Издержки - это совокупность всех расходов и затрат, которые несет предприятие для

производства товаров, работ, услуг. Издержки как экономический термин, включает в

себя как реально затраченные суммы денег, так и упущенную выгоду.
Все издержки, за вычетом альтернативных, классифицируют по критерию зависимости
или независимости от объема производства.
Постоянные издержки (FC) - это затраты, в отношении которых считается, что они не
меняются с изменением объемов производства, то есть это те затраты, величина которых
не изменяется при изменении величины выручки от реализации услуг гостиницы.
Большинство эксплуатационных расходов гостиницы по своему характеру являются
постоянными.  К ним относятся общехозяйственные расходы, например

 амортизация зданий и сооружений;

 заработная плата руководителей;
 выплаты процентов по кредиту;
 оплата по договору франчайзинга;
 и т.д.

Переменные издержки (VC) - затраты, объем которых условно зависит от объемов

производства, причем зависимость является не прямо пропорциональной, а ступенчатой:
до определенного предела при росте объемов производства объем затрат не изменяется,
при достижении этого предела затраты растут скачкообразно. К таким затратам в
гостиничном бизнесе можно отнести

 оплата коммунальных услуг;

 расходы на рекламу;
 затраты на выдачу туристам необходимых предметов гостеприимства (например,
гигиенические наборы);
 заработная плата линейного персонала;
 и т.д.

Заработную плату руководителей как правило относят к постоянным затратам, а

заработную плату линейного персонала – к переменным, поскольку численность
руководящего состава как правило не меняется из-за объемов производства, а вот
численность линейного персонала может меняться. Например, в высокий сезон требуется
больше официантов, чем в низкий. Или в связи с крупным заездом гостиница решает
временно нанять несколько дополнительных горничных. Численность же руководящего
состава при этом не меняется.
В реальной жизни чрезвычайно редко можно встретить издержки, по своей сути
являющиеся исключительно постоянными или переменными. Экономические явления и
связанные с ними затраты с точки зрения содержания значительно сложнее, и поэтому в
большинстве случаев издержки являются условно-переменными или условно-
постоянными. В этом случае изменение деловой активности организации также
сопровождается изменением издержек, но в отличие от переменных затрат зависимость не
является прямой. Условно-переменные (условно-постоянные) затраты содержат как
переменные, так и постоянные компоненты. В качестве примера можно привести оплату
пользования телефоном, состоящую из фиксированной абонентной платы (постоянная
часть) и оплаты междугородних переговоров (переменное слагаемое).

Источники:
1. https://td-osz.ru/istorii-uspeha/uslovno-peremennye-zatraty-vklyuchayut-est-li-smysl-
delit-zatraty-na/
2. http://www.aup.ru/books/m174/6_2.htm
3. http://www.catback.ru/articles/theory/micro/costs.htm