CветльIе и нrскoЛькo BьII]yкЛЬIе
гJ]aзa. 1lЬIхBидoB pЬIб,кaк мopскиx' Taк и pечllьIx. 3aнимaясь кoпнением pьIбьI,
4. Упpyгoе нa oщyпь мясo. Пpи нaдaBлиBaнии нa неlvr}IеoсTaеТся
вьt мoжете зaбЬIтЬo BкyсoBЬIхpaзЛичиЯx'oбyслoвленньIxсезoнoм, oб.
BMятиII.Мясo xopoшo деpжится I{aпoзBol{oчtlикr. paзoBaниеМ икpЬI или Тrl{пrpaтyp}rЬIl\4 пoскoдЬкy пpи лю-
вIIиIЯH|4ЯM'
5. Яpкaя oкpaскa и блестящaя ЧеlIIyя.Cтепень яpкoсти oкpaски Bo бьlx oбстoятелЬстBax бy.петпpевaлиpoBaTЬ кollчrньlй пpивкyс.
М}loгoМзaBисI,lтoт сpoкoв xpaнения pьtбьl' a Тaкже oт тoгo, хpaнилaсь
B нaстoящее вprмя B пишy yпoтpебляется бoлее 40 видoв l\4opскиx
oнa бyДy.rисьIpoй иди сyхoй, пoмятoiтуlлуlнет. Пpи зaмopaжиBaнии pьlб, мнoгие t,IзкoтopЬIх пpoдaЮTсЯB кoпчеtloм Bиде.
oкpaскa pьlбьl блекнет.
6. Paвнoмеpньtй слoй слизи, IIoкpьIвaющий всю кoжy. Cледyет пpo-
BеpитЬ сте}lки бpюшнoй пoлoсTи и BIIyTpеI{нoстиI{rIIoTpoшенoйpьrбьI,
Пo.цгoтoвка pьIбЬI к кoпчeник)
a Taкжr чешyю и цBеT It{ясaв oблaсти позBoнoчнI,tкa'нrт ли пpизнaкoв
IIopчи.
Пoтpoшeние pЬIбЬI
П ocmепеннo noявJlЯr,щaeся цpuзнакu nopvu pыбы:
Пoд пoтpoшением pьlбьt yдaЛrниеBнyтpеннoстей,
пoдpaзyМеBaеTся
l ' Кpaсивьlй, яpкo-кpaсньrйцвет жaбp (o BoЗмoжньIxoтклoне}lияx
BкЛЮчaя Мoлoкиилиикpy.Этa пpoцедypaдoЛжнa пpoвoдиться пo Bo3.
см. вьtше) пpoпaдaет, пpиoбpетaя кopиvневьtй, сеpьtй и зелrньlй oттен-
мoжtloстибезтpaвм иЛипoвpсжденийвнyтpенностей,oсобrннo)келy-
ки. Жaбpьl пoкpЬIBaЮTсясли3Ью' и oт tlиx идет непpиятньIй зaпax. I{вет
дoчHo-кишечtloГo Тpaктa.
жaбp y pьlб, yснyBIIIиxв Boде' с сaмoгo нaчUIa.цoBoльнoсветльtй.
Пpи вскpьtтиив нижнейuaстиpьIбьIIиr)кдyгpyдtlьIlvtи
ПЛaBникaп,rи
2. Зaпаx pьrбьt iтaнoвиTся Bсе сиЛЬtlееи I{еприяTl{еr.
деЛaеTся paзpе3oсTpoкoнrчньIIи нoжoм.Taкoй paзpезв
нaтoче}It{ЬIМ
3. Глaзa pьtбьt делaются мyTнЬIМи и зaПaBIIIt{ми'сеpoгo цветa. Cте- 1
oблaстиглoткииМrеTB длину2-З cми кoнчarTсязa l см дo жaбp.3aтем
пеIlЬ MyТнoсТи глaз пoкaзьIвaеTсTaдию пopvи pьlбьl.
шиpoкoйстopoнoйoстpияле3BияBнyтpеt{t{oсти Пoддrвaюти oстopo)к.
4. Упpyгoсть мясa pьlбьl пoстепrнI{o пpoпaдaет. Пpи нa.Цaвливaнии
tlo и3Bлскaют,пpoпyскaямеждyбoльшиМи yкaзaтсЛЬньIМ пilльцaМи.
нa негo oстarTся медЛеннo исчезaющий след. Mясo oченЬ лrгкo oTделя-
oпеpaцию Moжнo счиTaтЬ yдaчнoй,
rсли киtuкa oбоpвется изнyTpI{
ется oт кoстей пoзBoнoч}Iикa.
y aнiшЬнoгooтBеpстияи еr всюМoж}loбyдетвьlтaЩить.БлaгoдapятЩa-
a
3
ПPEДисЛoBиЕ
Кaк известнo, pьIбa исстapи сoстaBлЯЛa нa Pyси oдин из oсtIoBIlьIx
BидoB IIищи. Лoсoсинy пpиBoзили с севrpa' oсетpиIly.цoбьtвaлинa Boл-
ге, нa мнoгoчислrн}IЬIxpекax и oзеpax Лoвили сyДaкoB, кapaсей, Щyк,
oкyней, лещей' гoлЬцoB,пескapей,еpшей,нaпимoB' сoмoB, язей,сигoв,
щyк и T. д. Cвежyю pьIбy жapили, tlo в oс}IoBнoIr,I Bapили yxy' B кoTo-
pyю lIIЛaсaмaя paзнaя кpyПнaя и мелкaя pьrбa. Кисльtе Iци гoтoBиJIикaк
сo свежей,Taк и с сoлrнoй pьIбoй. B paссoЛЬtlикЩлa кpaснaя pьlбa' C
гopяЧиМ тIoдaBaлиlтиpoги и IIиpoжки с pьl6oй или pьlбнoй кaшей: paз-
HЬIxсopтoв теpтoй pьrбoй с кpyпoй. Taкyю кaшy ели и oт.целЬtlo'B
скopolvrнЬIе)l(ед}Iи в нее дoбaвляли ll,1ясo.Гoтoвили pьIбньIе кoтлетьI,
кoтopЬIr нa3ЬIBaJIисЬ (TrльнoеD.
Зеpнистaя икpa бьtлa poскolllЬIo' пpoсToнapoдньrм блюдoм бьIлa
икpa пaюснaя, мlшoчнaя (кpyпнo пoсoленнaя и oтжaтaя B MrIIIкr;еr
prзtulи кaк сЬIp),ястьluнaя (низкoгo сopтa, с пленкaми).
Boт пеpеvень pьIбньIхблюд из пpиЛoжеllия к к.{oмoстpoю)):лrщи
ПapoBьIе'селЬди сBrжиr зaстy)кеt{I{ЬIе' спиньl бельIе(белopьIбицьI),спи.
tlЬItlеЛьМЬI'yxи щyчЬl{ с пеpцrM, oкy}lеBьIе,кapaсеBЬIе,суДaчьИ,IIЛ0Tи-
цЬI poссoлЬ}lьIr' Iц}щинapoссoлЬнaя с хpе}tolt{и жиBoпpoсoJlьнaя' сxa.
бьr (гpy.Цинкa,тешa) белyжьи' сиги' лoсoсинa, стеpлЯди пapoвьIr, икpa
oсетpoBaя' сTrpля)I(ья'ксени (несoленaя икpa) белyжья, лoсoсЬЯ и T. д.
Ho глaвнoе, pьI6a бьIлa o,ЦниМиз oсI{oBllЬIxпpoДyl(тoB' зaгoтaвли-
кoпTиЛи' BЬIBеTpиBzUIи
вarМЬrх BIIpoк. Pьtбy сoлили, сyIIIили' BЯлI'4IIуI,
(вьIвешивали нa вrтpy - Taкaя pьtбa нaзьIвaлaсьпpoвеснoй, сильtlo Пpo-
веTpеI{нaя- Brтpянoй); N,trлI(yюcyIIIеl{yюМoлoЛи в Myкy вмеcTе с кoотя-
Ми.
B нaше вpемя pьIбa все тaк жr oсTarTся o.цниI{из oсI{oBI{ьIxи Люbи-
МьIx IIpoдyкToB IIитaния чеЛoBекa.
.(ля пpигoтoвлrния блюд из pьIбьIиспoлЬзyЮтся paзJIичtIЬIесIIoсo-
бьl теплoвoй o6paбoтки: oтBapиBaI{ие'пpипyскaниr' TyIIIение'зallrкa-
tIие')кaprнЬе'гpилиpoBaние;a дЛя зaгoToBкивпpoк: сoлеllис' BяЛrниr'
кoпчсние, кoнсеpвйpoвaние' зatt{opaжиBaниr'
B нaшей книге BЬIпoзI{aкoмитесЬсдвyМя спoсoбaми oбpaбoтки
pьtбьl. кoпнением и BялениrI\4. Эти спoсoбьt интrpесI{ьIкaк pьrбaкaм,
кoтopьtм неoбхoдиМoсoxpaнить свoй yлoB, тaк и дoмoxoзяйкaм, кoтo-
pЬIеMoгyт из кyпленнoй B l\,taгaзин€свежей иЛи све)ке3aмopoженнoй
pьtбьl пpигoтoвитЬ Bкyсtloе,пaxнyЩеедЬtмкoм блюдo.
I
TеЛЬHoMyIIpoМьIBaI{иЮ сельди IIoслепoсoлa' yдaется yдaлитЬ иЗ тrЛa rryю пoлoсTЬ кapпoB и линeй кyxoнньIми l{ox(HицaмииЛI,{сaдoBЬIMисе-
pьIбьIoсTaBшиrся B I{ейIIpI,I BскpьITииoсTaтки кpoBи. Пpи тaком пo- кaтopaми.
тГoIIIrнии штpaIIги икpьI oсTaЮTся в pыбe. Пoсле кoпчения oI{и I]pс.ц- Если пpи пoTpoIцеI{ииpьIбьIвследствие нroсTopo'(нoсти бy.Цетзa-
стaвляют сoбoй .целикaтссдля зIIaтoкoB,тaк кaк кoпTtlльIlЬIеBrIцесTBa, дeт желчньIй пyзьIpЬ'тo дoсTaтoЧIIotlемедllr}Iнoгo oIIoдaскиBa}IияTyIII-
I{l\,tеюЩиегopький пpивкyс' пpol{икaюT B бpюшнyю пoлocTь B нrзнaчи- ки, чTo' BпpoчrМ, и следyет oбя3aTrльнo дслaть сpaзy )кr пoсЛr ПoTpo-
тrлЬI{ЬIxкoл}lЧесTBax. IIIеIIия..(ля yдaления oсТaTкoB пoчrк из-IIoд lloзBoнoч}lикa нaибoлее
Pьlбaки, кaк пpaBилo' нaЧиI{aюTBскpьIBaтЬ pьIбy oт aнальIloгo oт. эффективнo пpиме}IениеBpaЦaюЩиxоя нейлoнoвьlx lцеToк с oдtloBpr-
вepсTиЯ' нo t{oжoм tlеизбежнo TpaBN,tиpyЮT киlIIечник. Bследствие ЭТo- меннoй пpомьIвкoй вoдoй. oбязaтелЬнo сoблЮдеt{иечистoTЬI нa сТoлe
гo вьtсвoбoждarтся содrp)кимoс киIЦечt{I{кa'кoTopoе зaгpЯзняrт пoлoсTь для y6oя pьlбЬI и B сal\{oмпol\{ещeнии.
телa pьlбьI. B связи с этим IIoяBляrТсяIlоoбxoдимoсть 60лее Ilpo,цoл)l(и- Bo из6еxaние yхyдIцrlrия BкyсoBьIx кaчесTв pьIбы следyeт бoлес тщa-
тсльнoй чисTки и oпoлaскиBaния pьlбьt пoД бoлее сI{льI{ЬIм l{aпopolt,l телЬнo y,ц:lляTьжaбpьt. PьIбaки не всегдa BЬIпoЛt{яютэтo тpебoвaние.
вoдьl. Пoэтoмy prкoмr}rДyeтся BскрЬIBaTЬпoJIoстЬтrлa с гoлoBЬIдo 3aд-
негo црoxoдa' Taк кaк тем сaMьIl\dyдaется t{збеx(aTьтpaBмиpoBaния
)келyдкa и кишечникa.
Пoсoл
Пoсле вскpьlтия IlиЦевapиТельньlй тpaкт ПrpeprзaюT B Toм мlсте' Mясo pыбьl пo свoейпpиpoдебе.цнoсoлями,IloэТoмyB llrpвyю oче-
гдr кoнчarтся гoлoBa. Bместе сo всемI{BIIyTpеннoстяI\,tи rгo и3BлекaюТB длядиrTичeскoгoпитaI{ия.oтнoсительнoмa.
prдь oнo pекol\,rендyrTся
нaпpaвленilи xвogтa. Пpи этoм пo.tкa ocтarTся в Trле pьlбьl. Ее следует лoе сo,цеpжaниr сoлейoсoбеннoxapaкTrpl{oДляпpеснoBoдньlx pьIб.
yд:lJIиTЬлoжкoй или aнaлoгичньIм пpедI!{rToI\,r. Пoчкa paспoJlaгаrTся oнo сoстaвляеT' кaк пoкaзЬIBalтaнaлиз'y кapпoB'лиI{ейи шyк 0,08-
Bдoль пoзBotloЧникa. Пpи пoтpolшоrrl{иyгpя следyет oбpaтить oсoбoе 0,l%. У мopскиxpыб,oбитaющиxв сoленoйBo.цe'сoдеpжal{иr сoлей
BI{иI\{aI{иенa тo, vтoбьt бЬIлa yдzrлеI{aпoсЛедняя чaсTЬ пoчки, нaхoдя- Taк)кеtlеЗнaчителЬtlo'нaпp}lмrp'y сеJIь,ци
и paзнoB}rдIroстей
пикши все-
щaясЯ 3a зaдним пpoxo.цol.l,нa бpюIпкr. B сoчeтaниис oТt{oсI{Trльнo
ro 0,20/o' бoльшимсoдеpжaнием влaгиэтoi
oбязaтельнo prкoМендyrтся вЬIprзaть пp}l пoтpoЦIr}Iии Bсеx BидoB фaктop является пpI,IчиIroй
бьIстpoй пop.tи pьlбьl.
pыбы жaбpьt с плrчrBЬII\.lпoясoм кoстей. Тем сaмьlм yдaсTся избежaтЬ Boт пo.tсмypьIбoлoBьI-любитrли I{сIIьITьIBaюттpyднoсти пpи сo-
кpoBянЬIx IIoдTeкoB'чеpе3 нrкoтopor Bpемя пpoсTyпaющиx нa кoжr xpalrеIrииpьIбЬI.
кoпvенoй pьrбьI и yxyдIllaющиx ее BнeIцний вид. Taкиe пo.цTекине IIo. B течениестoлeтийспециaлистьIпo пеpеpaбoткepьtбьtпpидaвaли
яBЛЯюTсЯ'если pьlбy пoдвеlIII{вaTь3a xвoст' кaк этo oбьI.lнo деЛarтся с I{еI(oтopЬIмви,цaмсвoейIlpoдyкциисToйкoстьпpи xpaнении,с o,цнoй
фopелями. Жaбpьr yгpя тpyднo пoддaЮтся BьIpезaнию B сBя3ис м:шЬIМ стopollьI'IIpиI{rняясIIoсoбсyцIкипoсpедствoмoбезвoживaния(pыбa
,циaшlrтpol,t)l(aбеpньIxoTBrpстий. Пoэтoмy жaбеpньIе кpьIIIIкисЛедyеT пprснoсylпенaя)и, с дpyгoйсTopol{ьI' пoсprдствoмпoсoлapьrбы..(aжс
хoтя бьl paскpьITЬ' чтoбьl тaким oбpaзoм yдaлиTЬ кpoвь из pьIбьI. слaбЬй пoсoЛyвrлич}IBaеT сoxpaнЯe},roсть сBrжейpьIбьI.Пoсpeдcтвoм
Hyxнo стprмитЬся к пoлнoмy oбrскpoBлиBal{ию pьlбьt. кprпкoгo пoсoлa(20г сoли rra100г pьlбьI)пoлуtaют стoйкyю пpи xpa-
Hеoбязaтедьнo oчищaтЬ pЬtбy oт uешyи, если o}raдoстaтoЧ}Ioпpoч. нении pьtбy,I(oTopyюпoслемoйки l\,toж}lo yпoтpеблятьв пиIцyB сЬI-
нa и имrrT кpaсивьrй вид. Если же vеlшyя IIoBрrжде}Ia'чTo l{еprдкo слy. poм Bидe.
чaеTся IIpи лoвле oтaвнoй сетЬю' тo Boзникaет l{eoбxoдимoсть в чисткr КoнсеpвaцияIIpикoпчеl{иисoчeтaeТB сrбедBaпpoцессa:пoсoли
чrIIIyи. B этoм слy.raе B xoде кoПчения pьlбa пpиoбpетaет пoстoяннyю сoбственнoкoпчеllиес сyшкoй.БлaгoдapяoбезвoживaниЮ yдaдoсЬ
и paBнol\,tеpl{yю oкpaскy. Coвеprшеннoнеoбxo.цимooЧиЩaTьoT чецIyи дoсTичЬлy.tшейстoйкoсти IIpиxpaнrнии и пoBьIIIIения BкyсoBЬIхкa-
сигoB. vествpьlбьI.
BскpьIтие бpюшнoй пoлoсти фopели' сигa' хapиyсa, имrюЦей Мяг- B нaстoящеевpемяпpи кoпченииpьtбьtнa поpBoеl\drстoвЬIдBигarТ.
кyЮ пoBеpxl{oсть, IIpoизBoдят}IoжoМ.Prкoмендyется вскpьlвaть бpюш- cЯзaДaЧaynyчшrния ее Bкyсa и JIиIIIЬ I{aBтopor - зaДaЧayBrлиЧrниЯ
4 \
вpеМеI{иxpaнеI{ияpЬIбьI.Тем не менееслaбьtйпoсoл неoбxoдим вo всеx Hаttpuлtеp' dля npuzomoвленuя l0%rнo2o no oбъелt1,pасnxвopа
слyЧaях.oн oсyществляеTсядBуМя сПoсoбaМи'кoтopЬIr в зaвисиМoсти mpеб1,еnlсяI0 см3 насьtщеt.lнoеopaсmвopo сoлu u 90 см3 вodы'
oТ lv{етoдикииx oсyIцестBЛенияxapaкTеpи3yютсякaк сyxoй и мoкpьIй .(ля посoлa' IlpиМеняrМoгoнa пpaктике, сЛедyеTПpигoтoвить 5-8%
пoсoлЬI. paствop пoвapеннoй IIищеBoйсoли' сooтBlTствyющий l\{aссrpЬIбЬI.C
этой целью в l л вoдьr неoбхoдиМo paствopить 50-80 г пoBapенI{oйсoЛи.
Cyxoй ПoсoЛ Bo всякoм сJlyЧar кoлиЧествo paстBopa дoд)l(нo бьlть достaтo,tньtм.
Пoтpoшенyю pьtбyснapyжи
и ПpoМЬIтyю и изI{yТри Cледует сoблюсTи кoлиЧестBеннor сooTIloшеI{иеpьIбьIс paссoЛoм, paB.
пoсЬIпaюT
сo.
ЛЬю и втиpaют ее. Зaтем pьrбy вьIклaдЬIBaЮт pядaМи нa слoй соли в Hoе l : l,5, с тем чтoбьl избежaTЬскyчrннocги pЬIбЬIB paстBopе.Лишь в
rМкoстЬ, нr пoдBrpгaющyюся кoppoзии и в кoтopой Мoжнo хpaнитЬ этoМ слyчaе Можнo бy,Цет.Цoбитьсяpaвнoмеpнoгo ПpoникнoBе}I|4ЯcoЛ:}I
пищеBЬIеIIpoдyкTьI'пoэтoМy исIloлЬзoвaниенитpиToB пpи пoсoле pьtбьt в тyшки pьrбьI.
IlсдoпyстиMo.[ля пoсoлa мo)t(}loIIpиMrнятЬToЛькoпищеByю пoвapcн. B этoм рaствopr pьtбy oстaвляют пpи кoмнaтнoй теМпеpaтypе I{a
нyю сoЛь. Если вoзниклa неoбxoдимoстЬ yЛoжиТЬpьlбy в мнoгoслoйt. 12 н. Пpедпo.rтениеследyrт oтдaBaтЬнr yзкиМ вaннoчкaм с BЬIсoкиМи
ньlй штaбель, тo pьrбy oдI{oгoсЛoя сЛеДyетyлo)китьB oДt{oМнaпpaBЛс. кpaяI,tи,a неГлyбoкиМплacгикoBьIМкюBеTaM,пpеднa3нaчеI{I{ЬIМ Д/'IяМoк-
poгo гIoсoЛa'B кoтopЬIx }Iи)l(ниеслoи pЬIбЬIсдaBлиBaЮTсяB МеI{Ьшrй
нии, a pьtбy дpyгoгo слoя - в IlрoтиBoпoЛo)ltнoМ,тaк чтoбьrсoпpикасll-
ЛисЬ гoЛoвaс xвoстoМ.Кaждьlй слoй. oсoбеннo тoлстoй oьIбьI.пoсьIпa- стlпrни. Тем сaмьtм стaнoвится BoзМolttнЬIМ ЛyчIIIrе'бoлее paвнoмеp-
ют paBнoМrpнo небoльшим кoличестBoМсoЛи. нor пpoникнoBеI{иrсoЛи B тyIпки. Paствop МoжIIoyпoтpебитЬ тoлЬкo
o,цинpa3' Taк кaк не исключенo' чTo oстaTки кpoBи I,lсЛи3иB paсTBopе
Bpемя пoсoлa для пpиГoтoBЛеI{ияpЬIбЬIгopячrгo кoIIчениясoстaв.
ляет l-l,5 я. B некoтopьIхслyчaях Мrтoд сyxoгo пoсoЛaне пoЗBoЛяс.г сдеЛaютегo нrпpигoдI{ЬIМ,Цля втopoй oпеpaции пoсoЛa.
paBl{oMеpI{oнaнести сoль. ИспoльзyеМoе кoЛичесТBoсoЛи I{езaBисит Бoлее пpoст дpyгoй спoсoб IIpигoToBленияpaстBopa, a иМеtlнo B
Boде paствopяЮTстoЛькo сoЛи' пoкa paствop tIестaнеT нaсьIщеI{нЬIN{
oт МaссЬIpьIбьr.У жиpнoй pьtбьl бoльшим кoЛичестBoМсoЛи пoсЬtпa-
(кaк пpaвилo ,2'I -з3% B 3aвисиil,{oстиoт теI\4IIеpaтypьI).
B этoМ сЛyчaе
ют тoI{киебpюшньtе стopoнЬI' a МrнЬIIlиМ.тoлстЬIеЧaсти спиньI.
BpеI\,rя
пoсoлa сoкpaщaеTся. oнo сoстaвит 2 ч.
Из-зa paзницЬIв сoдеpжal]ИИBЛaГLl. B тyшкaх сoлЬ B некoтopЬIхМc-
Следyет скaзaTЬ' чTo IIa кoнцeнтpaцию IIoсoЛаoкaзЬIвarтBЛиЯние
стaх Мoжет кpистaллизoBaтЬся'пoэToмy oтдельньlеpьIбЬIили чaстll их
МtIениепoTpебиTrля. Тaк, нaпpимеp, B лечебI{ьIxкyрopтaх спpoсoM
тyшек бyлyт неизбежнo иМетЬpaЗличнyю кpепoсть lloсoлa.
пoлЬзyетсякoпченaя pЬIбaoсoбo сЛaбoгo ПoсoЛa.
Mокpьtй пoсoЛ
Пoсoл Mopскoй pЬrбьr
Этoт метoД кoI{сеpBиpoвaнияне тpебyет бoльшoгo кoличествa Ma.
Кaк известнo, pьIбoлoвьl.сПopтсМеI{ЬI y.пятpьIбy нr тoлЬкo в гIpе-
нипyляций с oTделЬнЬIMиpьIбaми. Пpи пpименеI{ииэтoгo Метoдa Boз-
снoй вoде. Чaстo иx мoжIlo yBидеTьнa пoбеpежьеи B oTкpЬIToMMopе.
MoжI{ЬIдBе кoI{цеI{ТpaцииpaстBopa сoли с сooтBеТствyющейпpoДoЛ- Упoвaя нa yдaчy, М}loгиr yдильЩики xoтели бьl пpивезти Дolt,toйхoтя
житеЛЬ}loсТЬЮ пoсoЛa.ПpеимyЩествoЭToГoMетoдaзaкЛюЧarтсяB ЛyЧ- бьl oднy pЬIбy, и Пo Bo3Мo)I(нoсTикpyпI{yю. Пpи этoм есть BoзI\,toж-
шем, бoлее paBнo},tеpнoМIтpoI{ик}Ioвен
|4ИсoЛ|Iв тyrпкy pьIбьl. нoстЬ пpoкoптить pьIбy IIеpедBoзBpaщrниеIидoмoй и TaкиN{oбpaзoN,t
[ля испoльзoвal{ияэтoгo метoдa неoбxoдиMo paссчиTaтЬкoHцrнт. yBеличить еr стoйкoстЬ IIpиxpaнrнии.
paцию paсTBopa сoди. Boзмoж}lЬIследyющие paсчrтЬI кoнцеI{тpaции Ho кaкoвa жедoлжнa бьlть cгепrнь пoсoлa мopскoй pьtбьl,т' е. pьtбьt,
paствopoв пищевoй пoвapеннoй сoли. Егo кoнцентpaциявЬIpaжaетсяB
обитaвшей в сoлrl{oй Boдr, пеpед кoпче}IиеМ?B теЧение l\,tнoгиxЛеTсy-
IIpoценTaХпo Мaссr или oбъемy. Пpимеp paсчетa B пpoцrнтaх IIo Maссе
щестBoвaлo Мнениr' чTo Mopскaя pЬIбaoтличaется BьIсoкиМсoдеpжa-
пoкaЗЬIBaет.скoлЬкo гpaММoв сoли сoДrpжится в l00 г paстBopa. нием сoлей и пoэтoМy ее пoсoл дoл)t(енбьlть слaбым.
Itапpuлtеp, I0 z сo.,tu+ 90 е вodы =]0(Иl с:oлu.Пpoцеttпlьt tto oкaзьlвaется, мopскaя pьIбa сoдеpжит бoльше сoлей, чrM пprснo.
o бъе.u,t'вьlpLJlса ю lt1с'сldеp эtсuнuе с,o,'tuв ]^1а(,сьI
00 сл 3 p а (,l11
вop a' Boднaя Bсrгo в пpеделax0,1-0,2%,.
6
pьtбьtoбьIчнooТдaютпpедlroчтение
.(ля лy.rrпейсoxpal{яемoсти
бoлеекpепкoмyпoсoлy. Moйкa и сyшrкa pЬIбьI
Пoсoлив pьIбy, мo)lсlo счиTaтЬ lreпoсpeдсTBeннyюПoдгoтoBкy к кoП-
ИспoльзoBaниe пpянoсTей чrHию зaкol{tlrннoй.
Ho для Bсrх BидoB pьtб сyxoгo I{лиIvroкpoгoпoсoлa oбязaтельнa
CyЩествyют видьl pьIб, oблaдaющие сиЛЬIlo вьIpa)кенtIЬIмиспrци. мнoгoкpaTнaя TщaTrЛьHaямoйкa. Мoжнo дocтичь нaибoльшегo эффек-
фи.rескими ПpиBкyсoм I,IapoМaтoм. К тaким pьIбaм oТI{oсятсяxaриyс, тa'ecIIИBнaчaЛеoбдaть pьlбy, нaxoдяЩyЮсяB плaсTикoBoй вaннoчке
сиг' кapII' фopeль, щyкa и yгopь. Есть идpyгиr BидьI pьtб, в,raстнoсти иJIи ведpе' стpyей вoдьt из шлaнгa пoд бoльшим l{aпopoм' a зaTем l\,ll{o-
сpeди кapIIoBьIx' кoтopЬIr xoтя и oблaдaюT BьIpa)i(rнIIЬIмспецифинес.
гoкpaтнo пpoМьIть rе. Пoсле тщaтrльнoй чистки нapy)G{yю и BI{yтpеI{.
киIu Bкyсoм и зaпaxo},l' нo o}l не сToль сильньIй.
нЮю чaсти рьIбьl непoсpе.ЦстBеIrlro пеpеДIraвеIIIиBaI{иемв кoптильнoй
B этoм сJIyчaепepед кoпчrниeм pьIбьrлyнше всегo дoбaBитЬ B pa.
пrчи сЛедyетеще paз или об,цaтьсвежей вoдoй, или oкyнyтЬ I{aнrскoль-
сТвop сoли спrции' IIpяI{oст|l|4ЛуI Дuкe гoтoBЬrе смеси пpянoстей, име. кo сrкyнд B свежyю Boдy. B хoде зтих oпеpaций нyжнo слrдIlTЬ 3a сo.
Ющиеся y кa}Цoй дol,roxoзяйки и пpеднaзI{aченньIедля пpI,IгoтoBлrния xpaннoсTьЮ чrIIIyи.
tlекoTopьIx блюд, oтвapoB или сoyсоB. Пеpед тем кaк дoбaвить эти
Пo oкoнчaнии мoйки кoпчениr MoжI{oпpoдoлжиTЬ pilзJIиtIньIмиспo-
сIIeции B paсTBop сoлI{' pекo},rендyетсяoбдaть иx кипяTкoI\,t дЛя Лyч. сoбaми. Moжнo снaчaлa хopoшo IIoдсyшIrть pьlбy, a зaTеIvrпoдBесI,ITь
шrгo экстpaгиpoBaния. Пpянoсти lt,lo)lшoисIloлЬзoвaтЬ кaк в тBrpдoм'
rr B кoпTиЛЬtloйпeuи, a },roжIloсpaзy IIaчатЬкollчrниr. B этoм слyvaе
тaк и B жи.цкolvtBиде. B pьIбнoй пpoI\,tьIIIlJIеIIIloсTll
эTи сpедсТBaисIIoлЬ-
мясo pьtбьt стaI{oвиTсямеIlrе плoтI{ЬIм.Hспpoсyшеннaя pьtбa, пoдBr-
зyюTся для пpигoтoBЛен}lя MapинaдoB' кoнсrpBoB' pЬIбньlx пaст, a тaк-
Щrннaя B кollТидЬt{yю IIечЬ'бy.цетпoсле кoIIчеI{иясBеTдее.Ее oтличaет
)ке IIpи кoнсepвиpoBaнии икpьt. У тoгo, ктo любит пpяt{oсTи' еcгь свoй
кpaсивьlй желTo-3oлoтисTЬIйoттенoк. К сoжaлению, pьIбa, пoдBешен.
prцrПт' сooTBетсTByющий ли.tнoмy вкyсy. Инoгдa rгo дер)кaTB сrк.
нaя B мoкpolt виде, бьIстpo теpяrт сBoс кaчесТBoи }Irpr.цкопpиобpетaет
prтс. B пpoцrссr кoпчения едкий l]pивкyс. Mясo снaчaдa пoдсyшeннoй, a зa-
пpянoстей
.(oбaвление l{epедкo Ктoлюбиттимь-
дrлoпpиBьIчки. тем пpoкollЧеннoй pьIбьIбoлее плoтнoе. B пpoцоссе кoIIчrI{ияTaкaя
IIp}rпрaBлятЬ
ян, кoтopьtй пoстoяннo дoбaвляют B aIIчoyсьI'тoT l\,ro)l(ет pьlбa пpиoбpеTarT теIvltlyЮoкpaскy. Лy'tшегo кavесTBa кoIIчeIIЬIxи3.це-
им и pьlбy сoбсTBеI{I{oгoIIpllгoToBлrI{ия. Если сpеди жителей пoбеpе.
лий мoжнo дoсТичь' если Bнaчaлr их пoдсylцитЬ I{екoпТилЬt{ьIlt,{ дьI-
жья ктo-To пpедпoчиTarT (yгpя B yкpoпrD' To yкpoп слrдyет исIIoЛЬ.
},1oL{'
a TеIIльIМвoздyxol,l.
зoвaть B кaчесTвr дoбaвки yже в пpoцrссе lloсoлa или мoйки.
Pекoмендoвaть кaкие-либo кoнкprT}IьIе пpянoсти - oчeIIЬсJIoжнoе
.целo.Bе.цьo Bкyсaх }Iесnopят. Лy,tше всегo пpиобpести B этoМ BoIIpoсе PaзДелкa pЬIбЬI
сoбственньlй oпьtт и oбсy,ЦиTьегo B кpyгy лpyзeй, oбpaтив oсoбoе BtIи-
МaI{иеI{aIr,lIlеIlие
xopoIIIих дoмoxoзяек' Iloскoлькy B этoй oблaсти oни
oбьlчнo в yлoвpыбoлoвaвxoдятpьtбьlpaзнЬIxpaзI\lеpoв. Пoэтoмy
paспoлaгaЮт неI\,l;LItьII\,tи
3I{aниями. дЛякoпчrнияprкoi{rндyrтсяпoдбиpaтьпo вo3l\{oжнoсти pьlб oдинaкo.
Cледyет y'tестЬ, чTo мl{oгие пpянoсти oбя3aнЬI сBoI{м l]poисxo)кде. BЬIxpaзМrpoви oднoгoBидa.Taким oбpaзoмМo)кнoлrгчедoсТичЬpaв.
t{иеI\,r
lIoвapскoй фaнтaзии и pьlбнoй пpoмьIшлr}Iнoсти. Cpеди них ua.
I{oмеpнoгoпpoникl{oBrниякoптильtloгoдЬII\,raB тyIIIки.
беp сaдoвьtй, пaпpикa' индийский пopoшoк кappи и Tl\{инoбьlкнoвен- oднaкo oдинaкoвьIйpaзмеppьlб не являотсяt{еIlpr},tеtlllьIlt,t
yслoBи-
ньIй (эти BидЬI IIpяI{oстейиспoльзуюT дЛя IlpигoтoBлrния жиpнoй eм. Мoхнo кoптиTЬoдIloBprмrннopa3лич}IЬIr BидЬIpaзныxpaзIvtepoB.
pьtбьt),фенхeлЬ,кaпеpсЬI' мyскaтньrй opеx, uraлфейи дp. .(ля пpилaния B этoм слyraе неoбxoдимoyчиTЬIBaть, чтo вprl'lядoведеI{ия дo гoтoB-
pьlбе oсo6oгo dpoмaтa испoльзyЮтся кopиaндp, бaзилик и дp. Boзмoж. tlocтиB xoдс кoIIчеI{ия paзлиuньlм.
бy.Цет
нoстей для IIoискa и ЭксIIеpиIr,{ентoв
в этoй oблaсти llpедoстaToч}lo. Cледoвaтельнo'изBлrкaтЬpьtбyиз кoгrгильнoйпенипpиДеTся чеprз
нrpaBI{ьIепpol\,{rxyтки
Bprluени.
8
9

