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CHILES RELLENOS DE QUESO
4 Chiles Poblanos
2 Huevos
300 Grms. de Queso
Harina
Aceite
Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida
se enjuagan con agua con sal.
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BISTECES DE RES EN MOLE DE CACAHUATE
Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan
por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van
agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un
poco.
Se sasona con sal al gustoc
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BISTEC EN SALSA DE MOSTAZAc
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BISTECES DE RES EN SALSA PASILLAc
Los chiles se doran y se licuan con los ajos y la pimienta, una vez licuado
se vacea a la carne, se le baja el fuego y se deja sasonarc
La carne se lava y se pone a cocer con con un poco de agua y sal, ya que
se seco el agua se le agrega poquito aceite y se esta moviendo hasta que
dore.
Los jitomates y chiles asados se les quita la piel y se licuan con el ajo,
pimienta y un poco de agua, se le agrega la carne ya dorada y se deja
hervir un rato.c
CARNE EN SU JUGOc
Se licuan los tomates, el chile y las hojuelas, después se vacea en una olla
con 1 1/2 litro de agua. ya que esta hirviendo se le agrega la carne ya
asada y se deja cocer hasta que quede suave y se le agrega el consome.
Se cocen las costillas y se doran con sal, se le agrega la piña y las rajas de
chile, enseguida el pure de tomáte y la pimienta.
El filete se corta en trocitos y se pone a freir con sal y pimienta, ya que esta
suave se le agrega la cebolla y luego la piña y el platano, se tapa la
cacerola y se mueve de vez en cuando para que no se pegue.c
MILANESAS DE RES EMPANIZADAS
Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bisteces por
el huevo, luego se pasan por el pan molido y se ponen a freir muy bien por
los dos lados.
MOLOTES DE POLLOc
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8 Pechugas en bisteces
8 Rebanadas de Jamón
4 Cucharadas de Aceite
Ingredientes de la Salsa:
1 Taza de Leche
50 Grms. de Mantequilla
1 Cucharada de Consomé
8 Tiras de Tocino
Queso Oaxaca o Queso Amarillo
Sal y Pimienta
1 Vara de Apio
1 Cucharada de Maicena
Se coce el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua
con la leche, maicena y consome.
POLLO ALMENDRADOc
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CALABACITAS RELLENASc
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4 Chiles Poblanos
250 Grms. de Queso Oaxaca
3 Elotes cocidos y rebanados (ó 1 lata grande de granos de elote)
250 Grms. de Crema
Sal
12 Chiles Poblanos
1/8 de Litro de Aceite
1 Botella de Vinagre Blanco
1 Ramo de Hierbas de Olor
1 Cucharada de Orégano
2 Cebollas
1 Cabeza de Ajo
1 Aguacate
1 Queso Aresco grande
Clavos de olor
Sal y pimienta al gusto
ENCHILADAS
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ENCHILADAS POTOSINASc
20 Tortillas
100 Grms. de Chile Ancho
20 Grms. de Queso Aresco
3 Dientes de Ajo
1 Manojo de Cebollas de rabo
1 Rajita de Canela
Aceite
1/4 Litro de Crema
Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. después se muelen con el ajo,
la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a hervir la
salsa con un poco de sal. Se dejan enfirar, la salsa debe de quedar
caldosa.
Pase la tortilla en esta salsa y luego fria la tortilla en el aceite muy caliente,
sin dorarlas. Rellenelas con queso, cebolla picada y doblelas. Acomodelas
en un platón refractario engrasado, bañelas con lo que quedo de la salsa,
pongales crema y metalas al horno
ARIJOLES DE LA OLLA
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1 Kilo de Arijol
Agua
Sal
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PASTEL AZTECAc
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1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo
1 Cebolla
3 Chiles Chilacate cosidos
1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rabanos
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal
El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de
ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de
rosa.
La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado
se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezo
Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo,
después se sasona con sal.
