Вы находитесь на странице: 1из 90

Чаба Хуняддобраи

НА УГЛЯХ
И НА ГРИЛЕ

Москва
УДК 64
ББК 3699
Х9 8

Hunyaddobrai Csaba
SZABADTUZON & G R ILLEN

Хуняддобраи Чаба
Х98 На углях и на гриле/Пер. с венг. - М.: ЗАО «БММ», 2006. - 88 с.: ил.

Готовить пищу на углях люди научились в незапамятные времена. И в то же время этот способ готовки - один из са­
мых современных и востребованных, ведь кроме изысканного вкуса он позволяет почти полностью обойтись без вред­
ного холестерина. Эта книга предлагает разнообразные рецепты жарки на гриле и на углях.

ISBN 963-00-6960-1 (бет .)


ISBN 5-88353-268-3 (рус.)

Irta es osszealHtotta Hunyaddobrai Csaba © 2001


Szakmailag ellenorizte Pakozdi Judit
Az eteleket keszitette Hunyaddobrai Csaba
Fenykepezte Gabula Andras © 2001
Latvany Halmos Monika © 2001
A kotetet tervezte Princz Mihaly © 2001
© IN TERPRESS Foreign Trade Ltd., Hungary
All rights reserved.
© Бертельсманн Медиа Москау АО, 2006
© Перевод с венгерского ЗАО «БММ», 2006

Переводчик Римма Далоги


Редактор Я . В . Потатуева
Выпускающий М . В . Писарева
Корректоры Я . А. Карелина, Я . Я . Миронова
Оператор компьютерной верстки Е. С. Фомина
Оформление обложки С. Б . Шехов

Общероссийский классификатор продукции,


ОК-005—93, том 2; 95 300 - книги, брошюры

Подписано в печать 31.07.2006 г.


Тираж 6000 экз.
Печать офсетная.
Гарнитура «MyslNarrow».

ЗАО «БММ»: Москва, 1-й Рижский пер., д. 2, стр. 1, 9.

Отпечатано в Венгрии при содействии фирмы Интерпресс


interpress@interpress.eu

Все права защищены. Запрещается полное или частичное


использование или воспроизведение текста и иллюстраций
в любых формах без письменного разрешения правовладельца.

По вопросам приобретения книг Бертельсманн Медиа Москау


по издательским ценам просьба обращаться по адресу:
Москва, 1-й Рижский пер., д. 2, стр. 1, 9. Тел.: 686-4711, 686-4772
Сайт в Интернете www.bmm.ru
Чаба Хуняддобраи

НА УГЛЯХ
И НА ГРИЛЕ
Окорок, ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ 2-3 ст. л. растительного масла
фаршированный - Если вы любите пикантные блюда, соль, молотый перец

яблоками выбирайте кислый сорт яблок.


- Если жарить окорок без фольги, Куриные грудки вымыть, обсушить,
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: выбирайте не решетку, а ростер надрезать, раскрыть, осторожно от­
500 г кр уты х красных яблок (пластина-жаровня. - Примеч. бить. П о с о л и т ь , поперчить. В каждый
12 тонких кусочков окорока пер.) и переворачивайте окорок кармашек вложить 2 кусочка ветчины
соль, карри, 50 г сливочного масла несколько раз. и кусочек сыра, закрыть. Снова посо­
1 ст. л. растительного масла лить и поперчить, затем выложить на
Время приготовления: 25 минут смазанную растительным маслом
Яблоки вымыть, очистить, вырезать В 1 порции: 1012 кДж/242 ккал фольгу. Около 20 минут обжаривать
сердцевину, нарезать тонкими долька­ Степень трудности: • на решетке, расположенной в 10 см
ми. На каждый кусочек окорока по­ от углей. Один раз перевернуть. Ког­
ложить несколько долек яблока, да грудки будут готовы, снять с ре­
немного масла, посолить и посыпать Куриные грудки шетки и на 3-4 минуты оставить в
карри. Свернуть окорок в конвертик в фольге фольге. Удалить фольгу и подавать
так, чтобы яблоки были покрыты им. куриные грудки со свежим салатом.
(на фото)
С помощью зубочистки закрепить
края конвертика и завернуть в сма­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Время приготовления: 40 минут
занную растительным маслом фольгу. 4 куриные грудки, 8 тонких В 1 порции: 1576 кДж/377 ккал
Жарить на углях около 10 минут, кусочков ветчины, 4 тонких Степень трудности: •
один раз перевернуть. кусочка сыра ( можно копченого)

4
Куриный шашлык 8 кружков ананаса Кружки ананаса разрезать пополам.
с ананасом ( консервированного) Мясо, яблоки, персики и ананас на­

и персиками низать на шампуры так, чтобы мясо


Куриные грудки вымыть, обтереть, было в начале и в конце шампура.
(на фото)
срезать мясо с кости. Из филе выре­ Обжаривать 10 минут на небольшом
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: зать медальоны 3 см толщиной. По­ огне. В разогретом гриле блюдо бу­
2 куриные грудки солить и обжарить с обеих сторон дет готово также за 10 минут.
соль 1-2 минуты в небольшом количестве
2 ст. л. растительного масла растительного масла. Время приготовления: 40 минут
4 персика Персики и яблоки очистить и наре­ В 1 порции: 1129 к/\ж/270 ккал
4 небольших яблока зать дольками. Степень трудности: •
Угорь на шампурах Булочку размочить в воде, отжать и
добавить в полученный фарш.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: | Вбить яйцо, мелко нарезанную зе­
1 кг угря лень. Посолить, поперчить, хорошо
сок 1 лимона перемешать.
8 небольших грибов \ Сформировать тефтели и обжарить
150 г бекона ; на предварительно подогретом росте­
1 огурец \ ре 7-8 минут с каждой стороны, пе­
4 небольших помидора ; риодически смазывая их маслом.
4 ст. л. растительного масла \
2-3 зубчика чеснока | Время приготовления: 55 минут
В 1 порции: 1639 кДж/392 ккал
Снять кожу с угря. Рыбу вымыть, об- j Степень трудности: • •
сушить, нарезать на куски размером ;
6-7 СМ, ПОСОЛИТЬ. :
Грибы вымыть. В кипящую подсолен- ; Отбивные
ную воду влить лимонный сок, поло- : из баранины
жить грибы, варить 2-3 минуты, вы- ;
с маслом и мятой
нуть и остудить. j
(на фото)
Бекон нарезать кубиками 4-5 см. ;
Огурец нарезать ломтиками толщи- j ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
ной в палец, помидоры - крупными I 4 куска баранины толщиной 4 см
дольками. j 1 ч. л. крупно молотого перца
Подготовленные продукты нанизать ! 3 зубчика чеснока
на шампуры. j 4 ст. л. оливкового масла
Растительное масло смешать с остат- I 100 г сливочного масла
ками лимонного сока, добавить толче- j 15 листиков м яты
ный чеснок и соль, все перемешать. I 3 ст. л. лимонного сока
Жарить рыбу на углях 15-20 минут, j
время от времени поливая чесночно- I Баранину вымыть и обсушить бумаж­
лимонным соусом. I ным полотенцем.
:
Молотый перец, соль, толченый чес­
Время приготовления: 40 минут j нок смешать с оливковым маслом и
В 1 порции: 3261 кДж/780 ккал ! добавить 2 ст. л. лимонного сока. Мя­
Степень трудности: • • i со залить маринадом и держать
| 2 часа в холодильнике, время от вре­
мени переворачивая куски.
Тефтели по-балкански j Сливочное масло смешать с остав­
шимся лимонным соком и мелко наре­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: j занной мятой. Немного посолить,
500 г бараньей лопатки \ поставить в холодильник.
или любого другого мяса : Вынуть мясо из маринада, обсушить и
1 булочка с отрубями \ обжарить на ростере каждую сторону
1 средняя луковица I 5-6 минут, время от времени поливая
3-4 зубчика чеснока j оставшимся маринадом.
1 яйцо ! При подаче на стол на каждую отбив­
У2 пучка чабреца I ную положить 1 ст. л. мятно-лимон­
1 веточка свежего розмарина j ного масла.
соль I
перец ; Время приготовления: 25 минут +
4-5 ст. л. подсолнечного j время маринования
или оливкового масла I В 1 порции: 2270 кДж/543 ккал
:
: Степень трудности: • •

Мясо вымыть, обрезать сухожилия :


и жир, провернуть через мясорубку. ;

6
7
Медальоны Мариновать в холодильнике 3-4 дня. Ребрышки «барбекю»
из баранины Нарезать бекон ломтиками диамет­ с картофелем в фольге
ром также 3 см, но тоньше, чем мясо.
с овощами (на фото)
Очищенный лук нарезать полукольца­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: ми, а лук-порей - колечками. У пер­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
400 г филе баранины ца удалить семена, нарезать его квад­ 1,8 кг свиных ребрышек
молотый перец ратиками. соль, перец горошком
горчица У помидоров вырезать сердцевину лавровый лист
растительное масло и нарезать их кружками. 1 бульонный кубик
150 г бекона Грибы почистить. 6-7 зубчиков чеснока
2 небольшие луковицы Мясо вынуть из маринада и обсу­ для маринада:
или У'2 стебля лука-порея шить, выдавить на него чеснок. Нани­ 0,8 л кетчупа
2 стручка зеленого перца зать мясо и овощи на шпажки, сбрыз­ 6 ст. л. меда
4 помидора нуть маринадом. 1 кофейная ложка молотого перца
8 ш т. грибов На тлеющих углях (не на огне!) жа­ по 1 ч. л. розмарина и орегано
2 зубчика чеснока рить до готовности. 4 зубчика чеснока
соль Это блюдо можно готовить и в гриле, 1 ч. л. соуса «Ворчестер»
для украшения: и на углях. 1 ч. л. соли
листья салата для соуса «Ворчестер»:
Время приготовления: 45 минут + 1 небольшая луковица
Вырезать из баранины медальоны ди­ 3-4 дня в маринаде 100 г сметаны
аметром 3 см и толщиной в палец. По­ В 1 порции: 2571 кДж/615 ккал 2-3 зубчика чеснока
перчить, смазать горчицей, сложить в Степень трудности: • 1 пучок зелени петрушки
миску и залить растительным маслом. соль, свежемолотый перец

8
Ребрышки вымыть, положить в каст­ Поперчить, посолить. подойдет любой сладкий перец. -
рюлю, залить водой. Посолить, доба­ Перед подачей на стол развернуть Примеч. пер.)
вить перец горошком, чеснок, лавро­ фольгу, надрезать картофель крест-
вый лист и бульонный кубик. Варить накрест, полить его соусом и укра­ Мясо вымыть, зачистить и нарезать
на медленном огне, пока мясо не бу­ сить веточками петрушки. кубиками 4 х 4 см.
дет отставать от костей. Обычно на Натереть солью, перцем, смазать гор­
варку уходит 1 час. Время приготовления: 2 часа чицей и маслом, положить в миску,
Снять с огня и охладить, не вынимая В 1 порции: 4945 кДж/1183 ккал поставить в холодильник.
мяса из бульона. Степень трудности: • • Шляпки грибов вымыть.
Для маринада кетчуп смешать с медом Перец очистить от семян и нарезать
и специями. кубиками.
Вынуть мясо из бульона, обсушить, Вырезка Нанизать мясо, шляпки грибов и пе­
залить маринадом. на шампурах рец на шампуры так, чтобы в начале
Мясо жарить на решетке над тлеющи­ и в конце шампура были грибы.
(на фото)
ми углями, пока оно не станет золо­ Жарить на углях, время от времени
тисто-коричневым. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: переворачивая шампуры.
Мед придаст мясу характерный вкус. 600 г говяжьей вырезки В качестве гарнира подать овощи, об­
Картофель тщательно промыть с по­ соль жаренные на гриле (цукини, морковь,
мощью щетки, насухо обтереть и за­ молотый перец кукуруза и т. д.).
вернуть в фольгу. 1 ст. л. горчицы
Положить в тлеющие угли и запекать 3-4 ст. л. растительного масла Время приготовления: 45 минут
40-45 минут до готовности. 24 шляпки небольших грибов В 1 порции: 1819 кДж/435 ккал
Для соуса очистить лук, натереть его 4 стручка красного Степень трудности: • •
на терке, смешать со сметаной, толче­ калифорнийского перца (крупный
ным чесноком и петрушкой. мясистый перец; если его н ет,

9
Пёркёльт из баранины Выложить еще один слой баранины, Гуляш в котелке
лук. Посолить, поперчить, посыпать (на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: тмином.
2 кг баранины с косточкой Сладкий перец и помидоры нарезать ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
200 г жира кусочками и вместе с острым перцем 600 г голяшки
400 г лука положить в котелок, добавить чеснок. 2 зубчика чеснока
соль Воды не наливать, варить на слабом 1 крупная луковица
молотый перец огне, пока мясо не пустит сок. Уси­ 6 ст. л. растительного масла
молотый тмин лить огонь. 1 ст. л. молотого красного перца
2 стручка сладкого перца Во время варки пёркёльт нельзя ме­ соль, 1 ч. л. тмина
1-2 стручка острого перца шать, можно лишь время от времени 1 кофейная ложка соуса «Пирош
2 помидора встряхивать котелок. Арань » ( смесь паприки и помидоров,
2 зубчика чеснока Когда мясо почти готово, добавить приправленная красным молотым
2 cm, л, молотого красного перца молотый красный перец. перцем, придает красивый цвет
Пёркёльт прокипятить, от этого вкус блюдам; острый соус меняет
Мясо нарезать небольшими кусочка­ и цвет блюда станут лучше. вкус блюда; можно легко
ми, половину сложить в котелок. заменить томатной пастой. -
Очистить и нарезать лук, половину Время приготовления: 2 часа Принеч. пер*)
высыпать в котелок. 30 минут 600 г картофеля
Посолить, поперчить, посыпать моло­ В 1 порции: 4766 кДж/1140 ккал 1 небольшой помидор
тым тмином. Степень трудности: • 1 стручок сладкого перца

ю
Мясо вымыть, обсушить бумажным Время приготовления: 2 часа Свинину отбить, посолить, попер­
полотенцем, нарезать кусочками. В 1 порции: 2677 кДж/640 ккал чить, надрезать края.
Очистить лук, мелко нарезать и об­ Степень трудности: • Смешать толченый чеснок с расти­
жарить в котелке на растительном тельным маслом, вылить смесь на мя­
масле 1-2 минуты, постоянно поме­ Мясо «растрепка» со. Важно, чтобы масло не пропуска­
шивая. (на фото) ло воздух. Поставить на ночь в холо­
Посыпать лук красным перцем, быст­ дильник.
ро перемешать, долить воды, поту­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Очищенный картофель натереть на
шить. 4 куска свиного филе терке, положить в дуршлаг, промыть
Положить мясо в котелок, посолить и по 180-200 г каждый под струей воды, отжать.
слегка обжарить. соль Взбить яйца, добавить муку и смета­
Добавить тмин, толченый чеснок, со­ молотый перец ну, посолить, поперчить, ввести тол­
ус «Пирош Арань», влить немного 4 зубчика чеснока ченый чеснок, мелко нарезанную пет­
воды. Накрыть котелок крышкой и 200 г растительного масла рушку, тщательно перемешать.
варить мясо на слабом огне. для «шубы»: Мясо вынуть из масла, обсушить, об­
Когда мясо станет почти мягким, до­ 300 г картофеля макнуть в муку и картофельную мас­
бавить в котелок очищенный и наре­ 3 яйца су, обжарить на решетке, время от
занный небольшими дольками карто­ 4 ст. л. муки времени переворачивая куски.
фель, перец, помидор. Долить еще 100 г сметаны
немного воды (лучше бульон) и ва­ 4 зубчика чеснока Время приготовления: 45 минут +
рить до готовности. соль время маринования
Перед подачей на стол приготовить молотый перец В 1 порции: 3194 кДж/764 ккал
небольшие галушки. 1 пучок зелени петрушки Степень трудности: • •

и
Поросенок на углях
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
ок. 1 кг молодой свинины
1 кофейная ложка молотого перца
1 ч. л. майорана
2 ч. л. соли

Кожу поросенка надрезать вдоль и


поперек.
Натереть перцем, солью, майораном,
отложить на полчаса. Надеть мясо
на вертел, завернуть в фольгу.
Установить вертел на расстоянии
25 см от углей, жарить 30 минут, по­
стоянно поворачивая вертел.
Снять фольгу и продолжать жарить
мясо до образования хрустящей ко­
рочки.