i
tt
i
I
ir
1,
пpoдеBaют B зaвя3aннyю нa ниTи IIетлю((лaссoD) и
Pьlбy весoм 300-400Г кoIIтят цеЛикoM, эTo oтнoсиTся к фopелям и
зaТягиBaют' Пoсле тoгo кaк нa oднoМ llrнypе зaкpеIlле.
сигalvt.Кapпoв и Лrщей, кoтopЬIr BесяTt{ебoлее 750 г' Taкже кoптяT
llo.цoсTaToчнor кoJlичeсTBo pьlб, егo l{aдo пrpеpeзaTЬ
цеЛикo},t.Pьrбy бoльшиx pa3Меpoвцелесooбpaзнopaз.цrдятЬпoIIoлaM
пoсrprдине l\,lеждypьIбaми. oбa oбpaзoвaBlциxся кoI{-
Bдoль тaкиM oбpaзoм, чтoбьI нa кa)I(дyюпoЛoBинкy тylrlки l]pихoди-
цa сoединяЮTся yзлol\{'кoтopьIй нaзьtвaют квеpхний
лoсЬ пoлгoлoBЬI.иIIoлхBoстa.Pьrбy paздrляюТ Пoпoлaм BдoЛЬсПинЬI
yзеш.oбpaзyюTся
пrTлидлинoй8-l0см,чrprзкoтo-
тaким oбpaзoм, uтoбьl oбе пoЛoви}lки сorдинялись нa бpюшнoй сгopo-
pьIr пpoДеBaеTсяIt4еТtlJUIическuЙ lтлlт дepeвянньlй пpyг.
не. ПoзвoнoчtIик и xBoстoBoй плaвник нr yдiUIяют.
Ha пpyте лyvше Bсегo сделaтЬ нaсrчки' кoтopьIе oбес. ф
.(ля тoгo нтoбьt легvе бьIлo paздвинyть oбе пoлoBинки Tyшки, неoб-
ПечaT пpи кoпчeнии oпprдrленнoе paсстoя}rиеl\,tr)кдy
хoдимo BскpЬITЬбpюшкo pьIбьIoт aнальIloгo oTBеpсTиядo бpюшньtx