El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos
y cebolla picada. c
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6 Chiles Poblanos
2 Jitomates Medianos
1 Cebolla
1 Litro de Leche
Aceite
Sal
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SOPA DE TORTILLA
Los Jitomates se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez
licuado se pone a hervir con agua la necesaria y consome.
1 Kilo de Masa
4 Chiles Mirasol
2 Chiles Anchos
1 Ajo
Sal
Aceite
Los Chiles ya cocidos se licuan con los ajos y la sal, se cuelan y se vacea
en un recipiente junto con la carne, se deja macerar por 30 minutos.
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TAMALES OAXAQUEÑOSc
Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo
y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces
de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amarrelos con
tiras de la misma hoja de platano. Cocinelos a baño maria en la vaporera,
durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue
facilmente del tamal.c
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TORTAS DE PAPA
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BOCADILLOS DE HUEVO Y JAMONc
5 Huevos cocidos
1 Cucharadita de Cebollin picado
Sal y páprika
Salsa "Tabasco"
Mayonesa
250 Gramos de Jamón
Se separan las yemas de las claras y se pasan las yemas por un colador,
después se le agrega el cebollin, las especias y mayonesa hasta que se
humedezca un poco, se bate muy bien hasta que se forme una pasta blanda.
Se pican las claras junto con el Jamón y se mezclan muy bien las dos pastas.
Con la pasta que hicimos formamos bolitas con las manos de un tamaño
mediano, se ponen las bolitas en un platón y se adornan con la mayonesa.c
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5 Chiles Anchos
3 Chile Pasilla
3 Chiles Verdes
2 Tazas de agua caliente
1 y 1/2 taza de Cacahuates sin cascara
4 Dientes de Ajo
1/4 de Cebolla
1 Cucharada de Aceite
1 Cucharada de Sal
1/2 Taza de Caldo de Pollo
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SALSA MEXICANA
3 Jitomates grandes
1 Cebolla grande
3 Chiles de Arbol
3 Chiles Serranos
2 Chiles Jalapeños verdes
2 Chiles Abaneros
2 Chiles de Arbol, secos y doradosl
1 Ramita de Cilantro
Sal
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SALSA OAXAQUEÑAc
5 Chiles serranos
300 Gramos de tomates verdes sin puel
1 Diente de ajo
1 Cucharada de vinagre de los chiles
1 Cucharada de sal
1 Ramita de Cilantro picado
1 Aguacate cortado en cuadritos
1 Cebolla medianta picada
SALSA DE UÑAc
Secreto de la Abuela:
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CACAHUATES GARAPIÑADOS
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EMPANADAS DE LECHEc
1 Kilo de Harina
1/2 Kilo de Manteca Vegetal
1 Cerveza
1 Pisca de Sal
1 Litro de Leche
1 Lechera Nestle
1 Leche Carnation Clavel
1/2 Taza de Rompope
1 Rajita de Canela
60 Grms. de Maicena
Preparación de la Pasta:
Secreto de la Abuela:
3 Plátanos machos
1 Copita de Vino tipo Jerez
200 Gramos de Azúcar
1/8 Litro de Crema
5 Gramos de Vainilla
50 Gramos de Mantequilla
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12 Huevos
1 Lata de Atún
1/2 Cebolla finamente picada
1 Jitomate finamente picado
1 1/2 Cucharada de Mayonesa
1 1/2 Cucharada de Crema
Aceite
Los huevos se ponen a cocer, se les quita el cascaron y con mucho cuidado se
parten por la mitad y se les saca la llema.
Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le
baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja
enfriar.
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Cebichec
1 Kg. de pescado
10 Limones
2 Tazas de cebolla picada
2 Cucharadas de cilantro picado
3 Jitomates pelados y picados
1/2 Taza de aceitunas picadas
4 Aguacates pelados y picados
1 Cucharadita de Oregano
Chiles Jalapeños en vinagre
Sal y Pimienta al gustocc