Время приготовления: 1 час +


30 минут
В 1 порции: 2111 кДж/505 ккал
Степень трудности: •

Мясо на углях
по-цыгански
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (НА 1 ПОРЦИЮ):


2 куска свинины ( толсты й край)
для соуса:
50 г растительного масла
50 г красного вина
по 1 кофейной ложке
молотого розмарина,
пряностей для гриля, майорана
2 зубчика чеснока
соль

Смешать ингредиенты для соуса, вы­


держать на холоде не менее 12 часов.
Смазать решетку маслом, уложить
куски мяса, полить соусом.
Через несколько минут, когда мясо
с одной стороны побелеет, перевер­
нуть куски и снова полить соусом.
Подождать, пока мясо подрумянится,
перевернуть, еще раз полить соусом,
жарить до готовности.

Время приготовления: 40 минут +


12 часов
В 1 порции: 3662 кДж/876 ккал
Степень трудности: •

12
13
шшш

14
Говядина в лимонном
маринаде на углях
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг говядины ( оковалок)
для маринада:
1 ч. л. лимонной цедры
50 г лимонного сока
1 лимон
500 мл растительного масла
1 мелко нарезанная луковица
1 ст. л. кетчупа
1 ч. л. горчицы
10 горошин черного перца
соль
3 зубчика чеснока

Вымыть и зачистить мясо, положить


в кастрюлю.
Лимон нарезать дольками, чеснок -
кубиками, перец оставить целиком.
Смешать с остальными ингредиента­
ми для маринада, вылить на мясо.
Накрыть крышкой и поставить в хо­
лодильник на ночь.
Перед приготовлением вынуть мясо
из маринада, обжарить каждую сто­
рону на ростере на среднем огне при­
близительно 20 минут.
Нарезать мясо крупными ломтями,
полить разогретым маринадом.
Подавать с отварными овощами: ку­
курузой, стручковой фасолью, брюс­
сельской капустой, картофелем в
фольге или со свежим салатом.

- Можно положить мясо в маринад


уже нарезанным для жарки. В этом
случае мариновать его надо меньше
и обжаривать каждую сторону все­
го 6-7 минут.

Время приготовления: 55 минут +


время маринования
В 1 порции: 2320 кДж/555 ккал
Степень трудности: •

15
Креветки с лимоном Цукини Половинки цукини натереть пряной

на шпажках с грибной начинкой солью и наполнить грибной начин­


кой.
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Посыпать мелко нарезанным чесно­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 1 луковица ком и сыром, завернуть в фольгу.
16 ш т. очищенных 250 г шампиньонов Запекать на решетке над углями 10-
замороженных креветок 2 ст. л. сливок 12 минут, один раз перевернуть.
1 лимон 4 небольших цукини
1 ч. л. карри 50 г тертого сыра пармезан ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
1 ст. л. растительного масла 2 зубчика чеснока - Если обжарить чеснок на масле, то
пряная соль его вкус станет острее.
Разморозить креветки при комнатной черный перец - Цукини можно посыпать свежим
температуре. Лимон нарезать на 8 ча­ соль базиликом или чабрецом.
стей дольками 3 см толщиной. Нани­
зать креветки и дольки лимона на Для начинки мелко нарезать лук, об­ Время приготовления: 45 минут
шпажки, смазать растительным мас­ жарить на масле, добавить обтертые В 1 порции: 878 кДж/210 ккал
лом, смешанным с карри, положить бумажным полотенцем грибы и жа­ Степень трудности: •
на решетку и обжарить на большом рить до тех пор, пока жидкость пол­
огне каждую сторону 3 минуты. По­ ностью не испарится.
дать на стол со свежим хлебом. Посолить, поперчить, влить сливки,
перемешать.
Время приготовления: 25 минут Цукини вымыть, срезать кончики,
В 1 порции: 418 кДж/100 ккал разрезать вдоль пополам, выскрести
Степень трудности: • ложкой сердцевину.

16
Чевапчичи немного растительного масла маслом решетке до готовности. В ка­
(на фото) для гарнира: честве гарнира подать нарезанный
5 крупных красных луковиц крупными кольцами красный лук.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Лук следует приготовить за несколь­
по 400 г свиного Свиной и говяжий фарш смешать со ко часов до подачи на стол.
и говяжьего фарша шпиком, натертым луком, содой,
1 натертая луковица солыо и перцем, положить ненадолго Время приготовления: 45 минут +
сода на кончике ножа в холодильник. Вынуть из холодиль­ расстойка фарша
соль, молотый перец ника и сформировать небольшие кол­ В 1 порции: 2111 к/\ж/505 ккал
50 г шпика баски. Обжарить их на смазанной Степень трудности: • •

17
Куриное филе для соуса: Залить филе маринадом и поставить
200 г кетчупа в холодильник на ночь.
с острой приправой
1 ч. л. соуса «Табаско» Вынуть из маринада, обсушить, посо­
(на фото)
немного лука-порея, лить, поперчить, разложить на росте­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: нарезанного кольцами ре. Обжарить на огне каждую сто­
2 куриные грудки рону. Для соуса смешать кетчуп, «Та­
1 стручок красного Снять кожу с куриных грудок, отде­ баско» и лук-порей. Подать соус к
жгучего перца лить мясо от костей. мясу.
1 ст. л. мелко нарубленного Куски филе надрезать, раскрыть, ос­
шалфея торожно отбить. Время приготовления: 25 минут +
растительное масло Нарезать жгучий перец колечками, время маринования
соль смешать с растительным маслом и В 1 порции: 949кДж/227 ккал
молотый перец шалфеем. Степень трудности: •

18
Куриное филе ку и жарить на углях 10-12 минут, 250 г теста «чуса » (сухое тесто

в ореховом соусе дважды перевернуть. Подать с орехо­ пластинами; можно заменить


вым соусом и рисом, приготовленным широкой лапшой. - Примеч. пер.)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ; на пару. 200 г творога
600 г куриного филс 200 г сметаны
4 ст. л. соевого соуса Время приготовления: 50 минут
для орехового соуса: В 1 порции: 2103 кА ж /503 ккал Разогреть жир или масло, поджарить
150 г орехового масла Степень трудности: • • • лук, посыпать красным перцем, доба­
1 зубчик чеснока вить нарезанную на куски курицу.
1 ст. л. сахара Помешивая, довести до готовности,
по 1 ст. л. соуса «чили» Пёркёльт из курицы посолить. Для остроты можно доба­
и лимонного сока по-цыгански вить стручок жгучего перца. Отва­
200 г кокосового молока рить тесто «чуса», откинуть на
(на фото)
1 пучок зелени петрушки дуршлаг, смешать с творогом, полить
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (НА 6 ПОРЦИЙ); сметаной. Сочетание куриного пёр-
Куриное филе нарезать на 16 тонких 100 г жира или 100 г кёлыа, творога, сметаны и теста соз­
ломтиков и положить их на 15 минут растительного масла дает незабываемую вкусовую гармо­
в соевый соус. Для орехового соуса 2-3 луковицы нию.
кокосовое молоко смешать со специя­ 1 ст. л. молотого красного
ми, влить в соусницу, посыпать пет­ сладкого перца Время приготовления: 1 час
рушкой. Ломтики филе волнами нани­ 2 кг куриного мяса, соль В 1 порции: 2859 кДж/683 ккал
зать на шампуры, положить на решет­ 1 стручок жгучего перца Степень трудности: •

19
Жаркое из курицы Рыба Смешать все овощи, посыпать пет­
рушкой, посолить, поперчить, сдоб­
по-разбойничьи на шпажках
рить чабрецом, сбрызнуть раститель­
по-далматски
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: ным маслом.
1 курица ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Сложить овощи в вок, закрыть крыш­
куриная печень 800 г белого рыбного филе кой, поставить на тлеющие угли.
8-10 мелких луковиц (можно использовать Через 30 минут овощи будут готовы.
3 помидора замороженную рыбу) Подавать в качестве гарнира к мясу.
1 стручок сладкого перца сок 1 лимона
30 г тонко нарезанного бекона по 3 апельсина и банана среднего Время приготовления: 45 минут
для маринада: размера В 1 порции: 724 кДж/173 ккал
2 ст. л. апельсинового сиропа 1 ч. л. карри, соль Степень трудности: •
сок 1 лимона 2-3 ст. л. растительного масла
6-8 ст. л. растительного масла
соль Рыбное филе нарезать ломтиками ши­ Дунайская уха-
имбирь на кончике ножа риной 4 см, сбрызнуть лимонным со­ хал асле в котелке
кайенский и черный ком, слегка посолить и отложить.
молотый перец Вымыть апельсины, разрезать попо­
лам. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
Курицу снять с костей, нарезать на Очищенные бананы нарезать ломти­ 1,5 кг карпа
куски толщиной в палец. ками по 4-5 см, каждый ломтик за­ 200 г лука
Смешать ингредиенты для маринада вернуть в слегка подсоленную рыбу. 50 г красного молотого перца
и вылить на мясо. Тщательно пере­ Посыпать карри, нанизать вперемеж­ 1-2 стручка жгучего перца
мешать и поставить в холодильник ку с апельсинами на четыре шпажки. 1 стручок сладкого перца
на 12 часов. Мясо время от времени Обжарить на огне 5 минут, поливая 1 помидор
перемешивать в маринаде. растительным маслом. 200-300 г лапши
Вынуть из маринада, нанизать на Подавать на стол с салатом из куку­ соль
шампуры вместе с нарезанным луком, рузы с ананасами.
ломтиками помидоров, перца и че­ Из всех видов халасле дунайскую уху
тырьмя кусочками куриной печени, Время приготовления: 35 минут приготовить проще всего.
завернутой в бекон. В 1 порции: 1756кДж/420 ккал Рыбу вымыть, нарезать на куски тол­
Жарить на древесных углях или в пе­ Степень трудности: • • щиной в два пальца (мыть рыбу после
чи (концы шампуров расположить нарезки нельзя!).
по краям жаровни). Мелко порубить лук и вместе с рыбой
Подавать с зеленым салатом и холод­ Овощи в вок уложить в котелок.
ным соусом. на тлеющих углях Сначала кладутся голова и хвост, по­
Для соуса смешать 200 г йогурта, том остальные куски карпа.
(на фото)
200 г сметаны, 2 зубчика чеснока Влить 2 л воды и посолить. Поставить
(толченого), добавить крупно моло­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: на большой огонь (уха должна посто­
тый соленый арахис. 1 большой цукини янно кипеть).
по 1 стручку красного, зеленого Добавить жгучий и сладкий перец,
и желтого перца помидор и половину молотого крас­
ПОЛЕЗНЫ 150 г грибов ного перца.
- Если шампуры смазать раститель­ 1 пучок зелени петрушки После 30-40 минут кипения в уху до­
ным маслом, то мясо или овощи соль, молотый черный перец бавить молоки, икру и оставшуюся
будет легче нанизывать, а потом 1 кофейная ложка свежего часть красного молотого перца.
и снимать с шампуров. или У2 ложки сушеного чабрегщ Подавать с отварной лапшой.
2 ст. л. растительного масла
Время приготовления: 1 час + Время приготовления: 1 час
время маринования Цукини вымыть, удалить концы, на­ 30 минут
В 1 порции: 1881 кДж/450 ккал резать кубиками 2 х 2 см. В 1 порции: 1986 кДж/495 ккал
Степень трудности: ф ф Перец вымыть, вырезать сердцевину, Степень трудности: ф ф
нарезать небольшими кусочками.
Грибы обтереть бумагой или почис­
тить, нарезать пластинками.

20
Экзотические Окорочка вымыть и обсушить. Мож­ При подаче на стол соус распреде­
но снять кожу. Мясо посолить и по­ лить по окорочкам.
окорочка
лить 4-5 ст. л. ананасового сиропа, Подавать с картофелем-фри и зеле­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: закрыть крышкой и держать в холо­ ным салатом.
4 куриных окорочки, соль дильнике 2-3 часа.
6 колец консервированного ананаса Положить окорочка в жаровню, Время приготовления; 50 минут +
с сиропом, 3 ст. л. растительного сбрызнуть растительным маслом и время маринования
масла, 7 небольшой стручок жарить около 35 минут. В 1 порции: 1497 кДж/358 ккал
сладкого перца, молотый перец Ананас и сладкий перец измельчить Степень трудности: •
■молотый имбирь и карри в миксере, добавить перец, имбирь
па копчике ножа и карри.

21
Лесной шашлык Медальоны Вынуть мясо из маринада, обсушить,
нанизать на шампуры. Жарить до го­
(на фото) на шпажках
товности над тлеющими углями,
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: сбрызгивая шашлык маслом.
600 г свиного филе 800 г свинины ( вырезка) Приготовить соус и подать к шаш­
200 г шпика или бекона для маринада: лыку.
4 огурца 4 ст. л. оливкового масла
2 крупных сладких перца 1 ч. л. тертого имбиря Время приготовления: 40 минут +
4 твердых помидора 10 ш т. гвоздики время маринования
2 головки лука 4 звездочки аниса, 1 ч. л. карри В 1 порции: 2049 кДж/490 ккал
соль, молотый перец 1 ст. л. мякоти манго Степень трудности: 9
растительное масло ( продается в больших
продовольственных магазинах,
Вырезать из свинины медальоны раз­ но можно обойтись и без него) Рыбное филе
мером 2,5-3 см. Шпик, сладкий пе­ 1 большая луковица, соль на древесных углях
рец, помидоры и огурцы нарезать для соуса:
ломтиками такого же размера. Дук 3 ст. л. йогурта, 2 ст. л. сливок ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
нарезать толстыми кольцами. 2 зубчика чеснока ( толченого) для маринада:
Все это нанизать на шампуры, посы­ молотый перец 100 г оливкового масла
пать солыо и перцем, сбрызнуть рас­ гвоздика, корица, соль 4-5 ст. л. лимонного сока
тительным маслом. Жарить до готов­ соль, свежемолотый черный перец
ности на горячих углях, постоянно Мясо очистить от- пленок, нарезать для шампуров:
переворачивая шампуры. кусками размером 2 х 2 см. 8 кусков филе рыбы (ок. 1 кг)
Пряности для маринада смешать с 1 большая луковица
Время приготовления; 45 минут 2 ст. л. оливкового масла и мелко на­ 3 небольших стручка зеленого
В 1 порции: 5349 кДж/801 ккал резанным луком. Мясо залить мари­ перца, 3 средних помидора
Степень трудности: 9 надом, поставить в холодильник на 12 лавровых листов
2 часа. 1 пучок зелени петрушки

22
Оливковое масло смешать с лимон­ ремя приготовления: 45 минут Вырезку нарезать ломтиками толщи­
ным соком, солью и перцем. Рыбное ? 1 порции: 1998 кДж/478 ккал ной в мизинец, немного отбить, посы­
филе обмакнуть в маринад, положить тепенъ трудности: 999 пать приправой для барбекю. Отста­
в миску, накрыть крышкой и поста­ вить на 10 минут.
вить в холодильник на 20 минут. На каждый ломтик вырезки положить
Очистить лук, разрезать на 4 части. Медальоны по листочку шалфея и кусочку го­
Помидоры и перец с удаленной серд­ о-флорентийски вяжьего языка. Каждый ломтик свер­
цевиной также разрезать на 4 части. нуть рулетиком, нанизать на шпажки,
фото)
Вынуть филе из маринада, немного чередуя с оливками.
обсушить, свернуть рулетиками, на­ AM ПОТРЕБУЕТСЯ:........................ Масло смешать с толченым чесноком,
чиная с хвоста рыбы. Нанизать на 800 г свиной вырезки смазать этой смесью мясо на шпаж­
шампуры, чередуя рыбу, перец, поми­ У2 упаковки приправы ках.
доры, лук и лавровый лист. Все долж­ для барбекю Жарить на решетке гриля над углями
но уместиться на 4 шампурах, на каж­ 16-20 свежих листиков шалфея 10-15 минут до готовности.
дом из которых будет по 2 рулетика. 200 г тонко нарезанного
Жарить над древесными углями копченого говяжьего языка Время приготовления: 1 час
около 10 минут, постоянно перевора­ 1 банка оливок, В 1 порции: 2350 кДж/562 ккал
чивая шампуры и смазывая марина­ фаршированных перцем Степень трудности: 9
дом. Перед подачей на стол посыпать 100 г растительного масла
свежей петрушкой. У2 головки чеснока

h ;A v A ’A
§Ш . ;