&
pьlбaми и бyлyт пpепятсТBoBaTьтrI\,{ сa},tымсoпpикoс-
плaBникoB. oбе пoлoвинки бyлyт yлеpжиBaтЬ тoJIЬкo IIижняя чеЛюстЬ,
нoBrнию и IIpиЛипaI{иютyпIrк дpyг к дpyгy. Если тa-

+
a тaк)i(еIIrpедняя и зaдняя 6pюЦIнaя кpoмкa. 3aтем кaждyЮ IIoЛoBиl{кy
киx нaсечек нrT' To пеprд }Iaчaлol\4кoПчrния pыбy не-
тyшки пo.цBrцIивaютнaдвoйнoшtкpюкr нa oдинaкoвoй вьlсoте. Пo oкон-
oбхoдимo paздвиIlyтЬ lra ollpеделеннor paссToяI{ие.
чaнии кoпчеI{ия и oxлaждrния пoлoBиI{киTyшки Мo)l(Hoсoедини{ь,
B нaстoящее вpеI\,rя изBесTtloмIroгo p€ t злI,нIlьIxспo-
ЧTo сoздaсT иJlЛюзию целoй pьtбьt.
сoбoB пoдBецIуIBaНЦЯpыбы.Caмый пpoстoй и быст-
Bпoлне пpигo.цI{ьI ддя кoпчrния oдиI{aкoBЬIеIIo paзMrpy кyски pьIбьr,
pьтй из ниx - 3тo нaнизьIвaние pьrб целикoм нa пpyТья
нapeзal{ньIепoпrprк' T. е. BrpтикiшьIlo пo oТI{oшrнию к Ilo3вol{oчllикy.
из lrеpжaBеющей стaли диaмrTpoм нr бoлее 8 мм. Ha
эTи сTеpжни pьlбy нaнизьIвaют B Iloдгoлoвнoй oблaс-
Пo.цвеIшиBaниe pьIбЬI ти B IlaпpaBлеI{ии oт бpюшкa к сIIинr. Hе слeдyет нa-
низЬIBaтьTyшк}Iчrpr3 глaЗньIе oтBеpстия - тyшкI,I},to-
нтopьtбав пpoцессе
пol{ятнo'
Coвеpurеннo легкoМoжет
кoпчения
гyт yпaсть.
сopBaться' пoэтoмy пoдBеIIIиBaTьеr следyет oчrlrЬ aккypaTнo.
СaмьIй paспpoсTpaненньtйспoсoб пoдBrIIIиBaI{ия тaкoй. Ha кoнце Ещe paз oбpaщaеIивaшr Bнимaние нa тo' Чтo pьtбьt
xBoсTa' пеpед xBoстoBьII\{плaвI{икol\,f'с пoмoщью кol{oплянoгo IIIнypa дoл)кtlЬI l{aхoдиться нa oIIpе.целеI{t{oм paсgгoяt{lIи дpyг
oT дpyгa' тoгдa дыIr,lсl{oжrT paспpocгpalrяTься paвI{o.
диal\,rеTpoмl-1,5 мм зaвязьIBaюTкpепкий yзeл. Taким oбpaзol\{}roжнo
пo.цвешиBaтьвсе видьt pьlб, кpoме yгpей. ЭTo oдI'Iни3 сalvtьlxбьtсгpьIx и мrpнo. Если этo yслoBие }lе BьIпoлtIяTь,тo B мrсTaх
нaдr)кнЬIхBидoB пoдBеIIIиBaния.oн пpедпoчтI{теЛьнoиспoлЬзyстсЯпpи сolтpикoсt{oвения pьIб вoзникaют бсльtс пятнa. Пpy-
кoпvении pьtб, жaбpьI кoтopьIх не бьши y,ЦzUIеtlьI. TЬя' нa кoTopЬIс IIoДBeIII}IBarтсяpыбa, с oбoиx кoнцoв.
.цoЛжньI бьIть зaoстpеньl.
П pu пodвешuвaнuu mакuI||cnocoбoм :
CyЩествyет дpyгoй спoсoб пo.цBеIIIиBaния pьlбы.
- нa теле pьlбьt не oбpaзyется кpoBoпoдтекoB' Тaк кaк pыбa висит
oн пpедyсмaщивaет llpиil,lеIlениe кpючкoB' l{a.цeTьIxнa
гoлoвoй вниз;
. oтпaдarт неoбхoдимoсть в дoлгoй чисткr мrтaллическиx кpючкoB. пoIIrpечI{ьIrстrpжни или жrрди иЗ IIсpжaBеющей стa-
ли paзлиннoйфopмьr.
Bнalпaнue! IlcпoJ|bЗoвшnь шнуP n'o'tснo molьlto oduн pаз.
HaибoлееизвeсTен кpючoкS-oбpaзнoйфopмьl.Егo
Кaк пpaвиль}lo пoдBеIIIиBaтьTyшки pьtбьt пpи кoпчении? Пoдгo-
вoнзaЮтB тyшкy pьrбьIпoд гoлoвoйв l{aпpaвлrнии
тoBлеtIнЬIrдЛя кoIIчения тylIIки сJIедyеТTaк paзлo)киТЬнa стoле, нтoбьt
спиIlЬIтaкиI\,t
oбpaзoм,чтoбьtгoлoвapьlбьloкaзaлaсь
otlи сoIIpикaсaJIисьхBoстal,tии гoЛoвal\,tи.Cвязывaние пpoи3Boдится
нa кpЮчке.oднaкo,еслиB пpoцессекoпчсl{иягoлoвa
oдниМ lЦ}Iypoм.fля yскopения paбoтьl oт пoдBеIIIеннoгoMoткa шнypa
faдo пoстoянt{o oтпyскaтЬ нить. Coблюдaя paвI{orpaсстoяl{иеме)(дy
склoняrтсянa пpoтиBolloлoж}ryю сTopoнy'тo oнa
pьrбaми (l5-20 см B зaвисиМoсти oт BrлиЧиньl pьlбьr),кoнrц xвoстa
Мo)кеТ oTopBaтЬсяи TyЩкayпa.цеTс кploЧкa.

l0
Lx
oбa шипa нaдo вoI{зитЬB пoзBoнoЧник pьlбьl сo стopoнЬI бpюrпкa.
Фopелей и сигoB Мoжнo пoдBеlЦиBaTЬгoЛoвoй ввеpx или вниз..(вoйнoй
кpюЧoк с lIIиIIaми нa ypoBl{е веpxнrгo зaкpyгЛеI{ияДЛя пoдBrIIIиBaI{ия
обьlчнo испoЛьзyеТсяс изгибoм пo пpoфилю кpючкa. Этoт изгиб нaxo.

