УДК 634.

743(045)
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ОБЕЗЖИРЕННОГО
ОБЛЕПИХОВОГО ШРОТА

О.В. Кайбичева, Д.В. Вершинина

Бийский технологический институт (филиал)
ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет
им. И.И. Ползунова», г. Бийск
olynenasheva@mail.ru, darya.vershinina.199@mail.ru

Рассмотрен химический состав обезжиренного облепихового шрота. Проведен комплекс анализа

научной литературы по данной и смежным темам. Изучены области применения облепихового шрота.
Представлены результаты исследований химического состава и свойства облепихового шрота.
Ключевые слова: обезжиренный облепиховый шрот, химический состав, переработка облепихи.,
вторичные сырьевые ресурсы облепихи.

CHEMICAL COMPOSITION OF FRIED

SEAFISHING MEAL

O.V. Kaybicheva, D.B. Vershinina

Biysk Technological Institute (Branch) FSEI HE «Altai State Technical University
of I.I. Polzunova», Biysk ivanova.
olynenasheva@mail.ru, darya.vershinina.199@mail.ru

The chemical composition of defatted sea buckthorn meal has been studied. A complex analysis of the
scientific literature on this and related topics. Studied areas of application of sea buckthorn meal. The results of studies
of the chemical composition and properties of sea buckthorn meal are presented.
Key words: fat-free sea buckthorn meal, chemical composition, sea buckthorn processing. Sea buckthorn
secondary raw materials.

Среди плодовых и ягодных культур особое место на Алтае занимает облепиха, которая
является ценным источником биологически активных веществ. В ее плодах содержатся водо-
и жирорастворимые витамины, липиды, углеводы, белковые вещества, макро- и
микроэлементы. Особую известность она приобрела благодаря облепиховому маслу, которое
вырабатывается из семян и мякоти плодов, и обладает высокой физиологической
активностью при лечении ряда заболеваний.
Промышленная переработка плодов облепихи с получением лечебного масла впервые
была организована в 50-е годы на Бийском витаминном заводе (ныне ЗАО
«Алтайвитамины»).Официальный лекарственный препарат – облепиховое масло и
технология его производства были разработаны специалистами завода и сотрудниками
Всесоюзного научно – исследовательского витаминного института (г. Москва). Практическое
применение масла наглядно показало его целебные свойства.
Также важнейшим направлением в технологии переработки плодов облепихи является
поиск путей использования облепихового шрота.
Обезжиренный облепиховый шрот представляет собой измельчённый сухой остаток
желто-серого цвета с темными вкраплениями дробленых семян являющийся отходом при
производстве облепихового масла.
Переработка шрота позволяет сократить потери, повысить технико-экономические
показатели предприятий, создать безотходные технологии и улучшить экологическую
обстановку, а с другой стороны дает возможность использование новых нетрадиционных
ресурсов в производстве продуктов питания. [1]
Сфера применения облепихового шрота представлена на рисунке 1.
 Рисунок 1 – Сфера применения облепихового шрота

Исследователи изучили, [2] что облепиховый шрот, полученный из плодов облепихи

крушиновой (Hippohae rharmnoides), после экстракции из него сока и масла диффузионым
методом, содержит в себе целый комплекс биологически активных веществ. Химический
состав приведен в таблице 1.

Таблица 1 – Химический состав облепихового шрота

Показатель Единица измерения Значение

1 2 3
Влажность 4,47
Содержание клетчатки 33,61
Зольность 3,29
Общие сахара 2,4
Кислотность 4,65
Общее содержание белка (в 24,7
том числе все незаменимые %
аминокислоты, за
исключением триптофана)
Дубильные вещества 0,83
Витамины:
β-каротин 0,11
Тиамин 0,21
Продолжение таблицы 1
 1 2 3
Рибофлавин 0,033
Ниацин % 0,19
Аскорбиновая кислота 21,64
Макроэлементы:
Калий 530
Кальций 8,2
Мг/ 100 г шрота
Натрий 13
Магний 12,3
Фосфор 44
Микроэлементы:
Железо 330
Марганец 92,3
Медь 98
Мкг/100 г шрота
Кобальи 0,1
Никель 0,6
Цинк 40