■ •

23
Баклажаны, тительного масла, посолить, попер­ Фруктовый шашлык
фаршированные чить. Смазать очищенные баклажаны
в фольге
чесночной смесью, приготовить на­
грибами и чесноком
чинку. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
(на фото)
На оставшемся масле обжарить наре­ по 1 большому яблоку, груше
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: занный лук, добавить нарезанные и банану, 1
/ 2 лимона, 2 киви
4 баклажана среднего размера грибы и кубики баклажанов, посо­ 4 персика, 100 г сахара
6 зубчиков чеснока лить, поперчить. Яйца взбить и посо­ 1 свежий ананас или 300 г
8 ст. л. растительного масла лить. консервированного
СОЛЬ Когда фарш прожарится, вылить в 1 кофейная ложка молотой
молотый перец него взбитые яйца и при постоянном корицы
1 средняя луковица помешивании довести до готовности. 20 г сливочного масла
250 г шампиньонов Посыпать фарш зеленью петрушки и
4 яйца начинить им баклажаны. Сверху по­ Фрукты очистить. Яблоко, грушу и
1 пучок зелени петрушки сыпать тертым сыром и запекать в банан сбрызнуть лимонным соком,
150 г сыра эдамер подогретой печи около 20 минут. чтобы не потемнели. Нарезать фрук­
ты дольками, надеть на шпажки или
Баклажаны вымыть, срезать плодо­ Время приготовления: 55 минут деревянный прут.
ножки, вынуть сердцевину, нарезать В 1 порции: 1651 кДж/395 ккал Смешать сахар с корицей, равномер­
ее мелкими кубиками, отложить. Тол­ Степень трудности: • • но посыпать им фрукты на шпажках.
ченый чеснок смешать с 6 ст. л. рас­ Каждую шпажку завернуть в фольгу

24
и жарить над древесными углями или минимум 2 часа, еще лучше оставить соль, молотый перец
на гриле на среднем огне около ее в молоке всю ночь. 4 крупных куска печени индейки
10 минут. На другой день вынуть рыбу из моло­
ка, тщательно обсушить. Обе стороны Грибы вымыть, крупно нарезать, раз­
Время приготовления: 35 минут слегка смазать растительным маслом. ложить на четырех листах смазанной
В 1 порции: 995 кДж/238 ккал Жарить на ростере или на гриле, нес­ маслом фольги. Посолить, поперчить,
Степень трудности: • колько раз переворачивая. посыпать пряностями и майораном.
В качестве гарнира подать картофель­ Сверху уложить печень индейки. Сно­
ное пюре. ва выложить слой грибов и снова по­
Толстолобик сыпать пряностями.
с чесноком Время приготовления: 25 минут + Фольгу свернуть, положить на решет­
время маринования ку и запекать 20 минут. Один раз пе­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: В 1 порции 688 кДж/160 ккал ревернуть.
4 больших куска толстолобика, Степень трудности: • •
каждый 200 г (или другой рыбы)
соль, молотый перец ПОЛЕЗНЫЙ .............................
3-4 зубчика чеснока Печень индейки - Можно приготовить иначе: поло­
для вымачивания рыбы: в фольге жить на печень не грибы, а тонко
молоко нарезанный лук. Печень станет
(на фото)
для жарки: вкуснее, однако характер блюда из­
2 ст. а. растительного масла ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: менится.
800 г грибов, сливочное масло
Рыбу натереть солыо, перцем, толче­ по 1 пучку петрушки, чабреца, Время приготовления: 30 минут
ным чесноком и уложить в плоскую перечной м яты , душицы и т . д. В 1 порции: 1121 кДж/268 ккал
миску. Залить молоком и вымачивать 1 ст. л. майорана Степень трудности: ф

25
Говяжьи колбаски на деревянные пруты, положить на 150 г козьего сыра
на шпажках решетку. Жарить, постоянно перево­ 3-4 ст. л. сливок
рачивая и сбрызгивая маслом. 1 красный калифорнийский перец
(на фото)
Подавать со свежим хлебом, кетчу­ 150 г ананаса
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: пом и зеленым салатом. (можно консервированного,
600 г говядины ( оковалок) но лучше свежего)
100 г свинины ( лопаточная часть) Время приготовления: 45 минут + 1 средняя луковица, 2 яблока
соль выдержка фарша 1 клубень свежего имбиря
1 кофейная ложка молотого перца В 1 порции: 1710 кДж/409 ккал
4- 5 зубчиков чеснока Степень трудности: • • Креветки очистить сбрызнуть лимон­
2 cm, л, растительного масла ным соком, посолить, поперчить, по­
лить маслом, поставить в холодиль­
Мясо вымыть, приготовить фарш. По­ Креветки с козьим ник.
солить, поперчить, смешать с толче­ сыром Натереть козий сыр на мелкой терке,
ным чесноком. Положить и холодиль­ посолить, поперчить, смешать со
(фото на с. 27)
ник на насколько часов. сливками.
Перед приготовлением, когда древес­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Калифорнийский перец испечь на
ные угли дают равномерный жар, 200 г креветок, сок 2 лимонов гриле, предварительно вырезав серд­
сформировать из фарша колбаски соль, молотый перец цевину, снять кожицу, нарезать пе­
толщиной 4 см, надеть на шпажки или 2 ст. л. растительного масла рец небольшими кубиками.

26
Ананас также нарезать кубиками. Тефтели с грибами Лук и чеснок мелко нарезать, доба­
(Если ананас свежий, его сначала на­ по-венгерски вить в фарш.
до очистить и вырезать сердцевину.) Взбить яйца с нарезанным кервелем,
Лук очистить и нарезать тонкими ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: красным и острым перцем и 1 ч. л.
кольцами. 500 г филе свинины соли.
Приготовить кусок фольги размером 500 г грибов, 1 луковица Сформировать тефтели весом 100—
20 х 20 см, на середину выложить 2 зубчика чеснока 120 г, прижать с обеих сторон.
продукты в следующем порядке: 2 яйца, соль Жарить на смазанном маслом рос­
кольца лука, яблоко, ананас, кревет­ 1 пучок кервеля тере, каждую сторону 6-8 минут.
ки и козий сыр. Посыпать тертым им­ 2 ст. л. красного молотого перца Подать со свежим хлебом и марино­
бирем, поднять концы фольги, завер­ 1 ч. л. жгучего молотого перца ванным перцем.
нуть, положить на тлеющие угли. растительное масло
Через 20 минут блюдо готово. Оно Время приготовления: 45 минут
предназначается истинным гурмэ! Мясо вымыть, обсушить, нарезать не­ В 1 порции: 1622 кДж/388 ккал
большими кусочками, пропустить че­ Степень трудности: • •
Время приготовления: 1 час рез мясорубку.
В 1 порции: 1275 кДж/305 ккал Грибы почистить, обтереть салфет­
Степень трудности: • кой, вместе с ножками мелко наре­
зать, смешать с мясным фаршем.

27
Пёркёльт из грибов Грибы почистить, тщательно про­ закрыть начинку оставшимися куска­
мыть. ми, края закрепить зубочистками.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (НА 6 ПОРЦИЙ): Смешать растительное масло с толче­ Приготовленные куриные грудки за­
1,5 кг грибов (шампиньоны, ным чесноком, пряностями и щепот­ вернуть в слегла смазанную маслом
белые или любые другие грибы, кой соли (листики шалфея мелко на­ фольгу.
можно нескольких видов) резать). Жарить на решетке над тлеющими уг­
соль Смазать грибы подготовленной лями, каждую сторону 10-12 минут.
8 ст. л. растительного масла смесью и шляпками вниз уложить
3 средние луковицы на ростере. Время приготовления: 1 час
1 ст. л. красного перца Жарить 4 минуты, потом перевер­ В 1 порции: 1443 кДж/345 ккал
1 ч. л. черного молотого перца нуть, снова смазать смесью и жарить Степень трудности: • •
У2 кофейной ложки чабреца еще 4 минуты.
в яиц ( по желанию) Подавать к жаренному на огне мясу
в качестве гарнира или как самостоя­ Вырезка на гриле
Грибы почистить, нарезать ломтика­ тельное блюдо. с соусом из кукурузы
ми, вымыть в холодной воде, обсу­
(на фото)
шить. Время приготовления: 15 минут
Варить 10 минут в небольшом количе­ В 1 порции: 715 кДж/171 ккал ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
стве подсоленной воды. Степень трудности: • 600 г говяжей вырезки
Одновременно в котелке разогреть 3 ст. л. горчицы
растительное масло, поджарить на соль, молотый перец
нем очищенный и мелко нарезанный Куриные грудки 100 г растительного масла
лук. с грибами, для соуса:
Посыпать черным и красным перцем, 300 г кетчупа
запеченные в фольге
добавить чабрец, грибы. 3 ст. л. меда
Варить на большом огне, пока жид­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 150 г вареной кукурузы
кость не испарится. 4 куриные грудки ( можно консервированной)
Солить следует лишь в конце, т. к. соль, молотый перец У2 лука-порея
очень легко пересолить это блюдо. 300 г грибов по 1 ч. л. орегано и чабреца
По желанию можно вбить яйца. 1 ст. л. сливочного масла ( если специи сушеные, надо взять
Можно использовать и лечо. 1 пучок зелени петрушки У2 ложки, но свежие вкуснее)
В этом случае к готовому пёркёльту 2 вареных яйца соль, молотый перец
из грибов надо добавить 200 г лечо. 1 яйцо
Вместо лечо в луково-перечную осно­ 3-4 ст. л. растительного масла Зачистить вырезку от пленок, вы­
ву пёркёльта можно добавить 2 поми­ мыть, обсушить. Натереть горчицей,
дора и 2 мелко нарезанных стручка Снять с грудок кожицу, срезать мясо солью, перцем, •сбрызнуть маслом,
сладкого перца. с костей и разрезать на две части. накрыть, поставить в холодильник.
Филе надрезать, раскрыть и осторож­ Перед приготовлением вынуть из хо­
Время приготовления: 1 час но отбить. Полученные 8 кусочков лодильника, обтереть, нарезать лом­
В 1 порции: 1004 кДж/240 ккал грудки посолить, поперчить, накрыть тиками толщиной в 2 пальца, слегка
Степень трудности: • • и поставить в холодильник. отбить.
Грибы почистить, промыть, мелко на­ Для соуса смешать кетчуп с медом,
резать, обжарить на сливочном мас­ кукурузой и кольцами лука-порея.
Грибы по-провански ле, посолить, поперчить, жарить до Добавить орегано, чабрец, посолить,
готовности, пока жидкость не испа­ поперчить.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: рится. Обжарить вырезку на гриле, по 6-
12 боровиков среднего размера Вареные яйца очистить и мелко пору­ 7 минут с каждой стороны.
или больших шампиньонов бить. Подавать с соусом из кукурузы и за­
5 ст. л. растительного масла Готовые грибы снять с огня, посы­ печенным в фольге картофелем.
2-3 зубчика чеснока пать петрушкой и дать немного ос­
по 1 ч. л. сушеного розмарина тыть. Время приготовления: 45 минут +
и чабреца ( в свежем виде еще Ввести вареные яйца и влить сырое время маринования
лучше, но тогда специй следует яйцо. В 1 порции: 1957 кДж/468 ккал
брать в два раза больше) Осторожно перемешать и разложить Степень трудности: • • •
4-5 листиков шалфея, соль начинку по 4 кускам куриного филе,

28
Креветки на гриле
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
16 замороженных креветок
среднего размера, 2 зубчика
чеснока, 30 г оливкового масла
1 пучок зелени петрушки
соль, орегано

Креветки разморозить, очистить, мя­


со промыть.
Смешать толченый чеснок, оливковое
масло и нарезанную зелень петрушки,
вылить смесь на креветки и поставить
на 1 час в холодильник под крышкой,
чтобы мясо пропиталось маринадом.
Нанизать по 4 креветки на деревян­
ную шпажку, посолить, посыпать
орегано. Жарить на решетке над тле­
ющими углями 10 минут, время от
времени переворачивая шпажки.
Подавать с гренками.

Время приготовления: 20 минут +


время маринования
В 1 порции: 958 кДж/229 ккал
Степень трудности: •

Кукуруза на гриле
под «шубой»
из бекона
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:............................
8 початков свежей кукурузы
16 тонких пластин бекона
Баклажаны на гриле нов завернуть в фольгу. Положить
(фото на с. 31) в холодильник на 2 часа, чтобы бакла­ Кукурузу очистить от листьев, вы­
жаны пропитались маринадом. мыть, залить водой, посолить и пос­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: I Жарить на ростере, сначала срезы, тавить на огонь. Варить до мягкости
6 ст. л. растительного масла j 6-7 минут, потом перевернуть и жа­ около 1 часа. Остудить в воде. Обер­
3 ст. л. лимонного сока ; рить обратную сторону еще 8 минут. нуть каждый початок двумя ломтика­
по 1 пучку свежей петрушки, j Вынуть баклажаны из фольги и еще ми бекона. Концы бекона закрепить
базилика, мелиссы, 1
/ 2 Щчка j раз обжарить срезанную сторону зубочистками, чтобы он не сдвинулся
чабреца, 4 зубчика чеснока j 2 минуты. во время жарки.
соль j Замечательный гарнир к жаренной Жарить на ростере, время от времени
молотый душистый перец ; на гриле баранине! переворачивая кукурузу. Подавать
2 баклажана среднего размера j с жареным мясом или как самостоя­
Время приготовления: 35 минут + тельное блюдо.
Смешать растительное масло с пря- I время маринования
ностями, соком лимона и толченым | В 1 порции: 728 кДж/174 ккал Время приготовления: 1 час
чесноком. Посолить, поперчить. ; Степень трудности: • • 30 минут
Срезать концы баклажанов, разре- j В 1 порции: 1555 кДж/372 ккал
зать вдоль пополам. Смазать срезы j Степень трудности: • •
пряной смесью, половинки баклажа- j
Помидоры в фольге
и на гриле
(на фото)

ВЛМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
для гриля:
4 помидора, соль, молотый перец
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
по 2 веточки свежего чабреца
и базилика
для запекания в фольге:
4 крупных помидора
100 г вареного риса
2 ст. л. тертого сыра эмменталь
1 пучок зелени петрушки
[/ 2 пучка свежего базилика
соль, молотый перец
30 г сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра пармезан
1 ст. л. растительного масла

Для гриля помидоры вымыть, удалить


плодоножку и крестом надрезать ко­
жицу. Посыпать солью и перцем.
Смешать оливковое масло с толченым
чесноком, нарезанным чабрецом и ба­
зиликом, выложить эту смесь на по­
мидоры. Поставить помидоры в рос­
тер или на покрытую фольгой решет­
ку гриля и запекать 10-15 минут,
постоянно смазывая пряной смесью.

Время приготовления: 20 минут


В 1 порции: 544 кДж/130 ккал
Степень трудности: •

Для запекания в фольге помидоры вы­


мыть, удалить плодоножку и срезать
у плодов «крышечку». Очистить по­
мидоры от семян. Смешать рис, сыр
эмменталь, нарезанную зелень пет­
рушки и базилик, посолить, попер­
чить. Наполнить помидоры рисовой
начинкой. Положить сверху кусочки
сливочного масла и посыпать тертым
пармезаном. Каждый помидор завер­
нуть в фольгу, смазанную раститель­
ным маслом, и запекать на ростере
или на гриле 10-12 минут, время от
времени переворачивая.