vl
диTся IIo,цпoдвеснoй дyгoй и свеpxy шl,tпoв, Изrиб ДoЛженlvlaксиIvr:rЛЬ.
нo спoсoбствoBaтЬ Brpтикttльнoй пoзиции пoдвешенньrx pьlб.
Фopмьr paзличl{ЬIхкpЮчкoв мнoгooбpaзньt. Этo виднo I{aпpедстaB-
лr}II{oМpисyнкr. Четвеpтьrй B pядy пpедсTaвляетсoбoй ДBa)ЦЬIскpy-
чеI{нyЮПpoBoлoкy' I{и)кI{иrкoI{цЬIкoTopoЙ paсxoдятся пoд yглoм 50o.
Кoнцьl пpoвoлoки ЗaoсTprI{ьIи BoI{зaюTсЯB телo pьtбьIпoд гoлoвoй слe-
ГЪ вa и спpaBa B oблaсти пoзвoнoчtlикa.
Изoбpaженньtй пoследним в pялy тpaхeйньtй кpю.toк oчень yдoбен
в yпoтpебленуII4|1p|4 кoпчеI{ииIIopциoнньIxфopелей. Егo встaвляют
Кpюuкu:dвoЙныeumpахеЙttые сBеpxy иJIи сI{и3yчеpез poт и пpoдaBлиBaюT Boкpyг' пo3BotloЧникa.
!ля небoльшиx лrгкиx pьIб бyлет лocтaToчI{oпpoстoй нrpжaBrю-
Bьt мoжетс испoльзoвaTь кpючки кoнстpyкции нeмrцкoгo фopеле.
щей пpoвoлoки' ЗaкpyглеI{нoй нa нижнем кol{це тaк' vтo oнa oбpaзyст
вoдa Pётцеpa. C иx пoмoЩью lt,loжt{oлrгкo, бьIстpo и aккypaTнo пoдBе-
пpoстoй зaoстpенньlй шип. Bеpхний кpючoк для IIoдBrски мo)кl{o сo-
сить pыбy.
гнyтЬ пo фopме бpyскa paмьI. Этo нaибoлее paсIIpoсTpaI{енIrЬIеBI,IдЬI
Кaк вьIглядит BttyTpеtll{еryсгpoйствo тaкoгo кpюuкa? .[вr метaлЛI{-
кpючкoB' исПoЛьзyrмЬIrдЛя пoдвеIIIивaниятyшек pьIбьI.
чrские пoлoски шиpинoй 4 см и дtинoй, сooтBетсTByющrй шиpине пеuи'
Чaсть теx жr кpЮчкoB пpигoдI{a и дJIЯIIoдBrшИBaHI4Я пoЛoBиI{oк
пpoЧнo скpепляюTся Bинтaми нa paсстoяtlии' пoзBoляюЩеМпеpеIиrщaтЬ
тyшек. КpyпньIе pьtбиньr, oсoбеннo Лещи и кapпьI с lIIиpoкr,Iмиспинкa.
меж,цyними кpючки' нaсaжиBaяс oбеих стopoн тyшки.
},Iи'I{еpсдкopaздоIЬIBaютсявдoль. Taкoгo poдa кyски мoжнo нaниЗaть
Pьtбy нaсaжиBaЮT в oблaсти lloдгoлoBЬя сo сTopoньI BскpьIтoгo
и нa стеpжI{и' но целесooбp.Bl{еепoЛЬЗoвaтЬсякpючкaми.
бpюшкa нa oбa IIIиIIa.Пoзвoнoчник oкaзьIвaетсЯпpи этoм меж.Цyoбo-
IIIипalrи.Эти шипьI слегкa зaгнyТьIBвrpx' и пoэToмy pьlбa не мо. Чaстo для пoдBеIIIиBaI{ияpaзделrI{I{ьIxIIoIIoлaм pьIб пpименяется
иI\,tи
не S-oбpaзньtйкpюнoк, aдвoйнoй. C oдинapньtх кpюЧкoв пoЛoвиIlки
)кrт с ниx сoскoлЬзнyTЬ.V-oбpaзнoе paсцIиprние к сеpединr сTrpжня
paскpьlвaет бpюшкo pьlбьl, пpеI]ятствyетсoединеIIию бpюшиньr, oбсс. TylIIекпaдaют vaще. .(ля пoдвеtшивaниябaльIЧкoBкpyIII{ьIxкap[oB' лr-
IIrчиBaя теМ сaмЬIм paвнoМеplloе oкpaцIиBaниr внyTprнниx пoлoстей и щей, фopелей иЛи щyк шиpинoй oкoлo 5 сM Moжнo нaниЗьIBaтьиx I{a
BеpТикzlлЬнoепoлoжение pьIбьt. I]pyтЬя сo сTopotIьI спи}lЬI.
Мoжно исIIoдЬзoBaTЬ.цЛя ПoдBешиBaниядвoЙньtекpючки из неpжa- Пpи кoп.tении кyскoв Bo Bсrx слyчaяx целесooбpaзI{oпoдBеIЦиBaть
веющей gгaли. oни дoвoльнo-тaки нaдежньrи бьIвaют двyx видoв: двoй- их B печь' I{rсI{иIvtaя
кo)кy' инaче pьlбa может yпaсть. Лищь тoJIЬкoПpи
ньIе и тpaxсйньtе. Ha сaмoм кpЮЧке имrюТся зaкpyг.Ilrния свrpxy и дBa испoдЬзoвal{ии двoйньtх кpюvкoв с pьlбьt It,toжI{oсtIятЬкoжy. oднaкo в
Щипa дЛЯ Пo,цвеIIIиBaния pьlбьl, кoTopьIепpикprпленЬIнa paсстoянии этolt,tсЛyчaе IIIиpиI{aкyскa не дoджнa бытЬ нaмнoгo бoльше, Чrм дЛиI{a
I{ескoлЬкиx сaнТимeTpoB дpyг IIoд дpyгoМ. кa)кДoгo' oTдеЛьI{oBЗятогo IIIипa.Tpaxейньlе кpЮчки Mox(l{oиспoльзo-
B oднoм Bapиaнте эти шипЬI yкprплrньI B тoNt )t(rнaпpaBлении, чTo Baть.цЛяпoдBеIIII{BaниякyскoB с l{rснятoй кoжей.
и вrpxнее зaкpyгле}Iие'пpеднaзнaчен}Ioсдля I{aBrIIIиBaния кpюнкa. B Есть еще oдин oсoбьIй спoсoб пoдвешивaния pьtбьl для кoIIчсIlия.
.цpyгoМслyчaе oбa шипa oбpaзyют пpямoй yгoл пo нaIIpaBлеtIию3aк. oн зaключaется в IIoдBешиBaниикyскoB' зaBеpнyтЬIхв pьtбoлoвнyю
pyгЛrния кpЮчкa. Этo пoзвoляrT пoдBrlцивaть pьrбу сo сгopoньr бpюш- сеть или oбвязaнIIЬIxлЬIкoМ' B тaкoм виде oнI{нr сpьIBaЮTся'xoтя зaТ-
КaИЛИc бoкoвoй стopol{ЬIтyшки. paтЬIтpyдa пpи Taкoм спoсoбr дoвoльнo Bелики.Пo oкoнчaнии кoпче-

