Вы находитесь на странице: 1из 1

Схема выработки Chardonnay

№ Технологическая Материалы Доза, Кол-во на 1 т в- Примечания


операция г/гл да,в г
1 Приемка винограда Анализ –Сахар, т к,рН
2 Дробление с MBP 8 80 g Под дробилку
гребнеотделением+ азот в Tanin TI Premium 5 50 g
линию (через т/о) Acid ascorbic 4 40 g
С мацерацией 4-6 часов X Pro Grapes 5 50g
Lafazim XL Press 3 30g

3 Прессование мезги до 50-55 Lafazym CL 4 Под пресс


дал MBP 2
Tanin TI Premium 2
Анализ сусла: Сах, SO2,т.к, pH
Пауза для энзимации!!!!!!! Mин 4 -8 часов!!! Пектиновый
тест
Оклейка X Pro Bactoclean 8 Пауза 24 часа
Flotobent 25 T = + 6 +8 °С
Анализ сусла: SO₂
5 Снятие сусла MBP 1 T =+ 12 +14°С
Acid ascorbic 1
X Pro Protection 8
Дрожжи Sauvignon 20 VL-3,Alchemy 2 T = +14+15 °С
10 X Pro Verve
20 V Activ
Анализ сусла: Т.к, Ph – (для корректировки при необходимости)
8 1-я открытая переливка-при V Activ premium 15 T = +14+17 °С
снижении сахара на 1/3:- 40 V Starter Arom 10
мин
9 Открытая переливка 2: - 40 T = +14+17 °С
мин (на 2-й день)
Дображивание сусла
Анализ сусла: : Сах, pH
10 T = +14+17 °С
1-е ЗАКРЫТОЕ снятие с При
дрожжей с доливкой емкостей остаточном
сахаре 20-30
г/дм³
Анализ сусла: : Сах,
11 2-е ЗАКРЫТОЕ снятие с MBP Сух в/м T = +10 +
дрожжей - через 2-3 дня 13°С,
после 1-го снятия, с доливкой свободное
емкостей SO2- 25мг/дм³
12 Батонаж-1 раз в 3 дня MBP Сух в/м T = +10 +
13°С,
свободное
SO2- 25мг/дм³
13 3 снятие с дрожжей - через 7- MBP Сух в/м T = +10 +
10 дней после 2-го снятия + AZOT!!! 13°С,
(ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ) свободное
SO2- 25мг/дм³
ПХА: спирт, ост сахар, т.к, л.к, SO₂, рН

Главный технолог___________________________ В Замфир