Время приготовления: 25 минут


В 1 порции: 1250 кДж/299 ккал
Степень трудности: • •

32
33
Полента на гриле Вырезка на гриле для мятного соуса «Райта»:
200 г натурального йогурта
с соусом «Песто»
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 2 ч. л. меда
(на фото)
2 куска свиной вырезки 1 ч. л. белого винного уксуса
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 1 головка лука 3 полные ст. л.
для поленты: 1 зубчик чеснока свежих листьев м яты
1 л воды 1 ст. л. растительного масла
1 кофейная ложка соли 200 г кетчупа Приготовить приправу гарам-масала.
250 г поленты (кукурузной крупы) 100 г уксуса Положить указанные специи в жаров­
60 г сливочного масла 100 г меда ню и подогревать (не жарить!) 3^
3 ст. л. растительного масла 2 ст. л. соевого соуса 4 минуты, пряности обретут своеоб­
1 ч. л. тертого имбиря разный аромат. Остудить и смолоть
1 пучок свежего базилика соль, молотый перец (лучше всего в кофемолке).
2-3 ст. л. кедровых орехов (можно Для маринада лук, чеснок, имбирь
использовать стружку миндаля) Оба куска мяса разрезать вдоль на очистить, мелко нарезать. (Дольку
2-3 зубчика чеснока две части. Мелко нарезать лук и чес­ луковицы оставить для соуса из мя­
3 ст. л. оливкового масла нок, положить в растительное масло. ты.) Добавить перец чили и лимонный
4 ст. л. тертого сыра пармезан Добавить остальные специи, можно сок, измельчить в миксере до одно­
влить несколь капель соуса «Табас- родности.
Полента, которую так любят итальян­ ко», отставить на 10 минут. Смазать Смешать с 300 г йогурта и двумя пол­
цы, есть не что иное, как мамалыга. мясо смесью, жарить 30 минут на ре­ ными чайными ложками гарам-маса­
Сначала надо вскипятить воду, посо­ шетке над тлеющими углями. Если за­ ла. Приправить мелко нарезанными
лить, потом медленно ввести кукуруз­ жарить в духовке, то нужно устано­ листьями кориандра, солью и моло­
ную крупу и, постоянно помешивая, вить средний огонь и жарить около тым красным перцем.
варить 6-8 минут. 20 минут. В обоих случаях следует Куриное филе нарезать кубиками
Небольшую жаровню смазать сливоч­ усердно смазывать мясо маринадом. размером 2 х 2 см, сложить в миску,
ным маслом, остатки масла подме­ залить йогуртом с пряностями, пере­
шать в поленту. Кукурузную массу Время приготовления: 50 минут мешать, накрыть крышкой и поста­
выложить на лист, разровнять. В 1 порции: 2354 кДж/563 ккал вить на холод на 2 часа.
На 2 часа поставить в прохладное Степень трудности: • • Приготовить соус «Райта» (индийцы
место, чтобы остудить массу. называют словом «Райта» любой со­
Остуженную и затвердевшую поленту Шашлык по-индийски ус из йогурта со специями). Йогурт
нарезать ромбиками, сбрызнуть рас­ смешать с мелко нарезанным луком,
тительным маслом и обжарить 8 ми­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: медом, белым винным уксусом и мел­
нут на среднем огне на гриле или рос­ для гарам-масала: ко нарезанными листьями мяты. До
тере над тлеющими углями. 8 горошин кардамона подачи на стол держать в холодиль­
Подавать с любимым итальянцами со­ 3 см палочки корицы нике.
усом «Песто», для которого в миксе­ по 1 ч. л. черного перца, Вынуть куриное филе из маринада,
ре смешать базилик, кедровые орехи, гвоздики и тмина обсушить и нанизать на деревянные
чеснок. Добавить оливковое масло, 1 лавровый лист пруты или шпажки. Положить на ре­
пармезан и щепотку соли. 2 ст. л. кориандра шетку гриля и жарить 15 минут до го­
для шашлыка: товности, один раз перевернуть.
ПОЛЕЗНЫЕ 1 головка лука Подавать с мятным соусом, свежими
- Если кедровые орешки (или мин­ 1 большой зубчик чеснока гренками, салатом из огурцов и поми­
дальную стружку) поджарить, то 1 клубень имбиря размером доров. В Индии к этому блюду пода­
вкус соуса станет еще лучше. с небольшой орех ют чатни, то есть кисловатый фрукто­
- Перед тем как положить чеснок 1 свежий перец чили вый джем с пряностями.
в миксер, стоит растолочь его, со­ 2 ст. л. лимонного сока
ус от этого станет однородное. 300 г натурального йогурта Время приготовления: 1 час +
2 ч. л. гарам-масала время маринования
Время приготовления: 40 минут + 2 ст. л. свежих листьев кориандра В 1 порции: 1380 кДж/330 ккал
время охлаждения ( только не зерен!) Степень трудности: • • •
В 1 порции: 2492 кДж/596 ккал 1 ч. л. соли
Степень трудности: • • • 3 ст. л. красного молотого перца
600-700 г куриного филе

34
Жареная рыба в холодильник на 2 часа, но можно Июльская курятина
и на ночь, чтобы пряности пропитали
по-индийски на шампурах
рыбу. Лучше всего жарить на ростере
(на фото)
над углями, но можно и на гриле. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: В этом случае следует разложить 600-700 г куриного филе
4 ломтика рыбы ( лучше морской) ломтики рыбы на смазанной маслом 4 стручка красного
для маринада: фольге и жарить каждую сторону сладкого перца
150 г йогурта 8-10 минут. 100 г бекона
4 больших зубчика чеснока В Индии рыбу подают с печеным пер­ 12 кружков огурца
( толченого ) цем. Перец запечь, сиять кожицу. соль
1 кофейная ложка любой Приправить перец толченым чесно­ молотый перец
пряной смеси ком и крупно молотым кориандром. 2-3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. молотого кориандра
2 ст. л. мелко нарезанного укропа Время приготовления: 15 минут + Мясо нарезать на медальоны диамет­
растительное масло для смазки время маринования ром 4 см.
фольги В 1 порции: 828 кДж/198 ккал Перец нарезать кубиками, удалив
Степень трудности: • • сердцевину.
Приготовить маринад, залить им ры­ Бекон нарезать кусочками размером
бу. Накрыть крышкой и поставить 0,5 х 4 см.

36
Нанизать на шампуры, начиная и за­ 4 куска тонкого края свинины Вынуть из фольги, положить на сма­
канчивая кружочками огурца, посо­ с косточкой (по 160 г каждый) занную маслом решетку, жарить над
лить, поперчить, сбрызнуть маслом, для соуса: тлеющими углями 4 минуты каждую
жарить по 15 минут с каждой сторо­ 1 небольшая головка лука сторону.
ны над тлеющими углями. 4 ст. л. растительного масла Мелко нарезанный лук обжарить на
1 кофейная ложка молотого масле, посыпать молотым красным
Время приготовления: 35 минут красного перца перцем, влить вино и воду. Припра­
В 1 порции: 1969 кДж/471 ккал по 100 мл красного вина и воды вить пряной смесью и кетчупом, до­
Степень трудности: • 1 кофейная ложка пряной смеси бавить нарезанный перец. 10 минут
1 ч. л. кетчупа варить, затем ввести сливки, соус за­
Котлеты 2 сладких перца; 100 мл сливок густить мукой. Полить соусом котле­
по-канижайски 1 ч. л. муки ты. В качестве гарнира подать пече­
ные цукини и картофель в фольге.
(на фото)
Специи смешать с горчицей и расти­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: тельным маслом. Втереть в мясо, за­ Время приготовления: 30 минут +
4 ст. л. специй для гриля вернуть каждый кусок в фольгу, по­ время маринования
1 ст. л. горчицы ложить в холодильник на час, можно В 1 порции: 2312 кДж/553 ккал
4 ст. л. растительного масла оставить в маринаде на ночь. Степень трудности: • •

37
Фасолевый суп Перебрать фасоль, вымыть, залить В последнюю минуту добавить толче­
с капустой холодной водой и оставить в воде на ный чеснок. Снять с огня, посыпать

(на фото) ночь. молотым красным перцем, переме­


На другой день воду слить, перело­ шать.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: жить фасоль в котелок, добавить очи­ Влить немного холодной воды, еще
200 г фасоли щенные и нарезанные небольшими ку­ раз перемешать и вылить заправку
150 г суповых овощей сочками суповые овощи и копченую в фасолевый суп.
600 г копченой голяшки голяшку, нарезанную кубиками. По­ Суп вскипятить, влить несколько ка­
соль, уксус солить, положить лавровый лист и пель уксуса для придачи пикантнос­
2 лавровых листа залить холодной водой. ти. Подать со сметаной.
1 кофейная ложка молотого тмина Повесить котелок над огнем и варить
200 г квашеной капусты почти до мягкости фасоли и мяса. Время приготовления: 2 часа +
по 1 перцу и помидору Добавить промытую и немного наре­ время для набухания фасоли
100 г растительного масла занную квашеную капусту и варить В 1 порции: 2947 к/[ж/705 ккал
2 ст. л. муки еще 30 минут. Степень трудности: • •
1 луковица, 2 зубчика чеснока Добавить нарезанные небольшими ку­
2 ч. л. молотого красного перца сочками перец и помидор.
при подаче на стол: В кастрюле разогреть масло и подру­
сметана мянить муку, всыпать очищенный и
мелко нарезанный лук.

38
Творожный пирог в нее тесто. Поставить в теплую, но Сделать надрезы на внешней стороне
с укропом, не жаркую печь и запекать 10 минут. связанных кружками колбасок.

запеченный в печи Протереть творог, маргарин смешать Бекон и сыр нарезать кусочками по
с сахаром и желтками. Добавить сме­ 3 см, затем каждый кусочек разре­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: тану, манную крупу и мелко нарезан­ зать пополам. Вложить их в надрезы
100 г маргарина, 40 г сахара ный укроп. Взбить белки в крепкую на колбасках.
4 яйца, 150 г муки пену, ввести в творожную массу, вы­ Предварительно разогретый ростер
для начинки: ложить на предварительно испечен­ смазать растительным маслом, уло­
250 г творога, 20 г маргарина ную основу. Поставить в печь и запе­ жить на него колбаски и жарить
3 яйца, 100 г сахара кать до готовности еще 25 минут. 25 минут, время от времени перевора­
200 г сметаны чивая. Легче всего это делать с по­
30 г манной крупы Время приготовления: 1 час мощью лопатки. Не стоит беспоко­
1 пучок зелени укропа В 1 порции: 3545 кДж/848 ккал иться, что бекон и сыр выпадут из
для противня: Степень трудности: • • • надрезов, так как сыр и бекон рас­
сливочное масло, мука плавятся и заполнят надрезы.
Подавать со свежим хлебом и зеле­
Размягченный маргарин смешать с са­ Венки из колбасок ным салатом. Очень питательное и
харом и желтками и взбить. Белки (на фото) быстро приготовляемое блюдо.
взбить в крепкую пену, подмешать к
маргариновой массе, добавить муку. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ Время приготовления: 45 минут
Небольшой противень или огнеупор­ 4 колбаски, 150 г бекона В 1 порции: 5071 кДж/1213 ккал
ную посуду смазать сливочным мас­ 150 г эдамского сыра Степень трудности: •
лом, посыпать мукой и выложить 3-4 ст. л. растительного масла

39
Телячьи ребрышки тмин, посыпать молотым красным
перцем, влить немного воды. Доба­
с колбасой
вить пасту из красного перца, наре­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: занные перец и помидор, посолить.
4 порции телячьих ребрышек Очистить картофель, нарезать не­
толщиной в палец большими ломтиками, положить в ко­
(по 150 г каждый) телок, залить водой. Во время варки
150 г копченой колбасы несколько раз осторожно переме­
4 ломтика плавленого сыра шать, накрыть крышкой и варить еще
1 ч. л. свежего розмарина 25 минут до готовности. Можно доба­
1 кофейная ложка соли вить нарезанную колечками колбасу
3-4 ст. л. растительного масла или сосиски.

Надрезать мясную сторону ребрышек ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:


и углубить надрез. В каждый надрез - Многие не знают, что вкус папри-
вложить по ломтику колбасы и плав­ каша улучшится, если кружки кол­
леного сыра, закрепить надрезы зубо­ басы предварительно обжарить и
чистками. Крупно нарезать розмарин, лишь затем добавить в паприкаш.
смешать с солью и растительным мас­
лом, смазать смесью ребрышки. Раз­ Время приготовления: 1 час
ложить на ростере и жарить на сред­ В 1 порции: 2697кДж/645 ккал
нем огне каждую сторону 4 минуты. Степень трудности: • •
Перед подачей на стол удалить зубо­
чистки.
Свинина с колбасой
(на фото)
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
- Можно запечь в фольге, мясо будет ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
сочнее. 4 куска тонкого края свинины
без костей ( каждый по 200 г)
Время приготовления: 30 минут большой кусок копченой колбасы
В 1 порции: 1693 кДж/405 ккал молотый черный перец
Степень трудности: • • майоран
соль
4 ломтика бекона
Паприкаш для подачи на стол:
из картофеля сметана

с колбасой
Мясо вымыть, обсушить, острым но­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: жом сделать «кармашки», чтобы в
150 г бекона, 2 луковицы них можно было легко вложить кусок
2 зубчика чеснока колбасы. «Кармашки» изнутри нате­
1 кофейная ложка тмина реть солью, перцем, майораном, вло­
1 ч. л. красного перца жить колбасу.
1 ст. л. не очень острой пасты Мясо посолить снаружи, на каждый
из красного перца кусок положить бекон, завернуть в
по 1 перцу и помидору фольгу, разложить на решетке над
соль тлеющими углями. Жарить около
1,5 кг картофеля 45 минут, время от времени перевора­
чивая. Вынуть из фольги, полить сме­
Бекон нарезать тонкими полосками, таной.
мелко нашинковать лук. В котелке
над большим огнем расплавить бекон, Время приготовления: 70 минут
затем добавить лук и быстро обжа­ В 1 порции: 2897 кДж/693 ккал
рить. Всыпать толченый чеснок и Степень трудности: • •

40
41
Халасле «корхей» для галушек:
1 яйцо, 1 ст. л. муки
в котелке
для подачи на стол:
(на фото)
1 пучок зелени петрушки
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: тмин
1 кг к а р т
2-3 луковицы, соль Фасоль замочить на ночь. Свиные
1 ст. л. красного перца ножки хорошо промыть и нарезать на
400 г квашеной капусты куски по 2 см. Лук очистить, мелко
1 лавровый лист нарезать, обжарить на масле в котел­
1 стручок жгучего перца ке, посыпав красным перцем. Доба­
сок 1
/ 2 лимона вить свиные ножки, влить 2 л воды,
200 г сметаны вскипятить.
1 кофейная ложка майорана Вложить замоченную фасоль и варить
на небольшом огне до полуготовнос-
Очистить рыбу, вымыть, отрезать го­ ти. Посолить, добавить очищенные и
лову и хвост и поместить их вместе нарезанные кубиками овощи, варить
с очищенным луком в котелок. Влить до мягкости.
1,5 л воды, посолить и кипятить над Приготовить тесто для галушек: яйцо
огнем 30 минут, чтобы получить осно­ и муку смешать с 1-2 ложками воды
ву для халасле. Дать немного остыть и замесить тесто, сформировать не­
и пропустить через сито. Полученную большие галушки, добавить в гуляш.
основу еще раз прокипятить в котел­ При подаче на стол украсить блюдо
ке и посыпать красным перцем. Пере­ зеленью петрушки и приправить тми­
лить в другую кастрюлю и отставить. ном.
Нашинковать квашеную капусту и до­
бавить в котелок. Приправить лавро­ Время приготовления: 2 часа +
вым листом и залить основой. Тушить время для набухания фасоли
на небольшом огне до мягкости. На­ В 1 порции: 2692 кДж/644 ккал
резать карпа на куски и уложить на Степень трудности: • •
капусту, закрыть крышкой и тушить
еще 8-10 минут. Приправить жгучим
перцем, лимонным соком, сметаной и Куриное филе,
майораном и влить остатки основы зажаренное на камнях
халасле. Дать закипеть и сразу же по­
давать на стол. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (НА 1 ПОРЦИЮ):
половина куриной грудки, соль,
Время приготовления: 2 часа перец, приправа для гриля
Одна порция: 878 кДж/210 ккал 1 ст. л. растительного масла
Степень трудности: • • • ( для смазывания камня)
чесночное масло