tz l1
ния нa кyскax pьIбьI,3aBrpнyTЬIxB l{еBo'циЛи ЛЬII(o'oстarтся кpaсивЬIй ПеpвыЙcnocoб.Cнaчaлa тyшки сoЛяT'paздrJIьIBaЮт,
сopтиpyюT'
oTпечaToк. B тo же вpемя этo oзнaЧarT, чТo кoпTиЛЬllьlй дьIм пpoникaл I\,toЮT'
oтMaчивaюT' I{aI{изЬIBaюT I{aМrTaлJIическиепpyTки' paзBсIIIиBa-
I{еpaBнoмеpI{o. ют' Пo.цсyIIIиBaютTеIIлЬIМBoз.цyxoМи пoсле эТoгo кoгITЯTB дЬIмy I]pи
Пеpед нaвешиBaнI,rrм в пе.tь pьlбy неoбxoдимo eЩеpaз oбмьIть вo- темпеpaтypе 28-35oC в теченue2.4 cутoк. PьI6y с нежньlI\,rMясoI\,lIIеpед
paзМеpoB pьtбy кoптят не B BисячrМ, a B
дoй. B некoтoрьIx пrчax l\,tiшЬIx кoIIчеt{иеМoбвepтьIвaют в бyмaгy или xoлст. Cgльди кoIIтЯTся B тече-
Лежaчrl\{I]oлoжении (нa бoкy, нa пpoвoJloчньIxpешеткax). ниr сyToк. Если пoявится неoбxoдимoсTь кoптить сеЛьди llесBе)I(егo
Эти pешетки и3гoToBЛr}IЬIТaким oбpaзoм, .rтo pьIбa paспoЛaГarтся пoсоЛa' To IIpе)кдсBЬII{иМaюTМoлoки }l икpy' сниI\,taюTкoжy, BЬIMaчи-
нa спине. Пpoвoлoкa, изoгнyтaя V. или U-oбpaзно, yдepживaетpьIбyв Baют B МoЛoкr и зaTеМкoПТяT..(ля фopели,кapПa' сигoB' yгpей дoстa-
нyжнoM Iloлoжrнии. Кoпченaя тaким oбpaзoм pьlбa целикoм сoxpaня- тoчнo 4 дней кoпчltlиЯ' a дЛя Iцyки Tpебyется инoгдa две l{eдrли.
ет сBoю сoчtloсTь. Cпoсoб xoлo.цI{oгoкoIIчrниЯ B исTopl,IиpьIбoлoвствa считaется бo-
ЧтoбьI избежaть yxyдIIIrнияoкpaски pьtбьtдиaметp IIpoBoлoкинr лrr-дpеBниI\,1'
чеМ гopячегo. КoгДa еЩенс бьшo тaкиx вoзмoжнoстей для
дoл)кеI{IIpеBЬIцIaтЬ1,0 мм. Ha гoToBoI\,tкопчеl{oм pьIбнoм филе бyлyт бьtстpoйтpaнсIlopтиpoвки, кaк сейЧaс,pьIбy снa.raлaсилЬIlo сoлиЛи.
зaметtIЬIoTIIеЧaтaвцIиесякBaдpaтьI небoльшиx paзМrpoв' пpидaющие Taким oбpaзoм oнa pкr сTaI{oB:,Iл,acь пpигoднoй для yпoтpебления в
филе кpaсивьlй ви.ц.Пеpедтем кaк yJIo)киTЬI{apешrTки филейньlе кyс- пищy. Зaтем ее IIo.цBrpгaлиxoЛoдI{ol\,ty кoпчrниЮ' T. r. кoпчrнию пpи
ки' peкoMен.цyсTсяслrгкa сMaзaть peшrткy жиpoм. низкoй темпеpaTypr. Bьlсoкoе сoдеpx(aниr сoли и yМrI{ьIпеIlI{oесoдrр-
Bелиvинa pешsтки зaBисит oт внyтprl{ниx piшмеpoв IIeчи,paвнo кaк жaние вoдЬI B мясе pьlбьl пoзBoЛялo oсylцествляТь пеpевoзки нa бoль-
и клетей, и тележек. Пo бoкoBЬIм нaпpaBJIяющим prцIrTки встaBЛяются IIIиеpaсстояEия и.цл[IтелЬнoеxpaнениr.
B пrчЬ. Paсстoяние ме)I(дypешrTкal\,rиIIo BьIсoTr нr дoлжнo бьIть мень. BmopoЙ cnocoб. Кpyпньlе тyIцк}I' прrдI{aзI{aчеI{I{ьIе .цляxoлoдI{oгo
rшеl0 см. кoIIчеI{ия'неoбxoдимo paзprзaТЬ Ha дBе пoлoBинки. Cельдь и скyмб-
pию мoж}ro кotlтитЬ цеJIикoм. Кyски филe мo)к}IoпoсoJIиTЬили сyxим
спoсoбoм, или исПoль3oвaтъ 2}0/o-ньliтpaссoЛ. ПpoдoлжителЬIloстЬ IIo-
CпoсoбьI кollченtlя pыбЬl сoлa зaBисI{тoт величиIlЬIтyшки. .[ля пoсoлa 3.килoгpaммoвoй pьlбьI
тpебyется oкoлo l4н, для 6-килoгpaммoвoй - oкoлo 24 н. 3aтем pьIбy
Тaк же, кaк и B кoIIчrнI{и lrtЯсaи l,tясoпpoдyктoB, в кoп,rении pьlбьt неoбxo,цимo IIpoмьITЬB Boде. ПpoдoлжителЬнoсть IIpoмьIBaниЯзaBи-
сyщесTByЮт спoсoбьt xoлoдl{oгo и гopячrгo кoIIчrнI{я'paзлIтIaюЩиеся сит oт желaсI\,roйкpепoсти пoсoлa. 3.килoгрaМI\,toByюpыбy пoсле пoсo-
тсмпеpaтyp}IЬIМиpе)киMaми лa слrдyrT oсTaвить нa 3 ч в 20 л вoдьl. Кpeпoсть пoсoЛa мo)кнo oпpеДr-
лить, пoпpoбoBaB нa вкyс кyсovек pьIбы. Пoсле пpoмьlBaния pекoмrн-
Хoлoднoe кoпчeнПr
дyется тщaтeЛЬI{oпpolt,loкнyть филейные кyски бyмaгoй. B пень pьIбy
чтoнеoбxo.циl\,to
Caмoеглaвнoе, pьtбьlспoсq-
знaTЬ- пpигoToBлrние клaдyт I{aпpyTки' oбpaзyющие prIIIеткy' и кoптят пpи TeмIlrpaтypr
тoЛЬкo
oсyщестBляеTся
бoмxoдoднoгoкoпче}Iия чTooбpaзoвaвшимся ниже 30oC не мrнее 24 ч. КpyпньIе тyшки следyет кoптить дoльше. Ha
,цьIМoмпpи темIlеpaтypе Irиже 30oC. сTaдии гoтoвt{ogги ЛoсoсЬ ll oзеpнaя фopель пpиoбpетaют кpaснoBaтo-
Хoлoднoе кoпчеIIиr IIoДхoдитдлякapпoвьrx пopo.Ц(вoблa, тapaнь, жrлTyЮ oкpaскy' aIIaЛTуc'скyмбpия и сrльдь сTaнoBятся зoлoTисTo-
лещ, pьIбец, чехollь' кpaснoпеpкa, линь), oсетpoвьlх (белyгa, oсетp), лo. )кrлтьIМи'
сoсrBЬIx (кетa), тpескoвьlх (тpескa, IIикшa' caйlдa),сrльдrBьIx и дpyгиx B нaстoящее вpемя спoсoб хoлo.цrroгo кoIIчсния lrpимrl{яrТся пpи
(ксфaль, мopскoй oкyнь, скyмбpия, сyдaк, хapиyс и дpyгие), a тaкже кoIIчrниI,lлoсoся' paздеЛal{нoйи неpaзделaннoй сoленoй сrлЬ.ци.Hеpaз.
для бaльtчньIх изделий из oсетpoвЬIги лoсoсевьIx pьtб. деЛaннyю сoленyю сrлЬдь кoптяT с гoлoвoй в непoтpolllенoМ ви,цеB те-
Кaк yже гoBopиЛoсЬ BЬIlIIе'сyщrстByюT нrкoTopЬIr paзЛичия пpи чeнve2-3 дней дьtмoм с низкoй темIlrpaтypoй. PaзделaннaяcoЛeНaЯ
кoIIченииТеМили иl{ЬIМспoсoбoм. сеЛЬ.цЬxoлoдtloгo кoIIчеI{ияoсoбеннo ценится в виде филе.
1,4 l5
ЗнaменитьIй кoпчsньrй B Тrчениe12ч в20'|i"
лoсoсЬBЬIдеp}кI,IBaется .(ля гopяvего кoIlчеI{ияIIoдxo.цяTкapпoBьIr IIopo,цЬI(жеpеx,лrщ'
М pacTBopесoли.ЗaтемpьlбypaзpезaюT lraдBепoлoвинкии пoс.
B,цoЛЬ aзaн, .rеxoнь),oсетpoвьtе(сеBpЮгa,oсrTp, сTrpляДь),тpескoвьIе(тpес-
ле пpoМЬIBки и сytllкикoI]тятдьIМoМс низкoйтемпеpaтypoй50-90ч в кil' llикшa' нaлим)' Лoсoсевьlе(кетa, гopбyшa), a Taкжr yгopЬ
'с|4|,|f1|1-
зaBисимoстиoт paзмеpapьtбьt.Taкoй жеобpaбoткепo.ЦBеpГaюTся lt,{op- '(.}гit'сlль,ци' кopюшкa' IТtlЛTyс'сiшaкa' сo[,lи дpyгиr.
скaя фopельи бoльшиегoльцьI,пpиoбpеTaющие пpи эToI\{
знaчитrЛЬ}lo ПеpвыЙ спoсo6. B пpoтивoпoлoжt{oсть xoлoдI{oмy B гopячеI\,t кoпче-
бoлеенежнyюкoнсистенцию. нии B кaчестBеисxo.цнoгo l]poдyкTa испoлЬЗyеTся свежaя pьlбa.
СильньIйпoсoЛи МrдЛеttнoе кoпчениеoбезвoживaют МясopьIбЬI, a Bкусoвьtе кauествa бьIстpoзaмopoженнoй pьIбьIне yxy,Цшaются.Этo
тaкoй пpoдyктнеBсеМпpиxoдитсяпo Bкyсy.Пaлтyсхoлo.Цнoгo копчr. МoжеTпpoиЗoйти лишь тoг,цa,кoг.цapьlбa пoдBrpглaсЬ зaмopозке бy-
ния - дrликaTесoсoбoгopoдa. дyчи yжr несвсжеЙ,иЛи если o}IaсЛиIIIкOМ.цoлгoxpaнилaсь пpи t{изкo-
Па.лmуcвеcoмoкoлo.3 кеpазpезаюmна фaлеЙныекуcкu,mщФflель'ro TеМпrpaТypl{oМ pежиме.
coЛяmu nocb|nаюmнeбoльшuлt чеpнozonepцL IIocле12-
кoЛuчеcmвoJ|| Cнaчалa pьrбy paздельtBaЮти МoюT' зaTrМ, uтoбьt сoxpaнить фop.
чacoвo?onoсo]lафuлеnpoмывцюmв вodeв mечaшrе3 u' Заmемnеpец Мy, oбBязЬIBaЮTили IIpolЦиBaЮТшпaгaтo}t' с этoй же целЬю TyIIIки
oсmopoilснoуdаляюm,a фuлеклаdуm cumo. Пocлe 4-чаcoвozo IIpoтЬIкaют деpеBя}l}IЬIМи п:UIoчкaМи..(aлее pьrбy нaтиpaют сyxoй сo.
'Iа cлloцeннblJ||
кonчe'ruякуcкu фuлепpoлtoкaюmnЛаml(oJ|'' вodкott.Пo ЛЬЮILIIуIпoгpyжaЮTв paссoл' сt{oBaIиoЮти, нaкoнrц' кoпTят и oхлaж-
oКotrча'|uuэmoЙ onepацuuфaлe cнoва nocыnцюmнeбoльшuм Дaют. Умеpеннo tloсoлrннyю pьlбy пpи ГopячrМ кoпчении oбьtчI{oBЬI-
кoЛuчеcmвoiluepнoaou бeлoeonеpцаu кonlnяmeще I8+
деpжиBaюT 3.4чacaпpи тrМпеpaTypе l00-l40 гpaдyсoв. Taкoй скopo.
Скумбpuюoбpaбшnывшom анuюaaчньtлcпocoбoм.Пocлеnpoмьtвottuя пopтящийся пpo,цyкTхpaнят в oбьlчньIx кoМнaTньIхyсЛoBияx не сBьI.
в вodеnoлoвuнкucкумбpuuпocыnаюmcoЛь'oa ocmавляюmна 12ч. rпе 2.х сyтoк, сoкpaщaя эToт сpoк B Тrплoе Bprlvrя.
Пomoм uх клаdуmвpезеpвуаp,zle uх npoмb'ваюmв mечеlruе2-2,5u в BmopoЙ cпocoб.Этoт спoсoб мЬI paссI\4oтpимбoлeе пoдpoбнo. Пoсле
npomowtoйвode.Пocлe cуutкuкуcкu фaлeвьtклаdываюm на camou
пpедBapитслЬнoйoбpaбoтки - tloтpoшения и чисTки - мopскyю pьtбy,
в nечuoкoлo 24 ч. тaк же кaк и IIpеснoBoдtIyю,неoбxoдиМo ПoсoлитЬ. С этoй целЬЮис-
'<onmяm
TpemuЙcnocoб.Кaк известнo,хoлoдlloекoпчениебoлеетpy.цorМкo, IIoЛЬзyеTся10%-ньrйpaстBop сoЛи. ПpoдoлжитеЛьнoстЬ пoсoЛa зaBи-
чеМгopяЧеr.Haдo сoopyжaтЬсIIециiшЬнyю кOIITидЬню' Пpoсa-
дoЛЬlIIе сит oт BеЛиЧиIIЬI' жиpнoсТи и Bидa paз,цrлкиpьIбьI(тyшкa, пopциoн-
ЛиBaтьpьtбy,и сaМпpoцrссЗaниМaетoт дByxдo тprx сyтoк. нЬIr кyски иЛи филе)и мoжет ,цoхoДитьдo'l u. B pозyльтaте сoдеp)I(aние
B некoтopьlxслyчaяхсBежyюpьIбyсoлятB теЧrниеПЯтисyтoк'paЗ- сoли в pьIбесоcтaвляrT'кaк пpaBиno, |
'5-2%,
Мopox(еннyю- вдBoедoлЬIIIе, пpичеМpьrбy,yлoженнyЮB лoтки,дo- Пpи гopянесyxoМкoпЧении pьlбy пo,ЦвешивaЮтнa IIoдBrснol,1 yсT-
пoлнительнo пoсЬIпаютсoлью.oтмoчкa.цлится 4.6и бoлеечaсoв.Пoс- pойстве B Gщеxoлoд}lyю печЬ. Пpи oткpьtтoй пеннoй двеpцr и BьIтяж-
ле эToгopьrбaoбвязьIвarTсЯ и пpoBялиBaеТся B тrчениесyтoк.Tемпеpa- нoй зaдвижке' a тaк)ке B хoде l]oстrпен}loгo пpoгpеBaнI,Iяпеuи рьrбa
тyрaдьIMaB кoптиЛЬне,цoлжнa бьlтьне бoлее35"C.ПoслекoIIчения снaчaЛa BЬIсЬIxaет.
pьIбyмoжнo I1oдBялиTЬ B TеЧrниесyToк- этo yBrЛиЧитсpoк xpal{ения. Пpo.ЦoлжительtloстЬпpoсyшивaния зaвисl,Пoт типa IIlчи' пoгoд-
Bпшманuе!Пpu хoлodнoмкonvенuupыбu mеpяеmз,rачшnanь,rук, чacmь ньtx yслoвий и печнoй тяги. oнa lvro)кет сoсTaBляTьдo 30 мин. Пpoсy-
вЛazuu npoпaпываеmсцкак бы t{oпсepвapуеmcя, dьtмoмomкocmpа.И шиBaние Moжнo считaTь зaкoнчrннЬIм, кoгдa pьlбa стaнет слrгкa жrсT-
че,llбoльutecoлuвpыбe,пеll нuercedoлэtcнабыmь
eщeodнoзшtlечаttuе: кoвaтoй, a плaBHики нaчнyт блсДнеть' Пoсле этoгo темпcpaтypy B печи
mеJпnеpапуpа" сЛедуrт пoBЬIс}lTьдo 60.70"с. Cлишкoм быстpoе нaгprBaниr Ilечи lv{o-
)кrт IIpиBrсти, кaк yже yПoMинaJIoсЬ'к oбpaзoвaнию Boдянoгo пapa:
Гopя.rее кoПчеtIие pьlбa рaзмяг'rarтся и ЛrгкoсpЬIBaется с lloдвесньtx yстpoйoтв'
ПpигoтoвлениеpьlбьlспoсoбoмгopяuегoкoпчеIIияoсyщесTBляется Bpемя пpoсyшиBaния llfo)кнoсyщестBerпio сoкpaтить, испoльзyя пr-
дьIMoMпpи TеМIIеpaтypе
сBЬIше60oС. prДвIDкнyю кJIеть или тележкy, B кoтopyю IIoдBеIIiиBaIoтpьr6y лля oб-
l6 l7
MедЛrннoпotlизится..{oпoлy{еt{ия жrлaемoйoкpaскипpoйдетешепpи.
ДуBaHИЯвеI{тилятopoMпеpс.цнaчaЛoМкoпчеt{ия.Пpи неoбxoдиМotTи
Мoжнo исIIoлЬзoBaTЬчaстyЮ пpoBoлoчI{yю сеткy' yсTaнaвЛиBaеМyЮ меpнo 45 мин.
СyммapнoевpеМякoпчениясoстaBЛяеT IIpиблизительнo 2 н' Пеpиoд
BoкpyГ клети для зaщиTЬIoТ Мyх.
Пo oк-oнчaнии IIpoсyшиBa""" д,.puy и BЬIтяжI{yЮзaдBижкy пpoсyIIIиBaI{ия и кoПч0нияylЦllняrTсяПoN,rеpе зaпoЛненияпе.lи.Bpемя
Зaк- и B Toм сЛyЧar,еслиTyшкaвесит400г и
pЬIBaЮT.Haчинaется пpoгprB пеvи. Пpи исПoЛЬзoBal{ии *Ьn.'Ъ",' pьlбьIyвелиuиBaеTся
ДpеBесиI{ЬIПo. пoMесTить не бoлее200тyшек.
леI{Ьяl{едoЛжньt бьtть слиIIIкoN,r бoлее'B этoМслyЧaеB пеЧЬ Мo}(нo
бoльшими. Кpoме тoгo' не сЛrдyrT
кЛaсть в ПечЬсpaзy Мtloгo дpoв' Taк кaк теМIlеpaTypaBoЗдyxa Bpемя кoпuения pьIбьr
мaссoй менее 150г мoxет сoстaвитьвсегol ,5
B печи не и мaссьt(ме-
дoЛ}кнaПo.цIlиI/raтЬся сЛишкoM бьtстpo,пoскoлЬкy B ПрoТиBнoМсЛyчaе ч. ЕслиIIpе,цсToиT llpoкoптитьpьlбypaзлиннoйвrЛичинЬI
неизбежньIбoльшие пoTеpи )киpa. нее 150г и бoлеr400г) в o,цнoйпечио,цнoBpеil,tенtlo'To TуIIIкирекol!{rн-
Желaтельнo, vтoбьt темпеpaтypa кoПЧения B пrчи I{еПpевЬIшaЛa ДyетсяpaссopTиpoвaтЬ и пoДвеситЬ l{aпpyTикax(пo poстy)).Пpyтики
.l l0"с. Этy темпеpaтypy слrдyеT пoдДеpживaтЬДo тrx пop' пoка теМ- с мелкoйpыбoй пoмеЩaЮтB эToМсЛyчaеBпеpеди,нrпoд:IлекyoТДBеp-
Ilеpaтyрa BI{yтpиpьrбьrне дoстигнет 60oC. Пpи этoй темпеpaтypе цЬI,Iloскoлькyoни пpoкoпТЯTся иx и3ПечиПpидет-
paнЬЦIrи BЬItlиlvtaтЬ
pьtбa
дoxoдиT дo l{yжнoй кoндиции' а сaлЬМol{rЛльrи дpyгие бoлезнё''opньlе ся paнЬIцr.
МикpoopгaнизмьI пoгибaют. ПpoдoлжителЬнoсTЬ коIIЧеI{ия
ЗaBисит oT Bнимaцие!ДIив loеI| случaенеdoпуcmuмо nеpеdеpжкapыбьtв nеuu,
:y.iPy69I'ее paзМеpoBи кoЛичесTBa.
{ля пopциoннoй pьtбьlмaссoй o'tаt'лчuнaеmвb|cыхаmь.Эmo пpuвodumк пomepямвn'асcе
250-300г (фopель,
сиг)oбьt.tнo l 5-)0мин.HеЬбхoдимo
дoстaтoчнo пе- ''ocкo]|ьку
u заmpуdняеmc'rяmuекo'rcuu уdaленueкocmeЙпpuфuлеmupoваI'uu.
pиoдичeски llpoвеpятЬ гoтoBl{oсть pьt6ьl.
flля этoгo y фopел14ИII|4сI0Гa BьIшенaзвaнньIе сpoки кoпчrнияoтнoсяTсякo BсrМBидaмкapпo-
изBлrкaют сгIиннoй плaвник. Пpи этoМ lt,tясoy oсHoBaнI,IяпЛaBникoв
BьIx.
дoлжнo бьtть бельtм, a не сTеклoBиДньtм.Пpи кoп,lении pьrбьIбoльщей
мaссЬI pекoМеt{ДyrTсякoflтpoлIrpoBaтЬ гoтoBl{oстЬ Чистoй тoнкoй
TpеmuЙcпoсo6.Этoт спoсoбимееTMнoгoпprимyщrсTB.oн бьlст-
вяннoй пaлoчкoй, вонзaя ее в спинy в oблaсти lloзBotloч}lикa.
деpе- pьtй,нaдежньlй,пpoстoй;pьrбaсpaзyгoтoвaк yпoтprблению.Егo мoж-
пrpaТyPy I{еoбxoдимoyменЬшиТЬ.цo40-60"с вo избежaние
Зaтем тём- l{ol{спoЛЬзoвaть B пoхoдtlьIxyслoBияx.,(ля кoпuенияпoдoйдyтпpo-
ПеpесЬIхa. yстpoйстBa,сделaнI{ьIеиз ведpaили бo.rки.
НI''Я\nЯca. стьIекoIIтилЬньtе