Из таблицы видно, что после извлечения сока в шроте остается достаточно высокое
содержание белков и углеводов. Углеводы участвуют в построении костей, клеток и
ферментов.
Белки же в свою очередь обеспечивает функциональную работу нашего организма,
отвечают за процесс пищеварения, метаболизма и работы всех жизненно важных процессов.
Именно эти вещества дают нашему организму наибольшее количество полезной энергии для
работы, а также восстанавливает и заменяет устаревшие клетки на новые.
Из витаминов наибольший процент содержания приходится на аскорбиновуй кислоту,
которая необходима для нормального формирования соединительной и костной ткани.
В макроэлементах наибольшим количеством обладает калий, после него фосфор и
магний. Данные минерального состава показывают, что облепиховый шрот – хороший
источник разнообразных макро- и микроэлементов, в том числе участвующих в
кроветворении: железа, никеля, марганца. [3] На таблице 2 представлен аминокислотный
состав облепихового шрота.

Таблица 2 – Аминокислотный состав облепихового шрота

Аминокислоты Содержание аминокислот (мг/100 г)

1 2
Незаменимые:
Лизин 930
Треонин 780
Валин 930
Метионин 130
Изолейцин 780
Лейцин 1390
Фенилаланин 800
Заменимые:
Гистидин 530

Продолжение таблицы 2
1 2
 Аргинин 2480
Аспарагиновая кислота 2240
Серин 1180
Глутаминовая кислота 3960
Пролин 1120
Глицин 900
Аланин 910
Цистеин 110
Тирозин 650
Общее содержание аминокислот 19820

Из приведённых данных в облепиховом шроте содержится восемнадцать

аминокислот, общее количество которых составляет 23,7 % от общей массы. Из
восемнадцати определенных аминокислот 1/3 приходится на незаменимые аминокислоты. Из
заменимых аминокислот значительная доля приходится на глутаминовую и аспаргиновую
кислоты.
Таким образом, обезжиренный облепиховый шрот является ценным пищевым сырьем
и может быть использован как функциональный ингредиент при производстве
профилактических продуктов питания. Это высокоэнергетический продукт с огромным
содержанием углеводов, клетчатки, протеина, золы и витаминов. Благодаря
вышеперечисленным свойствам, облепиховый шрот может использоваться при производстве
продуктов функционального питания и БАДов с целью повышения их питательной ценности.

Список литературы
1. Никулина, Е.О. Облепиховый шрот как функциональный ингредиент для
создания продуктов функционального назначения / Е.О. Никулина, Г.В. Иванова, О.Я.
Кольман // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2015. – № 10.
– С. 98- 105.
2. Чиркина Т., Золотарева A.M., Гончикова Н.Д., Карпенко Л.В.– Известия
высших учебных заведений. Пищевая технология» – 1994. – №1–2. – С. 23–24. 
3. Касьянов Г.И., Кизим И.Е., Холодцов М.А. Применение пряно-
ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности//
Пищ. Промышленность.– 2000.– С. 33 – 35.
4. Кошелев Ю.А., Агеева Л.Д. Облепиха :Монография – Бийск: НИЦ БПГУ им.
В.М. Шукшина, 2004. – 320 с.

BIBLIOGRAPHY (TRANSLITERATED)

1. Nikulin, E.O. Sea buckthorn meal as a functional ingredient to create a functional

product / E.O. Nikulina, G.V. Ivanova, O.Ya. Kolman // Bulletin of the Krasnoyarsk State Agrarian
University. - 2015. - № 10. - P. 98-105.
2. Chirkina T., Zolotareva AM, Gonchikova ND, Karpenko L.V.- News of higher
educational institutions. Food technology "- 1994. - №1-2. - pp. 23-24.
3. Kasyanov G.I., Kizim I.E., Kholodtsov M.A. Spice application aromatic and medicinal
plants in the food industry //Food Industry .- 2000.- p. 33 - 35.
4. Koshelev, Yu.A., Ageeva, LD. Sea buckthorn: Monograph - Biysk: SIC BPGU them.
V.M. Shukshina, 2004. - 320 p.