Гуляш из фасоли Вымыть куриные грудки, приготовить

со свиными ножками филе. Нарезать на кусочки, отбить,


посолить, поперчить и поставить в
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: холодильник. Камень нагреть, сма­
200 г сухой фасоли зать растительным маслом, уложить
1 кг свиных ножек куски курицы, смазав чесночным мас­
1 крупная луковица лом. Жарить 3 минуты каждую сто­
2 ст. л. растительного масла рону.
1 ч. л. красного перца, соль
2 моркови Время приготовления: 33 минут
1 корень петрушки В 1 порции: 1213 кДж/290 ккал
]/ 2 кольраби Степень трудности: •

42
43
Лечо в котелке Слегка посолить и тушить 20 минут. 2 красных яблока

(фото на с. 45) Если помидоры не дадут сок, влить 1 кофейная ложка молотого
немного воды. Основа готова, когда черного перца, соль
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ лук и помидоры образуют пастооб­ 3 ст. л. растительного масла
400 г помидоров разную массу.
1 крупная луковица Очистить сладкий перец, вырезать Нарезать печень кусочками толщиной
4 ст. л. растительного масла серцевину и нарезать плод длинными в палец, потом на кубики.
2 ч. л. красного перца полосками. Добавить в основу и ва­ Шпик нарезать кубиками такого же
1 ч. л. соли рить 20 минут до мягкости. размера, но тоньше.
1 кг сладкого перца Когда лечо будет полуготово, вло­ Репчатый лук нарезаем кольцами,
жгучий перец жить кружки колбасы. Можно доба­ а лук-шалот остается целиком.
или паста из жгучего перца вить острый перец по вкусу. Яблоки разрезать пополам, удалить
200-250 г колбасы серцевину и нарезать ломтиками тол­
Время приготовления: 50 минут щиной в палец.
Кто не любит кожицу вареных поми­ В 1 порции: 1735 кДж/415 ккал Нанизать на шампуры лук, шпик, пе­
доров, пусть очистит томаты перед Степень трудности: • чень и яблоко. Повторять, пока поз­
приготовлением, предварительно ош­ воляет длина шампуров. Следить за
парив их кипятком. тем, чтобы в конце был лук. Тщатель­
Очистить лук, мелко нашинковать и Печень на шампурах но поперчить, сбрызнуть раститель­
быстро обжарить на масле в котелке (на фото) ным маслом, жарить на огне 15 ми­
на большом огне, снять с огня. нут, постоянно переворачивая.
Хорошо приправить лук красным пер­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Солить лишь перед подачей на стол.
цем и сразу же добавить нарезанные 700 г свиной печени
небольшими кусочками помидоры, 150 г копченого шпика Время приготовления: 40 минут
чтобы красный перец не подгорел. 200 г лука-шалота или В 1 порции: 2550 кДж/610 ккал
4 средние луковицы Степень трудности: •

44
Маринованное 4 ст. л. оливкового масла в миску, накрыть крышкой и поста­

в горчице куриное 5 ст. л. яблочного сока вить на ночь в холодильник. Вынуть


1
/ 2 лимона, 1 перо зеленого лука из маринада, обсушить, жарить на
филе на ростере
молотый перец среднем огне 6 минут каждую сторо­
(на фото)
ну. Перед подачей на стол полить ос­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Филе разделить на 8 кусков. Горчицу тавшимся маринадом.
500 г куриного филе смешать с уксусом, оливковым мас­
для маринада: лом и яблочным соком, влить сок ли­ Время приготовления: 30 минут +
по 3 ст. л. дижонской, пряной мона. Лук мелко нарезать и добавить время маринования
и столовой горчицы в маринад, поперчить и перемешать. В 1 порции: 1288 к/\ж/308 ккал
3 ст. л. белого винного уксуса Мясо погрузить в маринад, положить Степень трудности: •

46
Курица на вертеле Курицу натереть солью снаружи и из­ Подавать с зеленым салатом. Можно
(на фото) нутри, посыпать майораном. приправить курицу эстрагоном, и ее
Шпик нарезать тонкими полосками, вкус изменится.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: вложить под крылышки и окорочка.
2 курицы бесом по 1 кг каждая Нанизать курицу на вертел. Ножки и Время приготовления: 2 часа
соль крылышки плотно привязать к тушке. В 1 порции: 3127 кДж/748 ккал
1 ч. л. майорат Жарить на среднем огне 1,5 часа, Степень трудности: • •
150 г копченого шпика постоянно поворачивая вертел, од­
1 кофейная ложка м яты перечной новременно смазывая маслом, сме­
1 кофейная ложка чесночной соли шанным с перечной мятой и чесноч­
8 ст. л. растительного масла ной солью.

47
48
Тунец на шампурах
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
700 г замороженного тунца
соль, сок х
/ 2 лимона, 100 г бекона
2-3 крепких помидора
для маринада:
3 ст. л. растительного масла,
соль, молотый перец, на кончике
ножа молотый лавровый лист

Разморозить тунца, нарезать на ку­


сочки толщиной в два пальца. Посо­
лить, сбрызнуть лимонным соком и
отставить на 2 часа.
Свернуть ломтики и нанизать на шам­
пуры, чередуя с ломтиками бекона и
дольками помидора.
Жарить на среднем огне, время от
времени переворачивая шампуры и
смазывая тунца пряным маслом.

Время приготовления: 40 минут +


время маринования
В 1 порции: 2003 кДж/479 ккал
Степень трудности: • •

Свинина с колбасой
на шампурах
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
400 г варено-копченого толстого
края, 200 г домашней колбасы
4 стручка красного болгарского
перца, 8 средних луковиц, соль
2-3 ст. л. растительного масла

Мясо нарезать кусочками толщиной


в палец, затем крупными кубиками.
Колбасу нарезать кусочками по 4-
5 см. Перец нарезать кубиками. По­
ловину луковиц разрезать пополам,
остальные кольцами.
На шампуры нанизывать сначала лук,
потом мясо, колбасу и перец. Посо­
лить и жарить 15-20 минут на силь­
ном огне, часто переворачивая шам­
пуры и смазывая мясо маслом.

Время приготовления: 35 минут


В 1 порции: 1756 кДж/420 ккал
Степень трудности: •

49
Сандвич с цукини
на гриле
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2-3 средних помидора
4 небольших цукини, 120 г сыра
моццарелла, соль, молотый перец
1 зубчик чеснока, 4 веточки
свежего базилика, несколько
листиков свежего орегано
4 куска хлеба

Удалить у помидоров плодоножки,


разрезать плоды пополам, вынуть се­
мена, нарезать небольшими кубика­
ми.
Цукини вымыть, нарезать тонкими
пластинками.
Сыр мелко нарезать, смешать с поми­
дорами и цукини. Посолить, попер­
чить, приправить толченым чесноком
и свежими специями.
Разложить полученную массу на кус­
ках хлеба, уложить хлеб на решетку
или противень и жарить, пока сыр
не расплавится.

Время приготовления: 25 минут


В 1 порции: 1338 к/\ж/320 ккал
Степень трудности: •

Жаркое с горчицей
по-оварски
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 больших куска толстого края
соль, 400 г сметаны
2 ст. л. горчицы
1 ч. л. растительного масла

Мясо отбить, посолить и отставить на


полчаса. Сметану смешать с горчи­
цей, обмакнуть мясо в маринад и уло­
жить в смазанную растительным мас­
лом эмалированную жаровню.
Жарить на сильном огне до тех пор,
пока мясо не продрумянится и пол­
ностью не впитает в себя сметану.

Время приготовления: 90 минут


В 1 порции: 2458 к/\ж/588 ккал
Степень трудности: •

50
51
ные части надрезать вдоль, чтобы по­
лучились кармашки.
В надрезы вложить нарезанный тон­
кими полосками шпик. Посолить, по­
перчить, посыпать зеленью корианд­
ра и петрушки.
Нанизать баклажаны на два шампура.
(На каждый придется по 4 куска.)
На концы шампуров нанизать лук.
Смазать маслом и жарить на среднем
огне 20 минут, постоянно поворачи­
вая шампуры. Сначала к огню повер­
нуть срезы баклажанов.

Время приготовления: 40 минут


В 1 порции: 2508 кДж/600 ккал
Степень трудности: • •

Маринованный хек
на шпажках
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
Пёркёльт из рубца мелко нарезанный сладкий перец и 1 кг хека
помидор. Приправить толченым чес­ ( можно мороженого)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: ноком, влить красное вино и немного соль, молоко
1 кг очищенного рубца воды, тушить 20 минут. Добавить ру­ 4 зубчика чеснока
3 большие луковицы бец и тушить еще 20 минут, время 4 стручка сладкого перца
1 лавровый лист от времени поливая красным вином. 4 помидора
несколько горошин черного перца 2 луковицы
1 лимон, соль Время приготовления: 3 часа растительное масло
100 г копченого шпика В 1 порции: 2688 кДж/643 ккал 1 ст. л. венгерской смеси
1 ст. л. красного молотого перца Степень трудности: • • • ( красный перец, соль, черный
1 кофейная ложка молотого перец)
жгучего красного перца
по 1 небольшому помидору Шашлык Рыбу очистить, нарезать кусочками
и сладкому перцу баклажанами по 3-4 см. Сложить в миску, слегка
1 зубчик чеснока посолить, залить молоком. Добавить
на шампурах
100-200 г красного вина толченый чеснок и поставить в холо­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: дильник на ночь, чтобы хек пропитал­
Тщательно очистить рубец, вымыть и 600 г филе свинины, соль ся специями.
варить в подсоленой воде с луком, 2 средних баклажана Очистить лук, перец и помидоры, на­
лавровым листом, перцем и разрезан­ 100 г копченого шпика резать кусками одинакового размера.
ным лимоном. Уменьшить огонь или 1 кофейная ложка молотого Вынуть рыбу из маринада, обсушить
убрать древесный уголь из-под котел­ черного перца и нанизать на шпажки, предваритель­
ка. Накрыть крышкой котелок и ва­ ]/ 2 кофейной ложки зелени ные смазанные растительным маслом.
рить рубец 1,5 часа до мягкости. Ос­ кориандра или м яты Посыпать специями, жарить над тле­
торожно вынуть из котелка, охладить У2 пучка зелени петрушки ющими углями 10-15 минут, часто
и нарезать полосками толщиной в па­ 4 средние луковицы поворачивая шпажки.
лец. Шпик нарезать тонкими полос­ 4 ст. л. растительного масла Блюдо можно приготовить и в печи,
ками, вытопить на большом огне уложив шпажки на жаровню, следя
в котелке. Оставшуюся часть лука Мясо нарезать кубиками по 2 см, на­ за тем, чтобы рыба и овощи не каса­
очистить, крупно нарезать и поджа­ низать на шампуры и посолить. лись дна жаровни.
рить на шпике. Посолить, посыпать У баклажанов удалить плодоножки. Подавать с молотым жгучим перцем,
красным и жгучим перцем, добавить Разрезать плоды пополам. Получен­ но пойдет и любой острый соус.

52
Время приготовления: 40 минут + 4 картофелины ноком, жгучим перцем и лавровым
время маринования 300 г мороженной стручковой листом.
В 1 порции: 1444 кДж/346 ккал фасоли Накрыть крышкой и тушить на не­
Степень трудности: • • 200 г сметаны большом огне до мягкости. Если жид­
1 ч. л. муки кость испарится, то влить немного
сок У2 лимона воды.
Половецкий суп Очистить картофель, нарезать круп­

(на фото) Очень редко найдется в продаже ба­ ными кубиками. Вместе со стручко­
ранина без костей, поэтому сначала вой фасолью добавить в котелок.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: стоит снять мясо с костей. Мясо вы­ Долить еще воды (0,7 л и больше), ва­
1 кг бараньей лопатки или филе мыть, зачистить от пленок и сухожи­ рить до готовности.
( без костей, ок. 500 г) лий, нарезать кубиками размером Когда суп готов, добавить пряности,
1 большая луковица 1,5 см. смешать сметану с мукой и влить в
3 ст. л. растительного масла Мелко нарезать очищенный лук и суп. Прокипятить 1-2 минуты, закис-
1 ст. л. красного перца пассеровать его в разогретом расти­ лить лимонным соком.
соль тельном масле в котелке.
У 2 кофейной ложки молотого Добавить в котелок мясо и слегка об­ Время приготовления: 2 часа
тмина жарить его, посыпать красным пер­ 30 минут
2 зубчика чеснока цем. В 1 порции: 2736 кДж/654 ккал
1 ч. л. пасты из жгучего перца Сразу влить немного воды, посолить Степень трудности: • • •
1 лавровый лист и приправить тмином, толченым чес­

53
Карп, запеченный В тлеющие угли можно положить кар­ должна остаться невредимой! Когда
на углях тофель в фольге и подавать его в ка­ все тушки форели надеты на шпажки,
честве гарнира к рыбе. разрезать на четыре части кусок шпи­
(на фото)
ка и также нанизать его на шпажки.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Время приготовления: 1 час Приготовить смесь из соли, черного и
1 кг карпа, соль В 1 порции: 1965 кДж/470 ккал красного перца и натереть ею рыбу.
100 г копченого шпика Степень трудности: • • • Шпик жарить над углями, вытоплен­
100 г шампиньонов ным жиром смазывая рыбу.
1 пучок зелени петрушки Форель начать жарить над огнем
молотый черный перец Форель на шпажках лишь после того, как тушки будут

(фото на с. 55) покрыты жиром. Жарить 15 минут,


Рыбу очистить, сделать мелкие надре­ постоянно поворачивая шпажки, про­
зы через каждые 2-3 см, чтобы было ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: должая смазывать форель вытоплен­
слышно, как ломаются рыбные кос­ 4 очищенные форели ным жиром.
точки. Посолить рыбу изнутри, вло­ (каждая ок. 250 г)
жить в разрезы ломтики шпика и гри­ соль, молотый черный и красный Время приготовления: 40 минут
бы. Посолить снаружи. Посыпать перец В 1 порции: 2299 кДж/550 ккал
мелко нарезанной зеленыо петрушки 200 г копченого шпика Степень трудности: • •
и молотым перцем, завернуть в фоль­
гу. Положить на тлеющие угли, при­ Рыбу вымыть, обсушить. Затем через
сыпав ими рыбу сверху. Жарить 25- пасть продеть шпажки, проткнуть
30 минут. сквозь тушку и выйти у хвоста. Кожа

54
Халасле из карпа Добавить помидор, перец вместе с Зачистить спинку кролика от пленок,
сердцевиной и семенами. снять мясо с костей, нарезать куби­
в котелке
Процедить через сито картофель, ками размером 3-4 см.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (НА 6-8 ПОРЦИЙ); лук, мясо с костей. Очистить лук-порей и нарезать ко­
2 карпа ( каждый ую 1 кг) Полученную основу халасле вновь лечками толщиной 1 см. Каждое ко­
1 ст. л. красного перца вылить в котелок, вскипятить и доба­ лечко обернуть ломтиком бекона в
1 ч. л. пасты из жгучего перца вить маринованные кусочки филе, ва­ один слой. Нанизать на шампуры мя­
1-2 картофелины, соль рить еще 5 минут. Если цвет халасле со кролика и лук-порей в беконе.
6-7 луковиц, 1 помидор вас не устраивает, добавить немного Во время жарки лук останется целым
1 стручок сладкого перца молотого красного перца. и не выпадет из бекона. Посолить,
посыпать специями для гриля и жа­
Очистить рыбу обычным способом, Время приготовления: ок. 3 часов рить на ростере 10-15 минут, посто­
отрезать голову и хвост, приготовить В 1 порции: 720 кА ж /173 ккал янно переворачивая шампуры.
рыбное филе. По возможности снять Степень трудности: • • •
с рыбы кожу. Филе нарезать кубика­ ПОЛЕЗНЫ
ми. Натереть красным перцем, пас­ - Если добавить к мясу грибы, вкус
той из жгучего перца, солью, на­ Шашлык из кролика шашлыка станет интереснее.
крыть крышкой и поставить в холо­ с луком-пореем
дильник. Время приготовления: 40 минут
Очистить картофель и лук, нарезать ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: В 1 порции: 2772 кДж/663 ккал
кубиками и уложить в котелок. Влить 2 туш ки кролика ( сп и тая часть) Степень трудности: • •
2.5 л воды. Добавить рыбные кости, 1 стебель лука-порея
голову и хвост, посолить и довести 250 г бекона, нарезанного
до кипения на сильном огне. Варить ломтиками, соль
1.5 часа. 1 ст. л. специй для гриля

55
Огурцы по-провански,
запеченные в духовке
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 огурца ( каждый по 500 г), соль
500 г помидоров, 2 луковицы
2-3 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока, молотый
черный перец, 1 ст. л. свежего
или 1 ч. л. сушеного базилика
200 г сметаны
для начинки:
400 г нежирного фарша
1 ст. л. панировочных сухарей
125 мл сливок, 1 яйцо, соль
молотый черный перец
100 г овечьего сыра

Огурцы очистить, разрезать вдоль по­


полам, вынуть семена и посолить.
Ошпарить помидоры, снять кожицу,
удалить семена, нарезать плоды не­
большими кубиками.
Лук очистить, мелко нарезать, отло­
жить 1 ст. л. нарезанного лука. Ос­
тавшуюся часть обжарить на масле
вместе с толченым чесноком.
Добавить помидоры, посолить, по­
перчить.
Мелко нарезать базилик, немного от­
ложить, посыпать им помидоры и ту­
шить 2 минуты, постоянно помеши­
вая. Влить сливки, довести до кипе­
ния, снять с огня.
Мясной фарш смешать с сухарями,
сметаной и яйцом. Приправить остав­
шимся луком и базиликом, слегка по­
солить и поперчить.
Огурцы вымыть, насухо обтереть и
наполнить фаршем. Соус из поми­
доров со сливками вылить в форму
для запекания, уложить сверху фар­
шированные огурцы.
Овечий сыр нарезать небольшими ку­
биками, распределить на поверхности
фарша. Накрыть форму фольгой. За­
пекать в духовке или печи 25 минут.
Снять фольгу и дать блюду зарумя­
ниться в течение 10 минут.