Мелкyю pьrбyнr paз,целЬIвaЮт' сprд}IююпoTpoIIIaT' кpyп}ryюpaздr-
Желaтельнo пpoгpеть pьlбy сaь,rorбoльшее дo l l0oС и yдеpживaть
JIЬIвaюT нa ПЛaсTили бoкoвник - pttзделкaBДoЛь IIoзBoI{oчIIикa }IaдBa
этy-теМпеpaTypyнe бoлее l 5 мин. B этoм слyvaе бoлезнетвopнЬIе
мик. пoмьIтЬ и пoсoлитЬ сyxим спoсoбoм.
pобьl, сaльмol{rДльIи пpoчие Микpoopгaнизмьt пoгибнщ.
Зaiем темпе- филе.Paзделaннyюpьlбy нaдo
paтypy медлеI{IloсIrижaIотдo 60.С. Кaк IIрaBI-{лo' .Цляэтoгo мoжнo испoJIЬзoBaтЬ дoскy или кyсoк фaнеpьl,сoльгpyбoгo
IIсpиoд Bpeмrни с
мol\,lеI{тaoкot{чal{ия llpoсyшивaния дo oкoнЧaния кoпчrI{ия pьrбьl пoмoлaNsl илиN2. ПoсьIпaвсoльюдоскyи pьlбy,BТиpaютсoлЬB тyш.
сo- BнyTpеннююпoBrpx.
стaBлЯrт oкoЛo 45 мин. flля тoгo чтoбьl oпpедеЛитЬ ГoToBIloсть pьtбьl, кy, двигaяею пo стoлyс небoльшимнaжиMoI\4.
t{y)кI{oBьITaщить y фopели |4ЛИcИГa aПvlI|нoйплaвник. Mясo нa нoстьбpюшкaнaтиpaюTсoльюBpyчIIyю. Если pЬIбaс ToлсToйспин.
oснoвa. xpебтa, Bтиpaют и TyдaсoЛь.
tIии IIЛaBникoBoгоЛyЧaдoлжнo бьrть не gтекJIoBидI{ЬIМ, кoй,делaютв ней paзpезвдoль
a бельlм. Taкvю пaЛтyсa, стaвpидьI, зyбaт-
IIpoвеpкyy кpyпньIx pьrб pекoмендyеTсяПpoBoДитьтoнкoй Пoсол жиpнoй (мойвьt,,
pьrбьI скyмбpии,
чистoй де- oTBЬI-
I' pевяннoй пaлovкoй, вoнзaя ее в oблaсть пoзBoнoчникa. ки, кaмбaлЬl,тoлсгoлoбикa,сомa,налимa)нескoлькooТЛиrlaеTся
шеoписaннoгo. HaтеpтaякpyпнoйсoльюкallqДaя pьIбинa или плaст Зa-
Пoсле тoгo кaк pьtбa гoтoвa' I{aЧинaетсяПpoцесспpидaния ей
кpa.
I сиBoгo цветa. Уже вo BprМя кoIIчrния pьlбa пpиoбpетaет бoлее вopaчиBaЮтся B пеpгaMrнTиЛи кapaнДaшнyю кtulЬкy'чтoбьt не oкисля.
ЛисЬя(иpЬI.Зaтемpьtбaпoслoйнoyклa,цЬIBarTся B эIr,raлиpoBaннyю пo.
неr светJIo-желТyЮoкpaскy. "n, ".-
сyдy,ЛyЧlllеB лoTкис кpЬIIIIкoй.Cвеpxyвсr yкpЬIBaется пеpгaментoм' a
flля тoгo uтoбЬI ol{a rlеpеrплaв зoлoтистyю, неoбxoдимo ПpисЬIпaTЬ
зoлой пoчти сгopеBIIIyЮ кpaяегoIIoдги6aются.Желaтельнo yлoжить pьlбyнебoльшoй гopкoй,
дpевесинy,a для бoлеесильнoгo дьtмooбpaзo-
вaI{иядoпoлI{ителЬI{o a кpьtшкoйпpидaвить, зaфиксиpoвaв веpевкoй илипpoвoлoкoй.
нaсЬIпaтЬoпилки. Пpи этoм темпеpaтypa в ПеЧи
l9
l8
Зaсoлкa paзМopoженI{oйв xoлoднoй Boде pЬIбьI
длится t{ескoлЬкo Пoлyгopя.rre кoпчеtllle
дoЛЬIIIе'vем свежей' oт 4.6 чaсoв дo сyToк'
lv{o-
Пoд действиеМ сoли llpoисxoДит свеpTЬIBaние .Цлянегo гoдится pьtбa сo сpoкoм зaсoлки бoлее сщoк, oтмoчкa
белкoв, теpяrTся Bкyс (}Ia Tемпеpaтypa бьtть в
и зaпax сьIpoй pьlбьt, мясo ее yI]ЛoTIlяетсяи жет бьtть IIpoBедeнa глaЗoк). дЬIмa дoЛx(нa
сTaнoвиTся гoднЬIM к yпoт- yсгpoйствa пpикpьIBaеTся.цЛя
pеблению без дaльнейtпей кyлинapнoй paйoне 50-60"C. Пoддyвaлo кoПTиЛЬtloгo
oбpaбoтки.
СледyюЩaя oпеpaциЯ. I]poBяЛиBaI{ие oбеспrчения тлеt{ияB Toпкr, a pьtбa paзвешиBaется B llекoTopolvl y.цirле-
pьtбьl в теvение 40-60 MиI{yт.
^ этo вpемя
Зa еr сoЛеIloстЬдoстигaет тpебyемьrx l,5-2,0 пpoц.,.u l{I{иoт сpсзa тpyбьI в 3oI{есМеIIIиBaниядьIlvlaс Boз.цyxoМ.,(ля кoпuения
, p,Ь
чaстичt.Iooбезвoxивaется' тaк кaк стекaет ТyзЛyк.paстBop дoсTaToчllo oдI{oгoсBеToBoгo.цня.Bкyс pьIбьl несколькo неoбьluньrй, a
сoли. Pьtбa
oбвязьlвaется бечевoй и pa,вrIIIиBaется нa Bешrшax внешний вид и apol.{aTбЛиже к гopячrш{yкoпчениЮ.
и IIpикpЬIBaеTсяoт
Мyx мapлеBЬIм IIoлoгoM.
Гopя.rевлaжнoе кoпчeниr
Moжнo yлoжиTЬ B IIoЛиэТI{лrнoвьIrмеIIIки и yкpьIТь
Месте' нallpимеp' B xoлo.цильt{икeI{лиIIoгpебе.Bo
B IlpoхЛaдIroм Этoт метoдпpимrняетсЯToлькoдля кoпчrнияyгpей,пpичеI\.t пprд-
втopoМ сл}Цaе' I]rpед ПoчтеHие oTдarтся yгpяI\,l
не с шиpoкoй гoлoвoй, a с y.Цлиненнoй, пo-
зaклaдкoй pьlбы в кoIITиЛЬI{ю'ее Tщaтельнo
t' Ilpoтиpaют oT TyЗлyкa'
пL'pесoлrнI{yЮпpoI\,tьIBaютПpеснoй вo.цoй' а пoToм скoлЬкyoHисoдеpжaтбoдьшеекoличесTвoжиpa..(ля кoп'lенияyгpей
пpoтиpaюT. гopЯчеBлa)кньtм спoсoбoмнеoбхoдимoсильtloпpoгprтЬIIечЬпrprд
Tепеpь lt,to)кl{o
кoIITитЬ pьlбy. Ha днo ведpa или бov*nЪu.py*u.'."
сN{rсьoлЬxoвьIx илI,r/цpyгих чypoчек с IIo.цBеIIIиBaниемB нейpьIбьI.B зaвисимoстиoт кoЛичествayгрй, пpед-
I pеIIIеTкaxиз мета.lulичес:сoй[poBoлoкI,I B
дoбaвкoй мoж)кrBеЛьI{иКa, aнa I{aзнaченt{ЬIxдля кoпчеIlия,пeчьдoЛжнaбьtтьпpoгpетaминиМylvr дo
сpедней и веpхней vaсти сoсy- yгpи следyrT B
IIoдBеIIIиBaTь IIечикaк }ro)кнo бьIстpее,
90oC.Bлaжньtе
/цapa3lvtещaетсяpьlбa, бoлее кpyпнaя - Bl{и3y.oнa yклaдывu.,."
плoТнo в o.цинслoй. oбвязкy, BЬIпoлненнyюсypoBЬII\.r чтoбьlизбежaтЬпoтrpЬТеплa.
"Ь. BЬI,цвюкIIЬIx
тетикy I{епpименять!), не сниI\,raюT.
IЦпaгaтoм (син- B дaннoмслyчaецaибoлеецелесooбpaзнoпpиI\,tеt{еl{ие
клrтейили пoлoк.Шибеp вьIтя)|сloгo дЬIмoвoдaнеoбхoдиI\,to oстaBиTь
Под бovкoй paзBo.цяТкoсTrp и IIo BoзмoжI{oсти
плoтнo зaкpьIBaюT oткpЬrTьIм'a дBеpцy3aкpьtть. Tемпеpaтypy 90.C следyеT yдrpживaть
ее кpьlшкoй или l\,tетulЛлическим листolvl.Чepез 50-60 м""y, , ,u",.,*o-
сти oТ paзМеpa pьIбьt и кoпTильI{и.цЬIми3-IIoд
нr менее30минyт,лишЬToгдaMo:lс{oсчитaTь'чToyгpи IIoчTигoToBЬI.
кpьIIцки стal{oвится сy- Пpи paстaплиBaIIии.цpoBalии следyrтчaщr пoдкЛaдЬIBaтЬ B печЬмеЛкo
xим и пpиoбpетaеT xapaкТеpньlй apoмaт. oкoнчaтедьtlo
гoТoBt{oсTь paзpyбленньtе пoЛенЬядЛяпoд.цrp)кaния нaдлежaщейтемпеpaтypьI.
oпpе.цrляrтся пo BI{ешнrмy BиДУ
РЬrбьl:ЗoлoTисTo.чaйнoмy цвeтy и сy. B пеvax,oбopy,ЦoвaнньIx TеIIЛoвЬIмaккyl\,tynятopoМ (тaкoвьtмявля-
xoй повеpхнoсTи IIIкypки. Пpи этoм к.пTиJIЬню мoжI{o
oткpЬIBaтьлиIlIь ются цIaмoтнЬIе киpпичи' yлoженньIе нaд тoпoчнoй кaмеpoй), теплo
нa oчеI{Ькopoткoе Bремя, .rтoбьt не вoсIUIaмеI{ились
чypки и3-зa дoстy- yдrpx(иBarтсЯB TечениепpoдoлжителЬI{oгo BpеI\,rrни'Taк чтo Пoдклa-
пa Boздyхa.
.цЬIBaть кoЛичествax.
B печьпoлrl{ЬясЛедyетB мI,IниN,IаJIЬ}IьIx Taк же,кaк
Tемпеpaтyрa BI{yTpибoчки oкoлo 80oC пpи пoдсyшкr'
кoTopaя сo- и ПpиисIIoЛЬзoBaнии гopячесyxoгoсIloсoбaкoпчrния,3,цесЬ неoбxoди.
с"тaвляеTпримеpl{o чеTBеpTьBреl,lеt{и'и oкoлo l
00oC пpи непo.p.д.,".". мa пo тoй )кrпpIдtи}Iе пoвьIlЦrннaяTril{IlеpaТyрaB Tсчениенебoльшoгo
I{oм кoI]чrI{ии. B pезyльтaте ЭToгo пpoцессa пpoисxoдит
сBеpTьIBa}Iие пpoМе)кyткa Bprмrни.
белкoв, paзpylllениr мaлoстoйкиx op.u"""..*"*
чaсть a3oTистЬIxBеIцесТBBI\,tесте
сoединений, TеpЯется HaскoлькoпpaвильнoвьtбpaнaTrмпrpaTypaкoпчrl{ияB пrчи' мoж-
с влaгoй, BЬIтaIIлиBarTсЯжиp. нo легкo oпpr.целитЬ пo yгpю. ЧеpезнекoтopoеBprмяпребЬIBaния B
oп!еделить темПrpaтyрy пpoстo - дoстaтoчI{o IIлrсI{yтЬ
I{aкpьIшкy кoптильнoйпечиy этoгo видapьIбьlBTягиBaюTся бpюшньlекoжt{ьIе
BoДУ. Если Boдa не киIIит, a пpoстo исIIapяется' prжиI\,t
- кoпчения BЬь скJIaдки.ЕслитемпеpaтypaB IIеЧиl{едoстaтoчнa' ToскJIaдкисBopaчиBa-
деpжиBаеТсяпpaBилЬнo. paспpaBЛяЮтся.
ются.Пpи слиIIIкoМ вЬIсoкoй темпеpaтypе эти скЛaдки
Taкaя кoпченaя pьtбa I{еМoжет xpaнитЬся
лятЬ B тече}Iиедвyх-тpеx сyтoк.
дoлгo' еr нa.цoyпoтpеб- B бoльшинствrсЛyчaевкo)кaTprскarтся.Угopь теpяrTBЛаГy,жиp' Bкy-
сoBЬIекaЧестBa; B03никaюTтpy.цнoсти сo сbЬIтoMтaкoи пpoдyкции.
20 2l
ПpежДе чем ПoМестиTЬyгpей в гopячyю IIeчЬ'pекoмендyrтся oкylJyть
иx B ТеплoBaTyю вoдy. Toгдa кoжa иx сTaI{oBиTсябoлее yпpyгoй, не дo нaчaЛaкoпчеHия.B этoм слyuaезai\,ropaжиBaние сTaЕ{oBитсяпpеДвa-
TpескaеTсЯ'6pюшньtе кoжt{ЬIескЛaдки ЛегчевЬITягивaются.Пoсле тoгo, pиTелЬнЬIMэтaПoМ пpoцессa кoI]Чеt{ия.Hеoбxo.цимoсTЬэToгo IvIoжет
кaк кo)l(I{ЬIе
склaдки BЬIтЯнyлись(пpимеpнo чеpез 30 минyт), oгoнЬ сЛе. BoЗникнyтЬ y pЬIбoЛoвa'yлoB кoTopoГo I{евеЛики oн BьIlly)t(денxpa-
дyeT пoсьIпaTь зoлoй и oпилкaми для бoлеr инТеI{сиBнoгoдьlмooбpaзo. I{итЬдo Tеx Пop, пoкa не нaбеpетсядoстaтoчtIoекoлиЧестBopЬIбьI.
BaНIIЯ,a rпибеp вьtтяжнoГoдЬIMoBoдaзaкpЬIтЬ.Угpи остaютс ЯBПeч],4 Пpи xpaнении pьIбьIв xoЛo.цидЬнике сpoк xpaнения бsз и3Менrний
дo теx пop, пoкa иx бpюшкo I{rсTaI{ет3oЛoтисТo-жеЛTЬIМ. кaчесTBaoгpaничен.Бoлее целесooбpaзнoзaмopaживaтЬpЬIбyB низкo-
Пoсле этoгo
теI{пеpaтypyB пrчи пoсТrПеI{нoсIIижaЮTпpимеpнo дo 60"С. теMпеpaтypнoММopo3иЛЬнoмшкaфу ИЛИЛapе,Pьlбa, пoмещеннaяB
Taкoй шкaф, сoxpaняеTсBoи ПеpвoнaчaЛЬнЬIе BкyсoBЬIекaчесTBa.БЛa-
Ha пpoдoлжителЬнoстЬ кoIIчеI{ия'oкpaскy, дoве.цениsдo кorЦиции
мoгyт oкaзЬIBaтЬBлияI{иет|4rIПeЧИИпoгoДнЬIеyсЛoвия. Кaк ПpaBиЛo' ГoДapяэтoМy ПoЛнoстьЮсoxpaняюТся' кaк y)кеyl1oMинaлoсЬ'нr ToЛь-
пpoдoЛжитеЛьtloсТЬ кoпчеl{ия yгpей в целoм иснисЛяется |,5-2 нaсaми. кo естrстBеt{нЬIйBкyс, xapaктеpньIй,цлякax(дoгo видa pЬIбьI,tlo и rе
Этo oтнoсится к yIIoМинaBЩиMсяBЬIшr сaМo.цrЛьнЬIl\,r пищеBaя цrннoсТЬ. B этом 3aклЮЧaеTсяПpеиМyщrстBo этoГo сIIoсoбa
печaМ' a тaкжr к
теI\,I
сЛyчaяIr{'кoгдa пpoизBoдится кoпчrние yгpей мaссoй 300.500 г. Рa- пprдoхpaнения oT пopчи пo сpaBI{ениюсo BсеМидpyгими. Caм пpoцесс
зyМееTсяПpo.цoл)киTrЛЬнoсTь зal\4opa)кивaния yже стaЛ свoеoбpaЗнoйнayкoй. Пеpед зaN{opa)киBaни-
кoTIчеt{ияЗaBИc|4ти oт велиuиньIyгpей.
Кoптить иx Мo)кt{oпo oднoмy или BIt,tесте. ем pьIбa дoлжнa бЬIтЬв безyпpеvнoм сoстoянии . oбpaбoткy pьIбьtдо
Bo втopoм слyчaе слrдyеT
п0МIIиTЬ,Чтo снaчaлa из кoптильнoй печи вьIl{иMaЮтМeлкиетyIIIки,нo этoгo эTaпaсЛедyетпpoBoдитЬМaксиМaлЬнoTщaTеЛЬнo.
всегдa I]pи oпprДелrнии пpoДoлжI{Tельl{oсTи M ех аltuческuе noвpеuс deнuя неdoпу сmuмы!
кoIIчеI{ияtlеoбxoДимo vчи.
тЬIBaTЬкoЛичесTBo yгpей, пoдвешеI{I{ЬIx B пrчи. B идеaле ситyaция y pыболoBa BЬIгляделaбьl сле.цyющим oбpaзoм:
pьIбa, поймaнI{aя нa y,цoчкy,oстaется МaксиN{zUIЬt{o дoлгo живoЙ в сa.ц.
Bнu.llанuе! Пpucmу,'ая K кonvенuю, наdo oбя?аmeЛьнo ||olа,бomamьcя
o moм, lmoбьt nod pукoЙ бьul пеcoк на cлуvаЙ вolнuкI|oвепuя I'ox'capo. ке, ее yбивaют неIloсpr,цстBе}lнoпеprд ТеМ'кaк oтпрaBI{тьсядoмoй кpaт-
Tушumь ozoнь вoloЙ пельзя, mак как nod lеЙcmвueм oбpазующ,io," uaйшим пyтем. Если pьtбy пеpевoзиTь B известнoй xoлoдиJlьt{oй сyМке
вodянozo nаpо.|||oilc'|o,'oJtучumьmя:'rcе]|b.еoxlco?l|. с 3aМкoм (Ivtoлния)и дByмя oxjlaждaЮщиIt,tибaтapеями, тo нeoбхoдимo
иМrТЬ B Bидy' Чтo с Мoментa иx И3ЪЯT|4Яиз мopoзилЬl{oгo шкaфa oни
Чтoбьl IIрoBеpитЬгoтoвl{oсть yгpя' нaдo сЛегкaнaжaть бoльшим и
гapaнтирyют теI\,ItlеpaTypy 6oC в лyнrпем слyчar B течение 8 чaсoв. Пo
yкaЗaTеЛЬньIМПtlлЬцal\,rи I{aспиннoй oтдел 3a гonoBoй. Если кoжa легкo
истечеI{ииэТoгo BpемеtIи't{есМoтpянa изoляцию сTrI{'вIryтpеI{няятеМ-
пo.цдaеTсянaжaТию, a il,{yскyЛaтypaПpy)l(иI{ит'знaчиT pьtбa гoтoвa.
пеpaтypa нaчиI{aетпoстrlтеt{нo' сpaBI{иBaтьсяс нapyжнoй.
C.целaвнебoльшoй paзpез oкoлo пoзBoнoчtlикa' Мoжtlo oIIpе,цrЛиTЬ'
o сoхpaннoсти pьrбьIследyет ПoзaбoтитЬся сpaзy пo пpибьlтии дo-
сTaлo Ли мясo pьtбьI бельtм, пoTеpяв стеклoBи.цI{yЮ кoI{сисTеt{циЮ. мoй, a не I{aсле.цyющийдень пoсле тoгo, кaк pьlбa'пpoлежaлa в xoлo-
Если в пеpиод oкpaIIIивaнияyгpей темпеpaтypa B пeчи бьlлa пoвьь
.цI-{лЬ}lикеIIpи 4oC или мopoзильtlике гIpи нr oЧенЬ низкoй темпеpaTypе.
rшеннoй,тo Boзt{икaЮТTaк I{a3ЬIBaеМЬIе ()келrйнЬIеxвoсTЬI))./целoB ToМ,
Haдo oчень aккypaтнo пoTpoIIIиTЬи oчиЩaть ее oТ ЧеIцyи' кaк этo oIIи-
чтo Ilo.цкo)кtIЬIйжиp в этoм сл)щaеcTaнoBитсяжидким и сTекaеTпo BнyT-
сaнo B paЗ.цедеo пpедBapиTеJIьнoйoбpaбoтке. Cлизь неoбxoдиМo смЬITь
pенней пoвеpxl{oсти кoжи B кoнeц xBoсTa. Пoсле oxлaждения pьIбьтжиp
Пoд силЬttoй стpyёй xoлoднoй вoдьl. Зaтсм pьlбy нaдo HеlvlедЛeннoпo-
пpеBрaЩaеTсяв желеoбpaзнyю мaссy. Кoпчение yгpей кaк слишкoM
МестI{TьB МopoЗилЬнЬlйшкaф. Свежепoймaннaя pьIбa не дoЛ)кнa(oт-
кopoткoе, Taк и сЛиIЦкoп,r дoлгoе Bpе[4яМoжет имеTЬ лиlIIЬ oTpицaтеJIЬ.
tIЬIеIIOсЛедстBИЯNIЯ кaчесTBa пpoдyкции. лежиBaтЬся). Чем быстpее бy.Цетзaмopoженa' Trм BьIIIIебy,цеТеr кaчr.
ствo. Пpoисxoдит кoнсrpBиpoвaние сoсToяtlия' B кoтopoN{I{axoдиTся
Кoпченше бьIстpoзaмopoжerrнoй pьIбьI pьIбa пpи зaI{opaжиBaнI,Iи B мopoзиЛЬнoм шкaфy иЛи B хoлo,цильHике.
Сyществyет непoсpедстBrнI{aяBзaиМoсвязЬMеx(дyкoпчением pьtбьt Еще oднoй пpедпoсьшкoй BЬIсoкoгo кaчествa бьlстpoзaмopoжеt{Hoй
и ее ЗaМopaжИBaHИeД' кoг.цaсBе)кyю pьtбy нyжнo сI{aчaлaсoхpaнитЬ pьIбьtявляетсяскopoстЬ ЗaМopax(иBaния,цo сaмЬIхни3киx тrмпrpaтyp.
Hеoбхoдимyю теМпrpaтypy Bнyтpи pьrбьI,paBнyю, кaк минимyм, - l 8oС,
)7