Время приготовления: 70 минут


В 1 порции: 1958 кДж/468 ккал
Степень трудности: • ■ ■

56
57
Шашлык из индейки
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г филе индейки, соль
250 г консервированных ананасов
( кружками )
2 красных яблока
1 кофейная ложка карри
2-3 cm. л. растительного масла

Филе нарезать ломтиками толщиной в


палец и длиной 2 х 4 см, посолить.
Кружки ананаса разрезать пополам.
Нанизать на шампуры, чередуя ябло­
ки, ананасы и мясо. В конце каждого
шампура должно быть мясо.
Смазать растительным маслом с кар­
ри и жарить до готовности 20 минут
над тлеющими углями, постоянно пе­
реворачивая шампуры.

Время приготовления: 40 минут


В 1 порции: 1104 к/\ж/264 ккал
Степень трудности: • •

Шашлык по-пустански
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
по 300 г свиной и говяжьей вырезки
12 шампиньонов
для маринада:
100 г томатной пасты
4 ст. л. уксуса
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. сахара
для жарки:
2-3 ч. л. растительного масла

Мясо зачистить от пленок, нарезать


на медальоны размером 2 см.
Приготовить маринад, залить им мя­
со и поставить в холодильник на 2-
3 часа.
Грибы вымыть, разрезать пополам.
Нанизать мясо и грибы на смазанные
маслом шампуры. Посолить и жарить
на среднем огне около 10 минут, пос­
тоянно переворачивая.

Время приготовления: 35 минут +


время маринования
В 1 порции: 1534 кДж/367 ккал
Степень трудности: ф *

58
59
горчицей, надрезать края, чтобы кус­
ки не загибались.
Лук очистить, нарезать тонкими ко­
лечками.
На дно широкой миски выложить
слоями куски мяса и кольца лука.
Сбрызнуть водкой, полить пивом
с пеной. Накрыть фольгой и поста­
вить на ночь в холодильник.
На другой день разогреть рост
(на фото - электрический гриль),
смазать растительным маслом и жа­
рить мясо 7-8 минут с каждой сторо­
ны вместе с луком.

Время приготовления: 25 минут +


время маринования
В 1 порции: 2166 к/\ж/518 ккал
Степень трудности: • •

Жареный патиссон
с пряным творогом
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 свежих патиссона ( каждый
по 500 г ), 2 ст. л. растительного
масла, соль, молотый черный
перец на кончике ножа
для пряного творога:
1 пучок свежего укропа, соль
Шашлык Посолить, поперчить, сбрызнуть рас­ 2 зубчика чеснока, молотый
тительным маслом. Жарить на боль­ черный перец на кончике ножа
по-разбойничьи
шом огне около 15 минут, постоянно 100 г маринованных огурцов
с грибами
переворачивая шпажки. 250 г творога, 100 г сметаны
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Время приготовления: 40 минут Укроп и чеснок мелко порубить, ма­
500 г филе свинины, 2 луковицы В 1 порции: 2366 к/\ж/566 ккал ринованные огурцы нарезать неболь­
250 г бекона, 250 г шампиньонов Степень трудности: • • шими кубиками.
4 помидора, 2 стручка сладкого Размять вилкой творог, смешать со
перца, соль, 1 кофейная ложка сметаной, укропом, чесноком и огур­
молотого черного перца Свинина цами. Посолить, поперчить и отста­
6 ст. л. растительного масла «под градусом» вить на некоторое время.
Вымыть патиссоны, обтереть, не сни­
(фото на с. 61)
Мясо нарезать на медальоны разме­ мая кожуру, нарезать на куски тол­
ром 2,5-3 см. Бекон нарезать на кус­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (I1A ПОРЦИЙ): щиной в полпальца. (Мелкие семена
ки такого же размера, лук - крупны­ 8 кусков свинины ( толстый край, можно не вынимать.)
ми кольцами, а сладкий перец - квад­ по 200 г каждый кусок), соль, Растительное масло смешать с солью
ратиками 2 x 2 см. молотый черный перец, молотый и черным перцем. Смазать патиссон
Крупные грибы очистить и нарезать тмин, 3 крупные луковицы, пряным маслом и обжарить на росте­
дольками, мелкие оставить целиком. 2 ст. л. горчицы, 1 стопка водки ре. Подавать с пряным творогом.
Помидоры нарезать кружками. 200 г пива, растительное млело
Приготовленные продукты нанизать Время приготовления: 20 минут
па 4 шпажки, начиная с мяса и пере­ За день до жарки отбить мясо, нате­ В 1 порции: 1254 к/\ж/300 ккал
межая грибами, перцем, помидорами. реть солью, черным перцем, тмином и Степень трудности: • •

60
Жареная баранина
под маринадом
с салатом
из картофеля
и шпината
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг баранины, нарезанной
ломтиками толщиной в палец
( каждый по 250 г)
для маринада:
3 зубчика чеснока, 500 мл белого
Зина, 2 ст. л. растительного
масла, 1 большой пучок или 1 ч. л.
сушеных пряностей ( базилик,
эстрагон, чабрец и т . д.)
1 ч. л. молотого черного перца
для салата:
1 кг картофеля, соль
150 г листьев шпината (можно
замороженных), 300 г сметаны
2-3 зубчика чеснока, 1 кофейная
ложка молотого черного перца

Д ля маринада очистить чеснок, мелко


порубить, смешать с вином, расти­
тельным маслом, мелко нарезанными
пряностями и молотым перцем. Сма­
зать маринадом мясо, накрыть крыш­
кой и держать 3-4 часа при комнат­
ной температуре.
Жарить на решетке в гриле над тлею­
щими углями, толстые ломтики около
8 минут, более тонкие - 3 минуты
каждую сторону.
Картофель сварить в мундире в слег­
ка подсоленной воде. Слить воду,
картофель охладить, очистить, наре­
зать кружками.
Листья шпината вымыть, ошпарить
кипятком, дать обсохнуть, крупно на­
резать.
Сметану смешать с толченым чесно­
ком, молотым перцем и солью, по­
лить этим соусом картофель и шпи­
нат, перемешать. До подачи на стол
салат держать в холодильнике под
крышкой.

Время приготовления: 1 час +


время маринования
В 1 порции: 3178 кДж/760 ккал
Степень трудности: •

62
63
Жареная свинина | нарезать, чабрец измельчить. Посы- ! Жареная свинина
в маринаде I пать ими мясо. Залить растительным | а-ля мандарин
с чабрецом : маслом и несколько раз перевернуть
| (фото на с. 65)
| мясо в масле. Накрыть крышкой и :
(на фото)
I поставить в холодильник по крайней : ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: | мере на сутки. i 1 кг свинины ( тонкий
4 куска тонкого края с косточкой j Нагреть гриль, разложить на нем мя- : или толсты й край)
( каждый 220—240 г) : со и жарить 6-8 минут каждую сто- ; растительное масло
соль, молотый черный перец : рону. Подавать с печеными овощами. I для маринада:
8 зубчиков чеснока ! ! по 50 мл соевого соуса
1 пучок свежего чабреца I Время приготовления: 20 минут + i и ананасового или апельсинового
150 г растительного масла | время маринования \ сока, 50 г сахара
I В 1 порции: 1568 кДж/375 ккал \ по 1 ч. л. тертого имбиря
Мясо отбить, натереть с обеих сто­ j Степень трудности: • • j и свежемолотого черного перца
рон солью и перцем. Чеснок тонко \ 1 кофейная ложка соли

64
Специи для маринада смешать в глу­ Медальоны лук. Удалить серцевину перца и наре­
бокой миске. Нарезать мясо кусками из свинины зать перец крупными кусками.
толщиной в палец, слегка отбить и На каждый медальон положить лом­
погрузить в маринад. Накрыть крыш­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: тик шпика, накрыть другим медальо­
кой и поставить в холодильник на 2 куска свиной вырезки ( каждый ном и нанизать на шампуры, переме­
сутки. Вынуть из маринада, обсушить по 600 г), 8 мелких луковиц жая с перцем.
и жарить на среднем огне 4 минуты 150 г копченого шпика На концах шампуров должен быть
каждую сторону. 2 стручка болгарского перца, соль лук. Посолить, посыпать кервелем и
Можно мясо подсолить, но следует 1-2 кофейные ложки молотого чабрецом, сбрызнуть растительным
не забывать, что соевый соус всегда кервеля и чабреца маслом и, постоянно переворачивая,
соленый! 2-3 ст. л. растительного масла жарить около 15 минут на среднем
огне до готовности.
Время приготовления: 30 минут + Свинину нарезать кусочками наиско­
время маринования сок, чтобы получились продолготова- Время приготовления: 40 минут
В 1 порции: 1359 кДж/325 ккал тые медальоны. Слегка отбить, посо­ В 1 порции: 2483 кДж/594 ккал
Степень трудности: • # лить. Тонко нарезать шпик. Очистить Степень трудности: • •

65
Жареная свинина Капуста по-секейски
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 700 г свинины ( лопаточная часть
8 кусочков тонкого края или филе), 1 средняя луковица
без костей ( каждый по 100 г) 3 ст. л. растительного масла
1 кофейная ложка чесночной соли У2 ст. л. красного перца, соль
1 кофейная ложка молотого У2 кофейной ложки молотого
черного перца перца и майорана, 2 зубчика
1 ст. л. пасты из жгучего перца чеснока, 200 г сметаны, 1 стручок
2 ст. л. горчицы болгарского перца, 1 средний
4 ст. л. растительного масла помидор, 800 г квашеной капусты
1 крупная луковица 1 ст. л. муки с отрубями
10 ягод можжевельника или обычной муки

Мясо отбить и надрезать края, чтобы Мясо вымыть, насухо обтереть, наре­
во время жарки куски не выгибались. зать кубиками размером 1 х 1 см.
Чесночную соль, черный перец, пасту Нарезать очищенный лук и вместе
из жгучего перца и горчицу смешать с мясом обжарить в котелке.
с растительным маслом и натереть Посыпать красным перцем, переме­
этой смесью мясо. шать и подлить немного воды.
Очистить лук, мелко нарезать и сме­ Посолить, приправить черным пер­
шать с толчеными ягодами можже­ цем, майораном и толченым чесно­
вельника. ком, ввести нарезанный кубиками
Распределить массу на фольге, уло­ болгарский перец и помидор (или го­
жить на нее ломтики мяса, сверху товое лечо).
опять выложить массу, плотно завер­ Тушить на небольшом огне 25 минут
нуть края фольги. до полуготовности. Когда жидкость
Поставить в холодильник на ночь. испарится, долить немного воды.
Жарить на среднем огне на ростере Если капуста слишком кислая, ее на­
каждую сторону 3 минуты. до промыть в воде, отжать и только
Это блюдо можно приготовить и в потом порубить и добавить в котелок,
жаровне. залив водой.
Подавать на стол с маринованными Варить еще 35 минут на слабом огне
овощами и свежим хлебом. под крышкой.
Блюдо готово, когда мясо и капуста
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ станут мягкими.
- Вместо чесночной соли можно ис­ Смешать сметану с мукой, добавить
пользовать свежий толченый чес­ капустного сока и все вместе вылить
нок. в котелок. Перемешать и прокипятить
- Следует надрезать не только края еще 2-3 минуты.
кусков мяса, но и сухожилия, ина­
че мясо потеряет форму. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
- Вместе с капустой стоит добавить
Время приготовления: 30 минут + в котелок вымытый рис или перло­
время маринования вую крупу.
В 1 порции: 2404 кДж/575 ккал - Вместо свинины можно взять филе
Степень трудности: • • индейки.

Время приготовления: 1 час


35 минут
В 1 порции: 2801 кДж/670 ккал
Степень трудности: • • •

66
67
жарки мяса. Впрочем, эту же функ­
цию выполняет и китайский вок.

! Время приготовления: 30 минут


\ В 1 порции: 4013 кДж/960 ккал
I Степень трудности: • •

Лечо с колбасой
в котелке
тШ. (фото на с. 69)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
150 г копченого шпика
1 крупная луковица
400 г сладкого перца, соль
300 г копченой колбасы
200 г помидоров
1 ст. л. красного перца
100 г венгерской лапши (тархоня)

Нарезать шпик небольшими куби­


ками, две трети шпика вытопить в ко­
телке над огнем.
Очистить лук, нарезать кубиками и
слегка обжарить на шпике. Добавить
перец, нарезанный широкими полос­
ками, и очищенные помидоры, наре­
занные большими кубиками. Посо­
лить и тушить несколько минут.
Колбасу нарезать кружками и доба­
вить к содержимому котелка вместе
с оставшимися помидорами, нарезан­

Запеченное на диске Очистить чеснок. ными дольками. Посыпать красным


Установить диск на тлеющих углях, перцем, тушить еще 5-6 минут, снять
мясо с картофелем
влить 100 мл растительного масла, с огня и перелить лечо в миску.
(на фото)
хорошо смазав стенки скобы. Котелок ополоснуть водой, которую
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Мясо разложить по стенкам диска и также вылить в миску.
2 большие куриные грудки жарить до готовности 8-10 минут, Оставшийся шпик положить в коте­
4 куска толстого края время от времени переворачивая кус­ лок, вытопить жир, в котором поджа­
( каждый 180 г), соль, молотый ки. рить венгерскую лапшу. Влить полу-
черный перец, 800 г картофеля Одновременно уложить приготовлен­ готовое лечо и добавить столько во­
5 средних помидоров, 4 стручка ные овощи на дно диска, посолить, ды, чтобы она на палец покрывала ле­
сладкого перца, 1 головка чеснока поперчить. чо.
для жарки: Суть приготовления на диске заклю­ Несколько раз перемешать, вскипя­
растительное масло чается в том, что вытекающий из мя­ тить и через 10-15 минут снять с ог­
са жир и сок придают удивительный ня. Тщательно укрыть, чтобы лапша
Куриные грудки вымыть, снять кожу, вкус овощам. распарилась до полной готовности.
вырезать кости, отбить вместе с кус­
ками свинины. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Время приготовления: 1 час
Картофель очистить и нарезать круп­ - Диск можно купить в сельской В 1 порции: 3294 кДж/788 ккал
ными дольками. местности, он является частью дис­ Степень трудности: • • •
Вымыть перец и помидоры, нарезать кового культиватора. Немного из­
перец ломтики, а помидоры крупны­ менив его форму, можно сделать
ми кусками. замечательное приспособление для

68
jJ
Рагу из индейки
с эстрагоном
и сливками
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
верхняя часть окорока индейки
(1,3 кг), 2 луковицы, сахар
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли, 1 кофейная ложка
молотого черного перца
1 лавровый лист, лимонный сок
300 г шампиньонов
4 маринованных огурца
1 ст. л. муки, 100 г сметаны
100 мл сливок, по 1 ч. л. горчицы и
уксуса с эстрагоном
1 ч. л. свежего
или У2 ч. л. сушеного эстрагона
200 мл воды

Вырезать кости из окорока, снять ко­


жу, нарезать мясо полосками толщи­
ной в палец.
Очистить лук, мелко нарезать, обжа­
рить в котелке на растительном мас­
ле. Добавить мясо и быстро обжарить
на сильном огне, помешивая. Посо­
лить, поперчить, приправить лавро­
вым листом.
Влить 100 мл воды, накрыть котелок
крышкой и тушить на медленном огне
около 1 часа до мягкости.
Очистить грибы, нарезать их долька­
ми, огурцы нарезать тонкими полос­
ками. Все это добавить в котелок
и тушить еще 5 минут без крышки.
Смешать муку со сметаной, сливками
и 100 мл воды и вылить на рагу.
Приправить горчицей и уксусом, под­
кислить лимонным соком, всыпать са­
хар по вкусу и украсить эстрагоном.