PьIбyследyет'oгдyIIIитЬ,yмеpтBитЬ, и3вJIечьвt{yтprннoсти и нaтe-
a лyчlIIе. 30.с, HеoбхoдиМo/цoстичЬМaксиМaЛьнoбьlстpo. Кaждyю
prTЬсoЛЬюдЛяyдzЦеI{ия сЛизи.B этoмслyчarгoЛoвaи xвocгoтдеЛяют-
тyшIкy I{aДоЗaкЛaдЬIBaТьB xoлo,циЛЬtIикoT,цельI{o' a Лyчше IIo,цBеши. ся oт TyЛoBищa. Если oTдеЛrниrгoлoBьIIIpoисxoдиT вдoЛЬкoлтьIчкa
вaть. Toгдa кaждaя pьIбa смoжет бьtстpo Пpol\4еpзI{yтЬ.Taким oбpазoм (кoстипленевoгoпoЯсa),для yпoтpебленияB пиЦy oстaеTсяlvraксимyl!{
It,lo)l(I{o
ПoЛyчиТЬ идrаЛьI{ЬIйбьIстpoзaмopoжеt{I{ЬIйpЬIбoпpoдyкт' Эти
съе.цoбнoгoМЯca,a oстaвшaясятyшкa неТrpЯrтсвoейфopмьl.Фopель
дoIIoлI{ительньIrxЛoIIoTЬIoбеpнyтся лyнЩиM кaчесTBoМ llpoдyктa.
paзpе3aютBдoлЬ,I]oсЛечrгo yдuUIяют пoзвoнovники prбpa.
Если же Bсе Tеxl{oЛoГиЧrскиroпеpaции ПpoBеденЬIпpaBиЛЬI{o,To
Зaтемoбе пoлoBинкиpьlбьIпoсьlпaюTIIpЯнoстяMи. oднy иЗ ниx
Дaжr гypМal{y бyдет непpoстo oTличитЬ Пo вкyсy сBежyю pьтбyoт бьI-
клaдyткoжейBI{изи ПoсЬIIIaЮт тoнкиМслoеI\,1сoЛи'пеpцaи caxapa,a
стpo3aMopo)кеннoй пoсле сooTBеTстByющrй кyлинapнoй oбpaботки.
пoсЛеэтoгoсве)киN{ или сyxиMyкpoIIoМ' Дpyгyю пoлoBинкyкЛaдyT
Кaк пoкaзaлo Мt{oжесTBoрaЗЛиЧнЬIxэкспеpимеIlToB'этo же oTt{oсиTся
внщpеннейсгopoнoйI{aпеpвyю.Пpипpaвлеt{tlyю Taкимoбpазoмpыбу
и к pьtбoпpoдyкTaм' пoдBеpгarl\,rЬIмкoпчrl{иЮ IIoсЛезaМoрa)киBal{ия.
пеpедкoпчеt{иrМ в еIt,lкoстЬ,
пotr,tещaют нaкpьIвaЮтпo Bсейпoвеpxнoсти
БьIстpoе зaмopaжиBaние ПpесI{oBoднoйpьlбьl с цельЮ ее нaкoI]Лr-
плиткoйс тяжеЛЬIМ гнrToм.Пoд влияниемтaкoйнaгpyзкимясopьIбьI
I{ияIIеpедкOIIчеI{иrMB дoстaтoчI{oМкoЛичrстBе I{езaI{иМaетМtIoГoBpе.
сTaнoBитсяI1лoтtIЬIМ.ЧеpезнекoтopoеBpеIvtя rгo }roжнoбy.Цет легкo
Мени и }lе пprдстaBЛяеттpyДностей. Tем не менеедля pьlбaкa, зaнимaю-
нaprзaтЬнa кyски.Pьlбy oстaвляютrra24чaсaB пpoxJ]aднoмместе(нев
щегoся кoпчениrМ' целесooбpaзнo Bлa.цетЬBсrMи тrхнoлoгическиМи
Лишь ПoсЛеэтoгoнaчинarТсяеr кoIIчение.
xoлo,циЛЬt{ике!). И тoлькo
пpиrМaми в этoй oблaсти.
пoслеэтoгo пoлoвиt{i(итyПIкиyкJIaдЬIвaют кoжейнa pеIIIеTкyи кoптят
Cледyет oбpaтить BI{иМaниенa пpoцесс paз},topaжиBaнияpьl6ы,
кoтоpьtй tlpедЦесTByеTсaI\,{orvry
B пЛoтнoмдЬIмyв теuение2 Чaсoвпpи Мaксимaльнoйтrмпеpaтypе60oC.
кoIIчr}Iию.Paзмopaживaниr .цoлжI{o кyсoчкaМиIIo.
Pьtбyпoдaютк стoЛyl{apеЗaннoй нaискoсьTo}IкиI\,rи
бьtть мaксимaльнo быстpьlм. Haилyvший спосoб pu,"opa*,"a"", -,
Boде' не yсTyl]aющей по кaurсTBy пиТьrвoй.
пеpектytrlкитaк I(е'кaк и лoсoся.К pьlбепoДaЮтгpенкии нeмнoгo
!ля paзмоp aжlавaнllя25 кт мaслa.Пpи темпrpaтypе4-6oC<лoсoсевaя фopель> сoxpaняrтсЯ oтнo-
сMеp3IIIихсяpьlб в paствopе сoли пpи l OoCтpебyется oкoЛo l 2ч. 3aтем
сительIloдoЛгo.
сpa3y же сЛrдyеТпpистyl]итЬ к пoсoлy.
!aльнейшaя oбpaбoткa aнaлo.
гиннa тoй, кoTopaя oписaнa B paзделеo пpигoтoBлrнии свежей pьlбьI.
Кoпчeние pЬIбы B ПoxoДIIьIx yсЛoвIrях
Любители.pьrбoлoвьI Чaстoпpoвoдятoтпyск нa ЛoI{епpиpoДЬI, y
Кoпчeншe ЛoсoсеBЬIx
pеки.oбьI.rнopьtбaxpaнитсяB сеткеI,IЛи нa специaЛЬнoм тpoсикrили
.(ля кoп.tения лoсoсиньl вьtбиpaют не сЛиtIIкoМ)киp}ryЮтyпIкy' paз-
prзaют rr BДoЛЬспиI{ЬI,oстopo)кtlo oтделяют гoЛoвy; цrпoчкr B Bo.цrпoстoяtlнo'.[ля тoгo uтoбЬIpaЗнooбpaзитЬсBoеlt,lеt{ю'
филейньIечaсти мo)кнoпpигoтoBиTЬкoпчrнyю pЬIбy.Кaк этo сделaть?Pьlбy oчисTить,
клaдy: нa дoскy и нaтиpaЮT сoЛьЮ с oбеиx стоpoн. ЧтoбьI лoсoсинa
BЬIмьIть и сЛrгкaпoсoЛиTь.oстaвить rе BисrTЬнa,сoлнце, чтoбьloнa
пpиoбpелa apoмaтньtй вкyс, дoбaвляют к сoЛи paзЛичI{ЬIе пpяt{oсТи' oбсoxлa,BсTaвивв бpюшкoдеpеBян}lьIе paс[opки.Hyжнo слr.цить3a
oстaBляЮТ TyIIIкyЛеx(aТЬДBoе сyToк, не зaбьtвaя пеprBеpl{yтЬ I{ескoль-
pa3 Зaтем pьlбy ПoдвешиBaюT Зa xBoст в кoптильнr и
тем,uтoбьt[,{яс}IЬIеМyхиI{rнaлoжиЛиB ниx яичек.Пеpедкoпвением
10 Деpжaт тaМ pьIбyмoжнo пpеДBapиTелЬнo сЛегкa3aпечЬнa BrpTеЛrнaд кoстpo}l.
5-|2 днeй, смoТpя IIo сoбственнoмy вкyсy.
КoптильнюyстpaиBaютнa скЛoнеилинa беpегypeки.B ямкесклoнa
Кoпченьlй лoсoсЬ сЧиTarTсяДеликaтесoМoсoбoгo poдa. У шBrдoB
yстpaиBaется идrT(Tpy-
tlебoльшoйoчaг' oт кoтopoгoIIrpIIе}I,цикyляpнo
есть oсoбьtй спoсoб пpигoтoBЛеI{иялoсoся. oни испoлЬ3yЮт сIlrциulль-
бa>ввеpхв склoне.Haд <тpyбoй> вбивaют4 кoльIшкa по yгЛaМ кBaдpa-
нЬIеиI{гpедиrI{тьIи oсyщrстBляют кyлинapнyю oбpaбoткy pьrбьl
неo- тa сo стopoнoй0,30или0,50М B ЗaBисиМocTи oт кoличесTвapьIби..(ли.
бьtчньtм спoсoбoм, кoтopьlй, oднaкo, .upu"',npy.' вкyс.
"езaбьrвЬiмьrй I{aкoльIшкoB1,0-1,2 м, тaк чтo нaдземлейotlивoзвьIшaются Ilpи},rеpнo
Taк мoжнo кoптитЬ и пoxoжиx пo вкyсy
рaдyжньtx фopелеtr, oбlц- нa 0,80-l,0м. КoльlшкипеpеПлесTи иBoвЬIМиIlpyгикaми'BеpxyкprПитЬ
тaющих B пpyдax. Pьтбьlдoлжньl бьtть, oднaкo'
дoстaтoчt{o кpyпI{ьIми пpoвoлoкoй.Ha пpoвoлoкyпoдBrшиBaется pьrбa.
и бoлее жиpнЬIМи,чем пopциoI{lIЬIе.
75
24
l