ПОЛЕЗНЫ^ ..............................
- Можно не возиться с костями,
а приготовить это блюдо из филе
индейки. Мясо будет немного су­
хим, зато время приготовления
уменьшится.

Время приготовления: 1 час


30 минут
В 1 порции: 2609 кДж/624 ккал
Степень трудности: # • #

70
71
Тунец с эстрагоном ной петрушкой, лимонным соком, со­ молотый черный перец на кончике
усом «Ворчестер» и солью. ножа, 1 кофейная ложка майорана
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Сформировать из масла колбаски
4 куска тунца ( каждый по 200 г) толщиной в два пальца и положить Для маринада смешать белое вино
1 пучок свежего эстрагона в холодильник. с пряностями, добавить очищенные
3 ст. л. уксуса с эстрагоном Вынуть рыбу из маринада, обсушить, и нарезанные морковь и лук.
1 пучок зеленого лука, 2 зубчика разложить на подогретом ростере и Утку вымыть, залить маринадом и
чеснока, 3 ст. л. оливкового масла жарить каждую сторону 8-10 минут. поставить в холодильник на сутки.
соль, молотый черный перец Перед подачей на стол выложить Вынуть из маринада, обсушить, посо­
для пряного масла: на каждый кусок рыбы по два круж­ лить, посыпать черным перцем и май­
150 г сливочного масла ка пряного масла. ораном снаружи и изнутри.
1 пучок зелени петрушки Уложить в утятницу, накрыть крыш­
1 ст. л. лимонного сока Время приготовления: 35 минут + кой. Если нет утятницы, можно уло­
1 кофейная ложка соуса время маринования жить утку в жаровню и накрыть
«Ворчестер » В 1 порции: 2663 кДж/637 ккал фольгой.
1 ч. л. соли Степень трудности: ф ф Тушить в печи 1 час до мягкости, по­
том снять крышку и дать утке подру­
Рыбу вымыть, обсушить. Мелко наре­ мяниться.
зать эстрагон, смешать с уксусом, на­ Утка с вином
резанным кружками луком, толченым по рецепту Тони Время приготовления: 1 час
чесноком и оливковым маслом. Посо­ 50 минут + время маринования
лить, поперчить. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: В 1 порции: 2613 кДж/625 ккал
Обмакнуть ломтики в маринад и отло­ 1 л белого вина, 2 лавровых листа Степень трудности: ф ф ф
жить по крайней мере на 6 часов. 1 ч. л. чабреца, по 1 моркови
Перемешать до гладкости размягчен­ и луковице, 1 небольшая
ное сливочное масло с мелко нарезан­ выпотрошенная утка ( ок. 2 кг)

72
Тыква на углях Завернуть яблоки в фольгу, поставить 50 г бекона
на решетку гриля или горячий ростер 6-8 консервированных грибов
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: и печь 15-20 минут. 1 ст. л. смеси специй для гриля
ок. 1 кг тыквы Можно приготовить яблоки без на­ 4 ст. л. растительного масла
чинки. В этом случае разрезать плоды
Это блюдо будет особенно вкусным, пополам, завернуть в фольгу и запе­ В каждом куске сделать надрез, что­
если удастся купить сладкую тыкву. кать всего 10 минут. бы образовался кармашек.
При покупке можно определить каче­ Мелко нарезать копченое мясо, бекон
ство тыквы. Вдавите ноготь в мякоть: Время приготовления: 25 минут и обсушенные грибы, посыпать поло­
если вмятина почернеет и останется В 1 порции: 2381 кДж/571 ккал виной специй. Вложить полученный
черной, когда вы уберете ноготь, зна­ Степень трудности: • фарш в карманы, закрепить их зубо­
чит, тыква не сладкая, если же побе­ чистками.
леет, такую тыкву можно смело поку­ Мясо сбрызнуть растительным мас­
пать. Фаршированная лом, посыпать оставшимися специя­
Есть и другой способ: надо отрезать свинина ми, разложить на ростере и жарить
ломтик тыквы и бросить в миску с во­ на среднем огне 5-10 минут каждую
(на фото)
дой. Если он опустится на дно, тыква сторону.
отличная, если же останется на пла­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
ву, то покупка не удалась. Лучше все 4 куска тонкого края свинины Время приготовления: 45 минут
это выяснить еще на рынке. с косточкой ( каждый ок. 150 г) В 1 порции: 2300 кДж/550 ккал
Приготовление этого блюда намного солъ> 150 г копченого мяса Степень трудности: • •
проще. Очистить тыкву, освободить
от семян, нарезать на куски и завер­
нуть в фольгу. Положить на тлеющие
угли, можно насыпать их и поверх
фольги, жарить 20-25 минут.
Если нет фольги, то можно уложить
тыкву прямо на угли.

Время приготовления: 1 час


В 1 порции: 418 кДж/100 ккал
Степень трудности: •

Фаршированные
яблоки в фольге
(фото на с. 72)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
8 яблок
2-3 ст. л. растительного масла
100 г абрикосового варенья
150 г молотых орехов
4 ст. л. сахарной пудры
сок У2 лимона

Яблоки вымыть, вырезать серцевину,


расширить отверстие, не доходя о до­
нышка.
Каждое яблоко поставить на смазан­
ный растительным маслом кусок
фольги.
Варенье смешать с молотыми орехами
и сахарной пудрой и поместить
в углубление каждого плода.

73
Фаршированный перемежая с оливками, сбрызнуть Жаркое из кролика
батон маслом и жарить над тлеющими угля­ со сладким перцем
ми 10-12 минут.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: | Подавать с зеленым салатом и пи­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
] батон, 250 г копченого мяса \ кантным соусом из йогурта с чесно­ выпотрошенный кролик (1,5 кг)
4 сваренных вкрутую яйца j ком. соль, 5-6 ст. л. растительного
2-4 маринованных огурца масла, 1 ч. л. розмарина
несколько помидоров | П ОЛЕЗ Н Ы Й СОВЕТ 4 зубчика чеснока
немного молока — Если баранина покажется сухова­ молотый черный перец
200 г сметаны, соль | той, можно добавить к ней немно­ 200 мл мясного бульона
го свинины. ( можно из кубиков)
Срезать верхушку батона, вынуть мя- \ 3 лавровых листа
коть, растереть на крошки, залить ; Время приготовления: 40 минут 5 стручков сладкого перца
молоком. : В 1 порции: 1785 кДж/427 ккал при подаче на стол:
Тщательно перемешать крошки со : Степень трудности: • ф • несколько веточек свежего
сметаной, молотым копченым мясом, | розмарина
измельченными яйцами и маринован- ;
ными огурцами. ; Любимое блюдо Нарезать кролика на куски, крупные
Нафаршировать батон, завернуть в ; вождя племени кости вырезать, их можно использо­
фольгу и запечь на ростере до готов- | вать для мясного бульона.
ности. ; ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Мясо посолить и обжарить в котелке
Вынуть из фольги и подавать на стол, i 600 г куриного филе, 4 зубчика на растительном масле.
предварительно нарезав на куски. ! чеснока, ок. 300 мл молока Снять котелок с огня, посыпать мясо
для заливки: мелко нарезанным розмарином, прип­
Время приготовления: 40 минут \ 3 ст. л. растительного масла равить толченым чесноком и попер­
В 1 порции: 2471 кДж/591 ккал j 1 ч. л. соли, 1
/ 2 кофейной ложки чить.
Степень трудности: • | молотого черного перца и перца Залить мясо бульоном, вложить лав­
чили, 1 кофейная ложка чабреца ровый лист, накрыть крышкой и ту­
400 г йогурта шить на среднем огне 30 минут до
Тефтели из баранины | 100 г плавленого сыра мягкости.

на шпажках Выпарить почти весь бульон, доба­


Филе нарезать тонкими кусочками. вить специи.
по-турецки
Растолочь чеснок, смешать с молоком Вынуть мясо из котелка и держать
(на фото) i
и вылить в мясо. в теплом месте.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: | Накрыть крышкой и отставить на Удалить из перцев сердцевину, наре­
500 г филе баранины ! ночь. зать плоды кубиками, потушить в ос­
1 крупная луковица, 1 яйцо \ Вынуть мясо из маринада, обсушить, тавшемся бульоне, выпарив до конца
3 зубчика чеснока, соль | уложить в смазанную маслом жаров­ воду. Посолить, поперчить.
1 ломтик хлеба с отрубями \ ню, посолить. Перед подачей на стол украсить кро­
1 ч. л. молотого кориандра | В йогурт всыпать черный перец, пе­ лика веточками розмарина и перцем.
1 ч. л. молотого майорана I рец чили и чабрец. Вылить смесь
1 стручок чили j на филе.
1 пучок зелени петрушки i Жарить в печи на среднем огне около ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
молотый черный перец \ 10 минут. - Если времени для приготовления
100 г оливок с перцем I Вынуть из печи, перевернуть кусочки блюда достаточно, стоит сварить
мяса, накрыть ломтиками сыра и жа­ бульон из костей кролика и исполь­
Провернуть мясо на мясорубке вмес- | рить еще 10 минут. зовать его для приготовления жар­
те с очищенным луком, чесноком и j Подавать с жареным картофелем. кого.
хлебом с отрубями. I
Вбить яйцо, посыпать фарш корианд- ! Время приготовления: 35 минут + Время приготовления: 1 час
ром, майораном, мелко нарезанным ! время маринования 15 минут
чили и зеленью петрушки. Посолить, j В 1 порции: 1367 кДж/327 ккал В 1 порции: 1706 кДж/408 ккал
тщательно перемешать. I Степень трудности: ф • Степень трудности: ф ф
Из фарша сформировать тефтели !
диаметром 3 см, нанизать на шпажки, ;

74
Уложить, чередуя, огурцы и лук
на смазанной маслом фольге. Когда
«колбаска» из огурцов и лука станет
длиной 10-12 см, посыпать укропом,
посолить, поперчить и завернуть
в фольгу.
Закрепить концы фольги, уложить
«колбаску» на подогретом ростере
и жарить 20 минут, время от времени
переворачивая.

Время приготовления: 30 минут


В 1 порции: 276 кДж/бб ккал
Степень трудности: •

Для приготовления лука в «мундире»


нужно вымыть лук, снять внешний
слой шелухи.
Разложить луковицы на горячей ре­
шетке гриля и жарить над тлеющими
углями до готовности, песколько раз
переворачивая.
Перед подачей на стол снять остатки
шелухи, смазать луковицы сливочным
маслом. Слегка посолить.

Время приготовления: 20 минут


В 1 порции: 274 кДж/64 ккал
Степень трудности: •

Острый шашлык Овощи, жаренные


Очистить луковицы, нарезать колеч­
из колбасы на гриле
ками толщиной 0,5 см, разобрать ко­
(фото на с. 77) (на фото)
лечки.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Четыре куска фольги смазать расти­
600 г острой копченой колбасы для огурцов с луком: тельным маслом, разложить на них
4 яблока, 2 луковицы 400 г длинных огурцов лук, посыпать любыми специями.
150 г грибов, 6 помидоров 4 красные луковицы Завернуть лук в фольгу и жарить на
150 г копченого шпика 1 большой пучок зелени укропа подогретой решетке гриля 10-15 ми­
5 ст. л. растительного масла нут, один раз перевернув.
Колбасу нарезать вдоль пополам, а соль, молотый черный перец Снять с огня и оставить в фольге еще
потом кусками толщиной в палец. для лука в «мундире»: на 2-3 минуты. Вынуть из фольги
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, 4 средние луковицы и подавать в качестве гарнира к мясу
плоды нарезать дольками. 50 г сливочного масла или как самостоятельное блюдо.
Очистить лук, грибы, удалить у поми­ соль
доров плодоножки и также нарезать для лука а-ля Тими: Время приготовления: 20 минут
плоды дольками, шпик нарезать ку­ 4 луковицы В 1 порции: 376 кДж/90 ккал
сочками по 2 см. 2 ст. л. любых специй Степень трудности: •
Все чередуя, надеть на шампуры, в 2 ст. л. растительного масла
конце должен быть лук. Жарить над
тлеющими углями 10-12 минут, часто Огурцы вымыть, тщательно вытереть,
переворачивая шампуры. очистить, нарезать колечками толщи­
ной 0,5 см.
Время приготовления; 40 минут Красный лук очистить, нарезать тон­
В 1 порции: 4724 кДж/1130 ккал кими кольцами.
Степень трудности: • Измельчить укроп.

76
Паприкаш из кролика Запеченный Картофель тщательно вымыть щет­

в котелке картофель кой, как следует обсушить бумажным


полотенцем.
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:.......................... Творог размять, влить сливки, всы­
кролик весом ок. 1,5 кг ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: пать измельченный лук двух видов,
3 средние луковицы для запеченного картофеля: посолить, поперчить.
50 г растительного масла 3-4 средние картофелины Каждую картофелину надрезать крес­
1 ст. л. красного перца на 1 порцию тообразно и вложить в разрезы пря­
соль сметана ный творог.
2 струнка сладкого перца для картофеля по-крестьянски: Завернуть в фольгу и запекать, как
1 стручок жгучего перца 3-4 средние картофелины в предыдущих рецептах.
2 помидора на 1 порцию
2-3 зубчика чеснока 16 ломтиков копченого шпика п о лез™ .............................
200 г сметаны (лучше всего бекона) - Если к творогу добавить пучок ук­
1 ст. л. риса для картофеля с творогом: ропа, то получится новое пикант­
200 мл + 2-3 ст. л. воды 8 средних картофелин ное блюдо.
200 г творога
Снять мясо с костей и вымыть. Наре­ 2 ст. л. сливок Время приготовления: 1 час
зать на куски размером 3 х 3 см, об­ 1 крупная луковица В 1 порции: 1952 кДж/467 ккал
сушить бумажным полотенцем. 1 пучок лука-резанца Степень трудности: 9
Лук очистить, мелко нарезать и об­ соль, молотый черный перец
жарить в растительном масле в котел­ для картофеля с луком в фольге: Для картофеля с луком вымыть кар­
ке. 8 средних картофелин тофель и сделать в нем небольшие вы­
Добавить мясо и быстро обжарить, 120 г сливочного масла емки.
посолить. 1 луковица Очищенный лук натереть на терке,
Снять котелок с огня, приправить мя­ соль, молотый кайенский перец смешать со сливочным маслом, солью
со молотым красным перцем и влить 1 ст. л. растительного масла и черным перцем.
2-3 ст. л. воды. для картофеля с тмином: Смесь вложить в выемки в картофеле,
Снова повесить котелок над огнем. 8 средних картофелин затем завернуть каждую картофелину
Тушить мясо несколько минут, потом 5 ст. л. растительного масла в смазанную растительным маслом
влить еще 200 мл воды. 3 зубчика чеснока фольгу.
Нарезать очищенный перец, помидо­ 2 ст. л. молотого тмина Печь в тлеющих углях 1 час.
ры и чеснок, добавить к мясу. Тушить соль
1,5 часа на среднем огне. Время приготовления: 1 час
Смешать сметану с мукой, загустить Вымыть картофель щеткой, насухо 15 минут
этим соусом блюдо. обтереть. Завернуть каждую карто­ В 1 порции: 2316 кДж/554 ккал
Соус будет еще мягче, если вынуть фелину в фольгу и уложить по краю Степень трудности: 999
мясо из котелка, оставшийся мясной тлеющих углей.
бульон процедить, влить в него сме­ Картофель можно запекать на решет­ Для картофеля с тмином тщательно
танный соус и лишь затем уложить ке гриля или на ростере. вымыть картофель, насухо обтереть
обратно мясо. и разрезать каждую картофелину
Время приготовления: 1 час вдоль пополам.
Время приготовления: 2 часа В 1 порции: 2605 кДж/623 ккал Смешать растительное масло с толче­
30 минут Степень трудности: 9 ным чесноком, тмином и солью, сма­
В 1 порции: 2463 кДж/589 ккал зать смесью срезы половинок.
Степень трудности: 999 Для картофеля по-крестьянски тща­ Завернуть картофель в фольгу и запе­
тельно вымытый картофель проко­ кать над тлеющими углями 1 час.
лоть иглой из нержавеющей стали.
Обернуть ломтиками шпика или беко­ Время приготовления: 70 минут
на, завернуть в фольгу и запекать, В 1 порции: 1610 кДж/385 ккал
как в предыдущем рецепте. Степень трудности: •

Время приготовления: 1 час


В 1 порции: 3365 кДж/805 ккал
Степень трудности: 9

78
Вегетарианский
шашлык
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 початка кукурузы, 2 цукини
8 средних крепких помидоров
4 стручка гогошар, 8 небольших
луковиц, 2 ст. л. соевого соуса

К у к У Р У 3У и цукини нарезать кружка­


ми толщиной 2-3 см, гогошары круп­
ными кусками, луковицы пополам.
Помидоры оставить целыми.
Нанизать овощи на шампуры, сбрыз­
нуть соевым соусом и отставить на
час.
Жарить над тлеющими углями, посто­
янно переворачивая, чтобы овощи не
подгорели.

Время приготовления: 25 минут +


время маринования
В 1 порции: 2350 кДж/560 ккал
Степень трудности: •

Вегетарианский
шашлык с шалфеем
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 луковицы, 1 длинный огурец
150 г любых грибов, 1 стручок
болгарского перца, 1 пучок свежего
шалфея, 5 ст. л. растительного
масла, соль, молотый черный
перец, 3 зубчика чеснока

Лук очистить, разрезать на 8 долек.


Огурец вымыть и нарезать толстыми
кружками. Грибы почистить, разре­
зать пополам, перец квадратиками
2 х 2 см. Отщипнуть листья шалфея.
Нанизать овощи и листья шалфея на
шампуры, на концах шампуров дол­
жен быть лук.
Смешать растительное масло с толче­
ным чесноком, солью и перцем.
Жарить шашлык над тлеющими угля­
ми, постоянно смазывая пряным рас­
тительным маслом.

Время приготовления: 20 минут


В 1 порции: 765 кДж/183 ккал
Степень трудности: •

80
81
Утиные грудки, Вино смешать с уксусом и оливковым Пёркёльт из свиных
маринованные маслом. ножек в красном вине
в красном вине Очистить лук и морковь, нарезать

(на фото) тонкими кружками, залить вином, до­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:


бавить черный перец и лавровый 8 свиных ножек, 3 луковицы
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: лист. Оставить на ночь. 100 г смальца, соль, 2 стручка
600 г утиных грудок (филе), Уложить грудки на ростер кожей перца, 1 ст. л. томатной пасты
не слишком жирных вниз, посолить и обжарить за 2 мину­ 1 ст. л. пасты из сладкого перца
300 мл сухого красного Зина ты. Перевернуть, жарить 10 минут 1 кофейная ложка пасты
50 мл уксуса из красного Зина на среднем огне, вновь перевернуть из жгучего перца, 2 зубчика
100 мл оливкового масла и жарить еще 5-7 минут. чеснока, ]/ 2 кофейной ложки
1 небольшая луковица Следует удостовериться, что мясо до­ молотого тмина, 2 помидора
1 морковь ведено до мягкости, после чего снять 1 ст. л. красного перца
1 лавровый лист грудки с огня. 100 мл красного вина
1 кофейная ложка крупно
молотого черного перца Время приготовления: 35 минут + Очищенные и промытые свиные нож­
1 ч. л. соли время маринования ки разрезать на четыре части вдоль
В 1 порции: 2007 кДж/480 ккал и поперек.
Разрезать утиные грудки на четыре Степень трудности: • • • Очистить лук, мелко нарезать и вмес­
части. те с ножками поместить в смазанный

82
смальцем котелок. Жарить 15 минут, Косуля с красным добавить мясо косули. Снова довести
постоянно перемешивая и встряхивая вином в котелке до кипения, снять с огня и остудить.
котелок. Вынуть мясо, обсушить, нарезать ку­
(на фото)
Залить водой так, чтобы она покрыла биками размером 2 х 2 см.
ножки. Посолить, приправить томат­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Овощи из бульона вместе со специя­
ной пастой, пастой из сладкого и 300 г красного вина, 750 мл воды ми измельчить в миксере.
жгучего перца, толченым чесноком 2-3 ягоды можжевельника Шпик мелко нарезать и обжарить
и тмином. Тушить около 1 часа, вре­ сольу любая пряная смесь на сильном огне в котелке.
мя от времени помешивая пёркёльт. 1 крупная морковь Всыпать мелко нарезанный лук, об­
Когда ножки будут почти готовы, по­ по 1 корню сельдерея и петрушки жарить.
сыпать пёркёльт красным перцем, до­ 1 кочанчик кольраби Овощную массу вылить в котелок, по­
бавить нарезанные крупными кубика­ 800 г филе косули солить, поперчить, приправить крас­
ми перец и помидоры. Влить красное 60-80 г копченого шпика ным перцем.
вино. Тушить еще 20 минут под 2-3 ст. л. растительного масла Очищенные перец и помидор также
крышкой до готовности. 1 крупная луковица мелко нарезать и опустить в котелок.
Подавать со свежим хлебом, его щепотка молотого черного перца Основу вскипять еще раз, снова доба­
можно макать в пикантный соус пёр- 1 ст. л. красного перца вить мясо косули. Тушить на медлен­
кёльта. Можно подать и соленые 1 стручок перца, 1 помидор ном огне, подливая маринад.
огурцы. Перед подачей на стол подлить ос­
250 мл красного вина смешать в тавшееся красное вино.
Время приготовления: 2 часа телке с водой, добавить ягоды мо
В 1 порции: 4306 кДж/1030 ккал жевельника и посолить. Время приготовления: 2 часа
Степень трудности: • • Ввести очищенные и нарезанные ов В 1 порции: 2634 кДж/630 ккал
щи. Довести до кипения, после че Степень трудности: • • •

83
Пёркёльт из поросенка 400-500 г филе поросенка Нарезать шпик небольшими кубиками
и растопить в котелке.
с зеленым горошком соль, молотый черный перец
щепотка розмарина и красного Лук очистить, мелко нарезать, обжа­
и грибами
перца, 1 небольшой помидор рить вместе со шпиком.
(на фото)
1
/ 2 пучка свежей петрушки Нарезать мясо кубиками, добавить в
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 150 г грибов котелок и немного обжарить, умень­
100 г копченого шпика 100 г зеленого горошка шив огонь под котелком. Посолить,
2 средние луковицы ( можно замороженного) поперчить.

84
Добавить нарезанный розмарин и Суп по-пастушьи Приправить красным и черным пер­
красный перец. (на фото) цем, влить 1,5 л воды. Посолить, на­
Перец и помидор очистить, мелко на­ крыть котелок крышкой и варить
резать и добавить к мясу вместе с зе­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: j до полуготовности.
ленью петрушки. 600 г баранины, 1 луковица \ Почистить овощи, нарезать кружка­
Когда мясо будет почти готово, ввес­ 3 ст. л. растительного масла | ми толщиной в палец, картофель на­
ти нарезанные кубиками грибы. по 1 кофейной ложке красного I резать кубиками.
Еще немного потушить и добавить зе­ и черного перца, 1 ч. л. соли j Сначала ввести в котелок овощи, за­
леный горошек. 2 моркови, 1 корень петрушки j тем картофель и горошек, варить
300 г картофеля j до готовности.
Время приготовления: 1 час 300 г зеленого горошка ; Перед подачей на стол приправить
30 минут 1 пучок зелени укропа | мелко нарезанным укропом.
В 1 порции: 2078 кДж/497 ккал Можно приготовить небольшие га­
Степень трудности: • • Нарезать баранину кубиками. \ лушки.
Очистить лук, мелко нарезать и об- ;
жарить в котелке на растительном j Время приготовления: 2 часа
масле. Добавить мясо, еще немного I В 1 порции: 2546 кДж/609 ккал
прожарить все вместе. j Степень трудности: • •

85
Котлеты из Жилице
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г говяжьего фарша, 1 морковь
1 ч. л. специй для гриля
1 яичный белок, 1 луковица
4 ст. л. вареного зеленого горошка
8 тонких ломтиков бекона

Добавить в фарш специи, ввести бе­


лок, перемешать, поставить в холо­
дильник.
Очистить лук и морковь, натереть на
крупной терке, смешать с горошком.
Разделить фарш на 8 частей и сфор­
мировать прямоугольники размером
15 х 10 см.
На прямоугольники выложить начин­
ку из овощей и с помощью фольги
свернуть котлеты.
Каждую котлету обернуть ломтиком
бекона. Жарить на ростере над тлею­
щими углями до готовности.

Время приготовления: 40 минут


В 1 поргщи: 2187 кДж/523 ккал
Степень трудности: • •

Шашлык
по-разбойничьи
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
400 г нежирного филе свинины
200 г бекона, 4 крупные луковицы
4 большие картофелины,
2 стручка сладкого перца, соль,
молотый черный перец

Мясо вымыть, нарезать кусками тол­


щиной 0,5 см, бекон потоньше.
Очищенный картофель и лук нарезать
колечками.
Перец очистить и нарезать как бекон.
Продукты нанизать на шампуры так,
чтобы в начале и в конце шампуров
было мясо. Посолить, поперчить и
жарить над тлеющими углями 25 ми­
нут до хрустящей корочки, постоянно
поворачивая шампуры.

Время приготовления: 50 минут


В 1 порции: 3227 кДж/772 ккал
Степень трудности: •

86
87
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ БЛЮД

Баклажаны на гриле 30 Куриные грудки с грибами, Рыба на шпажках по-далматски 20


Баклажаны, фаршированные грибами запеченные в фольге 28 Рыбное филе на древесных углях 22
и чесноком 24 Куриный шашлык с ананасом и персиками 5
Курица на вертеле 47 Сандвич с цукини на гриле 50
Вегетарианский шашлык 80 Свинина «под градусом» 60
Вегетарианский шашлык с шалфеем 80 Лесной шашлык 22 Свинина с колбасой 40
Венки из колбасок 39 Лечо в котелке 44 Свинина с колбасой на шампурах 49
Вырезка на гриле 34 Лечо с колбасой в котелке 68 Суп по-пастушьи 85
Вырезка на гриле с соусом из кукурузы 28 Любимое блюдо вождя племени 74
Вырезка на шампурах 9 Творожный пирог с укропом,
Маринованное в горчице куриное филе запеченный в печи 39
Говядина в лимонном маринаде на углях 15 на ростере 46 Телячьи ребрышки с колбасой 40
Говяжьи колбаски на шпажках 26 Маринованный хек на шпажках 52 Тефтели из баранины на шпажках
Грибы по-провански 28 Медальоны из баранины с овощами 8 по-турецки 74
Гуляш в котелке 10 Медальоны из свинины 65 Тефтели по-балкански 6
Гуляш из фасоли со свиными ножками 42 Медальоны на шпажках 22 Тефтели с грибами по-венгерски 27
Медальоны по-флорентийски 23 Толстолобик с чесноком 25
Дунайская уха-халасле в котелке 20 Мясо «растрепка» И Тунец на шампурах 49
Мясо на углях по-цыгански 12 Тунец с эстрагоном 72
Жареная баранина под маринадом Тыква на углях 73
с салатом из картофеля и шпината 62 Овощи в вок на тлеющих углях 20
Жареная рыба по-индийски 36 Овощи, жаренные на гриле 76 Угорь на шампурах 6
Жареная свинина 66 Огурцы по-провански, запеченные Утиные грудки, маринованные
Жареная свинина в маринаде с чабрецом 64 в духовке 56 в красном вине 82
Жареная свинина а-ля мандарин 64 Окорок, фаршированный яблоками 4 Утка с вином по рецепту Тони 72
Жареный патиссон с пряным творогом 60 Острый шашлык из колбасы 76
Жаркое из кролика со сладким перцем 74 Отбивные из баранины с маслом и мятой 6 Фаршированные яблоки в фольге 73
Жаркое из курицы по-разбойничьи 20 Фаршированная свинина 73
Жаркое с горчицей по-оварски 50 Паприкаш из кролика в котелке 78 Фаршированный батон 74
Паприкаш из картофеля с колбасой 40 Фасолевый суп с капустой 38
Запеченное на диске мясо с картофелем 68 Печень индейки в фольге 25 Форель на шпажках 54
Запеченный картофель 78 Печень на шампурах 44 Фруктовый шашлык в фольге 24
Пёркёльт из баранины 10
Июльская курятина на шампурах 36 Пёркёльт из грибов 28 Халасле из карпа в котелке 55
Пёркёльт из курицы по-цыгански 19 Халасле «корхей» в котелке 42
Капуста по-секейски 66 Пёркёльт из рубца 52
Карп, запеченный на углях 54 Пёркёльт из поросенка Цукини с грибной начинкой 16
Косуля с красным вином в котелке 83 с зеленым горошком и грибами 84
Котлеты из Жилице 86 Пёркёльт из свиных ножек Чевапчичи 17
Котлеты по-канижайски 37 в красном вине 82
Креветки на гриле 30 Полента на гриле с соусом «Песто» 34 Шашлык из индейки 58
Креветки с козьим сыром 26 Половецкий суп 53 Шашлык из кролика с луком-пореем 55
Креветки с лимоном на шпажках 16 Помидоры в фольге и на гриле 32 Шашлык по-индийски 34
Кукуруза на гриле под «шубой» Поросенок на углях 12 Шашлык по-разбойничьи с грибами 60
из бекона 30 Шашлык по-разбойничьи 86
Куриное филе в ореховом соусе 19 Рагу из индейки с эстрагоном Шашлык по-пустански 58
Куриное филе, зажаренное на камнях 42 и сливками 70 Шашлык с баклажанами на шампурах 52
Куриное филе с острой приправой 18 Ребрышки «барбекю» с картофелем
Куриные грудки в фольге 4 в фольге 8 Экзотические окорочка 21

Все рецепты рассчитаны на 4 порции. Изменения указываются отдельно.


Степень сложности: • просто • • сложно • • • очень сложно
Готовить пишу на углях люди
научились еше в незапамятные
времена. И в наше время этот
способ готовки остается
одним ив самых современных
и востребованных, ведь кроме
изысканного вкуса он позволяет
почти полностью обойтись
без вредного холестерина. Эта
книга предлагает разнообразные
рецепты вкуснейших блюд,
приготовленных на гриле
и на углях.
ы

9785883532688