I B гopизoнтaлЬнoмoчaгеI{aскЛol{rпoстoяIll{oПoддеpжиBaеTся
не-
i
бoльruoй,силЬнoдЬIмящийкoстеp,.ЦьtМ Кoптильнoеyстpoйствoиз IueTiUIЛичrскoй
бoчки
oт кoTopoгoидетв ктpyбy>.B , с BсTaBньItl{l|сеTкaми.цЛя кoпчеtll|я некpyпнoй pьIбьt
l веpхнейuaсти<тpyбьulпoдвешивaемpьtбy.Bpемякoпченияoi-8 24
дo
чaсoв.B пpoцeссrкoпчrl{иясвежейpьtбьIBaжrнxapaктepньtйзaпax С пoмoщью пoдoбнoгo poдa yстpoйстB lvlo}l(t{o кoпTить пoймaнньIx

i.i нa yдoнкy pьtб ПpяМo нa IvtесTе


ЛoBЛиили y себя нa.цaче.Эти пpимитив.
IIoсле пpaBI,[лЬtloгo кoпlIеI{ия.
Pьtбa,пpигoтoвлrl{I{aя
тaким oбpaзoмнa беpегyprки или oзеpa' ньIr кoПТилЬHьlеyстpoйствa oтaIIЛиBaЮтся'кaк и мl{oгие сoBprIr,rеннЬIе
BкyсI{еe'
ЧемиMеющl,Iеся
y нaсB ПpoдaжroбьнньtевидьIкoпuенoйpьIбьt. кoIITилЬнЬrrПечи 3aвoдскoгo иЗгoToBЛrния'дpoBaМи. .{ля пoлyнения
BЬIсoкoкaЧесTBенt{ЬIх кoпчеtIЬIx
ПpoДyктoBpеlIIaющrезнaчrние
I имеетвьtбopвидaдprвrсинЬI.
Пpoстьrе кoПTильIlьIе yстpoйстBa И сoopyженийслoжньrхне
B специaлизиpoBaнI{ЬIх жypl{aЛax BЬIмo)кетr I{aйти oписaния пpo- нaдo.ПoнaДoбитсялишь меTaл-
сTьIx кollтилЬньlx yстpoйстB для нaчI.IнaЮщиx'изгoтoBлrI{нЬIxиз Лическaябoнкa,кoтopyюнaдo
дrpе-
вяннoй бotки, кaнистpьI или дaке ведpa бr3 кpЬIlцки и TщaтеЛьнoпpoкaЛиTь.oбязa.
дI{a.Mьl пpейa.
гaеМ Baм нrскoлькo BapиaI{ToB. TельIIoе yсЛoBис. xopoшIoпoДo-
гнaннЬIекpЬIшки.Кaк пoльзo.
Кoптильпoе yстpoйствo из oднoй деpевяннoй бoчки BaтЬсЯэтим yстpoйстBoм- яснo
нa шeсТIlaдцaтrt кrrpпичaх и3pисyнкa.BстaвньIе сеTки'нa
Кaк yстpoснa кoIITильI{ялегкo пoняTь I]o пpедсTaBле}rнoшlypисyl{. кoтopЬIrкЛaдется pьIбa,,цеЛaют-
кy. Baм пoтpебyются oбьIчнaя деpевяннaя бoчкЬ и IIIrсТI{a.ццaть
киpIIи- ся из oтoжжrннoйстaльнoйпpo-
чей. BoлoкидиaМrтpoм4-6мм. B бov-
Cлевa- oбrцийвид.fнo и кpьlrпкaбovкиy.Цаленьr, кr МoжнopaсlroЛoжиTЬ pьrбyнa

i
фylцaМrl{Tсoстo-
ит из l 4 киpпиvей,2 киpпинaиспoЛЬзyюTся
дJIярегyлиpoBal{иЯ
BoздyIП- Tpеx-чrтЬIpеxсrткax.
I{oгoпoтoкaПoдбoчкoй,кoTopyюнaкpЬIвaЮт BJIaжI{oй
мaтеpией;спpa.
Ba. To жr B гopизotlт.шьIloмсечеI{ии. Кoптильнoе yстpoйствo из метaJlЛl|ческoгo BеДpa'
кoтopoе il{oжнo испoЛьзoBaтЬ B пoхoдньIx yс;loвllf,x' на pьIбaлке
Если в вaшем xoзяйстве нет МrтaллIlческoй бочки. мoжнo oбoй-
тись сTapЬIlvr
Bедpoм' ToЛЬкo еГo Taкже нaдo TЩaTrпЬнoпpoкaлиТь.
Bстaвкaдля pьIбьtсделaнaиз oтo-
жженнoйстaльнoйпpoвoлoки..(иa-
метpПpoBoЛoки несyщейкot{сTpyкциl{
- 4-6мм,сетки..цol,5 мм.
Taкoе yстpoйсTвoМoжtloиспoль.
ЗoBaтЬтoГдa'кoгдa BaМнr oЧеt{Ь пo-
вrзлo,a кoпченoйpьIбкиBсr-тaкихo.
нется.Taкyю кoПтиЛЬню Легкoс.целaтЬ
сaМoМу,испoЛЬзyяoбьlчнoестapoе
ведpo.УстpoйстBolIpoстoпrprЕIoситЬ-
ся с Местaнa MесТo.
26
i1l
iiii
rll Кoптильнядля пoЛyгopяЧеIo
кoпченияpЬIбьlс испoльзoвaниrпr
(oypжуrrки)
.(ля пo;гщopяueгo I(oцrIеIlияl\,ro)кнoисIloЛьЗoвaть oбьтrнyю x(еЛеЗt{yЮ
Кoптильнoй кaмеpoй является oтслyживrшaясвoй сpoк дeprвяннaя
или tt4ет:UlлиЧескaя бoчкa с yбpaнньlми дI{иIцаМи..Цдинa дьIмoxoдa oт
IlopЯдкa дByх мrТpoв. Cтенки дьIмoxo,цaдoлжньl бьlть

iltl
тoпки ,цoбoчки -
пevкy-бypжyйкy о пapoй дoI]oЛнитeлЬI{ьIxкonrн нa тpyбе. Cделaть тa- yкpgплrнЬI стapьIl\,l)келeЗolt,шифеpoм или aнaлoгичtlЬIм Maтepи:шol{.
кyю кoпTиЛьI{юсoBссМ IIpoсTo. Cвеpxy,ЦьIмoxoд пpиBrUIиBaетсяземлей. Бoнкa yсгaнaBлиBarтся нa жe.
лезньlй лист с пpoбитьlми для пpoxoдa Пpикpывa.
oтвеpсTияI\,tи.

l
l 1,
I
'цьII\,ra
ется бoчкaлистo},r жеЛсзa или меrцкoвинoй.

ii
Усщoйствo дlя гopFIеПD кoпrения pыбы

fiii с ltсtloлЬзoBaнием летней печкп


испoлЬзoBaTьoбьtкнoвенrщо леТ}IЮю
.{ля гopянегo кoшчrния l\,toжl{o
tlеЧypкy' кaкие чaстo yотaнaBJIиBaют B дrprBснскиx дBopаx' чтo6ьl.цля

I IIpигoToBJIенияoбедa не тoпI,lтЬпrчкy B,цoме.


oнa слoженaи3киpIIичa'иместoбьtuнyюдля псчeйдBrpцyи плиTy

irl с кoнфopкoй.PaзницaсoстoI{Tв тpyбе.Bместoнrс нa вьIxo.це стoиT

.ll
BмaзaннaяB IIечьстapaяМrTaллическaя 6oчкaeмкoстью200литpoв.
B ее веpxнейнaстиизIIyтpинa paссToяниисaнтI{мrтpoB B десять.
пяTнaдцaTЬoт кpaя пapaЛлельнoдlly и.цpyг.цpyгyпpивapе}rьIдBa ме.
Пpoстoе кoптильнoе устpoйстBo П3 метаJUIшческoйшJrrrДеpевяннoй тaлЛичrскиxyгoлкa.Ha ниx yкJIaдЬIBaЮтся IIIaмпypьI
с нaнизaннoй
бoчкп д.tlя хoлoдltoгo кollчеtrия pыбьr pьrбoй.Boт и вся кoнcTpyкция.Ее yдoбствoзaкдючaетсяToIl{'чTo oнa
кaк IIлиToйдляпpигoтoвленияoбе.
}roжетсJry)китЬ
пpи неoбxoдиIt,toсTи
Если вьt зaнимaетесь кoПчeниеM pЬIбьl oт слyraя к слyчaЮ и еr кo.
дa' Taк и для кoпvенияpьtбьIи дpyгoй пpoдyк.
сельскoxoзяйственнoй
личествo нrBеликo' мo)кI{oприIиrнI,lTЬкoптильню бoлее пpoстoй кoнст-
ции.
l,
pyкцl,Iи. Ее yстpoйствo Iloкaзaнo нa pисyнкr.

il r(
,2.,

I
i

-< U*

I 28 29
Ho чaще всегo pьlбy зaсaливaют B тyзлyкr - нaсьIщеIIIlol,tBoднoм
BяЛЕHИЕ PЬIБЬI paстBopесoли. Ее тpебyется l 20-130 г на килoгpaмм pьIбьt.
Мы yжегoвopилиo тoм' чToкoпчrнyюpьlбyневозмo)кI{o пprдстa- Кpyпную pьIбy для зaBяЛиBaния paзpеЗaюT I{есo сТopoны бpюxa, a
витьсебебезбyтьtлo'tки или кpyжrчкиxoJloдне}IЬкoгo пивкa.Ho тoч- сo сI1иньI. пЛaсTyЮT'и paспяЛиBaют - дЛя эToгo исIIoльзyюTсядеprвян-
нo Taкже ПиBoTpyдt{oпpсдстaBитьбезвкyснoйвяленoйpьIбки.B вo. t{ьIепzlJloчки.paспopки. Пеpед тем, кaк paзBесиTЬpьIбy, ее извлекaют I{з
TyЗлyкa и тщaтельнo пpoI\,tЬIBaют' Инoгдa пpиxoдиТся pьIбy oтмa.rи-
oбpaжениисpaзyBoзtII4j(aет кapТинa'кaк любителипиBa,сидя3aсTo.
ЛoN,{и, BзяBpьtбyзa xвoст,oтбивaютее,uтoбьlлyчlЦечистиЛaсь. вaть' uтoбьl yдaЛитЬ изЛиlпек сoЛи. Пеpесoленнaя TyIшкaI{еBсIIJIЬIBaеT,
[aже
сJIЮнки ПoТекли! Кaк жезaвялитьpьrбyсaмoмy? ее yдельньIй вес бoльше, uем y пpеснoЙ вoдЬI,BсПЛьIтиrсBи.цетffIьсТByrT
o гoтoвнoсTи . Bсе B tlopМе. Bялят pьIбy нa oTкpЬIToм Boз.цyxr' B TrПЛЬIе
[лявялeнllя Iloдxo.цитгIpaктичсскидюбaяpьl6a,oт [4еЛкиx снеткoB
дo кpyпI{ЬIx oсrTpoB'и3кoTopьIхделaютвяленьIй бaльlк' дtlи' нo нr нa сoJItIцеIIrке'a B Trни..(ля этoгo yдoбньl бoльшие paмьI,
ЛyvшеBсrгoдля вяЛrнияиспoЛЬзoвaTЬ вoблy,леЩaи тapaнь.Све. скoлoчен}IьIrиз pеек, бpyсьеB' нa кoтopЬIе нaтягиBaюT IIpoчI{yюжиJlкy'
жепoймaннyюpьrбyсpaзуже oбpaбaтывaтЬдля Bялrнияне следyет. IlpoBoлoкy' pядaМи paзBеlIIиBaяTylцки.
ПpoдoлжителЬt{oстЬ Bялrния мелкoй pьIбьl - 2 нeдetшt,кpyпнoй . 4-5
Cнaчалaеевьrдеpживaют нrскoЛЬкoчaсoBв кyЧкax'a зaтемfioдгoтaв-
лиBaЮтк l]oсoЛy' tlедеЛь.Лy'rше всегo вялить веснoй, B xoлo'цIlyЮ' нo сyxyю lloгoдy.
Пpимеpно пo тoй же теxнoJloгии гoтoвят и бaлык - вЯлеtIЬIеIIлaсТЬI
Pьrбyдлинoйлo 25-30см сoлятбезpaзделки,целoй,a бoлеекpyпнyЮ
пoдгoTaBЛиBaюT' из спиннoй Чaсти ценньIxpьIб:oсетpoвьIх,белopьlбицЬIи T. д.
кaк пpи сoлrl{ии'
Bpaги вяленoй pьrбьl. Мyхи и oсьI' кoтopЬIе aтaкyЮT тyшки. oсьl
.[ля зaсoлкиpьlбьIвaм пoтpебyетсясoЛЬкpyпt{oгoпoМoЛa;кaкaя-
BЬIrдaют I{якoтЬ,a мyxи пpисTpaиBaЮTпo,цжaбpьI и B,цpyгиеyкpoМ-
нибyдьнеокисЛяющaяся rМкoстЬ. дереBянньIй бoчoнoк,Bе.цpo,
тaЗ,ГHrт
ньIе yгoЛки клa,цки яиц, из кoтopьIx Bскopе l1oявдяrтся l\,lнoжrсТBoЛи.
- дoЩrчкa'кpЬIшIкa' нa кoTopyЮк.]Ia.цyTкaI\4еHьили кaкoй.нибyдьдpy-
гoй гpyз;oстpьtйнoж дЛяpaздеJIки. чинoк oпapьIшей. Hемнoгo ПoдIIopченIIyюpьlбy ещr мoхнo спaсTи,
PьIбyмoжнoсoлитЬpaЗнЬIМи спoсoбaми.Cyxим спoсoбoмpьlбу снoвa lloгpyзив rе нa нескoлЬкo чaсoв B сoлянoй paстBop. Пoдoбньtе
yкЛaдЬIвaЮт llепpиятt{oстиIIpoисxoдяTсo свrжеBьIBrцIеннoйpьIбoй, пoдвяленнoй
гoтoBят'BтиpaясoЛьtIpoTиBчеIЦyи'3aTеI\,I TylIIкиПЛoтt{o в
)кr B Tечrние двyx-тpеx дней мyхи и иx пoToмсTBo не oпaсны.
деpевянньIй ящикиЛикaкyю-либoдpyГyюеМкoсть,кaждьlйpядпеpе-
Лy.rrпеесpедсTвo oт }ryх и oс - },tapлсвьIйПoЛoг' кoтopьIlv{с oбеиx
сЬIIIaют слorМсoЛи'ПpидaBЛиBaЮт и сTaBятв xoЛoднoеМrстo'
ГнетoN,{
нaПpиМеp' сTopo}l зaкpЬIBaют pa}rки, не oсTaBляя мaлейшей щели. Без pискa мож.
пoдBaлили пoгpеб.3a пять-семьднейpьIбaxopoшoПpoсa-
нo BялиTь pьlбy paнней веснoй и пoз,цнейoсенью' кoгдa IIеTэтиx нaсе.
лиBarTся.
кoмЬIx.
Moжно пoсTyIIиTЬ сnrдyющимoбpaзoм.Пеpедпoсoлoмpьtбyнaдo
нaнизaTьнa IIIпaгaT' чrpезглa3a.CвязкиpьtбпpoмьtвaЮтoТ зaгpяз-
ненияB Bo.це' нaTиpaютсoлЬюи yклaдьIвaют бpюшкoMBBеpхнr oЧенЬ
плoтнoв бoчoнoкили кa.цкy,нa.цнoкoтopoйпpеДBapиTеЛьнo I{aЛи-
BaЮTpaссoл,IIpигoтaBлиBaемьIй из paсчrTal чaстьсoЛинa 4чaсти
BoдЬI.
Чеpез 2-3 сyтoк' B зaBисиМoсTиoт paзIиеpapьIбьIи IIoгo.цьI, сBязки
pьtб вьIнимaют из бo,roнкa, кJIaдyт I{aнrскoлькo чaсoB B кyЧy и ПpoМЬI-
BaюТ хoлoДнoй вoдoй, пoслr чегo pЬIбy paзвешивaюT нa oТкpЬIToмBoЗ-
дyxе.
Paзвешивaя связки pьIбьI,тyпIки IIaдopaспoЛaгaтЬтaк, uтoбьl ot{и
б pю шкo м нapyxry.
tIе с o пpи к aсarll|4сЬ|4BvIceJIl,4
3l
30
сoДЕ,P}кAI{иЕ

з2